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变化还是变革
2017年3月
快餐业数字化运营管理的未来展望
变化还是变革 2© 2017。欲了解更多信息，请联系德勤中国。
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宏观经济环境和市场趋势
Customer Preferences 消费者偏好
消费者越来越突出对食品安全，食品质量，功能和体验方面的追求
Regulations 法律法规
外资企业在短期内可能面临更加严格的监管，而在长期来看内资与外资将会被一视同仁。
QSR Competition 快餐业的本土化竞争
快餐业的竞争越来越本土化，拥有国际背景的快餐巨头在中国市场拥有更多自主权，更加专注到本土市场的竞争中，例如百胜中国，麦当劳。
Outlook 总体展望
由于具备强大的市场并逐步趋于完善的制度，中国将拥有更加开放的市场环境。
GDP Growth 国民经济水平增长
中短期内，GDP增速预测维持在3.0%到6.5%，国家持续促进经济结构转型和维持平稳增长。
Consumption 消费
消费增长仍然强劲，地区性消费差异将进一步扩大，包括：不同线级城市，甚至城市不同区域之间
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在未来，和现在有什么不同？
顾客住的远了些
选择更多了些
人更多了些
更宅了些更挑剔了些
• 一线城市里，更多传统餐饮演变成快餐
• 乡村城镇化推进，让快餐有了更多潜在顾客
• 二三线城市覆盖地理范围更广
• 顾客活动习惯与一线城市不同
• 更安全
• 更健康
• 更新鲜
• 用“指”投票代替了用“腿”投票
• 更多依靠网络进行选择和比较
• 单项种类更多
• 组合成为可能
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在未来，需要具备哪些关键能力？
Source: IDO Lab Results, Expert Interviews, Internal Discussions, Deloitte Analysis
物流及时
采购优化
宣传渗透
进店人数增加
客户忠诚度提升
单体消费增加
实时店面管理
洞察力营销 执行运营分析计划
顾客角度
商业角度
智能化的计划分析
战略化的定价管理
推广活动分析和计划
需求预测 定制化服务的模式化管理
客户识别和数据采集
忠诚计划管理
会员的个性化服务
实时供应链监督
智能化的成本归集和决策
灵活和及时响应的供应链
整合的供需分析
数字化的运营优化
客户体验和满意度
以门店为平台的定制化服务
实时的门店监督和调整
客流量的最大化
供应链的优化 运营的优化
互动的个体化
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建立数字化运营管理机制 (Data Enabled Enterprise – DEE)
Source: Deloitte Analysis
数字化运营管理机制是服从企业管理支配的自主运行数字生态系统
a) 收集和分析数据，自动的为运营管理提供及时的有价值的信息，并触发具体行动
b) 贯穿于整个企业架构，形成企业运营的神经链条c) 具备自主学习和完善的能力，旨在运用数据分析不断提升客户满意程度从而提升企业盈利能力
d) 其形制，为跨部门的、统一管理、协同运作的人机合一
DEE 是 …
DEE 不是 …
…上新系统新技术和IT开发
…将企业的运营机制转变为：自主的从
数据分析到洞见洞察到行动
DEE 不是 …
…单纯的通过新科技在数字化平台上与客户
进行互动
DEE 是 …
…通过在最短时间内收集和分析最有效的客
户数据，实时的指导提升客户体验和满意度
DEE 是 …
…依靠准确和有效的数字分析为企业的
执行运营提供可靠依据
DEE 不是 …
…单纯的数字化战略
DEE 是 …
…从根本上转变数字的管理和运用，让
数字“活”起来成为运营的合伙人
DEE 不是 …
…单纯的为指定用户和特定目的提供工具分
析的存在
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德勤帮助某国际知名快餐品牌建立中国DEE的实际案例 – 从无到有“三部曲”建立数字化运营管理机制 – 案例分享
Deloitte | McDonald's Data Enabled Enterprise - Final PresentationSource: Deloitte Analysis
战略能力发展实施项目3信息技术平台搭建2战略能力综合分析1
<数据和软件的实施进程>
信息技术路线图
系统人力等预估
软硬件能力描
绘和评测
管理层统一战略
思想
• 现状评测与行业内外最新动态的对比
• 数据流描绘
• 梳理管理层和关键员工对数字化管理的理解，消除误解，统一思想
• 分析正在进行的数据相关项目的优先级与远景的一致性
• 投资估算
• 业务影响分析• 内部变革分析
案例和业务影响分析
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德勤帮助某国际知名快餐品牌建立中国DEE的实际案例 – 关键成功因素建立数字化运营管理机制 – 案例分享
统一的方向
有效的治理架构
发现和培养“紫色”人才
有效的数据采集和流通
对外建立战略伙伴
DEE不是单独的功能，而应是有用自主权的，同时与其他部门协同合作的独立团队。
DEE是促进数据与业务更加紧密的结合，因此需要有相应的复合型人才。
在DEE里，数据是贯穿各部的神经链，所有的有效动作都由数据触发，因此需要保证数据的采集和流通，包括硬件和软件。
数字化管理的难点在于消除各自为政，避免出现“都管”和“都
不管”的情况
数据的有效采集、更新和流通，是制胜关键，离不开外部机构的合作和支
持，但应该是互惠互利的结果
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联系人
Ge Liang GONG 龚戈亮合伙人+ 86 136 2182 [email protected]
Steve Yang 杨扬副总监+ 86 156 1881 [email protected]
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