Proceso de cultivo y transformacin del maraon
Proceso de cultivo y transformacin del Maran
Generalidades del Maran
Nombre cientfico: Anacardium occidentaleEl maran es nativo de
las zonas costeras de la parte norte de Sur Amrica, en especial del
noroeste de Brasil.Se cultiva por su falso fruto que se consume en
forma fresca o en confituras y especialmente por la nuez que tiene
gran demanda internacional.La nuez de maran es una fuente rica de
grasa (46%), de protena (18 %) calcio, fsforo y hierro.El cultivo
se introdujo en Honduras en 1972 en la zona sur.
Tipo de Planta: rbol bajo, de 7-20 m. de altura, generalmente
ramificado en su base. Sistema radicular: En condiciones favorables
(suelos arenosos bien drenados), el rbol puede desarrollar un
sistema de races laterales extensas y una raz pivotante profunda.
Hojas: Las hojas son simples, enteras, alternas, de10 a 20 cm. de
ancho y 6 a 12 cm. de largo. Flores: El Maran tiene un sistema
reproductivo constituido de flores masculinas y hermafroditas.
Floracin: Las caractersticas genticas y las condiciones
climticas definen el desarrollo y duracin de la fase juvenil de la
planta. El maran comn inicia su florecimiento en los aos 2 o 3, el
maran mejorado inicia su floracin en el ao 1 2.
Fruto: representa del 8 al 12 % del peso total. El desarrollo de
maduracin del fruto requiere de 56 a 60 das en maran comn, el maran
precoz requiere de 52 das.
Clima: El anacardo crece en forma silvestre en muchos pases
tropicales, no sujetos a heladas, lo que indica que este cultivo es
rstico.
Temperatura: Con respecto a la temperatura, se sabe que en zonas
cuya temperatura es menor a 18C disminuye el crecimiento y la
productividad. Las zonas en que se encuentran ubicados la mayora de
productores, tienen un promedio anual de temperatura de 27,5C. Como
rango ideal se podra considerar un mximo de 38C y un mnimo de cerca
de 20C.
Altitud: Se puede sembrar desde los 0 m.s.n.m. a 600 m.s.n.m.
aunque puede darse bien hasta los 1.000 m. La mayora de las
plantaciones en nuestro pas se encuentran bajo los 500 m.s.n.m. con
ptimo desarrollo y rendimiento.
Requerimientos Climticos y EdficosPrecipitacin: Este frutal
prospera en zonas cuya precipitacin va desde 600 a 3.800 mm.
anuales de lluvia y la ptima oscila entre 1.000 y 2.000 mm. Para
este cultivo, es muy importante el rgimen estacional de lluvias, ya
que el maran necesita de cuatro a seis meses de sequa para una
adecuada floracin y fructificacin de los rboles.Humedad relativa:
La humedad relativa aceptable es de 60 a 85% pero entre mayor sea,
mayor ser la incidencia de las enfermedades como mildi polvoso y
antracnosis, las cuales afectan las hojas, flores y brotes y por lo
tanto la produccin.Luminosidad: El maran requiere de alta
luminosidad para una adecuada fructificacin.Vientos: Los vientos
secos o muy hmedos a la hora de la polinizacin son dainos, de ah
que sean necesarios, en los lugares muy ventosos, los tapa
vientos.Suelos: Este cultivo por su rusticidad es poco exigente
respecto a suelos y se adapta a una gran diversidad: pedregosos,
arenosos y pesados, siempre que tengan buen drenaje, se prefieren
suelos con una ligera acidez, es decir, un pH entre 5 y 6,5.
Aspectos de Produccin
La siembra del anacardo puede ser directa o por trasplante
Siembra directa: Consiste en remover bien la tierra con barras
profundizndose lo ms que pueda (50 cm.), seguidamente se colocan 3
semillas por postura con la parte ms ancha hacia arriba, algo
inclinada y a una profundidad de 5cm. A los 10 o 15 das las
plntulas germinan, se dejan un tiempo prudencial y se seleccionan
las ms vigorosas.
Siembra de trasplante: Se realiza a travs de plantas ya
embolsadas que tuvieron un proceso de crecimiento en vivero de
aproximadamente de 3 a 6 meses de acuerdo a la variedad de la
planta. La siembra en bolsas es muy conveniente, ya que el
porcentaje de germinacin es ms alto, la mortalidad es menor y
permite seleccionar los mejores arbolitos.
La fecha de siembra recomendada es de Mayo a Junio.
Densidad de Siembra El anacardo se suele sembrar a distancias de
6 x 8 hasta 8 x 10 metros, o sea a una densidad de 125 a 270 rboles
por hectrea. De acuerdo a la riqueza y profundidad del suelo.
Tambin se recomiendan sembrar primero a una distancia de 5 x 5
metros (400 rboles por hectrea). Despus de cinco aos se suprime un
rbol entre dos, y a los 10 aos, una lnea entre dos. Quedan 100
rboles por hectrea
Los dos primeros aos es aconsejado cultivar frijoles u otros
cultivos de porte bajo (camote, pipin) de manera que asegure una
buena limpieza y evitar as los incendios.
AhoyadoEsta prctica, es necesaria para la siembra al lugar
definitivo, con la hechura del hoyo de siembra se provee a la
semilla o plntula, condiciones adecuadas para su desarrollo y
crecimiento.
Dimensiones de agujeros Tipo de Suelo Dimensin del Agujero
Arenoso 30 x 30 x 30 cm. Compacto 50 x 50 x 50 cm
Plagas y EnfermedadesMildiu: Producen una infeccin en las hojas
inferiores en forma de polvillo color blanco.
Moho gris : Manchas de color pardo y luego se llenan de un moho
gris.
Antracnosis: Infecta las hojas, ramas, flores y frutos, en las
hojas forma manchas necrticas irregulares color caf, las flores
infectadas se tornan caf e incapaces de polinizarse y se caen.
Gomosis que va relacionada con otras plagas como la termita que
daan al rbol a medida se va secando esta enfermedad inicia secando
la corteza del rbol y entrando al floema y al xilema del rbol y
comienza a hacer las secreciones de sabia al exterior provocando la
muerte lenta del rbol.
RecoleccinLas plantaciones empiezan a fructificar entre los tres
y cuatro aos y alcanzan los mayores rendimientos a partir del
octavo ao. La cosecha se produce entre los meses de Diciembre a
mayo.
La nuez es recolectada ya sea a travs de varas con fundas en el
extremo de las mismas para arrancar el maran del rbol o desde del
suelo, que es cuando cae al madurar, se realiza manualmente
separando la semilla de la manzana, la que se deja en el suelo. El
rendimiento promedio de recoleccin es 90 lb./Jornal/da.
Cosecha y Postcosecha1 paso. Este comienza cuando se recibe el
producto y es cuando pesado y se les paga por quintal a los
productores.
2 paso. Es el lavado de la semilla de maran por que cuando es
trado de la plantacin viene meloso este procedimiento se realiza de
2 a 3 min. en pilas llenas de agua con cloro.
Proceso de la Semilla de Maran3 paso. Secado de la semilla se
lleva a planchones de 3 a 4 das de sol y se remueve de 5 a 6 veces
al da para que el sol se introduzca en todas las semillas, para
luego ser embodegado.
4 paso. Horneado de las semillas por aceite se realiza agregando
en canastas de metal 20lbs de semillas en 3 pulgadas de aceite a
250 C durante un minuto.
5 paso. Las semillas son pasadas a unos cajones de madera para
extraerles el aceite se hace agregndoles aserrn de pino y
removindolas constantemente.
6 paso. Quebrado y despulpado, una vez que se han enfriado las
semillas con la ayuda de un maso de madera se golpean las semillas
para poder sacar las almendras, se requiere que las personas que lo
realizan utilicen guantes ya que la leche que sale de la semilla
puede pelar la piel.
7 paso. Despergaminado que se realiza con un cuchillo con sumo
cuidado de no fraccionar las almendras ya que de all depende la
calidad del producto.
8 paso. Desinfectado del producto se vuelve a hornear las
almendras a 250 F en hornos industriales durante este proceso se
remueven las almendras cada 5 minutos durante la hora que tarda
este paso.
9 paso. Envasado se realiza una vez que se han enfriado las
almendras de Maran utilizando guantes, zapatos de cuero ,tapa
bocas, gabachas con el fin de brindar un producto de calidad, las
almendras son empaquetadas en presentaciones de 500 g por bolsa y
distribuidas a todos los puntos de venta.
Aprovechamiento del Fruto
La fruta del anacardo puede comerse como fruta o postre y
procesado como bebida fresca o fermentada (vino), vinagre,
gelatina, jaleas o cubierta con miel
Aprovechamiento del Fruto
Jugos: Las "manzanas" se conservan durante una noche a 0C. Al da
siguiente, se las exprime y se les extrae el jugo. El jugo puede
ser estabilizado con la adicin de benzoato de sodio o metabisulfito
de potasio. Estos jugos pueden mezclarse con los de otras frutas,
ricas en pectina, como los de guayabas y mangos.
Vinagres y bebidas fermentadas: Los jugos de calidad inferior,
la pulpa y los desechos pueden servir para fabricar vinagre y
vinos.
Jaleas: Las "manzanas" muy maduras se pueden procesar para la
produccin de jalea. Primero se les sumerge en una solucin de agua y
sal al 2% durante 3 das. Luego se les lava bien, se les pela y se
les trata con vapor de agua durante 10 a 15 minutos. La jalea se
hace normalmente agregndole el mismo peso de azcar y un poco de
jugo de limn. Es preciso evitar el contacto con objetos
metlicos.
Cscara, se extrae el aceite o resina llamado LCNM (lquido de
cscara de nuez de maran). Es un fenol natural con propiedades de
resistencia al calor y de impermeabilidad. Uso en la industria para
fabricacin de guarniciones de frenos y embragues, aislantes,
plsticos. Es un producto muy corrosivo.
Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo y no en el
resultado. Un esfuerzo total es una victoria completa.
Mahatma Gandhi
