Embed Size (px)
Citation preview
La formazione duale in Friuli Venezia Giulia
1
Udine, 9 APRILE 2018
La formazione duale in Friuli Venezia Giulia
Pg.2
La formazione DUALE
È un modello di formazione professionale alternata fra scuola e lavoro
che vede le istituzioni formative e datori di lavoro collaborare nel processo
formativo, questo implica FORTE ALLEANZA tra ENTE Formativo ed AZIENDA.
Le aziende possono:
• Ospitare in stage gli allievi dei percorsi per la qualifica/diploma
professionale (alternanza scuola/lavoro)
• Assumere con contratto di apprendistato di I livello gli allievi dei percorsi
per la qualifica/diploma professionale
Pg.3
Apprendistato di I livello
E’ un contratto che permette ai giovani tra i 15 e i 25 anni di conseguiremediante un’esperienza lavorativa una qualifica o un diplomaprofessionale (di istruzione e Formazione Professionale IeFP).
Durata del contratto: non superiore a 3 anni e ad 1 anno per il diplomaprofessionale. Il contratto termina al raggiungimento del titolo di studio per ilquale è stato stipulato. Alla scadenza può essere trasformato in contratto diquale è stato stipulato. Alla scadenza può essere trasformato in contratto diApprendistato Professionalizzante (per il periodo residuo)
I percorsi formativi per gli apprendisti si realizzano sulla base di quanto previsto:– dal protocollo sottoscritto dall’istituzione formativa e dal datore di lavoro– dal piano formativo individuale
Pg.4
La formazione DUALE
I corsi triennali consentono l’assolvimento dell’obbligo scolastico. Tutti i corsi prevedono
una formazione culturale di base nell’area linguistica e delle lingue straniere, nell’area matematico scientifica, nell’area storico-socio-economica e della sicurezza secondo standard nazionali
una formazione tecnico-professionale organizzata sulla base di Qualificatori Regionali Professionali (QPR) e Schede Situazioni Tipo (SST) Qualificatori Regionali Professionali (QPR) e Schede Situazioni Tipo (SST) che costituiscono il riferimento per le prove di valutazione
http://www.regione.fvg.it/rafvg/cms/RAFVG/formazione-lavoro/formazione/FOGLIA15/
Un periodo di impresa formativa simulata e/o di formazione in azienda
L’esame di qualifica o di diploma al termine del percorso formativo con commissione esterna
Pg.5SCHEDA SITUAZIONI
TIPO
SST-RIS-04-PREPARAZIONE DELLE MATERIE PRIME Sulla base delle specifiche ricette a disposizione e delle indicazioni dello chef, selezionare e predisporre alla successiva lavorazione le materie prime necessarie per la preparazione delle pietanze (verdure, carni, pesci,
molluschi e crostacei), utilizzando gli strumenti a disposizione e rispettando in tempi di lavorazione.
Versione 1.5
27/04/16
1 - VERDURE 2 - CARNE
1.2- EFFETTUARE I TAGLI
1.3- TORNIRE LE VERDURE Migliorare la presentazione delle verdure, ricavandone forme regolari su patata (es. fondente, naturale, castello, cocotte, olivette, mascotte) e altre verdure.
2.3- TAGLIARE LA CARNE CON TESSUTI SOVRAPPOSTI Tagliare la carnea fettine da pezzi di muscolo a tessuto sovrapposto (es. fesa di tacchino, noce di vitello, scamone di
2.4- DISOSSARE LA CARNE Disossare volatili, piccoli mammiferi (es. conigli), costata di manzo, carrè di maiale e coscia di agnello.
2.1 - PARARE LA CARNE Liberare la carne cruda da tutti gli scarti e le parti non edibili (es. pelle, grasso, tendini).
2.2- TAGLIARE LA CARNE A CUBETTI, A FETTINE O TRITATA Tagliare la carnea cubetti (es. per spiedini o spezzatini), a fettine da pezzi a muscolo unico (es. controfiletto di manzo, lombata di maiale) o tritata (es. ragù, hamburger, tartare).
1.1 - MONDARE, LAVARE E TAGLIARE LE VERDURE
Eliminare dalle verdure le parti non commestibili esterne (es. radici, parti verdi superiori, buccia e foglie guaste, …), quelle interne ed i filamenti, procedendo a lavarle, eventualmente a trattarle (es. immergere gli ortaggi che tendono ad imbrunire in acqua acidulata con limone o aceto), ad asciugarle e ad eseguire i tagli di 1° livello (es. a fette, a rondelle
1.2- EFFETTUARE I TAGLI DI 2° E 3° LIVELLO
Effettuare i tagli di 2° livello (es. bastoncini, fiammiferi, julienne, chiffonade) e di 3° livello (es. matignon, mirepoix, paesana, macedonia e brunoise) su patate e altre verdure.
sovrapposto (es. fesa di tacchino, noce di vitello, scamone di manzo, …).
Pg.6
I percorsi formativi possibili in FVG in modalità DUALE
Annualità Durata formazione presso Ente
Durata, sedi e strumenti di
rafforzamento dei contenuti di applicazione
pratica
Durata totale annua
I 656 ore400 ore presso cfp in
impresa formativa 1056 oreI 656 ore impresa formativa simulata
1056 ore
II opzione a
656 ore400 ore presso cfp in
impresa formativa simulata
1056 ore
II opzione b
633 ore423 ore presso
imprese in alternanza o in apprendistato
1056 ore
III e IV 528 ore528 ore presso
imprese in alternanza o in apprendistato
1056 ore
Pg.7
figure professionali attivabili
-Tecnico edile-Operatore della trasformazione agroalimentare-Operatore amministrativo segretariale-Operatore di impianti termoidraulici-Operatore dei sistemi e dei servizi logistici-Operatore alle lavorazioni artistiche-Addetto alla promozione e accoglienzanei centri benessere-Acconciatore
-Addetto alle Lavorazioni in Filiere Agroalimentari-Addetto alle relazioni commerciali-Addetto alle vendite-Autocarrozziere-Cameriere di Sala e Bar-Conduttore di macchine utensili-Cuoco-Estetista-Acconciatore
-Addetto alla programmazione di stampanti 3D e sistemi Arduino-Addetto ai servizi turistici-Addetto alla Computer Grafica-Addetto alla contabilità-Addetto alla Produzione Grafica Digitale-Addetto alla promozione e accoglienza turistica-Addetto alla segreteria-Addetto alle lavorazioni Di Cantiere Edile-Addetto alle Lavorazioni di Panetteria, Pasticceria e Gelateria
-Estetista-Installatore apparecchiature elettroniche civili e industriali-Installatore di impianti di automazione industriale-Installatore e manutentore di impianti per la produzione sostenibile di energia-Installatore impianti di climatizzazione-Installatore impianti elettrici civili e industriali-Manutentore autovetture e motocicli-Meccanico attrezzista CAD CAM-Montatore di sistemi meccanici-Operatore Agro Ambientale-Operatore Ambientale Montano
Pg.8
La formazione DUALE nel settore turistico/alberghiero
Corsi triennali di istruzione e formazione professionale per la qualifica di
Cuoco Cameriere di sala e bar Addetto alle lavorazioni di panetteria, pasticceria e gelateria Addetto alla promozione e accoglienza turistica Addetto alla promozione e accoglienza turistica Addetto all’accoglienza in strutture ricettive e centri benessere Estetista
Corsi per il diploma professionale (IV anno) di Tecnico di cucina Tecnico dei servizi di sala e bar Tecnico dei servizi di promozione e accoglienza Tecnico dei trattamenti estetici
Pg.9
ALCUNI dati sul percorso avviato a Terrazza a Mare
Percorso avviato a fine dicembre 2017 Ad inizio aprile 2018 prenderà avvio l’alternanza circa metà settimana in
azienda e metà a scuola Ad inizio giugno 2018 solo azienda 15 allievi (e aziende) Dei quali 6 già assunti con contratto di 1° livello Dei quali 6 già assunti con contratto di 1° livello ALCUNE aziende contattate per gli stage hanno già manifestato interesse ad
attivare il duale con l’assunzione; Avvio seconda annualità Ottobre 2018 Termine corso/contratto ed esami qualifica Agosto 2019
LA QUALIFICA DI CUOCO
10
LA QUALIFICA DI CUOCO
Pg.11
Cosa fa il cuoco?
Organizza il lavoro in cucina Controlla le merci
in tutte le fasi
Realizza le pietanze individuando i corretti tipi di cottura
Porziona e presenta in modo coreografico le pietanze
Pg.12
in a
ula
+cu
cin
a di
datt
ica
in a
zie
nda
nella
sta
gio
ne e
stiv
a
Ricapitolando…
Fo
rmaz
ion
ein
au
la +
cuci
na
dida
ttic
a
Fo
rmaz
ion
ein
azi
end
a
La
voro
nella
sta
gio
ne e
stiv
a
2
Pg.13
…e quindi?
Ottenere un contratto di lavoro di apprendistato
Ottenere la qualifica professionale di cuoco al termine di un percorso di due anni
Pg.14
LavoroQUALIFICATO!
Pg.15
E prima di concludere… un po’ di foto!
Pg.16
Pg.17
Pg.18
Pg.19
Pg.20
Pg.21
