EL PALMITO (Bactris Gasipaes )

TAXONOMÍA

Nombre común: Palmito,

chontaduro o pejibaye.

Familia: Arecacea

Género : Bactris

Especie: gasipaes

ORIGEN

El palmito es una palmera nativa de América tropical, especialmente de la Hoya Amazónica, que para ser producida e industrializada ha sufrido un proceso de adaptación, para transformase así en una especie de cultivo.

IMPORTANCIA

I. Económica.- Considerado como un producto con creciente representatividad dentro de las exportaciones No Tradicionales, exótico y por tanto de alto valor monetario. Actualmente representa el 1.7% de este rubro.

I. Social.- Adicionalmente, esta industria constituye una importante fuente de empleo en zonas rurales.

I. Industrial.- El cultivo comercial de palmito se inició en el Ecuador en 1987. El desarrollo de la agroindustria, dedicada al proceso de enlatado y enfrascado, comenzó en 1991.

I. Bromatológica.- Vegetal de fácil digestión y bajo contenido graso. Contiene un alto nivel de fibras digestibles, vitamina C, hierro y algunos aminoácidos esenciales; no tiene colesterol.

I. Alimenticia.- Producto considerado de tipo "gourmet“. Se comercializa fresco, seco y enlatado para su uso en ensaladas, sopas y rellenos, bocadillos fríos o complemento de platos calientes como carnes y sopas.

I. por el área cultivada.- Según el III Censo Nacional Agropecuario, la superficie total de palmito en el Ecuador es de 15.358 ha, exportándose 17.631 tm en el año 2004.

Principales zonas productoras del país son: Esmeraldas, Pichincha, Morona Santiago, Pastaza, Napo, Sucumbíos, Guayas y Machala.

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

El palmito es una palma erecta que puede alcanzar hasta 20 m de altura.

TALLO.- Es cilíndrico, con un diámetro de 10 a 25 cm. se divide en internudos de anchura variable, cubiertos de espinas negras y fuertes.

FLORES.- La inflorescencia es en espigas, cada una de ellas cubierta por numerosas flores masculinas pequeñas, de color crema a amarillo claro, y menor cantidad de flores femeninas.

HOJAS.- Son verdes, grandes y senescentes, y nacen a mitad del tallo.

FRUTO.- Se producen entre 10 y 120 frutos por racimo. Estos son de forma cónica a ovoide, miden tres a cinco cm de largo, tienen epicarpio liso y brillante.

Cada fruto tiene una sola semilla de color blanco y aceitosa, la cual está cubierta por un endocarpio duro.

PALMITO.- La parte comestible está constituida por delicadas y suculentas hojas en desarrollo (mesocarpio), de color blanco - marfil más claro, con fibras cortas y escasas, y contenido variable en aceite. la textura del producto ecuatoriano es más compacta y agradable y presenta una mayor resistencia ante la oxidación.

VARIEDADES

La principal variedad que se ha domesticado en el Ecuador se obtiene de la parte central y tierna de

la palmera Palmáceae de la especie Bactris Gasipaes (HBK).

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

REQUERIMIENTO

RANGO ÓPTIMO

TEMPERATURA promedio anual: entre 19ºC y 24ºC.

LUMINOSIDAD una intensidad de luz de por lo menos 800 horas al año.

PRECIPITACIÓN anual de 2000 mm a 5000 mm, con períodos secos no mayores a 3 meses. 

ALTITUD Crece bien desde el nivel del mar hasta los 1200 msnm.

TIPO DE SUELOS prefiere suelos fértiles bien drenados y de texturas livianas; en suelos arcillosos es importante el buen manejo. El tipo de suelo debe ser, franco arenoso, profundo y con buen drenaje.

pH entre 4 y 6.

* PREPARACIÓN DE LA SEMILLA

• Se despulpa y lava la semilla para luego secarla a la sombra.

• La semilla seca se desinfecta colocándola en un saco o recipiente donde se agrega un fungicida protector como el Vitavax, benlate u otro producto.

• Se debe hacer la siembra lo antes posible para garantizar una buena germinación.

* SIEMBRA EN EL SEMILLERO

• Distribuir de manera homogénea 5000 semillas

por metro cuadrado.• Cubrir con una capa de aserrín o arena

de 3 a 5 cm. • La germinación se produce a los 45 a 70

días.

MANEJO DEL CULTIVO

• SIEMBRA DEFINITIVA

Labores para la siembra: 

• Eliminación de pastizales.

• Huequeada y transplante a partir de los 5 a 6 meses de edad de las plantas.

• La distancia debe ser de 2*1.25 ó 2 x 1.5 mt. (Densidad 5000 plantas por hectárea) y la orientación de este a oeste.

*FERTILIZACIÓN

Fertilización ideal: análisis del suelo y fertilización de acuerdo con los resultados. - Superfosfato triple al momento del transplante: 50 g/planta - Urea cada tres meses: 120 kg/hectárea.- Se debe aplicar de 10 a 20 sacos de carbonato de calcio por hectárea por año, según sea la acidez del suelo.

*CONTROL DE MALEZAS

- Manual: Tres veces al año. - Químico: Tres aplicaciones al año: 1.5 litros de glifosato /ha o paraquat.

*DESHIJE

- Hijuelos a manejar 4.- A partir del primer

año de cosecha debe regularse el número de brotes por cepa, su número ideal por hectárea está alrededor de los 20.000. - Eliminar los nacidos en la

parte área del tallo y los que crecen en dirección a las hileras adyacentes, sólo se dejan crecer aquellos “sentados” sobre el suelo.- El exceso de brotes o

“hijos” y de hoja secas aumentan la oscuridad en la cepa lo cual ofrece un excelente refugio para los picudos.

Ataque de picudo

*PLAGAS

Rychosporus palmarum

PLAGA Control químicoRychosporus palmarum (picudo negro y grande)

Dosis: Orthene y Malathion 10cc/litro de agua.

Metamasius hemipterus(picudo café, pequeño)

SEVINDosis: 8cc/litro

BACTERIOSIS. La enfermedad se inicia con la aparición en los foliolos de las hojas de una pequeña mancha verde más oscura que el verde natural de la hoja, puede producir la muerte o necrosis de los tejidos afectadossecreción gelatinosa y la aparición de pústulas café oscuro, ambas en el lado inferior de la hoja.

MÉTODOS DE CONTROL

MANEJO ADECUADO DEL CULTIVO

1. Drenaje 2. Fertilización3. Poda de cepa o “deshija”4. Poda de hojas enfermas o deshoja5. Trampeo y eliminación de los picudos6. Utilización de la variedad Diamantes-10.

*ENFERMEDADES

*ENFERMEDADES

ENFERMEDADES

PRODUCTO

DOSIS FRECUENCIA

Fusarium sp Benomyl y mancoceb

3 gramos por litro de agua

cada 15 días hasta los cuatro meses de edad.

Erwinia stewartiBacteriosis

Bactericida

Phytophtorapalmivora (Moho blanco)

Antracol 1.5-2 litros/ha Dependiendo de la incidencia.

*COSECHA

En Ecuador, el palmito no es un cultivo estacional y se produce durante todo el año en forma escalonada, obteniéndose hasta tres cosechas por planta al año.

Se recomienda realizarla entre los 12 y 14 meses después del trasplante, cuando los tallos tienen de 9 a 10 cm. de diámetro en la base. Los vástagos se cortan con machete y guantes de cuero como medida de protección.

EXTRACCIÓN DEL PALMITOEliminación de residuos (puntas, internudos).CORTADO EN TROZOSTrozos de 10cm de longitudCLASIFICACIÓN DE TROZOSSe clasifica por diámetro, separando los defectuososLAVADO DE TROZOS

COSECHA DE TALLOS

Longitud de 60-80 cm. Se eliminan 2 capas de envoltura.

TRANSPORTE DE TALLOS

RECEPCIÓN DE LA PLANTA

PELADO O DESCORTEZADO

Eliminación de 2 capas (3 y 4) y queda el corazón de palmito.

TRANSFORMACIÓN

PROCESAMIENTO

ESCALDADOTemperatura 80ºC

LLENADO DE TROZOSLatas de 14 onzas de capacidad

PESADOMínimo 220 g peso drenado

ADICIÓN DE SOLUCIÓN DE CUBIERTA2.5% de cloruro de sodio y 0.65% de ácido cítrico. Temperatura 92ºC

SELLADO

ALMACENAJE

COMERCIALIZACIÓN

Los envases de palmito se empacan en cartones de 12 ó 24 unidades, y se transportan en contenedores secos de 20 pies; por ser un producto enlatado no requiere de refrigeración.

El palmito ecuatoriano se comercializa en latas o frascos con una solución ácida de salmuera, sin preservantes químicos o artificiales. Sus principales presentaciones son latas de 1kg o ½ kg, o frascos de vidrio de 250 gr.

COSTOS

PRODUCCIÓN 7 TM/ha

AÑO VALOR FOB(000 USD)

VOLUMEN(TM)

2204 29,684 17,631

2003 28,065 17,738

2002 23,061 13,951

2001 27,978 16,900

2000 23,654 14,477

EXPORTACIÓN

Ecuador figura entre los principales exportadores de palmito en conserva en el mundo, con un posicionamiento de excelente calidad. Entre los mercados de destino están: U.S.A., Francia, Argentina, Chile, España, Uruguay, entre otros.