Piccola pasticceria, i biscotti. La raccolta di bperbiscotto.com

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Ho scelto come prima raccolta il tema dei

biscotti perché, bhe, c’è bisogno di

spiegarlo? Adoro cucinare i biscotti, sono il

cibo consolatorio per eccellenza secondo me

e ce n’è per tutti i gusti! In questa raccolta

Troverete biscotti della tradizione o

creazioni fantasiose quanto deliziose. Ci

sono anche i biscotti delle feste, da Pasqua a

Natale passando per Halloween, e quelli

buoni per la gola e per la salute.

Cosa aspettate ancora a cercare il biscotto

che fa per voi?

2

Sommario

-Piccole dolcezze quotidiane:

biscotti per tutti i gusti da pag. 3

-I classici; per gustare a casa i

biscotti della tradizione da pag.

123

-I biscotti delle feste: tante idee

per decorare le vostre tavole da

pag. 139

-Buoni in tutti i sensi: biscotti per

intolleranze alimentari o per chi

vuole provare qualcosa di

diverso da pag. 154

3

Alfajores de maicena

al rosmarino

Ricetta e foto di Loredana

http://lacucinadimamma-

loredana.blogspot.com/

Ingredienti

100 g di zucchero nel mio caso 50 gr sono

sufficienti

130 g di burro morbido

3 tuorli (75 g)

180 g di maizena

120 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

½ cucchiaino di bicarbonato e un pizzico di

sale

½ cucchiaio di aghi di rosmarino essiccati

red current curd per farcire

Lavorare il burro a crema con lo zucchero e

il sale, aggiungere i tuorli e mescolare bene

fino ad ottenere un composto omogeneo,

unire la farina setacciata con la maizena e i

lieviti ed amalgamare il più velocemente

possibile (se usate la planetaria o il robot

fermatevi non appena si formerà una palla

di impasto); avvolgere con la pellicola e

lasciare in frigo per 2 o 3 ore, io li ho

preparati alle 6 di mattina e li ho stesi alle

22.

Questa che segue è stata la parte più

complicata, l'impasto freddissimo non ne

voleva sapere di stendersi, si sbriciolava ed è

stato difficile lavorarlo, ho fatto piccoli

quantitativi alla volta e alla fine sono

riuscita ad avere una sfoglia di circa 5 mm

e, con l’aiuto di uno stampino di 4-5 cm di

diametro, ho ricavato i biscotti o le

tartellette e le ho disposto su una o più

teglie rivestite di carta forno .

Rimettere in frigo per almeno 30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per

circa 10 minuti, sfornare al primo accenno di

doratura e lasciar raffreddare

completamente su una griglia.

Quando i biscotti saranno completamente

raffreddati, farcirne la metà con una piccola

quantità di curd ai ribes, aiutandovi con un

cucchiaino o con la sac a poche, e ricoprire

con i biscotti rimasti .

Quando le mini-tartellette saranno fredde

rimuoverle dallo stampo, nel mio caso

stampini al silicone, molto delicatamente e

4

farcirle con un cucchiaino di crema poco

prima di servire

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Paste al miele




Ingredienti

1/2 Kg di farina 00

4 uova

1 bicchiere di olio

1 bicchiere di zucchero

1 bicchiere di miele

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio (ca. 7

grammi)

Lavorare le uova con lo zucchero,

aggiungere l’olio e il miele e amalgamare

bene il tutto. Aggiungere infine la farina e il

bicarbonato passato al setaccio (per evitare

grumi).

L’impasto deve essere di consistenza

piuttosto dura.

Prendere l’impasto con un cucchiaio e

sistemarlo in una teglia rivestita con carta

da forno.

Cuocere nel forno a 180° per circa 15 minuti.

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Lemon Meltaways




Ingredienti

150 gr burro

130 gr zucchero a velo

2 limoni bio

250 gr farina

20 gr maizena

sale un pizzico

1 bustina vanillina

latte

Lavorare il burro e lo zucchero a crema,

unire la scorza dei limoni grattugiata e il

sale.

Aggiungere le farine setacciate, se occorre

unire un pò di latte.

Formare un cilindro del diametro di 3cm.

Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in

frigo per 2 ore.

Tagliare delle fette alte 1 cm.

Adagiare sulla carta forno e cuocere a 180°

per 10'.

Cospargere di zucchero a velo.

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Saccottini alle mele




Ingredienti

pasta frolla

2 mele

cannella

limone

miele di corbezzolo 1 cucchiaio

zucchero di canna 1 cucchiaio

Sbucciare le mele, tagliarle a dadini,

adagiarle in una padella e unire la cannella,

a piacere, il miele e un cucchiaio di zucchero

di canna, lasciare cuocere fino a che saranno

morbide, ma non disfatte.

Far raffreddare.

Stendere la frolla e ricavare del dischi,

versare un po’ di ripieno al centro e

sovrapporre un altro disco di pasta.

Proseguire fino ad esaurimento degli

ingredienti

Cuocere in forno caldo a 180° per 25'-30'

controllando la cottura.

Con il riposo da croccanti diventano

morbidi.

(Variante: volendo si possono aggiungere

anche dei pinoli per dare un gusto tipo

strudel)

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Tutù




Ingredienti

per circa 30 dolcetti, grandezza di una noce

1 uovo intero

100 g di zucchero semolato

1e1/2 cucchiai da minestra di olio di semi

un pizzico di cannella

un pizzico di sale

pochissimo estratto di vaniglia (non usate la

vanillina, al limite omettetelo)

1/2 cucchiaio di cacao amaro

4 g di ammoniaca per dolci

63 ml di latte

225-250 g di farina

per il gileppo al cacao (sciroppo di zucchero

per la glassatura)


62 g di acqua

un cucchiaino raso di cacao amaro

Montare l' uovo intere ed il pizzico di sale

con 100g di zucchero fino ad ottenere un

composto ben gonfio, unire quindi l'olio, il

pizzico di cannella, il cacao, l'ammoniaca, e

si stempera tutto con il latte.

Aggiungere li 225gr di farina poco a poco ,

mescolando prima con una spatola e poi

lavorando a mano.

Bisogna ottenere un impasto simile a quello

della pizza, morbido ma non appiccicoso,

quindi se occorre aggiungere il resto della

farina.

Preriscaldare il forno a 175 gradi, e con le

mani unte con poco olio formare tante

palline della grandezza di una noce, che

vanno messe in teglia su carta forno un po'

distanziate.

Infornarli e cuocerli 8-10 minuti. Non

stracuoceteli, basta che la base si colori

(controllate ogni tanto) e sono pronti.

Appariranno un po' piu' pallidi che da crudi.

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L'ammoniaca, che puzzerà un po' durante

la cottura, cancellerà ogni traccia di se'

appena i dolcetti saranno completamente

freddi.

Solo a questo punto, quindi a minimo un

paio d'ore dalla cottura, si può procedere

alla glassatura. Mettere zucchero ed acqua

in un pentolino e far cuocere su fuoco medio

finche' il composto di presenterà schiumoso.

Dalla formazione della schiuma unire il

cacao e far cuocere un minuto esatto,

quindi spegnere il fuoco e velocemente

buttare pochi biscotti alla volta nel

pentolino, rigirarli per bene e scolarli su una

gratella o su della carta forno, usando due

forchette o una pinza.

Volendo, tuffarli per una seconda volta per

avere una glassa più spessa ( a me piacciono

più dolci).

Far asciugare la glassa una notte all'aria,

dopodiché conservare i dolcetti in scatole di

latta.

NOTE dell'Araba Felice

- questi dolcetti hanno una durata

veramente sorprendente, ma è dovuto

all'uso dell'ammoniaca per dolci come agente

lievitante, non sostituitela con lievito per

dolci, non avreste lo stesso sapore, ne' la

stessa resistenza.

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Biscotti golosi

Ricetta e foto di susanna.f22

http://blog.giallozafferano.it/loscrignodisusy

/

Ingredienti

200 gr di farina 00

130 gr di zucchero

1 uovo

75 gr di burro morbido

1 banana matura


vanillina in polvere

160 gr di cioccolato fondente in gocce o

scaglie grossolane

In un recipiente sbattete energicamente il

burro con lo zucchero fino ad ottenere un

composto spumoso e ben accorpato da

sollevarsi tutto in una volta; a questo punto

aggiungete l’uovo, amalgamatelo poi unite

la banana ridotta in purea con l’aiuto di una

forchetta ed ora anche la farina setacciata

con il lievito e la vanillina. da ultimo unite il

cioccolato fondente.

Ora appoggiate l’impasto a cucchiaiate

tondeggianti sopra ad una placca da forno

foderata di cartaforno facendo attenzione a

distanziarle di qualche centimetro una

dall’altra.

Non preoccupatevi se l’aspetto non sarà

esattamente quello che hanno di solito i

biscotti, passate la placca in forno già caldo

a 180° e lasciate cuocere per 10 – 12

minuti….vedrete che finalmente l’aspetto

sarà mooolto più “biscottoso” di prima

Ecco fatto! adesso togliete i biscotti dalla

placca e fateli raffreddare completamente

prima di…assaggiarli

A casa mia quest’ultimo passaggio non mi

riesce mai! infatti appena i biscotti

raggiungono una temperatura tale da

permettere alla lingua di non

ustionarsi….zac!

Scherzi a parte, io li faccio spesso per poi

riporli in una scatola di latta o di plastica

per alimenti in modo che possano essere

usati per colazione o merende varie e

rimangono buoni come appena fatti anche

per alcuni giorni.

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Biscotti con farina di

ceci e mandorle

Ricetta e foto di Silvi's Kitchen

http://silviskitchen.blogspot.com/

Ingredienti

Farina di ceci il Molino 200g

Farina 00 il Molino 70g

Olio di semi 60g

Acqua 60g

Zucchero di canna 150g

Mandole 100g

Lievito 1/2 cucchiaino

Ponete la farina di ceci in una pentola

antiaderente su fuoco basso rimescolandola

spesso e con cura fino a che sentirete il

classico profumo di farina tostata.

Mentre lasciate raffreddare tritate le

mandorle finemente con un robot da cucina.

Lavorate poi l'impasto come fareste per la

frolla, sebbene io abbia usato l'olio al posto

del burro.

Lasciate riposare per qualche minuto e

stendete, poi, con il mattarello una sfoglia di

circa 0,5-1 cm: vi consiglio di farlo tra due

fogli di carta forno x rendere più semplice il

tutto. Con gli stampini tagliabiscotti che

preferite tagliate i vostri biscotti e poneteli

in forno a 170° per circa 10 min: quando

saranno dorati togliete dal forno, fate

raffreddare e assaggiate!

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Tronchetti al miele

Ricetta e foto di Paola

http://fairieskitchen.blogspot.com

Ingredienti

200g di farina (nella versione originale ci

andava la farina integrale, ma non avendola

ho ovviato con quella 00"

1 uovo

3 cucchiai di miele

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

8 cucchiai di olio extravergine di oliva

Disporre la farina setacciata con il lievito e

la vanillina a fontana. Al centro mettere

l'uovo e il miele e mescolare. Aggiungere

l'olio e mano, a mano incorporare la farina.

Quando sarà pronto l'impasto, metterlo in

una sacca da pasticciere e formare dei

tronchetti disposti su una teglia rivestita di

carta da forno. Infornare a 200°C per 15

minuti circa, o comunque finché non

saranno dorati.

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Biscotti all’uvetta

Ricetta e foto di Paola


Ingredienti

120g uvetta ammollata in acqua tiepida

225g farina

110g zucchero (credo che la prossima volta

diminuir la dose, perchè secondo me sono un

pò troppo dolci)

80g burro

1 uovo

2 cucchiaini di lievito in polvere

Fare una fontana con la farina setacciata col

lievito e disporre al centro l'uovo, lo

zucchero e il burro ammorbidito. Mescolare

tutto e formare una pallotta a cui

aggiungere le uvette ammollate e strizzate.

Con un cucchiaio formare delle palline e

cuocere a 200° per circa 15-20 minuti (la

cottura dipende dalla grandezza delle palline

che farete).

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Biscotti di grano

saraceno

Ricetta e foto di Federica

http://notedicioccolato.blogspot.com/

Ingredienti

180gr di farina di grano saraceno

100gr di farina 00

125gr di burro (io burro salato)

60gr di zucchero di canna (io 45gr)

65gr di zucchero bianco (io 50gr)

1 uovo

scorza grattugiata d'arancia (o 1 cucchiaino

colmo di polvere d'arancia)

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale (non l'ho messo)

zucchero di canna per la superficie

Lavorare con la frusta il burro morbido

insieme ai due tipi di zucchero fino a che

diventa una crema soffice e chiara.

Aggiungere l'uovo e incorporare poi le

farine, setacciate con il lievito, il sale

(omesso) e la scorza d'arancia. Impastare il

tutto velocemente, formare una palla,

avvolgere con pellicola e lasciar riposare in

frigo almeno un'ora. Riprendere l'impasto,

stenderlo in una sfoglia allo spessore di circa

5mm e ritagliare i biscotti nelle forme

preferite. Sistemare i biscotti sulla placca

rivestita di carta forno, cospargerli con dello

zucchero di canna e cuocere in forno caldo a

180°C per circa 20 minuti. Lasciar

raffreddare su una gratella e conservare in

scatole di latta.

NOTA: se la temperatura esterna è altina,

stendere la frolla poca alla volta,

conservando il resto in frigo, onde evitare di

scaldarla eccessivamente.

Allo stesso modo, se si fanno più infornate,

tenere i biscotti ritagliati in frigorifero in

attesa di infornare.

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Simil cantucci ai

cranberries e pinoli



Ingredienti

125gr di farina 00

125gr di farina di kamut

1 uovo

75gr di zucchero

50gr di olio di semi di girasole

75gr di cranberries

50gr di pinoli

½ baccello di vaniglia


sale

Setacciare le farine con il lievito, aggiungere

un pizzico di sale, i semi di vaniglia, i

cranberries e i pinoli e mescolare il tutto.

Montare bene l'uovo con lo zucchero, unire

l'olio a filo, quindi aggiungere il mix di

farina e lavorare quel tanto che basta a

compattare il tutto.

Con la pasta formare 1-2 filoncini piuttosto

schiacciati, posizionarli sulla placca foderata

di carta forno e cuocere in forno caldo a

180°C per circa 20 minuti.

Sfornare, lasciar riposare circa 5 minuti, poi

tagliare i filoncini a fette oblique (a "fetta di

salame") di circa 1cm di spessore.

Adagiare i biscotti sulla placca del forno e

lasciarli asciugare sempre a 180°C per altri

10 minuti, girandoli a metà cottura.

Lasciar raffreddare su una gratella per dolci

e conservare in scatole di latta... ...se

durano!

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Biscotti alle arachidi



Ingredienti

240gr di farina 00

100gr di zucchero

75gr di burro (io burro salato)

1 uovo intero

1 tuorlo

2 cucchiai di cacao amaro

80gr di arachidi non salate tritate

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di lievito

sale (se si usa burro normale)

Setacciare la farina con il cacao, la cannella

e il lievito.

Montare il burro morbido con lo zucchero

fino ad ottenere una crema soffice.

Aggiungere le uova, una alla volta,

lasciando sempre ben assorbire tra

un’aggiunta e l’altra.

Unire l’estratto di vaniglia, un pizzico di

sale (io non l’ho messo avendo usato il burro

salato), il mix di farina, le arachidi tritate in

maniera grossolana e lavorare il tutto

velocemente come per la pasta frolla.

Formare un cilindro, avvolgerlo nella

pellicola e lasciarlo riposare in frigo per

almeno un’ora.

Trascorso il riposo, tagliare a rondelle di

circa 5mm di spessore, trasferire i biscotti su

una placca rivestita di carta forno e cuocere

in forno caldo a 170°C per circa 15 minuti.

Si conservano per qualche giorno chiusi in

scatole di latta.

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Biscotti tipo

Grancereale



Ingredienti

160gr di fiocchi di cereali misti

110gr di farina integrale di kamut

50gr di farina per pane nero (o altri 50gr di

farina integrale)

50gr di grue di cacao(o gocce di cioccolato)

90gr di zucchero

50gr di olio di semi

100gr di acqua

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Tritare grossolonamente i fiocchi di cereali.

In una ciotola capiente riunire tutti gli

ingredienti secchi e mescolare bene.

Emulsionare insieme l'acqua tiepida con

l'olio e l'estratto di vaniglia, versare il tutto

nella ciotola con gli ingredienti secchi e

lavorare fino ad ottenere un impasto

amalgamato, ma che tende comunque a

sbriciolare.

Lasciar riposare per un'oretta in frigo

coperto da pellicola.

Stendere il composto tra due fogli di carta

forno allo spessore di circa ½cm, ritagliare i

biscotti a forma di barrette e disporli su una

placca foderata di carta forno. Cuocere in

forno caldo a 180°C per circa 20 minuti fino

a che sono coloriti e lasciar raffreddare su

una griglia.

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CHECKERBOARD

COOKIES: biscotti a

scacchi



Ingredienti

-per la frolla bianca

65gr di farina 00

65gr di farina di riso

60gr di burro salato

40gr di zucchero

1 tuorlo

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

- per la frolla al cacao

65gr di farina 00


10gr di cacao amaro

60gr di burro salato

45gr di zucchero

1 tuorlo

¼ di fava tonka grattugiata

Per la frolla bianca: in una ciotola, lavorare

farine e burro freddo di frigo con la punta

delle dita fino ad ottenere un composto

"sabbioso", aggiungere lo zucchero, il tuorlo,

l'estratto di vaniglia ed impastate

rapidamente quel tanto che basta a tenere

insieme il tutto. Formare una palla,

avvolgerla con della pellicola e lasciarla

riposare in frigo almeno un'ora (ma se vi fa

comodo potete prepararla anche il giorno

prima).

Per la frolla al cacao: in una ciotola

"sabbiare" le farine con il burro, il cacao e la

fava tonka grattugiata, aggiungere lo

zucchero e il tuorlo, impastate velocemente

formando una palla, avvolgere nella

pellicola e lasciar riposare in frigo come la

precedente.

Formare la scacchiera: cerco di descrivere il

meglio possibile il procedimento ma vi

consiglio di dare un'occhiata anache a

questo video.

Stendere l'impasto bianco e quello nero in

un rettangolo dello spessore di circa 1cm.

Spennellare il rettangolo bianco con

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dell'albume leggermente sbattuto e

sistemarvi sopra il rettangolo nero,

premendo leggermente affinché i due

impasti aderiscano tra loro.

Ritagliare con un coltello ben affilato un

rettangolo preciso, e dividerlo a metà,

ottenendo due quadrati.

Spennellare con l'albume la parte superiore

di un quadrato e sovrapporvi l'altro, in

modo da sistemare nero su bianco o

viceversa.

Mettere in frigo per circa 20 minuti in modo

che l'albume indurisca.

Tagliare nel senso della lunghezza tante

listarelle dello spessore di circa 1 cm, che

andranno spennellate con l'albume dalla

parte larga e sovrapposte a 3 o a 4

alternando i colori.

A questo punto si avranno tanti blocchetti

che andranno lasciati riposare di nuovo in

frigo, avvolti da pellicola, circa 20 minuti.

Trascorso il riposo, tagliare i blocchi a fette

dello spessore di circa 1cm, ottenendo i

biscotti "a scacchi".

Disporre i biscotti sulla placca foderata di

carta forno e cuocere in forno caldo a 200°C

per circa 10-12 minuti (regolarsi in base al

proprio forno).

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COOKIES al FLEUR

de SAL con SCAGLIE

di CARAMELLO



Ingredienti

200gr di farina 00

80gr di burro

45gr di zucchero

2 tuorli

½ cucchiaino di fleur de sal

12-15 caramelle dure alla panna (tipo

Alpenliebe)

Tritare le caramelle in maniera non troppo

grossolana, pestandole con il mortaio.

Montare con le fruste il burro morbido e lo

zucchero fino a che risulta una crema di

colore chiaro. Incorporare i tuorli uno alla

volta, poi aggiungere la farina setacciata, le

caramelle tritate, il fleur de sal ed impastare

rapidamente quel tanto che basta a tenere

tutto insieme.

Formare un "salsicciotto", avvolgerlo nella

pellicola e lasciarlo riposare in frigo almeno

un'ora.

Trascorso il riposo, tagliare i biscotti con un

coltello affilato allo spessore di circa 0,5cm,

disporli sulla placca foderata di carta forno e

cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15

minuti, fino a che saranno leggermente

coloriti (regolarsi in base al proprio forno).

Lasciarli raffreddare completamente su una

gratella

NOTA: in linea di massima, per le classiche

crostate o un guscio da farcire è meglio

partire dalla sabbiatura del burro con la

farina, unendo poi lo zucchero e in ultimo le

uova (meglio se intere).

Di contro, per biscotti e pasticcini l'ideale è

montare insieme burro e zucchero, a cui poi

incorporare le uova (ancora meglio tuorli) e

per ultimo la farina.

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Biscotti con fiocchi

d’avena

Ricetta e foto di Marina

http://latartemaison.blogspot.com/

Ingredienti

150 gr di farina di farro integrale

100 gr di zucchero di canna

100 gr di burro

120 di fiocchi d’avena (più un po’ da

spolverare sopra)

1 uovo grande

1/2 cucchiaino di bicarbonato

Sale

Creare una fontana con la farina e inserire al

centro il burro tagliato a pezzetti. Lavorare

come si fa con la frolla fino ad ottenere un

composto sabbioso. A questo punto unire i

fiocchi, lo zucchero e il bicarbonato con un

pizzico di sale. Aggiungere l’uovo dopo

averlo sbattuto leggermente, lavorare

l’impasto fino a renderlo omogeneo. Creare

un grande rotolo di circa 5 centimetri di

diametro e mettere in frigorifero a riposare

per un’ora.

Intanto accendere il forno a 190° e rivestire

una placca con carta da forno. Trascorsa

l’oretta prelevare il rotolo dal frigo e tagliare

dei dischi che verranno spolverati con dei

fiocchi (io per farli attaccare ho premuto

sopra ogni biscotto il fondo di un bicchiere

in modo da inserirli meglio). Infornare per

10/12 minuti. Una volta cotti farli

raffreddare su di una gratella.

Conservati in barattoli ermetici questi

biscotti durano diversi giorni.

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Biscotti con amarena

sciroppata



Ingredienti

350 gr di burro morbido a temperatura

ambiente (preso fuori dal frigo molte ore

prima)

180 gr di zucchero a velo

100 gr di uova

500 gr di farina 00

1 pizzico di sale

Scorza grattugiata di un limone bio

1 stecca di vaniglia

Amarene denocciolate sciroppate

Con le fruste elettriche o con la planetaria

(utilizzando in questo caso il gancio a frusta)

montate il burro morbidissimo insieme allo

zucchero a velo setacciato, alla scorza

grattugiata di un limone e ai semi di

vaniglia (ottenuti incidendo la stecca per il

lungo con un coltellino affilato e

prelevandone il contenuto con la punta di

un cucchiaino) fino ad ottenere un composto

gonfio, spumoso, che dovrà essere

aumentato di volume. Incorporate le uova,

una alla volta, continuando a montare fino

a quando il composto diventerà ben gonfio.

Aggiungete la farina setacciata ed

amalgamatela al composto con l’aiuto di

una spatola (non con le fruste o la

planetaria, mi raccomando, altrimenti la

fareste precipitare) mescolando dal basso

verso l’alto, fino a quando il composto sarà

diventato omogeneo.

Mettete l’impasto nella sac à poche munita

di una bocchetta a stella medio-grande e

confezionate i biscotti dandogli la forma

desiderata (a rosetta, bastoncino, anello,

ferro di cavallo) spremendo l’impasto su di

una leccarda foderata di carta forno. Se li

fate a rosetta, come nel mio caso, ponete al

centro di ciascuno di essi un’amarena

sciroppata oppure sciroppata (ben scolata

però dallo sciroppo). Mettete le placche (con

sopra i biscotti) in frigorifero per almeno 30

minuti (passaggio obbligatorio, se non si

rispetta questa fase rischiate che i biscotti si

smontino in maniera irreparabile), quindi

fate cuocere nel forno già caldo a 180° per

circa 10-12 minuti o comunque fino a

leggera doratura.

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Biscotti vaniglia e

cacao



Ingredienti

250 gr di farina

125 gr di burro


1 uovo

20 gr di cacao


Lavorare il burro a temperatura ambiente

con lo zucchero a velo e la vaniglia.

Aggiungere l’uovo e poi incorporare la

farina setacciata. Lavorare fino ad ottenere

una palla d’impasto, pesarla e dividerla a

metà. Ad una parte aggiungere il cacao

setacciato e poi far riposare in frigo i due

impasto per mezz’ora. Dopo il riposo

stendete ad uno ad uno i due impasti ad uno

spessore di 4/5 mm e aiutandosi con un

righello o con 1/2 foglio A4 ricavate

dall’impasto chiaro un rettangolo di 21x15

cm e da quello scuro un rettangolo di 20x14.

Bagnare leggermente l’impasto chiaro con

un po’ d’acqua e posizionare l’impasto scuro

sopra lasciando su uno dei lati lunghi il

bordo di un centimetro in più dell’impasto

chiaro e centrando quello scuro sui lati corti

lasciando mezzo centimetro per parte.

Iniziare ad arrotolare ben stretto partendo

dal lato lungo in cui i due impasti

combaciano. Una volta ultimati i due rotoli

(con questa quantità di impasto si ricavano

2 salsicciotti) riporli nel congelatore per 15

minuti in modo che si induriscano bene per

poi poter tagliare ogni rotolo a fette spesse 4

mm circa. Infornare a 180° per 15 minuti,

dovranno dorarsi appena e poi sfornare su

una gratella.

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Biscotti tipo girella

Ricetta e foto di SpirEat

http://spir-eat.blogspot.com/

Ingredienti

350 g farina

175 g burro a temperatura ambiente

1 uovo sbattuto

300 g zucchero

scorza grattugiata di un limone

25 g cioccolato fondente

In una ciotola capiente mescolate a lungo lo

zucchero e il burro ammorbidito finché non

risulterà montato a crema. Un po' alla volta

unite l'uovo sbattuto (su cui avrete messo

un pizzico di sale) al composto di burro e

zucchero, mescolando bene dopo ogni

aggiunta. Setacciate la farina e aggiungetela

alla miscela, sempre mescolando con cura

finché l'impasto non risulterà omogeneo.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato

fondente e lasciatelo intiepidire. Nel

frattempo grattugiate la buccia di limone,

solo la parte gialla.

Ora trasferite metà del composto in un'altra

ciotola e aggiungete alla prima il cioccolato

fuso ed alla seconda la buccia di limone.

Mescolate bene per amalgamare gli ultimi

ingredienti in modo da ottenere un impasto

di colore chiaro al gusto di limone e l'altro,

di colore scuro, al cioccolato.

Infarinate il tavolo da lavoro e stendete col

mattarello i pezzi di pasta in due rettangoli

di uguali dimensioni. Adagiate l'impasto al

limone sopra quello al cioccolato e

arrotolateli assieme nel senso della

lunghezza. (Così recitava la ricetta. Questo è

per me il passaggio più critico che ho risolto

così: ho steso della carta da forno sul tavolo

e sopra ho creato il primo foglio con l'aiuto

del mattarello infarinato. Il secondo strato

ho preferito stenderlo direttamente sopra il

primo. Poi ho creato il rotolo aiutandomi

con la sottostante carta.)

Vi consiglio, se non volete biscotti troppo

grandi, di fare i rettangoli stretti e lunghi.

Adagiate il rotolo in frigorifero a riposare.

Quando avrà raggiunto la giusta consistenza

potrete più facilmente tagliare il rotolo in

circa 40 fette. Disponete i biscotti su una

teglia ricoperta di carta da forno,

distanziandoli bene l'uno dall'altro (circa 1,5

cm) in modo che in fase di cottura non si

attacchino fra loro.

Infornate a 190°C per 10-12 minuti. Una

volta cotti lasciateli raffreddare prima di

assaggiarli e bon apétit!

25

Biscotti al cacao con

gocce di cioccolato

Ricetta e foto di Mirty Quibibes

http://mirtyquibibes.blogspot.com/

Ingredienti

300gr di farina;

150gr di zucchero;

200gr di burro;

2 uova;

Vaniglia (facoltativa)

lievito;

3 cucchiai di cacao;

100gr di cioccolato al latte (praticamente la

tavoletta che sgraniamo nel tragitto Coop-

casa. La stagnola non si mangia!)

Accendete il forno, che deve essere pre-

riscaldato e tagliate la tavoletta di

cioccolato in tanti pezzettini. Prendete il

vostro sbattitore elettrico e unite tutti gli

ingredienti, avendo cura di sciogliere un po'

il burro in un pentolino prima di unirlo al

resto. Ora che avrete un bel composto

omogeneo, ponetelo nel frigorifero coprendo

la ciotola con della pellicola trasparente per

alimenti. Ricoprite con della carta da forno

la teglia e aspettate una trentina minuti. Sta

a voi: potrete convincervi che questa è

l'ultima volta che cedete a dei burrosi

biscotti (e utilizzerete probabilmente un

minuto e mezzo del vostro tempo), oppure

potrete vedere una puntata di un telefilm,

oppure mangiare un frutto ipocritamente.

Ora togliete l'impasto dal frigo e uniteci i

pezzettini di cioccolato. Poi infarinatevi le

mani, prendete un po' di impasto e formate

delle palline schiacciate (poco, che poi come

ben sapete diventano più grandi in forno!).

Adagiatele sulla teglia e informate per venti

minuti (o di più o poco meno, dipende dal

vostro forno) a 180°. Fate raffreddare,

ricopriteli di Nutella e abbandonatevi

all'apoteosi del cioccolato!

26

Biscotti al cocco

Ricetta e foto di Minù

http://lericettediminu.blogspot.com/

Ingredienti

2 uova

180 g di farina di cocco (cocco rapé)

30 g di farina 00

160 g di zucchero

50 g di farina di cocco per decorare

zucchero a velo q.b. per decorare

In un recipiente montate le uova con lo

zucchero, quando il tutto sarà diventato una

massa chiara e gonfia aggiungete la farina di

cocco e amalgamate con un cucchiaio.

Aggiungete quindi la farina 00 e continuate

ad amalgamare.

Prendete un po' di composto e con le dita

formate delle palline della grandezza di una

noce e passatele nella restante farina di

cocco.

Rivestite una teglia da forno con della carta

da forno e posizionatevi le palline tenendole

un po' distanti l'una dall'altra.

Potete lasciare la forma sferica o schiacciarle

un po' con le dita, come ho fatto io, per

avere una forma più da biscotto.

Infornate a 170° (forno preriscaldato) per 13

minuti, finchè i vostri biscotti si doreranno

in superficie.

Et voilà, i biscotti al cocco sono pronti!

Buon appetito!

27

Baci al cocco con

crema al caffè



Ingredienti

250 g di amaretti croccanti

100 g di crema al caffè

2 tazzine di caffè ristretto (che potete

correggere con rum o liquore all'amaretto)

200 g di farina di cocco (o cocco disidratato)

Per prima cosa preparate il caffè,

zuccheratelo secondo il vostro gusto e fatelo

raffreddare.

Preparate la crema al caffè lavorando 1

tuorlo d'uovo con 25 g di zucchero e 1

cucchiaio raso di farina, aggiungete al

composto mezza tazzina di caffè e 100 ml di

latte e fate cuocere a fiamma bassa finchè la

crema si addensa.

Mentre la crema raffredda cominciate a

preparare gli amaretti praticando un piccolo

buchetto sotto ad ogni amaretto aiutandovi

con la punta di un coltello, quindi riempiteli

con la crema e uniteli a due a due creando i

vostri baci.

Passate i baci rapidamente nel caffè (questa

operazione deve essere fatta molto

velocemente, altrimenti gli amaretti

diventeranno troppo molli) e poi nella farina

di cocco.

Et voilà, i baci al cocco con crema al caffè

sono pronti!

Buon appetito!

28

Biscottini "sbrisoloni"

ai mirtilli

Ricetta e foto di Dolcetti&co

http://dolcetti-and-co.blogspot.com/

Ingredienti

150 gr di farina 00 del molino chiavazza

50gr di farina di mais del molino chiavazza

60 gr. di mandorle sgusciate e tritate

2 tuori d'uovo

140 gr di zucchero

una scorza di limone grattugiata

100 gr di burro

marmellata ai mirtilli

Mescolate tutti gli ingredienti ottenendo un

impasto scomposto e granuloso. Ponete un

pò più della metà dell'impasto in una teglia

quadrata e precedentemente imburrata,

ricoprite con la marmellata ai mirtilli e

infine versate il restante impasto. Cuocete in

forno preriscaldato a 180° per 25 min, fate

raffreddare e prima di servire tagliate a

quadrotti.

29

Biscottini riso e

mandorle

Ricetta e foto di mika_chan

http://cuocainprova.blogspot.com/

Ingredienti

350gr di farina 00


200gr di mandorle macinate

250 gr burro

250gr di zucchero semolato

20 gr zucchero vanigliato

Sale

In una ciotola di media grandezza mettere le

farine ed un pizzico di sale;

In un'altra ciotola lavorate, usando le fruste

elettriche, il burro ammorbidito a

temperatura ambiente e reso in piccoli pezzi

con lo zucchero vanigliato e semolato, fino

ad ottenere una crema morbida (io per

montare il burro di solito uso il bravosimac,

lo preferisco alle fruste e viene decisamente

meglio);

Incorporare le farine e le mandorle e poi con

la frusta amalgamare fino ad ottenere una

pasta liscia;

Formare una palla, coprirla con la pellicola,

e metterla in frigo per 30 minuti;

Spianare la pasta ad uno spessore non

troppo sottile, incidetela con un taglia-

biscotti e mettete i biscotti su una teglia

rivestita con carta da forno, distanziandoli

l'uno dall'altro;

Cuocere in formo a 180° per 15 minuti, fin

quando non saranno dorati e consistenti, poi

fate raffreddare su una griglia prima di

servire.

30

Mezzelune alla

Nutella

Ricetta e foto di Francesca

http://pentoleeallegria.blogspot.com/

Ingredienti

550 gr farina

150 gr zucchero

120 gr burro

1 bustina di lievito


3 uova

succo di un limone

un pizzico di sale

Su un piano (meglio di marmo, come per

tutte le frolle) si mette la farina a fontana, si

mettono al centro lo zucchero, il sale, il

lievito, la vanillina, le uova e il succo di

limone e si comincia ad amalgamare. Si

aggiunge poi il burro freddo ma morbido a

pezzetti.

Si impasta velocemente per formare una

palla.

Meglio tenerla in frigo per un pò.

Poi con un matterello la si spiana e con un

bicchiere o un coppapasta si formano dei

dischi.

Si pone al centro un cucchiaino di Nutella (o

marmellata...) e si chiude a mezzaluna

sigillando bene i bordi.

Si infornano a 160° per 20', poi si girano e si

fanno dorare poco.

Si sfornano e si spolverano di zucchero a

velo.

31

Ciambelline

all'ananas

Ricetta e foto di Arianna

http://bambinigolosi.blogspot.com/

Ingredienti

una cup di succo all'ananas senza zuccheri

aggiunti

una cup di zucchero di canna

una cup di olio di mais

farina quanto basta (io ho fatto un po'

integrale e un po' di tipo 0)

un cucchiaino di cremor tartaro vanigliato o

lievito per dolci

un cucchiaino di cannella

In una ciotola ho mescolato il succo con lo

zucchero e l'olio, poi ho aggiunto pian piano

la farina continuando ad impastare fino ad

ottenere un composto omogeneo e

abbastanza morbido. Alla fine ho messo il

lievito e la cannella e ho dato ancora una

mescolata. Ho prelevato delle piccole palline

di impasto e le ho arrotolate e chiuse in

modo da formare delle ciambelline. Le ho

stese su una teglia ricoperta di carta forno e

le ho spolverate con un po' di zucchero di

canna. Ho infornato a 180° per circa 15

minuti, girandole a metà cottura!!! Il

massimo da inzuppare in una bella tazza di

thè fumante!!!!

32

Te e pasticcini con

Jane Austen

Ricetta e foto di GG

http://lacucinadigg.blogspot.com/

Ingredienti

Ingredienti (per la frolla):

300 g di farina 00;

150 g di zucchero;

175 g di burro;

1 tuorlo;

1 uovo;

1 pizzico di sale.

(per la glassa):

zucchero a velo;

un liquido a scelta*;

colorante alimentare. **

*albume d'uovo, rum, gocce di limone, ma

anche semplice acqua;

**Io ho usato quello liquido, ma è ottimo

anche quello in polvere.

Preparate la fontana con la farina e lo

zucchero. Ponete al centro l'uovo e il tuorlo

con un pizzico di sale, sui bordi spezzettate il

burro. Con una forchetta, cominciate pian

piano ad amalgamare le uova con il resto

degli ingredienti; quando il composto

risulterà lievemente più asciutto, sostituite

la forchetta con le dita.

Formate l'impasto: è importante utilizzare

sempre le punte delle dita e mai i palmi delle

mani, mi raccomando!

Quando il composto sarà pronto e ben

omogeneo, formate una palla e riponete in

frigo per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo indicato, togliete

l'impasto dal frigo ed appiattitelo con il

mattarello, poi utilizzate le formine.

Se preparate i biscotti d'estate, ricordatevi

di utilizzare una piccola parte di impasto

(quella che vi servirà nell'immediato), ma

lasciate l'altra in frigo poichè altrimenti

diventerà troppo morbida ed appiccicosa,

difficile poi da usare.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C fino

a coloratura (10-12 minuti, ma dipende dal

vostro forno).

33

Una volta cotti, lasciateli completamente

raffreddare.

Per la glassa: ponete una piccola quantità di

liquido prescelto in una ciotolina,

aggiungete poi tanto zucchero a velo quanto

ve ne servirà per rendere la glassa ne troppo

liquida ne troppo solida, poi aggiungete il

colorante alimentare. Ripetete il

procedimento per ognuno dei colori che vi

serviranno.

Fate scendere la glassa sui biscotti molto

delicatamente, aiutandovi con uno o più

pennelli per i dettagli.

Et voilà!

34

Cookies alle carrube

Ricetta e foto di Lory

http://lalunadeigolosi.com/

Ingredienti

farina di carrube: 100 g

farina bianca: 200 g

zucchero di canna: 70 g

uova intere: 1

burro a temperatura ambiente: 60 g

latte: circa 150 g

lievito per torte istantaneo: 1 bustina

cannella in polvere: 1 cucchiaino

sale: 1 pizzico

gocce di cioccolato: 100 g (facoltativo)

Lavora in una ciotola il burro morbido

(tolto dal frigo un’oretta prima), lo

zucchero, il sale, la cannella e l’uovo. Poi, in

un altro recipiente mescola le due farine e

aggiungile a cucchiaiate, alternandole con il

latte. Alla fine aggiungi il lievito setacciato,

impasta bene e poi stendi l’impasto su un

tavolo infarinato. Al momento di dargli la

forma, aiutandoti con la farina, fai dei dischi

irregolari di circa 3-4 cm di diametro, poi

mettili su una teglia foderata con carta da

forno e mettili in forno (preriscaldato) a

180ºC per circa 15’

35

Frolline alle

giuggiole e farina

gialla

Ricetta e foto di speedy70

http://atuttacucina.blogspot.com/

Ingredienti

200g farina gialla per polenta a cottura

rapida

200g farina OO

160g zucchero

1 uovo

1 bustina di lievito per dolci

80g burro

100ml latte


100g giuggiole tagliuzzate

3 cucchiai zucchero di canna

Sale

Sbattere il burro fuso con lo zucchero e

l'uovo; unirvi le farine, alternando con il

latte, il lievito setacciato, la vanillina, un

pizzico di sale e per ultimo le giuggiole,

amalgamando bene il tutto. Lasciare

riposare l'impasto per 10 minuti, quindi con

l'aiuto di 2 cucchiaini, adagiare tanti

mucchietti di pasta, ben distanziati, su una

teglia rivestita di cartaforno. Distribuire sui

frollini lo zucchero di canna e farli cuocere in

forno già caldo a 180° per 14 minuti.

36

Biscotti ricotta e

vaniglia

Ricetta e foto di Emanuela - Pane, burro e

alici http://paneburroealici.blogspot.com/

Ingredienti

350 g di farina

200 g di zucchero


50 g di ricotta


1 uovo

1/4 di cucchiaio di sale


In una ciotola lavoriamo insieme burro e

ricotta fino ad ottenere una crema.

Aggiungiamo l'uovo al composto, poi

gradualmente tutti gli altri ingredienti:

zucchero, farina setacciata con bicarbonato

e sale. Infine incorporiamo al composto i

semini di una bacca di vaniglia.

Trasferiamo l'impasto sul piano da lavoro, lo

stendiamo mantenendo uno spessore di 1/2

cm e con una formina (o una tazzina!)

ricaviamo i nostri biscotti.

Rivestiamo una teglia con carta da forno;

aiutandoci con una spatolina o un coltello vi

disponiamo sopra i biscotti, ad una certa

distanza l'uno dall'altro.

Facciamo cuocere per 10 minuti in forno

preriscaldato a 170°: devono essere dorati!

Note

- Fondamentalmente dei frollini, in realtà

questi biscotti dal gusto delicato rimangono

più morbidi.

Sono ottimi appena sfornati e ancor più nei

giorni successivi, se opportunamente

conservati (nella scatola di latta di cui

sopra!).

Si prestano anche ad essere farciti, con

crema di nocciole, cioccolato fuso,

confettura di albicocche o quant'altro.

- Nessuno vieta di sostiure la vaniglia con

altro ingrediente a piacere: dal limone

all'acqua di rose...potete personalizzare i

vostri biscotti!

37

Chocolate Chip

Cookies

Ricetta e foto di GG


Ingredienti

100 g di zucchero;

120 g di zucchero bruno;*

115 g di burro freddo tagliato a pezzettini;

1 uovo;

1 bustina di vanillina;

1/2 cucchiaio di bicarbonato di sodio;

190 g di farina;

1/4 di cucchiaino di sale;

200 g di gocce di cioccolato;**

130 g di noci o noci pecan a pezzetti.

*per sostituire lo zucchero bruno (segreto di

molti dolci americani), Laurel indica di

utilizzare 1 cucchiaio di melassa con 200 g di

zucchero bianco ben mescolati. Io non ho

purtroppo trovato la melassa, dunque ho

seguito il consiglio di chi dice di far

sciogliere lo zucchero di canna in poca

acqua. Ottenuto ilo composto l'ho poi

mescolato con i 200 g di zucchero bianco.

**Laurel scrive "Potrete trovare le gocce di

cioccolato in molti supermercati, ma non

sono esattamente quello che ci vuole. Sono

troppo dolci e troppo piccole per essere

l'ideale. Io preferisco ancora preparare

questi biscotti come faceva Ruth Wakefield

(l'ideatrice della ricetta), tagliando a

pezzetti una tavoletta di cioccolato

fondente. Usate quello con l'80-85% di

cacao e tagliatelo a pezzetti di 5 mm. E' più

facile se è leggermente caldo, quindi usate

un coltello che avrete immerso in acqua

calda.

Scaldate il forno a 150°C e sistemate una

griglia nella parte superiore del forno.

Sbattete il burro e i due tipi di zucchero in

una ciotola fino ad ottenere un composto

cremoso. Unite l'uovo, la vanillina e il

bicarbonato di sodio. Sbattete lentamente.

In una ciotola setacciate la farina e il sale,

poi uniteli al composto di burro e zucchero.

Continuate a mescolare finché la farina sarà

completamente amalgamata, poi unite il

cioccolato e le noci.

Usando un cucchiaio grande, formate delle

palline di impasto e mettetele su una teglia

foderata di carta da forno. Le palline

dovrebbero avere un diametro di 4 cm.

Sistematele ad almeno 8 cm di distanza

l'uno dall'altra.

Infornate i biscotti finché non saranno

dorati, per circa 18 minuti. Sfornate e fate

raffreddare leggermente.

38

Biscotti Cacao e

Cocco

Ricetta e foto di Ka'

http://latortapendente.blogspot.com/

Ingredienti

75 g di farina,

2 uova,

100 g di zucchero,

15 g di burro,

75 g di cacao amaro,

50 g di cocco essiccato grattugiato,

1 punta di cucchiaino di bicarbonato,

zucchero a velo.

setacciate la farina , mescolatela col burro

fuso e poi con lo zucchero, amalgamate un

po' e aggiungete il cacao setacciato. In

un'altra ciotola sbattete le uova, quindi

versate dentro di esse gli ingredienti

precedentemente lavorati, mescolate con

una forchetta e poi lavorate fino a formare

una palla. Ponete in frigo a riposare per 40

minuti.

Scaldate il forno a 180°, intanto riprendete

l'impasto e staccate delle porzioni da ca 25 g,

formate delle palline, schiacciatele

leggermente e disponetele su una teglia,

foderata di carta forno, fate cuocere per

12/15 minuti. Quando sono freddi se vi va

spolverateli con dello zucchero a velo. Sono

molto buoni, adatti a qualsiasi momento

della giornata!

39

Pasticcini al cocco

Ricetta e foto di MiniCuoca91

http://minicuoca91.blogspot.com/

Ingredienti

85 gr di Farina di Cocco (o cocco disidratato,

lo trovate al Supermercato)

1 Uovo Grande

65 gr di Zucchero

50 gr di Farina 00 + 1 cucchiaio e mezzo

abbondante

Impastare il tutto tranne il cucchiaio e

mezzo di farina, se necessario mettere anche

quello, fino a quando il composto è

omogeneo. Sarà un po’ appiccicoso, ma

modellatelo prima come delle palline grandi

e poi schiacciatele nel mezzo, in modo da

avere dei dischi.

Cuocere su una teglia foderata con carta da

forno a 180°C in forno già caldo per 15-18

minuti (dipende dal vostro forno, a me sono

serviti 17 minuti) o toglierli quando i bordi

iniziano a scurirsi.

Consigli:

Perché il cucchiaio e mezzo di farina?

Perché le farine hanno una capacità di

assorbimento diversa, quindi dovete vedere

quanta ve ne serve

Il tempo di cottura varia se fate dei dischi

più sottili, in questo caso il tempo è sui 7-8

minuti.

40

Biscotti della

fortuna

Ricetta e foto di Letizia

http://incucinaconletizia.blogspot.com/

Ingredienti

80 gr. di farina 00

80 gr. di zucchero a velo vanigliato

40 gr. di burro

3 albumi

2 cucchiai di fecola

2 gocce di essenza di mandorle

1 pizzico di vanillina

Sale

Sciogliere il burro nel microonde e lasciarlo

intiepidire, in una ciotola setacciare la farina

con la fecola, un pizzico di sale e la vanillina.

Montare a neve gli albumi con lo zucchero a

velo e l'essenza di mandorle, sempre

sbattendo amalgamare il burro versandolo a

filo, poi aggiungere poco per volta la farina e

lavorare fino a quando il composto diventa

liscio e denso.

Versare 2 o 3 cucchiaiate di composto sulla

placca rivestita di carta da forno e stenderlo

con il dorso del cucchiaio formando dei

dischi sottili,

Cuocere nel forno caldo a 180° per circa 7/8

minuti.

Togliere le cialde dal forno non appena i

bordi prendono colore,

staccarle velocemente con una spatola,

inserire al centro il bigliettino, piegare ogni

cialda a metà e unire le punte per ottenere la

forma tipica di questi biscotti.

Tenerli con le dita per qualche minuto

oppure inserirli in una tazzina, spolverare di

zucchero a velo e...buona fortuna!

41

Ventaglietti al

coriandolo

caramellati

Ricetta e foto di Batù

http://batuffolando.blogspot.com/

Ingredienti

Cosa serve per la pasta sfoglia rapida:

250 gr. farina 00

175 gr. burro

1 dl. circa di acqua

un pizzico di sale.

Lavorare il burro a pezzettini piccoli (con le

mani bagnate) con poca farina, ottenendo

così un burro farinoso.

Disporre a fontana la farina col pizzico di

sale e formare un incavo. Al centro mettere

il burro lavorato, circa 1 dl. di acqua fredda

e lavorare il tutto senza forza (quella la

riserviamo per fare la pasta per la pizza :-))

Deve risultare un impasto burroso. Dategli

la forma di un panetto di burro, dunque,

rettangolare.

Mettere in frigo per una 15 ina di minuti

coperto da un canovaccio.

Prendete il pacchetto e stendere la pasta col

mattarello, ripiegarla in tre.

Fare riposare nuovamente il "pacchetto" per

15 minuti in frigo.

Ripetere l'operazione per 3 volte.

Cosa serve per i ventaglietti:

La pasta sfoglia rapida che avrete preparato

(oppure compratela pronta circa 300 gr.)

70 gr. si zucchero semolato

1 cucchiaino di coriandolo

Tritare finemente il coriandolo insieme a

metà dello zucchero in frullino.

Setacciare lo zucchero ottenuto all'altra

metà.

Su un piano da lavoro spolverizzare una

cucchiaiata abbondante di questo zucchero

aromatizzato e stendere la pasta sfoglia

piuttosto sottilmente.

Spolverizzare con altro zucchero

aromatizzato e qualche bacca sbriciolata tra

le mani.

Ripiegare tre volte: non su se stessa ma una

metà verso l'altra (quindi l'estremità in alto

andrà piegata verso il basso, e quella in

basso andrà piegata verso l'alto)

42

Ottenete così una striscia di sfoglia

ripiegata.

Ora appiattitela con il matterello. Deve

essere sottile ma non tanto da rompersi.

A questo punto ritagliate, con il coltello

affilato, nel senso verticale, delle striscioline

larghe circa 2 cm. Ripiegatele leggermente

su se stesse, e sigillate premendo

semplicemente con il pollice.

Allineate i ventaglietti su carta forno

disposta sulla placca e spolverizzare ancora

con abbondante zucchero aromatizzato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10

minuti circa (ma controllate dipende dal

vostro forno), estraete la placca, girate i

ventaglietti e fate cuocere per altri 10

minuti circa.

Il risultato è una fragrante sfoglia,

leggerissima ma profumata. Da gustare ad

ogni ora della giornata.

43

Biscottini alla carota

Ricetta e foto di Dolcetti&co


Ingredienti

150gr di farina MOLINO CHIAVAZZA

40 gr.di burro

60 gr.di polpa di carote privata

completamente del succo

60 gr.di zucchero

Amalgamate la farina con il burro a

tocchetti e lo zucchero aggiungete la polpa

di carote ottenendo un impasto morbido.

Spianatelo con il mattarello e tagliate dei

quadretti (o la forma che preferite)

metteteli su una teglia con carta da forno e

infornate per 15 min. a 180°. Lasciate

intiepidire.

44

Rose del deserto

Ricetta e foto di laura.78

http://paneeolio.blogspot.com/

Ingredienti

1 uovo

75 gr. di zucchero

100 gr di burro

100 gr di farina di mandorle

100 gr. di farina 00

1/2 bustina di lievito x dolci

pizzico di sale

bustina di vanillina

50 gr di fecola di patate

kellog's

io ho messo 200 gr di... farina 00 xè quella di

mandorle non ce l'ho e sono buoni

ugualmente.

Allora sbatti bene l'uovo con lo zucchero

dopo che li hai montati aggiungi il burro

sciolto. Poi il resto degli ingredienti impasti

bene e fai delle palline (io le ho un pò

schiacciate) e le passi nei cereali. Metti in

forno a 180° per 15 minuti, poi ti regoli con

il tuo forno attenta che i cereali diventano

subito neri quindi tienili d'occhio. Sono

strabilianti.

45

Biscotti allo yogurt



Ingredienti

200 gr di farina



60 gr di burro

125 gr di yogurt bianco o alla frutta

la scorza di un limone e di una arancia


mezza bustina di lievito per dolci un pizzico

di sale

Mescolare insieme tutti gli ingredienti

avendo l'accortezza di passare al setaccio

lievito e fecola perché tendono a fare grumi.

L'impasto è un po’ appiccicoso, ma cercate

di fare delle forme o a mano o con le

formine.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 20

minuti.

46

Pasticcini misti



Ingredienti

500 gr. di farina

250 gr. burro

200 gr. di zucchero

2 uova intere e 2 tuorli (gli albumi teneteli

da parte)

un pizzico di sale

50 g. di cacao

Per la decorazione:

coriandoli

mandorle tritate

barretta di cioccolato fondente (o al latte se

preferite)

Mescolare tutti gli ingredienti insieme

impastare bene, prendere un pezzettino di

pasta e mettere i 50 gr. di cacao (io l'ho

messo amaro), e poi avvolgere gl'impasti

nella pellicola e mettere in frigo per un'ora.

Poi tirare fuori e fare una sfoglia con la

pasta gialla alta almeno 1 cm e fare lo stesso

con l'impasto nero.

Poi spennellare con l'albume la sfoglia gialla

e mettere sopra quella nera e arrotolare.

Avvolgetelo nell'alluminio e mettere in

congelatore per almeno 20/30 minuti.

Poi fare 4 strisce sempre alte 1 cm due di

pasta bianca e due di quella nera spennellare

i lati con l'albume e attaccarli insieme,

avvolgerlo nell'alluminio e anche questo in

congelatore per 20/30 minuti.

Nel frattempo fare con l'altro impasto delle

formine a piacimento, con quelle che si ha in

casa e decorarle con mandorle, coriandoli o

altro spennellare la parte dove vogliamo la

decorazione con l'albume e metterci sopra il

decoro, si attaccherà.

Per fare quelli tipo baiocchi fare due tondi

uguali e in uno dei tondi fare i 4 buchini con

una cannuccia e mettere nella teglia.

Appena passati i 20/30 minuti tirare fuori

dal congelatore gl'impasti e tagliare a fette i

rotoli.

Mettere nella teglia con sotto carta da forno

e poi in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

Per decorare con il cioccolato fuso, sciogliere

il cioccolato a bagno maria, e una volta che i

biscotti sono freddi metterli nel cioccolato,

appoggiarli su un foglio di carta forno e

mettere in frigo a rassodare per 15 /20

minuti.

47

Biscotti al caffè

d’orzo

Ricetta e foto di miracucina

http://blog.giallozafferano.it/miracucina/

Ingredienti

3 uova

75g farina per dolci

50 farina grano saraceno

55g di frumina

30g di fruttosio

30g caffè in polvere d’orzo solubile

10g di polvere di caffè da moka

burro per la teglia da forno

Per fare i biscotti al caffè d’orzo procedere

così:

Montare le uova con il fruttosio fino a

renderle spumose.

Aggiungere il caffè in polvere, le farine e la

frumina.

Imburrare e infarinare la placca del forno e

disporvi l’impasto a cucchiaiate dando poi la

forma di piccoli dischi.

Lasciare riposare un’ora e cuocere per 15-20

minuti a 175 gradi

Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

48

Rombi al thè verde e

vaniglia

Ricetta e foto di Alessandra

http://ricettedicultura.blogspot.com/

Ingredienti

50 g di farina

50 g di maizena

60 g di burro

60 g di zucchero di canna (il mio non era

molto scuro, ma con quello scurissimo e

sottile credo che si ottenga un risultato

ancor migliore e più rustico!)

1 tuorlo (di un uovo grande)

1 cucchiaino di latte

1 bustina e 1/2 di thè verde aromatizzato

alla vaniglia

Ho tagliato il burro a pezzettini e poi l'ho

lavorato a lungo con lo zucchero e il thé

verde, fino a ridurlo a crema.

Ho aggiunto maizena e farina, man mano

mescolando. Poi ho aggiunto il tuorlo

sbattuto con un pizzico di sale e un

cucchiaino di latte.

Ho lasciato riposare l'impasto per un'ora in

frigo.

Trascorso questo tempo ho acceso il forno,

facendolo scaldare a 170°.

Ho steso la pasta con il mattarello,

ritagliando i biscotti con il coltello, nella

semplice forma di rombo.

Ho infornato finché i bordi non si doravano,

nel mio caso circa 12-14 minuti.

49

Biscotti al malto

d’orzo



Ingredienti

150gr di farina di kamut

50 gr di farina di kamut integrale

2 tuorli

50gr di zucchero di canna

75gr di burro

50gr di malto d'orzo

latte qb

sale

Setacciare insieme le farine, aggiungere lo

zucchero, un pizzico di sale e mescolare

bene. Unire il burro freddo a dadini e

"sabbiare" il tutto con la punta delle dita,

poi unire i tuorli, il malto d'orzo ed

impastare il meno possibile, quel tanto che

basta a compattare il composto e formare

una palla.

Se fosse necessario, unire 1-2 cucchiai di

latte, ma solo se assolutamente

indispensabile.

Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla

riposare in frigo per un'oretta.

Stendere la pasta in una sfoglia allo spessore

di 4mm, infarinando bene la spianatoia,

ritagliare i biscotti nelle forme preferite e

sistemarli su una placca foderata di carta

forno.

Cuocerli in forno ben caldo a 200°C per circa

10-12 minuti, finchè cambieranno solo

leggermente colore (sono già un po' "dorati"

in partenza).

Lasciar raffreddare i biscotti su una gratella

da pasticceria e conservarli ben chiusi in

scatole di latta.

50

Biscotti cannella e

noce moscata

Ricetta e foto di Monica - Un biscotto al

giorno http://www.unbiscottoalgiorno.com/

Ingredienti

200g di burro ammorbidito

1/2 cucchiaino da caffè di estratto di

vaniglia

160g zucchero a velo

95g gocce di cioccolato

260g farina

1/2 cucchiano da caffè di lievito

1 uovo

Per la copertura: zucchero, noce moscata e

cannella

Lavorare a crema il burro e aggiungere lo

zucchero a velo, la vaniglia e l'uovo.

Aggiungere il cioccolato e a seguire la farina

e il lievito setacciati.

Mettere in un piatto 3 cucchiai di zucchero

e aggiungere a piacere cannella e noce

moscata. Mi raccomando non eccedete con le

spezie. Io ho messo 1/4 di cucchiaino di

cannella e 1/4 di noce moscata... proprio

poche spezie altrimenti copriranno il sapore

del biscotto.

Fare delle palline schiacciate con le mani e

passarle nello zucchero con le spezie. Io ho

usato una teglia da biscotti e mi sono venuti

come vedete nella foto, ma se li mettete

nella teglia normale vengono ugualmente

carini :)

Posizionare i biscotti in una teglia ricoperta

di carta da forno distanziandoli circa 3cm.

Cuocere in forno 170° per circa 10-15

minuti. Appena sono dorati toglieteli dal

forno.

51

Biscottini

Campagnoli al Vino

Bianco

Ricetta e foto di matematicaecucina

http://matematicaecucina.blogspot.com/

Ingredienti

300 g di farina,

80 g di zucchero,

80 g di margarina o burro,

100 ml di vino bianco,

1 pizzico di sale,

zucchero per guarnire.

Impastate tutti gli ingredienti sulla

spianatoia. Tirate una sfoglia di circa 4 mm

di spessore, ritagliate i biscotti con una

formina e cospargete di zucchero la parte

superiore. Disponeteli sulla placca coperta

da carta forno ed infornateli a 180° per 10-

12 minuti. Serviteli freddi.

Io ho messo lo zucchero in un piatto e ho

appoggiato i biscotti facendo aderire lo

zucchero solo da in lato. Seguendo i consigli

di tanti foodblogger, prima di cuocerli ho

messo i biscotti per un'ora in frigo affinché

conservassero la forma durante la cottura.

52

Biscotti della nonna

Ricetta e foto di matematicaecucina

http://matematicaecucina.blogspot.com/

Ingredienti

250 gr di farina,

2 uova grandi,

150 gr di zucchero,

1/4 di bustina di ammoniaca per dolci,

latte se occorre.

Sulla spianatoia impastate tutti gli

ingredienti. Tirate una sfoglia dello spessore

di quattro, cinque mm, ritagliate i dolcetti

con uno stampino e guarniteli con una

nocciola. Mettete i biscotti sulla placca da

forno rivestita di cartaforno e infornate a

180° per circa 15 minuti.

Toglieteli dal forno, fateli raffreddare e

conservateli in una biscottiera, si

manterranno fragranti anche per una

settimana.

53

Biscotti all'arancia e

semi di papavero

Ricetta e foto di erhcpe

http://grembiule-presine.blogspot.com/

Ingredienti

155 gr di farina 00

35 gr di farina di mais

185 gr di zucchero semolato

75 gr di burro

1 uovo

2 cucchiaini di scorza d'arancia

2 cucchiaini di succo d'arancia

1/4 di cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiai di semi di papavero

185 gr di cioccolato bianco

Lavorare con lo sbattitore elettrico lo

zucchero, il burro e l'uovo fino ad ottenere

un composto cremoso

Aggiungere la farina 00, la farina di mais e il

bicarbonato setacciati e all'ultimo unire i

semi di papavero e mescolare bene con un

cucchiaio

Disporre l'impasto sulla teglia (ricoperta di

carta da forno) nella quantità di 2 cucchiaini

per volta

Inserire un quadretto di cioccolato bianco al

centro di ogni biscotto

Cuocere nel forno caldo a 180° per 15 min

circa fino a doratura

P.S. Le dosi sono per circa 30 biscotti di

medie dimensioni (due cucchiaini di

impasto), se si vogliono fare più piccoli (60

circa) basterà mettere meno impasto

riducendolo ad 1 cucchiaino per ogni

biscotto!

54

Lemon meltaways

ripieni al lemon curd

Ricetta e foto di veronica http://noara-

nuvoledizucchero.blogspot.com/

Ingredienti

150gr.di burro (io margarina vallè)

120gr.di zucchero (io 80gr)a velo

scorza di due limoni e 2 cucchiai di succo (io

il succo intero di due limoni)

250gr.di farina+30gr.se usate il succo di due

limoni interi )

20gr.di maizerna

1pz di sale

zucchero a velo per decorare

per decorare:

zucchero a velo (io bucaneve)

lavorare il burro con la scorza di limone ,lo

zucchero a velo aggiungere il succo di limone

amalgamare ed aggiungere la farina ed il

pizzico di sale .formare un salame e

avvolgerlo nella pellicola .io l'ho riposto in

frezeer x un 30 min. tagliato i biscotti alti

un centimetro ed infornati a 180° PER 10-

12min.

passarli nello zucchero a velo (io ho usato il

bucaneve per non farlo sciogliere)

ho fatto lo stesso procedimento solo che ho

provato poi varie forme x riempirli ,tagliate

due dischi un pò piu' sottili e riempiteli di un

po'di crema di limone ( la mia lemon curd )

tutto limone !sono super

55

Ciambelline al vino



Ingredienti

500gr.di farina

200gr.di zucchero

2 uova

50 ml di vino

mezza bustina di lievito

180 gr. di olio di semi

la buccia di un limone

frullare lo zucchero con la buccia di limone

(io con il bimby) aggiungere olio ,vino,uova

farina e lievito....lavorare l'impasto e poi

riporlo in frigo per una mezz'ora

formare dei cilindri e passarli nello

zucchero.infornare a 200° per 15 min.

56

Biscotti al volo

Ricetta e foto di Ely

http://ely-mylittlekitchen.blogspot.com/

Ingredienti

200g di farina 00

50g di farina 0

100g di zucchero

60g di burro

50g di latte

1 uovo


100g di cioccolato al latte

Ho mescolato le farine, lo zucchero ed il

bicarbonato in una ciotola. Ho sciolto il

burro e l'ho unito agli ingredienti secchi; ho

amalgamato finché il burro è stato assorbito

dalla farina e poi ho aggiunto l'uovo intero.

Ho amalgamato di nuovo, sempre con le

mani finché la farina ha assorbito anche

l'uovo, poi ho aggiunto il latte. Questo è il

momento per accendere il forno a 180°, in

modo che si scaldi. Solo quando anche il

latte sarà completamente amalgamato

avremo un impasto omogeneo. A questo

punto ho spezzettato la barretta di

cioccolato con il coltello e l'ho unita alla

pasta dei biscotti; l'ho lavorata un po' per

distribuire il cioccolato e poi ho formato un

salsicciotto del diametro di 4cm circa. Ho

tagliato il salame di pasta a fette e le ho

modellate in modo da avere dei rettangoli

alti circa 4-5mm. Disponiamo i biscotti sulla

teglia ricoperta di carta forno e cuociamo a

180° per 20 minuti circa. Trascorso questo

tempo si spegne il forno e si lasciano cuocere

i biscotti a forno spento finché non si

raffredda.

Si possono mangiare anche prima, ma non

sono così croccanti, restano più morbidi!

57

Biscotti con farina di

riso

Ricetta e foto di Sarah

http://pancakesacolazione.blogspot.com/

Ingredienti

200 gr di farina di riso

100 gr di farina 00

1 uovo

200 gr di burro a temperatura ambiente

50 gr di gocce di cioccolato

In una insalatiera mescolate a mano tutti gli

ingredienti tranne le gocce di cioccolato.

Quando l'impasto è ben amalgamato

aggiungete le gocce, mecolate quindi

formate con l'impasto un paio di cilindri,

avvolgeteli nella pellicola e lasciateli

riposare in frigo per almeno una mezz'ora.

Trascorso il tempo tagliate i cilindri a fette

di circa 1 cm, disponete i biscotti su due

placche da forno rivestite con carta forno e

infornate nel forno preriscaldato a 180° per

una decina di minuti. Bon appétit!

58

Cookies al doppio

cioccolato

Ricetta e foto di Claudia

http://pasticciepastrocchi.blogspot.com/

Ingredienti

110gr di burro ammorbidito;

130gr di zucchero di canna;

1 uovo;

1 cucchiaino di estratto di vaniglia;

150gr di farina;

30gr di cacao;

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;

125gr di cioccolato fondente fuso;

280 gr di cioccolato fondente, in più, tritato

grossolanamente.

Lavoriamo il burro con lo zucchero con le

fruste elettriche fino ad ottenere un

composto chiaro e cremoso. Uniamo l'uovo e

la vaniglia e sbattiamo per circa 5 minuti.

Incorporiamo la farina setacciata con il

cacao e il bicarbonato e mescoliamo il tutto

finchè le polveri non sono ben amalgamate

al composto. Quindi aggiungiamo il

cioccolato fuso ed infine il cioccolato tritato.

Mescoliamo il tutto poi formiamo tante

palline della grandezza di una noce e

disponiamole, ben distanziate tra loro, su

una teglia rivestita di carta da forno e

appiattiamole leggermente.

Inforniamo a 160° gr per circa 15minuti,

poi sforniamoli e lasciamoli raffreddare.

59

Hojuelos de haman

Ricetta e foto di letizia


Ingredienti

150 gr. di fecola di patate

150 gr. di maizena

50 gr. di burro

50 gr. di zucchero

2 uova

2 cucchiai di acqua di fiori di arancio

1 cucchiaio di cannella in polvere

1 cucchiaino di lievito vanigliato

latte q.b.

fecola per infarinare

Nel microonde sciogliere il burro e farlo

intiepidire, versarlo in una ciotola e

amalgamarlo con lo zucchero, le uova e

l'acqua di fiori di arancio.

Setacciare la fecola e la maizena con la

cannella e il lievito e farla cadere nella

ciotola, lavorando tutti gli ingredienti, se

necessario aggiungere qualche cucchiaio di

latte.

Trasferire la pasta su un piano infarinato e

lavorare fino a quando si ottiene un panetto

liscio ed omogeneo, stendere la frolla ad uno

spessore di 1/2 cm e con uno stampo ovale

ritagliare i biscotti.

Premere ciascun biscotto ad una estremità

dando la forma di un orecchio, allinearli su

una placca rivestita di carta da forno

e cuocere in forno caldo a 160° per circa 20

minuti.

60

Biscotti al latte e

miele

Ricetta e foto di MiniCuoca91


Ingredienti

530 gr di Farina

150 gr di Zucchero semolato

1 cucchiaio abbondante di Miele (io

Millefiori perché mangio questo a colazione

ed è l’unico che mi piace)

140 gr di Latte

100 gr di Margarina

1 pizzico di Sale

1 bustina di Vanillina

1 bustina di Lievito

Mescolare farina, lievito, vanillina, sale e

zucchero, in un’altra ciotola mettere miele,

margarina morbida e latte e mescolare.

Ora unire i composti fino a formare la

classica palla, quindi stenderla ad uno

spessore di 0.8/1 cm e ritagliare le formine.

Cuocere per 10 minuti a 180°C in forno già

caldo

Consigli:

Appena sfornati sono morbidissimi, quindi

non toccateli ma lasciate intiepidire!

Per la cottura: non metteteli nel ripiano

centrale, ma ne ripiano medio-alto del forno

Potete decorarli con cioccolato sciolto o

zuccherini colorati

61

Biscotti rustici al

mais, miele e burro

d'altura

Ricetta e foto di Batù


Ingredienti

200 gr. farina di mais fioretto

150 gr. farina 00

120 gr. zucchero semolato

120 gr. burro d'altura

3 tuorli d'uovo

qualche goccia di essenza di vaniglia

un pizzico di sale

1 cucchiaio di miele di montagna fluido

1 cucchiaio di latte

Mescolare le farine, fare una fontana sulla

spianatoia ed aggiungere il pizzico di sale ed

il burro a pezzettini ammorbidito, sgranare,

come si fa per la pasta frolla tradizionale,

aggiungere i tuorli d'uovo e gli altri

ingredienti.

Impastare molto velocemente con la punta

delle dita, formare una palla, avvolgerla in

pellicola alimentare e fare riposare in frigo

per mezz'ora.

Accendere il forno a 180/190°.

Stendere l'impasto con il mattarello, sulla

spianatoia infarinata, ottenendo una sfoglia

abbastanza spessa, devono risultare dei

biscottoni.

Ritagliare la forma che desiderate con la

rotella dentellata. Io ho scelto di ricavare

dei rombi.

Imburrare ed infarinare (o utilizzare carta

forno) una placca e cuocere i biscotti per

circa 20 minuti.

62

Biscotti alle carote

Ricetta e foto di Ilaria

http://letortediilaria.blogspot.com/

Ingredienti

270 g di farina,

150 g di zucchero,

100 g di burro morbido,

250 g di carote lessate e schiacciate,

1 uovo,

1/4 tsp di zenzero,

1 tsp di cannella,

1/2 tsp di estratto di vaniglia,

2 cucchiai di lievito in polvere,

un pizzico di sale rosa dell'Himalaya.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero,

incorporare l'uovo, il sale, le spezie, la

vaniglia, le carote e la farina ed il lievito

setacciati fino ad ottenere un composto

morbido ma lavoravile. Ricavare dei

biscotti delle forme che preferite e infornare

per circa 20 minuti in forno preriscaldato a

180°C. A me piacciono particolarmente

croccanti quindi a fine cottura li ho rimessi

nel forno caldo spento.

63

Biscotti d'amore



Ingredienti

220 g di farina,

100 g di zucchero semolato,

100 g di zucchero di canna,

110 g di burro,

1 uovo,

1/2 tsp di lievito in polvere,

1/2 tsp di essenza di vaniglia,

120 g di gocce di cioccolato,

un pizzico di sale.

Preriscaldare il forno a 180°C. Lavorare il

burro con lo zucchero semolato e quello di

canna, aggiungere l'uovo, il pizzico di sale,

l'estratto di vaniglia e la farina ed il lievito

setacciati. In ultimo aggiungere le gocce di

cioccolato. otterrete una palla stile

pastafrolla. Io l'ho avvolta nella pellicola e

messa una mezz'ora in frigo, prima di

stenderla e di ritagliare i biscotti con la mia

formina a cuore ;)

Li ho cotti per circa 10-15 minuti e poi li ho

lasciati raffreddare prima di confezionarli ;)

64

Biscotti cocco e

cioccolato

Ricetta e foto di I dolci di carminitta

http://www.facebook.com/pages/I-dolci-di-

carminitta/124574117583783

Ingredienti

3 uova

200 gr di zucchero

25 gr di farina

250 gr di farina di Cocco

Gocce di cioccolato q.b.

Montare bene uova con lo zucchero,poi

aggiungere le farine e le gocce di cioccolato e

mescolare.Formare i biscotti con 2 cucchiai

nella forma desiderata, o anche con le mani

e disporli su una placca da forno.Cuocere nel

forno a 180° per 15 minuti.

65

Biscotti da thè

Ricetta e foto di maria

http://cuochesidiventa.blogspot.com/

Ingredienti

Mezzo kg di farina

Una scorza di un limone grattugiato

250g di zucchero

Una bustina di lievito

2 uova

Un pizzico di sale

100g di burro

Come si procede

Facciamo la tipica fontana con la farina e

procediamo con il resto degli ingredienti

formando una palla ben omogenea.

Stendiamo la pasta e sbizzariamoci con la

fantasia!!

In forno a 200g per circa 10 minuti

Alcuni consigli

L’impasto va fatto rigorosamente a mano,

pena la non riuscita efficace di questi

biscotti! Le alternative da fare sono

tantissime;

Abbiamo fatto i tipici frollini tondi e, tra i

due, abbiamo messo della crema

all’amaretto di Mirko della Vecchia

Abbiamo fatto dei semplici fiorellini che,

prima di mettere in forno abbiamo bagnato

con del latte e ricoperto di codette colorate

Abbiamo decorato altri con del cioccolato

fuso messo “ a getto” sui biscotti già cotti e

raffreddati

Con questo impasto possiamo sbizzarrirci

con tantissime idee! Fagottini ripieni,…

Insomma a voi la scelta e via di creatività!

66

Biscotti friabili al

cacao

Ricetta e foto di Lorena

http://idolcidilory.blogspot.com/

Ingredienti

300 gr farina

100 gr zucchero

200 gr burro

5 tuorli sodi

30 gr cacao amaro

1 bustina vanillina

Setacciare i tuorli con l'aiuto di un colino a

maglie fitte ed un cucchiaio. Con

l'impastatrice lavorate il burro con lo

zucchero fino a ridurlo in crema poi

aggiungete la farina , la vanillina e i tuorli

setacciati fino ad ottenere un impasto liscio

ed omogeneo.

Dividete l'impasto in due e ad una metà

aggiungete il cacao, stendete i due impasti

ad uno spessore di 4 mm circa e poi

sovrapponeteli, arrotolate con l'aiuto della

carta forno, avvolgete il rotolo ottenuto

nella pellicola e mettete in frigo per almeno

4 ore.

Riprendete il rotolo e tagliatelo a fette alte

circa 7/8 mm posizionateli su una teglia

foderata con carta forno e cuocete in forno

già caldo a 170° per 12-15 min.

Fate raffreddare completamente prima di

spostare i biscotti che appena sfornati

saranno ancora molto morbidi ma

acquisteranno la giusta consistenza una

volta freddi.

Con questa dose mi sono venuti una

ventina di biscotti "girella" gli avanzi

invece li ho mischiati insieme e ho creato dei

biscotti marmorizzati circa 10.

67

Biscotti rustici

Ricetta e foto di Cucina Amore Mio

http://www.cucinaamoremio.com/

Ingredienti

250 g di farina integrale

80 g di miele

1 uovo

1 dl d’olio extravergine

semini o polvere di vaniglia

½ bustina di lievito chimico

Con uno sbattitore elettrico montate l’uovo

ed il miele, entrambe portati a temperatura

ambiente, con il pizzico di sale, finché non

raddoppieranno il loro volume (4/5 minuti).

Unire l’olio e una volta che il composto è di

nuovo omogeneo unire la farina

precedentemente mescolata con il lievito e la

vaniglia.

Con un dosatore per gelata a molla prendere

il composto e fare delle palline.

Metterle ben distanziate nella teglia

foderata di carta da forno. Con il fondo di

un bicchiere (o qualcosa di piatto, per

esempio il batticarne), schiacciarli

leggermente e con una forchetta fare le

impronte incrociate.

Cuocere in forno a 190°C per 12 minuti.

Farli raffreddare su una gratella rialzata dal

piano d’appoggio (va benissimo quella del

forno rivoltata).

68

Cantucci cocco e

cioccolato



Ingredienti

200 g di farina

80 g di cocco disidratato

80 g di gocce di cioccolato

120 g di zucchero di canna Dulcita o

Muscovado

1 uovo

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di lievito chimico

1 cucchiaio di rum

latte q.b.

1 pizzico di sale

Mescolate tutti gli ingredienti (il latte solo

per ammorbidire, quindi non

necessariamente tutto).

Formare tre salsicciotti appiattiti larghi +o-

4 centimetri, appoggiateli sulla placca

rivestita con carta da forno o con un

tappetino di silicone.

Cuocete per circa 35’ a 180°.

Toglieteli dal forno e dalla teglia e fateli

raffreddare. Una volta freddi tagliateli con

un coltello a lama liscia molto affilato, non

schiacciandoli ma facendo un movimento

avanti/indietro come se il coltello fosse a

seghetta, Le fette devono essere sbieche e

dello spessore di 1 cm.

Rimettete le fette tagliate sulla teglia in

piedi lasciando tra loro lo spazio di un

centimetro circa.

Farle tostare alla stessa temperatura per

circa 20 minuti.

69

Cantucci con pistacchi

al profumo di limone



Ingredienti

550 gr di farina

3 uova


1 pizzico di sale

50 gr di burro

250 gr di pistacchi

buccia di 3 limoni bio

1 bicchierino di limoncello

1 bustina di lievito in polvere

Impastare tutti gli ingredienti (la farina

setacciata con il lievito, lo zucchero, le uova

leggermente sbattute, il burro ammorbidito,

la buccia dei tre limoni grattugiata, i

pistacchi interi e il limoncello).

Formare 3 salsicciotti lunghi circa 45 cm

larghi circa 4cm (o quanto vengono larghi) e

metterli in una teglia foderata con carta da

forno e infornare per 25/30 minuti a 180°.

Tirare fuori dal forno e lasciar raffreddare

un poco, tagliare obliquamente delle fette di

un centimetro e mezzo scarso (NON - come

si potrebbe pensare - con un coltello a

seghetta, ma con un coltello normale,

affilatissimo, facendo un movimento

avanti/dietro, NON schiacciandoli).

Rimetterle nella teglia e infornare di nuovo

per 35 minuti a 160° per farli tostare

mettendoli in piedi ma con spazio tra una

fetta e l'altra (un altro modo se non dovete

più usare il forno ed è sera: rinfornare i

biscotti tagliati a 160°per 30 minuti,

spegnere il forno lasciandoli dentro e...

buonanotte).

70

Ovis mollis con

nutella e nocciole

Ricetta e foto di maniamorefantasia

http://blog.giallozafferano.it/maniamore/

Ingredienti

200 g di farina 00

50 g di fecola di patate

5 uova sode


la scorza grattugiata di un limone


100g di zucchero a velo

Innanzi tutto setacciate i tuorli delle uova

sode. In una ciotola unite tutti gli

ingredienti ed impastate fino a quando

risulteranno ben amalgamati. Fate una

palla, avvolgetela nella pellicola e fate

riposare in frigo per circa un’ora.

Gli ovis mollis classici si ottengono facendo

una pallina di circa 3 cm, leggermente

schiacciata e con una fossetta al centro

ripiena di marmellata, ma come me, ci si

può sbizzarrire come meglio suggerisce la

propria fantasia…

In questo caso ho messo un cucchiaino di

nutella e una nocciolina, farete un figurone!

I biscotti vanno messi in forno a 170° per

circa 15 minuti, e comunque fino a quando

risulteranno leggermente dorati al fondo.

Attenzione a non farli dorare troppo, infatti

l’impressione che si ha è che rimangano

crudi e si tende a farli cuocere un po’ di più,

invece devono restare un po’… pallidi!

Anche se vi sembrano molli, ricordate che

saranno perfetti appena freddi.

71

Biscotti di maionese



Ingredienti

100 g di burro freddo

100 g di maionese fredda (di qualsiasi marca

o anche fatta da voi)


270/290 g di farina 00

zucchero semolato per ricoprire i biscotti

Tagliate il burro a pezzetti (ma proprio

piccoli), aggiungete lo zucchero e montate il

tutto con le fruste per almeno cinque

minuti, mentre si prepara il bimbo “lancia

maionese”!

Aggiungete la maionese fredda (nel caso del

tubetto, fate questa operazione

direttamente sulla bilancia, in modo da

pesare la quantità esatta di maionese!).

Continuate a mescolare con una spatola,

cercando di amalgamare per benino.

Aggiungete la farina poco alla volta,

mescolando con la spatola all’inizio, e

continuando con le mani, dovrete ottenere

un impasto morbido, ma non appiccicoso.

Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate

riposare 20 minuti in frigo.

Poichè si tratta di un impasto molto

morbido, non si presta ad essere spianato col

mattarello, e noi nemmeno lo vogliamo,

dato che saranno i bambini a preparare i

biscotti….

La mamma provveda ad accendere il forno a

190° C.

Al via allora gli “appallottolatori”…. Fate

delle palline grandi quanto una noce

grande… e schiacciatele col palmo della

mano (si dovrà ottenere la larghezza del

vostro stampino).

I bimbi con gli stampini provvederanno a

dare la forma ai biscotti e quelli col tubetto

faranno il buco.

L’”inzuccheratore” dovrà rotolare

delicatamente i biscotti nello zucchero e

passarli a colui che li sistemerà nella teglia

adeguatamente rivestita di carta da forno.

Infornate i biscotti per circa 15 minuti, fino

a quando assumeranno un bel colore appena

dorato, (non troppo).

72

Aspettate che i biscotti si raffreddino prima

di assaggiarli, anche perchè diventano più

buoni.

Raggruppate i biscotti con dei nastri

colorati e regalateli ad ogni bambino come

ricordo di un bel pomeriggio trascorso

insieme ad impiastricciare allegramente!

73

Biscottini al cocco



Ingredienti


150 g di zucchero a velo

200 g di farina 00

175 g di farina di cocco

2 uova e un tuorlo

un pizzico di sale


Con le fruste lavorate il burro con lo

zucchero a velo. Aggiungete le farine, la

vanillina, le uova, e un pizzico di sale, dovra

risultare un impasto morbido e appiccicoso.

Inserite l’impasto nella sparabiscotti (in

mancanza potrete usare una sac à poche, ma

non otterrete le stesse forme!) e “sparate” i

biscotti direttamente sulla placca del forno.

Infornate a 170°C per 15 minuti circa, fino a

doratura. Fate raffreddare prima di servire.

74

Baci di dama in

scacchiera



Ingredienti

100 g di farina


100 g di mandorle pelate

65 g di zucchero

scorza grattugiata di un’arancia

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

1 cucchiaio di cacao amaro

50 g di cioccolato bianco

50 g di cioccolato fondente

Frullate finemente le mandorle con lo

zucchero. Mettetele in una ciotola con il

burro e la farina, la scorza grattugiata, la

vanillina e il sale, e impastate con le mani.

Dividete in due l’impasto ottenuto e in una

metà aggiungete il cacao per i baci di dama

neri. Avvolgete in pellicola e mettete in frigo

almeno per un’ora.

Riprendete l’impasto, tagliatelo a fette e

poi a strisce, ricavando prima dei cubetti, e

poi delle palline non più grandi di una

grossa nocciola, che metterete sulla placca

del forno rivestita di carta forno. Rimettete

in frigo per altri 30 minuti. Non saltate

questo passaggio assolutamente

fondamentale per la riuscita dei dolcetti!

Infornate in forno a 160°C per 20 minuti in

forno statico, o 140°C in forno ventilato fino

a leggera doratura.

Fate raffreddare completamente. Sciogliete

il cioccolato al microonde o a bagno maria e

farcite i mezzi baci unendoli due a due.

75

Biscotti alla panna

Ricetta e foto di Love at first bite!

http://loveatfirstbite-giulia.blogspot.com/

Ingredienti

150g di burro

75g di zucchero

1 tuorlo d'uovo

2 cucchiai di panna

120 g maizena Molino Chiavazza

100 farina per dolci Molini Rosignoli

Prendere il burro a temperatura ambiente

ed aggiungervi lo zucchero, il tuorlo, la

panna, la maizena Molino Chiavazza e 2/3

della farina Molini Rosignoli. Impastare a

mano fino a formare un impasto ben

compatto e amalgamato.

Una volta tutto amalgamato aggiungervi

l'ultimo terzo di farina. Amalgamare di

nuovo ma velocemente e senza soffermarsi

troppo. Formare una palla.

Mettere al fresco (in frigo) per una

mezzoretta.

Riempire la sparabiscotti e fare le formine

su una teglia unta e infarinata oppure

usando carta da forno.

Cuocere per 15 minuti a forno preriscaldato-

160°.

76

Biscotti svedesi

all'avena -

Chokladflarn

Ricetta e foto di Paola Brunetti

http://www.lacucinadipaolabrunetti.blogspo

b.com/

Ingredienti

100g di burro

3 dl di fiocchi d'avena

= gr 300 di fiocchi d'avena

1 uovo

1,5 dl di zucchero

= gr 150 di zucchero

1 cucchiaio di farina di frumento


80 g di cioccolato

Fai sciogliere lentamente il burro e, una

volta liquido, togli la pentola dal fuoco per

aggiungere i fiocchi d’avena .

In una ciotola a parte, monta l’uovo con lo

zucchero fino a quando il composto non

diventerà giallo chiaro e spumoso.

A questo punto, unisci a pioggia la farina di

frumento, il burro che precedentemente hai

mescolato ai fiocchi d’avena e il cucchiaino

di lievito in polvere. Prendi una teglia da

forno antiaderente e, con un cucchiaio da

cucina, adagia il composto (abbastanza

liquido) formando dei cerchi più o meno

della stessa grandezza.

Cuoci i biscotti per circa 6/7 minuti ad una

temperatura di 175°.(I miei sono rimasti in

forno per 15 minuti)

Una volta cotti, togli i biscotti dal forno e

lasciali raffreddare; sciogli allora il

cioccolato a bagnomaria e spennellalo su

ciascun biscotto, per poi sistemarne un altro

sopra.

Otterrai così un Chokladflarn doppiamente

gustoso!

Si conservano, così semplici per diversi

giorni, croccanti, chiusi in un barattolo

ermetico, o in una sctola di latta.

77

Biscotti fior fiore di

primavera



b.com/

Ingredienti

gr 125 burro freddo

gr 250 farina 00

2 tuorli

gr 100 zucchero a velo

1 vanillina

Lavorare tutti gli ingredienti velocemente,

fare una palla e mettere in frigo per

mezz'oretta.

Cuocere in forno caldo a 180 per circa 12

minuti

78

Biscotti d'la Paola



b.com/

Ingredienti

gr 200 farina 00

gr 250 farina integrale

gr 250 gocce di ciocclato fondente

4 uova intere

gr 240 burro morbido

240 zucchero semolato

2 bustine di lievito per dolci

cioccolato fondente q.b.

In una ciotola lavorare il burro a crema con

lo zucchero, unire le uova, le farine, le gocce

di cioccolato e il lievito. Formare delle

piccole palline, schiacciarle e porle in una

teglia foderata da carta da forno. Cuocere in

forno caldo a 180° per 15 minuti. Una volta

freddi, colate un poco di cioccolato fuso e

accoppiateli.

Come potete vedere da queste foto i miei

biscotti sono chiari e scuri perchè in metà

impasto ho aggiunto del cacao amaro in

polvere, per renderli ancora più

cioccolatosi...

79

Biscotti rustici al

cioccolato

Ricetta e foto di Giù

http://sweetandsaltycorner.blogspot.com/

Ingredienti

200 gr di zucchero

3 tuorli e 1 uovo intero

200 gr di burro fuso

500 gr di farina

mezzo cucchiaino di lievito vanigliato

scorza di 1 limone grattugiato

cioccolato fondente

Impastate farina, uova, burro, zucchero e

lievito rapidamente. Formate una palla e

mettetela a riposare in frigo per circa 30

minuti.

Su un piano leggermente infarinato stendete

un pò di pasta (di spessore di pochi mm),

mettetevi al centro il cioccolato fondente a

pezzettini (o Nutella, cioccolata bianca o

marmellata varia!) e chiudete la pasta

formando un panetto. Infornate su carta da

forno o in una teglia imburrata e infarinata

per circa 30 minuti a 180°. Una volta

raffreddati tagliate il panetto a spicchi

trasversali. Pronti per uno squisito

spuntino!

80

Delizie alla

marmellata



Ingredienti

125 gr di burro

150 gr di zucchero

100 gr di mandorle in polvere

2 tuorli d'uovo

la scorza grattugiata di mezzo limone

150 gr di farina di ceci Il molino Chiavazza

50 gr di farina 00 Il molino Chiavazza

50 gr di confettura di marmellata di prugne

( poi mettete quella che più vi piace)

Lavorate il burro con 100 gr di zucchero e le

mandorle in polvere, aggiungere i tuorli e la

scorza di limone grattugiata. Amalgamare

bene il tutto e poi aggiungere la farina di

ceci e la farina 00 Il molino Chiavazza. Poi

avvolgere nella pellicola e mettere in frigo

per almeno 2 ore.

Trascorse le due ore stendere la pasta con

un'altezza di 8 mm e tagliare con le formine

che più vi piacciono. Poi fare una fossetta al

centro con un dito e mettere la marmellata e

cospargere di zucchero semolato.

Mettere in forno a 180° per 15 minuti.

Controllare il colore della pasta.

Ed eccoli pronti davvero buoni e leggeri.

81

Biscottini alla

cannella

Ricetta e foto di Un'arbanella di basilico

http://arbanelladibasilico.blogspot.com/

Ingredienti

250 g di farina OO

150 g di burro

2 tuorli

1 cucchiaio di cannella

1 cucchiaino di scorza di limone grattata

125 g di zucchero

Mescolate tutti gli ingredienti nel mixer,

quindi fate una palla, rifasciatela nella

pellicola e ponetela in frigo per 1 ora.

Passato questo tempo, stendete la pasta allo

spessore di ½ cm quindi con le formine

tagliate i biscotti. Metteteli sulla placca

rivestita di carta forno bagnata e strizzata.

Infornate a 180° per una decina di minuti.

Controllate bene la cottura: i biscotti

devono dorare appena e rimanere morbidi e

friabili. Ne vengono circa 600 g.

82

Biscottini alla

lavanda

Ricetta e foto di Stefania

http://nuvoledifarina.blogspot.com/

Ingredienti

180 gr di farina 00 (io Antigrumi di Molino

Chiavazza)

60 gr di burro

50 gr di zucchero

10 gr di fiori di lavanda essiccati (io Linea

Coccole di Ferri)

1 tuorlo

1/2 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

acqua q.b.

Sciogliamo il burro a bagnomaria,

setacciamo la farina assieme al lievito

all'interno di una ciotola; aggiungiamo lo

zucchero e i fiori di lavanda, poi il tuorlo e il

pizzico di sale, infine impastiamo tutto con

il burro fuso. Lavoriamo molto bene con le

mani e aggiungiamo tanta acqua quanta ne

serve per ottenere un bel panetto morbido

da stendere. Con il mattarello ricaviamo una

sfoglia di pasta alta più o meno 1/2 cm e con

una formina taglia biscotti cominciamo a

ritagliare il composto che sarà già molto

profumato. Mettiamo i nostri biscotti a

cuocere per non più di 10 minuti a 230°C, la

temperatura vi sembrerà alta ma va

benissimo così; sentirete che profumino dal

forno.

83

Biscotti ai fichi e

maraschino

Ricetta e foto di Paciulina

http://blog.giallozafferano.it/paciulina/

Ingredienti

400 g di farina tipo 00 Molino Chiavazza

100 g di amido di mais Molino Chiavazza


200 g di burro a temperatura ambiente


2 uova

1 tuorlo

200 g di marmellata di fichi

200 g di biscotti secchi

1 bicchierino di maraschino

50 g di cioccolato fondente

preparato per cioccolata calda Mirco della

Vecchia

PROCEDIMENTO

Disponete la farina e l’amido di mais a

fontana su un piano di lavoro, aggiungete le

uova e il tuorlo, il lievito, lo zucchero a velo

e il burro a pezzetti.

Impastate il tutto fino ad ottenere una palla

dalla consistenza liscia e uniforme. Lasciate

riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

Nel frattempo, ponete la marmellata in una

ciotola, unite i biscotti secchi sbriciolati.

Mescolate e aggiungete a poco a poco il

maraschino. Stendete la pasta frolla in più

sfoglie alta circa 1/2 cm, ricavate da ognuna

un rettangolo.

Posizionate il ripieno sul lato più corto del

rettangolo, lasciando un po’ di spazio sui

lati. Richiudete formando un rotolino e

tagliate la pasta in eccesso.

Sigillate bene i bordi di ogni rotolo e

ricavate dei biscottini larghi circa 1 cm e

mezzo. Sistemate i biscotti ai fichi su una

teglia rivestita di carta da forno.

Cuocete i biscotti di fichi a 170° per circa 20

minuti, nel frattempo sciogliete il cioccolato

a bagnomaria. Sfornate i biscotti ai fichi su

una griglia, lasciateli raffreddare e decorateli

con il cioccolato fuso.

84

Biscotti al miele di

lavanda e zafferano



Ingredienti

200gr di farina

100gr di miele alla lavanda (*) o d'acacia

3 cucchiai di olio di semi

75gr di semi e frutta secca (ho usato questo

mix di uvetta, cranberries, nocciole,

mandorle, semi di zucca e girasole) o

semplicemente uvette

latte qb

1 bustina di zafferano

un pizzico di noce moscata grattugiata


sale

Setacciare in una ciotola la farina con il

lievito, aggiungere l'olio, lo zafferano diluito

in un cucchiaio di latte appena tiepido, un

pizzico di sale, la noce moscata e il miele

fluido. Impastare il tutto fino ad ottenere

una pasta liscia. Incorporare il mix di frutta

secca, cercando di distribuirlo in maniera

uniforme. Con la pasta formare un rotolo,

avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo

rassodare per una decina di minuti in

freezer. Ritagliare quindi i biscotti allo

spessore di circa ½ cm, dispoerli sulla placca

foderata di carta forno e infornare sul

ripiano centrale a 180°C per circa 12 minuti.

Sfornare i biscotti, lasciarli raffreddare e

riporli in una scatola chiusa per qualche

giorno prima di mangiarli (se ci riuscite!),

affinché i sapori possano amalgamarsi

meglio fra loro.

NOTA (*) il miele di lavanda l'ho scoperto la

prima volta qui.

Non sapendo dove trovarlo ed essendo

molto curiosa, ho provato a "prepararlo"

secondo il suggerimento di Ele. Ho lasciato

in infusione 1 cucchiaio abbondante di fiori

di lavanda in un barattolino di miele

d'acacia da 250ml per circa 2 mesi (ho prima

scaldato il miele quasi all'ebollizione, ho

aggiunto i fiori e chiuso il vasetto).

L'esperimento direi che ha funzionato :)

85

Biscotti ai Corn

Flakes delle 5

Ricetta e foto di Arnalda Gourmet

http://www.arnaldagourmet.com/

Ingredienti

160 gr di corn flakes

200 gr di farina

150 gr di burro

100 gr di zucchero

2 uova

1/2 bustina di lievito

1 manciata di uvetta

Fate ammorbidire il burro e scaldate il

forno a 180°C. Unite le uova e lo zucchero,

poi la farina, il lievito ed il burro,

impastando finché non avrete un impasto

omogeneo. Con un cucchiaio fate delle

piccole palline e rotolatele nei corn flakes

creando di creare uno strato uniforme.

Disponete le palline ben distanziate sulla

teglia ed infornate per 15 min. Questi

biscotti sono prefetti per il tè o per la prima

colazione, non ho ancora trovato un

bambino che non li adori! ; )

86

Biscotti alla rosa

con occhio alla

crema di amaretto

Ricetta e foto di Miss Pasticcio

http://cucinoiomaiciottorichililava.blogspot.

com/

Ingredienti

250gr di farina 00

100gr di zucchero a velo vanigliato

100gr di burro

1 uovo intero

la buccia grattugiata di un limone

un pz di sale

! cucchiaino infuso alla rosa ( io uso

Accademia Ferri, le Coccole )

1 barattolino di Crema all'amaretto ( io uso

quella di Mirco della vecchia)

In un bicchierino da caffè far riscaldare

dell'acqua, e farci macerare dentro un

cucchiaino di Infuso alla Rosa. Fate una

fontana con la farina setacciata lo zucchero

e il pizzico di sale,unite il burro a quadratini

e cominciate a lavorare questi ingredienti e

unire inoltre anche il bicchierino di acqua

calda con l'infuso dentro. Appena gli

ingredienti si saranno uniti, aggiungere

l'uovo intero e fare una veloce impasto

cercando di non far riscaldare troppo le uova

. Mettere la palla di pasta frolla, dentro un

tovagliolo e poi dentro al frigo e far riposare

un'ora.

Appena la pasta si sarà indurita , stenderla

con il mattarello in uno spessore di circa 7/8

millimetri, e praticare con il segna-pasta

tanti dischi di circa 5 cm di diametro, una

metà lasciateli così nell'altra metà praticare

un ulteriore buco al centro del disco.

Cuocere in forno statico a 180° fino a che

non saranno dorati.

Appena freddi, mettere un cucchiaino di

Crema all'amaretto al centro del biscotto e

chiudere con quello bucato.

Vi assicuro che sono squisiti!!

87

Cookies con gocce di

cioccolato

Ricetta e foto di laura

http://blog.giallozafferano.it/cucinalaura/

Ingredienti

120 gr. di burro morbido

120 gr. di zucchero

2 uova

300 gr. di farina Molini Rosignoli

1 bustina di lievito per dolci

150 gr. di gocce di cioccolato

In una terrina mettete il burro morbido e lo

zucchero. Lavorate fino ad ottenere una

crema. Aggiungete le uova e mescolate.

Adesso versatevi la farina Molini Rosignoli,

il lievito e le gocce di cioccolato. Unite il

tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Risulterà un pò appiccicoso.

Foderate una teglia con carta da forno.

Dividete l’impasto in circa 20 porzioni,

facendo di ognuna una pallina. Schiacciatele

un po’ a disco e posizionatele sulla carta da

forno. Fate attenzione a distanziarle bene

perché in cottura si allargheranno un po’. Vi

consiglio, per non far appiccicare l’impasto

alle mani di inumidirvele un po’ con

dell’acqua.

Cuocete i biscotti in forno preriscaldato per

circa 25 – 30 minuti a 180 gradi.

88

Biscotti al miele di

sulla

Ricetta e foto di LaMiciaCleo

http://lamiciacleo.blogspot.com/

Ingredienti


80 g di zucchero

160 g di farina


1/2 bustina di lievito in polvere

1 cucchiaio abbondante di miele di sulla

1 uovo

1 cucchiaino di aroma di vaniglia

latte e zucchero di canna qb per la copertura

PROCEDIMENTO:

Mescolate il burro con lo zucchero.

Aggiungete l'uovo, il miele e l'aroma. - io ho

usato lo sbattitore elettrico -

Setacciate insieme farina, fecola e lievito e

aggiungetele al composto, mescolando con

una forchetta.

Impastate bene con le mani finché il

composto non diventerà compatto.

Stendete l'impasto su una tavola infarinata,

ritagliate le formine che più vi piacciono ed

adagiatele su una teglia coperta d carta

forno - non mettete i biscotti troppo vicini

perché durante la cottura aumenteranno di

volume - , spennellate con il latte e

cospargete di zucchero di canna.

Infornate in forno caldo a 180 ° per 10-13

minuti massimo - i biscotti non devono

scurirsi troppo -

Fate raffreddare i biscotti su una griglia.

89

Linguacce alle

nocciole

Ricetta e foto di toldina

http://blog.giallozafferano.it/biscottovolante

Ingredienti

140 gr farina

mezza bustina di lievito per dolci

una presa di sale

125 gr burro

80 gr zucchero

100 gr nocciole tritate finemente

Per la guarnizione:

200 gr di cioccolato al latte

100 gr nocciole tritate grossolanamente

Preparazione:

Mescolare in una ciotola la farina setacciata,

il lievito ed un pizzico di sale. A parte, con il

mixer, montare a neve il burro tagliato a

cubetti e aggiungervi lentamente lo

zucchero, continuando a mescolare.

Diminuire la velocità del mixer e aggiungere

la farina, le nocciole tritate finemente,

finchè non si forma un impasto compatto.

Formare con l’impasto delle palline di circa

3 cm di diametro e formare con ciascuna

pallina una “lingua”. Disporre le lingue sulla

carta da forno posta su una teglia, a circa 3

cm di distanza l’una dall’altra. Infornare per

circa 12-15 minuti a 180°, nel secondo o

terzo ripiano del forno. Una volta cotti,

lascirli raffreddare. Nel frattempo, sciogliere

in un pentolino il cioccolato tagliato a

cubetti, mantenendo il fuoco molto basso e

mescolando frequentemente. Quando il

cioccolato sarà ben sciolto, prendere

ciascuna lingua e intingerla prima nel

cioccolato fuso e poi, se si vuole, nella

granella di nocciole o lasciarla al naturale.

In alternativa alla granella di nocciole, si

può usare la granella di mandorle o di

pistacchi, la farina di cocco, ecc…

90

Stelle cadute in

tavola



Ingredienti


200 gr mandorle tritate

150 gr nocciole tritate

3 albumi

alcune gocce di succo di limone

1 cucchiaino di bucce di limone gratuggiate

Per guarnire:

3 cucchiai di zucchero a velo

acqua

per chi vuole, granella di mandorle o

nocciole

Preparazione:

Montate a neve gli albumi, aggiungendoci il

succo di limone, e lasciando cadere piano

piano lo zucchero a velo setacciato,

continuando a mescolare a mano.

Aggiungere poi le mandorle e le nocciole

precedentemente tritate grossolanamente

con il mixer e la buccia di limone

gratuggiato. Stendere, quindi, sul piano da

lavoro l’impasto ottenuto e con uno stampo

a stella, ricavare i biscotti e disporli su una

teglia da forno. Infornare a 150° per 15

minuti. Tirare fuori dal forno i biscotti e

lasciarli raffreddare. Nel frattempo,

mescolare i 3 cucchiai di zucchero a velo con

un po’ d’acqua e spalmare la glassa così

ottenuta, con un pennello. Volendo, prima

che la glassa si solidifichi, si può cospargerle

sopra della granella di nocciole o mandorle o

pistacchi a vosto piacimento.

Una variante dolcissima consiste nell’unire

due stelle con uno strato di crema alle

nocciole (Nutella) e spolverarle con dello

zucchero a velo prima di servirle.

91

Biscotti biricchini



Ingredienti

300 gr farina

250 gr burro

150 gr zucchero

100 gr mandorle tritate con il mixer

1 uovo

1 bustina di zucchero vanillinato

1 presa di sale

Farcitura:

marmellata alle fragole e/o ai lamponi

marmellata di albicocche e/o all’arancia

crema di nocciole (Nutella)

zucchero a velo

cioccolata fondente

una fialetta di aroma all’arancia per dolci

Procedimento:

Preparare l’impasto mescolando a mano in

una terrina la farina settacciata, il burro

tagliato a cubetti, l’uovo, lo zucchero

normale e quello vanillinato, le mandorle

tritate precedentemente con il mixer.

Formare una palla ben compatta,

avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare

in frigorifero per un’oretta almeno.

Trascorso il tempo, stendere l’impasto con il

mattarello e con uno stampino grande (circa

6 cm di diametro) a forma di cerchio o di

fiore, ritagliare delle formine in numero pari.

Dopo di che, su metà dei biscotti ottenuti

vanno fatti dei buchi: nei biscotti tondi,

vanno fatti tre fori nel centro, mentre nei

biscotti a fiore, va fatto un unico buco

centrale (si può utilizzare per esempio

l’attrezzo che viene usato normalmente per

togliere il torsolo dalle mele). Infornare a

180° per almeno 10 minuti. Una volta tirati

fuori dal forno, bisogna decidere come

farcirli.

La ricetta tradizionale prevede la farcitura

con marmellata di albicocche e/o di fragole,

che viene messa sui biscotti che non hanno

fori. Viene poi composto il biscotto finale,

mettendo un biscotto con i buchi, sopra un

biscotto dove è stata messa la marmellata.

Per finire, una spolverata di zucchero a velo

prima di servirli.

La variazione prevede che una superficie dei

biscotti con i buchi venga immersa nella

cioccolata fondente, sciolta lentamente in un

pentolino a fuoco basso e aromatizzata con

qualche goccia di aroma all’arancia. Per

92

intingere i biscotti nel cioccolato, conviene

mantenere le dita nei buchi, così che siano

facilmente manovrabili. Lasciare, quindi,

raffreddare la copertura, mentre si ricopre

con la marmellata la superficie dei biscotti

privi di fori. Volendo, si può guarnire anche

la ciocccolata, mentre si raffredda, con

granella di nocciole, cocco, pistacchi, ecc.

Comporre il biscotto finale, mettendo un

biscotto immerso nella cioccolata, sopra ad

uno ricoperto con la marmellata.

Per la farcitura si può usare anche la

comune Nutella e qualsiasi marmellata si

preferisca.

93

Cornetti alla

vaniglia



Ingredienti

250 gr farina

150 gr burro

1 uovo

100 gr mandorle pelate

100 gr zucchero


2 bustine di zucchero vanillinato

1 presa di sale

Guarnizione:

zucchero vanillinato

o

100 gr cioccolato fondente

1 fialetta di aroma per dolci all’arancia

Cameo

Preparazione:

Preparare l’impasto mescolando assieme in

un terrina la farina settacciata, il burro

tagliato a pezzettini piccoli, l’uovo, le

mandorle (precedentemente tritate

finemente nel mixer), lo zucchero normale,

quello a velo e il vanillinato, il sale.

Impastare a mano, finchè non si forma una

palla ben compatta. Avvolgere l’impasto

con della pellicola e lasciar riposare in

frigorifero per almeno un’ora. Trascorso il

tempo, formare con l’impasto dei lunghi

salami circa 2 cm di diametro e tagliarli in

rettangolini. Dare a ciascun rettangolino la

forma del ferro di cavallo e sistemarlo poi

sulla carta da forno posta sopra una teglia.

Infornare quindi i cornetti per circa 12-15

minuti a 170°. La ricetta tradizionale

prevede che, non appena vengono tirati

fuori dal forno, vengono fatti rotolare nello

zucchero vanillinato.

La variazione consiste nel lasciar raffreddare

i cornetti per circa un’ora, dopo di che

intingere solo le punte nella cioccolata

fondente, lasciata sciogliere in un pentolino

a fuoco basso, per pochi minuti, e

aromatizzata con 5-6 gocce di aroma

all’arancia.

94

Biscotti al cocco



Ingredienti

1 tuorlo d’uovo

100 gr zucchero

100 gr di farina di cocco

1 cucchiaio di farina “00″

cialde (tipo particole)

Procedimento:

Montare a neve il tuorlo d’uovo e

aggiungere lentamente lo zucchero, la farina

di cocco e il cucchiaio di farina “00″,

continuando a mescolare a mano. Mettere

tutto il contenuto in una siringa da

pasticceri o in una “sac à poche”. Disporre

su una teglia del forno le cialde. Formare,

quindi, dei piccoli mucchietti/delle

piramidine su ciascuna cialda. Infornare a

170° per 15 minuti, finchè la punta dei

biscotti non inizierà a dorarsi. I biscotti

posso essere serviti così al naturale, o

ricoperti con una puntina di cioccolato

fondente, sciolto a bagnomaria, e intinti poi

in una granella di nocciole.

95

Biscotti al cioccolato

e peperoncino



Ingredienti

150 gr farina

150 gr margarina light

125 gr zucchero di canna

100 gr noci

50 gr fecola di patate

75 gr gocce di cioccolato

1 uovo

1-2 peperoncini


2 cucchiaini di cacao in polvere

1 presa di sale

Per la guarnizione:

alcuni gherigli di noci

Procedimento:

Tagliare il peperoncino a pezzi e pulirlo dai

semi, sotto l’acqua corrente. In una ciotola a

parte, amalgarmare la farina, la fecola, il

lievito ed il cacao in polvere,

precedentemente setacciati. In un’altra

terrina montare a spuma la margarina con

lo zucchero e il sale. Aggiungere l’uovo, il

peperoncino, le noci e le gocce di cioccolato e

il contenuto dell’altra ciotola. Con l’aiuto di

due cucchiaini, fare dei dischetti con il

composto e disporli sulla carta da forno. Al

centro di ogni dischetto, disporre pezzetto di

noce. Infornare a 180° per 13 minuti.

96

Biscotti speziati alle

mandorle

Ricetta e foto di Profumo di Mandorla

http://profumodimandorla.blogspot.com/

Ingredienti

200gr di mandorle

180gr di fruttosio

150gr di farina integrale

liquore Strega

aroma naturale di vaniglia

latte

cannella

noce moscata

Sbollentate e spellate le mandorle

strofinandole con un canovaccio (attenzione

a non scottarvi, le mandorle potrebbero

avercela con voi per averle gettate

nell’acqua bollente!), prendetene una decina

che farete tostare in forno caldo per qualche

minuto e tagliatele a lamelle sottili.

Pestate le mandorle rimanenti con il

fruttosio (lo so, si potrebbe sostituire con lo

zucchero semolato, ma preferisco peccare

con leggerezza) e aggiungervi una generosa

spolverata di noce moscata e di cannella

(doppia dose di cannella per me, ma il mio è

un amore folle per questi deliziosi legnetti

profumati che metto persino nei cassetti, e

che a Natale semino per tutta la casa).

Aggiungete la farina integrale e versate un

po’ di Strega, un cucchiaio raso da tè di

aroma naturale di vaniglia (che sia naturale

davvero, non in fialetta!), e qualche goccia

di latte fino a rendere l’impasto compatto e

omogeneo.

Ora formate dei piccoli cilindretti con

l’impasto e sistemateli in teglia, quindi

appiattiteli un po’ con la punta delle dita e

conficcatevi qualche lamella delle mandorle

che avrete tenuto da parte.

Infornate a 200° e cuocete per 20-25 minuti.

Mentre i biscotti si raffreddano preparate il

vostro tè preferito, accendete la lampada da

lettura accanto alla vostra poltrona (che sia

la vostra, non quella in multiproprietà con

vostro marito o con il micio di casa!) e se

fuori piove rispolverate il plaid a scacchi che

ad aprile avete rinchiuso nell’armadio.

Una volta preparato il vostro piccolo angolo

privato sistemate i biscotti ancora tiepidi su

un piattino e portateli con voi in soggiorno

insieme alla teiera; il telefono squillerà non

97

appena avrete riempito la tazza, potete

metterci la mano sul fuoco.

Adesso perciò non vi resta che deliziarvi con

le vostre piccole prelibatezze e la voce

allegra di quella vecchia amica che non

sentite da una vita. I biscotti gustati in

compagnia vi sembreranno ancora più

buoni, fidatevi di me.

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Scones cioccolato e

uvetta

Ricetta e foto di vickyart

http://blog.giallozafferano.it/vickyart/

Ingredienti

100 grammi di farina di riso

30 grammi di maizena

75 grammi di latte di soia

25 grammi di burro

1/2 cucchiaio di zucchero

1/2 cucchiaio di lievito per dolci (facoltativo)

45 grammi di uvetta

q.b. scaglie di coccolato

Procedimento

In una terrina mescolate lo zucchero e le

farine setacciate con il lievito, aggiungete il

burro e impastate con le mani, aggiungete

poi uvetta e cioccolato e continuate ad

impastare fino ad ottenere un impasto

morbido.

Stendete l’impasto all’altezza di 1 cm e

tagliate con un coppa pasta, il mio è di 5 cm,

si otterranno 12 biscotti.

Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti.

Bon appétit..

99

I biscotti della zia

Ricetta e foto di Mila

http://nidienodi.blogspot.com/

Ingredienti

250 gr di farina

250 gr di fecola

2 uova intere + 2 tuorli

150 gr di burro pomata

200 gr di zucchero

1 bustina di lievito chimico

Amalgamare tutti gli ingredienti e se avete

tempo lasciare riposare una mezz’oretta…

Stendere col matterello e tagliare i biscotti o

con la rotella (che si fa notevolmente prima,

soprattutto se decidete di farli la sera!!!), o

con le formine….

Forno preriscaldato a 180-200° per 15-20

min.

Se volete che si formi la crosticina sopra

prima di infornarli spennellateli con del latte

e metteteci sopra dello zucchero semolato...

Per i golosoni in questa occasione li ho

serviti con uno zabaione al marsala...

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

100

Biscottini bicolore

Ricetta e foto di Milena

http://www.lascimmiacruda.info/

Ingredienti

280 g di burro freddo


500 g di farina milleusi antigrumi Molini

Pivetti

2 tuorli

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia home

made

e poi:

qualche cucchiaio di cacao amaro (CiocoTaz

di Mirco della Vecchia)

1 albume

procedimento:

Mettere nella ciotola dell’impastatrice:

farina, sale e burro freddo a pezzi, far

lavorare a bassa velocità con il gancio K o

foglia fino ad ottenere uno sfarinato

grumoloso, aggiungere zucchero, uova ed

aromi. Impastare sempre a bassa velocità

finché non si saranno amalgamati tutti gli

ingredienti e non si sarà ottenuto un unico

blocco che rimarrà attaccato al gancio. A

questo punto rovesciare sul tavolo e

compattare.

Dividere il panetto in due, avvolgerne uno

nella pellicola e metterlo in frigo a riposare.

Al secondo panetto aggiungere qualche

cucchiaio di cacao amaro (io ho utilizzato la

CiocoTaz di Mirco della Vecchia), impastare

bene fino ad ottenere un panetto dal colore

omogeneo, avvolgere nella pellicola e

mettere a riposare in frigo.

Passato il tempo di riposo ho ripreso i due

panetti e li ho stesi..e qui viene il bello! Mi

sono divertita da morire

Ho trovato queste info in rete tempo fa e le

avevo stampate ma senza link pertanto chi

si accorgesse che sto riportando le sue dritte,

mi può lasciare un commento a questo post

in modo tale che possa linkare alla ricetta

originale?? Grazie!!!

Dunque..torniamo a noi!

Ho preso i due panetti e li ho sistemati

ognuno in un sacchetto per il freezer, poi con

l’aiuto del mattarello li ho stesi cercando

(con poco successo) di ottenere dei

rettangoli..c’ho una manualità che

nemmeno un bradipo senza zampe!

101

Tolte dai sacchetti le due frolle, ho

spennellato con l’albume la frolla bianca, ho

appoggiato sopra quella al cacao:

Ho tagliato a metà (ottenendo due quasi-

quadrati bicolori), ho spennellato uno dei

due quadrati e ho poggiato sopra il secondo

quadrato bicolore alternando frolla bianca e

frolla al cacao…ehm..che spiegazione

chiara, eh! è molto più facile a farsi che a

dirsi!!

A questo punto ho avvolto nella pellicola e

rimesso in frigo una mezz’ora per far

indurire un po’ l’impasto. Dopo di che, ho

tagliato delle fettine ottenendo dei

rettangoli di frolla a strisce..ho adagiato il

primo sulla spianatoia, ho spennellato con

l’albume e coperto con un’altra “fettina”,

stando attenta a alternare i colori, ho

continuato unendo 4 “fettine” di frolla a

strisce

Ed ho ottenuto questi piccoli panetti che ho

avvolto nella pellicola e messo ancora a

riposare in frigo.

Ci siamo quasi, eh!

Ripresi i 3 panetti dal frigo ho tagliato i

biscottini a quadretti dell’altezza di circa 1

cm, li ho sistemati sulla teglia imburrata e

ho infornato a 175° per circa 15/20 minuti:

Con i “rimasugli” di frolla bianca e al cacao

ho fatto anche queste girelline.

E impastando appena insieme gli ultimi

rimasugli, ho ottenuto questi cuoricini per la

colazione mia e dell’Omo

102

Biscottini ai pinoli



Ingredienti

400g farina OO,

200g zucchero,

80g burro,

2 cucchiai di pinoli,

3 uova,

la scorza grattugiata di 1/2 limone,

1 bustina di lievito per dolci,

50ml latte, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con il lievito, lo

zucchero, il burro fuso e intiepidito, le uova,

la scorza del limone e il latte; azionare

l'apparecchio fino al formarsi di un

composto poco appiccicoso. Con l'aiuto di 2

cucchiaini formare tanti mucchietti di pasta

e porli distanziati, su una teglia rivestita di

cartaforno. Incastonarvi i pinoli, cospargere

con lo zucchero a velo, e cuocere i biscottini

in forno già caldo a 180° per 12 minuti.

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Vanilla Baci di dama

con farcitura extra

fondente

Ricetta e foto di Silvi's Kitchen


Ingredienti

Farina 0 Il Molino di Chiavazza 100g

Farina di riso 100g

Farina di mais 100g

Zucchero 50g

Burro 200g

Aroma di vaniglia 2 cucchiaini

Lievito in polvere 1 cucchiaino raso

Cioccolato fondente 75% 100g

Preparazione:

Lavorate con le mani le farine e il burro

appena tolto dal frigorifero. Aggiungete lo

zucchero, il lievito e la vaniglia. Impastate il

composto fino ad ottenere una consistenza

morbida ed elastica, compattate in un

panetto, quando il composto sarà omogeneo.

Create delle sfere con le mani, staccando dei

piccoli pezzi di uguali dimensioni dal

panetto. Disponeteli su una teglia rivestita

di carta forno cercando di appiattire

leggermente la parte che appoggiate sulla

stessa.

Cuocete in forno preriscaldato a 170° per

15-20 minuti circa (il tempo di cottura varia

a seconda dello spessore della teglia), fino a

che i biscotti non saranno ben dorati.

Quando i biscottini si saranno raffreddati

(non toccateli quando sono ancora caldi)

ditribuite il cioccolato, precedentemente

sciolto a bagnomaria o al microonde, sul lato

piatto del biscotto. Chiudete con una metà

senza cioccolato. Lasciate che il cioccolato si

raffreddi e diventi più solido e il vostro

dessert sarà pronto.

Io ho servito questa mia personale versione

dei baci di dama all'interno di bicchieri

larghi e bassi disposti sulla tavola: è un'idea

simpatica in assenza di un centrotavola che

ingolosirà i vostri ospiti sin dalla prima

portata.

104

Biscotti farciti al

cioccolato

Ricetta e foto di Claudia

http://pasticciepastrocchi.blogspot.com/

Ingredienti

- per la frolla: (ricetta di Sigrid Verbert,

tratta da "Regali Golosi"):

220gr di farina;

125gr di burro;

125gr di zucchero;

30gr di cacao amaro in polvere;

10 gr di zucchero a velo vanigliato;

1 uovo;

1 pizzico di sale.

- per farcire: copertura cremosa al cioccolato

(ricetta di Donna Hay tratta da

"Sempliciessenziali al cioccolato"):

125gr di cioccolato fondente;

75ml di panna fresca;

35gr di burro.

- Chocaviar Venchi per decorare

Procedimento:

In una ciotola lavoriamo, molto

velocemente, il burro freddo tagliato a

dadini, con lo zucchero, e lo zucchero

vanigliato, poi uniamo la farina setacciata

con il cacao in polvere ed il pizzico di sale e

lavoriamo con le mani finchè gli ingredienti

non saranno ben amalgamati. Quindi

uniamo l'uovo leggermente sbattuto e

impastiamo il tutto fino ad ottenere una

palla che andremmo a riporre in frigorifero

per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo stendiamo

l'impasto a circa 2mm su una superficie

leggermente infarinata, poi ritagliamo i

biscotti con uno stampino circolare del

diametro di circa 4/5cm e li disponiamo su

una teglia rivestita di carta da forno.

Inforniamo il tutto a 165° per circa 10/15

minuti. Poi li lasciamo raffreddare

completamente.

Intanto prepariamo la ganache al

cioccolato: facciamo sciogliere a bagno

maria il cioccolato tritato, la panna ed il

burro, mescolando di tanto in tanto per

amalgamare gli ingredienti, fino ad ottenere

un composto omogeneo. A questo punto lo

lasciamo raffreddare, poi con le fruste

elettriche montiamo per circa 5 minuti

fiinchè non si sarà rassodato. A questo

punto con l'aiuto di una sac a poche,

farciamo la metà dei biscotti e li chiudiamo

con quelli rimasti. Infine facciamo rotolare i

biscotti così ottenuti in una ciotola piena di

Chocaviar (o in alternativa di pepite di

cioccolato).

105

Vanillekipferln -

Cornetti alla

vaniglia e mandorle

Ricetta e foto di Valentina

http://cakes-and-words.blogspot.com/

Ingredienti

280g di farina

210g di burro

70g di zucchero semolato

100g di mandorle sgusciate e macinate

3 cucchiai di zucchero semolato


Setacciate la farina sul piano di lavoro,

mettetevi tutt’intorno il burro freddo

tagliato a pezzetti e con un coltello

tagliuzzate il tutto fino a quando farina e

burro saranno ben amalgamati. Aggiungete

lo zucchero e le mandorle e impastate

rapidamente ottenendo un impasto

omogeneo. Fatelo riposare in frigo per ½

ora, poi dividetelo in tanti pezzetti e

formate dei rotoli spessi un dito, lunghi 7

cm, e formate i cornetti. Metteteli in forno a

170°C per circa 10-15 minuti, finché

diventano leggermente dorati. Lasciateli

raffreddare 2 minuti e passateli nello

zucchero a velo misto a quello semolato.

106

Lunette di farro alla

cannella e sciroppo

d'acero

Ricetta e foto di monica

http://lamammapasticciona.blogspot.com/

Ingredienti

150 gr farina di farro integrale

50 gr fecola di patate

50 gr burro leggero

1 uovo

50 gr zucchero di canna

1 pizzico di sale

1 cucchiaino lievito vaniglinato

una tazzina da caffè di sciroppo d'acero

cannella in polvere qb (se volete

complicarvi l'esistenza macinate la stecca)

se avete deciso di prendere la strada più

tortuosa iniziate a triturare un pezzetto di

stecca di cannella.

in una terrina mettere le farine, il lievito, lo

zucchero e il sale e la cannella, aggiungere

l'uovo, il burro sciolto e lo sciroppo d'acero e

cominciare ad impastare.

se l'impasto dovesse risultare asciutto

aggiungere ancora un cucchiaio o due di

sciroppo d'acero o di olio di semi.

formare una palla e lasciarla riposare in

frigo una decina di minuti avvolta nella

pellicola trasparente.

stendere con un mattarello, spolverare di

polvere di cannella e zucchero di canna,

ripassare il mattarello una sola volta.

formare i biscotti ed infornare a 170 per

15/20 minuti.

lasciar raffreddare.. ma se non avete

pazienza anche tiepidi sono buonissimi!!

107

Savoiardi di riso con

ganache fondente

alla cannella

Ricetta e foto di privatechef

http://fridaprivatechef.blogspot.com/

Ingredienti

200 gr di albumi

180 gr di tuorli

200 gr di farina di riso gelatinizzata

30 gr di farina di mais fine


50 gr di miele di acacia


zucchero a velo per spolverare

1 bacca di vaniglia

250 ml di panna di soia

250 gr di cioccolato fondente nero

1 stecca di cannella

procedimento:

scaldate gli albumi con lo zucchero

semolato in una pentolina, fino a 45°,

trasferiteli in planetaria e montateli a neve

ferma.

montate anche i tuorli con il miele e le

bacche di vaniglia.

Aggiungete la meringa ai tuorli montati,

mescolando dal basso verso l'alto, e quando i

composti saranno ben amalgamati,

aggiungete le farine mescolate e

setacciate,mescolando sempre con

movimento rotatorio dal basso verso l'alto

per non far smontare il composto.

trasferite il tutto su un sac a poche con una

bocchetta larga e liscia e formate tanti

piccoli salsicciotti sulla teglia da forno.

spolverizzateli con zucchero a velo ed

infornateli a 200° per 7 minuti, valvola

aperta.

Una volta cotti, fateli raffreddare per bene

su una gratella.

per la ganache, facciamo scaldare in un

pentolino la panna con la stecca di vaniglia,

senza farla bollire. a fuoco spento,

eliminiamo la stecche ed aggiungiamo il

cioccolato grattugiato, si creerà una crema

spalmabile.

spalmate ogni biscotto con una buona dose

di ganache ed uniteli due a due, fateli

freddare e spolverate a piacere con zucchero

a velo o cacao...BUON APPETITO.

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Cookies di Manou

Ricetta e foto di Sarah


Ingredienti

150 gr di burro a temperatura ambiente

150 gr di zucchero

2 uova

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

300 gr di farina

2 cucchiaini di lievito

1 cucchiaino di sale

200 gr ci gocce di cioccolato

Lavorate il burro insieme allo zucchero,

quindi aggiungete le uova e l'essenza di

vaniglia e mescolate con cura. Aggiungete,

poco alla volta, la farina ed il lievito

setacciati insieme e per utimo il sale.

Quando sarà tutto perfettamente

amalgamato aggiungete le gocce di

cioccolato e mescolate ancora. Imburrate

una teglia e, con l'aiuto di un cucchiaio,

formate i cookies. Infornate nel forno già

caldo a 180° per 10-15 minuti circa. Bon

appétit!

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Biscotti baciati con

pinoli e cioccolato


http://www.nonsolopiccante.it/

Ingredienti

200 gr Farina

100 gr Burro

100 gr Zucchero

½ bustina Lievito

1 Uovo

1 pizzico di Sale

Ingredienti per la finitura

75 gr Pinoli sgusciati

100 gr Cioccolato fondente

10 gr Burro

Nutella

Dividere il burro a pezzetti e farlo

ammorbidire a temperatura ambiente.

In una spianatoia disporre a fontana la

farina setacciata assieme allo zucchero e al

sale. Mettere al centro il burro e l’uovo

(l’intero tuorlo e metà albume). Aggiungere

infine il lievito in polvere e impastare

rapidamente tutti gli ingredienti fino a

ottenere un impasto omogeneo. Farlo

riposare per un’ora in luogo fresco.

Riprendere la pasta e stendere in una sfoglia

sottile (circa 3 mm). Ritagliare dalla pasta

tanti rettangoli delle dimensioni di circa 6

cm per 2 cm. Cercate di farli più uguali

possibili perché poi dovranno essere

accoppiati.

Disporre i rettangoli di pasta sulla carta

forno. Battere leggermente con una

forchetta il mezzo albume avanzato e

spennellare con questo la superficie dei

biscotti. Far aderire alla superficie i pinoli.

Far cuocere i biscotti in forno preriscaldato

a 180°C per circa 10 minuti.

Quando i biscotti saranno completamente

freddi sarà possibile procedere al loro

accoppiamento unendoli con un sottile

strato di Nutella.

Mettere il cioccolato fondente (tritato

grossolanamente) e il burro in un tegamino a

bagnomaria e far fondere completamente.

Immergere le estremità dei biscotti

accoppiati nel cioccolato fuso, appoggiarli

sulla carta forno e lasciar asciugare il

cioccolato.

110

Biscottini Cocco e

Limone

Ricetta e foto di donatella

http://cucinaabitabile.blogspot.com/

Ingredienti

140 gr Farina 0

90 gr Cocco Essiccato Life

100 gr Latte (io si soia)

50 gr Zucchero di Canna

1/1 bustina di Lievito per Dolci

25 gr di Olio di Mais

1/2 Limone spremuto (se bio, anche e

soprattutto la buccia)

Semi di Sesamo e Cocco per l'esterno

Accendere il forno a 180°. In una ciotola ho

mescolato la farina, il cocco, il lievito, lo

zucchero. Ho versato poi il latte stiepidito e

l'olio e mescolato con una spatola finché non

sono servite le mani. Per ultimo ho aggiunto

il succo di limone. Ho impastato tutto molto

velocemente sempre in ciotola, va da solo

che è una bellezza. Se risulta leggermente

appiccicaticcio, non vi spaventate e non

aggiungete altra farina, non serve. Con le

mani ho preso dei pezzetti d'impasto e ho

fatto delle palline grandi come una noce. Le

ho passate in una ciotolina nella quale

avevo mescolato sesi di sesamo e cocco (dosi

a occhio) e li ho messi sulla placca coperta di

carta forno.

Li ho infornati per 15 minuti. Sfornati,

assaggiati, fotografati, mangiati, finiti. La

dura vita dei biscotti.. I biscotti dei non-

foodblogger, però, durano anche meno.. non

hanno il momento narcisistico dela servizio

fotografico!

Due piccole precisazioni:

-Se avete del limone biologico, come dicevo

negli ingredienti, è meglio. Solo con il succo,

il sapore del limone è coperto da quello forte

del cocco. La buccia, per via dell'olio

essenziale, è molto meglio. Avrei potuto

usare l'olio essenziale buonissimo comprato e

pagato un occhio della testa alla mia

erborista di fiducia, ma... ci ho pensato

troppo tardi!!!

-Fateli stare meno di 15 minuti: come

vedete, il sederino si è scurito un pò troppo

(non bruciato, eh, per una volta!). A quanto

ho capito i biscotti al cocco devono essere

pallidini, quindi così non vanno bene. Però

111

devo dire, a mia discolpa, che non si sono

affatto seccati, quindi credo che questi due

minuti in meno siano più di estetica che di

sostanza..

112

Biscotti decorati

Ricetta e foto di Caterina Motta

http://ilsoleincucina.blogspot.com/

Ingredienti

350g di farina,

1 uovo,

200g di burro

150g di zucchero,

30g di cacao amaro in polvere

Disporre sulla spianatoia tutti gli

ingredienti, amalgamare i tutto e lasciare

riposare in frigo almeno un’ora, avvolgendo

con della pellicola per alimenti.

Stendere la pasta col mattarello non troppo

sottile, almeno mezzo centimetro, e ricavare

i biscotti con le formine.

Disporre i biscotti su una teglia foderata con

carta forno (un po’ distanziati tra loro) ed

infornare a 180°C per 10-15 min.

Una volta sfornati, ancora caldi, inserire un

bastoncino di legno e lasciare raffreddare.

Decorare a piacere con pasta di zucchero,

spennellando la superficie del biscotto con

poco miele o marmellata.

Poi li ho confezionati singolarmente,

ottenendo un coloratissimo bouquet...

113

LE PETITES

MADELEINES CON

MARMELLATA AL

LIMONE

Ricetta e foto di LAURA

http://zampetteinpasta.blogspot.com/

Ingredienti

60 gr di farina Molino Spadoni;

1 uova;

75 gr di zucchero a velo San Martino;

la buccia di 1/2 limone grattuggiata;

60 gr di burro;

1/2 cucchiaino di lievito San Martino;

1 pizzico di sale.

Per il ripieno:

marmellata di limone Rigoni d'Asiago.

Sbattete leggermente l'uovo e unite lo

zucchero a velo, il composto deve risultare

chiaro e abbastanza spumoso. Aggiungete il

burro morbido e setacciate nel composto la

farina, il lievito con un pizzico di sale e la

buccia del limone grattugiata. Mettete in

frigorifero a risposare per almeno 1 ora.

Disponete un po' di composto nella stampo

(io ho usato quello della ditta CinqueSensi),

aggiungete un cucchiaino di marmellata e

poi ancora un po' di composto, oppure

potete mettere la marmellata direttamente

sopra il composto.

Infornate, cuocete i primi 2-3 minuti a 200

C° poi abbassate, a 180°, per un totale di 10

minuti di tempo.

114

Baci di Lienz

Ricetta e foto di Serena

http://lemienuvoledipanna.blogspot.com/

Ingredienti

160 g di zucchero


2 uova

300 g di farina

150 g di nocciole tostate

150 g di mandorle tostate

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito vanigliato

cannella

q. b. marmellata di ribes rossi

Riduciamo quasi in polvere le mandorle e le

nocciole.

Montiamo bene il burro assieme allo

zucchero, aggiungiamo quindi le uova una

alla volta, uniamo ora la frutta secca

assieme alla farina, alla cannella ed al lievito

ed amalgamiamo fino a quando il composto

sarà liscio ed omogeneo. Mettiamo la pasta

in una sparabiscotti e formiamo delle

palline. Inforniamo in forno a 190° per 15

minuti circa tenendo d'occhio che non

prendano troppo colore. Sforniamo e

quando si saranno raffreddati uniamoli due

a due con della buona marmellata di ribes

rossi o di lamponi.

La marmellata è quella che ho fatto io con i

ribes rossi presi in Alto Adige al ritorno dalle

vacanze, a noi non piacciono le marmellate

troppo dolci, così le faccio praticamente

sempre io con il meno zucchero possibile così

che si senta bene il sapore della buona

frutta.

Gli ingredienti sono gli stessi della Lienzer

Torte e quindi anche il sapore è molto

simile, i biscotti risultano però più croccanti

perchè sono più piccoli e vengono cotti senza

marmellata. A noi sono piaciuti molto, a voi

il giudizio .....

115

Biscotti di farro al

miele cardo

Ricetta e foto di Anna

http://dolcifolliedianna.blogspot.com/

Ingredienti

100g di farina di farro

100g di farina per dolci

20g di amido di mais o fecola


80g di burro

2 cucchiai di miele al cardo ( o altro)



Per decorare:

zucchero a velo

zucchero di canna

Forno 180° fino a completa doratura circa

15 minuti circa

Miscelare le farine a fontana mettere tutti

gli ingredienti , impastare fino a formare un

panetto morbido, se necessario aggiungere

un pò di farina,lasciar riposare in frigo un

quarto d'ora,stendere, con le formine che

preferite fate i biscotti...

prima di infornare spolverizzare con lo

zucchero di canna..

forno già caldo a 180° devono essere

leggermente dorati..

116

Biscotti al latte del

buondì

Ricetta e foto di Patrizia

http://idolcinellamente.blogspot.com/

Ingredienti

500 g di farina 00


65 g di amido di mais


2 uova intere

50 g di panna liquida

un cucchiaino di miele

un cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

un baccello di vaniglia

Procedimento:

Nel cestello della planetaria mettere la

farina, l' amido di mais e il lievito setacciati.

Aggiungere le uova, la panna con i semi

della vaniglia, il miele, il burro ammorbidito

e il sale. Impastare con la frusta a foglia per

qualche minuto fino a quando non si

formerà un composto simile ad una frolla.

Naturalmente se non possedete una

planetaria fate una fontana con le polveri,

mettere al centro i liquidi ed impastare a

mano. Formare con l' impasto ottenuto una

palla e metterla nel frigorifero, avvolta nella

pellicola, per almeno 30 minuti. Trascorso

questo tempo, riprendere l' impasto e

formare due sfoglie di circa 3/4 millimetri di

spessore stendendole tra due fogli di carta da

forno, quindi rimettere le due sfoglie

ottenute nel frigo per almeno 15/20 minuti.

Riprendere l' impasto e procedere al taglio

dei biscotti con delle formine a seconda del

vostro gusto, quindi disporli su due teglie

foderate con carta da forno. Mettere nel

forno precedentemente scaldato a 180° per

circa 20 minuti o fino a che non si

coloreranno leggermente. Sfornare e lasciare

raffreddare su una gratella per dolci.

Con questa dose si ottengono circa 40

biscotti a secondo della grandezza dello

stampo utilizzato e si conservano

tranquillamente in un barattolo di latta per

alcuni giorni.

117

Fave dei morti alle

nocciole e cacao



Ingredienti

50g farina OO,

50g farina integrale,

50g fecola di patate,

2 uova,

1 cucchiaino di cannella in polvere,

150g zucchero di canna integrale,

100g nocciole a granella,

50g mandorle a granella,

50g uvetta,

30g cacao in polvere,

2 cucchiai di marsala,

2 cucchiai di latte,

pepe,

sale,

zucchero a velo

Montare le uova in una crema gonfia e

spumosa con lo zucchero; unirvi il marsala,

il latte, un pizzico di sale e una presa di

pepe. Aggiungere le farine e la fecola, la

cannella, il cacao e per ultimo le nocciole e le

mandorle, amalgamando bene il tutto. Con

l'aiuto di 2 cucchiaini, adagiare tanti

mucchietti di pasta, distanziati, su una

teglia rivestita di cartaforno. Cuocere le fave

in forno già caldo a 180° per 10 minuti.

Lasciarle raffreddare e cospargere con lo

zucchero a velo.

118

Biscotti piedi

Ricetta e foto di zenzero

http://www.cucino-io.com/

Ingredienti

200 gr. farina 00

100 gr. di burro

80 gr. di zucchero a velo setacciato

2 tuorli

un pizzico di sale

Mettere sul tavolo la farina setacciata.

Togliere il burro dal frigorifero. Tagliarlo a

piccoli pezzi e sfregarlo fra le dita con la

farina. quando il burro è tutto sfregato, fare

una fontana. Al centro mettere lo zucchero,

le uova e un pizzico di sale. Con una

forchetta battere tutti gli elementi finché

non saranno amalgamati, senza prendere la

farina. Coprire il composto con la farina che

c’è tutta attorno. Con una spatola aprirla,

separarla e strisciarla sul tavolo facendo

assorbire la farina al composto di uova e

zucchero. Compattarla poi premendola con

la spatola sul tavolo, dividerla a metà e

sovrapporla, compattarla di nuovo e

dividerla ancora metà. Così per due o tre

volte.

Metterla in frigo prima di usarla per una

ventina di minuti. Quando la frolla esce dal

frigo è molto dura per cui prima di tirarla

batterla col mattarello, facendola ruotare

sul tavolo fino a che diventa più duttile.

Tirare e tagliare con il tagliabiscotti.

Spennellare con uovo sbattuto e infornare a

200° fino a che non diventano colorati,

senza bruciarsi.

119

Biscottini coccolosi

al cocco

Ricetta e foto di Federica (deri)

http://armoniaincucina.blogspot.com/

Ingredienti

farina 300 gr

lievito 1 cucchiaino scarso di

burro 125 gr (in alternativa: mezzo bicchiere

d’olio di semi)

zucchero 130 gr

uova 1

cocco 65 gr (1 vasetto di yogurt)

limone scorza di mezzo frutto

sale 1 pizzico

cioccolato fondente 30 gr (o più se ne

preferite) fatto a pezzetti piccolissimi

Lasciar ammorbidire il burro a temperatura

ambiente .

Preriscaldare il forno a 190° (il mio a gas)

per 15 minuti. Foderare una teglia con carta

forno.

Setacciare la farina, il lievito e il pizzico di

sale in una terrina.

In una terrina più grande della precedente,

lavorare il burro morbido a crema con lo

zucchero, (in alternativa se usate l’olio,

seguito ugualmente questo procedimento).

Lavoratelo con le fruste elettriche, ma anche

con una forchetta e dopo con un cucchiaio di

legno andrà benissimo, dipende dalla

durezza del panetto di burro! ;)

Dopo di che unite l’uovo, precedentemente

sbattuto, senza mescolare troppo.

Incorporare gli ingredienti secchi (la terrina

piccola con la farina) nella terrina più

grande dove avete amalgamato i liquidi

(uova e burro) e aggiungete la scorza del

limone, il cocco e il cioccolato a pezzettini

piccoli.

Impastate a cucchiaiate senza essere troppo

accorti e precisi. Con l’aiuto di un cucchiaio

per misurino, prendete meta cucchiaio, un

po’ di composto per intenderci e aiutandovi

con le mani formate delle palline e spiaccia

tele un po’, devono venire non troppo piatti

ne gonfi ma un po’ cicciotti! ;D

Infornate per 15-18 min, dopodiché uscite la

placca lasciateli raffreddare qualche minuto

e poi poneteli su una gratella.

Procedete fino all’esaurimento dell’impasto.

120

Biscotti glassati

Ricetta e foto di Georgie

http://chiacchierecucina.blogspot.com/

Ingredienti

PASTA FROLLA

300 g di farina

100 g di zucchero

200 g di burro

1 uovo

1 pizzico di sale


GLASSA

zucchero a velo q.b

acqua calda q.b.

colorante alimentare q.b.

1)Una volta preparata la pasta frolla

stendetela con il mattarello sul piano di

lavoro infarinato oppure tra due fogli di

carta da forno lasciando uno spessore di

circa mezzo centimetro.

2)Usate la fantasia: formine, stampi, coltelli,

forchette..tutto ciò che vi viene in mente per

dare forma ai vostri biscotti.

3)Infornate a 180° per circa 10-15 minuti:

quando i bordi si colorano sono cotti.

4)Preparate la glassa sciogliendo lo zucchero

a velo in pochissima acqua calda fino a che

otterrete un composto né troppo denso né

troppo liquido: la glassa una volta stesa non

deve allargarsi troppo. Aggiungete poi il

colorante alimentare in polvere.

Se avete colorante liquido sciogliete in esso

lo zucchero a velo senza usare acqua.

5)Raffreddati i biscotti sbizzarritevi e

colorateli! :)

121

Cuoricini integrali con

gocce fortunate

Ricetta e foto di DocCook

http://docphotocook.blogspot.com/

Ingredienti

200 g farina integrale

1 cucchiaio di farina gialla

150 g di biscotti aperti da un pò o cereali

misti

mezza banana

80 g di margarina o burro

50 g di zucchero

1 cucchiaio di cocco grattugiato

5 cucchiai di yogurt magro bianco o alla

frutta

3 cucchiai di acqua

1 pizzico di sale

1 pizzico di lievito

50 gr di gocce di cioccolato

zucchero a velo per guarnire

Mescolare lo yogurt con l'acqua e versare il

tutto suibiscotti tritati .

A parte setacciate la farina, aggiungete la

margarina ammorbidita, lo zucchero, la

banana, e il sale e impastate.

Incorporate i cereali ammollati, le gocce di

ciioccolato, il lievito e lo yogurt rimasto

impastando con cura.

Successivamente stendete la pasta allo

spessore di circa 1cm. Ritagliatela con

stampini e cuocete i biscotti su 1 teglia con

carta forno per 15 min a 180°.

Spolverate con zucchero a velo.

122

Biscotti burro e

marmellata di fichi e

zenzero

Ricetta e foto di DocCook


Ingredienti

300 gr di farina Milleusi Pivetti

1 uovo

due cucchiaini di lievito per dolci,

1 pizzico di sale

zucchero a velo

marmellata di fichi e zenzero (ricetta)

Amalgamate il burro ammorbidito con lo

zucchero e l’uovo, a mano.

Aggiungere la farina a pioggia (importante

l'aiuto dell'antigrumi),un cucchiaino di

lievito e un pizzico di sale. Impastate e

formare una pagnotta. Con il matterello

formare una sfoglia di 3mm circa e ritagliare

con la formina scelta tanti biscotti.

Disporre i biscotti su una teglia con la carta

forno e infornare a 180° per 10 minuti circa

o finchè i biscotti non saranno dorati. Se

indovinate la cottura verranno

morbidissimi!

A piacere spalmare un velo di marmellata (

io ho usato la marmellata di fichi e zenzero

fatta da me) e unire un biscotto all'altro

dolcemente tipo sandwich. Se vogliamo

esagerare...spolverare lo zucchero a velo.

Con questa quantità ne viene un

vassoio...per "sfamare" una decina di amici;)

123

Savoiardi



Ingredienti

4 uova

100 g di farina

40 g di frumina

120 g di zucchero


Montate i tuorli con lo zucchero e la

vanillina affinchè diventino una crema

chiara e spumosa.

A parte montate a neve ben soda gli albumi.

Mischiate la farina e la frumina e

aggiungetela al composto di tuorli e

zucchero setacciandole un po' alla volta e

amalgamandole delicatamente.

Infine aggiungete un po' per volta gli albumi

montati a neve e amalgamateli al composto

delicatamente con movimenti dal basso

verso l'alto.

Riempite col composto una sac a poche con

beccuccio liscio e apertura media (potete

anche semplicemente tagliare la sac a poche

usa e getta con la forbice) e formate i vostri

savoiardi, distanziandoli tra loro perché

cresceranno in cottura, su una piastra da

forno ricoperta da carta forno.

Cospargeteli di zucchero semolato e

infornateli a 180° per circa 12 - 15 minuti

(dipende dal forno).

Sfornateli appena saranno dorati, ma

controllate sempre la cottura con lo

stecchino.

Et voilà, i savoiardi sono pronti! Buon

appetito!

124

Biscotti Tresor



Ingredienti

125 g di zucchero

10 g di miele

3 uova

150 g farina



granella di zucchero

100 g cioccolato fondente

Montate le uova con lo zucchero, la

vanillina e il miele per almeno 15 minuti

(dovrete ottenere una crema piuttosto

spumosa e chiara).

Unite farina e fecola e setacciatele sul

composto, amalgamandole dal basso verso

l'alto senza smontare il composto.

Versate il composto in una sac a poche e su

una teglia foderata da carta forno formate i

vostri biscotti e cospargeteli con la granella

di zucchero.

Infornate a 180° per circa 10 minuti,

dopodichè tirateli fuori e fateli raffreddare.

Nel frattempo abbassate la temperatura del

forno a 100° e quando i biscotti saranno

freddi infornateli nuovamente per altri 5-6

minuti, in modo tale che si asciughino e

diventino croccanti ma friabili, come i

pavesini.

Fateli raffreddare e nel frattempo sciogliete

a bagnomaria il cioccolato fondente.

Preparate un conetto di carta forno,

versateci dentro il cioccolato fuso e

procedete alla striatura dei biscotti.

Aspettate che il cioccolato solidifichi e

gustateveli!!!

125

Lingue di gatto al

cioccolato



Ingredienti

100 g di burro pomata

100 g di farina oo



4 albumi

80 g di cioccolato fondente per glassare

In un recipiente lavorare a crema il burro

fatto ammorbidire a temperatura ambiente

con lo zucchero a velo, quando il composto

sarà ben cremoso aggiungere la farina

setacciandola e amalgamarla bene al

composto.

A questo punto unite i 4 albumi uno alla

volta e amalgamateli al composto.

Riempite col composto una sac a poche con

beccuccio liscio e formate tante striscioline

su una teglia ricoperta di carta forno.

Le striscioline dovranno essere sottili e non

troppo lunghe.

Durante la cottura il composto tenderà ad

allargarsi.

Infornare a 180° (forno preriscaldato) per

circa 7-8 minuti, saranno pronte quando i

bordi si doreranno.

Aiutatevi con una spatola o un coltello liscio

per staccarle dalla carta forno.

Appena sfornate le lingue di gatto sono

molto malleabili, quindi potrete dargli la

forma che preferite (potete farne dei riccioli

ad esempio).

Appena si saranno raffreddate e avranno

preso consistenza intingete le punte nel

cioccolato fuso e lasciatele asciugare.

Et voilà, le lingue di gatto sono pronte!

Buon appetito!

126

Biscotti al burro

glassati al

cioccolato fondente e

gianduia



Ingredienti

430 g di farina 00

70 g di farina di mandorle (se non l'avete

sostituitela con l'amido di mais o la frumina)

2 uova


250 g di burro a pomata

1 bustina di vanillina (meglio se i semi di

vaniglia)

1 pizzico di sale


cioccolato fondente e gianduia per glassare

In un recipiente montate a crema il burro

fatto ammorbidire a temperatura ambiente

con lo zucchero a velo e la vanillina.

Quando sarà diventato bello cremoso

aggiungete le uova e continuate a montare il

composto con le fruste elettriche.

Quando sarà ben amalgamato togliete le

fruste e aggiungete le farine poco per volta e

amalgamate il composto con una spatola o

un cucchiaio.

Aggiungete infine il pizzico di sale e il

cucchiaino di lievito.

Trasferite il composto in una sac a poche

con beccuccio a stella e su una placca da

forno rivestita di carta forno formate i

vostri biscottini.

Infornate a 175° per 15 minuti.

Fateli raffreddare ed intingete le estremità

nel cioccolato fuso, quindi trasferite i

biscotti su una gratella per far solidificare il

cioccolato.

** Di solito tutti i biscotti appena sfornati

sono piuttosto morbidi, alcuni tipi, come

questi al burro, sembrano addirittura un po'

crudi, non vi impressionate, è normale che

sia così.

Acquisteranno consistenza e friabilità

raffreddandosi.

127

Canestrelli

Ricetta e foto di Lorena


Ingredienti

300 gr burro


250 gr farina

250 gr fecola o maizena

5 tuorli sodi

2 gr sale

1 gr vanillina

Passare al setaccio i tuorli e impastare

insieme tutti gli ingredienti fino a formare

una pasta omogenea.

Formare un panetto e metterlo in frigo per

mezz'ora.

Stendere la pasta allo spessore di 1 cm

ritagliare con lo stampino a fiore. Mettere in

forno già caldo a 170° per 20 minuti nel

ripiano centrale, no ventilato.

Mi raccomando, la temperatura ed il tempo

di cottura devono essere questi , i biscotti

sono molto alti e devono cuocere per il

tempo indicato altrimenti rimangono crudi ,

se scuriscono troppo significa che la

temperatura è troppo alta , in questo caso

regolate il forno e al limite potete coprire i

biscotti con la carta alluminio , terminate la

cottura sempre controllando che non

scuriscano ulteriormente.

Sfornate e fate raffreddare sulla teglia senza

toccarli , caldi sono molto molto delicati, poi

spolverate con abbondante zucchero a velo.

Se messi in una scatola di latta si

conservano anche per 2 settimane e col

tempo il gusto migliora.

128

Zaleti al profumo di

limoncello

Ricetta e foto di eleme/così cucino io

http://blog.giallozafferano.it/eleme/

Ingredienti

150 gr. di farina fioretto

150 gr. di farina 00

100 gr. di zucchero

150 gr. di burro

100 gr. di uvetta sultanina ammollata in

acqua e limoncello

3 tuorli d’uovo

un pizzico di sale

2 cucchiai di limoncello

un pizzico di vanillina

Mescolare le 2 farine, lo zucchero e il sale;

fare la fontana e al centro mettere il burro

morbido a pezzetti, i tuorli d’uovo, gli aromi

e impastare, aggiungendo l’uvetta scolata

dal liquido di ammollo, fino ad ottenere una

pasta compatta e liscia.

Formare, con le mani umide, delle losanghe

e disporle sulla placca del forno ricoperta da

cartaforno a 180° per circa 15 minuti.

Far raffreddare, cospargere di zucchero a

velo e servire accompagnando,

naturalmente con un bicchierino di

limoncello.

Si mantengono freschi anche per 15 giorni

ben chiusi in un vaso di vetro o di metallo.

129

Spicchi di Sole

Ricetta e foto di Love at first bite!


Ingredienti

70g di burro

200g di zucchero

1 uovo

50ml di latte intero

500g di farina 00 per dolci Molini Rosignoli

Una bustina di lievito vanigliato

Un pizzico di sale

Doratore Spray Codap

Lavorare il burro con lo zucchero con le

mani fino ad ottenere un

impasto abbastanza omogeneo. Aggiungere

l'uovo (leggermente sbatutto con una

forchetta), il latte, e infine la farina Molini

Rosignoli , il lievito e il sale (tutti

setacciati)! Lavorare con le mani fino ad

ottenere un impasto omogeneo e ben

compatto. Stendere l'impasto su una teglia

coperta da della carta da forno, lo spessore

dev essere di circa 10mm.

Creare dei biscotti a forma di spicchio o a

mano o se l'avete uno stampino.

Coprire i biscotti con una bella spruzzata di

Doratore Spray Codap

Cuocere i biscotti in forno (pre-riscaldato) a

180°C per 15 minuti!

130

Anicini



Ingredienti

200g di farina 00


4 uova

½ bustina di lievito

25g di semi d’anice

1 cucchiaio di liquore d’anice

Io naturalmente ho usato: farina 0 (meno

raffinata della 00), zucchero di canna

Demerara, uova biologiche…

Ma questa è un’altra storia (comunque son

venuti ugualmente bene – vedi foto – ed

erano buonissimi - fidatevi).

Sbattere a lungo le uova a temperatura

ambiente con lo zucchero ed il liquore

d’anice. Quando il composto sarà gonfio

incorporare poco alla volta e mescolando

con cura dal basso verso l’alto, la farina

setacciata con il lievito e i semi d’anice

precedentemente un poco schiacciati nel

mortaio.

Trasferite il tutto in una teglia rettangolare

o quadrata e cuocete a 190° per 15-20

minuti.

Sfornate, fate raffreddare e mettete nel

freezer per circa un’ora.

Sformate e con un coltello NON a seghetta

tagliate (non schiacciando: il movimento

deve essere avanti/indietro/avanti/indietro,

tante volte, lentamente) fette di un

centimetro in pezzi lunghi circa 7

centimetri.

Rimetteteli i pezzi in piedi e che tra una

fetta e l’altra ci sia almeno un centimetro

nel forno a 150° per 10/15 minuti.

Devono tostarsi e risultare ben dorati (forse

i miei sono un po’ pallidi).

131

Savoiardi Aurora

Ricetta e foto di Azzurra

http://azzurratagliaecucina.blogspot.com/

Ingredienti

Dosi per 1 kg di farina (io ho fatto metà

dose)

Farina 1 kg.

uova 12

zucchero 500 gr.

ammoniaca 30 gr.

zucchero a velo qb

Frullare le uova con lo zucchero e

l'ammoniaca, aggiungere poi la farina

setacciata a mano a mano. Su una teglia per

biscotti e su carta forno fare con l'impasto

delle striscette aiutandosi con una sac à

poche e lasciar lievitare per tante ore,

preferibilmente prepararli la sera ed

infornarli al mattino. Spolverare la

superficie dei biscotti con zucchero a velo ed

infornare ad una temperatura di 160/ 170

gradi circa per 12/ 15 minuti.

Potete conservare i savoiardi in un

contenitore a chiusura ermetica oppure, se

ne fate in quantità industriale come ho fatto

io, nelle classiche scatole di latta per biscotti

che tutti abbiamo a casa sicuramente.

Nota. Io, volendo usare i savoiardi per

colazione, li ho rimessi nel forno spento per

farli asciugare ulteriormente.

132

Savoiardi di Giovanni

Pina

Ricetta e foto di Assunta

http://lacuocadentro.blogspot.com/

Ingredienti

325 g di zucchero

175 g di tuorli

225 g di uova

100 g si fecola di patate

350 g di farina 00

15 g di miele d'acacia

2 g di lievito in polvere

la scorza grattugiata di 1/2 arancia

Incominciare montando le uova intere con

lo zucchero, la scorza d'arancia e il miele.

Quando il composto incomincerà a

diventare spumoso, e avrà aumentato di

molto il suo volume, unire i tuorli e

continuare con la lavorazione fino a che la

massa si presenterà gonfissima e soda.

Miscelare la farina, la fecola e il lievito,

setacciare poco a poco sul composto e

mescolare delicatamente con una spatola

con movimenti dall'alto verso il basso per

non smontare la massa.

Utilizzando una sac a poche, munita di

beccuccio liscio del diametro di 1 cm,

formare dei cilindri della lunghezza di 7/8

cm su teglie rivestite di carta forno.

Spolverare i biscotti con zucchero a velo ed

infornare in forno statico per circa 8 minuti

ad una temperatura di 200°.

I Savoiardi sono biscotti che si conservano a

lungo, fino a 60 giorni, Pina consiglia di

rinchiuderli in sacchetti di cellophane e al

riparo dalla luce.

133

Scones di Ernst Knam

Ricetta e foto di Assunta


Ingredienti

300 g di farina 00

20 g di lievito per dolci ( 16 g )

70 g di burro

1 uovo

100 ml di latte

40 g di zucchero a velo vanigliato

un pizzico di sale ( abbondate, meglio 2 )

zucchero a velo per spolverizzare

Per farcire:

Burro

Marmellata di fragole

Setacciate in una ciotola la farina e il lievito,

unite il burro tagliato a piccoli pezzi e il sale.

Mescolate con la punta delle dita fino a che

il burro risulterà sbriciolato ed incorporato

alla farina.

Battete leggermente l'uovo assieme al latte

ed amalgamateli all'impasto mescolando con

un cucchiaio di legno fino a renderlo

compatto.

Trasferite il composto in frigo e lasciatelo

riposare per una mezz'oretta.

Infarinate leggermente il piano di lavoro,

con l'aiuto di un matterello stendete

l'impasto a uno spessore

di 8 mm.

Con un coppapasta del diam. di 6/7 cm

formate dei dischi e disponeteli sulla

leccarda rivestita con carta forno.

Cuocete per circa 15 minuti nel forno

preriscaldato a 160°, posizionando la teglia a

metà altezza, o comunque fino a che non

risulteranno leggermente dorati.

Tagliate e farcite gli scones non prima che

siano completamente freddi e procedete con

molta cautela per evitare che si sbriciolino.

134

Biscotti alla

cannella di Anna

Parisi

Ricetta e foto di monica

http://www.dolcigusti.com/

Ingredienti

200g di farina

100g di zucchero di canna grezzo

100g di burro


5g di cannella in polvere

1 presa di sale

1 cucchiaio di latte

1 uovo

3g di lievito vanigliato

Procedimento:

Amalgamate in una ciotola il burro molto

morbido con i 2 tipi di zucchero, la cannella

(che avevo dimenticato di inserire e

gentilmente Simona, una lettrice, me l'ha

fatto notare!) il sale, il latte e l'uovo

leggermente sbattuto: lavorate con la frusta

per alcuni minuti fino ad ottenere un

composto omogeneo e spumoso.

Incorporate la farina fatta scendere da un

setaccio con il lievito vanigliato e

amalgamate con un spatola. Trasferite il

composto su uno spianatoia e lavoratelo

brevemente con le mani.

Dividete il composto in due o tre parti e

formate dei cilindri dello spessore di 2,5 cm,

ponete in frigorifero a rassodare per un'ora

almeno.

Tagliate i cilindretti di pasta in rondelle di 1

cm circa, mettetele su carta da forno e

infornate a 180° per circa 10'. Sfornate

lasciate raffreddare e spolverizzate se volete

con zucchero a velo.

135

Pan di stelle

Ricetta e foto di Pippi

http://lacucinadipippicalzina.blogspot.com/

Ingredienti

90 gr di farina


60 gr di nocciole tostate

80 gr di zucchero

30 gr di cacao

100 gr di burro

2 uova


granella di zucchero

Setacciare le due farine e il cacao..unire le

nocciole tritate finemente,il burro a

pezzetti,lo zucchero,la vanillina e le

uova..impastare fino ad ottenere un

composto ben amalgamato..far riposare in

frigo per circa mezz'ora..riprendere l'impasto

e stendere in una sfoglia di circa 3-4

mm..creare dei cerchi con l'aiuto di un

bicchiere..stenderli su

cartaforno..cospargerli con la granella di

zucchero..infornare a 180° per circa 13-15

minuti..Pronti!!

136

Madeleines

Ricetta e foto di LaFataGolosa

http://lafatagolosa.blogspot.com/

Ingredienti

150 gr di burro

250 gr di farina

100 gr di farina di mandorle


150 gr di zucchero

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

150 gr di latte

2 uova intere


Preparazione:

sciogliere il burro al microonde, scaldare

appena appena il latte al microonde,

aggiungerlo al burro, aggiungere lo

zucchero, setacciare le farine con il lievito, il

sale e la vanillina ed aggiungere nella ciotola

infine le uova.

Con lo sbattitore elettrico ottenere un

impasto liscio e cremoso, imburrare gli

stampini da madeleines ed adagiare un

cucchiaino per ogni madeleine.

Cuocere in forno già caldo a 190° per circa

13 minuti.

fare la prova stecchino!

137

Canestrelli



Ingredienti

300 g di farina 00 ( per me Molino Chiavazza

)

230 g di burro


2 tuorli d' uovo

un pizzico di sale

farina per infarinare

zucchero a velo

Procedimento:

Tagliare il burro a tocchetti e lasciarlo

ammorbidire a temperatura ambiente per 10

minuti. In una ciotola capiente mescolare la

farina con lo zucchero, il sale e disporre a

fontana. Mettere al centro i tuorli e il burro

e impastare velocemente gli ingredienti fino

ad ottenere una pasta omogenea. Stendere

la pasta sul tavolo, che dovrà essere

parecchio infarinato, allo spessore di 1 cm e

ritagliare i biscotti con uno stampino

smerlato da 5 cm di diametro. Ritagliare poi

al centro con un altro stampino liscio da 1,5

cm di diametro. Allineare i biscotti su una

teglia con carta da forno e metterli a cuocere

nel forno precedentemente scaldato a 150°

per circa 20 minuti ( non devono prendere

colore ). Ripetere l' operazione per gli altri

biscotti ( con questa dose saranno necessarie

due cotture ). A cottura avvenuta, tirare

fuori i biscotti dal forno e lasciarli

raffreddare su una gratella per dolci, quindi

spolverare con lo zucchero a velo.

138

Krumiri



Ingredienti

175 g di farina di mais

175 g di farina 00

200 g di burro

100 g di zucchero

3 tuorli d' uovo


Nel cestello della planetaria ( se non l' avete

potete impastare tranquillamente a mano),

mettere le farine con lo zucchero, la

vanillina, i tuorli e il burro ammorbidito a

tocchetti. Con la frusta a foglia cominciare

ad impastare a velocità bassa fino ad

ottenere una palla omogenea simile ad una

pasta frolla ma molto più morbida. Togliere

dalla planetaria e mettere il composto a

riposare per 30 minuti coperto con un

panno. Trascorso il tempo di riposo dividere

l' impasto in due e metterne una parte

dentro una sacca da pasticciere con

bocchetta a stella media. Premere sulla

sacca e deporre su una teglia foderata con

carta da forno, dei cilindri della lunghezza di

10 cm leggermente curvati e distanziati tra

loro. Proseguire con il resto dell' impasto,

quindi mettere nel forno a 180° per circa 20

minuti. Sfornare i biscotti e disporli su una

gratella per dolci a raffreddare.

Con questa dose ho ottenuto una trentina di

biscotti.

139

Biscottini allo

yogurt per Pasqua Ricetta e foto di Loredana



Ingredienti

1 vasetto di yogurt ( il mio era alla mela)

120 gr burro fuso ( che corrispondono al

vasetto di yogurt come misurino)

1 vasetto di farina di mandorle

200 gr di farina 00 (io ho dovuto

aggiungerne un altro pò)

2 tuorli

1 cucchiaio ( non un cucchiaino, ma proprio

un cucchiaio da minestra) di lievito per dolci


Usare il vasetto dello yogurt come misurino

per gli altri ingredienti

Versare il burro fuso in una ciotola, unire lo

zucchero mescolando.

Aggiungere lo yogurt e incorporare un

tuorlo alla volta.

Unire la farina di mandorle e quella

normale setacciata con il lievito.

Impastare tutto con le mani e farne una

palla da tenere in frigo per un' ora.

Stendere la pasta allo spessore di 7/8 mm e

ritagliare con le varie formine.

Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti.

Decorazione

Per la glassa al cioccolato bianco:

125 gr di acqua

180 gr di zucchero

150 gr cioccolato bianco

Far bollire l'acqua con lo zucchero per 5

minuti, far raffreddare

Nel frattempo sciogliere il cioccolato a

bagnomaria.

Unire poco per volta lo sciroppo alla

cioccolata, tolta dal bagnomaria, finché

diventa una glassa morbida. Far raffreddare

(la glassa non deve essere né troppo calda ,

né troppo fredda. All’incirca 32°, volendo

potete usare un dito per provarne il calore

!Io ho fatto così.)

Non appena la glassa ha raggiunto la

temperatura giusta bagnarvi i biscottini da

un solo lato e poggiare su una gratella, per

far scivolare la glassa in eccesso.

140

Lasciar asciugare tutta la notte.

Per avere un colore diverso dividere la

glassa e aggiungervi colorante a piacere( io

ho usato il giallo , il rosa e quella neutra).

La glassa per decorare

albume

zucchero a velo

succo di limone

Per completare la decorazione dei biscotti

ho preparato una ghiaccia mischiando ad un

pò di albume dello zucchero a velo e qualche

goccia di limone, fino ad avere la

consistenza giusta, nè troppo liquida, nè

troppo densa.

Per colorare unire i coloranti.

Se dovesse essere troppo dura unire dell'altro

albume a cucchiaini, se troppo liquida unire

altro zucchero a velo.

Versare la glassa in coni di carta forno e

procedere alla decorazione.

141

Biscotti con finestra

di vetro

Ricetta e foto di ilariainterplanetaria

http://ilariainterplanetaria.wordpress.com

Ingredienti

300 gr farina, 200 gr burro, 100 gr zucchero,

2 tuorli, scorza di limone o estratto di

vaniglia.

Impastare il burro appena morbido con lo

zucchero, preferibilmente a velo.

Incorporare poi i tuorli e dopo la farina e l’

aroma. Lavorare velocemente perchè

l’impasto non deve scaldarsi. Una volta

pronto farlo riposare in frigo nella pellicola,

meglio addirittura farla il giorno prima.

Preparate dei biscotti, con un taglia pasta

della forma che vi piace fate un buco al

centro. Adagiateli su carta da forno.

Dentro il buco ammonticchiate le caramelle

sbriciolate (scegliete quelle dure e colorate,

io le ho infilate in un sacchetto per surgelati

e le ho prese a martellate….)

Lasciate poi riposare la teglia in frigo, così i

biscotti terranno meglio la forma in cottura.

Infornate a 160gradi e lasciate cuocere senza

far dorare troppo.

Una volta sfornati lasciate assolutamente

raffreddare i biscotti nel tegame e staccateli

solo quando sono ben freddi.

Io avevo fatto anche un buchino in cui si

può far passare il nastrino, per

appenderli…..

L’effetto controluce è molto carino.

La parte di caramella riassume la

consistenza della caramella e così le

finestrelle colorate sembrano proprio di

vetro!

142

Biscotti di Natale per

l’albero (3 tipi)



Ingredienti

1. Omini di panpepato Natale

300g di farina 0

300g di farina semi-integrale

2 uova

60 g di burro

100g di zucchero di canna

250 g di sciroppo d’acero


1 cucchiaino di cacao

3 cucchiaini di cannella

3 cucchiaini di spezie per panpepato

Per la decorazione:

150 di zucchero a velo

1 albume

2. Biscotti di panpepato Natale 2010 (nella

fotografia sono quelli coperti totalmente di

glassa)

400g di farina 00

350g di farina semi-integrale

320g di miele (millefiori, arancio, sulla,…

non castagno, corbezzolo e c.)

250g di zucchero di canna

1 uovo

15g spezie per panpepato

1 cucchiaino di cannella


50ml di latte scremato

Per la decorazione:

150/200g di zucchero a velo

1 albume

confettini, zuccherini, cuoricini…

3. Fantasie al miele (si chiamano così sul

giornale!) Natale 2009

700g di farina

143

350g di miele (idem come sopra)

3 uova

2-3 cucchiai di latte

50g di burro

½ bustina di lievito

1 pizzico di sale

150g di nocciole + 2 cucchiai di zucchero

Per la decorazione:

150/200g di zucchero a velo

1 albume

marzapane

confettini, ecc.

Preparazione (+o- comune a tutti e tre i

tipi):

A bagno maria (o nel microonde) sciogliere il

burro, il miele/sciroppo d’acero, unire il latte

e mescolare.

Sbattere leggermente le uova da sole o con

lo zucchero e quando il composto del burro è

freddo, unircelo mescolando bene.

Setacciare insieme le farine, il lievito, le

spezie e l’eventuale cacao.

Unire insieme il composto liquido con quello

secco (nelle “fantasie” ci sono anche le

nocciole che vanno tritate grossolanamente

nel robot con i 2 cucchiai di zucchero).

Impastare bene e stendere il tutto ad una

altezza di 5mm. Intagliare con delle formine

a tema natalizio, fare in ognuna un buco per

il filo (considerando che negli impasti c’è

sempre il lievito, quindi in cottura il buco si

restringerà – poi in alcuni c’è anche la

glassa…).

Infornare a 190° per 15 minuti circa.

Sfotnare e lasciar raffreddare.

Decorazione:

Frullare a secco lo zucchero per farlo quasi a

velo.

Montare il bianco d’uovo con questo

zucchero “quasi a velo” fino a quando il

composto non diventa liscio e denso (+o-

come uno yogurt).

Decorate i biscotti come + vi piace.

Spolverare con zuccherini o cuoricini.

Lasciar asciugare la glassa.

Nelle “fantasie” dopo la glassa usare anche

il marzapane dove si crede.

144

Brownies di

panettone



Ingredienti

1 kg di panettone

1/2 litro di latte

40 g di ammoniaca

150 g di sugna o margarina

2 cucchiai di marmellata

30 g di cacao

2 bustine di vanillina

1 kg di farina

Per la glassatura

1 kg di zucchero

250 ml di acqua

1 cucchiaio di cacao

Spezzettate i panettone in mezzo litro di

latte e tenetelo per una ventina di minuti e

con le mani riducete tutto in poltiglia.

Aggiungetevi l’ammoniaca sciolta in mezzo

bicchiere di latte, la sugna fusa, i due

cucchiai di marmellata (io ho utilizzato

quella di mandarini che ci sta benissimo), il

cacao e la vaniglia. Amalgamate tutto e

aggiungete la farina incorporandone poco

alla volta. Risulterà un impasto molto

consistente, come una frolla bella dura.

Per i brownies: stendete l’impasto con uno

spessore di max. 2 cm in uno stampo

(rivestito di carta forno) rettangolare o

quadrato come quello mio della Guardini e

infornate a 180°C per mezz’ora circa.

Glassate la superficie con un velo di glassa

bianca o al cacao come spiegato più avanti.

Fate raffreddare completamente e tagliate a

quadrotti.

Per i biscotti: formate tante polpette

schiacciate leggermente e infornate sempre a

180° C per circa mezz’ora. Glassate e fate

raffreddare perfettamente prima di servirli.

Per glassare: versate l’acqua in una pentola

e successivamente lo zucchero. Accendete il

fuoco e senza mescolare portate ad

ebollizione. Fate bollire per circa cinque

minuti e poi versate la metà di questo

sciroppo in un altro pentolino (intanto

mettete da parte questo) e aggiungete un

cucchiaio colmo di cacao. Versate sulla

superficie dei brownies e spalmate

velocemente in uno strato sottile senza

insistere molto perchè asciuga presto. Se vi

resta della glassa potete utilizzarla per i

biscotti, immergendoli velocemente e

facendoli raffreddare su carta da forno.

145

Riprendete la pentola con acqua e zucchero,

fate bollire nuovamente e glassate i biscotti

pochi per volta. Mettete a raffreddare su

carta da forno. Da freddi dovranno risultare

ricoperti da un velo di glassa bianca e

trasparente!

Il risultato saranno dei biscotti morbidi

dentro e croccantini (di zucchero) fuori…

provateli!

146

Biscotti decorati



Ingredienti

Impasto degli OVIS MOLLIS(vedi sul sito)

pdz realizzata con


5 g di fogli di colla di pesce (2 e 1/2)

50 g di glucosio (oppure miele)

30 g di acqua

colori per pdz (io avevo quelli in polvere)

Preparate gli ovis mollis delle forme che

preferite.

Per la pdz procedete così: pesate l’acqua

direttamente in un pentolino e mettete la

colla di pesce ad ammollare.

Preparate lo zucchero a velo ben setacciato

in una ciotola e fate la fontana. Quando la

colla di pesce è ben ammollata, aggiungetevi

il glucosio (o il miele), e sciogliete tutto sul

fuoco facendo attenzione a non fare

minimamente sobbollire!

Versate il tutto nello zucchero a velo e

aiutandovi con una forchetta cominciate a

impastare per poi finire con le mani. Se

avete il robottino potete fare tutto con

quello.

Non è necessario aggiungere altro zucchero a

velo, avvolgete nella pellicola e poi in un

sacchetto da freezer. Conservate in dispensa

per qualche ora prima di utilizzarla.

Colorate a piacere. Il colore in polvere va

prima diluito in una goccia (anche mezza!)

d’acqua.

E ADESSO SCATENATE LA VOSTRA

FANTASIA

147

Vermini



Ingredienti

250g di farina 0

100g di zucchero di canna chiaro

(Demerara)

1 uovo

1 presa di cannella

70g di olio d’oliva

30g di acqua

un pizzico di sale

40g di cacao (per i “vermini” al cioccolato)

5g di cioccolato fondente

5g di cioccolato bianco

Mescolate tutto dopo aver setacciato la

farina fino ad ottenere un impasto liscio ed

omogeneo.

Far riposare l’impasto raccolto a palla e

leggermente schiacciato a disco e messo in

frigorifero per mezz’ora.

Riprenderlo e formare dei cordoncini del

diametro del vostro dito mignolo e lunghi5

cm.

Metteteli nella teglia dandogli una forma a

“S”.

Cuoceteli a 180° per circa 10 minuti.

Una volta sfornati e raffreddati con della

cioccolata fusa e uno stecchino fate degli

occhietti su ogni “vermino”.

Per i “vermini” scuri (al cioccolato),

sostituite 40g di farina con 40g di cacao

setacciato e gli occhietti fateli con del

cioccolato bianco.

148

Biscotti al

cardamomo

Ricetta e foto di elena

http://zibaldoneculinario.blogspot.com/

Ingredienti

200g di farina 00

80g di burro

2 tuorli


1 pizzico di sale

1-2 cucchiai di latte

1 cucchiaio di baccelli di cardamomo

per la glassa:


1 cucchiaino di albume

1 cucchiaino di acqua

1-2 gocce di succo di limone

Prima di tutto, aprire i baccelli verdi di

cardamomo e raccogliere i magici semini,

che poi andremo ad aggiungere all'impasto.

Impastare la farina con il burro, fino a

formare un composto sabbioso, inserire i

tuorli sbattuti e lo zucchero a velo oltre al

pizzico di sale e i semini della spezia.Se non

si dovesse impastare bene aggiungere il

latte.

Impastare velocemente, mettere in frigo una

mezz'oretta e poi stendere con un mattarello

e tagliare i biscotti.

Cuocere a forno caldo per 10 minuti circa a

180°C.

Raffreddati, decorarli con l'aiuto di una sac

a poche usando la glassa preparata

mescolando tutti gli ingredienti citati.

149

Biscotti di Natale

tradizionali e varianti



Ingredienti

250 gr farina

125 gr burro

100 gr zucchero

1 uovo

1 bustina di zucchero vanillinato

mezza bustina di lievito per dolci

1 presa di sale

Decorazione:

1 albume

codette colorate e al cioccolato

scaglie di cocco

granella di nocciole, mandorle, pistacchi

200 gr cioccolata fondente

1 fialetta di aroma per dolci all’arancia

Preparazione:

Preparare l’impasto mischiando in una

ciotola la farina setacciata, il burro tagliato

a tocchetti, l’uovo, il lievito, lo zucchero

normale e vanillinato, il pizzico di sale.

Mescolare ben bene gli ingredienti fino ad

ottenere una palla liscia e compatta.

Avvolgere l’impasto con la pellicola e

lasciarlo riposare in frigo per almeno un’ora.

Trascorso il tempo necessario, stendere

l’impasto con il mattarello e con l’utilizzo di

stampini dalle forme tipiche natalizie

(albero, angelo, campana, stella, ecc…),

ricavare i biscotti. Cuocere, quindi, i biscotti

ottenuti a 180° nel formo per 20 minuti

circa. Una volta cotti, lasciarli raffreddare e

preparare intanto la base della decorazione,

fatta semplicemente con un albume

spennelato sulla superficie di ciascun

biscotto. Sistemare sul velo di albume le

decorazioni che più vi piacciono.

In alternativa all’albume come base, si può

intingere metà biscotto o tutta la superficie,

in un pentolino in cui è stata sciolta

lentamente della cioccolata fondente,

aromatizzata all’arancio. Decorare poi la

cioccolata, prima che si solidifichi del tutto.

150

Coniglietti di sfoglia

con panna e

cioccolato



Ingredienti

un rotolo di pasta sfoglia già pronta

1 barattolino di panna liquida da circa 300

ml

4 cucchiai di gocce di cioccolato o di

cioccolato a scaglie

Procedimento:

Stendere la pasta sfoglia sopra il tavolo da

lavoro e ritagliarla con uno stampino a

forma di coniglietto, in un numero di forme

pari. Bucherellare le forme ottenute con la

forchetta, per ridurre il gonfiarsi durante la

cottura in forno. Infornare seguendo le

indicazioni date sulla confezione della pasta

e tirare fuori i coniglietti, quando la pasta

sarà leggermente dorata. Nel frattempo

montare a neve la panna liquida e poi

aggiungerci il cioccolato, mescolando a

mano. Una volta che i coniglietti si sono

raffreddati, inserire la panna montata con la

cioccolata in una siringa da pasticceri. Su

metà dei coniglietti cotti va quindi messo un

ciuffo di panna e cioccolata. Su ognuno dei

coniglietti ricoperti con la panna, va posto

un coniglietto privo della panna. Per

decorare, si può spruzzare una puntina di

panna sul musetto dei coniglietti e usare poi

una goccia di cioccolato per fare l’occhio.

Questo dolce veloce va molto bene come

dessert per il pranzo di pasqua e di

pasquetta.

151

Biscotti di

Halloween

Ricetta e foto di Cinzia

http://ilricettariodicinzia.blogspot.com/

Ingredienti

250gr di farina 00

125gr di burro, morbido

110gr di zucchero a velo

1 uovo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

In una ciotola monta con lo sbattitore

elettrico il burro con lo zucchero, quando

saranno soffici aggiungi l’uovo e l’estratto di

vaniglia e continua con la frusta ancora per

un minuto circa.

Aggiungi la farina setacciata pian piano

continuando a mescolare. Si formerà un

impasto molle e apicciacaticco, tutto

normale, appoggialo su di un foglio di carta

da forno e coprilo con un altro foglio, con il

mattarello e molta delicatezza cerca di

formare una sfoglia di mezzo centimetro di

spessore. Mettila a indurirsi in frigorifero,

per circa 30 minuti, se sei di fretta puoi

metterla in congelatore per 10 minuti.

Accendi il forno a 180°, statico.

Taglia l’impasto per biscotti con gli

stampini, sistema i biscotti formati su di un

foglio di carta da forno non tanto

distanziati, e infornali per 10 minuti circa,

quando cominceranno a dorarsi sono pronti.

i miei appunti

Questi biscotti sono ideali anche per essere

decorati, sia con la glassa reale in superfice,

sia farciti accoppiati con una deliziosa crema

al cacao.

152

Dita imputridite di

Halloween

Ricetta e foto di Luisa

http://ricettelle.blogspot.com/

Ingredienti

500 g farina 00

Molino Chiavazza,

375 g burro,

180 g zucchero a velo,

3 tuorli e la scorza grattugiata di un limone.

Ho versato nella planetaria metà della

farina, zucchero, burro, tuorli e zeste

grattate, ho coperto con l' altra farina( per

raffreddare un po' l' impasto, che con il

movimento elettrico si riscalda) e lasciato

riposare in frigorifero per 12 ore. Ho steso e

formato le dita, che ho inciso con un

coltellino all' altezza della falangetta. Ho

posto, a simulare l' unghia, una mandorla

non pelata sulla sommità di ogni dito, ed ho

poi infornato a 170° per circa 16 minuti. Ho

lasciato raffreddare i biscotti su una gratella

da pasticceria e, una volta freddi, li ho

decorati con la pennacolor Decora.

153

Biscottini di

Halloween

Ricetta e foto di laura


Ingredienti

170 gr. di burro

150 gr. di zucchero

2 rossi d’uovo più 1 uovo intero

1 fialetta di aroma al limone

300 gr. di farina Molino Chiavazza

100 gr. di zucchero a velo

1 chiara d’uovo

coloranti alimentari

In una ciotola mettete il burro e lo zucchero

ed amalgamateli. Poi aggiungete l’uovo

intero ed i rossi d’uovo, mescolate bene.

Versate l’aroma e la farina nella ciotola.

Lavorate bene fino ad ottenere un impasto

omogeneo. Visto che comunque si tratta di

una frolla avvolgetelo nella pellicola e

mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.

Trascorso il tempo stendere la pasta in uno

spessore di circa mezzo centimetro e

tagliatela nelle forme desiderate.Visto che si

trattava della sera di Halloween io ho usato

dei tagliapasta a forma di zucca, strega e

gatto.

Poneteli su una teglia ricoperta di carta da

forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180

gradi per circa 10 minuti.

Una volta cotti e raffreddati preparate la

glassa: in una ciotolina mettete la chiara

d’uovo e montatela a neve. Aggiungete poi

lo zucchero a velo ed il colorante alimentare

scelto. Mescolate bene fino ad ottenere un

composto un pò colloso. Con un cucchiaio

versatene un pochino sopra ai biscotti, uno

alla volta, spalmandolo un pò. Stenderli su

di un piano a farli asciugare per circa 2 ore.

Alla fine li ho incartati nella carta

trasparente per poterli regalare ai bambini

che saranno passati a suonare al mio

campanello.

154

Frollini alla farina

di riso gluten free




Ingredienti

250 gr farina di riso

125 gr burro


1 uovo (50gr)

6 gr lievito per dolci

vanillina

Amalgamare tutti gli ingredienti, farne una

palla e lasciar riposare in frigo per 30

minuti.

Tagliare le forme e cuocere a 180° per 12'-

15'.

Volendo si possono farcire con della

marmellata , per me fragole, e accoppiare,

cospargere di zucchero a velo.

155

Cuori celiaci con

marmellata di

albicocche

Ricetta e foto di stefy

http://dolcimanontroppo.blogspot.com/

Ingredienti

150 gr. di farina di riso

65 gr. di farina fioretto

25 gr. di fecola di patate

30 gr. di uovo

75 gr. di zucchero

4-5 gocce di essenza di limone

Confettura extra di Albicocche Bio

Impastate gli ingredienti come una normale

pasta frolla (se l'impasto dovesse essere

troppo duro unite 2 cucchiai di acqua

fredda).

Mettete in frigorifero e fate riposare per 20

minuti circa.

Togliete dal frigorifero e stendete la pasta

(poca per volta) sulla carta da forno con

l'aiuto di un mattarello. Tagliate dei cuori

con l'aiuto di un tagliabiscotti più grande.

Alla metà dei biscotti incidete il centro con

un tagliabiscotti più piccolo.

Adagiate i biscotti sulla placca da forno

(protetta da carta forno) e infornate a 180°

per 15 minuti circa.

Sfornate i biscotti, fateli raffreddare e

farcite quelli senza foro con la confettura .

Sovrapponete i biscotti con il foro al centro

servite.

A piacere decorate con zucchero a velo....

156

Bacioni di dama con

cioccolato bianco

Ricetta e foto di ema.arricciaspiccia

http://arricciaspiccia-

emanuela.blogspot.com/

Ingredienti

Per i bacioni:



50 gr di nocciole

30 gr di mandorle

30 gr di pistacchi

20 gr di noci di macadamia


40 gr di farina di grano saraceno

125 gr di burro

1 tuorlo d'uovo (piccolo)

Per la finitura:

50 gr di cioccolato bianco

Tritate le nocciole, le mandorle, i pistacchi e

le noci di macadamia. Raffinate insieme i

due tipi di zucchero, le farine e tutta la

frutta secca. Sabbiare il tutto con il burro a

temperatura ambiente. Infine unite il

tuorlo. Impastate bene fino ad ottenere un

composto omogeneo. Avvolgete l'impasto

con la pellicola trasparente e mettete a

riposare in frigo per mezz'ora.

Trascorsi i 30 minuti, stendete l'impasto

delle spessore di circa 1 cm e ricavatene dei

dischetti di 3 cm di diametro, quindi

formate delle palline con le mani.

Appoggiatele su una teglia rivestita di carta-

forno. Mettete in forno preriscaldato a

160°C e cuocete per circa 20 minuti (io li ho

cotti per 13 minuti con in forno ventilato e 5

con quello statico).

A fine cottura, fateli raffreddare e

accoppiateli a due a due con cioccolato

bianco fatto sciogliere a bagnomaria.

Semplicemente divini...

157

Biscotti di kamut al

miele senza uova e

senza lievito

Ricetta e foto di dibuongusto

http://dibuongusto.blogspot.com/

Ingredienti

280 g di farina di kamut

1 tuorlo

120 g di burro

70 g di miele

Io ho usato la farina di kamut ma, se non

l'avete, potete usare anche la farina 00.

Fate sciogliere il burro ma senza scaldarlo

troppo, aggiungere immediatamente il miele

e mescolare bene.

Disponete la farina a fontana, mettete al

centro il tuorlo e il composto di miele e

burro.

Amalgamate bene il tutto. Formate una

palla e avvolgetela con la pellicola

trasparente.

Lasciate riposare l'impasto in frigo per

un'ora.

Stendete con il mattarello una sfoglia dello

spessore di 1/2 cm. Date forma ai vostri

biscotti e sistemateli sulla placca del forno

foderata di carta forno, distanziandoli gli

uni dagli altri.

Fate cuocere in forno precedentemente

riscaldato a 200° per 10 - 12 minuti

Se li mettete in contenitore di vetro con

coperchio rimaranno fragranti per 2

settimane circa.

158

Biscottini alle

mandorle



Ingredienti

2 albumi

100 gr zucchero di canna (demerara o

bianco)

100 gr di mandorle senza pelle

1 manciata di mandorle con la pelle

Montare a neve non fermissima gli albumi

con 50 gr d zucchero e il pizzico di sale.

Frullare le mandorle senza pelle con l’altra

metà di zucchero (deve risultare un

composto molto fine.*

Unire uova e mandorle mescolando con

delicatezza dal basso verso l’alto fino a che

non risulta ben amalgamato.

Con un cucchiaio mettere il composto in una

teglia dove è stata messa della carta da

forno. Piccoli mucchietti (distanziati perché

un poco si “siedono”) e su ognuno di questi

mucchietti mettere una mandorla con la

pelle.

Infornare a 180° per circa 25 minuti,

comunque teneteli d’occhio.

Esiste in commercio anche la farina di

mandorle già fatta ma costa tanto e quella

fatta espressa è molto più profumata.

Esiste anche una farina di mandorle che si

usa in pasticceria che si chiama TPT: non so

quanto costa, non ,l’ho mai vista, ma so che

c’è lo zucchero… indi… lo zucchero già c’è.

159

Biscotti charlotte di

Montersino senza

lattosio



Ingredienti

270 gr di albume

250 gr di zucchero

180 gr di tuorli

250 gr di farina

montare gli albumi con lo zucchero fino ad

ottenere una massa bianca e spumosa.unire i

tuorli sbattuti a parte e incorporare la

farina.con un sa'c a poche formare delle

ciambelline su carta forno e cuocere a

220°per 10 minuti spolverizzate di zucchero

a velo.

la ricetta prevedeva di fare un bel tiramisù

in monoporzioni bagnando le ciambelline

come i savoiardi

in realtà il sapore è quello.

ottime anche cosi'

160

Hanno partecipato

-Loredana pag.3-5-6-7-8-139-154



-susanna.f22 pag.10

http://blog.giallozafferano.it/loscrignodisusy

/

-Silvi's Kitchen pag.11-103


-Paola pag.12-13


-Federica pag.14-15-16-17-18-20-49-84


- Marina pag.21-22-23


-SpirEat pag.24

http://spir-eat.blogspot.com/

- Mirty Quibibes pag.25

http://mirtyquibibes.blogspot.com/

-Minù pag.26-27-123-124-125-126


- Dolcetti&co pag.28-43


- mika_chan pag.29

http://cuocainprova.blogspot.com/

- Francesca pag. 30

http://pentoleeallegria.blogspot.com/

-Arianna pag.31

http://bambinigolosi.blogspot.com/

- GG pag.32-37


- Lory pag.34

http://lalunadeigolosi.com/

- speedy70 pag.35-102-117


- Emanuela - Pane, burro e alici pag.36

http://paneburroealici.blogspot.com/

- Ka' pag.38

http://latortapendente.blogspot.com/

- MiniCuoca91 pag.39-60


- Letizia pag.40-59


- Batù pag.41-61


- laura.78 pag.44-45-46-80


- miracucina pag.47

http://blog.giallozafferano.it/miracucina/

- Alessandra pag.48

http://ricettedicultura.blogspot.com/

- Monica - Un biscotto al giorno pag.50

http://www.unbiscottoalgiorno.com/

161

- matematicaecucina pag.51-52

http://matematicaecucina.blogspot.com/ - erhcpe pag.53

http://grembiule-presine.blogspot.com/

- veronica pag.54-55-159

http://noara-


- Ely pag.56

http://ely-mylittlekitchen.blogspot.com/

- Sarah pag.57-108


- Claudia pag.58-104

http://pasticciepastrocchi.blogspot.com/ - Ilaria pag.62-63


- I dolci di carminitta pag.64

http://www.facebook.com/pages/I-dolci-di-

carminitta/124574117583783

- maria pag.65

http://cuochesidiventa.blogspot.com/

-Lorena pag.66-127


- Cucina Amore Mio pag.67-68-69-130-

142-147-158


- maniamorefantasia pag.70-71-73-74-

144-146


- Love at first bite! Pag.75-129


-Paola Brunetti pag.76-77-78


b.com/

- Giù pag.79

http://sweetandsaltycorner.blogspot.com/

- Un'arbanella di basilico pag.81

http://arbanelladibasilico.blogspot.com/

- Stefania pag.82

http://nuvoledifarina.blogspot.com/

- Paciulina pag.83

http://blog.giallozafferano.it/paciulina/

- Arnalda Gourmet pag.85

http://www.arnaldagourmet.com/

- Miss Pasticcio pag.86

http://cucinoiomaiciottorichililava.blogspot.

com/

- laura pag.87-153


-LaMiciaCleo pag.88

http://lamiciacleo.blogspot.com/

-toldina pag.89-90-91-93-94-95-149-150


- Profumo di Mandorla pag.96

http://profumodimandorla.blogspot.com/

-vickyart pag.98

http://blog.giallozafferano.it/vickyart/

162

- Mila pag.99

http://nidienodi.blogspot.com/

- Milena pag.100

http://www.lascimmiacruda.info/

- Valentina pag.105

http://cakes-and-words.blogspot.com/

- monica pag.106

http://lamammapasticciona.blogspot.com/

- privatechef pag.107

http://fridaprivatechef.blogspot.com/

- Ilaria pag.109

http://www.nonsolopiccante.it/

-donatella pag.110

http://cucinaabitabile.blogspot.com/

- Caterina Motta pag.112

http://ilsoleincucina.blogspot.com/

-LAURA pag.113

http://zampetteinpasta.blogspot.com/

- Serena pag.114

http://lemienuvoledipanna.blogspot.com/

- Anna pag.115

http://dolcifolliedianna.blogspot.com/

- Patrizia pag.116-137-138


- zenzero pag.118

http://www.cucino-io.com/

- Federica (deri) pag.119

http://armoniaincucina.blogspot.com/

- Georgie pag.120

http://chiacchierecucina.blogspot.com/

- DocCook pag.121-122


- eleme/così cucino io pag.128

http://blog.giallozafferano.it/eleme/ - Azzurra pag.131

http://azzurratagliaecucina.blogspot.com/

- Assunta pag.132-133


- monica pag.134

http://www.dolcigusti.com/

- Pippi pag.135

http://lacucinadipippicalzina.blogspot.com/

- LaFataGolosa pag.136

http://lafatagolosa.blogspot.com/

- ilariainterplanetaria pag.141

http://ilariainterplanetaria.wordpress.com

- elena pag.148

http://zibaldoneculinario.blogspot.com/

- Cinzia pag.151

http://ilricettariodicinzia.blogspot.com/

- Luisa pag.152

http://ricettelle.blogspot.com/

163

- stefy pag.155

http://dolcimanontroppo.blogspot.com/

- ema.arricciaspiccia pag.156

http://arricciaspiccia-

emanuela.blogspot.com/

- dibuongusto pag.157

http://dibuongusto.blogspot.com/

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Piccola pasticceria, i biscotti. La raccolta di bperbiscotto.com