Embed Size (px)
Citation preview
JA全農提供FMラジオ番組（TOKYO FM/JFN38局）毎週土曜日13：00～13：55半蔵門のスタジオより生放送！
JAタウンはJA全農が運営するインターネットショッピングモールです。
検 索JAタウンhttp://www.ja-town.com詳しくはJAタウンのサイトをご覧ください。
Apron 電子冊子2016.12461
12エプロン
No.461
2016December
ふるさと探訪
あんぽ柿
今月のおすすめレシピ
ひき肉詰めローストチキン
日本生まれの「温州みかん」ですが、本格的に栽培が行われるようになったのは明治に入ってから。時期により「極早生」「早生」「中生」「晩生」と、いろいろな品種がリレーされて長期間楽しめる柑橘です。ＪＡタウンでは和歌山や愛媛をはじめ、静岡、熊本、長崎など各地の「温州みかん」を、贈答用・ご家庭用などの用途に合わせた規格をご用意してお待ちしております。この季節、ビタミンＣが豊富な「温州みかん」をたくさん食べましょう。
なかてわ せごく わ せ おくて
いつでもどこでも
手軽なみかんで
ビタミン補給！
エプロン12月号（No.461）2016年12月1日発行 発行人＝久保田治己 編集人＝今村貴美 全国農業協同組合連合会（JA全農） 〒100-6832 東京都千代田区大手町1-3-1 JAビル ☎03-6271-8055（広報部） http：//www.zennoh.or.jp
※本誌掲載記事の無断転載を禁じます。
03
す」と、ＪＡふくしま未来国見営
農センターの八巻浩貴指導員。
あんぽ柿の名前は、皮をむいた
柿を天日に干すことから「天干し
柿（あまぼしがき）」と呼ばれて
いたのが、明治時代に「あんぽ柿」
と呼ばれるようになったといわれ
ています。平成28年はあんぽ柿出
荷95周年を迎えます。伝統の技術
でじっくり、手間をかけて、寒風
で仕上げる冬ならではの味は、11
月下旬から３月中旬頃まで出荷さ
れます。
きれいなアメ色をした色つや、
半分に割れば中はとろ〜り柔らか
なゼリー状態です。甘味たっぷり
でまさに和スイーツそのもの。お
やつに食後のデザートに、ホッと
する美味しさをぜひお楽しみくだ
さい。（
取材：２０１５年12月中旬）
湿度を見ながら窓の開閉で水分調
整を行います。強い風が吹き込む
とすれて変色してしまうので気を
使います。夜、水分を柿の表面に
出して、昼に寒風で乾燥させる、
こうすると美味しく仕上がりま
す」と高橋さん。
地球温暖化で天候が不安定なた
め、栽培にも加工管理にも神経を
ットが…
。
「ゴミや埃、服の繊維などがつい
ていないか、拡大鏡を使って確認
します。こうして丹念にチェック
し、袋詰めしたものをＪＡへ出荷
します」と、奥さんの君子さんは
黙々と作業をこなします。
ていねいに細心の注意を払って
パック詰めされたあんぽ柿はＪＡ
の検査場に持ち込みます。
「福島第一原発事故の影響で生産
を一時自粛していましたが、加工
再開モデル地区として出荷が再開
されて３年目（平成27年度シーズ
ン）を迎えました。福島市の一部
と伊達地方全域にモデル地区が拡
大され、震災前の出荷量の75％を
目標に生産を進めています。
安全安心のために、すべてのあ
んぽ柿は非破壊検査を実施し、食
品衛生法に定める基準値以下であ
ることを確認して出荷していま
「震災前は8トンの出荷量がありました。27年度は6トンまで回復しました」と生産者の高橋孝、君子さん夫婦
蜂屋柿と平核無柿の
渋柿が原料
干し柿といえばどんなイメージ
をお持ちですか？色が黒くて白い
粉（糖分の結晶）がふいている「こ
ろ柿」、それともオレンジ色鮮や
かで柔らかい「あんぽ柿」ですか？
柿の大きさや天候などによっても
変わりますが、30〜40日間です」と、
あんぽ柿作りの流れを簡単に説明
してくれた、ＪＡふくしま未来伊
達地区あんぽ柿生産部会員の高橋
孝さん。
高橋さんはあんぽ柿作り60年以
上という超ベテラン。作業場にお
邪魔すると、１階は納屋、２階は
皮むきなどの作業場、風通しのよ
い３階が柿を干す「はせ」となっ
ています。
「冬場の寒風を利用して、じっく
り自然乾燥していきます。気温や
福島県は言わずと知れたフルーツ王国。伊達地方も恵まれた自然環境の
中、初夏のさくらんぼから、すもも、桃、ぶどう、柿、りんごと出荷が
続き、冬の到来を告げるのが伝統の技が光る「あんぽ柿」です。
あんぽ柿発祥の地といわれる伊達地方を訪ねました。
国見町
福島県
はちや
ひらたねなし
伝統の技で仕上げる
極上の味
ころ柿は水分25％程度まで乾燥さ
せますが、あんぽ柿は50％程度な
ので、表面は乾燥していますが、
中はトロリと柔らかいのが特徴で
す。
「あんぽ柿の原料となる柿は、干
し柿に最適といわれる〝蜂屋〞と
〝平核無〞の渋柿です。11月上旬
から収穫を始めて、皮をむいて、
専用の紐に枝を通す〝連づくり〞
をして、硫黄燻蒸します。これは
大正年間から続く伝統製法で、柿
の黒ずみを防ぎ殺菌、防カビ効果
などがあります。燻蒸した柿を今
度は〝はせ（干し場）〞に吊るし
て自然乾燥させます。乾燥期間は
使う毎日が続きます。
自然が育んだ和スイーツ
縦にシワができ、４分の１位の
重さになった頃に出荷となります
が、ここからがまた大変な作業が
待っています。１個ずつ大きさを
そろえてトレーにのせて、ナント
拡大鏡の下へ移動。手にはピンセ
あんぽ柿
文◎編集部
撮影◎磯野博正
【福島県伊達郡国見町】
03
す」と、ＪＡふくしま未来国見営
農センターの八巻浩貴指導員。
あんぽ柿の名前は、皮をむいた
柿を天日に干すことから「天干し
柿（あまぼしがき）」と呼ばれて
いたのが、明治時代に「あんぽ柿」
と呼ばれるようになったといわれ
ています。平成28年はあんぽ柿出
荷95周年を迎えます。伝統の技術
でじっくり、手間をかけて、寒風
で仕上げる冬ならではの味は、11
月下旬から３月中旬頃まで出荷さ
れます。
きれいなアメ色をした色つや、
半分に割れば中はとろ〜り柔らか
なゼリー状態です。甘味たっぷり
でまさに和スイーツそのもの。お
やつに食後のデザートに、ホッと
する美味しさをぜひお楽しみくだ
さい。（
取材：２０１５年12月中旬）
湿度を見ながら窓の開閉で水分調
整を行います。強い風が吹き込む
とすれて変色してしまうので気を
使います。夜、水分を柿の表面に
出して、昼に寒風で乾燥させる、
こうすると美味しく仕上がりま
す」と高橋さん。
地球温暖化で天候が不安定なた
め、栽培にも加工管理にも神経を
ットが…
。
「ゴミや埃、服の繊維などがつい
ていないか、拡大鏡を使って確認
します。こうして丹念にチェック
し、袋詰めしたものをＪＡへ出荷
します」と、奥さんの君子さんは
黙々と作業をこなします。
ていねいに細心の注意を払って
パック詰めされたあんぽ柿はＪＡ
の検査場に持ち込みます。
「福島第一原発事故の影響で生産
を一時自粛していましたが、加工
再開モデル地区として出荷が再開
されて３年目（平成27年度シーズ
ン）を迎えました。福島市の一部
と伊達地方全域にモデル地区が拡
大され、震災前の出荷量の75％を
目標に生産を進めています。
安全安心のために、すべてのあ
んぽ柿は非破壊検査を実施し、食
品衛生法に定める基準値以下であ
ることを確認して出荷していま
「震災前は8トンの出荷量がありました。27年度は6トンまで回復しました」と生産者の高橋孝、君子さん夫婦
蜂屋柿と平核無柿の
渋柿が原料
干し柿といえばどんなイメージ
をお持ちですか？色が黒くて白い
粉（糖分の結晶）がふいている「こ
ろ柿」、それともオレンジ色鮮や
かで柔らかい「あんぽ柿」ですか？
柿の大きさや天候などによっても
変わりますが、30〜40日間です」と、
あんぽ柿作りの流れを簡単に説明
してくれた、ＪＡふくしま未来伊
達地区あんぽ柿生産部会員の高橋
孝さん。
高橋さんはあんぽ柿作り60年以
上という超ベテラン。作業場にお
邪魔すると、１階は納屋、２階は
皮むきなどの作業場、風通しのよ
い３階が柿を干す「はせ」となっ
ています。
「冬場の寒風を利用して、じっく
り自然乾燥していきます。気温や
福島県は言わずと知れたフルーツ王国。伊達地方も恵まれた自然環境の
中、初夏のさくらんぼから、すもも、桃、ぶどう、柿、りんごと出荷が
続き、冬の到来を告げるのが伝統の技が光る「あんぽ柿」です。
あんぽ柿発祥の地といわれる伊達地方を訪ねました。
国見町
福島県
はちや
ひらたねなし
伝統の技で仕上げる
極上の味
ころ柿は水分25％程度まで乾燥さ
せますが、あんぽ柿は50％程度な
ので、表面は乾燥していますが、
中はトロリと柔らかいのが特徴で
す。
「あんぽ柿の原料となる柿は、干
し柿に最適といわれる〝蜂屋〞と
〝平核無〞の渋柿です。11月上旬
から収穫を始めて、皮をむいて、
専用の紐に枝を通す〝連づくり〞
をして、硫黄燻蒸します。これは
大正年間から続く伝統製法で、柿
の黒ずみを防ぎ殺菌、防カビ効果
などがあります。燻蒸した柿を今
度は〝はせ（干し場）〞に吊るし
て自然乾燥させます。乾燥期間は
使う毎日が続きます。
自然が育んだ和スイーツ
縦にシワができ、４分の１位の
重さになった頃に出荷となります
が、ここからがまた大変な作業が
待っています。１個ずつ大きさを
そろえてトレーにのせて、ナント
拡大鏡の下へ移動。手にはピンセ
あんぽ柿
文◎編集部
撮影◎磯野博正
【福島県伊達郡国見町】
0405
す」と、ＪＡふくしま未来国見営
農センターの八巻浩貴指導員。
あんぽ柿の名前は、皮をむいた
柿を天日に干すことから「天干し
柿（あまぼしがき）」と呼ばれて
いたのが、明治時代に「あんぽ柿」
と呼ばれるようになったといわれ
ています。平成28年はあんぽ柿出
荷95周年を迎えます。伝統の技術
でじっくり、手間をかけて、寒風
で仕上げる冬ならではの味は、11
月下旬から３月中旬頃まで出荷さ
れます。
きれいなアメ色をした色つや、
半分に割れば中はとろ〜り柔らか
なゼリー状態です。甘味たっぷり
でまさに和スイーツそのもの。お
やつに食後のデザートに、ホッと
する美味しさをぜひお楽しみくだ
さい。（
取材：２０１５年12月中旬）
●ＪＡふくしま未来 伊達地区本部
【あんぽ柿生産概要】平成27年度実績生産者 ： 850名栽培面積 ： 459ヘクタール出荷量 ： 614トン主な出荷先 ： 関東
湿度を見ながら窓の開閉で水分調
整を行います。強い風が吹き込む
とすれて変色してしまうので気を
使います。夜、水分を柿の表面に
出して、昼に寒風で乾燥させる、
こうすると美味しく仕上がりま
す」と高橋さん。
地球温暖化で天候が不安定なた
め、栽培にも加工管理にも神経を
ットが…
。
「ゴミや埃、服の繊維などがつい
ていないか、拡大鏡を使って確認
します。こうして丹念にチェック
し、袋詰めしたものをＪＡへ出荷
します」と、奥さんの君子さんは
黙々と作業をこなします。
ていねいに細心の注意を払って
パック詰めされたあんぽ柿はＪＡ
の検査場に持ち込みます。
「福島第一原発事故の影響で生産
を一時自粛していましたが、加工
再開モデル地区として出荷が再開
されて３年目（平成27年度シーズ
ン）を迎えました。福島市の一部
と伊達地方全域にモデル地区が拡
大され、震災前の出荷量の75％を
目標に生産を進めています。
安全安心のために、すべてのあ
んぽ柿は非破壊検査を実施し、食
品衛生法に定める基準値以下であ
ることを確認して出荷していま
蜂屋柿と平核無柿の
渋柿が原料
干し柿といえばどんなイメージ
をお持ちですか？色が黒くて白い
粉（糖分の結晶）がふいている「こ
ろ柿」、それともオレンジ色鮮や
かで柔らかい「あんぽ柿」ですか？
柿の大きさや天候などによっても
変わりますが、30〜40日間です」と、
あんぽ柿作りの流れを簡単に説明
してくれた、ＪＡふくしま未来伊
達地区あんぽ柿生産部会員の高橋
孝さん。
高橋さんはあんぽ柿作り60年以
上という超ベテラン。作業場にお
邪魔すると、１階は納屋、２階は
皮むきなどの作業場、風通しのよ
い３階が柿を干す「はせ」となっ
ています。
「冬場の寒風を利用して、じっく
り自然乾燥していきます。気温や
風通しのいい3階部分が〝はせ〟になっています
きれいなアメ色で、中はとろ～り柔らかい
拡大鏡を使って出荷の最終チェック
ＪＡふくしま未来国見営農センターの八巻指導員
ころ柿は水分25％程度まで乾燥さ
せますが、あんぽ柿は50％程度な
ので、表面は乾燥していますが、
中はトロリと柔らかいのが特徴で
す。
「あんぽ柿の原料となる柿は、干
し柿に最適といわれる〝蜂屋〞と
〝平核無〞の渋柿です。11月上旬
から収穫を始めて、皮をむいて、
専用の紐に枝を通す〝連づくり〞
をして、硫黄燻蒸します。これは
大正年間から続く伝統製法で、柿
の黒ずみを防ぎ殺菌、防カビ効果
などがあります。燻蒸した柿を今
度は〝はせ（干し場）〞に吊るし
て自然乾燥させます。乾燥期間は
使う毎日が続きます。
自然が育んだ和スイーツ
縦にシワができ、４分の１位の
重さになった頃に出荷となります
が、ここからがまた大変な作業が
待っています。１個ずつ大きさを
そろえてトレーにのせて、ナント
拡大鏡の下へ移動。手にはピンセ
0405
す」と、ＪＡふくしま未来国見営
農センターの八巻浩貴指導員。
あんぽ柿の名前は、皮をむいた
柿を天日に干すことから「天干し
柿（あまぼしがき）」と呼ばれて
いたのが、明治時代に「あんぽ柿」
と呼ばれるようになったといわれ
ています。平成28年はあんぽ柿出
荷95周年を迎えます。伝統の技術
でじっくり、手間をかけて、寒風
で仕上げる冬ならではの味は、11
月下旬から３月中旬頃まで出荷さ
れます。
きれいなアメ色をした色つや、
半分に割れば中はとろ〜り柔らか
なゼリー状態です。甘味たっぷり
でまさに和スイーツそのもの。お
やつに食後のデザートに、ホッと
する美味しさをぜひお楽しみくだ
さい。（
取材：２０１５年12月中旬）
●ＪＡふくしま未来 伊達地区本部
【あんぽ柿生産概要】平成27年度実績生産者 ： 850名栽培面積 ： 459ヘクタール出荷量 ： 614トン主な出荷先 ： 関東
湿度を見ながら窓の開閉で水分調
整を行います。強い風が吹き込む
とすれて変色してしまうので気を
使います。夜、水分を柿の表面に
出して、昼に寒風で乾燥させる、
こうすると美味しく仕上がりま
す」と高橋さん。
地球温暖化で天候が不安定なた
め、栽培にも加工管理にも神経を
ットが…
。
「ゴミや埃、服の繊維などがつい
ていないか、拡大鏡を使って確認
します。こうして丹念にチェック
し、袋詰めしたものをＪＡへ出荷
します」と、奥さんの君子さんは
黙々と作業をこなします。
ていねいに細心の注意を払って
パック詰めされたあんぽ柿はＪＡ
の検査場に持ち込みます。
「福島第一原発事故の影響で生産
を一時自粛していましたが、加工
再開モデル地区として出荷が再開
されて３年目（平成27年度シーズ
ン）を迎えました。福島市の一部
と伊達地方全域にモデル地区が拡
大され、震災前の出荷量の75％を
目標に生産を進めています。
安全安心のために、すべてのあ
んぽ柿は非破壊検査を実施し、食
品衛生法に定める基準値以下であ
ることを確認して出荷していま
蜂屋柿と平核無柿の
渋柿が原料
干し柿といえばどんなイメージ
をお持ちですか？色が黒くて白い
粉（糖分の結晶）がふいている「こ
ろ柿」、それともオレンジ色鮮や
かで柔らかい「あんぽ柿」ですか？
柿の大きさや天候などによっても
変わりますが、30〜40日間です」と、
あんぽ柿作りの流れを簡単に説明
してくれた、ＪＡふくしま未来伊
達地区あんぽ柿生産部会員の高橋
孝さん。
高橋さんはあんぽ柿作り60年以
上という超ベテラン。作業場にお
邪魔すると、１階は納屋、２階は
皮むきなどの作業場、風通しのよ
い３階が柿を干す「はせ」となっ
ています。
「冬場の寒風を利用して、じっく
り自然乾燥していきます。気温や
風通しのいい3階部分が〝はせ〟になっています
きれいなアメ色で、中はとろ～り柔らかい
拡大鏡を使って出荷の最終チェック
ＪＡふくしま未来国見営農センターの八巻指導員
ころ柿は水分25％程度まで乾燥さ
せますが、あんぽ柿は50％程度な
ので、表面は乾燥していますが、
中はトロリと柔らかいのが特徴で
す。
「あんぽ柿の原料となる柿は、干
し柿に最適といわれる〝蜂屋〞と
〝平核無〞の渋柿です。11月上旬
から収穫を始めて、皮をむいて、
専用の紐に枝を通す〝連づくり〞
をして、硫黄燻蒸します。これは
大正年間から続く伝統製法で、柿
の黒ずみを防ぎ殺菌、防カビ効果
などがあります。燻蒸した柿を今
度は〝はせ（干し場）〞に吊るし
て自然乾燥させます。乾燥期間は
使う毎日が続きます。
自然が育んだ和スイーツ
縦にシワができ、４分の１位の
重さになった頃に出荷となります
が、ここからがまた大変な作業が
待っています。１個ずつ大きさを
そろえてトレーにのせて、ナント
拡大鏡の下へ移動。手にはピンセ
読 者 からの 応 募 料 理
0607
クリームチーズは室温に戻しておく（レンジにかけても）。ミキサーに全ての材料を入れ、ふたをして攪拌する。オーブントースターの天板（または耐熱のバット）にクッキングシートを敷き、流し入れる。160度のオーブンに入れて20～30分程焼く。あら熱が取れたら巻きすで巻き、冷蔵庫で冷やしてから食べやすく切り、器に盛る。
チーズケーキ風だし巻き卵しっとりなめらか、伊達巻代わりに
年末年始におすすめの一品【材料】4人分豚スペアリブ…500g 冬瓜…500ｇ調味液
豆豉（※） …大さじ1 にんにく…2片 梅干し…2個 赤唐辛子…2本 オイスターソース…大さじ1 酒…大さじ2 しょう油…大さじ2 ごま油…大さじ1 水…大さじ2 片栗粉…大さじ2
※黒大豆を麹で発酵させた調味料
【材料】4人分米…2合 むきえび（小）…100g たまねぎ…1/2個 パプリカ（赤）…1/2個 ピーマン…1個 にんじん…1/2本 水…360～400ml チキンコンソメの素…1個 白ワイン…大さじ3 塩…小さじ1 こしょう…少々
12
3
4
5
米は洗ってざるにあげて水気をきる。えびは背ワタのあるものは取り、水で洗って水気をふく。たまねぎは1㎝角に切る。パプリカ、ピーマンはへた、種を取り、7㎜四方に切る。にんじんは皮をむいて縦4等分に切り、薄いいちょう切りにする。湯（分量外）でチキンコンソメを溶かしておく。炊飯器に１と３、白ワインを入れて2合の目盛りまで水を注ぎ、塩、こしょうして混ぜる。２を上に乗せて30分程おいてから、炊く。炊き上がったら全体を混ぜ、器に盛る。
12
34
5
1人分 ： 約495kcal 調理時間 ： 約70分
1人分 ： 約320kcal 調理時間 ： 約50分（浸水時間を除く）
1本分 ： 約835kcal 調理時間 ： 約40分（冷蔵庫の冷やし時間除く）
12345
【材料】1本分（写真は2本分）卵…3個 はんぺん…2枚 クリームチーズ…100g みりん…大さじ2
砂糖…大さじ2 だし汁…大さじ2～3
豚スペアリブは長いものは2つに切る。豆豉は粗みじんに切る。にんにくはみじんに切る。梅干しは種を取り、みじんにたたく。赤唐辛子はへたを切り、種を取って輪切りにする。ボウルに２と残りの調味液の材料を入れ、スペアリブを加えて手でよく混ぜ、20～30分程おく。冬瓜はスプーンで種を取ってピーラーなどで皮をむき3㎝×5㎝角に切る。蒸し器に入る耐熱の器の中心に、３のスペアリブを入れて周りに冬瓜を入れ、沸騰した蒸し器に入れて30～40分程、豚肉と冬瓜に火が通るまで蒸す。
栃木県佐野市・八重樫文さん
豚スペアリブと冬瓜の豆豉蒸し
ちとう
漬けて蒸すだけ、本格中華
兵庫県豊岡市・堀ノ内千恵子さん
えびと彩り野菜のピラフ
あっさり優しい味わいです
三重県多気郡・辻美都さん
読 者 からの 応 募 料 理
0607
クリームチーズは室温に戻しておく（レンジにかけても）。ミキサーに全ての材料を入れ、ふたをして攪拌する。オーブントースターの天板（または耐熱のバット）にクッキングシートを敷き、流し入れる。160度のオーブンに入れて20～30分程焼く。あら熱が取れたら巻きすで巻き、冷蔵庫で冷やしてから食べやすく切り、器に盛る。
チーズケーキ風だし巻き卵しっとりなめらか、伊達巻代わりに
年末年始におすすめの一品【材料】4人分豚スペアリブ…500g 冬瓜…500ｇ調味液
豆豉（※） …大さじ1 にんにく…2片 梅干し…2個 赤唐辛子…2本 オイスターソース…大さじ1 酒…大さじ2 しょう油…大さじ2 ごま油…大さじ1 水…大さじ2 片栗粉…大さじ2
※黒大豆を麹で発酵させた調味料
【材料】4人分米…2合 むきえび（小）…100g たまねぎ…1/2個 パプリカ（赤）…1/2個 ピーマン…1個 にんじん…1/2本 水…360～400ml チキンコンソメの素…1個 白ワイン…大さじ3 塩…小さじ1 こしょう…少々
12
3
4
5
米は洗ってざるにあげて水気をきる。えびは背ワタのあるものは取り、水で洗って水気をふく。たまねぎは1㎝角に切る。パプリカ、ピーマンはへた、種を取り、7㎜四方に切る。にんじんは皮をむいて縦4等分に切り、薄いいちょう切りにする。湯（分量外）でチキンコンソメを溶かしておく。炊飯器に１と３、白ワインを入れて2合の目盛りまで水を注ぎ、塩、こしょうして混ぜる。２を上に乗せて30分程おいてから、炊く。炊き上がったら全体を混ぜ、器に盛る。
12
34
5
1人分 ： 約495kcal 調理時間 ： 約70分
1人分 ： 約320kcal 調理時間 ： 約50分（浸水時間を除く）
1本分 ： 約835kcal 調理時間 ： 約40分（冷蔵庫の冷やし時間除く）
12345
【材料】1本分（写真は2本分）卵…3個 はんぺん…2枚 クリームチーズ…100g みりん…大さじ2
砂糖…大さじ2 だし汁…大さじ2～3
豚スペアリブは長いものは2つに切る。豆豉は粗みじんに切る。にんにくはみじんに切る。梅干しは種を取り、みじんにたたく。赤唐辛子はへたを切り、種を取って輪切りにする。ボウルに２と残りの調味液の材料を入れ、スペアリブを加えて手でよく混ぜ、20～30分程おく。冬瓜はスプーンで種を取ってピーラーなどで皮をむき3㎝×5㎝角に切る。蒸し器に入る耐熱の器の中心に、３のスペアリブを入れて周りに冬瓜を入れ、沸騰した蒸し器に入れて30～40分程、豚肉と冬瓜に火が通るまで蒸す。
栃木県佐野市・八重樫文さん
豚スペアリブと冬瓜の豆豉蒸し
ちとう
漬けて蒸すだけ、本格中華
兵庫県豊岡市・堀ノ内千恵子さん
えびと彩り野菜のピラフ
あっさり優しい味わいです
三重県多気郡・辻美都さん
0809
イラスト◎かとうともこ 監修◎酒井俊昭
次回は「支柱の立て方」です
家庭菜園で丹精した野菜を収穫
した時の喜びはひとしおですね。
病害虫の被害にあわず、
元気に育てるコツや
食べ方のヒントをＱ＆Ａで
紹介します。自分の畑に合わせて
アレンジしてみてください。
Decem
ber
菜園Ｑ＆Ａ
ホウレンソウやコマツナなど耐寒性の強い葉もの野菜は、凍らないように自らの水分を減らし糖分やビタミンなどを増加させ、肉厚で美味しくなりま
す。これを「寒じめ」といい、わざと寒さにあたるまで待って収穫する「寒じめホウレンソウ」などがあります。
葉もの野菜は霜があたると美味しいというのは、ホント？
一般的なのは切り口を下にする方法です。切り口を上に向けるより腐りにくく、芽の生長にもムダがありません。
切り口を上向きに植えつける方法は、芽が地表に出るのが遅いので、遅霜にあいにくいという利点があります。生長する芽の数も限られ、芽かきの手間も省けます。環境などを考えてどちらか選んで植えつけましょう。
じゃがいもの種いもを植えつける時、切り口は上向きか下向きかでいつも悩みます。どんな違いがありますか？
ある野菜の近くに別の野菜を植えることで、病気の発生が抑えられ、害虫が寄りつきにくくなり、作物が元気に育つ効果が期待できる植物のことを「コンパニオンプランツ」（共栄植物）
といいます。代表的なのがネギやニラで、キュウリ、ナス、トマト、スイカなどの苗を植えつける時に一緒に側に植えると病害虫予防に効果があるとされています。
「コンパニオンプランツ」って何ですか？
コマツナ、チンゲンサイ、タアサイ、ハクサイ、ナバナなどアブラナ科の野菜などは、とう立ち菜として利用できます。うっかり収穫しそびれてしまっても、す
ぐ抜き取らずに冬越しさせ、春にとう立ちして蕾が出てきた頃、柔らかい花茎を摘み取って食べることができます。ほろ苦い、春の味が楽しめますよ。とう立ち菜は菜園をしている人だけの2度目の収穫といえます。
野菜はとう立ちしてしまったら食べられませんか？
サツマイモは水はけと通気性のよい環境を好むので、排水性をよくするために高畝にします。畝幅を1ｍくらいと
り、土を20㎝程度盛ってカマボコ型の高畝にしましょう。また、つるが広がりやすいので、周りのスペースも広めにとっておくとよいでしょう。
サツマイモの畝は高くしないといけない、と聞きましたがどうしてですか？
雨の多い日本では、石灰が流れて土が酸性に偏りがちの傾向にあります。ほとんどの野菜は弱酸性から中性の
土壌でよく育つので、土壌を改良する必要があります。自分の畑の土が酸性かアルカリ性かは見ただけではわからないので、野菜を作付けする前に市販されている㏗試験紙や㏗測定器を購入して測定するのが確実です。また、他の植物が生えずスギナが多い畑は酸性土といわれています。
土が酸性とかアルカリ性とかいいますが、どうやって測るの？
0809
イラスト◎かとうともこ 監修◎酒井俊昭
次回は「支柱の立て方」です
家庭菜園で丹精した野菜を収穫
した時の喜びはひとしおですね。
病害虫の被害にあわず、
元気に育てるコツや
食べ方のヒントをＱ＆Ａで
紹介します。自分の畑に合わせて
アレンジしてみてください。
Decem
ber
菜園Ｑ＆Ａ
ホウレンソウやコマツナなど耐寒性の強い葉もの野菜は、凍らないように自らの水分を減らし糖分やビタミンなどを増加させ、肉厚で美味しくなりま
す。これを「寒じめ」といい、わざと寒さにあたるまで待って収穫する「寒じめホウレンソウ」などがあります。
葉もの野菜は霜があたると美味しいというのは、ホント？
一般的なのは切り口を下にする方法です。切り口を上に向けるより腐りにくく、芽の生長にもムダがありません。
切り口を上向きに植えつける方法は、芽が地表に出るのが遅いので、遅霜にあいにくいという利点があります。生長する芽の数も限られ、芽かきの手間も省けます。環境などを考えてどちらか選んで植えつけましょう。
じゃがいもの種いもを植えつける時、切り口は上向きか下向きかでいつも悩みます。どんな違いがありますか？
ある野菜の近くに別の野菜を植えることで、病気の発生が抑えられ、害虫が寄りつきにくくなり、作物が元気に育つ効果が期待できる植物のことを「コンパニオンプランツ」（共栄植物）
といいます。代表的なのがネギやニラで、キュウリ、ナス、トマト、スイカなどの苗を植えつける時に一緒に側に植えると病害虫予防に効果があるとされています。
「コンパニオンプランツ」って何ですか？
コマツナ、チンゲンサイ、タアサイ、ハクサイ、ナバナなどアブラナ科の野菜などは、とう立ち菜として利用できます。うっかり収穫しそびれてしまっても、す
ぐ抜き取らずに冬越しさせ、春にとう立ちして蕾が出てきた頃、柔らかい花茎を摘み取って食べることができます。ほろ苦い、春の味が楽しめますよ。とう立ち菜は菜園をしている人だけの2度目の収穫といえます。
野菜はとう立ちしてしまったら食べられませんか？
サツマイモは水はけと通気性のよい環境を好むので、排水性をよくするために高畝にします。畝幅を1ｍくらいと
り、土を20㎝程度盛ってカマボコ型の高畝にしましょう。また、つるが広がりやすいので、周りのスペースも広めにとっておくとよいでしょう。
サツマイモの畝は高くしないといけない、と聞きましたがどうしてですか？
雨の多い日本では、石灰が流れて土が酸性に偏りがちの傾向にあります。ほとんどの野菜は弱酸性から中性の
土壌でよく育つので、土壌を改良する必要があります。自分の畑の土が酸性かアルカリ性かは見ただけではわからないので、野菜を作付けする前に市販されている㏗試験紙や㏗測定器を購入して測定するのが確実です。また、他の植物が生えずスギナが多い畑は酸性土といわれています。
土が酸性とかアルカリ性とかいいますが、どうやって測るの？
1011
料理◎大庭英子
撮影◎榎本修
1．たたくにんにくはみじん切り、アンチョビは5㎜幅位に切り、さらに包丁で細かくたたいておく。
3．合わせるアンチョビを加えて弱火で2分程炒め合わせる。
4．仕上げ生クリームを加えて、塩・こしょうで味を調え、煮立つ直前で火を止める。
●生クリームを加えるとマイルドなソースに仕上がります。 アンチョビは塩分が多いので、塩加減に注意しましょう。◎1人分 ： 約300kcal 調理時間 ： 約30分
2．炒める鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火でゆっくり香りよく色づくまで炒める。
イタリアはピエモンテ州の郷土料理バーニャカウダは、「温かいソース」という意味です。
野菜がたくさん食べられて日本でも大人気のソースをマスターしましょう。
バーニャカウダを作る
【材料】 4人分バーニャカウダ アンチョビ（オイル漬け）…20g にんにく…大1片 オリーブ油…大さじ4～5
生クリーム…1/3カップ 塩、こしょう…各少々 かぼちゃ…150g れんこん…小1節 ブロッコリー…1/2株 にんじん…1本
カリフラワー…1/2株 かぶ…小4個
冬野菜のバーニャカウダ
かぼちゃは皮のまま洗い、長さを2つに切り、縦1㎝幅のくし形に切る。れんこんは皮をむいて1㎝厚さの輪切りにして水で洗い、水気をふく。ブロッコリーは小房に切り分け、大きなものはさらに縦2～4等分に切る。にんじんは皮をむいて長めの乱切りにする。カリフラワーは小房に切り、大きなものは縦2～4等分に切る。かぶは茎を5～6㎝残して葉を切り、皮をむいて縦半分に切る。熱湯に塩少々(分量外)を入れた中で、れんこんを透きとおるぐらいゆでて取り出し、冷水に取って冷まし、水気をふく。ブロッコリーはさっとゆでて冷水に取って冷まし、水気を切る。かぼちゃは1分程、硬めにゆでてざるにあげ、そのまま冷ます。右頁を参考にバーニャカウダを作る。野菜を器に盛ってバーニャカウダを添え、つけていただく。
1
2
34
1011
料理◎大庭英子
撮影◎榎本修
1．たたくにんにくはみじん切り、アンチョビは5㎜幅位に切り、さらに包丁で細かくたたいておく。
3．合わせるアンチョビを加えて弱火で2分程炒め合わせる。
4．仕上げ生クリームを加えて、塩・こしょうで味を調え、煮立つ直前で火を止める。
●生クリームを加えるとマイルドなソースに仕上がります。 アンチョビは塩分が多いので、塩加減に注意しましょう。◎1人分 ： 約300kcal 調理時間 ： 約30分
2．炒める鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火でゆっくり香りよく色づくまで炒める。
イタリアはピエモンテ州の郷土料理バーニャカウダは、「温かいソース」という意味です。
野菜がたくさん食べられて日本でも大人気のソースをマスターしましょう。
バーニャカウダを作る
【材料】 4人分バーニャカウダ アンチョビ（オイル漬け）…20g にんにく…大1片 オリーブ油…大さじ4～5
生クリーム…1/3カップ 塩、こしょう…各少々 かぼちゃ…150g れんこん…小1節 ブロッコリー…1/2株 にんじん…1本
カリフラワー…1/2株 かぶ…小4個
冬野菜のバーニャカウダ
かぼちゃは皮のまま洗い、長さを2つに切り、縦1㎝幅のくし形に切る。れんこんは皮をむいて1㎝厚さの輪切りにして水で洗い、水気をふく。ブロッコリーは小房に切り分け、大きなものはさらに縦2～4等分に切る。にんじんは皮をむいて長めの乱切りにする。カリフラワーは小房に切り、大きなものは縦2～4等分に切る。かぶは茎を5～6㎝残して葉を切り、皮をむいて縦半分に切る。熱湯に塩少々(分量外)を入れた中で、れんこんを透きとおるぐらいゆでて取り出し、冷水に取って冷まし、水気をふく。ブロッコリーはさっとゆでて冷水に取って冷まし、水気を切る。かぼちゃは1分程、硬めにゆでてざるにあげ、そのまま冷ます。右頁を参考にバーニャカウダを作る。野菜を器に盛ってバーニャカウダを添え、つけていただく。
1
2
34
1213
費者により美味しいトマトを届け
ることができる全農トマトランド
の役割は重要です。
さらに、全農トマトランドでは
生産者への技術支援の強化に向け
て、ＪＡの営農指導員らを受け入
れ、トマト栽培の基礎技術や品種
の栽培特性などを研修してもらい、
新たな産地化につなげるための人
材育成も進めていきます。
全農トマトランドからトマト界
のニュースターが誕生する日が待
ち遠しいですね。
野菜の中でも消費量が多く、家計の年間支出額が一番多いトマトは品種開発競
争も活発です。果たしてどのようなトマトを栽培すれば実需者ニーズにマッチ
し、生産販売の拡大につなげることができるのかなど、多様化する消費者ニー
ズをとらえた商品提案で産地づくりをバックアップしていく研究開発と営業活
動の拠点が「全農トマトランド」です。
「
全農トマトランド」
品種の選定と商品開発の研究拠点
あらゆるニーズに応えた【品種選定】
食と農を考える
全農オリジナルブランドのミニトマト「アンジェレ」は、プラム形をしてヘタがなく、甘みと酸味のバランスのよさが特長です。歯応えがしっかりしていて果肉部分が多く、水分が少ないのでうま味がギュッと凝縮されています。通常、糖度8で高糖度トマトといわれますが、アンジェレは9～10度あります。アンジェレは完熟するとヘタからとれやすくなるため、生産者は収穫が簡単になり、消費者はそのままスナック感覚で気軽につまんで食べられます。 赤い色のアンジェレの他、オレンジアンジェレ、耐病性アンジェレと、今後ますます進化を遂げていくアンジェレに期待が高まります。
「アンジェレ」シリーズのブランド確立
生協や量販店のバイヤー、ＪＡや
生産者など60組２００人以上の視
察がありました。「ここまでたく
さんの品種を一度に見られる場所
はない」と、驚く人がほとんどだ
といいます。視察に訪れた人だけ
でなく、東京・大手町でミニトマ
ト13種類を食べ比べるイベントを
開催するなど、消費者に味や色、
食感の違いなどを評価してもらい
ました。今後、バイヤーなど実需
者との商談がまとまり、産地への
品種提案がマッチすることで、消
マトは世界に８０００
種類を超える品種があ
るといわれています。
日本だけでも２００種類くらい品
種登録されています。生食で美味
しいことはもちろん、ジュース専
用、加熱調理すると美味しい調理
用トマト、抗酸化作用などの機能
をもつリコピン（赤い色素）を多
く含むものなど、多様な品種が育
ト
成されています。
こうした中、全農はトマトに特
化した新たな事業拠点「全農トマ
トランド」を、２０１６年４月に
千葉県柏市の千葉大学環境健康フ
ィールド科学センター内に開設し
ました。施設内は国内外の種苗会
社から厳選した約30品種のトマト
を栽培する「品種選定エリア」と、
全農オリジナル品種のミニトマト
〝アンジェレ〞をはじめ、選定し
た有望品種を栽培展示してサンプ
ルを生産する「品種展示・サンプ
ル生産エリア」に分かれています。
品種ごとに糖度や見た目、食味、
栽培のしやすさ、収量などの数値
データをもとに有望品種を絞り込
み、それを量販店のバイヤーなど
実需者に試食評価をしてもらい新
たな産地化につなげていくという、
マーケットインの販路拡大を目指
します。
４月のオープンから７月までに、
1213
費者により美味しいトマトを届け
ることができる全農トマトランド
の役割は重要です。
さらに、全農トマトランドでは
生産者への技術支援の強化に向け
て、ＪＡの営農指導員らを受け入
れ、トマト栽培の基礎技術や品種
の栽培特性などを研修してもらい、
新たな産地化につなげるための人
材育成も進めていきます。
全農トマトランドからトマト界
のニュースターが誕生する日が待
ち遠しいですね。
野菜の中でも消費量が多く、家計の年間支出額が一番多いトマトは品種開発競
争も活発です。果たしてどのようなトマトを栽培すれば実需者ニーズにマッチ
し、生産販売の拡大につなげることができるのかなど、多様化する消費者ニー
ズをとらえた商品提案で産地づくりをバックアップしていく研究開発と営業活
動の拠点が「全農トマトランド」です。
「
全農トマトランド」
品種の選定と商品開発の研究拠点
あらゆるニーズに応えた【品種選定】
食と農を考える
全農オリジナルブランドのミニトマト「アンジェレ」は、プラム形をしてヘタがなく、甘みと酸味のバランスのよさが特長です。歯応えがしっかりしていて果肉部分が多く、水分が少ないのでうま味がギュッと凝縮されています。通常、糖度8で高糖度トマトといわれますが、アンジェレは9～10度あります。アンジェレは完熟するとヘタからとれやすくなるため、生産者は収穫が簡単になり、消費者はそのままスナック感覚で気軽につまんで食べられます。 赤い色のアンジェレの他、オレンジアンジェレ、耐病性アンジェレと、今後ますます進化を遂げていくアンジェレに期待が高まります。
「アンジェレ」シリーズのブランド確立
生協や量販店のバイヤー、ＪＡや
生産者など60組２００人以上の視
察がありました。「ここまでたく
さんの品種を一度に見られる場所
はない」と、驚く人がほとんどだ
といいます。視察に訪れた人だけ
でなく、東京・大手町でミニトマ
ト13種類を食べ比べるイベントを
開催するなど、消費者に味や色、
食感の違いなどを評価してもらい
ました。今後、バイヤーなど実需
者との商談がまとまり、産地への
品種提案がマッチすることで、消
マトは世界に８０００
種類を超える品種があ
るといわれています。
日本だけでも２００種類くらい品
種登録されています。生食で美味
しいことはもちろん、ジュース専
用、加熱調理すると美味しい調理
用トマト、抗酸化作用などの機能
をもつリコピン（赤い色素）を多
く含むものなど、多様な品種が育
ト
成されています。
こうした中、全農はトマトに特
化した新たな事業拠点「全農トマ
トランド」を、２０１６年４月に
千葉県柏市の千葉大学環境健康フ
ィールド科学センター内に開設し
ました。施設内は国内外の種苗会
社から厳選した約30品種のトマト
を栽培する「品種選定エリア」と、
全農オリジナル品種のミニトマト
〝アンジェレ〞をはじめ、選定し
た有望品種を栽培展示してサンプ
ルを生産する「品種展示・サンプ
ル生産エリア」に分かれています。
品種ごとに糖度や見た目、食味、
栽培のしやすさ、収量などの数値
データをもとに有望品種を絞り込
み、それを量販店のバイヤーなど
実需者に試食評価をしてもらい新
たな産地化につなげていくという、
マーケットインの販路拡大を目指
します。
４月のオープンから７月までに、
1415
［プライバシー保護について］エプロン誌に投稿・申込みいただいた読者のみなさまの個人情報は、発送やお返事、誌面、ホームページでの紹介に使用させていただきますのでご了承ください。また、これらの個人情報は前記の目的以外には使用しません。
P L A Z A
読 者 の ひ ろ ば
［今月の表紙］カキの花
おすすめ
今 月の レシピ
本誌の定期購読をご希望の方は12ヵ月分の送料1,000円（現金書留または定額小為替）を添えて編集部までお申込みください。
お便り、わが 家の味を大 募 集毎月変わるテーマに合わせた「わが家の味」を募集しています。分量や手順は正確でなくてもかまいませんので、どしどしご応募ください。また、ＡｐｒｏｎＰＬＡＺＡへのお便りはいつでもご応募をお待ちしております。掲載分には薄謝を進呈いたします。
3月号 おすすめ豆腐料理 2016年12月16日（金）締切 4月号 満点！お弁当のおかず 2017年 1月20日（金）締切
あてさき 〒10１-００４８ 東京都千代田区神田司町2-21 ㈱日本制作社「エプロン編集部」係
デジタル版のお知らせApron（エプロン）はスマートフォンやタブレット、パソコンでご覧になれます。電子冊子からプレゼントの応募もできます。Apron（エプロン）公式Facebookもお楽しみください。
http://www.zennoh.or.jp
料理◎大庭英子
撮影◎榎本修
ひき肉詰めローストチキン
骨付きの鶏もも肉をリッチな一皿に
定番のローストチキンを骨付きもも肉でアレンジしました。
甘酸っぱいりんごのソテーとともにどうぞ。
鶏肉は関節から下の骨にそって包丁を入れて骨から身を切り離し、関節から切って骨を取り除く。１に塩小さじ1.5、こしょう少々、白ワイン、レモン汁大さじ1をふり、手でもみ込み10分程おく。たまねぎ、しいたけはみじん切りにして、バター大さじ1でしんなりするまで炒め、ボウルに入れて冷ます。３のボウルに鶏ひき肉を入れて塩小さじ1/3、こしょう少 を々加え、手でよく混ぜ合わせ、4等分にする。１の鶏肉の骨を抜いた部分に４を詰めて、ひき肉を包むように両側の肉を合わせ、つまようじを5～6カ所刺し、タコ糸をつまようじに交差させるようにしてひっかけて留めるようにして結ぶ。オーブンの天板にオーブンシートを敷き、５を皮目を上にして並べ、溶かしバターをはけでぬり、200～230度に熱したオーブンに入れ、途中、溶かしバターをぬりながら、30～40分ほど色よく焼く。りんごは皮のまま洗って、2㎝幅の半月切りにして芯を取り、フライパンにバター大さじ1を溶かして両面をこがさないように炒め、グラニュー糖を加えてからめ、ふたをして弱火で4～5分、柔らかくなるまで蒸し煮して最後にレモン汁大さじ1をからめる。器にローストチキンを盛り、りんご、クレソンを添える。
12345
6
7
8
【材料】4人分鶏もも骨付き肉…4本（1本300g） 鶏ひき肉…250g たまねぎ…小1/2個 しいたけ…4枚 りんご（紅玉）…小2個 白ワイン…大さじ2 レモン汁…大さじ2 バター…大さじ2 溶かしバター…大さじ2～3 グラニュー糖…大さじ2 塩、こしょう…各適量 クレソン…適量
今月はふるさと探訪で紹介した「あんぽ柿」を20名様にプレゼントします。自然の甘さたっぷりの和スイーツをどうぞ召し上がれ！
（JAタウン/JA全農福島）●応募方法 ハガキに郵便番号、住所、氏名、年齢、電話番号、エプロン誌の入手先（○○スーパー○○店など）、プレゼント名を書いてご応募ください。本誌への感想もお寄せください。当選発表はプレゼントの発送をもってかえさせていただきます。締切 2016年12月22日（木）当日消印有効●あてさき 〒101-8691日本郵便㈱神田郵便局私書箱16号「JA全農エプロンプレゼント」係●応募数 9月号の多伎いちじく「加工 品ギフトセット」には2290通の応募があり、東京都の伊藤さん他19名が当選されました。おめでとうございます。
プレゼント
おばあちゃんの味に近づけ！
エプロン誌を初めて読みました。小さな
冊子なのに役立つことが満載です。9月号
に載っていた「秋野菜の白和え」を作りま
した。小さい頃、よくおばあちゃんが作っ
てくれて、とても美味しかったけど自分で
はなかなか作れませんでした。
まだまだおばあちゃんの味には程遠いけ
ど、これから少しでも近づけるよう挑戦し
ていきたいと思います。
（埼玉県児玉郡・櫻井真美さん）
豆を食べて健康に
今年は国際マメ年なんですね。10月13日
が「豆の日」なんて知りませんでした。
私は豆が大好きです。中国産のものが多
く出回っていますが、北海道産や地元で採
れたものにこだわって買い求めています。
小豆をおやつに入れたり、エンドウを豆
ごはんにしたり、金時豆を煮たりして食べ
ています。これからも栄養豊富な豆類をし
っかり摂って、健康でいたいと思っています。
（愛媛県松山市・久保田道子さん）
1人分 ： 約765kcal 調理時間 ： 約70分
神奈川県横浜市・大塚ヨシ子さん
群馬県富岡市・飯塚みち子さん
大阪府堺市・井上芳子さん
写真はイメージです
1415
［プライバシー保護について］エプロン誌に投稿・申込みいただいた読者のみなさまの個人情報は、発送やお返事、誌面、ホームページでの紹介に使用させていただきますのでご了承ください。また、これらの個人情報は前記の目的以外には使用しません。
P L A Z A
読 者 の ひ ろ ば
［今月の表紙］カキの花
おすすめ
今 月の レシピ
本誌の定期購読をご希望の方は12ヵ月分の送料1,000円（現金書留または定額小為替）を添えて編集部までお申込みください。
お便り、わが 家の味を大 募 集毎月変わるテーマに合わせた「わが家の味」を募集しています。分量や手順は正確でなくてもかまいませんので、どしどしご応募ください。また、ＡｐｒｏｎＰＬＡＺＡへのお便りはいつでもご応募をお待ちしております。掲載分には薄謝を進呈いたします。
3月号 おすすめ豆腐料理 2016年12月16日（金）締切 4月号 満点！お弁当のおかず 2017年 1月20日（金）締切
あてさき 〒10１-００４８ 東京都千代田区神田司町2-21 ㈱日本制作社「エプロン編集部」係
デジタル版のお知らせApron（エプロン）はスマートフォンやタブレット、パソコンでご覧になれます。電子冊子からプレゼントの応募もできます。Apron（エプロン）公式Facebookもお楽しみください。
http://www.zennoh.or.jp
料理◎大庭英子
撮影◎榎本修
ひき肉詰めローストチキン
骨付きの鶏もも肉をリッチな一皿に
定番のローストチキンを骨付きもも肉でアレンジしました。
甘酸っぱいりんごのソテーとともにどうぞ。
鶏肉は関節から下の骨にそって包丁を入れて骨から身を切り離し、関節から切って骨を取り除く。１に塩小さじ1.5、こしょう少々、白ワイン、レモン汁大さじ1をふり、手でもみ込み10分程おく。たまねぎ、しいたけはみじん切りにして、バター大さじ1でしんなりするまで炒め、ボウルに入れて冷ます。３のボウルに鶏ひき肉を入れて塩小さじ1/3、こしょう少 を々加え、手でよく混ぜ合わせ、4等分にする。１の鶏肉の骨を抜いた部分に４を詰めて、ひき肉を包むように両側の肉を合わせ、つまようじを5～6カ所刺し、タコ糸をつまようじに交差させるようにしてひっかけて留めるようにして結ぶ。オーブンの天板にオーブンシートを敷き、５を皮目を上にして並べ、溶かしバターをはけでぬり、200～230度に熱したオーブンに入れ、途中、溶かしバターをぬりながら、30～40分ほど色よく焼く。りんごは皮のまま洗って、2㎝幅の半月切りにして芯を取り、フライパンにバター大さじ1を溶かして両面をこがさないように炒め、グラニュー糖を加えてからめ、ふたをして弱火で4～5分、柔らかくなるまで蒸し煮して最後にレモン汁大さじ1をからめる。器にローストチキンを盛り、りんご、クレソンを添える。
12345
6
7
8
【材料】4人分鶏もも骨付き肉…4本（1本300g） 鶏ひき肉…250g たまねぎ…小1/2個 しいたけ…4枚 りんご（紅玉）…小2個 白ワイン…大さじ2 レモン汁…大さじ2 バター…大さじ2 溶かしバター…大さじ2～3 グラニュー糖…大さじ2 塩、こしょう…各適量 クレソン…適量
今月はふるさと探訪で紹介した「あんぽ柿」を20名様にプレゼントします。自然の甘さたっぷりの和スイーツをどうぞ召し上がれ！
（JAタウン/JA全農福島）●応募方法 ハガキに郵便番号、住所、氏名、年齢、電話番号、エプロン誌の入手先（○○スーパー○○店など）、プレゼント名を書いてご応募ください。本誌への感想もお寄せください。当選発表はプレゼントの発送をもってかえさせていただきます。締切 2016年12月22日（木）当日消印有効●あてさき 〒101-8691日本郵便㈱神田郵便局私書箱16号「JA全農エプロンプレゼント」係●応募数 9月号の多伎いちじく「加工 品ギフトセット」には2290通の応募があり、東京都の伊藤さん他19名が当選されました。おめでとうございます。
プレゼント
おばあちゃんの味に近づけ！
エプロン誌を初めて読みました。小さな
冊子なのに役立つことが満載です。9月号
に載っていた「秋野菜の白和え」を作りま
した。小さい頃、よくおばあちゃんが作っ
てくれて、とても美味しかったけど自分で
はなかなか作れませんでした。
まだまだおばあちゃんの味には程遠いけ
ど、これから少しでも近づけるよう挑戦し
ていきたいと思います。
（埼玉県児玉郡・櫻井真美さん）
豆を食べて健康に
今年は国際マメ年なんですね。10月13日
が「豆の日」なんて知りませんでした。
私は豆が大好きです。中国産のものが多
く出回っていますが、北海道産や地元で採
れたものにこだわって買い求めています。
小豆をおやつに入れたり、エンドウを豆
ごはんにしたり、金時豆を煮たりして食べ
ています。これからも栄養豊富な豆類をし
っかり摂って、健康でいたいと思っています。
（愛媛県松山市・久保田道子さん）
1人分 ： 約765kcal 調理時間 ： 約70分
神奈川県横浜市・大塚ヨシ子さん
群馬県富岡市・飯塚みち子さん
大阪府堺市・井上芳子さん
写真はイメージです
JA全農提供FMラジオ番組（TOKYO FM/JFN38局）毎週土曜日13：00～13：55半蔵門のスタジオより生放送！
JAタウンはJA全農が運営するインターネットショッピングモールです。
検 索JAタウンhttp://www.ja-town.com詳しくはJAタウンのサイトをご覧ください。
Apron 電子冊子2016.12461
12エプロン
No.461
2016December
ふるさと探訪
あんぽ柿
今月のおすすめレシピ
ひき肉詰めローストチキン
日本生まれの「温州みかん」ですが、本格的に栽培が行われるようになったのは明治に入ってから。時期により「極早生」「早生」「中生」「晩生」と、いろいろな品種がリレーされて長期間楽しめる柑橘です。ＪＡタウンでは和歌山や愛媛をはじめ、静岡、熊本、長崎など各地の「温州みかん」を、贈答用・ご家庭用などの用途に合わせた規格をご用意してお待ちしております。この季節、ビタミンＣが豊富な「温州みかん」をたくさん食べましょう。
なかてわ せごく わ せ おくて
いつでもどこでも
手軽なみかんで
ビタミン補給！
エプロン12月号（No.461）2016年12月1日発行 発行人＝久保田治己 編集人＝今村貴美 全国農業協同組合連合会（JA全農） 〒100-6832 東京都千代田区大手町1-3-1 JAビル ☎03-6271-8055（広報部） http：//www.zennoh.or.jp
※本誌掲載記事の無断転載を禁じます。
