Practica 5 Inactivacion de Enzimas (Peroxidasa y Catalasa)

8/8/2019 Practica 5 Inactivacion de Enzimas (Peroxidasa y Catalasa)

1/16

RECONOCIMIENT

O DE LA

PEROXIDASA

(ENZIMA TERMORESISTENTE)

GENIERIA DE PROCESOS

MENTARIOS


2/16

13

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE OCEONOGRAFIA, PESQUERIA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA 4:

RECONOCIMIENTO DE LA PEROXIDASA (ENZIMA TERMO

RESISTENTE)

AUTORES

• CALDERON ESPINOZA WALTER• CARHULLANQUI CARHUARICRA YESENIA• FERNANDEZ CUSICAHUA CARMEN• MAMANI PAMPAMALLCO LUZ

ASIGNATURA

INGENIERIA DE PROCESOS ALIMENTARIOS

DOCENTE

Mg. VICTOR TERRY CALDERON

FECHA

15 DE MAYO DEL 2015

LABORATORIO

LABORATORIO DE INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

INGENIERIA DE

PROCESOS ALIMENTARIOS


3/16

13

RESUMEN

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INGENIERIA DE



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INTRODUCCION

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OBJETIVO GENERAL

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MARCO TEORICO

2.1. Esc!""#

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13

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200K. S& $ %*+%+&$/%! %*&! $) &/!4$%! + 4$*!&(+)+ %&$/($ + *$g$/$*+*)$, + $/!)4+*&+$/%$, ($)4-) ($ %*+%+&$/%!. L+) %$4$*+%-*+) -6 +%+) 4!* %&$4!) !*%!) ($&/+%&'+&/ %&$/($/ + 4*!(-&* +6!* *$g$/$*+&/ ;-$ 4*!$)!) $;-&'+$/%$) + $/!* %$4$*+%-*+ 6 %&$4!) 9) +*g!). L+ *$g$/$*+&/ ($ + +%&'&(+( *$)&(-+ ($4$/($ ($++$/+&$/%!, :+"&/(!)$ $/!/%*+(! ;-$ + $/!* %$4$*+%-*+ ($ ++$/+&$/%! 9)+*g! $) $ %&$4! 4+*+ + *$g$/$*+&/. BARREIRO 6 SANDOVAL, 2001.

METODOLOGIA

PARTE EPERIMENTAL.

M+%$*&+$) Y REACTIVOS

• E)+(+(!* ($ +g-+ +&$/%$, +(&&!/+/(! -/ %$*!)%+%!, !/ !/%*! ($ %$4$*+%-*+,%$*$%*!)

• P+4+),• S!-&/ ($ g-+6+!1''• P$*&(!($:&(*g$/!+0.5• C-:&!,• B+/($#+)• P&4$%+),• P++) P$%*&• G-+6+!• P$*&(! ($ :&(*!g$/!

MTODO

INGENIERIA DE



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13

LA UNIDAD EPERIMENTAL + 4+4+ ($"$ )$* ($ &g-+ %++!, 4$)! +/9!g! !4$%+$/%$-/&!*$ $/ )-) +*+%$*)%&+) )&+). D$ !/)$g-&*)$ +) +*+%$*)%&+), )$ 4-$($ !($+* +-$)%*+ + %++! -/&!*$

TRATAMIENTOS +* + %$4$*+%-*+ 6 $ %&$4! 4+*+ %*+%+&$/%!E/ $)%$ +)!, !! +) 4+4+ )!/ -6 4$;-$+) )$ $ %&$4! ($ %*+%+&$/%! !! )&g-$ $/

$ -+(*! )&g-&$/%$.

TABLA N81T&$4! %&/-%!) T1 8C70

T&$4! %&/-%!) T1 8C70

2 2 J J7 710

CUADRO DE IMAGEN N8 1. PASOS DEL PROCESO EN LA PRACTICAI+g$/1 I+g$/2 I+g$/K

P+4+) -%&&3+(+) $/ +4*+%&+

P+4+) )!$%&(+) + -/+%$4$*+%-*+ ($ 708C

P+4+) )!$%&(+) + -/+%$4$*+%-*+ ($ 1008C

LA VARIABLE RESPUESTA E/*&+* !/ +g-+ *+ 4!* -/ %&$4! ($&/&(! 6 !!+*!) )!"*$-/+ )$*'&$%+ ($ 4+4$. L$'+* + +"! -/+ 4*-$"+ ($ g-+6+! 4+*+ 4*!"+* + +%&'&(+($/3&9%&+ ($ + 4!&$/!!&(+)+. D$%$*&/+/(! $ ($ &/+%&'+(+.

CALCULO DEL DE AREA NO INACTIVA

INGENIERIA DE



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RESULTADOS DE LA PARTE EPERIMENTAL

TABLA N° 2: Resultados sometidos al tratamiento de 80°c.

-&$/#(-/&',-#s)

*$s,!-"#$*#0&"s

2

4!)&%&'+

4!)&%&'+

J

4!)&%&'+

7

4!)&%&'+

10

4!)&%&'+

• n todas las muestras de papa la peroxidasa sale positi!a, esto "uiere decir "ue la

en#ima $ue inacti!ada por el tratamiento t%rmico.

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TABLA N° &: Resultados del ' de (rea inacti!ada a un tratamiento de 80°c.

TIEMPO(-

/&',-#s

)

DIAMETRO TOTAL

(c/)

DIAMETRO

INTERN

O (c/)

AREA TOTAL

c/2

AREACENTRAL

(c/2)

3 DEAREA

INACTIVA

3 DEAREA NO

INACTIVA

2 K.00 2.J0 .0J757K

5.K0215 5.1111111

2.777777

4 2.K0 1.0 .155J27

2.2J700J 5.JK1K7 5.KJ7J2

K.00 2.00 .0J757K

K.1152J5 .

55.555555J

5 K.00 2.20 .0J757K

K.701K211 5K.

7

J.222222

2

16 K.10 2.20 .5JJK5

K.701K211 50.KJ20 .JK5J

• La peroxidasa se inacti!a a medida "ue a!an#a el tiempo de tratamiento.

)ra$ica N°*: relación de tiempo + ' de (rea de inacti!ación.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 110

20

40

60

80

f(x) 0!96x"2 # 14!01x $ 97!6

R% 0!86

grafca de analisis

tiemp

! de area inacti"a

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TABLA N°: Resultados sometidos al tratamiento de *00°c.

-&$/#

(- /&',-#s)

*$s,!-"#$*#0&"s

2 4!)&%&'+

4!)&%&'+

J 4!)&%&'+

7 =/$g+%&'+

•

n las muestras de papa la peroxidasa sale positi!a en las tres primeras pruebas, esto"uiere decir "ue la en#ima $ue inacti!ada por el tratamiento t%rmico a tiempos de 2, , -

minutos.

TABLA N° : Resultados del ' de (rea inacti!ada a un tratamiento de *00°c.

TIEMP

O

(- /&')

DIAMETR

O

TOTAL

(c/)

DIAM

INTE

(c/)

AREA

TOTAL

c/2

AREA

CENTRAL

(c/2)

3 DE

AREA

INACTIVA

3 DE

AREA

NO

INACTIVA

2 2.0 2.20 5.25552J1

K.701K211

JJ.K2K172

KK.J0J717

4 2.50 1.0 .07K752

2.2J700J

J.2 5K.J

K.K0 1.J0 7.5527J 2.010J1K 2K.50705

K

J.21

5 K.K0 7.5527J 0 0 100

• La peroxidasa se inacti!a a medida "ue a!an#a el tiempo de tratamiento.

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• )ra$ica N°2: relación de tiempo + ' de (rea de inacti!ación.

1 2 3 4 5 6 7 8 90

20

40

60

80

f(x) 1!86x"2 # 22!34x $ 112!8

R% 0!99

grafca de analisis

tiemp

! de area inacti"acin

DISCUSIONES

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INGENIERIA DE


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CONCLUSIONES:

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RE7ERENCIA BIBLIOGRA7ICA

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ANEXOS

CUESTIONARIO

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INGENIERIA DE


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Practica 5 Inactivacion de Enzimas (Peroxidasa y Catalasa)