2018年5月25日 星期五编辑：黄开生 美编：吴婵 校对：蔡海波 15美食

东北菜不知从那开始几乎遍布了全国，搁哪儿都能看见东北菜。对于东北菜，有的菜真的是好吃，有的菜看一眼就会躲的远远的。

◎ 一锅出

一般主食和主菜都是分开弄的，东北这儿倒好，一块全弄了。要是家里来了外地人，看咱们一上来就弄菜，定会琢磨着咱是不是忘记弄饭了。锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边，朴实、简单。主菜和主食放一起上桌，一次性搞定！

◎ 烤毛蛋

毛蛋里面蜷缩着一只未成熟的小鸡，没吃过的人可能会吓坏了，难以置信这东西竟然能吃。毛蛋看着怪吓人的，但是美味无比，可以煮着吃，可以烤着吃，不过，千万别贪嘴，尤其是小孩。

◎ 东北乱炖

外地人看到东北人做这道菜，估计会傻眼的“你们咋啥都往那扔啊。”这道菜奇就奇在明明是一锅乱炖，偏偏味道完全不怪，好吃得很。这道菜又名丰收菜，素有“大杂烩”之意。简单易煮，有荤有素，香喷喷。是一道常见的东北家常菜

◎ 三烀一炸

土豆、地瓜、玉米。看到这道菜，估计很多外地人都要哭晕了。这真的算菜？对东北人来说，三烀一炸具有神奇的魔力。焦黄的苞米块，贼面的土豆块和窝瓜块，还有烀的

软乎乎的茄子，一盆子油汪汪的鸡蛋焖子，吃口苞米、茄子或 土 豆 ，再 来 一 口 辣 椒 鸡 蛋酱，那别提有多美味了。

◎ 腊八蒜

看着绿绿的颜色，再想到这是蒜头，南方人第一个念头肯定不是“这菜真的好吃吗？”而是“这菜吃下去真的没问题吗？”腊八蒜主要流行于北方汉族传统小吃，在腊八这天有用醋泡蒜的习俗，成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。

◎ 猪脑花

看着真令人毛骨悚然，东北大老爷们也有不敢吃的，但吃的人还是大有人在。猪脑花肉质细腻，鲜嫩可口，颇有营 养 ，能 吃 得 下 去 的 不 妨 试试。

◎ 蘸酱菜

这道菜奇怪吗？不知道怎 就 上 了 榜 ，难 道 是 因 为 生吃？不管了，反正咱东北人没它准疯。

蘸酱菜，可以说是东北菜中是最简单，最保留食物的原味的一道菜，菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。

◎ 实蛋

绿绿的外表，感觉就不怎么好，初次看到的人肯定皱紧眉头，死活不愿意尝一口。实蛋就是鸡蛋里面没有形成小鸡雏形的蛋。超级受欢迎，特别是烧烤店的实蛋，烤出来的味道特别好。

◎ 蝉蛹

吃 蚕 蛹 ，这 个 在 东 北 看来，那根本就是家常便饭，一点也不奇怪，但外地人很多都不会吃的，甚至害怕。蚕蛹这个东西在东北绝对是好东西，客人来了，基本都用这个招待的。而且，平时撸个串，基本都要吃。

◎ 血肠

要说猪大肠灌猪血，只能是东北人了。更奇怪的是格外好吃，不管顿酸菜还是煮熟后沾蒜酱，都是饭桌上的抢手菜。

食神

东北最奇葩的菜“板栗烧鸡”作为传统的

补益食品，板栗营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，它与鸡肉可谓是最佳搭档，同烹后，菜品色泽红亮、味咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜、风味极佳，是一款不可多得的美味佳肴。

主料三黄鸡 1只、板栗 250克。辅料冰糖适量、配料、花椒适量、

八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量。

做法：1、把三黄鸡切成块后凉水

下锅，煮开后捞出洗净控干备用；2、锅中放入适量的油，

下入焯过水的鸡肉煸炒；3、将鸡中的水分煸干，表

面微微发黄，连同煸炒出来

的油和鸡肉一起盛出备用；4、剩余些底油，下入姜

片、花椒、八角油等煸炒；5、煸炒出香味后捞出放

入调料钢球中；6、煸炒过大料的油下入

番茄酱一起翻炒；7、再加入适量的开水、生

抽和冰糖一起煮开；8、下入煸炒过的鸡肉（记

得不要将油脂倒入）；9、再放入板栗和调味料

钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水）；

10、大火烧开小火焖 20分钟后放入大蒜，再依据个人口味加入盐等调味；

11、拿出调味料钢球，翻炒均匀，大火收汁即可；

12、盛入碗中，摆上小葱装饰。 厨娘

芳香浓郁的板栗烧鸡

四喜丸子也称红烧狮子头。是中国逢年过节常吃的一道菜，也是扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

主料五 花 肉 1 块 、西 兰 花 半

颗、荸荠 4-6个、鸡蛋 1个。辅料红曲米适量、姜末适量、

淀粉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量、油盐适量。

做法：1、肉馅中加入1个鸡蛋、

淀粉、五香粉、姜末，胡椒粉和盐；

2、顺着一个方向搅拌均匀，再加入荸荠末；

3、用手不停摔打肉馅；

4、手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑；

5、烧热锅，放入适量的油，将团好的肉丸放入里面去炸；

6、炸至金黄后捞出；7、烧 热 锅 ， 放 入 少 许

油，下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒；

8、煸炒出香味后加入炸过的肉丸，再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米；

9、煮 开 后 加 盖 转 为 小火，煮上25分钟；

10、再烧锅水，加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出；

11、再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁，收汁到合适的程度关火；

12、将煮好的狮子头放入碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁。 小姨

香味四溢的红烧狮子头

蘸酱菜蘸酱菜

蝉蛹蝉蛹

一锅出一锅出

东北乱炖东北乱炖

红烧狮子头红烧狮子头

板栗烧鸡板栗烧鸡