TID FOR

SKREI

SKREIENER HER

SKREIMØLJE MED MODERNE VRI

FRAMGANGSMÅTE Kok opp en stor kasserolle med vann og tilsett 3 ss salt per liter. Ta kasserollen til side og legg i skrei- skivene. Sett den tilbake på platen og kok opp, trekk den til side, sett ned varmen og la fisken trekke i 6-7 minutter. Surr spinaten raskt i en stekepanne med presset hvitløk og smør til den er myk.

ROGNKok opp nok vann til å dekke rognen og tilsett 1 ss salt per liter. Vask rognen og pakk den godt inn i matpapir. Fest gjerne endene med strikk, slik at den ikke går i oppløsning. Legg den innpakkede rognen i det kokende vannet og la den trekke i 20-30 minutter.

SALTKOKTE POTETERKok opp salt og vann, tilsett potetene og kok til de er møre, ca. 20 minutter. Ta dem ut av det salte vannet og la dem renne av på tørkepapir.

GULROTMOSSkrell gulrot, skjær i terninger og kok møre i usaltet vann. Sil av kokevannet og mos gulrot sammen med smør og matfløte. Smak til med salt og pepper.

LEVERRens leveren for hinner og tråder, del den i biter og legg den i en liten kasserolle. Når fisken er ferdigkokt, tar du et par øser av kokevannet og heller over leveren. Kok forsiktig opp og la den trekke i 2-3 minutter.

Server skrei med spinat, rogn, saltkokte poteter, gulrotmos og lever.

INGREDIENSER1 kg skrei i skiver 400 g rå rogn200 g lever 200 g spinat 1 fedd hvitløk 1 ss smør salt

SALTKOKTE POTETER500 g små poteter 500 g salt 1 l vann

GULROTMOS4 gulrøtter 2 ss smør 1 ½ dl matfløte salt og pepper

Den er Barentshavets ridder og Lofotens Casanova. Få om noen

strekker seg så langt for kjærligheten som skreien gjør. Når du får tak

i den, har den lagt bak seg tusenvis av kilometer Barentshav for å treffe

sin utkårede, og det er i januar det skjer.

Fra det kalde, klare Barentshavet kommer millioner av gyteklar torsk

innover mot norskekysten for å bringe slekten videre. Skreisesongen

varer fra januar til april, og er årets høydepunkt for mange fiskeelskere.

Skrei er torsk på sitt beste. Det hvite, delikate fiskekjøttet har god fasthet

og en nydelig smak. Du kan også bruke skreiens rogn, lever, tunge og

kjake, og lage et måltid som blir en helt spesiell opplevelse.

4 porsjoner Middels40-60 min

SKREI MED SPINAT OG APPELSINSAUS

INGREDIENSER800 g skreifilet med skinn5 ss salt2 fedd hvitløk2 ss olivenolje2 kvister frisk timian1 ss smør6 skiver parmaskinke

TILBEHØR200 g spinatsmørsalt og pepper

FRAMGANGSMÅTESett stekeovnen på 230 °C. Skrap skreiskinnet godt, dryss salt over fisken og la den ligge i 10 minutter. Børst av saltet og skjær skreien i porsjonsstykker. Knus hvitløksfedd lett med flatsiden av en kjøkkenkniv. Varm olivenolje i en stekepanne, ha i hvitløk og timian, og stek skreien med skinnsiden ned til skinnet er sprøtt, ca. 4 minutter. Snu skreien, tilsett smør og trekk stekepannen av varmen. La skreien trekke til den akkurat er gjennomstekt, ca. 4 minutter. Legg parmaskinke på et steke- brett med bakepapir, og stek sprø i stekeovnen, ca. 5 minutter.

POTETMOSSkrell potet, skjær i biter og kok møre i lettsaltet vann, ca. 15 minutter. Hell av kokevannet og mos potetene med en potetmoser eller en gaffel. Tilsett smør og helmelk, og mos til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

APPELSINSAUSPress saften av appelsin og sil over i en kasserolle. Finhakk chili og ha i kasserollen. Kok opp og la det småkoke til mengden er halvert. Pisk inn crème fraîche og la sausen småkoke i ca. 4 minutter. Ta kasserollen av varmen og rør inn kaldt smør i terninger rett før servering. 

TILBEHØRStek spinat i smør til det faller lett sammen, og smak til med salt og pepper.

Server skreien med parmaskinke, potetmos, appelsinsaus og spinat.

4 porsjoner Middels40-60 min

POTETMOS600 g poteter100 g smør2 dl helmelksalt og pepper

APPELSINSAUS3 appelsiner1 rød chili1 ½ dl crème fraîche50 g smør

4 porsjoner Enkel20-40 min

SKREI MED SANDEFJORD- SMØR

INGREDIENSER800 g skreifilet med skinn5 ss salt1 ts 7% eddik

SANDEFJORDSMØR1 dl kremfløte250 g smør1 bunt frisk persillesitronsaft

TILBEHØR800 g mandelpoteter500 g gulrøtter1 purre

FRAMGANGSMÅTESkjær skreifileten i porsjonsstykker. Kok opp rikelig med vann, tilsett salt og eddik, og skru av varmen. Ha skreistykkene i vannet og la trekke under lokk i 7-10 minutter.

SANDEFJORDSMØRKok opp kremfløte og la småkoke under omrøring til mengden er halvert. Trekk kasserollen av platen og pisk inn terninger av kaldt smør. Sausen må ikke koke, da skiller den seg. Smak til med sitronsaft og rør inn hakket persille.

TILBEHØRSkrell potet og gulrot, og rens purre. Skjær gulrot og purre i skiver. Kok potet møre i lettsaltet vann, ca. 20 minutter. Ha i gulrot når det gjenstår 10 minutter av koketiden og purre når det gjenstår 5 minutter.

Server skreien med sandefjordsmør, potet, gulrot og purre.

INGEFÆR- MARINERTE SKREITUNGER INGREDIENSER16 skreitunger 5 cm frisk ingefær 1 rød chili 4 ss soyasaus 4 ss hvetemel 1 ts salt 1 egg 2 dl griljermel 1 ss olivenolje smør tynn plastpose

TILBEHØRris salat

FRAMGANGSMÅTESkjær det løse skinnet av skreitungene, og skyll og tørk dem lett. Riv ingefær, finhakk chili og bland med soyasaus. Hell soya- blandingen i en plastpose, ha i skreitungene og la dem trekke i ca. 1 time. Ta skreitungene opp av marinaden og tørk dem godt. Ta vare på resten av marinaden. Vend skreitungene i en blanding av hvetemel og salt, så i sammen- pisket egg og til slutt i griljermel. Stek skrei- tungene i smør på middels varme i 2-3 min på hver side, slik at de blir gylne. Pass på at varmen ikke blir for høy. Tilsett olivenolje i resten av marinaden og vend skreitungene lett i denne før servering.

Server skreitunger med kokt ris og salat.

TIPS Du trenger ikke vende skreitungene

inn i marinaden før servering. Du kan

servere marinaden ved siden av.

4 porsjoner MiddelsOver 60 min

4 porsjoner Middels40-60 min

SKREI MED RØDVINSAUS

FRAMGANGSMÅTESett stekeovnen på 180 °C. Skrap skreiskinnet og skjær skreien i porsjonsstykker. Dryss salt og pepper over skreistykkene og la dem ligge i ca. 10 minutter. Brun skreistykkene i en stekepanne med skinnsiden ned i en blanding av olje og smør. Legg skreien med skinnsiden opp på et stekebrett med bakepapir. Etterstek skreien midt i stekeovnen til den så vidt er gjennomstekt, ca. 6 minutter.

RÅSTEKTE POTETERSkru stekeovnen opp til 225 °C. Skrubb potetene godt, tørk dem og skjær dem i båter. Legg potetbåtene i en langpanne, drypp over olivenolje, og dryss over salt og pepper. Stek potetene midt i stekeovnen til de er møre og brune, ca. 20 minutter.

RØDVINSAUSFinhakk sjalottløk og kok med rødvin uten lokk til det bare er litt væske igjen. Skjær smør i terninger og rør inn en terning om gangen. Sausen må ikke koke mens smøret røres inn, da skiller den seg. Smak til med salt og pepper.

TILBEHØRRens sopp og stek den gyllen i smør. Dryss med salt og pepper.

Server skreien med råstekte poteter, rødvinsaus og ristet sopp.

INGREDIENSER800 g skreifilet med skinn 2 ts salt ½ ts pepper olje smør

RÅSTEKTE POTETER4 mandelpoteter 3 ss olivenolje salt og pepper

RØDVINSAUS1 sjalottløk 1 dl rødvin 100 g smør salt og pepper

TILBEHØR250 g sjampinjong smør salt og pepper

SKREI MED FENNIKEL OG RØMMESAUS

INGREDIENSER 1 kg ryggfilet av skrei3 ts salt 2 ss smør

FENNIKEL1 frisk fennikel1 ss smør

RØMMESAUS75 g smør ¾ dl seterrømme

TILBEHØRgulrot potet

FRAMGANGSMÅTE Skrap fiskeskinnet godt og del skreien i jevnstore serveringsstykker. Dryss dem lett med salt på kjøttsiden, og la dem ligge i ca. 10 minutter, så saltet trekker godt inn. Smelt smør i en steke- panne og legg i skreien med skinnet ned. Stek til skinnet blir mørkt brunt, ca. 4-5 minutter. Snu fisken og stek den 1 minutt på kjøttsiden.

FENNIKELRens fennikel og skjær i tynne båter. Stek dem i smør til de er knapt møre, 3-4 minutter.

RØMMESAUSSmelt smør og avkjøl det til finger- varmt. Pisk inn rømme til en krem-aktig blanding. Smak gjerne til med sitronsaft.

Server stekt skrei med fennikel, rømmesaus og kokte gulrøtter og poteter.

4 porsjoner Middels20-40 min

OVNSSTEKT SKREI MED TARTARSAUS

FRAMGANGSMÅTESett stekeovnen på 200 °C. Dryss salt over skreifileten og la den ligge i ca. 10 minutter. Skyll fileten i kaldt vann og tørk den lett med tørke- papir. Skrap fiskeskinnet godt, og skjær skrei- fileten i serveringsstykker. Legg skreistykkene med skinnsiden opp på et stekebrett med bake- papir og pensle med smeltet smør. Stek i stekeovnen til fisken er ferdig, ca. 10 minutter.

POTETMOSSkrell og kok mandelpotetene møre. Mos potetene og bland inn smør og melk. Smak til med salt og pepper, og dryss finhakket gressløk over.

TARTARSAUSKok egg hardkokt, avkjøl og grovhakk. Finhakk persille, sylteagurk, kapers og løk, og bland dette sammen med egg. Tilsett majones og rør inn litt lake fra sylteagurk til du får en tykk, men smidig saus. Smak til med litt sukker, salt og hvit pepper.

Server skrei med potetmos, tartarsaus, kokt gulrot og sukkererter. Pynt gjerne med noen sitronbåter om du har det.

INGREDIENSER750 g skreifilet med skinn saltsmør

POTETMOS800 g mandelpotet 4 ss smør 1 dl melk 2 ss frisk gressløk salt og hvit pepper

TARTARSAUS2 egg 2 ss frisk persille2 ss sylteagurk 1 ss kapers 1 ss løk 100 g majones 2 ss lake fra sylteagurk sukker salt og hvit pepper

TILBEHØRgulrot sukkererter

4 porsjoner Enkel20-40 min

Norges sjømatråd Postboks 61769291 Tromsø

Telefon: 77 60 33 33E-post: godfisk@godfisk.no

www.godfisk.no

Det beste omsjømat finner du på godfisk.no

Art.n

r: 2472

Fo

to: S

entralen

, Eva B

ræn

d o

g S

ynø

ve Dreyer