Operación de Empacadoras

7/25/2019 Operacin de Empacadoras

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Manejo y TecnologPostcosecha

Tema:

Operaciones de las casas empacadoras

Presentado por:

Saviel Infante.2011-0001

Luixander Heredia..2011-0049

oel !osario.2011-011"

oa#u$n %ar&uela..2011-02'2


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Operaciones enla casaempacadora


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OPERACIONES DE LAS EMPACADORA

RECEPCIN DEL PRODUCTO

Debe realizarse tratando de no causar dao mecnico, al col

mesa o al vaciarlo en un tanque con agua. En este punto

clasificacin para eliminar el producto que no tiene las espec

calidad de los compradores.

En una empacadora, no importando el tamao, debe in

siguientes operaciones


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Despus de laado, la mayora de los productos deben dejarse sec

natural aunque tambin puede secarse arti!icialmente usando una c

aire.

"e hace una clasi!icaci#n de nueo donde se eliminan los pro

cumplen con los est$ndares de calidad. Este es necesario con

entran con tierra como la papa y el camote donde la primera

elimina todo el producto con de!ectos.


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Desinfeccin

Existen muchos compuestos que pueden utilizarse para la desinfrutas y hortalizas en el empaque. Entre ellos, y debido a su b

eficiencia, el cloro es utilizado en la mayor!a de las instal

empaque para controlar enfermedades y organismos que

putrefaccin. "e pueden utilizar sistemas automatizados para m

concentraciones adecuadas de cloro, o aadirse manualmente.


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Saneamiento del Aga de la Empacado

% En cualquier momento que un producto fresco sea expuesto al aseguirse prcticas de saneamiento apropiadas. Es muy importante

producto de proteccin contra los organismos de pudricin post#cose

posible contaminacin de enfermedades transmitidas por los alim

fuente potencial de inoculacin microbiana que puede acentuar el det

cosecha es el saneamiento inadecuado del agua durante el proced

desinfeccin de insectos %rips palmii.% &as regulaciones fitosanitarias en los EE.$$. y Europa requieren q

vegetales 'siticos est(n completamente libres )tolerancia cero* de

vivos.


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"RA"AMIEN"OS ESPECIALES&

Despus del laado algunos productos reciben tratamientos es

prolongar su almacenamiento y ida comercial, o para hacerlos m$s a

el consumidor. 'or ejemplo, con !recuencia a la yuca alencia y a los

aplica cera, a pl$tanos se les aplican !ungicida, y al camote y la ce

curarlos. Estos tratamientos se pueden hacer por inmersi#n utilizan

por aspersi#n utilizando equipos con boquillas, rodos, cepillos y espon


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Encerado

En aquellos productos en los cuales se requiera aplicar cer

disminuir la tasa de traspiraci#n, es importante considerar que se

egetales y que estn autorizadas para aplicarse en productos

En estas $reas es muy com(n que e)istan !ugas y se conc

suciedad, por lo que es muy importante mantenerlas limpias a tr

programa de limpieza y sanidad. En estos casos se recomiend

detergentes emulsi!icantes para su remoci#n con agua calien

eliminar los restos de grasas.


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Secado

*na ez el producto a sido laado y desin!ectado deber$ pasar po

secado. Este punto es muy importante, ya que si los productos no

apropiadamente, se incrementan los riesgos de contaminaci#n en

del $rea del empaque.

+lgunos productos deben ser secados antes de su empaque, incluy

y el camote. En las empacadoras b$sicas, esto suele hacerse en

secado. as zarandas se hacen de madera y malla de alambre

planchas de # 2 nieles.


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Selecci#n $ clasi%icaci#n por calidad

En la empacadora casi todos los productos son clasi!icados por

agrupados por tama3o, color y !orma para satis!acer los est$ndares

de destino. 4ormalmente se utiliza mesas en operaciones b$sica

clasi!icaci#n en el piso.

EMPA&'E

"e deben tomar en cuenta los requerimiento de calidad y empaque

el mercado hacia donde a dirigido el producto, en algunos caso

canastas, en bandejas, mallas o a granel. "iempre hay que

materiales de empaque en un $rea limpia y seca.


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ALMACENAMIEN"O

En algunos casos es necesario almacenar el producto empacad

periodos. "e debe tener lugares limpios, secos y que tengan las co

temperatura y entilaci#n adecuada. as $reas de almacenamie

deben estar protegidas contra animales -insectos, roedores, p$

perros, etc.1. Es importante que el producto sea trasladado lo m$s

al consumidor !inal.


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Enfriamiento% En genera se considera que por cada hora de atraso en enfriar un p

pierda un d!a de vida de anaquel. 's! que todas las operaciones desd

hasta el enfriamiento del producto se deben realizar lo mas rpido postodos los casos, hay varias opciones en la seleccin del m(todo de enfr

% El m(todo de enfriamiento tiene que ser compatible con el sistema

+ostcosecha. El mas adecuado s el que loga un enfriamiento rpido y e

la empacadora. ormalmente se recomienda que el rea de enfriaseparada del rea de almacenamiento para as! mantener una temperatu

y reducir la perdida de agua.


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(ont.% En el pa!s los cuartos de almacenamiento refrigerados usados actualm

mayor!a de los exportadores no estn diseados para una extraccincalor del campo. -sicamente son cuartos de enfriamiento ai

poliuretano que tienen evaporadores y abanicos montados en las pare

% El enfriamiento en cuarto fr!o es un m(todo lento e ineficiente de extr

del campo del producto. $n m(todo de enfriamiento mucho ms r

efectivo es usar aire forzado. &a tasa de enfriamiento puede ser hams rpida usando aire forzado que el enfriamiento en cuarto fr!o.

enfriamiento debe ser suficientemente rpida para remover el calor d

producto hasta cerca de la temperatura ptima de almacenamiento de

1 horas despu(s de la cosecha.

DESPAC(O


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DESPAC(O

En el $rea de despacho el producto se maneja en las co

con que llegar$ al comprador. El $rea de despacho debelimpia y espaciosa.

En todo momento el producto no debe tener contacto con

se debe colocarlo en tarimas de madera.


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