7/24/2019 Preparacin Tacos Pastor

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PreparacinPreparacin del gluten: Mezclar la harina con los 250 mililitros de agua y amasar

durante 3 a 5 minutos. Dejar reposar el amasijo en agua a temperatura ambiente durante

30 minutos.

En una coladera bajo el chorro de agua ir lavando, ejerciendo presin con los dedos elamasijo con el objeto de desprender el almidn de la estructura. El agua de deslave ir

saliendo de color blanco, continuar esta operacin hasta que el agua salga transparente,

lo cual significa que ya se ha desprendido todo el almidn y slo queda el gluten del

trigo (protena).

Hervir unos 3.5 litros de agua y agregar la cebolla en trozos, el ajo entero, el apio, las

hierbas de olor, la salsa de soya y un poco de sal, a la vez ir cortando trocitos de gluten

e ir incorporndolos al agua en ebullicin. Tapar la olla y cocinar por 25 minutos.

Sacar los trozos de gluten ya cocidos, y reservar.

Preparacin de la salsa al pastor: En un sartn agregar un poco de aceite, la cebollafileteada, el ajo picado, cocinar un minuto con un poco de sal, agregar los chiles

guajillos y el achiote en pasta. Cocinar por un minuto, agregar un poco de agua y dejar

hervir por dos minutos y apagar. Dejar enfriar, licuar y reservar.

En una cacerola agregar un poco de aceite, incorporar la pia y agregar el gluten

previamente picado como imitando la carne al pastor, mezclar perfectamente y agregar

la mezcla de chile previamente colada, sazonar al gusto con sal y servir con tortillas de

maz y alguna salsa, cebolla y cilantro.