Nama : Nur Mariyam. S

NRP : 123020174

Kelas : TP-D

TUGAS TEKNOLOGI PENYIMPANAN

1. a). Prediksi warna tomat yang mature green setelah 7 hari disimpan dalam suhu

kamar (27˚C) :

Wakt

u

(Hari)

L* a* b* ∆L* ∆a* ∆b* ∆E* C* ∆C* ∆H*

0 56 7 21 0 7 21 22,14 22,14 0 22,14

1 58 6 13 -2 1 8 8,31 14,32 7,82 1,97

2 59 7 17 -1 -1 -4 4,24 18,38 -4,07 0,68

3 62 11 18 -3 -4 -1 5,10 21,10 -2,71 3,11

4 64 5 14 -2 6 4 7,48 14,87 6,23 3,63

5 64 5 20 0 0 -6 6,00 20,62 -5,75 1,72

6 68 3 21 -4 2 -1 4,58 21,21 -0,60 2,15

7 64 4 22 4 -1 -1 4,24 22,36 -1,15 0,83

Perubahan Warna ∆E Pengaruh<0,2 Tidak terlihat

0,2 - 1,0 Sangat Kecil1,0 - 3,0 Kecil3,0 – 6,0 Sedang

>6,0 Besar

b). Perbedaan warna setelah 7 hari terhadap tomat mature green :

Nilai (4,24) pada perbedaan warna ∆E* menunjukkan bahwa nilai Lab*

yang dihasilkan perubahan/perbedaanya ‘Sedang’ karena semakin besar nilai

∆E* maka semakin besar pula perubahan/perbedaan nilai Lab* yang terjadi,

begitupun sebaliknya, semakin kecil nilai ∆E* maka semakin kecil pula

perubahan/perbedaan nilai Lab* yang terjadi.

Nilai (4) pada perbedaan warna ∆L* menunjukkan bahwa perubahan nilai L*

yang dihasilkan tomat mature green setelah 7 hari lebih ‘Terang’ dari

sebelumnya. Karena nilai positif (+∆L*) menandakan warna sampel lebih

terang dari sebelumnya, dan nilai negative (-∆L*) menandakan warna sampel

lebih gelap dari sebelumnya.

Nilai (-1) pada perbedaan warna ∆a* menunjukkan bahwa perubahan nilai a*

yang dihasilkan tomat mature green setelah 7 hari lebih ‘Hijau’ dari nilai

sebelumnya. Karena nilai positif (+∆a*) menandakan warna sampel lebih merah

dari sebelumnya, dan nilai negative (-∆a*) menandakan warna sampel lebih

hijau dari sebelumnya.

Nilai (-1) pada perbedaan warna ∆b* menunjukkan bahwa perubahan nilai a*

yang dihasilkan tomat mature green setelah 7 hari lebih ‘Hijau’ dari nilai

sebelumnya. Karena nilai positif (+∆b*) menandakan warna sampel lebih

merah dari sebelumnya, dan nilai negative (-∆b*) menandakan warna sampel

lebih hijau dari sebelumnya.

2. a). Produksi warna paprika jenis warna kuning mulai dipanen saat mature green

yellow ripening setelah 6 hari :

Wakt

u

(Hari)

L* a* b* ∆L* ∆a* ∆b* ∆E* C* ∆C* ∆H*

0 45 11 18 0 11 18 21,10 51,36 0 21,10

1 49 14 11 -4 -3 7 8,60 46,83 4,53 6,12

2 47 8 16 2 6 -5 8,06 43,31 3,52 6,97

3 46 4 14 1 4 2 4,58 39,45 3,87 2,25

4 47 8 13 -1 -4 1 4,24 36,66 2,79 3,04

5 48 9 8 -1 -1 5 5,20 33,33 3,33 3,86

6 50 7 14 -2 2 -6 6,63 31,08 2,25 5,91

b). Perbedaan warna setelah 6 hari pada paprika :

Nilai (6,63) pada perbedaan warna ∆E* menunjukkan bahwa nilai Lab*

yang dihasilkan perubahan/perbedaanya ‘Besar’ karena semakin besar nilai ∆E*

maka semakin besar pula perubahan/perbedaan nilai Lab* yang terjadi,

begitupun sebaliknya, semakin kecil nilai ∆E* maka semakin kecil pula

perubahan/perbedaan nilai Lab* yang terjadi.

Nilai (-2) pada perbedaan warna ∆L* menunjukkan bahwa perubahan nilai L*

yang dihasilkan tomat mature green setelah 7 hari lebih ‘Gelap’ dari

sebelumnya. Karena nilai positif (+∆L*) menandakan warna sampel lebih

terang dari sebelumnya, dan nilai negative (-∆L*) menandakan warna sampel

lebih gelap dari sebelumnya.

Nilai (2) pada perbedaan warna ∆a* menunjukkan bahwa perubahan nilai a*

yang dihasilkan tomat mature green setelah 7 hari lebih ‘Merah’ dari nilai

sebelumnya. Karena nilai positif (+∆a*) menandakan warna sampel lebih merah

dari sebelumnya, dan nilai negative (-∆a*) menandakan warna sampel lebih

hijau dari sebelumnya.

Nilai (-6) pada perbedaan warna ∆b* menunjukkan bahwa perubahan nilai a*

yang dihasilkan tomat mature green setelah 7 hari lebih ‘Hijau’ dari nilai

sebelumnya. Karena nilai positif (+∆b*) menandakan warna sampel lebih

merah dari sebelumnya, dan nilai negative (-∆b*) menandakan warna sampel

lebih hijau dari sebelumnya.