PersconferentieKiwibes 2011
Clandestino - Temse
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Partners:
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Programma
• Ontvangst
• Welkom – Karin Struys
• Een teelt met uitdagingen, product met potentieel – Filip
Debersaques
• Van plant tot klant – Gaston Opdekamp
• Een smakelijk product – Wouter van der Vieren
• Proevertjes
• Bedrijfsbezoek – Jeroen De Ridder
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Welkom
=> Karin Struys – S&VB
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Een teelt met uitdagingen, product
met potentieel
=> Filip Debersaques – Docent Hogeschool Gent
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Overzicht
Wetenschappelijk onderzoek
Kwantiteit en kwaliteit
• Opbrengst
• Sortering
• Samenstelling
- Vitamine C
- Anti-oxidanten
Besluit
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Wetenschappelijk onderzoek
Onderzoek Hogeschool Gent
Verkennende studie van de commerciële teelt van kiwibes
(2007),Teeltoptimalisatie (2008),Vermeerdering (2008), Invloed
van chlooropname op de nutriëntenbalans en de scheut-
ontwikkeling (2009), Nutritionele aspecten van kiwibes (2010)
Kunstmatige bestuiving van kiwibes (2011)
Project Oost-Vlaanderen
Teelt van voor een duurzame productie (2008)
Perspectieven en extra kansen (2009)
Oogstoptimalisatie en kwaliteitsbeoordeling (2010)
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Wetenschappelijk onderzoek
“Studie van de fenologie en de koude-adaptatie bij kiwibes
(Actinidia arguta Planch.) ter ondersteuning van
cultivarselectie voor Vlaanderen” 2009-2013
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Kwantiteit en Kwaliteit: opbrengst
Productie 2010: 8,4 ton
Oppervlakte : 2.3 ha.
Gemiddelde opbrengst: 3,6 ton per ha
Variatie tss.rassen: 0.8 ton (Jumbo) en 4,4 ton (Weiki) per ha.
Variatie tss. telers: (Weiki) van 2 ton tot 8 ton per ha.
5%
28%
10%41%
13% 3% Geneva
Issai
kiwiño
Weiki
Ken's Red
Jumbo
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Kwantiteit en Kwaliteit: sortering
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Kwantiteit en kwaliteit: samenstelling
- Mineralen en vitamine gehalte:
- Master thesis voedingsindustrie: “Nutritionele aspecten van
kiwibes (Actinidia arguta)” door Freya Martens
-Totaal Fenolen, OPC’s en Cholorgeenzuur- Prof. Dr. K. Demeyer, Vrije Universiteit Brussel
Onderzoeksgroep Toxicologie en Farmacognosie
Onderzoeksgroep Microbiële Interacties
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Kwantiteit en kwaliteit: vitamine C
1623,52 b
525,39 lmn
498,94mn
1411,13c
1037,76ef
1484,51bc 1352,17
c
786,46ghij
881,36ghij 673,96
jkl
737,66hijk
0,00
200,00
400,00
600,00
800,00
1000,00
1200,00
1400,00
1600,00
1800,00
Jumbo (BEL)
Weiki (BEL, L&V)
Weiki (BEL, V)
Weiki Pur (BEL)
Maki (BEL) Geneva (BEL)
Ken's Red (BEL)
Weiki (BEL)
Geneva 2(BEL)
Spaanse kiwino (BEL)
Weiki purpurea
(BEL)
vit
am
ine C
geh
alt
e (
pp
m)
Kiwi → Groen: ca. 500 mg Vit C - Geel: ca. 1800 mg Vit C
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
Kiwi Gold zonder schil Kiwi Gold schil Kiwi groen zonder schil Kiwi groen schil
mg
GZ
E/1
00 g
VG
Kwantiteit en kwaliteit: totaal fenolen
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Kwantiteit en kwaliteit: totaal fenolen
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
Geneva Weiki Jumbo ISSAI Ken's Red Kiwino
mg
GZ
E/1
00 g
VG
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
0
100
200
300
400
500
600
Blauwe
bosbes
Geneva Weiki Jumbo ISSAI Ken's Red Kiwino Kiwi Gold
zonder
schil
Kiwi Gold
schil
Kiwi groen
zonder
schil
Kiwi groen
schil
mg
GZ
E/1
00 g
VG
Kwantiteit en kwaliteit: totaal fenolen
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Kwantiteit en kwaliteit : OPC’s
oligomere proanthocyanidines
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Blauwe
bosbes
Geneva Weiki Jumbo ISSAI Ken's Red Kiwino Kiwi Gold
zonder
schil
Kiwi Gold
schil
Kiwi groen
zonder
schil
Kiwi groen
schil
mg
EG
C/1
00 g
VG
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Kwantiteit en kwaliteit : chlorogeenzuur
0
5
10
15
20
25
Blauwe
bosbes
Geneva Weiki Jumbo ISSAI Ken's Red Kiwino Kiwi Gold
zonder
schil
Kiwi Gold
schil
Kiwi groen
zonder
schil
Kiwi groen
schil
mg
ch
loro
geen
zu
ur/
100 g
VG
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Besluit
- Opbrengst met aandacht voor kwaliteit is en wordt
verder geoptimaliseerd
- Sterke gezondheidsaspecten
- Hoog vitamine C gehalte (verglijkbaar kiwi)
- Zeer hoog anti-oxidantengehalte:
- Totaal fenolgehalte : tot 2 x hoger dan bij kiwi
- Hoog gehalte OPC’s (hoger dan kiwi en voor sommige rassen vergelijkbaar met blauwe bosbes)
- Gehalte cholorgeen zuur: vergelijkbaar / hoger dan kiwi
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Van plant tot klant
=> Gaston Opdekamp – Directeur Veiling Hoogstraten
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Van plant tot klant
=> Veiling Hoogstraten
• Coöperatie van 300 telers
• Opgericht in 1933
• Omzet 2010: 157.000.000 euro
• 4 hoofdproducten: aardbeien, tomaten, paprika &
komkommer => >110.000.000 kg product/jaar
• 70 FTE
• Merken: Hoogstraten®, Flandria & Specialty Street
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Van plant tot klant
=> Veiling Hoogstraten
• Missie: “Veiling Hoogstraten streeft naar het realiseren
van een optimale marktprijs voor de door haar leden
aangeleverde producten. Ze doet dit door te focussen
op de thema’s: kwaliteit, dienstverlening, innovatie en
duurzaamheid.”
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Van plant tot klant
=> Producenten
• Veiling Hoogstraten vertegenwoordigt vandaag 16
kiwibestelers met een totaal areaal van 12 ha
• Ook de bessen van CLTV Zundert, Mechelse Veilingen,
Veiling Brava en Fruitveiling Zuid-Limburg worden via
Veiling Hoogstraten vermarkt
• We verwachten een totale productie van 20 ton (2011),
inclusief industriekwaliteit
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Van plant tot klant
=> Innovatie/diversiteit
• De huidige malaise in de groentesector motiveert het
zoeken naar nieuwe producten
• Vooral de toegevoegde waarden (Vit C gehalte,
gebruiksgemak, eetbare schil, …) maken van de
kiwibes een innovatief product
• De kiwibessen passen perfect naast de aardbeien en
ander zachtfruit, onder de Hoogstraten®-vlag
• Een extra staaltje van innovatie is onze kiwibesstroop
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Van plant tot klant
=> Productpresentatie (vers)
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Van plant tot klant
=> Productpresentatie (stroop)
Van plant tot klant
=> Clienteel
• De verkoop richt zich vooral op de binnenlandse markt,
maar ook de export wordt opgestart
• Onze retail-partners in België zijn Colruyt en Spar
• Ook de horeca speelt een heel belangrijke rol in de
lancering van de kiwibes
• De nodige acties zullen samen met de partners worden
opgezet
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Van plant tot klant
=> Communicatie
• Website: www.hoogstraten.eu/kiwibes
• Kiwibessen met een gezicht => leer uw teler kennen
• Media-aandacht:
Persconferentie
“Dagelijkse kost”
“1000 zonnen”
Folderacties Colruyt
Njam magazine, Libelle, …
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Van plant tot klant
=> Overhandiging eerste kiwibessen 2011 aan Dhr.
Vercamer – Deputé Landbouw Oost-Vlaanderen
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Neue Ideen durchlaufen drei Phasen:
Anfangs werden sie belächelt
Später bekämpft
Und irgendwann sind sie selbstverständlich
Arthur Schopenhauer
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Een smakelijk product
=> Wouter van der Vieren – Sterrenchef Clandestino
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Proevertjes
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Een smakelijk product
• Ambassadeur van nieuw innoverend terroir product van eigen bodem
• Na 3 jaren experimenteren zeer mooie combinaties
• Kiwibes verdient plaats in gastronomische wereld
• Geschikt voor hartige en zoete bereidingen dankzij perfecte zoetzuurbalans,
beetje mollig met een licht bittertje door de schil die je mag opeten
• In topgastronomie kan de kiwibes op innovatieve wijze gebruikt worden samen
met andere soms niet voor de handliggende ingrediënten
• Een mooie toekomst voor de kiwibes als seizoensproduct naast bvb de aardbei,
appelen, peren, druiven etc.
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Proevertjes
• de kiwibes mojito
• krokant met varken gelakt in kiwibessiroop
• salade van garnaal, avocado en kiwibes
• kiwibes met flan van pistache en sorbet van kokos en verse
korianderbes
• ijskoude shot van kiwibes en appel
• pistache kokos kiwibes
augustus 2011 |Veiling Hoogstraten
Salade van garnaal en kiwibes.
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Nodig voor 4
• Een halve kropsla ( indisch blad)
• 1.5 eiwit
• Scheutje sushi-azijn
• 300 g arachide olie
• Mespunt guargom of wantaangom
• 40 handgepelde garnalen
• 1 avocado
• Verse hazelnoten
• Hazelnoot olie
• Thaise limoen of combava
• 1 sap van limoen
• Olijfolie
• 8 kiwibesjes
WerkwijzeWe doen de 300 g olie , de sushi azijn en het eiwit in een
blender en dan de halve kropsla in stukken gesneden,
beetje kruiden met peper en zout en het mespunt guargom.
Goed blenden tot er een mayonaise ontstaat, passeren en
in een spuitzakje doen.
De garnalen pellen en de avocado ook en besprenkelen met
wat limoen sap om verkleuren tegen te gaan. Ondertussen
de hazelnootjes ook pellen en in fijne plakjes snijden voor
de garnituur.
Ook wat slahart over houden en in kleine stukjes breken en
op smaak brengen met wat notenolie, limoenzest,
limoensap en pezo. We gebruiken de soort Indisch bladsla
omdat deze soort heel vol van smaak is en een licht bittertje
heeft. Tenslotte de kiwibes in partjes snijden en alles
compact dresseren
Kiwibes met flan van pistache en
sorbet van kokos en verse
korianderbes
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Nodig voor 4
SORBET
250g cocospuree
85g suiker
50 g glucosepoeder
Sap van 1 limoen
1 eetelpel verse korianderbes
FLAN
2dl room
0.5
220 dl melk
2 eidooiers
1 ei
50g pistache pasta
65 g suiker
GARNITUUR
1 eetlepel pistache noten
12 kiwibessen
Verse koriander (
takje)
Verse kokosnootschilfers
Matcha thee poeder
WerkwijzeVoor de sorbet alle ingrediënten samen voegen en even
laten opkoken en laten infuseren. Liefst een dagje laten
trekken en dan passeren. Deze basis in een ijsturbine of
pacojetbeker gieten.
Voor de flan ook alle ingrediënten samen voegen en in
silicone vormpjes gieten. Deze op 83°c stomen gedurende
20 minuten en laten afkoelen in de koelkast. Een uurtje voor
gebruik even in de diepvries leggen om gemakkelijk te
ontvormen. De pistache noten branden in de oven en beetje
suiker over strooien tot ze karameliseren. Wanneer deze
zijn afgekoeld deze in de matchtheepoeder rollen. De
kokosnoot breken en het vruchtvlees in fijne plakjes snijden
en op ijswater leggen.
De kiwibessen op hun beurt weer fijnsnijden en afwerken
met de kokos en de verse koriander...
Bedrijfsbezoek
=> Jeroen De Ridder
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten
Hartelijk dank!
augustus 2011 | Veiling Hoogstraten