PIFTIE DE CURCAN INGREDIENTE 2 aripi de curcan 1 pulpa
inferioara 1 ceapa mare (sau 2 potrivite) 1 morcov mare (sau 2
potriviti) 2 capatini mari de usturoi (sau 3 normale) un plic de
gelatina 5 l apa sare se adauga k la orice mincare, spre sfirsit,
cind e carnea aproape fiartaMOD DE PREPARARE RETETA PIFTIE DE
CURCAN1. se pune carnea la fiert, impreuna cu ceapa si morcovul, in
circa 7 litri de apa. Se da focul iute si se spumuieste bine vasul.
Dupa ce s-a terminat spumuirea (curatarea de spuma a apei), se da
focul moale si se lasa asa circa 3 ore. Semnul ca a fiert carnea
este cind aceasta se desprinde de pe os (se vede foarte bine la
pulpa inferioara). Atunci se adauga sarea, dupa gust. Trebuie sa
mai ramina circa o treime din apa in urma fierberii2. dupa ce a
fiert, carnea este scoasa, lasata la racit, apoi taiata bucatele si
pusa in vase (boluri, tavi, etc). Se poate pune si morcovul fiert,
taiat rondele 3. in momentul in care apa in care a fost carnea
devine calduta se pune in ea usturoiul si se scot morcovul si
ceapa.TIPS: se pune o picatura de apa din cratita pe degete. Daca
este lipicioasa, nu trebuie sa-i mai adaugati gelatina. Daca doriti
sa-i puneti si gelatina, atunci aceasta trebuie preparata intr-un
pahar cu apa rece si adugata in apa calduta (sa nu fie fierbinte,
caci se opareste gelatina).4. ultima operatiune inainte de punerea
in vase este vinturarea (adica apa se muta dintr-o oala in alta de
vreo 3 ori, pentru limpezire)5. apoi apa se trece prin
strecuratoare si se pune in vasele cu carnea si se lasa la
racit
