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SESI COZINHA BRASIL
ALIMENTAÇÃO, SAÚDE E QUALIDADE DE VIDA
DEPARTAMENTO REGIONAL DO PARANÁ
Curitiba, julho de 2009.
A segurança alimentar e nutricional consiste na
realização do direito de todos ao acesso regular e
permanente a alimentos de qualidade, em quantidade
suficiente, sem comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais, tendo como base práticas
alimentares promotoras de saúde, que respeitem a
diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis.
Segurança Alimentar Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional – 2005 / MDS
AlimentaçãoAlimentação
Necessidade Básica do Necessidade Básica do
Ser Humano.Ser Humano.
“COMER” ≠ “NUTRIR”
“COMER” + “NUTRIR”
DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS
*REGIÃO SUL: DOENÇAS CARDIOVASCULARES – PRINCIPAL CAUSA DE ÓBITO
Nas famílias brasileiras de todas as classes e de todas as regiões persiste o alto consumo
gorduras, açúcar, principalmente de refrigerantes, e o baixo consumo de frutas e
hortaliças.
POF - Pesquisa de Orçamentos Familiares 2002-2003
IBGE e Ministério da Saúde
Vivemos num país de contrastes:Vivemos num país de contrastes:
Desnutrição x ObesidadeDesnutrição x Obesidade
Fome Oculta x “Status“ AlimentarFome Oculta x “Status“ Alimentar
Abundância x Desperdício de AlimentosAbundância x Desperdício de Alimentos
DESPERDÍCIO
• O brasileiro joga fora mais do que aquilo que come (37 kg/ano/habitante)
FrutasBanana 40%
Melancia 30%
Laranja 25%
O que se desperdiça:
VerduraCouve-flor 50%
Alface 45%
Repolho 35%
Cenário da Fome no Brasil 30% dos alimentos são desperdiçados entre a
colheita e o consumo.
Alimentos desperdiçados correspondem a 1,4% do PIB.
13,921 milhões de pessoas passam fome no Brasil.
34,8% dos domicílios encontram-se em situação de insegurança alimentar.
Fonte: IBGE/PNAD, 2004.
Preparar e cuidar dos alimentos Preparar e cuidar dos alimentos
de maneira racional e sem desperdícios, é uma das de maneira racional e sem desperdícios, é uma das
formas de: reduzir a incidência de doenças e melhorar a formas de: reduzir a incidência de doenças e melhorar a
qualidade de vida da população, de qualidade de vida da população, de ffororma sustentávelma sustentável (econômica, social e ambientalmente correta).(econômica, social e ambientalmente correta).
O SESI
Missão
Promover a qualidade de vida do trabalhador e de seus dependentes, com foco em educação, saúde e lazer e estimular a gestão socialmente
responsável da empresa industrial.
Responsabilidade Social
É a relação ética e transparente da
organização com todas as suas partes
interessadas, visando o desenvolvimento
sustentável.
NBR 16001 – Norma Brasileira de Responsabilidade Social
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
Um processo essencialmente ativo que envolve mudanças no modo de pensar, sentir e agir dos indivíduos e pelo qual
eles adquirem, mudam ou reforçam conhecimentos, atitudes e práticas
relacionadas à saúde.
O SESI e o Programa Cozinha Brasil
Insere a indústria brasileira na promoção de ações que elevam a qualidade de vida do seu trabalhador e da comunidade como um todo.
Objetivo Cozinha Brasil
Promover ações de educação alimentar com vistas a elevar o nível de saúde e qualidade vida das populações, por meio da orientação
para a produção e ingestão de uma alimentação de alto valor nutricional e baixo
custo.
SESI COZINHA BRASIL baseia-se em quatro pilares:
Utilização integral dos alimentos;Alto valor nutritivo; Baixo custo;Ótimo sabor.
Conteúdo dos Cursos
Introdução à Nutrição;
Os Alimentos e suas funções;
Elaboração de Cardápios Equilibrados;
Hábitos Alimentares Saudáveis;
Alimentos Funcionais;
Preparo e Manipulação de Alimentos;
Planejamento de Compras (alimentos próprios para consumo, onde e como comprar);
Armazenamento e Conservação dos Alimentos;
Preparações Culinárias de Baixo Custo e Alto Valor Nutricional;
Consumo Consciente.
Cozinha Brasil e Educação Alimentar
Aproveitamento integral dos alimentos.
Aumento da oferta de alimentos com alto valor nutritivo.
Baixo custo e com ótimo sabor, sem desperdício.
Geração e melhoria de renda familiar.
Acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente.
Elevação do nível de saúde e qualidade de vida da população.
SESI – COZINHA BRASIL
ALIMENTAÇÃO INTELIGENTE(Educação Nutricional + Aproveitamento
Integral dos Alimentos)
Alimentação Saudável
Refeições são saudáveis quando preparadas com alimentos variados, com
tipos e quantidades adequadas às fases do curso da vida, compondo refeições
coloridas e saborosas que inclui tanto alimentos de origem vegetal quanto
animal.
PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS
Guia alimentar - modelo importante de alimentação
saudável.
Contempla uma alimentação com qualidade e proporção
adequada de nutrientes, protegendo de deficiências ou excessos nutricionais.
““Deixe seu alimento ser o Deixe seu alimento ser o seu remédio e seu remédio seu remédio e seu remédio
ser o seu alimento”ser o seu alimento”Hipócrates
OBRIGADA !Fabiana Zanuzzo. Nutricionista
Vera Coimbra Machado de Oliveira.Coordenadora SESI Cozinha BrasilServiço Social da Indústria Departamento Regional do Paraná
Telefone: (41) 3271-9238 ou [email protected] [email protected]