Vývoj spotřeby ryb

Olga Štiková

Ilona Mrhálková

Spotřeba ryb a rybích výrobků

Základními faktory ovlivňujícími spotřebu potravin jsou nabídka, spotřebitelská cena (v souvislosti s cenou dalších výrobků a služeb), výše příjmů, zdravotní výchova a propagace.

Tyto faktory působí i na spotřebu ryb, ale jejich vliv je značně omezený.

Významnou roli hrají spotřební zvyklosti naší populace. Změna spotřebních zvyklostí je velmi dlouhodobý proces (může se projevit až za řadu let).

Spotřeba ryb a rybích výrobků

• Výživoví odborníci vyvíjejí dlouhodobě značné úsilí o

propagaci spotřeby ryb (pozitivní výživové

vlastnosti), přesto se jejich spotřebu nedaří

zvyšovat.

• Značný vliv u velké části spotřebitelů hrají specifické

vlastnosti ryb (specifický zápach, relativně velké

množství malých kostí apod.).

• V současné době je na trhu dostupný velmi široký

sortiment čerstvých a upravených ryb a rybích

výrobků v různých cenových relacích.

Zdroje dat - spotřeba ryb

• Analýza spotřeby ryb je komplikovaná nedostatkem podrobnějších dat z důvěryhodných zdrojů.

• Oficiální data ČSÚ přinášejí jen informace o celkové spotřebě ryb a rybích výrobků. K dispozici není rozdělení na ryby mořské, sladkovodní, rybí výrobky ani stupeň zpracování čerstvých ryb.

• Data rodinných účtů (ČSÚ) obsahují ještě rozdělení na „ryby čerstvé, chlazené a mražené“ a „ostatní ryby a rybí výrobky”.

• Jiná data o spotřebě ryb a rybích výrobků nejsou k dispozici.

Zdroje dat - ceny ryb a rybích

výrobků • Spotřebitelské ceny ryb a rybích výrobků (oficiální

ceny v prodejnách) jsou sledovány ČSÚ. Jednotlivými reprezentanty ryb a rybích výrobků jsou:

kapr chlazený (mražený),

filé mražené,

uzená makrela,

od roku 2011 je sledována cena lososa (filet) a tuňáka růžového v konzervě.

od roku 2016 cena pstruha.

• Průměrné ceny, za které domácnosti nakupují ryby a výrobky, jsou vypočteny na základě dat SRÚ (ČSÚ).

Zdroje dat - spotřebitelská

poptávka po potravinách

• Výzkumy spotřebitelské poptávky po

potravinách byly v ÚZEI řešeny jen do

roku 2001.

• Z výsledků těchto výzkumů máme

informace o názorech na vývoj

spotřeby, hladinu spotřebitelských cen

a hodnocení kvality.

Dlouhodobý vývoj spotřeby ryb

• Spotřeba ryb a rybích výrobků se dlouhodobě změnila jen minimálně.

• K nejvýznamnějšímu snížení došlo začátkem 90tých let.

• Docházelo k nejvýraznějším změnám spotřeby všech druhů potravin, vlivem vývoje spotřebitelských cen (především zrušení záporné daně z obratu).

• Od roku 1992 spotřeba ryb a výrobků stoupá s menšími meziročními výkyvy.

Dlouhodobý vývoj spotřeby ryb (kg/os./rok)

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

7,0

8,0

19

61

19

62

19

63

19

64

19

65

19

66

19

67

19

68

19

69

19

70

19

71

19

72

19

73

19

74

19

75

19

76

19

77

19

78

19

79

19

80

19

81

19

82

19

83

19

84

19

85

19

86

19

87

19

88

19

89

19

90

19

91

19

92

19

93

19

94

19

95

19

96

19

97

19

98

19

99

20

00

20

01

20

02

20

03

20

04

20

05

20

06

20

07

20

08

20

09

20

10

20

11

20

12

20

13

20

14

20

15

Dlouhodobý vývoj spotřeby ryb

• Změny ve spotřebě ryb a rybích

výrobků jsou velmi malé (od roku 1961

do roku 2015 se spotřeba zvýšila

o 5,8 %).

• Ovšem sortiment ryb a výrobků z nich

je zcela nesrovnatelný. V současné

době jsou rozhodně ztráty ve finálním

konzumu výrazně nižší.

Vývoj spotřeby ryb z dat

rodinných účtů

• Z dat rodinných účtů vyplývá, že se

zvyšuje podíl spotřeby čerstvých,

chlazených a mražených ryb na úkor

spotřeby ostatních ryb a rybích výrobků.

• Od roku 2001 (začátek sledování dat) se

zvýšila spotřeba čerstvých, chlazených a

mražených ryb o 14,8 % a spotřeba rybích

výrobků poklesla o 12,5 %. Přitom celková

spotřeba zůstala bez změny.

Vývoj spotřeby čerstvých ryb a rybích

výrobků v % z celkové spotřeby

40

42

44

46

48

50

52

54

56

58

60

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

chlazené a mražené ryby rybí výrobky

Vývoj spotřeby ryb ve vztahu k

vývoji cen (RÚ)

• Z dat rodinných účtů jsme vycházeli při analýze

vývoje jak spotřeby ryb celkem, tak i čerstvých,

chlazených a mražených ryb a rybích výrobků.

• Ceny, které spotřebitelé vydávali za 1 kg

výrobků, jsme vypočítali jako podíl spotřeby v

kg a jejího finančního vyjádření.

• Za sledované období zůstala celková spotřeba

beze změny, ale cena se zvýšila o 55,9 %.

Spotřeba čerstvých ryb se zvedla o 14,8 %, ale

cena stoupla o 94,2 %. Spotřeba rybích výrobků

klesla o 12,5 %, přitom cena vzrostla o 27,4 %.

Vývoj spotřeby a cen ryb celkem (kg/os./rok; Kč/kg)

0

20

40

60

80

100

120

140

160

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

ryby celkem spotřeba ryby celkem cena

Vývoj spotřeby a cen čerstvých ryb (kg/os./rok; Kč/kg)

0

10

20

30

40

50

60

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

ryby čerstvé spotřeba ryby čerstvé cena

Vývoj spotřeby a cen rybích výrobků (kg/os./rok; Kč/kg)

-10,00

10,00

30,00

50,00

70,00

90,00

110,00

130,00

150,00

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

rybí výrobky spotřeba rybí výrobky cena

Spotřeba a ceny (RÚ)

• Z analýzy dat o spotřebě a cenách ryb je patrné, že ceny rozhodně nejsou faktorem určujícím vývoj spotřeby.

• Na spotřebu ryb výrazně působí další faktory, zejména stravovací zvyklosti.

• Reklama, propagace a výchova ke správné výživě se dosud na výši spotřeby ryb a rybích výrobků příliš neprojevila.

Spotřebitelské ceny ryb a

výrobků

• Spotřebitelské ceny můžeme hodnotit

(mají srovnatelnou základnu) od roku

1994.

• Za sledované období (2016/1994) došlo

k růstu cen potravin celkem o 71,9 %,

cen masa a masných výrobků o 36,3 %

a cen ryb a rybích výrobků o 100,4 %.

Vývoj bazických indexů cen potravin celkem, masa

a masných výrobků a ryb a rybích výrobků

(1994 = 100)

100,0

110,0

120,0

130,0

140,0

150,0

160,0

170,0

180,0

190,0

200,0

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

POTRAVINY, v tom Maso a masné výrobky Ryby a rybí výrobky

Meziroční vývoj indexů cen potravin celkem,

masa a masných výrobků a ryb a rybích

výrobků

90,0

95,0

100,0

105,0

110,0

115,0

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

POTRAVINY, v tom Maso a masné výrobky Ryby a rybí výrobky

Vývoj cen základních

reprezentantů ryb (Kč/kg)

100,00

150,00

200,00

250,00

300,00

350,00

400,00

450,00

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

KAPR CHLAZENÝ (MRAŽENÝ)1) KAPR MRAŽENY, PŮLENÝ

FILÉ MRAŽENÉ LOSOS FILET

Evropské srovnání

spotřebitelských cen

• Ze srovnání cenových hladin ryb a

rybích výrobků v jednotlivých zemích

ve vztahu k průměru EU v roce 2015

vyplývá, že se ČR řadí mezi země s jen

mírně nadprůměrnou hodnotou.

• Cenová hladina dosáhla 103 % ve

srovnání s průměrem EU.

Cenová hladina ryb a rybích výrobků v

zemích EU v roce 2015 (%, EU = 100)

64

64

71

73

82

89

89

93

94

94

95

99

100

102

103

105

108

108

109

109

110

110

110

111

113

113

115

125

129

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140

Polsko

Rumunsko

Lotyšsko

Maďarsko

Estonsko

Portugalsko

Evropská unie

Česká republika

Irsko

Malta

Itálie

Finsko

Lucembursko

Švédsko

Dánsko

Spotřebitelská poptávka

• Průzkumy spotřebitelské poptávky po

potravinách se v ÚZEI uskutečňovaly

jen do roku 2001.

• Přesto, že jsou tato data již starší, jsou

to jediné údaje o postojích spotřebitelů

k nabídce, cenám, spotřebě a kvalitě

ryb a rybích výrobků.

Základní výsledky terénního

šetření Cena

Dotázaní hodnotili cenu výrobku v souvislosti s cenou

substitučních potravin i svou kupní silou. Proto obecně nejsou

spotřebitelé s cenami spokojeni.

V hodnocení postojů k cenám ryb a výrobků došlo mezi roky 1993

a 2001 ke zlepšení o 13,9 bodů, přesto bylo hodnocení cen stále

negativní (index má záporné hodnoty).

Dostupnost

Mezi roky 1991 a 1995 se výrazně zvýšilo pozitivní hodnocení

dostupnosti ryb a rybích výrobků. V roce 1995 byly snadno

dostupné pro 59,9 %, v roce 1991 jen pro 14,5 %.

Kvalita

Hodnocení kvality bylo pozitivní; v roce 2001 se zvýšilo o 3,8

bodů proti roku 1996 (první hodnocení).

Závěry

• Spotřeba ryb a rybích výrobků je v ČR (přes propagační a výchovné akce) na nízké úrovni.

• Spotřeba není výrazně ovlivněna vývojem spotřebitelských cen. Podstatně větší roli hrají stravovací zvyklosti našeho obyvatelstva.

• Pro hlubší analýzu spotřeby a vývoje nákupních i spotřebních zvyklostí je potřeba sledovat data o spotřebě nejen za ryby a výrobky celkem, ale rozdělené minimálně na ryby mořské, sladkovodní a rybí výrobky.

Závěry

• Analýzu stravovacích zvyklostí a nákupního chování

nelze provést bez analýzy nabídky a finanční situace

všech zúčastněných subjektů.

• Výzkumy spotřebitelské poptávky by výrazně přispěly

k identifikování základních skupin obyvatelstva, u

kterých je reálné cílenou propagací zvýšit spotřebu ryb

a výrobků. Na současném trhu (nabídka převyšuje

poptávku) jsou tyto znalosti nezbytné. Nabízený

sortiment výrobků je široký a poptávka je výrazně

diferencována.

• Při neznalosti těchto informací se propagační akce

obvykle míjí účinkem.

Děkujeme za pozornost