Postrecoleccionytransportedefrutas

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POST-RECOLECCION Y

TRANSPORTE DE FRUTAS Y

HORTALIZAS

Mª Bernardita Pérez Gago

Centro de Tecnología PoscosechaInstituto Valenciano de Investigaciones AgrariasConselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación

I V I ANSTITUTO ALENCIANO DE NVESTIGACIONES GRARIAS

Fisiología post-recolección

Factores post-recolección que afectan a la calidad

Tecnologías post-cosecha

Transporte de frutas y hortalizas

ÍNDICE

Los frutos son estructuras vivas que tras la recolección siguen respirando y transpirando.

Cuando el fruto está unido a la planta las pérdidas producidas se reponen, pero después los procesos fisiológicos se mantienen a expensas de sus reservas.

FISIOLOGIA POST-RECOLECCION DE FRUTOS Crecimiento, Maduración, Senescencia

Difícil delimitar entre las tres:

• Crecimiento: división celular y desarrollo de células

• Maduración (fisiológica y organoléptica): La m. fisiológica se inicia antes de terminar el crecimiento. Crecimiento + maduración fisiológica = Desarrollo del fruto

• Senescencia: Procesos anábolicos (síntesis) y catábolicos(degradativos). Envejecimiento y muerte tejidos celulares

Crecimiento y m. Fisiológica solo en frutos unidos a planta

m.organoléptica y senescencia prosiguen una vez separadosde la planta

ETAPAS FISIOLOGICAS DE LOS FRUTOS

100

50

0

Crecimiento fruta

maduraciónCrecimiento celular

Div

isió

n

m. o

rg.

Enve

.

Desarrollo

ETAPAS FISIOLOGICAS DE LOS FRUTOS Y RESPIRACION


Factores postFactores post--recolección que afectan a la calidadrecolección que afectan a la calidad



ÍNDICE

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CAUSAS DE PÉRDIDA DE CALIDAD EN CAUSAS DE PÉRDIDA DE CALIDAD EN POSTCOSECHAPOSTCOSECHA

FACTORES PRE-RECOLECCIÓN

Nutricionales

Climáticos

Estado de madurez

FACTORES POST-RECOLECCIÓN

Respiración

Estrés de agua

Podredumbres

Manejo inadecuado

FACTORES FACTORES FACTORES PREPREPRE---RECOLECCIÓNRECOLECCIÓNRECOLECCIÓN

NutricionalesNutricionalesNutricionales

ClimáticosClimáticosClimáticos

Estado de madurezEstado de madurezEstado de madurez


RespiraciónRespiraciónEstrés de agua

Podredumbres

Manejo inadecuado

CAUSAS DE PÉRDIDA DE CALIDAD EN CAUSAS DE PÉRDIDA DE CALIDAD EN POSTCOSECHAPOSTCOSECHA

Respiración proceso metabólico fundamental para la obtención de energía necesaria para las reacciones en las células

Sustancias de reserva (hidratos de carbono) se oxidan enzimáticamente a glucosa y los electrones son transferidos hasta el O2. Se forma H20 + CO2 y se libera energía que se almacena en forma de ATP.

Las moléculas de ATP transportan la energía necesaria para reacciones biosintéticas celulares. La parte de energía que no se utiliza se desprende en forma de calor.

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6 H2O + 673 Kcal

RESPIRACIÓNRESPIRACIÓN

Hidratos de Carbono O2

RESPIRACION

CO2 H2O

FOTOSINTESIS

Energía lumínica

ENERGIA(ATP)

Ciclo del carbono en la biosfera

RESPIRACION AEROBIA

GLUCOSA (C6H12O6)

Ruta EMP

PIRUVATO (CH3-CO-COOH)

CICLO DE KREBS /ATC

3 CO2 H2O

Total : C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + Q

RESPIRACION ANAEROBIA

PIRUVATO (CH3-CO-COOH) ACETALDEHIDO (CH3-CHO)

ETANOL (CH3-CH2OH)

Total : C6H12O6 2 CH3-CH2OH + 2 CO2

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TASA RESPIRATORIA: ml CO2 / Kg . hml O2 / Kg . h

QR = CO2 desprendido / O2 absorbido

Respiración aerobia 0.7 a 1.3Respiración anaerobia ≥ 1.3

COCIENTE RESPIRATORIO (QR):

C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + Q

QR = 1 Hidratos de carbono

QR ≥ 1 Ácido orgánico

C4H6O2 (málico) + 3 O2 4CO2 + 3 H2O

C6H8O7 (cítrico) + 9/2 O2 6 CO2 + 4 H2O

QR ≤ 1 • ácido graso menos oxigenado que los azúcares• oxidación incompleta en ciclo ATC

Sustrato respiratorio = hidratos de carbono, ácidos orgánicos y lípidos

Consecuencias de la respiración

Pérdida de azúcares y otras materias de reserva sabor

Necesidad de O2 para evitar resp. anaerobia malos sabores

Agua generada no es suficiente para compensar la pérdida por transpiración

Calor de respiración factor importante en el almacenamiento

CO2 producido puede dañar a los frutos si no hay suficiente ventilación y puede producir anaerobiosis

Espárrago, champiñon, guisantes> 60Super alta

Chirimolla, durian, alcachofa, brocoli, coles de Bruselas, flores cortadas, endivias

40 - 60Muy alta

Aguacate, fruta de la pasión, moras, zanahoria, coliflor, lechuga

20 – 40 Alta

Albaricoque, plátano, cereza, perasnectarina,melocotón, higos, guava, mango

10 -20Moderada

Manzana, cítricos, uvas, kiwi, caqui, ciruela, granadas

5 - 10Baja

Dátiles, frutos secos, nueces< 5Muy baja

Productoml CO2/Kg . hr

(5ºC)Clase

Clasificación de los frutos en función de la tasa respiratoria

Factores que afectan a la velocidad de respiración

Factores internos

Factores externos o ambientales

Genotipo del producto

Tipo de parte de la planta

Estado de desarrollo en la recolección

Sustrato respiratorio

Factores precosecha

FACTORES INTERNOS

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Genotipo del producto

• Varían entre diferentes productos y diferentes variedades de una misma especie

Tipo de parte de la planta

• ej. órganos de reserva (patata) tienen baja velocidad, mientras tipo meristemo (espárrago) alta

FACTORES INTERNOSEstado de desarrollo en recolección

• Los órganos de plantas en maduración tienen velocidades de respiración decrecientes

FACTORES INTERNOS

Crecimiento fruta

maduraciónCrecimiento celular

Div

isió

n

m. o

rg.

Enve

.

100

50

0

Respiraciónclimáterica

Respiración no climáterica

• Excepción en los frutos climatéricos

C2H4

Climatérico CO2

Prod

. C2H

4

V. re

spira

c ión

Tiempo

C2H4

CO2

No Climáterico

CLIMATERICOS VS NO CLIMATERICOS CLIMATERICOS NO CLIMATERICOS• Manzana• Albaricoque• Plátano• Melocotón• Pera• Ciruela• Caqui• Nectarina• Higo• Tomate• Aguacate• Chirimolla• Fruta de la pasión• Durian• Guava• Kiwi• Papaya• Mango

CerezaUvasNaranjaLimón PomeloAceitunaPiñaPepinoFresónPimientoGranadaBerriesLycheeTamarillo

Temperatura

Es el factor mas importante en la vida poscosechaDetermina la velocidad de las reacciones

Químicas (respiración incluida)

Por cada 10ºC de incremento, la respiración sese multiplica por 2 o 3 (Ley Van´t Hoff)

FACTORES EXTERNOS O AMBIENTALES INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA EN LA RESPIRACION*

8.012.013.230

6.510.012.625

4.05.58.320

2.03.86.215

0.70.61.810

LimonesPomelosNaranjasTemperatura

* mg CO2/Kg.hr.

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La velocidad de respiración esta inversamenterelacionada con la vida útil

A mayor respiración Menor vida útil

RESPIRACION Y VIDA UTIL

La respiración está relacionada con los procesos metabólicos de la célula




Estado de Estado de Estado de madurezmadurezmadurez


Respiración

Estrés de aguaEstrés de aguaPodredumbres

Manejo inadecuado

CAUSAS DE PÉRDIDA DE CALIDAD CAUSAS DE PÉRDIDA DE CALIDAD EN POSTCOSECHAEN POSTCOSECHA

Proceso de transferencia de vapor de agua desde el fruto hacia su entorno, fenómeno meramente físico

Todos los frutos transpiran tanto en la pre como en poscosecha

Si el fruto esta unido a la planta las pérdidas se reponen a través de la savia.

Una vez recolectados las pérdidas son irreversibles

TRANSPIRACION

Dichas pérdidas afectan negativamente a los frutos :

• Pérdidas de peso• Pérdidas de calidad: marchitamiento, pérdida de firmeza y

sabor

99 % 99 % humedadhumedad

H2O 99 % 99 % humedadhumedad

H2O

H2O

H2O

La transpiración es debida a la diferencia entre la presión de vapor de agua entre los espacios intercelulares y la del entorno del fruto

TRANSPIRACION

Humedadcrítica: 90%

Protección:Cutícula:-cutina (red)-ceras cutic.

Factores que afectan a la transpiración

Lesiones mecánicas:

roturas epidérmicas traspiración

Temperatura y humedad relativa de la atmósfera circundante:

Tª y HR velocidad de transpiración

Morfología del fruto:

Superficie/Volumen transpiración

Espesor de la cutícula:

Espesor transpiración

Velocidad del aire que rodea al fruto: Hay una capa microscópica de aire saturado de humedad en contacto con el fruto.

velocidad de aire espesor y traspiración

Recubrimientos, envolturas, envasado transpiración






Respiración

Estrés de agua

PodredumbresPodredumbresManejo inadecuado


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PODREDUMBRES:

Rhizopus

AlternariaPenicillium

Phytophtora

Geotrichum

Colletotrichum

Botrytis

Alternaria en “Gala”

Alternaria en “Golden Delicius” Alternaria desarrollado en herida

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Respiración

Estrés de agua

Podredumbres

Manejo inadecuadoManejo inadecuado


MANEJO INADECUADO

Condiciones inadecuadas de almacenamiento (Tª, HR y circulación de aire)

Daños en la línea de procesado (por cepillado, aplastamiento, golpes ...)

Daños químicos (aplicación inadecuada de productos y tecnologías postcosecha)

Condiciones inadecuadas de transporte (Tª, HR y circulación de aire)

Necrosis PeripeduncularS.E.R.B.

Daños por cepilladoLeve Brusco y localizado

Daños por excesiva presión en empaquetadoManchado en zona estilar

por aplastamiento

Rotura vesículas de

aceite

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Daños químicos

Excesiva concentración de SOPP

Daños por agua caliente

Exceso de temperatura en el agua

Daños químicos

Encerado excesivo Contorno estrellado

Incremento de etanol y acetaldehído, mal sabor en frutos, respiración anaerobia por exceso sólidos totales en la cera

Quemadura de la gota

Defecto debido a pulverización “Spry burns”

Cerco quemadura del

producto

TECNOLOGÍAS POSTCOSECHATECNOLOGÍAS POSTCOSECHA

Almacenamiento en frío

Atmósferas controladas (AC) y atm. modificadas (AM)

Tratamientos químicos

Tratamientos físicos



Tecnologías postTecnologías post--cosechacosecha


ÍNDICE

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Almacenamiento en fríoAlmacenamiento en fríoAtmósferas controladas (AC) y atm. modificadas (AM)



ALMACENAMIENTO EN FRÍOALMACENAMIENTO EN FRÍO

Temperatura es el factor mas importante en la vida poscosecha

Determina la velocidad de las reacciones Químicas

REDUCIR LA TEMPERATURA

En campo, evitar que los productos estén expuestos a altas Tª durante mucho tiempoCubrir las cajas con tapas para evitar el solEl transporte debe ser rápido al almacén para enfriarLos camiones deben estar cubiertos con lonas

ALMACENAMIENTO EN FRÍOALMACENAMIENTO EN FRÍO

En almacén, realizar un almacenamiento rápido a las condiciones de Tª óptimas de almacenamiento

En transporte para venta, mantener la Tª óptima de almacenamiento controlada

SISTEMAS DE FRÍO

Cámaras de frío: se suelen usan para productos de largo almacenamiento. Tienen como desventaja que es un sistema lento para enfriarAire forzado: El aire frío se fuerza a pasar a través de los productos. Es más rápido que las cámaras de frío.Hidrocooling: Se enfría mediante la aplicación de agua fría (inmersión o ducha). Es bastante rápido y evita la pérdida de agua del producto.Envasado en hielo: Se incorpora hielo picado en las cajas. El producto debe ser tolerante a altas humedades durante tiempo prolongadoEnfríamiento a vacío: Consiste en evaporar agua del producto a bajas presiones atmosféricas

ATENCIÓN: APARICIÓN DE DAÑOS POR FRÍO

Cristales de hesperidina

Congelación (Congelación (--1ºC)1ºC)

Posibles problemas.....

PicadoBronceado o escaldado Ennegrecimiento de glandulasPetecaMembranosisDescomposición acuosa

Síntomas daños por frío en cítricos

10

Picado en PomelosSíntomas daños por frío en ciruelas

Pigmentación roja o ‘Bleeding’ y Acorchado



Atmósferas controladas (AC) y Atmósferas controladas (AC) y atmatm. modificadas (AM). modificadas (AM)



AM Y ACAM Y AC

CO2

O2

H2O

⇑ CO2 y ⇓ O2 ⇓Tasa respiratoria

⇓⇑ Vida útil

AC = Atmósfera controlada en todo momento

AM = Atmósfera modificadaAM activa AM pasiva

CO2

O2

H2O tiempo

kPa O2 o kPa CO2

O2CO2

Atmósfera modificadaAtmósfera modificada

MA pasiva

tiempo

kPa O2 o kPa CO2

O2CO2

MA activa

VentajasRetardar la tasa respiratoriaReducir la sensibilidad del fruto al etilenoReducir daños por frío y otras alteraciones fisiológicasPueden controlar enfermedades postcosecha e insectos

DesventajasAgravar alteraciones fisiológicas si no se aplican condiciones adecuadasMaduración irregular en algunos frutos (banana, pera, mango, tomate) si se aplican niveles < 2% O2 o > 5% CO2Aparición de malos sabores si las condiciones no son adecuadasSusceptibilidad al ataque de patógenos si existen daños previos por niveles muy bajos de O2 o muy altos de CO2

Ventajas y desventajas de las AM / AC:

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Atmósferas controladas: recomendaciones

•Concentración de gas depende del cultivar, Tª y tiempo de almacenamiento •Se recomienda una HR del 90-95%•Potencial de aplicación: (+++) muy alto, (++) moderado, (+) ligero

Fuente: Saltveit M.A. 2001


Fuente: Kader A.A. 2001


Fuente: Kader A.A. 2001

tiempo

kPa O2 o kPa CO2

O2CO2

Tasa respiratoria del productoTemperaturaLa permeabilidad del filmGrosor y área del filmHumedad relativaCantidad de producto

Factores que determinan la AM a alcanzar:

Ratio de permeabilidad del film al CO2 / O2 (β)Deseable que disponga de propiedades antinieblaCapacidad de selladoTrasparente

Atmósferas modificadas: Selección del envase

1-2% O23-5% CO2

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Atmósferas controladas (AC) y atm. modificadas (AM)

Tratamientos químicosTratamientos químicos

Tratamientos físicosTratamientos físicos

Tratamientos químicos y físicosTratamientos químicos y físicos

Aplicación de fungicidasAplicación de inhibidores hormonalesAplicación de ceras y recubrimientos comestiblesTratamientos con etileno para desverdizar

Calentamientos intermitentesBaños con agua calienteCuradosChoques gaseososIrradiaciones




Transporte de frutas y hortalizasTransporte de frutas y hortalizas

ÍNDICE

El modo de transporte y tipo de equipo a utilizar dependerá de:

destino del producto

valor del producto

del grado de perecibilidad del producto

cantidad del producto a transportar

temperatura de almacenamiento y humedad relativa requeridas

condiciones de la temperatura exterior en los puntos de origen y

destino

tiempo en tránsito para llegar a destino

tarifas de transporte acordadas

TRANSPORTE DE FRUTAS Y HORTALIZASPara mantener una buena calidad de los productos se debe :

realizar un enfriamiento inicial rápidomantener la temperatura lo más homogénea y constante en el transporteseleccionar el envasado adecuado (resistente al apilamiento, manipulación, a la humedad..., que permita la circulación de aire)diseñar un buen sistema de circulación de aire: debe haber una suficiente sección de paso del aire y una velocidad suficiente a la salida del evaporador de la unidad de refrigeraciónla estiba o carga debe ser la adecuadacondiciones del medio de transporte adecuadas: las cargas anteriores pueden haber dejado el recinto sucio, con olores, residuos químicos..., lo que puede dar lugar a contaminaciones

TRANSPORTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS

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ventilación adecuada para evitar acumulación de C2H4 o CO2especialmente en:

Aguacatesalbaricoquesbananasbróculicol de Bruselascoliflor

Chirimoyaendiviaflores cortadaskiwilechugamanzanas

Plantas vivasplátanospepinorepollohortalizas de hoja


Posibilidad de aplicación de atmósferas modificadas con nivelesreducidos de oxígeno y/o elevados de anhídrido carbónico en :

Aguacatesbananascerezas

Espárragofresaskiwi

Mangosmanzanas peras

suspensión de aire para reducir los choques y vibracionesen contenedores

CARGAS MIXTAS Y ALMACENAMIENTO

Requisitos :

Los productos deben ser compatibles en términos de :

temperatura recomendadahumedad relativa recomendadaproducción de etilenosensibilidad al etilenoproducción de oloresabsorción de olores


GRUPOS DE COMPATIBILIDAD

Grupo 1.- Frutas y hortalizas, 0 a 2ºC, 90-95% HR. Muchos de estos productos producen etileno

Albaricoquescerezasciruelascocoscolinaboduraznosframbuesa

Granadahigoshongoscaquilichimanzanasmelocotónmembrillonabonaranjas

Nísperoperaspuerrorábanosremolacha s/ hojasuvas sin SO2


Grupo 2.- Frutas y hortalizas, 0 a 2ºC, 90-95% HR. Muchos de estos productos son sensibles al etileno.

Cerezacol de BruselasColiflorendiviaescarolaespárragoespinacagranadahongoskiwilechuga

Maíz dulcenabo perejilpuerro(no con higoso uvas)rábanosremolacharepollouvas (sin SO2)hortalizas s/hojaszanahorias

Alcachofaapiobróculiberrocebollas verdes(nocon higos,uvas,hongos o maíz dulce)


Grupo 3.- Frutas y hortalizas, 0 a 2ºC, 65-75% HR. La humedadcausa daños a estos productos

Ajos Cebollas secas


Grupo 4.- Frutas y hortalizas, 4 - 5 ºC, 90 -95% HR.

Arándanocantaloupeclementinakumquat

Lichimandarinanaranjas

Tangelostangerinasyuca

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Grupo 5.- Frutas y hortalizas, 10ºC, 85 -90% HR. Muchos de estos productos son sensibles al C2H4 y frío.

Aceitunaberenjenacalabacíncalamondín

Judías verdesocrapatatas

Pepinopimientopomelotamarindotaro


Grupo 6.- Frutas y hortalizas, 13 a 15ºC, 85 -90% HR. Muchos de estos productos son sensibles al C2H4 y frío.

Aguacatesbananasboniatocalabacíncalabazacantaloupcocochirimoya

Granadillaguayabalimónmangomaracuyápapayapiñaplátano

Tomates madurostoronja

Recomendaciones para mantener la Recomendaciones para mantener la calidad calidad postcosechapostcosecha

Índice de madurez a la recolección (CSS, acidez)

Índices de calidad (tamaño, color, forma...)

Tª y HR óptimas de almacenamiento

Posibles fisopatías y causas que las producen

Condiciones de AM / AC óptimas

Posibles alteraciones patológicas para evitar

Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. Produce Facts. Postharvest technology research andInformation Center. Department of Pomology. U. California. July 2000.

http://postharvest.ucdavis.edu/Producefacts/index.html

http://postharvest.ucdavis.edu/Producefacts/index.html Aguacate: (Palta)Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Adel A. Kader1 y Mary Lu Arpaia2

1Department of Pomology, University of California, Davis, CA 95616 2Department of Botany and Plant Sciences, University of California, Riverside, CA 92521

Traducido por Clara Pelayo Depto. Biotecnología. CBS. Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa

Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. México, D.F.

Indices de CalidadTamaño (varía con la preferencia del consumidor); forma (depende del cultivar); color de la piel o cáscara; ausencia de defectos tales como malformaciones, quemaduras de sol, heridas y manchado (raspaduras, daño por insecto, daño por uñas y cicatrices causadas por el viento), rancidez y pardeamiento de la pulpa; y ausencia de enfermedades, incluyendo antracnosis y pudrición de la cicatriz del pedúnculo. Algunos cultivares se dejan en el árbol por períodos prolongados después que han adquirido la madurez fisiológica o de cosecha. El almacenamiento en el árbol puede dar lugar al desarrollo de sabores desagradables o rancidez debido a sobremaduración. Los sabores desagradables también pueden desarrollarse cuando las frutas se cosechan en períodos de clima cálido.

Temperatura Optima5-13°C (41-55°F) para aguacates verde-maduros (con madurez fisiológica o de cosecha), dependiendo del cultivar y de la duración a la baja temperatura. 2-4°C (36-40°F) para aguacates con madurez de consumo.

Indices de CosechaEl porcentaje de materia seca tiene un alto grado de correlación con el contenido de aceite y se usa como índice de madurez en California y en la mayoría de las áreas productoras de aguacate; el mínimo requerido de materia seca varia de 19 a 25%, dependiendo del cultivar (19.0% para 'Fuerte', 20.8% para 'Hass' y 24.2% para 'Gwen'). Las variedades que se cultivan en Florida tienen un menor contenido de aceite y se cosechan en base al número de días después de la plena floración ("fecha de calendario").

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Humedad Relativa Optima90-95%

Tasa de Respiración

Temperatura 5°C (41°F) 10°C (50°F) 20° (68°F)

mL CO2/ kg·h 10-25 25-80 40-150

Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica /día.

Tasa de Producción de EtilenoLos frutos de aguacate no adquieren madurez de consumo en el árbol y la producción de etileno comienza después de la cosecha y aumenta considerablemente con la maduración a más de 100µL C2H4/kg·h a 20°C (68°F).

Efectos del EtilenoEl tratamiento con 100 ppm de etileno a 20°C (68°F) por 48 horas (frutas de estación temprana), 24 horas (frutas de estación media) o 12 horas (frutas de estacion tardía) induce la maduración de consumo en 3-6 días, dependiendo del cultivar y del estado de madurez fisiológica. Los índicadores de madurez de consumo incluyen ablandamiento de la pulpa y cambios del color de la piel del verde al negro en algunos cultivares como el Hass. Los aguacates maduros (blandos) requieren de cuidado en su manejo para minimizar los daños físicos.

Efecto de las Atmósferas Controladas (AC)•La AC optima (2-5% O2 y 3-10% CO2) retarda el ablandamiento y los cambios del color de la piel y disminuye las tasas de respiración y de producción de etileno. •La AC reduce el daño por frío (chilling injury) del aguacate. El aguacate Hass verde-maduro puede conservarse a 5-7°C (41-45°F) en 2% O2 y 3-5% CO2 por 9 semanas, y entonces madurarse en aire a 20°C (68°F) para alcanzar buena calidad. Se recomienda la eliminación del etileno de los almacenes de AC. •Las concentraciones >10% CO2 pueden incrementar el pardeamiento de la piel y pulpa y la generación de sabores desagradables, especialmente cuando el O2 se encuentra en concentraciones <1%.

FisiopatíasDaño por Frío (Chilling Injury). Los principales síntomas externos en aguacates verde-maduros son picado (pitting) de la piel, escaldado y ennegrecimiento cuando se les mantiene a 0-2°C (32-36°F) por más de 7 días antes de transferirlos a las temperaturas para la maduración de consumo. Los aguacates expuestos a 3-5°C (37-41°F) por más de dos semanas pueden presentar oscurecimiento interno de la pulpa (pulpa grisácea, pulpa manchada, pardeamiento de los haces vasculares), problemas para madurar y aumento de la susceptibilidad al ataque de microorganismos patógenos.El momento en que el daño por frío comienza a desarrollarse y la severidad con que se presenta dependen del cultivar, región productora y estado de desarrollo (madurez fisiológica-madurez de consumo).

EnfermedadesAntracnosis (Anthracnose). Es causada por Colletotrichum gloeosporioides y aparece, cuando la fruta comienza a suavizarse, como manchas negras circulares, que se cubren de masas de esporas rosáceas en estadíos más avanzados. La pudrición puede penetrar la pulpa e inducir pardeamiento y rancidez. Pudrición de la Cicatriz del Pedúnculo (Stem-end Rot). Es causada por Botryodiplodia theobromae y aparece como un pardeamientooscuro o una coloración negra que se inicia en el pedúnculo y avanza hacia la punta floral, finalmente cubre la fruta completa. Dothiorellagregaria es otra causa de pudrición de la cicatriz del pedúnculo en aguacates con madurez de consumo. Los métodos de control incluyen buena sanidad de la huerta, aplicación efectiva de fungicidas postcosecha, manejo cuidadoso para minimizar los daños físicos, enfriamiento inmediato a la temperatura óptima recomendada para el cultivar y la conservación de esta temperatura durante el mercadeo.

Control de Insectos•Un tratamiento a baja temperatura (1°C por 14 días) puede ser tolerado sin daño por frío si los aguacates se acondicionan primero por 12-18 horas a 38°C . •Los aguacates no toleran los tratamientos por calor y/o las atmósferas controladas que se requieren para el control de insectos.

Temperature & Controlled Atmospheres

Physiological, Physical, and Pathological Disorders

Abrasion Damage Anthracnose DothiorellaStem End

Rot

Lasiodioplodia Stem EndRot

Documents

Postrecoleccionytransportedefrutas