Clínica dental para niños y adultosUna clínica dental, es una institución en donde se encuentran diversos médicos que trabajan en pro de la salud bucal, cuAndo mencionamos o hablamos de un dentista, pensamos que es la persona que puede hacer de todo en nuestros dientes, es decir, que puede solucionar cualquier problema que se tenga con ellos.

Si bien sí podrían dar un diagnóstico, hay médicos dentistas que se especializan en diversas áreas, por ejemplo, los ortodoncistas, endodoncistas, los cirujanos maxilofaciales, etc. Esto es, que cada uno se aboca a un tratamiento específico de la boca.

Programa de necesidades

Dimensiones minimas o especiales de cada ambienteLa instalación de la unidad odontológica, requiere un local adecuado para el

consultorio, las dimensiones son de 3X4 metros cuadrados. Al diseñar los

componentes del consultorio, se debe contemplar que la circulación del paciente y

asistente desde la puerta de entrada hasta sus puestos, sea lo más directa

posible. El odontólogo, desde su posición de trabajo deberá tener fácil y rápido

acceso, con movimientos cortos a cualquiera de sus superficies de trabajo (boca,

mesa de trabajo, instrumental dinámico, gabinetes, etc.). El diagrama indica las

dimensiones entre los distintos elementos del consultorio.

Realizado el diseño de los distintos componentes del Consultorio Dental, se

procede a marcar sobre el piso el rectángulo que ocupará el gabinete de las

conexiones de los suministros, y dentro de éste, los círculos donde se ubicarán las

tuberías de agua corriente, desagüe y aire comprimido, conductores eléctricos y

descarga a tierra. Dicho diseño responde a la norma internacional ISO 11144.

Antes de instalarse un equipo se debe cumplir con las siguientes especificaciones:

INSTALACIONES NECESARIAS.

Se requiere de instalación de:

. Agua.

. Aire.

. Energía.

. Desagüe.

Acometida de agua: La presión de agua es un

factor primordial para el buen funcionamiento de la unidad, esta

debe ser mínima de 20 a 30 Lbs/pulg2, por debajo de esta trae

consecuencias como que el succionador de saliva, la jeringa

triple y la pieza de mano tengan mal funcionamiento.

Acometida de aire: Se debe utilizar tubería de

cobre de un diámetro de ¼” a 3/8”, cuando la distancia entre el

compresor y la unidad sea de 15 mts. Si la distancia es mayor

de 15 mts, se debe utilizar tubería de ½”.

Acometida de electricidad: Instalar una

línea independiente, con un interruptor automático de cable

#12, de 110 0 220 Voltios (dependiendo del requerimiento del

equipo). Debe haber un tomacorriente para el equipo de rayos

X, esterilizador y amalgamador.

 

Acometida de drenaje de aguas negras: Responderá a las reglas generales de los

desagües domiciliarios con pendiente de 10mm. cada 3mts. En

el inicio se debe colocar un codo a 90º de PVC rígido de 40mm

de diámetro, no cementado al caño del tendido que en éste

primer tramo deberá ser también de PVC rígido, para luego

continuar con éste mismo material u otro alternativo hasta una

pileta de patio sifonada ubicada en lo posible fuera del

consultorio para que el ruido de los aspiradores no se propague

allí, de no ser posible, se deberá sellar la rejilla de la pileta de

patio con espuma de poliéster a modo de silenciador sin

bloquear el paso del aire. 

Es conveniente colocar medidas adecuadas a la

tubería de drenaje (galvanizada o PVC). Si el drenaje

principal se encuentra distante a la unidad 3 mts, se utiliza un

diámetro en la tubería de una pulgada, si es mayor, aumentarla

a dos pulgadas.

MATERIALES NECESARIOS.

Aire: Tubería de cobre, protegida de los rayos Solares o

cualquier fuente de calor, para evitar mayor condensación de

agua. En lo posible mantener la tubería sin curvas, no usar

tubería galvanizada. Cerciorarse de que no existen fugas en las

tuberías antes de empotrarlas.

Agua: Tubería de PVC o galvanizada de ½ pulgadas,

instalar un filtro y una válvula de paso, para facilitar el

mantenimiento correctivo eventual. Llave de contención para

interrumpir el suministro de agua a la unidad. Verificar que no

existen fugas antes de empotrar la tubería.

Desagüe: Tubería sanitaria en PVC de 1 ½ o 2 pulgadas,

asegurarse que la tubería lleve un inodoro o sifón para evitar

que salgan malos olores.

Energía: Toma de doble conexión, se debe sacar una

línea independiente de la unidad para el compresor, con su

interruptor (ticini, breaker), para así encender o apagar desde el

consultorio.

Toma de tierra: Junto a los conductores eléctricos

circulará un cable para descarga a tierra. El electricista que

realice la instalación, deberá garantizar la eficiencia de la

misma.

Su reglamento minima

ANALISIS DE CASOS ANALOGOSES LA RELACION QUE TIENE CANTEL CON XELA LOS UNE POR SUS COSTUMBRES SUS POLITICAS Y SUS TRANSPÓRTES

Análisis de sitio

ANALISIS DE SITIOClima de hoy en Quetzaltenango

Temperatura: 18 C° / 64 F° Humedad: 59% Viento: Norte, 23 km/hora Barometro:

matriz de diagnostico

Este modelo evalúa los siguientes temas:1. Direccionamiento estratégico.2. Gestión de mercadeo.3. Logística.4. Comercio exterior.5. Gestión de la comunicación y la información.6. Conocimiento, innovación y tecnología en la empresa.7. Gestión humana.8. Estructura organizacional.

Comida rápidaEl concepto comida rápida (en inglés: fast food) es un estilo de alimentación

donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en

establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle.

Aunque ya desde la antigua Roma se servía en puestos callejeros panes

planos con olivas o el faláfel en el Medio Oriente, no es hasta el año 1912 cuando

se abre el primer automat, un local que ofrecía comida detrás de una ventana de

vidrio y una ranura para pagar.

Una de las características más importantes de la comida rápida es la

homogeneidad de los establecimientos donde se sirve, así como la ausencia de

camareros que sirvan en mesa, y el hecho de que la comida se sirva sin cubiertos.

PROGRAMA DE NECESIDADES

Programa de necesidades

Por lo general la cocina se divide en Cocina Fría, Cocina Caliente, si existe alguna especialidad, ejemplo, Cocina Libanesa, Sushi, etc., y Pastelería, si es necesaria el área. Todo depende del lugar, el espacio con el q cuente, de eso depende también la distribución de las áreas.

También en una cocina, muchas veces se encuentra el área de escamoche y lavado, así como el área de boqueteros.

La cocina en general tiene una cabeza q es el Chef Ejecutivo, q es el encargado de q todas las áreas desempeñen bien su labor.

De ahí parten los diferentes encargados de cada área.

Cocina Fría: se elaboran platillos q su preparación es en frío, como ensaladas, cocteles de fruta, mariscos, etc., jugos, y algunos postres como helados y gelatinas, si no se cuenta con un área de pastelería y postres. El encargado de esta área es el Chef de Cocina Fría, y puede tener a su cargo, dependiendo el lugar 2 o 3 cocineros.

Cocina Caliente; en esta área se elaboran platillos q van en caliente como salsas, pastas, carnes, etc. Así como algunos postres como las crepas. Así como en cocina fría hay un encargado de área q es el Chef de Cocina Caliente, y pueden haber en orden descendiente cocineros q se encargen de ciertas preparaciones en específico como para las salsas y el área de parrilla. Por lo general en esta área hay más cocineros q en área de cocina fría, por tener preparaciones más elaboradas, casi siempre hay de 3 hasta 5 cocineros, dependiendo del espacio y demanda en esta área.

Pastelería: en esta área se preparan los postres y pasteles, tales como flan, tartas, mousses, etc. Aquí, al igual q en las demás áreas está el encargado de Pastelería, siendo por lo general un pastelero de profesión, y también tiene a sus ayudantes q suelen ser 2 o 3.

Cocina de Especialidades: esta es un área específica, si en el establecimiento se requiere, como cuando hay lugares q preparan cosas libanesas, sushi, etc. En esta área hay un encargado y de 1 a 2 cocineros.

Área de boqueteros: los boqueteros son los encargados de "cantar las comandas", es decir avisar a las áreas específicas q elaboren los platillos solicitados por los meseros. Esta área por lo general está ubicada al frente de toda la cocina, pero es raro el establecimiento q cuenta con ésta. Casi siempre hay 2 boqueteros, el q canta comandas para cocina caliente y área de especielidades (si se cuenta con ésta) y el q canta comandas para cocina fría y pastelería.

Área de escamoche y lavado: esta área tiene dos funciones, lavar los utensilios y equipo de cocina, y la de escamochar y lavar los platos, vasos, etc., todo el plaqué del área del comedor. Escamochar es eliminar los restos de comida de los platos, es como una prelimpieza, ya q en muchos casos los platos y demás equipo del comedor se lavan en máquina. Normalmente para esta área hay 2 ayudantes, los conocidos como ayudantes generales.

DIAGRAMCION Y MATRICES

MATERIALES E INSTALACIONES EN UN RESTAURANTE

Instalaciones especiales

Para optimizar el uso de las instalaciones en las que se manipulan alimentos hay que tener en cuenta aspectos como las dimensiones y las limitaciones del espacio, el tipo de actividad que se va a desarrollar y el volumen de trabajo. Una de las prioridades en este ámbito es distribuir de forma correcta el espacio y delimitar las diferentes áreas de trabajo. En algunos casos esta distribución no se realiza físicamente mediante tabiques o separadores, sino que se diseñan las zonas en las que se desarrollarán las actividades siempre a una distancia prudencial de seguridad que impida las interferencias.

Además, se establecerá una cadena de trabajo de «no retorno» (siempre

hacia adelante) que impida que las actividades se crucen. Así, las zonas

de trabajo deben quedar claramente separadas: recepción de materia

prima, almacenamiento y conservación equipada con refrigeradores,

congeladores y almacenes de capacidad suficiente, una zona de

limpieza y procesado de materias primas, una zona de tratamiento

culinario y otra de emplatado o conservación del producto elaborado (si

fuera necesario) a la temperatura y condiciones adecuadas hasta su

consumo. En algunos casos es necesario diseñar vías de trabajo

independientes para distintos tipos de alimento.

En cuanto a las instalaciones de lavado debe diferenciarse la zona de

lavado de los alimentos de la de las manos. Ambas estarán dotadas de

agua caliente y fría de apertura no manual, equipadas estas últimas con

dispensador de jabón y sistema de secado higiénico. Si el riesgo es

elevado, bien por el tipo de actividad o por el volumen de trabajo, es

necesario que la limpieza del equipo y utensilios de trabajo se realice

también por separado.

Necesidades específicas

actividades que se realizan en el ámbito de la restauración zonas

específicas para llevarlas a cabo. Una de ellas viene determinada por el

material de limpieza, que debe guardarse siempre en lugares destinados

exclusivamente a este fin y están separados de la zona de

almacenamiento y manipulación de alimentos. De esta manera se evita

el riesgo de contaminación por agentes químicos. Otra zona que debe

quedar definida es la del almacenamiento de residuos, que necesitan

contenedores cercanos a los puestos de trabajo para recoger los

residuos que se van generando durante la actividad.

Los contenedores de residuos serán de fácil limpieza, cierre hermético y

accionamiento no manual, y dispondrán de bolsa que se retirará

periódicamente durante la jornada a una zona de almacenamiento de

residuos hasta su eliminación definitiva. Esta área estará totalmente

aislada de las otras zonas de trabajo y contará con cubos cerrados, toma

de agua, luz suficiente y materiales de fácil limpieza y desinfección. Un

factor a tener en cuenta es que la salida para la evacuación de residuos

no debe ser la misma que la de entrada de materia prima.

Por último, la zona de vestuarios y servicios higiénicos, además de ser

independiente, no debe comunicarse directamente con las otras zonas

de trabajo. Sí tiene que equiparse con lavamanos de agua caliente y fría,

dispensador de jabón y secado higiénico. Se trata de una zona que debe

contar con taquillas destinadas a guardar de forma adecuada la ropa. El

objetivo es mantener el lugar ordenado y limpio.

Materiales

Todos los materiales utilizados en las instalaciones de trabajo

(revestimientos, pavimentos o mobiliario) deben ser de fácil limpieza y

desinfección, con una elevada resistencia a agentes químicos, golpes y

ralladuras y distintas temperaturas de trabajo. Además, deben ser

impermeables, no porosos ni absorbentes, lisos (sin relieves), y

preferiblemente de color claro. Materiales como el acero inoxidable,

revestimientos cerámicos vitrificados, algunos plásticos y resinas y el

cuarzo cumplen con todos estos requisitos.

Existen en el mercado materiales antibacterias que además impiden el

desarrollo de los gérmenes. Es preferible que las superficies sean

continuas, ya que cuantas más juntas posean, más susceptibles son a la

acumulación de suciedad y microorganismos. En el suelo es

imprescindible además que el material utilizado sea antideslizante. Los

materiales que entren en contacto directo con los alimentos, además de

no ser tóxicos, no deben transmitir ningún tipo de sustancia a los

alimentos que sea potencialmente peligrosa o modifique su olor, sabor o

color.

Resulta más que recomendable contar durante todo el proceso con la

supervisión del técnico competente en materia higiénico-sanitaria de la

localidad para que ofrezca asesoramiento, aplicando la normativa

vigente, tanto en el diseño inicial del establecimiento como en las

posteriores reformas.

OTROS PUNTOS A TENER EN CUENTA

Además de las zonas descritas existen otros puntos que deben tenerse

en cuenta a la hora de facilitar la limpieza en establecimientos de

hostelería. Los techos, por ejemplo, tienen que ser lisos, sin tuberías,

cables o vigas a la vista que puedan acumular suciedad. El mejor

revestimiento de un techo es una pintura plástica lavable y lisa. Los

puntos de unión entre suelos, paredes y techos serán redondeados,

evitando la presencia de ángulos donde se acumule polvo y suciedad.

Evitar en todo momento rincones inaccesibles que dificulten la limpieza

y sean focos de acumulación de suciedad o desarrollo de plagas es

también un factor a tener en cuenta, así como que las instalaciones y

equipos no fijos se muevan o sean fácilmente desmontables.

la iluminación, bien natural o artificial, será suficiente para desarrollar

las distintas actividades no sólo en el área de cocina sino también en

zonas de almacenamiento como despensas, cámaras o cuartos de

basuras, entre otros. Los puntos de luz artificial deben estar protegidos

para evitar que, en caso de rotura, caigan sobre los alimentos o los

equipos de trabajo. La ventilación, natural o mediante campanas

extractoras, tiene que evitar la acumulación de humos y que la

temperatura se dispare peligrosamente. Las ventanas de las zonas de

circulación de alimentos estarán protegidas de la entrada de insectos o

cualquier otro animal por ejemplo con pantallas extraíbles para su

limpieza y desinfección.

AREAS Las puertas de vaivén resultan muy prácticas como separación

de diferentes áreas, ya que pueden accionarse sin la ayuda de las

manos y tienden a quedar siempre cerradas. Especial atención debe

prestarse a los sumideros, ya que su estructura y sistema de desagüe,

además de facilitar la limpieza y desinfección, deberán evitar tanto su

desbordamiento como el estancamiento de líquidos.

Fuente: Consumaseguridad

Dimensiones de los espacios en un restaurate

 Los restaurantes deben contar con espacios suficientes para el almacenaje, la preparación,la cocción y el montaje de alimentos. Todas estas actividades deben estar organizadas enáreas de trabajo y cada área debe estar compuesta también por centros de trabajo dondeciertas actividades son realizadas. La distribución y ubicación del equipamiento sondeterminantes para realizar correctamente las tareas de cada área de trabajo. Tenga encuenta zonas de trabajo como:

Zona de preparación: fregaderos, cortadoras de hortalizas, mesas de trabajo, estanteríaspara los productos, abrelatas, cortadoras de fiambre, batidoras y trituradores.

Cocinas: mesas de trabajo con guías y estantes, equipamentos de cocina fijos y móvilescomo cocedor a vapor, campanas de extracción de humos, hornos de convección, armarioscalientes, salamandras, mantenedores de fritos y soportes refrigerados, freidoras, bañomaría, cuecepastas, microondas, muebles frío con cubetas, cámaras de refrigeración yestanterías.

Zona de postres, ensaladas, café y bebidas: mesas con seno y lavaporcionador,estanterías tipo mural con porta copas, dispensadores de chocolate, batidoras, montadorasde nata, mostradores frigorífico, microondas, estanterías, surtidores de bebidas condepósito de hielo, cafeteras y molinos de café.

Zona de lavado: mesas de entrega sucio, estanterías para cestas, mesas de prelavado,grifos ducha, campanas de extracción vahos, lavadoras de vajilla, una zona de secado yestantería suficiente para lo limpio.

Bar y cafetería: botelleros, muebles fregaderos, batidoras, estaciones de bebidas, barrastipo mostrador, mostradores frigoríficos, muebles para cestas limpias y otras de sucias,cafeteras automáticas, fabricadores de cubitos de hielo, grifos de cerveza y cajaregistradora.

Zona de   almacenaje: bodegas de secos, cámaras de refrigeración, estanterías para lascámaras, cámaras de basuras, una báscula, una mesa de recepción, cámaras decongelación, depósito de hielo y una oficina.La decisión de cuánto espacio es requerido para las zonas ³no públicas ́de un restaurantedepende de cuánta comida usted planea servir, qué tipo de comida va a preparar y cuántodesea invertir según el costo de el espacio con el que usted cuenta.

Zonas públicas y no públicas: determine su   porcentaje  Una vez conozca el espacio con el que cuenta, asigne las mejores áreas a los comensalesy ponga especial atención en la atmósfera generada en esa área pública. Revise elconjunto general del espacio y la distribución de mesas en la zona del comedor; asegúresede contar con estaciones de meseros suficientes para éstas áreas. Aproveche zonas comolos baños y la barra

para llenar de carácter el espacio interior. Con la misma importancia delas zonas ³públicas ,́ piense en las zonas ³no públicas .́ Determine qué requerimientostécnicos y equipos necesita para cada una de las zonas mencionadas, incluida la oficina delgerente.Uno de los grandes retos para diseñadores de espacios interiores de restauran

Diseño prelimina

Reglamento de RestaurantesCAPÍTULO I

DEL ÁMBITO DE APLICACIÓN Y COMPETENCIA

Artículo 1°.- Objeto

El presente Reglamento establece las disposiciones para la categorización, calificación

y supervisión del funcionamiento de los restaurantes; asimismo, establece los órganos

competentes en dicha materia.

Artículo 2°.- Ámbito de aplicación

Están sujetos a las normas del presente Reglamento, todos los establecimientos que

prestan el servicio de restaurante. Los establecimientos de hospedaje que a su vez

prestan el servicio de restaurante, en forma integrada, tanto a sus huéspedes como al

público en general, están sujetos al presente Reglamento, en cuanto concierne, a la

prestación del servicio de restaurante. En este caso, el restaurante ostenta una

categoría equivalente a la del establecimiento de hospedaje.

Artículo 3°.- Definiciones

Para los efectos del presente Reglamento y sus Anexos, se entiende por:

a) Restaurante: Establecimiento que expende comidas y bebidas al público,

preparadas en el mismo local, prestando el servicio en las condiciones que señala el

presente Reglamento y de acuerdo a las normas sanitarias correspondientes.

b) Categoría: Rango definido por este Reglamento a fin de diferenciar las condiciones

de infraestructura, equipamiento y servicios que deben ofrecer los restaurantes, de

acuerdo a los requisitos mínimos establecidos. Puede ser de cinco (5), cuatro (4),

tres (3), dos (2) o un (1) Tenedor.

c) Bar.- Recinto del Restaurante, caracterizado por contar con una barra o mostrador,

destinado al servicio de bebidas de diversa índole y otros.

d) Chef.- Persona que desempeña la función de jefe de cocina del restaurante.

e) Sub Chef.- Persona que en ausencia del chef, desempeña la función de jefe de

cocina.

f) Maitre.- Persona encargada de supervisar el servicio y funcionamiento del

comedor, de recibir y atender a los clientes, así como de cuidar la buena

presentación de los platos.

g) Jefe de Comedor.- Persona que asume las funciones del maitre, en su ausencia.

h) Capitán de Mozos.- Persona encargada de apoyar al maitre o al jefe de comedor,

así como de supervisar la labor de los mozos.

i) Mozo.- Persona que se encarga de atender a los clientes en el comedor. j) Barman.- Persona encargada de la preparación y presentación de bebidas de

diversa índole, en el bar.

k) Personal de recepción.- El encargado de la atención inicial de los clientes del

restaurante.

l) Personal subalterno.- Personal encargado de la preparación de los alimentos y

de seguir todas las instrucciones del chef o del jefe de cocina.

ll) Personal de servicio: Personal de limpieza, mantenimiento y seguridad.

m) Inspector: Servidor público autorizado por el Órgano Regional Competente para

efectuar visitas a los restaurantes, a fin de verificar el cumplimiento de las

disposiciones del presente Reglamento.

n) Informe Técnico.- Es el documento emitido por el Órgano Regional Competente,

en el que se da fe que el establecimiento cumple rigurosamente los requisitos

exigidos en el Reglamento de Restaurantes para ostentar la condición de

restaurante categorizado y/o calificado.

ñ) MINCETUR.- Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.

o) VMT.- Viceministerio de Turismo.

p) DNDT.- Dirección Nacional de Desarrollo Turístico

Matriz de diagnostico

Este modelo evalúa los siguientes temas:1. Direccionamiento estratégico.2. Gestión de mercadeo.

3. Logística.4. Comercio exterior.5. Gestión de la comunicación y la información.6. Conocimiento, innovación y tecnología en la empresa.7. Gestión humana.8. Estructura organizacional.

ANALISIS DE SITIO

Clima de hoy en Quetzaltenango

Temperatura: 18 C° / 64 F°Humedad: 59%Viento: Norte, 23 km/horaBarometro:

ANALISIS DE CASOS ANALOGOSES LA RELACION QUE TIENE CANTEL CON XELA LOS UNE POR SUS COSTUMBRES SUS POLITICAS Y SUS TRANSPÓRTES