PRACTICA Nº3 INFORME DE ELABORACION DE VINO.doc

8/18/2019 PRACTICA Nº3 INFORME DE ELABORACION DE VINO.doc

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PRACTICA Nº3 INFORME DE ELABORACION DE VINO

I. INTRODUCCION :

El VINO es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica

de su mosto o zumo; si bien se puede emplear diferente tipo de uva, la producción que

hemos realizado ah sido de uva borgoña; la fermentación se produce por la acción

metabólica de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol et!lico " gas

en forma de dió#ido de carbono$ %icha &ermentación tiene un tiempo apro#imado de '

( )* d!as$ + el l!quido resultante es el conocido Vino-

En el presente informe le vamos a mostrar de manera sencilla como elaborar vino-,

tambi.n le indicaremos cuales son los ingredientes " materiales para dicha preparación$

II$ O/0E1IVO2

3 4onocer el proceso de elaboración del vino

3 5prender en el proceso fermentativo en la elaboración del Vino$

3 6tilizar creativamente la información para desarrollar nuevos vinos " llevarlas

a la pr7ctica

3 4onocer los ingredientes " materiales para la elaboración de vino$

3 Identificarlas caracter!sticas de las bebidas fermentadas $

III. REVISION DE LITERATURA :

LA UVA : es una fruta oten!"a "e #a $!" $!enen en ra%!&os'e(ue)os * "u#%es ..

FERMENTACION DEL VINO : Es #a fun%!+n %ata#!,a"ora (ue%on$!erte e# -uo "e u$a en una e!"a a#%o/+#!%a . Durante #afer&enta%!+n #a #e$a"ura !ntera%t0a %on #os a,0%ares en e# -uo'ara %rear etano# . La fer&enta%!+n se ##e$a a %ao "e a%ero!no1!"a#e 2 a#"e %uan"o es %asero .

La fer&enta%!+n a#%o/+#!%a 2 es #a fer&enta%!+n "e a#%o/o# 2 "ea,0%ares (ue %ont!ene #a u$a 'or &e"!o "e #a a%%!+n "e #a #e$a"ura 2e#


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'ro"u%to oten!"o .Durante #a fer&enta%!+n se #!eran sustan%!as %o&o e##!%ero# .

En #a fer&enta%!+n /a* (ue tener en %uenta #as $ar!a#es (ueafe%tan a #a &!s&a :

• E# o1eno : #a 'resen%!a "e o1eno fa$ore%e e# %re%!&!ento"e #as #e$a"uras 4 no ostante #a fer&enta%!+n se "esarro##a&e-or s!n #a 'resen%!a "e 5ste .

• Pro%eso "e re&onta"o : (ue %ons!ste en e&'u-ar /a%!aarr!a "e #as %uas 2 e# $!no (ue es fer&enta"o en #a 'arte!nfer!or &e"!ante unas o&as .

• La a%!"e, : una e#e$a"a a%!"e, 'ue"e 'ro$o%ar efe%tos'er$ersos %o&o !&'e"!r (ue "esarro##en e !&'!"an e#

na%!&!ento "e a%ter!as !n"esea#es.

Esta se 'ro"u%e %uan"o e# ,u&o "e #a u$a 6 &osto 7 se%on$!erte en $!no &e"!ante #a %on$ers!+n "e #os %o&'onentes a,u%ara"os #a#u%osa fru%tosa 'r!n%!'a#&ente.

FASES DE LA FERMENTACION DE LA UVA :

• Fer&enta%!+n tu&u#tuosa : tras !ntro"u%!r e# &osto 2 se 'ro"u%e e#'ro%eso "e fer&enta%!+n &8s !ntenso 2 5sta fase "ura unos 9 "as.

• Fase %o&'#e&entar!a : tras$asa"o e# &osto a en$ases ta'a"os

6 'er&!t!en"o #a sa#!"a "e as 7 'or una ser!e "e au-eros 2 5sta eta'aes a'ro1!&a"o se&anas 2 tras e# %ua# *a otene&os un $!noe#aora"o .

• Ma"ura%!+n : "otar8n a nuestra 'ro"u%%!+n "e su 0#t!&o aro&a6 s!en"o e# "e #a 'ro'!a u$a * e# "e #a fer&enta%!+n anter!or .

EL VINO : Es #a e!"a oten!"a "e #a fer&enta%!+n "e #a u$a .

E# 'ro%eso !&'#!%a #a fer&enta%!+n a#%o/+#!%a "e# ,u&o o &osto a

tra$5s "e #a a%%!+n &eta+#!%a "e #e$a"uras .

E# 'rensa"o 2 #a fer&enta%!+n 2 #a &a"ura%!+n * e# e&ote##a"o son #as ;fases fun"a&enta#es (ue "an for&a a #o (ue es e# 'ro%eso "e e#aora%!+n *'ro"u%%!+n "e %ua#(u!er $!no .

MARCO TEORICO :

E#aora%!+n "e# $!no .

MATERIA PRIMA : 6 u$a oro)a 7


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PESADO

LAVADO SELECCIACI


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Mostr&etro

Refra%t+&etro

Pea%/&etro

Baso "e 're%!'!ta"o

P!'eta

RESULTADOS :

PESADO

E# 'r!&er 'aso 'ara #a 're'ara%!+n "e# $!no es e# 'esa"o "e #a u$aoro)a en #a a#an,a. E# 'eso "e #a UVA es: 29 .

LAVADO

Des'u5s "e# 'esa"o 2"ee&os #a$ar #a U$a Boro)a 're$!a&ente *a 'esa"a.

SELECCIUCAR J UVA K MOSTO

J @ K >

r º a#%o/+#!%o 9 r a,0%ar LT

9 . Vo# &osto

K 9 r A,u%ar K .;9 r a,0%ar .

FERMENTACION


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A %ont!nua%!+n "ee&os 'oner e# #(u!"o *a a,u%ara"a en un a#"e ta'a"o 4'ero %on un au-ero en #a ta'a (ue $a estar %one%ta"o %on una &anuera(ue $a "!r!!"o a una ote##a (ue %ont!ene #a &!ta" "e aua .

@ "e-a&os fer&entar /asta (ue #os ra"os r!1 ##euen a 2 en nuestro

%aso a/ s!"oPero a# ter%er "!a "ee&os (u!tar #a %8s%ara "e #a u$a (ue se en%uentra ene# a#"e 2 'ara (ue so#a&ente (ue"e #(u!"o 'uro .

Con e# &ostr&etro /a##a&os #a "ens!"a" 2 e# ra"o a#%o/+#!%o 'roa#e º .

Pre'ara%!+n "e so#u%!+n 6 . N 7 6 NaO 7 Con%entra"o .

V K . LT

Q K

NaO 6 /!"r+1!"o "e so"!o 7

N K E(. (HV. LT K E( . ( K H P . E P.E K M H .O

E( .( K N . V. LT

E( .( K . 1 . .

NaO K 6 3 J J 7 K ;

Otene&os :

Q K E( .( 1 P. E

Q K . 1 ; Q K .

CONTROL DE FERMENTACION :

ANEO :

DIAS DENSIDAD ?RADO DEALCOOL

?RADO DE TEMPERATURA

LUNES .9 º

MARTES .;9 9.9 º

MIERCOLES .3 º

DESCUBE :

Dens!"a" en e# DESCUBE : .3

TRASIE?OS :


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Fre%uen%!a "e# tras!eo "e %a"a "!a "urante "os "as .La %ant!"a" "e# $!nooten!"o fue : .;.

E# ren"!&!ento en ase a #a &ater!a 'r!&a es #o s!u!ente :

. K ;2

.;

CLARIFICACION :

Se rea#!,+ 'ara ter&!nar 2 #as !&'ure,as (ue no /a*an 're%!'!ta"o en for&anatura# . En nuestro %aso 2 no fue ne%esar!o .

FILTRACION :

Se /a%e e# res'e%t!$o 'aso "e #a G#tra%!+n 2 en este 'aso 2e# $!no se G#tra 2%u!"a"osa&ente 'or ar!as $e%es /asta (ue (ue"e s!n n!n0n t!'o "eres!"uos . Este 'ro%eso se a %ao &o&entos antes "e# e&ote##a"o .

SULFITADO :

La "os!s e&'#ea"a 'ara e# su#Gta"o es "e L 29 .En nuestro %aso #a"os!s a)a"!"a fue : 29 r .

EMBOTELLADO :

En este 'ro%eso 2es e# 'aso Gna# "e #a e#aora%!+n "e# $!no 2 se /a%e e#e&ote##a"o 2 #os fras%os o ote##as 2 "een estar "e &anera &u* #!&'!a 2 .En nuestro %aso fue %a"a a#u&no se ##e$e 2 en sus res'e%t!$as ote##as ofras%os ..

V. RESULTADOS @ DISCUSION :

Los resu#ta"os fueron #o s!u!ente o 'asos (ue se "!eron a# e#aorar e# $!nofue as :

A# !n!%!o : %on e# &ostr&etro /a##a&os #a "ens!"a" 2 e# ra"o a#%o/+#!%o

'roa#e es "e º 2 * #a te&'eratura &81!&a es "e º .

La 're'ara%!+n "e so#u%!+n es "e 6 .N 6 Na O 7 %on%entra"o.

V K K .LT

Q K

Na o K 6 !"ro1!"o "e so"!o 7

VI. N K E(. ( H V. LT WWWWWW 6 I 7

E( . ( K H P . E WWWWWW 6 II 7


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P . E K M H O WWWWW.. 6 III 7 Q K

E( .( K N . V. LT

E( .( K . 1 . .

NaO K 6 3 J J 7 K ;

Otene&os :

Q K E( .( 1 P. E

Q K . 1 ; Q K .

• VOLUMEN DEL MOSTO : . LT :

Le area&os unas otas en e# refra%t+&etro * $e&os e# ra"o r!1 .

r º a#%o/+#!%o K 9 r a,u%ar

9

9 r a,0%ar LT

. $o# .&osto

K .;9 r a,0%ar

• Lueo en e# so'orte un!$ersa# e&os 2 e# area"o "e &ostoarea&os 'or e# $aso 're%!'!ta"o * unas otas "e feno#ta#!na .

A%!"o tart8r!%o : 1 N .9 H $o# &osto K 1 2 1 29 1H ;.9 H &o#

La %ant!"a" "e $!no oten!"o : . ;

E# ren"!&!ento en ase a #a &ater!a 'r!&a :

.

.;

K ;2

Cant!"a" "e &eta!su#Gto :

LT .9

2


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K 29 r .

Lueo : *a oten!"o #os a#an%es ter&!na"os 2 #a&ater!a 'r!&a "e-a&os a fer&enta%!+n 'or "!as .##ea&os e# %ontro# "era"o a#%o/+#!%o 2 te&'eratura 2 as! %o&o 'o"e&os oser$ar en e# %ua"ro

"e# ANEO :

CONTROL DE FERMENTACION :

ANEO :

DIAS DENSIDAD ?RADO DEALCOOL

?RADO DE TEMPERATURA

LUNES .9 º

MARTES .;9 9.9 º

MIERCOLES .3 º

E# resu#ta"o Gna# "e su e#aora%!+n "e $!no "e %a"a ru'o tene&os 2oser$a&os en e# s!u!ente %ua"ro :

M!#ena H '-e F#a$!a H'-e De*s! H'-e

Bra*anH '-e

V!sta .; . . .3

O#fato ;.9 ;.9 9.;3 9.9

?usto .9 ;. 9. .9

Ca#!"a" "e%on-unto

. .3 .

tota# 9.33 3. .3; .3

VII. CONCLUSIONES :

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