Ponta Delgada7 e 8 de Maio de 2012
Parceria:Parceria:INOVA
DOP-UAç.ANFACO/CECOPESCA
LOTAÇOR.
apoios
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
“Garantir a Excelência do Mar dos Açores”
Pela QUALIDADE
Condições Funcionais
Condições Estruturais
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Qualidade do Pescado…depois de capturado já não adquire mais
qualidade: é perecível, degrada-se…
- Artes de pesca;- Condições a bordo/condições em terra;- Manuseamento e estiva;- Conservação (cadeia de frio);- Congelação (cadeia de frio);- Transporte (cadeia de frio);
HACCP/Número Controlo Veterinário (Cadeia: Qualidade e Segurança- do mar até ao
consumidor) PESSOAS
Trabalho: complementaridade, em rede, em cadeia…… Porque há peixe/pescado… Porque há Consumidores
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Indicadores deDesempenho
Barómetro Regional da Qualidade
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Disponibilidade de Dados: 2004 - 2010
Periodicidade: Anual
Data de Disponibilização do Indicador (ano n): Previsivelmente durante o ano n+1
Unidades: Empresas Participantes
Fonte(s): Câmara do Comércio de Angra do Heroísmo, INOVA
Definição
Número de empresas participantes em programas de formação na área da Qualidade e Segurança Alimentar.
Nota: Programa de formação SEPROQUAL - Programa de Segurança e Promoção da Qualidade Alimentar (2004 a 2009) e QualimAçores – Segurança e Qualidade na Manipulação dos Alimentos (2006-2010). Os dados do Programa Qualimaçores não consideram as empresas de Ponta Delgada.
Eixo: Organizações Dimensão: Envolvimento
Indicador: Número de Empresas Participantes em Programas de Formação na Área da Qualidade e Segurança Alimentar
Responsável:
576
Gráfico Tabela de Valores
Valor Normalizado
(0-1000)
Estrelas
Entidade:
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Açores 97 218 371 538 695 764 788
1000
500
Fonte: INOVA/PROCONVERGÊNCIA
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Disponibilidade de Dados: 2003 – 2010
Periodicidade: Anual
Data de Disponibilização do Indicador (ano n): Janeiro n+1
Unidades: Certificações por 10.000 habitantes
Fonte(s): DRCIE, Entidades Certificadoras Nacionais e Internacionais (CISQ, AENOR), Forum Calidad, ISO
Definição
Número de certificações de Segurança Alimentar segundo os referenciais normativos: ISO 22000,Codex Alimentarius, HACCP DS 30270 E:2000, Standard IFS, Standard BRC, UNI 10854-99, por 10.000 habitantes.
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Açores 0,000 0,000 0,041 0,041 0,041 0,328 0,327 0,326
Madeira 0,000 0,123 0,123 0,122 0,163 0,203 0,243 0,243
Portugal 0,012 0,023 0,061 0,086 0,122 0,195 0,234 0,252
Sardenha 0,000 0,000 0,012 0,018 ND 0,114 ND ND
Sicília 0,000 0,002 0,018 0,030 ND 0,064 ND ND
Eixo: Organizações Dimensão: Qualificações
Indicador: Número de Certificações de Segurança Alimentar por 10.000 Habitantes
Responsável:
733
Gráfico Tabela de Valores
Valor Normalizado
(0-1000)
Estrelas
Entidade:
0,39
0,15
Fonte: INOVA/PROCONVERGÊNCIA
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Nível condições funcionais:Implementação do sistema HACCP em
todas as Lotas e Entrepostos nas 9 ilhas da Região
Alteração e melhoria de procedimentosAlteração na atitude dos colaboradoresAvaliação e análises de riscoAuditorias Internas e Auditorias ExternasNão conformidades = oportunidades de Melhoria
QUALIDADE/SEGURANÇA/RASTREABILIDADEMELHORIA CONTÍNUA
Trabalho iniciado em 2007, que culminou com: Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8
maio 2012
A Certificação da LOTAÇOR pela APCER, em conformidade com os requisitos do Codex Alimentarius
Certificação renovada em 2 de Dezembro de 2011
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Nível condições estruturais:-Requalificação estrutural das Lotas e
Entrepostos ;-Requalificação da rede de frio regional
(congelação, conservação e transporte), dos meios de estiva , de movimentação e de cargas;-Instalação de novas máquinas de fabrico de gelo;-Implementação da nova rede de frio de S.
Miguel.
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Meios de estiva para armazenagem de tunídeos congelados
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Meios não poluentes de movimentação de cargas nos entrepostos frigoríficos
Transporte de pescado em viaturas equipadas com caixas isotérmicas certificadas
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Lota do CorvoNova Lota do Corvo (out 2010)
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Entreposto Frigorífico das Lajes das Flores (Dez. 2011)
•Aumento conservação de :
- congelados de 20para 30ton;
-refrigerados de 3 para 6ton;
-Isca de 3 para 5ton;
•2 Maquinas gelo – 2 ton/dia
•Túnel congelação -3ton/ciclo;
•3Contentores frigoríficos
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Nova Lota da Praia da Graciosa (Jun 2011)
Aumento de:• fabrico de gelo de 6 para 11ton• conservação de congelados de 4 para 8ton•conservação de refrigerados de 3 para 7ton
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
• Viveiros para conservação de crustáceos vivos
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
• Sala de filetagem (c/ Autorização Laboração – abril 2012)
Telheiro para evitar a exposição do pescado ao sol (HACCP)
Tanques crustáceos vivos
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Novas máquinas de fabrico de gelo (jan 2012)
Ribeira Quente
Madalena
Vila Franca do Campo
Produção: 10ton/diaArmazenagem: 20ton
Produção: 6ton/diaArmazenagem: 12ton
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Túneis de congelação 9ton/ciclo(Vila Franca do Campo – Jun. 2011)
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Entreposto frigorífico de Vila Franca
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
Projeto do novo Entreposto Frigorífico de Ponta Delgada
•Congelados: 1.200ton
•Refrigerados: 50ton
•Congelação salmoura: 30ton/ciclo
•Congelação túnel: 20ton/ciclo
•Produção gelo em escama: 10ton/dia
•Silo de armazenagem de gelo: 20ton
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Entreposto frigorífico da Ribeira Quente
•Congelados: 150 ton•Refrigerados: 7 ton•Congelação salmoura: 10 ton/ciclo•Congelação túnel: 5 ton/ciclo•Sala filetagem 65m2
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Requalificação do Entreposto Frigorífico das Velas
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012
2014
Melh
ori
a
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Economia do Conhecimento
• Qualidade• Inovação• Internacionalização
Grato pela vossa atenção.
José Luís Amaral
ACREDITO!
Valorização do Pescado dos Açores, 7 e 8 maio 2012