Pardos BPM

7/27/2019 Pardos BPM

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APLICACIN A LA GESTIN DE PROCESOSPARA LA CADENA DE RESTAURANTES PARDOS CHICKEN


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LA ORGANIZACIN

MISIN

VISINVALORES

OBJETIVO ESTRATGICO

OBJETIVO FUNCIONAL

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

PROCESOS MACRO ESTRATGICOS

PROCESOS MACRO OPERATIVOS

PROCESOS MACRO SOPORTE

PROCESOS CLAVE

PROCESOS ESPECFICOS ESTRATGICOS

PROCESOS ESPECFICOS OPERATIVOS

PROCESOS ESPECFICOS SOPORTE

PROCESOS ESPECFICOS CLAVE


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1. GENERALIDADES

El presente trabajo tiene como mbito de estudio a la empresa Pardos Chic

Empresa gastronmica peruana especializada en pollos a la brasareconocimiento internacional, que desde 1986 ha sido reconocida como la mlder en el sector de alimentos y retail gracias a la excelente calidad de su caal servicio que brinda a sus clientes.
http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=QvRKKWZThWzq4M&tbnid=ZHccFIeqiwx1xM:&ved=0CAUQjRw&url=http://11870.com/pro/pardos-s-chicken/media/65864da8&ei=H2QgUcv2M4XW0gHK_oAY&bvm=bv.42553238,d.dmQ&psig=AFQjCNFbL9pJ8sCbfs4SDq2K9rc6oNPALA&ust=1361163647238984http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=oYXAfErR2ubwzM&tbnid=L02w70qYSEWcfM:&ved=0CAUQjRw&url=http://guiaperugourmet.com/place/pollo-a-la-brasa-pardos-chicken-2/&ei=C2QgUaWOOc240gGvj4DADQ&bvm=bv.42553238,d.dmQ&psig=AFQjCNFbL9pJ8sCbfs4SDq2K9rc6oNPALA&ust=1361163647238984http://www.google.com.pe/url?sa=i&source=images&cd=&cad=rja&docid=cCa6_OhrW7Z4BM&tbnid=7T_7IqOmLmua0M:&ved=0CAgQjRwwAA&url=http://www.laneveraroja.pe/pardos-chicken-el-pollo-con-sabor-peruano&ei=jWIgUaX8EoK29gTChYHwCg&psig=AFQjCNEqhyKVUlWRHa2Tw_UghlzAJbY01g&ust=1361163277364467


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1. GENERALIDADES

Brindar un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros

clientes, cualquiera sea su edad, superando los ms altosestndares de calidad.

MISIN

Ser la cadena peruana ms grande a nivel nacional e internacionalen el rubro de restaurantes.

VISIN

Vocacin de servicio Respeto, equidad y buen trato Liderazgo y trabajo en equipo Puntualidad, orden y disciplina Productividad y laboriosidad

Honestidad e integridad Responsabilidad y compromiso

VALORES


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1. GENERALIDADES

Mejorar el proceso de atencin delivery implementando usoftware que permita integrar tres sucursales (El Cerro, EPrado y La Castellana) en una sola base de datos con lafinalidad de unificar la informacin optimizando laadministracin de sus coberturas para la distribucin depedidos.

OBJETIVOESTRATGICO

Mejora del proceso que controla el flujo y los tiempos deatencin del pedido.

Permitir que la empresa maneje un solo nmero de delive Centralizar las operadoras de delivery en un solo local. Unificacin de la informacin de clientes y de pedidos de

todos los locales para una correcta toma de decisiones. Sistema que permite que los pedidos sean atendidos de

forma ptima y esperada.

OBJETIVOFUNCIONAL


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GERENCIAGENERAL

PRODUCCIN

UNIDAD DEATENCIN DE

PEDIDOS

UNIDAD DECOCINA

UNIDAD DEDESPACHO

COMPRAS

UNIDAD DEADQUISICIONES

UNIDAD DESELECIN DE

PROVEEDORES

UNIDAD DERECEPCIN DE

INSUMOS

UNIDAD DEALMACENAMIENTO

DE INSUMOS

RRHH

UNIDAD DESELECCIN

UNIDAD DECAPACITACIN

TRANSPORTE

ADMINISTRACIN FINANZAS

COMERCIAL

DEPARTAMENTO DEVENTAS

DEPARTAMENTODE MARKETING

1. GENERALIDADESESTRUCTURAORGANIZACIONAL


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2. IDENTIFICACIN DE PROCESOSRGANO PROCESO ESTRATGICO DESCRIPCIN DEL PROCE

Gerencia General Gestin Estratgica Asegurar el cumplimiento de los objorganizacin a corto, mediano y

garantizando un rendimiento rentablela imagen y la posicin misma del merrea Administrativa Gestin Administrativa Supervisa, controla y dirige el

respectivo de cada rea buscando qde Pardos Chicken sienta y teng

atencin, que su personal brinde el meque los productos sean bien presenta

mejor calidad.rea de Finanzas Gestin Financiera Dirigir y controlar la elaboracin de

financieros de la entidad. Adicionalmelos estados financieros ante la gerenc

Departamento de Ventas Gestin Comercial Definir las estrategias de preciopresupuesto contra ventas y coacciones internas versus lo que competidores.

Departamento de Marketing Gestin Comercial Se encarga de definir las acciones depromocin, acciones para escuchar replicarlas en los productos y servicios


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2. IDENTIFICACIN DE PROCESOSRGANO PROCESO OPERATIVO DESCRIPCIN DEL PR

Unidad de Atencin al Pblico Gestin de Atencin de Pedidos Se encarga de la recepcpedidos los cuales son comrea de produccin y pos

son enviados al cliente.Unidad de Catering Gestin de Catering Ofrece sus servicios de ve

lugar designado por el clientpara ofrecer sus productos.

Unidad de Eventos Gestin de Eventos familiares Ofrece a su clientela organide fiestas de cumpleaos ende ventas de Pardos BenaviSurco, Pardos La Molina, Miguel.


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2. IDENTIFICACIN DE PROCESOSRGANO PROCESO SOPORTE DESCRIPCIN DEL PROCE

Unidad de Seleccin deProveedores

Gestin de Compras Busca permanentemente proveedoreque le permitan llevar a cabo su trabaj

Unidad de Adquisiciones Gestin de Compras Se encarga de adquirir las materiaproductos de la mejor calidad y con condiciones de precio.

Unidad de Recepcin de Insumos Gestin de Abastecimiento Recepciona todos los insumos qualmacn central de Lima, ya qestandarizado cada uno de los produc

empresa ofrece.Unidad de Almacenamiento deInsumos

Gestin de Abastecimiento Aqu se tiene un control estrictemperaturas de los almacenes painsumos estn en perfecto estado.

Unidad de Seleccin de personal Gestin de RRHH Se ocupa de la seleccin y contrpersonal.

Unidad de Capacitacin depersonal

Gestin de RRHH Se encarga de la formacin del personrea de Transporte Gestin de transporte Se encargar de enviar los pedidos, la

que tenga que pasar, la gasolina que cmotocicletas y la limpieza exterior com


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RGANO PROCESO CLAVE DESCRIPCIN DEL PRUnidad de Atencin al Pblico Gestin de Atencin de Pedidos Se encarga de la recepc

pedidos los cuales son comrea de produccin y posson enviados al cliente.

2. IDENTIFICACIN DE PROCESOS


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3. IDENTIFICACIN DE PROCESOS ESPECFICOSMACRO PROCESO

ESTRATGICOPROCESO ESPECFICO CLIENTE PRODUC

SERVGestin Estratgica Planeacin Institucional

Administracin

Finanzas

Comercial

Plan estratgiActualizacin institucionales

Evaluacin de resultados Plan de correctivas.

Imagen Institucional Plan de com

imagen corpo

Gestin Administrativa Planeamiento administrativoGerencia General

Monitoreo de sede (punto de

venta)Gestin Financiera Planificacin Presupuestal Gerencia General

AdministracinPresup

Control del Presupuesto Estado Anua

Gestin Comercial Planificacin y controlGerencia GeneralAdministracin

Estudio de mercado

Publicidad del producto


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OPERATIVOPROCESO ESPECFICO CLIENTE PRODU

SERGestin de Atencin dePedidos

Atencin de pedido CocineroEmpaquetador

Mozo

MotorizadoPblico en General

ComNotas d

Bo

FacVou

Devolucin de Pedido

Reserva de Pedido

Gestin de Catering Cotizaciones de eventos institucionales

Empresa solicitanteSolicitud d

ConFac

Registro de solicitud de eventoscorporativosContrato de eventos corporativos

Despacho de pedidos

Gestin de Eventos familiares Cotizacin de shows infantiles

Pblico en General

Con

Bo

Fac

Contrato de show infantil

Servicio de show infantil


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3. IDENTIFICACIN DE PROCESOS ESPECFICOSMACRO PROCESO SOPORTE PROCESO ESPECFICO CLIENTE PRODU

SERVGestin de Compras Registro de requisiciones

Administracin rdenes dConsolidacin de requisicionesLocalizacin de Proveedores

Solicitud de cotizaciones

Anlisis de cotizaciones

Seleccin de proveedores

Gestin de Abastecimiento Control de Stock Mnimos y

Mximos Administracin RequisRecepcinConservacinDistribucin

Gestin de RRHH ReclutamientoAdministracin

ProduccinEmpleados en Gral.

Planilla de Boletas

LiquidaBeneficios

Seleccin de personal.

Evaluacin de desempeo

Capacitacin de personalGestin de transporte Envo de pedido a domicilio

Pblico en GeneralEntregas a

Mantenimiento de transporte


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OPERATIVOPROCESO ESPECFICO CLIENTE PRODU

SER

Gestin de Atencin de

Pedidos

Atencin de pedido Cocinero

EmpaquetadorMozo

MotorizadoPblico en General

Com

Notas dBoFacVou

Devolucin de Pedido

Reserva de Pedido


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4. MAPA DE PROCESOS

REQUERIMIENTO

DELCLIENTE

SATISFACCINDELCLIENTE

GESTIN

ESTRATEGICAGESTIN DE

ADMINISTRATIVA GESTIN

FINANCIERAGESTIN

COMERCIAL

PROCESOS ESTRATGICOS

GESTIN DE

ATENCIN DE

PEDIDOS

GESTIN DE

EVENTOS

FAMILIARES

GESTIN DE

CATERING

PROCESOS OPERATIVOS

PROCESOS DE SOPORTE

GESTIN DE

COMPRASGESTIN DE

ABASTECIMIENTO

GESTIN DE RRHH GESTIN TRANSPORTE


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PROCESOS ESTRATGICOS

PROCESOS DE SOPORTE

GESTIN DE ATENCIN DE

PEDIDO

C

L

I

E

N

T

E

S

A

T

IS

F

E

C

H

O

R

E

Q

U

E

R

I

M

I

E

N

T

O

S

D

E

L

C

L

I

E

NT

E

GESTIN DE EVENTOS INFANTILES

GESTIN DE CATERING

COTIZACIN DE EVENTOS

INSTITUCIONALES

REGISTRO DE SOLICITUD DE

EVENTOS CORPORATIVOS

CONTRATO DE EVENTOS

CORPORATIVOS

DESPACHO DE PEDIDOS

COTIZACIONES DE SHOWS

INFANTILES

CONTRATO DE SHOW INFANTIL

SERVICIO DE SHOW INFANTIL

ATENCIN DE PEDIDO

DEVOLUCIN DE PEDIDO

RESERVA DE PEDIDO


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5. DIAGRAMA DE PROCESOS UTILIZANDO BPMN

Atender pedido del cliente.

Solicitar medio de pago.

Registrar pedido del cliente enel sistema Inforest.

Preparacin de productosegn comanda.

Empaquetamiento de producto

Envo del producto.

Entradas

1. Pedido delcliente

Salida

1. Factura

2. Boleta

3. Voucher

Controles

1. Reporte de cantidad de pedidos diarios.

2. Informe estadstico mensual de ventas porpunto de venta.

Mecanismos

1. Monitoreo de pedidos atendidos

MACRO PROCESO PROCESOESPECFICO

INDICADO

Gestin de Atencinde Pedido

Atencin de pedido = Cantidad de pedidopor punto de venta / Cpedidos disponibles pventa.

= Cantidad de llamadabandonadas al mes/

llamadas entrantes al

=Tiempo total de espellamadas

ATENCIN DPEDIDO


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Verificar pedidosolicitado

Anular medio de pago.

Regresar el producto

Anular pedido del clienteen el sistema Inforest.

Entradas

1. Pedido delcliente

2. Voucher

.

Salida

1. Facturaanulada

2. Boletaanulada

3. Voucheranulada

Controles

1. Reporte de devolucin de pedido.

2. Informe estadsticos de casos pordevolucin.

Mecanismos

1. Monitoreo de pedidosdevueltos

MACROPROCESO PROCESOESPECFICO INDICADORESGestin de

Atencin depedido

Devolucin depedido

= Cantidad de pedidos devueltosdemanda al mes./Cantidad de pevendidos al mes

= Cantidad de incidentes por punventa / cantidad de pedidos enviapunto de venta

= Cantidad de tiempo perdido d

incidentes por punto de venta / Cde tiempo de envos de pedidos dpedidos por punto de venta.

DEVOLUCIDE PEDIDO


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-Realizar llamada a puntode venta.

-Solicitar reservacin demesa.

-Registrar reservacin demesa y pedido.

Entradas

1. Solicitud demesa

.

Salida

1. Reservaregistrada.

Controles

1. Reporte de mesas reservadas porpunto de venta.

Mecanismos

1. Monitoreo de Reservas depedido

MACROPROCESO PROCESOESPECFICO INDICADORES

Gestin deAtencin de

pedidoDevolucin de

pedido= Cantidad de mesas reservadasde venta / Cantidad de mesas dispor punto de venta

= Cantidad de reservas cumplidaCantidad de reservas registradas

RESERVA DPEDIDO


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GESTIN DE ATENCIN DE PEDIDOS


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GESTIN DE ATENCIN DE PEDIDOS RESERVA DE PEDIDOS


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GESTIN DE ATENCIN DE PEDIDOS ATENCIN DE PEDIDOS

Proceso que se automatizar


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ATENCIN DE PEDIDOS - REGISTRO DE PEDIDO DELIVERY


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GESTIN DE ATENCIN DE PEDIDOS - DEVOLUCIN DE PEDIDO

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