Proces Prerade Bijelog Grozdja i Talozenje Mosta

7/21/2019 Proces Prerade Bijelog Grozdja i Talozenje Mosta

http://slidepdf.com/reader/full/proces-prerade-bijelog-grozdja-i-talozenje-mosta 1/6

Proces prerade bijelog grožđa i taloženje mošta

1. Muljanje i odvajanje peteljki

2. Sumporenje masulja

PYROVIN (100% kalijev metabisulfit)

Doziranje: 10 g (1 vrečica) na 100 l- ako je grožđe trulo, natiskano, oštečeno tučom - 15do 20 g na 100 l

Dodatkom 10 g PYROVINA na 100 l masuljaoslobađa se približno 50 mg/l slobodnog SO2 čija jeuloga: spriječiti djelovanje oksidacijskih enzima (kojitamno boje mošt, a kasnije vino), te sprječavanjedjelovanja štetnih mikroorganizama (divlji kvasci,bakterije itd.)

3. Miješanje masulja

Nakon što smo izvršili sumporenje masulja, dobropromiješamo da se ravnomjerno rasporedi poukupnoj količini

Napomena: Pyrovin možemo otopiti i u manjoj količinimošta i prelijati po ukupnom masulju, pa nakon togapromiješati

CEDAR AGRO d.o.o. NOVI MAROF 042/20 50 90www.cedar-agro.hr www.cedar-hr.com

1

http://www.cedar-agro.hr/

http://www.cedar-hr.com/





4. LALLZIM HC

je enzim koji dodajemo u masulj prije prešanja zapovećanje količine samotoka i filtrabilnost (lakšeprešanje, brzo bistrenje, te kasnije olakšanofiltriranje vina). Preporučena količina ja 0,5 g/100lmošta ili 1g/100kg masulja. Pripremomo ga tako daga rastopimo u primjerenoj količini mošta ili vode imiješamo nekoliko minuta da se rastopi.

5. Dodatak rastopljenog enzima umasulj

Miješanjem moramo osigurati ravnomjernoraspoređivanje enzima u masulju

6. Prešanje

Masulj u kojem je otopljen PYROVIN i LALLZIM HCprešamo, te dobiveni mošt prelijevamo u kacu gdje

će se odvijati proces taloženja


2







7. BENTOLIT SUPER (ili BentonitPluxbenton, Bistrina…)

Za bistrenje mošteva prije vrenjaDoziranje: 60-150 g/100 l moštaPriprema: Otopimo Bentonit u 10x većoj količini vode,te pustimo da bubri 12 sati. Nakon toga odtočimovišak vode, a želatinastu masu dodamo u ukupnukoličinu koju želimo tretirati, uz dobro miješanje.

8. Dodavanje Bentolita u mošt

Nakon što smo odtočiti višak vode iz prethodnootopljenog Bentolita, gustu masu dodajemo u moštuz jako miješanje

8a. HYDROCLAR H 30

Tekuća želatina koja se dodaje izravno u mošt ukombinaciji sa Bentolitom super.Doziranje: 15-40 ml/100l za mošt.Nakon dodatka želatine u mošt sve dobropromiješamo i ostavljamo da se istaloži (12-24 sata)


3







9. Ulijevanje istaloženog mošta ubačvu

10. UVAFERM - suhi vinski kvasac

Doziranje: 20-40 g/100 lPriprema: Kvasac otopimo u 10x većoj količini mlakevode (35-40 C) i lagano promiješamo

11. Bubrenje kvasca

Otopljeni kvasac ostavimo da bubri 15-20 minuta.


4







12. FERMAID "E" - hrana za kvasce

Doziranje: 20-40 g/100 l - dodati u mošt prijeinokulacije kvascima i dobro promiješati (nikako ne uotopinu koju koristimo za kvasce)Djelovanje: Smanjen rizik od prespore fermentacijeili zastoja na minimum. Sigurnost vođenjafermentacije do kraja. Iskoristivost potencijalagrožđa - povećanje kvalitete i stabilnosti vina.Povećana otpornost kvasaca na alkohol.

13. Dodatak rehidriranih kvasaca umošt

14. Vrenje

Bačvu poklopimo s poklopcem na koji je pričvršćenavrenjača za inox bačvu, a poklopac učvrstimogumenom rastezljivom trakom ili strech folijom.

Optimalna temperatura vrenja je 15-18 C(temperatura mošta, a ne prostorije)

Fotografije: CEDAR AGRO

(c) Cedar agro d.o.o. Novi Marof

ŽELIMO VAM USPJEŠNU PRERADU GROŽĐA IDOBRO VINO IZ VLASTITE PROIZVODNJE!

Živjeli !


5







OKVIRNA PREPORUKA KVASACA UVAFERM PREMA SORTAMA


BIJELE SORTESORTA KVASACGRAŠEVINA CEG, CM, CS2, 71B, 228, QA 23, EC1118RAJNSKI RIZLING CEG, QA 23, 228, R2, CM, BCPINOT SIVI EC 1118, QA 23, 228, CS-2, CM, BCPINOT BIJELI EC 1118, QA 23, 228, CS-2, CM, BCTRAMINAC 228, QA 23, D-47ŠKRLET QA 23, 228, CEG, CM, BCSAUVIGNON CS-2, R2, EC1118, QA 23, D-47RIZVANAC CEG, EC1118, QA 23, 228, CMŠIPON CM, BC, 71B, CS-2KRALJEVINA CM, 71B, BC, CS-2MALVAZIJA CS-2, CM, BC, EC1118CHARDONAY CM, CY 3079, EC 1118, QA 23, 228, D-47SILVANAC ZELENI 228, QA 23, D-47, CMMUŠKAT ŽUTI 228, QA 23, D-47MUŠKAT OTONEL 228, QA 23, D-47RUKATAC EC 1118, QA 23, D-47, CEG, CMPOŠIP EC 1118, QA 23, D-47, CEG, CMVUGAVA EC 1118, QA 23, D-47, CEG, CMŽLAHTINA EC 1118, QA 23, D-47, CEG, CM, CS-2

MARAŠTINA EC 1118, QA 23, D-47, CEG, CMGRK EC 1118, QA 23, D-47, CEG, CM

6





Documents

Proces Prerade Bijelog Grozdja i Talozenje Mosta