PENGUJIAN SENYAWA ARSEN (As) PADA

KERUPUK DENGAN MENGGUNAKAN ALAT

ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY

DI BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN

MAKANAN SEMARANG

LAPORAN KERJA PRAKTEK

Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pertanian

Oleh:

Militia Christy

15.I1.0185

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2018

ii

Pengujian Senyawa Arsen (As) Pada Kerupuk Dengan Menggunakan Alat

Atomic Absorption Spectrophotometry di Balai Besar Pengawas Obat Dan

Makanan Semarang

Disusun Oleh:

Nama : Militia Christy

NIM : 15.I1.0185

Program Studi : Teknologi Pangan

Laporan Kerja Praktek ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji

pada tanggal 4 Juni 2018

Semarang, 6 Juni 2018

Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Katolik Soegijapranata

Pembimbing Lapangan

Sri Hartati, S.Si, Apt.

Pembimbing Kerja

Praktek

Dr. B. Soedarini, M.P

Dekan

Dr. R. Probo Y. Nugrahedi S.TP.,

MSc.

iii

KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur Penulis panjatkan kepata Tuhan Yesus Kristus atas kasih dan berkat

karuniaNya sehingga Penulis dapat menyelesaikan pelaksanaan kerja praktik pada bulan

Februari 2018 dan dapat menyelesaikan penulisan laporan kerja praktik dengan judul

“Pengujian Senyawa Arsen (As) Pada Kerupuk Dengan Menggunakan Alat Atomic

Absorption Spectrophotometry di Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan Semarang”

Laporan kerja praktik ini disusun guna memenuhi salah satu persyaratan untuk

memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada Program S-1 Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

Selama melaksanakan kerja praktik dan menulis laporan kerja praktik ini, Penulis dapat

pengetahuan dan wawasan yang baru, selain itu Penulis juga mendapatkan pengalaman

baru dalam menganalisis dengan menggunakan berbagai metode pada bahan dan produk

makanan yang beredar di Indonesia di Balai Besar Pengawas Obat dan Makan di

Semarang. Hal ini tidak terlepas dari pengarahan, bimbingan, dan dukungan dari berbagai

pihak yang telah membantu dengan sangat baik dan sabar dalam pelaksanaan kerja

praktik maupun dalam penulisan kerja praktik ini. Oleh sebab itu, pada kesempatan ini

Penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. R. Probo Y. Nugrahedi S.TP., MSc. Selaku Dekan Fakultas Teknologi

Pertanian Unika Soegijapranata yang telah mengizinkan penulis melaksanakan kerja

praktik.

2. Ibu Meiliana, S. Gz., M. S. selaku dosen Koordinator Kerja Praktik Fakultas

Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

3. Ibu Dr. B. Soedarini, M.P selaku dosen pembimbing kerja praktik.

4. Ibu Sri Hartati, S.si, Apt selaku pembimbing pada saat pelaksanaan kerja praktik

5. Ibu Dra. Rosyidah, Apt selaku pembimbing pada saat pelaksanaan kerja praktik

6. Bu Fina, Bu Tika, Pak Rangga, Bu Annie, Bu Nancy, Bu Ririn, Bu Ema, serta

karyawan-karyawan lain yang berada di Laboratorium Pangn dan Bahan Berbahaya

yang telah membantu sekaligus membimbing Penulis saat melakukan kerja praktik.

iv

iv

7. Bu Yuli, Bu Ning, Bu Putik, Pak Tirta, Bu Ida, Bu Nur serta karyawan lain yang

berada di Laboratorium Mikrobiologi yang telah membimbing dan memberikan

pengarahan kepada Penulis saat melakukan kerja praktik.

8. Mama, Papa, Valen, Selvi, Joshua, Putri, dan teman-teman lainnya yang telah

memberikan dukungan, semangat, motivasi, materiil, dan canda tawa selama Penulis

menyusun laporan kerja praktik.

9. Serta beberapa pihak yang tidak dapat Penulis sebutkan, karena sudah datang serta

menemani dan membuat Penulis termotivasi untuk menyelesaikan laporan kerja

praktik ini.

Penulis menyadari bahwa penulisan serta penyusunan laporan kerja praktik ini masih jauh

dari sempurna dan masih terdapat banyak kekurangan karena keterbatasan Penulis. Maka

dari itu, berbagai kritik dan saran dari para pembaca dan Semua pihak yang sangat Penulis

harapkan. Penulis berharap semoga laporan kerja praktik ini dapat bermanfaat dan

memberikan pengetahuan baru bagi para pembaca dan pihak-pihak yang membutuhkan.

Semarang,

Penulis

Militia Christy

v

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ......................................................................................................... i LEMBAR PENGESAHAN .............................................................................................. ii KATA PENGANTAR ..................................................................................................... iii

DAFTAR ISI ..................................................................................................................... v 1. PENDAHULUAN ..................................................................................................... 2

1.1. Latar Belakang Kerja Praktek ............................................................................. 2 1.2. Tujuan Kerja Praktek .......................................................................................... 3

2. PROFIL BALAI BESAR POM DI SEMARANG .................................................... 4

2.1. Sejarah BPOM .................................................................................................... 4

2.2. Lokasi Perusahaan .............................................................................................. 5 2.3. Visi dan Misi Perusahaan ................................................................................... 5

2.3.1. Visi .............................................................................................................. 5 2.3.2. Misi .............................................................................................................. 5

2.4. Kedudukan dan Tugas ........................................................................................ 5 2.4.1. Kedudukan ................................................................................................... 6

2.4.2. Tugas ........................................................................................................... 6 3. RUANG LINGKUP TUGAS BBPOM DI SEMARANG ........................................ 7

3.1. Fungsi, Kewenangan Organisasi Badan POM .................................................... 7 3.2. Susunan dan Struktur Organisasi BPOM ............................................................ 8

3.3. Fasilitas dan Jenis Pelayanan BBPOM ............................................................... 8

3.4. Laboratorium dan Alat ........................................................................................ 8

3.5. Pengujian Sampel ............................................................................................. 10 3.6. Sertifikasi Produk Pangan ................................................................................. 10

4. TUGAS UMUM SELAMA KERJA PRAKTEK .................................................... 12

4.1. Laboratorium Mikrobiologi .............................................................................. 12 4.2. Laboratorium Pangan ........................................................................................ 12

5. TUGAS KHUSUS SELAMA KERJA PRAKTEK................................................. 14 5.1. Latar Belakang .................................................................................................. 14 5.2. Tujuan ............................................................................................................... 16

5.3. Metode .............................................................................................................. 16 5.3.1. Metode AAS .............................................................................................. 16 5.3.2. Metode Alat AAS ...................................................................................... 16

5.4. Hasil .................................................................................................................. 17 5.4.1. Sampel ....................................................................................................... 19

5.5. Pembahasan ...................................................................................................... 19 6. KESIMPULAN ....................................................................................................... 23

7. SARAN .................................................................................................................... 23 8. DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................. 24 9. LAMPIRAN ............................................................................................................ 26

vi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Grafik antara Absorbansi dan Konsentrasi .................................................... 18 Gambar 2. Alat Atomic Absorption Spectrophotometry BBPOM di Semarang .............. 21

vii

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Hasil Koefisien Korelasi dalam 6 kali Untuk 1 Kali Ulangan Pengecekan Larutan

Baku ................................................................................................................................. 18 Tabel 2. hasil dari pengujian sampel ............................................................................... 19

viii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Struktur Organisasi BPOM ........................................................................ 26 Lampiran 2. Perhitungan Pada Sampel........................................................................... 26 Lampiran 3. Foto Tugas Khusus saat HUT BPOM Ke-17 ............................................. 27

Lampiran 4. Foto Bersama Karyawan di BBPOM Semarang ........................................ 28 Lampiran 5. Hasil Plagscan ............................................................................................ 28

2

BAB I

1. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Kerja Praktek

Terjun dalam dunia kerja setelah lulus kuliah, mahasiswa dituntut untuk memiliki

kesiapan dalam menghadapi keprofesionalan pekerjaanya yang sesuai dengan bidang

yang digelutinya. Bagi mahasiswa yang baru lulus dan belum memiliki pengalaman pada

dunia kerja banyak sekali hambatan yang akan ditemui, seperti halnya ilmu pengetahuan

yang diperoleh saat masih kuliah bersifat statis (kaku terhadap kegiatan-kegiatan dalam

dunia kerja yang nyata), teori yang diperoleh belum tentu sama dengan praktik kerja di

lapangan, dan keterbatasan waktu dan ruang yang menyebabkan ilmu pengetahuan yang

diperoleh masih terbatas.

Oleh karena itu, maka pihak universitas menetapkan mata kuliah kerja praktik supaya

mahasiswa memperoleh ilmu pengetahuan yang tidak diberikan selama kuliah

berlangsung. Selain itu, agar mahasiswa mendapat pengalaman dalam dunia kerja

sehingga dapat mempersiapkan diri untuk terjun ke dunia kerja. Pada umumnya kegiatan

kerja praktik yang dilakukan pada salah satu perusahaan atau Lembaga yang berkaitan

dengan teknologi pangan itu meliputi: perkembangan teknologi dalam menguji produk

pangan, keterampilan teknis yang memadai, dan tata laksana proses pengujian pangan.

Jaman yang semakin maju mendorong perilaku yang modern dan semakin kreatif

terutama pada pola konsumsi masyarakat terhadap produk-produk skala industri yang

semakin inovatif. Di sisi lain, masyarakat yang mengonsumsi produk tersebut masih

kurang dalam pengetahuan memilih dan menggunakan produk dengan tepat, benar, dan

aman. Selain itu, pada jaman sekarang ini konsumen masyarakat sedang berlomba-lomba

dalam mengikuti tren gaya hidup yang secara terus menerus dan berlebihan sehingga

seringkali tidak rasional.

Masalah yang dapat timbul tersebut maka, Indonesia memiliki sistem pengawasan obat

dan makanan yang efektif dan efesien yang berfungsi untuk mendeteksi, mencegah, dan

mengawasi produk-produk tersebut sehingga dapat melindungi keamanan, keselamatan,

3

dan kesehatan konsumen baik pada produk dalam negeri maupun luar negeri. Maka

BBPOM dibentuk untuk mencakup di setiap provinsi Indonesia dan memiliki jaringan

nasional dan internasional serta kewenangan penegak hukum dan memiliki kredibilitas

profesional yang tinggi.

1.2. Tujuan Kerja Praktek

Tujuan dilakukanya kerja praktek di Balai Besar POM di Semarang adalah:

a. Menerapkan pengetahuan dasar yang telah didapatkan selama perkuliahan.

b. Memiliki kemampuan praktek langsung di lapangan.

c. Mendapatkan gambaran mengenai dunia kerja.

d. Mengetahui masalah-masalah yang timbul di lapangan dan berusaha mencari solusi

yang tepat untuk permasalahan yang dihadapi.

e. Mengetahui proses dan prosedur yang dilakukan BBPOM dalam menguji suatu

sampel pangan.

4

BAB II

2. PROFIL BALAI BESAR POM DI SEMARANG

2.1. Sejarah BPOM

Sebagaimana dituangkan dalam Keputusan Presiden No 103 Tahun 2001 tentang

Kedudukan, Tugas, Fungsi, Kewenangan, Susunan Organisasi dan Tata Kerja Lembaga

Pemerintah Non Departemen yang terakhir diubah dengan keputusan Presiden No 64

tahun 2005, maka dibentuklah Badan Pengawas Obat dan Makanan yang dalam

pelaksanaan tugasnya berkoordinasi dengan Menteri Kesehatan.

Pada awal terbentuk BPOM nama Lembaga ini adalah Direktorat Jendral Pengawasan

Obat dan Makanan yang berada di bawah Departemen Kesehatan. Tahun 1974-2000,

setelah reformasi berjalan, Abdurahman Wahid yang pada saat itu menjabat sebagai

Presiden mengeluarkan suatu keputusan Presiden nomor 166 tahun 2000 yang mengatur

bahwa BPOM ditetapkan menjadi LPND. Tugasnya adalah melaksanakan tugas

pemerintahan di bidang Pengawasan Obat dan Makanan sesuai dengan ketentuan

perundang-undangan yang berlaku.

Lembaga ini melaksanakan tugas pemerintahan di bidang pengawasan obat dan makanan

sesuai dengan ketentuan perundang-undangan yang berlaku, dengan kewenangannya

antara lain pemberian izin dan pengawasan peredaran obat serta pengawasan industri

farmasi. Hal ini dilaksanakn untuk kepentingan konsumen.

Berdasarkan keputusan Presiden No. 166 Tahun 2000 ditetapkan Badan Pengawas Obat

dan Makanan (BPOM) mengenai kedudukan tugas, fungsi, kewenangan, susunan

organisasi dan tata kerja Lembaga pemerintah non departemen. Pada tahun 2001 telah

diubah dengan keputusan Presiden No. 173 Tahun 2000, yang dimana pembentukan

BPOM ditindaklanjuti oleh keputusan kepala BPOM No. 02001/SK/K BPOM, pada

tanggal 26 Februari 2001 yang menjelaskan tentang organisasi dan tata kerja Badan POM,

serta mendapat persetujuan Menteri Negara Pendayagunaan Apartur Negara No.

34/M.PAN.2.2001 tanggal 1 Februari 2001.

5

2.2. Lokasi Perusahaan

Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Semarang yang beralamat di jalan Sukun

Raya No. 41 A, Banyumanik, Semarang, Jawa Tengah

2.3. Visi dan Misi Perusahaan

2.3.1. Visi

Dalam menghadapi dinamika lingkungan dengan segala bentuk perubahannya, maka

segenap jajaran Badan POM bercita-cita mewujudkan suatu keadaan ideal bagi

masyarakat Indonesia, yaitu:

Obat dan Makanan Aman Meningkatkaan Kesehatan Masyarakat dan Daya Saing

Bangsa

2.3.2. Misi

Misi Badan POM didefinisikan sebagai tujuan mulia organisasi untuk:

• Meningkatkan sistem pengawasan obat dan makanan berbasis risiko untuk

melindungi masyarakat

• Mendorong kemandirian pelaku usaha dalam memberikan jaminan keamanan obat

dan makanan serta memperkuat kemitraan dengan pemangku kepentingan

• Meningkatkan kapasitas kelembagaan Badan Pengawas Obat dan Makanan

2.4. Kedudukan dan Tugas

Keputusan Presiden Republik Indonesia No. 103 tahun 2001 mengenai Tugas,

Kedudukan dan Fungsi serta Tata Kerja Lembaga Non Departemen, Balai Besar POM

adalah Lembaga Pemerintahan Non Departemen dalam Pemerintah Negara Republik

Indonesia kemudian keputusan presiden sebagai Lembaga pemerintah pusat yang

mempunyai tugas melaksanakan tugas tertentu dari pemerintah tertentu dari Presiden

sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undang yang berlaku.

Keputusan Presiden tersebut ditindaklanjuti dengan keputusan Kepala Badan Pengawas

Obat dan Makanan Nomor 02001,SK,KBPOM tahun 2001 tentang Organisasi dan Tata

6

Kerja Badan Pengawas Obat dan Makanan dimana telah diubah dengan keputusan Kepala

Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor HK 00.05.21.4231 Tahun 2004 serta

keputusan Nomor 05018/SK/KBPOM Tahun 2001 tentang Organisasi dan Tata Kerja

Unit Pelaksanaan Teknis di Lingkungan Badan Pengawas Obat dan Makanan yang telah

beberapa kali diubah yang terakhir dengan Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan

Makanan Nomor HK. 00.05.21.3546 Tahun 2009.

2.4.1. Kedudukan

Berdasarkan Peraturan perundang-undang sebagaimana terebut di atas, kedudukan Badan

POM sebagai berikut:

a. Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) adalah Lembaga Pemerintah Non

Departemen yang dibentuk untuk melaksanakan tugas Pemerintah tertentu dari

Presiden;

b. BPOM berada di bawah dan bertanggungjawab kepada Presiden;

c. Dalam melaksanakan tugasnya, BPOM dikoordinasikan oleh Menteri Kesehatan; dan

d. BPOM dipimpin oleh Kepala.

2.4.2. Tugas

Tugas utama BPOM berdasarkan pasal 2 pada Peraturan Presiden Nomor 80 Tahun 2017

tentang Badan Pengawas Obat dan Makanan:

1. BPOM mempunyai tugas menyelenggarakan tugas pemerintahan di bidang

pengawasan Obat dan Makanan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-

undangan.

2. Obat dan Makanan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) tersiri atas obat, bahan

obat, narkotika, psikotropika, prekusor, zat adiktif, obat tradisional, suplemen

kesehatan, kosmetik, dan pangan olahan.

7

BAB III

3. RUANG LINGKUP TUGAS BBPOM DI SEMARANG

3.1. Fungsi, Kewenangan Organisasi Badan POM

Fungsi BPOM berdasarkan Peraturan Presiden pasal 3 Nomor 80 Tahun 2017 tentang

Badan Pengawas Obat dan Makanan:

1. Penyusunan kebijakan nasional di bidang pengawasan Obat dan Makanan;

2. Pelaksanaan kebijakan nasional di bidang pengawasan Obat dan Makanan;

3. Penyusunan dan penetapan norma, standar, prosedur, dan kriteria di bidang

pengawasan Sebelum Beredar dan Pengawasan Selama Beredar;

4. Pelaksanaan Pengawasan Sebelum Beredar dan Pengawasan Selama Beredar;

5. Koordinasi pelaksanaan pengawasan Obat dan Makanan dengan instansi pemerintah

pusat dan daerah;

6. Pemberian bimbingan teknis dan supervise di bidang pengawasan Obat dan Makanan;

7. Pelaksanaan penindakan terhadap pelanggaran ketentuan peraturan perundang-

undangan di bidang pengawasan Obat dan Makanan;

8. Koordinasi pelaksanaan tugas, pembinaan, dan pemberian dukungan administrasi

kepada seluruh unsur organisasi di lingkungan BPOM;

9. Pengolahan barang milik/kekayaan negara yang menjadi tanggung jawab BPOM;

10. Pengawasan atas pelaksanaan tugas di lingkungan BPOM;

11. Pelaksanaan dukungan yang bersifat substantive kepada seluruh unsur organisasi di

lingkungan BPOM.

Kewenangan dalam melaksanakan tugas pengawasan Obat dan Makanan menurut

Peraturan Presiden pasal 4 Nomor 80 tahun 2017, BPOM mempunyai kewenangan:

1. Menerbitkan izin edar produk dan sertifikat sesuai dengan standar dan persyaratan

keamanan, khasiat/manfaat dan mutu, serta pengujian obat dan makanan sesuai

dengan ketentuan peraturan perundang-undangan;

2. Melakukan intelijen dan penyidikan di bidang pengawasan Obat dan Makanan sesuai

dengan ketentuan peraturan perundang-undangan; dan

3. Pemberian sanksi administrative sesuai dengan ketentuan peraturan perundanga-

undangan.

8

3.2. Susunan dan Struktur Organisasi BPOM

Susunan organisasi BPOM berdasarkan Peraturan Presiden pasal 5 Nomor 80 tahun 2017,

BPOM terdiri atas:

a. Kepala

b. Sekretariat Utama

c. Deputi Bidang Pengawasan Obat, Narkotika, Psikotropika, Prekursor, dan Zat

Adiktif;

d. Deputi Bidang Pengawasan Obat Tradisional, Suplemen Kesehatan, dan Kosmetik;

e. Deputi Bidang Pengawasan Pangan Olahan;

f. Deputi Bidang Penindakan; dan

g. Inspektorat Utama.

3.3. Fasilitas dan Jenis Pelayanan BBPOM

Pengujian mutu sampel di Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan (BBPOM) di

Semarang ini dilakukan secara kualitatif maupun kuantitatif. Supaya dapat melaksanakan

tugasnya dengan baik, Balai Besar Pengawas Obat dan Makan (BBPOM) di Semarang

perlu didukung oleh fasilitas yang memadai. BBPOM di Semarang dilengkapi dengan

lima laboratorium, yaitu:

3.4. Laboratorium dan Alat

Dalam melakukan pengawasan mutu obat dan makanan Balai Besar POM di dukung

dengan 5 laboratorium yaitu:

1. Laboratorium Terapetik dan Napza

Digunakan untuk menguji dan memeriksa obat dalam bentuk tablet, kapsul, serbuk,

sirup, suspense, larutan dan obat luar yang meliputi identifikasi, penetapan kadar,

keseragaman bobot, uji solusi, dan volume terpindahkan, dan lain-lain.

2. Laboratorium Pangan dan Bahan Berbahaya

Digunakan untuk menguji dan memeriksa makanan dan minuman yang meliputi

penggunaan bahan aditif seperti pewarna, pengawet, dan penentuan kadar protein,

lemak, gula, nitrit, air serta logam-logam berat, dan lain-lain.

3. Laboratorium Obat Tradisional dan Produk Komplimen

9

Digunakan untuk menguji dan memeriksa produk obat dalam bentuk serbuk, pil,

param, kapsul, dan tablet yang meliputi identifikasi logam berat dan ada atau tidaknya

bahan kimia obat yang ditambahkan serta waktu hancur dari pil, kapsul, dan tablet,

dan lain-lain.

4. Laboratorium Mikrobiologi

Digunakan untuk menguji dan memeriksa produk obat, makanan, dan minuman dan

obat tradisional. Pengujiannya meliputi Angka Lempeng Total (ALT), potensi

sterilisasi, angka kapang, identifikasi bakteri pathogen, angka koefisien feral dan lain-

lain.

5. Laboratorium Kosmetika dan Alat Kesehatan

Digunakan untuk menguji dan memeriksa kosmetik dan alat-alat kesehatan terhadap

logam berat, pewarna, pemutih dan kadar abu, dan lain-lain.

Berbagai peralatan disediakan guna memudahkan proses analisis yang dilakukan oleh

Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan terhadap berbagai sampel yang masuk. Alat-

alat tersebut yaitu:

1. Peralatan gelas Standar Laboratorium

2. Spektrofotometer UV-Vis

3. Densitometer atau KLT (Kromatografi Lapis Tipis) scanner

4. Smooking machine

5. Kromatografi Gas

6. AAS

7. HPLC

8. Dissolution Tester

9. Autotitrator

10. Tanus Muffle Furnace

11. Sonikator

12. Rotary Evaporator

13. pH meter

14. Disintegration Tester

15. Alat Destruksi kjedahl

16. Destilation Unit Buchi

10

17. ICP

18. ICP MS

3.5. Pengujian Sampel

Ada tiga bidang pengujian di Balai Besar POM Semarang, yang terdiri dari:

a. Pengujian produk terapetik, narkotika, obat tradisional, kosmetika dan produk

komplimen

b. Pengujian pangan dan bahan berbahaya

c. Pengujian mikrobiologi

Jenis sampel yang masuk terdiri dari sampel DIPA (Daftar Isian Pelaksanaan Anggaran)

atau yang disebut sampel rutin yang dianggarkan oleh BPOM pusat dan sampel pihak

ketiga. Sampel yang masuk atau dikirin ke Balai Besar POM di Semarang tidak dapat

langsung dianalisis oleh laboratorium, tetapi harus melalui beberapa tahap terlebih dahulu

sebelum dianalisis di laboratorium yang sesuai. Sampel yang masuk terlebih dahulu

dikirim ke bagian tata usaha atau biasa disebut administrasi. Sampel yang sudah didata

lalu dikirim ke laboratorium yang sesuai dengan jenis sampel yang dianalisis. Kemudian

sampel dianalisis di laboratorium sesuai permintaan dan parameter analisis yang

diinginkan. Hasil dari analisis tersebut kemudian disusun sebagai laporan. Hasil uji

produk yang tidak memenuhi syarat dilaporkan ke Badan POM untuk produk MD dan

ML untuk ditindak lanjuti sedangkan untuk PIRT dilaporkan ke Dinas Kesehatan untuk

ditindak lanjuti.

3.6. Sertifikasi Produk Pangan

Produk yang akan disertifikasi harus melakukan pendaftaran nomor dengan

menggolongkan menurut kode-kode jenis usaha produk tersebut yaitu P-IRT diberikan

kepada pengusaha kecil dengan modal terbatas dan pengawasan diberikan Dinas

Kesehatan Kabupaten/ Kodya, MD diberikan kepada produsen makanan minuman

bermodal besar yang diperkirakan mampu mengikuti persyaratan keamanan pangan yang

ditetapkan oleh pemerintah (Cara Produksi Makanan yang Baik), dan ML diberikan untuk

produk makanan dan minuman olahan yang berasal dari produk impor, baik berupa

kemasan langsung maupun tidak langsung. Kemudian kode jenis usaha produk tersebut

11

diikuti dengan 12 digit angka. Nomor pendaftaran hanya berlaku 5 tahun sepanjang tidak

adanya perubahan komposisi, proses maupun letak pabrik. Apabila terjadi perubahan

maka produsen wajib melapor ke BBPOM dan melakukan registrasi ulang.

12

BAB IV

4. TUGAS UMUM SELAMA KERJA PRAKTEK

4.1. Laboratorium Mikrobiologi

Selama kurang lebih sebulan berada di BBPOM kami diberi kesempatan untuk

melakukan kerja praktek pada laboratorium pangan dan laboratorium mikrobiologi.

Dalam sebulan, 15 hari berada pada Laboratorium Pangan dan 15 hari sisanya berada

pada Laboratorium Mikrobiologi. Pada laboratorium mikrobiologi kami di bimbing oleh

Ibu Yuliana P. dan Ibu Purnaning serta rekan-rekan dari laboratorium mikrobiologi

karena setiap pengujian yang dilakukan oleh rekan-rekan laboratorium mikrobiologi

sama. Disini kami mengetahui bahwa pada laboratorium mikrobiologi tidak hanya

menguji mengenai sampel pangan tetapi juga menguji sampel obat dan sampel kosmetik.

Selama 15 hari di laboratorium mikrobiologi kami melakukan preparasi alat dan media

dimana alat-alat yang akan digunakan dilakukan sterilisasi dan setelah itu pembuatan

media seperti MLA, MLB, PDA, LB, PSS, RVS, dll. Kemudian kami juga diberi

kesempatan untuk mengidentifikasi Salmonella pada produk pangan dengan pembiakan

mikroba pada media agar. Selain itu, melakukan pengujian sampel pangan dari Angka

Lempeng Total (ALT), Angka Kapang Khamir (AKK), Angka Enterobacteriaceae,

Identifikasi Salmonella, Angka S. aureus, Identifikasi Listeria, Angka E. coli, Angka

Clostridium. Pengujian sampel pangan tersebut biasanya sudah ditentukan dari BPOM

pusat kemudian disebarkan ke BBPOM yang ada di daerah-daerah. Kami juga diberi

kesempatan untuk melakukan pewarnaan gram, dan melanjutkan uji Angka Lempeng

Total dengan menghitung koloni bakteri yang terbentuk secara manual.

4.2. Laboratorium Pangan

Selama 15 hari selanjutnya, kami dalam laboratorium pangan cara pengujian kimiawi.

Selama kami melewati kerja praktek di laboratorium pangan banyak sekali langkah kerja

yang dilakukan untuk mengawasi, mendeteksi adanya komponen-komponen yang

berlebihan sehingga melebihi batas yang sudah ditetapkan (SNI). Pada laboratorium

pangan, kami diberi kesempatan untuk melakukan uji boraks, pewarna, siklamat,

mendeteksi senyawa-senyawa logam berat, kemudian ada uji formalin, asam lemak

13

bebas, kadar lemak, dll. Sampel yang digunakan biasanya untuk segala jenis bahan

makanan yang dimakan oleh manusia dan didapatkan pada berbagai tempat yang telah

ditentukan biasanya didapatkan dengan melakukan sampling ke beberapa toko makanan,

pasar swalayan, dan juga terkait dengan kasus-kasus yang sedang ditangani. Kasus-kasus

yang biasa ditangani adalah melakukan pengecekan secara mendadak ke suatu pabrik

makanan kemudian akan di uji saat itu juga atau apabila sampel yang diuji membutuhkan

waktu yang lebih lama biasanya dibawa ke kantor BBPOM di Semarang. Alat-alat yang

digunakan pada laboratorium pangan BBPOM Semarang sangat canggih dan besar

sehingga mempermudah dalam mengontrol, mengetahui adanya senyawa-senyawa yang

tidak diinginkan dan dapat memberikan sebuah peringatan kepada suatu perusahaan atau

pabrik atau katering-katering pada era global sekarang.

14

BAB V

5. TUGAS KHUSUS SELAMA KERJA PRAKTEK

5.1. Latar Belakang

Makanan adalah kebutuhan dasar yang diperlukan oleh manusia dalam setiap hari.

Makanan yang dikonsumsi harus memenuhi kebutuhan zat gizi bagi tubuh, tidak

menimbulkan penyakit bagi manusia, dan memenuhi selera. Makanan dapat ditemui di

setiap tempat khususnya pada pedagang kaki lima. Tetapi makanan yang ditemukan

belum tentu dalam segi keamanan pangannya terjaga (Kemdiknas, 2011). Makanan yang

dijual pada pedagang kaki lima dapat disebut street food. Street food merupakan makanan

dan minuman yang dipersiapkan dan kemudian di jual oleh pedagang kaki lima di sekitar

jalanan, di tempat-tempat yang ramai masyarakat, dimana makanan dan minuman

langsung disajikan tanpa persiapan lebih lanjut. Sebagian dari beberapa makanan yang

dijual mengandung zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Zat-zat berbahaya

tersebut dapat diperoleh karena adanya kontaminasi yang terjadi. Beberapa hal yang dapat

menyebabkan terjadinya kontaminasi adalah penanganan yang tidak tepat saat produksi,

penyimpanan, penyediaan dan penyajian makanan tersebut. zat kontaminan yang

kemungkinan mencemari makanan salah satunya adalah unsur logam berat (Hylda, 2008).

Kerupuk adalah salah satu jenis makanan kering yang terkenal dan digemari seluruh

masyarakat di Indonesia. Pada umumnya kerupuk dimakan sebagai makanan kecil, atau

sebagai lauk penyedap dan dapat dipakai sebagai penambah selera makanan. Kerupuk

disajikan dalam bentuk digoreng atau dipanggang. Kerupuk dapat dibedakan menjadi dua

bagian yaitu kerupuk sumber protein dan kerupuk bukan sumber protein. Kerupuk sumber

protein berasal dari protein yang didapat dari hewani ataupun nabati sedangkan kerupuk

tanpa sumber nabati biasanya seperti kerupuk jengkol, kerupuk beras, dll (Badan Standar

Nasional, 2009). Selain itu menurut Nurainy et al (2015), kerupuk merupakan jenis

makanan yang kering dan terbuat dari bahan yang mengandung pati cukup tinggi.

Kerupuk biasanya dikonsumsi sebagai makanan selingan bukan sebagai makanan utama

karena biasanya dikonsumsi dalam jumlah yang sedikit (Cristina, 1998).

15

Pada tugas khusus yang saya lakukan di BPOM adalah mendeteksi adanya logam berat

yang berada pada pangan dengan alat AAS atau Atomic Absorption Spectrophotometry.

Jenis pangan yang saya pilih adalah kerupuk. Sampel kerupuk yang digunakan diambil

dari kegiatan penyidikan yang dilakukan oleh BBPOM di Semarang. Kemudian sampel

kerupuk tersebut di uji dengan metode AAS. Tujuan yang akan dicapai oleh Laboratorium

Pangan BBPOM di Semarang adalah untuk menghasilkan data hasil uji yang abash atau

valid. Dimana validasi merupakan konfirmasi melalui pengujian dan pengadaan bukti

yang obyektif bahwa persyaratan tertentu dalam keadaan khusus dapat dipenuhi. Validasi

suatu metode analitik merupakan evaluasi sistematik dari suatu prosedur analitik untuk

menampilkan dimana metode analitik yang digunakan secara scientific baik. Pada

laboratorium pangan dianjurkan untuk memvlidasi metode tidak baku, metode yang

dikembangkan, metode baku yang digunakan diluar lingkup dimaksudkan. Maka dari itu,

alat uji yang mendukung laboratorium pangan kali ini adalah spectrometer serapan ataom

(SSA) atau Atomic Absorbption Spectrophotometer (AAS) (Purwanto et al., 2007).

Spektrofotometer Serapan Atom (SSA) adalah sebuah alat untuk menganalisis zat pada

konsentrasi rendah. logam yang dapat dideteksi dengan alat ini adalah logam-logam yang

dapat diatomisasi seperti Cu, As, Zn, Pb, dan Cd umumnya ditentukan pada suhu yang

rendah, apabila unsur-unsur yang tidak mudah diatomisasi diperlukan suhu tinggi. Prinsip

metode menggunakan alat SSA ini adalah aborpsi cahaya oleh atom, dimana atom-atom

akan menyerap cahaya pada Panjang gelombang tertentu, tergantung dari sifat unsurnya

(Khopkar, 1990).

BBPOM melakukan uji cemaran loagam pada produk makanan maupun minuman yang

di sampling sesuai rencana yang telah dibuat. BBPOM selalu menguji logam berat pada

permen, sirup, biskuit, selai, dan lain-lain. Adanya logam pada produk makanan perlu

diperhatikan karena dapat menimbulkan penyakit pada manusia yang mengonsumsi

makanan tersebut. oelh karena itu BBPOM berfungsi untuk mengawasi agar produk yang

beredar di Indonesia terutama di Jawa Tengah tidak melebihi batas persyaratan yang telah

di tetapkan untuk cemaran logam berat.

16

5.2. Tujuan

Pengujian ini dilakukan untuk mengetahui atau mendeteksi adanya cemaran logam

berupa arsen (As) pada kerupuk, untuk mengetahui metode pengujian logam berat dengan

menggunakan alat AAS (Atomic Absorption Spectrophotometry), serta memahami efek

dari adanya senyawa As pada produk pangan.

5.3. Metode

5.3.1. Metode AAS

Metode yang digunakan dalam tugas khusus ini adalah sampel kerupuk dimasukkan

dalam erlenmeyer sebanyak 1 gram. kemudian ditambahkan HNO3 sebanyak 10 ml dan

dipanaskan diatas hot plate sampai terbentuk endapan cokelat dan apabila terbentuk asap

cokelat segera ditambahkan beberapa tetes H2O2 sampai asap yang terbentuk menjadi

jernih kembali. Hal tersebut dapat dilakukan berulang kali sampai asap yang terbentuk

tetap berwarna jernih dan asap gas NO3 habis. Setelah itu, diturunkan dari hot plate

ditunggu hingga dingin. Kemudian diencerkan dengan larutan HNO3 1,5 ml dalam 1 liter

aquadem sampai volume 50 ml dalam labu ukur. Apabila larutan keruh atau kotor dapat

disaring dengan membran filter dan dimasukkan dalam botol vial 25 mL. Selanjutnya,

larutan yang terbentuk diuji dengan alat AAS. Dalam penggunaan alat AAS diperlukan

larutan blanko dan baku induk untuk membuat kurva standar. Baku induk 1000 ppm

diencerkan dengan aquadem sampai diperoleh deret baku dengan konsentrasi 10,20, 40,

60, 80, 100 μg/kg. Setelah itu, larutan baku di cek dengan alat AAS hingga nilai r yang

diperolah mendekati 0,99. Setelah itu, sampel diuji menggunakan alat AAS dengan teknik

furnace.

5.3.2. Metode Alat AAS

Pertama, hidupkan mesin alat AAS dengan menggunakan kompresor kemudian hidupkan

juga komputer yang terhubung dengan alat AAS untuk mengoperasikan alat AAS

tersebut. setelah itu, pada komputer di cek lampu yang digunakan untuk mengecek logam

berat pada produk pangan. Dalam pengecekan jenis logam berat yang berbeda pada alat

AAS ini maka lampu yang digunakan sesuai dengan logam yang akan diuji. Lampu yang

digunakan harus mencapai energi 60% dapat ditunggu kurang lebih 30 menit. Alat AAS

ini menggunakan suhu tinggi dan tegangan 10.000 VA. Terdapat 3 macam jenis yang

17

dapat digunakan dengan alat AAS yaitu furnace, flame, dan flow injection system. Jenis

furnace dapat digunakan untuk logam yang memiliki kadar-kadar kecil. Jenis ini tanpa

menggunakan nyala api. Selanjutnya, jenis flame menggunakan nyala api. Sedangkan

jenis Flow Injection System digunakan ketika logam yang akan di deteksi adalah senyawa

berbahaya seperti Hg. Jenis yang berbeda tersebut menggunakan alat ASS yang berbeda

pula. Alat ASS ini menggunakan gas esetilen (untuk teknik flame), N2O (untuk teknik

flame dengan api tinggi kurang lebih 20-30cm), dan gas Argon (untuk teknik furnace).

Sampel yang digunakan dalam uji AAS ini akan dilakukan pengulangan sebanyak dua

kali (3-1 dan 3-2). Setelah mendapatkan hasil pada sampel dapat dilakukan perhitungan

kadar As pada kerupuk tersebut, dengan rumus:

Kadar As =Konsentrasi Sampel (μg/L) × Faktor Pengenceran (50 ml)

berat produk yang digunakan ( 1 gram)

5.4. Hasil

Bahan pangan sering tercemar oleh komponen-komponen anorganik, diantaranya

berbagai logam berat yang berbahaya. Logam berat merupakan unsur logam dengan berat

molekul tinggi, dalam kadar rendah logam berat pada umumnya sudah bersifat toksik bagi

tumbuhan, hewan, dan manusia. Logam-logam berat yang berbahaya sering mencemari

lingkungan yang berasal dari asap kendaraan bermotor, tanah debu dan bahan baku yang

digunakan untuk pembuatan kerupuk seperti timbal (Pb), merkuri (Hg), Tembaga (Cu),

dan Arsenik (As). Pada pengujian kali ini di fokuskan pada pengujian adanya logam As

pada kerupuk dengan menggunakan alat ASS.

18

Tabel 1. Hasil Koefisien Korelasi dalam 6 kali Untuk 1 Kali Ulangan Pengecekan Larutan

Baku

ulanga

n

Koefisie

n

korelasi

Konsentras

i Standart

(μg/kg)

Blank

Corr

Signal

Peak

Area

Peak

height

Backgroun

d area

Backgroun

d height

1 0.97019

1

10 0.012

3

0.012

9

0.035

6

-0.0001 0.0027

2 0.99299

9

20 0.027

7

0.028

3

0.068

2

-0.0010 0.0060

3 0.99816

6

40 0.052

3

0.052

9

0.133

3

0.0016 0.0087

4 0.99924

6

60 0.077

4

0.078

0

0.194

4

0.0018 0.0134

5 0.99950

3

80 0.101

2

0.101

8

0.265

7

0.0072 0.0182

6 0.99955

7

100 0.130

6

0.131

2

0.327

5

0.0075 0.0217

Dapat dilihat pada Tabel 1., dimana larutan baku harus memperoleh koefisien korelatif

(r) adalah 0,99. Dari hasil tersebut diperoleh data yang minimal 0.99 dan maksimal adalah

1. Pada pengulanagan ke empat, telah memperoleh hasil koefisien korelasi 1. Maka dapat

dilanjutkan ke teknik furnace selanjutnya pada sampel-sampel yang akan dicek ada atau

tidaknya logam As pada produk pangan tersebut. kemudian terdapat grafik yang

dihasilkan dari alat AAS antara absorbansi dan konsentrasi membentuk kurva linier.

Gambar 1. Grafik antara Absorbansi dan Konsentrasi

Kurva linier yang terbentuk digunakan dalam menghitung kadar sampel yang akan di uji.

Dari kurva liniaritas tersebut didapatkan persamaan Y= b X + a, dimana Y adalah

19

blankcorr signal/ area, X adalah konsentrasi, B adalah slope, dan A adalah intersep.

Setelah didapatkan area atau blankcorr signal sampel, dimasukkan persamaan tersebut

untuk menghitung kadar sampel.

5.4.1. Sampel

Hasil yang diperoleh dari sampel menggunakan alat ASS

Tabel 2. hasil dari pengujian sampel

Sampel Konsentrasi Sampel Standar Konsentrasi

(ug/L)

Area

3-1 4.464 4.464 0.0073

3-2 4.051 4.051 0.0068

Dapat dilihat pada sampel 3-1 menghasilkan 4.464 ug/L pada konsenttasi sampel dan

standar konsentrasi kemudian area yang dihasilkan 0.0073. kemudian pada sampel 3-2

menghasilkan 4.051 ug/L pada konsentrasi sampel dan standar konsentrasi kemudian area

yang dihasilkan 0.0068.

5.5. Pembahasan

Tujuan dari perlakuan pengujian ini adalah untuk mendeteksi dan menentukan kadar As

di dalam suatu sampel makanan seperti kerupuk menggunakan AAS (Atomic Absorption

Spectrophotometry). Dalam prosesnya, sampel dapat dianalisis dalam instrument AAS

dalam bentuk cair. Maka dari itu, sampel kerupuk sebelumnya dilakukan destruksi

terlebih dahulu dengan menggunakan HNO3 dan H2O2 pekat sambil dipanaskan. Proses

destruksi yang dilakukan berfungsi untuk mempersiapkan sampel kerupuk agar dapat

dianalisis (dalam bentuk cairan) (Kusnadi, 2016). Penggunaan HNO3 dan H2O2 bertujuan

untuk melarutkan sampel kerupuk yang sudah dalam bentuk serpihan kecil-kecil dan

dapat menghilangkan senyawa organik yang ada pada kerupuk sehinnga akan diperoleh

kandungan As yang terukur dalam sampel. Proses pemanasan dilakukan untuk

mempercepat dan menyempurnakan proses destruksi.

20

Menurut Christina (1998), Spektrofotometer Serapan Atom adalah alat yang dipakai

dalam metode analisis untuk menentukan unsur-unsur logam dan metalloid yang

ditentukan berdasarkan pada penyerapan absorbs radiasi oleh atom bebas. Teknik tersebut

merupakan teknik analisis kuantitatif dari berbagai unsur yang pemakaiannya sangat luas

dalam berbagai bidang. Kelebihan dalam menggunakan SSA ini adalah prosedurnya

selektif, spesifik, biaya analisisnya relatif murah, sensitivitasnya tinggi (ppm-ppb), dan

mudah membuat matriks yang sesuai dengan standar, waktu analisis cepat dan mudah

dilakukan. Prinsip kerja dari AAS adalah penyerapan cahaya yang dilakukan oleh atom

bebas dari suatu unsur pada tingkat energi terendah (groundstate). Keadaan tersebut

merupakan keadaan dimana semua elektron tereksitasi ke tingkat energi yang lebih tinggi.

penyerapan energi cahaya ini berlangsung pada panjang gelombang yang spesifik untuk

setiap logam dan mengikuti hukum Lambert-Beer, yaitu serapan berbanding lurus dengan

konsentrasi uap atom dalam nyala (Yuliasari et al, 2013). AAS memiliki lima komponen

dasar, menurut Welz & Michael (2005), yaitu sumber cahaya, sistem atomisasi,

monokromator, detector, dan alat pembacaan.

AAS yang digunakan BBPOM di Semarang menggunakan lampu HCL (Hollow Cathode

Lamp) yang merupakan EDL-1 dimana 1 kali kerja untuk 1 logam dan menggunakan gas

esetilen, N2O, dan Argon. Gas-gas tersebut digunakan untuk teknik yang berbeda pula.

Gas esetilen digunakan untuk teknik flame, gas N2O digunakan untuk teknik Flame

dengan api setinggi 20-30 cm, dan gas Argon untuk jenis furnace, dimana jenis furnace

tidak menggunakan nyala api dan hanya mendeteksi kadar-kadar kecil saja. Dalam AAS

ini ada 3 jenis yang dilakukan yaitu, teknik furnace, flame, dan flow injection system

untuk mendeteksi senyawa Hg (senyawa yang berbahaya). Dalam penentuan logam As

ini, di BBPOM menggunakan teknik Furnace dengan gas Argon.

21

Gambar 2. Alat Atomic Absorption Spectrophotometry BBPOM di Semarang

AAS menggunakan dua sumber cahaya utama yaitu Hollow Cathode Lamp (HCL) dan

Electrodeless Dsiharge Lamp (EDL). HCL tersusun dari katoda yang terbentuk dari unsur

yang akan dianalisis, sedangkan untuk anoda terbuat dari tungsten, nikel, atau zirconium.

Bagian luar terbuat dari kaca pyrexatau quartz. Lampu akan diisi dengan neon atau argon

dengan tekanan 100-200 Pa. gas-gas tersebut yang akan mengemisikan spektrum garis

yang tajam. HCL digunakan dengan mengalirkan listrik yang besarnya bergantung pada

unsur yang akan dianalisis. Pada umumnya, arus listrik yang digunakan antara 1-50 mA.

Semakin tinggi arus listrik yang digunakan makan semakin berkurang masa kerja dari

HCL (Weltz, B., & Michael, S. 2005). Sedangkan EDL lebih kuat dari HCL, dimana EDL

dapat memberikan presisi yang baik, dan batas deteksi yang lebih rendah (Welz &

Michael, 2005). Dalam EDL terdapat halide atau unsur yang mudah menguap dengan

neon atau argon yang menggunakan tekanan antara 30-300 Pa di dalam tabung quartz.

Kebanyakan dari EDL dapat memancarkan radiasi 10 kali lebih kuat bila dibandingkan

dengan HCL (Weltz, B., & Michael, S. 2005). Sistem atomisasi yang digunakan dalam

spektrofotometer serapan atom di BBPOM adalah Graphite Furnace Atomic Absorption

Spectrophotometry (GFAAS). Dalam analisis menggunakan AAS digunakan dua macam

gas pembakar yaitu gas pembakar yang bersifat oksidasi dan bahan bakar. Menurut Fajar

22

Mara et al (1995), Gas pengabsorbsi yang digunakan misalanya udara, udara + O2, atau

perpaduan antara O2 + N2O dan bahan bakar yang biasanya digunakan adalah gas alam,

asetilen, butana, propane, dan H2.

Arsen merupakan logam anorganik berwarna abu-abu, dengan kelarutan dalam air yang

sangat rendah. Arsen banyak dipakai sebagai insektisida, racun semut, cat, kertas tembok,

keramik, dan gelas. Arsen pada konsentrasi rendah terdapat pada tanah, air, udara, dan

makanan. Menurut Widowati (2008), arsen di alam dapat ditemukan berupa mineral,

antara lain arsenopirit (FeAsS), longlingit (FeAs2), smaltite (CoAs2), nikolit (NiAs), dan

proustit (Ag3AsS). Kurva kalibrasi didapatkan dari persamaan garis linier. Persamaan

tersebut memiliki koefisien korelasi (r) yang mendekati 1, yaitu 0.999557. Menurut

Emma et al (2015), Nilai r≥0,95 menunjukkan bahwa terdapat hubungan korelasi yang

menyatakan adanya hubungan antara X (konsentrasi)dengan Y (absorbansi). Hal tersebut

menunjukkan bahwa persamaan tersebut dapat digunakan dalam menentukan nilai atau

kadar suatu sampel.

Kandungan cemaran logam As pada kerupuk yang dianalisis memiliki ambang batas yang

dianjurkan menurut BSN (2009) adalah 1 mg/kg. pada hasil yang diperoleh, kadar arsen

pada sampel 3-1 mendapatkan hasil 0,2232 mg/kg dan pada sampel 3-2 mendapatkan

hasil 0,2026 mg/kg. hasil yang diperoleh dari kedua sampel tersebut tidak melebihi

ambang batas yang ditentukan oleh BSN sehingga produk tersebut memenuhi syarat

dalam cemaran logam As.

23

BAB VI

6. KESIMPULAN

• Kadar As pada kedua sampel tersebut adalah 0,2232 mg/kg dan 0,2026 mg/kg.

• Batas ambang adanya cemaran As pada produk kerupuk adalah 1 mg/kg.

• Alat AAS merupakan alat yang digunakan untuk mendeteksi cemaran logam berat

pada produk pangan.

• Gas yang digunakan pada AAS adalah gas esetilen, N2O, dan argon

• Teknik yang dapat digunakan dalam metode AAS di BBPOM adalah jenis furnace

• AAS dengan jenis furnace dapat mendeteksi adanya senyawa As pada bahan pangan

pada umumnya.

• Arsen merupakan logam anorganik berwarna abu-abu, dengan kelarutan dalam air

yang sangat rendah.

7. SARAN

Saran saya dalam melakukan metode pencemaran logam dapat dilakukan dengan hati-

hati dan teliti karena alat ASS sangat sensitif dalam memberikan pengukuran sehingga

tidak terjadi kegagalan dalam melakukan uji tersebut, seperti adanya kontaminasi

cemaran logam dari luar.

24

8. DAFTAR PUSTAKA

Ariansyah, Kiki, A., Kiki Yuliati, Siti H, R, J. 2012. Analisis Kandungan Logam Berat

(Pb, Hg, Cu, dan As) Pada Kerupuk Kemplang di Desa Tebing Gerinting Utara,

Kecamatan Indralaya Selatan, Kabupaten Ogan Ilir. Universitas Sriwijaya.

Badan Standarisasi Nasional. 1996. Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam

Kerupuk.

Badan Standarisasi Nasional. 2009. Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam

Pangan. No. SNI 7387:2009. BSN. Jakarta.

Christina. 1998. Kajian Mutu Kerupuk Kemplang dari Ikan Gabus dan Ikan Tenggiri.

Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan 3(2):11-20.

Emma Emawati, Rahmad, A., Ida M. 2015. Analisis Timbal dalam Kerang Hijau, Kerang

Bulu, dan Sedimen di Teluk Jakarta. IPST Vol 2(3). Bandung.

Kemdiknas. 2011. Keamanan Makanan Jajanan, Pustekkom Kemdiknas.

Kusnadi. 2016. Analisa Kadar Logam Timbal (Pb) dalam Tanaman Lidah Mertua

(Sansiviera Sp.) di Kota Tegal dengan Metode Spektrofotometer Serapan Atom

(SSA). PSEJ 1(1) 12-17. Tegal.

Fajar, Mara, Zul Alfian, Harry Agusnar. 2013. Penentuan Kadar Unsur Besi, Kromium,

dan Aluminium Dalam Air Baku dan Pada Pengolahan Air Bersih di Tanjung

Gading Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom. Jurnal Saintia Kimia.

USU : Medan.

Purwanto, A., Supriyanto, C., Samin P. 2007. Validasi Pengujian Cr, Cu, dan Pb Dengan

Metode Spektrometri Serapan Atom. Pustek Akselerator dan Proses Bahan –

BATAN. ISSN 0126-3128. Yogyakarta.

Yuliasari, N, Widia Purwaningrum, Frisca, Y, S., 2013. Studi interferensi Besi dan Krom

terhadap Analisis Nikel secara Spektrofotometer Atom dan Aplikasinya pada

Limbah Elektroplating Seng. Jurnal Kimia Vol 16 No (1).

Weltz, B., & Michael, S. 2005. Atomic Absorption Spectrophotometry, Third Completely

Revised Edition. New York: Wiley-Vch.

Nurainy, F., Ribut S., Dewi Wulan S., Pengaruh Perbandingan Tepung Tapioka dan

Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus oestreatus) Terhadap Volume

25

Pengembangan, Kadar Protein dan Organoleptik Kerupuk. Teknologi Hasil

Pertanian Universitas Lampung. Lampung.

26

9. LAMPIRAN

9.1. Struktur Organisasi BBPOM

Lampiran 1. Struktur Organisasi BPOM

9.2. Perhitungan

Lampiran 2. Perhitungan Pada Sampel

9.2.1. Sampel 3-1

Kadar As =Konsentrasi Sampel (μg/L) × Faktor Pengenceran (50 ml)

berat produk yang digunakan ( 1 gram)

Kadar As = 4.464 μg/L ×0,05 𝐿

1 𝑔𝑟𝑎𝑚=

0,2232 μg

1 𝑔𝑟𝑎𝑚

Dimana, μg/gram bila di konversikan kedalam mg/kg adalah 1 karena μg ke mg naik 10-

3 dan gram ke kg naik 10-3 sehingga,

27

Kadar AS =0,2232 × 10−3 mg

1 × 10−3 kg= 0,2232 mg/kg

9.2.2. Sampel 3-2

Kadar As =Konsentrasi Sampel (μg/L) × Faktor Pengenceran (50 ml)

berat produk yang digunakan ( 1 gram)

Kadar As = 4.051 μg/L ×0,05 𝐿

1 𝑔𝑟𝑎𝑚=

0,2026 μg

1 𝑔𝑟𝑎𝑚

Kadar AS =0,2026 × 10−3 mg

1 × 10−3 kg= 0,2026 mg/kg

9.3. Lampiran Tugas Khusus HUT BPOM ke-17

Lampiran 3. Foto Tugas Khusus saat HUT BPOM Ke-17

(Proses syuting untuk pengambilan video HUT BPOM)

(Menyanyikan jingle HUT

BPOM di acara Car Free

Day Semarang)

28

9.4. Foto Bersama karyawan Lab Pangan dan Lab Mikrobiologi

Lampiran 4. Foto Bersama Karyawan di BBPOM Semarang

9.5. Hasil Plagscan

Lampiran 5. Hasil Plagscan

Karyawan di Laboratorium Pangan Karyawan di Laboratorium

Mikrobiologi