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Producción Orgánica de la Quinua - Riesgos
Índice
Introducción
Producción orgánica
Normas y certificación
Casos para el análisis de las normas
Expectativas del mercado europeo
El mercado para la quinua orgánica
El mercado para la quinua orgánica se
encuentra principalmente en Europa, los
Estados Unidos y algunos países asiáticos
(China, Corea).
Los consumidores consideran a la quinua
como un producto “natural”, originario de
sistemas agrícolas “sanos”.
Oportunidad: Producción orgánica
La Producción Orgánica
Principios de la Producción Orgánica:
• sostenibilidad ecológica
• protección de los recursos naturales
• incremento de la fertilidad de suelos
• producción y elaboración de alimentos de alta calidad (inocuos)
La Producción Orgánica
Principios de la producción
orgánica
Normas de la producción
orgánica
Contenido de las normas
Contenido de las normas
Contenido de las normas
Contenido de las normas
• Manejo de los recursos naturales (suelo, agua)
• Insumos permitidos (semilla, abonos, piensos, productos veterinarios,
ingredientes)
• Documentación (identificación unidad productiva, registro actividades,
comprobantes de pago, trazabilidad)
• Transición a la agricultura orgánica
• Separación física de productos convencionales
• Etiquetado de productos orgánicos
La Producción Orgánica
Exigencia de los Reglamentos:
• Todos los productos, etiquetados como orgánicos para su
comercialización deben cumplir con las normas definidas.
• El cumplimiento con las normas es controlado por certificadoras
independientes (“tercera parte”)
La certificación orgánica
Consiste en dos partes:
1. La inspección
Un inspector visita la parcela, almacenes, centros de acopio y oficinas y
documenta hallazgos.
2. La certificación
Un certificador compara los hallazgos del informe de inspección con los
requisitos de la norma. En caso no hubiese no conformidades, emite el
certificado de conformidad
Casos para análisis de la normatividad
¿Cuál es el problema?
A Las áreas asignadas en el almacén deben respetarse
BSi los sacos están identificados individualmente, se puede almacenar diferentes calidades
de quinua juntas
CLos letreros de cartulina son muy débiles, existe el peligro de que se pierdan y se
confunda la calidad de quinua
DNo se puede almacenar quinua orgánica, convencional y en conversión en un mismo
almacén
E Si la documentación de ingreso y salida está completa y separada, no hay problema
Respuesta(s) correcta(s)
1 A y C
2 D
3 B y E
¿Cuál es el problema?
A El encargado de almacén sabe de las diferentes calidades y es honesto
B No se puede almacenar quinua orgánica, convencional y en conversión en un mismo almacén
C Si existe un procedimiento, hay que cumplirlo, si no se puede cumplir, hay que cambiar el procedimiento
D Si la documentación de ingreso y salida está completa y separada, no hay problema
Respuesta(s) correcta(s)
1 A y D
2 B
3 C
¿Cuál es el problema?
A Falta protección contra la erosión hídrica
B Faltan zonas de amortiguamiento con las parcelas vecinas
C Está prohibido el uso de tractor en la producción orgánica
D Para la estabilidad de los suelos, en producción orgánica solamente se permite la labranza mínima
Respuesta(s) correcta(s)
1 A
2 A y B
3 C y D
4 todas
¿Cuál es el problema?
A El uso de estos fertilizantes está prohibido en la producción orgánica
BLos fertilizantes están restringidos en producción orgánica, es decir, requieren de autorización de los organismos de
certificación
C La sanción es diferente si el productor utilizó el producto o solamente lo almacenó en la unidad productiva orgánica
D El productor pierde su estatus de orgánico
Respuesta(s) correcta(s)
1 A y C
2 A y D
3 B y C
¿Cuál es el problema?
A El producto es de libre uso en producción orgánica
B El producto es un producto restringido y debe ser autorizado por el organismo de certificación en cada caso
C La autorización de uso de insumos se da normalmente con la aprobación del plan de producción anual
D El productor debe conservar el comprobante de compra del insumo para poder realizar un balance de masas
Respuesta(s) correcta(s)
1 A
2 A y D
3 B y C
¿Cuál es el problema?
A El uso de estos agroquímicos está prohibido en la producción orgánica
BLos plaguicidas están restringidos en producción orgánica, es decir, requieren de autorización de los organismos de
certificación
C La sanción es diferente si el productor utilizó el producto o solamente lo almacenó en la unidad productiva orgánica
D El productor pierde su estatus de orgánico
Respuesta(s) correcta(s)
1 A y C
2 A y D
3 B y C
¿Cuál es el problema?
A La empresa procesadora de quinua de la misma organización no está subordinada al Sistema Interno de Control
B La Dirección Agraria de Puno no es parte de una asociación de productores
C El organismo de certificación no debería ser parte del organigrama
D El SIC no está subordinado a la Asamblea de asociados.
Respuesta(s) correcta(s)
1 A, B y C
2 B y C
3 A, B y D
4 todas
¿Cuál es el problema?
A Mientras el productor no comercialice su avena y alfalfa como orgánica, no hay problema
B El productor practica la producción simultánea
C El productor debe perder su estatus de orgánico
Respuesta(s) correcta(s)
1 A
2 B
3 B y C
4 C
¿Cuál es el problema?
A La empresa debe contar con certificación como procesador
B La empresa puede ser inspeccionada conjuntamente con la asociación y no necesita certificación propia
C Para garantizar el trabajo de la planta, es suficiente hacer un balance de masa
D Para garantizar el trabajo de la planta, se debe garantizar la separación en cada momento
E La única forma de garantizar el procesamiento orgánico en una planta convencional es la separación física
Respuesta(s) correcta(s)
1 A, D
2 A, D y E
3 B, C y D
4 B y D
5 B, D y E
Expectativas del
mercado europeo
La certificación no garantiza la venta …
… residuos tóxicos en lotes exportados (cipermetrina y fentoato)
… microbiología e impurezas
… falta de trazabilidad
… falta de responsabilidad del exportador (fechas, reclamos)
¿Cómo enfrentar el desprestigio de la quinua orgánica peruana?
Es necesario tomar en serio las exigencias de los mercados de destino, respecto
a las exigencias orgánicas.
Es posible comercializar un producto como convencional cuando se detecte
residuos, pero no fomenta el posicionamiento de la quinua orgánica peruana
(discrecionalidad).
Seriedad en la Producción Orgánica
El conocimiento de la Producción Orgánica de los productores y las asociaciones
es bajo.
Es importante interiorizar los principios de la Producción Orgánica para
garantizar que ecosistemas sensibles funcionen sosteniblemente (rotaciones,
descansos, respeto de la frontera agrícola, uso de maquinaria, …). Fomenta
criterio.
Incremento de conocimiento de
productores y asociaciones
Reducción de costos comerciales (establecimiento de cadenas de suministro
estables), administrativos (conocimiento de particularidades) y de adquisición
(clientes y proveedores conocidos).
Relaciones comerciales de
largo plazo
Más larga se pone la cadena de abastecimiento, más intransparente está el
origen del producto.
Se prefiere una relación comercial directamente con los productores, excluyendo
a los intermediarios.
Los productores requieren de apoyo para los trámites de exportación.
Mejorar el tema de trazabilidad
En muchas organizaciones falta una conciencia respecto a la importancia del
control:
• Análisis del producto bajo estándares internacionales (laboratorios
acreditados) antes de su procesamiento.
• Implementación de sanciones a nivel de SIC (evitar “complicidad”)
Más seriedad en el control
• Análisis sensorial
• Impurezas
• Humedad
• Defectos
• Análisis de laboratorio (residuos tóxicos, aflatoxinas, saponina, microbiología,
metales pesados)
• Empaque, fecha vencimiento, declaraciones (OMG, irradiación, …)
Cumplimiento con requisitos de
fichas técnicas de importadores
