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Ministra do Planejamento, Oramento e Gesto
Coordenao de Trabalho e Rendimento
Miriam Belchior
S
Marcia Maria Melo Quintslr
INSTITUTO BRASILEIRODE GEOGRAFIA EESTATSTICA - IBGE
Presidente
Diretor-Executivo
RGOS ESPECFICOS SINGULARES
Diretoria de Pesquisas
Diretoria de Geocincias
Diretoria de Informtica
Centro de Documentao e Disseminao de Informaes
Escola Nacional de Cincias Estatsticas
UNIDADE RESPONSVEL
Diretoria de Pesquisas
Eduardo Pereira Nunes
Wasmlia Socorro Barata Bivar
Luiz Paulo Souto Fortes
Paulo Csar Moraes Simes
David Wu Tai
rgio da Costa Crtes
Solange Corra Onel
Secretria-Executiva
Secretaria de Ateno Sade
Secretaria de Cincia, Tecnologia e InsumosEstratgicos
Secretaria de Gesto do Trabalho eda Educao na Sade
Secretaria de Gesto Estratgica e Participativa
Secretaria de Vigilncia em Sade
UNIDADE RESPONSVEL
Secretaria de Ateno Sade
Departamento de Ateno Bsica
Coordenao Geral de Alimentao e Nutrio
Mrcia Aparecida do Amaral
Helvcio Miranda Magalhes Jnior
Carlos Augusto Grabois Gadelha
Milton de Arruda Martins
Luiz Odorico Monteiro de Andrade
Jarbas Barbosa
Patrcia Constante Jaime
Presidenta da RepblicaDilma Rousseff
Ministro da SadeAlexandre Padilha
Ministrio do Planejamento, Oramento e GestoInstituto Brasileiro de Geografi a e Estatstica - IBGE
Diretoria de PesquisasCoordenao de Trabalho e Rendimento
Rio de Janeiro2011
Pesquisa de Oramentos Familiares2008-2009
Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil
Instituto Brasileiro de Geografi a e Estatstica - IBGEAv. Franklin Roosevelt, 166 - Centro - 20021-120 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil
ISBN 978-85-240-4195-2 (CD-ROM)
ISBN 978-85-240-4194-5 (meio impresso)
IBGE. 2011
Elaborao do arquivo PDFRoberto Cavararo
Produo de multimdiaMarisa Sigolo MendonaMrcia do Rosrio Brauns
CapaHelga Szpiz e Marcos Balster Fiore Correia - Coordenao de Marketing/Centro de Documentao e Disseminao de Informaes - CDDI
Sumrio
Apresentao
Introduo
Notas tcnicas
Conceitos e defi nies
Perodo de realizao da pesquisa
Perodo de referncia das informaes sobre despesas e rendimentos
Data de referncia da pesquisa
Domiclio
Pessoas
Unidade de oramento
Aspectos de amostragem
Consumo alimentar pessoal
Compilao das Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil
Descrio das Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos
Critrios adotados na compilao das Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos
______________________________________________________________ Pesquisa de Oramentos Familiares 2008-2009Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil
Convenes- Dado numrico igual a zero no resultante
de arredondamento;
.. No se aplica dado numrico;
... Dado numrico no disponvel;
x Dado numrico omitido a fi m de evitar a individualizao da informao;
0; 0,0; 0,00 Dado numrico igual a zero resultante de arredondamento de um dado numrico originalmente positivo; e
-0; -0,0; -0,00 Dado numrico igual a zero resultante de arredondamento de um dado numrico originalmente negativo.
Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil
1 - Energia, macronutrientes e fi bra na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel
2 - Gorduras e acar na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel
3 - Minerais na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel
4 - Vitaminas na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel
5 - Cdigo e descrio da fonte de referncia da composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel
Referncias
Anexo
1 - Nomenclatura dos nutrientes completos e siglas utilizadas nas tabelas da publicao
Apresentao
O Instituto Brasileiro de Geografi a e Estatstica - IBGE divulga, nesta publicao, as Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil, utilizadas no estudo, tambm disponibilizado ao pblico, sobre consumo alimentar no Pas e que foi desenvolvido a partir das informaes sobre os diferentes tipos de alimentos consu-midos e registrados no Bloco de Consumo Alimentar Pessoal, POF 7, instrumento de coleta aplicado em uma subamostra de domiclios da Pesquisa de Oramentos Familiares - POF 2008-2009.
Esse estudo fruto de parceria celebrada com o Ministrio da Sade que visou a investigao de temas de interesse especfi co na POF 2008-2009 e viabilizou, em particular, com o aporte dos recursos necessrios e participaes nas defi nies dos modelos metodolgi-cos, o levantamento de um conjunto de informaes que permitem agora realizar uma srie de avaliaes sobre o estado nutricional da populao brasileira.
A avaliao, compilao e estruturao das Tabelas, pela prpria caracterstica do tema, exigiram, alm da participao dos tcnicos das instituies parceiras, que o Ministrio da Sade agregasse a viso de especialistas em nutrio, de reconhecida experincia e competncia, que contriburam tanto na concepo da estrutura da publicao, como na validao dos dados at a etapa fi nal de produo das Tabelas.
As informaes bsicas utilizadas para a elaborao das Tabe-las foram os registros detalhados dos alimentos consumidos pelos informantes ao longo de dois dias no consecutivos, independente do local de consumo do alimento, isto , no domiclio ou fora dele.
______________________________________________________________ Pesquisa de Oramentos Familiares 2008-2009Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil
Os diferentes tipos de alimentos e as respectivas quantidades e unidades de medi-das utilizadas foram obtidos de forma direta, ou seja, atravs de entrevista junto aos moradores com 10 anos ou mais de idade, residentes nos domiclios selecionados.
Apresenta-se, ainda, uma breve viso dos conceitos e dos procedimentos uti-lizados na coleta e tratamento das informaes sobre os registros de alimentos da POF 2008-2009, bem como os conceitos e metodologia subjacentes para a construo das Tabelas.
Simultaneamente a este documento, o IBGE divulga duas outras publicaes resultantes da POF 2008-2009: Anlise do consumo alimentar pessoal no Brasil e Ta-bela de medidas referidas para os alimentos no Brasil, formando uma documentao completa do trabalho realizado.
O CD-ROM que acompanha a publicao reproduz integralmente o presente volume e contm uma planilha complementar, com as informaes das Tabelas im-pressas, o que permite ao usurio o cruzamento de dados bem como a construo de outras planilhas segundo sua perspectiva de interesse. Apresenta, adicionalmente, os dois instrumentos utilizados durante a etapa de coleta das informaes sobre o consumo alimentar pessoal: o Bloco de Consumo Alimentar Pessoal, POF 7, utilizado pelos informantes para a anotao dos registros de ingesto alimentar, e as respectivas Instrues para o Preenchimento. Esse conjunto tambm est disponvel no portal do IBGE na Internet, incluindo os microdados completos da pesquisa, os quais podero ser adquiridos, ainda, em CD-ROM especfi co.
Wasmlia Bivar Diretora de Pesquisas
Introduo
A Pesquisa de Oramentos Familiares - POF visa, principal-mente, mensurar as estruturas de consumo, dos gastos, dos rendimentos e parte da variao patrimonial das famlias. Possibilita traar, portanto, um perfi l das condies de vida da populao brasileira a partir da anlise de seus oramentos domsticos.
A POF 2008-2009 a quinta pesquisa realizada pelo IBGE sobre oramentos familiares. As pesquisas anteriores foram o Estudo Na-cional da Despesa Familiar - ENDEF 1974-1975, com mbito territorial nacional, exceo das reas rurais das Regies Norte e Centro-Oeste; a POF 1987-1988; a POF 1995-1996; e a POF 2002-2003. As POFs dos anos de 1980 e 1990 foram concebidas para atender, prioritariamente, a atualizao das estruturas de consumo dos ndices de Preos ao Consumidor produzidos pelo IBGE, sendo realizadas nas Regies Metropolitanas de Belm, Fortaleza, Recife, Salvador, Belo Horizonte, Rio de Janeiro, So Paulo, Curitiba e Porto Alegre, no Municpio de Goinia e no Distrito Federal. A POF 2002-2003 e a POF 2008-2009 que tiveram abrangncia geogrfi ca nacional, do igual prioridade s demais aplicaes anteriormente mencionadas.
Cabe mencionar que a realizao da POF 2008-2009 contou, alm da parceria com o Ministrio da Sade, com a cooperao do Banco Mundial, fundamental para a consolidao da periodicidade quinque-nal para a realizao da pesquisa, segundo este modelo metodolgico adotado desde 2002-2003 e para os estudos sobre a futura POF Cont-nua. Em ambos os casos, o apoio tcnico foi disponibilizado, alm de recursos fi nanceiros e equipamentos para a pesquisa.
______________________________________________________________ Pesquisa de Oramentos Familiares 2008-2009Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil
O desenho da amostra das duas ltimas POFs foi estruturado de tal modo que propicia a publicao de resultados nos seguintes nveis: Brasil, Grandes Regies (Norte, Nordeste, Sudeste, Sul e Centro-Oeste) e tambm por situaes urbana e rural. Para as Unidades da Federao, os resultados contemplam o total e a situao urbana. Nas nove regies metropolitanas e nas capitais das Unidades da Federao, os resultados correspondem situao urbana.
A amostra da POF 2008-2009 manteve caractersticas do desenho aplicado POF 2002-2003, mas teve sua concepo segundo o conceito de amostra mestra, que o IBGE prope adotar para todas as pesquisas domiciliares por amostra no contexto mais amplo do