Pečení – smažení – vaření v pečicí troubě s …...Úvod 2 Vážení milovníci dobrého jídla, snad nikde jinde se rodina nesetkává tak často jako u jídelního stolu

Pečení – smažení – vaření v pečicí troubě s mikrovlnou

Úvod

2

Vážení milovníci dobrého jídla,

snad nikde jinde se rodina nesetkávátak často jako u jídelního stolu. Také se-tkání s přáteli a známými bývají téměřvždy korunována dobrým jídlem. Tam,kde si lidé užívají společnosti, nabývái jídlo na důležitosti.

Jsme poctěni, že i my k tomu můžememalou měrou přispět. Bylo nám totiždopřáno udělat z vlastních zálib a ze zá-lib mnoha lidí na celém světě své za-městnání. Ve zkušební kuchyni Miele sedenně potkávají znalost, zvědavost, ru-tina i neočekávané okamžiky.

Do této kuchařky jsme vložili veškerounaši zkušenost, vášeň a radost z experi-mentování, abychom pro všechny příz-nivce dobrého jídla vytvořili recepty,které se nejen vždy povedou, ale jsoutaké plné fantazie. Přejeme Vám tímtomnoho kulinářských zážitků a pře-devším radost při vaření a pečení.

Máte nějaké dotazy, náměty nebopřání?

Neváhejte a obraťte se na nás. Kontakt-ní údaje naleznete za recepty.

Váš Miele tým

Obsah

3

Úvod........................................................................................................................ 2

K tomuto sešitu s recepty..................................................................................... 8

Provozní způsob mikrovlna ................................................................................ 10Praktické tipy......................................................................................................... 10

Příslušenství k dokoupení a prostředky na ošetřování.................................... 12

Pečení z těsta....................................................................................................... 14Tipy pro přípravu a informace ............................................................................... 14Jablečné čtverce ................................................................................................... 17Jablečný dort......................................................................................................... 18Jemný jablečný moučník....................................................................................... 19Obložený jablečný dort.......................................................................................... 20Jablečný moučník s krokantem z lískových oříšků ............................................... 21Jablečný koláč se skořicí ...................................................................................... 22Meruňkový koláč s drobenkou .............................................................................. 23Bábovka ................................................................................................................ 24Hruškový moučník s mandlovou polevou ............................................................. 25Piškotový dort ....................................................................................................... 26

I. Náplň z tvarohu a šlehačky ........................................................................... 28II. Kapučínová náplň......................................................................................... 29

Máslový koláč........................................................................................................ 30Moučník s kapučínem a posypkou ....................................................................... 31Espresové řezy ...................................................................................................... 32Máčený citronový moučník ................................................................................... 33Vyklápěný švestkový koláč.................................................................................... 34Pomerančový moučník s jogurtem........................................................................ 36Sýrový dort ............................................................................................................ 37Bábovka ................................................................................................................ 38Křupavý višňový moučník ..................................................................................... 39Mramorový koláč................................................................................................... 40Ovocný drobenkový koláč..................................................................................... 41Pomerančové řezy ................................................................................................. 42Tvarohový koláč na skleněné misce ...................................................................... 43Rozinková pletýnka ............................................................................................... 44Linecké pečivo ...................................................................................................... 45Čokoládový koláč s vaječným likérem .................................................................. 46Čokoládový moučník............................................................................................. 47Moučník s posypkou ............................................................................................. 48Citronový dort........................................................................................................ 49Čokoládové mufinky s višněmi.............................................................................. 50Mufinky s vlašskými ořechy................................................................................... 51

Obsah

4

Máslové placičky................................................................................................... 52Perník..................................................................................................................... 53Mandlové makronky .............................................................................................. 54Kokosové větrníky s mangem ............................................................................... 55Mokka pusinky ...................................................................................................... 56Sladcí domácí přátelé............................................................................................ 57Vanilkové rohlíčky .................................................................................................. 58Chlebová placka.................................................................................................... 59Vánočka................................................................................................................. 60Jogurtový chléb s ořechy ...................................................................................... 62Hranatý bílý chléb.................................................................................................. 63Bylinková ciabatta ................................................................................................. 64Chléb s olivami ...................................................................................................... 65Rozinková veka ..................................................................................................... 66Bageta se slaninou a bylinkami............................................................................. 67Bílý chléb............................................................................................................... 68Sladký chléb.......................................................................................................... 69

Předkrmy a drobná jídla...................................................................................... 70Taštičky z lístkového těsta "Palermo" ................................................................... 71Paštika ze pstruha lososovitého............................................................................ 72Marinovaná paprika............................................................................................... 73Zapékaná srdíčka artyčoků ................................................................................... 74

Polévky a eintopfy ............................................................................................... 75Tipy pro přípravu a informace ............................................................................... 75Krevetová polévka s kari ....................................................................................... 77Rizoto z drůbežího masa....................................................................................... 78Dýňová polévka..................................................................................................... 79Krémová kukuřičná polévka .................................................................................. 80Italská polévka minestrone.................................................................................... 81Zelný eintopf s červenou řepou............................................................................. 82Rajská polévka s bazalkovou smetanou ............................................................... 83Vídeňská zahradnická polévka.............................................................................. 84

Nákypy.................................................................................................................. 85Musaka z baklažánů.............................................................................................. 86Kuřecí paštika s žampiony .................................................................................... 87Čekankový nákyp .................................................................................................. 89Lasagne s lososem................................................................................................ 90Zapékané těstoviny ............................................................................................... 91Musaka z cuket ..................................................................................................... 92

Obsah

5

Vegetariánské pokrmy ........................................................................................ 93Hrnec s brokolicí a houbami.................................................................................. 94Lasagne se žampiony............................................................................................ 95Sýrový knedlík ....................................................................................................... 96Špenátové lasagne s ovčím sýrem........................................................................ 97Zeleninové lasagne................................................................................................ 98

Ryby ...................................................................................................................... 99Tipy pro přípravu a informace ............................................................................... 99Rybí kari............................................................................................................... 101Ryba v zeleninovém lůžku ................................................................................... 102Losos na jarní zelenině ........................................................................................ 103Meklenburský fischtopf ....................................................................................... 104Paella ................................................................................................................... 105Scampi na špízu .................................................................................................. 106Filé z platýse na listovém špenátu ...................................................................... 107Losos s křenovou krustou ................................................................................... 108Candát s bylinkovou smetanou........................................................................... 109

Maso a drůbež ................................................................................................... 110Maso: Tipy pro přípravu a informace .................................................................. 111Drůbež: Tipy pro přípravu a informace................................................................ 112Rostbíf/hovězí filé ................................................................................................ 113Dušené hovězí ..................................................................................................... 114Nizozemské hašé ................................................................................................ 115Vepřová pečeně................................................................................................... 116Vepřové filé v rokfórové omáčce ......................................................................... 117Vepřové filé v těstíčku.......................................................................................... 118Sekaná s paprikou............................................................................................... 119Belgická sekaná .................................................................................................. 120Telecí pečeně se smetanou................................................................................. 121Telecí koleno........................................................................................................ 122Jehněčí kýta ........................................................................................................ 123Jehněčí hřbet s krustou z bylinkové hořčice ....................................................... 124Kachna à l'orange ............................................................................................... 125Kuře ..................................................................................................................... 126Kořeněné filé z kuřecích prsíček s baklažánem .................................................. 127Kuře v hořčičném krému ..................................................................................... 129Nadívaná krůta .................................................................................................... 130Nadívaná krůtí prsíčka......................................................................................... 131Krůtí stehna s čatní.............................................................................................. 132Zaječí stehna ....................................................................................................... 133Zaječí hřbet.......................................................................................................... 134

Obsah

6

Králík v hořčičné omáčce .................................................................................... 135Srnčí hřbet/jelení hřbet ........................................................................................ 136

Přílohy a zelenina............................................................................................... 137Tipy pro přípravu a informace ............................................................................. 137Plněné baklažány ................................................................................................ 139Pečené brambory ................................................................................................ 140Květák v hořčičné omáčce .................................................................................. 141Fazolový krüstel................................................................................................... 142Zapékaná čekanka .............................................................................................. 143Gnocchi ............................................................................................................... 144Zapékané bylinkové spätzle ................................................................................ 145Okurky s různými variantami omáček ................................................................. 146Zapečené brambory se sýrem............................................................................. 147Kedlubnový nákyp s řeřichou.............................................................................. 148Nákyp z růžičkové kapusty.................................................................................. 149Gurmánské brambory.......................................................................................... 150Španělský fazolový nákyp ................................................................................... 151Rajčatové rizoto................................................................................................... 152Zapékané cukety ................................................................................................. 153

Omáčky a čatní .................................................................................................. 154Omáčka z papriky a chilli .................................................................................... 155Čatní s mangem .................................................................................................. 156Švestkové čatní ................................................................................................... 157Čatní s cuketou a pomerančem .......................................................................... 158

Pikantní jídla ...................................................................................................... 159Chlebová placka s jogurtem................................................................................ 160Sýrové placičky ................................................................................................... 161Mufinky se sýrem a šunkou................................................................................. 162Variace pizzy........................................................................................................ 163Varianty topinek................................................................................................... 165Pizzoví šneci........................................................................................................ 167Ostré pražené oříšky............................................................................................ 168

Dezerty ............................................................................................................... 169Ovocný aspik....................................................................................................... 171Ovocný crumble .................................................................................................. 172Tvarohový nákyp ................................................................................................. 173Krém z kyselé smetany s jahodovým pyré .......................................................... 174Sladký chlebový nákyp ....................................................................................... 175Citronová pěna .................................................................................................... 176

Obsah

7

Nápoje ................................................................................................................ 177Café d’orange...................................................................................................... 178Čokoládová káva................................................................................................. 179

Marmelády ......................................................................................................... 180Broskvová marmeláda......................................................................................... 181Švestková povidla ............................................................................................... 182Višňová marmeláda s vanilkou............................................................................ 183

K tomuto sešitu s recepty

8

Provozní způsobyNa přípravu se používají různé provoznízpůsoby. Podle modelu má Vaše pečicítrouba s mikrovlnou další provozní způ-soby a speciální aplikace, které se v ná-sledujících receptech nepoužívají. Informace k použití najdete v návoduk obsluze a montáži.

Automatické programy Vaše pečicí trouba s mikrovlnou mápodle modelu řadu automatickýchprogramů. Ty vyvoláte v provozním způsobu auto-matické programy . Pokud příslušné automatické programynejsou k dispozici, můžete přestopřipravit všechny recepty. Použijte pakalternativní nastavení.

Pokrmový teploměrPodle modelu má Vaše pečicí troubas mikrovlnou pokrmový teploměr. Podrobnosti k použití najdete v návoduk obsluze a montáži. Pokud Vaše pečicí trouba pokrmovýteploměr nemá, používejte alternativnínastavení.

NádobíPodle provozního způsobu musí býtpoužité nádobí vhodné pro mikrovlnu atepelně odolné. V tomto ohledu bez-podmínečně dbejte pokynů k nádobív návodu k obsluze a montáži.

TeplotyTeploty se udávají ve stupních Celsia(°C). Obecně nastavujte uvedenou středníteplotu. Podle pečicí formy, množství těsta apožadovaného zhnědnutí můžete na-stavit trochu nižší nebo vyšší teplotu. Šetrné zpracování potravin slouží Vaše-mu zdraví. Moučníky, housky, chléb apod. bysteměli péci jen do zlatožluta, nikoli dotmavě hnědého zabarvení.

ČasyČasy se udávají v minutách. Obecněnastavujte uvedený střední čas.

ÚroveňÚrovně se počítají odspodu nahoru. 1 = spodní úroveň 2 = prostřední úroveň 3 = horní úroveň

K tomuto sešitu s recepty

9

PředehřátíVětšinu připravovaných pokrmů můžetedávat do studeného ohřevného prosto-ru, abyste využili teplo již během fázerozehřívání. Pokud je nutné předehřátí, je to u nasta-vení uvedeno zvlášť. Doba předehřátínení zahrnuta do doby pečení nebo pří-pravy, počítá se navíc. V provoznímzpůsobu automatické programy jedoba předehřátí součástí doby trváníprogramu.

Fáze rozehřívání/rychlé roze-hřátíU některých provozních způsobů se vefázi rozehřívání automaticky zapínajívšechna topná tělesa, když nastavíteteplotu vyšší než 100 °C, aby seohřevný prostor co nejrychleji rozehřálna požadovanou teplotu. Během fáze rozehřívání je pak na disp-leji indikován rychloohřev. Pokud má připřípravě smysl tento rychloohřev vy-pnout, je to v receptech uvedeno mezinastaveními. Podle modelu pak zvoltepoložku menu "fáze rozehřívání – nor-mální" nebo "rychloohřev – vyp.".

Množství a měrné jednotkyZkratky

– ČL = čajová lžička– PL = polévková lžíce– g = gram– kg = kilogram– ml = mililitr– ŠN = špička nože

1 čajová lžička odpovídá přibližně

– 3 g prášku do pečiva– 5 g soli/cukru/vanilkového cukru– 5 g mouky– 5 ml tekutiny

1 polévková lžíce odpovídá přibližně

– 10 g mouky/potravinářského škrobu/strouhanky

– 15 g cukru– 10 ml tekutiny– 10 g hořčice

1 sáček odpovídá

– 8 g vanilkového cukru– 8 g tužidla do šlehačky– 16 g prášku do pečiva– 7 g sušeného droždí– 37 g prášku na pudink

1 špetka odpovídá

– množství, které lze zachytit mezi pal-cem a ukazováčkem

Provozní způsob mikrovlna

10

Praktické tipy

potravina množství/hmotnost

výkon [W]

čas [min]

upozornění

rozpouštěnímásla/ margari-nu

100 g 450 1–2 rozpouštět nezakryté

rozpouštěníčokolády

100 g 450 2–3 rozpouštět nezakryté,občas zamíchat

rozpuštění žela-tiny

1 sáček + 5 PL vody

450 0:15–0:20 rozpouštět nezakryté,občas zamíchat

příprava polevyna dort

1 sáček + 250 ml tekutiny

450 4–5 zahřívat nezakryté, občaszamíchat

kynutí těsta omládek ze 100 gmouky

80 5–7 nechat nakynout zakryté

těsto z 500 gmouky

80 8–10 nechat nakynout zakryté

stažení mandlí 100 g 850 1–2 zahřívat zakryté s trochouvody

příprava pop-cornu

1 PL (20 g) ku-kuřice na pražení

850 5–7 kukuřici dáme do litrovésklenice, připravujeme za-kryté, pak posypememoučkovým cukrem

příprava pop-cornu v mik-rovlně

asi 100 g max. 4 proces nenechat probíhatbez dozoru

temperování ci-trusů

150 g 150 1–2 položit na talíř a ne-přikrývat

zvětšení"Schokokussu"

20 g 600 0:15–0:20 nezakryté na talíři

rozpouštění zcu-kernatělého me-du

500 g 150 2–3 zahřívat nezakryté vesklenici na med, občas za-míchat

aromatizovánísalátových zá-livek

125 ml 150 1–2 nezakryté velmi slabě za-hřát

Všechny údaje jsou orientační.

Provozní způsob mikrovlna

11

-

potravina množství/hmotnost

výkon [W]

čas [min]

upozornění

opečení slaninyna snídani

100 g 850 2–3 položit na papír prodomácnost a nepřikrývat

marinování ma-sa

1000 g 150 15–20 dát do mísy a přikrýt,občas obrátit, pak připravit

příprava ledu naporcování

500 g 150 2 dát do přístroje a ne-přikrývat

namáčenísušeného ovoce

250 g 80 20 nezakryté nechat namočits trochou tekutiny

příprava ovesnékaše

250 ml mléka + 4 PL ovesných

vloček

850 + 150

2–3 + 2–3

svařit mléko v nezakrytémíse, pak namočit, míchat

loupání rajčat 3 kusy 450 7–8 Rajčata u stopky naříznoutdo kříže, zahřívat zakrytáv troše vody, stáhnoutslupku. Rajčata se mohouzahřát na velmi vysokouteplotu!

housky 2 kusy položit nezakryté na rošt,rozmrazovat, po polovinědoby obrátit

rozmrazovat při 150 1–2rozpékat při gril stupeň 3 3–4

příprava vaječnézavářky

150 g ze 2 vajec,4 PL smetany,

sůl, muškát

450 3–4 vejce rozkvedlat sesmetanou, solí a mušká-tem, připravovat zakryté

přípravajahodové mar-melády

300 g jahod300 g želírovací-

ho cukru

850 7–9 smíchat ovoce a cukr,připravovat zakryté

Všechny údaje jsou orientační.

Příslušenství k dokoupení a prostředky na ošetřování

12

S originálními příslušenstvími Mielemůžete plně využít funkce svéhopřístroje. Aby se Vaše recepty podařily a bylytak zaručeny perfektní výsledky, jsourozměry a funkce příslušenství Mielepřizpůsobeny speciálně přístrojůmMiele a byly intenzivně testovány pod-le standardů Miele. Všechny výrobky si můžete úplnějednoduše objednat v internetovéprodejně Miele.

Kulatá pečicí forma HBF 27-1

Kulatá pečicí forma se výborně hodí propřípravu pizzy, nízkého moučníkuz kynutého nebo třeného těsta,sladkých nebo kořeněných křehkýchkoláčů, zapékaných dezertů, špaldové-ho chleba, tenkého koláče, quiche nebok rozpékání hluboce zmrazených mouč-níků nebo pizzy.

Díky povrchu zušlechtěnému úpravouPerfectClean můžete u velkého množ-ství jídel upustit od papíru na pečení ne-bo vymazávání tukem. Kromě toho jetento povrch mimořádně odolný protipořezání.

Kulatá pečicí forma se staví na rošt ne-bo skleněnou misku. Nepoužívejte ji u provozních způsobůs mikrovlnou.

Gourmet pekáč HUB a Gour-met poklice pekáče HBDPekáče Gourmet Miele se hodí k pří-pravě nákypů, eintopfů, gratinovaných atěstovinových pokrmů, polévek a ma-sových pánví, stejně jako k pečení ma-sa nebo rolád. Do velkého pekáče sepohodlně vejde husa, do malého kach-na.

Povrch pekáčů je opatřen vrstvou brání-cí ulpívání. Jídla v nich můžete připravovat kalo-ricky chudě. Také čištění se dázvládnout rychle a snadno.

Příslušenství k dokoupení a prostředky na ošetřování

13

Pekáče jsou k dispozici s hloubkou22 cm nebo 35 cm. Šířka a výška jsoustejné.

HUB 61-22HUB 62-22*

HUB 61-35

* Vhodné pro varné desky s indukcí

Pekáče se dávají na rošt do úrovně 1odspodu.

Pro obě varianty pekáčů jsou samozřej-mě k dispozici Gourmet poklice v kvalit-ním, tepelně odolném provedení z nerezoceli.

HBD 60-22 HBD 60-35

Pekáč HUB 61-35 nelze používat spolus poklicí, protože celková výška pře-kračuje výšku ohřevného prostoru, jakáje k dispozici.

Nepoužívejte pekáč a poklici při provoz-ních způsobech s mikrovlnou.

Originální výrobky na oše-třování MielePro podporu optimální funkce a dlouhéživotnosti Vašich přístrojů existuje řadaošetřovacích a čisticích prostředků, kte-ré byly vyvinuty a vyzkoušeny speciálněpro přístroje Miele, jako je například čis-ticí prostředek Miele na pečicí trouby.Tak budou Vaše přístroje Miele i po le-tech vypadat pěkně a udržovaně.Čisticí prostředek Miele napečicí troubySpeciální receptura Miele umožňuje nej-lepší výsledky čištění a bezpečné použí-vání v přístrojích Miele. Díky své velkéschopnosti rozpouštět tuky je čisticíprostředek na pečicí trouby vhodný naodstraňování silných znečištění. Gelovi-tá pěna ulpí i na svislých površích a roz-pustí připečené nebo jiné nečistoty.Tento čisticí prostředek se díky své vel-mi krátké době působení dá jednodušea rychle aplikovat na PerfectCleanzušlechtěné povrchy.

Pečení z těsta

14

Kousek po kousku k malémuštěstíčkuDorty, moučníky a placičky patří kespolečenskému popíjení kávy nebonenucenému posezení u čaje stejně ja-ko láskyplně prostřený stůl a podnětnýrozhovor. Kdo chce svoje hosty rozmaz-lovat vlastním chutným pečivem, musísi vytrpět volbu z různých těst, přísad aobloh. Má to být ovocné? Nebosmetanové? Nebo křupavé? Nejlépe odkaždého trochu. Protože sladké pohladíduši, každý rád ochutná druhý kousek.

Tipy pro přípravu a informacePři pečení moučníků ve formáchproveďte po kratší z uvedených dobpečení zkoušku upečení tak, že domoučníku píchnete špejlí. Pokud již našpejli neulpí vlhké drobečky, je moučníkpropečený.

Moučníky pečené ve formách nechtepřed vyklopením ještě asi deset minutodstát. Okraj těsta uvolněte nožem a formu vy-klopte. Pokud moučník ještě drží ve for-mě, položte na formu vlhkou utěrku.Vznikající párou se moučník uvolní.

Pečení z těsta

15

Jestliže se třená těsta zvednou velmivysoko a potom na konci doby pečenízase spadnou, mohlo být těsto pří-padně mícháno příliš dlouho a příliš dokrémova nebo jste přidali příliš mnohotekutiny.

Přísady na třená těsta, především vejcea tuk, by měly mít co nejvyrovnanějšíteplotu asi 20 °C.

U hnětených těst se naproti tomu dá nahladké, nelepivé těsto lépe zpracovatdobře vychlazené máslo.

Piškotové těsto pečte ihned po pří-pravě. Těstový korpus na dort upečteden před plněním. Tak se dá korpus lé-pe rozdělit na hladké části. Piškotovýplát ihned po upečení vyklopte nautěrku navlhčenou vodou nebo po-sypanou cukrem, pak s utěrkou srolujte.

Když pečete kombinovaným provoznímzpůsobem MV+horký vzduch plus, mik-rovlna se připne až po fází rozehřívání.Nastavte mikrovlnný výkon maximálněna 80 wattů nebo 150 wattů.

Na pečení kombinovaným provoznímzpůsobem můžete používat různé peči-cí formy. Vhodné jsou formy z tepelněodolného skla, keramiky, umělé hmoty,měkkého plastu a kovu. U kovových fo-rem může ojediněle docházek k jiskření.Pak formu postavte na jiné místo narošt nebo na skleněnou misku. Pokudse budou i nadále vytvářet jiskry neboozývat praskavé zvuky, je forma ne-vhodná.

Pečení z těsta

16

Mandlový dort s Amarettem

Časová náročnost 55–65 minutna 12 kusů

Přísady na těsto4 žloutkynastrouhaná kůra z 1 citronudřeň z 1 vanilkového lusku100 g cukru moučka4 bílky50 g mouky1½ ČL prášku do pečiva100 g pomletých neloupanýchmandlových jader10 PL likéru Amaretto

Přísady na polevu50 g cukru moučka2 PL likéru Amaretto

Na posypání40 g nasekaných mandlových jader

Příslušenstvídělená forma 26 cm

Příprava

Vymícháme krém ze žloutku s kůrouz citronu, dření z vanilky a moučkovýmcukrem. Z bílku ušleháme tuhý sníh aopatrně volně vmícháme. Vmícháme ta-ké mouku smíchanou s práškem dopečiva a mandle.

Těsto dáme do lehce vymazané, mou-kou poprášené dělené formy, vyhladímea pečeme do zlatožluta.

Mandlový dort hned po upečenípokapeme Amarettem a necháme vy-chladnout.

Moučkový cukr smícháme s Amarettema dort potřeme touto polevou.

Posekané mandle orestujeme na pánvibez tuku do zlatohněda a nasypeme napolevu.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 150–170 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 30–40 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 150–170 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 30–40 minut

Pečení z těsta

17

Jablečné čtverce

Časová náročnost: 40–50 minutna 8 kusů

Přísady8 plátů lístkového těsta (asi 300 g, HZ)1–2 na jemné kostky nakrájená nakyslájablka30 g na jemné kostky nakrájenéhoperníku30 g na hrubo posekaných lískovýchoříšků30 g v rumu naložených rozinek2 PL směsi z cukru a skořice

Na potření1 bílek1 žloutek1 PL mléka

Příslušenstvískleněná miska

Příprava

Lístkové těsto necháme rozmrazit podlenávodu na obalu a případně rozválímena 8 čtverců (asi 15 x 15 cm).

Kostky jablek a perníku rozložíme načtverce, stejně tak jádra lískových oříš-ků a okapané rozinky. Na to nasypemesměs z cukru a skořice.

Hrany každého čtverce potřeme bílkema čtyři rohy přeložíme ke středu. Bokydobře uzavřeme zatlačením na sebe.

Jablečné čtverce položíme na skleně-nou misku opláchnutou studenouvodou. Žloutek rozkvedláme s vodou,čtverce tím potřeme a pečeme do zla-tožluta.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 190–210 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 20–25 minut + předehřátí

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 170–190 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 18–25 minut

TipPoužijte pokud možno nakyslá jablka(Boskop, Elstar). Dodají pečivuovocnější chuť než sladká jablka.

Pečení z těsta

18

Jablečný dort


Přísady na těsto200 g mouky100 g másla60 g cukru moučka1 špetka soli1 vejce

Přísady na oblohu600 g oloupaných a na hranolky nakrá-jených jablek

Přísady na karamel100 g cukru20 ml jablečné šťávyšťáva z ½ citronu

Na poprášenícukr moučka

Příslušenstvídortová forma 26 cm

Příprava

Z mouky, másla, moučkového cukru,soli a vejce uhněteme hladké těsto.Těsto asi 30 minut chladíme.

Pracovní plochu poprášíme moukou,těsto vyválíme a položíme do dortovéformy. Hranolky jablek položíme natěsto jako střešní tašky.

Cukr necháme za stálého míchání zka-ramelizovat do zlatohněda v pánvi navarné zóně při vysokém nastavení. Poli-jeme jablečnou a citronovou šťávou.Karamel rozložíme na hranolcích jableka dáme do předehřátého ohřevnéhoprostoru.

Po vychladnutí poprášíme moučkovýmcukrem.



TipAlternativně ke karamelu můžete dortpéci s polevou:Smícháme 150 g crème fraîche, 2 vej-ce, 1 sáček vanilkového cukru a 1 PLmoučkového cukru, rozložíme nahranolcích jablek a dobu pečeníprodloužíme asi o 10 minut.

Pečení z těsta

19

Jemný jablečný moučník


Přísady na těsto150 g másla150 g cukru1 sáček vanilkového cukru3 vejcešťáva z ½ citronu150 g mouky½ ČL prášku do pečiva

Přísady na oblohu750 g jablek

Na poprášení nebo potřenícukr moučka nebo meruňková marme-láda


Příprava

Z másla, cukru a vanilkového cukru vy-mícháme krém a jednotlivě vmíchámevejce.

Vmícháme citronovou šťávu a moukusmíchanou s práškem do pečiva. Těstorozetřeme do tukem vymazané dělenéformy.

Jablka oloupeme, rozčtvrtíme a zbaví-me jader. Na horní straně nařežeme, vy-klenutím směrem nahoru mírně zatlačí-me do těsta a pečeme do zlatožluta.

Po vychladnutí poprášíme moučkovýmcukrem nebo potřeme do hladka vymí-chanou meruňkovou marmeládou.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: moučník \ jemný jablkový dortDoba trvání programu: asi 60 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 150–170 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 55–65 minut-Provozní způsob: MV+horký vzduchplusVýkon/teplota: 80 W + 160 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 45–55 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 160–180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 55–65 minut

TipJablka lze do těsta vmíchat také nakrá-jená na malé kostky. Dobře chutná takés 500 g višní, borůvkami nebo meruň-kami.

Pečení z těsta

20

Obložený jablečný dort


Přísady na těsto300 g mouky½ ČL prášku do pečiva200 g másla100 g cukru1 sáček vanilkového cukru1 vejce

Přísady na oblohu1000 g jablek50 g rozinek50 g cukru½ ČL skořice3 PL vody

Na poprášení nebo potření1 vaječný žloutek smíchaný s trochoumléka


Příprava

Z mouky, prášku do pečiva, másla,cukru, vanilkového cukru a vejce vymí-cháme hladké těsto.

Dvě třetiny těsta rovnoměrně natlačímena dno vymazané dělené formy, při tomvytvoříme 2 cm vysoký okraj a před-pečeme (v provozním způsobu in-tenzivní pečení a v automatickémprogramu předpečení odpadá).

Jablka oloupeme, rozčtvrtíme, zbavímejader a nakrájíme na větší kostky. V hrn-ci 1 minutu podusíme s rozinkami, cuk-rem, skořicí a vodou a rozložíme na těs-tu.

Pracovní plochu poprášíme moukou,zbývající těsto vyválíme a položíme najablka a pečeme.

S automatickým programem:Povrch moučníku ihned potřeme směsímléka a žloutku.

Bez automatického programu:Jablečný dort asi 10 minut před kon-cem doby pečení potřeme směsí mlékaa žloutku.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: moučník \ jablkový dort,přikrytýDoba trvání programu: asi 75 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: intenzivní pečeníTeplota: 150–170 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 60–70 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení:Předpečení: 20–25 minut + předehřátíPečení: 30–35 minut

Pečení z těsta

21

Jablečný moučník s krokantem z lískových oříšků


Přísady na těsto200 g tekutého másla350 g mouky1 ČL prášku do pečiva150 g cukru1 sáček vanilkového cukru60 g krokantu z lískových oříšků

Přísady na oblohu1000 g kyselejších jablek (např. Bo-skop)50 g cukrunastrouhaná kůra z 1 citronušťáva z 1 citronu


Příprava

Smícháme mouku, prášek do pečiva,cukr a vanilkový cukr. Přidáme trochuvychladlé máslo. Všechny přísady vymí-cháme na drobenku.

Dvě třetiny drobenkové hmoty natlačí-me na dno dělené formy a při tom vy-tvarujeme 2 cm vysoký okraj. Zbyloudrobenku smícháme s krokantem z lís-kových oříšků.

Jablka oloupeme, rozčtvrtíme, zbavímejader a nakrájíme na kostky. Smíchámes cukrem, kůrou z citronu a citronovoušťávou a rozložíme na drobenkovémkorpusu. Posypeme krokantem z lís-kových oříšků a pečeme.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: moučník \ jablkový moučník sposypkouDoba trvání programu: asi 63 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 160 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 65–75 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 160–180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 55–65 minut

Pečení z těsta

22

Jablečný koláč se skořicí


Přísady225 g měkkého másla200 g cukru4 vejce450 g mouky1 sáček prášku do pečiva1 PL skořice600 g oloupaných a na tenká kolečkanakrájených jablek150 g brusinek

Na formumáslostrouhanka

Příslušenstvívěncová forma 26 cm

Příprava

Z másla vymícháme krém. Postupněstřídavě vmícháme cukr a vejce. Přidá-me mouku smíchanou se skořicí a práš-kem do pečiva a vmícháme.

Nakonec opatrně vmícháme jablka abrusinky.

Těsto dáme do vymazané, strouhankoutence vysypané věncové formy a peče-me do zlatožluta.


Alternativní nastaveníProvozní způsob: MV+horký vzduchplusVýkon/teplota: 80 W + 160 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 45–55 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 160–180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 55–65 minut

Pečení z těsta

23

Meruňkový koláč s drobenkou


Přísady na těsto200 g tvarohu6 PL mléka8 PL oleje1 vejce100 g cukru1 sáček vanilkového cukru1 špetka soli400 g mouky1 sáček a 1 ČL prášku do pečiva

Přísady na oblohu2 plechovky okapaných meruněk(à 800 g)

Přísady na drobenku200 g mouky125 g cukru1 sáček vanilkového cukru125 g na kostky nakrájeného másla½ ČL skořice


Příprava

Smícháme tvaroh, mléko, olej, vejce,cukr, vanilkový cukr a sůl. Vmíchámepolovinu mouky smíchané s práškemdo pečiva, pak přimícháme zbytek.

Těsto rozložíme na skleněné misce. Ob-ložíme půlkami meruněk.

Mouku, cukr, vanilkový cukr, máslo askořici vymícháme na drobenku a roz-ložíme na ovoci. Pečeme do zlatožluta.



TipJako obloha se hodí také švestky, višněnebo angrešt.

Pečení z těsta

24

Bábovka

Časová náročnost: 75 minut12 kusů

Přísady4 vejce250 g cukru1 zarovnaná ČL soli250 g mouky3 zarovnané ČL prášku do pečiva250 g másla

Volitelně:100 g čokoládových kapek100 g na jemno posekaného sušenéhoovoce100 g posekaných ořechů1 ČL vanilkového aroma1 ČL mleté skořice

Příslušenstvíforma na pečení Ø 26 cmpřípadně hranatá forma, délka 25 cm

Příprava

Oddělíme bílek a žloutek. Vymíchámekrém z másla, cukru, soli a vaječnéhožloutku.

Z bílku vyšleháme pevný sníh. Polovinusněhu vmícháme do směsi cukru avaječného žloutku. Opatrně vmíchámemouku smíchanou s práškem dopečiva, potom zbývající sníh.

Podle chuti opatrně vmícháme dalšíaromatické přísady jako čokoládu,skořici, vanilku, sušené ovoce neboořechy. Nakonec dáme těsto do tukemvymazané formy na pečení a upečemedo zlatohněda v předehřáté pečicítroubě.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: moučník \ hrnkový moučníkÚroveň: viz displejDoba trvání programu: asi 60 minut

Volitelné nastaveníPředehřátí: anoProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 190 °C-Krok přípravy 1:Provozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 150 °CDoba přípravy: 57–63 minutÚroveň: 2

TipPro intenzivnější chuť můžete nahradit200 g cukru 50 g medu.

Pečení z těsta

25

Hruškový moučník s mandlovou polevou


Přísady na těsto375 g mouky100 g cukru2 sáčky vanilkového cukru200 g másla1 vejce

Přísady na oblohu3 plechovky hrušek (à 460 g)

Přísady na polevu450 g crème fraîche2 PL potravinářského škrobu3 vejce50 g cukru2 sáčky vanilkového cukru1 ½ ČL skořice30 g mandlových třísek


Příprava

Z mouky, cukru, vanilkového cukru,másla a vejce uhněteme hladké těsto.Těsto položíme na skleněnou misku.

Hrušky necháme dobře okapat (čerstvéhrušky krátce podusíme), nakrájíme naplátky tloušťky 1 cm a rovnoměrně roz-ložíme na těstu.

Smícháme crème fraîche, škrob, vejce,cukr, vanilkový cukr a skořici.

Polevu rozložíme na hrušky. Posypememandlovými třískami a pečeme do svět-ležluta.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: intenzivní pečeníTeplota: 170 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 50–60 minut

Volitelné nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 150–170 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 55–65 minut-Provozní způsob: MV+horký vzduchplusVýkon/teplota: 150 W + 160 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 45–55 minut

Pečení z těsta

26

Piškotový dort


Přísady hlavního receptu4 bílky4 PL horké vody175 g cukru4 žloutky200 g mouky2 ČL prášku do pečiva

Přísady na jemný dortový korpus6 bílků180 g cukru1 sáček vanilkového cukru6 žloutků90 g mouky90 g škrobové moučky

Příslušenstvíforma na pečení 26 cm

Příprava těsta

Z bílku s vodou vyšleháme tuhý sníh.Potom pomalu přisypáváme cukr.Opatrně vmícháme rozkvedlaný žloutek.

Smícháme prášek do pečiva a mouku,přesejeme na to (nebo škrobovoumoučku bez prášku do pečiva) aopatrně vmícháme.

Dno formy na pečení vymažeme lehcetukem a vyložíme papírem na pečení.Těsto dáme do formy, hladce rozetřemea pečeme do zlatohněda.

Po upečení nožem uvolníme okraj těsta.Formu vyklopíme, odstraníme papír napečení. Korpus dvakrát vodorovněrozřízneme. Potřeme připravenou ná-plní.

Pečení z těsta

27

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: moučník \ piškotový dort \ 4vejce nebo 5-6 vajecDoba trvání programu:– základní recept: asi 29 minut– jemný dortový korpus: asi 45 minut

Volitelné nastaveníProvozní způsob: horní/spodní pečeníRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení:– základní recept: 20–25 minut + pře-dehřátí– jemný dortový korpus: 35–40 minut +předehřátí-Provozní způsob: horký vzduch plusRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 160–180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení:– základní recept: 30–35 minut– jemný dortový korpus: 40–50 minut

TipNa dortový korpus, který má být ob-ložen připraveným ovocem, vezmětepolovinu výše uvedeného množství zá-kladního receptu. Při stejné nastavenéteplotě se doba pečení zkrátí asi o 5 mi-nut. Na vytvoření čokoládového piš-kotového korpusu přidejte do směsimouky 1–2 ČL kakaa.

Pečení z těsta

28

I. Náplň z tvarohu a šlehačky

Přísady500 g tvarohu100 g cukru100 ml mléka1 sáček vanilkového cukrušťáva z 1 citronu12 listů bílé želatiny500 ml smetany


Příprava náplně

Na náplň smícháme tvaroh s cukrem,mlékem, vanilkovým cukrem a citro-novou šťávou. Želatinu namočíme vestudené vodě, vytlačíme a rozpouštímev mikrovlně při výkonu 450 wattů podobu asi 20 sekund nebo na varnémmístě při nízkém nastavení. K želatinědáme trochu tvarohové hmoty, smíchá-me.

Tuto směs vmícháme do zbývající tva-rohové hmoty a odstavíme v chladnu.Občas zamícháme. Jakmile v tvarohovéhmotě zůstanou viditelné stopy mí-chání, opatrně vmícháme pevně vyšle-hanou šlehačku.

Jeden korpus položíme na dortovoudesku, natřeme tvarohovou hmotu.Položíme korpus, natřeme tvarohovouhmotu, položíme korpus. Dort dobře vy-chladíme, podáváme poprášený mouč-kovým cukrem.

TipJako ovocnou variantu do hmoty z tva-rohu a šlehačky opatrně vmícháme300 g okapaných višní, měsíčků man-darinek nebo kousků jablek.

Pečení z těsta

29

II. Kapučínová náplň

Přísady100 g tmavé čokolády6 listů bílé želatiny80 ml espresa500 ml smetany2 sáčky vanilkového cukru80 ml kávového likéru1 PL kakaa

Na poprášeníkakao

Příprava náplně

Tmavou čokoládu rozpustíme. Vyšlehá-me tuhou šlehačku. Želatinu namočímeve studené vodě, vytlačíme a rozpouští-me v mikrovlně při výkonu 450 wattů podobu asi 20 sekund nebo na varnémmístě při nízkém nastavení, nechámetrochu vychladnout. Do želatiny zamí-cháme po polovině espresa a kávovéholikéru a tuto směs opatrně vmíchámedo šlehačky. 3 PL z toho dáme stranou.Zbývající množství šlehačky rozdělímena poloviny. Do jedné poloviny zamí-cháme vanilkový cukr, do druhé čokolá-du a kakao.

Jeden korpus položíme na dortovoudesku, pokapeme trochou kávovéholikéru a espresa a potřeme tmavou šle-hačkou. Položíme druhý korpus,pokapeme zbývající tekutinou a potře-me světlou šlehačkou. Položíme po-slední korpus, potřeme šlehačkou, kte-rou jsme dali stranou, a poprášíme ka-kaem.

Pečení z těsta

30

Máslový koláč


Přísady na těsto30 g droždí150–200 ml vlažného mléka400 g mouky50 g cukru1 špetka soli40 g másla1 žloutek

Přísady na oblohu125 g másla150 g mandlových třísek100 g cukru1 sáček vanilkového cukru


Příprava

Mouku, máslo, rozdrobené droždí, cukr,sůl a žloutek dáme do mísy. Přidávámetolik mléka, až bude hnětacím hákemzpracované těsto hladké a vláčné.

Těsto necháme kynout asi 20 minut připokojové teplotě, krátce prohněteme.Rozložíme na vymazané skleněné mis-ce a znovu necháme asi 20 minutkynout. Ve vykynutém těstě vytlačímekonečky prstů prohlubně.

Máslo promícháme s vanilkovým cuk-rem a polovinou cukru. Dvěma čajovýmilžičkami dáme na těsto malé porcemásla s cukrem. Posypeme zbývajícímcukrem a mandlovými třískami.

S automatickým programem:Moučník dáme do ohřevného prostorua spustíme automatický program.

Bez automatického programu:Moučník necháme znovu asi 10 minutkynout, pak pečeme do zlatožluta.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: moučník \ máslový koláč \skleněná miskaDoba trvání programu: asi 28 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horní/spodní pečeníRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 160–180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 20–25 minut + předehřátí-Provozní způsob: horký vzduch plusRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 150–170 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 25–30 minut

TipVyrobte si sami vanilkový cukr:Rozdělte vanilkový lusk po délce, oběpoloviny rozřežte na 4–5 kusů a spolus 500 g cukru uložte nejméně na 3 dnyv uzavíratelné sklenici. Pro získání in-tenzivnějšího aromatu vyškrábejtevnitřek vanilkového lusku a přidejte hodo cukru.

Pečení z těsta

31

Moučník s kapučínem a posypkou


Přísady na těsto350 g tekutého másla500 g mouky250 g cukru1 sáček vanilkového cukru1 špetka soli2 ČL prášku do pečiva

Přísady na oblohu25 g tekutého másla500 g tvarohu6 žloutků150 g cukru1 sáček vanilkového cukru6 ČL kapučína v prášku (instantní)3 PL mandlového likéru1 PL potravinářského škrobu6 bílků


Příprava

Smícháme mouku, cukr, vanilkový cukr,sůl a prášek do pečiva. Přidáme másloa přísady vyhněteme na drobenku.

Dvě třetiny hmoty dáme do vymazanéskleněné misky a vyválíme na hladkétěsto.

Smícháme máslo, tvaroh, žloutek, cukr,vanilkový cukr, kapučíno v prášku, likéra potravinářský škrob. Vmícháme tuhýsníh ušlehaný z bílku. Tvarohovou hmo-tu rozetřeme na těstový korpus.

Zbývající třetinu drobenky nasypeme natvarohovou hmotu. Moučník pečeme dozlatožluta.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: moučník \ moučník s po-sypkou \ s náplníDoba trvání programu: asi 50 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 150–170 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 45–55 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 170–190 °CRychlé rozehřátí: vyp.Úroveň: 2 odspoduDoba pečení: 45–55 minut

Pečení z těsta

32

Espresové řezy


Přísady na těsto250 g měkkého másla180 g cukru2 sáčky vanilkového cukru4 vejce150 g mouky1 ČL prášku do pečiva100 ml espresa nebo 2 ČL instantníhoespresa v prášku100 g čokoládových kapek100 g pomletých jader lískových oříšků

Přísady na polevu200 g cukru moučka4 PL espresa2 PL kávového, mokka nebo whiskey-likéru


Příprava

Z másla vymícháme krém, střídavě při-dáváme cukr, vanilkový cukr a vejce,promícháme. Vmícháme mouku smí-chanou s práškem do pečiva, espresonebo espreso v prášku a ořechy. Nako-nec krátce vmícháme čokoládovékapky.

Těsto natřeme na vymazanou skleně-nou misku a pečeme do světle hnědébarvy.

Moučkový cukr hladce vymíchámes espresem a likérem. Polevu natřemena ještě mírně teplý moučník.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 150–170 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 25–30 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horní/spodní pečeníRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 170–190 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 20–25 minut + předehřátí

Pečení z těsta

33

Máčený citronový moučník

Časová náročnost: 50 minutna 16 kusů

Přísady225 g měkkého másla225 g cukru4 vejcenastrouhaná kůra ze 2 citronů225 g mouky2 ČL prášku do pečiva

Přísady na polevušťáva ze 2 citronů90 g cukru

Příslušenstvíhranatá skleněná forma, délka 25 cmskleněná miska

Příprava

Hranatou skleněnou formu vymažemetukem a vyložíme papírem na pečení.

Z másla a cukru vymícháme krém, po-stupně vmícháme vejce.

Smícháme mouku a prášek do pečiva aopatrně vmícháme spolu s citronovoukůrou.

Těsto dáme do formy, vyhladíme, naskleněné misce dáme do předehřátéhoohřevného prostoru a pečeme.

Z citronové šťávy a cukru vymíchámehustou polevu.

Ještě teplý moučník několikrát propích-neme špejlí a potřeme citronovoupolevou. Ve formě necháme vy-chladnout.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: moučník \ citronový moučníks polevouDoba trvání programu: asi 35 minut

Volitelné nastaveníKrok přípravy 1:Provozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 160 °C

Krok přípravy 2:Provozní způsob: MV+horký vzduchplusVýkon/teplota: 80 W + 160 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 20 minut


Pečení z těsta

34

Vyklápěný švestkový koláč

Časová náročnost: 50 minutna 10 porcí

Přísady na oblohu6 švestek2 kusy nakládaného plodu zázvoru4 PL sirupu z nakládaného plodu zá-zvoru

Přísady na karamelový krém150 g hnědého cukru60 g másla150 ml smetany

Přísady na těsto175 g mouky2 ČL prášku do pečiva150 g másla125 g hnědého cukru2 velká vejce2 PL mléka½ PL mletého zázvoru½ ČL směsi koření Mixed Spice

Příslušenstvíhrnecforma na flan 25 cm (vhodná promikrovlnu)

Příprava

Švestky umyjeme, odpeckujeme a roz-dělíme na osminy.

Na karamelový krém dáme do hrncehnědý cukr, máslo a smetanu, uvedemedo varu a necháme další 2 minuty po-vařit. Přendáme do mísy a necháme vy-chladnout.

Plod zázvoru nakrájíme na malé kousky.

Formu na flan vymažeme a vyložímepapírem na pečení. Na dno dáme 8 PLkaramelového krému, na tomrovnoměrně rozložíme švestky, plod zá-zvoru a zázvorový sirup.

Na těsto smícháme mouku s práškemdo pečiva. Z másla a cukru vymíchámekrém a střídavě vmícháme vejce, mou-ku, mléko a koření.

Těsto rozložíme na švestkách, vyhladí-me a pečeme.

Ještě teplý koláč vyklopíme na serví-rovací tác a rozložíme na něm zbývajícíkaramelový krém.

Pečení z těsta

35

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: moučník \ obrácený ovocnýkoláčDoba trvání programu: asi 35 minut

Alternativní nastaveníKrok přípravy 1:Provozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 170 °C



TipMixed Spice je směs koření, která sečasto používá ve Velké Británii. Smí-chejte následující mletá koření: 4 ČL ko-riandru, 4 ČL skořice, 1 ČL pimentu,4 ČL muškátového oříšku, 2 ČL zázvo-ru, 1 ČL hřebíčku. Alternativně můžetepoužít také perníkové koření.

Pečení z těsta

36

Pomerančový moučník s jogurtem

Časová náročnost: 60–75 minutna 6–8 kusů

Přísady na těsto250 g cukru250 g měkkého máslanastrouhaná kůra z 1 pomeranče4 vejce180 g jemné krupice150 g mouky8 g sody250 g řeckého jogurtu

Přísady na polevu450 ml čerstvě vylisované pome-rančové šťávy250 g cukru


Příprava

Oddělíme vaječné žloutky a bílky.Z másla, cukru a pomerančové kůry vy-mícháme krém, postupně vmíchámevaječné žloutky. Smísíme mouku,prášek do pečiva, krupici a sodu a vmí-cháme s jogurtem.

Z bílků ušleháme tuhý sníh a opatrněvmícháme do těsta. Těsto dáme dodělené formy a pečeme.

Na polevu uvedeme v hrnci do varu po-merančovou šťávu a cukr, potom asi5 minut povaříme na malém plameni,dokud pomerančová šťáva nezhoustne.

Ještě teplý moučník několikrát propích-neme špejlí, rovnoměrně na to rozloží-me pomerančovou polevu, nechámevychladnout a podáváme se šlehačkou.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: moučník \ jogurtový pome-rančový moučníkDoba trvání programu: asi 30–40 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: MV+horký vzduchplusVýkon/teplota: 80 W + 150 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 30–40 minut

Pečení z těsta

37

Sýrový dort


Přísady na těsto200 g mouky1 ČL prášku do pečiva100 g cukru100 g másla1 vejce

Přísady na oblohu1000 g tvarohu2 sáčky prášku na vanilkový pudink4 PL oleje200 g cukru1 vejce125 ml mléka250 ml smetany

Příslušenstvíforma na pečení 28 cm

Příprava

Na tento moučník je potřebná forma napečení uvedené velikosti. Z menší for-my by vytékala tvarohová hmota.

Z mouky, prášku do pečiva, cukru,másla a vejce uhněteme hladké těsto.Těsto natlačíme na dno formy napečení, vytvoříme přitom malý okraj.

Smícháme tvaroh, prášek na vanilkovýpudink, olej, cukr, vejce a mléko. Šle-hačku vyšleháme na tuho a vmíchámedo tvarohové hmoty.

Hmotu dáme na dno a pečeme.

Moučník by se měl po pečení chvíli vy-chladit ve formě.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: intenzivní pečeníTeplota: 160 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 75–85 minut

Volitelné nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 150–170 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 75–85 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 160–180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 75–85 minut-Provozní způsob: MV+horký vzduchplusVýkon/teplota: 150 W + 160 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 55–65 minut

Pečení z těsta

38

Bábovka


Přísady60 g másla50 g cukru1 vejce½ kostky droždí (21 g)375 ml vlažného mlékanastrouhaná kůra z ½ citronu1 špetka soli500 g mouky50 g rozinek


Příslušenstvíforma na bábovku 24 cm

Příprava

Z másla vymícháme krém, přidáme cukra žloutek a dobře promícháme. Droždíza stálého míchání rozpustíme ve vlaž-né vodě, přidáme citronovou kůru, sůl,mouku a všechny přísady prohnětemena hladké těsto.

Do těsta opatrně vmícháme bílek vyšle-haný na tuhý sníh a rozinky. Těsto dámedo vymazané, moukou vysypané bá-bovkové formy.

S automatickým programem:Formu dáme do ohřevného prostoru aspustíme automatický program.

Bez automatického programu:Po naplnění těstem dáme na formupoklici a necháme kynout při pokojovéteplotě po dobu asi 30 minut nebov pečicí troubě při horním/spodním

pečení 35 °C po dobu asi 15 minut,dokud se nezdvojnásobí množstvítěsta. Pak pečeme do zlatohněda.

Po upečení vyklopíme z formy a po-prášíme moučkovým cukrem.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: moučník \ bábovkaDoba trvání programu: asi 60 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 150–170 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 50–60 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 160–180 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 50–60 minut

Pečení z těsta

39

Křupavý višňový moučník


Přísady na těsto150 g mouky1 ČL prášku do pečiva100 g másla50 g cukru

Na posypání40 g pomletých mandlových jader

Přísady na oblohu2 sklenice višní (à 680 g)

Přísady na polevu1 vejce70 g cukru1 sáček vanilkového cukru4 PL smetany3 PL potravinářského škrobu3 kapky hořkomandlového aromatu100 g mandlových třísek


Příprava

Z mouky, prášku do pečiva, másla acukru uhněteme hladké těsto. Těstorovnoměrně natlačíme na dno vy-mazané dělené formy, vytvoříme přitom2 cm vysoký okraj.

Těsto několikrát propíchneme vidličkoua posypeme pomletými mandlemi. Roz-ložíme na tom dobře okapané višně.

Na polevu smícháme všechny přísady.Polevu rozložíme na višních a pečemedo zlatožluta.


Alternativní nastaveníProvozní způsob: horní/spodní pečeníRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 160–180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 55–65 minut

Pečení z těsta

40

Mramorový koláč


Přísady250 g másla200 g cukru1 sáček vanilkového cukru4 vejce4 PL rumu150 ml mléka500 g mouky1 sáček prášku do pečiva3 PL kakaa

Příslušenstvívěncová forma 26 cm

Příprava

Z másla, cukru, vanilkového cukru avajec vymícháme krém. Vmícháme rum,120 ml mléka a mouku smíchanous práškem do pečiva.

Do třetiny těsta vmícháme kakao azbývající mléko.

Polovinu světlého těsta dáme do věn-cové formy. Na to rozložíme kakaovétěsto. Na to rozetřeme zbývající světlétěsto.

Vrstvami těsta protáhneme ve spirálevidličku. Koláč upečeme.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: moučník \ mramorová bá-bovka \ forma na vánoční věnecDoba trvání programu: asi 65 minut


Pečení z těsta

41

Ovocný drobenkový koláč


Přísady na těsto375 g mouky1 kostka droždí (42 g)125 ml vlažného mléka40 g cukru75 g tekutého másla1 vejce

Přísady na oblohu1000 g oloupaných a na plátkynařezaných jablek nebo odpec-kovaných švestek nebo třešní

Přísady na drobenku200 g mouky125 g cukru1 sáček vanilkového cukru½ ČL skořice125 g másla


Příprava

Mouku dáme do mísy, vytlačíme do níprohlubeň. Do prohlubně dáme rozdro-bené droždí, trochu cukru a trochumléka, s trochou mouky vymícháme dohladka. Necháme kynout asi 20 minutv pečicí trouba při horním/spodnímpečení 50 °C.

Z tohoto omládku uhněteme se zbývají-cím přísadami na těsto hladké těsto,opět necháme kynout asi 30 minut přihorním/spodním pečení 50 °C. Těstoještě jednou krátce prohněteme, pakpoložíme do tukem vymazané skleněnémisky.

Připravené ovoce rovnoměrně rozloží-me na těstu.

Přísady na drobenku zpracujeme hně-tením na drobenku. Nasypeme na ovo-ce, opět necháme kynout asi 30 minutpři horním/spodním pečení 50 °C, pakpečeme do zlatohněda.


Volitelné nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 150–170 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 40–50 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 170–190 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 40–50 minut-Provozní způsob: MV+horký vzduchplusVýkon/teplota: 150 W + 170 °CÚroveň: 2 odspoduDoba přípravy: 35–45 minut

TipNa jednoduchý drobenkový koláč: Připravte koláč bez ovoce. Použijte au-tomatický program moučník \ moučníks posypkou \ jednoduchý nebo zkraťtedobu pečení ve volitelných nastavenícho 5–10 minut.

Pečení z těsta

42

Pomerančové řezy


Přísady na těsto50 g másla4 vejce4 PL vlažné vody120 g cukru80 g mouky50 g potravinářského škrobu1 g prášku do pečivanastrouhaná kůra z 1 pomerančecukr na posypání

Přísady na náplň200 ml smetany250 g nízkotučného tvarohu3 g vanilkového cukru80–90 g pomerančové marmelády20 ml pomerančového likéru3 listy bílé želatiny

Na ozdobení2 pomeranče100 ml smetany3 g vanilkového cukrumeduňka

Příslušenstvípapír na pečenískleněná miska

Příprava

Máslo rozpustíme a necháme vy-chladnout. Oddělíme vaječný bílek ažloutek, ze žloutku, cukru a vody ušle-háme pěnu. Vmícháme máslo. Vmíchá-me mouku, škrob, prášek do pečiva akůru z pomeranče. Z bílku ušlehámetuhý sníh a opatrně ho vmícháme. Těstonatřeme na skleněnou misku vyloženoupapírem na pečení a ihned pečeme do

zlatohněda. Hotový plát piškotu vy-klopíme na ručník posypaný cukrem,papír stáhneme a necháme vy-chladnout. Plát těsta rozpůlíme.

Ušleháme tuhou šlehačku. Tvaroh smí-cháme s vanilkovým cukrem, marmelá-dou a likérem. Želatinu namočíme podlenávodu na obalu, rozpustíme, vmíchá-me do tvarohu a odstavíme nachladném místě. Jakmile krém začnetuhnout, vmícháme šlehačku.

Polovinu piškotu potřeme krémem,druhou polovinu položíme, trochupřitlačíme a odstavíme asi na 2 hodinyna chladném místě.

Pomeranč oloupeme, přitom odstraní-me bílou kůži a nakrájíme na plátky.Ušleháme tuhou šlehačku s vanilkovýmcukrem. Piškot opatrně rozřežeme nařezy, ozdobíme šlehačkou, plátky po-meranče a meduňkou.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: horní/spodní pečeníRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 170–190 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 18–23 minut + předehřátí

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 160–180 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 20–25 minut

Pečení z těsta

43

Tvarohový koláč na skleněné misce


Přísady na těsto250 g másla200 g cukru1 sáček vanilkového cukru1 vejce1 špetka soli500 g mouky1 sáček prášku do pečiva

Přísady na oblohu1000 g tvarohu1 sáček prášku na vanilkový krém1 vejce200 g cukru100 g rozinek


Příprava

Z tuku, cukru, vanilkového cukru, vejcea soli vymícháme krém. Vmíchámepolovinu mouky smíchané s práškemdo pečiva. Zbývající mouku opatrněvmícháme tak, aby vznikla drobiváhmota.

Polovinu drobivé hmoty dáme na vy-mazanou skleněnou misku, vytlačímenebo vyválíme do hladka.

Vmícháme tvaroh s práškem na krém,vejcem a cukrem, opatrně vmíchámerozinky a natřeme na těsto. Rozložímena to zbývající drobivou hmotu, pečemedo zlatožluta.

Pro ovocnou variantu vynecháme ro-zinky. Na tvarohové hmotě rozložímeodpeckované višně nebo mirabelky, po-sypeme drobivou hmotou a pečeme.



TipTvaroh neboli tvarohový sýr existujes různým obsahem tuku: nízkotučnýtvaroh s obsahem pod 10 %, polotučnýs asi 20 % a smetanový tvaroh se40 %.

Pečení z těsta

44

Rozinková pletýnka


Přísady na těsto75 g tvarohu50 ml mléka40 ml oleje40 g cukru1 sáček vanilkového cukru1 lahvička aroma másla a vanilky1 špetka soli200 g mouky4 ČL prášku do pečiva

Přísady na náplň100 g na malé kostky nakrájenéhoperníku50 g měkkého másla1 vejce125 g rozinek50 g posekaných lískových oříšků1 špička nože skořice1 lahvička rumového aroma

Přísady na polevu75 g cukru moučka1–2 PL rumu


Příprava

Smícháme tvaroh, mléko, olej, cukr,vanilkový cukr, aroma a sůl. Vmíchámepolovinu mouky smíchané s práškemdo pečiva, pak přimícháme zbytek.

Těsto vyválíme na moukou posypanéploše na obdélník (25 cm x 30 cm)tloušťky ½ cm a položíme na tukem vy-mazanou skleněnou misku.

Na náplň smícháme perník, máslo avejce, přidáme rozinky, lískové oříšky,skořici a aroma. Tuto hmotu rozetřemena plát těsta.

Horní i spodní okraj těsta zatlačíme2 cm ke středu těsta. Pletýnky pečemedo zlatohněda.

Ihned po pečení potřeme mletým cuk-rem rozmíchaným s rumem. Pečivopřeřízneme jednou napříč, pak podélněna 8 proužků.


Volitelné nastaveníProvozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 170–190 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 20–25 minut + předehřátí

Pečení z těsta

45

Linecké pečivo


Přísady200 g másla200 g cukru4 vejcenastrouhaná kůra z 1 citronušťáva z 1 citronu125 g potravinářského škrobu125 g mouky1 ČL prášku do pečiva


Na potření200 g cukru moučka20 ml citronové šťávy

Příslušenstvíhranatá forma

Příprava

Vymícháme krém z másla a cukru. Při-dáme vejce, citronovou šťávu a kůru.

Vmícháme mouku smíchanou s potravi-nářským škrobem a práškem do pečiva.

Hranatou formu vymažeme tukem, vy-ložíme papírem na pečení. Těsto dámedo formy a povrch nařežeme nožem dohloubky 1 cm. Moučník pečeme do zla-tožluta.

Po pečení moučník vyklopíme z formy,uvolníme papír. Poprášíme moučkovýmcukrem nebo vytvoříme polevu z mouč-kového cukru a citronové šťávy amoučník tím potřeme.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: moučník \ linecké pečivoDoba trvání programu: asi 85 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 140–160 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 65–80 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 150–170 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 60–80 minut

Tipy– Variace 1:

Připravte polevu z 20 ml pome-rančové šťávy a cukru a potřete tím li-necké pečivo.

– Variace 2: Upečené pečivo několikrát propích-něte a v těchto místech nakapejtedestilát Grand Marnier neboCointreau.

Pečení z těsta

46

Čokoládový koláč s vaječným likérem


Přísady100 g kvalitní hořké čokolády250 g másla250 g cukru4 vejce250 g mouky1 sáček prášku do pečiva250 ml vaječného likérutuk a strouhanka na formu


Příslušenstvíforma na bábovku

Příprava

Čokoládu nasekáme na kousky. Vymí-cháme pěnu z másla, cukru a vajec.Smícháme mouku a prášek do pečiva,rychle smícháme s vaječným likérem.Vmícháme kousky čokolády.

Vymazanou a strouhankou vysypanouformu na bábovku naplníme těstem apečeme do zlatohněda.

Po vychladnutí případně poprášímemoučkovým cukrem.



Pečení z těsta

47

Čokoládový moučník


Přísady na těsto300 g tmavé čokolády150 g másla5 vajec100 g cukru100 g mouky

Přísady na polevu100 g tmavé čokoládové glazury

Příslušenstvíhrnecdělená forma 26 cm

Příprava

Čokoládu a máslo rozpustíme v hrnci,necháme vychladnout.

Smě smícháme se žloutkem, cukrem amoukou. Nakonec vmícháme z bílkuušlehaný tuhý sníh.

Těsto dáme do vymazané dělené formya pečeme.

Po vychladnutí potřeme rozpuštěnoučokoládovou glazurou. Kvůli vysokémupodílu čokolády zůstává tento moučníkuvnitř stále trochu vlhký.


Alternativní nastaveníProvozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 150–170 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 35–40 minut + předehřátí

Pečení z těsta

48

Moučník s posypkou


Přísady na těsto400 g mouky2 ČL prášku do pečiva125 g cukru1 sáček vanilkového cukru200 g másla1 vejce1 lahvička rumového aromatu

Přísady na náplň200 g meruňkové marmelády

Přísady na drobenku350 g mouky175 g cukru1 sáček vanilkového cukru½ ČL skořice200 g tekutého másla


Příprava

Z přísad na těsto připravíme hnětenétěsto.

Těsto rozložíme na vymazané skleněnémisce a několikrát propíchneme vidlič-kou.

Těsto potřeme meruňkovou marmelá-dou.

Smícháme mouku, cukr, vanilkový cukra skořici. Přidáme mírně ochlazenémáslo. Ze všech přísad vyhněteme dro-benku. Drobenku nasypeme na mouč-ník, pak pečeme do zlatožluta.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: moučník \ moučník s po-sypkou \ jednoduchýDoba trvání programu: asi 38 minut


Pečení z těsta

49

Citronový dort


Přísady na těsto150 g mouky1 špetka soli100 g másla1 vejce

Přísady na oblohu150 g másla100 g cukru3 vejce100 g pomletých mandlových jaderšťáva z 1–2 citronů2 oloupané, na kolečka nakrájené citro-ny

Příslušenstvídortová forma 28 cm

Příprava

Z mouky, soli, másla a vejce uhnětemehladké těsto a chladíme asi 30 minut.

Těsto rozválíme na moukou poprášenéploše na velikost dortové formy, položí-me na dno formy a předpečeme.

Na oblohu rozpustíme máslo. Zežloutku s cukrem vymícháme krém, při-dáme máslo, mandle a citronovou šťávua smícháme. Z bílku vyšleháme tuhýsníh a opatrně vmícháme.

Oloupeme 2 citrony a nakrájíme na ko-lečka. Dbáme na to, abychom odstranilibílou slupku. Citronovou hmotu rozloží-me na těstovém korpusu, obložíme čer-stvými nebo připravenými kandovanýmikolečky citronu a pečeme do zlatožluta.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 150–170 °CÚroveň: 1 odspoduPředpečení: 20 minutDoba pečení: 30–40 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: intenzivní pečeníTeplota: 160 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 40–50 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduPředpečení: 20 minutDoba pečení: 30–40 minut + předehřátí

TipKandování koleček citronu:Do hrnce dáme 250 ml vody se 200 gcukru, šťávou z jednoho citronu a půl-kami citronu a necháme asi 45 minutmírně vařit bez poklice. Jeden citronnakrájíme na 12 velmi tenkých koleček.Dáme do citronového sirupu a nechámeasi 30 minut odstát. Kolečka vyjmeme anecháme dobře okapat. Při tomto kandování zůstanou plátkyovoce měkké; neobalí se pevnou cuk-rovou krustou, a proto nejsou trvanlivéa nehodí se k dekoračním účelům.

Pečení z těsta

50

Čokoládové mufinky s višněmi


Přísady na těsto100 g kvalitní hořké nebo mokka čoko-lády100 g másla3 vejce80 g cukru moučka10 g kapučína v prášku100 g mouky1 ČL prášku do pečiva

Přísady na náplň200 g tvarohového sýru70 g cukru moučka1 vejce10 g mouky200 g okapaných višní (sklenice)

Příslušenství12 formiček na mufinky asi 7 cm

Příprava

Čokoládu rozpustíme (mikrovlan 450 W,2–3 minuty). Z másla vymícháme krém,postupně střídavě přidáváme vejce acukr, zamícháme. Vmícháme trochu vy-chladlou čokoládu, kapučíno v prášku amouku smíchanou s práškem dopečiva.

Na náplň navzájem smícháme tvaro-hový sýr, moučkový cukr, vejce a mou-ku.

Polovinu čokoládového těsta rozdělímedo formiček na mufinky, dáme na topolovinu višní, potom hmotu z tvaro-hového sýru. Zbytek čokoládovéhotěsta a zbylé višně rozdělíme na formič-ky. Mufinky upečeme.

Případně ozdobíme rozpuštěnou,tmavou nebo světlou čokoládovouglazurou.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: drobné pečivo \ muffiny \ sovocemDoba trvání programu: asi 35 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: MV+horký vzduchplusTeplota: 150 W + 160 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 25–30 minut-Provozní způsob: horký vzduch plusRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 150–170 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 30–40 minut

Tipy– Místo ve formičkách na mufinky se

moučník může upéci také v dělenéformě. Potom zdvojnásobíme množ-ství ovoce a dobu pečení prodlouží-me při stejném nastavení teploty asina 50 minut.

– Višně lze nahradit i meruňkami.

Pečení z těsta

51

Mufinky s vlašskými ořechy


Přísady100 g rozinek5 PL rumu150 g másla150 g cukru1 sáček vanilkového cukru3 vejce150 g mouky1 ČL prášku do pečiva125 g hrubě nasekaných jadervlašských ořechů

Příslušenství12 formiček na mufinky 7–8 cm

Příprava

Rozinky máčíme asi 30 minut v rumu.

Máslo vymícháme na krém, postupněpřidáme cukr, vanilkový cukr a vejce.Vmícháme mouku smíchanou s práš-kem do pečiva a vlašské ořechy. Nako-nec opatrně vmícháme rozinky máčenév rumu.

Těsto rozdělíme dvěma polévkovými lží-cemi do formiček na mufínky, postaví-me na rošt a pečeme do zlatožluta.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: drobné pečivo \ muffiny \ bezovoceDoba trvání programu: asi 36 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 150–170 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 25–35 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 160–180 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 25–30 minut + předehřátí

Pečení z těsta

52

Máslové placičky


Přísady na těsto150 g měkkého másla140 g cukru½ vejcenastrouhaná kůra z 1 citronu180 g mouky

Na potřenízbytek vejce


Příprava

Z másla a cukru vymícháme krém. Vej-ce rozkvedláme, polovinu z toho vmí-cháme. Vmícháme mouku a citronovoukůru.

Těsto rozetřeme asi na dvou třetináchplochy skleněné misky. Potřemezbytkem vejce a pečeme do zlatožluta.

Ihned nakrájíme na kosočtverce (těstoje velmi křehké, a proto choulostivé nalámání).

Doporučené nastaveníProvozní způsob: horní/spodní pečeníRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 170–190 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 10–18 minut + předehřátí

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 150–170 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 20–25 minut

Pečení z těsta

53

Perník


Přísady na těsto250 g mouky½ ČL prášku do pečiva170 g měkkého másla120 g cukru1 sáček vanilkového cukrunastrouhaná kůra z 1 pomeranče½ ČL mletého zázvoru

Přísady na oblohu75 g meruňkové marmelády75 g nakládaných, na jemno pose-kaných plodů zázvoru


Příprava

Mouku, prášek do pečiva, máslo, cukr,vanilkový cukr, pomerančovou kůru azázvor zpracujeme hnětacím hákem nadrobenku.

Z poloviny drobenkové hmoty vyhněte-me hladké těsto. Těsto asi na dvou třeti-nách plochy skleněné misky rozválímeválečkem na hladký korpus.

Korpus potřeme meruňkovou marmelá-dou. Rozložíme na tom kostky zázvoru,pak nasypeme zbývající drobenku apečeme do zlatožluta.

Ještě mírně teplé pečivo rozkrájíme naobdélníky velikosti 2 x 4 cm.



TipBez meruňkové marmelády a zázvoruz toho budou drobenkové rožky.

Pečení z těsta

54

Mandlové makronky

Časová náročnost: 35 minutna 30–35 kusů

Přísady100 g hořkých mandlí200 g sladkých mandlí600 g cukru3 až 4 bílky (střední velikost)sůl


Příprava

Oloupané mandle pomeleme na ku-chyňském robotu na dvakrát se 150 gcukru.

Smícháme zbývající cukr, trochu soli atolik bílku, až vznikne husté těsto.

Cukrářským sáčkem na zdobenís hladkou hubičkou těsto nastříkáme ja-ko malé koule na skleněnou misku vy-loženou papírem na pečení.

Kuličky z těsta rozetřeme navlhčenouspodní stranou lžíce a pečeme do zla-tohněda.

Mandlové makronky necháme vy-chladnout na papíru na pečení, teprvepak je sundáme.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: drobné pečivo \ mandlovémakrónkyÚroveň: viz displejDoba trvání programu: asi 24 minut

Volitelné nastaveníPředehřátí: anoProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 200 °CFáze rozehřátí: rychláÚroveň: 2-Krok přípravy 1:Provozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 190 °CDoba pečení: 12 minut-Krok přípravy 2:Provozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 180 °CDoba pečení: 1–7 minut

TipHořké mandle můžete nahradit sladký-mi mandlemi a ½ lahvičky aroma hoř-kých mandlí.

Pečení z těsta

55

Kokosové větrníky s mangem


Přísady na těsto250 ml vody50 g másla1 špetka soli170 g mouky4 vejce1 ČL prášku do pečiva

Přísady na náplň1 zralé mango150 ml kokosového mléka5 listů bílé želatiny400 ml smetany2 sáčky vanilkového cukru40 g cukru2 PL orestovaného strouhaného kokosu


Příprava

Vodu, máslo a sůl uvedeme v hrnci dovaru. Přidáme mouku a vymícháme nahladký knedlík. Jakmile se na dně hrncevytvoří bílý povlak, přendáme koulitěsta z hrnce do mísy. Jednotlivě vmí-cháme vejce, až bude možné vytáhnoutz těsta hedvábně lesklé špičky. Nako-nec vmícháme prášek na pečení.

Dvěma čajovými lžičkami umístíme16 malých kopečků těsta na moukoupoprášenou skleněnou misku a ihnedpečeme do zlatohněda.

Ještě horké větrníky nůžkami vodo-rovně rozstřihneme. Kdyby bylo ještěvidět malou vlhkou vrstvu těsta, od-straníme ji a větrníky necháme vy-chladnout.

Na náplň oloupeme mango, oddělímehranolky dužniny od pecky, nakonecnakrájíme na kostky a rozmixujeme. Že-latinu namočíme podle návodu naobalu a rozpustíme v trochu zahřátémkokosovém mléku. Přidáme k tomuzbývající kokosové mléko, opatrně vmí-cháme kaši z manga a necháme chvíliodstát na chladném místě. Smetanus vanilkovým cukrem vyšleháme dotuha, a jakmile krém začne tuhnout,vmícháme šlehačku a strouhaný kokos.

Mangovým krémem naplníme spodnípoloviny větrníků, nasadíme hornípoloviny a podáváme.



Pečení z těsta

56

Mokka pusinky


Přísady2 bílky130 g cukru125 g mandlových třísek125 g nastrouhané tmavé čokolády1 ČL espreso nebo káva v prášku (in-stantní)


Příprava

Mandlové třísky orestujeme na pánvibez tuku do zlatožluta, necháme vy-chladnout. Smícháme s nastrouhanoučokoládou a práškovým espresem.

Z bílku vyšleháme velmi tuhý sníh, na-konec přitom pomalu přisypeme cukr.Opatrně vmícháme směs z mandlí,čokolády a espresa.

Dvěma čajovými lžičkami umístíme ma-lé kopečky na skleněnou misku vy-loženou papírem na pečení a pečemedo úplně světlé barvy.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 130–140 °CÚroveň: 1 a 3 odspoduDoba pečení: 20–25 minut


Pečení z těsta

57

Sladcí domácí přátelé


Přísady na těsto4 žloutky250 g cukru2 sáčky vanilkového cukru4 bílky1 lahvička citronového aromatu1 špetka soli250 g mouky250 g na hrubo posekaných lískovýchoříšků200 g rozinek40 ml rumu200 g nastrouhané tmavé čokolády

Přísady na polevu100 g tmavé čokoládové glazury


Příprava

Rozinky máčíme asi 30 minut v rumu.

Ze žloutku, cukru a vanilkového cukruvymícháme krém. Vmícháme z bílku vy-šlehaný tuhý sníh.

Vmícháme citronové aroma, sůl, mou-ku, lískové oříšky, rumové rozinky a na-strouhanou čokoládu. Těsto natřeme naskleněnou misku a pečeme do zlatožlu-ta. Ihned po upečení potřeme čokolá-dovou glazurou a rozkrájíme na čtvereč-ky velikosti 3 x 3 cm.


Alternativní nastaveníProvozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 170–190 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 20–30 minut + předehřátí

Pečení z těsta

58

Vanilkové rohlíčky


Přísady na těsto280 g mouky210 g másla70 g cukru100 g pomletých mandlových jader

Na vyválení70 g vanilkového cukru


Příprava

Z mouky, másla, mandlí a cukru uhně-teme hladké těsto. Těsto asi 30 minutchladíme.

Z těsta oddělujeme malé porce, ze kte-rých pak vytváříme válečky a rohlíčky.

Položíme na vymazanou skleněnoumisku a pečeme do světležluta.

Ještě teplé rohlíčky vyválíme ve vanil-kovém cukru.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: drobné pečivo \ vanilkové ro-hlíčkyDoba trvání programu: asi 25 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 140–160 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 20–30 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 160–180 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 15–20 minut + předehřátí

Pečení z těsta

59

Chlebová placka

Časová náročnost: 80–90 minut

Přísady1 kostka droždí (42 g)200–220 ml vlažné vody nebo podmáslínebo 280 g přírodního jogurtu375 g mouky½ ČL soli2 PL oleje

Na pokapání2–3 PL oleje


Příprava

Droždí rozpustíme za stálého mícháníve vlažné vodě, podmáslí nebo jogurtu.Hněteme 3–4 minuty s moukou, solí aolejem a vytvoříme hladké těsto.

Těsto necháme asi 20 minut kynout.Krátce prohněteme a vytlačíme neborozválíme na nízkou placku ( 30 cm).Placku položíme na vymazanou skleně-nou misku nebo na kulatý pečicí plech,potřeme olejem a pečeme do zlatožluta.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: chléb \ chlebová placka \vlastní přípravaDoba trvání programu: asi 48 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 30–35 minut-

Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 180–200 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 25–30 minut + předehřátí

Tipy– Chlebovou placku můžete pozměnit

tak, že do nakynutého těsta vmícháte50 g orestované cibule nebo 2 ČLrozmarýnu nebo směs ze 40 g nase-kaných černých oliv a 1 PL nase-kaných piniových jader nebo 1 ČLnasekaných provensálských bylinek.

– Podle chuti můžete chlebovou plackupřed pečením také posypat černýmisezamovými semínky.

– Upečená, podélně rozpůlená chle-bová placka se také dá dobře naplnit.Obě poloviny chleba potřeme nastraně řezu tvarohovým sýrem.Spodní polovinu obložíme listy salátu,kolečky rajčat, tenkými kolečky cibulea kolečky okurky, položíme na tohorní polovinu. Podáváme k tomu ca-ciky (navzájem smícháme 500 gjemně nastrouhaných okurek, 250 gpřírodního jogurtu, 250 g kyselésmetany, 1 na jemné kostky nakrá-jený stroužek česneku, 2 PL olivové-ho oleje, sůl a pepř).

Pečení z těsta

60

Vánočka

Časová náročnost: 140–150 minutna 16 porcí

Přísady1½ kostky droždí (60 g)200–250 ml vlažného mléka750 g mouky1 špetka soli100 g cukru125 g měkkého másla2 vejce75 g rozineknastrouhaná kůra z 1 citronu

Na potření1 žloutek2 PL mléka

Na posypání30 g krystalového cukru50 g mandlových třísek


Příprava

Droždí rozpustíme za stálého mícháníve vlažném mléce. Hněteme 3–4 minutys moukou, solí, cukrem, měkkým más-lem a vejci a vytvoříme hladké těsto.Nakonec opatrně vmícháme rozinky akůru z citronu.

Těsto necháme kynout s poklicí v pečicítroubě při horním/spodním pečení35 °C po dobu asi 20–30 minut, dokudse nezdvojnásobí množství těsta.

Z těsta vytvarujeme tři asi 40 cm dlouhéválce. Z těchto tří pramenů upletemevánočku a položíme na vymazanouskleněnou misku.

Žloutek smícháme s mlékem, potřemetím vánočku a posypeme krystalovýmcukrem a mandlovými třískami.

S automatickým programem:Vánočku dáme do ohřevného prostorua pečeme.

Bez automatického programu:Vánočku dáme do ohřevného prostorua necháme kynout při horním/spodnímpečení 35 °C s poklicí po dobu dalších15–20 minut. Nakonec pečeme do zla-tožluta.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: moučník \ vánočkaDoba trvání programu: asi 50 minut


Pečení z těsta

61

TipMísto čerstvého droždí můžete použíttaké 10 g sušeného droždí. Z tohototěsta se přirozeně dá vytvořit také vě-neček. Když do vytvarovaného věnečkuještě zasadíte 4–6 předvařených ba-revných vajíček, vznikne vesele pestrývelikonoční věneček.

Pečení z těsta

62

Jogurtový chléb s ořechy


Přísady na těsto350 g mouky150 g celozrnné pšeničné mouky1 ČL soli2 ČL prášku do pečiva1 ČL sody80 g nasekané směsi ořechů80 g slunečnicových jader1 PL stolního oleje1 ČL světlého jablečného zelí200 g jogurtu300 ml mléka

Na posypáníslunečnicová jádra

Příslušenstvípapír na pečeníhranatá forma délky 30 cm

Příprava

Smícháme mouku, sůl, prášek dopečiva, sodu, ořechy a slunečnicovájádra.

Smícháme olej, jablečné zelí, jogurt amléko, prohněteme s moučnou směsí anaplníme tím hranatou formu vyloženoupapírem na pečení.

Posypeme slunečnicovými jádry apečeme do zlatohněda.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 180–200 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 45–55 minut


TipMísto jablečného zelí můžete použít ta-ké světlý cukrový sirup.

Pečení z těsta

63

Hranatý bílý chléb


Přísady1000 g mouky1 kostka droždí (42 g)2 ČL soli4 ČL cukru40 g tekutého másla600–700 ml vlažného mléka

Na potření3 PL mléka

Příslušenstvívelká hranatá forma šířky 15 cm

Příprava

Droždí za stálého míchání rozpustímev troše mléka. Z mouky, soli, cukru, tu-ku, rozpuštěného droždí a zbývajícíhomléka vyhněteme hnětacím hákemhladké těsto.

Těsto dáme do hranaté formy. Povrchnakrojíme nožem do hloubky ½ cm apotřeme mlékem.

Těsto necháme kynout při horním/spodním pečení 50 °C po dobu asi30 minut, dokud se nezdvojnásobímnožství těsta. Pečeme do zlatožluta.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: chléb \ hranatý bílý chlébDoba trvání programu: asi 60 minut


Pečení z těsta

64

Bylinková ciabatta

Časová náročnost: 100–110 minutna 20 porce

Přísady na těsto125 ml vlažného mléka125 ml vlažné vody½ kostky droždí (21 g)475 g mouky2 ČL soli1 PL oleje

Přísady na náplň1 cibule nakrájená na jemné kostky1 stroužek česneku nakrájený na jemnékostky1 PL oleje3 PL nasekané petrželky3 PL nasekaného kopru3 PL nasekané pažitky3 PL nasekané bazalky1 vejce1 PL crème fraîchesůlpepř


Příprava

Smícháme mléko, vodu a rozdrobenédroždí. Z mouky, soli, oleje a mlékas droždím vyhněteme hnětacím hákemhladké, měkké těsto. Těsto nechámekynout asi 30 minut při pokojové tep-lotě.

Na náplň podusíme na oleji cibuli ačesnek. Přidáme bylinky, vejce, crèmefraîche, sůl a pepř.

Těsto krátce prohněteme, na ploše po-prášené moukou rozválíme na obdélník(30 x 40 cm) a potřeme bylinkovouhmotou. Přitom necháme kolem dokolavolný okraj široký 2 cm.

Obdélník z úzké strany svineme. Rolipoložíme na vymazanou skleněnou mis-ku a necháme kynout asi 30 minut připokojové teplotě, pak pečeme do zla-tožluta.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: chléb \ bagety \ vlastní pří-pravaDoba trvání programu: asi 48 minut


TipJednoduchý chléb ciabatta vznikne,když vynecháte bylinkovou náplň.

Pečení z těsta

65

Chléb s olivami

Časová náročnost 160–175 minut

Přísady450 g mouky½ kostky droždí (21 g) nebo 1 ½ sáčku(10 g) sušeného droždí150 ml bílého vína4 vejce50 g olivového oleje100 g syrové šunky nakrájené na jemnékostky100 g nastrouhaného sýra Pecorino1 ČL drcené majoránky½–1 ČL soli100 g nasekaných jader vlašskýchořechů100 g na hrubo nasekaných černýcholiv

Příslušenstvíhranatá forma, délka 30 cm

Příprava

Z mouky, droždí, vína, vajec a olejeuhněteme hladké těsto a nechámekynout asi 60 minut při pokojové tep-lotě.

Potom smícháme šunku, sýr, majo-ránku, sůl a vlašské ořechy a vmíchámedo těsta. Nakonec přimícháme na hru-bo nasekané olivy.

Velmi měkké těsto dáme do vymazanéhranaté formy, necháme kynout asi60 minut zakryté při horním/spodnímpečení 50 °C. Chléb podélně naříznemea pečeme do zlatohněda.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 65–75 minut

Volitelné nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 150–170 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 65–75 minut

Pečení z těsta

66

Rozinková veka


Přísady1 kostka droždí (42 g)150–200 ml vlažného podmáslí500 g mouky100 g cukru1 špetka soli20 g tekutého másla125 g nízkotučného tvarohu250 g rozinek

Na potřenívoda

Příslušenstvíhranatá forma, délka 30 cm

Příprava

Droždí rozpustíme za stálého mícháníve vlažném podmáslí. Hněteme s mou-kou, cukrem, solí, máslem a tvarohem avytvoříme hladké těsto.

Opatrně přimícháme umyté, dobřeokapané rozinky.

S automatickým programem: Těsto dáme do tukem vymazané hrana-té formy, povrch potřeme vodou a na-konec veku pečeme do zlatohněda.

Bez automatického programu: Těsto dáme do tukem vymazané hrana-té formy, dáme do ohřevného prostorua necháme kynout asi 30 minut přihorním/spodním pečení 50 °C, dokudse množství těsta nezdvojnásobí. Po-vrch potřeme vodou a nakonec vekupečeme do zlatohněda.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: chléb \ sladký chlébDoba trvání programu: asi 75 minut

Volitelné nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 160–180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 40–50 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 40–50 minut

Pečení z těsta

67

Bageta se slaninou a bylinkami

Časová náročnost: 80–110 minutna 2 kusy

Přísady1 kostka droždí (42 g) nebo 1 sáčeksušeného droždí250 ml vlažné vody250 g pšeničné mouky typu 405250 g celozrnné pšeničné mouky1 ČL cukru2 ČL soli½ ČL pepře3 PL oleje150 g na drobné kostky nakrájené slani-ny nebo po 1 PL nasekané petrželky,kopru a pažitky

Na potření2–3 PL mléka1 žloutek


Příprava

Droždí rozpustíme za stálého mícháníve vlažné vodě. Hněteme 3–4 minutys pšeničnou mouku, celozrnnou pšenič-nou moukou, cukrem, solí, pepřem aolejem a vytvoříme hladké těsto.Opatrně vmícháme slaninu nebo by-linky.

Těsto necháme kynout v ohřevnémprostoru při horním/spodním pečení50 °C po dobu asi 40 minut, pak krátceprohněteme.

Z tohoto množství těsta vytvarujemedvě asi 35 cm dlouhé bagety a položí-me na vymazanou skleněnou misku.

Mléko rozkvedláme se žloutkem, bage-ty potřeme touto směsí.

S automatickým programem:Bagety dáme do pečicí trouby a peče-me do zlatohněda.

Bez automatického programu:Při horním/spodním pečení 50 °C ne-cháme dalších asi 20 minut kynout, pakpečeme do zlatohněda.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: chléb \ bagety \ vlastní pří-pravaDoba trvání programu: asi 48 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 160–180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 20–25 minut + předehřátí-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 20–25 minut + předehřátí

TipMísto baget můžete z tohoto množstvítěsta vytvarovat také 12 housek. Ty nahorní straně nakrojíme do kříže, potře-me rozkvedlaným žloutkem a pečemedo zlatohněda.

Pečení z těsta

68

Bílý chléb


Přísady½ kostky droždí (21 g)250 ml vlažné vody500 g mouky1½ ČL soli1½ ČL cukru20 g měkkého másla

Na potřenímléko


Příprava

Droždí rozpustíme za stálého mícháníve vlažné vodě. Hněteme 4–5 minuts moukou, solí, cukrem a máslem a vy-tvoříme hladké těsto.

Z těsta vytvarujme kouli a zakryté po-travinářskou fólií je necháme kynout15 minut při pokojové teplotě.

S automatickým programem:Těsto mírně prohněteme, vytvarujemedo podoby asi 25 cm dlouhého boch-níku a položíme na vymazanou skleně-nou misku. Ostrým nožem chléb nahorní straně několikrát zešikma nakrojí-me do hloubky 1 cm, potřeme mlékema ihned dáme do pečicí trouby.

Bez automatického programu:Těsto mírně prohněteme, vytvarujemedo podoby asi 25 cm dlouhého boch-níku a položíme na vymazanou skleně-nou misku. Ostrým nožem chléb nahorní straně několikrát zešikma nakrojí-me do hloubky 1 cm. Chléb přikryjeme

vlhkou utěrkou a dalších 30 minut ne-cháme kynout. Nakonec potřeme hornístranu mlékem a chléb pečeme do zla-tohněda.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: chléb \ bílý chlébDoba trvání programu: asi 60 minut


Pečení z těsta

69

Sladký chléb

Časová náročnost: 120 minutna 1 chléb

Přísady500 g mouky1 špička nože soli90 g másla100 ml mléka25 g čerstvého droždí2 vejce3 PL zázvorové šťávy40 g na jemno nasekaného nakládané-ho zázvoru1 ČL skořice100 g kandysového cukru

Příslušenstvíhranatá forma 25 cm

Příprava

Mouku a sůl dáme do mísy. Máslo roz-pustíme v hrnci. Droždí za stálého mí-chání rozpustíme ve vlažném mléce aspolu s ochlazeným máslem, vejci a zá-zvorovou šťávou přidáme k mouce aběhem 3–4 minut vyhněteme na hladkétěsto. Těsto necháme kynout jednuhodinu na teplém místě.

Mezitím nasekáme zázvor a hranatouformu namažeme máslem a vysypemecukrem.

Nasekaný zázvor, skořici a kandysovýcukr vmícháme do těsta, těsto vytva-rujeme, dáme do hranaté formy a ne-cháme kynout dalších 15 minut.

Povrch posypeme cukrem a pečeme dozlatohněda.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: chléb \ sladký chlébÚroveň: viz displejDoba trvání programu: asi 35 minut

Alternativní nastaveníKrok předehřátí:Provozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 200 °CFáze rozehřátí: rychláÚroveň: 1 odspodu-Krok přípravy 1:Provozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 190 °CDoba pečení: 25 minut-Krok přípravy 2:Provozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 170 °CDoba pečení: 5–10 minut

Předkrmy a drobná jídla

70

Nedělejte si s tím starostiŘíká se, že radostné očekávání je nej-větší potěšení, a pokud přitom mámena mysli delikátní menu, tak to v kaž-dém případě platí. Malý, ale vytříbenýpředkrm připraví žaludek a smysly aprohloubí očekávání rozkoše, kterou napatře vyvolá hlavní pokrm. Komu tytolehké kulinářské finesy prostě chutnajítolik, že si je nechce užít jen jakopředkrm, ten si vezme trochu větší porcia vychutná ji jako syté jídlo bez hlavníhochodu. V každém případě Vám přejemedobrou chuť.

Tipy pro přípravuJídla, která Vám představujeme v tétokapitole, mohou být jak předkrmem, taktaké malým hlavním jídlem. Předkrm byměl být sladěn s následujícím hlavnímpokrmem a neměl by sám již příliš na-sytit. Proto se předkrmy ve Francii takénazývají Hors d’oeuvre – před dílem –a v anglosaských zemích Appetizer –povzbuzovač chuti.

Z malých pokrmů jich rádi připravujemei více. Poskytují mnohotvárný sortiment,který se dá dobře připravit a v němž siurčitě každý najde nějakou pochoutku.

Předkrm a hlavní pokrm – obojí se mádoplňovat. Proto nepodáváme masitýpředkrm před masitým pokrmem,lehkou polévku před sytou polévkou.


71

Taštičky z lístkového těsta "Palermo"


Přísady1 čtvercové balení lístkového těsta (HZ,450 g, 10 plátků)

Přísady na náplň250 g mozzarelly50 g sušených a v olivovém olejinaložených rajčat1 malá plechovka tuňáka (185 g)10 zelených oliv1 PL nakrájené bazalkysůlčerstvě namletý pepř1 vejce


Příprava

Lístkové těsto položené vedle sebe ne-cháme rozmrazit podle návodu naobalu.

Mozzarellu, rajčata a tuňáka nechámeokapat. S olivami nakrájíme na malékostky, smícháme s bazalkou aokořeníme solí a pepřem.

Oddělíme vaječný žloutek a bílek,okraje lístkového těsta potřeme bílkem,rozložíme na tom náplň, složíme aokraje pevně přitlačíme.

Taštičky z lístkového těsta potřeme roz-kvedlaným žloutkem, položíme na stu-denou vodou opláchnutou skleněnoumisku a pečeme do zlatohněda.




72

Paštika ze pstruha lososovitého


Přísady1 na kostky nakrájená malá cibule1 PL másla750 g čerstvého, neuzeného, na kostkynakrájeného filé z lososa nebo pstruhalososovitého90 g na kostky nakrájeného bílého chle-ba1 vejcesůlpepřmuškát350 ml smetany1 PL nasekaného kopru

Příslušenstvíhrnechranatá skleněná forma délky 20 cmalternativně forma na terinu

Příprava

Cibuli podusíme na másle, přidámekostky lososa, rovněž krátce podusíme.Necháme trochu vychladnout, pak při-dáme bílý chléb, vejce, koření asmetanu, smícháme. Hmotu nechámeasi 60 minut odstát.

Hmotu vymixujeme na jemno v mixéru.Nakonec vmícháme kopr. Rybí sekani-nu dáme do vymazané hranaté skleně-né formy nebo do formy na terinu. For-mou několikrát silně klepneme naměkké podložce, aby se vyplnily pří-padné dutiny. Na hranatou formu dámepoklici a připravujeme.

Necháme vychladnout, případně slije-me vzniklou tekutinu. Paštiku vyklopímez formy, nakrájíme na plátky. Podávámeteplou nebo studenou s toastem a me-dovohořčičnou omáčkou nebo lehkýmkřenovým krémem.



TipPaštiku lze připravit také s uzeným filéz lososa nebo pstruha lososovitého. Ve-dle pstruha lososovitého s masemrůžové barvy jsou nejznámějšími druhypstruha pstruh potoční a třpytivý pstruhduhový.


73

Marinovaná paprika


Přísady3 žluté paprikové lusky3 červené paprikové lusky3 oranžové paprikové lusky

Přísady na marinádu6 PL olivového oleje4 PL bílého vína4 PL octa z bílého vína1 rozdrcený stroužek česnekusůlpepř3 ČL bylinkové směsi


Příprava

Na marinádu smíchejte všechny přísa-dy.

Paprikové lusky rozpulte, rozčtvrťte,zbavte žeber a jader. Plochou řezupoložte na skleněnou misku a dejte doohřevného prostoru.

Paprikové listy grilujte, dokud se veslupce neobjeví bublinky a na některýchmístech nebude tmavě hnědá.

Skleněnou misku vyjměte z ohřevnéhoprostoru. Papriku přikryjte utěrkounavlhčenou studenou vodou a nechteasi 10 minut odpočívat, pak z paprikystáhněte slupku.

Čtvrtky papriky přelijte marinádou anechte několik hodin odstát. Podávejtes bagetou.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: grilTeplota: stupeň 3Úroveň: 3 odspoduDoba grilování: 6–8 minut + 5 minutpředehřátí

TipNa marinování se dobře hodí také ko-lečka cukety a žampiony. Cukety a hou-by blanšírujte nebo mírně předvařtev parní troubě. Zelenina by měla mítv každém případě ještě "skus".


74

Zapékaná srdíčka artyčoků


Přísady8–10 nakládaných srdíček artyčoků200 ml smetany100 g bylinkového taveného sýru100 g nastrouhané goudy75 g na kostky nakrájené šunkymuškátpepř

Příslušenstvíhrnecnízká zapékací forma

Příprava

Smetanu, tavený sýr a polovinu goudyzahřejeme, vymícháme do hladka aokořeníme pepřem a muškátem. Přidá-me kostky šunky.

Okapaná artyčoková srdíčka dáme dozapékací formy, přelijeme sýrovouomáčkou a posypeme zbývajícím sý-rem. Zapékáme do zlatožluta.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: grilTeplota: stupeň 3Úroveň: 2 odspoduDoba pečení: 8–10 minut + 5 minut pře-dehřátí

Polévky a eintopfy

75

Lehké a chutnéLehká polévka je ideální začáteksvůdného menu, ale také kalorickynenáročné a chutné hlavní jídlo. Bram-bory, zelenina, ryba atd. – skoro všech-no, co obohacuje naši tuhou stravumůže formou vývaru – jako polévkaobohacený, dovedně okořeněný a v pří-padě potřeby krémově zjemněný – do-plnit chuťovou rozmanitost jídelníčku.K tomu ještě přisuzují psychologovépolévkám dokonce to, že mají povzbu-zující účinek: jejich požívání navozujeveselou náladu a uklidňuje napjaténervy.

Tipy pro přípravu a informaceChutná a kaloricky chudá varianta za-hušťování zeleninových polévek je pasí-rování nebo mixování. Všechny přísadypřipravíme podle popisu v receptu apak rozmixujeme v mixéru nebo pasí-rujeme. Předtím vyjmeme několik kusůzeleniny, po pasírování je opět přidáme.Vznikne hustá polévka, a to i bez při-dávání mouky a tuku nebo jiných za-hušťovadel.

Polévky zahušťované žloutkem se popřidání žloutku rozkvedlaného s trochouhorké tekutiny již nesmí vařit, protože byse srazily.

Na zahušťování polévek je starýmosvědčeným prostředkem knedlíčekz tuku a mouky: 40 g másla prohnětemes 40 g mouky. Tento knedlíček dámes 1000 ml studené tekutiny do mísy apřipravujeme. Mouka v knedlíčku se vestudené tekutině nesmí slepit, připravu-je se také od samého začátku a po pří-pravě se už jen rozmíchá s tekutinou, ažmá polévka rovnoměrnou konzistenci.

Polévky a eintopfy

76

Pokud se polévky mají zahušťovat roz-míchaným potravinářským škrobem ne-bo rýží, doporučuje se několikeré zamí-chání během přípravy, aby se zabránilousazení zahušťovadla na dně mísy.

Čerstvé bylinky přidané po přípravě do-dají mnoha polévkám zvláště lahodnéaroma a zvýší obsah vitaminů.

Zkrácení doby přípravy se docílí při-dáním teplé tekutiny (nehodí se pro za-hušťování knedlíčky z tuku a mouky).

Polévky a eintopfy připravujte, až na ně-kolik málo výjimek, s poklicí. Tím se mi-nimalizuje ztráta vlhkosti.

Polévky a eintopfy během přípravy mí-chejte, abyste vyrovnali teplotní rozdílymezi různými přísadami.

Pokud se jídla mají připravovat v auto-matickém programu, je na to nutné brátohled již při přípravě. Obecně se pak nazačátku navzájem smíchají všechnypřipravené přísady v nádobě na vaření.Na zvláštní odchylky (např. přidání vejcenebo smetany) upozorňujeme v přísluš-ném receptu.

Při přípravě automatickými programyzadávejte prosím jen hmotnost jídla.Hmotnost nádobí zůstává nezohledně-na. Časy potřebné při přípravě automa-tickými programy se částečně liší oddob přípravy při manuálním zadávánívýkonu a času.

Obecně postavte nádobu, v nížpřipravujete polévku nebo eintopf, naskleněnou misku v úrovni 1 odspodu.

Polévky a eintopfy

77

Krevetová polévka s kari


Přísady1 PL oleje1 stroužek česneku nakrájený na jemnékostky250 g oloupaných krevet2 PL kari½ ČL mletého koriandru4 PL citronové šťávy50 g neslazeného kokosového krémunebo 100 ml kokosového mléka400 ml rybího základusůlpepřmleté chillipříp. 1 ČL na jemné kostky pokrájenýchchilli papriček

Příprava

Olej, česnek a krevety dáme do mísy adusíme výkonem 850 wattů po dobu asi8 minut.

Přidáme kari, koriandr, citronovoušťávu, kokosový krém nebo mléko, zá-klad a koření. Připravujeme s poklicí vý-konem 850 wattů po dobu asi 5 minut apak výkonem 450 wattů po dobu asi10 minut.

Doporučené nastaveníKrok přípravy 1:Provozní způsob: mikrovlnaVýkon: 850 WÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 8 minut

Krok přípravy 2:Provozní způsob: mikrovlnaVýkon: 850 WÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 5 minut


Polévky a eintopfy

78

Rizoto z drůbežího masa


Přísady600 g kuřecích nebo krůtích filet100 g baby karotky100 g pórku100 g žampionů20 g másla1 PL kari v prášku1 kelímek šafránusůlpepř150 g rýže na rizoto (Vialone nebo Ar-borio)600 ml drůbežího vývaru50 g mandlových třísek

Příprava

Drůbeží filety nakrájíme na proužky,mrkev, pórek a houby na tenké plátky adáme do mísy.

Přidáme máslo, koření, rýži a tekutinu apřipravujeme s poklicí výkonem850 wattů po dobu asi 10 minut a po-tom výkonem 450 wattů po dobu asi15 minut. Podáváme posypané mandle-mi.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: příprava s mikrovlnou \ ein-topf \ 1600 gDoba trvání programu: asi 30 minut

Alternativní nastaveníKrok přípravy 1:Provozní způsob: mikrovlnaVýkon: 850 WÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 10 minut


Polévky a eintopfy

79

Dýňová polévka


Přísady1 na kostky nakrájená cibule1 PL oleje500 g na kostky nakrájené dřeně z dýně125 ml mléka375 ml zeleninového nebo slepičího vý-varusůlbílý pepř1 ČL cukru10 g másla1 PL crème fraîche6 PL smetany1 PL na hrubo nasekaných dýňovýchjader

Příprava

Cibuli a olej dáme do mísy a dusímes poklicí výkonem 850 wattů po dobuasi 4 minut.

Přidáme dýňovou dřeň, mléko, vývar akoření. S poklicí předvaříme výkonem850 wattů po dobu 6 minut, pakpřipravujeme výkonem 450 wattůdalších asi 12 minut.

Polévku rozmixujeme, při tom přidává-me máslo a crème fraîche.

Polévku rozdělíme na 6 talířů. Na kaž-dou porci dáme 1 PL smetany a nase-kaná dýňová jádra.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: příprava s mikrovlnou \polévka \ 1100 gDoba trvání programu: asi 22 minut




Polévky a eintopfy

80

Krémová kukuřičná polévka


Přísady1 plechovka kukuřice (à 280 g)1 na kostky nakrájená cibule20 g másla20 g mouky500 ml zeleninového vývaru1 chilli papričkamleté chillisůlpepřcukr100 ml smetany100 g na kostky nakrájené slaniny

Příprava

Kukuřici necháme okapat. Tři čtvrtinymnožství kukuřice dáme do mísy. Přidá-me cibuli, vývar, chilli papričku a koření.Máslo s moukou vyhněteme do hladka,rovněž přidáme. Připravujeme s poklicívýkonem 850 wattů po dobu asi 5 mi-nut a potom výkonem 450 wattů po do-bu asi 8 minut.

Polévku rozmixujeme, při tom přilévámesmetanu.

Do polévky dáme zbývající kukuřici.

Na talíř položíme kuchyňský papír, naněj rozložíme kostky slaniny a vypéká-me bez poklice výkonem 850 wattů podobu asi 3 minut.

Polévku znovu zahřejeme, dáme na nislaninu a podáváme.




Polévky a eintopfy

81

Italská polévka minestrone


Přísady1000 ml masového nebo zeleninovéhovývaru50 g na kostky nakrájené slaniny1 na kostky nakrájená cibule100 g zelených fazolek (HZ)100 g hrachu (HZ)100 g hranolků celeru (HZ)100 g koleček mrkve (HZ)150 g rozčtvrcených brambor nebo50 g jemných těstovin2 ČL italské bylinkové směsi (oregano,tymián, petrželka)1–2 rajčata100 g nastrouhaného parmazánupřípadně sůl

Příprava

Vývar, slaninu, cibuli, fazoli, hrách, ce-ler, mrkev, brambory nebo těstoviny abylinky dáme do mísy a vaříme s poklicívýkonem 850 wattů po dobu asi 10 mi-nut a potom výkonem 450 wattůdalších asi 15 minut. Občas zamíchá-me.

Rajčata oloupeme, nakrájíme na kostkya dáme do polévky.

Polévku posypeme parmazánem nebok tomu sýr podáváme zvlášť.




Polévky a eintopfy

82

Zelný eintopf s červenou řepou


Přísady1 na kostky nakrájená cibule20 g másla200 g na malé kostky pokrájenéhohovězího masa250 ml vývaru z hovězího masa200 g na kostky nakrájených brambor250 g nastrouhaného bílého zelí200 g nastrouhané červené řepy75 g jemně pokrájeného pórku1–2 PL octa z červeného vínasůl150 g crème fraîche1 PL nasekané petrželky

Příprava

Cibuli, máslo, maso a vývar dáme domísy. Dusíme s poklicí výkonem850 wattů po dobu asi 5 minut.

Přidáme brambory, bílé zelí, červenouřepu, pórek, ocet z červeného vína asůl. Připravujeme výkonem 850 wattůpo dobu asi 5 minut a pak výkonem450 wattů po dobu asi 20 minut.

Opatrně vmícháme crème fraîche, po-dáváme posypané petrželkou.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: příprava s mikrovlnou \ ein-topf \ 1200 gDoba trvání programu: asi 23 minut




Polévky a eintopfy

83

Rajská polévka s bazalkovou smetanou


Přísady200 g oškrábané, rozčtvrcené mrkve1 na kostky nakrájená cibule10 g másla1 plechovka rajčat (850 g)sůlpepř250 ml zeleninového vývaru½ ČL cukru4 PL nasekané bazalky100 ml smetany

Příprava

Mrkev, cibuli a máslo dusíme v míses poklicí výkonem 850 wattů po dobuasi 8 minut.

Přidáme rajčata včetně tekutiny, sůl,pepř, vývar a cukr a připravujemes poklicí výkonem 450 wattů po dobuasi 6 minut. Polévku rozmixujeme. Kdy-by byla příliš hustá, přidáme ještě tro-chu vody nebo vývaru.

Rozšleháme bazalku ve smetaně,smetanu přitom vyšleháme dopolotuha. Polévku dáme do talířů nebošálků. Na každou porci dáme trochubazalkové smetany. Podáváme ozdo-bené lístky bazalky.




Polévky a eintopfy

84

Vídeňská zahradnická polévka


Přísady30 g másla1 na kostky nakrájená cibule100 g na kroužky nakrájeného pórku200 g na plátky nakrájených brambor250 g zeleninové směsi nebo po 80 gkvětáku, mrkve, brokolice750 ml vývaru z hovězího masasůlpepřmuškát250 ml smetany1 ČL nasekané bazalky1 ČL nasekané petrželky

Příprava

Máslo, cibuli, pórek, brambory, zeleni-nu, vývar a koření dáme do mísy, po-stavíme na skleněnou misku a připravu-jeme s poklicí nejprve výkonem850 wattů po dobu asi 10 minut a pakvýkonem 450 wattů po dobu asi 15 mi-nut.

Po přípravě vyjmeme trochu zeleniny.Ostatní zeleninu včetně tekutiny roz-mixujeme, přitom přidáme smetanu abylinky.

Vyjmutou zeleninu dáme znovu dopolévky.




Nákypy

85

Variace plné požitkůSnad žádný jiný pokrm se nedostává nastůl v tolika variantách jako nákyp.Pokud jde o přísady, můžete v pravémslova smyslu čerpat z rohu hojnosti anavzájem kombinovat vše, co přineseroční období a zásoby. Toto dostaveníč-ko s přílohami je třeba výborně připravita pak se bude těšit i u hostů velké ob-libě. A když někdy něco zbude, budouzbytky chutnat i po ohřátí.

Tipy pro přípravuNákypy připravujte obecně bez poklice,aby byl jejich povrch křupavý a zlatožlu-tý.

Přísady, např. zeleninu, nakrájejte napokud možno stejně velké kusy.

Po skončení přípravy nechte jídla asi5 minut odpočívat, aby se vyrovnalyteploty.

U přístrojů s automatickými programyzadávejte jen hmotnost jídla. Nahmotnost nádobí neberte ohled.

Doby přípravy potřebné při přípravěv automatickém programu se částečněliší od dob přípravy při manuálním za-dávání výkonu a času.

Nákypy

86

Musaka z baklažánů


Přísady1250 g baklažánů50 ml olivového oleje1 na kostky nakrájená cibule30 g másla750 g sekané125 ml bílého vína1 plechovka rajčat (hmotnost po okapá-ní 480 g)2 PL nasekané petrželkysůlpepř3 PL strouhanky2 bílky500 ml bešamelové omáčky2 žloutky

Na zapečení100 g nastrouhané goudy

Příslušenstvízapékací forma 20 x 30 cm

Příprava

Baklažány nakrájíme na plátky tloušťkyasi 1 cm, posypeme solí a necháme asi20 minut odstát.

Cibuli podusíme na másle, přidáme se-kanou, při osmahnutí obrátíme. Přidá-me trochu pokrájená rajčata včetněpetrželky a vína. Silně okořeníme solí apepřem a necháme asi 15 minut slaběpovařit. Vmícháme strouhanku a bílek.

Plátky baklažánů krátce opláchnemevodou, osušíme a osmahneme do zla-tožluta na olivovém oleji.

Zapékací formu vyložíme polovinou ba-klažánů, dáme na to směs masa arajčat. Položíme zbylé baklažány. Žlou-tek a dvě třetiny sýru promíchámes bešamelovou omáčkou. Omáčkunatřeme na baklažány, posypemezbývajícím sýrem a pečeme bez poklicedo zlatožluta.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 45–55 minut + předehřátí

Alternativní nastaveníProvozní způsob: zapékáníTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 50–60 minut + předehřátí

Nákypy

87

Kuřecí paštika s žampiony

Časová náročnost: 65 minutna 4–6 porcí

Přísady1 šalotka2 stroužky česneku1 malý pórek200 g žampionů150 g hlívy ústřičné2 prsní kuřecí filety4 kuřecí stehýnka (bez kůže a kostí)8 plátků prorostlé slaniny1 PL oleje1 ½ ČL zrnité hořčice1 ½ ČL sušeného tymiánu150 ml bílého vína50 g másla60 g mouky250 ml smetany500 ml slepičího vývaru2 žloutky250 g lístkového těstasůlpepř

Příslušenstvípánevvysoká, kulatá forma asi 26 cm(vhodná pro mikrovlnu)

Příprava

Šalotku a stroužky česneku oloupeme ana jemno posekáme. Pórek nakrájímena kroužky a omyjeme. Žampiony a hlí-vu očistíme a pokrájíme na kostky velkéasi 1 cm. Prsní kuřecí filety a kuřecí ste-hýnka opláchneme pod tekoucí vodou,osušíme a nakrájíme na kostky velké1 cm. Slaninu nakrájíme na proužky.Petrželku na jemno posekáme.

Šalotku podusíme na pánvi v oleji, při-dáme česnek, pórek a slaninu a osmah-neme, dokud nebude slanina zlatohně-dá. Přidáme žampiony a hlívu a vařímedále. Přendáme do misky, přidáme by-linky a hořčici, osolíme a opepříme adáme stranou.

Bílé víno dáme do hrnce a redukujemena malém ohni. Přidáme máslo a ne-cháme rozpustit. Postupně vmíchámemouku, až vznikne hladká pasta, přidá-me smetanu a vývar a za stálého mí-chání vaříme, dokud nevznikne hustáomáčka. Omáčku přendáme do mísy.

Lístkové těsto ukrojíme tak, aby pokryloformu. Předehřejeme ohřevný prostor.

Smícháme a ochutím směs žampionů ašalotky s omáčkou. Vmícháme kuřecíkostky a dáme do formy.

Okraj formy potřeme žloutkem a položí-me lístkové těsto. Přečnívající lístkovétěsto odkrojíme a ostrým nožem do kry-tu z lístkového těsta vyřežeme křížky,aby při přípravě mohla unikat pára. Po-třeme žloutkem a připravujeme.

Nákypy

88

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: nákypy & zapékání \ kuřecípaštikaDoba trvání programu: asi 35 minut

Volitelné nastaveníKrok přípravy 1:Provozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 200 °C


Nákypy

89

Čekankový nákyp

Časová náročnost: 50–60 minut8 porce

Přísady8 čekanek8 plátků vařené šunky (tloušťka 3–4 mm)50 g másla5 g muškátového oříšku5 g cukrusůlpepř

Přísady na sýrovou omáčku750 ml nízkotučného mléka250 g postrouhaného sýru30 g másla40 g mouky1 žloutek1 stříknutí citronové šťávysůlpepř

Příslušenstvípánevzapékací formahrnec

Příprava

Odřízneme asi 5 mm košťálu čekanky aodstraníme tvrdou, hořkou část.

Na pánvi rozpustíme máslo, čekankuv něm osmahneme do zlatohněda, paksnížíme teplotu a dusíme dalších 25 mi-nut na malém ohni. Okořeníme cukrem,solí a pepřem.

Každou čekanku zavineme do plátkuvařené šunky a položíme je vedle sebedo zapékací formy.

V hrnci rozpustíme máslo na sýrovouomáčku, vmícháme mouku a mírněosmahneme do hněda. Nyní za silnéhomíchání přidáme mléko, uvedeme dovaru a vmícháme polovinu sýru, žlou-tek, muškátový oříšek, sůl, pepř a citro-novou šťávu.

Sýrovou omáčku dáme na čekanku, po-sypeme zbylým sýrem a pečeme dozlatohněda.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: nákypy & zapékání \ čekan-kový nákypÚroveň: viz displejDoba trvání programu: asi 40 minut

Volitelné nastaveníPředehřátí: anoProvozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 200 °C-Krok přípravy 1:Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 180 °CDoba přípravy: 25–40 minut

Nákypy

90

Lasagne s lososem

Časová náročnost: 90–100 minutasi na 4 porce

Přísady400 g plátků uzeného lososa12 plátků lasagní bez vaření2 na kostky nakrájené cibule20 g másla2 PL mouky600 ml mléka300 ml smetanysůlpepř2 PL nasekaného kopru3 PL citronové šťávy2 kedlubny na proužky100 g nastrouhané goudy

Příslušenstvíhrneczapékací forma

Příprava

Kostky cibule podusíme na másle. Při-dáme mouku, zamícháme. Za dalšíhomíchání přidáváme mléko a smetanu.Silně okořeníme solí, pepřem a citro-novou šťávou. Omáčku necháme asi10 minut slabě povařit. Přidáme kopr.

Kedlubny oloupeme a nakrájíme najemné proužky. Spaříme horkou vodou,necháme okapat.

Trochu omáčky rozložíme na dno za-pékací formy. Položíme čtyři plátky la-sagní, na to položíme proužky kedlubnya plátky lasagní. Znovu na to rozložímeomáčku, pak zase plátky lasagní,kedlubnu, lososa. Navrstvíme čtyři

zbývající plátky lasagní, zbývající omáč-ku. Posypeme sýrem a pečeme bezpoklice.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: nákypy & zapékání \ lasagne \výška ...Doba trvání programu: asi 35 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: MV+horký vzduchplusVýkon/teplota: 300 W + 160 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 35–45 minut-Provozní způsob: zapékáníTeplota: 150–170 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 45–55 minut

Nákypy

91

Zapékané těstoviny


Přísady300 g makaronů30 g másla3 na kostky nakrájené cibule2 na kostky nakrájené červené papri-kové lusky200 g na kolečka nakrájené mrkve600 g na velké kostky nakrájených ma-sitých rajčat200 ml zeleninového vývaru300 g crème fraîche150 ml mlékačesneková sůlpepř200 g na kostky nakrájené syrové nebovařené šunky200 g na kostky nakrájeného ovčího sý-ru s bylinkami

Na zapečení150 g nastrouhané goudy


Příprava

Makarony uvaříme v osolené vodě nepříliš do měkka, slijeme, nechámeokapat.

Cibule podusíme na másle, přidámepapriku a mrkev, rovněž krátce podusí-me, pak přilijeme vývar.

Smícháme crème fraîche s mlékem,pepřem a česnekovou solí, dáme k ze-lenině a necháme krátce povařit.

Makarony, kostky rajčat, šunky a sýrudáme do zapékací formy, smícháme sezeleninovou omáčkou, posypeme sý-rem a připravíme bez poklice do zla-tožluta.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: nákypy & zapékání \ za-pékané těstoviny \ výška ...Doba trvání programu: asi 35 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: MV+horký vzduchplusVýkon/teplota: 300 W + 180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 35–45 minut-Provozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 40–50 minut-Provozní způsob: zapékáníTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 45–55 minut

Nákypy

92

Musaka z cuket

Časová náročnost 70–80 minutna 4–6 porcí

Přísady2 ½ PL olivového oleje5 velkých cuket1 velká cibule2 papriky1 stroužek česneku1 plechovka rajčat vcelku (400 g)2 PL rajského protlaku35 g posekané mátysůlpepř150 g plátků švýcarského sýru (např.Gruyère)3 vrchovaté PL mouky500 g přírodního jogurtu2 vejce180 g nastrouhaného sýru

Příslušenstvípánevzapékací forma

Příprava

Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli roz-půlíme a nakrájíme na kolečka. Česneknasekáme na jemno. Cukety pokrájímepodélně na plátky. Papriku zbavímezrníček a nakrájíme na tenké proužky.

Na pánvi zahřejeme olej, plátky cuketypostupně osmahneme do zlatohněda adáme stranou.

Cibuli, česnek a proužky paprikyosmahneme 4 minuty na stejné pánvi.Přidáme rajčata, rajčatový protlak a má-tu. Osolíme a opepříme.

Zapékací formu vymažeme tukem, dnovyložíme polovinou cuket, dáme na topolovinu rajské omáčky, obložíme plát-ky sýru, pokryjeme rajskou omáčkou anakonec na to rovnoměrně rozložímezbývající plátky cukety.

Smícháme mouku, jogurt, vejce a na-strouhaný sýr, dáme na musaku apečeme.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: nákypy & zapékání \ zeleni-nová musakaDoba trvání programu: asi 30 minut

Volitelné nastaveníProvozní způsob: MV + gril s cirkulacíVýkon/teplota: 300 W + 180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 30 minut

TipCukety lze nahradit lilkem, dýní nebosladkými bramborami.

Vegetariánské pokrmy

93

Ani maso ani ryba – je to lá-kavéVydatný pokrm bez ryby a masa jevelká výzva pro každou kuchařku a kaž-dého kuchaře. S trochou fantazie akreativity je ale podávání sytého,chutného a plnohodnotného jídla jedno-dušší, než si myslíte. Přísady, které bylydosud zdánlivě méně důležité, zdedůstojně zastoupí maso a rybu. Bylinky,zrní a rafinovaně připravená zeleninapropůjčí jídlu svoji vlastní příchuť a vy-ostří smysly na originální požitky.

Tipy pro přípravu a informaceZ nabídky v této kapitole si vyberete odmalého občerstvení až po úplné hlavníjídlo.

Plnohodnotný oběd se skládá z bíl-kovin, tuků, uhlohydrátů a dostatkuvitaminů a minerálních látek. Bílkovinapředstavuje pohonnou hmotu těla. Jejípotřeba se dá snadno pokrýt mlékem,sýrem, tvarohem a luštěninami.

Vegetariánská strava není vynáleznašich dnů. Již ve starém Řecku vy-zývali filozofové k bezmasé výživě. V ro-ce 1811 byla v Londýně založena"Vegetariánská společnost". Od té dobyse označení "vegetarián" používá provšechny lidi, kteří se zříkají požívánímasných a rybích výrobků.


94

Hrnec s brokolicí a houbami


Přísady300 g brokolice (čerstvá nebo HZ)300 g žampionů (čerstvých nebo HZ)400 g brambor (váženy oloupané, na-krájené na jemné kostky)125 g crème fraîche100 ml smetany1 PL potravinářského škrobu1 ČL soli½ ČL černého pepře150 g nastrouhané goudy

Příslušenstvízapékací forma

Příprava

Brokolici (čerstvou očistit, rozlámat; HZnerozmrazená, rozdělená) dáme do za-pékací formy. Přidáme houby (čerstvéočistit a nakrájet na plátky; HZ neroz-mrazené, na plátky) a brambory.

Smícháme crème fraîche se smetanou,potravinářským škrobem, solí, pepřema třetinou množství sýru.

Dáme ke směsi zeleniny a brambor asmícháme. Posypeme zbývajícím sýrema připravujeme bez poklice do zlatožlu-ta.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 55–65 minut



95

Lasagne se žampiony


Přísady15 plátků lasagní bez předvaření400 g gorgonzoly nakrájené na kostky1500 g plátků žampionů3 PL nasekané petrželky150 g nastrouhaného parmazánu nebo250 g goudy

Přísady na bešamelovou omáčku90 g másla90 g mouky1400 ml mlékasůlpepřmuškát


Příprava

Na omáčku zahřejeme máslo, za stá-lého míchání přidáme mouku. Za další-ho míchání přidáme mléko. Omáčkunecháme asi 5 minut slabě povařit,okořeníme solí, pepřem a muškátem.Přidáme gorgonzolu, vymícháme dohladka. Nakonec vmícháme houby apetrželku.

Čtvrtinu omáčky dáme do zapékací for-my. Položíme na to 5 plátků lasagní, po-sypeme třetinou sýru. Navrstvímeznovu čtvrtinu omáčky, znovu 5 plátkůlasagní, znovu třetinu sýru. Nakonecještě jednou čtvrtinu omáčky a posledníplátky lasagní.

Na to rozložíme zbývající omáčku, po-sypeme zbývajícím sýrem a pečemebez poklice do zlatožluta.


Alternativní nastaveníProvozní způsob: MV+horký vzduchplusVýkon/teplota: 300 W + 180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 30–40 minut-Provozní způsob: zapékáníTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 45–55 minut

TipŽampion je známý již od 17. století abyl už tehdy pěstován v jeskyních. Roz-lišujeme tři druhy žampionů: bílé s jem-ným aromatem, hnědé nebo růžové sesilnější chutí a obří žampiony. Žampionymyjeme jen krátce pod tekoucí vodou;nenechejte je ležet ve vodě.


96

Sýrový knedlík


Přísady300 g bílého chleba200 ml vlažného mléka1 na kostky nakrájená cibule10 g másla150 g na hrubo nastrouhané goudy150 g na hrubo nastrouhaného sýru Til-siter3 PL nasekané petrželky25 g mouky3 vejcesůlpepř

Příslušenstvípánev

Příprava

Bílý chléb pokrájíme na malé kostky,přelijeme mlékem a necháme asi 30 mi-nut odstát.

Kostky cibule podusíme na másle dozlatohněda.

Cibuli, sýr, petrželku, mouku, vejce akoření přidáme k bílému chlebu a všedobře promícháme.

Z hmoty vytvarujeme 8–10 knedlíků.Knedlíky položíme vedle sebe do mísy.Zakryté připravujeme při 600 wattechpo dobu asi 6 minut a pak při 450 wat-tech asi 5 minut.

Knedlíky případně přelijeme rozpuště-ným máslem. S rajčatovým salátem ne-bo rajskou omáčkou chutný malýpokrm.




97

Špenátové lasagne s ovčím sýrem

Časová náročnost: 90–100 minutna 3–4 porcí

Přísady450 g listového špenátu (HZ)9 plátků lasagní bez předvaření150 g ovčího sýru375 ml smetany200 g zakysané smetany3 vejce200 g nastrouhané goudy1 ČL soli½ ČL pepře½ ČL sladké paprikypříp. mletý sušený česnek3 na plátky nakrájená rajčata25 g nastrouhané goudy


Příprava

Listový špenát rozmrazíme, nechámedobře okapat. Ovčí sýr nakrájíme namalé kostky. Rozkvedláme smetanu,zakysanou smetanu a vejce, silněokořeníme solí, pepřem, paprikou a pří-padně mletým sušeným česnekem.

Dno zapékací formy polijeme čtvrtinouvaječné smetany, položíme 3 plátky la-sagní, na to rozložíme polovinu špená-tu, pak po jedné třetině ovčího sýru agoudy, pak další čtvrtinu vaječnésmetany. Navrstvíme znovu 3 plátky la-sagní, zbývající špenát, další třetinuovčího sýru a goudy, další čtvrtinuvaječné smetany. Pokryjeme zbývající-mi plátky lasagní. Na to dáme zbývajícívaječnou smetanu, ovčí sýr a goudu apečeme bez poklice.

Asi po 30 minutách doby pečení obloží-me plátky rajčat, posypeme malýmmnožstvím goudy a pečeme bez pokli-ce do zlatožluta.


Alternativní nastaveníProvozní způsob: MV+horký vzduchplusVýkon/teplota: 150 W + 180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 35–45 minut-Provozní způsob: zapékáníTeplota: 160–180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 65–75 minut


98

Zeleninové lasagne

Časová náročnost 120–130 minutna 6 porcí

Přísady2–3 červené paprikové lusky2–3 žluté paprikové lusky1 cuketa250 g ricotty (jako náhrada tvaroh nebotvarohový sýr)100 g crème fraîche35 g másla35 g mouky500 ml mléka3 PL nasekané bazalky50 ml oleje25 g piniových jadersůlpepřmuškát12 plátků lasagní

Příslušenstvískleněná miskahrneczapékací forma

Příprava

Paprikový lusk rozčtvrtíme, odstranímežebra a jádra. Čtvrtky položíme stranouse slupkou nahoru na skleněnou miskua grilujeme pod předehřátým grilem(stupeň 3, úroveň 3 odspodu) 6–8 mi-nut, dokud se ve slupce neobjeví bub-linky a nebude tmavohnědá. Skleněnoumisku vyjmeme, přikryjeme vlhkouutěrkou. Necháme asi 10 minut odpočí-vat, pak stáhneme slupku papriky.

Cuketu nakrájíme na kolečka.

Bazalku, olej, piniová jádra a sůlzpracujeme v mixéru na pastu. Ricottusmícháme s crème fraîche a pastouz bazalky.

Máslo zahřejeme, za stálého míchánípřidáváme mouku a potom postupněmléko. Necháme povařit, okořeníme so-lí, pepřem a muškátem.

Trochu omáčky dáme do zapékací for-my, obložíme plátky lasagní, na to dá-me trochu bazalkové ricotty a polovinuzeleniny. Polijeme polovinou omáčky.Znovu plátky lasagní, bazalkovou ricot-tu, zeleninu a omáčku. Pokryjeme po-sledními plátky lasagní, potřemebazalkovou ricottou a připravujeme bezpoklice.



TipPiniová jádra se většinou nabízí v ma-lých sáčcích. Jsou poměrně drahá, pro-tože jejich získávání je velmi náročné.Sbírají se šišky pinie a až po 7–9 měsí-cích pak mohou být vyjmuta zralá jádra.

Ryby

99

Ke stolu, prosím!Mnoho chutných jídel lichotí daleko vícjazyku než linii. Zde je uklidňující vědět,že rybí pokrmy patří k chvalně známýmvýjimkám a jsou stejně zdravé jakochutné. Podle výskytu ryb, kuchařskýchzvyklostí a typické národní oblibě při-chází na celém světě na stůl nejrůznějšíspeciality, které skoro vždy stojí zaochutnání. Některé z nich Vám co nej-vřeleji předkládáme v následující kapi-tole.

Tipy pro přípravu a informaceRybí bílkovina je velmi hodnotná. Rybyjsou bohaté na vitaminy A, B a D a naminerální látky jako železo, jód, vápník afosfor. Ryby jsou díky řídké struktuřesnando stravitelné, a proto jsou takévelmi vhodné jako šetřící strava a na di-etu.

Celé ryby jsou hotové, když jsou očnízornice bílé a když se dá snadno od-stranit páteř. Pečená, dušená a gri-lovaná ryba je hotová, když se masosnadno odděluje od kostí.

Když připravujete rybí filé v omáčce, takpřidávejte méně tekutiny, protože takéryba během přípravy uvolní tekutinu.

Při přípravě ryb dbejte na bezpečné do-sažení teploty jádra nejméně 70 °C.

Ryby

100

Množství

Celé ryby: 250–300 g na osobu

Rybí filé: 200–250 g na osobu

Čištění

Celé ryby: Vyjměte z ryby vnitřnosti, pří-padně je zbavte šupin, očistěte pod te-koucí vodou a osušte kuchyňskýmpapírem.

Rybí filé: Rybí filé očistěte pod tekoucívodou a osušte kuchyňským papírem.

Okyselení

Očištěnou rybu nebo rybí filé pokapejtešťávou z citronu a do dalšího zpra-cování nechte asi 10 minut uležet.Pokapáním syrové ryby citronovoušťávou nebo octem se zpevní tkáň. Díkytomu se ryba při přípravě tak snadnonerozpadne. Okyselení nemá vliv nadruhově typickou chuť ryby.

Osolení

Rybu osolte nebo posypte bylinkami akořením až krátce před dalším zpra-cováním. Rybu nikdy neosolte a paknenechte dlouho stát. Sůl zbavuje rybutekutin a tím také hodnotných mine-rálních látek. Odnímání tekutin vede připřípravě k vysychání.

Ryba "na modro"

Některé druhy ryb jako pstruh, lín, úhořnebo kapr se mohou připravit "na mod-ro". Kůže těchto ryb obsahuje barvivo,které ošetřením kyselinou (octová voda)získá namodralý tón. Ryba musí být vel-mi čerstvá a při čištění se nesmí narušitvrstva slizu na kůži (nezbavovat šupin),protože na tomto místě již nevzniknemodré zabarvení. Rybu přelijemehorkou octovou vodou, necháme asi10 minut odstát a pak postupujemepodle receptu. Rybu solíme jen zevnitř.

Ryby

101

Rybí kari


Přísady400 g kousků ananasu (plechovka)1 červený paprikový lusk1 banán nakrájený na kolečka600 g filé z mořského okouna3 PL citronové šťávy40 g másla125 ml bílého vína125 ml ananasové šťávysůlcukrmleté chilli2 PL kari2 PL světlého zahušťovače omáček

Příprava

Paprikový lusk rozčtvrtíme, zbavíme že-ber a jader a nakrájíme na úzké prouž-ky, rybu nakrájíme na velké kostky.

Kostky z ryby dáme do mísy, pokape-me citronovou šťávou. K rybě přidámeananas, papriku, banán, máslo, víno,šťávu, koření a zahušťovač omáček,navzájem promícháme.

Připravujeme s poklicí výkonem850 wattů po dobu asi 5 minut a výko-nem 450 wattů dalších asi 12 minut.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: příprava s mikrovlnou \ ryba \1600 gDoba trvání programu: asi 35 minut



Ryby

102

Ryba v zeleninovém lůžku


Přísady300 g nastouhané mrkve300 g nastrouhané kedlubny1 PL oleje1 sáček směsi z 8 koření (HZ) nebo čer-stvé bylinky (petrželka, kerblík, kopr,majoránka)600 g filé z okouna mořského2 PL citronové šťávysůl200 g bylinkového tvarohového sýru125 ml mléka125 ml smetany

Příslušenstvímísa s poklicízapékací forma

Příprava

Nastrouhanou mrkev a kedlubnu s ole-jem a bylinkami dáme do mísy.Připravujeme s poklicí výkonem850 wattů po dobu asi 6 minut.

Polovinu zeleniny rozložíme v zapékacíformě. Položíme na to citronovoušťávou pokapané rybí filety, osolíme,pokryjeme zbývající zeleninou.

Tvarohový sýr smícháme s mlékem asmetanou, nalijeme na vrstvu zeleniny apřipravujeme bez poklice.


Krok přípravy 2:Provozní způsob: mikrovlna s grilemVýkon/stupeň grilu: 450 W + stupeň 3Úroveň: 2 odspoduDoba přípravy: 11 minut

Ryby

103

Losos na jarní zelenině


Přísady4 filé z lososa (à asi 125 g)sůlna hrubo rozdrcený barevný pepřkari v prášku1 neošetřený citron1 svazek jarních cibulek1 svazek mrkve250 g žampionů150 g crème fraîche80 g bylinkového másla

Příslušenstvípánevzapékací forma 20 x 30 cm

Příprava

Lososa umyjeme, osušíme a okořenímesolí, pepřem a práškovým kari. Citronoloupeme, při tom odstraníme bílou ků-ru, a citron nakrájíme na kolečka.

Jarní cibulky očistíme, umyjeme a na-krájíme šikmo na kousky. Mrkev oškrá-beme, umyjeme a nakrájíme na tenkákolečka. Žampiony očistíme a rovněžnakrájíme na plátky.

Zeleninu smícháme, podusíme na mírnězahřátém bylinkovém másle, smíchámes crème fraîche a osolíme a opepříme.

Zeleninu dáme do zapékací formy apoložíme na ni filé z lososa. Zbývajícíbylinkové máslo nakrájíme na vločky,rozložíme na zelenině a lososovi, obloží-me kolečky citronu a připravujeme ne-zakryté.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 180–200 °CÚroveň: 2 odspoduDoba přípravy: 20–30 minut + předehřá-tí

Volitelné nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 160–180 °CÚroveň: 2 odspoduDoba přípravy: 20–30 minut

TipChutnají k tomu orestované brambůrkya omáčka z hořčice a kopru.

Ryby

104

Meklenburský fischtopf


Přísady750 g filé z okouna mořského3 na plátky nakrájená rajčata50 g na kostky nakrájené šunky1–2 na kostky nakrájená jablka1 na kostky nakrájená nakládanáokurka1 ČL kapar20 g másla100 g nastrouhané goudy1 PL nasekané petrželky

Příslušenstvízapékací forma 30 cm

Příprava

Zapékací formu vyložíme plátky rajčat.Na to položíme rybí filé.

Smícháme šunku, jablka, okurku, cibulia kapary, dáme na rybu. Na to nasype-me sýr smíchaný s petrželkou.

Obložíme vločkami másla a připravuje-me bez poklice do zlatožluta.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: ryba \ rybí filéDoba trvání programu: asi 35 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: MV+horký vzduchplusVýkon/teplota: 300 W + 180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 30–35 minut-Provozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 40–45 minut

Ryby

105

Paella


Přísady6 PL olivového oleje300 g kuřecích prsíček2 na kostky nakrájené stroužky česneku2 na kostky nakrájené cibule300 g dlouhozrnné rýže200 g hrachu1 červený paprikový lusk2 velmi zralá rajčata nebo 4 PL rajskéhoprotlaku1000 ml vývarusůlpepř1 ČL sladké papriky½ ČL mletého šafránu300 g kroužků z chobotnice200 g masa z mušle slávky300 g krevet (shrimps)


Příprava

S automatickým programem:Všechny přísady kromě vývaru dámedo skleněné misky.

Spustíme automatický program.

Po 30 a 60 minutách nalijeme vždy500 ml vývaru (podle pokynů na disp-leji).

Bez automatického programu:Olej dáme do skleněné misky. Zahřívá-me s nastavením horký vzduch plus160 °C nebo horní/spodní pečení180 °C po dobu asi 10 minut. Přidámena malé kostky nakrájené kuřecí prsní

filé, cibuli a stroužky česneku apřipravujeme asi 20 minut. Občas obrá-tíme.

Potom přidáme rýži, hrách, na proužkynakrájený paprikový lusk, na kolečkanakrájená rajčata nebo rajský protlak apolovinu vývaru. Okořeníme solí,pepřem a šafránem a připravujeme30 minut bez poklice. Občas zamíchá-me.

Přidáme zbývající vývar, kroužky z cho-botnice, maso ze slávky a krevety.Všechno dobře promícháme a připravu-jeme dalších 20 minut bez poklice.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: nákypy & zapékání \ paella \čerstvéDoba trvání programu: asi 90 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 150–170 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 70–80 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 70–80 minut

TipKdyž použijete celozrnnou rýži,prodlouží se doba přípravy o 20–30 mi-nut.

Ryby

106

Scampi na špízu


Přísady12–16 oloupaných scampi2 PL citronové šťávy12–16 žampionů, čerstvých nebo z ple-chovky12 plátků šunky z lososa75 g tekutého másla nebo bylinkovéhomásla4 dlouhé dřevěné špízy

Příslušenstvíroštskleněná miska

Příprava

Scampi pokapeme citronovou šťávou.Čerstvé žampiony očistíme, houbyz plechovky necháme okapat. Plátkyšunky stočíme do ruliček.

Scampi, houby a šunku střídavě napi-chujeme na špízy. Potřeme máslem.Špízy položíme na rošt s podloženouskleněnou miskou a grilujeme.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: grilStupeň grilu: 3Úroveň: 2 nebo 3 odspoduDoba přípravy: 5 minut na každé straně+ 5 minut předehřátí

Ryby

107

Filé z platýse na listovém špenátu


Přísady300 g filé z platýse2 PL citronové šťávy1 na kostky nakrájená cibule20 g másla300 g listového špenátu (HZ)20 g másla20 g mouky250 ml zeleninového vývaru2–3 PL bílého vína1 žloutek100 ml smetany150 g nastrouhané goudysůlpepřmuškát


Příprava

Filé z platýse pokapeme šťávou z citro-nu, necháme asi 10 minut odpočívat,pak osušíme a okořeníme solí apepřem.

Listový špenát rozmrazujeme výkonem600 wattů po dobu asi 6 minut, dobřevytlačíme.

Cibuli podusíme na másle do zlatožluta,přidáme špenát a připravujeme asi5 minut. Zbývající máslo rozpustíme,přidáme mouku, zamícháme. Za dalšíhomíchání přidáváme vývar a víno, povaří-me. Přidáme sýr a žloutek rozkvedlanýse smetanou. Okořeníme solí, pepřem amuškátem.

Špenát rozložíme v zapékací formě.Položíme na to filé z platýse, přelijemeomáčkou a připravujeme bez pokliceasi 11 minut.



Krok přípravy 3:Provozní způsob: mikrovlna s grilemVýkon/stupeň grilu: 450 W + stupeň 3Úroveň: 2 odspoduDoba přípravy: 10–12 minut

Ryby

108

Losos s křenovou krustou


Přísady400 g baby karotky20 g máslasůlpepř4 filety z lososa (à 150 g)1 vejce1 sáček světlé omáčky4 ČL křenu


Příprava

Mrkev nakrájíme na tyčinky velikosti zá-palky. Krátce podusíme na másle a dá-me do zapékací formy.

Rybí filety okořeníme solí a pepřem apoložíme vedle sebe na mrkev.

Smícháme žloutek, omáčku připra-venou podle návodu na obalu a křen,opatrně vmícháme z bílku vyšlehanýtuhý sníh.

Omáčku dáme na rybu a připravujemebez poklice do zlatožluta.


Alternativní nastaveníProvozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 180–200 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 25–30 minut + předehřá-tí

Ryby

109

Candát s bylinkovou smetanou


Přísady1 candát (asi 1500 g)šťáva z 1 citronu5 na kolečka nakrájených cibulí50 g máslasůlčerný pepř60 g měkkého másla1 na kostky nakrájená mrkev30 g sardelové pasty1 PL citronové šťávy2 PL strouhanky250 g kyselé smetany2 žloutky5 PL nasekané petrželky2 PL nasekaného koprualobal, zvláště silný

Příslušenstvíhrnecalobalskleněná miska

Příprava

Očištěného candáta zbaveného šupinzevnitř i zvenku mírně osolíme. Cibuliosmahneme na másle do zlatožluta,okořeníme solí a pepřem.

Cibuli s tukem na smažení, mrkví a 2 PLpetrželky dáme na dostatečně velkýkus alobalu, na to položíme candáta.

Navzájem smícháme měkké máslo asardelovou pastu. Rybu na horní straněpotřeme touto pastou, pokapeme citro-novou šťávou a posypemestrouhankou. Alobal nad rybou volněuzavřeme.

Balíček položíme na skleněnou misku apřipravujeme. Kyselou smetanu smí-cháme se žloutkem, solí, zbývajícípetrželkou a koprem.

Asi po 30 minutách otevřeme fólii, rybupolijeme smetanovou omáčkou a bezpoklice přípravu dokončíme.

Hodí se k tomu brambory a čerstvý lis-tový salát se zálivkou z citronu a jogur-tu.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automatické pečeníTeplota: 160–180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 40–50 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 160–180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 40–50 minut-Teplota jádra při použití pokrmovéhoteploměru: 70–75 °C

Maso a drůbež

110

Vepřové musíme mítKdo má ve svém jídelníčku příležitostněvepřové, hovězí, jehněčí, zvěřinu aspol., vede zdravý, mnohotvárný apožitků plný život. Pro naše zdraví sedoporučují zvláště pokrmy z drůbeže.Maso lze připravit na nekonečně mnohozpůsobů, s různým kořením, omáčkamia přílohami má pokaždé jinou chuť atouto proměnlivostí – jednou exotické,jindy tradiční – dokonce spojuje kultury.

Maso a drůbež

111

Maso: Tipy pro přípravu ainformace

Automatické programy

Kousky pečeně o hmotnosti menší než1000 g se nehodí pro přípravu v auto-matickém programu, protože přílišsnadno vyschnou.

Různé druhy masa se připravují veskleněném pekáči s poklicí nebo bez nínebo ve skleněné misce. Pokyn k tomuobdržíte při zvolení automatickéhoprogramu.

U některých automatických programůse musí po části doby přípravy přidattekutina a případně sundat poklice pe-káče. Na displeji se objeví příslušnéupozornění.

Před přípravou odstraňte tuk, kůži a šla-chy. Maso podle chuti okořeňte a po-sypte vločkami másla, na zvěřinu polož-te plátky slaniny. Zvěřina bude zvláštějemná, když ji před přípravou naložítepřes noc do marinády (např. podmáslí).

Používání pokrmového teploměru(pokud je k dispozici)

Pokud obdržíte pokyn k použití pokr-mového teploměru, dbejte na to, abystecelý kovový hrot zastrčili doprostřednejsilnějšího kusu masa a úchytsměřoval co nejvíce zešikma nahoru.

Kdybyste chtěli připravovat několikkusů masa současně, zvolte pokudmožno kusy masa stejné výšky. Připoužití pokrmového teploměru ho za-strčte do nejvyššího kusu masa.

Při používání pokrmového teploměruobdržíte nejprve přibližný časový údaj aten je v průběhu přípravy pokrmu opti-malizován.

Maso a drůbež

112

Drůbež: Tipy pro přípravu ainformace

Automatické programy

Drůbež o hmotnosti nižší než 900 g senehodí pro přípravu v automatickémprogramu, protože příliš snadno vy-schne.

Než dáte drůbež do pečicí trouby, podlechuti ji okořeňte a potřete olejem.

Drůbež dávejte do pečicí trouby vždystranou s prsíčky nahoru. U některýchautomatických programů se musí počásti doby přípravy přidat tekutina a pří-padně sundat poklice pekáče. Na disp-leji se objeví příslušné upozornění.

Používání pokrmového teploměru(pokud je k dispozici)

U drůbeže zastrčte pokrmový teploměrhluboko do přední, nejsilnější částiprsou. Dbejte na to, aby byl celý kovovýhrot zastrčený uprostřed nejsilnější částia úchyt směřoval co nejvíc zešikma na-horu.

Kdybyste chtěli připravovat několikkuřat současně, zvolte pokud možnostejně velká kuřata. Pokrmový teploměrzastrčte do největšího kuřete.

Při používání pokrmového teploměruobdržíte nejprve přibližný časový údaj aten je v průběhu přípravy pokrmu opti-malizován.

Maso a drůbež

113

Rostbíf/hovězí filé


Přísady1000 g rostbífu nebo hovězího filésůlpepř1 PL bylinkové hořčice75 g másla

PříslušenstvíGourmet pekáč (alternativně skleněnámiska)alobal

Příprava

Maso okořeníme solí a pepřem, potře-me hořčicí, obložíme vločkami másla apoložíme do Gourmet pekáče nebo doskleněné misky. Připravíme na stupeňmedium bez poklice v předehřátémohřevném prostoru.

Maso po přípravě zabalíme do alobalu,necháme asi 10 minut odpočnout, paknakrájíme na plátky.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: maso \ hovězí \ hovězí svíč-ková nebo rostbíf \ pečení masa nebopříprava při nízké teplotěDoba trvání programu:pečení masa: asi 40 minut (medium)příprava při nízké teplotě: asi 100 minut(medium)

Alternativní nastaveníProvozní způsob: automatické pečeníTeplota: 190–210 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 35–45 minut + předehřátí-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 200–220 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 35–60 minut + předehřátí-Teplota jádra při použití pokrmovéhoteploměru:anglicky: 40–45 °Cmedium: 50–55 °Cpropečené: 60–65 °C

Maso a drůbež

114

Dušené hovězí


Přísady1000 g hovězího masa z kýtysůlpepřpaprika1 na kostky nakrájená cibule1 bobkový list50 g měkkého másla250 ml masového vývaru250 ml vody125 g crème fraîchepotravinářský škrob

PříslušenstvíGourmet pekáč s poklicí

Příprava

Do masa silně vetřeme sůl a pepř, po-třeme máslem a položíme do Gourmetpekáče. Přidáme cibuli a bobkový list apřipravujeme s poklicí.

Po 30 minutách přidáme trochu ma-sového vývaru a crème fraîche apřipravujeme dále. Po 80 minutách sun-dáme poklici a pečení dokončíme bezní.

Do základu pečeně přidáme zbývajícívývar, crème fraîche a vodu, mírně za-hustíme rozmíchaným potravinářskýmškrobem a podáváme k masu nakrá-jenému na plátky.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: maso \ hovězí \ dušené hově-zíDoba trvání programu: asi 120 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: automatické pečeníTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 100–120 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 180–200 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 100–120 minut-Teplota jádra při použití pokrmovéhoteploměru: 85–90 °C

Maso a drůbež

115

Nizozemské hašé


Přísady500 g cibule30 g másla30 g oleje1200 g na kostky pokrájeného hovězíhomasapepřsůl1 PL hnědého cukru2 PL mouky1,2 l hovězího bujonu2 bobkové listy4 hřebíčky70 ml octa

PříslušenstvípánevGourmet pekáč

Příprava

Cibulky oloupeme a pokrájíme na jem-né kostky. Máslo zahřejeme na pánvi,jakmile se přestanou vytvářet bublinky,přidáme slušnou dávku oleje a zahřej-me.

Maso osolíme a opepříme a ze všechstran osmahneme.

Přidáme cibulky, bobkový list, hřebíčeka hnědý cukr a smažíme další 3 minuty.

Maso posypeme moukou a smažímedalší 2–3 minuty.

Za stálého míchání přidáme hovězíbujon a ocet, takže vznikne hladkáomáčka.

Maso dáme do Gourmet pekáče apřipravujeme nezakryté v pečicí troubě.

Po přípravě ještě jednou osolíme aopepříme.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: maso \ hovězí \ holandskéhašéÚroveň: viz displejDoba trvání programu: asi 220 minut

Volitelné nastaveníPředehřátí: anoProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 180 °CFáze rozehřátí: rychláÚroveň: 1 odspodu-1. krok přípravy:Provozní způsob: MV+horký vzduchplusTeplota: 300 W + 180 °CDoba přípravy: 210 minut

Maso a drůbež

116

Vepřová pečeně


Přísady1000 g vepřové pečeně (kýta neboořech)sůlpepřpaprika1 ČL hořčice30 g másla100 ml smetany nebo crème fraîchepotravinářský škrob

PříslušenstvíGourmet pekáč

Příprava

Maso okořeníme solí, pepřem apaprikou, potřeme hořčicí. Obložímemáslovými vločkami, položíme doGourmet pekáče a připravujeme zakrytéasi 30 minut.

Přidáme smetanu, crème fraîche nebotrochu vody a ke konci připravujemenezakryté.

Základ pečeně doplníme vodou, mírnězahustíme rozmíchaným potravi-nářským škrobem.

Maso rozkrájíme na plátky a podávámese základem.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: maso \ vepřové \ vepřová kýtaDoba trvání programu: asi 100 minut

Volitelné nastaveníProvozní způsob: automatické pečeníTeplota: 160–180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 100–130 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 180–200 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 100–130 minut-Teplota jádra při použití pokrmovéhoteploměru: 80–85 °C

Maso a drůbež

117

Vepřové filé v rokfórové omáčce


Přísady500 g vepřového filésůlpepř3 PL oleje2 na kostky nakrájené cibule50 ml bílého vína125 ml smetany200 g rokfóru2 PL klasické jíšky2 PL nasekané petrželky

Příprava

S automatickým programem:Všechny přísady kromě masa dáme domísy a smícháme.

Maso dáme do směsi a připravujeme.

Bez automatického programu:Cibuli a olej dáme do mísy a dusímes poklicí výkonem 850 wattů po dobuasi 5 minut. Vepřové filé obalíme směsí.Přidáme víno, připravujeme s poklicí vý-konem 450 wattů po dobu asi 10 minut.

Sýr trochu rozmačkáme, vymícháme dohladka se smetanou a jíškou, dámek masu, smícháme s vínem. Připravuje-me bez poklice výkonem 450 wattůdalších asi 5 minut. Občas zamícháme.

Filé nakrájíme na plátky, polijemeomáčkou a posypeme petrželkou.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: příprava s mikrovlnou \ ma-so \ 1000 gDoba trvání programu: asi 22 minut




Maso a drůbež

118

Vepřové filé v těstíčku


Přísady2 vepřová filé (à 300 g)sůlpepřpaprika50 g másla75 g na kostky nakrájené prorostléslaniny1 na kostky nakrájená cibule400 g plátků žampionů4 rajčata (plechovka)1 PL nasekané petrželky450 g lístkového těsta

Na potření1 žloutek4 PL mléka

Příslušenstvípánevskleněná miska

Příprava

Vepřové filé okořeníme solí, pepřem apaprikou. Na pánvi v másle kolemdokola krátce osmahneme a pak vyjme-me.

Slaninu a cibuli dáme do tuku nasmažení, osmahneme. přidáme plátkyžampionů a okapaná, trochu nakrájenárajčata, podusíme a okořeníme solí,pepřem, petrželkou a paprikou.

Na ploše poprášené moukou vyválímez lístkového těsta 2 obdélníky (každýasi 30 x 20 cm). Na každý plát položímejedno filé. Na vepřové filé rozložíme ná-plň. Kolem masa a náplně překlopíme

lístkové těsto a uzavřeme, okraje stlačí-me k sobě. Ze zbytků těsta vykrájímerůzné motivy a položíme je na povrchbalíčků.

Zabalené filé položíme na vodouopláchnutou skleněnou misku, potřemesměsí z rozkvedlaného vejce a mléka apečeme do zlatohněda.

Před podáváním každé filé rozpůlímenebo nakrájíme na plátky.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: maso \ maso \ vepřovápanenka v těstíčkuDoba trvání programu: asi 30 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 180–200 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 30–35 minut + předehřátí-Teplota jádra při použití pokrmovéhoteploměru: 70 °C

Maso a drůbež

119

Sekaná s paprikou


Přísady300 g hovězí sekané300 g vepřové sekané1 housek2 vejce2 PL sladké papriky½ ČL sladké paprikysůlpepř3 PL oleje2 na jemné kostky nakrájené cibule50 g na kostky nakrájené slaniny1 na jemné kostky nakrájený červenýpaprikový lusk1 plechovka plátků žampionů (okapanáhmotnost 250 g)125 g na kostky nakrájené goudy250 ml vývaru

Příslušenstvípánevskleněná miska

Příprava

Olej a slaninu zahřejeme na pánvi, po-dusíme v tom kostky cibule. Přidámekostky papriky a okapané plátky žampi-onů. Až směs trochu vychladne, vmí-cháme kostky sýru.

Housky máčíme asi 10 minut ve stu-dené vodě. Dobře vytlačíme a smíchá-me s hovězí sekanou, vepřovou se-kanou, vejci, paprikou, sladkoupaprikou, solí a pepřem.

K sekané přidáme zeleninovou směs.Všechno dobře promícháme a vytva-rujeme do oválné šišky. Sekanoupoložíme na vymazanou skleněnou mis-ku a připravujeme bez poklice.

Po 20 minutách nalijeme vývar.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: maso \ sekaná pečeněDoba trvání programu: asi 45 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: MV+horký vzduchplusVýkon/teplota: 150 W + 160 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 55–65 minut-Provozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 160–180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 55–65 minut-Teplota jádra při použití pokrmovéhoteploměru: 75–85 °C

Maso a drůbež

120

Belgická sekaná

Časová náročnost: 70–80 minut6–8 porcí

Přísady1000 g sekané3 vejce200 g strouhanky5 g mleté paprikysůlpepř

Příslušenstvíuniverzální plech

Příprava

Sekanou smícháme s vejci,strouhankou, mletou paprikou, solí apepřem.

Nakonec vytvarujeme do podoby boch-níku a pečeme.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: maso \ sekaná pečeněÚroveň: viz displejDoba trvání programu: 65 minut

Alternativní nastaveníKrok přípravy 1:Provozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 220 °CDoba přípravy: 12 minut-Krok přípravy 2:Provozní způsob: MV+horký vzduchplusVýkon/teplota: 150 W + 160 °CDoba přípravy: 45 minut-Krok přípravy 3:Provozní způsob: grilTeplota: stupeň 3Doba přípravy: 5–10 minut

Maso a drůbež

121

Telecí pečeně se smetanou


Přísady1000 g telecí pečeně (kýta nebo ořech)1 zarovnaná ČL soli½ ČL bílého pepře2 zarovnané ČL sladké papriky1 ČL másla2 cibule2 mrkve2 rajčata2 telecí kosti750 ml vývaru nebo základu250 ml smetanypotravinářský škrob


Příprava

Maso okořeníme solí, pepřem apaprikou, potřeme máslem a položímedo Gourmet pekáče. Oloupané mrkve,cibule a rajčata nakrájíme na hrubo as telecími kostmi dáme k masu.

Po 30 minutách nalijeme 250 ml vývarunebo základu. To opakujeme po kaž-dých 30 minutách. Nakonec přidámesmetanu.



Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: maso \ telecí \ dušené telecíDoba trvání programu: asi 90 minut

Volitelné nastaveníProvozní způsob: automatické pečeníTeplota: 160–180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 90–120 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 160–180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 90–120 minut-Teplota jádra při použití pokrmovéhoteploměru: 75–80 °C

TipPodle tohoto receptu můžete připravittaké telecí roládu. Zvolte pak automa-tický program maso \ telecí \ telecí rolá-da.

Maso a drůbež

122

Telecí koleno


Přísady1 telecí koleno (asi 1500 g)sůlčerný pepř40 g tekutého másla2 mrkve100 g celeru1 cibule3 hřebíčky250 ml horké vody½ svazku petrželky2 PL kyselé smetanypotravinářský škrob

Příslušenstvískleněná miskaalternativně Gourmet pekáč

Příprava automatickým programem

Telecí koleno opláchneme, osušíme,okořeníme solí a pepřem, potřeme más-lem. Položíme do skleněné misky nebodo Gourmet pekáče.

Přidáme očištěnou, na malé kousky na-krájenou zeleninu, hřebíčkem prošpi-kovanou cibuli, vodu a petrželku apřipravujeme.

Základ pečeně doplníme vodou a kyse-lou smetanou, mírně zahustíme rozmí-chaným potravinářským škrobem.

Příprava bez automatického progra-mu

Telecí koleno opláchneme, osušíme,okořeníme solí a pepřem, potřeme más-lem. Položíme do skleněné misky nebodo Gourmet pekáče. Připravujeme asi60 minut.

Přidáme očištěnou, na malé kousky na-krájenou zeleninu, hřebíčkem prošpi-kovanou cibuli, vodu a petrželku adokončíme přípravu.

Základ pečeně doplníme vodou a kyse-lou smetanou, mírně zahustíme rozmí-chaným potravinářským škrobem.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: maso \ telecí \ telecí kolenoDoba trvání programu: asi 70 minut


Maso a drůbež

123

Jehněčí kýta


Přísady1 jehněčí kýta (asi 1500 g)sůlpepř3 ČL provensálských bylinek2 rozdrcené stroužky česneku30 g tekutého másla100 ml červeného vína50 g kyselé smetany150 ml masového vývarupotravinářský škrob


Příprava

Jehněčí kýtu odblaníme a potom do nísilně vetřeme sůl, pepř, provensálskébylinky a česnek. Potřeme máslem apoložíme do Gourmet pekáče. Připravu-jeme s poklicí asi 30 minut.

Přidáme červené víno, vývar a kyselousmetanu, připravujeme dále bez pokli-ce.



Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: maso \ jehněčí \ jehněčí kýtaDoba trvání programu: asi 80 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: automatické pečeníTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 90–120 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 180–200 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 90–120 minut-Teplota jádra při použití pokrmovéhoteploměru: 80–85 °C (jádro do růžova:70–75 °C)

Maso a drůbež

124

Jehněčí hřbet s krustou z bylinkové hořčice


Přísady1200 g jehněčího hřbetu s kostísůlpepř20 g měkkého másla125 ml červeného vína125 g crème fraîche

Přísady na bylinkovou krustu3 krajíčky toastovacího chleba2 PL nasekané petrželky1 ČL nasekaného tymiánu1 vejce2 PL bylinkové hořčice


Příprava

Na bylinkovou krustu zbavímetoastovací chléb kůrky a na jemno roz-drobíme. Rozdrobený chléb dobře smí-cháme s bylinkami, hořčicí a vejcem.

S automatickým programem:Bylinkovou krustou potřeme maso, při-dáme crème fraîche a polovinu čer-veného vína a připravujeme bez pokli-ce.

Bez automatického programu:Do jehněčího hřbetu vetřeme kolemdokola sůl a pepř. Stranou s masem na-horu položíme do pekáče, potřememáslem. Připravujeme bez poklice15 minut v předehřátém ohřevnémprostoru. Potom bylinkovou krustunatřeme na maso, přidáme crème

fraîche a polovinu červeného vína apřipravujeme dále bez poklice po dobuasi 40 minut.

Po přípravě základ pečeně doplnímezbývajícím červeným vínem a vodou.Zahustíme rozmíchaným potravi-nářským škrobem.

Bylinkovou krustu podélně proříznemea maso uvolníme ostrým nožem odkosti.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: maso \ jehněčí \ jehněčí hřbetDoba trvání programu: asi 45 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 50–60 minut + předehřátí-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 180–200 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 50–70 minut + předehřátí-Teplota jádra při použití pokrmovéhoteploměru: 70–80 °C

Maso a drůbež

125

Kachna à l'orange


Přísady1 kachna (2000 g)sůlpepřtymián3 oloupané a na kostky nakrájené po-meranče2 oloupaná a na kostky nakrájená jablka1 bobkový list125 ml bílého vína350 ml drůbežího vývaru125 ml pomerančové šťávypotravinářský škrob

Na ozdobení1 neoloupaný, na tenké plátky nakrá-jený pomeranč


Příprava

Očištěnou kachnu okořeníme solí,pepřem a tymiánem. Kostky pomerančůa jablek s bobkovým listem dáme dovnitřku kachny.

Kachnu položíme stranou s prsíčky dolůdo Gourmet pekáče a pečeme bez pok-lice. Po polovině doby přípravy obrátí-me, nalijeme trochu vína a vývaru apřipravujeme dále bez poklice.

Kachnu vyjmeme. Do základu pečeněpřidáme víno, vývar a pomerančovoušťávu, zahustíme potravinářským škro-bem.

Kachnu rozdělíme na porce a ozdobímeplátky pomeranče. Podáváme s omáč-kou.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: drůbež \ kachna \ 1,5–2,5 kgDoba trvání programu: asi 70 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusVýkon/teplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 80–100 minut-Provozní způsob: MV+horký vzduchplusVýkon/teplota: 150 W + 190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 60–75 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 180–200 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 90–110 minut-Teplota jádra při použití pokrmovéhoteploměru: 85–90 °C

Maso a drůbež

126

Kuře


Přísady1 kuře (asi 1000 g)sůl, paprika, kari2–3 PL oleje100 ml smetany nebo crème fraîchepotravinářský škrob


Příprava

Olej nebo máslo smícháme se solí,paprikou a kari. Směsí potřeme připra-vené kuře. Položíme stranou s prsíčkydolů do Gourmet pekáče a připravuje-me bez poklice. Asi po 20 minutách do-by pečení obrátíme, přidáme trochusmetany nebo crème fraîche a pečemedál bez poklice.

Do základu pečeně přidáme zbývajícísmetanu a vodu, zahustíme rozmí-chaným potravinářským škrobem a po-dáváme ke kuřeti.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: drůbež \ kuře \ vcelku \ 0,8 kg–1,2 kgDoba trvání programu: asi 50 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: MV+horký vzduchplusVýkon/teplota: 300 W + 180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 35–45 minut-Provozní způsob: gril s cirkulacíTeplota: 180–200 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 60–70 minut-Teplota jádra při použití pokrmovéhoteploměru: 85–90 °C

Maso a drůbež

127

Kořeněné filé z kuřecích prsíček s baklažánem

Časová náročnost: 70–80 minut + 4 hodiny marinovánína 4 porce

Přísady1 cibule2 stroužky česneku10 g čerstvého zázvoru1 malý baklažán8 čerstvých datlí1 svazek petrželky4 prsní kuřecí filety2½ PL olivového oleje1¼ ČL římského kmínu1 ČL kurkumy1¼ ČL sladké mleté papriky2½ PL olivového oleje2½ PL medu2½ PL citronové šťávysůlpepř125 ml jogurtu

Na posypání2½ PL na jemno nasekané petrželky


Příprava

Kuřecí prsní filety rozpůlíme. Marinuje-me v oleji, česneku, zázvoru, římskémkmínu, kurkumě a paprice a postavímenejméně na 4 hodiny na chladné místo.

Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli roz-půlíme a nakrájíme na kolečka. Česneknasekáme na jemno. Zázvor nastrouhá-me na jemno. Baklažán nakrájíme nakostky. Datle zbavíme jader a rozčtvrtí-me. Petrželku nasekáme na jemno.

Cibuli, baklažán a olivový olej dáme doformy a připravujeme bez poklice.

Přidáme med, datle a kuře, dobřepromícháme a dále připravujeme bezpoklice.

Před podáváním přidáme polovinu cit-ronové šťávy, ochutíme solí a pepřem aodstavíme na 5 minut.

Jogurt smícháme se zbývající citro-novou šťávou a dáme na kuře. Ozdobí-me petrželkou a podáváme s kuskusemnebo rýží.

Maso a drůbež

128

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: drůbež \ kuře \ kuře a lilekDoba trvání programu: asi 28 minut


Krok přípravy 2:Provozní způsob: MV+horký vzduchplusVýkon/teplota: 300 W + 180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 17–23 minut

Maso a drůbež

129

Kuře v hořčičném krému


Přísady250 g crème fraîche4 PL zrnité hořčice1 rozdrcený stroužek česnekusůl½ PL lístků šalvěje4 kuřecí filé (à asi 125 g)

Příprava

Crème fraîche, hořčici, česnek a šalvějnavzájem smícháme v míse.

V hořčičném krému obalíme filé.Připravujeme s poklicí výkonem850 wattů po dobu asi 4 minut a pakvýkonem 450 wattů asi 12 minut.

Maso jednou obrátíme a pokapemekrémem.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: příprava s mikrovlnou \drůbež \ 800 gDoba trvání programu: asi 11 minut



Maso a drůbež

130

Nadívaná krůta


Přísady1 připravená krůta (asi 3500 g)sůlkyselá smetana nebo crème fraîchepotravinářský škrob

Přísady na náplň30 ml oleje3 na kostky nakrájené cibule (150 g)125 g rýže150 g pistáciových jader150 g rozinek2 EL medeiry

Přísady na omáčku125 ml smetany125 ml vývaru3 PL světlého zahušťovače omáček

Příslušenstvíhrnecskleněná miska

Příprava

Rýži uvaříme. Madeiru nakapeme na ro-zinky. Na kostky nakrájenou cibuli po-dusíme na oleji. Přidáme rýži, pistáciovájádra a madeirové rozinky a dobřepromícháme.

Nádivku dáme do připravené drůbeže.Krůtu potřeme zvenku solí a stranous prsíčky dolů položíme do skleněnémisky.

Asi po 60 minutách obrátíme a polijemetukem. Krůtu během pečení polévámekaždých 30 minut vypékaným zákla-dem.

Ze základu pečeně, vody, kyselésmetany nebo crème fraîche a rozmí-chaného potravinářského škrobupřipravíme omáčku a ochutíme.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: drůbež \ krůta \ vcelku, plně-néDoba trvání programu: asi 160 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: automatické pečeníTeplota: 160–180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 150–180 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 180–200 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 150–180 minut-Teplota jádra při použití pokrmovéhoteploměru: 85 °C

TipNenaplněnou krůtu připravujeme auto-matickým programem drůbež \ krůta \vcelku.

Maso a drůbež

131

Nadívaná krůtí prsíčka

Časová náročnost 95–105 minutna 4 porce

Přísady1000 g krůtích prsíček

Přísady na nádivku100 g mascarpone3 PL pohankového aspiku3 PL crème fraîche1 žloutek1 malá, jemně nasekaná cibule2 PL nasekané petrželky2 PL nasekaného koprusůlbílý pepřpaprika2 PL oleje1 stroužek česneku

Přísady na omáčku125 ml smetany125 ml vývaru3 PL světlého zahušťovače omáček


Příprava

Do krůtích prsíček nakrojíme ze stranykapsu.

Na nádivku smícháme mascarpones pohankovým aspikem, crème fraîche,žloutkem, cibulí a bylinkami. Ochutímesolí a pepřem.

Tuto hmotu dáme do tašky v mase.Uzavřeme špejlemi nebo nití.

Utřeme stroužek česneku se solí, smí-cháme s pepřem, paprikou a olejem.Naplněný kus masa dobře potřeme ole-

jovou pastou. Položíme do Gourmet pe-káče a připravujeme bez poklice, občasobrátíme.

Základ pečeně doplníme smetanou avývarem, zahustíme zahušťovačemomáček a podáváme k masu nakrá-jenému na plátky.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: drůbež \ krůta \ krůtí prsaDoba trvání programu: asi 60 minut


Maso a drůbež

132

Krůtí stehna s čatní


Přísady1 krůtí stehno (asi 1200 g)sůlpepř30 g másla200 ml smetany200 g čatní z meruněk nebo manga250 ml vody1 plechovka meruněk (280 g) nebohranolků manga


Příprava

Krůtí stehno okořeníme solí a pepřem,položíme do Gourmet pekáče. Ob-ložené vločkami másla pečeme s poklicíasi 60 minut, pak nalijeme smetanu apřipravujeme dalších 15 minut.

Přidáme čatní, připravujeme bez pokli-ce dalších asi 15 minut. Stehno vyjme-me.

Základ pečeně doplníme vodou, pří-padně mírně zahustíme rozmíchanýmpotravinářským škrobem (omáčka se jižzahustí přidáním čatní).

Do omáčky dáme poloviny meruněk ne-bo hranolky manga, zahřejeme a po-dáváme k masu nakrájenému na plátky.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: drůbež \ krůta \ krůtí stehnaDoba trvání programu: asi 80 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: automatické pečeníTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 90–120 minut-Teplota jádra při použití pokrmovéhoteploměru: 85–90 °C

TipČatní z meruněk nebo manga se může-te vyrobit také sami. Recept najdetev odstavci "Omáčky a čatní".

Maso a drůbež

133

Zaječí stehna

Časová náročnost: 75–85 minut + 12 hodin naloženína 2 porce

Přísady2 zaječí stehna (celková hmotnost asi750 g)500 ml podmáslísůlpepř6 kuliček jalovce2 bobkové listy50 g plátků tučné nebo prorostlé slani-ny50 ml červeného vína100 ml smetany nebo kyselé smetany150 ml vodypotravinářský škrob


Příprava

Zaječí stehna naložíme asi na 12 hodindo podmáslí, několikrát obrátíme.

Odstraníme blány, stehna okořenímesolí a pepřem, ovineme plátky slaniny apoložíme do Gourmet pekáče. Přidámekuličky jalovce a bobkový list. Připravu-jeme asi 15 minut s poklicí. Maso obrá-tíme, přidáme trochu červeného vína,vody a smetany a přípravu dokončímebez poklice.

Do základu pečeně přidáme zbývajícíčervené víno, zbývající smetanu a vodu,zahustíme rozmíchaným potravi-nářským škrobem. Podáváme k masuzvlášť.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: zvěřina \ zaječí kýtaDoba trvání programu: asi 55 minut


Maso a drůbež

134

Zaječí hřbet


Přísady1 zaječí hřbet (asi 750 g)sůlpepř50 g plátků prorostlé slaniny2 bobkové listy6 kuliček jalovce100 ml smetany3 PL červeného vína150–400 ml masového vývarupotravinářský škrob


Příprava

Zaječí hřbet odblaníme, okořeníme solía pepřem. Ovineme plátky slaniny as bobkovým listem a kuličkami jalovcepoložíme do Gourmet pekáče. Připravu-jeme s poklicí asi 20 minut.

Maso obrátíme, přidáme smetanu a vý-var a přípravu dokončíme bez poklice.

Maso vyjmeme. Základ pečeně doplní-me červeným vínem a vodou, zahustí-me rozmíchaným potravinářským škro-bem.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: zvěřina \ zaječí hřbetDoba trvání programu: asi 50 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: automatické pečeníTeplota: 180–200 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 45–55 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 200–220 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 45–55 minut + předehřátí-Teplota jádra při použití pokrmovéhoteploměru: 72–78 °C

Maso a drůbež

135

Králík v hořčičné omáčce


Přísady1300 g králičího hřbetu nebo stehnasůlčerný pepř3 PL dijonské hořčice100 g na kostky nakrájené slaniny30 g másla1 PL mouky2 na kostky nakrájené cibule250 ml bílého vína1 ČL rozmělněného tymiánu3 PL crème fraîche


Příprava

Části králíka okořeníme solí a pepřem apotřeme 2 PL hořčice.

Kostky slaniny ohřejeme v Gourmet pe-káči na másle, pak přidáme části králíkaa kolem dokola osmahneme na varnémmístě. Poprášíme moukou. Přidámekostky cibule, tymián a víno, připravuje-me v ohřevném prostoru bez poklice.

Kusy masa vyjmeme. K základu pečeněpřidáme zbývající hořčici, crème fraîchea případně ještě trochu vody nebo vý-varu. Základ pečeně mírně zahustímerozmíchaným potravinářským škrobem.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: zvěřina \ části králíkaDoba trvání programu: asi 35 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 30–35 minut

Maso a drůbež

136

Srnčí hřbet/jelení hřbet

Časová náročnost: 100–120 minut + 24 hodin naloženína 6 porcí

Přísady2000 g srnčího nebo jeleního hřbetu1½–2 l podmáslí8 kuliček jalovce2 bobkové listy3 zrnka pepřesůlpepř30 g tekutého másla100 g plátků prorostlé slaniny125 ml červeného vína500 ml vody125 g crème fraîche nebo kyselésmetanypotravinářský škrob6 polovin hrušek6 ČL brusinkové marmelády


Příprava

Srnčí nebo jelení hřbet odblaníme.Hřbet naložíme asi na 24 hodin do pod-máslí, několikrát obrátíme. Masoopláchneme studenou vodou, osušíme.Okořeníme solí a pepřem, potřememáslem a obložíme plátky slaniny.

Položíme do Gourmet pekáče, přidámekuličky jalovce a bobkový list, připravu-jeme s poklicí asi 15 minut. Přidámetrochu červeného vína, vody a crèmefraîche, připravujeme dále bez poklice.

Do základu pečeně přidáme zbývajícíčervené víno, crème fraîche a vodu,mírně zahustíme rozmíchaným potravi-nářským škrobem a podáváme k masuzbavenému kostí.

Hrušky mírně zahřejeme, položímeklenutím dolů kolem masa, naplnímebrusinkami.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: zvěřina \ srnčí hřbet \ nebo je-lení hřbetDoba trvání programu: asi 50 minut


Přílohy a zelenina

137

Skrytí hrdinovéSamotná skutečnost, že brambory, rýžinebo těstoviny konzumujeme téměřdenně, aniž se jich přesytíme, svědčío jejich velkém vlivu na náš dobrý pocita o zdravé, chutné výživě. Se svými ne-spočetnými způsoby přípravy jsoumnohem více než jen zdravý doplněk.Inscenují pokrmy stále novými způsoby– stejně jako zelenina, která se dostávána trh ve stále bohatším sortimentu ačerstvostí a barevností propůjčuje kaž-dému menu zvláště lákavý akcent.

Tipy pro přípravu a informaceMikrovlna je ideální pro přípravu čerstvéi zmrazené zeleniny. Zelenina si zachovásvůj čerstvý, chrupavý vzhled a přiro-zenou barvu. Zůstane intenzivně za-chovaná vlastní chuť zeleniny; díky krát-kým dobám přípravy se ztrácí málo vita-minů.

Pokud jde o zeleninu nebo přílohy, najednu osobu se počítá přibližně:

– 200 g očištěné zeleniny– 150 g oloupaných brambor– 40–50 g suché rýže– 50–60 g suchých těstovin

Zelenina hraje ve výživě důležitou roli;obsahuje spoustu vitaminů a mine-rálních látek. Především ale také uhlo-hydráty, které jsou nepostradatelné jakobalastní látky. Oblast nejbližší slupce ječasto bohatá na vitaminy. Proto zeleni-nu loupeme co možná nejtenčeji a pře-devším ji myjeme v celku. Když zeleninupřed mytím rozřežeme, je její povrchmnohem větší a ztratí se více cennýchlátek.

Zeleninu myjeme jen krátce, nenechá-me ji ležet ve vodě. Vitaminy skupiny Ba C jsou rozpustné ve vodě, a tudížzvláště choulostivé.


138

Vitaminy skupin A, D, E a K jsou roz-pustné v tucích. Pro přípravu zeleniny tonapříklad znamená, že se mrkev s vy-sokým obsahem vitaminu A musípřipravovat se spojení s trochou tuku,aby lidský organismus dokázal vitaminA zpracovat.

Brambory, těstoviny, rýže – všechnopřílohy, které doprovází pokrm. Bram-bory jsou nabízeny jako typy A, B a C.Prvně jmenované se používají na bram-borový salát, jako slané brambory abrambory na loupačku a jako pečenébrambory.

Brambory typu B se dobře hodí na ná-kypy a na zapékání. Brambory typu Cobsahují více škrobu než ostatní typy.Jsou zvláště vhodné na knedlíky,polévky, pyré a kaši.

Rýže při přípravě nabobtná asi natrojnásobek. Celozrnná rýže nebo celo-zrnné těstoviny vyžadují o 5–10 minutdelší doby přípravy než výrobky z lou-pané rýže nebo bílé mouky.

Příprava zeleniny mikrovlnou

Očištěnou, připravenou zeleninu dámedo mísy. Podle čerstvosti a obsahuvlhkosti přidáme 3–4 polévkové lžícevody a trochu soli. Čerstvá zelenina ob-sahuje více vlhkosti; u skladované ze-leniny se trochu menší obsah vyrovnápřidáním trochu většího množství vody.Zeleninu s poklicí uvedeme do varu vý-konem 850 wattů, pak výkon snížíme na450 wattů a připravujeme dále. Zeleninupo přípravě necháme asi 2 minuty stát,aby se vyrovnaly teploty.

Časové údaje pro různé druhy zeleninynajdete v "Tabulce pro přípravu jídel",která je uvedena v návodu k obsluze amontáži.

Uvedené časy platí pro přípravu čerstvézeleniny. Při přípravě stejného množstvízmrazené zeleniny se prodlužují časypro uvedení do varu asi o 3 minuty.Všechny údaje jsou orientační hodnoty,které se mohou lišit podle výchozí tep-loty a jakosti (čerstvost, velikost) po-travin.


139

Plněné baklažány


Přísady3–4 baklažányolej

Přísady na náplň2 na kostky nakrájené cibule20 g másla nebo oleje300 g hovězí sekané250 g plátků žampionů200 g rajského protlaku250 ml smetanysůlpepř150 g nastrouhané goudy

Příslušenstvípánevzapékací forma

Příprava

Baklažány nakrájíme podélně na plátkytloušťky 1 cm. Plátky posypeme solí anecháme asi 10 minut odpočívat. Plátkyosušíme kuchyňským papírem a krátceosmahneme na horkém oleji. Plátkypoložíme vedle sebe do zapékací for-my.

Cibule podusíme na tuku. Sekanouv tom osmahneme do hněda. Přidámeplátky žampionů. Vmícháme rajský pro-tlak, přidáme smetanu a koření.

Směs rozložíme na plátcích baklažánu.Posypeme sýrem a zapečeme.




140

Pečené brambory

Časová náročnost: 35 minutna 4 porce

Přísady4 brambory na pečení (à asi 190 g)1 PL olejesůlpepř


Příprava

Brambory několikrát propíchneme vid-ličkou. Olej smícháme se solí a pepřema potřeme tím brambory.

Brambory položíme na skleněnou mis-ku, dáme do předehřátého ohřevnéhoprostoru a připravujeme.

Brambory podélně rozkrojíme a po-dáváme s máslem.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: přílohy \ brambory \ pečenébramboryDoba trvání programu: asi 30 minut

Alternativní nastaveníPředehřátí:Provozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 200 °C

Krok přípravy 1:Provozní způsob: MV+horký vzduchplusVýkon/teplota: 300 W + 200 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 25–30 minut


141

Květák v hořčičné omáčce


Přísady1 květák250 ml masového vývaru100 ml smetany30 g másla20 g mouky3 PL zrnité nebo sladké hořčicesůlpepřcukr dle chuti

Příprava

Květák rozdělíme na růžičky, s 3 PL vo-dy dáme do mísy a připravujeme s pok-licí výkonem 850 wattů po dobu asi6 minut a potom výkonem 450 wattůdalších asi 10 minut. Vodu slijeme.

Z mouky a másla vyhněteme hladkýknedlík. S vývarem, smetanou, hořčicí akořením dáme do mísy a připravujemes poklicí výkonem 850 wattů po dobuasi 5 minut.

Omáčku dobře promícháme. Omáčkupodáváme ke květáku zvlášť neborůžičky přelijeme.





142

Fazolový krüstel


Přísady500 g zelených fazolek (HZ)3 na kostky nakrájená rajčata2–3 PL oleje50 g strouhankysůlčerný pepř1 ČL rozmělněného tymiánu

Příslušenstvínízká zapékací forma

Příprava

Fazolky s 3 PL vody a trochou soli dá-me do mísy a připravujeme s poklicí vý-konem 850 wattů po dobu asi 5 minut apotom výkonem 450 wattů po dobudalších asi 8 minut ne příliš do měkka,necháme okapat a dáme do zapékacíformy.

Kostky rajčat smícháme s olejem,strouhankou a kořením. Dáme na fa-zolky a zapečeme do zlatohněda.



Krok přípravy 3:Provozní způsob: grilTeplota: stupeň 3Úroveň: 2 odspoduDoba přípravy: 10–15 minut + 5 minutpředehřátí


143

Zapékaná čekanka


Přísady8 malých čekaneksůl8 plátků vařené šunky8 plátků sýru50 ml smetanysůlčerstvě namletý pepř50 g strouhanky1 PL másla


Příprava

Čekanku očistíme, košťál odstraníme ačekanku blanšírujeme asi 5 minut vevařící osolené vodě. Šunku a plátky sý-ru rozpůlíme. Čekanku rozpůlíme, ovi-neme nejprve šunkou a pak sýrem adáme do zapékací formy.

Smetanu smícháme se solí a pepřem,nalijeme na čekanku a připravujemebez poklice.

Strouhanku osmahneme v rozpálenémmásle do zlatohněda, nasypeme na če-kanku a podáváme.




144

Gnocchi


Přísady250 ml mléka250 ml vody½ ČL soli250 g krupice z tvrdé pšenice2 žloutky20 g másla100 g nastrouhaného ementálu nebogoudy

Příslušenstvínízká zapékací forma

Příprava

Mléko, vodu, sůl a krupici navzájemsmícháme v míse. Necháme máčets poklicí při výkonu 850 wattů po dobuasi 6 minut a potom při výkonu150 wattů po dobu asi 10 minut.

Vmícháme žloutky. Z těsta odřezávámedvěma polévkovými lžícemi ponořenýmido horké vody noky. Noky dáme těsněpřed sebe do vymazané zapékací for-my.

Posypeme sýrem, obložíme vločkamimásla a asi 10 minut zapékáme do zla-tožluta bez poklice pod předehřátýmgrilem.



Krok přípravy 3:Provozní způsob: grilTeplota: stupeň 3Úroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 10 minut + 5 minut pře-dehřátí


145

Zapékané bylinkové spätzle


Přísady500 g mouky200 ml vody5 vajecsůl3 PL nasekané směsi bylinek (např.petrželka, pažitka, kerblík)3 cibule2 PL stolního oleje200 g nastrouhaného sýru


Příprava

Z mouky, vajec, vody, soli a bylinek vy-mícháme tuhé těsto.

Těsto seškrábneme z desky do vařícíosolené vody nebo na to použijemehoblík na spätzle. Spätzle připravujemepodle velikosti asi 3–5 minut a nechámedobře okapat.

Oloupeme cibuli, nakrájíme na kolečkaa osmahneme na oleji.

Spätzle, cibuli a sýr střídavě vrstvímedo vymazané zapékací formy, poslednívrstvou by měl být sýr. Nakonec za-pečeme do zlatohněda.




146

Okurky s různými variantami omáček


Přísady2 hadovky nebo salátovky (à 300 g)

Přísady na koprovou omáčku100 g crème fraîche2 ČL nasekaného koprusůl

Přísady na estragonovou omáčku100 g crème fraîche200 ml smetany200 ml zeleninového vývaru2 ČL nasekaného estragonusůlpepř

Příprava

Okurky podle přání oloupeme. Podélněrozpůlíme a čajovou lžičkou vyškrábe-me zrníčka. Okurky rozkrájíme na1/2 cm tlusté proužky. Dáme do mísy apřipravujeme s poklicí výkonem850 wattů po dobu asi 5 minut.

Na koprovou omáčku smícháme crèmefraîche s koprem a solí. Připravenéokurky přelijeme omáčkou.

Na estragonovou omáčku smíchámecrème fraîche se smetanou, zeleni-novým vývarem, estragonem, solí apepřem. Připravujeme bez poklice vý-konem 850 wattů po dobu asi 5 minut.Připravené okurky přelijeme omáčkou.

Doporučené nastaveníOkurky:Provozní způsob: mikrovlnaVýkon: 850 WÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 5 minut-Estragonová omáčka:Provozní způsob: mikrovlnaVýkon: 850 WÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 5 minut


147

Zapečené brambory se sýrem


Přísady500 g oloupaných brambor typu C250 ml smetany125 g crème fraîche150 g nastrouhané goudy1 stroužek česnekusůlčerný pepřmuškát

Příslušenstvízapékací forma 24 cm

Příprava

Brambory nakrájíme na tenké plátky.Smícháme se dvěma třetinami množstvísýru.

Dáme do vymazané, stroužkem česne-ku vytřené zapékací formy.

Smetanu, crème fraîche, sůl, pepř amuškát rozkvedláme a nalijemerovnoměrně na brambory. Posypemezbývajícím sýrem a připravíme bez pok-lice do zlatohněda.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: nákypy & zapékání \ za-pékané brambory \ výška ...Doba trvání programu: asi 44 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: MV+horký vzduchplusVýkon/teplota: 300 W + 180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 35–45 minut-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 180–200 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 45–55 minut

TipMéně kalorická varianta: 750 g bramborna plátky dáme do vymazané zapékacíformy. Okořeníme solí a pepřem, přelije-me 250 ml zeleninového vývaru.Připravujeme podle výše uvedenéhopopisu. Asi 10 minut před koncem dobypřípravy posypeme 3 PL nastrouhanéhoparmazánu.


148

Kedlubnový nákyp s řeřichou


Přísady800 g kedlubentuk na formu2 na kostky nakrájené šalotky100 g anglické slaniny2 PL oleje200 ml zeleninového vývaru150 g crème fraîchečerstvě namletý pepřmletý muškát80 g nastrouhaného sýru1 truhlička řeřichy

Příslušenstvízapékací formahrnec

Příprava

Kedlubny oloupeme, nakrájíme na plát-ky tloušťky asi 1 cm a vějířovitě navrst-víme do vymazané zapékací formy.

Anglickou slaninu nakrájíme na kostky as šalotkami osmahneme na oleji. Nalije-me vývar, zjemníme pomocí crèmefraîche a ochutíme pepřem a mušká-tem.

Omáčku dáme na kedlubny, posypemesýrem a připravujeme do zlatohněda.

Na nákyp nasypeme řeřichu a podává-me.


Alternativní nastaveníProvozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 190–210 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 40–50 minut

TipNákyp se dobře hodí jako příloha k říz-kům, klobáse nebo bramborám.


149

Nákyp z růžičkové kapusty


Přísady750 g očištěné růžičkové kapusty250 g na kostky nakrájených rajčat250 ml zeleninového vývaru150 g bylinkového taveného sýrusůlpepřmuškát100 g nastrouhané goudy

Příslušenstvízapékací formahrnec

Příprava

Růžičkovou kapustu s 5 PL vody a tro-chou soli dáme do mísy a připravujemes poklicí výkonem 850 wattů po dobuasi 3 minut a potom výkonem450 wattů po dobu asi 9 minut al dente,necháme okapat.

Růžičkovou kapustu a kostky rajčat dá-me do nízké zapékací formy a smíchá-me.

Vývar ohřejeme, za stálého míchánív něm rozpustíme tavený sýr. Okoření-me muškátem a pepřem a nalijeme nazeleninu. Posypeme sýrem a zapékámebez poklice.



Krok přípravy 3:Provozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 35–45 minut


150

Gurmánské brambory


Přísady1200 g oloupaných brambor typu A1 ČL drceného rozmarýnu2 ČL rozmělněného tymiánu1 ČL rozmělněné šalvějepříp. 6 stroužků česnekusůlpepř6 PL olivového oleje


Příprava

Oloupané brambory rozčtvrtíme, roz-ložíme v nízké vrstvě ve skleněné mis-ce. Bylinky a koření (příp. česnek) s ole-jem dáme na brambory a pečeme bezpoklice do zlatohněda. Občas obrátíme.



TipBrambory připravíme jen s olejem, solí apepřem a podáváme s hřibovým pest-em. K tomu necháme máčet 50 gsušených hřibů ve 150 ml vody po do-bu asi 15 minut, slijeme a nechámeokapat, přidáme 150 ml oleje, 2 PLtykvového oleje, 2 PL nasekanépetrželky, 75 g strouhaného sýru peco-rino nebo parmazánu a 1 ČL soli a roz-mixujeme.


151

Španělský fazolový nákyp


Přísady400 g zelených fazoleksůl2 malé plechovky bílých obřích fazolí(310 g)1 plechovka ledvinkových fazolí (400 g)2 na větší kostky nakrájené cibule2 rozdrcené stroužky česneku300 g třešňových rajčátek10 zelených oliv1 plechovka kusových rajčat (400 g)3 PL olivového olejena hrubo rozdrcený pepřcukr1 PL nasekaných smíšených bylinek(např. tymián, oregano, rozmarýn)100 g nastrouhaného sýru Manchego

Příslušenstvízapékací forma 20 x 30 cm

Příprava

Zelené fazolky omyjeme, očistíme, se100 ml vody a trochou soli dáme domísy a s poklicí připravujeme výkonem850 wattů asi 8 minut. Zelené fazolky,obří fazole a ledvinkové fazole nechámeokapat.

Cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrá-jíme na větší kostky a česnek rozdrtíme.Rajčata omyjeme a olivy nechámeokapat. Kusová rajčata smíchámes olejem, ochutíme solí, pepřem, cuk-rem a bylinkami, smícháme se zeleni-nou a dáme do zapékací formy.

Posypeme sýrem a připravíme.


Krok přípravy 2:Provozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 160 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 25–30 minut


Krok přípravy 2:Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 20–25 minut + předehřá-tí


152

Rajčatové rizoto


Přísady1 červená cibule125 g trvanlivého salámu chorizo(španělský)1 cuketa100 g odpeckovaných černých olivKalamata2½ PL olivového oleje1 plechovka nasekaných rajčat (400 g)375 ml slepičího vývaru200 g rýže Arborio30 g másla50 g nastrouhaného parmazánu2 PL nasekané petrželky2 PL nasekané pažitky60 g kozího sýru50 g natrhaných lístků bazalkyolivový olej

Příslušenstvízapékací forma s poklicí (vhodná promikrovlnu)

Příprava

Cibuli oloupeme. Cibuli, chorizo a cuke-ty nakrájíme na jemné kostky. Olivy na-sekáme na jemno. Cibuli, chorizo aolivový olej dáme do zapékací formy apřipravujeme.

Přidáme rajčata, vývar a rýži, přikryjemepoklicí a připravujeme dále.

Přidáme cukety, dobře zamícháme apřipravujeme dále.

Po přípravě necháme rizoto 2 minutyodstát, pak přidáme máslo a parmazán.Před podáváním vmícháme petrželku,olivy a pažitku a ozdobíme kozím sýrema bazalkou.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: přílohy \ rýže \ rizotoDoba trvání programu: asi 30 minut



Krok přípravy 3:Provozní způsob: mikrovlnaVýkon: 850 WÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 8–10 minut


153

Zapékané cukety


Přísady2 cukety1 cibule nakrájená na jemné kostky10 g másla1 ČL na jemno nasekaného oregana ne-bo majoránky1 na drobné kostky nakrájený krajíčektoastovacího chleba200 g ovčího sýru1 PL zakysané smetanysůlčerný pepř


Příprava

Cukety rozřízneme podélně na poloviny,čajovou lžičkou vydlabeme vnitřek atrochu rozmělníme. Cibuli podusíme namásle, přidáme vnitřek cukety a bylinky.

Ovčí sýr rozdrobíme na hrubo a smí-cháme se zakysanou smetanou. S kost-kami z toastovacího chleba dáme kesměsi cibule a cukety. Okořeníme solí apepřem.

Poloviny cuket položíme do zapékacíformy, do těchto polovin rozložíme ná-plň a zapékáme bez poklice.



Omáčky a čatní

154

Tajemství skvělé chuti tkví vmaličkostechChřest se bez nich jednoduše neobe-jde, sladkým pokrmům dodají zcelanovou chuťovou dimenzi, z masa neboryb dokáží udělat mimořádné delika-tesy. Řeč je samozřejmě o rafinovanýchomáčkách. Ať už připravíte klasikuv podobě omáčky hollandaise, nebonaopak vytvoříte zcela nové, kreativníkombinace, delikátní omáčka je třešnič-kou na dortu Vámi připravovanéhopokrmu. Vyzkoušejte si přípravujednoho pokrmu pokaždé s jinou omáč-kou a budete překvapeni, kolikchuťových variací objevíte! Jednou sa-metově smetanová, poté příchuť pikant-ní, ovocná, velmi ostrá… Fantazii akreativitě se meze nekladou!

Mnoho jídel vyžaduje pikantní doplněk.Omáčky všeho druhu, teplé nebo stu-dené, se podávají k masu, drůbeži neborybě. Sladké pikantní čatní nebo někdytaké jemnější čatní původem z Indie jí-me rádi ke grilovaným jídlům nebo mi-nutkám. Nespočetné variace omáček ačatní dělají tečku nad i našich oblí-bených jídel.

Omáčky a čatní

155

Omáčka z papriky a chilli


Přísady2 červené paprikové lusky1 malá červená chilli paprička200 g třešňových rajčátek2 cibule2 stroužky česneku2 PL stolního oleje1 ČL hnědého cukru200 ml rajčatové šťávysůlčerstvě namletý pepřmletá paprika

Příprava

Lusky papriky a chilli omyjeme, rozpůlí-me, zbavíme jader. Papriku nakrájímena kousky, chilli papričku na drobnékostky.

Cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrá-jíme na kostky a česnek rozdrtíme.Všechno dáme s olejem a hnědým cuk-rem do mísy a dusíme výkonem850 wattů po dobu asi 8 minut.

Přilijeme rajčatovou šťávu a připravuje-me dalších 6 minut výkonem 850 wattů.

Omáčku ochutíme kořením.

Omáčka chutná zvláště dobře k těstovi-nám uvařeným "al dente" nebo malýmopečeným bramborám.



Omáčky a čatní

156

Čatní s mangem

Časová náročnost: 60–70 minutna 2 sklenice à 400 ml

Přísady4 pevná, nezralá manga (asi 1,5 kg)1 kus čerstvého zázvoru (asi 40 g)4 malé červené lusky chili3 limetky100 ml jablečného octa150 g surového cukru

Příprava

Manga oloupeme a dužninu okrájímeod pecky. Odvážíme 750 g dužniny anakrájíme na kostky velké ½ cm.

Zázvor oloupeme a nakrájíme na jemnéproužky, lusky chili rozpůlíme, zbavímejader, pečlivě opláchneme a nakrájímena velmi jemné proužky.

Limetky vylisujeme, odměříme 75 ml asmícháme s octem.

Mango a cukr dáme do mísy a nezakry-té připravujeme při 850 W asi 8 minut.

Přidáme mango a lusky chili a připravu-jeme dále asi 30 minut při 450 W.

Přidáme směs octa a limetkové šťávy aopět vaříme při 450 W asi 10 minut.Pokud je hmota stále ještě příliš tekutá,připravujeme dále nezakryté dalších 5–8 minut.

Horké nalijeme do sklenic a po vy-chladnutí uložíme do chladničky.




TipToto čatní se může připravit také s me-ruňkami nebo se směsí z manga a me-runěk.

Omáčky a čatní

157

Švestkové čatní


Přísady750 g vypeckovaných švestek50 ml vody200 g hnědého cukru½ ČL mletého zázvoru½ ČL muškátového květu1 na kostky nakrájená kandovaná zá-zvorová švestka50 g rozinek2 PL octové esence

Příprava

Švestky nakrájíme na kousky, s vodou,cukrem, kořením, zázvorovou švestkoua rozinkami dáme do mísy a připravuje-me s poklicí výkonem 850 wattů po do-bu asi 10 minut a potom výkonem450 wattů dalších 30–40 minut, dokudhmota nezhoustne.

Přidáme ocet, slabě vaříme dalších asi10 minut výkonem 450 wattů.

Horké čatní by mělo mít opravdu silněkořeněnou chuť, protože s ochlazenímse chuť trochu zmírní.




TipPikantní doplněk minutek nebo gri-lovaného hovězího nebo vepřovéhomasa nebo k drůbeži.

Omáčky a čatní

158

Čatní s cuketou a pomerančem


Přísady1 cuketa1 cibule2 stroužky česneku1 jablko1 pomeranč100 ml bylinkového octa200 g kandysu1 ČL soli1 ČL hořčičných semínek1 špička nože mleté skořice½ TL kari v prášku½ ČL růžových zrnek pepře

Příprava

Cuketu omyjeme a očistíme. Cibuli ačesnek oloupeme. Česnek rozdrtíme.Jablko a pomeranč oloupeme, s cuke-tou a cibulí nakrájíme na kostky.

Ocet a kandys dáme do mísy a zahřívá-me výkonem 850 wattů po dobu 5 mi-nut. Přidáme k tomu zeleninu, ovoce akoření a připravujeme s poklicí asi10 minut při 600 wattech.

Čatní dáme do sklenic a vzduchotěsněuzavřeme.



TipČatní se hodí zvláště ke grilovanémumasu a minutkám.

Pikantní jídla

159

Nejchutnější vedlejší věci nasvětěPizzy, koláče, paštiky apod. jsou promnohé nespornými favority pro každoupříležitost, ať jako syté jídlo u rodinnéhostolu, v bufetu na večírku nebo jako ma-lé občerstvení při posezení s hrami ne-bo u televize. Jednou je to směsz lehkého těsta s pořádnou přílohou, jin-dy podle fantazie obměněné klasickérecepty – pikantní pochoutky probouzejísvojí vůní naše chutě a s trochou nápa-ditosti lze stále znovu vytvářet nové va-riace.

Tipy pro přípravuV této kapitole je několik receptů, kterépředstavují kompletní pokrm, a jiné, kte-ré se dají dobře nabídnout jakodrobnosti k vínu a pivu.

S několika přísadami ze zásob se rychlevykouzlí pikantní drobnosti.

Mnohé se dá připravit a nemusí seshánět na poslední chvíli, až když při-jdou hosté.

Pikantní jídla

160

Chlebová placka s jogurtem


Přísady½ kostky droždí (21 g)200 ml vlažného mléka1 vejce100 g jogurtu2 PL stolního oleje2 ČL cukru½ ČL prášku do pečiva450 g mouky1 ČL soli


Příprava

Droždí rozpustíme v mléce, smíchámes vejcem, jogurtem, olejem, cukrem,práškem na pečení, moukou a solí a ne-cháme asi 60 minut kynout s poklicí nateplém místě.

Těsto rozdělíme na 8 porcí, rozválíme natenké placky a pečeme do zlatohnědana skleněné misce vyložené papírem napečení.


Alternativní nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 170–190 °CÚroveň: 2 odspoduDoba přípravy: 12–14 minut + předehřá-tí

Pikantní jídla

161

Sýrové placičky


Přísady na těsto150 g mouky125 g nastrouhané goudy2 žloutky125 g másla

Na potřeníbílek

Na posypáníkmínnastouhaný sýrmáksezammletá paprika

Příslušenstvípapír na pečenískleněné misky

Příprava

Z mouky, sýru, žloutku a másla vyhně-teme hladké těsto.

Těsto asi 60 minut chladíme, pak namoukou poprášené ploše rozválíme natloušťku 3 mm.

Vykrájíme placičky a položíme naskleněnou misku vyloženou papírem napečení.

Placičky potřeme bílkem, posypemekmínem, mákem, sezamem, mletoupaprikou nebo sýrem a pečeme do zla-tožluta.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 170–190 °CÚroveň: 2 a 3 odspoduDoba přípravy: 12–17 minut + předehřá-tí

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 190–210 °CÚroveň: 2 odspoduDoba přípravy: 12–17 minut + předehřá-tí

TipVarianta: sýroví šneci Těsto rozválejte,nakrájejte je na asi 10 cm široké prouž-ky. Na proužky těsta nasypejte kmín ne-bo posekané mandle a sýr nebo pose-kané mandle, sýr a oregano nebo pose-kané mandle, na jemné kostky nakrá-jený sýr a na jemné kostky nakrájenoušunku nebo posekaná pistáciová jádraa strouhaný sýr. Proužky s náplní pevněsrolujte, mírně zmrazte, nakrájejte nasotva 1 cm silné plátky. Plátky položtena skleněné misky vyložené papírem napečení a pečte jak uvedeno.

Pikantní jídla

162

Mufinky se sýrem a šunkou


Přísady50 g másla2 vejce1 ČL sladké papriky150 g přírodního jogurtu220 g mouky3 ČL prášku do pečiva60 g na jemné kostky nakrájené šunky2 PL pažitky75 g nastrouhané goudy

Příslušenství8 formiček 7 cm

Příprava

Z másla vymícháme krém. Přidáme vej-ce, mletou papriku a jogurt, smícháme.

Vmícháme mouku smíchanou s práš-kem do pečiva. Nakonec přidámekostky šunky, pažitku a sýr.

Hmotu rozdělíme do formiček a peče-me bez poklice do zlatožluta.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusRychlé rozehřátí: vyp.Teplota: 150–170 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 20–25 minut

Pikantní jídla

163

Variace pizzy

Časová náročnost: 70–80 minutpro 1 kulatou pizzu 30 cm

Přísady na těsto125 g mouky10 g droždí¼ ČL soli1 PL oleje70–80 ml vlažné vody

Přísady na margheritu250 g plátků rajčat150 g plátků mozzarellyolivový olejoregano

Přísady na oblohu na apulijský způ-sob300 g tenkých plátků cibulesůlrozmarýn4 PL olivového oleje

Přísady na oblohu vegetaria150 g předvařených růžiček brokolice150 g plátků žampionů50 g předvařených kroužků pórku150 g malých kousků mozzarelly

Přísady na paprikovou oblohupo jedné polovině očištěného, naproužky nakrájeného červeného, žlu-tého a zeleného paprikového lusku2 na plátky nakrájená rajčata100 g na hrubo nastrouhaného ementá-lu

Přísady na lososovou oblohu200 g kousků filé z lososa2–3 na proužky nakrájené plátky uzené-ho lososa3 na tvrdo uvařená, rozčtvrcená vejce½ ČL oregana100 g nastrouhané goudy

Přísady na oblohu s pórkem a gor-gonzoloupodusit 400 g kroužků pórku ve 2 PLoleje z vlašských ořechůsůlpepřpřidat 100 ml bílého vína150 g malých kousků gorgonzoly

Přísady na oblohu s ricottou abazalkou30 g ricotty nebo tvarohusmíchat s 50 ml smetany2 vejce1 PL oleje z vlašských ořechůsůlpepřpřidat 1 PL bazalky v proužcích, natřítna těstona to rozložit 2 na kostky nakrájenárajčatana to rozložit 100 g na kostky nakrájenégorgonzoly

Příslušenstvískleněná miskaalternativně kulatá pečicí forma 27 cm

Pikantní jídla

164

Příprava

Z mouky, droždí, soli, oleje a vody vy-hněteme hladké těsto. Necháme kynoutasi 20 minut při pokojové teplotě.

Těsto ještě jednou krátce prohněteme,pak na moukou poprášené ploše rozvá-líme na kulatou placku ( 27–30 cm),položíme na vymazanou skleněnou mis-ku nebo kulatou pečicí formu.

Korpus pizzy potřeme propasírovanýmirajčaty, okořeníme solí, pepřem aoreganem.

Rozložíme na tom libovolnou oblohu aihned pečeme.

Na výrobu calzone těsto rozválíme namoukou poprášené ploše na kulatouplacku ( 30 cm). Polovinu placky ob-ložíme připravenou náplní. Druhoupolovinu těsta na to položíme tak, abyvznikl půlkruh. Okraje dobře stlačímek sobě. Calzone položíme na vy-mazanou skleněnou misku nebo kula-tou pečicí formu, povrch potřememlékem a pečeme do zlatožluta.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: pizza, quiche apod. \ čerstvé \skleněná miska nebo kulatý pečicíplech \ standardní obloha nebo bohatáoblohaSkleněná miska:Doba trvání programu: standardní obloha: asi 52 minutbohatá obloha: asi 62 minutKulatý pečicí plech:Doba trvání programu: normální obloha: asi 42 minutsilná obloha: asi 55 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 170–190 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 30–35 minut + předehřátí-Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 170–190 °CÚroveň: 1 odspoduDoba pečení: 25–30 minut + předehřátí

TipKdyž chcete vyložit těstem na pizzucelou skleněnou misku, zdvojnásobtemnožství. Na pečení pak použijteprovozní způsob horký vzduch plus ne-bo horní/spodní pečení. Doba pečenípro tyto provozní způsoby je 30–40 mi-nut.

Pikantní jídla

165

Varianty topinek


Přísady na pikantní topinky8 plátků bagety8 ČL bazalkového pesta8 plátků mozzarelly

Přísady na rajčatové topinky6 plátků bagety50 g sušených, v olivovém olejinaložených rajčat100 g kostek z ovčího sýru50 g sýru ricotta nebo másla1 ČL nasekané bazalkysůlčerný pepř

Přísady na bruschetty6 plátků bagety1 stroužek česneku nakrájený na jemnékostky3 PL olivového oleje3 na kostky nakrájená rajčata1 na kostky nakrájená nakládačkasůlpepřnasekaná bazalka

Přísady na zeleninové crostini12 plátků bagety20 g másla150 g na jemné kostky nakrájené cuke-ty120 g na jemné kostky nakrájenépapriky150 g na kostky nakrájených rajčat1 stroužek česneku nakrájený na kostky1 PL nasekané směsi bylinek (např.petrželka, bazalka, tymián)sůlpepř200 g na kostky nakrájené mozzarelly

Příprava pikantních topinek

Každý plátek bagety potřeme 1 ČL pes-ta a obložíme mozzarellou. Plátkypoložíme na rošt a zapečeme.

Příprava rajčatových topinek

Rajčata nakrájíme na malé kostky, vid-ličkou smícháme se sýrem ricotta nebomáslem, bazalkou, solí a pepřem. Plát-ky bagety po jedné straně předem asi1 minutu opečeme pod předehřátýmgrilem. Rajčatovou směs rozložíme naplátcích a zapečeme.

Příprava bruschett

Česnek smícháme s olivovým olejem,směsí potřeme plátky bagety. Položímena rošt a grilujeme do zlatožluta. Smí-cháme kostky rajčat a okruky, silněokořeníme solí a pepřem. Rozložíme na

Pikantní jídla

166

předem opečených plátcích bagety. Po-sypeme trochou bazalky a ihned po-dáváme.

Příprava zeleniny na crostini

Zeleninu podusíme na másle, silněokořeníme, přidáme bylinky. Směs ne-cháme mírně vychladnout, pak opatrněvmícháme mozzarellu. Plátky bagetypoložíme na skleněnou misku. Směszeleniny a sýru rozložíme na plátcíchbagety a zapečeme do zlatožluta.

Doporučené nastavenípro pikantní topinky, rajčatové topinky abruschetty:Provozní způsob: grilTeplota: stupeň 3Úroveň: 3 odspoduDoba přípravy: 10–12 minut + předehřá-tí

pro zeleninu na crostini:Provozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 160–180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 10–12 minut + předehřá-tí

Alternativní nastavenípro zeleninu na crostini:Provozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 180–200 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 10–12 minut + předehřá-tí

Pikantní jídla

167

Pizzoví šneci


Přísady na těsto120 g tvarohu4 PL oleje4 PL mléka1 ČL soli1 vejce250 g mouky1 sáček prášku do pečiva

Přísady na náplň200 g na kostky nakrájeného trvanlivé-ho salámu3 na kostky nakrájená rajčata1 na kostky nakrájená cibule50 g tvarohu75 g nastrouhané goudysůlpepřoregano

Na potření1 žloutek

Na posypání100 g na hrubo nastrouhané goudy

Příslušenstvípapír na pečenískleněné misky

Příprava

Smícháme tvaroh, olej, mléko, sůl a vej-ce. Vmícháme polovinu mouky smí-chané s práškem do pečiva, pak přimí-cháme zbytek. Množství těsta rozdělímena poloviny.

Každou polovinu rozválíme na moukoupoprášené ploše na plát velikosti40 x 25 cm. Rozložíme na tom polovinupřísad na náplň.

Pláty těsta s náplní srolujeme. Každouroli nakrájíme na 8 plátků. Plátky položí-me na skleněné misky vyložené papí-rem na pečení.

Druhou polovinu těsta se zbývající ná-plní připravíme stejně. Těstové šnekypotřeme žloutkem, posypeme sýrem apečeme do zlatožluta.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 150–170 °CÚroveň: 1 a 3 odspoduDoba přípravy: 30–40 minut

Alternativní nastaveníProvozní způsob: horní/spodní pečeníTeplota: 170–190 °CÚroveň: 2 odspoduDoba přípravy: 30–40 minut

Pikantní jídla

168

Ostré pražené oříšky


Přísady400 g směsi oříšků vcelku (např.mandle, lískové oříšky, makadamiovéoříšky, kešu)1–1 ½ ČL vloček chili1 ½ ČL hrubozrnné mořské soli1–2 PL olivového oleje


Příprava

Oříšky rozložíme na skleněné misce.Promícháme vločky chili, sůl a olej, smí-cháme s oříšky a pražíme do zlatohně-da.

V průběhu několikrát obrátíme.


Volitelné nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 190–210 °CÚroveň: 2 odspoduDoba pečení: 10–12 minut + předehřátí

Dezerty

169

Konec dobrý, všechno dobréPodařený dezert se pozná podle toho,že je na něj v žaludku vždycky ještěmísto. Neboť sotva někdo po chutnémjídle odolá takovému závěru. Zmrzlinou,nákypem, ovocnými kompozicemi nebojinými sladkými svody propustí kuchař-ka nebo kuchař spokojené hosty odstolu – a to často s poměrně malou ná-mahou, protože právě dezerty mívají přimalém vynaložení práce velký "faktorhýčkání".

Dezerty

170

Chutný dezert korunuje dobré jídlo. Jižpři plánování menu dbejte prosím násle-dujícího: po vytříbeném hlavním choduby měl následovat vytříbený dezert.

Moučník by měl vytvářet barevnýkontrast k předchozímu chodu menu.Po světlém pokrmu nepodávejte vanil-kový pudink, po rajské omáčce nená-sleduje červený aspik.

Tipy pro přípravuSladká jídla, která se připravují s pudin-kovým práškem, potravinářským škro-bem, krupicí, sáhem nebo rýží, běhempřípravy několikrát zamíchejte, aby seneusadila vrstva škrobu a nevytvářelyse hrudky.

Na přípravu pudinku používejte vysokémísy. Mléko pak tak rychle nevzkypí.

Rýže a ságo vyžadují určitou dobunamáčení, která se mikrovlnou nedá li-bovolně zkrátit.

Želatinu vždy rozpuštějte sníženým vý-konem (450 wattů) – stejně tak čokolá-du.

Tip pro úsporu kalorií: U některých kré-mových jídel se dá výrazně snížit kalo-rický obsah, když do jídla místo smeta-ny vmícháte vyšlehaný tuhý sníh.

Dezerty

171

Ovocný aspik


Přísady400 g směs ovoce (např. jahody, mali-ny), čerstvé nebo HZ50 ml jahodového sirupu1–2 PL potravinářského škrobu2 PL studené vody20 ml rybízového likéru

Příprava

Ovoce se 100 ml vody a jahodovým si-rupem dáme do mísy a připravujemevýkonem 850 wattů s poklicí po dobu5 minut.

Potravinářský škrob se 2 PL vody a liké-rem hladce vymícháme, přidáme k ovo-ci a připravujeme další 2 minuty.

Chutná k tomu vanilkový krém nebovanilková zmrzlina.



Dezerty

172

Ovocný crumble


Přísady750–800 g jablek65 g cukru (volitelně)200 g čerstvých borůvek75 g mouky90 g hnědého cukru2 ČL mleté skořice60 g másla50 g ovesných vloček50 g pekanových ořechů

Příslušenstvíforma 25 cm (vhodná pro mikrovlnu,tepelně odolná)skleněná miska

Příprava

Jablka oloupeme, rozčtvrtíme a nakrájí-me na plátky. Dáme do vymazané for-my, případně posypeme cukrem, po-stavíme na skleněnou misku a připravu-jeme.

Mezitím smícháme mouku, hnědý cukra skořici. Přidáme máslo, ovesné vločkya pekanové ořechy a z přísad vyhněte-me crumble.

Na jablka dáme nejprve borůvky, pakdrobenku a připravujeme dále.

Ovocný crumble necháme 10 minut vy-chladnout. Podáváme se šlehačkou ne-bo řeckým jogurtem.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: dezert \ ovocná drobenkaDoba trvání programu: asi 20 minut

Alternativní nastaveníKrok přípravy 1:Provozní způsob: mikrovlnaVýkon: 850 WÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 7–13 minut

Krok přípravy 2:Provozní způsob: MV + gril s cirkulacíVýkon/teplota: 300 W + 180 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 7–13 minut

TipMísto jablek lze použít také hrušky, me-ruňky, broskve nebo podobné ovoce.Borůvky je možno nahradit malinami,černým rybízem, jahodami nebo koleč-ky banánu.

Dezerty

173

Tvarohový nákyp


Přísady500 g tvarohu100 g cukru2 vejce1 sáček vanilkového cukru2 sáčky prášku na vanilkový krém (navaření) nebo 125 g krupicešťáva z ½ citronu½ ČL prášku do pečiva125 g rozinek2 PL strouhanky30 g másla


Příprava

Tvaroh smícháme s cukrem, vanilkovýmcukrem, vejci, práškem na vanilkovýkrém nebo krupicí, citronovou šťávou apráškem do pečiva. Vmícháme rozinky,dáme do vymazané zapékací formy.

Posypeme strouhankou, obložíme vloč-kami másla a připravujeme bez poklice.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: mikrovlnaVýkon: 850 WÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 10–12 minut

TipV jiné variantě můžeme opatrně vmíchat500 g odpeckovaných višní nebo nakrá-jených meruněk nebo broskví.

Dezerty

174

Krém z kyselé smetany s jahodovým pyré


Přísady300 g jahod50 g cukru3 listy červené želatiny3 listy bílé želatiny200 g kyselé nebo zakysané smetany150 g přírodního jogurtu1 sáček vanilkového cukru50 g cukru250 ml smetany

Příprava

Červenou a bílou želatinu máčíme od-děleně asi 10 minut ve studené vodě.Jahody rozmixujeme s cukrem. Čer-venou želatinu vytlačíme, rozpouštímevýkonem 450 wattů po dobu asi15 sekund. Trochu ovocného pyré za-mícháme do želatiny, pak tuto směsdáme ke zbývajícímu ovocnému pyré asmícháme.

Kyselou nebo zakysanou smetanu smí-cháme s jogurtem, vanilkovým cukrema cukrem. Bílou želatinu vytlačíme, roz-pouštíme výkonem 450 wattů po dobu15 sekund. Trochu hmoty z kyselésmetany zamícháme do želatiny, paktuto směs vmícháme do zbývajícíhokrému z kyselé smetany. Necháme státna chladném místě, dokud hmota ne-začne tuhnout.

Vyšleháme tuhou šlehačku, zamíchámedo krému. Krém dáme do mísy, rozloží-me na tom jahodové pyré. Velkou lžicívytvoříme spirálu.

Doporučené nastaveníRozpuštění želatiny:Provozní způsob: mikrovlnaVýkon: 450 WÚroveň: 1 odspoduDoba: 15 sekund

Dezerty

175

Sladký chlebový nákyp

Časová náročnost: 60 minutna 10 porcí

Přísady14 krajíčků bílého chleba80 g měkkého, nesoleného másla8 žloutků150 g cukru1 vanilkový lusk300 ml mléka300 ml smetany100 g rozinek

Na posypánícukr

Příslušenstvínízká zapékací formahrnec

Příprava

Zapékací formu vymažeme trochoumásla.

Odkrojíme kůrku chleba, krajíčky chlebanamažeme zbývajícím máslem a úh-lopříčně rozpůlíme.

Žloutky a cukr smícháme v míse.

Vanilkový lusk podélně rozpůlíme aspolu s mlékem a smetanou ohřejemev hrnci. Vyjmeme vanilkový lusk a dosměsi vejce s cukrem pomalu, za stá-lého míchání přiléváme mléko.

Polovinu chleba rovnoměrně rozložímev zapékací formě, posypeme rozinkamia na to rozložíme zbývající chléb.

Teplé mléko s vejci dáme rovnoměrněna nákyp a necháme asi 20 minut od-stát. Potom posypeme trochou cukru adáme do předehřátého ohřevnéhoprostoru.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: automaticképrogramyProgram: dezert \ sladká žemlovkaDoba trvání programu: asi 35 minut

Alternativní nastaveníKrok přípravy 1:Provozní způsob: horký vzduch plusTeplota: 190 °C


Dezerty

176

Citronová pěna


Přísady250 g přírodního jogurtu50 g crème fraîchešťáva ze 2 citronů1 sáček vanilkového cukru90 g cukru4 listy želatiny250 ml smetany500 g směsi lesních plodů (HZ)50 g cukru

Příprava

Želatinu máčíme asi 10 minut ve stu-dené vodě, vytlačíme a necháme roz-pustit výkonem 450 wattů po dobu asi15 sekund.

Navzájem smícháme jogurt, crèmefraîche, citronovou šťávu, vanilkový cukra cukr. 1 PL jogurtové hmoty dáme kželatině, pak tuto směs vmícháme dojogurtové hmoty. Odstavíme nachladném místě.

Když hmota začne tuhnout, vmíchámedo tuha vyšlehanou šlehačku.

Ovoce posypané cukrem rozmrazujemevýkonem 150 wattů po dobu asi 10 mi-nut, rozdělíme na 4 talířky. Z krému vy-píchneme noky a dáme na ovoce. Po-dáváme ozdobené snítkou meduňkynebo spirálkou citronu.

Doporučené nastaveníRozpuštění želatiny:Provozní způsob: mikrovlnaVýkon: 450 WÚroveň: 1 odspoduDoba: 15 sekund

Rozmrazení ovoce:Provozní způsob: mikrovlnaVýkon: 150 WÚroveň: 1 odspoduDoba: 10 minut

TipCitrony před vylisováním silně poválímena pevné podložce. Tím se značnězvýší množství šťávy.

Nápoje

177

Pro okamžiky pohodyCo mají společného nápoje hasící žízeň,povzbuzující nápoje, nápoje, které za-hřívají, a ty, které ochlazují, takové, couklidňují, s těmi, které pozvedají nála-du? Rozvíjí rychleji než každé jídlo svojenaprosto speciální účinky a prostoupínás již během požívání dobrým poci-tem. Nápoje – zvláště ty, které sepřipravují s aromatickou kávou nebo"kapkou něčeho dobrého", vytváří nála-dy, jež nevyžadují žádné vysvětlení. Ko-mu bude podán některý z následujícíchnápojů, ten se může cítit vítaný.

Tipy pro přípravuTekutiny nezahřívejte o moc déle, než jeuvedeno. Pokud to bude potřeba, na-stavte znovu další čas.

Vysokoprocentní alkoholy nezahřívejtečisté. Hrozí nebezpečí vznícení.

Zpožděnému varu zabráníte tak, že te-kutinu před ohříváním zamícháte. Poohřátí počkejte nejméně 20 sekund, nežnádobu vyjmete z ohřevného prostoru.Navíc můžete dát do nádoby při ohří-vání skleněnou tyčinku nebo podobnýpředmět, pokud ho máte k dispozici.

Na ohřívání nápojů můžete podle mode-lu zvolit i vyšší mikrovlnný výkon než1000 wattů. Doby ohřevu se zkracujív závislosti na množství.

Nápoje

178

Café d’orange


Přísady375 ml silné kávy4 ČL cukru80 ml pomerančového likéru125 ml smetany1 sáček vanilkového cukru

Příprava

Smícháme kávu, cukr a pomerančovýlikér. Rozdělíme do čtyř šálků a zahřívá-me bez poklice při výkonu 850 wattů podobu asi 4 minut.

S vanilkovým cukrem vyšleháme tuhoušlehačku. Rozdělíme na horkou kávu aihned podáváme.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: mikrovlnaVýkon: 850 WÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 4 minut

Nápoje

179

Čokoládová káva


Přísady250 ml čerstvě připravené kávy20 g čokolády (kvalitní hořká)1 špička nože skořice1 špetka kardamomu1 ČL hnědého cukru2 PL rumu250 g zmrzliny vanilkové nebo straccia-tella

Příprava

Kávu s čokoládou, skořicí, kardamo-mem, cukrem a rumem dáme do nádo-by, smícháme a zahříváme při výkonu450 wattů asi 4 minuty, dokud se ne-rozpustí čokoláda. Necháme mírně vy-chladnout.

Směs rozdělíme do dvou sklenic. Zmrz-linu rozdělíme do sklenic v podoběkoule nebo noku. Ozdobíme šlehačkoua hoblinkami čokolády.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: mikrovlnaVýkon: 450 WÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 4 minut

TipKardamom se získává z rákosovinypatřící do stejného rodu jako zázvor.Kardamomový prášek jsou pomletánačervenale šedá semena sušených to-bolek.

Marmelády

180

Jste tak nezávislí!Zavařené potraviny jsou ve všechvelkých a pohostinných domácnostechcennými součástmi zásob. Ovoce, ze-lenina a maso se hodí rovněž ke steri-lování a osvobozují tak od sezonní zá-vislosti a otvíracích dob obchodů. Tam,kde lze kdykoli "vykouzlit" chutné pokr-my ze zásob, může si být rodina jistálaskavou starostlivostí a také návštěvase vždy cítí vítaná.

Tipy pro přípravuNa výrobu marmelády používejte jenbezvadné, zralé ovoce. Přísady pečlivěodvažte.

Neměňte svévolně množství cukru.

Na marmelády chudé na cukr existujíspeciální cukry nebo speciální za-vařovací pomocné prostředky. Jejichtrvanlivost je o něco menší než trvan-livost marmelád připravených s běžnýmželírovacím cukrem.

Při vaření marmelády proveďte želírova-cí zkoušku. Dejte několik kapek horkémarmelády na podšálek a podržte hozešikma. Pokud se kapky pohybují anezastaví, musíte marmeládu vařit ještědále. Pokud se kapky po 2–3 cm za-staví, je marmeláda hotová. Na vařenípoužívejte co nejvyšší nádoby a plňte jemaximálně do jedné třetiny, protožeovocná hmota se během přípravyzvedne a mírně převaří.

Když používáme sklenice se šroubova-cími víčky, plníme je horkou marmelá-dou. Sklenici ihned uzavřeme víčkem,obrátíme a necháme asi pět minut státna víčku, pak ji zase obrátíme.

Když v létě zmrazujeme ovoce, je prak-tické naporcovat vhodná množství propozdější přípravu marmelády.

Marmelády

181

Broskvová marmeláda


Přísady500 g dužiny z broskví500 g želírovacího cukru1 sáček kyseliny citronové3 PL meruňkového likéru nebo campari

Příprava

Dužninu z broskví nakrájíme na kousky.

S želírovacím cukrem a kyselinou citro-novou dáme do mísy, na hrubo roz-mixujeme a připravujeme s poklicí.

Několikrát zamícháme.

Přidáme meruňkový likér nebo campari.

Horkou marmeládou naplníme připra-vené sklenice se šroubovacím víčkem aihned uzavřeme. Sklenice postavíme asina 5 minut na víčko, pak znovu obrátí-me.


Marmelády

182

Švestková povidla

Časová náročnost: 300–360 minutna 4–5 sklenic se šroubovacím víčkem à 400 ml

Přísady2500 g zralých švestek125 g cukru

PříslušenstvíGourmet pekáčalternativně skleněná miska

Příprava

Švestky odpeckujeme, trochu rozkrájí-me a dáme do Gourmet pekáče neboskleněné misky. Posypeme cukrem, ne-cháme asi 3 hodiny odstát a pakpřipravujeme bez poklice.

Během přípravy několikrát zamícháme.Švestková povidla se mají vařit jenslabě.

Ovocnou hmotu nevařte příliš na husto,protože ztuhne ještě během chladnutí.

Hotovými švestkovými povidly naplňtepřipravené sklenice, ty ihned uzavřete.

Sklenice postavte asi na 5 minut na víč-ko, pak je zase obraťte.

Doporučené nastaveníProvozní způsob: horký vzduch plusTeplota vaření: 190–210 °CTeplota přípravy: 140–160 °CÚroveň: 1 odspoduDoba přípravy: 100–120 minut

TipŠvestková povidla můžete také zmrazitve vhodných nádobách. Při skladovánív chladu zůstane zvláště dobře za-chovaná barva a ovocná chuť.

Marmelády

183

Višňová marmeláda s vanilkou

Časová náročnost: 15–20 minutna 1 sklenici à 400 ml

Přísady300 g višní (HZ)150 g želírovacího cukru 2:11 vanilkový luskpříp. 2 PL višňové brandy

Příprava

Višně s želírovacím cukrem a luskemvanilky dáme do mísy, smícháme apřipravujeme s poklicí.

Několikrát zamícháme.

Případně na závěr vmícháme višňovoubrandy.

Horkou marmeládou naplníme připra-vené sklenice se šroubovacím víčkem aihned uzavřeme. Sklenice postavíme asina 5 minut na víčko, pak znovu obrátí-me.


Miele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 GüterslohNěmecko

Miele spol. s r.o.Holandská 4, 639 00 BrnoTel.:Fax:Servis-tel.:E-mail:Internet:

543 553 111-3543 553 119543 553 [email protected]

Servisní služba Miele

800 MIELE1(800 643531)

příjem servisních zakázek

Sešit s recepty H6000BM

M.-Nr. 09 786 301 / 01 cs-CZ

Documents

Pečení – smažení – vaření v pečicí troubě s …...Úvod 2 Vážení milovníci dobrého jídla, snad nikde jinde se rodina nesetkává tak často jako u jídelního stolu