SECRETARIA DE EDUCACION Y CULTURA SUBSECRETARIA DE EDUCACION BASICA DIRECCION GENERAL DE EDUCACION SECUNDARIA DIRECCION DE EDUCACION TELESECUNDARIA. JEFATURA DE SECTOR SUR SUPERVISION ESCOLAR 07 TELESECUNDARIA 141B CLAVE: 26ETV0141B

PROYECTO PRODUCTIVO PRODUCTOS ALIMENTARIOS REPOSTERIA

CICLO ESCOLAR: 2012-2013

PROFRA. ELSA VERONICA REYES LOERA

LOMA DE GUAMUCHIL, CAJEME, SON: AGOSTO DEL 2012

INDICE

INTRODUCCION.3 ANTECEDENTES4 DEFINICION ..5 DELIMITACION6 JUSTIFICACION.8 OBJETIVOS.9 METAS. ......10 ACTIVIDADES11 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.14 MAGNITUD DEL PROYECTO..16 ORGANIZACIN DEL TRABAJO..17 RECURSOS MATERIALES Y FINANCIEROS18 CALCULO DE LA PRODUCCION.20 DESTINO DE LOS PRODUCTOS..21 CONTROL Y SEGUIMIENTO DEL PROYECTO.22 CONCLUSION23 REFERENCIA BIBLIOGRAFICA.24

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INTRODUCCION

El presente proyecto de repostera tiene el propsito de motivar a las y los Alumnos en una actividad que en un futuro podra serles de utilidad, adems es tambin interesante porque demostrarn que el trabajo en equipo es esencial, divertido y colaborativo en cualquier mbito, comunidad y hasta en su propia familia. Asimismo se ha determinado este proyecto para desarrollar otro tipo de actividad, donde los alumnos desempearn su propia creatividad, y la capacidad de poder hacer las cosas, se tom la decisin de la realizacin de repostera ya que se cuenta con el material necesario para la elaboracin de dicho proyecto por lo que facilitar el inicio de dichas actividades sin ningn problema. Al analizar todo lo anterior, se lleg a la conclusin y comn acuerdo con los alumnos que la repostera es una actividad que ms se adeca, como se dijo anteriormente los medios se facilitan para llevarlo a cabo. Adems de obtener el mejoramiento en la alimentacin y economa de las familias de nuestros alumnos.

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ANTECEDENTES

Todos y cada uno de nosotros estamos propensos a desarrollar enfermedades con el solo hecho de alimentarnos inadecuadamente, esto lo podemos observar cuando digerimos alimentos de baja calidad nutritiva como (comida chatarra), reflejndose por lo general en el sobrepeso, tambin en el bajo peso , en nuestra piel amarillenta, con manchas, etc.; y a veces ocasionando la muerte. Tambin es importante diversificar los platillos que consumimos a diario, que no sea costoso y de alto valor nutritivo, entre otros como la harina de trigo con la cual se realizan tambin las donas, sin embargo hace falta mencionar algo fundamental para nuestro organismo y cuerpo como es el ejercicio. Todo lo anterior es un mensaje a aquellos jvenes sobre todo en plena adolescencia y desarrollo para que los adultos pongamos el ejemplo a los jvenes somos el camino a seguir y guiados de nuestra mano ser mucho ms fcil y fructfero. Todo esto aborda las propuestas para resolver la problemtica de la mala alimentacin para obtener una mejor salud tanto fsica como psicolgica. Basarnos en los productos que sean ms naturales que sintticas, hay que tomar mucho en cuenta la informacin de las personas con experiencia y conocedora de la naturaleza ya que la informacin que proviene de los medios de comunicacin puede que no sea muy confiable porque muchas veces parece mas publicidad por querer vender el producto y nos engaan para adquirirlo y es donde caemos en el error y lo compramos por la promocin creyendo que nos van a traer buenos resultados.

DEFINICION

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Los orgenes del donut se disputan. Unos historiadores afirman que sus precursores se pueden encontrar entre la gente medieval del norte de Europa; pero la forma popular que se asocia hoy en da con el trmino oughnutd se realiz por primera vez en 1847, cuando un marinero llamado Hanson Gregory, hiciera el famoso agujero con la tapa de un pimentero de un barco,4 para solucionar el problema de que la masa no se friera bien en el centro. Se considera generalmente que el origen del dnut viene del dulce navideo holands oliebollen (bolas de aceite), que stos trajeron a Nueva msterdam (futura Nueva York) en el siglo XVI. En los siglos siguientes evolucion hacia el dnut que hoy en da se conoce. Descripcin Hay muchos tipos de donuts: algunos estn glaseados con varios colores y a veces llevan confites, otros estn rellenos de mermelada o natillas. Las tres clases de donuts son el tipo pastel, los leudados (fermentados con levadura) y los tradicionales. Un dnut tiene en promedio aproximadamente 300 caloras y 25 g de grasa. Los dnut con forma de anillo se hacen juntando los extremos de un pedazo largo y delgado de masa o usando moldes que cortan simultneamente los pedazos externos e internos, quitando la masa en el centro. El pedazo restante es cocinado o devuelto a la masa para hacer ms unidades. Un dnut en forma de disco puede ser puesto en un molde toroidal para que aparezca el agujero central. Alternativamente, un depositor de donuts puede usarse para ubicar un crculo de masa lquida directamente en el horno. Los donuts pueden hacerse desde yemas hasta tipos especiales de masa para pasteles. Los hechos con yemas de huevo contienen cerca de 25% de aceite por peso, mientras que los de pastelera contienen alrededor de 20% de aceite. Los que son de tipo pastel se fren cerca de 90 s a una temperatura de 190 a 198 C, por los dos lados. Los que tienen como base yema de huevo necesitan ms tiempo, cerca de 150 s, a una temperatura de

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182 a 190 C. Los que son tipo pastel normalmente pesan entre 24 y 28 g, mientras que los hechos con yema de huevo pesan en promedio 38 g y son generalmente ms grandes una vez terminados. En algunos casos son alimentos ricos en grasas hidrogenadas, por lo que su consumo debe acompaarse de una vida activa y deben formar parte de una dieta variada, para mantener la ingesta de caloras dentro de las recomendadas 2.000 diarias. Estos bollos dulces constituyen uno de los alimentos para el desayuno ms populares de los EE.UU., donde aparecen en el cine como uno de los dulces ms consumidos por los policas de este pas. Aunque tambin son muy populares en otros pases de la cultura occidental, se encuentran desde en las salas de reuniones hasta en la cocina del agricultor. En torno a este popular producto de pastelera se ha generado una industria de franquicias de las cuales, las ms conocidas son las estadounidenses Dunkin' Donuts, Baskin Robbins, Krispy Kreme y Winchell's Donuts. Esta industria compite tambin con la de otros productos de pastelera estadounidense como los rollos de canela y productos de pases suramericanos como los golfeados, originarios de Venezuela

DELIMITACION

La comunidad de la loma de guamchil se localiza en el municipio de cajeme, sobre la carretera internacional nmero 15. En esta comunidad se ha observado la

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gran necesidad que tienen las familias de realizar actividades tendientes a mejorar sus condiciones de vida, y a mejorar su economa familiar, y se les presenta una gran oportunidad de llevar a cabo un plan de trabajo donde sern beneficiados todos los participantes. El plantel cuenta con un rea aproximadamente de 800 metros cuadrados de la cual hay en construccin, una superficie de 420 metros cuadrados, considerando 6 aulas, cancha cvica y 4 sanitarios dos para mujeres y dos para mujeres. Tambin cuenta con cerco perimetral de malla ciclnica de 2:10 metros de altura aproximadamente, con su base de concreto con una longitud de 340 metros lineales, la escuela cuenta con entrada de cemento con cerco de barras de acero. Para la actividad de donas se ha tomado el propio saln de tercer grado para la elaboracin de dicho proyecto se condicion un espacio dentro del aula en una de las esquinas ya que es bastante amplio. El fin de llevar a cabo este proyecto productivo es mostrar al alumno que hay otras actividades que pueden realizar y llevarlas a cabo, ayudarse y apoyar a su familia dejndoles en claro que no porque aprendan a elaborar esta actividad van a descuidar sus estudios ya que es importante que sigan estudiando y preparndose para el futuro en bienestar de los suyos.

JUSTIFICACION

Al realizar este proyecto se ha pensado en los alumnos y la comunidad, para que estos adquieran una actitud reflexiva en torno a este proyecto como una

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alternativa de alimentacin y beneficios, tomando en cuenta las necesidades propias de la escuela as contribuir la buena alimentacin de las familias. El alumno desarrollar sus conocimientos sobre la manera de llevar una alimentacin balanceada para que logre un buen desarrollo. Nuestro principal objetivo es lograr que la comunidad cuente con los elementos indispensables para poder as seleccionar una alimentacin sana y nutritiva, ya que este proyecto se realiza con harina baja en caloras y alimentos indispensables para el organismo como el huevo, y la leche. Con la presente actividad practicada por los alumnos de tercer grado de nuestra escuela pretendemos obtener ingresos adicionales, los cuales sern utilizados para mejorar el nivel econmico de los alumnos, familia y del plantel escolar.

OBJETIVOS

Promover en el alumno el desarrollo de destrezas y habilidades de convivencia y de trabajo en equipo.

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Aprovechar y aplicar algunos conocimientos de las actividades de tecnologa.

Propiciar la colaboracin del maestro, madres de familia, alumnos y comunidad en general.

Incrementar los conocimientos de los alumnos en la elaboracin de alimentos de cocina.

Elaborar instructivos en relacin a una receta.

Alentar el inters familiar y comunitario para el mejor desempeo del educando.

Propiciar la convivencia entre los mismos alumnos y el maestro donde ellos

apliquen los valores como: respeto, honestidad, responsabilidad, igualdad, etc.

METAS

1. QUE EL 100% DE LOS ALUNOS PARTICIPE.

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2. QUE EL 100% DE LOS PADRES DE FAMILIA COLABORE EN EL PROYECTO CON MATERIAL DICHO PROYECTO. PARA LA ELABORACION DE

3. QUE EL 100% DE CADA EQUIPO PARTICIPE CON INTERES Y ENTUIASMO CON CADA UNA DE LAS ACTIVIDADES PROGRAMADAS.

4. CUMPLIR CON EL 100% DE LAS ACTIVIDADES PROGRAMADAS DURANTE EL CICLO ESCOLAR 2012-2013.

5. LOGRAR LOS OBJETIVOS PLANEADOS DE ESTE PROYECTO.

ACTIVIDADES

SEPTIEMBRE Se convocar a una reunin para organizar y designar responsabilidades entre Maestro, Alumnos y Padres de familia.

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Comprar el material que se necesite para la elaboracin de donas. Se formarn Cinco equipos de cinco. Elaboracin de donas y venta de las mismas dentro de la Escuela y en la Comunidad. OCTUBRE Comprar el material que se necesite para la elaboracin de donas. Elaboracin de donas y venta de las mismas dentro de la Escuela y la propia Comunidad.

NOVIEMBRE Comprar el material que se necesite para la elaboracin de donas. Elaboracin de donas y venta en la Escuela y en la Comunidad.

DICIEMBRE Comprar el material que se necesite para la elaboracin de donas. Elaboracin de donas, venta de las mismas en la Escuela y la Comunidad.

}ENERO Comprar el material que se necesite para la elaboracin de donas, y paletas de

chocolate. Elaboracin de donas, y paletas de chocolate, venta dentro de la Escuela y la

Comunidad.

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FEBRERO Comprar el material que se necesite para la elaboracin de donas, y paletas

de chocolate. Elaboracin de donas, y paletas de chocolate,

venta dentro de la Escuela y la Comunidad.

MARZO Comprar el material que se necesite para la elaboracin de donas, y paletas

de chocolate. Elaboracin de donas, y paletas de chocolate, venta dentro de la Escuela y la

Comunidad. ABRIL Comprar el material que se necesite para la elaboracin de donas, y paletas

de chocolate. Elaboracin de donas, y paletas de chocolate de chocolate, venta dentro de la

Escuela y la Comunidad. MAYO Comprar el material que se necesite para la elaboracin de donas, y paletas de

chocolate. Elaboracin de donas, churros y paletas de chocolate, venta dentro de la

Escuela y la Comunidad.

JUNIO

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Comprar el material que se necesite para la elaboracin de donas, y paletas de

chocolate. Elaboracin de donas y paletas de chocolate, venta dentro de la Escuela y la

Comunidad.

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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADESAGOSTO SEPTIEMBRE SEMANA 1 2 3 4 1 OCTUBRE SEMANA 2 3 4 1 NOVIEMBRE SEMANA 2 3 4 5 1 DICIEMBRE SEMANA 2 3 ENERO SEMANA 4 1 2 3 4 5 FEBRERO SEMANA 1 2 3 4 MARZO SEMANA 1 2 ABRIL SEMANA 3 4 1 MAYO SEMANA 2 3 4 5 JUNIO SEMANA 1 2 3 4

ACTIVIDADES1

SEMANA 2 3 4 5

3 4 1 2

x x xA LOS ALUMNOS PROMEVER EL PROYECTO A LOS PADRES DE FAMILIA TEORIA DEL PROYECTO INTEGRACION DEL COMIT DE ALUMNOS FORMACION DE EQUIPOS PRACTICAS DE HIGIENE COMPRA DE MATERIA PRIMA

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MAGNITUD DEL PROYECTO

TAMAO Y CANTIDAD La dimensin del proyecto se contempla por las diversas actividades que se realizarn, en este caso se tiene planeado elaborar los productos alimenticios como: DONAS, Y PALETAS DE CHOCOLATE DE DULCE DE DIFERENTES SABORES. IMPORTANCIA Y EXTENSION: Participarn 30 alumnos divididos en 5 equipos de cinco mismos que habrn de desenvolverse en un ambiente cordial y de gran responsabilidad porque la accin de cada integrante ser determinante en el logro de los propsitos, adems de incrementar sus conocimientos podr generar otros ingresos econmicos y solventar as algunas de sus necesidades personales

ORGANIZACIN DEL TRABAJO

Para llevar a cabo las actividades en este ciclo escolar con el grupo de tercer ao A, donde se formarn 5 equipos de cinco integrantes, cada equipo trabajar durante una semana reemplazando a otro equipo y as sucesivamente terminando con cada actividad programada en cada bimestre durante el ciclo escolar que corresponde a los 5 bimestres. Todos participarn aportando material para llevar a cabo el producto con ayuda del maestro y de esa manera quedar la ganancia para ellos y la escuela. Cabe mencionar que dicho proyecto se realizar los das lunes, mircoles y viernes de cada semana con una duracin de 1 hora 30 minutos, durante el presente ciclo escolar.

RECURSOS MATERIALES Y FINANCIEROS

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La cocina donde se elaborar este proyecto es un pequeo espacio del aula que se dise para este proyecto. MATERIAL PARA ELABORACION DE DONAS: 1. Harina normal y Harina integral. 2. Huevos. 3. Leche de litro. 4. Azcar. 5. Vainilla: blanca, negra. 6. Aceite vegetal. 7. Sobres de espesura. 8. Canela molida.

MATERIAL PARA ELABORACION DE PALETAS DE CHOCOLATE DE DULCES DE DIFERENTES SABORES: 1. Agua. 2. Dulce en bolsa de diferentes sabores (slido): fresa, chocolate, vainilla, limn, naranja, menta, uva, etc. En lo que se refiere a los recursos financieros el proyecto iniciar con la aportacin econmica del maestro de $400.00, con el cual se adquirir todo el material necesario para la elaboracin y decoracin del proyecto. MATERIAL DE DECORACIN DE DONAS:

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1. Nuez. 2. Chispas de chocolate y fresa. 3. Coco. 4. Cacahuate. 5. Betn de: vainilla, fresa, chocolate. 6. Chispas de todos colores (revuelto).

MATERIAL PARA DECORACION DE PALETAS DE CHOCOLATE DE DULCE:

1. Chispas de diferentes sabores. 2. Palitos de plstico. 3. Bolsitas. 4. Moldes de diferentes figuras. 5. Listn de platico.

CALCULO DE PRODUCCION

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Para el presente proyecto la inversin y gastos para su desarrollo es el siguiente: en cada actividad, (donas y paletas de chocolate), se realizar tres veces por semana una de teora y dos de prctica. Es importante mencionar que esta actividad se presentarn das que no se realice el proyecto por el mal clima o cuestiones de supervisin y das no laborables. CONCEPTO: Para realizar cada actividad los alumnos pondrn el material como: harina, huevos, aceite, vainilla, leche, espesa dura. A continuacin se mostrar un cuadro donde se da una aproximacin de lo que se invierte y lo que se gana en cada actividad realizada por los meses programados.

EJEMPLO: ACTIVIDAD DONAS INVERSION $65.00 GANANCIA $150.00 BIMESTRE $600X2 $1200.00 TOTAL 1200X8 $9600.00

EJEMPLO: ACTIVIDAD PALETAS DE CHOCOLATE INVERSION $130.00 GANANCIA $180.00 BIMESTRE 180X2 $360.00 TOTAL 360X8 $2880.00

DESTINO DE LOS PRODUCTOS

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La produccin se comercializar entre las familias de la misma comunidad entre los mismos alumnos y maestros.

El propsito de este proyecto es que el alumno adquiera conocimientos de otra actividad no nomas acadmica sino de repostera como es este caso por la razn de que muchas veces por la situacin difcil que se presente, les sirve como una entrada de ingreso mas al bolsillo y para ayuda de su propia familia y del mismo. De la venta de cada actividad se obtendr la utilidad que se divida de la siguiente for60 % para fondos de inversin. 10% para la escuela. 30% para los alumnos.

CONTROL Y SEGUIMIENTO DEL PROYECTO

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Dentro de esta actividad se tiene contemplada la participacin activa del maestro de 30 alumnos y 30 padres de familia, tambin se proceder a poner en prctica algunos valores como: la responsabilidad, el respeto, la tolerancia, etc.; mismos que permitirn el buen desempeo de los involucrados y a buen fin de los objetivos propuestos.

CONCLUSION

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Con el presente proyecto se quiere alcanzar que el alumno aprenda a realizar diferentes actividades para su propio beneficio, la comunidad y su familia y sobre todo que analice el bien que obtendr de mejorar la alimentacin sana para los suyos y la de los dems, y mejorar sus condiciones de vida.

Adems de promover en el alumno el desarrollo de destrezas y habilidades de convivencia y de trabajo en equipo.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

HISTORIAL DONAS DOUGHNUTS LIBRO DE REPOSTERIA MEXICANA EN EL AO DE 1947 POR HANSON GREGORY.

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WWW.COCINAYHOGAR.COM/PARATI/ESPECIALES/

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