Ovnsbakt skrei - Matkassen med Lokale Råvarer · 2019. 2. 25. · Ovnsbakt skrei Spekepølse fra Ask gård, bakte beter og urtepotetpuré Tore: “Den smaksrike pølsen fra Ask gård

Ovnsbakt skrei Spekepølse fra Ask gård, bakte beter og urtepotetpuréTore: “Den smaksrike pølsen fra Ask gård smaker nydelig sammen med skrei”

Ingredienser- For stor familiekasse må oppskriften dobles

SkreiMandelpoteterKokkelørens urtepasteRørosmelkRørossmør

Beter fra Hasle gård i Østfold«Holy Baloney» spekepølse fra Ask gårdHasselnøtter

Tilberedningstid Vanskelighetsgrad

Tips og triks - Smør litt av urtepasten på fisken før du baker den i ovnen.

Drikke til matenSommelieren Sara anbefaler- Vår kjære sommelier Sara er travelt opptatt med spennende vinprosjekter og kommer sterke tilbake med drikketips til alle rettene over sommeren. Vi ønsker henne lykke til så lenge!

Visste du at...- «Holy baloney» er en klassisk italiensk salami med fersk økologisk hvitløk og trio noire pepper fra Herbaria.

- Vinner av kategorien Årets kjøtt – foredlet i Det Norske Måltid 2018 - Vinner av Gull i NM i Kjøttprodukter 2018 - Vinner av Årets økologiske produkt NM i kjøttprodukter 2018 - Vinner av to stjerner i Great Taste Awards 2018

Inneholder: Fisk, melk og hasselnøtter.NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk.

Bli en stjerne på kjøkkenet!

WWW.KOKKELØREN.NO

1 - Finn frem skjærebrett, kniv, to stekebrett og to kjeler.

Forvarm ovnen til 200oC med varmluft.Vask betene i kaldt vann, og kutt av bunnen og toppen. Del dem deretter i jevntykke båter.

4 - Kutt spekepølse i små terninger.

8 - Når fisk og beter er ferdigbakt blandes urtepasten i potetpuréen.

2 - Ha betene i en bolle og vend i litt steke-olje og salt. Legg dem på et stekebrett og bak i ovnen i ca. 25 minutter til de er møre.

5 - Ha halvparten av smøret og spekepølsen i en liten kjele. Stek på medium pluss varme i 1 - 2 minutter.Ha i hasselnøtter og sett til side.

3 - Skrell poteter, eller behold skallet på for en raskere variant, og sett til koking. De skal koke i ca. 20 minutter.

6 - Når potetene er møre, sil avvannet. Ha på melk og resten av smøret og mos sammen med en visp til du får en glatt masse. Smak til med salt til slutt. Sett på lokk for å holde på varmen.

7 - Se tips og triks. Ha fisken på et stekebrett og krydre med salt. Sett i ovnen sammen med betene mot slutten av betenes steketid. Fisken skal bakes i 8 - 10 minutter.

10 - Legg potetpuré på siden av tallerkenen. Legg skrei inntil puréen og beter ved siden. Avslutt med spekepølse- og nøttesmør oppå fisken.

9 - Til servering trenger du potetpuré, beter, spekepølse- og nøttesmør og skrei.

Ingredienser: Skrei - Mandelpoteter - Rørosmelk - Rørossmør - Beter fra Hasle gård i ØstfoldKokkelørens urtepaste - Hasselnøtter - «Holy Baloney» spekepølse fra Ask gård

Ovnsbakt skrei * Spekepølse fra Ask gård, bakte beter og urtepotetpuré

NB. Dersom du har stor familiekasse skal alle mengdene som er oppgitt i oppskriften alltid dobles. Matkassene vi tilbyr er: 2 voksne, liten familiekasse (2 voksne og 2 små barn) og stor familiekasse (4 voksne).Our recipes are also available in English: https://kokkeloren.no/slik-fungerer-det-2/

Calabresepølse fra Felloni Spekehus Bønnecassoulet Tore: “En skikkelig rustikk og mettende rett med et nikk til Frankrike”


Calabresepølse fra Felloni SpekehusHvite bønnerEstragonKokkelørens dijonnaise

LøkKyllingkraftGulrotStangselleriHvitløk


Tips og triks - Ikke denne gangen :-)

Visste du at...- Bønner kommer opprinnelig fra Peru der inkafolket dyrket flere sorter. Fra 1600-tallet kjenner vi til dyrking av bønner i Norge. Bønner har både lavt energi- og fettinnhold, samt et høyt innhold av protein som bidrar til vekst i muskelmasse. I tillegg er bønner en kilde til folat som bidrar til å redusere tretthet og utmattelse. Bønner har også et høyt kostfiberinnhold, som er gunstig for fordøyelsen.

Inneholder: Selleri, sennep, sulfitt og egg.NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk.


WWW.KOKKELØREN.NO

Drikke til matenSommelieren Sara anbefaler- Til denne jordnære, rustikke retten ville jeg gått for et skikkelig håndtverksøl. «Blonde» er konsentrert og friskt med aroma og smak av blomster og tropisk frukt. «Saison» kan også passe bra: IPA-ølets markante bitterhet er byttet ut med et rikt maltpreg som vil kle denne retten godt.

1 - Finn frem skjærebrett, kniv, sil, stekepanne og en kjele.

Kutt stangselleri, løk og gulrot i terninger. Finhakk hvitløk og estragonblader. Spar noen blader til pynt og ta vare på estragonstilken.

4 - Ha 2 ss stekeolje i en stor kjele på medium pluss varme. Fres stangselleri, løk, gulrot, hvitløk og estragonstilkene (ikke de hakkede bladene) i 4 minutter under omrøring. Ha så i bønnene og stek videre i ca. 2 minutter.

3 - Stek pølsene i en medium pluss varm stekepanne i ca. 4 minutter på hver side til de er gjennomstekt. Vend hvert andre minutt. La de så hvile i ca. 3 - 4 minutter i pannen som nå er tatt av varmen.

2 - Sil bønnene og skyll raskt i kaldt vann.

5 - Ha i kyllingkraft. Kok opp og småkok dette i ca. 5 minutter til det meste av kraften er absorbert. Rør med jevne mellomrom.

6 - Ta pølsene ut av stekepannen og legg dem på en tallerken. Ha alt av kraft og olje fra pølsene som er i stekepannen oppi gryten med grønnsakene. Bruk en slikkepott så alt det gode kommer med. Ha i hakket estragon og rør dette godt sammen. Smak til med salt og nykvernet sort pepper.

7 - Til servering trenger du bønnecassoulet, pølser, estragonblader og dijonnaise.

8 - Legg pølsene samlet på tallerkenen. Legg bønnecassoulet ved siden. Strø over estragonblader. Server dijonnaise på siden.

Ingredienser: Calabresepølse fra Felloni Spekehus - Hvite bønner - Estragon - Løk - Kyllingkraft - Gulrot - Stangselleri - Hvitløk - Kokkelørens dijonnaise

Calabresepølse fra Felloni Spekehus * Bønnecassoulet


Beef rendangLangtidsbakt oksekjake fra MetervareTore: “En fantastisk mør og smakfull opplevelse!”


Oksekjake fra MetervareLimebladerSitrongressKokkelørens kryddermiks

Kokkelørens rendangpasteRisKokosmelkKokosflakSpinat


Tips og triks - For en mer barnevennlig variant, varm opp noe av kjøttet uten krydder og rendangpaste.

- Har du rester så smaker det minst like godt dagen etter!


Visste du at...- I 2011 foretok CNN International en spørreundersøkelse blant 35 000 mennesker. Rendang ble kåret til «number one dish of their World’s 50 Most Delicious Foods (Readers’ Pick)» I 2018 har Rendang fått offisiell status som en av fem nasjonalretter i Indonesia.

Inneholder: Ingen allergener. NB. Vi anbefaler å skylle alle grønnsaker før bruk.


WWW.KOKKELØREN.NO

1 - Finn frem kniv, skjærebrett, skjærebrett av plast til kjøttet, liten kjele, medium kjele og en stekepanne.

Ha risen i en kjele. Ha på dobbel mengde vann som ris og en klype salt. Kok opp og la koke under lokk i 20 minutter på lav varme.

4 - Ha 2 ss stekeolje i en varm stekepanne. Ha i rendangpaste, kryddermiks og sitrongress. Stek under omrøring i ca. 1 - 2 minutter.

7 - Vask og skyll spinaten. Ha 1 ss stekeolje i en varm kjele. Stek spinat under omrøring i ca. 1 - 2 minutter til den faller sammen. Smak til med litt salt og nykvernet sort pepper.

2 - Kutt oksekjake i terninger. Ta vare på kraften i posen.

5 - Tilsett kraft fra oksekjake, kokosmelk, kokosflak og limeblader i stekepannen. Kok dette på medium pluss varme i ca. 8 minutter. Rør med jevne mellomrom – dette kan svi seg hvis man ikke følger med.

3 - Del sitrongress i to og knus det lett til det spriker.

6 - Se tips og triks. Ha i terninger av oksekjake, bland godt sammen og kok videre i ca. 5 - 6 minutter. Rør med jevne mellomrom.

9 - Legg ris på tallerken, ha på rendang og topp med spinat.

8 - Til servering trenger du beef rendang, ris og spinat.

Ingredienser: Oksekjake fra Metervare - Limeblader - Sitrongress - Ris - Kokkelørens kryddermiksKokkelørens rendangpaste - Kokosmelk - Kokosflak - Spinat

Beef rendang * Langtidsbakt oksekjake fra Metervare


Baked cod Cured sausage from Ask gård, baked beets and herb potato puréTore: “The flavourful sausage from Ask gård tastes delicious with cod”

Ingredients- For the big family size; double the quantities

CodAlmond potatoesKokkelørens herb pasteRøros milkRøros butter

Beets from Hasle gård in Østfold«Holy Baloney» cured sausage from Ask gårdHazelnuts

Time Difficulty

Tips and tricks - Smear some of the herb paste over the fish before baking it in the oven.


Visste du at...- «Holy baloney» er en klassisk italiensk salami med fersk økologisk hvitløk og trio noire pepper fra Herbaria.

- Vinner av kategorien Årets kjøtt – foredlet i Det Norske Måltid 2018 - Vinner av Gull i NM i Kjøttprodukter 2018 - Vinner av Årets økologiske produkt NM i kjøttprodukter 2018 - Vinner av to stjerner i Great Taste Awards 2018

Contains: Fish, milk and hazelnuts.NB. We recommend rinsing all vegetables before use.


WWW.KOKKELØREN.NO

1 - Find a cuttingbord, knife, two baking trays and two pots.

Preheat the oven to 200oC with hot air.Wash the beets in cold water. Remove the bottom and top part of the beets. Then, cut them into even wedges.

4 - Chop cured sausage.

8 - When the fish and beets are finished, mix the herb paste into the potato puré.

2 - Put the beets in a bowl and turn in some cooking oil and salt. Place on a baking tray and bake in the oven for about 25 minutes, until tender.

5 - Put half of the butter and cured sausage into a small pot. Fry on medium plus heat for 1 - 2 minutes. Add hazelnuts and set aside.

3 - Peel the potatoes, or leave the skin on for a quicker version, and bring to boil. Let simmer for about 20 minutes.

6 - When the potates are tender, drain the water. Add milk and the rest of the butter. Mash with a whisk until smooth. Season with salt. Cover with a lid to retain the heat.

7 - See tips and tricks. Put ths fish on a baking tray and season with salt. Place in the oven with the beets at the end of the beets cooking time. The fish should bake for 8 - 10 minutes.

10 - Put potato puré on one side of the plate. Place the cod next to the puré with the beets on the side. Finish with cured sausage and hazelnut butter over the fish.

9 - For dining, you need potato puré, beets, cured sausage and hazelnut butter and cod.

Ingredients: Cod - Almond potatoes - Røros milk - Røros butter - Beets from Hasle gård in ØstfoldKokkelørens herb paste - Hazelnuts - «Holy Baloney» cured sausage from Ask gård

Baked cod * Cured sausage from Ask gård, baked beets and herb potato puré

NB. If you have the “big family size”, double all the amounts given in the recipe. The sizes we offer are: “2 adults”, “small family size” (2 adults and 2 small children) and “big family size” (4 adults).

Calabrese sausages from Felloni Spekehus Bean cassoulet Tore: “A rustic and hearty dish with French flavours”


Calabrese sausages from Felloni SpekehusWhite beansTarragonKokkelørens dijonnaise

OnionChicken stockCarrotsCeleryGarlic

Time Difficulty

Tips and tricks - Not this time :-)

Visste du at...- Bønner kommer opprinnelig fra Peru der inkafolket dyrket flere sorter. Fra 1600-tallet kjenner vi til dyrking av bønner i Norge. Bønner har både lavt energi- og fettinnhold, samt et høyt innhold av protein som bidrar til vekst i muskelmasse. I tillegg er bønner en kilde til folat som bidrar til å redusere tretthet og utmattelse. Bønner har også et høyt kostfiberinnhold, som er gunstig for fordøyelsen.

Contains: Celery, mustard, sulphites and egg.NB. We recommend rinsing all vegetables before use.


WWW.KOKKELØREN.NO

Drikke til matenSommelieren Sara anbefaler- Til denne jordnære, rustikke retten ville jeg gått for et skikkelig håndtverksøl. «Blonde» er konsentrert og friskt med aroma og smak av blomster og tropisk frukt. «Saison» kan også passe bra: IPA-ølets markante bitterhet er byttet ut med et rikt maltpreg som vil kle denne retten godt.

1 - Find a cutting board, knife, drainer, frying pan and pot.

Chop celery, onion and carrots. Finely chop garlic and tarragon leaves. Save some leaves for garnish, and the stalk for later.

4 - Put 2 tbsp. cooking oil in a big pot on medium plus heat. Fry celery, onion, carrots, garlic and the tarragon stalks (not the chopped leaves) for 4 minutes while stirring. Add the beans and fry for 2 more minutes.

3 - Fry the sausages in a medium plus hot frying pan for about 4 minutes on each side, until cooked through. Turn every other minute. Let them rest for about 3 - 4 minutes in the pan after removing it from the heat.

2 - Drain the beans and rine quickly in cold water.

5 - Add the chicken stock. Bring to boil and let simmer for about 5 minutes until most of the stock has evaporated. Stir frequently.

6 - Remove the sausages from the frying pan and place on a plate. Put all of the oil and stock left in the pan into the pot with vegetables. Use a spatula to make sure to add everyting. Add chopped tarragon and Mix well. Season with salt and freshly ground black pepper.

7 - For dining, you need bean cassoulet, sausages, tarragon leaves and dijonnaise.

8 - Place the sausages on a plate with the bean cassoulet next to them. Sprinkle tarragon leaves over, and serve the dijonnaise on the side.

Ingredients: Calabrese sausages from Felloni Spekehus - White beans - Tarragon - OnionChicken stock - Carrots - Celery - garlic - Kokkelørens dijonnaise

Calabrese sausages from Felloni Spekehus * Bean cassoulet


Beef rendangSlow-cooked beef cheeks from MetervareTore: “A fantastic tender and flavourful dish!”


Beef cheeks from MetervareLime leavesLemongrassKokkelørens spice mix

Kokkelørens rendang pasteRiceCoconut milkCoconut flakesSpinach

Time Difficulty

Tips and tricks - For a more child friendly dish, heat up some of the meat without spice mix and rendang paste.

- If you have leftovers, it tastes at least as good the next day!


Visste du at...- I 2011 foretok CNN International en spørreundersøkelse blant 35 000 mennesker. Rendang ble kåret til «number one dish of their World’s 50 Most Delicious Foods (Readers’ Pick)» I 2018 har Rendang fått offisiell status som en av fem nasjonalretter i Indonesia.

Contains: No allergens. NB. We recommend rinsing all vegetables before use.


WWW.KOKKELØREN.NO

1 - Find a knife, cuttingboard, plastic cuttingboard for the meat, small pot, medium pot and frying pan.

Put the rice in a pot. Add the double amount of water as rice, and a pinch of salt. Bring to boil, and let simmer under a lid for 20 minutes on low heat.

4 - Put 2 tbsp. cooking oil in a hot frying pan. Add rendang paste, spice mix og lemongrass. Fry while strirring for about 1 - 2 minutes.

7 - Wash the spinach. Put 1 tbsp. cooking oil in a hot pot. Fry spinach while stirring for 1 - 2 minutes until it starts to wilt. Season with some salt and freshly ground black pepper.

2 - Cut the beef into smaller pieces. Put the stock from the beef pack into a bowl and set aside.

5 - Add the stock from the beef, coconut milk, coconut flakes and lime leaves into the pan. Boil on medium plus heat for about 8 minutes. Stir frequently – this may burn.

3 - Cut lemongrass in half and mash it lightly.

6 - See tips and tricks. Add beef, mix well, and let boil for 5 - 6 more minutes. Stir frequently.

9 - Put rice on a plate, with rendang over. Top with spinach.

8 - For dining, you need beef randang, rice and spinach.

Ingredients: Beef cheeks from Metervare - Lime leaves - Lemongrass - Rice - Kokkelørens spice mixKokkelørens rendang paste - Coconut milk - Coconut flakes - Spinach

Beef rendang * Slow-cooked beef cheeks from Metervare


Documents

Ovnsbakt skrei - Matkassen med Lokale Råvarer · 2019. 2. 25. · Ovnsbakt skrei Spekepølse fra Ask gård, bakte beter og urtepotetpuré Tore: “Den smaksrike pølsen fra Ask gård