PARA UN USO - asociados.porkcolombia.co · Inocentes, jocosos o morbosos, decenas de memes se tomaron el Whatsapp, Facebook, Twitter y demás redes ayudando a poner aún más en contexto

PORCICULTORES, EN TEMPORADA SECA

AHORREMOS EL AGUA

10 TIPSPARA UN USOEFICIENTEDEL AGUA

• Relación entre la porcicultura y el agua

• Medidas de manejo ambiental

ISS

N 0

122-

4220

- V

ol.

4 N

º 9

Ed. 205 Septiembre-Octubre 2015

8

$2.540.077$1.586.419$1.190.532

$396.841$110.342$988.457

$2.733.369$926.139$793.855$529.122

$2.376.827$2.116.675$1.983.025$2.116.996

Tarifas 2015

1

Eventos

2 Septiembre - Octubre 2015

En este número...

Nuestros anunciantes

345 79

10151621

2432

Frigoríficos BLE 1

Kyrovet 8 Porciaméricas 18

Proximia 23

Contraportada

* Fondo Nacional de la Porcicultura

Portadas Interiores

* MSD Salud Animal.

* Tarifas publicitarias revista Porcicultura Colombiana.

Una publicación de laAsociación Colombiana de PorcicultoresEdición 205 Septiembre-Octubre 2015

Volumen 4 No. 9

JUNTA DIRECTIVA Presidente

Granjas ParaísoMaría del Carmen Otero

Valle del Cauca

Vicepresidente Asociación de Porcicultores de Antioquia (APA)

Guillermo León BarrenecheAntioquia

Antioqueña de PorcinosAntioquia

Cerdos del Valle S.A. Valle del Cauca

Cooperativa ColantaAntioquia

Cooperativa Integral de Porcicultores Antioquia

Inversiones Porcícolas Las Margaritas Antioquia

Proccer S.A.S Antioquia

Productora de Alimentos y Servicios PAS S.A.SCundinamarca

Luis Fernando Escobar Valle del Cauca

Miembro honorarioJaime Enrique Cuéllar Chacón

Bogotá

CONSEJO EDITORIALPresidente Ejecutivo

Carlos Alberto Maya Calle

Vicepresidente EjecutivoPatricia Martínez Barreto

Comité CientíficoAna Karina Carrascal-M.Sc

Jairo Jaime Correa-PhDJorge A. León

Ruth Bonilla-PhDFrancisco León-II.MBACorina Zambrano-M.Sc

Nathaly González

Comité EvaluadorJairo RomeroJaneth LunaJulio Chaves

Jesús HernándezGloria Casas

Darío Mogollón

EditoraKimberly Castañeda V.

FotografíasDepartamento de comunicaciones,

Archivo general, Páginas WEB, ©2014 Shutterstock, Luis Quintana Barney, Flicker.

Impresión y conceptualización gráficaLegis S.A. Av. Calle 26 No. 82-70PBX: 425 5255 Exts. 1341-1301

www.asoporcicultores.cowww.meencantalacarnedecerdo.com

Bogotá • Colombia

Las opiniones aquí expresadas son responsabilidad de sus autores. Reproducciones parciales o totales deben acreditar la fuente,

citando nuestra publicación.

ISSN 0122-4220

Editorial

Eventos

Actualidad

Requisitos para tramitar un crédito bancario

Asoporcicultores y Cormacarena hacen equipo

Hoy más que nunca debemos ahorrar agua

Capacitación en estatus sanitario

Encuentros regionales

Seminario de bioseguridad, reproducción y productividad

Enfoques y Perspectivas del Bienestar Animal

Costos

3

Editorial

Carlos Maya Calle

Presidente Ejecutivo

Asoporcicultores - FNP

El comienzo de la última semana de octubre los embutidos, procesados cárnicos y hasta las carnes rojas estuvieron en la mira de prácticamente todos los medios de comunicación de

Colombia y el mundo. Un estudio de la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC por su sigla en inglés), adscrita a la Organización Mundial de la Salud (OMS), puso en boca de todos lo que además de volverse tema del día dio lugar a una extensa cobertura llena de morbo y amarillismo: la carcinogenicidad de los embutidos y, de carambola, las carnes rojas. Dicha discusión en muchos casos se dejó llevar por la ligereza de las interpretaciones de algunos periodistas y analistas sin tener en cuenta varios puntos importantes sobre el informe. En primer lugar la percepción sobre las cifras fue confusa entre muchos medios de comunicación. En realidad, aunque el porcentaje de incremento escandaliza cuando se habla de un 18% más de probabilidad de cáncer colorrectal, este es un porcentaje sobre una cifra ya muy pequeña y si se hubiera presentado como debía ser muchos habrían reflexionado sobre lo poco significativa que es. En segundo lugar, tal como lo dijo una de las investigadoras, no había suficiente información sobre la calidad de los productos embutidos y procesados cárnicos usados en el estudio, lo cual abre otra discusión sobre la posibilidad de no haber aislado otros factores que podrían ser cancerígenos en el estudio. En tercer lugar, el asocio a las carnes rojas (donde la misma IARC incluyó la carne de cerdo) al incremento de la incidencia de cáncer colorrectal, viene acompañado de la palabra “probablemente”.

Nuestra reacción no se hizo esperar, y aunque no fue contra la OMS, si fue contra el informe, entendiendo que no solamente podría ser confuso para el consumidor sino que además se prestaba para múltiples interpretaciones dañinas para el sector como las que en efecto se dieron. Quisimos contextualizar al consumidor con lo que han sido los informes de la OMS en los cuales ha señalado una gran serie de factores como causantes de incremento de probabilidad de cáncer, cuestionando la capacidad de aislar otros miles de factores que podrían ser causantes. Además, insistimos en que el informe utilizaba la palabra “probablemente” de manera ligera y dañina al hablar de las carnes rojas. Esta fuerte ola inicial de los medios de comunicación fue sucedida por un sinnúmero de memes que rápidamente circularon por las redes sociales ridiculizando la situación. Inocentes, jocosos o morbosos, decenas de memes se tomaron el Whatsapp, Facebook, Twitter y demás redes ayudando a poner aún más en contexto a la gente.

El impacto de este tsunami de la OMS no fue más que una gran alarma mediática. No hubo frenazo alguno a las ventas de embutidos o carnes, y no desapareció la proteína animal de las comidas de los colombianos. La OMS salió a aclarar que no estaba recomendando eliminar el consumo de carnes de la dieta de la gente, sino moderar el consumo de procesados cárnicos, lo cual había ya recomendado hace 13 años. Algunos medios han seguido con el trasnochado debate, pero en general es claro que el golpe inmediato al sector cárnico no ha sido significativo.

Lo que sí no podemos subestimar es la tendencia que existe hacia buscar la moderación como un factor elemental de la vida saludable en cualquier escenario. Esto posiblemente se evidencie en un cuestionamiento cada vez mayor en las porciones consumidas de las carnes, incluida la de cerdo. Un escenario de este tipo nos implica una menor intensidad en la compra y el consumo, por lo cual con mayor razón debemos trabajar en incrementar la frecuencia y la penetración. Además de esto tendremos que ser más innovadores para que los productos con carne de cerdo cautiven nuevos momentos de consumo y poder seguir incrementando en consumo per cápita. Otro punto esencial para el sector es el de la importancia de la inocuidad y la calidad de nuestros productos, pues el consumidor actual es cada vez más exigente y tiene más herramientas para comunicar sus opiniones.

Al final, después del golpazo del tsunami mediático seguimos fuertes en nuestros propósitos sectoriales a mediano y largo plazo, pero no podemos perder de vista lo que podría ser una nueva tendencia en el consumidor de evitar en lo posible los excesos.

Después del tsunami mediático de la OMS


Eventos

Para conocer todos los eventos regionales de Asoporcicultores-FNP ingrese a www.asoporcicultores.co

Noviembre 6 Lovepork Auditorio Edificio B, IRTA Monells, España

Noviembre 18-19 Seminario Internacional IX Congreso de la A.V.P.A. · La cerda reproductora del siglo XXI: ¿Qué cerda queremos?

Zaragoza

Noviembre 5-6 Seminario de Bioseguridad, productividad y reproducción

Cali

Noviembre 13 Encuentro Regional Porcícola

Eje Cafetero

Julio 2016 14-16 Congreso Porciaméricas

Santa Marta

Inte

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Actualidad

Asoporcicultores-FNP entregó resultados de investigación

Más de 80 personas participaron en las Jornadas de Divulgación de Resultados de Investigación 2015 que se adelantaron en tres ciudades del país: Bogotá, Medellín y Cali.

Durante las actividades se presentaron resultados de tres importantes proyectos desarrollados por la Asociación Colombiana de Porcicultores-Fondo Nacional de la Porcicultura: Evaluación de las pérdidas económicas asociadas al transporte y el manejo presacrificio y su relación con la calidad de la carne porcina; Impacto del envasado al vacío sobre la presencia de Campylobacter spp en cortes de carne de cerdo tipo exportación, y la determinación de los niveles de residuos de antimicrobianos en carne de cerdo.

Desde el Área de Investigación y Transferencia de Tecnología de Asoporcicultores-FNP se organizó el taller Asociarse paga. Con esta actividad, en la que participaron más de 70 porcicultores del municipio de San Antonio de Tequendama, en Cundinamarca, se resaltó la importancia de la asociatividad para mejorar la productividad y calidad de vida de los porcicultores del país, utilizando la metodología de aprendizaje experiencial.

¡Asociarse, paga!

Los tres proyectos estuvieron enfocados en mejorar la productividad y competitividad de la cadena cárnica porcina, generando soluciones a las limitantes tecnológicas, por medio del desarrollo de herramientas que optimicen el proceso productivo desde la granja hasta la mesa.

Asimismo se realizó la presentación del proyecto “Mejoramiento del estatus sanitario y aseguramiento de la inocuidad de la producción porcina en Colombia”, el cual se está ejecutando en el marco del Convenio Especial de Cooperación Técnica y Científica, entre el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y Asoporcicultores-FNP.


Alberto Antonio Hincapié

Álvaro Eslava Jacome

Ángel Gabriel Viáfara

Antonio José Montoya

Carlos Julio Sánchez

Diego Armando Camargo

Diego Echavarría Echavarría

Diego Fernando Álvarez

Esteban Vargas S.

Eulalia Cifuentes Villán

Federico Alonso Valderrama

Francisco Jair Palacio

Actualidad

Cumpleaños

La cifra7.9 %

Nuevos Socios

7,9% es el crecimiento que hoy en día capitaliza el beneficio de porcinos en Estados Unidos. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), entre enero y julio del presente año, habían circulado 65,5 millones de cabezas por sus plantas, 4,8 millones con respecto al mismo periodo del año anterior.

Francisco José Lopera

Francisco José Roldán

Gonzalo Barreneche

Gustavo Adolfo Marín

Henry Alberto Sepúlveda

James Ortega Melo

Javier De Jesús Villegas

Javier Ignacio Velásquez

Jose Arturo Vargas

Leobardo De Jesús Ruíz

Lubin Herney Ramírez

Luis Alberto Betancur

Luis Alberto Betancurt

Luis Carlos Piñeros

Luis Horacio Escobar

Luz Stella Sánchez

Magdeleine Barrera Millán

Miguel Ángel Franco

Miguel Ángel Montoya

Modesto Ríos Palencia

Neida Guaca Guaca

Pablo Duque Uribe

Rodrigo Iván Builes

Rubén Darío Santamaría

La familia Asoporcicultores quiere compartir un caluroso saludo con los productores que en octubre cumplieron un año más de vida.

(MONTERÍA) Antonio María González Florez

(CALI) Hugo Hernán Realpe

(BOGOTÁ) Cersabana S.A.S.

(MANIZALES) Martha Isabel Cárdenas

(PALESTINA CALDAS) Jhon Macario Gallo

(BOGOTÁ) Campo Elías Hernández

(SAHAGÚN CÓRDOBA) José Mauricio Muskus

(CARTAGO VALLE) Agroindustrias Doña Rosario S.A.S.

La Asociación Colombiana de Porcicultores da la bienvenida a los nuevos socios con los que seguiremos trabajando por fortalecer la industria porcícola colombiana.

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EventosActualidad

Concepto o certificado de uso del suelo con fecha de expedición inferior a un año, emitido por la oficina de planeación municipal o curaduría urbana, donde se indique que es permitido realizar la actividad porcícola en el predio donde se va a desarrollar el proyecto.

Certificado de Registro Sanitario de Predio Pecuario ante el ICA.

Si el agua proviene de acueducto o distrito de riego, adjuntar: • Recibo de pago al acueducto o al distrito de riego, con fecha no mayor a tres meses o • Certificación emitida por la junta administradora del acueducto o la asociación de usuarios del distrito de riego, con fecha no mayor a 3 meses.

Si el agua proviene de nacedero, río, quebrada, laguna, ciénaga, humedal, otra fuente superficial o pozo profundo, adjuntar: • Resolución que otorga concesión de aguas, emitida por las Corporaciones Autónomas Regionales o Corporaciones de Desarrollo Sostenible.

Si vierte la porcinaza a un cuerpo de agua o al suelo desnudo, adjuntar: • Resolución que otorga permiso de vertimientos, emitida por las Corporaciones Autónomas Regionales o Corporaciones de Desarrollo Sostenible.

Porcicultor, si necesita un crédito bancario conozca los requisitos para tramitarloDebido a la preocupación de algunos porcicultores por la negación de sus créditos ante el Banco Agrario, la Asociación Colombiana de Porcicultores-FNP, desde el pasado mes de junio, manifestó su inconformidad y presentó, a través de una comunicación, los argumentos pertinentes para controvertir algunos de los requisitos ambientales que impedían el aval de los mismos. Asoporcicultores-FNP señaló que la solicitud que hacía la entidad bancaria sobre el permiso de vertimientos y concesión de aguas a todos los productores sin distingo, no podía ser exigibles como prerrequisito de financiación para todos los casos.

En una reunión llevada a cabo el 15 de julio y en la que participaron los presidentes de las dos entidades junto con sus

Invitamos a todos los productores del país, cuyas solicitudes de crédito fueron negadas por

motivos ambientales, acercarse nuevamente a las oficinas del

banco con el fin de que sus operaciones sean reconsideradas.

Para una mayor información puede comunicarse con Jhon William Luengas, coordinador Centro de Servicios Técnicos y Financieros al PBX en Bogotá: 2-486777 Ext: 116 o 136 y/o a los celulares: 312-4811903 y 312-4812388.

equipos de trabajo, se logró rebatir punto por punto los requisitos establecidos por el Banco Agrario en materia ambiental, específicamente en lo relacionado con concesiones de aguas y permisos de vertimientos, documentos que se estaban solicitando a todos los productores, independientemente de la fuente de agua utilizada para su producción y el manejo que se daba a sus excretas.

Después de escuchar las consideraciones de Asoporcicultores-FNP, la entidad bancaria adelantó reuniones con la Subgerencia de Desarrollo Ambiental Sostenible de la CAR, donde se establecieron los requisitos mínimos necesarios que deben cumplir los proyectos porcícolas para presentar a la entidad, a partir del 4 de septiembre. Aquí los resaltamos:

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Asoporcicultores y Cormacarena hacen equipo

Con la Guía Ambiental Porcícola, desarrollada de manera conjunta,

se logra consolidar y unificar criterios ambientales para la industria.

Villavicencio fue el escenario para que ayer se llevara a cabo el lanzamiento de la Guía Ambiental Porcícola, un resultado del trabajo conjunto entre Cormacarena, Asoporcicultores y productores de la región.

Este instrumento que reúne y unifica conceptos y requisitos fue muy bien recibido por los productores de carne de cerdo, como Álvaro Eslava, socio además de Asoporcicultores desde hace 15 años. Eslava reconoció y destacó la manera como las tres partes: la Corporación, el gremio y los porcicultores, se sentaron a trabajar encaminados a un mismo objetivo.

Durante el lanzamiento de la Guía Ambiental Porcícola, uno de los principales temas fue el uso de la porcinaza líquida y sólida como fertilizante. Ambas entidades y los mismos productores resaltaron la importancia de la porcinaza para mejorar suelos y fertilizar cultivos. Con un buen manejo, como lo plantea la Guía, este subproducto es un gran aporte de la porcicultura para el desarrollo de otras actividades agropecuarias.

También se resaltó el gran beneficio que ofrece una alternativa como el uso de los biodigestores, para quienes requieran el gas producido en dicho proceso. Eso sí, se hizo la salvedad que en caso de no utilizarse este gas, lo mejor es no implementar los biodigestores.

9

En la Guía Ambiental Porcícola se planteó además el uso de sistemas de cama profunda para muy pequeñas producciones o ‘cocheras’, como una alternativa para el ahorro del agua y un manejo ambiental más adecuado y responsable.

“Estamos muy complacidos por el trabajo que se logró con Cormacarena. En una gestión muy ejecutiva y ejemplar para el resto del país, avanzamos para continuar trabajando de la mano y como equipo con la Corporación”, destacó Carlos Maya, presidente de Asoporcicultores.

Por su parte, Beltsy Barrera, directora de Cormacarena, aseguró que la Guía Ambiental es producto de una labor articulada y mancomunada que permite, no solo a los productores sino a la misma entidad ambiental, tener reglas claras en los procesos.

Actualidad


Portada

¡Hoy más que nunca debemos ahorrar agua!

Colombia cuenta con un rendimiento hídrico promedio que equivale a 6 veces el promedio mundial y a 3 veces el de

Latinoamérica; además de reservas de aguas subterráneas que triplican esta oferta y se distribuyen en el 74% del territorio nacional. El total de agua que se demanda en diferentes sectores a nivel nacional, es de 35.987 Mm3, que equivale a llenar 28 veces el volumen del embalse de Betania, en Huila. Es así como el sector de mayor demanda es el agrícola con un 46,6%, seguido del sector energético con el 21.5%, el pecuario con el 8.5% y el doméstico con el 8.2%, según el Estudio Nacional del Agua realizado por el IDEAM año 2015.

El agua es un recurso vital que es necesario para el desarrollo de la actividad porcícola, y para satisfacer necesidades de uso doméstico y pecuario al interior de las unidades productivas. Es de gran importancia optimizar este recurso a partir de su uso racional, implementando medidas de manejo de mitigación y compensación que permitan implementar la porcicultura de manera sostenible.

En la actualidad el ambiente se encuentra frente a grandes cambios climáticos, los cuales han ocasionado restricciones de este recurso para su uso en el sector agropecuario, llevando a los productores a implementar medidas que garanticen su adecuado aprovechamiento.

Según la ley 99 de 1993 (mediante la cual se crea el Sistema Nacional Ambiental), para poder acceder al recurso del agua

con el fin de satisfacer necesidades de consumo humano o agropecuario se requiere tramitar un permiso de concesión de aguas ya sea de extracción subterránea o de cuerpos de aguas superficiales (lagos, ríos) ante la Autoridad Ambiental que tenga jurisdicción de acuerdo a la ubicación de la granja porcícola. Dicho permiso tendrá una vigencia de 5 a 10 años el cual tendrá que prorrogarse o renovarse cuando termine su vigencia. En este aval se establece la cantidad de agua que la granja porcícola puede consumir para uso pecuario y doméstico. La respectiva Corporación Autónoma regional de acuerdo con los estudios de modelo de consumo de agua otorgan un caudal a la granja correspondiente a la oferta y demanda hídrica establecidos en los planes de ordenamiento de manejo de cuencas hidrográficas. Adicional a esto se regulan las medidas de compensación que debe implementar el porcicultor en virtud del uso racional del agua bajo el marco de la implementación de un plan de ahorro y uso eficiente del agua, al tenor del cumplimiento de la Ley 373 de 1997.

A propósito de los Planes de Ordenamiento y Manejo de Cuencas Hidrográficas POMCA, éstos son instrumentos a través de los cuales se realiza la planeación del adecuado uso del suelo, de las aguas, de la flora y la fauna, y el manejo de la cuenca, entendido como la ejecución de obras y tratamientos, con el propósito de mantener el equilibrio entre el aprovechamiento social y el aprovechamiento económico de tales recursos, así como la conservación de la estructura físico -biótica de la cuenca y particularmente del recurso hídrico (MAVDT 2015).

11

Portada

¿Por qué es tan importante la relación entre la porcicultura y el agua?Es de gran importancia ya que es un recurso vital para satisfacer las necesidades de la granja porcícola, ya sea para consu-mo humano, agua para bebida de los cerdos y limpieza de los corrales. A continuación se relaciona la gestión del recurso hídrico en las granjas porcícolas:

Imagen 1. Gestión del recurso hídrico en las granjas porcícolas

CAPTACIÓN (Agua superficial y/o

subterránea). Concesión de Aguas

ante la Autoridad Ambiental

Medidas de compensación

Implementación Plan de Ahorro y uso Eficiente del

Agua Ley 373 de 1997

Seguimiento y Control a las medidas de uso

racional del agua (Registros de consumo

de agua)

Indicadores de gestión y desempeño al interior

de la granja

Usos del Agua

Doméstica

Bebida Cerdos

Lavado Corrales


Portada

El fenómeno de El Niño se intensificó en los últimos meses y las agencias internacionales indican que estaría presente hasta el primer trimestre del 2016, según anunció el Ministerio de Ambiente y el Ideam. Con la prolongación del Niño, el Ideam advierte que a pesar de que continúan presentándose lluvias en la Sabana de Bogotá por la influencia climática del Orinoco y de que los meses de octubre y noviembre serán con mayores precipitaciones en todo el territorio nacional, no se puede bajar la guardia, puesto que será en diciembre de este año y durante los primeros meses del 2016, cuando más se padecerá la falta de lluvias (IDEAM 2015).Por tal motivo se presenta escasez en las diferentes regionales del país y por consiguiente se deben implementar acciones al interior de las granjas porcícolas que permitan hacer un uso eficiente del agua tales como las siguientes:

Imagen 2 y 3 Contadores volumétricos- consumo de agua.

Fuente - Asoporcicultores-FNP

1. Establecer un control sobre el consumo de agua otorgado por la concesión dada por la autoridad ambiental. Realiza la instalación de contadores volumétricos que permitan medir el consumo de agua de consumo humano, de bebida de los cerdos y la de lavado de los corrales, realizando el respectivo registro diario de consumo de agua:

2. Programar actividades de mantenimiento y aseo a la red de conducción, chupos y almacenamiento de agua.

3. Evaluar la efectividad de las estrategias de ahorro de agua implementadas.

4. Emplear hidrolavadoras de alta presión

13

Portada

5. Seleccionar chupos que eviten el derramame de agua. Bebederos de cazoleta: El empleo de bebederos tipo cazoleta reduce el consumo de agua en un 24% respecto a los bebederos de chupete. Esto supone reducciones de entre el 5 y el 14% del volumen de porcinaza producido. Cerdos en fase de crecimiento-cebo: bebederos de cazoleta o bebederos integrados en la tolva. Cerdas reproductoras: bebedero de nivel constante o chupetes mejorados (tipo V, integrados en el comedero)

Imagen 4 y 5 Bebederos Tipo Chupete. Fuente – Asoporcicultores-FNP

Imagen 6 Bebederos integrados en la tolva. Fuente – Asoporcicultores-FNP

6. Realizar un correcto mantenimiento de tanques, tuberías y sistemas de conducción de agua.

7. Eliminar todas las fugas y malos acoples en las tuberías.

Portada

9. Realizar un barrido en seco y disminuyendo las frecuencias de lavado.

10. Sembrar individuos arbóreos nativos de la región que sirvan como retenedores de agua y que permitan el ciclo hidrológico del agua.

8. Incorporar aguas lluvias en actividades de granja, siempre que no se comprometa la bioseguridad de la granja o al menos separar estas aguas evitando que entren a formar parte de la porcinaza:

Imagen 7 y 8. Sistemas de recolección y almacenamiento de aguas lluvias.

Señor porcicultor, Colombia vive una temporada de sequía en gran parte del país, lo invitamos a que realice un uso racional del agua al interior de las granjas porcícolas y promovamos la cultura de ahorro de éste recurso que es vital para el desarrollo de la porcicultura, implementando las medidas de manejo ambiental relacionadas en el presente artículo y haciendo un uso racional de éste recurso vital.

El fenómeno de El Niño se intensificó en los últimos meses y las agencias internacionales indican que estaría presente hasta el primer trimestre del 2016, según anunció el Ministerio de Ambiente y el Idea

Colombia es uno de los países megabiodiversos del mundo; sus bosques cubren casi el 55% de la superficie terrestre, muy por encima del 30% de promedio en los países de la OCDE.


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Interés

Funcionarios del Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, y de la Asociación Co-lombiana de Porcicultores-FNP partici-paron en los talleres de Diagnóstico di-ferencial de enfermedades compatibles con Peste Porcina Clásica, PPC, llevados a cabo en Valledupar e Ibagué.

En los talleres se capacitaron a los fun-cionarios en la situación actual de PPC, sus características clínicas y diferencias en la virulencia entre las diversas cepas, así como las enfermedades que cursan con cuadros clínicos compatibles con PPC como lo son el virus de Síndrome repro-ductivo y respiratorio porcino (Prrs) enfer-medad de Aujeszky, salmonelosis Porcina, Streptococosis, Pleuroneumonía conta-giosa Porcina (APP), Erisipela y Diarrea Epidémica Porcina.

Durante los talleres se discutieron las características clínicas y patológicas de estas enfermedades, y adicionalmente se realizaron prácticas de necropsia en porci-nos, toma y envío de muestras al laborato-rio para virología, serología y bacteriología para PPC y enfermedades diferenciales.

Funcionarios del ICA y Asoporcicultores-FNP se capacitaron en estatus sanitario

Estos escenarios son de gran importancia porque fortalecen las capacidades téc-nicas de los actores involucrados en la atención oportuna de emergencias sani-tarias de PPC en porcinos.


Sectorial

En Donmatías, el municipio con mayor producción de cerdos del país, se contó con la asistencia de más de 300 personas en el Encuentro Regional Porcícola. Esta iniciativa que viene adelan-tando la Asociación Colombiana de Porcicultores-FNP a lo largo y ancho del país, permite lograr una gestión más participativa e incluyente.

En esta oportunidad, productores, comercializadores y demás integrantes de la cadena porcícola del Valle de Aburrá y del Nor-te de Antioquia, recibieron una actualización sobre la coyuntu-ra actual del sector y fueron capacitados en temas importantes como el mejoramiento del estatus sanitario del país, el beneficio formal y las directrices ambientales en granjas porcícolas. Ade-

Porcicultores de Donmatías, gracias por apoyar los encuentros regionales

más tuvieron la oportunidad de disfrutar de un show de cocina con expertos en la gastronomía de la carne de cerdo.

Estos encuentros regionales son de gran utilidad en doble vía. Para Asoporcicultores como gremio, además de cedular a los pequeños porcicultores que no están afiliado, es importante que todos conozcan los programas y las acciones que se están ade-lantando en beneficio del sector. Por otra parte estos eventos sir-ven para escucharlos y hacer del gremio una entidad mucho más participativa, volviéndolos partícipes de las estrategias con las cuales se trabaja. Por otra parte estos escenarios se aprovechan para realizar capacitaciones en áreas de suma importancia para el desarrollo de la porcicultura.

17

Recomendaciones parala asistencia a eventos

¡OJO! Evite las

Infecciones La infección con el virus de la Diarrea Epidémica Porcina (PEDv) puede provocar alarmantes pérdidas económicas para el productor. Cualquier objeto contaminado puede ser fuente de infección, para los animales, es por eso que se deben seguir estrictas medidas de bioseguridad, no solo en su granja sino también en cualquier evento en donde se reúnan productores y técnicos del sector.

• Lave correctamente la ropa y calzado que van a ser utilizados durante el evento

• Se debe evitar cualquier contacto con implementos de uso común en la granja, tales como: cuadernos, esferos, carpetas, celulares, computadores, etc. Tenga en cuenta que normalmente en los eventos (seminarios o congresos) le serán entregados elementos como cuadernos y esferos.

• Lavar y desinfectar con anterioridad el vehículo en el que se va a desplazar al evento.

• No portar dotación o ropa de trabajo, por lo que se debe utilizar estrictamente ropa de calle limpia.

• No utilizar calzado que haya sido usado previamente en granjas porcinas.

• Abstenerse de utilizar accesorios innecesarios durante el evento (exceso de joyas, bufandas), que puedan convertirse en fómites de enfermedades.

• Se recomienda el lavado frecuente y uso constante de geles antibacteriales o compuestos desinfectantes en manos y antebrazos.

• En caso de estar presentes, se recomienda acercarse periódicamente a las estaciones de desinfección.

• NO ingrese a su granja ningún elemento que haya sido entregado en el evento, sin previa desinfección.

• Los operarios y veterinarios que vivan en las granjas y asistan a eventos deben hacer un cambio de ropa y zapatos previo al ingreso a sus viviendas.

• Lavar y desinfectar el vehículo en el que asistió al evento antes de regresar a la granja, en lo posible limpiar la cabina (timón, pedales, palanca de cambios).

• No utilice la misma ropa del evento dentro de la granja sin antes haberla lavado.

BioseguridadANTES del evento

BioseguridadDURANTE del evento

BioseguridadDESPUÉS del evento

Apartes tomados de las Recomendaciones del Primer Congreso Internacional de Porcicultura Solla.


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21

Informe

Cali fue el escenario para el IV Seminario Nacional de Actuali-zación Técnica en Bioseguridad, Reproducción y Productividad. Este evento se llevó a cabo el pasado 5 y 6 de noviembre, en el desarrollo del Programa Nacional de Mejoramiento en Bio-seguridad, Sanidad y Productividad, del Área Técnica de Aso-porcicultores – FNP, una iniciativa encaminada a establecer y fortalecer la bioseguridad en las granjas porcícolas del país para reducir el riesgo de ingreso y propagación de enfermedades por diferentes agentes patógenos en los sistemas productivos.

La asistencia fue masiva. Más de 110 asistentes entre producto-res, médicos veterinarios, zootecnistas, administradores y opera-rios de granjas vinculadas al programa, como también profesio-nales que hacen parte del eslabón primario de la cadena cárnica porcícola de diferentes regiones del país, tuvieron la oportunidad de compartir temáticas de bioseguridad con conferencistas na-cionales e internacionales como Rafael Pallas Alonso, de España; Erick Morales Herrarte, de Guatemala, y José Darío Mogollón, de Colombia.

En Cali se habló de bioseguridad, reproducción y productividad

Ante la acogida que ha tenido el Programa Nacional de Mejo-ramiento en Bioseguridad, Sanidad y Productividad, durante el evento también se hizo la presentación de los avances obtenidos desde su implementación y las acciones de mejora que las gran-jas han implementado con el acompañamiento de los profesio-nales del Área Técnica de Asoporcicultores – FNP.

El objetivo del seminario fue resaltar la importancia de la bioseguridad en las granjas porcícolas


Informe

Algunos de los conferencistas:

Rafael Pallas Alonso, de España, es director técnico de KUBUS y abor-dó temas de gran importancia sobre el manejo de los machos de inse-minación artificial. Durante su charla destacó los criterios óptimos para su selección como también las razones para descartarlos sin obviar las medidas de bioseguridad y la cuarentena que estos deben cumplir antes de su ingreso a los centros de inseminación.

Sobre el manejo de los machos receladores y sistemas de detección de celo, Pallas Alonso hizo énfasis en la identificación del celo en hem-bras como lo son signos y reflejos propios de las hembras y a su vez la preparación, entrenamiento de los machos y algunos sistemas de recela en cerdas. En otra charla sobre la inseminación post-cervical, el español dio a conocer las ventajas e inconvenientes de esta, a partir del conocimiento de la fisiología reproductiva de la cerda y su anatomía para el éxito de los protocolos de inseminación. En cuanto al manejo de las hembra de remplazo habló de la importancia de la adaptación sanitaria y nutricional para la obtención de manejos reproductivos im-prescindibles.

Gracias a su valiosa presentación los asistentes evidenciaron cuáles son los principales errores cometidos durante la detección de celo, deficiencias técnicas de las instalaciones y los alojamientos, incidencia de los factores nutricionales sobre la reproducción, y algunas prácticas encaminadas a reducir los costos y mejorar las técnicas para no poner en riesgo los resultados de la producción.

Erick Morales Herrarte de Guatemala expuso la importancia del costo marginal y la relación directa sobre la productividad, costos de pro-ducción y su clasificación en las diferentes etapas productivas, y las estrategias para poder competir en la apertura de mercados.

En su ponencia, Morales Herrarte presentó un panorama de cómo se están administrando los recursos en las granjas y cómo aumentar la actividad comercial basadas en el trinomio de costos, calidad del pro-ducto e imagen de la empresa para establecer sistemas de información empresarial. Todo esto con el fin de optimizar el posicionamiento em-presarial o determinar los nichos de mercado siendo más competitivos, mediante la articulación de sistemas integrales de producción donde se tengan presentes aspectos como la nutrición, el personal, las insta-laciones y el sistema de producción.

23

José Darío Mogollón presentó, durante su participación, estrategias para afrontar una nueva enfermedad emergente en la industria porcí-cola colombiana, teniendo en cuenta los procesos de globalización y la intensificación de la industria en el país y las implicaciones sobre la salud pública.

Mogollón reiteró la importancia que juega la bioseguridad en los siste-mas productivos como herramienta de control y mitigación de factores de riesgo que atentan contra la sanidad de los planteles productivos. Sostuvo que se deben establecer esfuerzos ya que la bioseguridad es responsabilidad de todos.

Por ultimo hizo énfasis en la importancia de implementar medidas de bioseguridad para afrontar otras posibles enfermedades emergentes como la registrada en el Brasil por el virus de Seneca. Insistió en que se deben redoblar las medidas de vigilancia activa como el uso de diagnóstico rutinario.

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Hoy nadie desconoce a la marca como un diferencia-dor importantísimo en la cartera de productos de la corporación.

Como consecuencia derivada de esta relevancia perci-bida, aceptada y cada vez mayor, la marca se ha vuel-to un bien de transacción entre muchas corporaciones que por diferentes decisiones de costo-eficiencia, deci-den vender algunas de ellas, comprar otras o dedicarse a crecer en protagonismo a otras más, en el propósito de fortalecer un portafolio de productos dirigido a satis-facer necesidades alrededor de ellas.

Hoy es un hecho ya en casi todo el planeta, la práctica del marketing de marcas sobre el marketing de produc-tos, o por lo menos complementario al marketing de productos.

Como consecuencia natural de este avance y desarrollo en la actuación, valoración y relevancia de las marcas, existe una estrategia bastante contundente que comen-zará a cobrar relevancia en nuestros mercados y es el co-branding.

Bajo esta estrategia, una compañía que opera comer-cialmente en un mercado con una marca reputada, de-cide realizar un co-branding con otra marca de igual o mayor reputación, con un objetivo específico, donde el

resultado final será una más rápida elección del consu-midor por el producto con las marcas en co-branding.

Existen naturalmente compromisos y obligaciones (de conveniencia, de forma y legales), contenidas en el Branding Guide para el uso comercial, visual, gráfico de ambas marcas, que ambos equipos de marketing deben considerar para no vulnerarlos; esto se da por descontado, pero existen unos objetivos que profundi-zaremos a continuación, que se convierten en escena-rios ideales para establecer un co-branding.

En cualquiera de las situaciones descritas e indepen-dientemente de que exista uno o más objetivos de los expuestos, el co-branding es una poderosa herramienta que comenzaremos a ver cada día más implementada en el mercado, dado el poder de diferenciación y atracción que generan las marcas en los consumidores.

El co-branding es una estrategia que permite un mayor posicionamiento en el mercado.

Interés

Informe


Investigación

Enfoques y perspectivas del bienestar animal

IntroducciónEn la actualidad cuando se habla de seguridad alimentaria se infieren cuatro aspectos fundamentales, la capacidad adquisitiva de los consumidores para acceder a los alimentos, la disponibilidad y distribución de los mismos, una estabilidad de precios de los productos de la canasta familiar y, en particular la garantía de que los alimentos consumidos sean inocuos, es decir que no generen un peligro potencial para la salud de los consumidores.

En referencia a la inocuidad de los alimentos, esta tiene relación directa con el bienestar de los animales, dada la implementación de medidas de manejo direccionadas a favorecerla, como por ejemplo el control efectivo en la trasmisión de enfermedades prove-nientes de los alimentos o ETAs; implícitamente conlleva prácticas que propenden por el bienestar animal, como los son por ejemplo los programas de control y erradicación de enfermedades, el manejo de la alimentación y agua ofrecida a los animales, el diseño de las instalaciones y la aplicación de medicamentos y biológicos veterinarios, entre otras actividades que no solamente favorecen las condiciones sanitarias de los animales en granja, sino fortalecen el estatus sanitario de una región y contribuyen a la protección de la salud pública.

Es así que cada día a nivel internacional tiene más relevancia, especialmente en países pertenecientes a la Unión Europea, posturas afines a la disminución del maltrato de los animales en granja y durante su transporte, causalmente relacionadas con la visión que tienen los consumidores respecto a las condiciones de sacrificio; lo cual ha favorecido la mejora de instalaciones sanitarias de plantas de beneficio y la implementación de procedimientos cada día más eficientes para los animales destinados al abasto público.

El presente artículo procura recoger un panorama mundial sobre el concepto del bienestar animal a partir de distintos enfoques y percepciones. No en vano este tema cada día cobra más importancia, y la manera con que se asuman los retos futuros por parte de los distintos subsectores de la producción pecuaria harán que en el país se pueda desarrollar capacidades en torno a la aplicación de buenas prácticas de bienestar animal, con el propósito de incrementar los niveles de productividad en el eslabón primario, así como por la necesidad de dar cumplimiento a las regulaciones nacionales y a exigencias de índole sanitario y comercial requeridas para la admisibilidad de productos en mercados internacionales más especializados.

Eduardo Alejandro Ávila Reyes *

Correspondencia: [email protected]

* Zootecnista- Universidad Nacional de Colombia. Magister en Desarrollo Rural- Ponti-ficia Universidad Javeriana. Coordinador de Bienestar Animal, Asoporcicultores-FNP.

1 OIE - Código Sanitario para los Animales Terrestres. Glosario - 30/07/2015. http://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Health_standards/tahc/2010/glossaire.pdf2 Verdú, A. & García, José Tomas. La ética animalista y su contribución al desarrollo social – Ensayo. En: Papeles de relaciones ecosociales y cambio global Nº 112 2010/11, pp. 13-29

La percepción y el enfoque, bases del desarrollo normativo en el bienestar animalEl bienestar animal ha sido definido por la Organización Mundial de Sanidad Animal - OIE (2015)1 como el término que “designa el modo en que un animal afronta las condiciones de su entor-no. Un animal está en buenas condiciones de bienestar si (según indican pruebas científicas) está sano, cómodo, bien alimentado, en seguridad, puede expresar formas innatas de comportamien-to y si no padece sensaciones desagradables de dolor, miedo o desasosiego; o como el término amplio que describe la manera en que los individuos se enfrentan con el medio ambiente y que

incluye su sanidad, sus percepciones, su estado anímico y otros efectos positivos o negativos que influyen sobre los mecanismos físicos y psíquicos del animal”. Es decir que, el bienestar ani-mal comprende la salud física y mental, tanto a nivel individual como colectivo al reconocer la existencia de comportamientos naturales en las especies domésticas.

La percepción frente al concepto del bienestar animal ha gene-rado dos enfoques, por una parte está la visión animalista cuyo fundamento y promoción surge del Animalismo, el cual “de-fiende que el igual derecho a la vida requiere del respeto a la diferencia como valor aplicable a todo ser vivo”.2

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Investigación

En 1977 la Liga internacional de los derechos del animal adop-ta la «Declaración universal de los derechos del animal» admi-tiendo la amenaza que las sociedades humanas suponen para la existencia pacífica de los animales; declaración que posterior-mente fue aprobada por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura UNESCO y la asam-blea general de la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Dicho manifiesto parte de una visión estructural de la paz, al velar por los intereses de todos los seres del planeta susceptibles de sufrir la violencia humana y al reconocer explícitamente la re-lación entre todos los tipos de violencia (Verdú & García, 2010).

Por otra parte está el enfoque productivista que propende por el bienestar de los animales, evocando por supuesto los beneficios que se obtienen en calidad e inocuidad de los productos ali-menticios, a partir de la implementación de las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP). Estas últimas incluyendo las buenas prácticas de bienestar animal, permiten gestionar riesgos sanitarios y de inocuidad que se pueden presentar en la producción primaria.

Es necesaria una reflexión sobre el por qué se generan presio-nes para disminuir los niveles de maltrato animal a nivel mun-dial. A este respecto se puede mencionar entre otros aspectos, la influencia que tiene el crecimiento de la población humana a escala global en el aumento de la demanda de alimentos, haciendo que la oferta se direccione a satisfacer las necesidades de los consumidores tanto en variedad, calidad y cada vez con más frecuencia con el valor que dan los consumidores al origen de los mismos.

población. A la vez que la población mundial aumentó 70 por ciento, el consumo de alimentos per cápita creció casi un 20 por ciento. En los países en desarrollo, pese a que la población prác-ticamente se ha duplicado, se redujo a la mitad la proporción de personas que viven en una situación crónica de subnutrición.

Este crecimiento en el consumo per cápita ha generado cambios sustanciales en el manejo de los sistemas de producción animal, direccionados a modelos más intensivos y eficientes con un in-cremento en la tecnificación de procesos y una mayor depen-dencia de recursos externos al interior de la unidad productiva, lo que ha conllevado en algunos casos al detrimento de las con-diciones de bienestar de los animales de granja.

Así mismo los defensores de los derechos de los animales, sobre todo en países desarrollados, ejercen una mayor presión frente a las prácticas inapropiadas de producción, transporte y sacrificio de los animales destinados al consumo humano, esto se conoce como calidad ética de la producción4. Lo anterior ha repercuti-do en la generación de referentes normativos privados y en la reestructuración de normativas oficiales en donde el tema del bienestar animal toma cada día más importancia.

Es así que en varios países de la Unión Europea, se pudo consta-tar, mediante la aplicación de encuestas, que el bienestar animal era aprobado y deseado socialmente. Se indagó a dos grupos de personas, al primer grupo en general se les preguntó si pensaban en el bienestar de los animales y al otro grupo correspondiente a consumidores habituales de carne se les preguntó si pensa-ban en el bienestar de los animales mientras hacían las compras (Gráfico 1).

3 Food and Agriculture Organization (FAO). World agriculture: towards 2015/2030 an FAO perspective. Edited by Jelle Bruinsma. First published in the UK and USA in 2003 by Earthscan Publications Ltd Copyright ©, 2003

4 El concepto de calidad ética refiere a las consideraciones de carácter ético que los consu-midores asumen frente al establecimiento de procedimientos que conlleven por ejemplo un trato humanitario de los animales de granja y que en ocasiones determinan la selección de algunos productos alimenticios.

Para la Dependencia de estudios de perspectivas mundiales de la Food and Agriculture Organization (FAO), en su informe, ti-tulado "Agricultura: Hacia el 2015/30 3, anticipa las tendencias mundiales en materia de alimentos, nutrición y agricultura de los próximos 30 años. Este informe señala el extraordinario avan-ce realizado en los tres últimos decenios en alimentación de la

Gráfico 1. Percepción de los consumidores frente al bienestar

animal en varios países europeos


Investigación

5 Kjaernes, U & Lavik, R. El comedor, el comprador y bienestar de los animales de granja. Traducción Inglés/Frances de Miriam Perier. Le mangeur, l’acheteur et le bien-être des animaux de ferme.. www.lemangeur-ocha.com - Poulain, Jean-Pierre (sous la direction de). L'homme, le mangeur et l'animal. Qui nourrit l'autre? Les Cahiers de l'Ocha No12, Paris, 2007, 328 pages

6 La inocuidad alimentaria entendida como la mitigación de los riesgos en los ali-mentos destinados al consumo humano, es considerada un atributo de calidad de los productos, sin embargo tiene una visión más amplia y es la responsabilidad social que conlleva la producción, transformación y conservación de los mismos.

7 La OIE (Organización Mundial de Sanidad Animal) reconoce la existencia de dife-rencias en cuanto al entendimiento del concepto de bienestar animal entre naciones miembros de la OIE; por lo anterior esta organización desarrolla normas a través de la labor de Grupos ad hoc. El Grupo de trabajo permanente sobre bienestar animal revisa dichos proyectos de texto y brinda recomendaciones a la Comisión de Normas Sanitarias para los Animales Terrestres (Comisión del Código). Una vez examinados por la Comisión del Código, los textos se envían a los Miembros de la OIE para recabar comentarios. Colombia es miembro de la OIE.

Los resultados arrojaron una clara posición por el bienestar de los animales como una preocupación general, pero al momento de hacer las compras se presentaban inconsistencias entre las actitudes y las acciones.

Para quienes realizaron y analizaron la encuesta, la percepción social y los hábitos de compra normativamente impuestos se en-marcan en un campo más amplio que el del bienestar de los ani-males, que depende social y culturalmente de cómo se prepara la selección y conceptualización del producto para la comercia-lización y el etiquetado5.

Se infirió que los resultados frente a la visión que tienen los con-sumidores del buen trato de los animales, se asocia con temáti-cas que podrían ser más amplias, como la producción orgánica, la cría intensiva o la producción de alimentos de alta calidad.6

Por otra parte con la globalización de la economía y con proce-sos de admisibilidad sanitaria y comercial cada vez más estrictos y rigurosos, aspectos relacionados con el bienestar animal ad-quieren más trascendencia. A futuro será uno de los parámetros

que directamente favorezcan o limiten el comercio internacio-nal7; no es desconocido los riesgos inherentes a los procesos de importación y exportación de productos de origen pecuario, por tanto como ocurre con la globalización del comercio, también se globalizan las enfermedades y los sistemas de vigilancia sani-taria de los distintos países tienden a fortalecerse, dando especial relevancia al tema de sanidad preventiva e implementación de medidas de mitigación del riesgo.

Como consecuencia de las diferencias que se presentan en cuan-to a las implicaciones que tiene el bienestar animal en las distin-tas realidades y considerando la diversidad cultural entre nacio-nes y al interior de las mismas, no se han generado restricciones al comercio internacional en el marco de los acuerdos de la Or-ganización Mundial del Comercio (OMC), como son por ejem-plo los Acuerdos de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF) y de Obstáculos Técnicos al Comercio Internacional (OTC), acuer-dos que fungen como reglas claras que permiten viabilizar el comercio internacional de una manera equitativa y transparente.

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Investigación

Algunas agencias internacionales han promulgado estándares que recogen temas puntuales relacionados con el bienestar ani-mal. Es así por ejemplo que la Organización Mundial de la Sani-dad Animal (OIE), en el Código Sanitario de Animales Terrestres, establece algunos lineamientos en bienestar animal, especial-mente referidos al transporte de animales por vía terrestre8.

Por su parte la FAO9 ha dado algunas directrices para el manejo, transporte y sacrificio humanitario del ganado. La Unión Euro-pea a través del Reglamento (CE) No 411/98 también establece normas complementarias sobre protección de los animales apli-cables a vehículos de carretera. Así mismo se establece el Regla-mento (Ce) Nº 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 “sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos la normativa sobre salud ani-mal y bienestar de los animales”.

En algunos países latinoamericanos como México, Brasil, Argen-tina, Uruguay y Chile se han dado avances significativos en la materia, en especial en lo que refiere al transporte y condiciones previas al sacrificio de los animales.

En Colombia por su parte, en el año de 1989 se promulga la ley 84 del Congreso de la República, la cual establece el «Estatuto Nacional de Protección de los Animales». En la misma los ani-males tienen en todo el territorio nacional especial protección contra el sufrimiento y el dolor, causados directa o indirectamen-te por el hombre, estableciéndose sanciones a su violación. A partir de esta legislación se establecen las bases jurídicas para considerar a los animales como seres sintientes.

De otra parte el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), pro-mulga resoluciones oficiales referidas a la implementación de las buenas prácticas pecuarias, las cuales recogen medidas de ges-tión que aportan al bienestar animal en la producción primaria y transporte.

En el subsector porcícola, actualmente la Asociación Colombia-na de Porcicultores - FNP, ha desarrollado el programa de ino-cuidad con enfoque de cadena, denominado “Carne de cerdo de calidad – Granja certificada”, en el cual es pilar fundamental el establecimiento de políticas que eviten el maltrato y disminuyan el sufrimiento animal.

En el año 1992 el Consejo sobre el Bienestar de Animales de Granja (Farm Animal Welfare Council) subvencionado por el Gobierno del Reino Unido, establece los siguientes criterios: ausencia de temor o estrés e incluye varios aspectos, como la ausencia de hambre y sed, de enfermedad, dolor, lesiones, estrés y la expresión normal del comportamiento, con el propósito de evaluar el bienestar animal mediante la integración de diferentes medidas de una manera objetiva y científica.

8 En julio de 1998 se acordó la cooperación formal entre la OIE y la OMC. La colaboración refiere al uso de normas internacionales en el contexto del Acuerdo MSF. El Acuerdo designa a la OIE como la organización competente en materia de sanidad animal. La OIE ha desarro-llado normas sobre bienestar animal a través de un Grupo de trabajo permanente el cual se constituyó durante la 70ª Sesión General en mayo de 2002 y sus primeras recomendaciones se adoptaron un año después. Los principios generales de bienestar de los animales se inclu-yeron en la edición 2004 del Código Terrestre. © Organización Mundial del Comercio, 2014

9 Una reunión de expertos de la FAO dio como resultado el informe sobre “La creación de capacidad para la implementación de buenas prácticas de bienestar animal Informe”. Sede de la FAO (Roma), 2008

Por medio del programa "Carne de

cerdo de calidad - Granja certificada" la

Asociación Colombiana de Porcicultores - FNP

viene trabajando el concepto de inocuidad

con enfoque de cadena, el cual incluye el

bienestar animal como pilar fundamental.


Investigación

A partir de este concepto se estableció un acuerdo entre consumidores, políticos y científicos, donde WQ® definió cuatro principios fundamentales de bienestar en los animales: una buena alimentación, un buen alojamiento, una buena salud, y un comportamiento apropiado (Gráfico 2)10.

PRINCIPIOS DE BIENESTAR

CRITERIOS DE BIENESTAR MEDIDAS

Buena AlimentaciónAusencia de hambre prolongada Condición corporal

Ausencia de sed prolongada Suministro de agua

Alojamiento

Confort durante el descanso Bursitis, ausencia de excremento en el cuerpo

Confort térmico Temblor, jadeo, amontonamiento

Facilidad de movimiento Espacio disponible

Estado Sanitario

Ausencia de lesionesCojeras, heridas en el cuerpo, mordeduras de

colas

Ausencia de enfermedadesToser, estornudar, bombeo, hocicos torcidos, prolapso rectal, diarreas, condición de la piel,

hernias y rupturas de hernias

Ausencia de dolor causado por el manejo Castración, corte de cola

Comportamiento

Expresión de comportamiento social adecuado

Comportamiento social

Expresión adecuada de otras conductas Comportamiento exploratorio

Relación humano-animal positiva Miedo al ser humano

Estado emocional positivo Evaluación cualitativa de la conducta

Todas estas herramientas como la propuesta por el Welfare Quality®, pretenden crear estrategias que aporten a la mejora continua y de autogestión al interior del sistema productivo, con el propósito no solo de viabilizar la admisibilidad comercial y sanitaria, sino mejorar las condiciones de vida de los animales en granja.

Por lo tanto, el establecimiento de medidas de gestión relaciona-das con la implementación de las buenas prácticas de bienestar animal, hacen parte de la visión holística que propende en los animales el desarrollo de comportamientos sociales positivos como el juego, y menos negativos como las agresiones.

Por ejemplo en granjas de cerdos la presencia de comportamien-tos negativos, como agresiones individuales o ataques grupales pueden tener relación con el diseño de los sistemas de aloja-miento, hacinamiento, acceso limitado al agua o al alimento, mezcla de animales que no se conocían, de edades variadas o distintas razas, enteros o castrados, a su vez, por factores am-bientales y por la interacción hombre – animal, que tiene que ver con la capacidad e idoneidad del personal que está en contacto directo con los cerdos. Estos factores entre otros, contribuyen al

resultado de la conducta social en una unidad productiva, pu-diendo generar un costo muy alto por estrés11.

Cuando el costo del estrés es alto en un grupo de cerdos, estos pueden enfermar, afectar negativamente su crecimiento, repro-ducción, producción de carne, leche y su función inmunitaria haciéndolos más susceptibles a las enfermedades.

10Welfare Quality® 2009. Welfare Quality® Assessment protocol for pigs (sows and piglets, growing and finishing pigs). In: Dalmau A, Velarde A, Scott K, Edwards S, Veissier I, Keeling L, Butterworth A. (Eds.) Welfare Quality® Consortium, Lelystad, the Netherlands2009.

11El estrés es una respuesta natural de adaptación al ambiente, que es desencadenada en aquellas situaciones cuando el animal las percibe como una amenaza o “estresor”, por ejem-plo el manejo inadecuado de un operario, temperaturas extremas, procedimientos doloro-sos, enfermedades, etc. Esta respuesta natural puede generar consecuencias negativas en términos productivos para el animal.

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Investigación

En la siguiente imagen se tiene en cuenta algunos factores que ayudan a disminuir el estrés y aumentar la productividad (Gráfico 3).

Gráfico 3. Factores que influyen en el bienestar de los animales de granja

Fuente: Asoporcicultores - FNP, 2015

InstalacionesTemperaturaVentilaciónHumedad

LuminosidadGasesRuido

BebederoComedero

Espacio vitalTemperaturaFlujo del agua

DestetePeso al desteteEdad al desteteTipo de destete

MezcladoTranslado

AlimentoPrograma de alimentaciónValor nutritivoDigestibilidadGustosidad

PresentaciónHarina

GranuladoLíquido

Cantidad y calidadAgua


Investigación

En cuanto al bienestar durante el transporte (Gráfico 4), condi-ciones de permanencia de los animales ante mortem y el método de sacrificio seleccionado, así como el manejo de indicadores de animales muertos o con heridas generadas durante el transporte, porcentaje de hematomas presentes en canales, presencia de pa-tas y cuernos rotos, presentación de carnes del estado PSE (Páli-da, Suelta y Exudativa), o DFD (Oscura, Firme y Seca); permitirán a los empresas porcícolas establecer estrategias de mitigación en

aquellos aspectos identificables y controlables, como lo son el establecimiento de lotes de sacrificio previsiblemente conforma-dos, la preparación de una bitácora de viaje para el transporte de los cerdos con destino a planta de beneficio y la estimación de tiempos de ayuno adecuados. Esta preparación se se verá refleja-da en una mayor rentabilidad económica y mejores condiciones de vida previas al beneficio o sacrificio de los cerdos.

Gráfico 4. Efectos sobre la calidad de la canal y productos cárnicos como consecuencia de un embarque y transporte

de los animales inapropiado

12Naranjo, Ávila & Buenhombre. Bienestar Animal Porcino - Documento. Asociación Colombiana de Porcicultores – Fondo Nacional de la Porcicultura. Área Técnica. 2015

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Investigación

CONCLUSIONES

• El bienestar animal representa animales más sanos y fisiológicamente más normales, lo que se relaciona directamente con la calidad e inocuidad de los alimentos, así como con la seguridad alimentaria, la salud pública y la conservación del medio ambiente.

• El entendimiento básico del comportamiento animal en circunstancias típicas, desde la granja hasta la planta de bene-ficio, ayudará a los productores a disminuir el estrés de sus animales y evitar pérdidas innecesarias en peso y calidad de la carne. Lo anterior permite la construcción de estrategias en granja para abordar de manera sostenida, la creciente necesidad de avanzar en el tema del bienestar de los animales.

• Existe aún en Colombia un camino por recorrer en torno a la construcción de líneas bases sobre los parámetros de bien-estar de los animales de granja, a partir del reconocimiento de distintos sistemas productivos.

• El reconocimiento etológico de los animales de producción, favorece su comprensión y entendimiento y dinamiza las relaciones hombre-animal sobre una nueva dialéctica basada en el respeto por aquellos seres quienes de una u otra ma-nera aportan a nuestro mantenimiento y sustento.

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PÚBLICO OBJETIVO La revista Porcicultura Colombiana está dirigida a porcicultores, comerciali-zadores, consumidores, profesionales del sector, investigadores, estudiantes y todas aquellas personas vinculadas de una u otra manera con la Cadena Cárnica Porcina.

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Costos

COSTO DE PRODUCCIÓN DE UNA CANAL PORCINA EN COLOMBIA(CICLO COMPLETO)

PARÁMETROS PRODUCTIVOS COMUNES PERÍODO EVALUADO: SEPTIEMBRE DE 2015

Lech dest / parto 10,5 Días en lactancia 21Partos / hemb / año 2,57 Lech / hemb / año 24,3

Etapa Peso Inicial (kg) Peso Final (kg) Conversión Al. Ganancia/día (g) Consumo (kg) Días/Etapa

Precebo 5,5 22,2 1,36 398 22,6 42

Engorde 22,2 56,0 2,23 689 75,4 49

Acabado 56,0 107,1 2,89 914 147,8 56

Levante 22,2 107,1 2,63 809 223,2 105

Destete-Mercado 5,5 107,1 2,42 691 245,8 147

Ciclo completo 0,0 107,1 2,68 371 287,0 289

Peso cerdo en frigorífico 105,0

Peso canal fría 84,6

Se consideran parámetros promedio por etapa de granjas tecnificadas. El peso del cerdo en pie en frigorífico y el peso de la canal refrigerada tienen descontadas las mermas

El objetivo de un costeo estándar es crear un referente válido para ser comparado con los costos reales o históricos de producción, pueden aplicarse a nivel sectorial o a nivel empresarial. Este tipo de costeo es utilizado para elaboración de presupuestos, evalua-ción de desempeño y análisis de los procesos.

En el presente cálculo:

1. El valor del alimento incluye descuentos comerciales y flete fábrica-granja. No incluye valor del IVA, se asume que el productor tecnificado solicita devolución del impuesto. 2. No se incluyen inversiones en terrenos. 3. No se incluyen gastos de operación (administración, publicidad, ventas). 4. No se incluyen gastos financieros. 5. Los cálculos se basan en un granja con capacidad para 500 hembras.

RubroCosto canal refrigerada

Valor ParticipaciónAlimento $ 383.910 72,3%Pie de cría $ 24.022 4,5%Infertilidad $ 3.412 0,6%Mano de obra $ 32.004 6,0%Instalaciones $ 12.939 2,4%Medicam. y biológicos $ 12.469 2,3%Mortalidad $ 5.276 1,0%Comercialización $ 11.250 2,1%Transformación $ 39.325 7,4%Otros $ 6.350 1,2%

TOTAL $ 530.957 100,0%

COSTO DE PRODUCCIÓN CANAL PORCINA PONDERADO NACIONAL

COSTOS DE PRODUCCIÓN CANAL REFRIGERADA (CICLO COMPLETO)

Pie de cría 4.5

Infertilidad 0.6

Mano de obra 6.0

Instalaciones 2.4

Medicam. y biológicos 2.3

Mortalidad 0.9

Comercialización 2.1Transformación 7.4

Otros 1.0

Alimento 72

8

$2.540.077$1.586.419$1.190.532

$396.841$110.342$988.457

$2.733.369$926.139$793.855$529.122

$2.376.827$2.116.675$1.983.025$2.116.996

Tarifas 2015

PORCICULTORES, EN TEMPORADA SECA

AHORREMOS EL AGUA

10 TIPSPARA UN USOEFICIENTEDEL AGUA

• Relación entre la porcicultura y el agua

• Medidas de manejo ambiental

ISS

N 0

122-

4220

- V

ol.

4 N

º 9

Ed. 205 Septiembre-Octubre 2015

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