PENGEMBANGAN YOGHURT SUSU KAMBING

Neng Rika Nurmala (1203209)Prodi Pendidikan Teknolog i Agroindustri

Fakultas Pendidikan Teknologi dan KejuruanUniversitas Pendidikan Indonesia

Pengenalan :Pada zaman sekarang masyarakat cenderung mengkonsumsi berbagai makanan atau

minuman yang instan atau cepat saji. Melihat situasi demikian, susu fermentasi yang sehat memiliki potensi untuk dikembangkan agar lebih populer dan menarik dengan penambahan probiotik di dalamnya. Dalam perkembangannya, susu fermentasi dimodifikasi menjadi yoghurt. Dibanding susu sapi, susu kambing memiliki kandungan gizi yang lebih unggul, selain itu lemak dan protein pada susu kambing lebih mudah dicerna dan kandungan vitamin B1 nya lebih tinggi dibanding susu sapi.

Masalah :Permasalahan yangdihadapi adalah belum ada tahappengenalan atau promosi

sebelumnya untuk produk yogurt susu kambing.Selain itu, konsumenmengkhawatirkan adanya bau yangkhas seperti pada daging kambing.Pembuatan susu kambingmenjadi yoghurt diyakini akan meningkatkannilai jual susu, nilai gizinya dankesukaan konsumen terhadap susukambing.

Disamping itu pembuatan yoghurt dapatmeningkatkan pendapatan petanipeternakkarena harga susu kambingper liternya dapat ditingkatkan jikasudah menjadi produk yoghurt yangtentunya dapat memperbaiki tarafhidup peternak kambing dan jual penjual susu kambing. inovasi susu kambingmenjadi youghurt memperkenalkankepada masyarakat adanya alternatiflain selain mengkonsumsi susukambing.

Kesimpulan :Untuk menghadapi permasalahan tersebut harus ada pengembangan yang berarti

dalam pembuatan yoghurt dari susu kambing yang mudah laris dipasaran. Penambahan bakteri L. Casei. L. Casei digolongkan ke dalam probiotikkarena dapat meningkatkan kesehatan. Bakteri ini dapatmeningkatkan fungsi pencernaan dengan caramemproduksi asam laktat yang menurunkanjumlah bakteri yang merugikan dalam saluranpencernaan, sehingga dapat mencegahgangguan pencernaan. Selain itu, dengan penambahan skim milkdan pengaturan suhu pemeramanakan meningkatkan kualitas dan citarasa yoghurt.

Susu skimadalah susu tanpa lemak yang bubuk susunya dibuat dengan menghilangkan sebagian besar air dan lemak yang terdapat dalam susu. Susu skim merupakan bagian dari susu yang krimnya diambil sebagian atau seluruhnya.Kandungan lemak pada susu skim kurang lebih 1%. Susu skim mengandung semua kandungan yang dimiliki susu pada umumnya kecuali lemak dan vitamin yang larut dalam lemak.Susu skim juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar susu atau keju tanpa lemak sehingga dapat berguna untuk menurunkan kadar kolestrol dalam tubuh.

DEVELOPMENT OF GOATS MILK YOGURT

Neng Rika Nurmala (1203209)Prodi Pendidikan Teknologi Agroindustri

Fakultas Pendidikan Teknologi dan KejuruanUniversitas Pendidikan Indonesia

Introduction :Now,people tend to consume a variety of foods that fast food. Seeing this situation, a

healthy fermented milk has the potential to be developed to be more popular and attractive with the addition of probiotics in it. In its development, modified milk fermented into yogurt. Compared to cow's milk, goat's milk has superior nutritional content, in addition to fat and protein in goat milk is more easily digested and contain vitamin B1 was higher than cow's milk.

Problem :The problem isnostagepriortothe introductionorpromotion ofgoat's

milkyogurtproducts. In addition, consumersworried about thepeculiar smellasthemeatgoat. Makinggoat milkinto yogurtis believed toincrease the sellingmilk, nutritional valueandconsumerpreferenceforgoatmilk.

In addition,the manufacture ofyoghurtcanincrease farmers' incomefarmersbecause the priceof goat's milkcan be increasedif it is ayogurtproductwhich can certainlyimprovethe lives offarmerssellingthe milkof goats andsheep. goat's milkyoughurtinnovationtointroduceto the publicthe existence ofalternatives toconsumegoat milk

Conclusion :To deal withthese problemsmust bemeaningfuldevelopmentin the manufacture

ofyogurtfromgoatmilkareeasilysoldon the market. The addition ofbacteriaL.Casei.L.Caseiclassified asprobioticsbecause it canimprove health. These bacteriacan improvedigestive function by producinglacticacidwhich lowersthe amountof harmful bacteriain the digestive tract, thus preventingindigestion. Furthermore, with the addition ofskimmilkandcuringtemperature settingwill improvethe quality andflavor ofyogurt.

Skim milkis milknonfatmilkpowdermadeby removingmost of the waterand fatcontainedin milk. Skim milkis part ofthe creamof milktakenin partor entirely.Skimmilkfat content inless than 1%.Skim milkcontainsall thecontentthatis owneddairyin general,except forfat andfat-solublevitamins. Skim milkcan also be usedas a base fornon-fatmilkorcheesethat canbe usefulfor loweringcholesterol levels in thebody.

REFERENCE

Cahyanti, Antonia Nani (2011). VIABILITAS PROBIOTIK Lactobacillus casei PADA YOGURT SUSU KAMBING SELAMA PENYIMPANAN BEKU. In available at Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 12 No. 3, 176-180.

Effendi ,Mustofa Helmi, Sorini Hartini,A.M. Lusiastuti (2009). PENINGKATAN KUALITAS YOGHURT DARI SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN BUBUK SUSU SKIM DAN PENGATURAN SUHU PEMERAMAN .in availble at J. Penelit. Med. Eksakta, Vol. 8, No. 3, 185-192.

Supported by Google Translate

OUTLINE

1. Keadaan masyarakat zaman sekarang2. Permasalahan yang ada di Indonesia mengenai yoghurt susu kambing3. Cara untuk menambah nilai yoghurt susu kambing

OUTLINE

1. The state of today's society

2. The problems that exist in Indonesia about goat's milk yoghurt

3. How to add value to goat's milk yoghurt