Mª Dolores Raigón Jiménez

Mayo de 2017

III Jornadas Técnicas de ANIPAM. AGRICULTURA PARA LA SALUD

Nuevas tendencias en el aprovechamiento de PAM

ACEITES ESENCIALES: ASPECTOS CLAVE EN LA CALIDAD DEL PRODUCTO

Detectar la pureza o posibles fraudes

La calidad del aceite esencial cumple dos objetivos:

La calidad de los aceites esenciales es un aspecto

fundamental para su aceptación en el mercado y para

su aplicación en las diferentes aplicaciones que pueda tener el aceite esencial.

Evaluar la composición química y poner en valor el aceite esencial

Composición química: altamente variable

Hidrocarburos monoterpénicos (acíclicos, monocíclicos y bicíclicos)

Soporte

Alcoholes, aldehídos

Redondear el aroma global

Alcoholes, aldehídos, cetonas, éteres, fenoles Aroma global

Los componentes son productos del metabolismo secundario de las plantas y su naturaleza química es variada. Destacan :

Externos

Factores de los que depende la calidad de la esencia:

De la parte vegetativa extraída.

Del genotipo.

Momento vegetativo (floración, etc.)

Tipo de suelo.

Zona de producción

Período de recolección.

Prácticas de cultivo.

Método de extracción empleado.

Incidencias climatológicas.

Purificación del aceite.

Parte vegetativa:

Los factores que influyen en la variabilidad de la composición química de las PAM están ligadas a zonas geográficas (quimiotipos)

Zona geográfica:

PLANTA

FRESCA

PLANTA

FRESCASEMILLASSEMILLAS

RECOGIDA DE HINOJO

CULTIVO

CONVENCIONAL

DESTILACIÓN POR ARRASTRE DE VAPOR

CULTIVO

ECOLÓGICO

Prácticas de cultivo:

1.Anetol 66.29%

2.Anisaldehido 9.03%

3.Limoneno 8.53%

4.Estragol 4.03%

5.Fenchol 3.07%

6.Fenchona 1.15%

7.Fitol 1.14%

1.Anetol 67.13%

2.Limoneno 11.91%

3.Anisaldehido 6.34%

4.Estragol 4.01%

5.Fenchol 3.33%

6.Fitol 2.09%

7.Fenchona 1.17%

CROMATOGRAMA DEL ACEITE

ESENCIAL DE PLANTA FRESCA DE

CULTIVO ECOLÓGICO

CROMATOGRAMA DEL ACEITE

ESENCIAL DE PLANTA FRESCA DE

CULTIVO CONVENCIONAL

Área superior al 1%

93.27%

Área superior al 1%

95.98%

RESULTADOS CROMATOGRÁFICOS: HINOJO

1.Anetol 79.83%

2.Estragol 9.61%

3.Fenchona 7.83%

4.Limoneno 4.73%

1.Anetol 70.96%

2.Fenchona 8.58%

3.Estragol 7.75%

4.Anisaldehido7.75%

5.Limoneno 5.77%

Área superior al 1%

98.41% Área superior al 1%

97.26%

CROMATOGRAMA DEL ACEITE

ESENCIAL DE SEMILLA DE CULTIVO

ECOLÓGICO

CROMATOGRAMA DEL ACEITE

ESENCIAL DE SEMILLA DE CULTIVO

CONVENCIONAL

RESULTADOS CROMATOGRÁFICOS: HINOJO

Sistema de extracción y depuración:

Proceso final:

Enfriamiento del equipo

Recogida y deshidratación del extracto con Na2SO4

Concentración con rotavapor

Envasado del extracto

Sistema de extracción y depuración:

1 mL de

CH2Cl21 L de

disolución

Deshidratación (Na2SO4 anhidro)

•Limpio

•Claro

•Transparente

•Brillante

Aceite esencial

Convencional/Ecológico

CALIDAD DE LOS ACEITES ESENCIALES: CROMATOLOGÍA

# Tr Área %Área

[min] [pA*s]

1 8.384 216000 0.352

2 -pineno 8.831 7352885 11.984

3 canfeno 9.255 5704953 9.298

4 9.420 152414 0.248

5 10.259 319226 0.520

6 10.370 540075 0.880

7 β-pineno 10.959 766705 1.250

8 11.311 161272 0.263

9 11.598 605368 0.987

10 11.785 213288 0.348

11 p-cimeno 11.892 833579 1.359

12 eucaliptol 12.146 13715702 22.354

13 12.228 1615137 2.632

14 12.605 119391 0.195

15 13.264 183676 0.299

16 14.292 215677 0.352

17 14.614 843278 1.374

18 14.963 110665 0.180

19 canfor 15.592 17209402 28.048

20 15.972 198037 0.323

21 16.188 322295 0.525

22 borneol 16.577 3470954 5.657

23 17.017 721346 1.176

24 17.391 1379866 2.249

25 -terpineol 17.588 2557350 4.168

26 17.883 82406 0.134

27 18.775 158829 0.259

RESULTADOS CROMATOGRÁFICOS

Intensidad de los picos: mayor o menor presencia de cada componente

Tiempos de retención: permiten la identificación de los componentes

% de áreas de los picos. Indican de manera aproximada la composición en %

ANETOL

Usos:

-Industria alimentaria (saborizante)

-Helados

-Caramelos

-Bebidas alcohólicas (Raky)

-Goma de mascar

-Efecto inhibidor frente a la germinación

de la patata

-Estudios anticancerígenos y de toxificación

RESULTADOS CROMATOGRÁFICOS-MASAS: HINOJO

OCH3

CH CHCH3

•98% fracción volátil ecológica.

•86% fracción volátil convencional.

•30.65% fracción oxigenada ecológica.

•32.98% fracción oxigenada convencional.

SANGUINELLI

16 Componentes (ecológico)

12 mayoritarios

16 Componentes (convencional)

13 mayoritarios

0

5

10

15

20

25

30

35

C

O

N

C

E

N

T

R

A

C

I

Ó

N

%

d-limon

eno

Linalol

p-2,8 M

entadien-1-ol

x-terpineo

l

2-Ciclohexen

Carveol

Limone

nod

iol

E-2-Caren-4-ol

Citron

elol

cis-2,6-Dim

etil-2,6-octadien

o

Acetato de nerol

TD-1

x-pana

sinse

n

b-pan

asins

eno

TD-3

TD-4

TD-2

TD-5

E icosano

COMPONENTES

Convencional

Ecológica

concentración superior al 1%.

Análisis para detectar la calidad:

Características organolépticas Olor, sabor, color

Determinaciones físicas Densidad, viscosidad, poder rotatorio, Índice de refracción, miscibilidad en etanol, punto de congelación, punto de inflamación, rango de destilación

Índices químicos Índice de acidez, índice de éster, índice de saponificación, índice de acetilo, índice de fenoles

Cromatografía cuali y cuantitativa Perfil cromatográfico por CG/Masas, cuantificación de los componentes principales

Caracterización espectrofotométrica

UV/Vis/IR

Otras determinaciones Pesticidas, microbiológicos, metales pesados

Aplicaciones

Tratamientos en post-cosecha

Tratamientos en post-cosecha: Estudios de aplicación

de aceites esenciales. Comparación de aceites deproducción ecológica y convencionales

Aplicaciones

Aplicaciones

Tratamientos en post-cosecha: Estudios de aplicación

de aceites esenciales. Resultados de la aplicación delaceite de hinojo en fresa

Penicillium digitatum (podredumbre

verde de los cítricos)

Tratamientos en post-cosecha

Aplicaciones

Disoluciones en el control del hongo Producto comercial ortofenilfenol (OPP) al 10%

• 0.6% disolución acuosa

Producto comercial ortofenilfenol (OPP) al 40%

• 1.25 % con las ceras

Formulado de timol al 20% (P/V)

• 2% disolución acuosa

• 4% con las ceras

Formulado de aceite de tomillo al 20% (P/V)

• 2% disolución acuosa

• 4% con las ceras

Tratamientos en post-cosecha: Estudiosde aplicación de aceites esenciales

Aplicaciones

1 2

43

Tratamientos en post-cosecha: Estudiosde aplicación de aceites esenciales

Aplicaciones

Niveles de incidencia de Penicillium digitatum en los frutos de

Clemenules a los 7 días, en función del tratamiento y el

sistema de aplicación (al 95% de confianza)

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Testigo OPP Timol 2% Ac tomillo 2%

Incid

en

cia

(%

)

Tratamientos

Baño

Encerado

Tratamientos en post-cosecha: Estudios deaplicación de aceites esenciales. Resultados

Aplicaciones

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Testigo OPP Timol 2% Ac tomillo 2%

Incid

en

cia

(%

)

Tratamientos

Baño

Encerado

Niveles de incidencia de Penicillium digitatum en los frutos

de Clemenules a los 12 días, en función del tratamiento y el

sistema de aplicación (al 95% de confianza).

Tratamientos en post-cosecha: Estudios deaplicación de aceites esenciales. Resultados

Aplicaciones

Niveles de incidencia de Penicillium digitatum en los frutos

de Lane-Late a los 7 días, en función del tratamiento y el

sistema de aplicación (al 95% de confianza).

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Testigo OPP Timol 2% Ac tomillo 2%

Incid

en

cia

(%

)

Tratamientos

Baño

Encerado

Tratamientos en post-cosecha: Estudios deaplicación de aceites esenciales. Resultados

Aplicaciones

Niveles de incidencia de Penicillium digitatum en los frutos

de Lane-Late a los 12 días, en función del tratamiento y el

sistema de aplicación (al 95% de confianza)

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Testigo OPP Timol 2% Ac tomillo 2%

Incid

en

cia

(%

)

Tratamientos

Baño

Encerado

Tratamientos en post-cosecha: Estudios deaplicación de aceites esenciales. Resultados

Aplicaciones

GRACIAS POR SU ATENCIÓN