Orginalni Pekarski Recepti i domaci Zbirka recepta, sve na jednom mestu i nesto sto se nasledjuje godinamaunazad a ukus je jedistven i magican.

Autor: eva-mil

Jednostavno

Sastojci

....Lisnato.....

3 kg brasna

60 gr soli

150 gr secera

150 gr kvasca

2 dl ulja

1,2 L vode ( 1 L plus 2 dl )

1,5 kg margerina

......Proja.....

1 jaje

2 solje za kafu ulja

3 solje za kafu mleka

2 solje za kafu beloga brasna

4 solje za kafu kukuruznog brasna

250 gr sira

1 prasak za pecivo

3 zlicice soli

......Pecene Krofne....

1 kg brasna

1 jaje

5 zlica secera

2 zlicice soli

50 gr kvasca

1/2 litre mleka ( vode, ili pola pola )

2 dl ulja

......Pancerote......

1 kg brasna

20 gr soli

20 gr secera

40 gr masti

50 gr kvasca

4 dl vode (otprilike )

......Pekarske kiflice......

1 kg brasna

20 gr soli

20 gr secera

40 gr masti

50 gr kvasca

www.coolinarika.com

Orginalni Pekarski Recepti i domaci 4 dl vode ( otprilike )

....... Pletenice......

1 kg brasna

1 jaje

4 zlicice soli

2 zlicice secera

50 gr kvasca

2 dl ulja

1/2 Litre melka ( vode, ili pola pola )

.....Pice...

1 kg brasna

1 zlica soli

1 dl ulja

50 gr kvasca

6 dl mleka ( ili vode, ili pola pola )

Priprema

1. ......Lisnato...... Zamesiti testo, kada odmori izvirkati loptu, kada odmori razvuci tankooklagijom, ubaciti izradjen margarin, preklopiti u pismo, i tako preklapati jos 3 puta,kada se zadnji put preklopi i testo odmori razvuce se tanko oklagijom u pravougaonioblik, iseci na stangle po celoj duzini testa, stangle su siroke 5 - 10 cm, ako se motajuprazne kiflice onda su 5 cm, stangle se podeli na trouglove i motaju kiflice, slazu se upodmazanu tepsiju, kada testo naraste peci na 230 - 250 stupnjeva

2. .......Proja...... u ciniju ubaciti zumnce ( belance ostaviti sa strane ) u zumance sipatisve sastojke, izmutiti mikserom da se sve lepo sjedini i nebude grudvice, kada se masaumuti dodati belance i jako sporo umutiti u masu, podeliti na manje tepsije ili jednuvecu, peci na 240 stepeni.

3. ......Pecene Krofne...... Od ove smese se dobije meka i lepljiva masa, tako i treba dabude, lepljiva je zbog secera, podeliti na komade 100 gr, izvirkati ( napraviti loptice ),kada testo odmori razvuci loptice blago oklagijom, nafilovati eurokremom, pekmezom,dzemom i preklopiti, da bude oblik polu meseca, stavite u podmazanu tepsiju sa uljem,i kada naraste peci na temperaturu 200 - 230 stepeni.

4. ......Pancerote...... Testo treba da bude srednje tvrdoce, podeliti na lopte 100 gr,izvirkati, kada testo odmori razvuci oklagijom u obliku jajeta, filovati ( sunkarica,kecap, trapist i po zelji sampinjoni ), preklopiti testo i sloziti ga na pobrasnjenu krpu,kada testo na pola naraste, zagrejati ulje, kada se ulje dobro zagreje prziti pancerote uvrelom ulju, isprzene pancerote vaditi na papirne savlete da se malo ocede

5. ......Pekarske Kiflice...... Podeliti na lopte 460 gr, otprilike 4 lopte se dobije, kadatesto odmori lopte razviti u krug, pedeliti na 4 dela, pa svaki deo jos na 4 dela (trouglova ), umotati trouglove u kiflice, od jedne lopte 16 kiflica, kiflice sloziti upodmazanu tepsiju, kada testo naraste peci u rerni na 230 stepeni

6. .......Pletenice...... Od ove mase se dobije meko i nelepljivo testo, tako treba da bude,

www.coolinarika.com

Orginalni Pekarski Recepti i domaci jel nema pino secera, jer testo treba da bude slano, podeliti na 100 gr, izvirkati loptice,kada testo odmori razvuci u obliku jajeta, zaseci po 7 krakova sa jedne i druge strane (filovati sunkaricom, sitnim kravljim sirom ), treba da bude gust nadev da ne iscuri, ilifilovati sa bilo cimdrugim, sve je stvar maste, kada se nadev stavi po sredini testa,preklapati zasecene krakove jedan preko drugog i dobro utisnuti da se ne otvori, sa timpreklapanjem se dobija izgled pletenice, moze se filovati i sa mlevenim dinstanimmesom kao za burek, mogu se praviti i drugi oblici, kao kifle i perece naprimer, sve jestvar maste, napravljene pletenice stavite u podmazanu tepsiju, poprskati, posutisusamom i kada naraste peci na 230 stepeni

7. .....Pice..... Od ove mase se dobije meko testo i tako treba da bude, napravite podlogiza picu, peci odma ili ostavite u zamrzivac pa peci po potrebi, peci u zagrejanoj rernina 250 stupnjeva

8. .....Pita sa visnjama..... 1 pakovanje kora za baklavu ( tanke kore ), 1/2 litra jogurta, 3jajeta, 600 gr visanja ocisceni od kostica i ocedjeni, 1 solja griza, 1 solja secera, 1/2praska za pecivo, ulje. Jogurt, jaja, griz, secer i praska za pecivo izmesati. Nek ostoji30 minuta ( da se zgusne ). Uzeti 5 tankih kora, redjati jednu na drugu i svakupremazati sa malo nadeva, na zadnju visnje ( na pocetku 9. Urolati. ponoviti potupak sadrugim. Premazati odgore sa ostatkom mesavine od griza i jaja. Ako ste potrosilipremazite sa mesavinom zumnjaka i malo mleka. Peci u zagrejanoj rerni na 180 - 200stepeni 20 min ili dok ne porumeni.

9. ....Pita sa jabukama i orasima... 12 kora za pitu, 6 veci jabuka, 3 zlice secera, 3 zlicegriza, 5 zlica mleveni oraha, 2 kesice vanil secera, 4 zlice margarina. Jabuke ocistite iiseckati na kockice, dodati secer, vanil secer, staviti na laganu vatru da prokuva. Kadprovri kuvati jos 10 min uz mesanje. Makniti sa vatre i dodati mlevene orahe i griz.Sjediniti. Po zelji dodati cimet. Kore podeliti 4 x 3. Staviti prvu koru i premazati jeotopljenim margarinom, staviti drugu koru pa opet premazati, trecu i nju premazati,naneti 1/4 fila uz duz i ivice, te urolati. Saviti u krug u pouljenu tepsiju.Peci uzagrejanoj rerni na 175 stepeni oko 35 minuta.

10......Pituljice..... 1/2 kg kora za pitu, 200 ml kisele vode, 100 - 150 ml ulja, 1/2 kg sira,2 jaja, 1/2 praska za pecivo, 1 kiselo vrhnje ( 200 ml ), 1 jaje. Umutiti viljuskom 2 jaja,dodati sir, kiselu vodu, ulje i praska za pecivo. Dobro izmesati. Kore podeliti u dva dela( ako u pakovanju ima 20 na 10 komada ). Premazivati filom svaku ako su punije ilisvaku drugu ako su tanje. Uviti u rolat. Od ove kolicine dobicete 2 rolata. Stavite rolateu zamrzivac da se stegnu, kada se stegnu seci na parcad oko 2 cm sirine, a mozete i sirepo zelji. Redjati u nauljen pleh. Umutiti jaje i dodati kiselo vrhnje. Ovom smesompremazivati pituljice. Peci u zagrejanoj rerni na 200 stepeni 30 minuta. Rolate mozetedrzati i zamrznute a po potrebi izvadite da se malo opuste pre secenja i pecenja.

11......Posna pita sa visnjama.... 1 kg visanja, pola kile kora za pitu tankih, 12 zlicasecera, 5 zlica prezle, 1 dl ulja, 500 ml kisele vode, secer u prahu. Preliv: 6 zlicasecera, 1 dl vode. Visnje ostavite da se ocede. Podelite kore po 3. Svaku koru poprskatisa malo ulja i kisele vode. Zlicu prezle pospite po duzini kore. Na prezlu poredjajtevisnje i pospite sa secerom. Uvijte u rolat. Uradite tako i sa ostalim korama. Stavite unauljen pleh. Pomesajte malo ulja sa kiselom vodom i premazite rolate. Pecite uzagrejanoj pecnici na 200 stepeni oko 20 min ili malo duze.

12.......kolac sa visnjama...... 5 jaja, 300 gr secera, 300 gr brasna, 200 ml ulja, 200 ml

www.coolinarika.com

Orginalni Pekarski Recepti i domaci jogurta, 10 gr praska za pecivo, 500 gr ocisceni visanja. Umutiti zumanca sa seceromdok ne pobeli i postane penasto. Dodajte jogurt, ulje, brasno sa praskom za pecivo idobro umutiti. istrest u kalup ili tepsiju nauljenom. Poredjati visnje. Peci u zagrejanojrerni na 180 stepeni 30 minuta.

13......kolac sa visnjama ..... 6 jaja, 200 gr secera, 15 zlica ulja, 250 gr brasna, 1 praska zapecivo, 500 gr visanja. Penasto umutiti jaja i secer, dodati ulje, te dodati brasno ipraska za pecivo. Uliti u kalup. rasporediti visnje. peci na 200 stepeni.

14.........Pita od jabuka.... 4 jaja, 200 gr secera, 3 kesice vanil secera, 250 ml ulja, 250 mlmleka, 380 gr brasna, 1 kesica praska za pecivo. Fil: 1.7 kg jabuka, 150 gr secera, 3zlice griza, cimet po ukusu, secer u prahu za posuti peceni kolac. Jabuke ocistiti iizrendati i na laganoj vatri kuvati. Kad provri ukloniti sa ringle i dodati griz i cimet poukusu. Ulupajte belanca sa secerom pa dodajte vanil secer. Miksajte pa dodajtezumanca, ulje, mleko, na kraju brasno i pecivo. Izlijte pola smese u tepsiju 32 x 25 cmoblozenu pek - papirom. Peci u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 12 minuta. Izvaditenapolje. Rasporedite smesu od jabuke. Ostatk smese ( testo ). Peci 40 minuta.

15.......Pastet ili Lisnate pogacice sa sirom.... Slicne su zu zu, samo malo vece. Trebacevam 700 gr brasna, 200 ml mleka, 300 ml vode, 20 gr svezeg kvasca, 1 zlica secera, 1zlica soli, 500 gr sira ( sitni, fet izdrobiti..), 250 gr margarina ( zamrznuti ), susam i sol.U mlako mleko i vodu dodati kvasac i secer, pa zlicom sve izmesati. Dodati pola merebrasna pa opet mesati sa zlicom sve dok je moguce. Neka smesa bude gusta da se jedvasa zlicom mesa, sjediniti i sipnuti malo ulja ( ca 3 zlice ), opet izmesajte. Neka stoji 30minuta prekriveno. Smesa je lepljiva kad nakisne. Prebaciti na pobrasnjenu radnupovrsinu pa premesite. Sad nece biti lepljiva. Podeliti na 16 delova. Svaki deo razvucitejednako i naredajte na njega zamrznuti margarin a zadnji netreba narendati margarin.Poslagati sve delovo jedno na drugo ( kao tortu ). Ostaviti 30 minuta u frizider. Podelitena 2 dela, presecite nozem. Na pobrasnjenoj povrsini razviti oba dela posebno. Najedan deo naneti u gomilicama sir zlicom, razmak izmedju gomilice 4 - 5 cm. Zatimpreklopite testo za gomilicama sa drugim razvucenim testom, isecite sve nozem zapizzu, ili pritiskajte nozem. Poslazite u nauljenu tepsiju. Premazati zumanjkom i malomleka. Posuti solju, po zelji susam. 200 stepeni. 20 min ili dok ne porumnei.

16........Pogacice sa cvarcima....... 40 gr kvasca, 2 dl mleka, 1.5 dl vode, 1 zlica secera, 1zlica soli, 600 - 700 gr brasna, 400 gr cvaraka. U toplo mleko dodamo secer i razmutimokvasac. Sacekati da kvasac nakisne. 600 gr brasna staviti u posudu. Dodati so i vodu papromesati i sa nakislim kvascem umesiti glatko i mekano testo. Prekriveno ostavite 30minuta da nakisne. Na pobrasnjenu povrsinu razvuci 1 cm debljine. Cvarke samleti ipodeliti na 4 dela. 1/4 smese namazati 2/3 testa. Uzeti namazanu trecinu testa papreklopiti trecinu i onda ona trecina testa koja je preostala preklopiti prekoprekopljena dva dela. Razvuci opet na debljinu 1 cm, pa ponoviti premazivanje ipreklapanje. Premazivati i preklapati sve dok neutrosite cvarke, sva cetiri dela. Nakraju razvuci opet 1 - 1.5 cm. Iseci pogacice nozom u kvadrate ili vaditi okruglommodlom. Poslagati u nauljenu tepsiju. Posoliti, premazati mesavinom zumanjka i mleka.Stoji 15 minuta. Peci u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 20 minuta ili dok neporumene.

17..........Krosani...... 1 kg brasna, 40 - 50 gr svezeg kvasca, 2 zlicice soli, malo ulja ( 3zlice ), 1 jaje, 3 dl mleka, 2 dl vode, 250 gr zamrznutog margarina. U pola solje toplog

www.coolinarika.com

Orginalni Pekarski Recepti i domaci mleka i zlicicom secera razmutiti kvasac. ostaviti da nadodje. Dodati brasno, sol, mlakuvodu, ulje i jaje. Umesiti srednje glatko testo. Neka stoji 15 minuta. Podeliti testo na16 jednakih delova. Svaki deo uvrkati u loptice. Neka stoji 10 - 15 minuta. Odvojiti8 loptica. Uzeti prvu lopticu i raztabjiti tanko 0.5 cm, na nju narendati malo smrznutogmargarina, tako uraditi sa svih 7 loptica, stim na zadnju nestavljati margarina.Upotrebite pola margarina. Naslaganu gromilicu polako rastanjiti oklagijom, polakostisnete na sredina pa sa strane zbog margarina i rastanjiti u kruga na debljinu 0.5 cm.Krug podeliti na 24 trougla ili na manje ( ako zelite vece krosane ), malo jos preuvijanja povuci, razvuci spicasti deo, npuniti cim zelite, uviti u krosan kiflu.Sloziti upleh i neka stoji 30 minuta. Tako ucinite i sa preostali 8 jufkica. Premazati mesavinomzumanjka i mleka, posuti solju ili susamom. peci u zagrejanoj rerni na 180 - 190 stepenidok neporumene,

18........Salcici..... 500 gr brasna, 200 ml kisele vode, 3 zumanca, 300 gr sala, 3 zlicesecera, prstohvat soli, pekmez za nadev i secer u prahu za posipanje. Malo vise od polabrasna, zumanca, secer, sol, 1 zlicu sala i kiselom vodom zamesiti testosrednje tvrdoce.Salo samleti 2 puta na sitnoj resetki za meso. Najlakse mleti kada je zamrznuto (odmrzne se u toku mlevenja ). Cim ste umesili testo odma ga razvicite u kvadrat ilipravougaonik debljine 5 mm. Namazite 2/3 testa sa salom i preklopite na 3 jednakadela, jedno preko drugog, dobijenu traku preklopite jos na 3 dela. Neka stoji 20 minuta.Ponovite postupak mazanjem i preklapanjem, opet da ostoji, ponovite postupak,rastanjite testo na kvadrat ili na pravougaonik, stim sto ce te sad razvuci malo deblje.Isecite kvadrate otprilike 8 X 8 cm. Na svaki kvadrat stavite po zlicicu pekmeza, uvijtepo zelji ili preklopite. Poslagati u nauljenu tepsiju. Zagrejte rernu na 220 i pecite dokne porumne. Pecene stavljati na papirnate ubruse da se ocjede od viska masnoce.Pospite secerom u prahu

www.coolinarika.com