Cat

alog

o P

asti

ccer

ia

Perché è una novità assoluta di Prodotti Stella? Perché il nostro semifreddo non contiene grassi vegetali idrogenati.

Il prodotto è stato creato come sempre nel rispetto del Sapore. Pulito, così da esaltare i gusti aggiunti. Il risultato è un semifreddo gradevole e dalla consistenza corposa, che non sazia ed invita ad un nuovo assaggio: prova la differenza. Inoltre ha un’ottima capacità montante, resa costante e un interessante aumento di volume. Ha anche una notevole tenuta sia a temperature negative che positive ed è regolare al taglio.

Viste le sue caratteristiche e potenzialità, puoi utilizzarlo ovunque nell’ambito della pasticceria fredda: per guarnire le torte, per realizzare i tuoi nuovi desserts al bicchiere, dolci al piatto o mousse in vaschetta.

Confezione cartone da 8 buste da 2 kg ciascuna

Dose d’impiegoin planetaria 450-500 g/L latte

Sono possibili ricette personalizzate che prevedono impiego di panna fresca oppure impiego di gelato o di miscela base pastorizzata per gelati, oppure con parte o tutta acqua per semifreddi alla frutta.

Solo grassi raffinati con sapienza

Da provare insieme a Crema Pasticciera anche preparata secondo le classiche ricette per ottime Creme Chantilly

Semifreddo Flexi GR

2

MoussemixÈ un preparato in polvere, con un’ottima solubilità a freddo che trova impiego nella preparazione di:

• Torte semifreddo e decorazioni/guarnizioni di torte.• Monoporzioni e bicchierini.• Mousse in vaschetta (anche spesso denominato “Gelato Caldo”).• Dolci al cucchiaio da conservare a temperatura positiva (anche in combinazione con MIX PER PANNA +°).

Vantaggi

• È facile da usare e monta rapidamente. • Sapore neutro/latte che non copre i gusti aggiunti.• La mousse può essere conservata alla stessa temperatura del gelato.• La torta semifreddo avrà una struttura soffice e “regolare al taglio”.

Varie ricette personalizzabili La ricetta base ne prevede l’impiego con latte pastorizzato freddo (500 g per 1 L di latte).Può essere arricchito con panna fresca (ad es. 500 ml di latte, 500 ml panna e 400-450 g di prodotto). Altre ricette particolari sono possibili con l’impiego di gelato mantecato, oppure con l’utilizzo di miscela base per gelato.

Confezione cartone da 8 buste da 2 kg ciascuna

Dose d’impiegoin planetaria 500 g/L latte

3

Mix Per Panna +°È un prodotto di base studiato per la preparazione di varie specialità alla panna: torte, monoporzioni e mignon, dessert presentati anche in bicchieri e bicchierini mignon, dolci al cucchiaio, semifreddi, ecc. Vantaggi

• I desserts possono essere conservati a temperatura positiva e si possono proporre in pasticceria e nella ristorazione specialità come “Buffet di Dolci” e “Dolci al Carrello”.• I desserts risultano particolarmente resistenti agli sbalzi termici anche estremi, non presentano separazione di liquido (sineresi) e non collassano, caratteristiche tipiche della panna montata naturale.• Consente la preparazione di dolci con soli grassi del latte (senza grassi vegetali).

QuattrostagioniÈ un prodotto in polvere estremamente versatile che trova molteplici impieghi in gelateria e pasticceria artigianale.

In particolare è consigliato per la preparazione in planetaria di semifreddi (torte e monoporzioni) più grassi e corposi rispetto a quanto si ottiene con l’impiego di Moussemix.

Crema BaseÈ un preparato in pasta, a base di latte fresco, con zucchero, tuorli d’uovo e stabilizzanti che trova molteplici impieghi:

• Come integratore nelle miscele per semifreddo per migliorare la struttura di mousse in vaschetta, semifreddi e torte gelato.• In sostituzione parziale o totale di latte condensato zuccherato.

Con

MIX

PER

PAN

NA +

°

Appena usciti dal congelatore

Prova stress (dopo 12 ore a temperatura ambiente)

Con

sola

Pan

na F

resc

a

4

AlbumixProdotto completo in polvere a base di albume montante che con un procedimento semplice e rapido ed igienicamente sicuro consente di preparare la classica meringa all’italiana.

Impieghi

• Come decorazione mediante flambatura. • Come elemento essenziale del classico semifreddo

all’italiana. • Per preparazioni da forno come le tradizionali meringhe cotte

o spumiglie.

Nel semifreddo, Albumix può essere anche utilizzato in combinazione con gli altri semilavorati in polvere Moussemix e Semifreddo Flexi GR.In particolare unito a panna fresca e Mix Per Panna +°, consente la preparazione del semifreddo classico all’italiana, senza grassi vegetali.

Vantaggi

• Processo estremamente semplificato a differenza del sistema tradizionale di preparazione della meringa all’italiana con albume fresco e cottura dello zucchero a 121° C.

• Sicurezza igenica. • Abbreviazione dei tempi di lavorazione. • Rispetto al semifreddo preparato con grassi vegetali, si ottiene un prodotto dal gusto più leggero e pulito.

Confezione cartone da 12 buste da 1 kg ciascuna

Dose d’impiego150 g per 100 g di acqua

5

Cremalampo PasticcieraMix ideale per la preparazione di eccellenti creme desserts, con lavorazione a freddo.

Vantaggi

• È FACILE DA UTILIZZARE. Si consiglia l’impiego di una planetaria o di una frusta elettrica, ma si può preparare in poco tempo (2-3 minuti) mescolando il latte ed il prodotto con una frusta.

• Le creme hanno una struttura liscia e vellutata e un delicato gradevole sapore di crema, che ne consente la personalizzazione con svariate Pastecreme ed Aromi Alcolici.

Confezione cartone da 6 buste da 2 kg ciascuna

Dose d’impiego280-300 g/L latte

6

Jelly Mix

Confezione cartone da 12 buste da 1 kg ciascuna

Dose d’impiego210 g/L (per gelée)190-210 g/L (per panna cotta)

Impieghi

• Preparazione della classica panna cotta e di panna cotta aromatizzata con pastecreme esclusive quali, ad esempio, Disaronno Amaretto e Zabaione Florio da decorare e guarnire con Salse Topping, Variegati Quattrostagioni, glasse e granelle.

• Preparazione di aspic da utilizzare per dessert al bicchiere e come elementi decorativi di torte e monoporzioni.

• Palet gelée di frutta, per inserimenti nelle torte. • Dessert mignon anche serviti al bicchiere.• Crème brûlée. • Crema catalana.

Vantaggi

• SEMPLICITÀ: lavorazione estremamente semplice senza la necessità di preparazione a caldo. È sufficiente utilizzare liquidi (es. latte, panna, vini o liquori) o frullati di frutta a temperatura ambiente.

• VERSATILITÀ: con un unico prodotto si possono ottenere svariate specialità.

• UN AIUTO ALLA TUA CREATIVITÀ: JELLY MIX è un prezioso aiuto per differenziare la vetrina con elaborati di tendenza con una marcia in più in bontà ed appeal.

Prodotto in polvere per lavorazione a freddo polivalente in quanto consente la preparazione di aspic, palet di frutta, panna cotta, crème brûlée e tanti altri tipi di desserts al cucchiaio.

7

Le PastecremeLa vasta gamma di semilavorati in pasta è estremamente versatile: comprende paste ideali per insaporire panna, crema pasticciera, dolci e desserts, paste speciali per farcire e guarnire varie specialità di pasticceria e pasticceria fredda. Molte trovano ottimo impiego anche in abbinamento al cioccolato.

La gamma è nobilitata dalle Grandi Firme di Marchi Esclusivi (per es. Disaronno, Zabaione Florio, Blucaos, ecc.).

CREMA PISTACCHIO SICILIAÈ un prodotto di altissimo livello per pasticcieri e gelatieri esigenti, in quanto consente di creare elaborati di pasticceria e pasticceria fredda molto raffinati e particolari. È infatti una pasta ottenuta dalla raffinazione di soli pistacchi siciliani accuratamente selezionati. È disponibile anche la versione senza coloranti.I Campioni del Mondo della Gelateria 2006 hanno utilizzato questa prestigiosa pasta per la loro creazione vincente.

GIANDUIONEPasta a base di nocciole (primo ingrediente) e miscele di cacao di prima qualità per proporre il tipico gusto Gianduia in pasticceria artigianale. La cremosità della pasta ne facilita l’impiego in pasticceria e pasticceria fredda sia come ripieno nelle torte e monoporzioni, che per insaporire crema pasticciera e panna montata.

ZABAIONE FLORIO

Le Cantine Florio nascono nel 1833 a Marsala, nel cuore della cosiddetta“fascia del sole”.Dall’antica tradizione delle cantine Florio, leader assoluto del vino Marsala, nascono le nostre prestigiose paste zabaione: ZABAIONE GELATERIA e ZABAIONE PASTICCERIA.L’utilizzo del Marsala Florio le contraddistingue per il loro inconfondibile sapore. L’elevato contenuto di uova e tuorli d’uovo conferisce corposità e colore marcato. Un particolare processo di lavorazione le rende perfettamente amalgamabili.Sono un’esclusiva Prodotti Stella.

8

Le Paste Creative

Confezione cartone da 6 barattoli anche assortiti da 1,4 kg per ciascun gusto

Le Paste Creative liberano la tua inventiva nel campo della pasticceria e della ristorazione. È una serie di paste caratterizzate dall’incontro inaspettato di due sapori.Ideali per personalizzare il cioccolato, ma non solo.Puoi preparare nuovi dolci al piatto, bavaresi, charlotte e biscotti oppure sperimentarli nell’aromatizzazione di panna e crema pasticcera.

La gamma:

• Arancia & Pimento• Cannella & Vaniglia• Lavanda & Rosmarino• Peperoncino & Ciliegia• Rhum & Caffè• Zenzero & Limone

PastefruttaLa vasta gamma di PASTEFRUTTA delle due linee GELOSTELLA 200 e GELOSTELLA 100 trova impiego in pasticceria e pasticceria fredda per aromatizzare dolci e desserts e come elementi decorativi. La Serie 200 si contraddistingue per l’elevato contenuto di frutta intera. I prodotti della Serie Gelostella 100 (a parte l’Amarena) si differenziano rispetto alla Serie Gelostella 200 in quanto sono lisci e più concentrati. Le Pastefrutta 100 possono essere utilizzate sia da sole, che in abbinamento a frutta fresca/surgelata per rinforzare il dolce in sapore e colore.

Pantone 206C Pantone 021C Pantone 168C

C 0M 100Y 38K 3

C 0M 53Y 100K 0

C 0M 57Y 100K 59

9

Le CopertureLe Coperture Prodotti Stella sono state concepite come una gamma di prodotti di alta qualità per impreziosire creazioni di pasticceria fredda, decorando e farcendo con un metodo di lavorazione estremamente semplice.

I Vantaggi delle Coperture Prodotti Stella

• Bontà:dovuta agli ingredienti di alta qualità. Questa caratteristica è difficile da trovare in altri prodotti studiati per questo utilizzo.

• Eccellente fluidità:dopo essere state scaldate mantengono una fluidità ottima, anche a temperatura ambiente

• Semplicità:estremamente facili e veloci da utilizzare: in poco tempo si possono preparare elaborati e ricette sempre nuove.

• Accattivanti:la vetrina orizzontale o verticale prende tutto un altro aspetto.

• Spazio alla creatività:sono prodotti che valorizzano il lavoro del pasticciere artigiano permettendogli di preparare elaborati di “alta pasticceria fredda”.

10

Le Coperture

La gamma:

• Arancia• Caffè• Caramello• Cioccolato Bianco• Cocco• Fondente Excellence• Frutti di Bosco• Nocciola• Pistacchio• Prestige al Latte

Tutte le coperture seguono una filosofia comune: alta qualità degli ingredienti, elevato contenuto di cioccolato bianco, eliminando grassi idrogenati e coloranti sintetici.Entrano quindi tutte a far parte della Linea Tale&Quale ed alcune anche della Linea Total Natural.

C 100 M 30 Y 100 K 10

C 8M 9Y 15K 0

11

Le GlasseLe glasse Prodotti Stella sono state studiate per ricoprire sia in superficie che ai bordi torte semifreddo, monoporzioni, desserts al piatto, torte gelato e pezzi duri con un procedimento molto semplice e veloce. Sono quindi degli ingredienti di alta qualità pronti all’uso per decorare le torte moderne in modo facile e in tempi rapidi.

Perché è speciale la Glassa Cioccolato di Prodotti Stella:

• Perché ha come primo ingrediente cioccolato in polvere.• Perché ha un gusto intenso di cioccolato che rende le torte non solo belle ma anche buone!

12

Le GlasseI Vantaggi delle Glasse Prodotti Stella

• Per le glasse alla frutta non è necessario scaldarle: sono pronte all’uso

• Hanno spatolabilità e fluidità eccellenti• Non fanno grumi• “Aggrappano” subito sulle pareti della torta/monoporzione• Non colano e non fanno il “piede”• Nel taglio della torta, la glassa non va a colare attaccandosi

al coltello e quindi la fetta della torta rimane perfetta

La gamma:

• Amarena• Arancia• Cioccolato • Cioccolato Bianco• Fragola• Limone• Pera

13

Variegati QuattrostagioniÈ una linea di prodotti ricca di frutta intera, studiata appositamente per rendere più appetitosi ed attraenti semifreddi, mousse in vaschetta e tante creazioni di pasticceria.

I Variegati Quattrostagioni nascono da frutta selezionata, raccolta nel pieno della maturazione e che,grazie ad un particolare processo produttivo, mantiene intatte le sue caratteristiche organolettiche, in particolare il sapore naturale. Si mantengono morbidi anche dopo lunga conservazione a temperature negative e sono quindi ideali per guarnire, farcire e decorare, per il piacere di poter degustare frutta sempre morbida e profumata.

Le FRAGOLINE PASTICCERIA ed i FRUTTI DI BOSCO PASTICCERIA sono più fluidi rispetto agli altri prodotti della gamma.

La gamma:

• Fico• Fragola• Fragoline di bosco pasticceria• Frutti di bosco• Frutti di bosco pasticceria• Mela verde• Pesca• Tropicale• Uva rossa fragola

14

GranelleÈ una linea di prodotti che consente al pasticciere e gelatiere di decorare e presentare in modo più appetibile ed attraente le proprie lavorazioni secondo la personale fantasia.

AmarenataAMARENATA FRUTTO INTEROSono delle ciliegie amarenate di elevata qualità in sciroppo. Per le caratteristiche di sapore non troppo dolce, colore e compattezza dei frutti si differenziano notevolmente dai prodotti presenti sul mercato.Contengono in peso il 60% di frutto sgocciolato ed il 40% di sciroppo. Trovano impiego oltre che per i classici utilizzi in gelateria anche in pasticceria in crostate, meringate, nelle tartellette e barchette di frolla.

Disponibili nel calibro:18/2020/22

BISCOTTINI AL CACAOBUTTER COOKIESCEREALI SCROKYCORIANDOLINI ARLECCHINOCROCCANTINI DI CEREALIGOCCE DI CIOCCOLATO BIANCOGRANELLA DI AMARETTO

GRANELLA DI MANDORLA PRALINATAGRANELLA DI NOCCIOLAGRANELLA DI NOCCIOLA PRALINATAGRANELLA PRALINATA DI PISTACCHIOMILLESTELLE CACAONOCCIOLE INTERE TOSTATEPINOLI PRALINATI

Farcifruit NeutroÈ una gelatina trasparente in pasta che si presta a molteplici utilizzi in pasticceria e gelateria artigianale.Ha sapore neutro, che lo rende ideale anche nel caso di utilizzo con le Pastecreme (ad es. per creare un effetto marmorizzazione con Salsa Cacao, Salsa Caramel, ecc.).

IMPIEGHIPer preparare “coperture a specchio” per torte e monoporzioni: si mantiene lucida e trasparente anche a temperature negative.Per farciture all’interno di semifreddi, mousse in vaschetta e torte, in combinazione con i Variegati Quattrostagioni o Pastecreme e Pastefrutta e frutta fresca.Per coprire (“spennellare”) la frutta fresca sia sopra una torta che nelle macedonie e salse di frutta.

15

Salse ToppingLe SALSE TOPPING della Prodotti Stella si differenziano per le caratteristiche di struttura ed organolettiche che le rendono ideali per molteplici impieghi sia in gelateria che in pasticceria artigianale. Possono essere infatti utilizzate oltre che per i classici utilizzi in gelateria anche per decorare e farcire torte, semifreddi, mousses in vaschetta, desserts al piatto. Sono ottime abbinate a Farcifruit Neutro per ottenere delle splendide “salse a specchio”.

La gamma:

• Amarena• Caffè• Cacao• Cacao e Nocciola• Caramel• Fragola• Kiwi• Lampone• Lattementa• Lattemou• Mandarinetto Isolabella• Nocciola• Tropicale• Tuttobosco• Zabaione

Linea “Prestige”:• Cioccolato• Cioccolato Bianco• Nocciolato• Pistacchio

16

Facile da usare

I colori ci sono già, il giallo, il rosso, il blu e quello trasparente. Combinali e prepara la tua tavolozza perfetta.

A questo punto puoi modellare qualsiasi forma come vuoi, sarà facilissimo riprodurre l’effetto “zucchero tirato”. Grazie alla sua bassa capacità di assorbire umidità dall’aria, le decorazioni rimangono lucide, cristalline e non colano. Perché non usarlo?

Artistic Sugar

Confezione buste da 2 kg; cartone da 5 buste assortibili tra i vari prodotti della gamma

Prova Artistic Sugar Neutro come zucchero sostitutivo del saccarosio per dolci a basso potere calorico

La gamma:

Artistic Sugar (neutro)Artistic Sugar GIALLOArtistic Sugar ROSSOArtistic Sugar BLU

17

FornogelLa linea di semilavorati da forno “FORNOGEL” rappresenta una soluzione ottimale sia in pasticceria che in gelateria,in quanto consente la preparazione di dolci e semifreddi di elevata qualità in modo pratico e veloce.

PAN DI SPAGNASoffice e perfetto al taglio ha una struttura che assorbe la bagna senza sfaldarsi fino a raddoppiare il peso. PAN DI SPAGNA AL CACAOSofficissimo e perfetto al taglio, ha una struttura leggera e omogenea, finemente alveolata. È speciale per arricchire molte specialità di pasticceria, come torte e pasticcini, e di pasticceria fredda (semifreddi, mousse in vaschetta, tranci “FETTA AL LATTE”, FORESTA NERA, SACHER, ecc.). DOBUS ROLLPiù sottile del Pan di Spagna, si contraddistingue per l’elevata morbidezza che lo rende ideale per tronchetti, rollé, come sottile complemento per mousses e monoporzioni.

BIGNE’ 45 MM.Perfettamente asciutti e croccanti, grazie ad un particolare processo di essiccazione, si ammorbidiscono delicatamente dopo la farcitura. Completamente cavi possono essere riempiti sia con procedimenti meccanici che manuali. ROTTURA DI MERINGAMolto friabile e delicata al gusto, nei semifreddi crea un piacevole contrasto tra la morbidezza del ripieno e la sua croccante freschezza. Ideale per torte Meringate, farciture e decorazioni.

TARTELLETTE FROLLA 45 MM.Si contraddistinguono sia per il sapore, caratterizzato dall’elevato contenuto di burro, che per la friabilità della pasta che le rendono delle basi ideali per utilizzi in pasticceria soprattutto per essere farciti con creme e frutta.

18

Aromi Alcolici(a disposizione solo per il mercato Italia)

Gli Aromi Alcolici 70° prodotti dalla ILLVA Saronno si distinguono per elevata qualità, notorietà e sicurezza di risultato. Alcuni sono prestigiosi marchi esclusivi: Aurum, Disaronno Amaretto, Jamaica Black, Jamaica White, Mandarinetto Isolabella e Millefiori Cucchi.

La gamma:

• Alkermes• Aurum• Caffè• Curacao• Disaronno Amaretto• Limonito• Mandarinetto Isolabella• Maraschino• Millefiori Cucchi• Original Rhum Jamaica Black• Original Rhum Jamaica White• Vaniglia

Bagne FantasiaÈ una linea di speciali sciroppi non alcolici, da utilizzare per inzuppare Pan di Spagna e Dobus Roll e quindi ideali sia in pasticceria che in gelateria.Il Pan di Spagna bagnato con le BAGNE FANTASIA anche a temperature negative non congela e viene esaltato dai vari sapori.

La gamma:

• Alkermes• Caffè• Maraschino• Rhum

Confezione Tanica da 10 litri con rubinettooppureCartone da 6 bottiglie in PET da 2 litri

Confezione barattolo da 1,3 kg

Dose d’impiego100 g di prodotto con 50 g di acqua

19

Ott

obre

10

ww

w.it

sgut

.it

dal 1936

Prodotti Stella S.p.A.via IV Novembre, 12 Altavilla Vicentina 36077 (VI) ITALY T +39 0444 333600 F +39 0444 370828

www.prodottistella.com info@prodottistella.com

UNI EN

ISO

900

1:20

08 - C

ERT. n

. 4462