Ponta Delgada 7 e 8 de Maio de 2012. Parceria: Parceria: INOVA DOP-UAç. ANFACO/CECOPESCA LOTAÇOR. apoios Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio

Ponta Delgada7 e 8 de Maio de 2012

Parceria:Parceria:INOVA

DOP-UAç.ANFACO/CECOPESCA

LOTAÇOR.

apoios

Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012

“Garantir a Excelência do Mar dos Açores”

Pela QUALIDADE

Condições Funcionais

Condições Estruturais


Qualidade do Pescado…depois de capturado já não adquire mais

qualidade: é perecível, degrada-se…

- Artes de pesca;- Condições a bordo/condições em terra;- Manuseamento e estiva;- Conservação (cadeia de frio);- Congelação (cadeia de frio);- Transporte (cadeia de frio);

HACCP/Número Controlo Veterinário (Cadeia: Qualidade e Segurança- do mar até ao

consumidor) PESSOAS

Trabalho: complementaridade, em rede, em cadeia…… Porque há peixe/pescado… Porque há Consumidores


Indicadores deDesempenho

Barómetro Regional da Qualidade


Disponibilidade de Dados: 2004 - 2010

Periodicidade: Anual

Data de Disponibilização do Indicador (ano n): Previsivelmente durante o ano n+1

Unidades: Empresas Participantes

Fonte(s): Câmara do Comércio de Angra do Heroísmo, INOVA

Definição

Número de empresas participantes em programas de formação na área da Qualidade e Segurança Alimentar.

Nota: Programa de formação SEPROQUAL - Programa de Segurança e Promoção da Qualidade Alimentar (2004 a 2009) e QualimAçores – Segurança e Qualidade na Manipulação dos Alimentos (2006-2010). Os dados do Programa Qualimaçores não consideram as empresas de Ponta Delgada.

Eixo: Organizações Dimensão: Envolvimento

Indicador: Número de Empresas Participantes em Programas de Formação na Área da Qualidade e Segurança Alimentar

Responsável:

576

Gráfico Tabela de Valores

Valor Normalizado

(0-1000)

Estrelas

Entidade:

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Açores 97 218 371 538 695 764 788

1000

500

Fonte: INOVA/PROCONVERGÊNCIA


Disponibilidade de Dados: 2003 – 2010

Periodicidade: Anual

Data de Disponibilização do Indicador (ano n): Janeiro n+1

Unidades: Certificações por 10.000 habitantes

Fonte(s): DRCIE, Entidades Certificadoras Nacionais e Internacionais (CISQ, AENOR), Forum Calidad, ISO

Definição

Número de certificações de Segurança Alimentar segundo os referenciais normativos: ISO 22000,Codex Alimentarius, HACCP DS 30270 E:2000, Standard IFS, Standard BRC, UNI 10854-99, por 10.000 habitantes.

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Açores 0,000 0,000 0,041 0,041 0,041 0,328 0,327 0,326

Madeira 0,000 0,123 0,123 0,122 0,163 0,203 0,243 0,243

Portugal 0,012 0,023 0,061 0,086 0,122 0,195 0,234 0,252

Sardenha 0,000 0,000 0,012 0,018 ND 0,114 ND ND

Sicília 0,000 0,002 0,018 0,030 ND 0,064 ND ND

Eixo: Organizações Dimensão: Qualificações

Indicador: Número de Certificações de Segurança Alimentar por 10.000 Habitantes

Responsável:

733

Gráfico Tabela de Valores

Valor Normalizado

(0-1000)

Estrelas

Entidade:

0,39

0,15

Fonte: INOVA/PROCONVERGÊNCIA


Nível condições funcionais:Implementação do sistema HACCP em

todas as Lotas e Entrepostos nas 9 ilhas da Região

Alteração e melhoria de procedimentosAlteração na atitude dos colaboradoresAvaliação e análises de riscoAuditorias Internas e Auditorias ExternasNão conformidades = oportunidades de Melhoria

QUALIDADE/SEGURANÇA/RASTREABILIDADEMELHORIA CONTÍNUA

Trabalho iniciado em 2007, que culminou com: Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8

maio 2012

A Certificação da LOTAÇOR pela APCER, em conformidade com os requisitos do Codex Alimentarius

Certificação renovada em 2 de Dezembro de 2011


Nível condições estruturais:-Requalificação estrutural das Lotas e

Entrepostos ;-Requalificação da rede de frio regional

(congelação, conservação e transporte), dos meios de estiva , de movimentação e de cargas;-Instalação de novas máquinas de fabrico de gelo;-Implementação da nova rede de frio de S.

Miguel.




Meios de estiva para armazenagem de tunídeos congelados


Meios não poluentes de movimentação de cargas nos entrepostos frigoríficos

Transporte de pescado em viaturas equipadas com caixas isotérmicas certificadas


Lota do CorvoNova Lota do Corvo (out 2010)


Entreposto Frigorífico das Lajes das Flores (Dez. 2011)

•Aumento conservação de :

- congelados de 20para 30ton;

-refrigerados de 3 para 6ton;

-Isca de 3 para 5ton;

•2 Maquinas gelo – 2 ton/dia

•Túnel congelação -3ton/ciclo;

•3Contentores frigoríficos


Nova Lota da Praia da Graciosa (Jun 2011)

Aumento de:• fabrico de gelo de 6 para 11ton• conservação de congelados de 4 para 8ton•conservação de refrigerados de 3 para 7ton


• Viveiros para conservação de crustáceos vivos


• Sala de filetagem (c/ Autorização Laboração – abril 2012)

Telheiro para evitar a exposição do pescado ao sol (HACCP)

Tanques crustáceos vivos



Novas máquinas de fabrico de gelo (jan 2012)

Ribeira Quente

Madalena

Vila Franca do Campo

Produção: 10ton/diaArmazenagem: 20ton

Produção: 6ton/diaArmazenagem: 12ton


Túneis de congelação 9ton/ciclo(Vila Franca do Campo – Jun. 2011)


Entreposto frigorífico de Vila Franca


Projeto do novo Entreposto Frigorífico de Ponta Delgada

•Congelados: 1.200ton

•Refrigerados: 50ton

•Congelação salmoura: 30ton/ciclo

•Congelação túnel: 20ton/ciclo

•Produção gelo em escama: 10ton/dia

•Silo de armazenagem de gelo: 20ton


Entreposto frigorífico da Ribeira Quente

•Congelados: 150 ton•Refrigerados: 7 ton•Congelação salmoura: 10 ton/ciclo•Congelação túnel: 5 ton/ciclo•Sala filetagem 65m2


Requalificação do Entreposto Frigorífico das Velas


2014

Melh

ori

a



Economia do Conhecimento

• Qualidade• Inovação• Internacionalização

Grato pela vossa atenção.

José Luís Amaral

ACREDITO!


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