Privoščite si obrok

2

3

O PROJEKTU Naša šola se je v šolskih letih 2013/2014 in 2014/2015 vključila v dvoletni mednarodni Comeniusov projekt We Love Nature – Nature Loves Us oz. Mi imamo radi naravo, narava ima rada nas. Poleg naše šole iz Slovenije v projektu sodelujejo tudi šole iz Italije, Turčije in Poljske. Namen projekta je vzbuditi oziroma povečati naše zavedanje o pomenu ohranjanja narave v 21. stoletju. Teme, ki smo jim posvetili posebno pozornost v teh dveh letih, so predvsem okoljevarstvena vprašanja, kot so globalno segrevanje ozračja, ohranjanje vodnih virov, recikliranje, zdrava prehrana, onesnaževanje okolja, erozija in ohranjanje ogroženih živalskih vrst. V okviru projekta smo imeli štiri srečanja učencev in učiteljev sodelujočih držav. Namen srečanj je možnost skupnega kreativnega ustvarjanja, izmenjave idej ter seveda druženja in komunikacije v angleškem jeziku, poleg tega pa spoznavanje drugih držav in kultur, njihovih tradicij, jezika in načina življenja. Sonja Grilc, koordinatorka projekta v Sloveniji

INTERAKTIVNA KUHARSKA KNJIGA Si želiš ogledati interaktivno kuharsko knjigo? Nič lažjega, tu je AURASMA! To je brezplačna aplikacija za ANDROID and IOS mobilne naprave.

1. Iz Google play / App Store naložite AURASMA aplikacijo na svojo

mobilno napravo.

2. Zaženite AURASMO na svoji napravi. 3. Prijavite se v AURASMO kot obstoječi uporabnik.

Uporabnik: france.preseren

Geslo: francitheking

4. Začnite ogled slik postopkov kuhanja skozi vašo mobilno napravo.

5. Vsaka slika v knjigi pokaže film o postopkih priprave. Vsaka slika oživi z

AURASMO.

4

O RECEPTIH

Comeniusov projekt – Mi ljubimo naravo, narava ljubi nas - je udeležence štirih držav združil v nepozabne spomine, ki jih zaokrožujemo s to drobno knjižico. Na naših obiskih, druženjih, raziskovanjih smo med drugim okušali zanimive jedi, ki jih prej morda nismo poznali. Jedi, ki so bile na krožnikih naših prednikov. Kaj so včasih jedli na Poljskem, kaj v Italiji, Turčiji, Sloveniji? Je zelo kalorična, hitra hrana, ki je danes pogosto na krožnikih, tudi zdrava? Prepričani smo, da ne. Zato smo hoteli oživeti tradicionalno kuhinjo in jo predstaviti mladim. Da je taka hrana zelo okusna, smo se na kulinaričnih večerih sami prepričali. Da je zdrava, saj je lokalno pridelana, sestavine niso potovale tisoče kilometrov, tudi vemo. Da smo uživali v raznolikosti in pestrosti, v spoznavanju in okušanju novih jedi, nam tudi lahko verjamete. In tako so v tej knjižici zadišali stari recepti, osvežili smo včasih kar malo odrinjeno hrano naših prednikov in prepričali. Sebe in druge! To je še vedno tisto pravo! »Hrana naj bo vaše zdravilo in vaše zdravilo naj bo vaša hrana,« je učil že stari grški zdravnik Hipokrat. Zato uživajmo zdravila, ki nam jih od nekdaj ponuja narava, saj nas ljubi, morda celo bolj kot mi njo. Pa dober tek! Vika Šuštar

5

VSEBINA

INTERAKTIVNA KUHARSKA KNJIGA ............................................................. 3

O RECEPTIH ............................................................................................................. 4

PASTA ALL’AMATRICIANA ................................................................................ 7

JAJČEVCI S PARMEZANOM ................................................................................ 8

TORTA CAPRESE ................................................................................................ 11

PASTIERA NAPOLETANA ................................................................................ 12

SVINJSKI ZREZEK S KROMPIRJEM IN SOLATO IZ KISLEGA ZELJA . 13

POLJSKI BIOGOSI ................................................................................................ 15

PIROGI S SIROM .................................................................................................. 16

ŻUREK ..................................................................................................................... 17

ZELENJAVNA SOLATA ..................................................................................... 18

MAKOVA POTICA ................................................................................................ 18

MAZUREK .............................................................................................................. 20

AJDOVI ŽGANCI ................................................................................................... 23

POTICA ................................................................................................................... 25

JOTA ......................................................................................................................... 26

KRVAVICA Z ZELJEM ......................................................................................... 27

POLNJENE RDEČE PAPRIKE .......................................................................... 29

SLADICA IZ KUTINE .......................................................................................... 31

PIŠČANEC V PONVI ............................................................................................ 32

FIŽOL ....................................................................................................................... 33

6

7

PASTA ALL’AMATRICIANA Ta jed je eden izmed simbolov Italijanske kulinarične tradicije. Recept prihaja iz vasice Amatrice, nedaleč od Rima. V preteklosti so to jed jedli revnejši ljudje, posebej pastirji, in je bila brez paradižnikove omake. Ko so odkrili Ameriko in je paradižnik prispel v Evropo, so ga dodali receptu. SESTAVINE (za 4 osebe): 400 g testenin 1 čili 1 žlica olivnega olja 1 kozarec belega vina poper 75 g sira 'pecorina' (sir iz ovčjega mleka) in parmezana 100 g slanine 350 g olupljenih paradižnikov ali paradižnikove omake POSTOPEK: Nareži slanino na majhne kocke in popeci v ponvi skupaj z oljem in poprom. Ko je slanina prepražena, dodaj malo belega vina. Ko povre, vzemi slanino iz ponve. V isto ponev daj paradižnikovo omako ali olupljene paradižnike in kuhaj 10 minut. Medtem skuhaj testenine, in ko se odcedijo, jih daj v ponev skupaj z omako. Dodaj slanino, premešaj in popraži za nekaj sekund, dodaj poper, nariban parmezan in ovčji sir.

http://www.lucianopignataro.it

8

JAJČEVCI S PARMEZANOM

SESTAVINE: 2 velika jajčevca pločevinka paradižnikove omake 1 majhna čebula 2 stroka česna olivno olje

sol in poper 30 g moke prepražene kruhove drobtine sveža bazilika 150 g mocarele ½ skodelice naribanega parmezana

POSTOPEK: Jajčevce nareži na rezine, jih posoli z obeh strani in pusti na cedilu, da spustijo grenak sok in se odcedijo. Pripravi paradižnikovo omako: prepraži čebulo in česen, da se zmehčata, vendar ne postaneta rjava. Dodaj pločevinko paradižnika in žličko soli ter segrej. Na krožniku zmešaj moko s soljo in poprom in v njej povaljaj rezine jajčevcev z obeh strani. Ocvri jih v olivnem olju in odcedi na papirnatih brisačkah ter daj na toplo. Namasti pekač in ga potresi s krušnimi drobtinami. Odvečne drobtine odstrani. V pekač zlagaj rezine jajčevcev, jih premaži s paradižnikovo omako, potresi s svežo baziliko, rezinami mocarele in parmezanom. Prekrij z drugo plastjo jajčevcev in ponovi postopek, dokler ne porabiš vseh sestavin. Na vrhu naj bo plast parmezana. Peci pri 200°C približno 30 minut. Postrezi toplo ali hladno, najbolje s svežim kruhom.

http://abbabbafood.com/

9

JAJČEVCI S PARMEZANOM

10

11

TORTA CAPRESE SESTAVINE: 200 g olupljenih mandljev 200 g masla 200g sladkorja 200 g temne čokolade 5 jajc sladkor v prahu za okras POSTOPEK: Maslo in čokolado skupaj stopimo na pari. Mandlje damo v mešalnik in jih meljemo, pri tem pazimo, da se rezila ne segrejejo in da mandlji ne izgubijo olja. Zmešamo rumenjake in sladkor. Dodamo mešanico stopljene čokolade in masla, nato dodamo še mandlje. Beljake stepemo v trd sneg in ga primešamo v maso. Vlijemo jo v pekač, obložen s peki papirjem. Pečemo v pečici, segreti na 180°C približno eno uro, nato pa pustimo, da se ohladi. Na ohlajeno torto posujemo sladkor v prahu.

http://cosacucino.myblog.it

12

PASTIERA NAPOLETANA To je tipična pita iz Neaplja, je se predvsem v velikonočnem času. SESTAVINE : Nadev: 580 g skute 580 g sladkorja 8 jajc 580 g kuhane pšenice aroma pomarančnih cvetov naribana limonina lupina 70 g kandiranega sadja

Krhko testo: 500 g moke 3 jajčni rumenjaki 200 g masla 200 g sladkorja ščepec soli

POSTOPEK: Zmešajte skuto s sladkorjem. Dodajte 8 jajčnih rumenjakov, pšenico, naribano limonino lupinico, kandirano sadje in stepite beljake v sneg. Zmešajte vse sestavine. Krhko testo: Z moko zmešajte 3 rumenjake, maslo, sladkor in ščepec soli. Pekač pomastite z maslom in ga obložite s krhkim testom. Na testo vlijte skutni nadev. Pito okrasite s trakovi, narejenimi iz testa. Pecite na 180°C dve uri. Pustite jo stati eno uro, nato pa jo posujte s sladkorjem.

https://d2k9njawademcf.cloudfront.net

13

SVINJSKI ZREZEK S KROMPIRJEM IN SOLATO IZ KISLEGA ZELJA SESTAVINE: ½ kg svinjskih ledij brez kosti 1–2jajci sol in poper po okusu moka krušne drobtine olje ali svinjska mast za cvrtje POSTOPEK: Operite meso in ga narežite na en centimeter debele kose in jih potolcite s kladivom za meso. Zmešajte jajca s soljo, poprom in ostalimi začimbami (po okusu). V ločene globoke krožnike dajte moko, krušne drobtine in jajca. Meso najprej povaljajte v moki, nato v jajcih in potem še v krušnih drobtinah. V ponvi z oljem ocvrite zrezke do zlate skorjice. Bodite previdni, da ne boste zažgali drobtin. Na koncu zrezke položite v lonec in počakajte 10–15 minut, da se ohladijo. Zrezki so še boljši s krompirjem in kislim zeljem. KROMPIR Operite en kilogram krompirja. Če so preveliki, jih razrežite na manjše kose. Krompir dajte v lonec s slano vodo. Kuhajte ga od 45 - 60 minut, nato odlijte vodo in ga zmečkajte. SOLATA IZ KISLEGA ZELJA SESTAVINE: eno korenje ½ čebule manjša posoda kislega zelja žlica olja sladkor in poper po okusu POSTOPEK: Najprej operite kislo zelje in ga postavite v posodo. Nastrgajte korenje in ga dodajte h kislemu zelju. Narežite čebulo na kocke in jo dodajte v posodo. Dodajte še žlico olja, sladkorja in malo popra (po okusu). Vse skupaj premešajte. Svinjski zrezek je lahko postrežen tudi s kakšno drugo solato.

14

http://minirestauracja.pl

15

POLJSKI BIOGOSI SESTAVINE: 1 ½ kg kislega zelja ½ kg svinjine ½ kg govedine ½ kg klobas 10 suhih sliv 12 suhih jurčkov poper, piment, 2 lovorjeva lista 5 brinovih jagod 2 čebuli žlica sladkorja 100 ml rdečega vina mast za pečenje POSTOPEK: Sperite kislo zelje z malo vode in ga rahlo stisnite. Sperite gobe v hladni vodi. Narežite govedino in svinjino na majhne koščke. Stopite mast na ponvi in nato meso zapecite z vseh strani. Ko je meso skoraj pripravljeno, dodamo na kocke narezano čebulo in vse pražimo 5 minut. Pripravimo velik lonec in vanj damo zelje, polovico pečenega mesa, suhe slive in gobe. Vse to pokrijemo z naslednjo porcijo zelja in dodamo ostanek suhih gob, sliv in pečenega mesa. Nato na vrh dodamo zelje z lovorovimi listi, brinovimi jagodami, pimentom in poprom. Kuhamo približno eno uro in nežno premešamo ali damo v pečico in pečemo pri temperaturi 140–150 stopinj 3 ure. Ne mešajte. Jed vzemite iz pečice in jo postavite na hladno. Naslednji dan pecite bigos še dve uri. Ko je pripravljen, ga polijte z rdečim vinom, dodajte sol, poper, sladkor po okusu in vse skupaj premešajte. Postrezite vroče.

http://poljskaisrbija.com

16

PIROGI S SIROM SESTAVINE: 1 kg moke 2 rumenjaka 2 kozarca vroče vode žlica olja ščepec soli Sestavine za sirov nadev: 0,5 kg belega sira (ovčji, kozji) 2 rumenjaka čajna žlička sladkorja POSTOPEK: V skledo presej moko, dodaj rumenjaka, sol, olje in počasi dolij vročo vodo. Mešaj, dokler ne dobiš testa. Daj testo na pomokano desko in ga gneti toliko časa, da se ne lepi več na roke. Vzemi del testa in ga razvaljaj. Z robom kozarca pritisni na razvaljano testo, da dobiš krogce. Na sredino vsakega krogca nanesi žličko nadeva in spoji krog skupaj, da dobiš lep polkrog. Vrzi v rahlo soljen krop. Po petih minutah jih odcedi. Najboljši so še topli in v kombinaciji z sladko smetano. Uživajte in naj vam tekne.

https://fbexternala.akamaihd.net/

17

ŻUREK SESTAVINE: bele klobasice veliko mešane zelenjave (korenje, peteršilj) 1–1½ kozarca fermentirane rži ali pest belega boršta 2 stroka česna 2 lovorjeva lista nekaj zrn pimenta čebula 1/2 kozarca kisle smetane sol, poper, majaron 4 trdo kuhana jajca POSTOPEK: V loncu zavri 1,5 litra vode. Očisti zelenjavo in olupi čebulo. V vodo daj klobasice, zelenjavo, lovorjeve liste in česen. Posoli in popopraj. Kuhaj, dokler klobasice in zelenjava ne postanejo mehke. Ko je dokončano, odstrani klobasice in zelenjavo iz lonca. Prelij ostalo s fermentirano ržjo ali z belim borščem, pomešanim z mrzlo vodo. Potresi z majaronom. Pomešaj moko z mrzlo vodo in jo vlij v lonec. Nato dodaj kislo smetano in vse skupaj kuhaj.

http://www.poland.travel/

18

ZELENJAVNA SOLATA SESTAVINE: 2 peteršilja

10 korenjev

2 krompirja

5 vloženih kumaric

4 jajca

zelena solata

pločevinka koruze

pločevinka graha

kozarec majoneze

½ kozarca gorčice

sol in poper

POSTOPEK: Očisti zelenjavo in jo olupi. V zavreti vodi skuhaj peteršilj, korenje, krompir, jajca

in zeleno solato. Ohladi jih in jih sesekljaj na kocke.

Vse daj v skledo in dodaj konzervirano koruzo ter grah. Premešaj in dodaj gorčico

in majonezo. Dodaj še sol in poper. Postrezi kot prilogo h sendvičem s šunko.

MAKOVA POTICA SESTAVINE: Testo: 1 kg moke skodelico sladkorja 1 skodelico mleka 250 g margarine 10 g kvasa 4 jajčne rumenjake 1 čajno žličko soli vanilijeva aroma

Nadev: 1kg maka 4 jajčni beljaki 600 g sladkorja 120 g margarine mandljeva aroma 2–3 čajni žlički medu pomarančna lupinica 100 g rozin

POSTOPEK: Testo: Pogrej mleko, ampak ga ne zavri. V toplem mleku raztopi kvas z 1–2 čajnima žličkama sladkorja. Pusti na toplem mestu, da vzhaja. Stopi margarino in jo pusti na hladnem mestu, da se ohladi. Jajčna rumenjaka penasto umešaj s sladkorjem. V posodo daj moko in dodaj stepene rumenjake s sladkorjem, ohlajeno margarino, kvas, sol in vaniljevo aromo. Ročno zamesi testo, dokler niso vse sestavine zmešane in se testo ne lepi na roke. Zgneteno testo prekrij s krpo in ga pusti na toplem mestu, da vzhaja. Makov nadev: Zmešaj rumenjake, mandljevo aromo in mak. Stepi jajčne beljake in jih dodaj zmesi. Stopi margarino in jo dodaj nadevu. Dodaj preostale sestavine. Na pomokanem papirju za peko razvaljaj testo. Pripravljeno makovo maso daj na testo in zavij potico. Daj na toplo mesto, da vzhaja. Peci približno 1 uro na 170–180 stopinj.

http://dobavi.si/

20

MAZUREK SESTAVINE: Torta : kozarec sladkorja polovica margarine (nasekljane) 1 čajna žlička sode 0,5 kg moke 2 žlici medu 2 jajci pol kozarca mleka ali kisle smetane 4 žlice zdroba

mandljevo olje Masa: 3 kozarci mleka pol kozarca sladkorja 25 dag masla marmelada kakav vanilijev sladkor

POSTOPEK: Zmešaj vse sestavine za torto (raztopi sodo in kislo smetano ter dodaj ostalo) in jih zgneti. Ko se ne lepi več na roke, razdeli maso na tri dele in speci vsako posebej, da dobiš tri plošče. Masa: Zavri mleko in zdrob in pusti, da se shladi. Umešaj sladkor in maslo ter dodaj k mleku. Maso razdeli na dva dela: prvemu delu dodaj vanilijev sladkor, drugemu pa kakav. Razmaži marmelado (najboljša je črni ribez) po prvi plasti torte, nato dodaj kakavovo maso. Pokrij z drugo plastjo, namaži z marmelado in vanilijevo maso in pokrij z zadnjo plastjo. Prelij z glazuro. Torta je najboljša drugi ali tretji dan.

http://bi.gazeta.pl

21

MAZUREK

22

23

AJDOVI ŽGANCI SESTAVINE: 5 dcl vode sol po okusu 25 dag ajdove moke 3 žlice stopljene masti z ocvirki ali masla POSTOPEK: V posodo vlij slano vodo in počakaj, da zavre. Dodaj moko (a ne mešaj!). Vre naj 5 minut. Z leseno kuhalnico zvrtaj luknjo v sredino, mešanica naj vre nadaljnjih 10 minut. Odlij polovico vode (lahko tudi več) in pusti, da nekaj časa počiva. Dodaj maščobo in premešaj. Pokrij in pusti pet minut na topli plošči. Če so žganci presuhi, prilij nekaj preostale vode in zmešaj. Žgance potresi z ocvirki.

http://beta2.finance.si

24

ŽGANCI

25

POTICA SESTAVINE: Nadev: 40 dag orehov (mletih) 2 žlici drobtin 20 dag sladkorja 12 dag masla 2,5 dcl vrelega mleka 1 jajce 1 žlica ruma

Testo: 60 dag bele moke 3–4 dag kvasa 3,5 dcl toplega mleka 8 dag sladkorja 1 žlica ruma 8 dag masla 6 rumenjakov 2 beljaka

POSTOPEK: Za domačo orehovo potico najprej mlete orehe zmešamo z drobtinami, sladkorjem in stopljenim maslom. Prilijemo vrelo mleko in pustimo stati. Po pol ure vmešamo rumenjake, rum in stepene beljake. Pripravimo kvasec. Zmešamo ga s pol decilitra toplega mleka in pol žličke sladkorja. Pustimo, da vzhaja. Moko presejemo v skledo, naredimo jamico in vanjo zlijemo kvasec. Pomešamo z malo moke in pustimo, da vzhaja dve minuti. V moko ob strani damo sol, rumenjake, sladkor, rum in počasi prilivamo mleko ter zamesimo testo. Ko je testo že kompaktno, dodamo še maslo in vse skupaj pregnetemo. Testo pokrijemo in pustimo, da na toplem vzhaja. Ko je vzhajano, ga položimo na mizo in razvaljamo. Potico namažemo z orehovim nadevom in jo tesno zvijemo. Položimo jo v pekač ali model za potico, ki smo jo predhodno namazali z maslom. S tanko pletilko jo napikamo in pustimo vzhajati. Vzhajano potico namažemo z jajcem in jo damo v pečico na 220 °C. Ko zarumeni,

temperaturo znižamo na 180 °C. Pečemo jo eno uro. Ko je domača orehova potica pečena, jo namažemo z maslom ali oljem.

http://www.kruhek.si

26

JOTA SESTAVINE: 500 dag kisle repe (zelja) 300 dag rjavega fižola 300 dag krompirja 3 čebule 300 dag prekajenih svinjskih reberc 2 veliki žlici čiste svinjske masti 2 veliki žlici svinjske masti z ocvirki

1 čajna žlička sladke rdeče mlete paprike sol črni poper v zrnu 6 strokov česna 4 lovorjevi listi majaron

POSTOPEK: Fižol čez noč namočimo v hladni vodi. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V večjem loncu segrejemo 2 veliki žlici svinjske masti , dodamo sesekljano čebulo in jo prepražimo. Med praženjem dodamo še malo vode, da se čebula popolnoma razpusti in postane kremasta. Dolijemo zadostno količino vroče vode ter vanjo stresemo rjavi fižol, na kocke narezana prekajena svinjska rebra (po želji lahko drugo meso) in črni poper v zrnu. Vse skupaj kuhamo pol ure, dokler se fižol na pol ne zmehča. Nato dodamo na drobno narezan opran krompir ter lovorjeve liste in kuhamo še slabe pol ure. Na koncu dodamo kislo repo ali kislo zelje. Kuhamo še pol ure. V manjši ponvi segrejemo ocvirkovo svinjsko mast, dodamo sesekljan česen, na hitro prepražimo, da lepo zadiši, potresemo z eno čajno žličko rdeče sladke mlete paprike, premešamo in dodamo joti. Na zmernem ognju kuhamo še 15 minut. Po okusu solimo in dodamo še ščepec

majarona, da se ohrani polna aroma. Jota naj pred serviranjem stoji 15 minut. Lahko jo izboljšamo tako, da na vsako porcijo pred serviranjem položimo žličko kisle smetane.

http://zalec.info/

27

KRVAVICA Z ZELJEM SESTAVINE ZA IZDELAVO KRVAVIC: kri 1 prašiča 1 svinjska glava srce 1/2 jeter pljuča ledvice 2 kg riža

2 kg ješprena 4 glave česna 5 čebul sol (približno 1/2 kg) poper po okusu 1 l suhega majarona jušna zelenjava

POSTOPEK ZA IZDELAVO KRVAVIC Glavo dobro očistimo, odstranimo neuporabne dele ter jo skuhamo z veliko jušne zelenjave. Pljuča, ledvica, srce, jetrca skuhamo do mehkega. Pljuča kuhamo ločeno. Skuhano glavo očistimo kosti ter na fino zmeljemo, prav tako tudi drobovino. Riž in ješpren posebej skuhamo do polovice. Mleto meso in drobovino damo v veliko posodo. Na masti prepražimo sesekljano čebulo. Zdrobljen česen namakamo v vinu 3 dni, vino prilijemo masi, dodamo kri, sol, poper, majaron. Vse skupaj dobro premešamo in dodajamo juho, da je masa ustrezno tekoča. Maso napolnimo v čreva (goveja), ki jih zašpilimo. Krvavice obarimo (kuhanje brez vretja) toliko časa, da ne puščajo krvi. Kuhane na hitro ohladimo v hladni vodi ter zložimo na prt, da se do konca ohladijo. PRIPRAVA: Krvavice lahko kupimo že narejene. Priprava krvavic je preprosta, pa vendar poglavitna, da na koncu ostane cela, koža pa prijetno hrustljava. Vsako krvavico je potrebno z vilico na več mestih prešpikati. Nato jih postavimo na pladenj, ki je prekrit s peki papirjem, jih položimo v ogreto pečico. Pečemo 45 minut na 150°C, na koncu pa še 15 minut na 180°C, da postane koža hrustljava. PRAŽENO KISLO ZELJE SESTAVINE: sesekljana čebula strok česna kislo zelje paprika v prahu brinove jagode

28

POSTOPEK: Na maščobi najprej popražimo sesekljano čebulo in sesekljan česen, da zarumenita. Nato dodamo kislo zelje in spet pražimo oziroma dušimo. Dodamo papriko in brinove jagode. Zalijemo z malo vode, da se zelje skuha. Jed mora ostati gosta.

http://travel.sloveniaholidays.com

29

POLNJENE RDEČE PAPRIKE SESTAVINE: 4 rdeče paprike 1 kozarec vroče vode 1 jedilna žlica pelatov 3 jedilne žlice olja sol peteršilj NADEV: 150 g mletega mesa 2 paradižnika 1 čebula pol kozarca riža 1 jedilna žlica pelatov 2 stroka česna poper sol posušena meta kumina POSTOPEK: Odrežemo vrh paprik in poberemo semena. Čebulo in česen nasekljamo. Paradižnike narežemo na koščke. Operemo riž in ga odcedimo. Mletemu mesu dodamo ostale sestavine. Paprike polnimo z nadevom, jih damo v posodo in zalijemo z vodo in oljem. Kuhamo pokrito na srednjem ognju. Potresemo s peteršiljem.

http://turkishcooking.biz

30

POLNJENE RDEČE PAPRIKE

31

SLADICA IZ KUTINE SESTAVINE: 2 kutini 2 kozarca vode pol drugi kozarec sladkorja semena kutine 5 klinčkov Nadev: stepena smetana pistacije POSTOPEK: Olupi kutini in ju nareži na polovičke. Odstrani semena in jih shrani. Kutini daj v vodo z limono, da ne potemnijo. Kutini daj v kozico. Dodaj semena in klinčke, vodo in sladkor, pokrij ter kuhaj do mehkega. Ko se kutine zmehčajo, jih daj v pekač in jih peci 10 min na 180 °C. Kutine preloži na krožnik, prelij s sokom iz pekača, dodaj stepeno sladko smetano ter posuj s pistacijami.

http://moleandqueen.weebly.com

32

PIŠČANEC V PONVI SESTAVINE: 4 piščančja bedra 1 skodelica graha 1 jajčevec 1 bučka 1 kozarec vode 3 žlice olivnega olja 1 žlica paradižnikove mezge sol poper POSTOPEK: V posodo damo olivno olje, piščančja bedra in narezano zelenjavo. V drugi posodi zmešamo vodo in paradižnikovo mezgo. Zmes zlijemo v posodo s piščančjimi bedri. Dodamo sol in poper. Pečemo v pečici, ki smo jo prej segreli na 180°C. Pečemo, dokler piščanec ni pečen. Lahko dodamo nariban sir in pečemo še 10 minut. Postrežemo še toplo.

http://www.turkishcookbook.com

33

FIŽOL SESTAVINE: ½ kg fižola 2 paradižnika 1 čebula 1 korenje sol 1 kocka sladkorja POSTOPEK: Zavri fižol in odcedi vodo. Ne kuhaj predolgo. Sesekljaj čebulo, nareži korenje na kocke in na olivnem olju prepraži čebulo. Olupi paradižnika, nareži ju na kocke in ju dodaj v kozico. Dodaj fižol in kuhaj 3–5 minut. Dodaj sol in kocko sladkorja. Kuhaj, dokler fižol ne postane mehak. Postrezi hladno.

http://www.mercator.si

34

Urednik Aurasma: Marko Kern Prevodi: Marjana Sitar Lektorica: Vika Šuštar Tehnični urednik: Aleš Žitnik