1. Titulo con nombre científico y un grafico del cultivo.

2. Introducción

3. Clasificacion taxonómica

4. Características químicas y nutritivas

5. Morfología y desarrollo de la planta, debe ir con graficos

6. Requerimientos del cultivo

7. Manejo del Cultivo, preparación del suelo

8. ,manejo de semilla,variedades,siembra, fertilización,deshierba,aporque,riegos,cosecha.

9. Fitosanidad del cultivo, con graficos y una breve descripción. Y método de control

10. Costo de producción

11. Agroindustria……………(exposición)

YUCA

YUCA (MANIHOT ESCULENTA)

INTRODUCCIÓN

La yuca (Manihot exculenta) también conocida como mandioca o casava, es una de las mayores fuentes de

carbohidratos que consume una gran parte de la población de los países en desarrollo. Sus raíces, tanto frescas como

secas, se emplean en la alimentación humana y animal, vislumbrándose un gran potencial agroindustrial y posibilidades

de exportación.

Fuente de proteína y carbohidratos para consumo humano y animal

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y NUTRITIVAS

La yuca es un arbusto perenne de la familia de las Euforbiáceas, extensamente cultivada en Sudamérica y el Pacífico

por su raíz almidonosa de alto valor alimentario. El cultivo de yuca como fuente proteica vegetal contiene 8.2% de fibra

cruda, en follaje 7.2%, en las raíces 1.0%, carbohidratos totales 38.8%, presenta 56.7% de agua, 29% de almidón, 0.6%

de proteínas, 9.9% de celulosa y 0.4% de grasa. Es fuente de aminoácidos, tales como Ribiflavina y Niacina.

La composición nutritiva media por 100 g de base seca se presenta en el siguiente cuadro:

MORFOLOGÍA Y DESARROLLO DE LA PLANTA

Morfología.- La planta de yuca es un arbusto de tamaño variable de 1 a 5 m de altura; dependiendo del cultivar y las

condiciones ecológicas. Los cultivares se agrupan según su tamaño en: bajos (hasta 1,50 m); intermedios (1,5 - 2,5 m);

y altos (más de 2,50 m).

Raíz

La parte subterránea está compuesta por el sistema radical, siendo más importantes las tuberosas que provienen del

engrosamiento secundario de las raíces fibrosas, pudiendo encontrarse también raíces adventicias. Las raíces se unen al

tallo por medio del pedúnculo que puede estar ausente o alcanzar un tamaño de hasta más de 6 cm de largo.

Tallos

Los tallos con madurez apropiada son cilíndricos de colores variables: verde, café claro u oscuro, amarillo, verde

plateado y rojizo, con hábito de crecimiento erecto o en zig zag, de un diámetro promedio de 2,5 cm, con niveles de

ramificación hasta 6, esto último en variedades de la Sierra y Amazonía ecuatoriano, con altura de primera ramificación

de 0,2 hasta 2 m.

Hojas

La parte área está formada por las hojas que son simples y están compuestas por la lámina foliar que es palmeada y

lobulada. De la colección nacional existente en la Estación Experimental Portoviejo del INIAP, las variedades

evaluadas tienen un largo del lóbulo medio de 10 a 24 cm y un ancho de 2,5 a 7 cm, de formas lanceoladas, elípticas,

lineal y oblonga lanceolada. El color de la nervadura del haz puede ser verde claro, verde oscuro, rojizo y morado; con

sinuosidad del lóbulo o lisos, las hojas apicales pueden ser: glabras y pubescentes, las adultas carecen de pubescencia,

de color verde hasta el morado.

Inflorescencia No todas las variedades de yuca florecen, y entre las que lo hacen hay marcadas diferencias en cuanto al tiempo de

floración- de flores que producen. En la Amazonía y en algunos valles de la Sierra, la mayoría de los cultivares

florecen, en cambio en la Costa muy poco lo hacen.

La yuca como todas las plantas del género Manihot es monoica, ya que tiene las flores masculinas y femeninas en una

misma planta.

Frutos

El fruto es una cápsula deshiscente y trilocular de forma ovoide o globular, de 1 a 1,5 cm de diámetro con seis aristas,

se compone de una serie de tejidos bien diferenciados: epicarpio, mesocarpio y endocarpio.

Semilla

La semilla es el medio de reproducción sexual de la planta y de gran valor en el mejoramiento genético del cultivo. Es

de forma ovoide-elipsoidal y mide aproximadamente 10 mm de largo, 6 mm de ancho y 4 mm de espesor. Es lisa, de

color café con moteado gris.

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

Temperatura: Entre 25 y 30°C y entre 300 a 700 m.s.n.m. En temperaturas mas bajas o mayores alturas (mas de 800

m.s.n.m.), el ciclo se extiende demasiado (mas de los 12 meses).

Precipitación: Requiere de una muy buena precipitación durante todo su ciclo. Por ser un cultivo de ciclo largo

requiere de más precipitación que otros cultivos. La precipitación deseable es de 1,400 mm. bien distribuidos durante su

ciclo productivo.

Suelos: De preferencia suelos francos pero produce muy bien en suelos pesados hasta suelos arenosos.

Ph: preferible en el rango de 5.8 a 6.5.

Requerimientos nutricionales de la Yuca: 35 Kg. de Nitrógeno (N2), 70 Kg. de Fósforo (P2), 70 Kg. de Potasio (K).

El único producto que debe de aplicarse antes de la siembra es el Ca en forma de cal dolomítica, los demás productos se

deben de aplicar a partir de los 30 a 60 días.

PREPARACIÓN DEL SUELO

Cuando se siembra en lomas o laderas, se realiza bajo el sistema de cero labranza, lo cual no causa tantos impactos

negativos por erosión; en si se hacen tres labores manuales roza, tumba y quema, aunque para ésta última el INIAP

recomienda no quemar,

Cuando se hace en terrenos planos se prepara el suelo con el sistema de cero labranza o de manera convencional con

tres labores arada, rastrada y surcada.

Para la adecuada preparacion del suelo se recomienda lo siguiente:

• Muestreo de suelos

• Preparar el suelo con anticipación, unos 30 días antes de la siembra

• La preparación del terreno debe hacerse por lo menos de 25 a 30 cm. de profundidad.

• Primero arar y luego rastrear hasta dejar el suelo al mullido deseado. Dependiendo del tipo de suelo, y si existe pie de

arado o una capa impermeable se deberá subsolar primero.

• La preparación del suelo debe hacerse con bordeadora, lo que permite levantar las camas respectivas, con una altura de

30 a 40 cm., la cama presenta una serie de ventajas agronómicas tales como: Mejor drenaje, mejor aireación, suelos

sueltos,ventajas culturales, aplicación de herbicida de contacto, siembra, limpia, cosecha, trabajo mas fácil y rápido

• En suelos muy ácidos con pH inferiores a 5.0 es recomendable aplicar cal unos 60 días antes de la siembra.

MANEJO DE LA SEMILLA

La propagación de la yuca es vegetativa por trozos de tallos o cangres y se utilizan 12.500 por Ha. Esta se debe sembrar

con un ángulo de inclinación de 45°C y no acostada, su tamaño ideal es de 20 cm. logrando que tenga por lo menos

cinco yemas, el diámetro de 1.5 a 2 cm. (moneda de 20 pesos) y el corazón 0.75 cms. (moneda de 10 pesos).

La renovación del material a sembrar se realiza cada 2 a 3 años, dependiendo de la sanidad del cultivo.

Esta se debe conservar con raíces y parada con el fin de inhibir las yemas, es importante saber que la mejor semilla es la

que se saca del tallo principal y no de las ramificaciones del tallo principal se corta 10 cm. de arriba hacia abajo y en el

otro extremo 15 cm. de abajo hacia arriba obteniendo así la estaca ideal para obtener semilla.

Este tipo de labor no se puede realizar en la variedad marihuanita ya que el tallo principal mide 50 cm. por lo tanto la

semilla se extrae del primer nivel de ramificación.

La semilla se siembra máximo 15 a 20 días de cortada.

Tratamiento: Esta se desinfecta con ceniza y trichoderma. Dosis: 5 grs. de ceniza y 5 grs. de Trichoderma por Litro de

agua. La semilla se sumerge en el preparado durante 10 minutos e inmediatamente se siembra:

VARIEDADES

Usualmente, los agricultores designan las variedades con nombres muy sencillos que guardan relacion con alguna

caracteristica de la planta o con su procedencia. Por ejemplo: algodonas, variedades de facil coccion; rojitas, variedades

de peciolos rojos; llaneras, variedades procedentes de los Llanos; negritas, variedades de tallo o cogollo oscuro. El uso

del nombre vulgar tiene limitaciones y se presta para confusiones ya que un mismo nombre vulgar puede atribuirse a

genotipos diferentes o contrastantes. Otra nomenclatura corresponde a los materiales liberados; es comun que las

instituciones de fitomejoramiento liberen materiales de yuca con nombres comunes que guardan relacion con detalles

particulares del clon o del sitio de liberacion, como por ejemplo: venezolana, panamena, brasilena, americana

SIEMBRA

El material vegetativo a utilizar (cangres) debe de venir de plantas libres de enfermedades, daños de insectos y de

madera sazona. Las estacas se deben de cortar con cortes de 45°, con un tamaño que oscile entre los 20 a 30 cm., siendo

lo más importante que cuenten de 5 a 8 yemas.

Los cangres seleccionados para semilla se deben de clasificar por tres tamaños: delgados, medianos y gruesos, en vista

que tienen diferente vigor, las tres clases son buena semilla pero deben de sembrarse por similitud de tamaños para

evitar que las de menor vigor alcance menos desarrollo.

Una vez picado el cangre para la siembra se debe de tratar con un fungicida y un insecticida:

• Durante 4 a 5 minutos en inmersión (captan 50 WP 350 gr. + Malathion 75 EC 325 ml. en 200 litros de agua).

• Enterrar el cangre hasta ¾ partes (15-20 cm.) con una inclinación de 45° si esta húmedo, en tiempo seco se debe de

enterrar casi todo.

• El grado de inclinación es un factor importante para la producción de yuca con fines de exportación ya que reduce los

daños ocasionados por manejo de la misma, al cosecharse, las raíces están en una misma dirección.

FERTILIZACIÓN

El exceso de nitrógeno disminuye el contenido en almidón y aumenta las sustancias proteicas de las raíces reservantes,

lo cual influye en la producción de harinas integrales de yuca para alimentación animal, pero no para la producción de

almidones para uso industrial. Los abonos nitrogenados minerales pueden ser nítricos(nitrato potásico y nitrato

amónico) o amoniacales. En general se prefiere estos últimos al nítrico. Para evitar la lixiviación, el nitrógeno se aplica

en dos veces: en el momento de la plantación y a los 2-3 meses de cultivo, siendo en esta última más recomendable la

urea, aplicada vía foliar. Los abonos nitrogenados orgánicos son: abonos verdes, los estiércoles y los restos vegetales.

La concentración de N2 de distintos fertilizantes nitrogenados es: Sulfato amónico 20,5%, Nitrato amónico 33,5 %,

Urea 42 - 46 %, y Amoniaco anhidro 82,0%. Todos en estado sólido, salvo el último que es en estado gaseoso.

El fósforo se utiliza en el proceso de fosforilación, mediante el cual se sintetiza el almidón. Los síntomas de la

deficiencia de fósforo son enanismo y un color de las hojas verde oscuro. Es preferible aplicar fosfatos de calcio

insolubles, en vez de superfosfatos triples en cultivos de ciclo de 16-24 meses. La concentración de P2O5 de distintos

fertilizantes fosfatados es: Superfosfato triple 44 - 48 %, Superfosfato simple 16 - 20 %, Harina de huesos 23 - 25 %. En

estado sólido.

El potasio influye en el rendimiento de las raíces reservantes y en el contenido en materia seca total. La deficiencia de

este elemento provoca una coloración bronceada en las hojas con posterior quemadura de los bordes. Algunos autores lo

han calificado como el principal elemento en el abonado. La concentración de K2O de distintos fertilizantes potásicos

es: Sulfato potásico 48 - 50 %, Cloruro potásico 45 %, Nitrato potásico 44 %. En estado sólido.

DESHIERBA

Es una actividad esencial durante los primeros 4 meses, ya que después la cobertura de su follaje logra hacer la

suficiente sombra para evitar tener competencia.

Si antes de la siembra ya tenemos un poco de maleza se debe de realizar una aplicación de un quemante como Paraquat.

El uso de herbicidas pre-emergentes va a depender del tipo de malezas presente en nuestro lote de siembra.

APORQUE

Para lograr un buen engrosamiento del tubérculo se debe realizar esta labor que consiste en amontonar tierra alrededor

de la planta. Se lleva a cabo en la segunda deshierba.

RIEGO

El cultivo de la yuca necesita un promedio de 1,000 mm. de lluvia anual bien distribuido, por lo que para su desarrollo y

cosecha es fundamental el riego.

COSECHA

1) La yuca se debe cosechar cuando cumpla el período según variedad y altura sobre el nivel del mar.

2) Así: de 0 _ 1000 metros 8 -12 meses, de 1000 _ 1500 metros 13-17 meses, de 1500 _ 1700 metros 18 - 22 meses.

3) Amarillamiento y caída global de todas las hojas bajas.

4) Al inspeccionar en el lote se arranca una planta y se examina el tubérculo, para lo cual se raspa con la uña la

superficie y ésta se nota dura y seca.

5) En el lote se procede de la siguiente manera:

_ Corte de ramillete de hojas superiores

_ Arranque de plantas y amontonamiento.

Se debe tratar de remover la menor cantidad del suelo.

6) Se inicia el corte de raíces y el empaque. Se seleccionan las semillas para las siguientes cosechas. Recuerde que debe

descartar las que hayan sido atacadas por enfermedades o plagas.

PLAGAS

La presencia de insectos y ácaros es permanente durante el ciclo vegetativo de la yuca, algunos de ellos sin llegar a ser

plagas verdaderas, pero que pueden pasar a serlo al romperse el equilibrio ecológico de las poblaciones de insectos

como consecuencia del aumento del área cultivada y del uso irracional de los insecticidas.

En la siguiente lista constan las especies de artrópodos-plagas más comunes presentes en país.

Su importancia será determinada por la intensidad de sus daños, estimándose que son más peligrosos cuando ocurren

hasta los seis meses de edad de la planta, luego de lo cual dejan de ser de significación.

ENFERMEDADES

MÉTODOS DE CONTROL

Pudrición radicular: por ataque de hongos como Phytoptora o el complejo Dumping-off.

Esto se controla con la aplicación de Trichoderma en dosis de 5 gr./L de agua, aplicando al momento de la siembra.

Bacteriosis: es una pudrición o marchites de las hojas que se produce en las épocas de mucha lluvia y se localiza en las

hojas bajas. Generalmente no representa problema porque el daño es leve ya que las altas temperaturas no permiten su

propagación. En caso de ataque muy fuerte, se debe utilizar un bactericida.

Cuero de sapo ó Zaragoza: es un virus que ocasiona un crecimiento exagerado de la planta, pero la raíz no engruesa

quedándose muy delgada. Se transmite por acción de los insectos chupadores.

El control que se debe hacer es al momento de la cosecha cuando se eliminan las plantas que presentan la enfermedad y

no utilizando esa semilla. No existen métodos de control químico ni biológico, por lo tanto se deben controlar los

insectos plaga para evitar su aparición.

AGROINDUSTRIA

la yuca es utilizada en la industria en productos como:

Yuca parafinada

Yuca congelada

Croquetas de yuca

Yuca frita (chips)

Almidón para panificación

Almidón para adhesivos industriales

Almidón para la industria farmacéutica

Yuca seca como materia prima de la industria de concentrado ( alimento Animal)

Tratamiento para YUCA parafinada:

• Lavado y desinfección

• Secado

• Parafinado

Después de lavadas, desinfectadas y secas, las raíces se sumergen de uno a tres segundos en parafina liquida a

temperaturas que oscilan entre 140°C y 160°C. Luego se empacan en cajas plásticas o de cartón. El proceso de

parafinado debe de realizarse máximo 6 horas después de haberse cosechado las raíces, caso contrario se inicia el

proceso de oxidación

CAMOTE

CAMOTE

Raíz tuberosa de Ipomoea batatas

Clasificación científica

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Asteridae

Orden: Solanales

Familia: Convolvulaceae

Tribu: Ipomoeeae

Género: Ipomoea

Especie: I. batatas

Nombre binomial

Ipomoea batatas

El camote (Ipomoea batatas)

La palabra camote es de origen náhuatl, dialecto de los antiguos habitantes de Centroamérica, en ciertas regiones del

África se le es llamado "cilera abana" que significa "Protector de los niños" indicando el rol que cumple en la

erradicación del hambre en dicha zona. Es conocido también como batata o boniato, posee una larga historia como

salvavidas, en la china salvo a millones de morir de inanición a mediados del siglo XX, los japoneses lo utilizan cada

vez que los tifones arrasan con sus cultivos o cuando un virus devasto los cultivos de yuca en los 90, las comunidades

campestres contaron con el camote para librarse del hambre.

Algunos hechos históricos que difieren de su origen algunos esto a causado diversas hipótesis con respecto al tema.

CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS

RAÍZ

Las raíces es la parte más importante de la planta, ya que constituye el objeto principal del cultivo.

Raíces tuberosas (falsos tubérculos) que son tiernas harinosas, azucaradas. Junto a ellas las raíces normales.

Las raíces son abundantes y ramificadas, produciendo unos falsos tubérculos de formas y colores variados (según

variedad), de carne excelente, hermosa, azucarada, perfumada y rica en almidón, con un elevado contenido en caroteno

y vitamina C y una proporción apreciable de proteínas.

TALLO

Tallos o guías delgados, largos (entre 1 a 6 m), de color verde jaspeado con púrpura y sobre los cuales se disponen

alternadamente hojas medianas, pecioladas, de color oscuro a oliva, a veces con manchas púrpuras, y de forma cordada

o lobulada.

FLORES

Las flores son axilares, generalmente solitarias, y similares a las del suspiro, de color rosado a azul; poseen 5 sépalos, 5

estambres y un ovario súpero de 2 a 4 carpelos, con estigma bilobulado.

FRUTO

El fruto es una cápsula globosa, generalmente bilocular y castaña, con semillas angulosas, glabras, planas por un lado y

convexas por el otro.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

Valor nutricional del camote por1 Kg.

Carbohidratos 248 a 344 g Hierro 7,0 a 13,8 mg

Proteínas 11,3 a 18,0 g Vitamina A 8,140 UI (approx)

Grasas 3,7 a 6,0 g Tiamina 0,9 a 1,0 mg

Agua 640 a 710 g Riboflavina 0,6 a 0,7 mg

Calcio 280 a 350 mg Niacina 6,0 a 12,9 mg

Fósforo 420 a 488 mg Acido Ascórbico 220 a 400 mg

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS

Composición química de la batata:

Agua 74%

Hidratos de carbono 21, 5% (fibra 1, 2%)

Lípidos 0, 2%

Proteínas 1, 2%

Sodio 41 mg/100 g

Potasio 385 mg/100 g

Fósforo 55 mg/100 g

Calcio 22 mg/100 g

Hierro 1 mg/100 g

Vitamina C 25 mg/100 g

Vitamina A 667UI/100 mg

Vitamina B1 0, 1 mg/100 g

Vitamina B2 0, 06 mg/100 g

Vitamina B3 52 microgramos/100 g

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

LUZ SOLAR: Requiere de 12 a 13 horas diarias de luz.

PRECIPITACIÓN: Para un adecuado desarrollo necesita entre 750 mm y 1,250 mm.

ALTITUD: Se adaptan desde el nivel del mar hasta los 2,500 m de altitud, sin embargo se obtienen mejores rendimientos

entre 0 y 900 msnm.

BAJAS TEMPERATURAS: No soporta bajas temperaturas, pudiendo desarrollar con una temperatura mínima de aprox

12º C.

ALTAS TEMPERATURAS: Soporta el calor, pero es mejor si la temperatura no excede los 28 °C.

TIPO DE SUELO: Prefieres suelos con buena aireación, buen drenaje, que sean livianos y con alto contenido de materia

orgánica. Los tipos van desde el franco arenoso hasta el franco arcilloso, con un pH entre 5.2 y 7.7.

PREPARACIÓN DEL SUELO

Por lo rústico que es la especie produce en todo tipo de suelos especialmente enlos franco arenosos con buena

profundidad y materia orgánica..El pH adecuado es de 5.2 a 6.8 (fuertemente ácido a neutro), pudiendo prosperar aun

pH de 8.0 (moderadamente alcalino); cuando el suelo es demasiado acido elcultivo puede ser atacado por la Rhizoctonia

violácea, el cultivo se desarrolla bienen suelos arcillosos y sueltos, de buen drenaje

Se recomienda preparar el terreno con, por lo menos, quince días de anticipación a la siembra, mediante un pase de

arado y dos de rastra. Si se hace la siembra en platabandas, estas se construyen separadas a 80 cm para hileras simples,

y 140 cm para doble hilera. La altura sobre el nivel del terreno debe ser entre 20 y 30 cm, con alguna pendiente, para

evitar encharcamientos.

.DENSIDAD DE SIEMBRA

El distanciamiento entre surcos utilizado es de 80 a 90 cm., y entre planta y planta es de 30 cm.Con los nuevos clones

de densidades de siembra pueden variar de 60 - 100 cm.entre surcos y 20 - 25 cm. entre plantas, por el porte medio a

pequeño de lasplantas.

MANEJO DE LA SEMILLA

Una semilla de calidad, debe ser procedente de lotes semilleros. Los mejores esquejes (semillas), son los apicales con 8

a 10 nudos y de 30 a 35 cm de longitud. Deben poseer las siguientes características:

- Debe ser de la variedad requerida (sin mezclas de otras variedades).

- Estar libre de plagas y enfermedades (sin signos o síntomas).

- Poseer madurez fisiológica (90 a 100 días).

Camotillos

Son los camotes de menor tamaño que quedan en el cam-po como desecho (redrojo) después de la recolección. Este

producto se recolecta y puede servir como material de propagación para la instalación de una nueva plantación.

VARIEDADES

Las variedades de camote se clasifican según su sabor y color en: camotes dulces (blancos y rosados), y camotes

desabridos (o papa camote) (Cousin, citado por Berrú y Carrillo 1984).

En la actualidad, al describir un cultivar se toma en cuenta el carácter de la pulpa, húmeda o seca (moist o drytipe),

aclarando que estos términos se refieren al ablandamiento de los camotes cuando se cocinan, como consecuencia del

desdoblamiento de los almidones en maltosa. Según este factor, y el del color de la pulpa, la siguiente es la agrupación

de las variedades con mayor difusión mundial (Folquer 1978):

Tipo seco:

1. Pulpa blanca o cremosa.

2. Pulpa amarilla.

3. Pulpa morada.

Tipo húmedo:

1. Pulpa anaranjada (con alto contenido en carotenoides).

2. Pulpa amarilla.

Berrú y Carrillo (1984), efectuaron una colección de diversas variedades en los cantones de la provincia de Loja.

Variedades de camote colectadas en la provincia de Loja

Cantón Variedades

Calvas Pulga, camote blanco, yema de huevo

Catamayo Camote peruano, jíbaro o corota de indio

Celica Cuarenta días

Espíndola Cucama amarilla, camote blanco, camote amarillo

Gonzanamá Pulga, celicano

Loja Camote blanco, terremoto, camote morado

Macará Cambray o pierna de señora, pulga, azúcar

Paltas Cachaco blanco, cuarentón

Puyango Camote blanco

Saraguro Pulga o camote morado, yema de huevo

Sozoranga Camote blanco, pulga

Zapotillo Camote morado, camote blanco

Fuente: Berrú y Carrillo, 1984

LABORES DEL CULTIVO

CLASES DE SIEMBRA

Surcos Simples:

Colocar los esquejes sucesivamente y de manera inclinada en el lomo del surco en suelos con a l t a r e t e n c i ó n

d e h u m e d a d ( p e s a d o s ) y e n l a c o s t i l l a

d e l s u r c o e n s u e l o s c o n e s c a s a retentividad (ligeros). La distancia entre plantas debe ser de 0,15 m

a 0.20 m.

Surcos Mellizos:

Trasplantar los esquejes en ambos lados de la costilla del surco cuando el cultivo se realiza bajo el

sistema de riego por goteo. La distancia de siembra es de 0,15 a 0,20m entre plantas y de 0,9 a 1,5 m entre surcos. E n

a m b o s s i s t e m a s d e s i e m b r a s e d e b e r á e n t e r r a r l a m a y o r c a n t i d a d d e n u d o s , a

u n a profundidad de 5 cm.

En Bordos

Si no se han preparado platabandas, para la siembra de las guías se hacen bordos o camellones, con alturas de 30 cm en

suelos pesados y de 15 cm en suelos arenosos; distanciados a 0,80 y 1,40 m entre sí, según se trate de hileras de siembra

simples o dobles.

Luego de cortados de la planta madre, los bejucos se dejan secar por 24 a 48 horas antes de plantarlos. Las distancias de

siembra fluctúan entre 20 y 40 cm.

En Plano

Es el sistema más simple, en el cual en el suelo ya preparado se abre un surco con el arado, se colocan las guías sobre

un costado del mismo y se les tapa la base con una segunda pasada. Una variante de este método es la colocación

horizontal de la guía (como en la caña de azúcar) cubriéndola con una delgada capa de tierra (2 a 3 cm de espesor). Las

guías emiten las raíces al tercer día y emergen los brotes a los 10 ó 15 días (Folquer 1972).

ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN

Es preferible no fertilizar el suelo, a pesar de ser una planta exigente; todos los ensayos de fertilización no han dado

buenos resultados (ENA, citado por Berrú y Carrillo 1984).

En Argentina no se practica la fertilización de los suelos destinados a la producción de camote, por considerarse que es

una planta rústica que produce excelentes cosechas con la sola necesidad de buenas condiciones climáticas. Los suelos

ricos en nitrógeno y materia orgánica son inadecuados para el camote ya que provoca el excesivo desarrollo del follaje,

conocido como “vicio”. En general, se considera que la cantidad de N debe ser un tercio de la de K, para evitar el

excesivo crecimiento de las guías (Folquer 1978). Silva y otros (2004), informan que en Brasil cuando se siembra el

camote a continuación de otro cultivo que haya sido fertilizado, generalmente no es necesario volver a fertilizar el

suelo. Sin embargo, en base al análisis del contenido mineral, el cultivo del camote extrae 60 a 133 kg/ha de N; 20 a

45,7 kg de P2O5; 100 a 236 kg de K2O; 31 a 35 kg de CaO, y 11 a 13 kg de MgO, para una producción de 13 a 15 t/ha.

Además, agregan que se debe considerar que la extracción de nutrientes depende del cultivar, de las características

físicas y químicas del suelo, del clima y del ciclo del cultivo. Para condiciones de suelos con alta capacidad de retención

de fósforo, recomiendan aplicar por lo menos fertilizantes fosfatados; y, como recomendación general, enuncian

algunas propuestas regionales, mostradas en el Cuadro 4.

Recomendaciones de fertilización mineral en el cultivo de camote para algunos estados de Brasil.

Estado de Espíritu Santo

Fósforo Potasio

Bajo Medio Alto

kg/ha N-P2O5-K2O

Bajo 20-90-100 20-90-70 20-90-40

Medio 20-60-100 20-60-70 20-60-40

Alto 20-40-100 20-40-70 20-40-40

Estado de Sao Paulo

Bajo 40-100-120 40-100-90 40-100-60

Medio 40-80-120 40-80-90 40-80-60

Alto 40-60-120 40-60-90 40-60-60

Estado de Minas Gerais

Bajo 60-180-90 60-180-60 60-180-30

Medio 60-120-90 60-120-60 60-120-30

Alto 60-60-90 60-60-60 60-60-30

Fuente: Silva y otros 2004

RIEGO

El camote es bastante resistente a la sequía, pudiendo cultivarse sin riego aun en donde la precipitación pluvial es

moderada.

El período crítico para la sobrevivencia de los cultivos implantados por medio de esquejes no enraizados ocurre durante

la primera semana después de la siembra, que es cuando el suelo debe ser mantenido húmedo, efectuándose riegos leves

y frecuentes para evitar la deshidratación del material vegetal hasta que se formen las raíces. Después del inicio de las

brotaciones los riegos pueden ser más espaciados, dependiendo del tipo de suelo, y deben mantenerse hasta los 40 días

después de la siembra, para promover un buen prendimiento del material vegetativo y un buen desarrollo de la masa

aérea. En términos prácticos, se recomienda regar dos veces por semana hasta los 20 días, una vez por semana de los 20

a los 40 días, y cada dos semanas después de los 40 días hasta la cosecha. El camote posee un sistema radicular

profundo (75 a 90 cm) y ramificado, lo que le posibilita explorar un mayor volumen de suelo y absorber agua en capas

más profundas que la mayoría de los cultivos de ciclo corto (Miranda y otros, citado por Silva y otros 2004).

En el Perú, el camote se desarrolla bien en áreas donde la precipitación pluvial es de 750 a 1 250 mm/año (Ministerio

de Agricultura s.f.); en áreas de regadío el módulo de riego es entre 7 000 y 8 000 m3/ha (Piura on Line s.f.).

MANEJO Y CONTROL DE MALEZAS

Jadán y Lapo (1995), reportan que las principales malezas presentes en el cultivo del camote en dos zonas productoras

de la provincia de Loja son: amor seco, Bidens pilosa; coquito, Cyperusrotundus; verdolaga, Portulacaoleracea;

pedorrera, Ageratumconyzoides; bledo, Amaranthushibridus; grama, Cynodondactylon.

El control de malezas se efectúa en los bordos y entresurcos, mediante dos a tres labores manuales con lampa o azadón.

APORQUE.

Tiene por objeto mantener alto y bien formado el bordo, que se aplasta por efecto de las lluvias y de las desyerbaspara

romper la costra y remover el suelo, se lo efectúa en los primeros 40 días de iniciado el cultivo, antes de que las guías

cubran los entresurcos. El mantener el bordo alto facilita la expansión de los camotes y un mayor rendimiento (Folquer

1978).Previo a estas labores debe efectuarse el riego.

RIEGOS

Los riegos en el camote deben ser ligeros y poco frecuentes. S e d e b e e v i t a r r i e g o s p e s a d o s y e l

e x c e s o d e f e r t i l i z a c i ó n n i t r o g e n a d a , p u e s o c a s i o n a crecimiento y abundante follaje en

desmedro de la formación de raíces reservantes y un mayorataque del gusano chacarero. Las fases críticas del

camote al déficit hídrico se presentan en el establecimiento del cultivo después del trasplante y en el

momento de llenado de las raíces tuberosas. Debe disminuirse el riego cuando el follaje cubra completamente el suelo.

CLASES DE RIEGO

Riego por gravedad (convencional)

En los suelos arenosos debe regarse cada 7 o 10 días y en suelos de alta retentividad cada 15días el consumo de agua

varia de 5 000 a 8 000 m3/ha

Riego Tecnificado (por goteo)

En suelos de escasa retentividad de humedad regar durante 4 horas cada 4 días, con un total d e 2 5 r i e g o s ( 2 9 0 0

m 3/campaña/ha), mientras en suelos de buena retentividad, regar por 3horas cada 6 días, con un total de 15

riegos (1 300m3/campaña)

Para su riego se necesita entre 7000 a 8000 m3de agua por hectárea.

COSECHA

Cosechar cuando el muestreo determine que el 80% de las raíces reservantés tiene tamaño comercial (120 g o

más). La aparición de grietas en los surcos es también un buen indicador de la época de cosecha.

Se considera que los camotes están “maduros”, o que han entrado “en agoste”, cuando el follaje de la planta adquiere un

tono ver-de pálido; es el momento en que las raíces tuberosas tienen la mejor presentación de mercado y la mayor

conservación y resistencia al manipuleo (Folquer, 1978).

En climas tropicales se deben evitar las cosechas muy tardías para que las raíces no se deformen por causas fisiológicas,

de-bido a crecimientos secundarios, que ocasionan rajaduras, corazón hueco y otros tipos de anormalidades (Montaldo

1991).

La primera labor de cosecha consiste en cortar las guías o bejucos con machete y colocarlos entre los surcos.

La extracción de los camotes del suelo puede hacerse con herramientas manuales, como azadilla o lampa, si se trata de

pequeñas parcelas; en grandes extensiones se efectúan dos o tres pases de arado, para “destapar” los camotes (Folquer

1978, Montaldo 1991).

A medida que se destapan los camotes se van juntando, forman-do filas de montones que reúnen la producción de

cuatro bordos. Para evitar las escaldaduras por efectos del sol se cubren los montones con pasto o con guías de la misma

plantación; se recomienda no dejar los camotes expuestos al sol, durante más de media hora, especialmente en días

calurosos (Folquer 1978).

Los camotes recién cosechados son menos dulces que los almacenados por un cierto período; esto se debe al aumento

posterior por acción de diastasas, de azúcar y dextrina a expensas del almidón (Montaldo 1991).

PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LA BATATA

El camote es una planta rústica y por consiguiente los parásitos la atacan poco (Sarli, citado por Berrú y Carrillo 1984).

Las principales plagas que atacan al cultivo del camote en el Ecuador (PNSV; GTZ 1986), se exponen en el Cuadro 5.

PLAGAS DEL CAMOTE EN EL ECUADOR

Nombre Común NombrecientíficoGrado de incidencia LocalizaciónControl

Gorgojo de Euscepespostfaciattus (Fairmaire) 1 B Nc

La raíz (Coleoptera: Curculionidae)

Picudo del Euscepes batatas Wterhouse 2 B Nc

camote (Coleoptera: Curculionidae)

Escarabajo Diabrotica sp 2 B Cp

del follaje (Coleoptera: Chrysomelidae)

Coleóptero Epitrix sp. 2 B Cp

pulga (Coleoptera: Chrysomelidae

Saltón Empoasca sp. 2 B Cp

(Homeoptera: Cicadellidae)

Colapsis Colapsis sp. 3 B Nc

(Coleoptera: Chrysomelidae

1 Grado de incidencia, localización y control según el Cuadro 6

Gorgojo de la papa dulce - Cylasspp, Coleoptera, Brentidae.

Hay alrededor de 27 especies descritas. Pero lo más importante es CylasFormicariuselegantulus, que se encuentra en los

países cercanos a Brasil, como América Central.

Las larvas y los adultos se alimentan de las raíces en el campo y durante el almacenamiento, la excavación de túneles

que se extienden en el interior de la raíz y las ramas, causando daños similares a los del barrenador de la raíz. Las

medidas de adulto 8 mm de largo. Su cabeza y sus élitros son de color azul oscuro metálico y en el pecho y los pies son

de color rojo oscuro. Las larvas son de color blanco con la cabeza de color marrón claro, y el número de generaciones

por año varía de 6 a 8 (Bimboni y Ruberti, 1990).

Diabrotica sp . Escarabajo del follaje.

Daño: Los adultos comen el follaje, las flores, las yemas, haciendo agujeros irregulares, pueden defoliar las plántulas,

las larvas se alimentan en las raíces.

Epitrix sp.Pulga saltona

Daño: Los adultos comen las hojas haciendo muchos agujeros redondos, el daño severo puede causar la caída de la hoja

y retardar el crecimiento especialmente en las plántulas. Las larvas comen los tallos y las raíces, a veces las taladran y

pueden hacer túneles en los tubérculos de la papa. Los adultos pueden transmitir enfermedades.

ENFERMEDADES

Las principales enfermedades del camote, enunciadas por el Programa Nacional de Sanidad Vegetal (PNSV; GTZ

1986), son las que se muestran en el Cuadro 6.

Enfermedades del camote en el Ecuador1

Nombre Nombre Grado de Locali- Control

Común científico incidencia zación

Mancha de la hoja Cercospora sp. 2 B Nc

Pudrición de la raíz Rhizopus sp. 2 E Nc

Pudrición de la raíz Phytophthora sp. 3 C Nc

Mal del talluelo Rhizoctonia sp. 3 B Nc

Pudrición del tallo Ceratocystisfimbriata 3 B Nc

(Ell. &Halst) Elliot

1 Grado de incidencia, localización y control según el Cuadro 6

de las plagas y enfermedades del camote en el Ecuador.

A. Grado de incidencia

1 Incidencia elevada

2 Incidencia moderada

3 Incidencia leva y esporádica

4 Incidencia excepcionalmente rara

5 Ocurrencia estacional o cíclica, benigna

6 Información no disponible

__________________________________________________________________

B. Existencia y/o localización

A Organismo perjudicial en regresiónpero aún existente

B Limitado a ciertas regiones

C De reconocimiento reciente y localizado

D Incidencia endémica generalizada

E Información no disponible

C. Exclusión y control

Pi Causa para prohibir la importación de hospederos

Px Causa para prohibir la exportación de hospederos

Qv Causa para establecer una cuarentena vegetal

Do De denuncia obligatoria dentro del país

Cg De control obligatorio con aportación del Gobierno

Cp De control obligatorio particular

Nc No sujeto a control obligatorio

Si Información no disponible

Fuente: adaptado de PNSV; GTZ 1986

Rizoctonia (RhizoctoniasolaniKühn)

Producen deformaciones que se originan en la parte superior de la raíz y cuello contiguo al tallo; la enfermedad puede

producir la muerte de la planta, principalmente en siembras estivales.

Control

-Conviene desinfectar el suelo con vapor.

-Prolongar el mayor tiempo posible la repetición de cultivos de crucíferas.

-Tratamientos dirigidos a la base de la planta con alguno de los siguientes productos: Isoquinoleina, Dazomet, Netam-

sodio o Quintoceno.

Patógeno:

Cercosporasp

Síntomas:

Manchas pequeñas y relativamente redondas (2-3 mm), con el centro gris claro y el borde café rojizo. En un ataque

fuerte las manchas convergen, secándose parte importante de la hoja. Las hojas adultas se marchitan y las hojas nuevas

permanecen verdes y menos afectadas. En los pecíolos aparecen manchas similares a las de las hojas, pero con forma

elíptica.

Bajo la lupa se observa en algunas manchas un micelio gris con puntos negros (conidióforos). Inicialmente sólo se

observan los síntomas en algunas hojas, sin embargo la enfermedad puede extenderse a todo el cultivo, propagándose

por lluvia, riego por aspersión o viento.

Biología del patógeno:

El hongo permanece fundamentalmente en residuos de cultivos anteriores, así como en semillas y malezas como el

bledo y la quinguilla. Es por ello que puede haber gran potencial de infección en una rotación de cultivos corta. Los

síntomas aparecen después de cinco días con condiciones de alta humedad y calor (humedad relativa mínima de 90-96%

y temperaturas entre 23 y 27ºC).

Factores de riesgo:

El momento de mayor riesgo de aparición de la enfermedad es cuando se cierra la entre hilera (cambia el microclima de

la canopia). Otros factores de riesgo son: rotación corta y uso de riego por aspersión.

Relevancia económica:

Cercospora es una enfermedad importante en áreas húmedas y cálidas o en zonas cálidas cuando se utiliza riego por

aspersión.

Control:

Una buena eliminación de los residuos del cultivo y una rotación mínima de tres años son fundamentales para evitar la

presencia de la enfermedad. Cuando ésta se presenta, se pueden aplicar fungicidas de contacto y compuestos cúpricos,

además de productos sistémicos del grupo de los Benzimisazoles.

Una forma de control indirecto es la utilización de variedades de buena sanidad foliar.

MAL DE MACHETE (Ceratocystisfimbriata.)

Descripcion: Esta enfermedad se caracteriza por la muerte intempestiva del árbol Hay amarillamiento y secamiento de

las hojas, las cuales permanecen adheridas a las ramas por mucho tiempo después que el árbol ha muerto. La infección

aparece en el tronco o en las ramas principales y la parte afectada presenta un color más oscuro, que varía entre pardo-

rojizo a gris azulado. El hongo penetra especialmente por las heridas causados por el machete, de ahí su nombre, y por

las galerías hechas en el tronco por algunos pasadores de los géneros Platypus y Xyleborus.

Otros Nombres: Cancer de tronco - Llaga macana - Macana

Generalidades: Esta enfermedad se caracteriza por la muerte intempestiva del árbol Hay amarillamiento y secamiento

de las hojas, las cuales permanecen adheridas a las ramas por mucho tiempo después que el árbol ha muerto. La

infección aparece en el tronco o en las ramas principales y la parte afectada presenta un color más oscuro, que varía

entre pardo-rojizo a gris azulado. El hongo penetra especialmente por las heridas causados por el machete, de ahí su

nombre, y por las galerías hechas en el tronco por algunos pasadores de los géneros Platypus y Xyleborus.

Control: Para reducir el daño que causan los pasadores del tronco, se recomiendan Evitar causarle heridas; Cubrir con

pasta cicatrizante las heridas dejadas despues de la poda. Podar y quemar las ramas o arboles atacados por el complejo

Xyleborusceratocystis, evitando su diseminacion; Usar en las siembras nuevo material resistente. Desinfectar las

herramientas con formol al 2%.

Codificación para la interpretación de los grado de incidencia, localización y control

AGROINDUSTRIA

Algunas ideas pueden ser:

Como Botanas:

Con dips cremosos o de especias, presentan una dulce y novedosa entrada para compartir.

Como acompañamiento de Sandwiches:

Ya sea con sándwiches de pavo, res o cerdo, pollo sazonado, o un simple sándwich de queso.

Con Hamburguesas:

Dan ese toque saludable, y una apariencia totalmente nueva a la clásica hamburguesa.

Con Platos Fuertes:

Añada un toque más de sofisticación y diferenciación a ese platillo tan especial, ya sea pescado como el Salmón,

mariscos como los camarones, o un buen corte de carne,

AMARANTO

TEMA: CULTIVO DE AMARANTO.

I. INTRODUCCION.

El interés mundial por el amaranto es muy reciente. A partir de los años 80, aparecen las primeras investigaciones,

lideradas por la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos y prácticamente se produce un redescubrimiento del

cultivo, justificado principalmente por su valor nutritivo y potencial agronómico. En Ecuador, el Programa de Cultivos

Andinos del INIAP, inició las primeras investigaciones a partir de 1.983 con la recolección y evaluación de

germoplasma nativo, complementado con la introducción de germoplasma de otros países, especialmente de la Zona

Andina. (Nieto, C. 1.990; Citado por Calero, J.J. y Pachala, A. 2.004).

Se considera que China es actualmente el país en donde se cultiva la mayor extensión de amaranto: en 1.998 se

sembraron 150.000 has., y actualmente los chinos ya cuentan con una importante colección de germoplasma localizada

en el Institute of Crop Germplasm Resources, en Beijing. En otros países de Asia y África las diferentes especies de

Amaranthus son utilizadas fundamentalmente como verduras en la preparación de muy variados platillos.

(www.conabio.gob.mx/institución/conabio_español/doctos/amaranto.html)

Al igual que en México, el consumo del amaranto en Perú es una tradición milenaria que decayó por mucho tiempo; sin

embargo en años recientes se ha dado un nuevo realce a la investigación de la planta y a su reintroducción. Perú cuenta

con dos de las colecciones de germoplasma de amaranto más importantes del mundo y es el país donde se han logrado

los mayores rendimientos. En algunos campos experimentales se han alcanzado a producir hasta 7.200 Kg./ha de grano,

significativamente mayor que el promedio mundial que va de los 1.000 a los 3.000 Kg./ha. (Barros, C. 1.997).

El cultivo de amaranto (Amaranthus sp.), originario de América y conocido en Ecuador como "ataco", "sangorache"

Bledo o "quinua de castilla ", ha sido desplazado de los campos de cultivo, hasta casi desaparecer como especie 2

alimenticia. Sin embargo, hay evidencias arqueológicas de que este cultivo fue utilizado en América desde hace 4.000

años. Cuando los españoles llegaron al Continente Americano, encontraron al amaranto, junto con el maíz y la quinua,

como los principales granos alimenticios de las poblaciones nativas (Monteros et al., 1.994, citado por Calero, J.J. y

Pachala, A. 2.004).

La influencia de los conquistadores se cree que fue negativa y el amaranto junto con otras especies nativas, fue

reemplazado por especies introducidas, que se impusieron en los campos de cultivo y en los hábitos alimenticios de la

población. En la actualidad el amaranto, es considerado como una especie casi desconocida en el Ecuador.

II. REVISION DE LITERATURA.

2.1. ORIGEN E HISTORIA.

El cultivo de amaranto en Ecuador conocido como, airampo ataco, sangorache o quinua de castilla; data de más de

4.000 años en el Continente Americano. Los principales granos que encontraron los españoles a su llegada América

fueron: maíz, fréjol, quinua y amaranto, este último además de alimento, formaba parte de ciertos ritos religiosos de los

Aztecas o era utilizado como pago de tributos o impuestos. Por su uso en actos religiosos fue prohibido por los

españoles y desde entonces, se ha ignorado su cultivo y valor alimenticio en América Latina, a pesar de que en otros

continentes es muy relevante ya sea para la alimentación humana o animal. Actualmente se está retornando a su

explotación en varios países latinos debido entre otros factores a su excelente calidad nutritiva, y a su amplio rango de

adaptación a ambientes desfavorables para otros cultivos. (Monteros et al., 1.994)

El Amaranthus spp como cultivo se originó en América. A. cruentus, A. caudatus y A. hypochondriacus son las tres

especies domesticadas para utilizar su grano y probablemente descienden de las tres especies silvestres; A. powelli, A.

quitensis y A. hybridus, respectivamente, todas de origen americano; aunque se sostiene que A. quitensis es sinónimo de

A. hybridus y que solamente ésta última podría ser la antecesora de las tres cultivadas. En la actualidad amaranto se

encuentra en toda la zona tropical del mundo y en muchas áreas temperadas, pero sobresalen: Perú, Bolivia, México,

Guatemala, India, Pakistán, China, en la explotación de amaranto para grano y verdura y Malasia e Indonesia,

únicamente para usar como verdura. (Mujica et al., 1.997).

En Ecuador es casi desconocido como cultivo, a pesar de que existen varias especies dispersas como plantas

ornamentales o malezas de otros cultivos. Así, en la Sierra ecuatoriana han prevalecido las formas conocidas como

ataco o sangorache, que corresponden a A. quitensis, además de varias especies silvestres como A. blitum, A. hybridus,

todas ellas conocidas como bledos y consideradas malezas, mientras en la Costa, además de las anteriores se han

identificado a A. dubius, considerada también como maleza. (Nieto, C. 1.990).

2.2. CLASIFICACIÓN TAXONOMIA DEL AMARANTO.

Reino:

Sub-Reyno:

División:

Subdivisión:

Clase:

Orden:

Familia:

Genero:

Especie:

Nombre Científico:

Nombre Vulgar:

Plantae (Vegetal)

Antofita (Fanerógamas)

Spermatofhyta (espermatofita)

Angiospermas

Dicotiledónea

Centrospermales

Amarantaceae

Amaranthus

Sp.

Amaranthus sp.

Ataco, Sangorache o Quinua de Castilla.

(Fuente: Reyes Pedro 1.985).

2.3. DESCRIPCIÓN BOTANICA.

2.3.1. Planta.

El amaranto es una especie que alcanza gran desarrollo en suelos fértiles; en algunos casos supera los 2 metros de

altura. Generalmente tiene un solo eje central, aunque también se presentan ramificaciones desde la base y a lo largo del

tallo. (Mazon, Peralta, Rivera, Subia, Tapia, 2.003). El amaranto es una planta muy eficiente en la fijación de CO2.

También se caracteriza por no presentar fotorespiración y un bajo empleo de agua para producir la misma cantidad de

follaje que los cereales. (Colección FAO, 1.992, Nieto, 1.990). 6

2.3.2. Raíz.

La raíz es pivotante con un buen número de ramificaciones y múltiples raicillas delgadas, que se extienden rápidamente

después de que el tallo empieza a ramificarse, facilitando la absorción de agua y nutrientes. (Mujica y Berti, 1.997).

2.3.3. Tallo.

El tallo es cilíndrico y anguloso con gruesas estrías longitudinales que le dan una apariencia acanalada, alcanza de 0,4 a

3 m de longitud, cuyo grosor disminuye de la base al ápice, presenta distintas coloraciones que generalmente coinciden

con el color de las hojas, aunque a veces se observan estrías de diferentes colores, presenta ramificaciones que en

muchos casos comienzan desde la base o a media altura y que se originan en las axilas de las hojas. El color del tallo es

variable, va desde un color blanco amarillento hasta verde claro, inclusive rojo vinoso. (Sumar, 1.982).

2.3.4. Hojas.

Las hojas son pecioladas, sin estipulas de forma oval, elíptica, alternas u opuestas con nervaduras prominentes en el

envés, lisas o poco pubescentes de color verde o púrpura cuyo tamaño disminuye de la base al ápice, presentando borde

entero de tamaño variable de 6,5 – 15 cm. (Sumar, 1.993 y Tapia, 1.997). Las hojas también varían en su forma; pueden

ser romboides, lisas y de escasa o nula pubescencia. (Mujica y Berti, 1.997).

2.3.5. Flor.

El amaranto posee grandes inflorescencias que llegan a medir hasta 90 centímetros de largo y pueden ser decumbentes,

semierecto y erectas, adoptando formas glomerulares o amarantiformes, densas, laxas o compactas. El eje central de

inflorescencia (la continuación del tallo) lleva grupos de flores llamados dicasio. El número de flores de cada de estos

dicasio es variable, con flores masculinas y 7 femeninas dispuestas en la inflorescencia en forma sésil o ligeramente

pedunculada; las flores estaminadas una vez producido el polen se cierran y se caen; las flores estaminadas o pistiladas,

están compuestas de una bráctea externa y cinco sépalos verduzcos, dos externos y tres internos, los primeros

ligeramente más grandes. En las flores estaminadas hay cinco estambres de filamentos delgados y largos terminados en

anteras que se abren en dos sacos, las flores pistiladas tienen un ovario semiesférico que contiene solo un óvulo, con

tres ramas estigmadas. (Sumar, 1.982).

2.3.6. Fruto.

El fruto es un pixidio unilocular, es decir, una cápsula, que cuando madura presenta dehiscencia transversal, lo que

facilita la caída de la semilla (Nieto, 1990 y Sánchez, 1.980). En el grano se pueden diferenciar tres partes: la cubierta,

conocida como epispermo, una segunda capa que está formada por los cotiledones y es la parte más rica en proteína, y

una capa interna, rica en almidones conocida como perisperma. (Nieto,C 1.990).

2.3.7. Semilla.

La semi1la es muy pequeña, mide de 1 a 1,5 mm de diámetro y el número de semillas por gramo oscila entre 1.000 y

3.000. Son de forma circular y de colores variados, así: existen granos blancos, blanco amarillentos, dorados, rosados,

rojos y negros. Todas las especies silvestres presentan granos negros y de cubiertas muy duras. Anatómicamente en el

grano se distinguen tres partes principa1es: la cubierta, que es una capa de células muy fina conocida como episperma,

una segunda capa que está formada por los cotiledones y es la parte mas rica en proteína y una capa interna, rica en

almidones conocida como perisperma. (Nieto, C. 1.990). 8

2.4. REQUERIMIENTOS BÁSICOS DEL CULTIVO.

2.4.1. Requerimientos de clima.

El rango de adaptación para el amaranto va desde el nivel del mar hasta los 2.800 m de altitud, sin embargo, las especies

que mejor comportamiento presentan a altitudes superiores a los 1.000 m. son A. caudatus y A. quitensis. En general

todas las especies crecen mejor cuando la temperatura promedio no es inferior a 15ºC y, temperaturas de 18° a 24ºC

parecen ser las óptimas para el cultivo. (Montero, Nieto, Caicedo, Rivera, y Vimos 1.994). A nivel experimental, se ha

observado que la germinación de semillas es óptima a 35ºC. La mayor eficiencia fotosintética se produce a los 40oC. El

límite inferior de temperatura para que el cultivo cese su crecimiento parece ser 8ºC y para que sufra daños fisiológicos

4ºC es decir, el cultivo no tolera las bajas de temperatura, peor las heladas. En general, todas las especies prosperan muy

bien en ambientes con alta luminosidad. (Nieto, C. 1.990). Es un cultivo que requiere de humedad adecuada en el suelo

durante la germinación de las semillas y el crecimiento inicial, pero luego de que las plántulas se han establecido

prosperan muy bien en ambientes con humedad limitada, de hecho hay un mejor crecimiento en ambientes secos y

calientes que en ambientes con exceso de humedad. Mientras muchas especies utilizadas como verdura dan abundante

producción de biomasa en ambientes con hasta 3.000 mm. De precipitación por año, las especies productoras de grano

pueden dar cosechas aceptables en ambientes con 300 o 400 mm. De precipitación anual. (Nieto, C. 1989).

2.4.2. Tipo de Suelo.

El género Amaranthus, se adapta a una amplia gama de tipos de suelo, sin embargo, las especies productoras de grano,

prosperan mejor en suelos bien drenados con pH neutro o alcalino (generalmente superior a 6), no así las especies

cultivadas 9 como verdura que prefieren suelos fértiles, con abundante materia orgánica y con pH más bajo. En general

se ha demostrado que muchas especies toleran muy bien ciertos niveles de salinidad en el suelo, sin embargo hay

especies como A. tricolor que también prosperan en suelos con altos niveles de aluminio (suelos ácidos). (Nieto, C.

1.990).

2.5. TECNICAS DE MANEJO DEL CULTIVO.

2.5.1. Preparación del Suelo y Siembra.

Se pueden hacer siembras directas o mediante trasplantes de plántulas previamente germinadas en semilleros, práctica

que no es la más común en nuestro medio. Cuando la siembra es directa es necesario preparar el suelo hasta que quede

completamente mullido (libre de terrones, palos, piedras o restos de cosechas anteriores). La siembra se puede realizar

en surcos, de aproximadamente 10 cm. de profundidad y separados a 60 o 70 cm. Dentro del surco se puede sembrar a

chorro continuo o en golpes separados a 20 cm.; se puede colocar entre 10 y 20 semillas por golpe y luego tapar con 1 a

2 cm. de suelo suelto. (Nieto, C. 1.990).

Cuando la época es muy lluviosa, es preferible colocar las semillas a un costado del surco para evitar el arrastre de estas

o un tapado excesivo por acción de las lluvias. También se puede hacer siembras mecánicas, utilizando las sembradoras

de hortalizas o de pastos como alfalfa o trébol. La densidad de siembra varía entre 2 y 6 kg/ha, cuando la siembra es

mecanizada y hasta 10 Kg./ha, cuando es manual. (Monteros et al., 1.994).

2.5.2. Deshierbas.

El cultivo presenta un crecimiento lento al comienzo del ciclo, por lo que es necesario realizar una deshierba, sobre todo

en sitios con abundantes malezas para evitar la competencia. Luego del primer mes de cultivo crece rápidamente y

cubre el suelo, impidiendo el desarrollo de malezas; sin embargo también es aconsejable una 10 labor de aporque, la

misma que servirá de segunda deshierba. (Monteros, Nieto, Caicedo, Rivera y Vimos 1.994).

2.5.3. Raleo.

Es conveniente realizar raleos, para dejar el número adecuado de plantas por unidad de superficie. Se recomienda dejar

entre 20 y 30 plantas por m2, cuando el cultivo es para cosechar su grano y hasta 80 o l00 plantas por m2, cuando es

para verdura. Sin embargo, también se puede prescindir del raleo, lo que da lugar a cultivos densos cuyas plantas crecen

poco y producen menos, pero el rendimiento es compensado por el número de panojas. (Monteros et al., 1.994).

2.5.4. FERTILIZACIÓN.

2.5.4.1. Fertilización Química.

El cultivo responde muy bien a la fertilización química, especialmente de nitrógeno y fósforo y al abonamiento

orgánico. Se recomienda aplicar una fertilización de 80-40-40 Kg. /ha. De N-P-K aproximadamente 3 qq de 10-30-10

más 3 qq de urea y 1/2 qq de muriato de potasio, o unas 10 TM/ha. De materia orgánica bien descompuesta. En suelos

de buena fertilidad o cultivados con especies que dejan remanentes de fertilizantes se puede cultivar amaranto sin

fertilizar. (Nieto, C. 1.990).

2.5.4.2. Fertilización Orgánica.

2.5.4.2.1. Abonos Orgánicos.

Son sustancias que están constituidas por desechos de origen animal, vegetal o mixto que se añaden en el suelo con el

objeto de mejorar sus características físicas, biológicas y químicas. (Biblioteca de la Agricultura 1.999).

Los abonos orgánicos son ricos en micro y macro elementos, necesarios para tener cultivos sanos, ayudar a la planta a

resistir el ataca de enfermedades y plagas. Mejora la textura y estructura de los suelos, regulando su temperatura y

humedad. (IIRR, 1.996).

2.5.4.2.1.1 Ventajas.

Aligera suelos pesados o arcillosos

Aumenta la temperatura del suelo por absorción de los rayos solares

Aumenta la capacidad de retención del agua y elementos nutritivos

Aporta nitrógeno en grandes cantidades

Favorece la vida microbiana (IIRR, 1.996).

2.5.4.2.2. Humus de Lombriz.

Se denomina humus de lombriz a los excrementos de las lombrices dedicadas especialmente a transformar residuos

orgánicos y también a los que produce las lombrices de tierra como sus desechos de digestión.

La lombriz roja californiana (Eusenia foetida) se adoptado muy bien a nuestras condiciones y está muy difundidas en

las diferentes regiones del país. El humus es el abono orgánico con mayor contenido de bacterias, tiene dos billones de

bacterias por gramo de humus; por esta razón su uso es efectivo en el mejoramiento de las propiedades biológicas del

suelo. (www.lagranja.com.uy/suelo-organico.htm-17k) La materia orgánica en estado de descomposición es el soporte

orgánico que actúa como fuente o aporte de carbohidratos para la vida de la microflora y microfauna del suelo, la vida

microbiana sin la cual el suelo quedaría estéril. (Bellapart C.1.996).

El humus de lombriz posee un alto contenido en nitrógeno, fósforo, potasio, calcio y magnesio, elementos esenciales

para la vida vegetal; además es también rico 12 en oligoelementos esencial para la vida de todo organismo. Otra de las

ventajas del humus de lombriz frente a los fertilizantes químicos, consiste en que sus elementos básicos están presentes

en forma mucho más utilizables y asimilable por las raíces de las plantas. (Suquilanda, M. 1.998).

2.5.4.2.3. Requerimientos Básicos para la Lombricultura.

Terreno con buen drenaje, permeabilidad y alejado de árboles como pino, ciprés y eucalipto, perjudiciales por

sus resinas o taninos venenosos.

Suficiente desechos vegetales y animales para usar como alimento de las lombrices. (INIAP, 1.984).

Para alimentar a las lombrices se puede utilizar paja, malezas, frutas, pastos, rastrojos de cultivos cosechados, ceniza,

estiércol, etc. No utilizar estiércol viejo ni muy fresco (IIRR, 1.996).

2.5.4.2.4. Características del Humus.

Componente Contenido Porcentaje

pH 7 7,5

Materia orgánica 50 60

Humedad 45 55

Nitrógeno 2 2

Fósforo 1 1,5

Potasio 1 1,5

Carbón orgánico 20 35

Relación C – N 9 12

Ácidos fúlvicos 2 3

Ácidos húmicos 5 7

Flora microbiana: 20 mil millones de microorganismos/grano seco, encimas y

fitohormonas.

Es la materia orgánica degradada a su último estado de descomposición por efectos de microorganismos, que se

encuentran químicamente estabilizados, por lo que regula la dinámica de la nutrición vegetal en el suelo. Es un

mejorador de las características físico – químicas del suelo. (IIRR 1.996).

2.5.4.2.5. LA Producción de Humus de Lombriz.

La crianza y manejo de las lombrices en cautiverio, con la finalidad de obtener el humus de lombriz, es una opción muy

importante dentro del manejo integral de los sistemas de producción.

La lombricultura es considerada como uno de los vectores que ayudan al proceso de reciclaje y generan un valor

agregado de los recursos orgánicos de la chacra. (www.geocities.com/raaaperu/ao.html/-33k).

2.5.5. Plagas y Enfermedades.

Por ser un cultivo poco promocionado, no se conoce mucho sobre los problemas de plagas y enfermedades, sin

embargo en cuanto a plagas se han identificado a las siguientes:

Familia Especie Nombre Común Tipo de daño

Noctuidae Agrotis spp. Gusanos cortadores o

trozadores

Mastican el tallo hasta trozar la planta.

Consumen follaje y brotes tiernos.

Noctuidae Feltia spp. Gusanos cortadores Mastican el tallo hasta trozar la planta.

Consumen follaje y brotes tiernos.

Chrysomelidae Diabrotica spp. Vaquitas o tortuguitas Mastican hojas y brotes tiernos.

Chrysomelidae Epitrix spp. Pulguillas Perforaciones finas de la hoja.

Aphidae Myzus spp. Pulgones Succionan savias

Miridae Lygus spp. Chinches Perforan y se alimentan de granos tiernos.

Para prevenir la presencia de estas plagas se debe mantener al cultivo limpio de malezas o eliminar malezas de lotes

contiguos, pero si la intensidad del ataque de cualquiera de estos insectos es significativa se puede usar insecticidas, de

preferencia los fosforados.

En cuanto a enfermedades sobresalen las causadas por hongos que producen la enfermedad conocida como mal de

semillero (Pythium, Phytophthora y Rhizoctonia) que se hacen presentes en los primeros 30 días del cultivo y sobre

todo en suelos con mucha materia orgánica. En estado de planta adulta el problema principal parece ser el ataque que

Sclerotinia sclerotiorium que afecta a todos los órganos de la planta y en especial a las hojas, produciendo clorosis y

muerte y, a los tallos y panojas produciendo pudriciones y posterior secamiento.

Además se ha reportado la presencia de oidium, cuyo agente causal es Erysiphe spp, que produce manchas blanquecinas

y deformaciones en las hojas. La presencia de Curvularia spp y Alternaria spp atacando a las hojas han sido reportadas

sobre todo en ambientes de clima caliente. Al igual que en el caso de las plantas, no será necesario realizar combates

químicos, si la magnitud de la infección de cualquier enfermedad mencionada, no es significativa.

La presencia de nemátodos, principalmente del género Meloidogyne se ha encontrado en amaranto, causando daños

significativos. Finalmente, uno de los problemas serios de este cultivo es la presencia de un microorganismo que

posiblemente sea Micoplasma, que produce un alto porcentaje de plantas estériles, cuyos órganos florales se

transforman en brácteas de un color verde intenso y con la ausencia total de óvulos y anteras y por ende de granos. La

solución para este último problema parece estar en utilizar variedades o líneas tolerantes. (Monteros, et al 1.994).

2.5.6. Cosecha y Trilla.

La cosecha se realiza cuando la planta presenta signos de madurez, esto es: hojas secas en la base y amarillentas hacia el

ápice de la planta y granos secos en la panoja, con cierta dehiscencia en la base de la misma.

Se puede realizar la siega con hoz y formar gavillas para luego trillar, esta labor se puede realizar manualmente,

golpeando las panojas en tendales o con la ayuda de trilladoras estacionarias.

Se han reportado cosechas exitosas, utilizando las cosechadoras combinadas, las que realizan el corte y trilla en el

campo al mismo tiempo; sobre todo cuando el cultivo presenta cierta uniformidad y las plantas no presentan panojas

decumbentes.

Luego de la trilla es conveniente procesar el grano, previo al almacenamiento o la comercialización. Se debe proceder al

secado, el mismo que puede realizarse al sol o con secadoras convencionales. La eliminación de impurezas (restos de

hojas, brácteas o cubiertas de la semilla) es conveniente realizar para mejorar la calidad del producto. (Nieto, C. 1.990)

2.6. CICLO VEGETATIVO Y RENDIMIENTOS.

La duración del ciclo vegetativo depende tanto de la variedad y especie a cultivar, como del ambiente, así con: A.

cruentus, cultivado a 600 m de altitud con 22ºC de temperatura, se obtuvo cosecha a los 90 días desde la siembra,

mientras que a 3.050 m de altitud con 12ºC de temperatura, la cosecha se alcanzó a los 180 días. En general el ciclo del

cultivo varía entre 120 y 180 días, pero puede darse casos extremos como 90 o 240 días.

Los rendimientos de grano son muy variables, así se han reportado rendimientos desde 900 hasta 4.000 kg/ha, y en lo

que se refiere a1 rendimiento de materia verde en A. hybridus, se obtuvieron hasta 20 t/ha de materia fresca a los 40 días

desde la siembra, de los cuales el porcentaje de hojas (parte aprovechable como verdura), osciló entre 42 y 60%,

mientras que en A. cruentus y A. caudatus se han encontrado alrededor de 30 t/ha de materia verde a los 40 días y

a1rededor de 60 t/ha a los 60 días, también con porcentajes de hojas superiores al 40%. (Nieto, C. 1.990).

2.7. VALOR ALIMENTICIO.

El valor alimenticio es relevante en proteína, y dentro de esta, su contenido de lisina es muy superior al de los demás

alimentos de uso común. Son significativos los contenidos de grasa, fibra y minerales, dentro de los que sobresalen el

hierro y el calcio. El balance de aminoácidos y valor nutritivo en general es muy similar a los niveles recomendados por

la FAO, para la alimentación humana, si se utiliza una mezcla de iguales proporciones de amaranto y trigo o amaranto y

maíz.

El valor nutritivo del amaranto como verdura, supera en mucho a otras verduras y hortalizas de uso común, como

tomate, pepinillos, lechuga y espinaca y los contenidos de oxalatos (compuestos tóxicos presentes en las hojas de

amaranto), no superan el 4,6% nivel, que es inofensivo para la salud humana. Estos se destruyen casi en su totalidad con

el proceso de cocción con el tratamiento caliente-húmedo. (Nieto, C. 1.990).

CARACTERÍSTICA GRANO VERDURA

Proteína %

Grasa %

Fibra %

Carbohidratos %

Cenizas %

Calcio %

Fósforo %

Potasio %

Hierro %

Caroteno %

Lisina %

Vitamina C %

Calorías %

12,0 – 19,0

6,1 – 8,1

3,5 – 5,0

71,8

3,0 – 3,3

130,0 – 154,0

530,0

800,0

6,3 - 12,8

_

0,8 – 1,0

1,5

391

14,0 – 33,3

1,0 - 4,7

5,3 – 17,0

19,4 – 43,0

2,1 – 3,0

1042,0 – 2776,0

740,0 – 760,0

_

7,0 – 52,0

24,0 – 33,0

_

64,0 – 693,0

_

Valor nutritivo de amaranto:

Rango de valores promedio para varias especies en base a peso seco de la porción comestible. (Tomado de varios

autores).

Composición aproximada del grano de amaranto y de algunos cereales (tomado de Paredes et al. (s/f)).

Composición amaranto trigo maíz sorgo arroz

Humedad 8.0 12.5 13.8 11.0 11.7

Proteína cruda 15.8b 14.0c 10.3d 12.3e 8.5d

Grasa 6.2 2.1 4.5 3.7 2.1

Fibra 4.9 2.6 2.3 1.9 0.9

Cenizas 3.4 1.9 1.4 1.9 1.4

Calorías/100 g 366 343 352 359 353

a. g/100 g, base seca; b. Nx5.85; c. Nx5.7; d. Nx6.25; e. Nx5.8

2.8. USOS.

El amaranto es un cultivo que puede ser utilizado en la alimentación humana y animal. Para la alimentación humana se

puede utilizar el grano, ya sea entero o en harinas. Con el grano entero, previamente reventado (a manera de maíz

canguil) se pueden preparar desayunos, postres, papillas, budines y otros. Se puede también consumir los granos

reventados mezclados con miel de caña, chocolate o miel de abeja. En México son muy comunes los dulces a manera de

turrones que no son otra cosa que amaranto reventado mezclado con miel y solidificado en moldes. (Monteros et al.,

1.994).

Luego de tostado o reventado el grano, se puede preparar harina, la misma que se puede consumir mezclada con dulce a

manera de pinol o se pueden preparar cualquier derivado de la industria harinera (panes, galletas, pastas, etc.). También

estos productos se pueden preparar con harina de amaranto sin tostar, es decir no contienen ningún compuesto

antinutricional como es el caso de las saponinas en la quinua o de las lupininas en el chocho, las que deben ser

eliminadas por escarificado o lavado antes del consumo.

Las hojas y tallos tiernos, sobre todo si la planta no ha pasado los 50 días desde la siembra, son de excelente sabor en

ensaladas y sopas con la única condición de no consumirlas crudas. Se puede sancochar al vapor por 5 minutos y luego

preparar las más variadas ensaladas. (Nieto, C. 1.989).

Se ha comprobado que los restos de cosecha podría ser una buena fuente de alimento para el ganado; estos contienen

hasta 1,9% de fibra, 11% de cenizas y 7% de proteína.

Además la planta entera es un excelente forraje sobre todo para combinar con otras plantas forrajeras y los granos hacen

una magnifica combinación con sorgo o maíz para alimentar aves de corral, o preparar cualquier tipo de alimento

balanceado de uso animal. (Nieto, C. 1.989).

CHOCHO

Origen: su centro de origen está en la zona de los andes

1.-CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

Nombre científico: (Lupinus mutabilis Sweet).

2.- INTRODUCCIÓN

Superficie sembrada a nivel nacional

La superficie potencial estimada para el cultivo de chocho es de 140712 ha, (87658 ha sin limitaciones y 53054 ha con

limitaciones ligeras de clima y suelo)

Provincias productoras

Son aptas para la producción del chocho las provincias de la sierra centro y norte del país.

Importancia económica

Importancia nutritiva

3.- CONTENIDO NUTRICIONAL

Las semillas son excepcionalmente nutritivas.las proteínas y aceites constituyen más de la mitad de su peso, estudios

realizados en más de 300 diferentes genotipos muestran que la proteína varía de 41- 51% y el aceite de 14-24%. En base

a análisis bromatológico, posee en promedio 35.5% de proteína, 16.9% de aceites, 7.65% de fibra cruda, 4.145% de

cenizas y 35.77% de carbohidratos, encontrando correlación positiva entre proteína y alcaloides, mientras que es

negativa entre proteína y aceite

4.- REQUERIMIENTOS AMBIENTALES DEL CULTIVO

. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.

Clima. Lluvia 300 mm de precipitación por ciclo.

Temperatura. 7 a 14 ºC

Suelo.- franco arenoso o arenoso, con buen drenaje

pH: 5.5 a 7.0

5.- PREPARACIÓN DEL TERRENO

Rastrado y surcado (tractor y animales): en suelos arenosos, con una o dos pasadas de rastra es suficiente.

Arado, cruza y surcado: en suelos más pesados siempre es necesario arar, cruzar u rastrar con tractor y el

surcado con animales o maquina.

Labranza mínima o reducida haciendo “hoyos”, con “espeque”, pala o surcos superficiales.

DESINFECION DEL SUELO:

PRODUCTO DOSIS / ha PLAGA CONTROLADA

ENDOSULFAN

AZUFRE

METOMIL

500 cc

1 kg

200 gr

Cutzo, gusano alambre, yata,

6.- MORFOLOGÍA DE LA PLANTA

Hojas

La hoja de Lupinus es de forma digitada, generalmente compuesta por ocho folíolos que varían entre ovalados a

lanceolados. En la base del pecíolo existen pequeñas hojas estipulares, muchas veces rudimentarias. Se diferencia de

otras especies de Lupinus en que las hojas tienen menos vellosidades.

El color puede variar de amarillo verdoso a verde oscuro, dependiendo del contenido de antocianina

(Lupinus mutabilis)

Flores e inflorescencia

El chocho pertenece a la subfamilia Papilionoideas por lo cual presenta una corola grande de 1 a 2 cm, con cinco

pétalos y compuesta por un estandarte, dos quillas y dos alas.

Según el tipo de ramificación que presente la planta, puede tener hasta tres floraciones sucesivas. En una sola planta

pueden existir hasta 1000 flores.

La coloración de la flor varía entre el inicio de su formación hasta la maduración de un azul claro hasta uno muy intenso

y de allí se origina su nombre científico, mutabilis, es decir que cambia. Los colores más comunes son los diferentes

tonos de azul e incluso púrpura; menos frecuentes son los colores blanco, crema, rosado y amarillo.

Semilla

Las semillas del chocho están incluidas en número variable en una vaina de 5 a 12 cm y varían de forma (redonda,

ovalada a casi cuadrangular), miden entre 0,5 a 1,5 cm. Un kilogramo tiene 3500 a 5000 semillas. La variación en

tamaño depende tanto de las condiciones de crecimiento como del ecotipo o variedad. La semilla está recubierta por un

tegumento endurecido que puede constituir hasta el 10% del peso total.

Los colores del grano incluyen blanco, amarillo, gris, ocre, pardo, castaño, marrón y colores combinados como

marmoleado, media luna, ceja y salpicado La genética en la herencia del color de la semilla es bastante compleja y

existen genes tanto para el color principal, como para cada una de las combinaciones

Tallo y ramificaciones

La altura de la planta está determinada por el eje principal que varía entre 0,5 a 2,00 m. El tallo de chocho es

generalmente muy leñoso y se puede utilizar como combustible. Su alto contenido de fibra y celulosa, hace que se lo

emplee como material de combustión, sin embargo podría permitir un proceso de industrialización. El color del tallo

oscila entre verde oscuro y castaño. En las especies silvestres es rojizo a morado oscuro.

Según el tipo de ramificaciones, la planta puede ser de eje central predominante, con ramas desde la mitad de la planta,

tipo candelabro, o ramas terminales; o de una ramificación desde la base con inflorescencia a la misma altura El número

de ramas varía desde unas pocas hasta 52 ramas. El número de vainas y de ramas fructíferas tiene correlación positiva

con una alta producción

Ramificación del chocho (Lupinus mutabilis)

una arquitectura de tipo basal con desarrollo acentuado del tallo principal sin ramas secundarias podría permitir una

siembra con mayor densidad de plantas y una maduración más uniforme. Este carácter estaría unido a variedades

precoces y permitiría su cultivo con menos riesgo en las áreas de secano.

Raíces y nódulos

Como leguminosa, el chocho tiene una raíz pivotante vigorosa y profunda que puede extenderse hasta 3 metros de

profundidad.

En la raíz se desarrolla un proceso de simbiosis con bacterias nitrificantes que forman nódulos de variados tamaños (1 a

3 cm). en suelos con presencia de bacterias, la formación de nódulos se inicia a partir del quinto día después de la

germinación, se encontró cepas de Rhizobium lupini con gran efectividad y su presencia en el eje central de la raíz

estuvo altamente correlacionada con plantas más vigorosas y productivas. Sin embargo, se deben seleccionar razas de

condiciones semejantes para lograr resultados positivos.

Los nódulos pueden alcanzar un diámetro hasta de 3 cm; se localizan principalmente en la raíz primaria, por encima de

la ramificación radicular, e incluso en las raíces secundarias

7.- VARIEDADES VIGENTES

INIAP 450 Andino

Líneas promisorias:

ECU-722- 4

ECU 2458 X ECU 2659, P 13

ECU 8415

8.- FENOLOGÍA

Ciclo de cultivo: 180 a 240 días. periodo vegetativo (de 140-233 días), días de floración (56-86 días),

9.- EXIGENCIAS NUTRICIONALES DEL CULTIVO

NIVEL NITRÓGENO FOSFORO POTASIO

ALTO 20 20 0- 20

MEDIO 50 30 80

BAJO 90 60 120

Recomendación aplicación elementos menores

Antes de floración se recomienda la aplicación de microlementos en forma foliar con productos de tipo orgánico como

(Aquavit + micro) en dosis de 500 cc/tanque aplicando 2 tanques por hectárea

Recomendación fertilización

De acuerdo al análisis de suelo. Una recomendación general de fertilización para suelos arenosos es aplicar 60 kg/ha de

p2o5(fosforo) a la siembra, que se cubre con 130 kg/ha de superfosfato triple 0 18- 46- 0. Para corregir deficiencias de

micronutrientes, realizar una aplicación foliar 250cc/ha (Viagro Ca-B-Zn)+ (Siklon)250 cc/ha a la floración.

10.- RIEGO

El chocho es una especie que tolera la escasez de agua, pero es importante que esta humedad a la siembra para una

buena germinación y emergencia de plántulas, a la floración y llenado de vainas, por lo que el requerimiento mínimo es

de 300 mm de lluvia durante el ciclo de cultivo.

Cuando se dispone de agua de riego se debe hacer uso de esta, de preferencia n las etapas antes mencionadas, regando

por el sistema de gravedad o surcos, sin causar encharcamiento.

El exceso de precipitación o lluvia, incrementa la presencia de enfermedades foliares y pudriciones de raíz, produce

acame por incremento de biomasa y los rendimientos son bajos.

11.- LABORES CULTURALES

SIEMBRA:

La época de siembra en el centro y norte de la sierra de diciembre a febrero ( de preferencia en días muy buenos o

buenos, de acuerdo con el calendario lunar), así la cosecha será entre junio y septiembre ( época seca).

Sistema y densidad: unicultivo

MANUAL:

Distancia entre surcos: 60 u 80 cm

Distancia entre sitios: 30 cm

Numero de semillas por sitio 3

Plantas por ha esperadas: 170000 o 127500

Cantidad de semilla/ ha 53 o 40 Kg / ha

CON MAQUINA:

Distancia entre surcos: 60 u 80 cm

Distancia entre sitios: 20 cm

Número de plantas por sitio: 2

Plantas por ha esperadas: 167000 o 125000

Cantidad de semilla/ ha 52 o 38 Kg/ha

ABONAMIENTO:

si el contenido de materia orgánica en el suelo es menor a 2% se recomienda aplicar 4 toneladas de estiércol por

hectárea: preferentemente de cuy ( Cavia porcellus).

CONTROL DE MALEZAS Y APORQUE:

Una deshierba y un aporque manual o tractor, entre los 45 y 60 días, eliminar la competencia con malezas, contribuye a

la aireación del suelo y evita el volcamiento de las plantas.

CONTROL QUIMICO DE MALEZAS:

En casos extremos (abundante maleza, lluvia persistente, falta de mano de obra y superficies grandes de cultivo) se

recomienda la aplicación de:

PRODUCTO DOSIS

Paraquat 2 litros/ha

Para lo cual se debe emplear pantallas plásticas laterales con el fin de evitar que se quemen las plantas de chocho, la

boquilla a usar debe ser tipo abanico, de 30 a 40 cm de cobertura.

12.- MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES (FITOSANIDAD)

PLAGAS

Trozador.- (Agrotys sp.).

Cutzo.- (Pillofaga sp.) se puede realizar un control biológico con Beauveria sp. La preparación del suelo debe

realizarse con dos o tres meses de anticipación para disminuir la presencia y daño de esta plaga.

Chinche.- hemíptero

Barrenador del ápice.-

Barrenador del tallo.- (Elasnopalpus lignosellus)

Trips.- (Trips sp.)

PRODUCTO DOSIS PLAGAS DEL SUELO

CONTOLADAS

ENDOSULFAN O

ACEFATO

250cc/tanq

250cc/tanq

Cogollero, Trozador y cutzo

LAMBDACIALOTRINA +

AZUFRE

200 cc/tanq

500 g/tanq

PLAGAS AEREAS

CONTROLADAS

Pulgón, trips, moscas, etc.

ENFERMEDADES

Las principales enfermedades foliares de chocho en la Sierra ecuatoriana son:

Antracnosis (Colletothrichum spp.)

Roya (Uromyces lupini)

Cercospora (Cercospora sp.)

Mancha anular (Ovularia lupinicola)

Ascochyta ( Ascochyta spp.)

En general estas enfermedades se presentan a la floración o después de esta etapa, es decir cuando los surcos se han

cerrado por el crecimiento vegetativo de las plantas, lo que hace difícil las aspersiones para el control.

Antracnosis:

La antracnosis se trasmite por semilla, por lo que se recomienda el uso de semilla de buena calidad, proviene de áreas

desfavorables para la enfermedad, es decir con poca lluvia.

Ascochyta.-

Cercospora.-

Roya.-

El chocho es susceptible a las pudriciones de raíz, causadas por.

Rhizoctonia solani

Fusarium oxysporum

Phytium spp.

Para su prevención se recomienda el uso de semilla de buena calidad, la rotación de cultivos y evitar el encharcamiento

del agua.

PRODUCTO DOSIS ENFERMEDADES

CONTOLADAS

Difenoconazole +

clorotalonil

125 cc

500 cc

Deuteromicetes

Propiconazole

Propineb

100 cc

500 g

Ascomicetos

13.- RENDIMIENTOS PROMEDIO HA

El rendimiento promedio por hectárea está establecido en 1350 Kg/ ha para el cultivo realizado bajo las

recomendaciones técnicas de manejo y con la semilla certificada.

14.- COSECHA Y TRILLA

Para grano comercial.-

Se recomienda arrancar las plantas y exponerlas al sol para conseguir un secado uniforme de tallos y vainas.

También se puede cortar únicamente los racimos de vainas, usando una hoz o manualmente, cuando presentan una

coloración amarillo café y estén completamente secas.

La trilla puede ser manual, con varas (pequeñas cosechas) o con trilladoras mecánicas.

Pruebas con cosechadoras combinadas (para cereales), han dado buenos resultados de cosecha, siempre y cuando no

haya malezas en exceso.

Si el grano cosechado está mezclado con semillas de malezas, pedazos de tallos, hojas, etc., debe ser inmediatamente

clasificado y secado, para evitar la perdida de calidad.

Para semilla.-

Es recomendable seleccionar plantas sanas en competencia completa, que presenten buena arquitectura y sanidad o

eliminar las plantas con enfermedades trasmisibles en el surco o lote para semilla.

Los ejes centrales deben ser cosechados por separado.

La trilla se puede realizar de forma maual, con varas o mecanizada utilizando trilladoras estacionarias de leguminosas o

cereales.

La limpieza y clasificación del grano o semilla se puede realizar con zarandas manuales o con maquinas clasificadoras

de semillas (Clipper).

15.- POS COSECHA

Almacenamiento.-

Utilizar bodegas con ventilación (secas) y libre de insectos. El grano debe tener una humedad inferior al 13%

Industrialización.-

La variedad INIAP 450 Andino ha sido evaluada en procesos de transformación o con valor agregado para consumo

humano.

El grano seco seleccionado debe ser remojado durante 12 a 14 horas, cocinado entre 30 y 40 minutos, y des amargado

durante 72 horas. El agua debe ser potable y el des amargado final se recomienda el uso del ozono para una total

asepsia.

El producto des amargado debe ser seleccionado, eliminando granos con cotiledones verdes, negros, o con manchas de

color café o negro en la cubierta.

El grano listo para el consumo humano puede ser envasado en fundas plásticas y conservado en refrigerador o

congelador hasta por 90 dias.

El grano selecto de alta calidad puede ser envasado en latas o envases de vidrio, solos o en preparados con ají y tomate

de árbol.

16.- COMERCIALIZACIÓN

la semilla y el grano comercial de buena calidad son demandados internamente por los productores y procesadores

agroindustriales o artesanales ubicados a lo largo de la Sierra.

El producto procesado, listo para consumo humano es demandado principalmente en la Sierra y Amazonia ecuatoriana.

Precio en mercado del chocho.-

Semilla.-

Grano para consumo.-

Posibilidades de exportación.-

Existe un potencial muy grande para exportación, tanto como producto procesado al granel o con valor agregado en

envases de lata, vidrio o congelado (IQF). Los potenciales compradores están en los Estados Unidos, España, Italia,

Alemania, Japón y China.

17.- COSTOS DE PRODUCCIÓN

COSTO TOTAL 703.5

PRODUCCION 30 qq x 90 = 2700

GANANCIA 2700 – 703.5 = 1996.5

COSTO BENEFICIO 2.83 x dólar invertido

REFERENCIAS DE CONSULTA:

GUIA AGRONOMICA DEL CULTIVO DE CHOCHO (Lupinus mutabilis Sweet). INIAP

EL FRÉJOL

INTRODUCCIÓN:

Dentro del grupo de las especies leguminosas, el frejol común es una de las más

importantes. Es originario de América y se le conoce con diferentes nombres:

poroto, haricot, caraota, judía, aluvia, habichuela, otros, es una especie

dicotiledónea anual, herbácea intensamente cultivada desde la zona tropical

hasta las templadas., perteneciente a la familia de las fabáceas, antiguamente

conocida como familia de las papilionáceas. El fríjol es una especie que presenta

una enorme variabilidad genética, existiendo miles de cultivares que producen

semillas de los más diversos colores, formas y tamaños. Si bien el cultivo se

destina mayoritariamente a la obtención de grano seco, tiene una importante

utilización hortícola, ya sea como poroto verde o como poroto granado.

El frijol es uno de los alimentos básicos en la dieta y es la principal fuente de proteína; es rico en lisina pero deficiente en

los aminoácidos azufrados metionina, cistina y triptófano; por lo cual una dieta adecuada en aminoácidos esenciales se

logra al combinar frijol con cereales (arroz, maíz, otros).

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y NUTRITIVAS DEL FRIJOL

Componentes Porcentajes(%)

Humedad 10,0 - 12,0

Carbohidratos 58,0 - 60,0

Proteína 21,0 - 23,0

Grasa 1,5 - 2,0

Fibra 4,0 - 5,0

Ceniza 3,0 - 3,5

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS Y DESARROLLO DEL CULTIVO

Nombre científico: Phaseolus vulgaris L.

Nombres Vulgares en español: fríjol, frejol, porotos, guisante

Nombre vulgar en otros idiomas: beans (inglés).

Clasificación Taxonómica

Reino Vegetal.

Clase Angiosperma.

Sub.clase Dicotiledónea

Órden Leguminosae

Familia Papilonaseae.

Genero Vigna.

Especie Phaseolus vulgaris, Sinensis,

Unguiculata, Repens, Vexillata.

a.- Raíz: Posee una raíz principal, con muchas raíces laterales que pueden alcanzar hasta 2 metros de profundidad, si

los suelos son profundos y bien estructurados, por ello pueden resistir la sequía y absorber el agua disponible en la parte

inferior del suelo.

b.- Tallo: En la planta madura es aristado y cilíndrico, herbáceo, de crecimiento corto, trepadores, verdes a morados,

pudiendo ser erectos o semirrectos entre 75 a 80 cm. de altura.

c.- Hoja: Las primeras en emerger, luego de la germinación son las hojas simples, opuestas. Luego surgen las hojas

compuestas o verdaderas, éstas presentan diferentes tonalidades de verde, las cuales no deben confundirse con los

cambios de color que ocurren en la s hojas cuando hay deficiencia de humedad o de algún elemento (N-P-K).

d.- Flor: La floración ocurre a los 30-40 días después de la germinación, dependiendo de que sea una variedad, cuyo

ciclo vegetativo sea corto o largo, así también de las condiciones climáticas donde se desarrolla el cultivo.

Las flores se auto polinizan, pero también puede haber polinización cruzada mediante insectos (abejas) y aves (colibrí).

e.- Legumbre o Fruto: Presenta un solo carpelo, es decir las semillas están encerradas en una vaina, la cual abre en la

madurez para dejar libre las semillas. La legumbre de fríjol es aplanada, recta o curva con ápice encorvado o recto y el

color varía según la variedad.

f.- Semilla: Estas varían de forma, tamaño y peso; según la variedad: arriñonada, alargada, globosa, etc., mientras que

la textura del tegumento puede ser lisa, ligeramente rugosa. El número de semillas por vaina puede variar entre 10 y 18;

el color puede ser: blanco, crema, negro, pintado, etc.

e.- Hábitos de crecimiento

De acuerdo con el hábito de crecimiento que presentan sus plantas, los cultivares de fríjol son agrupados en cuatro tipos

principales:

Hábito de crecimiento determinado arbustivo (Tipo I): el tallo principal y las ramas laterales terminan en una

inflorescencia. Al expresarse estas inflorescencias, el crecimiento, ya sea del tallo principal o de las ramas, se detiene.

El tallo principal es vigoroso y presenta 5 a 10 internudos comúnmente cortos. La altura de las plantas varía

normalmente entre 30 y 50 cm, existiendo casos de plantas enanas (15 a 25 cm). La etapa de floración es rápida y la

madurez de las vainas ocurre en forma bastante concentrada.

Hábito de crecimiento indeterminado arbustivo (Tipo II): las plantas presentan un hábito indeterminado,

continuando con su crecimiento en los tallos luego de ocurrida la floración.

Las plantas presentan un crecimiento erecto y un bajo número de ramas. El tallo principal normalmente desarrolla una

guía de escaso crecimiento.

Hábito de crecimiento indeterminado postrado (Tipo III): las plantas presentan un hábito postrado o semipostrado,

con un importante sistema de ramificación. El tallo principal y las numerosas ramas existentes pueden presentar aptitud

trepadora a partir de las guías que presentan en su parte terminal, especialmente si cuentan con algún tipo de soporte.

Las guías, que corresponden a prolongaciones de los tallos que se aíslan de la cobertura del cultivo, comienzan a

expresarse luego de iniciada la floración; los internudos de las guías, en tanto, son mucho más largos que los internudos

de los tallos. La etapa de floración es más prolongada que en los hábitos Tipo I y Tipo II, y la madurez de sus vainas es

bastante menos concentrada.

Hábito de crecimiento indeterminado trepador (Tipo IV): el tallo principal, que puede tener de 20 a 30 nudos,

alcanza hasta 2 o más metros de altura si es guiado, ya sea a través de tutores o de plantas de cultivo que le sirvan como

soporte. La floración se prolonga durante varias semanas, pudiendo presentarse vainas casi secas en la parte basal de la

planta, mientras en la parte alta continúa la floración. Las ramas, que son muy poco desarrolladas a consecuencia de la

fuerte dominancia apical, se presentan además en baja cantidad.

Los cuatro tipos de hábito descritos, son muy definidos; sin embargo, hay cultivares cuyas características determinan

que su ubicación sea intermedia entre un hábito y otro.

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

Clima y Suelos

El frijol se adapta bien desde 200 hasta 1.500 msnm.

El cultivo necesita entre 300 a 400 mm de lluvia. La falta de agua durante las etapas de floración, formación y llenado de

vainas afecta seriamente el rendimiento. El exceso de humedad afecta el desarrollo de la planta y favorece el ataque de

gran número de enfermedades en cuanto a la Salinidad sensible a la presencia de sales, no superior a 1 ds/m.

Se recomienda que los suelos para el cultivo de frejol sean profundos, fértiles, preferiblemente de origen volcánico con

no menos de 1,5% de materia orgánica en la capa arable, buena permeabilidad y drenaje; suelos bien aireados y poco

compactados y de textura liviana con no más de 40% de arcilla como los de textura franco, franco limosos y franco

arcilloso ya que el buen drenaje y la aereación son fundamentales para un buen rendimiento de este cultivo.

Se debe evitar sembrar en suelos ácidos, con contenidos altos en manganeso y aluminio y bajos en elementos menores.

El pH óptimo para frijol está comprendido entre 6,5 y 7,5 aunque es tolerante a pH entre 4,5 y 8,2.

PREPARACIÓN DEL TERRENO

Para la preparación del terreno, las labores usuales son las siguientes: Un pase de arado para voltear el suelo y enterrar

las malezas. Hágalo con 25 ó 30 días de anticipación a la siembra a fin de que los residuos enterrados se pudran bien.

La segunda operación consiste en dar 2 a 3 pases de rastra para desmenuzar los terrones. Debe tenerse en cuenta que la

preparación del suelo tiene por objeto acondicionar una buena cama para facilitar la germinación d la semilla al

crecimiento del cultivo, al mismo tiempo se mantiene el terreno libre de malezas los primeros días de desarrollo.

Es muy importante que el terreno este bien nivelado, para evitar el encharcamiento, lo cual perjudica al cultivo, ya que

favorece los organismos causantes de la pudrición de la raíz.

Épocas de Siembras

El frijol requiere desde el inicio del ciclo hasta un mínimo de sesenta días después de la siembra de humedad adecuada

en el suelo, para un buen crecimiento, desarrollo de la planta, formación y llenado del grano; a la vez requiere de un

período seco o de poca precipitación al final del ciclo, para favorecer el proceso de maduración y cosecha. Por estas

razones es importante sembrar a tiempo, para no carecer de humedad y para que la cosecha coincida con una estación

seca favorable. Cuando se desea sembrar al final de la época de siembra recomendada, se sugiere el uso de variedades

precoces o de ciclo corto..

Una regla práctica sería sembrar 80 días antes de que en la región cesen las lluvias, pero dando lugar a que en la época

de floración y formación del fruto, las plantas disfruten de toda el agua que necesitan.

MANEJO DE LA SEMILLA

La escogencia de la semilla es la decisión más importante en este cultivo, porque de ello dependerá el vigor inicial de la

plantación, las resistencias a las adversidades y a las enfermedades. Utilice siempre SEMILLA CERTIFICADA, la cual

le garantiza que es pura genéticamente, que está clasificada por tamaño y debidamente tratada con fungicidas e

insecticidas.

Las semillas de frejol presentan una gran variación de colores, formas y tamaños; entre los colores se puede señalar el

blanco, el amarillo, el beige, el café, el rojo, el negro o combinaciones de algunos de ellos; las formas, en tanto, pueden

ser cilíndricas, arriñonadas, esférica, ovaladas, etc.

Almacenamiento: temperaturas bajas de 4-5 °C y bajo contenido de

humedad ambiental (10%)

% min. de germinación: 85%

Viabilidad: 2 años

Germinación: Epígea, con amplio rango de temperaturas siendo la

óptima de 30°C

Tratamiento de la semilla Pomarsol Forte: 250 g por 100 kg de semilla, mas

Lorsbán 4-E: 100 cc por 100 kg de semilla, aplicados por

vía húmeda con 0,5 -1,0 litro de agua .

Dosis de semilla: Según el tamaño de la semilla varía entre 100-120 kg/ha

para la densidad de plantas recomendada

Las partes externas más importantes de la semilla, se detallan a continuación:

Testa o cubierta: corresponde a la capa secundina del óvulo.

Hilum: corresponde a la cicatriz dejada por el funículo; esta última estructura conecta la semilla con la placenta.

Micrópilo: corresponde a una abertura natural existente en la semilla localizada cerca del hilum (Figura 39); permite la

absorción de agua para el proceso de germinación.

Rafe: corresponde a un lóbulo que proviene de la soldadura del funículo con los tegumentos externos del óvulo.

Bajo la testa, la semilla presenta dos cotiledones y un eje embrionario; éste último está formado por la radícula, el

hipocotilo, el epicotilo, la plúmula y las dos hojas primarias o unifoliadas.

VARIEDADES

Variedad Precocidad Hábito crecim. Vaina

Forma Color Empresa

Apolo-INIA Precoz (65 días) Tipo I Arbustivo Plana larga Verde claro INIA - CRI La Platina

Venus-INIA Precoz (70 días) Tipo I Arbustivo Plana larga Verde claro INIA - CRI La Platina

Magnum Precoz (70 días) Tipo I Arbustivo Ovalada larga Verde oscuro Petoseed

Variedades de grano negro

Talamanca: planta arbustiva y erecta de porte bajo con una altura entre 50 a 55 cm, resistente al volcamiento y de

maduración uniforme. Florece a los treinta y nueve días y la maduración ocurre a los setenta y dos días; su ciclo de vida

es de ochenta días.

Porrillo sintético: cultivar arbustivo de guía corta, con una altura entre 55 a 60 cm y florece entre los treinta y nueve y

cuarenta días. La maduración ocurre a los setenta y dos días y su ciclo es de ochenta días.

Brunca: variedad de hábito de crecimiento indeterminado y postrado, conocido anteriormente como de semi-guía. Su

altura es de 45 cm. Una de sus principales características es su gran precocidad, ya que florece entre los treinta y cuatro

y treinta y siete días. Madura a los sesenta y seis días y su ciclo de cultivo es de setenta y cinco días.

Huasteco: variedad arbustiva de guía corta, erecta de muy buena arquitectura con una altura de 75 a 80 cm y resistente

al volcamiento. Florece a los cuarenta y un días; en la maduración las vainas toman color morado que es característica

de esta variedad y el ciclo de cultivo es de ochenta y tres a ochenta y cinco días.

México 29: variedad de hábito de crecimiento indeterminado, trepador o de guía, cuya altura es de 1,50 a 2 m. Su

floración es escalonada y se inicia a los treinta y ocho días, la maduración es desuniforme y el ciclo de cultivo es de

ochenta y cinco a noventa días.

Variedades de grano rojo

Huetar: variedad arbustiva, erecta, de porte bajo, con altura de 45 cm, precoz y resistente al volcamiento. Florece

aproximadamente a los treinta y cuatro días, madura entre los sesenta y tres y los sesenta y seis días cuando sus vainas

toman un color rojo. La maduración es muy uniforme y el ciclo de cultivo es de setenta y cinco días.

Chorotega: variedad de hábito de crecimiento arbustivo indeterminado de guía corta, con un ciclo de cultivo de setenta

y cinco días. Se adapta bien en siembras mecanizadas y a espeque. Su maduración no es tan uniforme como la Huetar.

México 80: la planta posee hábito de crecimiento indeterminado postrado también llamado semi-guía, la altura es de 30

cm. La precocidad (setenta y cinco días) y las vainas de color rojo, cuando maduran, son características de esta

variedad.

Alajuela 1: variedad de hábito de crecimiento indeterminado, trepador o de guía, inicia su floración a los treinta y siete

días y madura cuando la vaina toma color rojo. Su ciclo de vida es de ochenta días y su grano es brillante.

LABORES DEL CULTIVO

Siembra.

Una vez que se ha preparado el terreno, se propone a realizar la siembra, labor que consiste en colocar la semilla en el

terreno para iniciar una nueva cosecha.

Densidad De Siembra.

Es un aspecto muy importante, cuando se va a establecer un cultivo, ésta nos indica el número de semillas que deben

colocarse por hectárea, para que una vez establecido el cultivo lograr la cantidad de plantas deseadas, evitando entre

ellas competencia por luz, humedad, aireación y nutrientes. Una densidad óptima, permite aprovechar al máximo los

recursos hídricos y los nutrientes del suelo, obteniendo un máximo de productividad, es decir mayor producción por

hectárea.

Se recomienda una densidad de plantas de 250.000 - 300.000 plantas/ha (25 - 30 plantas/m2)

Métodos de Siembra.

Siembra a Mano.

Exclusivamente, el sistema de siembra utilizado es la siembra a coa, sembrándose aproximadamente a 1 mt x 1 mt. En

cada punto de siembra el productor deja caer un número variable de semilla (4 semillas) aproximadamente. Esta

distancia de siembra aparentemente excesiva para la recomendación tradicionalmente conseguida en la literatura sobre

fríjol, se debe al hábito de crecimiento de las variedades criollas sembradas, las cuales producen guías rastreras muy

largas.

Estas variedades se denominan fríjol de bejuco.

En caso de variedades de crecimiento erecto, tipo matica; la siembra se hace en hileras simples, siempre a coa dejando

unos 60 a 80 centímetros entre hileras y unos 30 a 40 centímetros entre plantas con 2 o 3 semillas por hoyo.

También puede realizarse la siembra a mano sobre camellones, sembrando en los dos bordes del camellon, dejando la

misma distancia entre plantas y el mismo número de granos por hoyo.

Este sistema pude emplearse cuando existe deficiencia en el drenaje o es necesario aplicar riegos.

Siembra Mecanizada.

Este sistema se aplica en terrenos planos y bajo riego, previa preparación del suelo, utilizando fuerza motriz (tractor)

y/o tracción animal.

a.- Siembra en Suelo Plano.

Se recomienda en suelos bien drenados.

La distancia más conveniente es de 60 centímetros entre hileras y de 10 centímetros entre plantas. La profundidad de

siembra apropiada es de 3 a 4 centímetros.

b.- Siembra en Camellones.

Se utiliza este sistema para facilitar el riego por gravedad por surcos y también el drenaje de las aguas sobrantes. Hay

dos tipos de siembra en camellones:

1.- En hileras simples, sembrando en el lomo del camellon a una distancia de 60 centímetros entre plantas y de 10

centímetros entre plantas.

2.- En hileras dobles, éste método consiste en sembrar dos hileras en el camellon con una separación de 40 centímetros

entre hileras y de 60 centímetros entre camellones.

Fertilización.

El suelo es un depósito de nutrientes que la planta absorbe con cada ciclo de cultivo, por lo tanto es necesario aplicar

fertilizantes para obtener buenos rendimientos. Entre los nutrientes más importantes para lograr buenos rendimientos,

tenemos el nitrógeno, fósforo y el potasio, los cuales debemos suministrar tomando en cuenta el tipo de suelo.

Los fertilizantes deben ser de rápida asimilación debido al breve ciclo vegetativo de la planta.

En suelos de mediana a baja fertilidad, las plantas responden bien a la aplicación de dosis moderadas de fósforo y

nitrógeno. En suelos arenosos y pobres, conviene aplicar pequeñas cantidades de nitrógeno desde el momento de la

siembra.

Nitrógeno: si el nivel es bajo fertilizar con dosis de 20-40 unidades/ha; si es medio a

alto no aplicar mas de 20 al momento de la siembra

Fósforo: si es bajo a medio 40-60 unidades/ha al momento de la siembra

Potasio: sólo si el contenido del suelo es muy bajo

Riego.

El riego puede hacerse por gravedad, mediante surcos y con las plantas sembradas sobre camellones en terrenos planos,

con buen drenaje interno y rápido escurrimiento de las aguas.

Los riegos deben ser cortos y livianos para evitar el exceso de humedad. Su frecuencia y volumen varía de acuerdo con

la textura del suelo, la época de siembra y la pendiente del terreno. Se debe regar tan pronto como se note la deficiencia

de agua en el suelo.

En terrenos de topografía accidentada o suelos muy arenosos, de alta penetración de agua o donde ésta escasea, es

recomendable usar riego por aspersión.

Para la aplicación de este, deben tomarse en cuenta cuatro periodos críticos en el ciclo del cultivo durante las cuales una

insuficiencia de humedad en el suelo afectará la producción.

• Germinación: Cuando no hay suficiente humedad en el suelo después de la siembra, las semillas pierden su poder

germinativo. De allí que, después de sembrar, debe aplicarse un riego abundante para que la humedad llegue hasta

donde se encuentran las semillas.

• Antes de la floración: Si las plantas les falta humedad, 15 días antes del inicio de la floración, se pueden producir

hojas considerables en el número de vainas en el número de vainas y por consiguiente en los rendimientos.

• Floración: La falta de humedad en éste período ocasiona una disminución, tanto en el número de vainas formadas por

la planta, como en el número de granos contenidos por cada vaina, lo cual redunda en un bajo rendimiento. No debe

faltar agua durante éste período.

• Formación del fruto: En este período es cuando ocurre el crecimiento de los del fríjol. Estos aumentan de tamaño en

corto, por lo cual la planta necesita de agua para no limitar el crecimiento potencial de los granos. Se recomienda seguir

aplicando riego después de la floración, hasta que las vainas comiencen a madurar.

Cosecha

Esta, generalmente se realiza a mano, arrancando las plantas, cuando se encuentran casi sin hijas y las vainas están casi

secas. Se recomienda realizar la labor de arranque en horas de la mañana, para evitar que las vainas se abran por efectos

del sol y se pierdan sus granos.

Luego de arrancadas, se forman montones en el terreno, para que se sequen totalmente al sol. Después de sacar la

planta, se produce la TRILLA, que es la labor que consiste en desgranar las vainas; en explotaciones pequeñas esta

labor se realiza a mano, majando o golpeando con un palo las plantas y vainas ya secas, previamente colocadas sobre un

saco o lona.

Como ésta actividad es muy rústica, el grano se mezcla con residuos vegetales secos, tales como pedazos de tallos,

cáscara de las vainas, restos de hojas y otros, los cuales es necesario separar aventando el grano, aprovechando las

corrientes naturales de aire para que se lleva dichos residuos. En siembras de mayor extensión, la trilla se realiza con

maquinas AUTOPROPULSADAS o arrastradas por un tractor, los cuales deben estar graduadas con el fin de evitar que

los granos salgan partidos.

El indicador de cosecha es el tamaño comercial de la vaina (15 - 18 cm de largo)

La cosecha se realiza en forma parcializada recolectando en forma manual solamente las vainas que han

alcanzado el tamaño comercial

Dependiendo del período del año en que se obtenga la producción se pueden realizar 2 -3 cosechas

El producto inmediatamente cosechado debe ser envasado para una rápida comercialización en fresco.

Almacenamiento (post-cosecha).

Muchos agricultores guardan la cosecha en sacos o tambores. En el caso de que quiera tenerla guardada durante un

largo tiempo, se debe contar con los medios apropiados para el almacenamiento y las facilidades necesarias para

fumigar.

Si no se tiene estas facilidades, es preferible vender el grano tan pronto como se haya cosechado.

FITOSANIDAD DEL CULTIVO

Plagas del cultivo

La mosca del poroto (Delia platura) provoca el mayor daño al momento de la germinación y emergencia de plántulas.

Durante la siembra, el adulto de esta mosca, que es muy parecido a la mosca doméstica pero solo mas pequeña, ovipone

en el suelo cerca o sobre las semillas, donde emergen pequeñas larvas de color blanco amarillento, las que perforan y

penetran las semillas germinadas dañando los cotiledones, horadando el tallo y las hojas primarias. Dependiendo de la

intensidad del ataque, pueden producir muerte de la plántula, plantas débiles y anormales o retrasar su crecimiento.

La presencia de este insecto se ve favorecida por temperaturas templadas (primaveras frías) y suelos con alto contenido

de materia orgánica o rastrojos incorporados con las labores de preparación de suelo.

Gusanos cortadores (Agrotis sp. y Feltia sp.) lepidópteros de la familia Noctuidade cuyas larvas se desarrollan en el

suelo y se alimentan del cuello o zona radicular de las plantas, produciendo un corte y por lo tanto, la muerte de ellas.

Es una plaga del suelo y normalmente se presenta al momento del establecimiento y emergencia del cultivo.

Gusano barrenador del cuello (Elasmopalpus angustellus) lepidoptero cuya larva inicialmente se alimenta de raíces y

hojas para posteriormente penetrar a la planta haciendo una galería por el interior del tallo, dejando un capullo de seda

en el orificio de entrada. El tejido dañado sé necrosa impidiendo el proceso de translocación, provocando una marchitez

y posterior muerte de la planta. Siembras tardías se pueden ver mas afectadas que las de épocas normales.

Control químico

El control de la mosca de la semilla, los gusanos cortadores y el gusano barrenador debe ser preventivo, por lo que se

recomienda un control químico común, teniendo en consideración:

Aplicación de insecticidas a la semilla debe ser hecha con adherente

La aplicación de productos a la semilla debe ser lo más próxima a la siembra, porque más allá de 48 hrs. entre el

tratamiento de la semilla y la siembra puede provocar fitotoxicidad

Las aplicaciones a la semilla van dirigidas al control de la mosca de la semilla y los primeros ataques de

barrenadores y cortadores

Las aplicaciones foliares y al suelo disminuye también los niveles de infestación de las tres plagas

Insecticidas para el control de la mosca de la semilla, gusanos cortadores y barrenador

Grupo químico I.A. Producto Comercial Dosis Aplicación

Clorpirifos Lorsban 4E

Lorsban 25 WP

100 cc/100 kg de semilla

250 gr/100 kg de semilla

Desinfección de semilla

Desinfección de semilla

Diazinon Basudin 600 EC 100 cc/100 kg de semilla Desinfección de semilla

Acephato Orthene 100gr/100 kg de semilla Desinfección de semilla

Thiametoxam Cruiser 70% 357 gr/100 kg de semilla Desinfección de semilla

Imidacloprid Gauchon60 FS 417 cc/100 kg de semilla Desinfección de semilla

Fipronil Regent 250 FS 400 cc/100 kg de semilla Desinfección de semilla

Clorpirifos Lorsban 4E 3-5 L/ha Preventivo al suelo

Acephato Orthene 75 PS 0.7 - 1.0 kg/ha Preventivo al suelo

Diazinon Basudin 10 G

Basudin 600 EC

DZC 600 EW

20 - 25 kg/ha

3.5 - 4 L/ha

1 L/ha

Preventivo al suelo

Preventivo al suelo

Preventivo al suelo

Carbofurano Carbofuran

Carbodan 10 G

Curaterr 10% GR

10 - 30 kg/ha

50 kg/ha

50 kg/ha

Preventivo al suelo

Preventivo al suelo

Preventivo al suelo

Polilla del poroto (Epinotia aporema): para el caso del poroto verde no representa un problema importante; solamente

en el caso de siembras tardías (diciembre-enero) puede aparecer la larva de este lepidóptero afectando el desarrollo de

las vainas, perforándolas y dañando los granos. En este caso cuando se observen los primeros adultos volando en el

cultivo es el momento para hacer un control químico del tipo preventivo para evitar su incremento poblacional.

Insecticidas disponibles de baja carencia para el control de la polilla del poroto

Grupo químico I.A. Producto Comercial Dosis Aplicación

Insecticida Biológico Dipel 2x 0.75 kg/ha Presencia huevos o larvas de 1er estadio.

Efecto residual 7 días

Piretroide Baythroid 050 EC

Baythroid TM 525 SL

Decis 2,5 EC

Fastac 100 EC

Karate 5 EC

Ambush

200 cc/ha

200 cc/ha

200-300 cc/ha

100-160 cc/ha

150-200 cc/ha

150-200 cc/ha

Preventivo al follaje;14 días efecto

residual y carencia.

Preventivo al follaje;14 días efecto

residual y carencia.

Preventivo al follaje; 7 días de efecto

residual, 7 días de carencia

Preventivo al follaje; 7 días

Preventivo al follaje.Efecto residual 14

días. Carencia 1 día.

Preventivo al follaje. Efecto residual 14

días, carencia 7 días

Carbamato Cartap 50 PS 1,5-2,0 kg/ha Preventivo al follaje; 7 días

Enfermedades del cultivo

El conjunto de enfermedades que atacan al cultivo del fríjol, es factor importante que se debe tomar en cuenta para el

éxito de la cosecha.

Cuando se dispone de variedades resistentes, se deben tomar medidas para disminuir las posibilidades de infección,

tales como:

a.- Usar semilla certificada.

b.- Tratar el grano con fungicida.

c.- Sembrar en épocas convenientes.

d.- Realizar la siembra con buen drenaje.

e.- Establecer una buena rotación de cultivo.

1.- Enfermedades Fungosas.

a.- Podredumbre del cuello de la planta o sancocho.

Produce en las plantas jóvenes y adultas, la destrucción parcial o total de las raíces o una pudrición húmeda cerca del

cuello, que hace que la planta se doble y seque al no poder absorber el agua y los nutrientes necesarios. Las prácticas

que pueden disminuir los daños causados por esta enfermedad son:

- Rotación de cultivos.

- Siembra en camellones o en terrenos bien drenados y nivelados.

- Sembrar a profundidad adecuada, para que la semilla germine fácilmente.

- Desinfección de la semilla con fungicida.

b.- Antracnosis.

Los mayores daños, se presentan en las plantas jóvenes. Ataca tallos, hojas, vainas y semillas. En las hojas aparecen

manchas acuosas, tomando luego un color rojo oscuro o lo largo de las nervaduras. Esta enfermedad se previene y

controla mediante las siguientes medidas:

- Usar semillas provenientes de campos sanos.

- Aspersión con fungicidas MANZATE 200 o DITHANE M-45.

c.- Mancha Cercospora.

Produce en las hojas, manchas circulares de centro grisáceo y borde rojizo. Para el control de ésta enfermedad, se

emplea el MANZATE 200 o DITHANE M-45.

2.- Enfermedades Producidas Por Bacterias.

a.- Candelilla Común.

Se presentan manchas necróticas en las hojas, rodeando de un margen de color amarillo vivo. Se presentan mayormente

en época de lluvias.

Control.

- Empleo de semillas sanas.

- Rotación de cultivo durante tres años, a fin de evitar el microbio de los suelos infestados.

3.- Enfermedades Viroticas.

a.-Mosaico Común o Virus Uno.

Se presenta en las hojas, se caracteriza por un mosaico verde claro y verde oscuro produciéndose cuando el ataque es

temprano, plantas menos desarrolladas y retardo en la fructificación.

b.- Mosaico Amarillo o Virus Dos.

Se observa el follaje en mosaico de color amarillo y verde. Los frutos pueden presentar a veces, síntomas de destrucción

o un mosaico verde, amarillo. Para ambas enfermedades se recomienda el uso de semilla certificada.

c.- Virus del mosaico de la alfalfa.

El método de control más eficiente es el uso de variedades resistentes a este virus.

Se ha comprobado experimentalmente que seis aplicaciones de aceite mineral al 1% comenzando de primera hoja

trifoliada cada 10 a 15 días aumentan significativamente los rendimientos (25%) del cultivo

Daños Causados por Nematodos.

Son pequeños gusanos, invisibles a simple vista, que suelen encontrarse en los suelos livianos; atacan las raíces e

impiden el desarrollo normal de la misma, ésta crece débil y con hojas pequeñas y amarillentas. Durante la floración

causan la caída de las flores, con la consiguiente reducción de la producción de vainitas. Estos se encuentran o se

presentan en regiones de alta temperatura, durante todo el ciclo de cultivo, siendo favorable para el desarrollo de los

NEMATODOS.

Control.

a.-Rotaciones de cultivo, que incluya cereales como maíz y sorgo.

b.- Para desinfección mediante productos químicos, puede emplearse fumigantes de suelos, como: NEMACUR.

AGROINDUSTRIA

Se consume cocida al estado cocido en diferentes guisos calientes. Tradicionalmente, ha sido un producto

comercializado en vaina o enlatado de amplia aceptación por el público. Estos se destinan fundamentalmente al

mercado fresco y a la industria de alimentos congelados. En el caso de poroto verde, también es de relativa importancia

el consumo en forma enlatada (frijoles en conserva).

CULTIVO DE MAIZ

INTRODUCCIÓN

El maíz es un cultivo muy remoto de unos 7000 años de antigüedad, de origen indio que se cultivaba por las zonas de

México y América central. Hoy día su cultivo está muy difuminado por todo el resto de países y en especial en toda

Europa donde ocupa una posición muy elevada. EEUU es otro de los países que destaca por su alta concentración en el

cultivo de maíz.

Su origen no está muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la zona de México, pues sus hallazgos más

antiguos se encontraron allí.

MORFOLOGIA

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS. BOTÁNICA

Nombre común: Maíz

Nombre científico: Zea mays

Familia: Gramíneas

Género: Zea

La planta del maíz es de porte robusto de fácil desarrollo y de producción anual.

El maíz (Zea mays) pertenece a la familia de las gramíneas. Se trata pues de un cereal.

El sistema radicular del maíz es fasciculado, de gran potencia y de rápido desarrollo. El tallo puede elevarse a alturas de

hasta 4 m, e incluso más en algunas variedades. Las hojas son anchas y abrazadoras. La planta es diclina y monoica. Las

flores femeninas aparecen en las axilas de algunas hojas y están agrupadas en una espiga rodeada de largas brácteas. A

esta espiga se le suele llamar mazorca.

Las flores masculinas aparecen en la extremidad del tallo y están agrupadas en panículas. Son llamadas vulgarmente por

los agricultores “penachos” o “plumeros”, y algunas veces también “pendones”.

La mazorca está formada por una parte central llamada zuro; también es conocida por los agricultores por diferentes

nombres como “corazón” o “pirulo”.

El zuro representa del 15 al 30% del peso de la espiga. El grano se dispone en hileras longitudinales, teniendo cada

mazorca varios centenares.

CICLO VEGETATIVO DEL MAÍZ

Nascencia: comprende el período que transcurre desde la siembra hasta la aparición del coleóptilo, cuya duración

aproximada es de 6 a 8 días.

Crecimiento: una vez nacido el maíz, aparece una nueva hoja cada tres días si las condiciones son normales. A los 15-

20 días siguientes a la nascencia, la planta debe tener ya cinco o seis hojas, y en las primeras 4-5 semanas la planta

deberá tener formadas todas sus hojas.

Floración: a los 25-30 días de efectuada la siembra se inicia la panoja en el interior del tallo y en la base de éste.

Transcurridas 4 a 6 semanas desde este momento se inicia la liberación del polen y el alargamiento de los estilos.

Se considera como floración el momento en que la panoja se encuentra emitiendo polen y se produce el alargamiento de

los estilos. La emisión de polen dura de 5 a 8 días, pudiendo surgir problemas si las temperaturas son altas o se provoca

en la planta una sequía por falta de riego o lluvias.

Fructificación: con la fecundación de los óvulos por el polen se inicia la fructificación. Una vez realizada la

fecundación, los estilos de la mazorca, vulgarmente llamados sedas, cambian de color, tomando un color castaño.

Transcurrida la tercera semana después de la polinización, la mazorca toma el tamaño definitivo, se forman los granos y

aparece en ellos el embrión. Los granos se llenan de una sustancia leñosa, rica en azúcares, los cuales se transforman al

final de la quinta semana en almidón.

Maduración y secado: hacia el final de la octava semana después de la polinización, el grano alcanza su máximo de

materia seca, pudiendo entonces considerarse que ha llegado a su madurez fisiológica. Entonces suele tener alrededor

del 35% de humedad.

A medida que va perdiendo la humedad se va aproximando el grano a su madurez comercial, influyendo en ello más las

condiciones ambientales de temperatura, humedad ambiente, etc., que las características varietales.

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

Temperatura: para la siembra del maíz es necesaria una temperatura media del suelo de 10 ºC, y que ella vaya en

aumento. Para que la floración se desarrolle normalmente conviene que la temperatura sea de 18 ºC como mínimo. Por

otra parte, el hecho de que deba madurar antes de los fríos hace que tenga que recibir bastante calor. De todo esto se

deduce que es planta de países cálidos, con temperatura relativamente elevada durante toda su vegetación.

La temperatura más favorable para la nascencia se encuentra próxima a los 15 ºC.

En la fase de crecimiento, la temperatura ideal se encuentra comprendida entre 24 y 30 ºC. Por encima de los 30 ºC se

encuentran problemas en la actividad celular, disminuyendo la capacidad de absorción de agua por las raíces.

Humedad: las fuertes necesidades de agua del maíz condicionan también el área del cultivo. Las mayores necesidades

corresponden a la época de la floración, comenzando 15 ó 20 días antes de ésta, período crítico de necesidades de agua.

Suelo: el maíz se adapta a muy diferentes suelos. Prefiere pH comprendido entre 6 y 7, pero se adapta a condiciones de

pH más bajo y más elevado, e incluso se da en terrenos calizos, siempre que el exceso de cal no implique el bloqueo de

microelementos.

PREPARACION DEL TERRENO

La preparación del terreno es el paso previo a la siembra. Se recomienda efectuar una labor de arado al terreno con

grada para que este quede suelto y sea capaz de tener cierta capacidad de captación de agua sin encharcamientos. Se

pretende que el terreno quede esponjoso sobre todo la capa superficial donde se va a producir la siembra.

También se efectúan labores con arado de vertedera con una profundidad de labor de 30 a 40cm. En las operaciones de

labrado los terrenos deben quedar limpios de restos de plantas (rastrojos).

MANEJO DE LA SEMILLA

Los productos para el tratamiento de semillas van en relación al tipo de plaga y la época de siembra del maíz.

Los tratamientos de semillas pueden llegar a proteger el cultivo hasta unos 20 días después de la emergencia.

En el momento del tratamiento tener en cuenta.

a. Debemos utilizar la dosis correcta recomendada por el fabricante de los productos, ya que el exceso puede causar

fitotoxicidad a la planta y la sub dosis control deficiente de plagas o enfermedades.

b. Regular correctamente el equipo de tratamiento para evitar exceso de humedad o mala cobertura de producto en el

grano.

c. Otro factor importante, el operador debe estar equipado con los equipos de protección individual, hay productos que

emiten polvos y pueden ser inhalados.

d. Todos los productos para el tratamiento de semillas tienen sustancias colorantes que sirven para indicarnos que es

semilla tratada, al igual sirve como indicador de cobertura del producto sobre la semilla.

e. En el tratamiento de semilla podemos agregar: Micronutrientes, insecticidas fungicidas, etc.

VARIEDADES

Camagua, Camauac. amarillo, maduro en general, y Camaua. casi maduro el maíz. Chamagua. Elote sazón. Mazorca

del maíz cuando comienza a madurar.

Elotiza o Elotada. Cocer elotes con todo y hoja, y comer a libre demanda. Generalmente cocidos sobre el rescoldo de la

leña, a cielo abierto: darse una elotiza en la milpa.Elotl: elote.

Jilote: Xilotl. Jilote. Brote muy tierno del maíz.

Jilotiar y Muñequiar. Jilotear y Muñequear. Cuando comienza a haber elotes tiernos. O sea al empezar a cuajar la

mazorca de maíz.

Maiz o Mai. Maíz (nombre científico: Zea mays L. Gramíneas). En náhuatl, el cereal de mayor importancia en México

se denomina Centlio tlaolli. Fue una de las primeras plantas alimentarias domesticadas por el hombre en el continente

americano; lo que está relacionado con el inicio de la agricultura.

Maíz Cacahuacintle o CacahuacentleCacahuacentli. Maíz con granos semejantes al cacao. Especie de maíz de granos

grandes. Por su consistencia blanda, se emplea en el guiso del pozole.

Maíz Conejo. Variedad pequeña de maíz criollo, de ciclo corto. Da elotes chiquitos; lo comen más los animales que la

gente.

Maíz con hoja. La mazorca todavía con su envoltura natural, generalmente ya seca: guindar maíz con hoja, para

semilla.

Maíz Cuarenteño. Variedad de maíz blanco criollo. De todos los conejos, es el más precoz (ciclo de 40 días). Como

crece pequeño y es de poca utilidad, ya prácticamente se perdió la semilla.

Maíz Cuatero. Planta cuya cañuela produce dos mazorcas bien dadas. La mayoría de maíces pare bien sólo una

mazorca, más un “mongolito” no logrado. El “cuatero” es la excepción.

Maíz Pronto. Variedades de maíz criollo de ciclo corto (alrededor de 2 meses) y de bajo rendimiento. Los maíces de

este tipo más conocidos son: el conejo, el zapalote y el maíz cuarenteño. Entre los viejos afromestizos aún se oye

mencionar otros nombres del preciado grano que se da temprano: tecomache, que se siembra el 15 de junio; camacheno,

que pare a los dos meses y medio; jicarero, de olote colorado, y el olopiche, de color blanco.

Maíz Sapo. De olote y grano gruesos.

Maíz Tigre. Aludiendo a la flojera de un campesino, que no desyerba su milpa y que, por tanto, su cosecha desmerece,

porque el tipo de maíz que siembra “se da en el monte, como el tigre”.

Maíz Zapalote. Cierta especie de semilla negrita, que pare a los 2 meses.

LABORES CULTURALES

PREPARACIÓN DEL TERRENO: La preparación del terreno es el paso previo a la siembra. Se recomienda efectuar

una labor de arado al terreno con grada para que el terreno quede suelto y sea capaz de tener cierta capacidad de

captación de agua sin encharcamientos. Se pretende que el terreno quede esponjoso sobre todo la capa superficial donde

se va a producir la siembra.

También se efectúan labores con arado de vertedera con una profundidad de labor de 30 a 40 cm.

En las operaciones de labrado los terrenos deben quedar limpios de restos de plantas (rastrojos).

SIEMBRA: Antes de efectuar la siembra se seleccionan aquellas semillas resistentes a enfermedades, virosis y plagas.

Se efectúa la siembra cuando la temperatura del suelo alcance un valor de 12º C. Se siembra a una profundidad de 5cm.

La siembra se puede realizar a golpes, en llano o a surcos. La separación de las líneas de 0.8 a 1 m y la separación entre

los golpes de 20 a 25 cm. La siembra se realiza por el mes de abril.

FERTILIZACIÓN: El maíz necesita para su desarrollo unas ciertas cantidades de elementos minerales. Las carencias

en la planta se manifiestan cuando algún nutriente mineral está en defecto o exceso.

Se recomienda un abonado de suelo rico en P y K. En cantidades de 0.3 Kg. de P en 100 Kg. de abonado. También un

aporte de nitrógeno N en mayor cantidad sobre todo en época de crecimiento vegetativo.

El abonado se efectúa normalmente según las características de la zona de plantación, por lo que no se sigue un abonado

riguroso en todas las zonas por igual. No obstante se aplica un abonado muy flojo en la primera época de desarrollo de

la planta hasta que la planta tenga un número de hojas de 6 a 8.

A partir de esta cantidad de hojas se recomienda un abonado de:

N: 82% (abonado nitrogenado).

P2O5: 70% (abonado fosforado).

K2O: 92% (abonado en potasa)

ACLAREO: Es una labor de cultivo que se realiza cuando la planta ha alcanzado un tamaño próximo de 25 a 30 cm. y

consiste en ir dejando una sola planta por golpe y se van eliminando lar restantes

Otras labores de cultivo son las de romper la costra endurecida del terreno para que las raíces adventicias (superficiales)

se desarrollen.

RECOLECCIÓN: Para La recolección de las mazorcas de maíz se aconseja que no exista humedad en las mismas,

más bien secas. La recolección se produce de forma mecanizada para la obtención de una cosecha limpia, sin pérdidas

de grano y fácil.

Para la recolección de mazorcas se utilizan las cosechadoras de remolque o bien las cosechadoras con tanque

incorporado y arrancan la mazorca del tallo, previamente se secan con aire caliente y pasan por un mecanismo

desgranador y una vez extraídos los granos se vuelven a secar para eliminar el resto de humedad.

Las cosechadoras disponen de un cabezal por donde se recogen las mazorcas y un dispositivo de trilla que separa el

grano de la mazorca, también se encuentran unos dispositivos de limpieza, mecanismos reguladores del control de la

maquinaria y un tanque o depósito donde va el grano de maíz limpio.

Otras cosechadoras de mayor tamaño y más modernas disponen de unos rodillos recogedores que van triturando los

tallos de la planta. Trabajan a gran anchura de trabajo de 5 a 8 filas la mazorca igualmente se tritura y por un dispositivo

de dos tamices la cosecha se limpia.

CONSERVACIÓN: Para la conservación del grano del maíz se requiere un contenido en humedad del 35 al 45%.

Para grano de maíz destinado al ganado éste debe tener un cierto contenido en humedad y se conserva en contenedores,

previamente enfriando y secando el grano.

Para maíz dulce las condiciones de conservación son de 0º C y una humedad relativa de 85 al 90%. Para las mazorcas

en fresco se eliminan las hojas que las envuelven y se envasan en bandejas recubiertas por una fina película de plástico.

El maíz para grano se conserva de la siguiente forma: debe pasar por un proceso de secado mediante un secador de

circulación continua o secadores de caja. Estos secadores calientan, secan y enfrían el grano de forma uniforme.

PLAGAS Y ENFERMEDADES

Insectos

- Gusano de alambre. Viven en el suelo aparecen en suelos arenosos y ricos en materia orgánica. Estos gusanos son

coleópteros. Las hembras realizan puestas de 100 a 250 huevos de color blanquecino y forma esférica. Existen del

género Conoderus y Melanotus.

Las larvas de los gusanos de alambre son de color dorado y los daños que realizan son al alimentarse de todas las partes

vegetales y subterráneas de las plantas jóvenes. Ocasionan grave deterioro en la planta e incluso la muerte.

Para su lucha se recomienda tratamientos de suelo como Paration y otros.

- Gusanos grises. Son larvas de clase lepidópteros pertenecientes al género

Agrotis. Agrotisipsilon. Las larvas son de diferentes colores negro, gris y pasando por

los colores verde grisáceo y son de forma cilíndrica.

Los daños que originan son a nivel de cuello de la planta produciéndoles graves

heridas. Control de lucha similar al del gusano de

alambre.

- Pulgones. El pulgón más dañino del maíz es Rhopalosiphumpadi, ya que se alimenta de la savia provocando una

disminución del rendimiento final del cultivo y el pulgón verde del maíz Rhopalosiphummaidis es transmisor de virus al

extraer la savia de las plantas atacando principalmente al maíz dulce, esta última especie tampoco ocasiona graves

daños debido al rápido crecimiento del maíz.

El control se realiza mediante aficidas, cuyas materias activas, dosis y presentación del producto se muestra a

continuación:

MATERIA ACTIVA DOSIS PRESENTACIÓN

Ácido Giberélico 1.6% 0.20-0.30% Concentrado soluble

Benfuracarb 5% 12-15 Kg/ha Gránulo

Carbofurano 5% 12-15 Kg/ha Gránulo

Cipermetrin 4% + Profenofos 40% 0.15-0.1-30% Concentrado soluble

Diazinon 40% 0.10-0.20% Polvo mojable

Glisofato 36% (sal isopropilamida) 0.20-0.30% Concentrado soluble

Malation 50% 0.30 L/ha Concentrado soluble

Metamidofos 50% 0.10-0.15% Concentrado soluble

Napropamida 50% 0.20-0.30% Polvo mojable

- La piral del maíz.Ostrinianubilalis. Se trata de un barrenador del tallo y

desarrolla de 2 a 3 generaciones larvarias llegando a su total desarrollo alcanzando los 2 cm de longitud. Las larvas

comienzan alimentándose de las hojas del maíz y acaban introduciéndose en el interior del tallo. Los tallos acaban

rompiéndose y las mazorcas que han sido dañadas también.

-Taladros del maíz. Se trata de dos plagas muy perjudiciales en el cultivo del maíz:

Sesamianonagrioide. Se trata de un Lepidóptero cuya oruga taladra los tallos del maíz produciendo numerosos

daños. La oruga mide alrededor de 4 cm, pasa el invierno en el interior de las cañas de maíz donde forman las

crisálidas. Las mariposas aparecen en primavera depositando los huevos sobre las vainas de las hojas.

Pyraustanubilalis. La oruga de este Lepidóptero mide alrededor de 2 cm de longitud, cuyos daños se producen

al consumir las hojas y excavar las cañas de maíz. La puesta de huevos se realiza en distintas zonas de la

planta.

Como método de lucha se recomienda realizar siembras tempranas para que esta plaga no se desarrolle, además del

empleo de insecticidas. A continuación se muestran la materia activa, dosis de aplicación y presentación del producto:

MATERIA ACTIVA DOSIS PRESENTACIÓN

Carbaril 10% 15-25 Kg/ha Polvo para espolvoreo

Cipermetrin 0.2% 20-30 Kg/ha Gránulo

Clorpirifos 1.5% 20-30 Kg/ha Gránulo

Diazinon 40% 0.10-0.20% Polvo mojable

Endosulfan 4% 20 kg/ha Gránulo

Esfenvalerato 2.5% 0.60 L/ha Concentrado emulsionable

Fenitrotion 3% 20-30 Kg/ha Gránulo

Fosmet 20% 0.30% Concentrado emulsionable

Lindano 2% 25-30 Kg/ha Gránulo

Metilparation 24% 0.15-0.25% Microcápsulas

Permetrin 0.25% 20-30 Kg/ha Polvo para espolvoreo

Triclorfon 5% 20-30 Kg/ha Polvo para espolvoreo

Ácaros

- Arañuelas del maíz, Oligonychuspratensis, Tetranychusurticae y Tetranychuscinnabarinus. Su control se realiza

mediante el empleo de fosforados: Dimetoato y Disulfotón.

9.2. Enfermedades.

- Bacteriosis:Xhanthomonasstewartii ataca al maíz dulce. Los síntomas se manifiestan en las hojas que van desde el

verde claro al amarillo pálido. En tallos de plantas jóvenes aparecen un aspecto de mancha que ocasiona gran

deformación en su centro y decoloración. Si la enfermedad se intensifica se puede llegar a producir un bajo crecimiento

de la planta.

- Pseudomonasalboprecipitans. Se manifiesta como manchas en las hojas de color blanco con tonos rojizos originando

la podredumbre del tallo.

- Helminthosporiumturcicum. Afecta a las hojas inferiores del maíz. Las manchas son grandes de 3 a 15 cm y la hoja

va tornándose de verde a parda. Sus ataques son más intensos en temperaturas de 18 a 25ºC. Las hojas caen si el

ataque es muy marcado.

- Antranocsis Lo causa Colletotrichumgraminocolum. Son manchas color marrón-rojizo y se localizan en las hojas,

producen arrugamiento del limbo y destrucción de la hoja.

Como método de lucha está el empleo de la técnica de rotación de cultivos y la siembra de variedades resistentes.

- Roya. La produce el hongo Pucciniasorghi. Son pústulas de color marrón que aparecen en el envés y haz de las hojas,

llegan a romper la epidermis y contienen unos órganos fructíferos llamados teleutosporas.

- Carbón del maíz.Ustilagomaydis. Son agallas en las hojas del maíz, mazorcas y tallos. Esta enfermedad se desarrolla

a una temperatura de 25 a 33ºC su lucha se realiza basándose en tratamientos específicos con funguicidas.

Elaboración de edulcorantes

La suspensión acuosa de almidón puede tratarse con ácido o con enzimas, lo que permite reducir las grandes moléculas

de almidón a unidades más pequeñas. Este proceso, conocido como hidrólisis, puede realizarse en forma parcial o bien

total para obtener azúcares simples. De esta manera el procedimiento se adapta para obtener edulcorantes con diferente

dulzor y propiedades físicas.

Molienda seca

El proceso de molienda seca consiste en la reducción del tamaño del grano y su posterior cernido y

clasificación a fin de separar las diferentes fracciones.

De esta molienda se obtiene también una importante variedad de productos, entre ellos cereales para desayuno,

harinas y sémolas. Estas últimas pueden destinarse a la producción de cerveza, snacks o bien para la

preparación de polenta.

La harina de maíz se emplea en la elaboración de productos panificados. El germen, al igual que en la

molienda húmeda, se separa y se destina a la extracción de aceite.

La industria de la molienda seca de maíz exige granos duros, que rindan grandes proporciones de fracciones

gruesas. Por tal motivo existe una preferencia por los maíces del tipo comercial Flint, que se adaptan

adecuadamente al proceso.

QUINUA INTRODUCCIÓN

La Quinua por su alto valor alimenticio y nutritivo y su, adaptación a diferentes pisos agroecológicos y

suelos, ha generado gran interés entre los agricultores, empresas agroindustriales, instituciones públicas y

privadas, nacionales e internacionales. En el Perú es producido por pequeños agricultores en una gran

diversidad de las zonas agroclimáticas y pisos ecológicos con sistemas tradicionales de producción,

procesamiento, almacenamiento y distribución. Los rendimientos y producción no sólo son bajos sino

variables entre zonas agroecológicas, años de producción y distribución estacional.

La quinua constituye un producto de excepcionales cualidades nutritivas, cuyo cultivo puede adaptarse

muy fácilmente a las nuevas exigencias de los mercados por alimentos de origen orgánico. Por sus

elevadas cualidades nutricionales, la quinua (Chenopodium quinoa, Wild) al igual que el maíz, amaranto,

oca, melloco, papa, y muchos otros cultivos autóctonos, constituyó históricamente uno de los principales

alimentos del hombre andino.

La quinua se cultiva desde Colombia hasta Chile, incluyendo los Andes Argentinos. Las expectativas de

cultivarla han crecido entre los agricultores del Ecuador, Perú y Bolivia, debido a la demanda que ha

empezado a generarse en los mercados locales e internacionales.

En el Ecuador, la producción de quinua, en orden de importancia, se da en Imbabura, Chimborazo,

Cotopaxi, Pichincha, Carchi y Tungurahua. En las demás provincias se ha extinguido o no es

significativa.

Las prácticas orgánicas ofrecen granos de calidad Integral, es decir, con cualidades nutricionales, de

sanidad (sin plaguicidas ni elementos nocivos), de apariencia física y sabor, que hacen que la quinua sea

más apreciada comercialmente, con precios entre 15 y 30% mayores al del producto convencional.

GENERALIDADES

Nombre común: Quinua

Nombre científico: Chenopodium quinoa

Variedades: Blanca de Junín, Hualhuas, Rosada de Junín

REQUERIMIENTOS AGROCLIMÁTICOS

Altitud: 2,800 - 3,500 m.s.n.m. (Valles interandinos)

Temperatura: >10°C Germinación, emergencia y crecimiento de la planta.

Requerimiento de semilla: 5-12 Kg/Ha

Periodo vegetativo: 160-200 días

Rendimiento promedio:

- 500-800 Kg/Ha (tecnología baja);

- 800-1,500 Kg/Ha (tecnología mediana)

- 1,500-3,500 Kg/Ha (tecnología alta)

Color de grano: Crema a blanco.

Costo de producción: S/.1410-2671/Ha (promedio)

DESCRIPCIÓN

La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que usualmente alcanza una altura

de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas ( diferentes formas en la misma planta), El tallo central

comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o

densidad del sembrado. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente

se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g),

circundando al cáliz, el cual es del mismo color que el de la planta. es un pseudocereal perteneciente a la

subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de

Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el

primer productor mundial seguido del Perú y de los Estados Unidos. Se le denomina pseudocereal porque

no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto

contenido de almidón su uso es el de un cereal. La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos

y ecuatorianos desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de

los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se considera que fue utilizado en el pasado también para usos

cosméticos en la zona del altiplano peruano boliviano. Crece desde el nivel del mar en el Perú, hasta los

4000 msnm en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 msnm.

CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS

La quinua posee un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de

aminoácidos, entre los aminoácidos están la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina

e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y

cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas,

complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas.

El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es más del doble

que cualquier otro cereal. El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO

para la nutrición humana.

La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta

humana. También contiene un alto nivel de calcio, fósforo, hierro.

En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de

las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en

la nutrición.

VALOR NUTRITIVO

Un alimento es valorado por su naturaleza química, por las transformaciones que sufre al ser ingerido y

por los defectos que produce en el consumidor.

La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la familia de los

Andes, fue base nutricional en las principales culturas americanas.

Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de proteína vegetal

económica y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos

esenciales.

Proteína de calidad: Alta proporción de aminoácidos - Alto contenido de lisina - Mayor proporción de

embrión.

El valor calórico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo

caracteriza como un alimento apropiado para zonas y épocas frías.

La composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo con la leche,

el huevo y la menestra, constituyéndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra

Región.

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes alimentos (kgs)

componentes% quinua carne huevo queso leche vacuno leche humana

Proteinas 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80

Grasas 6.10 50.00 3.20 _ 3.50 3.50

Hidratos de carbono 71.00 - - - - -

Azúcar - - - - 4.70 7.50

Hierro 5.20 2.20 3.20 - 2.50 -

Calorias 100 Grs. 370.00 431.00 200.00 24.00 66.00 80.00

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos(kgs)

componentes% quinua trigo maiz arroz avena

Proteinas 13.00 11.43 12.28 10.25 12.30

Grasas 6.70 2.08 4.30 0.16 5.60

Fibras 3.45 3.65 1.68 VEGETAL 8.70

Cenizas 3.06 1.46 1.49 0.60 2.60

Calcio 0.12 0.05 0.01 - -

Fósforo 0.36 0.42 0.30 0.10 -

Hidratos de Carbono 71.00 71.00 70.00 78.00 60.00

La Quinua como proteína vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo, conserva el calor del

organismo, conserva el calor y energía del cuerpo, es fácil de digerir, forma una dieta completa y

balanceada.

VARIEDADES

Perú y Bolivia tienen la mayor diversidad en variedades, siendo Bolivia el principal foco de diversidad

con más de 3.000 muestras de eco tipos. Se destacan las siguientes variedades:

Sajama (Patacamaya, Bolivia)

Real (Llica, Bolivia)

Kaslala (Bolivia)

Toledo Iri (Bolivia)

Pasancalla (Bolivia)

Kuli negra (Bolivia)

Wila coimini (Bolivia)

Kata-mari (Bolivia)

Kanccolla (Cabanillas, Puno, Perú)

Cheweca (Puno, Perú)

Blanca de Juli (Lago Titicaca, Perú)

Blanca de Chuquito (Perú)

Blanca de Junín (Perú)

Rosada de Junín (Perú)

Ccoito (Perú)

Choquetipo (Perú)

Chullpi (Perú)

Witulla (Perú)

Amarilla de Marangamí (Sicuani, Cuzco, Perú)

Chaucha (Cayambe y Cotopaxi, Ecuador)

Dulce de Quitopamba (Nariño, Colombia)

Catentoa (Concepción, Chile)

Regalona (Temuco, Chile)

VARIEDADES EN ECUADOR

TUNKAHUAN: material originario de la provincia de Carchi, Ecuador, típica de la raza Imbabura, planta

alta de 144 cm de altura en promedio, semitardía (180 días de período vegetativo y 109 días a floración),

de hábito erecto, con ramificación sencilla a semiramificada, de hojas grandes, triangulares con borde

dentado y ondulado, color de planta púrpura y panoja a la madurez amarillo anaranjado, tipo de panoja

glomerulada, grano de color blanco, tamaño de grano de 1.7 a 2.1 mm, contenido de saponina de 0.06 % y

15.73 % de proteína, tolerante a ligeramente susceptible al mildiw, con alto potencial de rendimiento

(2200 kg/ha en promedio), ligeramente susceptible a la sequía y heladas, tolerante al exceso de humedad

y a la granizada, y susceptible al viento (Nieto et al., 1992).

INGAPIRCA: material procedente de Puno, Perú, del tipo altiplano, planta pequeña de 85 cm de altura

en promedio, precoz de 161 días de período vegetativo y 86 días a la floración, de hábito erecto sin

ramificación, de hojas pequeñas, de forma romboidal y con bordes enteros, color de planta púrpura y

panoja a la madurez rosada, tipo de panoja glomerulada, grano de color blanco opaco, tamaño de grano de

1.7 a 1.9 mm, contenido de saponina 0.07 % y 15.97 % de proteína, tolerante a mildiw, con rendimiento

de 1550 kg/ha, tolerante a sequía, heladas, granizadas, susceptible al exceso de humedad y resistente al

viento.

COCHASQUI: material colectado en el Ecuador, planta alta de 110-180 cm de altura, tardía de 160-220

días de período vegetativo y de 95 a 130 días a floración, de habito erecto ramificado, de hojas grandes,

color de planta verde con axilas moradas y panoja a la madurez amarillo-pálido, tipo de panoja

glomerulada, grano de color blanco opaco, tamaño de grano de 1.8 a 1.9 mm, contenido de saponina

menor al 4% y 16.5% de proteína, ligeramente susceptible al mildiw, con rendimiento de 1000-4000

kg/ha (Nieto et al., 1986).

IMBAYA: material colectado en la provincia de Imbabura, planta de 95-140 cm de altura, tardía, de 145

a 180 días de período vegetativo y de 85- 100 días a floración, de hábito erecto ramificada, de hojas

grandes, color de planta verde con inflorescencia púrpura, y panoja a la madurez rosado- amarillento, tipo

de panoja glomerulada, grano de color blanco opaco, tamaño de grano 1.8- 2.0 mm de diámetro,

contenido de saponina menor al 4% y 19.7 % de proteína, ligeramente susceptible al mildiu, con

rendimientos de 1000- 3000 kg/ha.

PREPARACIÓN DEL TERRENO

Aradura: Esta labor debe realizarse en suelos con "humedad a punto", es decir después de un riego de

machaco o de las lluvias.

Desterronado: Se emplea rastra de discos. El suelo debe quedar mullido con dos rastras cruzadas.

Nivelación: Se recomienda nivelar con un tablón para evitar encharcamientos.

Surcado: Surcar de 70-90 cm. entre líneas y a pendiente suave

LA SIEMBRA

La siembra debe realizarse cuando el suelo tiene una buena humedad.

Época: Dependiendo de la altitud se recomienda las siguientes fechas:

Octubre a noviembre (altitudes superiores a 3,000 m.s.n.m.)

Noviembre a diciembre (altitudes menores a 3,000 m.s.n.m.)

Dosis de semilla: 5-12 Kg/Ha. (5 –8 Kg/Ha para siembra en surcos; 12 Kg/Ha para siembra al voleo.)

En general, la cantidad de semilla a utilizar busca obtener un cultivo con una densidad de 100-150

plantas/m², dependiendo del peso de 1,000 granos, las condiciones del suelo y clima, y la forma de

siembra.

Métodos: Voleo: En este sistema se requiere de 10 a 20% más de semilla.

Surcos: Las semillas se colocan a chorro continuo. Dependiendo del grado de humedad del suelo se

colocarán al fondo o al lomo del surco. Este sistema es el más recomendable por que permite optimizar

otras labores culturales.

Profundidad: Se recomienda una profundidad de siembra de 2–3 cm. La semilla debe taparse

ligeramente.

Rotación: La siembra de quinua debe rotarse con papa, leguminosas y cereales. Además puede asociarse

con maíz, habas, etc.

LABORES CULTURALES

Desahije o Raleo:

Se realiza cuando las plantas tienen 10 – 20 cm de altura, dejando unas 10 – 12 plantas / metro lineal. Se

debe eliminar las plantas débiles o fuera de tipo.

Deshierbo:

Dado que no existen herbicidas aplicables al cultivo de quinua, la eliminación de malezas se realiza del

siguiente modo:

- Malezas entre las plantas de quinua en la hilera o surco se eliminan manualmente al momento del raleo.

- Malezas entre los surcos o hileras, que deben tener una separación de 0.60 – 0.90 m, se eliminan con

ayuda de una herramienta manual (picota), yuntas o tractor. En los dos últimos casos se realiza

removiendo la tierra entre los surcos, luego realizar el aporque. Se debe dar énfasis en la eliminación de

quinuas silvestres que desmejoran la calidad del producto por el color oscuro del grano.

Aporque:

Se hace en forma manual con picotas o herramientas parecidas, con yunta o tractor. El aporque permite

dar mayor fijación a las plantas y controlar las malezas entre los surcos. Se realiza después del deshierbo

y la aplicación complementaria del abono nitrogenado. La humedad del suelo debe ser óptima para

realizar esta labor.

Purificación varietal:

Si se usan los granos cosechados como semilla, se recomienda eliminar las plantas de tipo diferentes en

dos momentos: a) antes de la floración, observando el color de la planta y el tipo de panoja, y b) a la

madurez fisiológica, observando el color y el tipo de grano.

Riegos:

El cultivo de quinua se realiza casi en toda su totalidad bajo condiciones de secano. Sin embargo, puede

ser cultivado en la Costa, bajo riego, cuyo número dependerá del tipo de suelo, clima y variedad

empleada. Es importante señalar que la quinua es un cultivo tolerante a la sequía y que el exceso de agua

en el suelo es perjudicial para su desarrollo.

Cosecha.

El altiplano boliviano es el principal cultivador mundial de quinua. El cultivo de quinua es muy

importante para los agricultores de este país; principalmente para las más de 70.000 unidades campesinas

y pequeños agricultores, de Potosí y Oruro.

La superficie cultivada en Bolivia asciende a las 55.000 ha, produciendo más de 26.500 t al año.

El segundo país productor es Perú, con un área sembrada de 30.000 ha, el 80 por ciento de las cuales se

encuentran en Puno. En Ecuador unas 1700 ha se dedican a la producción de quinua y en Colombia, unas

700 ha, casi todas al sur de Nariño. En las zonas de cultivo de estos cuatro países, es más común

encontrar la quinua sembrada en asociación con maíz, frijol y haba o como cercado alrededor de

sementeras de papa.

USOS

Alimentación: la quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano,

esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente los granos

de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas,

usados como cereales, pastas e incluso se le fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de

los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.

La quinoa reventada se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes ya sea de tipo

tradicionales como industriales ya que permite mejorar características del gluten de la masa, haciéndolo

mas resistente y de esta forma favorece a una buena absorción de agua. Este comportamiento se ve aún

mas favorecido si se utiliza mezcla de quinoa y amaranto. Se efectuaron comparativos de panes donde en

uno se utilizaba una mezcla de quinoa y amaranto, y en otro maíz y amapola; y en dicha evaluación se

observa diferencias en la absorción de agua.

La harina de quinua es producida y comercializada en el Perú, en Bolivia y -en menor cantidad- en

Colombia, sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriquecido así sus derivados de panes, tortas y

galletas, en la actualidad (año 2007) se está desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y

el norte de Chile.

Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské, que se prepara con leche, quinua,

queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne, también se

utiliza cada vez más para relleno de empanadas.

Un problema para la masificación de la producción de quínoa es que posee una toxina denominada

saponina y que le otorga un sabor amargo característico. Esta toxina suele sacarse a través de métodos

mecánicos (pelado) y por lavado en abundante agua.

• Medicinales: la quinua es considerada ancestralmente también como una planta medicinal por la

mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el

tratamiento de abcesos, hemorragias, luxaciones y cosmética.

• Rituales: como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que

fueron prohibidos por los europeos durante la conquista española, este fue un motivo por el que el cultivo

de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos al considerarlos asociados a rituales paganos.

ATAQUE DE PLAGAS

En esta etapa del cultivo, las plántulas aun sufren el ataque de perdices, ñandúes, liebres y otros roedores,

sin embargo una de las plagas más importantes de la quinua, como lo son las larvas de las mariposas

nocturnas conocidas con los nombres vulgares de Ticona, alma k’ephy, ticuchis, burro lak’o, sillwi kuro,

utuch, pando o simplemente como gusano de tierra, estos insectos del Orden lepidópteros que pertenecen

a los géneros Copitarsia, Spodoptera, Eliothis y Feltia son los que provocan inicialmente la defoliación de

hojas, decapitado de tallos principales e infestación de botones florales.

Métodos de control

Muchos insectos son atraídos por una diversidad de colores.

Trampas amarillas: Capturan mosca minadora, cegarritas y mosca blanca , polillas y mariposas nocturnas

Trampas azules: Capturan trips

Trampas rojas: Capturan escarabajos

Las trampas consisten en pedazos de plástico amarillo cubiertos con una sustancia pegajosa. También se

pueden usar bolsas amarillas de plástico (14 x 21 cm), las que son más fáciles de armar y son más

económicas. Hay trampas fijas colocadas en el campo con marcos o estacas, y trampas movibles (mantas)

que el agricultor pasa periódicamente sobre el cultivo.

La sustancia pegajosa puede ser un pegamento especial de larga duración (tanglefoot, stickem) o

simplemente aceites, grasas, chancaca .Las trampas deben ser colocadas al comenzar el cultivo en los

bordes de las parcelas para impedir el ingreso de las plagas de las parcelas vecinas.La cantidad de trampas

es de : 50 a 60 por hectárea

MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS (MEP)

Control Etológico, Trampas de Luz y Construcción

Control Etológico

Consiste en utilizar atrayentes aprovechando el comportamiento de la plaga para matarlas.

Trampas de Luz.- Consiste en construir trampas de luz caseras ya que la luz principalmente amarilla atrae

a las mariposas.

Construcción.- Se toma una lata de alcohol y se corta una especie de ventanas a los cuatro lados. En la

parte de arriba con un alambre se coloca la lámpara que puede ser a kerosén o alcohol. En la base se

hecha agua con jabón. Ver Figura 1

Uso Estas trampas deben ser colocadas en noche sin luna en los meses de diciembre y enero (Primera

etapa) y febrero y marzo ( Segunda etapa). En una noche se llega a atrapar hasta 60 polillas. Sin embargo

esta actividad debe ser realizada por toda la comunidad para que el control sea efectivo

MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS (MEP)

Recolección de Gusanos y Uso de cebos

Recolección de Gusanos

Se pueden colectar excavando alrededor de la planta y se obtienen gusanos de polillas.

Uso de cebos

Para control de roedores, se puede preparar 2 a 3 partes de pito de quinua y una parte de estuco. Estos

cebos deben ser colocados al borde de la parcela.

MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS (MEP)

Control Físico o mecánico y Recolección de Pupas

Control Físico o mecánico.- Consiste en realizar la destrucción de la plaga en forma directa, causándole

un daño físico o creando ambientes desfavorables.

Recolección de Pupas.- Consiste en recolectar directamente las pupas existentes en la parcela .Esta

actividad la puede realizar los niños de la escuelas y se dan premios.

MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS (MEP)

Cultivos Trampa y barreras vivas

Consiste en sembrar en los bordes de las parcelas plantas de Muña, Khela y otras que actúan como

repelentes para el ataque de insectos, liebres y roedores.

MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS (MEP)

Qué es el MEP (I)

El manejo Ecológico de plagas (M:E:P) es un conjunto de actividades que se realizan para impedir el

crecimiento de las poblaciones de insectos que atacan al cultivo de la quinua, pero manteniendo el

equilibrio del ecosistema (convivencia entre animales, plantas y medio ambiente).

Existen una serie de técnicas que impiden el ataque de estas plagas

Control Cultural

Arada temprana Consiste en realizar la preparación del terreno en forma temprana, para desenterrar y

poner en la superficie del suelo la pupas y estas puedan ser muertas por acción del sol o ser consumida

por los pájaros.

Inundación de parcelas

Consiste en realizar riego por inundación en épocas invernales y así se mueren las pupas que invernan.

PROCESAMIENTO

Hojuelas de quinua (quaker)

Harina de quinua

Picopas de quinua

Leche De Quinua

BIBLIOGRAFÍA

www.prodiversitas.bioetica.org/quinua.htm -

www.inia.gob.pe/cultivosandinos/resumen.htm -

www.rlc.fao.org/prior/segalim/prodalim/prodveg/cdrom/contenido/libro14/

www.samconet.com/1reporte/precios/reporteproduccion.asp

http://es.geocities.com/quinua_organica/composicion.htm

CULTIVOS ANDINIZADOS

FRUTOS ANDINOS

PEPINO DULCE

INTRODUCCIÓN

El “pepino dulce” Solanum muricatum Aiton, es una planta oriunda de la región andina y ampliamente

extendida en nuestro país, donde se llevó a cabo su domesticación y se cultiva desde hace varios miles de

años, cuyas evidencias se encuentran en las numerosas representaciones de su fruto en las cerámicas

precolombinas. Se han encontrado representaciones en vasijas del periodo Salinar 1,500 a.C. en los valles

de la costa norte de Perú y en numerosos objetos de la cerámica Mochica. El fruto de pepino se remonta a

la era precolombina, que se extendió por todo el Tahuantinsuyo, siendo la planta importante entre los

incas. En los valles de Virú y Moche es común ver a los agricultores consumiendo este fruto. Debido a la

naturaleza suculenta del fruto y al pequeño tamaño de sus semillas no se han encontrado restos de pepino

en yacimientos arqueológicos, los cuales sí se encuentran en representaciones del fruto en cerámicas de la

cultura Nazca y Mochica, en el Museo de Antropología y Arqueología de Lima-Perú. Existe una gran

diversidad genética que da lugar a frutos de diversas formas, tamaños y colores, y plantas de “pepino

dulce” que se pueden adaptar a diversas condiciones climáticas y de cultivo pero lamentablemente en

nuestro país van desapareciendo a ritmo acelerado debido a la introducción de cultivos foráneos,

relegando su producción a pequeñas parcelas como un cultivo marginal. Cieza y León (1518-1554) relata

la siguiente tradición sobre el inca Huayna Capac. “Y dicen que yendo por el hermoso valle Chayanta,

cera del Chimo, que es donde agora está la ciudad de Trujillo, estaba un indio viejo en una sementera y

oyó que pasaba el Inca por allí cerca, cogió tres o cuatro pepinos que con su tierra se los llevó y le dijo:

Ancha Atunapu micuacampa, que quiere decir “Muy gran señor, come tu esto”. Y que delante de los

señores y demás gente, tomó uno de los pepinos y comiéndolo dijo delante de todos, por agradar al viejo

Xuylluy, mizqui cay; que en nuestra lengua quiere decir “En verdad que es muy dulce esto”, todos los

presentes lo recibieron con aceptación. Existen antecedentes de su introducción de esta planta en España

al final del siglo XVIII y aunque envíos anteriores sufrieron diversas vicisitudes se sabe que en 1788

llegaron semillas de pepino dulce a Cádiz y en 1776 al jardín botánico de Madrid procedentes de Perú,

datándose la primera catalogación en 1785. Hace unos pocos años ha renacido el interés por este cultivo

iniciándose intentos para introducirlo en diversos países como Nueva Zelanda, Australia, Estados Unidos

o España.

COMPOSICIÓN QUÍMICA

Tabla Nº 1 Composición del fruto de pepino dulce en 100g/de masa fresca

Calorías (g/100g) 26.00

Agua (%) 92.30

Proteínas (g/100g) 0.30

Carbohidratos (g/100g) 7.00

Fibra (g/100g) 0.5

Cenizas (g/100g) 0.40

Calcio (mg/100g) 30.00

Fósforo (mg/100g) 10.00

Potasio (mg/100g) ---------------

Hierro (mg/100g) 0.30

Sodio (mg/100g) ----------------

Azufre (mg/100g) ----------------

Vitamina A 317.00 (U.I.)

Vitamina B1 (mg/100g) 0.04

MORFOLOGIA La planta

Es de

consistencia herbácea y semiarbustiva, perenne pero generalmente cultivada como anual, con tallos muy

ramificados y con tendencia rastrera en la base de los mismos. Cuando rastrea aparecen raíces adventicias

en los nudos basales.

Sistema radical

Produce abundantes raíces adventicias en condiciones de humedad elevada, eso

hace que sea muy fácil su propagación por esquejes o pequeñas estacas. Puede llegar a alcanzar los 60

cm. de profundidad, con el 75% de las raíces en los primeros

45 cm.

Hojas

Son lanceoladas y apuntadas en el extremo, suelen ser simples y lanceoladas, aunque no es extraño

encontrar hojas compuestas con entre 3 y 7 foliolos. Suelen medir entre 10 y 12 cm. aunque pueden llegar

a los 30 cm.

Flores Son hermafroditas y

parecidas morfológicamente a las de otras solanáceas, se encuentran en racimos generalmente simples

aunque a veces son compuestos. Normalmente hay entre 5 y 20 flores por racimo. Los pétalos son de

color blanco con vetas azul moradas aunque algunos cultivares tienen flores completamente blancas y en

otros las vetas cubren totalmente el pétalo. Las condiciones ambientales influyen marcadamente en la

coloración y tamaño de las flores. En general pocas flores del racimo llegan a cuajar y pocas de las que

cuajan llegan a desarrollar totalmente el fruto. Son autocompatibles y autógamas. En cultivo protegido la

ausencia de viento e insectos polinizadores dificulta el cuajado de las flores. Por ello es necesario

favorecerlo mediante el vibrado mecánico de las flores o la utilización de hormonas.

El fruto

Es una baya bicarpelar, bilocular, carnosa, de forma variable según el cultivar,

encontrándose tipos redondeados, ovoides y alargados, de tamaño variable entre 5 y 15 cm., con la piel

verde al principio la cual va cambiando a amarillo o crema con manchas o vetas purpúreas o moradas más

o menos extensas en la madurez.

Las semillas

Son arriñonadas y de pequeño tamaño (un gramo contiene entre 600 y 900 semillas), a veces son aladas.

El pepino dulce es una especie muy heterocigota y la reproducción por semillas da planta poco

homogéneas, por ello no se utiliza como forma de propagación pero sí en los planes de mejora genética.

Muchos cultivares presentan distintos grados de partenocarpia.

REQUERIMIENTOS CLIMATICOS Y EDAFICOS

El pepino, por ser una especie de origen tropical, exige temperaturas elevadas y una humedad relativa,

también alta. Sin embargo, el pepino se adapta a climas cálidos y templados y se cultiva desde las zonas

costeras hasta los 1,200 metros sobre el nivel del mar. Sobre 40°C el crecimiento se detiene, con

temperaturas inferiores a 14°C, el crecimiento cesa y en caso de prolongarse esta temperatura, se caen las

flores femeninas.

La planta muere cuando la temperatura desciende a menos de 1°C, comenzando con un marchitamiento

general de muy difícil recuperación. Respecto a la humedad relativa del aire, el cultivo es muy exigente, a

excepción del período de recolección, período en que las planta se hace más susceptible a algunas

enfermedades fungosas, que prosperan con humedad relativa alta. La precipitación así como la humedad

deben ser relativamente bajas de manera que se reduzca la incidencia de enfermedades. La calidad de los

frutos en áreas húmedas es más baja que la de zonas secas. Tiene exigencias elevadas, es aconsejable

establecer el cultivo en terrenos bien soleados, ya que una alta intensidad de luz estimula la fecundación

de las flores, mientras que una baja intensidad de luz, la reduce.

Los vientos con varias horas de duración, de más de 30 km/hr de velocidad, aceleran la pérdida de agua

de la planta, al bajar la humedad relativa del aire; aumentando las exigencias hídricas de la planta, reduce

la fecundación por menor humedad de los estilos florales. En definitiva provoca detención de

crecimiento, reduce la producción y acelera la senescencia de la planta, al dañar follaje, especialmente

tallos y hojas.

Debe cultivarse en sitios resguardados del viento, o disponer de cortinas rompe vientos.

El pepino se puede cultivar en una amplia gama de suelos fértiles y bien drenados; desde los arenosos

hasta los franco-arcillosos, aunque los suelos francos que poseen abundante materia orgánica son los

ideales para su desarrollo. Se debe contar con una profundidad efectiva mayor de 60 cm que facilite la

retención del agua y el crecimiento del sistema radicular para lograr un buen desarrollo y excelentes

rendimientos. En cuanto a PH, el cultivo se adapta a un rango de 5.5 6.8, soportando incluso PH hasta de

7.5; Se deben evitar los suelos ácidos con PH menores de 5.5.

Si se cultiva bajo condiciones de riego por surcos (que es lo más usado en el país), es básico considerar la

topografía del terreno teniendo presente que las pendientes deben ser uniformes y poco pronunciadas

(0.1%-2%). Las pendientes desuniformes ocasionan riegos ineficientes y las pendientes pronunciadas

aumentan la velocidad del agua con lo cual se aumenta el riesgo de erosión.

PREPARACION DEL SUELO

Se debe seleccionar un terreno de preferencia con topografía plana, con un grado de pendiente de 2%

como máximo, que disponga de agua para riego si se desea una producción continua. Una vez

seleccionado, se procede a tomar las muestras de suelo para su respectivo análisis, inclusive se hace

necesario un análisis fitopatológico y nematológico del suelo ya que hay que acordarse que el pepino es

bien susceptible a nemátodos y hongos del suelo y por lo tanto debemos de prevenir cualquier tipo de

problema antes de proceder a sembrar.

La preparación del suelo se debe iniciar con la mayor anticipación posible, de modo de favorecer el

control de malezas y permitir una adecuada incorporación y descomposición de los residuos vegetales que

existen sobre el suelo. Se debe hacer de la mejor forma para contar con un suelo nivelado, firme y de

textura uniforme previo a la siembra para un desarrollo optimo del cultivo.

Hay que tener en cuenta que las labores de preparación del suelo serán diferentes de un terreno a otro, e

inclusive de una vez a otra en el mismo lugar, porque dependerá de factores como tipo de suelo,

preparación del suelo efectuada en cultivos anteriores, presencia de piso de arado, tipo de malezas,

contenido de humedad y capacidad económica del agricultor entre otras.

Una posible secuencia de preparación de suelo es la siguiente:

• Si existieran problemas de compactación como piso de arado: Subsuelo.

• Arado (30 centímetros de profundidad).

• Rastreado ( 2 pasos)

• Nivelado

• Mullido

• Surcado y/o encamado.

Es recomendable levantar el camellón o la cama de siembra por lo menos 20-25 centímetros, para

proporcionar un drenaje adecuado al cultivo, en especial en la época lluviosa.

VARIEDADES / CULTIVARES DE PEPINO

Tradicionalmente en El Salvador se siembran cultivares de polinización abierta o

libre, sin embargo el pepino es uno de los cultivos hortícolas que durante los últimos años las casas

productoras de semillas han trabajado mucho en mejoramiento genético dando origen a muchos híbridos,

de los cuales muchos de ellos ya han sido evaluados en el país en diferentes ambientes edafoclimáticos

por técnicos del CENTA y de FUSADES. De acuerdo a su genética encontramos 2 tipos de pepino:

cultivares tradicionales o de polinización abierta e híbridos, resultantes de la cruza de 2 líneas puras. El

precio de estas semillas sin embargo es mayor. Los híbridos a su vez por su hábito de floración pueden

ser: híbridos Monoicos, es decir, plantas con flores masculinas y femeninas y que fue el primer tipo de

híbridos que se desarrollaron; híbridos ginoicos, es decir, plantas con flores 100% femeninas, debiendo

incluirse en la semilla comercial, otro cultivar que actúa como polinizante en un 10 a 15%. Esta

característica hace que este tipo de híbridos, tenga un mayor potencial de producción y precocidad que los

híbridos monóicos; sin embargo, son menos vigorosas. En las diferentes evaluaciones realizadas por

CENTA, los cultivares de polinización libre y los híbridos han presentado las siguientes características:

Híbridos

• Mejor calidad, determinada por frutos de mayor peso, de buen color y forma uniforme, resistentes al

transporte.

• Mayores rendimientos.

• Mayor tolerancia a plagas y enfermedades como perforador y mildiú.

• Plantas más sanas y vigorosas.

Polinización libre

• Menor rendimiento.

• Mayor susceptibilidad a enfermedades.

• Preferida por el perforador del fruto.

Es de hacer notar que los materiales no se comportan igual en todos los lugares, su comportamiento va a

depender de factores edafoclimáticas y manejo. Hay que tener presente que “ningún cultivar y/o híbrido

es bueno para todas las condiciones y propósitos”, de aquí la importancia de las evaluaciones periódicas

de los mismos.

Sistemas de siembra

Es indirecta, vía almácigo y posterior trasplante.

Dependiendo del sistema que se utilice se sugieren distintos distanciamientos entre

plantas y surcos, siendo los más comunes de 1.0-1.5 m. entre plantas y 1.0-1.8 m.

entre surcos.

Para evitar las pérdidas de calidad, producidas por el contacto de los frutos con el

suelo, se puede utilizar cobertura de cáscara de arroz o bien utilizar distintos sistemas

de tutorado.

Un sistema utilizado al aire libre consiste en guiar los brotes entre alambres colocados

horizontalmente a diferentes alturas. Las plantas se colocan entre 0.3 y 0.6 m. dentro

del surco y una separación entre surcos de 1.5 a 2 m.

En cultivo bajo invernadero se recurre normalmente a sistemas de tutorados a 3 ó 5

guías, que al mejorar las condiciones de aireación e iluminación dan frutos de mayor

calidad, facilitando también las labores de cultivo. Este sistema tiene los

inconvenientes de competencia entre racimos y una mayor necesidad de mano de

obra para las labores de poda.

Fertilización

El pepino dulce se considera una especie poco exigente, siendo posible obtener

buenas cosechas en suelos pobres. Sin embargo es una planta que responde bien a

los fertilizantes lo que origina un aumento de forma significativa en los rendimientos.

De esta forma esta planta responde muy bien al abonado nitrogenado pero ello puede

desarrollar en exceso el área foliar, compitiendo con la fructificación por lo que se

debe tener mucho cuidado en este manejo.

Las recomendaciones de fertilización varían según la zona, se sugiere aplicar 150-180

kg/ha de N, 120-140 kg/ha de P2O5 y 120 kg/ha de K2O, mezclado con estiércol,

humus de lombriz o cualquier otro fertilizante orgánico.

Se recomienda análisis de suelo previos al abonamiento para evitar problemas de

salinización edafológica.

Control de malezas

Las malezas no suelen ser un problema cuando esta planta se siembra a campo

abierto, ya que la planta ocupa el terreno evitando el desarrollo de otras vecinas. Sin

embargo, en los primeros estados de desarrollo es necesario realizar labores contra

las malas hierbas, sobre todo manuales ya que la plántula de pepino dulce compite

mal con las plantas vecinas.

En la región andina se suelen hacer escardas manuales o mecánicas entre 2 y 10

labores por ciclo de cultivo, dependiendo de la zona.

Riegos

El sistema radical del pepino dulce es muy superficial por lo que es conveniente

mantener una humedad adecuada en el suelo, aunque es una planta tolerante al

déficit hídrico.

Se recomienda regar cada 20 días evitando un exceso de agua que favorezca

demasiado el desarrollo vegetativo en detrimento del desarrollo de los frutos. Un

exceso de riego también puede producir aborto floral. El pepino dulce responde muy

bien al riego localizado ya que se mantiene mejor la humedad del suelo.

COSECHA

Los pepinos son cosechados cuando el fruto tiene un color amarillo o crema. La recolección

debe realizarse con mucho cuidado debido a que fácilmente se pueden dejar las marcas de

los dedos en el fruto. Los frutos de una sola planta maduran en diferentes periodos por lo que se requiere

de varias cosechas en la temporada cálida, de ahí que los rendimientos están en función de la duración del

ciclo de cultivo, de la longitud del periodo de recolección, las condiciones climáticas, labores de cultivo y

del cultivar utilizado.

Son comunes los rendimientos de pepino entre 40 y 60 toneladas por hectárea en nuestro

país, obteniéndose rendimientos superiores en condiciones de invernadero.

En Chile varían entre 11 y 38 t/ha, en Nueva Zelanda entre 35 y 60 t/ha y en España en

cultivo bajo invernadero y tutorando se han llegado a conseguir 100 t/ha, siendo los

rendimientos normales entre 40 y 70 t/ha.

Labores culturales

Polinización

Se ha comprobado en investigaciones realizadas en diferentes centros de

investigación, que no es posible lograr buenas producciones comerciales de frutos

sin la presencia de insectos polinizadores. Entre los insectos, las abejas son los

mejores agentes de polinización, ya que son especializadas en esta labor y

normalmente se puede disponer de ellas, son fáciles de manejar y se pueden ubicar

donde se desean. Con el objeto de cuajar las primeras flores del cultivo y no retrasar

las cosechas, las abejas se deben introducir cuando aparecen las primeras flores. Se recomienda usar un

mínimo de 3 colmenas por manzana, bien pobladas, durante la floración. Se debe tener especial cuidado

de hacer aplicaciones de insecticidas

temprano por la mañana o en las últimas horas de la tarde, después de las 4:00 p.m.,

lo más tarde posible.

Control de malezas

Las malezas disminuyen el rendimiento y desarrollo del cultivo ya que compiten por

agua, luz y nutriente; además son hospederas de plagas y enfermedades. La

competencia en más crítica en los primeros 45 días del cultivo.

En El Salvador, las principales malezas que afectan a las cucurbitáceas son:

• Perennes: Coyolillo (Cyperus rotundus), Barrenillo (Cynadon dactylon),

Pasto Johnson (Sorghum halapense).

• Anuales: Zacate de agua (Echinochloa spp.), Pata de gallina (Euleusine

indica), Verdolaga (Portulaca oleracea), Huisquilite (Amaranthus sp.).

El control de malezas se puede efectuar en forma manual, mecánica y química.

Debido a que hay muchas clases de malezas, a veces no se pueden controlar con un

solo método; es por eso que con frecuencia es necesario combinar el control manual

con el químico. El control manual se realiza utilizando cuma o azadón, siendo

preferible el uso del azadón ya que con este implemento se arranca y voltea la

maleza, lográndose un buen control. El uso de la cuma es mejor en la cercanía de la

planta. El control mecánico debe iniciar con las labores de preparación de suelo.

Una vez establecido el cultivo, el control se efectúa con cultivadora, normalmente

este control debe ser acompañado de una acción manual para el control de las

malezas sobre la hilera de plantas. El control químico consiste en el uso de

productos químicos (herbicidas), previo al uso de cualquier herbicida es

recomendable realizar pruebas, para comprobar su comportamiento frente a las

condiciones específicas que tiene el cultivo en una localidad determinada. El control

químico, normalmente requiere ser complementado con una labor manual, ya que

éstos productos no cubren todo el período de desarrollo del cultivo, ni afectan a

todas las malezas. Varios herbicidas se mencionan para el cultivo de pepino, todos

ellos para aplicación de pre-emergencia y algunos de post-emergencia en los

primeros estados del cultivo. Para el uso de herbicidas se recomienda consultar con

los técnicos distribuidores de dichos productos y tomar las precauciones necesarias

en su uso principalmente recordando que no se debe aplicar herbicidas en el mismo

equipo (bomba de mochila) con que se aplican los insecticidas, fungicidas y otros.

Control de plagas

Las principales plagas del pepino son: Diabrótica sp., importante durante las

primeras etapas del cultivo ya que pueden desfoliar completamente las plantas

jóvenes; gusanos perforadores del fruto Diaphania nitidalis y Diaphania hyalinata

importantes durante la etapa de formación del fruto; minador de la hoja Lyriomiza

sp. las larvas construyen galerías en las hojas, ataques severos pueden causar

reducciones en la cosecha y en la calidad del fruto. Pulgones, Aphis gossypii, los

adultos y ninfas se alimentan de la savia de las hojas provocando clorosis y

deformación del follaje, además son vectores de enfermedades virales. Mosca

blanca, Bemisia tabaci, es vector de varias enfermedades virales.

Control de enfermedades

Las enfermedades que atacan al cultivo de pepino son el mildiú velloso,

Pseudoperonospora cubensis, los síntomas son manchas de color amarillo claro

limitadas por las nervaduras de la hoja, en el envés de la hoja se observan las

estructuras del hongo de apariencia algondonosa. Cuando el ataque es severo las

plantas se desfolian y la producción se ve reducida considerablemente.

Pudrición de la raíz y el tallo, Fusarium solani f.s. cucurbitae, en la base del tallo se

observa una lesión oscura que ahorca a la planta.

Antracnosis, Colletotrichum orbiculare, se observan manchas húmedas en el follaje

que se expanden por la lámina de la hoja de color marrón, puede atacar tanto al

follaje como a los frutos. En el follaje los síntomas pueden observarse en el tejido joven.

EL ZAPALLO

(Cucurbita maxima Dutch)

1. INTRODUCCIÓN

No se conoce con exactitud. Un probable centro

de domesticación sería la costa peruana donde se

cultivó muchos años antes de la llegada de los

españoles. Según algunas fuentes, afirman que el

zapallo seria originario de México por haberse

encontrado algunas especies del genero

cucúrbita que fue cultivado en estado de Puebla,

Estudios arqueológicos revelan que, junto con el

maíz y el poroto, el zapallo, fue la base de la

alimentación de los Incas, Aztecas y Mayas

antes de la colonización española.

Planta posiblemente domesticada en la costa

desértica peruana por que en la costa peruana y

zonas trópicas del Perú son muy cultivas y

también habría sido de culturas preincaicas y alimento de los incas junto al maíz, quinua, papa, pepino y

entre otros cultivos originarios de la zona andina. También está adaptada a ecologías totalmente

diferentes, como son los trópicos húmedos de América del sur o las zonas templadas y frías, donde se les

cultiva en la época de verano.

Fue introducida en época temprana a Europa (Finales del siglo XVI), donde por la facilidad de su

hibridación se la confundió inicialmente con las calabazas de peregrino (Lagenaria siceraria).

El zapallo pertenece a la familia de las cucurbitáceas, existen numerosas especies de zapallo C.

argyrosperma C. cordata, C.digitata, C. ecuadorensis, C. ficifolia (alcayote), C. foetidissima, C.

lundelliana, C. maxima (calabaza), C. moschata, C. okeechobeensis, C. palmata, C. pedatifolia, C. pepo –

(calabacín, zucchini, zapallito), C. radicans, y con diferentes nombres comunes, Calabaza, Calabazas,

Zapallo, Calabacera, abóbora", "gerinum", "moranga", "cabotya" (portugués), "pumpkin" (inglés).

En este caso hablaremos de la especie de zapallo cucúrbita máxima, a continuación presentamos la

ubicación taxonómica del zapallo.

Reino : Vegetal

Sub-reino : Fanerógamas

División : Angiospermas

Clase : Dicotiledónea

Sub clase : metaclamidias

Orden : Cucurbitales

Sub-orden : Familia : Cucurbitácea

Tribu : Genero : cucurbita

Especie : Cucurbita maxima

Nombres vulgares: calabaza, zapallo, Calabacera, abóbora", "gerinum", "moranga", "cabotya"

(portugués), "pumpkin" (inglés).

2. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y NUTRITIVAS

Componente Unidad Valor

Valor energético cal 26,0

Proteínas g 0,7

Lípidos g 0,2

Carbohidratos g 6,4

Fibra g 1,0

Calcio mg 26,0

Fósforo mg 17,0

Fierro mg 0,6

Caroteno mg 1,0

Tiamina mg 0,03

Riboflavina mg 0,04

Niacina mg 0,40

Acido ascórbico mg 5,70

Composición química y valor nutricional: La pulpa tiene 92% de agua. El valor nutricional de 100 g de

pulpa seca se presenta.

3. MORFOLOGÍA Y DESARROLLO DE LA PLANTA.

Morfología de la planta.

Las plantas de zapallo se caracterizan por poseer un sistema radicular amplio, que puede alcanzar el 1,5 a

2 metro de profundidad, siendo seriamente afectado por excesos de agua ya que no posee casi capacidad

de regenerar raíces. En cada axila de hoja pueden formarse raíces, que amplían la capacidad de absorción

a la vez que ofician de anclaje de la planta al terreno.

La mayor parte de las cucúrbitas tienen hábito de crecimiento con guías trepadoras, cuyas ramas crecen

en forma simpo dial, con guías de 8 a 12 m de longitud, pudiendo alcanzar una alta tasa de crecimiento

diario (5cm/día).

Las plantas de Cucúrbita presentan una particularidad relevante respecto a su expresión sexual, ya que

son mayoritariamente plantas monoicas, las flores masculinas y femeninas están separadas en una misma

planta, apareciendo generalmente las flores masculinas anticipadamente a las femeninas. Las flores

masculinas aparecen generalmente en una proporción mayor a las femeninas, a la vez que de las flores

femeninas que abren, sólo llegan a ser cosechadas como frutos 20 a 50% de ellas. En parte, este resultado,

es consecuencia de las variables que interactúan en la eficiencia de la polinización. Los granos de polen

son pesados y pegajosos, no estando adaptados al transporte por el viento, siendo la polinización

necesariamente entomófila. Las abejas son los principales insectos que intervienen en la polinización de

cultivos comerciales, registrándose otros como avispas, abejorros y coleópteros. Estos insectos entran

hasta la base de las flores donde están los nectarios ricos en compuestos azucarados. La producción de

zapallos es buena cuando se superan cinco visitas de abejas por flor y es reducida cuando son menos de

dos. Las flores femeninas permanecen abiertas y receptivas sólo en las primeras horas de la mañana y no

más de dos días ya que la corola se cierra. En esas horas reciben en verano la mayor cantidad de visita de

insectos, dependiendo de las condiciones climáticas, especialmente de la temperatura media matinal de la

zona. La temperatura mínima para la antesis y dehiscencia de las anteras es 10ºC, y se ha registrado que

demora entre 9 a 11 horas el crecimiento del tubo polínico para lograr penetrar en el óvulo.

Fisiología del crecimiento de la planta y el fruto.

Las plantas de zapallos son especies herbáceas, anuales, y de crecimiento estival. La temperatura, la

energía lumínica y el fotoperíodo son los factores climáticos más importantes para el desarrollo del

cultivo, influyendo directamente en la expresión sexual de las plantas, en el cuajado y desarrollo de los

frutos.

En el cultivo de zapallo se pueden distinguir dos etapas de crecimiento, una etapa vegetativa inicial (45-

50 días) y luego de la aparición de las flores se superponen crecimiento vegetativo y reproductivo hasta

que en nuestras condiciones aparecen las heladas (desde los 50-60 días al fin del cultivo 180- 200 días).

En esta segunda etapa pueden darse sucesivamente cada aproximadamente 30 días picos de floración y

cuajado. A medida que se avanza en el ciclo el número de flores que efectivamente llegan a cosecha va

disminuyendo.

La temperatura óptima de crecimiento vegetativo, citadas por varios autores, están entorno los 20-25ºC,

es sensible a las heladas, siendo el mínimo biológico 8 a 10ºC. La germinación y emergencia de las

semillas no va más de una semana cuando las temperaturas medias de suelo son de 20-22ºC. En

Cucurbita pepo (tipo zuchini) se observa germinación a temperaturas muy bajas (5 a 10 ºC) con un

óptimo de germinación a 30-35 ºC.

La temperatura próxima al mínimo biológico determina en las cucurbitáceas una feminización de las

plantas, por el contrario temperaturas muy altas (mayores a 30ºC) tienden a masculinizar las plantas.

La acumulación de temperaturas por sobre el mínimo biológico (8 o 10ºC) determinará en cada especie y

variedad de Cucurbita los grados días (GD) necesarios para las diferentes etapas de crecimiento y

desarrollo de las planta y maduración del fruto.

El fotoperíodo influye directamente en el desarrollo foliar de las plantas observándose que en

fotoperiodos de 8 hs las plantas de Cucurbita presentan menor cantidad de área foliar frente a 12 hs de

fotoperiodo. Similar resultado acontece cuando se presentan días de poca intensidad de luz (nublados) por

períodos cortos, en consecuencia la planta tiene una menor formación de carbohidratos en hojas. A su vez

el fotoperíodo involucra directamente la expresión sexual de las plantas de modo que en fotoperiodos

cortos las Cucurbitas tienden a producir flores femeninas.

Por otro lado días nublados, se asocian generalmente a días más tormentosos, frío, ventosos, y de

humedad relativa mayor, todos estos factores bajan la actividad de los insectos polinizadores,

disminuyendo el número de frutos cuajados.

El patrón de crecimiento de los frutos de zapallo es de tipo sigmoide simple, en una primera etapa hay un

crecimiento exponencial en volumen y diámetro por aumento del número de células, y luego un

incremento del tamaño de dichas células.

Los frutos de zapallos por su patrón respiratorio son frutos del tipo no climatérico. La tasa respiratoria es

más alta en las etapas iniciales de crecimiento luego del cuajado (6 a 3 μmol de CO2*g-1*h-1), y durante

la maduración y posterior a la cosecha la tasa respiratoria va disminuyendo (2 a 0.5 μmol de CO2*g-1*h-

1).

Los cambios durante el crecimiento del fruto están acompañados de un incremento de la firmeza de la

cáscara (40 a 95 kgf/ cm2), concentración de almidón, que luego va degradándose en azúcares más

simples (sucrosa, fructosa y glucosa), aumenta el contenidos de carotenoides en la pulpa, se intensifica el

color de la cáscara, de la zona de apoyo del fruto, y, se desarrollan y maduran las semillas.

El contenido de almidón en frutos inmaduros es del orden el 90% de la materia seca pasando a un 60% en

frutos maduros. Estos cambios pueden darse tanto en la guía de la planta como en el almacenamiento. Así

mismo el color de la pulpa se intensifica (más anaranjado), el dulzor aumenta y disminuye la fibrosidad

durante cuatro meses de conservación. Los niveles de sólidos solubles tiene variaciones importantes entre

cultivares y especies de cucurbita, registrándose valores entre 7 a 15 ºBrix. Los sólidos solubles

contenidos en la pulpa varían con las condiciones agras climáticas regionales por el cual en general no es

una variable recomendada para determinar el momento de cosecha. Respecto a la producción de etileno

de los frutos de zapallos, algunos trabajos registran una muy baja a nula producción de etileno.

Identificar el momento óptimo de cosecha para lograr una larga conservación ha sido estudiado en zapallo

“Delica”, determinando que frutos cosechados a los 14 días luego de su máxima expansión frente a 28

días presentaron menor pérdidas por pudriciones de hongos (Fusarium, sp., y Rhizopus stolonifer). En

este trabajo se relacionó la menor pérdida con la formación de secreciones en las heridas de la cáscara con

capacidad de inhibir el desarrollo de hongos (Fusarium sp.), disminuyendo esta actividad posterior a los

21 días de la completa expansión del fruto.

4. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

La especie Cucurbita moschata, por la extensión que ocupa su cultivo y la diversidad de forma, es una de

las hortalizas más importantes en el país, ya que se cultiva durante todo el año y se adapta a regiones

húmedas y cálidas. La temperatura óptima para su crecimiento es alrededor de 25 y 26°C, con límites

entre 18 y 32°C y, requiere de un mínimo de 10 horas luz para su normal desarrollo; no obstante, la

semilla puede germinar a temperaturas entre 10 y 12 o C.

Al igual que otras cucurbitáceas, el zapallo requiere de abundante agua debido a su rápido y exuberante

crecimiento vegetativo, de allí que la siembra se concentre mayormente en los meses de agosto y

septiembre.

Esta se adapta bien a la mayoría de los suelos, siempre y cuando tenga buen drenaje y sean ricos en

materia orgánica. Es moderadamente tolerante a suelos ácidos, produciendo bien en rangos de pH de 6 .0

a 7 .5.

Los requerimientos de nutrimentos para suelos con fertilidad de media a alta de manera general es de 4 a

5 qq de fórmula 15-30-8, 0.5 qq de sulfato de potasio y 1 .5 qq de urea.

5. PREPARACIÓN DEL SUELO

El zapallo es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos fértiles y una buena fertilización

para alcanzar buenos rendimientos y calidad del producto cosechado. Se recomienda aplicar materia

orgánica (estiércol generalmente) a razón de 20 TM/ha/año durante la preparación del terreno.

El fósforo (P) y el potasio (K) también se aplican en el primer cambio de surco (20 días después de la

siembra). El nitrógeno (N) se fracciona en por tres partes, aplicado en el primer y en el segundo (20 días

después del primero) cambios de surco y finalmente la tercera parte con lampa (20 días después del

segundo cambio de surco).

6. MANEJO DE LAS SEMILLAS

Los frutos para semilla deben estar bien maduros (como mínimo 70 días luego de la fecundación), sanos y

con el color característico de la variedad.

Extracción, limpieza y secado de las semillas

Los frutos se cortan transversalmente y se extraen las semillas junto con restos que las acompañan.

La limpieza de las semillas se puede ser de dos maneras:

Se lavan con agua corriente y se secan sobre rejilla, bajo sombra, con temperaturas que no

superen los 35 ºC y con baja humedad relativa.

La masa de semillas y pulpa se deja fermentar durante 24-48 hs en agua limpia.

Luego se lavan las semillas y se secan como en el caso anterior.

Es importante que el tiempo de secado sea lo más corto posible para evitar daños fisiológicos y

prolongar la viabilidad de la semilla.

Rendimiento

La producción media de semilla de Anquito es de 200 kg por ha, aproximadamente, mientras que

la del zapallo redondo de tronco es de 400 kg por ha. De un fruto de anquito se obtiene entre 15

a 20 gr de semilla.

Envasado

Existe un amplia gama de materiales utilizados en el envasado de la semilla y que se pueden

clasificar en:

Permeables a la humedad (arpillera, plastilona, papel)

Impermeables (hojalata, aluminio, polietileno y vidrio).

Cuando se utilizan recipientes herméticos se recomienda asegurar el secado de las semillas para

su mejor conservación.

7. VARIEDADES

Verde de España (C. máxima).

Totanera.

Butternut (C. moschata).

Confitera de cidra (cabello de ángel, C. ficifolia).

Dulce de Horno.

Roja de Etampes.

Mammouth.

Ohio.

Llena de Nápoles.

Amarilla grande.

Amarilla de París

Variedad

TABLE QUEEN

ACORN

Variedad

TABLE QUEEN

BUSH

Variedad

SPAGUETTI

Variedad

CRIOLLO

PLOMO

Variedad

VALENCIANO

O MENDOCINO

Variedad

F1- DELICA

Variedad

F1-

TETSUKABUTO

8. LABORES DE CULTIVO

Siembra

Plantación

Marcos de plantación

Raleo

Aporcado

Tutorado

Desbrotado

Deshojado

Limpieza de flores

Limpieza de frutos

9. SIEMBRA

En el zapallo suele realizarse la siembra directa en el suelo o en la capa de arena, a razón de 2-3 semillas

por golpe, que se sembrarán juntas a objeto que al emerger rompan la costra del suelo con mayor

facilidad, cubriéndolas con 3-4 cm de tierra o arena, según corresponda. La cantidad de semilla gastada

suele ser de unos 10 k/ha en siembra directa. La duración de la germinación en tierra es de 5 a 8 días y en

terreno enarenado oscila entre 2 y 3 días.

10. FERTILIZACIÓN

La hora de fertilizar existe un margen muy amplio de abonado en el que no se aprecian diferencias

sustanciales en el cultivo, pudiendo encontrar “recetas” muy variadas y contradictorias dentro de una

misma zona, con el mismo tipo de suelo y la misma variedad. No obstante, para no cometer grandes

errores, no se deben sobrepasar dosis de abono total superiores a 2 g/l, siendo común aportar 1 g/l para

aguas de conductividad eléctrica próxima a 1 mmhos.

Actualmente se emplean básicamente dos métodos para establecer las necesidades de abonado: (a) en

función de las extracciones del cultivo, sobre las que existe una amplia y variada bibliografía, y (b) en

base a una solución nutritiva “ideal”, a la que se ajustarán los aportes previo análisis de agua. Este último

método es el que se emplea en cultivos hidropónicos, y para poder llevarlo a cabo en suelo o en

enarenado, requiere la colocación de sondas de succión para poder determinar la composición de la

solución del suelo mediante análisis de macro y micro nutrientes, CE y pH.

Para una producción media de 80 a 100 TM/ha, las extracciones medias oscilan entre 200-225 kg de

nitrógeno, 100-125 kg de P2O5 y 250-300 kg de K2O, lo que supone un equilibrio aproximado de 2-1-

2,5.

Los fertilizantes de uso más extendido son los abonos simples en forma de sólidos solubles (nitrato

cálcico, nitrato potásico, nitrato amónico, fosfato mono potásico, fosfato mono amónico,sulfato potásico,

sulfato magnésico) y en forma líquida (ácido fosfórico, ácido nítrico), debido a su bajo costo y a que

permiten un fácil ajuste de la solución nutritiva, aunque existen las Estrategias Regionales de

Competitividad por Rubro: Zapallo Italiano, Producción y Mercado 5 cado abonos complejos sólidos

cristalinos y líquidos que se ajustan adecuadamente, solos o en combinación con los abonos simples, a los

equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo del cultivo.

El aporte de micro elementos, que años atrás se había descuidado en gran medida, resulta vital para una

nutrición adecuada, pudiendo encontrar en el mercado una amplia gama de sólidos y líquidos en forma

mineral y en forma de quelatos, cuando es necesario favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y su

absorción por la planta. También se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro como

de micro nutrientes que pueden aplicarse vía foliar o riego por goteo, aminoácidos de uso preventivo y

curativo, que ayudan a la planta en momentos críticos de su desarrollo o bajo condiciones ambientales

desfavorables, así como otros productos (ácidos húmicos y fúlvicos, correctores salinos, etc.), que

mejoran las condiciones del medio y facilitan la asimilación de nutrientes por la planta.

11. APORQUE

Práctica que se realiza a los 15-20 días de iniciado el cultivo y que consiste en cubrir con tierra o arena

parte del tallo de la planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. Es aconsejable no

sobrepasar la altura de los cotiledones.

12. COSECHA

Momento de cosecha:

Cuando los frutos están maduros, la cáscara está dura, el pedúnculo del fruto empieza a rajarse y secarse,

la mancha basal del fruto cambia de blanco amarillo.

Forma de cosecha:

Cortando los frutos y cargándolos fuera del campo.

Envase utilizado:

Los zapallos se transportan a granel en camiones. Al nivel minorista la comercialización es por pedazos.

13. FITOSANIDAD DEL CULTIVO

14. PLAGAS

Araña roja (Tetranychus urticae, T. turkestani y T. ludeni): La primera especie citada es la más común

en los cultivos hortícolas protegidos, pero la biología, ecología y daños causados son similares, por lo que

se abordan las tres especies de manera conjunta. Se

desarrolla en el envés de las hojas causando

decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas

que pueden apreciarse en el haz como primeros

síntomas. Con mayores poblaciones se produce

desecación o incluso de foliación. Los ataques más

graves se producen en los primeros estados

fenológicos. Las temperaturas elevadas y la escasa

humedad relativa favorecen el desarrollo de la

plaga.

Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum y Bemisia tabaci): Las partes jóvenes de las plantas son

colonizadas por los adultos, realizando las

puestas de huevos en el envés de las hojas. De

éstas emergen las primeras larvas, que son

móviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres

estados larvarios y uno de pupa, este último

característico de cada especie. Los daños

directos (amarillamientos y debilitamiento de las

plantas) son ocasionados por larvas y adultos al

alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas.

Pulgón (Aphis gossypii y

Myzus persicae): Son las

especies de pulgón más

comunes y abundantes en los

invernaderos. Presentan polimorfismo, con hembras

aladas y ápteras de reproducción vivípara. Las formas

ápteras del primero presentan sifones negros en el

cuerpo verde o amarillento, mientras que las de Myzus

son completamente verdes (en ocasiones pardas o

rosadas). Forman colonias y se distribuyen en focos

que se dispersan, principalmente en primavera y

otoño, mediante las hembras aladas.

Trips (Frankliniella occidentalis) : Los adultos

colonizan los cultivos realizando las puestas de

huevos dentro de los tejidos veget ales en hojas, frutos

y, preferentemente, en flores (son florícolas), donde se

localizan los mayores niveles de población de adultos

y larvas nacidas de las puestas. Los daños directos se

producen por la alimentación de larvas y adultos,

sobre todo en el envés de las hojas, dejando un

aspecto plateado en los órganos afectados que luego se

necrosan. Estos síntomas pueden apreciarse cuando

afectan a frutos y cuando son muy extensos en hojas.

El daño indirecto es el que acusa mayor importancia y

se debe a la transmisión del virus del bronceado del

tomate (TSWV).

Minadores de hoja (Liriomyza trifolii, L. bryoniae,

L. strigata, L. huidobrensis): Las hembras adultas realizan las puestas dentro

del tejido de las hojas jóvenes, donde comienza a desarrollarse una larva que

se alimenta del parénquima, ocasionando las típicas galerías. La forma de las

galerías es diferente, aunque no siempre distinguible, entre especies y

cultivos. Una vez finalizado el desarrollo larvario, las larvas salen de las

hojas para pupar en el suelo o en las hojas, para dar lugar posteriormente a los

adultos. Estrategias Regionales de Competitividad por Rubro: Zapallo

Italiano, Producción y Mercado 6

Nemátodos (Meloidogyne javanica, M. arenaria y M. incognita): Afectan

prácticamente a todos los cultivos hortícolas, produciendo los típicos nódulos en las raíces. Penetran en

las raíces desde el suelo. Las hembras al ser fecundadas se llenan de huevos tomando un aspecto globoso

dentro de las raíces. Esto unido a la hipertrofia que producen en los tejidos de las mismas, da lugar a la

formación de los típicos “rosarios”. Estos daños producen la obstrucción de vasos e impiden la absorción

por las raíces, traduciéndose en un menor desarrollo de la planta y la aparición de síntomas de marchitez

en verde en las horas de más color, clorosis y enanismo. Se distribuyen por rodales o líneas y se

transmiten con facilidad por el agua de riego, con el calzado, con los aperos y con cualquier medio de

transporte de tierra. Además, los nemátodos interaccionan con otros organismos patógenos de manera

activa (como vectores de virus), o bien de manera.

15. ENFERMEDADES

Oídio de las cucurbitáceas (Sphaerotheca fuliginea): Los síntomas que se observan son manchas

pulverulentas de color blanco en la superficie de las hojas (haz y envés) que van cubriendo todo el aparato

vegetativo llegando a invadir la hoja entera, también

afecta a tallos y pecíolos e incluso frutos en ataques

muy fuertes. Las hojas y tallos atacados se vuelven de

color amarillento y se secan. Las malas hierbas y otros

cultivos de cucurbitáceas, así como restos de cultivos

serían las fuentes de inócuo y el viento es el encargado

de transportar las esporas y dispersar la enfermedad.

Las temperaturas se sitúan en un margen de 10 a 35º C,

con el óptimo alrededor de 26º C. La humedad relativa

óptima es del 70%.

Moho gris (Botryotinia fuckeliana, B. cinerea):

Parásito que ataca a un amplio número de especies

vegetales, afectando a todos los cultivos hortícolas

protegidos y que puede comportarse como par ásito y

saprofito. En plántulas produce caída o dumping-off. En hojas y flores se

producen lesiones pardas. En frutos se produce una podredumbre blanda

(más o menos acuosa, Según el tejido), en los que se observa el micelio gris

del hongo. Las principales fuentes de inoculó las constituyen las conidios y

los restos vegetales que son dispersados por el viento, salpicaduras de lluvia,

gotas de condensación en plástico y agua de riego. La temperatura, la

humedad relativa y fenología influyen en la enfermedad de forma separada o conjunta. La humedad

relativa óptima oscila alrededor del 95% y la temperatura entre 17º C y 23º C. Los pétalos infectados y

desprendidos actúan dispersando el hongo.

16. MÉTODOS DE CONTROL

Para efectuar control en las plagas existen diferentes tipos de medidas dependiendo del momento y los

recursos que se utilicen. A continuación se mencionan las principales medidas que se utilizan, en algunos

casos dependiendo del tipo de plagas.

A. Medidas preventivas

Uso de variedades resistentes: El uso de la resistencia varietal es el método ideal de control ya que

es inócuo al medio ambiente y compatible con otros métodos de control. Son tres los mecanismos de

resistencia que utilizan las plantas: preferencia o no a la variedad, antibiosis y tolerancia. Aunque no

se cuente con variedades resistentes en zapallo, se debe considerar como un factor importante en el

manejo de plagas.

Siembra en época adecuada: Es Importante que se normalice la época de siembra por zona agrícola

para aprovechar la distribución temporal de algunas plagas como Aphis gossypil y Bemisia tabaci

que incrementan sus poblaciones en la medida que se aproxima la estación seca. Esta táctica es

difícil con Dlaphanla sp. Que está presente en los campos durante todo el año.

Períodos libres de cultivo: La siembra de un cultivo durante todo el año ofrece ventajas

económicas; sin embargo, incide de manera negativa en el control de las plagas, ya que permite que

las plagas se reproduzcan sin interrupción, induciendo a altas poblaciones de especies que no están

reguladas por enemigos naturales.

La presencia de tallos y residuos son fuente para la propagación de muchas plagas, algunas de las

cuales iniciarán su ataque al cultivo inmediato, mientras que otras

Lo harán en cultivos posteriores. De allí, la importancia de la destrucción de residuos al final de la

cosecha para que se rompa el ciclo de la plaga .y no exista el inócuo inicial para la próxima siembra.

B. Medidas curativas

Para decidir si efectuar control químico ante la presencia de Diaphanla hyalinata es necesario

monitorear el campo, revisando 5 guías en 10 sitios o estaciones diferentes. Cuando se encuentre una

o más larvas por cada 5 guías es necesario aplicar insecticida . De igual forma, cuando se encuentren

10 larvas o más en 50 hojas maduras, revisando 10 hojas en 5 sitios. En el caso de Aphis gossypil fas

aplicaciones de insecticidas deben realizarse cuando aparezcan las primeras colonias. Si están

localizadas en sitios específicos del campo las aplicaciones deben realizarse localizadas. Como el

primer brote de los áfidos ocurre en las hojas basales y empieza por los bordes del campo, es

importante dirigir las aplicaciones hacia esas hojas principalmente, cuando el cultivo tenga más

de4O días. Para el control químico, sobre el insecto Bemisla tabaco debe considerarse si este insecto

a empezado a colonizar y el estado fenológico del cultivo.

C. Medidas biológicas

Este consiste en la utilización de enemigos naturales para regular poblaciones de organismos que han

alcanzado el nivel de plaga. Los enemigos naturales se pueden utilizar de tres formas:

• Importando enemigos exóticos.

•Criando masivamente los enemigos exóticos para luego liberarlos en forma periódica.

Conservando los enemigos nativos mediante el manejo del ambiente en que viven, incluyendo la

regulación en la aplicación de químicos. En el cultivo de zapallo, exceptuando el uso de insecticidas

a base de A. thuringlensis, no se utiliza el control biológico, pero se observan en los campos muchos

depredadores y algunos parasitoides que no han sido identificados. En el Cuadro 4 se presentas las

principales plagas de zapallo con algunos de los parasitoides y depredadores que reporta la literatura

internacional, además de los que ya se han observado de los campos de cucurbitáceas de la región.

Manejo de las Enfermedades

1. Factores Ecológicos que Inciden en la Proliferación de

Agentes Patógenos

Una vez establecido el contacto entre el patógeno y su hospedero las condiciones ambientales que

predominan tanto en la atmósfera como en el suelo, pueden influir considerablemente en el desarrollo de

la enfermedad constituyendo, en la mayoría de lo

Casos, el factor que determina si se produce o no la enfermedad. Los factores ambientales que más

influyen son la temperatura, la humedad, la luz, los nutrientes y el pH del suelo.

a. Temperatura: Tanto las plantas como los patógenos requieren de temperaturas adecuadas para su

desarrollo. Los patógenos difieren entre sí por la preferencia de

temperaturas bajas o altas. La enfermedad se desarrolla más agresivamente a medida que la temperatura

sea óptima para el desarrollo del patógeno, aunque es probable que la temperatura óptima para el

desarrollo de una enfermedad sea diferente a la que permite el desarrollo del patógeno y de su hospedero.

Con relación a las enfermedades virales de las plantas, la temperatura además de determinar la facilidad

con los que los virus infectan a las plantas, también determina la probabilidad de que se propague en ellas

o no.

b. Humedad: La humedad puede influir en el inicio y desarrollo de las enfermedades de muchas formas.

Esta puede presentarse en forma de lluvia o agua de riego sobre la superficie de la planta o en torno a las

raíces de ésta, como humedad relativa en la atmósfera y como rocío. Aparentemente el efecto principal es

sobre la germinación de las esporas de los hongos y de la penetración del tubo germinal en el hospedero.

Además, en el medio activa bacterias, hongos y nemátodos. La incidencia de muchas enfermedades está

estrechamente vinculada con la precipitación y distribución anual de las lluvias. En forma de salpicaduras

de lluvia o agua de escorrentía se distribuyen y diseminan una gran cantidad de patógenos sobre la misma

planta, o de una planta a otra. La mayoría dedos hongos sólo requieren de la presencia de agua en la

superficie del hospedero o de alta humedad relativa en el ambiente durante la germinación de sus esporas;

sin embargo, otros requieren alta humedad relativa durante todo su desarrollo.

c. Viento: El viento es importante en la incidencia de las enfermedades infecciosas, ya que es uno de los

mayores agentes diseminadores de los patógenos como los hongos, bacterias y virus.

d. Luz: Dentro de los factores es el menos importante, pero se sabe que la duración de la luz puede

aumentar o disminuir la susceptibilidad de las plantas, en cuanta severidad y grado de Infección de la

enfermedad.

e. Acidez del suelo: La aparición y severidad de algunas enfermedades es afectada por el pH del suelo.

Esto se evidencia en el caso de la sama común de la papa, ocasionada por Streptomyces scabies, la cual se

presenta más severa cuando en el suelo existe un pH entre 5 .2 y 8.0, disminuyendo su desarrollo a pH

menores de 5.2. Por lo tanto, las enfermedades son más severas en áreas donde el pH favorece a un

determinado patógeno.

f. Nutrición de las plantas: Una fertilización adecuada influye en la velocidad de crecimiento y rapidez

de las plantas para defenderse del ataque de los patógenos. La abundancia o carencia de algunos

nutrientes como el nitrógeno, por ejemplo, puede aumentar o disminuir la susceptibilidad de la planta a

algunas enfermedades. La abundancia de este elemento influye en el crecimiento joven y suculento, lo

que puede alargar la fase vegetativa de la planta, haciéndolas más susceptibles a los patógenos que tienen

preferencia por ese tipo de tejidos; en cambio, la falta de nitrógeno debilita a la planta, que crece con

mayor lentitud haciéndolas más susceptibles a los patógenos.

AGROINDUSTRIA

Harina

• Concentrado

• Dulce

• Pasta

• Deshidratada

• Pulpa

BIBLIOGRAFIA

http://yuca8.blogspot.com/

http://www.sag.gob.hn/files/Infoagro/Cadenas%20Agro/Hortofruticola/OtraInfo/GuiaHortalizas/Yuca.pdf

http://biblioteca.idict.villaclara.cu/UserFiles/File/CI%20Yuca/14.pdf

http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/2006112717345_Propuesta%20tecnica%20cultivo%20de%20

yuca.pdf

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1028s/a1028s01.pdf