IPENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tingkat kebutuhan penduduk di Indonesia semakin beragam, seperti kebutuhan akan gizi baik protein, vitamin, maupun mineral dan sebagainya. Peningkatan pemenuhan kebutuhan protein hewani asal ternak untuk masyarakat perlu diupayakan dengan cara peningkatan produksi ternak yang potensinya selama ini belum banyak dikembangkan. Keberadaan ternak unggas lokal sebagai sumber daging sangat penting dalam memenuhi kebutuhan masyarakat akan protein hewani asal ternak.Untuk menghindari pemasaran daging ayam yang membahayakan konsumen, tidak layak sebagai bahan pangan dan pemalsuan, perlu disusun standar karkas ayam pedaging yang dapat dilaksanakan oleh para produsen dan dapat diterima oleh konsumen.Untuk memperoleh karkas yang baik, prosessing perlu dilakukan di tempat pemotongan yang bersih dengan cara yang baik dan benar. Karkas yang baik adalah karkas yang besih, higienis dengan penampilan menarik.Karkas ayam dibuat klasifikasinya berdasarkan bagian-bagian tubuh. Selama proses pengolahan akan terjadi kehilangan berat hidup kurang lebih 1/3 bagian (berat daging siap masak itu nantinya kurang lebih 2/3 dari berat hidupnya) karena bulu, kaki, cakar, leher, kepala, jeroan atau isi dalam dan ekor dipisah dari bagian daging tubuh dengan demikian daging siap masak itu hanya tinggal daging pada bagian tubuh tambah dengan siap masak itu 75% dari berat hidup.Seiring dengan berkembangnya zaman, khususnya kita sebagai insan peternakan perlu meningkatkan pengetahuan tentang karkas ayam yang baik dan benar. Manfaat dari praktikum ternak unggas mangenai materi karkas ayam yaitu diharapkan praktikan dapat mengetahui ciri karkas yang baik dan menentukan kualitas karkas yang benar.1.2 Identifikasi Masalah a. Bagaimana ciri-ciri ayam hidup yang baik b. Bagaimana ciri-ciri karkas yang baik c. Bagaimana menentukan kualitas karkas d. Bagaimana processing karkas yang benar1.3 Maksud dan Tujuan Mengetahui ciri-ciri ayam hidup yang baik Mengetahui ciri-ciri karkas yang baik Mampu menentukan kualitas karkas Mengetahui dan mampu melakukan prosessing karkas dengan benar

1.4 Waktu dan TempatHari/tanggal: Selasa, 8 April 2014Waktu: Pukul 07.30 - 09.30 WIBTempat: Laboratorium Produksi Ternak Unggas Fakultas Peternakan Universitas Padjajaran

1.5 Manfaat Praktikum Dapat mengetahui bagaimana cara mengetahui ciri-ciri ayam hidup yang baik Dapat mengetahui ciri-ciri karkas yag baik Dapat mengetahui cara penentuan kualitas karkas Dapat mengetahui dan melakukan prosessing karkas dengan benar