■本报记者 任翀

5?点2020年 9月 15日 星期二www.jfdaily.com

责编：王蓓 编辑：田瑾

新雅粤菜馆的广式月饼受消费者追捧。 均 本报记者 董天晔 摄

第一食品商店自产月饼今年口味花样翻新。

杏花楼月饼的消费主力还是中老年人。

中秋佳节临近，淮海中路、南京东路上老字号门口的队伍一天比一天长

排队4?时买现烤月饼，因“忘不了那口老味道”这几天，记者踏访光明邨大酒家淮海中路

总店，发现门口等候买现烤鲜肉月饼的队伍更长了，排队时间近 4 小时。很多消费者早有准备，还带上了小板凳。

南京路步行街上，泰康食品店、第一食品商店、新雅粤菜馆、三阳南货店等商家门口等候买月饼的队伍也一天比一天长。与步行街相邻的福州路杏花楼总店里，买月饼的消费者络绎不绝。“这几天来买散装月饼的消费者特别多。按照惯例，再过一周就会有很多消费者凭券来提货，到时候福州路上也要排队了。”门店工作人员说。

虽然中秋节的脚步越来越近，可大部分商家现在已能够 365天供应月饼，现烤月饼也不例外。可为什么消费者仍对排队买月饼乐此不疲？热销的月饼背后有哪些奥秘？

“上海消费者‘应节而食’的习惯很明显，

什么节令到了，就要买什么。虽然我们每天都提供鲜肉月饼，但中秋节前肯定会排长队。”光明邨淮海中路总店厨师长刘锦炎说，提供鲜肉月饼的商家有好多，消费者往往牵挂那一口老味道，“以我们的鲜肉月饼为例，5元一个，价廉物美，消费者喜欢。”

三阳南货店门口的消费者中，很多也是“忘不了那口老味道”。 这里主打净素苔菜月饼，负责人是黄浦区非物质文化遗产宁式糕点制作第六代传人高建顺。 说起消费者为什么甘心等待数小时买一只月饼，他给记者说了个故事———

去年，高建顺在门店听到等候的队伍里有个小伙子抱怨，“我今年第二次来这里排队了，

一只月饼能有多好吃，要排那么长队！”高建顺主动和他聊天，问他为什么来两次。原来，家里长辈点名要吃三阳南货店的苔菜月饼，小伙子第一次来，排得不耐烦，想着苔菜月饼又不稀奇， 就去其他不排队的店买了一份带回家。结果长辈吃了一口就“穿帮”了：“这不是三阳的苔菜月饼！”督促他重新买。没办法，小伙子只能再次来排队购买 。 “这就是老字号的味道———老顾客一口就能吃出不一样。中秋节吃月饼的传统不会变，消费者自然心甘情愿排长队，就为这口老味道。”高建顺很自豪。

消费者心心念念的老味道背后，是坚持。

在光明邨和三阳的月饼生产车间，记者看到一台台小秤。在光明邨，每只月饼连皮带馅共71克；三阳的饼皮33克、饼馅49克，烘烤完成约75克。老师傅们不约而同向记者传授一个秘诀：

别看月饼皮不用发酵， 但饼皮和馅料都要 “醒发”，只有“醒发”到位，烘烤出的月饼味道才好。

中式餐点标准化难度高，现烤月饼又是全手工操作。消费者愿意排队数小时购买的月饼品牌，绝大多数都做到了标准化。

刘锦炎说，光明邨鲜肉月饼的肉馅是商业机密，“肉馅太精，口感会‘柴’；太肥，又油腻。

光明邨搭配肥瘦有最合适的比例；调味料有好几种，分量有讲究，先后次序也不能搞错。”

生产车间的老师傅也有“绝活”：对“醒”好

的饼皮弹一弹、拉一拉，能从声音和饼皮孔洞看出“醒”到位没有；取一点馅料闻一闻，就能知道味道对不对。

平底锅烤是光明邨最大的特色。 本来，一只平底锅能放 60 只月饼， 但师傅们只放 50

只，“放得太满，月饼上下烘烤透了，可周边饼皮受热不足；放 50 只，留点空隙，周边饼皮也能受热均匀，口感更好。”一锅月饼大约要烤 30

分钟至 40分钟，用小竹片翻 4次，翻多了烤不透，翻少了容易焦；受热均匀才能黄而不黑、脆而不焦。 手工烘烤的速度约比电烤箱慢一倍，

即便 5 只平底锅每天 12 个小时连续工作，等着月饼出炉的队伍还是很长。好在消费者看得到全过程，“这是真的现烤。”

三阳苔菜月饼是宁式月饼的代表，遵循三阳成立 150年以来的 “老法”： 面粉加入麻油

后，手工和面醒发约 1 小时，待面粉和麻油充分反应、不产生面筋后，卷 24 下成条，压扁切成小块作为饼皮， 这意味着每只月饼可有 48

层饼皮。 馅料依据 150 年流传下来的秘方调配，以桃仁、松仁、芝麻、金桔、青梅、苔条粉为主，麻油调和；醒发 40分钟后包饼。

很多人觉得， 现烤月饼的一大特点是便宜。但记者发现，在消费者眼里，便宜并不是现烤月饼的特点，而是性价比高。

在第一食品南京东路店， 共有 10种口味的现烤月饼，定价最低的每只 6 元，其中包括最常见的鲜肉月饼；最高的每只 18元，是今年的新品芝士螺片。从消费者选购看，没有一味选购最便宜的月饼，而是不同价位、不同口味的月饼互相搭配，成盒购买。第一食品南东店业务主管沈朱峰提供了一组数据，最近现烤月饼的日销量超过 6000只， 其中芝士螺片等创新口味与鲜肉口味的销量比约 1:1，“换句话说，消费者不是跟着价格走，而是跟着口味走。

口味好，价格合理，就会买单”。

现制月饼柜台负责人丁慧娟说：“现烤月饼确实给人价廉物美的感觉，因为大部分包装朴素，成本都在原料里，较高的价格背后是较高的原材料价格。比如，螺片和芝士的成本都不低。消费者等的时候看到芝士和螺片，相信

我们用的是真材实料，这也是消费升级给现烤月饼市场带来的变化。”

在三阳南货店门口，买单后当场开吃的陈女士一边向记者展示月饼馅料，一边说：“馅料好不好，咬开来看得清清楚楚。果仁的售价本来就比猪肉贵，卖得比鲜肉月饼价格高很正常。”这里的苔菜月饼每只 8.5元，比不少鲜肉月饼售价高，可消费者买账。

记者发现，很多消费者选购现烤月饼是因为自己吃和送人都行。在光明邨，每人限购4盒共40

只月饼，几乎人人都买4盒。刘锦炎说，“这些年买月饼的年轻人不少，一盒送爸妈，一盒送丈人丈母娘或公公婆婆，一盒自己吃，一盒同事分享。消费者排队不容易，不希望他们扫兴。”很多消费者说，

“买回去就是要送人的，不在乎包装怎么样，真材实料的好东西人人识货。”

大数据预判趋势 新技术提升口感 新设计满足视觉

年轻人爱新鲜，市场不排斥“红一季”月饼月饼界不缺网红，年年“霸屏”的网红总

有几个，通常以老字号经典产品为主，如上海光明邨的鲜肉月饼、 上海三阳南货店的苔菜月饼、上海杏花楼的玫瑰豆沙月饼、广东广州酒家的双黄莲蓉月饼、 香港美心的流心奶黄月饼等。其余大部分是“红一季”，今年这个品牌，明年那个口味。不过，市场并不排斥“红一季”月饼，很多月饼生产企业发现，年轻人爱新鲜，只要每年能做出一两款网红产品，就是成功。

在杏花楼福州路总店，门店特意调整柜台布局，把最大的空间留给月饼。“今年‘新一代

芯经典’系列表现突出。”杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静说，预计线上线下销售额可达 5000万元。

“‘新一代’系列与大数据息息相关。”杏花楼营销公司电商部经理陆军说， 这次大受欢迎的奶茶月饼和酒心月饼触类旁通、活用数据：天猫提供的数据显示， 平台一年内奶茶类产品的销售额超过 8亿元，客群覆盖 15至 45岁人群；

平台上酒类产品很受 90后至 95后女性欢迎。

这两个群体都是杏花楼希望通过电商捕获的新客群，所以果断推出奶茶月饼和酒心月饼。盘点当下销售情况，买单的消费者与之前预判一致。

内馅口味、月饼造型等是网红月饼吸引眼球的第一步，但口碑高低来自“好不好吃”。这考验的是月饼的生产技术。

在盒马今年推出的多款现烤月饼中，卖得最好的是大闸蟹鲜肉月饼。市场上蟹肉月饼并不少，可这款网红的独特之处是内馅有“醋爆珠”：镇江香醋、生姜、糖等混合酱料包裹在食用海藻胶外衣中，形成醋爆珠。消费者吃的时候，醋爆珠外衣破裂，香醋立刻融合进内馅，口感独特。

这款月饼的设计师金颖毕业于上海交通大学生命科学院微生物专业。 易挥发的液体醋怎

么保留在月饼里？ 金颖想到包埋技术。 实际研发中，最难的是控制胶体外衣厚薄，太薄易爆裂，偏厚影响口感。经过 10多次调整，终于确定醋爆珠配方，一只月饼里可以有 5颗左右醋爆珠。

网红月饼不仅好吃，而且赏心悦目。设计理念、造型包装能与消费者形成情感共鸣，满足当下的消费习惯，比如拍照分享。

今年另一款月饼“花前燕下”主要通过社群销售近 10万盒。选购者以女性为主，很多消费者收货后就拍照晒朋友圈，因为太美了：通过 3D打印技术，月饼内馅的樱花、菊花、桂花、茉莉、荷花立体呈现在饼皮上，看到月饼仿佛看到了花。

心甘情愿排长队买“喜欢”

应节而食老味道荩荩荩

全手工操作现烤循“老法”

坚持标准有绝活荩荩荩

真材实料消费者就“买账”

消费升级性价比荩荩荩

中欧投资协定谈判确认年内完成（上接第 1版）习近平强调，中欧要做到“4个坚持”。

一是坚持和平共处。世界上没有完全相同的政治制度模式，不同文明文化多元共生才是常态。中欧和平共处的力量坚定一分，世界的和平和繁荣就多一分保障。

二是坚持开放合作。中国致力于逐步形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局。中方将通过不断挖掘内需潜力， 实现中欧两大市场、两方资源的更好联通、更大效益，推动中欧共同发展更加强劲、更可持续。

三是坚持多边主义。中方愿同欧方在双边、地区、全球层面加强对话和协作，坚持共商共建共享的全球治理观，维护以联合国为核心的国际秩序和国际体系，推动政治解决国际和地区热点问题，推动构建人类命运共同体。

四是坚持对话协商。中欧要把握好中欧关系合作发展的主流， 以对话化解误解，以发展破除难题，妥善管控分歧。

习近平强调，中欧互为重要贸易和投资伙伴。双方应加强宏观政策协调，拿出更多举措，释放更多合作机遇。今天双方正式签署了《中欧地理标志协定》。双方要

本着积极务实的态度，加快中欧投资协定谈判，实现年内完成谈判的目标，推动合作提质升级，助力疫情后世界经济复苏，共同维护开放的贸易和投资环境。中国市场保持对欧开放，欢迎更多优质安全的欧盟农产品进入中国。要打造中欧绿色合作伙伴，建设性参与全球应对气候变化和保护全球生物多样性多边进程，相互支持对方明年办好联合国气候变化格拉斯哥大会和《生物多样性公约》 第十五次缔约方昆明大会取得积极成果，为推动全球可持续发展作出贡献。要打造中欧数字合作伙伴。中方提出了《全球数据安全倡议》，希望欧方同中方一道，推动制定全球数字领域标准和规则，促进全球数字经济治理良性发展。要妥善解决彼此合理关切。 中方密切关注近来欧方在 5G、 外资审查、政府采购、竞争政策等方面的一些动向，

希望欧方保持贸易和投资市场开放，塑造开放、公平、公正、非歧视的营商环境，保障中国企业合法权益。

习近平指出， 新冠肺炎疫情发生以来，

中欧就抗疫和全球卫生合作保持紧密联系，

展现了中欧全面战略伙伴关系的时代意义

和全球影响。下一步，双方要加强宏观经济政策协调和配合，维护全球产业链供应链稳定，共同促进世界经济复苏。要加强疫苗研发合作，努力让疫苗成为普惠可及的全球公共产品，充分照顾疫苗在广大发展中国家的可及性和可负担性。 要有序恢复人员往来，

为货物跨境流动提供便利。在充分尊重非洲国家意愿基础上， 积极开展对非三方合作。

中方呼吁国际社会特别是多边金融机构和商业债权人在非洲减缓债问题上采取更有力行动。

习近平还阐明了中方在涉港、涉疆问题上的原则立场，指出涉港、涉疆问题的实质是维护中国国家主权、安全和统一，保护各族人民安居乐业的权利。中方坚决反对任何人、任何势力在中国制造不稳定、分裂和动乱，坚决反对任何国家干涉中国内政。

关于人权问题，习近平强调，世界上没有放之四海而皆准的人权发展道路，人权保障没有最好，只有更好。各国首先应该做好自己的事情。相信欧方能够解决好自身存在的人权问题。中方不接受人权“教师爷”，反对搞“双重标准”。中方愿同欧方本着相互尊

重的原则加强交流，共同进步。

默克尔、米歇尔、冯德莱恩表示，中国是欧方尊重的重要战略合作伙伴。 当今世界需要欧中加强团结合作， 共同维护多边主义，抵制单边主义和保护主义，更加有效应对各种全球性挑战， 这符合欧中双方和国际社会的共同利益。 欧方愿同中方加强对话，增进互信，推动经贸、投资、绿色经济、

气候变化、生物多样性、可持续发展等领域合作取得更多成果。 欧方对欧中签署地理标志协定感到鼓舞， 欢迎中方放宽市场准入，扩大开放，致力于年内完成欧中投资协定谈判，给欧中关系注入新能量。欧方愿同中方加强在世界卫生组织、 世界贸易组织等国际组织内的合作，推动抗疫国际合作，

维护自由贸易， 促进欧中和世界经济早日复苏。在人权问题上，欧方坦承自身存在问题，希望同中方本着平等和相互尊重的原则开展对话，增进相互了解，妥善处理差异和分歧。

中德欧领导人还就阿富汗、伊朗核等国际和地区问题深入交换意见，一致同意加强沟通协调，共同致力于维护国际和地区安全稳定。

刘鹤、杨洁篪、何立峰等参加会晤。

坚定不移扩大对外开放推动国际合作（上接第 1版）希望通过此次访问，

进一步增进相互了解，挖掘合作潜力，深化抗疫国际合作和各领域交流交往，推动双方友好关系再上新台阶。第三届进博会对于促进世界经济复苏具有重要意义，愿积极助力展会取得成功。

牙买加驻华大使丘伟基、 厄瓜多尔驻华大使拉雷亚、 巴巴多斯驻华大使杰克曼、 秘鲁驻华大使克萨

达、多米尼克驻华大使查尔斯、智利驻华大使施密特、 苏里南驻华大使陈家慧、巴西驻华大使瓦莱、哥伦比亚驻华大使蒙萨尔韦、 哥斯达黎加驻华大使德尔加多、 古巴驻华大使佩雷拉、 阿根廷驻华大使克莱科勒尔，委内瑞拉、萨尔瓦多、特立尼达和多巴哥、多米尼加、巴拿马等国驻华使节，外交部副部长郑泽光，上海市领导诸葛宇杰、许昆林参加会见。

新材料研发助上海石化筑底反弹（上接第 1版）

这些创新成果直接帮助上海石化突破疫情下的生产困境： 自 5

月以来，加工量基本恢复至疫情前水平，初步扭转月度亏损的不利局面，经营状况筑底反弹、企稳回升的态势已经形成。

“新材料种类多，市场空间大，

是上海石化提质升级、转型发展的着力点。”上海石化先进材料创新

研究院负责人林生兵表示。 他所在的研究院 8 月底刚成立， 就是主攻中高端新材料研发。 与此同时， 一系列围绕新材料研发应用的新装置也在上海石化有条不紊地建设。 其中， 设计产量达 1500

吨/年的碳纤维二阶段计划年内交投产；1.2万吨/年的 48K大丝束碳纤维项目顺利完成环评，预计年底开工。

开展读书活动共建“书香政协”（上接第 1 版）依托上海政协

通网上政协履职平台，在线上开设委员读书栏目“国是书院”，内设界别委员读书群组，开展读书、荐书、

讲书、评书等活动。同时，在线下开设“丽都读书会”，组织委员交流读书体会。在打造常委会专题学习报告会、委员讲坛、委员小型深度座谈会等常态化集中学习载体基础上，还将构建常委读书会、界别读书会、委员读书会。

会议审议了市政协 2020 年年末委员视察工作方案。 今年 10月至 11月，市政协将围绕长三角生态

绿色一体化发展示范区建设， 养老服务高质量发展， 自贸试验区临港新片区建设，乡村振兴示范村建设，

旧区改造，增强科技创新策源功能，

破解执行难问题， 在沪少数民族学生学习生活就业，推进红色文化、海派文化、江南文化品牌建设，推进美丽健康产业发展等 10个专题，组织开展年末委员视察。

会议审议了部分专委会职责任务清单。

市政协副主席方惠萍、 周汉民、王志雄、张恩迪、李逸平、徐逸波、金兴明、黄震出席。

一大波首展首发亮相工博会（上接第 1版）库卡机器人、美云智数、中央空调、安得智联四大板块齐亮相，全方位展现美的集团战略转型最新成果。

工业互联网是未来工业领域发展的大趋势，工博会正成为工业互联网大潮的推动者。

在工业自动化展区，博世力士乐针对工业 4.0 完整的解决方案“ctrlX

AUTOMATION”首次亮相中国。它被业界誉为自动化领域的“智能手机”，

是一款真正面向未来的平台。“软硬结合的‘ctrlX AUTOMATION’使我们能够突破机械控制、IT和物联网之间的传统界限，可让设备制造商的工作量减少 30%—50%。” 博世力士乐液

压及自动化公司工程师程至悠表示，

中国企业自动化转型升级需求正呈现爆发式增长，疫情更加速了这一进程，博世力士乐将以开放的姿态与中国制造业共同发展。

“工博会如期举行太重要了，这是我们 SAP 今年参加的第一个线下展览会。”SAP展台负责人邱宪宗说，

这次公司把为汉诺威工博会准备的展品和工业 4.0数字化展示厅原封不动地带到了工博会，亮点展品还包括自动装配工站 2.0、检测工站、自动加工站等。

值得一提的是，今年的工博会首

设院士专家创新成果展和防疫精品展， 聚焦首展首发，展

示部分全球工业创新前沿产品；ABB、

发那科、上海电气、新奥动力、东土科技等将携全球首发产品亮相； 上汽集团、宏山激光、比亚迪、海尔、鲍斯股份、 金发科技等一批国内制造技术领军企业，也将展示填补国内空白、打破技术垄断、封锁的新项目成果。

东浩兰生上海工业商务展览公司副总经理姚春瑜表示，今年首展首发数量之多，与今年国内外工业展因疫情停办或延期有关， 更重要的是，

国内外企业看好中国制造业前景，针对中国市场的技术研发没有因为疫情而停止。

昨天，工作人员正在展馆内进行施工布置。

本报记者 海沙尔 摄