Persconferentie Kiwibes 2011€¦ · beetje mollig met een licht bittertje door de schil die je mag opeten •In topgastronomie kan de kiwibes op innovatieve wijze gebruikt worden

PersconferentieKiwibes 2011

Clandestino - Temse

augustus 2011 | Veiling Hoogstraten

Partners:


Programma

• Ontvangst

• Welkom – Karin Struys

• Een teelt met uitdagingen, product met potentieel – Filip

Debersaques

• Van plant tot klant – Gaston Opdekamp

• Een smakelijk product – Wouter van der Vieren

• Proevertjes

• Bedrijfsbezoek – Jeroen De Ridder


Welkom

=> Karin Struys – S&VB


Een teelt met uitdagingen, product

met potentieel

=> Filip Debersaques – Docent Hogeschool Gent


Overzicht

Wetenschappelijk onderzoek

Kwantiteit en kwaliteit

• Opbrengst

• Sortering

• Samenstelling

- Vitamine C

- Anti-oxidanten

Besluit



Onderzoek Hogeschool Gent

Verkennende studie van de commerciële teelt van kiwibes

(2007),Teeltoptimalisatie (2008),Vermeerdering (2008), Invloed

van chlooropname op de nutriëntenbalans en de scheut-

ontwikkeling (2009), Nutritionele aspecten van kiwibes (2010)

Kunstmatige bestuiving van kiwibes (2011)

Project Oost-Vlaanderen

Teelt van voor een duurzame productie (2008)

Perspectieven en extra kansen (2009)

Oogstoptimalisatie en kwaliteitsbeoordeling (2010)




“Studie van de fenologie en de koude-adaptatie bij kiwibes

(Actinidia arguta Planch.) ter ondersteuning van

cultivarselectie voor Vlaanderen” 2009-2013


Kwantiteit en Kwaliteit: opbrengst

Productie 2010: 8,4 ton

Oppervlakte : 2.3 ha.

Gemiddelde opbrengst: 3,6 ton per ha

Variatie tss.rassen: 0.8 ton (Jumbo) en 4,4 ton (Weiki) per ha.

Variatie tss. telers: (Weiki) van 2 ton tot 8 ton per ha.

5%

28%

10%41%

13% 3% Geneva

Issai

kiwiño

Weiki

Ken's Red

Jumbo


Kwantiteit en Kwaliteit: sortering



Kwantiteit en kwaliteit: samenstelling

- Mineralen en vitamine gehalte:

- Master thesis voedingsindustrie: “Nutritionele aspecten van

kiwibes (Actinidia arguta)” door Freya Martens

-Totaal Fenolen, OPC’s en Cholorgeenzuur- Prof. Dr. K. Demeyer, Vrije Universiteit Brussel

Onderzoeksgroep Toxicologie en Farmacognosie

Onderzoeksgroep Microbiële Interacties


Kwantiteit en kwaliteit: vitamine C

1623,52 b

525,39 lmn

498,94mn

1411,13c

1037,76ef

1484,51bc 1352,17

c

786,46ghij

881,36ghij 673,96

jkl

737,66hijk

0,00

200,00

400,00

600,00

800,00

1000,00

1200,00

1400,00

1600,00

1800,00

Jumbo (BEL)

Weiki (BEL, L&V)

Weiki (BEL, V)

Weiki Pur (BEL)

Maki (BEL) Geneva (BEL)

Ken's Red (BEL)

Weiki (BEL)

Geneva 2(BEL)

Spaanse kiwino (BEL)

Weiki purpurea

(BEL)

vit

am

ine C

geh

alt

e (

pp

m)

Kiwi → Groen: ca. 500 mg Vit C - Geel: ca. 1800 mg Vit C


0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

Kiwi Gold zonder schil Kiwi Gold schil Kiwi groen zonder schil Kiwi groen schil

mg

GZ

E/1

00 g

VG

Kwantiteit en kwaliteit: totaal fenolen



0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

Geneva Weiki Jumbo ISSAI Ken's Red Kiwino

mg

GZ

E/1

00 g

VG


0

100

200

300

400

500

600

Blauwe

bosbes

Geneva Weiki Jumbo ISSAI Ken's Red Kiwino Kiwi Gold

zonder

schil

Kiwi Gold

schil

Kiwi groen

zonder

schil

Kiwi groen

schil

mg

GZ

E/1

00 g

VG



Kwantiteit en kwaliteit : OPC’s

oligomere proanthocyanidines

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

Blauwe

bosbes


zonder

schil

Kiwi Gold

schil

Kiwi groen

zonder

schil

Kiwi groen

schil

mg

EG

C/1

00 g

VG


Kwantiteit en kwaliteit : chlorogeenzuur

0

5

10

15

20

25

Blauwe

bosbes


zonder

schil

Kiwi Gold

schil

Kiwi groen

zonder

schil

Kiwi groen

schil

mg

ch

loro

geen

zu

ur/

100 g

VG


Besluit

- Opbrengst met aandacht voor kwaliteit is en wordt

verder geoptimaliseerd

- Sterke gezondheidsaspecten

- Hoog vitamine C gehalte (verglijkbaar kiwi)

- Zeer hoog anti-oxidantengehalte:

- Totaal fenolgehalte : tot 2 x hoger dan bij kiwi

- Hoog gehalte OPC’s (hoger dan kiwi en voor sommige rassen vergelijkbaar met blauwe bosbes)

- Gehalte cholorgeen zuur: vergelijkbaar / hoger dan kiwi


Van plant tot klant

=> Gaston Opdekamp – Directeur Veiling Hoogstraten


Van plant tot klant

=> Veiling Hoogstraten

• Coöperatie van 300 telers

• Opgericht in 1933

• Omzet 2010: 157.000.000 euro

• 4 hoofdproducten: aardbeien, tomaten, paprika &

komkommer => >110.000.000 kg product/jaar

• 70 FTE

• Merken: Hoogstraten®, Flandria & Specialty Street


Van plant tot klant

=> Veiling Hoogstraten

• Missie: “Veiling Hoogstraten streeft naar het realiseren

van een optimale marktprijs voor de door haar leden

aangeleverde producten. Ze doet dit door te focussen

op de thema’s: kwaliteit, dienstverlening, innovatie en

duurzaamheid.”


Van plant tot klant

=> Producenten

• Veiling Hoogstraten vertegenwoordigt vandaag 16

kiwibestelers met een totaal areaal van 12 ha

• Ook de bessen van CLTV Zundert, Mechelse Veilingen,

Veiling Brava en Fruitveiling Zuid-Limburg worden via

Veiling Hoogstraten vermarkt

• We verwachten een totale productie van 20 ton (2011),

inclusief industriekwaliteit


Van plant tot klant

=> Innovatie/diversiteit

• De huidige malaise in de groentesector motiveert het

zoeken naar nieuwe producten

• Vooral de toegevoegde waarden (Vit C gehalte,

gebruiksgemak, eetbare schil, …) maken van de

kiwibes een innovatief product

• De kiwibessen passen perfect naast de aardbeien en

ander zachtfruit, onder de Hoogstraten®-vlag

• Een extra staaltje van innovatie is onze kiwibesstroop



Van plant tot klant

=> Productpresentatie (vers)


Van plant tot klant

=> Productpresentatie (stroop)

Van plant tot klant

=> Clienteel

• De verkoop richt zich vooral op de binnenlandse markt,

maar ook de export wordt opgestart

• Onze retail-partners in België zijn Colruyt en Spar

• Ook de horeca speelt een heel belangrijke rol in de

lancering van de kiwibes

• De nodige acties zullen samen met de partners worden

opgezet


Van plant tot klant

=> Communicatie

• Website: www.hoogstraten.eu/kiwibes

• Kiwibessen met een gezicht => leer uw teler kennen

• Media-aandacht:

Persconferentie

“Dagelijkse kost”

“1000 zonnen”

Folderacties Colruyt

Njam magazine, Libelle, …


http://www.hoogstraten.eu/kiwibes

Van plant tot klant

=> Overhandiging eerste kiwibessen 2011 aan Dhr.

Vercamer – Deputé Landbouw Oost-Vlaanderen


Neue Ideen durchlaufen drei Phasen:

Anfangs werden sie belächelt

Später bekämpft

Und irgendwann sind sie selbstverständlich

Arthur Schopenhauer


Een smakelijk product

=> Wouter van der Vieren – Sterrenchef Clandestino


Proevertjes


Een smakelijk product

• Ambassadeur van nieuw innoverend terroir product van eigen bodem

• Na 3 jaren experimenteren zeer mooie combinaties

• Kiwibes verdient plaats in gastronomische wereld

• Geschikt voor hartige en zoete bereidingen dankzij perfecte zoetzuurbalans,

beetje mollig met een licht bittertje door de schil die je mag opeten

• In topgastronomie kan de kiwibes op innovatieve wijze gebruikt worden samen

met andere soms niet voor de handliggende ingrediënten

• Een mooie toekomst voor de kiwibes als seizoensproduct naast bvb de aardbei,

appelen, peren, druiven etc.


Proevertjes

• de kiwibes mojito

• krokant met varken gelakt in kiwibessiroop

• salade van garnaal, avocado en kiwibes

• kiwibes met flan van pistache en sorbet van kokos en verse

korianderbes

• ijskoude shot van kiwibes en appel

• pistache kokos kiwibes

augustus 2011 |Veiling Hoogstraten

Salade van garnaal en kiwibes.


Nodig voor 4

• Een halve kropsla ( indisch blad)

• 1.5 eiwit

• Scheutje sushi-azijn

• 300 g arachide olie

• Mespunt guargom of wantaangom

• 40 handgepelde garnalen

• 1 avocado

• Verse hazelnoten

• Hazelnoot olie

• Thaise limoen of combava

• 1 sap van limoen

• Olijfolie

• 8 kiwibesjes

WerkwijzeWe doen de 300 g olie , de sushi azijn en het eiwit in een

blender en dan de halve kropsla in stukken gesneden,

beetje kruiden met peper en zout en het mespunt guargom.

Goed blenden tot er een mayonaise ontstaat, passeren en

in een spuitzakje doen.

De garnalen pellen en de avocado ook en besprenkelen met

wat limoen sap om verkleuren tegen te gaan. Ondertussen

de hazelnootjes ook pellen en in fijne plakjes snijden voor

de garnituur.

Ook wat slahart over houden en in kleine stukjes breken en

op smaak brengen met wat notenolie, limoenzest,

limoensap en pezo. We gebruiken de soort Indisch bladsla

omdat deze soort heel vol van smaak is en een licht bittertje

heeft. Tenslotte de kiwibes in partjes snijden en alles

compact dresseren

Kiwibes met flan van pistache en

sorbet van kokos en verse

korianderbes


Nodig voor 4

SORBET

250g cocospuree

85g suiker

50 g glucosepoeder

Sap van 1 limoen

1 eetelpel verse korianderbes

FLAN

2dl room

0.5

220 dl melk

2 eidooiers

1 ei

50g pistache pasta

65 g suiker

GARNITUUR

1 eetlepel pistache noten

12 kiwibessen

Verse koriander (

takje)

Verse kokosnootschilfers

Matcha thee poeder

WerkwijzeVoor de sorbet alle ingrediënten samen voegen en even

laten opkoken en laten infuseren. Liefst een dagje laten

trekken en dan passeren. Deze basis in een ijsturbine of

pacojetbeker gieten.

Voor de flan ook alle ingrediënten samen voegen en in

silicone vormpjes gieten. Deze op 83°c stomen gedurende

20 minuten en laten afkoelen in de koelkast. Een uurtje voor

gebruik even in de diepvries leggen om gemakkelijk te

ontvormen. De pistache noten branden in de oven en beetje

suiker over strooien tot ze karameliseren. Wanneer deze

zijn afgekoeld deze in de matchtheepoeder rollen. De

kokosnoot breken en het vruchtvlees in fijne plakjes snijden

en op ijswater leggen.

De kiwibessen op hun beurt weer fijnsnijden en afwerken

met de kokos en de verse koriander...

Bedrijfsbezoek

=> Jeroen De Ridder


Hartelijk dank!


Documents

Persconferentie Kiwibes 2011€¦ · beetje mollig met een licht bittertje door de schil die je mag opeten •In topgastronomie kan de kiwibes op innovatieve wijze gebruikt worden