第 4版 企 业 文 化 2020年 5月 18日本版编辑：郭庆红E-mail：1211760663@qq.com

本报地址：北京市朝阳区慧忠里 320 号住总集团大厦 邮政编码：100101 电话：84838062 印刷 4000 份 交流至所属二级单位 工人日报社印刷厂承印

4月 28日，小汤山医院新冠患者清零，将关闭备用。然而在医院运行的 44天里，医护人员与入院的“特殊客人”每天吃些什么？他们如何就餐？当医生与厨师同为“白衣”群体，在抗疫前线相遇，会发生怎样的故事？本文将为您逐一揭秘。

2020年 2月底，经过一个多月的鏖战，住总集团承担的小汤山医院新建食堂等工程已近收尾。此时国内疫情得到明显遏制，每个人都从心底里希望这座医院不要启用。

然而进入 3 月，境外疫情爆发蔓延。北京作为重要的国际口岸，每日入境航班数十架、人员数千人，中国史上最大的境外输入病例风险来势汹汹。看到越来越多的医护人员汇聚小汤山医院，熟悉场地、演练流程……大伙儿都意识到：小汤山医院启用在即！

3 月 8 日，小汤山医院改造扩建工程通过验收，各路建设大军相继凯旋而归。3 月 12 日，医院食堂开始试运行。当天为 1012 人提供餐食，一切平稳顺利。3月 16日，小汤山定点医院启用，用于境外来(返)京人员中需筛查人员、疑似病例及轻型、普通型确诊患者治疗。小汤山医院已经成为守护国门的前线！

根据市委市政府、小汤山医院以及城建集团的统一部署，医院食堂由住总集团餐饮保障团队负责运营，为市医管局驻场专班、医护人员、入境待筛查人员、确诊病患提供一日三顿正餐、两顿夜宵和点餐配送服务。为了确保食堂运行万无一失，集团工程总承包部、安装公司、科贸公司的保驾团队 24 小时驻守盯控。

初心如磐，使命如山，住总人继续“逆行而上”！住总集团党委书记、董事长顾昱在医院启用这天致电北宇物业公司党委书记、董事长姚昕：从现在起，你们就要孤军奋战了！这是一项重大的政治任务，必须千方百计做好服务，绝不能有一点闪失！请大家多保重，等待你们的好消息！姚昕简短坚定地回答：请领导放心，保证完成任务！

这些请战前来的厨师和服务人员当时不会想到，他们将在接下来的日子里制作出 15 万份餐食。这些如果都放在餐盒里，足有 40 多公里，可以沿着北京的三环路码上整整一圈！

““““舌尖上舌尖上舌尖上舌尖上””””的小汤山的小汤山的小汤山的小汤山

小汤山“奇迹”再次上演。战“疫”迅速，完美收官！4月 28日，最后两位治愈患者挥手作别，小汤山医院从 4 月 29 日起关闭备用。住总餐饮保障团队的同事们和医护人员同样白衣披甲，同样挺身而出，同样逆向而行。他们突破了生理和心理上的双重极限，经受着只有亲历者才能体会的辛酸和不易，坚守初心，不辱使命，无怨无悔。他们和“召必至、战必胜”的白衣战士 一 道 ，打 赢 了 疫 情“ 国 门 保 卫战”，在抗疫之战中共同闪耀！

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住总集团餐饮保障纪实

张熙摄影报道

3 月 16 日晚间 7 点 45 分，医院食堂“京医通”订餐系统的终端突然“哧哧”地吐出一张单据，“特殊客人”的第一份订单不期而至。接单员王瑞拿着订单奔向后厨，“厨师长！有订餐！A楼、B 楼各一份，是客人餐！”王瑞的声音显得有些紧张，“客人餐”三个字还格外重了一些。那段时间里，在小汤山医院工作的人习惯把入境筛查者称为“特殊的客人”。她所说的 A 楼和 B楼，一个是筛查病房区，另一个是确诊病房区。

热气腾腾的饭菜片刻而成，可真要往病区送餐，大家都有种莫名的紧张。“第一餐我和陈运丰、汪波来送，王钧辛苦一下来开车！”在食堂盯了一天的姚昕立马做出安排。

晚上 8:05 分，天色已经全黑，院区灯火通明，寂静无声。一行人装好餐盒驶向战备病区。8:15分，餐食送达 A

楼 2 病区护士站。“你们可真快啊！小姑娘刚下飞机，是从英国回来的，听说飞了十来个小时呢！”护士接过餐盒，核对完订单，赶紧通过专用窗口送进病房区。

后来得知，这些入住的“特殊客人”里，既有常年居住海外的华人，也有 往 来 国 际 的 商 务 人 士 ，而 更 多 的是年纪轻轻的留学生。海外疫情骤起 ，国 外 应 对 疫 情 的 方 式 与 理 念 更令 他 们 惶 恐 ，哪 怕 千 里 万 里 也 要 回到祖国。

到 B 楼的时候，王钧说：“书记，你就别进去了，还是我去吧！”姚昕摆摆手说：“你今后带着大家常驻这里，有 的 是 机 会 送 餐 ！”的 确 ，从 这 一 刻起，作为餐饮保障团队的领导，住总北宇物业公司副总经理王钧一刻也没有走出过小汤山医院，直到医院整体解除封闭管理。

食堂马上超负荷运转起来！疫情之下，安全为天。各种预案细致完备演练纯熟；工作人员都经过了院方的多次培训；食材由首农集团供应，安全可靠；菜品出锅时，中心温度需达到 70 摄氏度以上方可打包；团队定员定岗，每人每天必须测量四次体温，操作过程中要头戴发网，面戴口罩，身穿防护服；操作间定时消毒，配送车在每次送餐前后均进行清洗消毒。每一个送餐环节都严格按照防控要求，保证送餐全流程的安全。

然而，谁也没有料到需要制作这么多份餐食！入境待筛查者越来越多，首都各处驰援的医护人员也越来越多。每天的用餐人数很快就激增到 3000 多人！厨师长汪波回忆，当时急啊！不光是餐食制作数量爆涨，而且每天堂食与打包送餐的准确数量前一天晚上才能知道。也许今天是 700 人堂食、300 份打包，第二天就变成了 200 人堂食、800 份打包。最初很多医护人员由于繁忙错过了用餐，还常常需要追加。这些都给备餐增添了很大难度。

病区内设置了点餐二维码，为待筛查人员订餐，还为在病区工作、不能及时下班到食堂用餐的医护人员提供服务。国际航班抵京时间不固定，“客人”们到达的时间有早有晚，还有的半夜到达。护士们讲，很多人甚至 30 多个小时滴水未进，入院时饥肠辘辘，身体虚弱。餐饮团队做出承诺：我们提供全天候的服务，订餐保证 30分钟以内送达！为了方便服务，几个食堂负责人索性把电话贴在了病区的墙上，加入了各个病区的微信工作群。他们说，当时每天要接听上百个电话，打开微信就是一排未读红点，密集恐惧症都要犯了。

“几餐”、“几班”的概念已经没有了，团队 60 多人每天都是连轴转，常常上一餐刚处理完毕，下一餐的原材料就已经被搬上了操作台。往往是这拨儿厨师午夜两、三点钟还在制作加餐，早餐厨师凌晨四点又上岗了。很多人连续工作接近36 个小时，眼睛通红，四肢浮肿，喉咙嘶哑，已经疲惫到了大脑空白，答非所问的地步。

为了能够随时开火制作，厨师们到

半夜就在推车里垫上几块硬纸板，盖上一件大衣，躺在炉灶旁眯上一会儿权当休息。“岗位”、“分工”的概念也没有了，厨师放下锅铲就帮着送餐员往餐盒里盛饭盛菜；前厅经理宋凤霞几个姐妹工作间隙就在档口帮助打包、装箱；食堂的管理人员只要手里没有活儿，就帮助保洁员清洁餐厅的台面……

最初的一段时间人手紧缺得厉害，哪里都在封闭管理，从京外项目调人、临时招聘都不可行。人员补充不上，只能自己硬扛。餐食配送单靠几个送餐员根本忙不过来。很多时候厨师做好饭后，直接穿戴上防护服，开起电动车往病区送餐。

他们一趟趟穿梭于食堂与病区之间，悠长的通道快步通过，汗水浸湿了防护服，“3-8、4 床、8 床的客人餐！”只有当餐盒递出去的一刻才能舒一口气。临走时还不忘问上护士一句：今天吃的还满意么？有什么特别想吃的么？整个病区有 6万平方米，每送一趟起码要在病区里往来一个多小时。

一切为了抗疫前线！北宇物业公司果断将机关食堂关闭，调集所有人员支援小汤山医院，并从机关和各项目部抽调近 30 人前往协助工作，使团队人数增加了一倍。

为了保证点餐通畅，北宇公司办公室高级主管任萌常驻食堂，和医院信息部门共同研发改进了“京医通”微信点餐系统。公司把京津地区所有电动送货车也都调往小汤山，其中有一辆居然从天津宝坻一路开了过来。还有几位勇敢的送餐员 24 小时驻扎在病区里接力送餐。

应对上千人的大食堂往往把口味设定在“热辣咸香”上，追求开胃下饭。而住总餐饮团队选定了偏重淮扬菜的风味。餐饮团队负责人陈运丰来自大运河边的水乡人家。他认为，淮扬菜“清鲜平和”，尊重食材的本味初真，又内藏养生密码，会更加适合医护人员补充营养恢复体力的需要。

一份异常丰富的菜谱蕴含了厨师们的心血。早餐包括主食、粗粮、鸡蛋、牛奶至少八个品种，中晚餐及夜宵则是四菜两汤两粥一水果一酸奶的标准。一周七天，一天三顿，绝不重样。淮扬厨师善治鱼鲜，在菜谱上出现过的鱼类就有多宝鱼、黄骨鱼、清江鱼、龙利鱼、鲈鱼、鮰鱼、黄鱼等等。鸡肉更是有不少于六七种做法。在食堂不仅可以吃到扬州狮子头、淮扬全家福、立康酱肉大包等著名菜式，连麻辣烫、烤猪蹄、香辣虾、秘制烤鱼等特色菜品也有机会品尝到。

为了保证口味，哪怕多烧几遍，厨房也要尽量使用小锅烹制菜品。配菜与主辅料都要提前称量，确保比例精准，科学把控品质。食堂还会根据时令变化调整菜式与配料。随着气温上升，润肺清火的菠萝银耳汤、甘草菊花饮又出现在档口。

在春寒料峭的日子里，最暖心不过的是一碗面。据说摄入淀粉和碳水化合物能够迅速升高血糖，给人以幸福的感觉。食堂新添的风味面条一摆上档口就遭到了“哄抢”！料理台上满满摆开几十个大碗，现煮、现捞、热气萦绕、香气扑鼻。仅仅一个中午就端出了700 多碗。

“小汤山”招牌面包融南北：炸酱面，“锅儿挑”筋道；热干面，油润浓郁；重庆小面，香辣过瘾；番茄牛肉面，给足三两牛腩……那一碗“虾籽阳春面”最是令人回味，鸡汤打底、虾籽提鲜、手工碱面、滚汤冲开、猪油浓香、青蒜点睛。看似寡淡的汤汁入口清甜醇厚，吃一口面，喝一口汤，寒祛了，胃暖了，心里就温润起来了。后来问起医护人员这段日子里最难忘的一餐是什么？他们都说，就是咱食堂的那碗面呀！

红豆薏米粥配鸡蛋、果酱土司配煎肠……这是食堂为病区待筛查人员制定的中西餐菜单。为了满足不同人群的饮食需求，充分尊重不同人群的生活习惯和需求，中西餐、清真餐、免辣餐，以及针对糖尿病患者的无糖餐一应俱全。厨师对于“一颗煎蛋要八成熟、半盐、加黑胡椒”等要求也尽量满足。主食厨房皇甫立志不无骄傲地说，食堂提供了涉外酒店级别的服务，实现了自我的超越。

所谓厨师，就是为了看到人们因美食而漾出幸福的笑脸而生。小汤山医院的餐饮保障团队无微不至、体贴入微，用“将心比心”注释了服务的真谛，他们是白衣天使们最坚强的暖心“后援团”。

医生护士都说，就餐的时候是最幸福的时刻！这一刻，“全副武装”一整天的医护人员可以摘掉口罩，既能品尝美食又能舒展腿脚。而最为宝贵的是，只有在这片刻之间，才能拿出手机和亲人连线，望见彼此的微笑，道上一声平安。

对于“特殊客人”们，这些餐食更是发挥了神奇的“治愈”作用。从俄罗斯归国的留学生安德烈亚·卡留言说，每天最开心的事情就是吃到你们做的中国家常菜，虽然还没有来得及回家，但是已经吃到了小时

候的味道。将要回到厦门老家的曼汐刚一出院，就用虚弱的声音发出一条语音：我已经出院了，感谢你们给我的照顾！

16 岁的留学生小颜到达北京的时候已经夜里 11点多

了，十几个小时的飞行途中连水也没敢喝一口。她的手机里没有微信，就直接拨通了食堂的电话。没过多久，热腾腾的鸡蛋热汤面就送到了她面前。小颜的时差倒不过来，连续几天都在夜里订餐。陈运丰在电话中察觉到了小姑娘对疫情充满了恐惧和焦虑，就安慰她说：我们这么多人在一起就是为了你们的健康安全，请你放心一定会没事的！出院后，小颜的家人送来一面锦旗，上面写着：暖心服务回家真好、细致有爱亲人呵护。是啊，一餐热腾腾的饭菜、一句安慰的话语，让这些回到祖国的游子摆脱了孤独与不安，感受到了久违的温暖与踏实。

那段时间里，微信中满是近乎“表白”的留言：“饭菜真的非常可口，大哥们真的非常亲切，开始给科里订餐我不太会，总是

你们给我单送！”“去食堂吃饭是一种乐趣，一种满足！”“让我忘了减肥的食堂，不管了，开吃吧！”“食堂每天的饭都让我幸福的笑出声来，哈哈，不是每天，是每顿！”“这是让人感动的食堂，满满的家乡味！谢谢食堂的战友让我每次都开心的吃吃吃！”“我们每天能够吃到全国不同地方的特色小吃和特色菜，赞！”“让我大开眼界的物业管理公司，综合素质和管理水平都棒棒哒！疫情结束后也要留下来吧！”“强烈呼吁你们不要走，疫情期间我竟然吃胖了！”

来自 3-4 战备病区的一封感谢信这样写道：我们全体护士分别来自天坛医院、世纪坛医院、佑安医院、同仁医院、友谊医院、安定医院、妇产医院、清华长庚医院、儿童医院等九家医院。我们每个人都能感受到食堂的细致与周到，每天都变着花样给我们准备饭菜，不但种类多而且味道特别棒……你们对旅客的细心照顾也为我们减轻了许多压力……在这里，我们都是小汤山医院的一员，是中国抗击疫情的主力军！相信在我们的共同努力下，必定能够战胜疫情，迎来更美好的未来！

在医院运行的 44 天里，食堂一共收到来自医护人员和治愈患者的锦旗两面、感谢信八封。

请接受我们的请接受我们的请接受我们的请接受我们的““““表白表白表白表白””””

保证保证保证保证““““全天候全天候全天候全天候””””服务服务服务服务

11 送往病区的送往病区的送往病区的送往病区的““““第一餐第一餐第一餐第一餐””””

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