Embed Size (px)
Citation preview
PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN DAN GULA TERHADAP
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI
LEMBARAN TOMAT (Lycopersicum esculentum L)
SKRIPSI
Diajukan sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana Strata-1 pada
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Muhammadiyah Malang
OLEH
MEGA IKA KARTIKA
201210220311030
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
HALAMAN PENGESAHAN
Judul : PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN DAN GULA
TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN
ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN TOMAT (Lycopersicum
esculentum L)
Nama : Mega Ika Kartika
NIM : 201210220311030
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pangan pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian –Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Mengesahkan.
Malang, 13 juni 2016
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI
Judul : PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN DAN GULA TERHADAP
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI
LEMBARAN TOMAT (Lycopersicum esculentum L)
Nama : Mega Ika Kartika
NIM : 201210220311030
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji pada
Hari Senin tanggal 25 April 2016 di ruang sidang fakultas pertanian peternakan.
HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING
Judul :PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN DAN GULA TERHADAP
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI
LEMBARAN TOMAT (Lycopersicum esculentum L)
Nama : Mega Ika Kartika
NIM : 201210220311030
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pangan pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian –Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Memgetahui,
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Mega Ika Kartika
Nim : 201210220311030
Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas
Muhammadiyah Malang
Menyatakan Bahwa Skripsi yang berjudu “Pengaruh Konsentrasi Pektin Dan Gula
Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Selai Lembaran Tomat
(Lycopersicum Esculentum L)”.
1. Adalah buakan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebutkan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan hak bebas royalti non Ekslusif, apabila digunakan sebagai sumber
pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sangsi akademik.
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 05 April 1994 di
Kabupaten Bojonegoro, sebagai anak pertama dari dua
bersaudara. Ayahhanda bernama Sriyadi dan Ibu bernama
Mariyatun.
Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar di
SDN Sugihwaras II, Kecamatan Kepohbaru, Kabupaten Bojonegoro pada tahun 2006.
Sekolah Menengah Pertama di SMPN 1 Baureno Kabupaten Bojonegoro pada tahun
2009. Sekolah Menegah atas di SMAN 1 Sumberrejo Kabupaten Bojonegoro pada
tahun 2012. Penulis melanjutkan pendidikan Sarjana di Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang pada
tahun 2012 sampai selesai.
Selama perkuliahan penulis aktif dibidang kemahasiswaan lembaga Internal
yaitu Himpunan Mahasiwa jurusan tekhnologi pangan sebagai bendahara umum
periode 2013-2014, Badan eksekutif mahasiswa fakultas pertanian peternakan sebagai
sekertaris bidang minat dan bakat 2014-2015 dan Lembaga Ortonom lingkungan
Fakultas Pertanian Peternakan yaitu Ikatan Mahasiswa Muhammadiyah (IMM
Adolesensi) sebagai anggota bidang kewirausahaan periode 2013/2014.
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum.Wr.Wb
Alhamdulillahirabbil’alamin, segala puji bagi Allah Tuhan SWT yang telah
memberikan nikmat kesempatan, kesmpatan, waktu dan kesehatan serta nikmat-
nikmat lain yang tak terhingga sehingga penulis bisa menyelesaikan penyusunan
skripsi yang berjudul PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN DAN GULA
TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK
SELAI LEMBARAN TOMAT (Lycopersicum Esculentum L)
Skripsi ini penulis ajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana Ilmu
dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang.
Ucapan terimaksih yang tak terhingga penulis inggin sampaikan kepada:
1. Bapak Dr. Ir. Damat, MP selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang dan selaku pembimbingan I, yang telah
membimbing, memberikan solusi dan semangat atas penyelesaian skripsi ini.
2. Bapak Moch. Wachid, STP. MSc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
3. Ibu Sri Winarsih S.TP. MP selaku Dosen Pembimbing II, yang telah
membimbing, memberikan solusi dan semangat atas penyelesaian skripsi ini.
Terima kasih banyak sudah sabar membimbing.
4. Bapak Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang banyak
memberikan ilmu yang sangat bermanfaat selama kuliah.
5. Ayahanda tercinta Bapak Sriyadi dan Ibunda Mariyatun, yang selalu ikhlas
mendoakan kesuksesan penulis, yang memberikan kasih sayang dan perhatian
serta dukungan dan semangat yang luar biasa kepada penulis untuk
menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Adikku Camelia Dwi Puspita yang selalu
memberikan semangat yang luar biasa.
6. Ibu Rina, bapak khozin, ibu Jumani, bapak ismani dan seluruh staff dan semua
teman-teman part time di fakultas pertanian peternakan terima kasih atas
semangat dan doanya.
7. Mbak Dian Izmi dan Pak Eko serta kelurga besar Laboratorium Ilmu dan
Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang yang selaku membantu, memberi solusi serta masukan dan kerja
samanya selama penyelesaian sripsi ini.
8. Teman terdekat sekaligus calon teman hidup Heru Saputra terima kasih atas doa
dan semangat yang luar biasa selalu mengingatkan untuk terus berjuang.
9. Sahabat SMA puput, vani, desis, pipah terimakasih atas semangat dan doanya,
semoga persahabatan ini sampai tua nanti.
10. Awaluvia, Ocha, Pipit, Mei, Putri, Icha dan Teman-teman ITP angkatan 2012
yang tidak bisa Penulis sebutkan satu-persatu kelas A dan B terima kasih untuk
kebersamaannya selama 4 tahun ini dan tetap menjalin persaudaraan sampai tua
walaupun dimana kita nanti. Kalian terbaik.
11. Keluarga besar Hj.kasirin, mbah kakung, mbah putri, Om dan bude terimaksih
atas dukungan, semangat serta doanya selama ini.
12. Teman-teman Kos Tirto Utomo gang IIB no.24a yang memberiakan dukungan
dan hiburan setiap hari Okta, Trisya, Wiwik, Mbak Fila, Brevia kalian keluarga
kedua dikota perantauan. Terima kasih
Semoga skripsi ini memberi manfaat bagi penulis dan semua pihak yang
berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.
Wassalamualaikum Wr.Wb.
Malang, 25 April 2016
Penulis
DAFTAR ISI
HALAM SAMPUL ............................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI ............................................. iii
HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING .................................................... iv
SURAT PERNYATAAN...................................................................................... v
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................... vi
KATA PENGANTAR .......................................................................................... vii
ABSTRAK ............................................................................................................ ix
ABSTRACT .......................................................................................................... x
DAFTRA ISI ......................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ................................................................................................. xiii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xv
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xvi
BAB I . PENDAHULUAN ............................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................. 1
1.2 Tujuan........................................................................................... 2
1.3 Hipotesis ....................................................................................... 3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................... 4
2.1 Tomat ........................................................................................ 4
2.2 Pembentukan Gel Selai ............................................................. 8
2.3 Karakteristik Buah Untuk Selai ................................................ 10
2.4 Selai Lembaran.......................................................................... 12
2.4.1. Bahan Pembuatan Selai Lembaran ............................... 15
2.4.2. Proses Pembuatan ......................................................... 23
BAB III. METODOLOGI PENELITIAN ..................................................... 25
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................... 25
3.2 Alat danBahanPenelitian .......................................................... 25
3.2.1 Alat ................................................................................ 25
3.2.2 Bahan ............................................................................ 25
3.3 Rancangan Penelitian ................................................................ 26
3.4 Parameter pengamatan .............................................................. 28
3.5 Pembuatan Selai Lembaran ...................................................... 28
3.6Prosedur Analisa ........................................................................... 29
3.6.1 Analisa Kadar Air ........................................................ 29
3.6.2 Analisa Kadar Lemak ................................................... 30
3.6.3 Analisa Kadar Serat Kasar ............................................ 30
3.6.4. Analisa Kekuatan Gel ................................................... 31
3.6.5 Uji organoleptik ............................................................ 32
3.6.6 Analisa Total Padatan Terlarut ..................................... 32
3.6.7 Analisa Tingkat Keasaman (pH) ................................... 32
3.6.8 Analisa Kadar Pektin .................................................... 33
3.6.9 Analisa Gula Total ........................................................ 34
3.7 Analisa Data .............................................................................. 35
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................ 37
4.1 Hasil Analisa Bahan Baku............................................................ 37
4.2 Hasil Analisa Kimia selai lembaran tomat ................................... 38
4.2.1 Kadar Air ......................................................................... 38
4.2.2 Kadar Lemak ................................................................... 40
4.2.3 Kadar serat kasar .............................................................. 41
4.2.4 Tingkat keasaman (pH) .................................................... 43
4.2.5 Kadar Total Padatan Terlarut ........................................... 45
4.2.6 Kadar Total Gula ............................................................ 46
4.3 Hasil Analisa Fisik Selai Lembaran Tomat.................................. 48
4.3.1 Kekuatan Gel .................................................................. 48
4.3.2 Warna ............................................................................ 51
a. Tingkat Kecerahan (L) .............................................. 51
b. Tingkat Kemerahan (a+) ........................................... 53
c. Tingkat Kekuningan (b+) .......................................... 54
4.4 Hasil Organoleptik ....................................................................... 56
4.4.1 Rasa .................................................................................. 56
4.4.2 Tingkat kesukaan ............................................................. 58
4.5 PerlakuanTerbaik ......................................................................... 58
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................ 61
5.1 Kesimpulan ............................................................................... 61
5.2 Saran ......................................................................................... 61
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 63
LAMPIRAN ......................................................................................................... 66
DAFTAR TABEL
No Teks No
1. Komposisi Kimia Tomat ........................................................................... 7
2. Syarat Mutu Selai Buah SNI ..................................................................... 14
3. Syarat Mutu Selai Buah SII ...................................................................... 15
4. Komposisi Kimia Gula Pasir ..................................................................... 20
5. Matrix Kombinasi Perlakuan Pektin Dan Gula ......................................... 27
6. Komposisi Kimia Bahan Baku Buah Tomat ............................................. 37
7. Rerata Kadar Air Selai Lembaran Tomat dengan Penambahan Konsentrasi
Pektin Dan Gula.......................................................................................... 39
8. Rerata Kadar Serat Kasar Selai Lembaran Tomat Dengan Penambahan
Perbedaan Konsentrasi Pektin Dan Gula .................................................. 42
9. Rerata Nilai pH Selai Lembaran Tomat Dengan Penambahan
Perbedaan Konsentrasi Pektin Dan Gula ................................................ 43
10. Rerata Kadar Total Padatan Terlarut Selai Lembaran Tomat
Dengan Penambahan Perbedaan Konsentrasi Pektin Dan Gula ............... 45
11. Rerata Total Gula Selai Lembaran Tomat Dengan Perbedaan Konsentrasi
Pektin Dan Gula........................................................................................ 47
12. Rerata Kekuatan Gel Dengan Perbedaan Konsentrasi Pektin Dan
Gula Selai Lembaran Tomat........... .......................................................... 49
13. Rerata Tingkat Kecerahan (L) Selai Lembaran Tomat Dengan Perbedaan
Konsentrasi Pektin Dan Gula .................................................................... 51
14. Rerata Tingkat Kemerahan (a+) Selai Lembaran Tomat Dengan
Perbedaann Konsentrasi Pektin Dan Gula ................................................ 53
15.Rerata Tingkat Kekuningan(b+)Selai Lembaran Tomat Dengan
Perbedaan Konsentrasi Pektin Dan Gula .................................................... 55
DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks Halaman
1. Buah Tomat ....................................................................................................... 5
2. SelaiLembaran Strawberry ................................................................................ 13
3. Rumus Bangun Pektin ....................................................................................... 17
4. Rumus Bangun Asam Sitrat .............................................................................. 22
5. Diagram Alir Proses Pembuatan Selai Lembaran ............................................. 36
6. Rerata Kadar Lemak Selai Lembaran Tomat Dengan Penambahan
Konsentrasi Pektin Dan Gula ............................................................................ 40
7. Rerata Tingkat Keasaman (pH) Selai Lembaran Tomat Dengan
Penambahan Konsentrasi Pektin Dan Gula ..................................................... 44
8. Rata-rata Organoleptik Kesukaan Rasa Selai Lembaran Tomat Dengan
Penambahan Konsentrasi Pektin Dan Gula ...................................................... 56
9. Rata-rata nilai Organoleptik Kesukaan Tekstur Selai Lembaran Tomat Dengan
Penambahan Konsentrasi Pektin Dan Gula .................................................... 58
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Teks Halaman
1. Tabel Anova Kadar air selai lembaran tomat dengan konsentrasi
pektin dan gula ............................................................................................... 66
2. Tabel Anova Kadar lemak selai lembaran tomat dengan konsentrasi
pektin dan gula ................................................................................................ 66
3. Tabel Anova Kadar serat kasar selai lembaran tomat dengan konsentrasi
pektin dan gula ................................................................................................ 67
4. Tabel Anova tingkat keasaman (pH) selai lembaran tomat dengan konsentrasi
pektin dan gula ................................................................................................
5. Tabel Anova total padatan terlarut selai lembaran tomat dengan konsentrasi
pektin dan gula ................................................................................................ 68
6. Tabel Anova total gula selai lembaran tomat dengan konsentrasi
pektin dan gula ................................................................................................ 68
7. Tabel Anova kekuatan gel selai lembaran tomat dengan konsentrasi
pektin dan gula ................................................................................................ 69
8. Tabel Anova Tingkat kecerahan (L) selai lembaran tomat dengan konsentrasi
pektin dan gula ................................................................................................ 69
9. Tabel Anova Tingkat Kemerahan (a+) selai lembaran tomat dengan konsentrasi
pektin dan gula ................................................................................................ 70
10. Tabel Anova Kekuningan (b+) selai lembaran tomat dengan konsentrasi
pektin dan gula ............................................................................................... 70
11. Tabel Anova Nilai Organoleptik Kesukaan rasa selai lembaran tomat
dengan konsentrasi pektin dan gula ................................................................ 71
12. Tabel Anova Nilai Organoleptik tingkat Kesukaan tekstur selai lembaran
tomat dengan konsentrasi pektin dan gula ...................................................... 71
13. Tabel Anova Tabel Uji Indeks Efektivitas (De Garmo) selai lembaran tomat
dengan konsentrasi pektin dan gula ................................................................ 72
14. Bahan baku pembuatan selai lembaran tomat ................................................. 73
15. Proses pembuatan selai lembaran ................................................................... 75
16. Dokumentasi penelitian ................................................................................... 75
DAFTAR PUSTAKA
Agustina, A. 2007. Pengaruh Jenis & Konsentrasi Bahan Pengental Terhadap
Karakteristik Selai Lembaran. Jurusan Teknologi Pangan :Universitas
Pasundan Bandung.
Anggraeni, A. C. 2012. Asuhan Gizi Nutritional Care Process. Graha
Ilmu:Yogyakarta
Angka, S.L. dan Suhartono, M.T. 2000. Bioteknologi HasilLaut. Pusat Kajian
Sumberdaya Pesisir dan Lautan,Institut Pertanian Bogor, Bogor. 149 pp
Anonymous. 2014. Selai Buah Lembaran. http://asyafnz.blogspot.co.id. Diakses pada
tanggal 26 april 2016
AOAC, 1995.Official Method of Analysis.Association of Official Analytical
Chemistry International, Gaithersburg
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N.L Puspitasari, Sedarnawati dan S.Budiyanto. 1989.
Petunjuk Laboratorium Analisi Pangan. PAU IPB: Bogor.
Armisen, R. and Galatas, F. 2000. Handbook of Hydrocolloids. Madrid: Woodhead
Publishing Limitedand CRC Press LLc. 433 pp
Astawan, M. 2005. Jangan Takut Mengonsumsi Mentega Dan Margarin. Department
Of Food Science and Technology. Faculty of AgriculturalTechnology and
Enginering Bogor Agricultural University
Badan Standardisasi Nasional, 1992.Cara Uji Makanan dan Minuman.SNI 01-2891 –
1992. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional-BSN. SNI 01-6993-2004 Bahan Tambahan Pangan
Pemanis Buatan – Persyaratan Penggunaan Dalam Produk Pangan: Jakarta.
BPS. 2015. Produktivitas Tomat Tahun 2010-
2014.http://www.pertanian.go.id/ap_pages/mod/datahorti. Diakses pada 15
januari 2016.
Braverman, J.B.S. 1963 didalam Erlin (2013). Introduction To The Biochemistry Of
Food. ElsevierPublishing Company. Amsterdam. Hal 315.
Buckle,K.A.,1987. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia Press: Jakarta.
Cahyono, B. 2008. Tomat Usaha Tani dan Penanganan Pascapanen. Kanisius:
Yogyakarta.
Cruess, 1998. Commercial Fruit and Vegetable Product. Mc Graw Hill Book. Co.
Inc, New York.
Desrosier, N.W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Universitas Indonesia.Jakarta.
608 hal.
Erdinawati, P. 2006. Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Kosentrasi Pektin Terhadap
Karakteristik Selai Lembaran Stroberi (Fragaria vesca L). Skripsi
Universitas Pasundan: Bandung.
Fachruddin, L. 2008. Membuat Aneka Selai. Kanisius. Yogyakarta. 55 hal.
Glicksman, M. 1983. Food Hydrocolloids. Florida: VolumeII. CRS Press, Inc.
Hart, H., Leslei, E., dan Hart D. 2003. Kimia Organik Suatu Kuliah Singkat. Edisi
11. Penerbit Erlangga. Jakarta. hal 624
Herman, T.F. 2009. Pengaruh Tingkat Pencampuran Terung Pyrus (Cyphomandra
betacea Sendt) dan Rumput Laut Dalam Pembuatan Selai Lembaran.Skripsi.
Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas
Andalas: Padang
Herry, T. 2004. Bertanam Tomat. Penebar Swadaya: Jakarta
Jacobs, M.B. (1958). The Chemical Analysis of Foods And Food Products. 3th
NewYork: Robert E. Krieger Publishing Co., Inc.
Johnson, A.N. dan Peterson, M.S. (1974). Encyclopedia Of Food Technology.
TheAVI Publisher Company Inc. Westport-Connecticut. Hal 1.005
Jones, B Jr. (2008). Tomato Plant Culture. In the field, Greenhouse and Home
garden. CRC Press. New York. 399 p.
Kordylas,J. M. 1990. Processing and Preservation of Tropical Foods. Macmillan
Publishers Ltd, London and Basingstoke.
Kumalaningsih, S. dan Suprayogi, 2006. Tamarillo (Terung Belanda). Trubus
Agrisarana: Surabaya.
Lehninger. 1982. Dasar – dasar Biokimia Jilid I (Terjemahan Maggy Thenawijaya.
1982. Erlangga: Jakarta.
Marinho, S, E. and Bourret E. 2003. Effects of season on the yield and quality of agar
from Gracilaria species (Gracilariaceae, Rhodophyta). J. Bio Tech.90: 329–
333.
Mulya, M. 2002. Peran Pektin dan Sukrosa Pada Selai Ubi Jalar Ungu. Jurnal
Universitas Pembangunan Nasional Veteran. Surabaya
Musaddad, D., dan Hartuti, N. 2003. Produk Olahan Tomat. Seri Agribisnis. Penebar
Swadaya: Depok.
Muchtadi, T.R. 1997. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Petunjuk Laboratorium.
Cetakan ke-2. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat jendral
Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB: Bogor.
Ramadhan, W., 2011. Pemanfaatan Agar-agar Tepung Sebagai Texturizer Pada
Formulasi Selai Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) Lembaran dan
Pendugaan Umur Simpannya. Skripsi Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.
IPB: Bogor.
Ranggana, 1997. Manual of Analysis Fruit and Vegetables Product, Mc Graw Hill.
Publ. Co. Ltd.
Raharjo, M. 2009. Teknik Pengukuran kekuatan gel. http://duniaanalitik.com.
Diakses pada tanggal 21 april 2016
Rismunandar. 2001. Tanaman Tomat. Sinar Baru Algensindo: Bandung.
Rolin, C. and De Vries, J.D. (1990). Pectin, in Food Gels (ed. P. Harris). Elsevier
Applied Science. London, pp. 401- 34.
Roza, L. 2004. Tingkat Perbandingan Campuran Daging Buah Belimbing Manis dan
Pepaya Terhadap Mutu Selai Lembaran (Jam Slices). Skripsi. Fakultas
Pertanian Universitas Andalas: Padang.
Santoso dan Hulopi. 2011. Penentuan Masak Fisiologis Dan Pelapisan Lilin Sebagai
Upaya Menghambat Kerusakan Buah Salak Kultivar Gading Selama
Penyimpanan Pada Suhu Ruang. Jurnal Teknologi Pertanian 12(1): 40-48.
Shin, S., J. Byun, K. W. Park, dan T.W.Moon. 2004. Effec t of parcial acid and heat
moisture treatment of formation of resistant tuber starch. J.Cereal
Chemistry.81(2): 194-198
Sudarmadji, S., B.Haryono dan Suhardi, 1988. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Lyberty: Yogyakarta.
Sumo, Sumantri, Subono. 1993. Prinsip Bioteknologi. PT. Gramedia Pustaka
Utama: Jakarta
Suprapti, M. L., 2005. Teknologi Pengolahan Pangan.Kanisius: Yogyakarta.
Soedarya, A. P. 2010. Agribisnis Guava (Jambu Biji). Pustaka Gravika: Bandung.
Suhardi. 1991. Analisa Produk Buah-Buahan dan Sayuran. Buku Petunjuk
Laboratorium. PAU Pangan dan Gizi. UGM: Yogyakarta.
Suryani, A., Hambali, E., dan Rivai, M. 2004. Membuat Aneka Selai. Penebar
Swadaya. Jakarta. Hal 80.
Susanto,T dan Saneto,B. 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. PT BIma
Ilmu: Surabaya.
Syarief, R dan A. Irawati, 1988. Pengetahuan Bahan Untuk Industri Pertanian.
Mediyatama Sarana Perkasa: Jakarta.
Syafitri, E. 1992. Analisis Preferensi Konsumen Untuk Penentuan Spesifikasi Produk
Baru (Studi Kasus : Produk Selai Lembaran). Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian IPB: Bogor.
Tugiyono. 2005. Tanaman Tomat. Agromedia Pustaka. Halaman 250: Jakarta
Wahyuni dan Made. 1998. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat Guna.
Jakarta: Cv Akademika Pressindo
Warkoyo. 2007. Studi Ekstraksi Karagenan dari Rumput Laut Eucheuma cottonii
(Kajian Jenis Larutan Perendam dan Lama Perendaman). Vol.14.No.1.
Whfoods.org.2007. The World healthiest foods.
http://whfoods.org/genpage.php?tname=foodspice&dbid=44. Diakses pada
tanggal 13 Maret 2013
Winarno, F.G., 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gamedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wiryanta, W. 2002. Bertanam Tomat. Agromedia Pustaka. Halaman 102: Jakarta
Yeni, I.F. 1995. Pengaruh Beberapa Tingkat Pencampuran Buah Terhadap Mutu
Fruit Leathers. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Andalas: Padang
Yenrina, R., Hamzah, N., dan Zilvia, R. 2009. Mutu Selai Lembaran Campuran
Nenas (Ananas Comusus) Dengan Jonjot Labu Kuning (Cucurbita Moschata).
Jurnal Pendidikan dan Keluarga UNP, ISSN 2085-4285,Volume I(2):33-42.
Zahrawan. 2005. Penentuan Mutu Tomat Segar Untuk Konsumsi. BPH. Lembang:
Bandung
