PENDINGINAN
Pengertian Pendinginan Pendinginan atau refrigerasi ialah
penyimpanan dengan suhu rata-rata yang digunakan masih di atas
titik beku bahan. Kisaran suhu yang digunakan biasanya antara 1oC
sampai -4oC. Pada suhu tersebut, pertumbuhan bakteri dan proses
biokimia akan terhambat sehingga perubahan yang terjadi pada produk
yang disimpan dapat diminimalisir atau diperlambat. Pendinginan
mempunyai pengaruh yang kecil terhadap perubahan mutu bahan pangan
secara keseluruhan. Namun pendinginan hanya dapat mengawetkan bahan
pangan selama beberapa hari atau beberapa minggu, tergantung kepada
jenis bahan pangannya.
Langkah Praktikum Pada praktikum ini bahan yang digunakan antara
lain : Terong ungu, Pisang, Ikan kembung dan Daging Sapi. Prosedur
yang dilakukan meliputi : 1. Pencuncian bahan, bahan yang akan di
uji sebelum masuk ke pendinginan adalah bahan yang akan didinginkan
dianjurkan untuk dilakukan pencuncian terlebih dahulu dengan tujuan
menghilangkan kotoran atau debu yang masih melekat sehingga jumlah
kontaminan dan kerusakan awal dapat dicegah. 2. Pemotongan dan
Pengamatan Awal: Bahan yang berukuran besar sebaiknya dilakukan
pemotongan dengan tujuan untuk memperluas permukaan sehingga
transfer pendinginan dapat merata keseluruh bagian bahan. Kemudian
dilakukan pengamatan awal yang meliputi tekstur, warna, berat dan
kenampakan bahan. 3. Pengemasan : Untuk menjaga kesegarannya bahan
yang telah dicuci dan dipotong dikemas dalam plastik. Dalam
praktikum ini digunakan 4 jenis perlakuan yaitu dikemas dengan
plastik biasa, dikemas dengan plastik berforasi, tampa dikemas dan
kontrol (tampa perlakuan) dengan tujuan untuk melihat pengaruh
pengemasan terhadap mutu (perubahan) dari bahan yang didinginkan.
4. Refrigerator : Setelah persiapan selesai bahan dengan 4
perlakuan yang berbeda dimasukan ke dalam refrigerator dengan suhu
yang di setting 50 C dalam waktu 2 hari.
Faktor-Faktor Dalam proses pendinginan ada beberapa faktor yang
berpengaruh pada hasil akhir bahan yang di dinginkan. Faktor faktor
tersebut antara lain : 1. Jenis dan Varietas Produk Pendinginan
biasanya digunakan untuk jenis bahan yang mudah mengalami kerusakan
dan peka terhadap kondisi lingkungan disekitarnya. Jenis dan
varietas setiap bahan tidak sama dengan tingkat kematangan dan
pemanenan yang berbeda pula sehingga suhu yang digunakan selama
pendinginan harus dapat disesuaikan dengan jenis dan sifat bahan
tersebut agar tujuan dari pendinginan tersebut dapat tercapai.
2. Suhu Suhu dalam penyimpanan seharusnya dipertahankan agar
tidak terjadi kenaikan dan penurunan. Biasanya dalam penyimpanan
dingin, suhu dipertahankan berkisar antara 1OC sampai dengan 2OC.
Suhu pendinginan di bawah optimum akan menyebabkan pembekuan atau
terjadinya chilling injury, sedangkan suhu di atas optimum akan
menyebabkan umur simpan menjadi lebih singkat. Fluktuasi suhu yang
luas dapat terjadi bilamana dalam penyimpanan terjadi kondensasi
yang ditandai adanya air pada permukaan komoditi simpanan. Kondisi
ini juga menandakan bahwa telah terjadi kehilangan air yang cepat
pada komoditi tersebut.
3. Kelembaban Relatif Untuk kebanyakan komoditi yang mudah
rusak, kelembaban relatif dalam penyimpanan sebaiknya dipertahankan
pada kisaran 90 sampai 95%. Kelembaban di bawah kisaran tersebut
akan menyebabkan kehilangan kelembaban komoditi. Kelembaban yang
mendekati 100% kemungkinan akan terjadi pertumbuhan mikroorganisme
lebih cepat dan juga menyebabkan permukaan komoditi
pecah-pecah.
4. Kualitas Bahan dan Perlakuan Pendahuluan Untuk tetap
mempertahankan kesegaran bahan maka sebaiknya sayuran, buah- buahan
maupun bunga potong yang akan disimpan terbebas dari luka atau
lecet maupun kerusakan lainnya. Kerusakan tersebut dapat
menyebabkan kehilangan air. Buah-buah yang telah memar dalam
penyimpanannya akan mengalami susut bobot hingga empat kali lebih
besar bila dibandingkan buah- buah yang utuh dan baik.
5. Jenis Pengemas Pengemasan merupakan salah satu upaya modified
packaging storage yang dapat membantu mempertahankan mutu dari
bahan. Dengan dilakukan pengemasan maka proses reaksi enzimatis dan
chilling injury dapat diminimalisir sehingga kesegaran produk tetap
terjaga. Beberapa perubahan yang terjadi selama proses pendinginan
Perubahan Tekstur Pada proses pendinginan Sayuran dan buah-buahan
tropis tidak tahan terhadap suhu rendah dan ketahanan terhadap suhu
rendah ini berbeda-beda untuk setiap jenisnya. Buah pisang tidak
boleh disimpan pada suhu lebih rendah dari 130C karena akan
mengalami chilling injury yaitu kerusakan karena suhu rendah. Buah
pisang yang disimpan pada suhu terlalu rendah kulitnya akan menjadi
bernoda hitam atau berubah menjadi coklat dan teksturnya menjadi
lembek karena mengalami dehidrasi (kehilangan air), sedangkan buah
terong akan menjadi lunak karena teksturnya rusak.
Penyusutan Berat Kehilangan berat pada buah, sayuran maupun
bunga potong selama penyimpanan disebabkan karena hilangnya air
pada bahan. Kehilangan air pada bahan yang disimpan tidak hanya
menyebabkan kehilangan berat, tetapi dapat juga menyebabkan
kerusakan yang akhirnya menyebabkan penurunan kualitas. Kehilangan
dalam jumlah sedikit yang terjadi secara perlahan tidak akan
memberikan kenampakan yang nyata, tetapi kehilangan yang besar dan
terjadi secara cepat akan menyebabkan pengkeriputan dan pelayuan.
Penyusutan berat pada bahan yang dikemas jauh lebih sedikit jika
dibandingkan dengan bahan yang tidak dikemas dan tampa perlakuan
apapun. Menurut Fellow (2000) penyusutan berat selama pendinginan
dapat disebabkan karena kelembaban yang ada pada bahan meninggalkan
permukaan bahan dan menuju ke udara disekitarnya melalui proses
kondensasi uap air. Setiap komoditi memiliki laju transpirasi yang
berbeda walaupun disimpan pada kondisi yang sama. Hal ini
disebabkan karena adanya perbedaan permukaan komoditi yang
disimpan. Komoditi sayuran berdaun memiliki kecenderungan
mentranspirasikan air jaringan yang lebih tinggi. Selain luas
permukaan komoditi, sifat alami permukaan kulit komoditi juga
mempengaruhi laju transpirasi. Perbedaan jumlah penyusutan berat
pada komoditi terong dan pisang disebabkan karena perbedaan
sifat-sifat yang ada. Sifat tersebut adalah ada-tidaknya lapisan
lilin atau lapisan alami yang dapat berfungsi menahan laju
transpirasi, mapun tebal-tipisnya kulit. Sedangkan pada produk
daging penyustan berat dapat disebabkan karena terjadi kerusakan
gel protein dan mengalami proses koagulasi protein, sehingga
menurunkan daya ikat protein terhadap air dan air bebas di dalam
daging akan lepas menuju ke udara disekitarnya yang akan hilang
bersama dengan uap air. Kerusakan struktur molekul akibat
pendinginan ini juga dapat menyebabkan penyusutan beratKehilangan
air pada bahan dapat dicegah dengan cara pengaturan suhu dan
kelembaban ruang simpan dengan tepat. Walaupun masing-masing jenis
atau komoditi memiiki kandungan air bahan yang berbeda-beda, namun
secara umum buah-buahan dan sayuran serta bunga potong memiliki
kandungan air bahan sejumlah 80 hingga 90 persen. Sebagian besar
air tersebut akan menguap selama penyimpanan. Dalam penyimpanan
pada suhu rendah, yang terpenting untuk diperhatikan adalah
temperatur dan kelembapan pengawetan untuk setiap jenis hasil
pertanian berbeda-beda.
Perubahan Warna Perubahan warna selama pendinginan pada produk
sayur dan buah diakibatkan karena reaksi enzimatis (pencoklatan)
dimana terjadi degradasi pigmen klorofil yang menyebabkan warna
kulit berubah menjadi kuning kecoklatan karena adanya karetenoit
dan xantifil yang semula tertutup menjadi terbuka akibat dari efek
suhu pendinginan. Pori-pori buah yang disimpan pada suhu rendah
menjadi lebih terbuka akibat membekunya air dalam jumlah banyak
sehingga mengubah rasa, warna dan kualitas bahan. Pada produk
daging dan ikan yang disimpan pada suhu 0-2 oC dapat bertahan
selama 2-3 hari (daging dikemas). Namun akan tetap mengalami
perubahan warna. Perubahan ini disebabkan karena terjadi oksidasi
pigmen heme yang merupakan penyusun utama dalam warna daging.
Pigmen mioglobin mengalami proses perubahan menjadi oksiomioglobin
yang bewarna merah kecoklatan. Menurut Buckle (1987) tingkat
kecerahan warna pada daging ditentukan oleh tebalnya lapisan
oksiomiglobin dipermukaan atau daerah yang memerlukan oksigen
biasanya terjadai pada proses pendinginan sehingga daging ikan
maupun sapi menjadi lebih merah bila disimpan di dalam lemarin
pendingin. Hal ini juga terjadi pada produk daging yang dikemas
dalam plastik yang berforasi. Oksigen yang ada dalam kemasan akan
habis karena adanya aktivitas biokimiawi dan mikroorganisme
aerobik. Daging akan mengalami perubahan warna menjadi ungu hasil
dari mioglobin yang telah mengalami proses reduksi. Sedangkan
perubahan warna coklat kehijauan pada produk yang tidak dikemas
(kontrol) disebabkan karena mioglobin yang mengalami oksidasi
menjadi metmioglobin yang bewarna coklat abu-abu-hijau. Perubahan
ini sesuai dengan hasil yang didapatkan dari sumber studi
literatur.
PEMBEKUAN Pembekuan atau freezing ialah penyimpanan di bawah
titik beku bahan, jadi bahan disimpan dalam keadaan beku. Pembekuan
yang baik dapat dilakukan pada suhu kira-kira 17 oC atau lebih
rendah lagi. Pada suhu ini pertumbuhan bakteri sama sekali
berhenti. Pembekuan yang baik biasanya dilakukan pada suhu antara
12 oC sampai 24 oC. Dengan pembekuan, bahan akan tahan sampai
bebarapa bulan, bahkan kadang-kadang beberapa tahun. Perbedaan
antara pendinginan dan pembekuan juga ada hubungannya dengan
aktivitas mikroba. Langkah Praktikum Pada praktikum ini bahan yang
digunakan antara lain : Wortel, Apel, Sosis, Daging Sapi dan Daging
Ayam. Prosedur yang dilakukan meliputi : 1. Pencuncian bahan, bahan
yang akan di uji sebelum masuk ke freezer dilakukan pencuncian
terlebih dahulu dengan tujuan menghilangkan kotoran atau debu yang
masih melekat sehingga jumlah kontaminan dan kerusakan awal dapat
dicegah. 2. Pemotongan dan Pengamatan Awal: Bahan dilakukan
pemotongan 3x3x3 dengan tujuan untuk memperluas permukaan sehingga
transfer udara dingin dapat merata keseluruh bagian bahan. Kemudian
dilakukan pengamatan awal yang meliputi tekstur, warna, berat dan
kenampakan bahan. 3. Pengemasan : Pada praktikum ini pengemasan
dilakukan dengan menggunakan styrofoam dan plastik polietilen.
Dengan tujuan untuk melihat pengaruh dan sifat pengemasan terhadap
mutu (perubahan) dari bahan yang dibekukan. 4. Pembekuan dan
Thawing Pembekuan dilakukan selama 3 hari dengan mengukur suhu
freezer. Setelah 3 hari keluarkan bahan kemudian lakukan proses
thawing dan catat waktu yang diperlukan sampai thawing sempurna.
Proses thawing dilakukan pada kondisi suhu ruang dan microwave
(300C). Perubahan yang diamati meliputi : warna dengan color reader
dan visual, tekstur dengan penetrometer dan berat bahan setelah
thawing.
Purse SeinePukat Cincin
1. Definisi dan Klasifikasi Purse seine adalah alat penangkapan
ikan yang berbentuk kantong dilengkapi dengan cincin dan tali purse
line yang terletak dibawah tali ris bawah berfungsi menyatukan
bagian bawah jaring sewaktu operasi dengan cara menarik tali purse
line tersebut sehingga jaring membentuk kantung. Alat penangkapan
ikan purse seine ini termasuk ke dalam klasifikasi pukat kantong
(Nedelec, 2000).
2. Konstruksi Alat Penangkapan Ikan Alat tangkap purse seine ini
tersusun atas beberapa bagian yaitu badan jaring dan tali temali .
Konstruksi dari bagian-bagian tersebut adalah bagian jaring, nama
bagian jaring ini belum mantap tapi ada yang membagi menjadi 2
bagian yaitu bagian tengah dan jampang. Namun yang jelas badan
jaring terdiri dari 3 bagian yaitu: jaring utama, bahan nilon 210
D/9 #1. Jaring sayap, bahan dari nilon 210 D/6 #1, dan jaring
kantong, nilon #3/4. Srampatan (selvedge), dipasang pada bagian
pinggiran jaring yang fungsinya untuk memperkuat jaring pada waktu
dioperasikan terutama pada waktu penarikan jaring. Bagian ini
langsung dihubungkan dengan tali temali. Srampatan (selvedge)
dipasang pada bagian atas, bawah, dan samping dengan bahan dan
ukuran mata yang sama, yakni PE 380 (12, #1). Sebanyak 20,25 dan 20
mata. Bagian yang lainnya yaitu tali temali dengan konstruksinya
yaitu : tali pelampung dengan bahan PE 10mm, panjang 420m, tali ris
atas dengan bahan PE 6mm dan 8mm, panjang 420m. Lalu tali ris bawah
dengan bahan PE 6mm dan 8mm, panjang 450m, tali pemberat dengan
bahan PE 10mm, panjang 450m, tali kolor bahan dengan bahan kuralon
26mm, panjang 500m, dan yang terakhir tali slambar dengan bahan PE
27mm, panjang bagian kanan 38m dan kiri 15m.Bagian yang lain yaitu
pelampung, ada dua pelampung dengan dua bahan yang sama yakni
synthetic rubber. Pelampung Y-50 dipasang dipinggir kiri dan kanan
600 buah dan pelampung Y-80 dipasang di tengah sebanyak 400 buah.
Pelampung yang dipasang di bagian tengah lebih rapat dibanding
dengan bagian pinggir. Kemudian ada pemberat yang terbuat dari
timah hitam sebanyak 700 buah dipasang pada tali pemberat. Dan
cincin yang terbuat dari besi dengan diameter lubang 11,5cm,
digantungkan pada tali pemberat dengan seutas tali yang panjangnya
1m dengan jarak 3m setiap cincin. Kedalam cincin ini dilakukan tali
kolor (purse line). Parameter utama dari alat tangkap purse seine
ini adalah dari ukuran mata jaring dan ketepatan penggunaan bahan
pembuat alat tersebut (Nedelec, 2000). Gambar alat tangkap ada pada
lampiran.
3. Kelengkapan dalam unit Penangkapan Ikan 3.1 Kapal
Pengoperasian alat tangkap ini dibutuhkan unit penangkapan yaitu
berupa kapal. Kapal ini berfungsi ketika pengoperasian yaitu untuk
melingkarkan jaring pada gerombolan ikan. Kapal yang digunakan
yaitu jenis kapal purse seine yang biasanya kapal ini terbuat dari
bahan kayu. Untuk ukuran kapal ini cukup relatif tergantung dari
skala penangkapan mulai dari yang ukurannya kecil antara 10-30 GT
dengan kekuatan mesin 20 HP, ukuran sedang antara 30-50 GT dengan
kekuatan mesin 120 HP, hingga ukuran yang besar 50-100 GT dengan
kekuatan mesin 300-360 HP (Ayodyoa, 1975).3.2 Nelayan Unit
penangkapan ikan salah satunya adalah nelayan dan ini hal yang
paling penting. Dalam pengoperasian alat ini jumlah nelayan yang
dibutuhkan sebanyak 4 sampai 10 orang tergantung dari skala
penangkapannya. Pembagian tugas dari masing-masing ABK yaitu satu
orang sebagai navigator, satu orang sebagai pengemudi kapal, satu
orang sebagai kapten dan sisanya sebagai pengoperasi alat tangkap
tersebut (Subani dan Barus, 1989).3.3 Alat bantu Untuk
pengoperasian alat tangkap purse seine ini alat bantu yang sering
digunakan adalah rumpon dan lampu. Rumpon digunakan pada saat
pengoperasian siang hari, biasanya rumpon ini sudah dipasang
sebelumnya. Rumpon diletakkan pada tengah-tengah untuk mengumpulkan
ikan lalu alat tangkap utama yang mengelilinginya. Sedangkan lampu
digunakan pada saat pengoperasian malam hari, fungsinya sama
seperti rumpon yaitu sebagai pengumpul ikan. Biasanya nelayan
menggunakan sumber lampu ini dari oncor atau obor, petromaks, dan
lampu listrik (penggunaannya masih sangat terbatas hanya untuk
usaha penangkapan sebagian dari perikanan industri) (Subani dan
Barus, 1989). 3.4 Umpan Pengoperasian alat tangkap purse seine ini
tidak menggunakan umpan karena kami tidak menemukan sumber pustaka
yang menyatakan hal tersebut. 4. Metode Pengoperasian Alat Pada
umumnya jaring dipasang dari bagian belakang kapal (buritan) tetapi
ada juga yang menggunakan samping kapal. Tahapan operasi
penangkapan dengan alat purse seine sama seperti proses penangkapan
dengan alat lainnya yaitu persiapan, setting, hauling dan
memindahkan hasil tangkapan. Urutan operasi dapat digambarkan
sebagai berikut : Pertama-tama haruslah diketemukan gerombolan ikan
terlebih dahulu. Ini dapat dilakukan berdasarkan
pengalaman-pengalaman, seperti adanya perubahan warna permukaan air
laut karena gerombolan ikan berenang dekat dengan permukaan air,
ikan-ikan yang melompat di permukaan terlihat riak-riak kecil
karena gerombolan ikan berenang dekat permukaan. Buih-buih di
permukaan laut akibat udara-udara yang dikeluarkan ikan,
burung-burung yang menukik dan menyambar-nyambar permukaan laut dan
sebagainya. Hal-hal tersebut diatas biasanya terjadi pada dini hari
sebelum matahari keluar atau senja hari setelah matahari terbenam
disaat-saat mana gerombolan ikan-ikan teraktif untuk naik ke
permukaan laut. Tetapi dewasa ini dengan adanya berbagai alat bantu
seperti fish finder waktu operasi pun tidak lagi terbatas pada dini
hari atau senja hari, siang hari pun jika gerombolan ikan
diketemukan segera jaring dipasang. Pada operasi malam hari,
mengumpulkan / menaikkan ikan ke permukaan laut dilakukan dengan
menggunakan cahaya. Biasanya dengan fish finder bisa diketahui
depth dari gerombolan ikan, juga besar dan densitasnya. Setelah
posisi ini tertentu barulah lampu dinyalakan (ligth intesity) yang
digunakan berbeda-beda tergantung pada besarnya kapal, kapasitas
sumber cahaya. Juga pada sifat phototakxisnya ikan yang menjadi
tujuan penangkapan. Setelah fishing shoal diketemukan perlu
diketahui pula swimming direction, swimming speed, density ;
hal-hal ini perlu dipertimbangkan lalu diperhitungkan pula arah,
kekuatan, kecepatan angin, dan arus, sesudah hal-hal diatas
diperhitungkan barulah jaring dipasang. Penentuan keputusan ini
harus dengan cepat, mengingat bahwa ikan yang menjadi tujuan terus
dalam keadaan bergerak, baik oleh kehendaknya sendiri maupun akibat
dari bunyi-bunyi kapal, jaring yang dijatuhkan dan lain sebagainya.
Tidak boleh luput pula dari perhitungan ialah keadaan dasar
perairan, dengan dugaan bahwa ikan-ikan yang terkepung berusaha
melarikan diri mencari tempat aman (pada umumnya tempat dengan
depth yang lebih besar) yang dengan demikian arah perentangan
jaring harus pula menghadang ikan-ikan yang terkepung dalam keadaan
kemungkinan ikan-ikan tersebut melarikan diri ke depth lebih dalam.
Dalam waktu melingkari gerombolan ikan kapal dijalankan cepat
dengan tujuan supaya gerombolan ikan segera terkepung. Setelah
selesai mulailah purse seine ditarik yang dengan demikian bagian
bawah jaring akan tertutup. Melingkari gerombolan ikan dengan
jaring adalah dengan tujuan supaya ikan-ikan jangan dapat melarikan
diri dalam arah horisontal. Sedang dengan menarik purse line adalah
untuk mencegah ikan-ikan supaya ikan-ikan jangan dapat melarikan
diri ke bawah. Antara dua tepi jaring sering tidak dapat tertutup
rapat, sehingga memungkinkan menjadi tempat ikan untuk melarikan
diri. Untuk mencegah hal ini, dipakailah galah, memukul-mukul
permukaan air dan lain sebagainya. Setelah purse line selesai
ditarik, barulah float line serta tubuh jaring (wing) dan ikan-ikan
yang terkumpul dipindahkan ke atas kapal. Lama pengoperasian alat
ini tidak lebih dari 30 menit hal ini dilakukan karena ikan yang
bergerombol harus segera dilingkari jaring lalu ditangkap. Jika
terlalu lama maka peluang keberhasilan mendapatkan ikan yang banyak
sangat kecil (Nedelec, 2000).
5. Daerah Pengoperasian Purse seine dapat digunakan pada fishing
ground dengan kondisi yang a spring layer of water temperature
adalah areal permukaan laut, jumlah ikan berlimpah dan bergerombol
pada area permukaan air dan kondisi laut dalam keadaan bagus dan
tenang. Kedalaman perairan yang dapat di operasiakan alat purse
seine yaitu 15m-50m dari permukaan laut tergantung besarnya alat
tangkap tersebut. Purse seine banyak dioperasiakan di pantai utara
Jawa / Jakarta, cirebon, Juwana dan pantai selatan Jawa Cilacap dan
Prigi (Subani dan Barus, 1989).
6. Hasil Tangkapan Ikan yang menjadi tujuan utama penangkapan
dari purse seine adalah ikan-ikan yang Pelagic Shoaling Species,
yang berarti ikan-ikan tersebut haruslah membentuk shoal
(gerombolan), berada dekat dengan permukaan air sea surface dan
sangatlah diharapkan pula agar densitas shoal itu tinggi, yang
berarti jarak antara ikan dangan ikan lainnya haruslah sedekat
mungkin. Dengan kata lain dapat juga dikatakan per satuan volume
hendaklah jumlah individu ikan sebanyak mungkin. Hal ini dapat
dipikirkan sehubungan dengan volume yang terbentuk oleh jaring
(panjang dan lebar) yang dipergunakan. Jenis ikan yang ditangkap
dengan purse seine terutama di daerah Jawa dan sekitarnya adalah :
Layang (Decapterus sp), bentang, kembung (Rastrehinger sp) lemuru
(Sardinella sp), slengseng, cumi-cumi (Loligo sp) dan lain-lain
(Subani dan Barus, 1989).
penangkapan Ikan adalah kegiatan yang bertujuan untuk memperoleh
ikan di perairan yang tidak dalam keadaan dibudidayakan dengan alat
atau cara apapun, termasuk kegiatan yangmenggunakan kapal untuk
memuat, mengangkut, menyimpan, mendinginkan, mengolah atau
mengawetkannya.
Klasifikasi Perikanan TangkapKlasifikasi Perikanan
TangkapBerdasarkan lokasi:1. Laut: Perikanan pantai, Perikanan
lepas pantai, Perikanan samudera2. Perairan umum: Danau, waduk,
SungaiKlasifikasi Perikanan Tangkap Berdasarkan habitat: 1.
Perikanan demersal2. Perikanan pelagis3. Perikanan
karangKlasifikasi Perikanan Tangkap Berdasarkan spesies target :1.
Perikanan tuna2. Perikanan cakalang3. Perikanan udang4. dsb
Klasifikasi Perikanan Tangkap Berdasarkan alat tangkap:1. Perikanan
purse seine2. Perikanan gillnet3. Perikanan pole and line4.
dsbMenurut FAOterdapat sembilan kriteria penangkapan ikan ramah
lingkungan antara lain(Alam Ikan 2):
1. Selektivitas tinggi adalah alat tangkap yang dapat memiih
jenis hasil tangkapan ikan berdasarkan ukuran, sasaran target
penangkapan. Ada dua jenis kriteria selektivitas yaitu seletivitas
ukuran dan selektivitas jenis. Berikut contoh selektivitas :
Seletivitas Alat penangkap ikan lebih dari tiga spesies dengan
ukuran yang berbeda jauh Seletivitas Alat penangkap ikantiga
spesies dengan ukuran yang berbeda jauh Seletivitas Alat penangkap
ikankurang dari tiga spesies dengan ukuran yang kurang lebih sama.
Seletivitas Alat penangkap ikansatu spesies saja dengan ukuran yang
kurang lebih sama.2. Pengunaan alat tangkap ikan tidak merusak
habitat, tempat tinggal ikan, tempat berkembang biak ikan dan
organisme selain sasaran target penangkapan.Terdapat kriteria
pembobotan yang ditetapkan berdasarkan luas dan tingkat kerusakan
yang ditimbulkan alat tangkap antara lain sebagai berikut :1. Dapat
menyebabkan kerusakan habitat pada wilayah yang luas2. Dapat
menyebabkan kerusakan habitat pada wilayah yang sempit3. Dapat
menyebabkan sebagian habiat pada wilayah yang sempit4. Tidak
merusak dan aman bagi habitat (tidak merusak habitat)
3. Alat tangkap tidak berbahaya bagi pemakai atau nelayan.
Adapun pembobotan resiko diterapkan berdasarkan pada tingkat bahaya
dan dampak yang mungkin dialami oleh nelayan, yaitu :1. Cara
Penggunaan alat tangkap dapat berakibat kematian pada nelayan2.
Cara Penggunaan alat tangkapdapat berakibat cacat menetap
(permanen) pada nelayan3. Cara Penggunaan alat tangkapdapat
berakibat gangguan kesehatan yang sifatnya sementara4. Cara
Penggunaan alat tangkap aman bagi nelayan4. Alat tangkap ikan dapat
menghasilkan ikan yang bermutu baik. Adapun pembobotan jenis hasil
tangkapan yaitu:1. Hasil tangkapan ikan mati dan busuk2. Hasil
tangkapan ikanmati, segar, dan cacat fisik3. Hasil tangkapan
ikanmati dan segar4. Hasil tangkapan ikanhidup5. Hasil tangkapan
ikan tidak membahayakan kesehatan konsumen. Adapun pembobotan jenis
hasil tangkapan berdasarkan tingkat racun, atau pemakaian alat
tangkap seperti peledakan, bom, pupuk, kimia atau racun sianida.
Berikut tingkat bahaya yang mungkin menjadi pertimbangan :1. Hasil
tangkapan berpeluang besar menyebabkan kematian konsumen2. Hasil
tangkapan berpeluang menyebabkan gangguan kesehatan konsumen3.
Hasil tangkapan berpeluang sangat kecil bagi gangguan kesehatan
konsumen4. Hasil tangkapan aman bagi konsumen6. Adanya hasil
tangkapan yang terbuang minimum. Menangkap ikan yag bukan sasaran
menyebabkan ikan tidak terpakai dan dibuang sehingga hasil
tangkapan non target kemungkinan ada yang bisa dimanfaatkan dan ada
yang tidak. Berikut pembobotan kriteria hasil tangkapann yang
ditetapkan :1. Hasil tangkapan tambahan (by-catch) terdiri dari
beberapa jenis (spesies) yang tidak laku dijual di pasar2. Hasil
tangkapan tambahan(by-catch) terdiri dari beberapa jenis dan ada
yang laku dijual di pasar3. Hasil tangkapan tambahan(by-catch)
kurang dari tiga jenis dan laku dijual di pasar4. Hasil tangkapan
tambahan(by-catch) kurang dari tiga jenis dan berharga tinggi di
pasar.7. Dampak alat tangkap harus minimum terhadap keanekaan
sumberdaya hayati. Berikut kriteria pembobotan dampat minimum
seperti :1. Pengoperasian dan alat tangkap dapat menyebabkan
kematian semua mahluk hidup dan merusak habitat.2. Pengoperasian
dan alat tangkap dapatmenyebabkan kematian beberapa spesies dan
merusak habitat3. Pengoperasian dan alat tangkap dapatmenyebabkan
kematian beberapa spesies tetapi tidak merusak habitat4.
Pengoperasian dan alat tangkap aman bagi keanekaan sumberdaya
hayati8. Tidak menangkap jenis yang dilindungi undang-undang atau
terancam punah.Tingkat bahaya alat tangkap terhadap spesies yang
dilindungi undang - undang ditetapkan berdasarkan kenyataan
bahwa:1. Sering terjadi tertangkapnya ikan yang dilindungi2.
Beberapa kaliterjadi tertangkapnya ikan yang dilindungi3.
Pernahterjadi tertangkapnya ikan yang dilindungi4. Tdak
pernahSering terjadi tertangkapnya iIkan yang dilindungi9. Alat
tangkap dapat diterima secara sosial. Penggunaan alat tangkap harus
dapat diterima masyarakat sesuai dengan kondisi sosial, ekonomi,
dan budaya di suatu tempat. Suatu alat dapat diterima secara sosial
apabila alat tersebut : biaya investasi murah, menguntungkan secara
ekonomi, tidak bertentangan dengan budaya setempat, tidak
bertentangan dengan peraturan yang ada. Berikut kriteria
pembobotan:1. Memenuhi empat butir persyaratan di atas2. Memenuhi
dua dari empat butir persyaratan di atas3. Memenuhi tiga dari empat
butir persyaratan di atas4. Memenuhi semua persyaratan di
atasKlasifikasi Alat Tangkap Ikan Menurut Klasifikasi FAO :1.
Surrounding net (Jaring Lingkar)Jaring lingkar ( Surrounding net)
adalahalat penangkapan ikan yang mempunyai prinsip penangkapan
dengan cara melingkari gerombolan ikan sasaran tangkap menggunakan
jaring yang dioperasikan dengan perahu atau kapal serta didukung
sarana alat bantu penangkapan sesuai untuk mendukung efektivitas
dan efisiensi pengoperasiannya(Alam Ikan 1). Seperti With purse
lines (Purse seines),One boat operated purse seines,Two boats
operated purse seines, Without purse lines (lampara)
2. Seine net (Pukat)Pukat atau pukat tarik (Seine nets) adalah
alat penangkapan ikan berkantong tanpa alat pembuka mulut jaring.
Seperti : Beach seines, Boat or vessel seines, Danish seines,
Scottish seines, Pair seines, Seine nets (not specified)
3. TrawlTrawl adalah alat penangkap ikan yang mempunyai target
spesies baik untuk menangkap ikan maupun untuk udang(Alam Ikan
1).Kriteria Trawl secara umum yaitu1. Jaring berbentuk kantong
(pukat) baik yang berasal dari karakteristik asli maupun hasil
modifikasi.2. Miliki kelengkapan jaring (pukat) untuk alat pembuka
mulut jaring baik palang/gawang (beam) atau sepasang papan rentang
(otter board) dengan cara operasi dihela atau diseret (towing) oleh
sebuah kapal3. Tanpa memiliki kelengkapan jaring (pukat) dengan
cara operasi dihela oleh dua buah kapal.
Trawl asli adalah jaring (pukat) trawl yang dirancang bukan dari
hasil modifikasi tidak ada perubahan dari aspek desain -
konstruksi, karakteristik dan metoda pengoperasian(Alam Ikan
1).Ciri-ciri Trawl asli yaitu :1. Karakteristik bentuk konstruksi
masih sesuai ketentuan teknis jaring yang lazim2. Banyak
menggunakan potongan miring (cutting rate) pada bagian jaring3.
Miliki bagian jaring berupa medan jaring atas (square) bagi trawl
dasar (bottom trawl) atau medan jaring bawah (bosoom trawl)
pertengahan permukaan (mid water trawl)4. Cara operasi dirancang
dengan dihela / diseret oleh sebuah atau dua buah kapal.
Trawl hasil modifikasi adalah alat tangkap yang masuk kategori
trawl, karena adanya perubahan desain konstruksi , karakteristik
jaring dan metode operasi penangkapan denganciri-ciri1. Ada
perubahan bentuk dan ukuran dari jaring aslinya , terutama
pemendekan ukuran sayap2. Teknik pemotongan bagian jaring masih
menggunakan potongan lurus (all point dan all mesh),3. Kebanykan
belum menambah bagian medan jaring (square) masih tetap seperti
kondisi aslinya4. Ada penambahan kelengkapan janng berfungsi alat
pembuka mulut jaring baik berupa palang/gawang (beam) maupun papan
rentang (otter board) dad kondisi aslinya. Okda perubahan metode
pengoperasian dari cara ditarik dari atas perahu atau pantai
menjadi cara dengan diseret / dihela oleh sebuah kapal(Alam Ikan
1).Kelompok alat tangkap trawl menurut FAO terdiri dari: Bottom
trawls, beam trawls, otter trawls, pair trawls, nephrops trawls,
shrimp trawls, bottom trawls (not specified), Midwater trawls
,Otter twin trawls, Otter trawls (not specified), Pair trawls (not
specified), Other trawls (not specified)
4. Dredge (Penggaruk)Penggaruk adalah alat penangkap ikan
berbingkai kayu atau besi yang bergerigi atau bergancu di bagian
bawahnya, yang dilengkapi atau tanpa jaring/bahan lainnya(Alam Ikan
1).
5. Lift net (Jaring Angkat)Lift net adalah jaring angkat yang
dioperasikan dengan menurunkan dan mengangkatnya secara vertikal.
Jaring ini biasanya dibuat dengan bahan jaring nion yang menyerupai
kelambu, karena ukuran mata jaringnya yang kecil (sekitar 0,5
cm)(Alam Ikan 1).
6. Falling gear (alat yang dijatuhkan)Falling gear adalah alat
penangkapan ikan yang pengoperasiannya dilakukan dengan ditebarkan
atau dijatuhkan untuk mengurung ikan dengan atau tanpa kapal(Alam
Ikan 1).
7. Gill net, entangling nets (Jaring Insang Dan Jaring
Puntal)Jaring insang (gill net) adalahalat penangkapan ikan
berbentuk empat persegi panjang yang ukuran mata jaringnya merata
dan dilengkapi dengan pelampung, pemberat, tali ris atas dan tali
ris bawah atau tanpa tali ris bawah(Alam Ikan 1).Ada berbagai jenis
jaring insang, yang terdiri dari satu lapis jaring, dua lapis,
maupun tiga lapis jaring. Menurut ISSCFG yang dikeluarkan oleh FAO
(Alam Ikan 2) kelompok alat tangkap jaring insang terdiri dari: Set
gillnets (anchored), Driftnets, Encircling gillnets, Fixed gillnets
(on stakes), Trammel nets, Combined gillnets-trammel nets, Gillnets
and entangling nets (not spicied), Gillnets (not specified)
8. Trap (perangkap)Perangkap adalah alat penangkapan ikan yang
mempunyai prinsip penangkapan dengan cara memperangkap ikan dengan
menggunakan jaring dan atau bahan lainnya yang dioperasikan dengan
atau tanpa perahu atau kapal(Alam Ikan 1).Menurut International
Standard Statistical Classificarion on Fishing Gear (ISSCFG) yang
dikeluarkan oleh FAO (Alam Ikan 2) kelompok alat tangkap perangkap
terdiri dari:, Stationary uncovered pounds nets, Pots, Fyke nets,
Stow nets, Barriers, fences, weirs, dll, Aerial traps, Traps (not
specified)
9. Hook and line (pancing)Hook and line (pancing) adalah alat
penangkapan ikan yang mempunyai prinsip penangkapan dengan
memancing ikan target sehingga terkait dengan mata pancing yang
dirangkai dengan tali menggunakan atau tanpa umpan(Alam Ikan 1).
Contoh :1. Handlines and pole-lines (hand operated)2. Handlines and
pole-lines (mechanized)3. Set longlines4. Drifting longlines5.
Longlines (not specified)6. Trolling lines7. Hook and lines (not
specified)10. Grappling and wounding gear (pengait dan alat yang
melukai)Alat pengait/penjepit dan alat yang melukai adalah alat
penangkapan ikan yang mempunyai prinsip penangkapan dengan cara
menerkam, mengait/menjepit, melukai atau membunuh sasaran tangkap
yang dilakukan dari atasu kapal atau tanpa menggunakan kapal.
Desain dan konstruksi alat penjepit dan melukai mempunyai bentuk
runcing/tajam pada salah satu ujungnya(Alam Ikan 1). Contoh
Harpoon
11. Harvesting machine (mesin pemanen)Pump fishing(mesin
pemanen)adalah suatu alat tangkap tanpa menggunakan jaring tetapi
dengan menggunakan pompa untuk menyedot ikan,udang,cumi-cumi dan
krill plankton masuk ke dalam kapal. Alat tangkap ini dioperasikan
pada kedalaman 110 meter dengan catchable area 20cm. Efektifnya
menangkap cumi-cumi(Alam Ikan 1).
12. Alat tangkap lainnya.Merupakan alat penangkapan ikan yang
tidak termasuk ke dalam penggolongan kelompok sebelumnya, dimana
prinsip penangkapan tidak dengan cara menjerat, memancing,
memerangkap, mencengkram, mengait/menjepit, melukai atau membunuh
sasaran tangkap.Seperti : alat tangkap muro ami, serok teri dan
alat penangkap lobster termasuk dalam kategori alat tangkap ini.
(Alam Ikan 1)
