Jau otrais recepšu kolekcijas numurs.Sāc krāt!

Nr. 2 | Novembris | 2010 | Ls 1.49

Pamatēdieni Zupas Salāti un uzkodas

Saldie ēdieni Kūkas un maizītes Padomi

www.piegalda.lv

Ar citronu pildīta Mārtiņdienas

vistiņa„Dzirnu”

horeogrāfsiegriež itāļu

risoto arlatviešu

baravikāmLeģendārākonditora

Ozoliņa torte svētkiem

...un vēl daudz recepšuīpaši novembrim

9 771691 721000

11ISSN 1691-7219

M Ī Ļ Ā K O R E C E P Š U K O L E K C I J A

Pie GALDA!

Pārdošanā arīspeciāli kolekcijas vāki

recepšu krāšanai

Ar citronu pildīta Ar citronu pildīta Ar citronu pildīta

Pārdošanā arīspeciāli kolekcijas vāki

recepšu krāšanai

Labdien jūsmājās!

Kokiem lapu rota jau aizpūsta, un cilvēki ielās ierāvušies dziļi mēteļu apkaklēs. Klāt drēgnais un slapjais novembris, bet vir-tuve šajā laikā ir mana mazā paradīze. Tur ātri aizmirstas drūmais laiks aiz loga, jo īpaši, kad katlā sāk burbuļot garda zupa un no cepeškrāsns ceļas vārdos neaprakstāma smaržu buķete.

Šomēnes ēdieni tādi pamatīgi, kalorijām bagāti, jo mums, ziemeļniekiem, jāstājas pretī salam un vējam. Mans atklājums – cūkgaļas fileja sēnītēs, šī izdevuma saimniece Liene bija sajūsmā par vistu ar citronu vēderā, bet fotogrāfs Valdis ar lielu baudu tukšoja vīriešu salātu bļodu. Nez, kas Jums labāk ies pie sirds?

Saules ārā maz, tāpēc kompensējām tās trūkumu sarunās ar gaišiem cilvēkiem. Šomēnes mūsu virtuves ciemiņu vidū bija trīs saules un prieka pilni ļaudis – horeogrāfs Markus, kurš mācīja mums pareizi gatavot itāļu risoto ar Latvijas baravikām, „garšvielu pavēlniece” Ingrīda, kura gatavoja brīnišķīgi aromātisku pastu ar lasi, un „zupu burve” Singita. Viņas izpildījumā šoreiz zivju zupa.

Novembra kalendārā ir daudz svētku, arī dzimšanas diena mūsu Latvijai. Tai par godu lūdzām leģendāro „Ozoliņa konditoreju” iz-cept slaveno torti „Rīdziniece” un dalīties ar tās recepti.

Vai Jūs jau esat tikuši pie saviem spilgti oranžajiem kolekcijas vākiem? Tie pieejamie veikalos visā Latvijā, bet, ja Jūsu pusē jau izpirkti, pasūtiet tos www.piegalda.lv. Vākos varat sakrāt to ēdienu receptes, kuri garšoja vai kurus gribētos, ja ne uzreiz, tad vēlāk pagatavot.

Klāt ir lielais ikgadējais preses abonēšanas drudzis. Arī „Pie GALDA!” var abonēt – gan Latvijas pastā, gan www.abone.lv, bet visērtāk www.piegalda.lv. Ja gadījumā esat palaiduši garām mūsu pirmo žurnāla numuru un vēlaties to saņemt, pasūtiet žurnālu mūsu mājas lapā www.piegalda.lv.

Lai Jums un Jūsu mīļajiem labi garšo!

Liene Sondore

4 Ar salami pildītas vistas filejas „kabatiņas” sezama sēkliņās

4 Krāsnī cepta vista ar citronu vēderā4 Liellopu gaļa ar melnajām plūmēm4 Cūkgaļas filejas sēnītēs4 Sulīgās sīpolu un sātīgās riekstu grūbas4 Itāļu risoto ar latviešu baravikām4 Pasta ar kūpinātu lasi4 Chili con carne

4Pamatīgie vīriešu salāti ar pupiņām, ķiploku grauzdiņiem un, protams, gaļu

4Sieviešu veselības salāti4 Eksotiskās paprikas uzkodas

4 Zivju zupa vidzemnieku gaumē

4 „Ozoliņa konditorejas” torte „Rīdziniece”4 Āboli drumstalās

4 Receptes imunitātes stiprināšanai

Novembra mīļāko recepšu izlase

Piktogrammu apzīmējumi

Pamatēdieni

Salāti un uzkodas

Zupas

Saldie ēdieni

Kūkas un maizītes

Padomi

4 Biezpiena sacepums ar plūmju ķīseli

Ziema

Pavasaris

Vasara

Rudens

Gaļa Meistarstiķis

Zivs Gatavošanas laiks

Veģetārs Laiks uz plīts

Ass Laiks cepeškrāsnī

Izdevējs: „Lienes Vilnītes izdevniecība”Redakcijas adrese: Skautu iela 43, Jūrmala, LV-2008Recepšu redaktore: Liene SondoreReklāma, mārketings un pārdošana: Liene VilnīteStiliste – datografiķe: Sandra OšiņaFoto: Valdis OšiņšTorte uz vāka - Pie GALDA! autoru darbs pēc “Rīdzinieces” receptesTālrunis abonēšanai: 2665 5081; e-pasts: abonesana@piegalda.lvTālrunis reklāmai: 29130 607; e-pasts: reklama@piegalda.lvTālrunis recepšu idejām: 2925 8432; e-pasts: visi@piegalda.lvIespiests: SIA MicroDot Pārpublicējot materiālus, nepieciešamaSIA „Lienes Vilnītes izdevniecība” rakstiska atļauja

Trauki fotogrāfijās no SIA Gemoss

Cūkgaļas fi lejas sēnītēs

Cūkgaļa piestāv Latvijas rudenim un ziemai. Šajā receptē maigo cūkgaļas fi leju sautējam aromātiskās sēnītēs, sulīgos sīpolos un saldajā krējumā. Ēdiens ir maigs un mutē kūstošs, sātīgs un pamatīgs.

Pasniegts ar vārītiem un sviestā apceptiem kartupelīšiem, šis ēdiens ir svētku galda cienīgs. Protams, varat to pagatavot saviem mīļajiem vakariņās, jo gaļa jau krāsnī cepas pati – klāt tai nav jāstāv.

Pamatēdieni

www.piegalda.lv

45min.

15min.

Pie GALDA!

Ideja svētku galdam!

Cūkgaļas fileja sēnītēsNepieciešamās sastāvdaļas

2 cūkgaļas filejas (katra ~ 400 g)

300 g saceptu baraviku vai citu sēņu

200 ml saldā krējuma

1 sīpols

2 ķiploka daiviņas

sāls, malti melnie pipari

sojas mērce

eļļa cepšanai

4 porcijas

Variācijas par tēmu

Ja nav pieejama cūkgaļas fileja, varat izmantot arī kakla karbonādi vai pa­rasto karbonādi, tikai šādā gadījumā cepšanai cepeškrāsnī jāparedz vismaz 1 stunda. Gaļa ir gatava, kad, tajā iegriežot ar asu nazi, gaļa ir mīksta un neizdalās sārta sula.Ja ziemas krājumiem nav sarūpētas pašu lasītas sēnes, var izmantot šampinjonus.

Pagatavošanas gaita:

1. Pannā uzkarsē eļļu un katru cūkgaļas filejas gabalu cep brūnu no abām pusēm.

2. Apcepto gaļu liek cepamajā traukā, lai padziest. Tad katru filejas gabalu ierīvē ar sāli, pipariem un 1 ēdam karoti sojas mērces.

3. Sīpolu sakapā, ķiploku smalki sagriež vai izspiež ķiploku spiedē un apcep caurspīdīgi zeltainus, pievieno saceptas sēnes un visu samaisa.

4. Sacepto maisījumu kārto cepamajā traukā visapkārt filejas gabaliem. Visu pārlej ar saldo krējumu. Ja vēlaties vairāk mērces, varat pievienot arī pus glāzi ūdens.

5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220ºC un liek cepties gaļu ~45 minūtes. Ja pārklāsiet cepamo trauku ar foliju, būs vairāk mērces, bet tā nebūs tik koncentrēta. Ja foliju neliksiet, sēnes būs krēmīgas.

6. Pasniedz ar vārītiem, apceptiem kartupeļiem vai kartupeļu biezputru.

40min.

15min.

Pie GALDA!

Itāļu risoto arlatviešu baravikām Gatavo Markus ZmolnigHoreogrāfsA. Daņiļēviča deju studija „Dzirnas”

„R isoto ir jāmāk pagatavot!” to saka Markus Zmolnig, horeogrāfs un deju skolotājs, kurš nu jau vairākus gadus dzīvo Latvijā un strādā A. Daņiļēviča deju studijā „Dzirnas”.

Radoši Markus izpaužas ne vien deju zālē, bet arī virtuvē. Viņš ga tavo lēnām un apdomīgi, jo ēdienu viņš uztver kā mākslas darbu. Pat gatavojot nelielu maltīti, Markus piedomā pie ēdienu un dzērienu saderības, turklāt ģimene Itālijā viņam ir iemācījusi vienmēr vakariņot pie skaisti klāta galda. Iepazinis latviešu virtuvi, Markus ir absolūtā sajūsmā par mūsu zupām, rasolu un mājās ceptu karbonādi.

Ja vēlaties sarīkot īstu itāļu ēdienu vakaru, Markus palīdzēs – rakstiet uz e-pastu markzmol@alice.it un aiciniet ciemos!

Pie GALDA!

www.piegalda.lv

Ideja vieglām vakariņām!

Pamatēdieni

Pamatēdieni

Itāļu risoto ar latviešu baravikām

Nepieciešamās sastāvdaļas

1 l dārzeņu buljona

buntīte svaigu pētersīļu

3-4 ķiploka daiviņas

100 g kaltētu sēņu

500 g arborio jeb apaļgraudu rīsu

100 ml sausa baltvīna

50 g rīvēta cietā siera, piemēram, Parmesan

50 g sviesta

eļļa cepšanai

6 porcijas

Variācijas par tēmu

Šim risoto variantam var izmantot arī saldētas vai viegli sālītas sēnes, bet visvienkāršāko risoto var gatavot arī bez sēnēm. Sēņu vietā var likt dārzeņus, gaļu, aknas. Markus iesaka pamēģināt risoto ar safrānu un garnelēm.

Buljonu, protams, vislabāk sagatavot pašiem, nevis izmantot gatavo buljonu kubiņu. Buljonu gatavo, 30 minūtes ūdenī vārot dārzeņus un garšaugus.

Der zināt

Risoto gatavošanai ieteicams izmantot tikai apaļgraudu rīsus (arborio), sauktus arī par piena rīsiem. Šie rīsi satur daudz cietes, tāpēc pirms gatavošanas rīsus nedrīkst mazgāt, jo tad samazinās cietes daudzums, kas nepieciešams, lai iegūtu risoto vajadzīgo konsistenci.

Pagatavošanas gaita:

1. Sēnes aplej ar verdošu ūdeni. Kad sēnes uzbriedušas, ūdeni nolej atsevišķā trauciņā, jo tas būs nepieciešams tālākā gatavošanas procesā. Pusi no sēnēm ļoti smalki sakapā, otru pusi atstāj veselos gabalos.

2. No buljona kubiņa pagatavo dārzeņu buljonu. Katliņā uzvāra 1 l ūdens, pievieno kubiņu un, rūpīgi maisot, vāra 5 minūtes.

3. Sagatavo pārējās sastāvdaļas. Pētersīļus nomazgā, atdala lapiņas no kātiem un smalki sakapā. Ķiploka daiviņas sasmalcina vai izspiež ķiploku spiedē.

4. Uz palielas pannas uzkarsē eļļu un uz mērenas liesmas vispirms apcep ķiplokus ar pētersīļiem. Pēc ~3 minūtēm pieber rīsus, palielina liesmu un visu ar koka karoti lēnām maisa. Rīsi nedrīkst piedegt un kļūt brūni, bet tiem jābūt caurspīdīgiem un smaržīgiem.

5. Nepārtraucot maisīšanu, pie lej vīnu. Brīdī, kad vairs nav jūtams

vīna aromāts, pieber sagatavotās sēnes – gan veselās, gan sakapātās – un pielej arī ūdeni, kurā sēnes mērcējās. Visu samaisa un pielej 1 kausiņu buljona.

6. Samazina liesmu uz mazāko un, nepārtraukti maisot, pamazām vienu pēc otra pielej pa kausiņam buljona. Buljonu nedrīkst liet visu uz­reiz, jo rīsiem jāuzbriest pakāpeniski.

7. Sekojiet, lai rīsi nesavārās pārāk mīksti, bet buljons ir sasūcies rīsu graudos. Pēc ~20 minūtēm no brīža, kad sākāt liet klāt buljonu, rīsus noņem no uguns, pievieno rīvētu sieru un sviestu un kārtīgi izmaisa.