5

Particularitatile cateringului

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Particularitatile cateringului

Citation preview

  • Particularitatile cateringului

    Catering-ul reprezinte afacerea de a servi mancare in locatii indepartate de locul

    unde ea a fost preparata.

    Sistemul de catering este nou si a aparut odata cu modernizarea societatii umane.

    Cauzele aparitiei cateringului:

    Modificari in sfera sociala, economica, demografica in societatea moderna;

    Accentuarea participarii femeilor la activitati diverse din diferite domenii din

    societate;

    Schimbarile obiceiurilor alimentare;

    Lipsa timpului;

    Cresterea necesitatii de consum imediat , simplu, comod, placut.

    Unitati de consum colectiv (cantine, crese, spetale, inchisori);

    Unitati cu functionare sezoniera (munte, mare, sosele cu trafic variabil).

    SCOPUL PRODUSELOR DE CATERING:

    Satisfac necesitatile fiziologice ale organismului ;

    Urmareste obtinerea unei satisfactii psihologice data de o prezentare atractiva a

    produsului.

    PIATA DE DESFACERE A PREPARATELOR TIP CATERING

    Piata produselor catering este impartita pe segmente de consumatori stabili si

    potentiali. Acest lucru se intampla deoarece preparatele catering tind sa intre cat

    mai mult in viata oamenilor devenind pana la urma o obisnuita.

    Produsele de catering pot constitui obiectul consumuli individual si colectiv.

    Consumatorii individuali cer produse de catering prin comanda directa sau prin

    telefon si le consuma dupa o prelucrare minimala acasa.

    Consumatorii stabili sunt reprezentati de :

    -cupluri fara copii in care ambii soti sunt implicati in activitati cu mare consum de

    timp si energie;

    -persoane singure;

    -persoane divortate;

    -persoane in varsta;

    -tineri.

  • Unitatile catering cu adresabilitate clara catre un segment bine defint de

    consumatori sunt acele institutii care ofera hrana intr-o ambianta specifica:

    -scolilor;

    -cantinelor;

    -inchisorilor;

    -institutii bancare;

    -spitale;

    -unor unitati mari (aeroporturi, gari, autogari, sosele);

    -statiuni.

    Toti ceilalti consumatori care nu sunt stabili reprezinta consumatorii potentiali.

    PLANIFICAREA MENIURILOR IN SISTEMELE DE CATERING

    Meniul constituie o sursa de informare pentru consumatori cu privire la oferta de

    preparate catering pe care o pune la dispozitie o unitate catering.

    Este recomandat ca prezentarea informatiilor sa fie cat mai clara si mai exacta. Se

    precizeaza alimentele care sunt incluse intr-un meniu in legatura cu :

    -greutatea unei portii,

    -modul de preparare;

    -compozitia;

    -calitatea;

    -pretul.

    FUNCIILE MENIULUI sunt:

    -instrument de promovare a ofertei de preparate i buturi; -oferta de vnzare de produse i buturi; -oferta de servicii;

    -sursa de informaii pentru sortimente de preparate i buturi; pre/ U.M.; -instrument de stimulare a alimentaiei.

    Spatii de depozitare - pastrare

    Depozite pentru materiile prime

    Camere special amenajate

    Ambalaje pentru conservare: caserole, lazi

    Mobilier : rafturi, lazi, cutii, rastele

    Utilaj frigorific: sisteme de racire, lazi frigorifice, frigidere, vitrine frigorifice

    Conditii de transport

  • Masini de transport:

    Ambalaje pentru transport

    Parametrii tehnici in care se realizeaza transportul materiilor prime

    Varietatea Meniurilor

    Meniurile trebuie sa fie mai variate atat in ceea ce priveste preparatelor din

    structura acestuia, cat si modul de prezentare.Varietatea meniurilor atrage

    consumatorului, stimuleaza apetitul si declanseaza secretia sucurilor digestive,

    necesare asimilarii alimentelor.

    In structura unui meniu nu trebuie sa se intalneasca preparate care au la baza

    aceelasi componente, sau gust, culoare si procedeu tehnologic asemanator, ca de

    exemplu :

    -ciorba de perisoare si chiftelute marinate (tocatura) ;

    -supa de rosii umplute sau preparate cu sos de rosii ;

    -salata de vinete si musaca de vinete ;

    -borsuri si sarmale (ambele au gust acrisor) ;

    -pui cu smantana si conopida cu sos Marney (sosuri albe) ;

    -doua preparate din carne rosie de macelarie (bovine si ovine) ;

    -doua preparate din carne alba (pasare si vitel) ;

    -doua preparate din vinat (iepure si fazan).

    In compnenta meniurilor se recomanda un singur preparat din carne, ceea ce

    asigura varietatea si posibilitatea servirii rapide.

    Tipuri de meniuri

    Meniurile se pot diferentia in functie de masa pentru care sunt alcatuite, categoria

    de consumatori si profitul unitatii,astfel :

    a) meniuri pentru principalele mese ale zilei (mic dejun, dejun si cina) ;

    b) meniuri pentru diferite categori de consumatori (copii, adolescenti, adulti,

    sporivi, turisti straini) ;

    c) meniuri dietetice ;

    d) meniuri pentru mesele speciale (cocteil, receptie, banchet, revelion) ;

    e) meniuri specifice unitatilor cu profil (local, pescaresc, vanatoresc).

    Alimente cu putere de satietate redusa (usor digerabile) : paine, legumele

    consumate singure.

    Alimente cu putere de satietate mare (greu digerabile)

    -grasimile consumate in cantitate mare si mancarurile grase micsoreaza activitatea

  • secreto-motorie a stomacului, prelungind timpul de evacuare ;

    Hipersecretia de acid clorhidric atrage dupa sine o puternica secretie pancreatica si

    intestinala pentru neutralitatea lui.;

    -impartirea cantitatii de hrana consumata zilnic pentru acoperirea necesarului

    fizologic in 3-4 mese pe zi, la intervale de 4-5 ore ;cantitatea consumata la o masa

    fiind mai mica, eficienta digestiei este mai buna si creste proportia de trofine

    absorbite de organism ;

    -reperatia raionala pe mese a necesarului caloric zilnic :

    mic dejun :20-25% sau 30%;

    gustare :10%;

    dejun :40-50% sau 50%;

    cina :20-25% sau 20%;

    SEZONALITATEA MENIURILOR

    Alimentatia sezonului rece se caracterizeaza prin :

    -aport normal de proteine (13- 14%)din care 60% de origine animala ;

    -cantitati crescute cu lipide (35-40%), predominand cele de origine animala ;

    -cantitatii usor de glucide (55%) si vitamine (in special vitaminele C si B)

    Necesarul sporit de calorii furnizate de alimentele bogate in glucide si lipide se

    explica prin consumul mare de calorii pentru mentinerea temperaturii normale a

    corpului omenesc.