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FORMATO
Código: SGCECCT-FO-EA-33
GUIA DE PRACTICA DE LABORATORIO
Página 1 de 4
Versión: 00
GRADO/NIVEL:
“RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS”
Alumno: ……………………………………………….………………….…………… CODIGO: ………………………….. Fecha: ……………………………….
CRITERIO: INDAGACIÓN Y EXPERIMENTACIÓN 1. OBJETIVOS:
- Aplica el método científico para identificar de forma correcta algunas propiedades de las proteínas. - Manipula instrumentos, equipos y procedimientos de laboratorio para obtener resultados objetivos.
2. MATERIALES:
- Clara de huevo (albúmina) - Franela, guantes quirúrgicos - Cartílago (de pollo) - Agua destilada - Vinagre blanco (ácido acético) - 1 gotero - Información sobre desnaturalización de las
proteínas.
3. EQUIPOS Y REACTIVOS DE LABORATORIO:
- Tubos de ensayo, pinzas - Vasos de precipitados - Gradilla - Pipeta - NaOH (hidróxido de sodio) - Ácido clorhídrico o ácido nítrico - Mechero
4. PROCEDIMIENTOS
A. DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Coloca en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo disuelta en agua destilada.
Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo a la llama del mechero.
Observa y estar atento a la formación de coágulos.
Cuadro 1. Resultados de la experiencia realizada
Grafica el proceso realizado Grafica y describe lo observado
…………………………………………………… …………………………………………………… ………………………………………………….. ………………………………………………….. ……………………………………………………
RESPONDE:
1. ¿Cómo se denomina el proceso observado? ………..……………………………………………………………………………………..……..……
2. ¿En qué consiste la desnaturalización de una proteína? …………………………………………………………………………………...…….
…………………………………………………………………………………………………..…………………………………………………………………..…..……
3. ¿Qué papel cumplen el ácido acético y el calor?……..…………………………………………………………………………………………..….
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
5S
S
5S
S
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GUÍA DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO
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B. RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS 1
Agrega un poco de clara de huevo en un tubo de ensayo.
Añadir 1 mL de ácido nítrico concentrado.
Calienta a baño maría a 100 oC.
Enfriar en agua fría.
Agregar gota a gota (con ayuda del gotero) el hidróxido de sodio al 40 %.
Cuadro 2. Resultados de la experiencia realizada.
Grafica el procedimiento realizado Resultados obtenidos
Colorea adecuadamente DESCRIBE
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C. RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS 2
Vierte en un tubo de ensayo 2 mL de clara de huevo (albúmina). Vierte 1 mL de hidróxido de sodio al 20 %.
A continuación agrega 3 o 4 gotas de solución de sulfato de cobre II diluida al 1 %.
Observa. Registra lo observado.
Cuadro 3. Resultados de la experiencia realizada.
Grafica el procedimiento realizado Resultados obtenidos
Colorea adecuadamente DESCRIBE
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GUÍA DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO
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5. MARCO TEÓRICO
Una proteína es un polímero de
aminoácidos unidos por enlaces
peptídicos (covalentes), los
aminoácidos que la componen pueden
interaccionar entre ellos de diferentes
maneras formando enlaces de varios
tipos como puentes de hidrógeno,
puentes disulfuro, interacciones
hidrofóbicas, etc. Todas estas
interacciones hacen que la proteína
sea más que una cadena de
aminoácidos, puesto que hacen que se
pliegue de manera característica,
adquiriendo estructuras en diferentes
niveles (estructuras primaria,
secundaria, terciaria o cuaternaria).
Cuando las proteínas pierden su
estructura cuaternaria, terciaria o
secundaria se le llama desnaturalización, que puede ser causada por agentes químicos (tratamiento con ácidos),
físicos (variaciones extremas en la temperatura) o enzimáticos, existen varias enzimas que pueden romper los
enlaces peptídicos entre dos aminoácidos particulares como la tripsina, la quimotripsina, etc.
La mayoría de las proteínas pierden su función biológica cuando están desnaturalizadas, por ejemplo, las enzimas
pierden su actividad catalítica, porque los sustratos no pueden unirse más al centro activo, y porque los residuos
del aminoácido implicados en la estabilización de los sustratos no están posicionados para hacerlo.
Existen dos tipos de
desnaturalización:
Reversible: Una vez que se elimina
la acción del agente
desnaturalizante, la proteína
adquiere la forma y la función que
poseía.
Irreversible: Cuando cesa la acción
del agente desnaturalizado, la
proteína no recupera, ni la forma, ni
la fuerza que poseía.
El tipo de desnaturalización depende
del agente y del tiempo de
exposición.
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6. Aplicación
Planteamiento del problema
específico
¿Por qué la albúmina de la clara de huevo se alteró cuando se expuso al ácido acético y al calor?
Formulación de la hipótesis
Arg
ume
nta
ció
n
Escribe dos conclusiones
referentes a la experiencia realizada.
a.
b.
