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rIso Integrale MUltICerealIMaIs-rIso
grano saraCeno
legUMI
Mangiarbeneèunasceltachecominciadallaselezionedellemigliorimaterieprime,allariscopertadeisaporinaturalidellanostraterra.
E’proprioillegametratradizioneeinnovazionearenderespecialelanostrapasta.
Questoricettarioesprimelapassioneeilsaperfaredeinostrichef,chesifannoportavocedeivaloridelnostromarchio.
Piacerepuro,gustonaturale.
Atavolaenellavita.
Felicia
Piacere puro, gusto naturale
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Massimo Buonolo chef Felicia
Innovatoreperprofessione,amamescolaretradizioneemodernitàiltuttoconditoconunpizzicodifantasia.Sempreallaricercadinovità,lochefBuonovalorizzalesuecreazioniunendoisaporidellaterraaiprofumidelmare,dandorisaltoallaculturagastronomicalocale.L’esperienzaunitaallacreativitàfannodiMassimoBuonounodeglichefpiùambitidelnostroterritorio.
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Preparazione
Tagliateapiccolipezziipeperoni,icavolettidiBruxelles,lecarotineegliasparagi.Sistemateleverdureinunacoppettaeaggiungetesuccodilime,olioextraverginedioliva,unamanciatadipeperosaejulienneditriglia.Lasciateriposareper15minuti.Cucinatelapasta,scolatelaaldenteefreddatelainacquaeghiaccio.Versatelapastanelcondimento,mescolateecompletateilpiattoconunaspolveratadipepebiancoequalcheramettoditimo.
Preparazione
35 MIn cottura 8-10 MIn
SpaghettiMulticerealiFelicia
SPAGHETTOD’ESTATE
150 gr Carotine baby
q.b. aglio
100 gr Mini cavoli bruxelles
320 gr Spaghetti Multicereali Felicia150 gr Asparagi
q.b. pepe rosa
400 gr Triglie fresche150 gr Peperoni colorati
q.b. timo
4 Persone
2 limeq.b. olio e.v.o.q.b. sale
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Preparazione
Cucinateglispaghettiescolatelialdente.Saltateliinpadellaconolioextraverginediolivacrudoedimpiattate.Completateversandosullapastalabottargagrattugiata,zestdilimoneegermoglidicavolorosso.
Preparazione
15 MIn cottura 8-10 MIn
Spaghettidirisointegrale
200 gr Bottarga
q.b. aglio
q.b. germogli di cavolo rosso
Spaghetti
Aio’
320 gr Spaghettidi riso integrale q.b. zest di limone
4 Persone
q.b. olio e.v.o.q.b. sale
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Preparazione
Cucinatelefaveconpatateecipolle,salateeinfinefrullateiltutto.Trifolateifunghiconolioextraverginediolivaeaglio.Ametàcotturaaggiungetelepuntediasparagiesuccessivamenteilpurèdifave.Cuocetelapastaescolatelaaldente,aggiungeteilcondimentogiàpreparatoesaltateiltuttoinpadellaafiammavivace.Completateilpiattoconolioextraverginediolivaequalchegranellodisaledell’Himalaya.
Preparazione
35 MIn cottura 7-9 MIn
PennediRisoIntegrale
Penne
del boscaio
lo
200 gr Asparagi
q.b. aglio
300 grFave sgusciate q.b. Timo
320 gr Penne Riso Integrale
4 Persone
250 grfunghi cardoncelli
q.b. cipolla
80 gr Patateq.b. olio e.v.o.q.b. saleq.b. sale di Himalaya
“Dimmi quel che mangi e ti dirò chi sei”.(Anthelme Brillat-Savarin)
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SpaghettoBruciato
320 gr Spaghetti Grano Saraceno Felicia
q.b. sale
q.b. olio e.v.o.
1 spicchio d’ aglio
350 gr Pomodorini
Preparazione
Tagliateipomodoriniametàesalateliconsalegrosso.Inunapadellaantiaderente,aggiungeteolioextraverginediolivaesoffriggeteleggermenteunospicchiod’aglio.Aggiungetequindiipomodorinielasciatelicuoceresenzagirarli,perfasìchesibruciacchinoleggermente.Cucinateglispaghetti,scolatelialdenteesaltateliinpadellaperaltri3minutismuovendolidivoltainvolta.Servitecaldo.
Preparazione
25 MIn cottura 8-10 MIn
SpaghettidiGranoSaraceno4
Persone
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Preparazione
Tagliateallajulienneifioridizuccaearondellesottililezucchine.Inunapadella,dorateunospicchiod’aglioinolioextraverginediolivapreriscaldatoeaggiungetelerondelledizucchine.Cuocetelapastascolandolaaldenteesaltatelainpadellaconlezucchineperqualcheminuto.Afiammaspenta,aggiungeteifioridizucca,saltateiltuttoecompletateversandopochelacrimediolioextraverginedioliva.Servitecaldo.
Preparazione
25 MIn Cottura 6-8 MIn
TortiglionidiGranoSaraceno
320 gr TortiglioniGrano Saraceno Felicia
200 gr Zucchine
150 grFiori di zucca
1 spicchio d’aglio
Tortiglioni
Primavera
4 Persone
q.b. olio e.v.o.q.b. sale Mangiare è una necessità...
mangiare intelligentemente è un’arte! (Francois de la Rochefoucauld)
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Preparazione
Tagliateacubettiiltonnofrescoeconditeconolioextraverginedioliva,sale,mentaezestdilimelasciandolomarinareinuncontenitoreperpocotempo.Cuocetelapasta,scolatelaaldenteesaltatelanellamarinataditonno.CompletateilpiattoconsuccodilimeepocherondelledicipolladiTropea.
Preparazione
25 MIn cottura 8-10 MIn
BavetteMais-Riso
BavetteMojitonno
320 gr BavetteMais Riso Felicia
q.b. menta 30 gr Cipolla di Tropea
q.b. aglio
q.b. succo di limeq.b. zest di limone
400 gr Tonno fresco
4 Persone
q.b. pepe rosaq.b. olio e.v.o.q.b. sale
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Preparazione
Perl’emulsionedipiselli:inunapadellaversateipisellielacipollaecuoceteperqualcheminuto.Acotturaultimata,emulsionateiltuttoconl’aiutodiunminipimer.Tagliateametàipomodorinieconditeliconsale,peperosa,olioextraverginediolivaebasilico,lasciandolimarinarepercirca2ore.Trascorsoiltempodellamarinatura,frullateiltuttoedinfinepassateloallochinoix.Inunpiattodaportata,createunospecchiodicremadipomodoroconqualchegocciadiemulsionedipiselli.Cuocetelapasta,scolatelaaldenteeadagiatelasullacremaversatapreventivamentenelpiatto.Completateiltuttoconolioextraverginedioliva.
Preparazioneesclusamarinatura25 MIn
cottura 10-12 MIn
FusilloniMais-Riso
FUSILLONI AL
POMODORO LIQUIDO
320 gr Fusilloni Mais Riso Felicia
500 gr pomodorini q.b. olio e.v.o.q.b. sale
q.b. aglioq.b. pepe rosa
30 gr cipolla
150 gr piselli
50 gr. Basilico
4 Persone
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Tortiglioniaffumicati
Preparazione
Tagliateametà(inlunghezza)duemelanzaneecuoceteleinfornoconunspicchiod’aglioincamiciaper15minutia170C°.Svuotateledelcontenuto.Cuocetel’altramelanzanainterainfornopercirca2orea250C°ricordandosidiforarelabucciaconunaforchetta.Afinecottura,svuotatelamelanzanaseparandolabucciadallapolpa,frullatequest’ultimaconolioesale.Cuocetelapastapersoli4minuticirca,scolatela,aggiungetelapolpafrullataefarcitelebuccedellemezzemelanzane.Gratinateinfornocirca4minutieservitecaldo.
Preparazione
3 ore cottura 6-8 MIn
TortiglioniMulticereali
q.b. cipolla
1 spicchio d’aglio
polpadi melanzana
320 gr Tortiglioni Multicereali Felicia
fiorieduli3 Melanzane
4 Persone
Non c’è amore più sincero che l’amore per il cibo(George Bernard Shaw)
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Preparazione
Preparazionedelpestodibasilico:inunmortaio,uniteilbasilico,ipinoli,ilparmigiano,l’aglio,l’olioextraverginediolivaepestatefinoadottenereunpestocremoso.Sgusciateigamberi,saltateliinpadellaconunfilodiolioextraverginediolivaeaggiungeteilpesto.Cuoceteglignocchi,scolateeunitelialpesto.Saltateiltuttoinpadellaafiammaspenta.Servitecaldo.
Preparazione
20 MIn cottura 2 MIn
GnocchidiMaisFelicia
150 gr Parmigiano
300 gr Gamberisgusciati
q.b. aglioq.b. olio e.v.o.200 gr Basilico fresco
720 gr Gnocchi Mais Riso Felicia
100 gr Pinoli
q.b. sale
GNOCCHI
AL PESTO DI MARE
4 Persone
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Preparazione
Preparazionedelgazpacho:frullateipomodori,ilbasilico,l’aglio,ipeperoni,lacipolla,ilsale,ilpaneraffermo,ilpepeel’olioextravergined’oliva.Conl’aiutodiuncucchiaio,createuncerchionelpiattoconilgazpacho.Cuoceteglignocchieadagiatelinelpiattosulgazpacho.Guarniteconcubettidimango,aneto,quinoaeunaleggeraspolveratadihibiscus.
Preparazione
20 MIn cottura 2 MIn
GnocchidiGranoSaraceno
GNOCCHI GAZ
PACHO
720 gr. Gnocchi Grano Saraceno Felicia
gazpacho 50 gr Basilico fresco
q.b. quinoaq.b. mango
q.b. Aneto
q.b. hibiscus
4 Persone
E MANGO
120 gr Pomodori
70 gr Peperoni colorati70 gr Pane raffermo
q.b. pepeq.b. aglioq.b. cipolla q.b. olio e.v.o. q.b. sale
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Peppe Zulloil cuoco contadino
ViveelavoraaOrsara,inPuglia.
HarappresentatolacucinaitalianaaExpoMilano2015.
DopounalungaesperienzainMessicoenegliStatiUniti,neglianni80’ètornatoaOrsaradiPuglia,dovehacreatoconisuoicollaboratoriunafattoriaeco-sostenibileedueristoranti/salericevimentidovegliospitipossonogustareledeliziedellasuacucina.
IlfondatorediSlowFood,CarloPetrini,hadefinitoPeppeZullo:“Uno chef-contadino che è stato in grado di restituire alla sua terra l’orgoglio che si merita”.
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Preparazione
Puliteetagliateatocchettilepatate.Dopoaverlelessateinacquasalata,scolateleeteneteledaparte.Inunapadellafatedorarel’aglioconl’olioextraverginediolivaeaggiungetelepatate.Cuocetelecaserecceinabbondanteacquasalata,scolatelealdenteefatelesaltareinpadellainsiemealcondimentoprecedentementepreparato.Unitelarucola,amalgamateiltuttoeservitecaldo.
Preparazione
30 MIn cottura 10-12 MIn
CasereccedilenticchiegialleBio
CASERECCE CON
LENTICCCHIE GIALLE,
PATATE E RUCOLA.
200 gr di patate
250 gr caserecce dilenticchie gialle Bio
1 spicchio d’aglio
100 gr rucola
4Persone
q.b. olio e.v.o.q.b. sale
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Preparazione
Inunapadellafatedorareilporroarondelleconl’olioextraverginedioliva.Lessatelazuccaeicarciofi.Tagliatelazuccaacubettieicarciofiinpezziaggiungetelinellapadella,mescolatefinoadottenereunragù.Cuoceteifusilliinabbondanteacquasalataescolatelialdente.Fatesaltarelapastainpadella,amalgamateiltuttoeservitecaldo.
Preparazione
30 MIn cottura 7-8 MIn
FusilliconfagioloverdemungBio
FUSILLI DI FAGIOLO
VERDE MUNG CON
ZUCCA E CARCIOFI
100 gr di zucca
q.b. e.v.oq.b. sale
200 gr di carciofi
250 gr fusilli di fagiolo verde mung q.b. porro
4Persone
Ho dei gusti semplicissimi;mi accontento sempre del meglio.(Oscar Wilde)
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Preparazione
Inunapentolaconacquasalatalessatelebietolineeacotturaultimatametteteledaparte.Inunapadellafatedorarel’aglioconl’olioextravergined’oliva,aggiungeteipomodoriniefatecuocereperqualcheminuto.Cuocetelemezzepenneinacquasalatascolatelealdenteefatelesaltareinpadella.Unitelebietolineeifioridizucca,amalgamateiltuttoeservitecaldo.
Preparazione
20 MIn cottura 6-8 MIn
Mezzepennedipiselli
MEZZE PENNE DI PISELLI
VERDI AI SAPORI
DELL’ORTO100 gr bietoline100 gr pomodorini
250 gr mezze pennedi piselli verdi Felicia
100 gr fiori di zucca
1 spicchio d’aglio q.b. e.v.o.q.b. sale
4Persone
36 37
Preparazione
Rosolatel’aglioinunapadellaconl’olioextravergined’olivaeaggiungeteifunghitagliatiapezzi.Inunapentolaconabbondanteacquasalatalessateibroccoli,uniteifusilliescolatelialdente.Fatesaltareinpadellailtuttoaggiungendodell’acquadicottura.Amalgamateeservitecaldo.
Preparazione
25 MIn cottura 6-8 MIn
Fusillidipiselliverdibio
FUSILLI DI PISELLI
VERDI CON BROCCOLI E
FUNGHI CARDONCELLI
q.b. e.v.o.q.b. sale
150 gr funghi cardoncelli
250 gr fusilli di piselli verdi
150 gr broccoli1 spicchio d’aglio
Chi non bada a ciò che mangia difficilmente baderàa qualsiasi altra cosa.”(Samuel Johnson)
4Persone
38 39
Preparazione
Pulite,lavateetagliategliasparagialistarelle.Metteteabagnolefavepercirca3ore.Puliteetritatel’aglio.Perlapureadifave:inunapentolafatecuocerelefaveafuocolento,conacquasufficienteacoprirle,finoaridurleinpurea.Lessategliasparagiinacquasalata.Rosolatel’aglioinunapadellaconolioextravergined’oliva,aggiungetegliasparagi,cuoceteperqualcheminutoeunitelapurea.Cuoceteglispaghettiinabbondanteacquasalata,scolatelialdenteefatesaltareiltuttoconlasalsa.Servitecaldoaggiungendounfilod’olioextravergine.
Preparazione
30 MIn cottura 7-8 MIn
SpaghettidilenticchiegialleBio
SPAGHETTI
CON LENTICCHIE GIALLE
CON ASPARAGI
E PUREA DI FAVE
200 gr Asparagiq.b. sale
250 gr spaghetti di lenticchie gialle Bio
100 gr Fave
1 spicchio d’aglio q.b. e.v.o.
4Persone
40 41
Preparazione
Inunapadellaconolioextravergined’olivafatedorarelarestantepartedeglisponsalieaggiungeteifriggitelli.Unitelepatatedopoaverlelessateepelateeschiacciateleconunaforchettafinoadottenereunapurea.Fatecuocereifusilliinabbondanteacquasalata,scolatelialdenteuniteliallasalsapreparataefatesaltareiltuttoperqualcheminuto.Servitecaldodecorandoilpiattoconiricciolidisponsali.
Preparazione
35 MIn cottura 6-8 MIn
FusillidilenticchierosseBio
FUSILLI DI LENTICCHIE
ROSSE CON FRIGGITELLI PUR
EA
DI PATATE E RICCIOLI DI
SPONSALI
150 gr friggitelli
250 gr fusillidi lenticchierosse Bio
150 gr sponsali
q.b. e.v.o.q.b. sale
100 gr patate
A tavola perdonerei chiunque. Anche i miei parenti.(Oscar Wilde)
4Persone
42 43
Preparazione
Fatedorareinunapadellal’aglioconl’olioextravergined’olivaeunirelemelanzaneatocchetti.Aggiungeteipomodorini,lefogliedibasilicoecuocetefinoadottenereunragù.Prendeteunategliadaforno,distribuiteinmodouniformeilragù,adagiatelelasagneeripetetel’operazionefinoadotteneretrestrati.Infornatea200C°percirca35minuti.Sfornateeservitecaldodecorandoconunafogliadibasilico.
Preparazione
40 MIn cottura 35 MIn
LasagnedilenticchiegialleBio
LASAGNE
DI LENTICCHIE GIALLE
CON SALSA DI MELANZANE
POMODORINI E BASILICO
250 gr Pomodorini 250 gr Lasagnecon lenticchie gialle
1 spicchio d’aglioq.b. basilicoq.b. e.v.o.q.b. sale
250 gr melanzana
Non riesco a sopportare quelli che non prendonoseriamente il cibo. (O. Wilde)
4Persone
44 45
Preparazione
Pulite,lavate,tagliateesbollentatelepuntarelle.Denocciolateleoliveetagliateleindueparti.Pulite,lavateecuocetealfornoipeperoniper30mina200°C.Tagliatelialistarelle.Puliteetritatelacipolla.Inunapadellafatedorarelacipollaconl’olioextravergined’oliva,aggiungeteipeperoni,lepuntarelleefatecuocereperqualcheminuto.Cuoceteisedaniniinabbondanteacquasalataescolatelialdente.Saltatelapastainpadellaamalgamateiltuttoaggiungendoleolivenere.Servitecaldo.
Preparazione
20 MIn cottura 6-8 MIn
SedaninidilenticchierosseBio
SEDANINI DI LENTICCHIE
ROSSE CON PUNTARELLE,
PEPERONI ARROSTO
E OLIVE NERE50 gr olive nere
q.b. cipollaq.b. e.v.o.q.b. sale
150 gr puntarelle
250 gr sedanini di lenticchie rosse Bio
150 gr peperoni
Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene. (Virginia Wolf)
4Persone
Via N. Copernico / 70024 Gravina in Puglia (Ba) / Tel. (+39) 080 325.58.01 / Fax (+39) 080 322.13.04
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