PHBD UB 2012.pdf

PROPOSAL PROGAM HIBAH BINA DESA

PENINGKATAN PEREKONOMIAN DESA

BANJAREJO - KECAMATAN DONOMULYO KABUPATEN MALANG MELALUI

PEMBERDAYAAN UKM KRIPIK PISANG

Oleh:

1. M. Lutfi Almer Hasan (105100701111031 - 2010) 2. Devy Setyana (105100701111039 - 2010) 3. Nella Anindy Gadis (115100500111021 - 2011) 4. Lilis Purwanti (115100500111011 - 2011) 5. Ayu Fitriana Wulandari (115100500111019 - 2011)

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2012

HALAMAN PENGESAHAN

1. Judul : Peningkatan Perekonomian Desa Banjarejo - Kecamatan Donomulyo Kabupaten Malang Melalui Pemberdayaan UKM Kripik Pisang

2. Tema : Ketahanan dan Keamanan Pangan 3. Nama Organisasi Pelaksana : FORKITA (Forum Kajian Islam Fakultas Teknologi

Pertnian) 4. Ketua Pelaksana :

Nama Lengkap : M. Lutfi Almer Hasan Nim : 10510070111031 Prodi/Jurusan : Teknologi Industri Pertanian:Minat Bisnis Pangan Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya No.Telp/HP : 085269995506 Email : [email protected]

5. Jumlah Anggota Pelaksana : 4 orang 6. Dosen Pendamping :

Nama : Dr. Teti Estiasih STP, MP NIP : 19701226200212 2 001 No.Telp/HP : 0341 481529

7. Lokasi Kegiatan Mitra : Wilayah Mitra : Desa Banjarejo Kec. Donomulyo Kabupaten/Kota : Malang Provinsi : Jawa Timur Jarak PT ke Mitra : 65 km

8. Jangka Waktu Pelaksanaan : 9. Biaya Total : Rp 43.721.000,- Dikti (Rp) : Rp 43.721.000,- Sumber Lain (Rp) : -

Malang, 12 Juli 2012 Menyetujui, Pimpinan Organisasi Mahasiswa Ketua Tim FORKITA Firdaus Tri Lutfi M. Lutfi Almer Hasan NIP. 195211021981031001 NIM. 105100701111031

Pembantu Dekan Bidang Dosen Pendamping Kemahasiswaan Dr.Ir.Elok Zubaidah, MP Dr. Teti Estiasih STP, MP NIP. 19590821 199303 2 001 NIP. 19701226200212 2 001

IDENTITAS PROPOSAL PROGAM HIBAH BINA DESA NO DATA

1

Judul : Peningkatan Perekonomian Desa Banjarejo - Kecamatan Donomulyo Kabupaten Malang Melalui Pemberdayaan UKM Kripik Pisang

2 Tema : Ketahanan dan Keamanan Pangan 3 Organisasi Pelaksana : FORKITA (Forum Kajian Islam

Fakultas Teknologi Pertanian 4 Ketua Pelaksana : Nama : M. Lutfi Almer Hasan NIM : 105100701111031 Tahun Angkatan : 2010 Jurusan : Teknologi Industri Pertanian Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya Alamat Perguruan Tinggi : Jl. Veteran Malang 65145 No. Telp Rumah : 0351 889081 No. Hp : 085269995506 Email : [email protected] 5 Nama Anggota 1 : Devy Setyana NIM :105100701111039 Jurusan : Teknologi Industri Pertanian Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya 6 Nama Anggota 2 : Nella Anindy Gadis NIM : 115100500111021 Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya 7 Nama Anggota 3 : Lilis Purwanti NIM : 115100500111011 Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya 8 Nama Anggota 4 : Ayu Fitriana Wulandari NIM : 115100500111019 Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya 9 Nama Penanggung Jawab : Dr.Ir.Elok Zubaidah, MP 10 Nama Dosen Pendamping : Teti Estiasih Gelar Depan : Dr., Gelar Belakang : STP, MP NIP Dosen Pendamping : 19701226 200212 2 001 No. Telp Rumah : 0341 - 481529 No. Hp : 08123304966 Email : [email protected] 11 Biaya yang diperlukan (Rp) : Rp 43.721.000,- Biaya yang diusulkan Dikti (Rp) : Rp 43.721.000,-

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ............................................................................................ i

LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. ii

IDENTITAS PROPOSAL PROGAM HIBAH BINA DESA ............................... iii

DAFTAR ISI ...................................................................................................... iv

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... v

DAFTAR TABEL .............................................................................................. vi

A. LATAR BELAKANG ........................................................................... 1

B. PERUMUSAN MASALAH ................................................................. 3

C. TUJUAN ............................................................................................... 3

D. LUARAN YANG DIHARAPKAN ........................................................ 3

E. KEGUNAAN ........................................................................................ 4

F. GAMBARAN UMUM MASYARAKAT SASARAN ........................... 4

G. METODE PELAKSANAAN ................................................................. 6

H. JADWAL KEGIATAN.......................................................................... 8

I. RANCANGAN BIAYA ........................................................................ 9

J. LAMPIRAN ........................................................................................ 10

1. Biodata Ketua dan Anggota Pelaksana Kegiatan ............................. 10

2. Biodata Dosen Pendamping ............................................................ 12

3. Legalitas Organisasi ....................................................................... 13

4. Gambaran Teknologi yang Akan Diterapkan .................................. 14

5. Peta Lokasi Sasaran Kegiatan ......................................................... 16

6. Surat Pernyataan Kesediaan Bekerjasama dari Pemerintah Desa

Lokasi Binaan ................................................................................. 17

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Diagram Metode Pelaksanaan Program ........................................ 6

Gambar 2. Diagram Alir Pembuatan Kripik Pisang .................................... 14

Gambar 3. Desain Kemasan Kripik Pisang .................................................. 15

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Kondisi Masyarakat Desa Banjarejo ............................................... 5

Tabel 2. Standar Operational Procedure (SOP) Pembuatan Kripik Pisang ... 14

A. LATAR BELAKANG MASALAH Pengembangan potensi yang dimiliki sebuah daerah menjadi suatu unit

usaha bisa menjadi salah satu upaya untuk meningkatkan kemandirian

masyarakat dalam hal ekonomi. Salah satu potensi yang mudah untuk

berkembang adalah usaha dibidang makanan yang mengangkat ciri lokal

daerah tersebut dan dikelola dengan tepat baik proses pengolahan maupun

pemasarannya.

Saat ini, salah satu daerah yang memiliki potensi mengambangkan

usahanya dibidang pangan adalah Desa Banjarejo, Kecamatan Donomulyo

yang berpotensi untuk mengembangkan usahanya dibidang produksi kripik

pisang. Desa ini merupakan desa yang berada di Kabupaten Malang daerah

selatan yang memiliki luas 2.011.141 m2 yang dapat menghasilkan pisang

sebanyak 4 sampai 7 truk pisang setiap minggunya. Desa ini juga memiliki

lokasi yang strategis karena dekat dengan dua objek wisata yakni pesisir pantai

Ngliyep dan Bendungan Karangkates. Keberadaan dua tempat wisata ini

berpotensi besar akan mampu memberi keuntungan dari segi pemasaran

produk yang dihasilkan oleh unit usaha warga Desa Banjarejo.

Saat ini Desa Banjarejo telah memiliki dua UKM kripik pisang yang

dijalankan warga. Namun hanya satu dari UKM produksi kripik pisang yang

sanggup bertahan sampai saat ini. Keterbasatasan pengetahuan mengenai

proses pengolahan industri pangan dan minimnya inovasi serta strategi

marketing produk menyebabkan usaha kripik pisang Desa Banjarejo ini sulit

untuk berkembang. UKM kripik pisang Orinda yang ada saat ini masih

menggunakan cara produksi sederhana dan tanpa standar operasional mutu

yang memadai sehingga produk yang dihasilkan tidak bisa memenuhi kualitas

pasar sebaik yang diharapkan baik dari segi rasa maupun keamanan

pangannya. Dengan pemberdayaan UKM kripik pisang ini nantinya akan

meningkatkan nilai jual hasil panen pisang serta adanya peningkatan tenaga

kerja sehingga mampu meningkatkan perekonomian masyarakat.

Masih minimnya pengetahuan pengusaha kripik pisang di Desa

Banjarejo ini mengenai cara pengolahan produk pangan yang memenuhi

standar mutu dan operasional produksi produk pangan, menjadi salah satu

alasan kami untuk melakukan pengembangan masyarakat agar lebih mengenal

proses pengolahan pada usaha pengolahan kripik pisang yang sesuai dengan

GMP (Good Manufacturing Practice). GMP merupakan suatu pedoman yang

menjelaskan bagaiaman memproduksi makanan agar aman bermutu, dan layak

untuk dikonsumsi. Tersedianya cara memproduksi makanan yang baik melalui

GMP pada UKM kripik pisang ini yang meliputi tahap perencanaan,

pelaksanaan, perbaikan dan pemeliharaan, maka produsen dapat memberikan

jaminan produk pangan yang bermutu dan aman dikonsumsi. Kemudian pada

gilirannya akan meningkatkan kepercayaan konsumen dan unit usaha tersebut

akan berkembang semakin pesat sehingga dapat meningkatkan perekonomian

desa.

Selain itu, penggunaan peralatan yang lebih modern diharapkan akan

mampu meningkatkan kapasitas produksi, memudahkan operasional dan juga

menghasilkan mutu produk yang lebih baik dari segi rasa maupun kualitas.

Saat ini, produksi keripik pisang dari Orinda yang ada di Desa Banjarejo

masih menghasilkan dua varian rasa standar yakni keripik pisang manis dan

keripik pisang sale. Pengembangan varian rasa dapat menjadi tujuan

selanjutnya dari pengembangan usaha kripik pisang ini sehingga kedepan

diharapkan akan mampu menjadi salah satu produk makanan khas Desa

Banjarejo. Banyak mitra pangan yang dapat digunakan sebagai media distribusi

produk kripik pisang yang dihasilkan seperti Pusat Oleh-Oleh Sanan, toko

oleh-oleh makanan khas daerah di tempat wisata pantai Ngliyep dan juga

Bendungan Karangkates. Masyarakat juga bisa mengusahakan pemasaran

sendiri dengan membangun lapak pusat penjualan hasil produksi UKM

setempat diwilayahnya, dengan dukungan dari pemerintah dan dinas

perindustrian setempat.

Program pemberdayaan masyarakat Desa Banjarejo ini berfokus pada

pengembangan kemampuan produksi industri dengan memberikan peralatan

produksi yang mutakhir serta pembinaan produksi sesuai standar. Sosialisasi

pengenalan proses produksi industri pangan dengan Standar Operational

Procedure (SOP) dan Good Manufacturing Practices (GMP) akan dilakukan

dengan beberapa metode yaitu dengan melakukan penyuluhan kepada

masyarakat serta melakukan pelatihan dan pendampingan langsung pada UKM

kripik pisang yang ada mengenai proses pengolahan sesuai dengan SOP dan

GMP.

Upaya pemberdayaan masyarakat Desa Banjarejo dibidang usaha

pembuatan kripik pisang ini diharapkan akan mampu menjadi salah satu jalan

untuk meningkatkan perekonomian masyarakat dan membangun kemandirian

ekonomi dengan mengoptimalkan potensi yang ada.

B. PERUMUSAN MASALAH 1. Bagaimana cara meningkatkan nilai jual kripik pisang sehingga dapat

meningkatkan pendapatan warga Desa Banjarejo Kecamatan Donomulyo

Kabupaten Malang?

2. Bagaimana menerapkan metode produksi kripik pisang sesuai Standar

Oparational Procedure (SOP) dan Good Manufacturing Practice (GMP) ?

3. Bagaimana strategi pemasaran dari kripik pisang yang dihasilkan UKM Desa

Banjarejo agar dapat berkembang dengan baik?

C. TUJUAN 1. Untuk meningkatkan nilai tambah pisang sehingga lebih bernilai ekonomis

melalui UKM kripik pisang serta mampu menambah pendapatan warga Desa

Banjarejo Kecamatan Donomulyo Kabupaten Malang melalui perbaikan

kualitas produk.

2. Untuk mensosialisasikan cara pembuatan kripik pisang sebagai produk olahan

pisang yang sesuai Standar Operational Procedure (SOP) dan Good

Manufacturing Practice (GMP) pada masyarakat tersebut.

3. Untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat mengenai strategi pengembangan produk agar mampu meningkatkan penghasilan usaha kripik pisang warga Desa

Banjarejo Kecamatan Donomulyo Kabupaten Malang.

D. LUARAN YANG DIHARAPKAN Luaran yang diharapkan pertama adalah adanya publikasi ilmiah dari

program yang akan dijalankan. Kedua yaitu terciptanya UKM maupun

himpunan warga desa yang secara kontinyu mampu menghasilkan produk dari

bahan baku pisang yang sesuai dengan standar kualitas higienis serta efisiensi

pemasaran produk guna meningkatkan taraf ekonomi warga desa sasaran

program. Ketiga adalah tebitnya buku panduan pemberdayaan masyarakat

mengenai tatacara pelaksanaan program agar dapat dengan mudah

diaplikasikan oleh masyarakat dan berkelanjutan.

E. KEGUNAAN 1. Masyarakat Desa Banjarejo dapat menjalankan aktifitas produksi UKM

kripik pisang yang telah berdiri dengan peningkatan kualitas maupun

kuantitas dengan adanya program pemberdayaan ini. Memantapkan posisi

UKM kripik pisang agar dapat menggerakkan roda produksi dengan stabil

dan berkembang. Dengan adanya UKM kripik pisang tersebut akan dapat

menyerap tenaga kerja warga desa dan penyerapan hasil panen pisang

yang bernilai ekonomis tinggi sehingga mampu meningkatkan

perekonomian masyarakat.

2. Masyarakat tergerak untuk mengembangkan usaha dibidang kripik pisang

ini pada awalnya dan produksi jenis panganan ringan lainnya

menggunakan potensi lokal yang ada di Desa Banjarejo seperti ubi dan

jagung pada waktu yang akan datang, berbekal dari pengetahuan yang

telah dimiliki UKM kripik pisang.

3. Masyarakat mendapat transfer teknologi mengenai penggunaan vacuum

frying untuk pengolahan kripik pisang yang lebih mudah dan dapat

menghasilkan kualitas yang lebih baik dengan kapasitas produksi tinggi.

Alat ini diharapkan dapat menjadi pemicu masyarakat untuk mencoba

jenis varian produk olahan pangan lainnya karena penggunaan alat yang

mudah dan bisa digunakan di hampir semua bahan baku pangan yang

sesuai. Mesin vacuum frying adalah mesin untuk membuat aneka keripik

buah dan sayur dengan sistem vakum secara efisien sehingga diharapkan

mampu membantu warga dalam pengolahan bahan baku.

F. GAMBARAN UMUM MASYARAKAT SASARAN Desa Banjarejo Kecamatan Donomulyo Kabupaten Malang ini terletak

65 km dari kota Malang. Desa ini memiliki lokasi yang strategis karena dekat

dengan pesisir pantai Ngliyep dan Bendungan Karangkates yang merupakan

tempat pariwisata. Dari segi lokasi yang dekat dengan tempat pariwisata desa

ini memiliki potensi pasar yang besar. Komoditi unggulan desa ini berupa

pisang. Jenis pisang yang dihasilkan bermacam-macam, namun jenis pisang

yang paling dominan dihasilkan adalah pisang raja. Produktivitas pisang dari

desa Banjarejo mencapai 4 sampai 7 truk setiap minggunya. Dari hasil panen

pisang yang cukup melimpah namun pemanfaatannya belum optimal. Dari

pisang yang dihasilkan, 90% dijual dalam bentuk mentah ke tengkulak. Hal itu

dikarenakan minimnya pengetahuan dan juga keterbatasan alat untuk mengolah

bahan baku menjadi bahan lain bernilai ekonomi lebih. Tingkat pendidikan

masyarakat Desa Banjarejo dapat dilihat dari Tabel 1.

Tabel 1. Kondisi Masyarakat Desa Banjarejo

No Karakteristik Jumlah

1 Jumlah KK yang punya tanaman pisang 2000 KK

2 Kualitas angkatan kerja

Usia 18-56 tidak tamat SD

Usia 18-56 tamat SD

Usia 18-56 tamat SLTP

Usia 18-56 tamat SLTA

Usia 18-56 tamat PT

807 orang

828 orang

1348 orang

425 orang

76 orang

Dari Tabel 1. dapat dilihat bahwa sebagian besar penduduk yang

memiliki tingkat produktivitas untuk bekerja hanya memiliki pendidikan tamat

SLTP sebesar 1384 orang. Dari segi ekonomi, masyarakat Banjarejo tergolong

kalangan menengah kebawah karena pendapatan rata rata warga Rp.

500.000,- per bulan. Dengan kondisi pendidikan yang demikian sebagian besar

penduduk berprofesi sebagai petani maupun buruh tani. Selain rendahnya

pendidikan masyarakat, ketidak tahuan mengenai cara memanfaatkan potensi

lokal menyebabkan masyarakat tidak mampu mengolah potensi daerahnya

menjadi sebuah usaha kreatif yang menghasilkan nilai ekonomi lebih.

Masyarakat umumnya tidak memiliki ketrampilan khusus yang dapat dijadikan

modal dalam mencari pekerjaan sehingga sektor pertanian dan perdagangan

merupakan pilihan masyarakat ini sebagai mata pencaharian mereka. Kondisi

masyarakat cenderung berfikir sederhana tanpa ada keinginan untuk menambah

nilai keuntungan secara maksimal. Padahal dari segi sumber daya alam sangat

menunjang untuk ketersadiaan bahan baku produksi dan segi letak yang dekat

dengan sektor pariwisata untuk menunjang pemasaran produk.

Oleh karena itu program ini perlu dilakukan pada masyarakat desa

Banjarejo yang sangat membutuhkan ketrampilan mengenai proses pengolahan

serta pengendalian mutu produk berbasis pisang. Ketrampilan yang diberikan

terhadap masyarakat adalah pembuatan kripik pisang dengan pengendalian

mutu sesuai GMP ( Good Manufacturing Practice).

Pemasaran hasil produksi juga perlu dikembangkan. Banyak mitra

pangan yang dapat digunakan sebagai media distribusi produk kripik pangan

yang dihasilkan seperti Pusat Oleh-Oleh Sanan, toko oleh-oleh makanan khas

daerah di tempat wisata pantai Ngliyep dan juga Bendungan Karangkates.

Masyarakat juga bisa mengusahakan pemasaran sendiri dengan membangun

lapak pusat penjualan hasil produksi UKM setempat diwilayahnya, dengan

dukungan dari pemerintah dan dinas perindustrian setempat.

G. METODE PELAKSANAAN

Gambar 1. Diagram Metode Pelaksanaan Program

Output: 1.Masyarakat sasaran

mendapat informasi pengolahan kripik pisang sesuai standar kualitas yang higienis.

2.Masyarakat mengetahui aspek pemasaran pada produk kripik pisang.

3.Masyarakat dapat mengaplikasikan secara langsung pembuatan kripik pisang.

Persiapan

Pelatihan

Pembinaan

Evaluasi

Pendampingan

Pengenalan pembuatan

kripik pisang

Buku Panduan

Proses pembuatan kripik pisang

sesuai SOP dan

1. Persiapan

Perijinan lokasi

Pembelian peralatan. Pembelian peralatan dilakukan pada tahap

persiapan agar spesifikasi alat dapat disesuaikan dengan kapasitas

produksi

Penyediaan bahan baku

2. Pengenalan

Pembuatan sampel. Pembuatan sampel bertujuan sebagai perkenalan

awal kepada warga Desa Banjarejo. Pengenalan awal ini meliputi

bentuk dan rasa kripik pisang.

Pembuatan booklet. Pembuatan booklet bertujuan untuk

mempermudah penyampaian informasi pada saat pelatihan. Isi

booklet meliputi pengenalan Kripik pisang (jenis, kadar gizi dan

daya tahannya), bahan-bahan, teknologi pembuatan, gambaran

pengembangan usaha (prospek usaha, analisis usaha, mesin yang

digunakan, pengendalian mutu, serta jumlah tenaga kerja yang yang

diperlukan).

3. Pelatihan

Pembuatan kripik pisang bersama dengan masyarakat sasaran.

Pembuatan ini dilakukan oleh pelaksana dengan metode demo,

kemudian diikuti oleh masyarakat sasaran. Kegiatan ini dilaksanakan

untuk memberikan gambaran awal tentang proses pembuatan kripik

pisang menggunkan alat modern.

Pembagian booklet

Pembagian booklet dilaksanakan saat pelaksana memberikan demo

mengenai pembuatan kripik pisang yang higienis sesuai dengan SOP

dan GMP.

4. Pembinaan

Praktek kelompok

Pembuatan kripik pisang oleh warga yang dilakukan secara

berkelompok dengan pendampingan oleh pelaksana program.

Sosialisasi pengembangan usaha. Sosialisasi dilakukan untuk

memberikan gambaran kepada masyarakat sasaran tentang

pengembangan UKM kripik pisang.

5. Pendampingan

Pendampingan untuk menerapkan teknologi yang telah

disosialisasikan baik teknologi produksi dan pemasarannya.

6. Evaluasi

Pengamatan tercapainya tujuan

Dilakukan dengan mengunjungi Desa Banjarejo setelah pembinaan

apakah tujuan program telah tercapai. Tujuan program tercapai jika

masyarakat sasaran telah mampu memproduksi kripik pisang dan

memasarkannya sehingga dapat meningkatkan pendapatan warga

Desa Banjarejo.

Pembuatan laporan

Pembuatan laporan disesuaikan dengan hasil yang telah dicapai

selama pembinaan terhadap masyarakat sasaran.

H. JADWAL KEGIATAN

No. Jenis Kegiatan

Bulan ke-

1 2 3 4 5

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1. Persiapan

2. Pembuatan Sampel

3. Pembuatan booklet

4. Pengenalan produk

4. Pelatihan

5. Pembinaan

6. Pengawasan

7. Pembuatan laporan

I. RANCANGAN BIAYA

1. Bahan habis pakai

Bahan Volume Harga satuan Total

Pisang 20 tandan 80.000 1.600.00

0

Gula pasir 40 kg 9.000 360.000

Garam 2 kg 3000 6.000

LPG 15 Kg 80.000 80.000

Stiker 500 buah 300 150.000

Plastik Polipropilen (PP)

ketebalan 0,8 mm/aluminum foil

500 pcs 500 250.000

Minyak (untuk 10kg bahan) 50 L 12.000 600.000

Total bahan habis pakai 3.046.000

2. Peralatan

Jenis Peralatan Jumlah Harga Satuan Total

Timbangan analitik 1 buah 1.000.000 1.000.000

Timbangan biasa 1 buah 150.000 150.000

Pengaduk kayu 5 buah 10.000 50.000

Baskom 5 buah 30.000 150.000

Pisau 5 buah 5.000 25.000

Mesin pengiris pisang 1 buah 4.000.000 4.000.000

Kompor 1 buah 300.000 300.000

Vacuum Frying

(10kg/batch)

1 buah 26.000.000 26.000.000

Mesin peniris Minyak 10

kg/batch (spinner)

1 buah 3.500.000 3.500.000

Ember plastik 5 buah 20.000 100.000

Alas telenan 5 buah 10.000 50.000

Tampah 5 buah 20.000 100.000

Hand sealer 1 buah 750.000 750.000

Booklet 50 buah 10.000 500.000

Total Peralatan 34.675.000

3. Operasional

Kegiatan Volume Harga Satuan Total

Tranportasi pengadaan bahan

baku dan peralatan

1.500.000

Tranportasi pelaksana 1.000.000

Biaya ijin PIRT 1.000.000

Dokumentasi 250.000

ATK dan pembuatan laporan 250.000

Sewa perlengkapan pelatihan

warga (2 x pertemuan)

1.500.000

Konsumsi 50 10.000 500.000

Total Operasional 6.000.000

Total biaya : Rp 43.721.000,-

J. LAMPIRAN 1. Biodata Ketua dan Anggota Pelaksana Kegiatan Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : M. Lutfi Almer Hasan

b. NIM : 105100701111031

c. Fakultas/Program Studi : Teknologi Pertanian / Teknologi

Industri Pertanian

d. Peguruan Tinggi : Universitas Brawijaya

e. Waktu untuk kegiatan PHBD : 9 Jam/minggu

Tertanda

M. Lutfi Almer 105100701111031

Anggota Pelaksana

1. a. Nama Lengkap : Devy Setyana

b. NIM : 105100701111039

c. Fakultas/Program Studi : Teknologi Pertanian/Teknologi

Industri Pertanian



2. a. Nama Lengkap : Nella Anindy Gadis

b. NIM : 11510050011021

c. Fakultas/Program Studi : Teknologi Pertanian/Ilmu

Teknologi Pangan



3. a. Nama Lengkap : Lilis Purwanti

b. NIM : 115100500111011


Teknologi Pangan



Tertanda

Devy Setyana 105100701111039

Tertanda

Nella Anindy Gadis 11510050011021

Tertanda

Lilis Purwanti 115100500111011

4. a. Nama Lengkap : Ayu Fitriana Wulandari

b. NIM : 115100500111019


Teknologi Pangan



2. Biodata Dosen Pendamping 1. Nama Lengkap dan Gelar : Dr. Teti Estiasih STP, MP

2. Golongan Pangkat dan NIP : 19701226200212 2 001

3. Telp : 0341 481529

4. Alamat : Jl. Saxofon Perum. Graha Jatimulya Kav.6

Malang

5. Jabatan Fungsional : Tenaga Pengajar

6. Jabatan Struktural : Sekretaris Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

7. Fakultas/Program Studi : Tekn. Pertanian / Ilmu Teknologi Pangan

8. Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya

9. Bidang Keahlian :

10. Waktu untuk Kegiatan PKM : 4 jam / minggu

Tertanda

Ayu Fitriana Wulandari 115100500111019

Tertanda

Dr. Teti Estiasih STP, MP 19701226200212 2 001

3.Legalitas/ Struktur Organisasi LKM

4. Gambaran Teknologi yang Akan Diterapkan

Gambar 2. Diagram Alir Pembuatan Kripik Pisang

Tabel 2. Standar Operational Procedure (SOP) Pembuatan Kripik Pisang

TAHAPAN KETERANGAN

Sortasi Dipilih pisang yang sudah tua dan masih mentah agar mudah diiris tipis-tipis.

Pengupasan kulit Kulit pisang dikupas ,upayakan pisang tidak rusak

Perendaman Air Kapur Direndam pada air kapur selama 30 menit untuk menghindari reaksi pencoklatan pada pisang

Perajangan/pemotongan dengan Slicer

Pisang diiris tipis-tipis. Pastikan slicer yang digunakan berada dalam keadaan steril.

Perendaman dengan air Air yang digunakan harus memenuhi standart

Pisang

Disortasi

Dikupas

Divacuum Frying

Direndam Air

Dimasukkan Alat Pemotong (Slicer)

Direndam Air Kapur

Dimasukkan Spinner

Ditambah Varians Rasa

Pengemasan

Kulit

Gula Karamel

air minum dan air bersih. Air yang digunakan tidak berwarna,tidak berbau, tidak berasa dan tidak mengandung zat berbahaya.

Penggorengan dengan Vacuum Frying

Penggorengan dilakukan dengan media minyak goreng. Minyak goreng yang digunakan harus jernih dan tidak tengik. Suhu yang baik untuk penggorengan adalah 85o-95oC dengan tekanan 76mmHg

Penirisan dengan Spinner Pastikan Spinner dalam keadaan steril dan penirisan dilakukan selama 2-3 Menit.

Penambahan varian rasa (Gula Karamel )

Gula pasir dibuat sirup terlebih dahulu dengan perbandingan 1 kg gula pasir dilarutkan dalam 5 gelas air. Gula yang digunakan harus bermutu baik,yaitu kering, tidak bau apek atau masam, tidak nampak adanya ampas atau bahan asing dan berwarna putih

Pengemasan Proses pengemasan bertujuan untuk meningkatkan daya simpan produk. Bahan pengemas yang umum digunakan untuk kripik pisang adalah plastik polipropilen dengan ketebalan minimal 0,8 mm atau aluminium foil. Pengemasan produk yang berupa kripik menggunakan mesin pengemas vakum (vacuum sealer). Ruang pengepakan usahakan mempunyai kelembaban udara (RH) yang rendah mengingat sifat keripik vakum ini higroskopisitasnya tinggi misalnya dilakukan dalam ruang ber-AC. Setelah produk dikemas, dilakukan pemeriksaan terhadap penutupan kantong plastik.

Gambar 3. Desain Kemasan Kripik Pisang

5. Peta Lokasi Sasaran Kegiatan

6. Surat Pernyataan Kesediaan Bekerjasama dari Pemerintah Desa Lokasi Binaan

Documents

PHBD UB 2012.pdf