PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU - koweziu.edu.pl · Technologia żywności obejmuje szeroki zakres kształcenia. Wyszkoleni technicy mogą znaleźć pracę we wszystkich zakładach przetwórstwa

Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego

Projekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI 314403

na podbudowie kwalifikacji T.2. w zawodzie operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego

O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ

wersja po recenzjach

Warszawa 2012



1

SPIS TREŚCI

1. TYP PROGRAMU: PRZEDMIOTOWY ............................................................................................................................................................... 2

2. RODZAJ PROGRAMU: LINIOWY ..................................................................................................................................................................... 2

3. AUTORZY, RECENZENCI I KONSULTANCI PROGRAMU NAUCZANIA: ................................................................................................................ 2

4. PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO ..................................................................................................................................... 2

5. CELE OGÓLNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO ................................................................................................................................................ 2

6. PRZEDMIOTY ROZSZERZONE W TECHNIKUM ................................................................................................................................................. 3

7. KORELACJA PROGRAMU NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Z PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ KSZTAŁCENIA OGÓLNEGO .................................................................................................................................................................................................. 3

8. INFORMACJA O ZAWODZIE TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI ..................................................................................................................... 4

9. UZASADNIENIE POTRZEBY KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI ............................................................................ 5

10. POWIĄZANIA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Z INNYMI ZAWODAMI ........................................................................................ 6

11. CELE SZCZEGÓŁOWE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI ..................................................................................... 7

12. PLAN NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI ............................................................................................................. 8

13. PROGRAMY NAUCZANIA DLA POSZCZEGÓLNYCH PRZEDMIOTÓW ............................................................................................................... 13 1. Technika w przetwórstwie spożywczym ............................................................................................................................................................................. 14 2. Przetwórstwo spożywcze .................................................................................................................................................................................................... 23 3. Działalność gospodarcza w przetwórstwie spożywczym..................................................................................................................................................... 32 4. Język obcy w przetwórstwie spożywczym ........................................................................................................................................................................... 39 5. Technologie przetwórstwa spożywczego ............................................................................................................................................................................ 45 6. Podstawy analizy żywności.................................................................................................................................................................................................. 61 7. Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego ................................................................................................................................... 66 8. Procesy produkcji wyrobów spożywczych .......................................................................................................................................................................... 71 9. Nadzór produkcji w zakładzie przetwórstwa spożywczego................................................................................................................................................. 81 10. Analiza żywności .................................................................................................................................................................................................................. 89

11. Praktyki zawodowe .................................................................................................................................................................................................................. 95

ZAŁĄCZNIKI ....................................................................................................................................................................................................... 95



2

TYP SZKOŁY: Technikum

1. TYP PROGRAMU: PRZEDMIOTOWY

2. RODZAJ PROGRAMU: LINIOWY

3. AUTORZY, RECENZENCI I KONSULTANCI PROGRAMU NAUCZANIA:

Autorzy: mgr inż. Joanna Kośka, mgr inż. Aleksandra Kleśta, mgr inż. Jadwiga Sowińska, mgr inż. Lucyna Kubicka Recenzenci: mgr Małgorzata Sołtysiak, mgr inż. Elżbieta Szudrowicz Konsultanci: mgr inż. Danuta Bajor

4. PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO

Program nauczania dla zawodu technik technologii żywności opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi:

Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw,

Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2011 r.

Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r.

Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r.

Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami.

Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17 listopada 2010 r.

- Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programu wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku

szkolnego podręczników z dnia 8 czerwca 2009r.

- Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002r. z późn, zmianami

- Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia.

Ustawa z dnia 14 marca 1985 r. o Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

5. CELE OGÓLNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO

Opracowany program nauczania pozwoli na osiągnięcie co najmniej następujących celów ogólnych kształcenia zawodowego:



3

Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy.

Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników.

W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy.

W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki.

Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.

6. PRZEDMIOTY ROZSZERZONE W TECHNIKUM

W programie nauczania dla zawodu technik technologii żywności uwzględniono przedmioty ogólnokształcące: chemię i matematykę, których nauka odbywać się będzie na poziomie rozszerzonym oraz uwzględniono przedmiot historia i społeczeństwo, jako przedmiot uzupełniający.

7. KORELACJA PROGRAMU NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Z PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ KSZTAŁCENIA OGÓLNEGO

Program nauczania dla zawodu technik technologii żywności uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie i najnowsze koncepcje nauczania. Program uwzględnia także zapisy zadań ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym:

1) umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeństwa;



4

2) umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; 3) umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na

obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa; 4) umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5) umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6) umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; 7) umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; 8) umiejętność pracy zespołowej.

W programie nauczania dla zawodu technik technologii żywności uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: matematyka, chemia, a także podstawy przedsiębiorczości i edukację dla bezpieczeństwa.

Z przedmiotu matematyka podbudową do kształcenia w zawodzie istotne są umiejętności wykonywania działań na liczbach wymiernych, stosowania obliczeń procentowych i rachunku prawdopodobieństwa oraz rozwiązywania równań, przedstawienia liczb rzeczywistych w różnych postaciach (np. ułamka zwykłego, ułamka dziesiętnego okresowego, z użyciem symboli pierwiastków, potęg).

Z przedmiotu chemia podbudowę do kształcenia w zawodzie stanowią treści nauczania dotyczące substancji i ich właściwości, powietrza i innych gazów, wody i roztworów wodnych, kwasów, zasad i soli, pochodnych węglowodorów, substancji chemicznych o znaczeniu biologicznym, chemii środków czystości, chemii wspomagającej nasze zdrowie oraz chemii opakowań i odzieży.

Z przedmiotu podstawy przedsiębiorczości podbudową do kształcenia w zawodzie są zagadnienia dotyczące komunikacji i podejmowania decyzji, zasad funkcjonowania gospodarki i przedsiębiorstwa, planowania własnej kariery zawodowej oraz stosowania zasad etycznych w biznesie. Z przedmiotu edukacja dla bezpieczeństwa istotne dla kształcenia jest przygotowanie do działania ratowniczego i nabycie umiejętności udzielania pierwszej pomocy.

8. INFORMACJA O ZAWODZIE TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

Technik technologii żywności wykonuje swoją pracę w zakładach przetwórstwa spożywczego. Technik technologii żywności nadzoruje przebieg produkcji na stanowiskach pracy od przyjęcia surowców do zakładu i ich odpowiedniego składowania, przez obróbkę wstępną (sortowanie, mycie, obieranie, rozdrabnianie itp.), wytworzenie półproduktów, ich dalsze przetwarzanie (filtrowanie, wędzenie, zagęszczanie fermentowanie itp.), aż do uzyskania gotowych wyrobów, ich pakowanie i przekazanie do magazynu. Do jego zadań należy również kontrola jakości surowców i produktów na każdym etapie procesu.

Istotnym jego zadaniem jest organizowanie i nadzorowanie pracy, aby przebiegały zgodnie z obowiązującymi normami wykorzystania przez nich maszyn, surowców, energii, czasu pracy, przestrzegania przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przeciwpożarowych oraz systemów zapewnienia jakości zdrowotnej żywności. Dokumentuje również zużycie surowców, dodatków, opakowań, ilości wyprodukowanych wyrobów i określa na tej podstawie normy



5

zużycia materiałów i wydajności, zgodnie z obowiązującymi normami zakładowymi. Technik technologii żywności bierze udział w opracowywaniu receptur, instrukcji technologicznych oraz norm zakładowych dla wyrobu, wdraża je do produkcji (próby technologiczne) oraz koryguje zaobserwowane wady i braki.

Technik technologii żywności wykonuje także specjalistyczne analizy (fizyczne, chemiczne, mikrobiologiczne) surowców, półproduktów i wyrobów gotowych w warunkach laboratoryjnych.

Dodatkowym atutem dla zawodu technik technologii żywności na podbudowie kwalifikacji T.2. jest zdobycie umiejętności na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej- w zawodzie operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego. Operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego obsługuje maszyny i urządzenia na wszystkich etapach produkcji wyrobów spożywczych. Dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych i przygotowuje do produkcji, dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych. Użytkuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych oraz do produkcji wyrobów spożywczych, ich konfekcjonowania, pakowania i magazynowania, a także środki transportu wewnętrznego. Wykonuje czynności związane z procesem produkcji, magazynowaniem i ekspedycją wyrobów spożywczych. Ocenia organoleptycznie surowce, półprodukty, wyroby gotowe i dodatki do żywności. Dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami HACCP, przestrzega zasad GMP i GHP w procesie produkcji, magazynowania i przygotowania do wysyłki wyrobów spożywczych.

Ze względu na różnorodność produkcji w przemyśle spożywczym, na początku okresu kształcenia ukierunkowuje się na obsługę maszyn i urządzeń związanych wybranym działem produkcji artykułów spożywczych. Ukierunkowanie to jest związane z potrzebami lokalnego rynku pracy oraz zainteresowaniami uczniów, np. obsługa maszyn i urządzeń do przetwórstwa owoców i warzyw, obsługa maszyn i urządzeń do produkcji cukierniczej, obsługa maszyn i urządzeń do przetwórstwa mleczarskiego.

9. UZASADNIENIE POTRZEBY KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

Technologia żywności obejmuje szeroki zakres kształcenia. Wyszkoleni technicy mogą znaleźć pracę we wszystkich zakładach przetwórstwa spożywczego oraz w firmach pokrewnych. Praca może odbywać się w nowoczesnych, wyposażonych w zautomatyzowane linie produkcyjne, zakładach spożywczych oraz w zakładach rzemieślniczych na różnych typowych stanowiskach np.:

– technologa, który opracowuje nowe receptury i wprowadza je do produkcji, zmienia i doskonali istniejące wyroby ; – kierownika średniego (zmiany, wydziału, linii) i niższego (mistrz, brygadzista) szczebla, który nadzoruje i kontroluje podległych pracowników,

organizuje ich pracę, szkoli, odpowiada za jakość, terminowość i wydajność pracy. Przygotowuje rozliczenia zużycia surowców, opakowań, energii, maszyn itp.

– Laboranta - bada organoleptycznie i za pomocą specjalistycznej aparatury surowce, półprodukty, dodatki, odpady na każdym etapie produkcji oraz każdą partię gotowego wyrobu.

Analizując oferty pracy z różnych źródeł, należy sądzić, iż są poszukiwani pracownicy w zawodzie technik technologii żywności.



6

10. POWIĄZANIA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Z INNYMI ZAWODAMI

Podział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy, własnych potrzeb i ambicji. Wspólne kwalifikacje mają zawody kształcone na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej i technikum, np.: dla zawodu operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego wyodrębniona została kwalifikacja T.2., która stanowi podbudowę kształcenia w zawodach technik technologii żywności i technik przetwórstwa mleczarskiego. Zarówno technik technologii żywności jak i technik przetwórstwa mleczarskiego mają kwalifikacje właściwe dla zawodu, które są nadbudową do kwalifikacji bazowej T.2. Inną grupą wspólnych efektów dotyczących obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem PKZ(T.b).

Kwalifikacja Symbol zawodu

Zawód Elementy wspólne

T.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

816003 Operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego

BHP PDG JOZ KPS PKZ(T.b) T.3. Produkcja wyrobów

piekarskich 751204 Piekarz

T.4. Produkcja wyrobów cukierniczych

751201 Cukiernik

T.5. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

751107 Wędliniarz

T.16. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

314403 Technik technologii żywności BHP PDG JOZ KPS OMZ PKZ(T.b) PKZ(T.i)

T.17. Prowadzenie działalności handlowej

314402 Technik przetwórstwa mleczarskiego

PKZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz,

technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego.

PKZ(T.i) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego.



7

11. CELE SZCZEGÓŁOWE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik technologii żywności powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1) wytwarzania produktów spożywczych, 2) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych, 3) organizowania i nadzorowania przebiegu procesów technologicznych w przetwórstwie spożywczym, 4) kontrolowania pracy maszyn stosowanych w przetwórstwie żywności.

Wcześniej w kwalifikacji T.2. - w zawodzie operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego uczeń został przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:

1) przygotowania surowców do produkcji wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń;

2) wytwarzania półproduktów i wyrobów gotowych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń;

3) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych;

4) magazynowania wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych i środków transportu wewnętrznego.

Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik technologii żywności:

efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (BHP, PDG, JOZ),

efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie PKZ(T.b), PKZ(T.i),

efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń,

efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.16. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych. Kształcenie zgodnie z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągnięcie wyżej wymienionych celów kształcenia.



8

12. PLAN NAUCZANIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w technikum minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1470 godzin, z czego na kształcenie zawodowe teoretyczne zostanie przeznaczonych minimum 735 godzin, a na kształcenie zawodowe praktyczne 735 godzin. W podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik technologii żywności minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi:

– na kształcenie w ramach kwalifikacji T.2. przeznaczono – minimum 650 godzin. – na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono – minimum 410

godzin, – na kształcenie w ramach kwalifikacji T.16. przeznaczono 170 godzin.

Tabela 3. Plan nauczania dla programu o strukturze przedmiotowej

Lp. Nazwa przedmiotu

Klasa Liczba godzin w cyklu kształcenia

I II III

IV tygodniowo łącznie

I II I II I II I II Kształcenie zawodowe teoretyczne

1. Technika w przetwórstwie spożywczym 3 3 2 2 5 150

2. Przetwórstwo spożywcze 3 3 4 4 7 10,5 315

3. Działalność gospodarcza w przetwórstwie spożywczym

3 3

3 90

4. Język obcy w przetwórstwie spożywczym 1 1 1 30

5. Technologie przetwórstwa spożywczego 4 4 4 120

6. Podstawy analizy żywności 1 1 1 30

Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe teoretyczne 6 6 7 10 10 5

5

0 24,5 735



9

Kształcenie zawodowe praktyczne*

7. Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego 4

2 60

8. Procesy produkcji wyrobów spożywczych 4 10 7 6 13,5 405

9. Nadzór produkcji w zakładzie przetwórstwa spożywczego

1

1

1 30

10. Analiza żywności 2 8 5 150

11. Praktyki zawodowe 8 4 120

Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe praktyczne 4 4 10 7 6 11 9 25,5 765

Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe 10 10 17 17 16 16 14 0 50 1500

*zajęcia odbywają się w pracowniach szkolnych, warsztatach szkolnych, centrach kształcenia praktycznego oraz u pracodawcy.

Egzamin potwierdzający pierwszą kwalifikację T.2. odbywa się pod koniec pierwszego semestru klasy trzeciej.

Egzamin potwierdzający trzecią kwalifikację T.16. odbywa się pod koniec pierwszego semestru klasy czwartej.



10

Wykaz działów programowych dla zawodu technik technologii żywności

Nazwa przedmiotu Nazwa działu przedmiotowego

Liczba godzin przeznaczona na dział programowy

1. Technika w przetwórstwie spożywczym 1.1. BHP w zakładzie spożywczym 10

1.2. Maszyny i urządzenia 140

2. Przetwórstwo spożywcze 2.1. Przygotowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do przetwórstwa spożywczego

60

2.2. Utrwalanie żywności 55

2.3. Technologie produkcji wyrobów spożywczych 200


3.1. Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie

spożywczym

45

3.2. Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego 45

4. Język obcy w przetwórstwie spożywczym 4.1. Słownictwo i terminologia w przetwórstwie spożywczym 12

4.2. Porozumiewanie się w zakładzie przetwórstwa spożywczego

oraz na rynku pracy

18

5. Technologie przetwórstwa spożywczego 5.1. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze 16

5.2. Procesy produkcji wyrobów spożywczych 6

5.3. Operacje i procesy stosowane w przetwórstwie spożywczym 35

5.4. Systemy zapewniania jakości w produkcji żywności 3

5.5. Przetwórstwo spożywcze 60



11

6. Podstawy analizy żywności 6.1. Technika pracy laboratoryjnej

15

6.2. Metody badań żywności 15

7. Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego

7.1. Zasady prowadzenia gospodarki magazynowej 20

7.2. Organizacja pracy w magazynie zakładu przetwórstwa

spożywczego

40

8. Procesy produkcji wyrobów spożywczych 8.1. BHP na stanowiskach pracy w zakładzie przetwórstwa

spożywczego

25

8.2. Przygotowanie surowców do produkcji 120

8.3. Produkcja wyrobów spożywczych 260


9.1. Korzystanie z dokumentacji technologicznej i technicznej w

zakładzie przetwórstwa spożywczego

15

9.2. Nadzorowanie produkcji w zakładzie przetwórstwa

spożywczego

15

10. Analiza żywności 10.1. Analiza sensoryczna żywności 30

10.2. Analiza chemiczna żywności 120

11. Praktyki zawodowe 11.1. Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie

przetwórstwa spożywczego

40

11.2. Czynności związane z produkcją wyrobów spożywczych 180

11.3. Kontrola jakości i rozliczanie produkcji wyrobów

spożywczych

60



12



13

13. PROGRAMY NAUCZANIA DLA POSZCZEGÓLNYCH PRZEDMIOTÓW

W programie nauczania dla zawodu technik technologii żywności zastosowano taksonomię celów ABC B. Niemierko.

1. Technika w przetwórstwie spożywczym 150 godzin 2. Przetwórstwo spożywcze 315 godzin 3. Działalność gospodarcza w przetwórstwie spożywczym 90 godzin 4. Język obcy w przetwórstwie spożywczym 30 godzin 5. Technologie przetwórstwa spożywczego 120 godzin 6. Podstawy analizy żywności 30 godzin 7. Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego 60 godzin 8. Procesy produkcji wyrobów spożywczych 405 godzin 9. Nadzór produkcji w zakładzie przetwórstwa spożywczego 30 godzin 10. Analiza żywności 150 godzin 11. Praktyki zawodowe 280 godzin



14

1. Technika w przetwórstwie spożywczym

1.1. BHP w zakładzie spożywczym 1.2. Maszyny i urządzenia

1.1. BHP w zakładzie spożywczym

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a

Materiał kształcenia

PKZ(T.b)(1)1. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych

P B Podstawowe akty prawne obowiązujące w produkcji wyrobów spożywczych. Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych. Podstawowe wiadomości o ergonomii. Instytucje i służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce. Prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy. Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie spożywczym. Zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym. Czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów spożywczych. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w

PKZ(T.b)(1)2.zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego P C

BHP(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(1)2.wyjaśnić zasady ergonomii P B

BHP(1)3. rozróżnić środki gaśnicze P B

BHP(2)1. wskazać instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i

ochrony środowiska w Polsce

P B

BHP(2)2. scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

P C

BHP(3)1. rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

P B

BHP(3)2. rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

P B



15

BHP(3)3. ocenić skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy

P C zakładzie spożywczym. Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie spożywczym. Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia.

BHP(4)1.rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i

środowiska w zakładzach przetwórstwa spożywczego

P B

BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i

urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

P

C

BHP(5)2. rozróżnić typowe choroby zawodowe związane z wykonywaniem zadań zawodowych

P

B

BHP(5)3. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy

obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

P

B

BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów spożywczych;

P

C

BHP(6)2. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego

P

C

BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy

P

D

BHP(7)2.zastosować zasady ergonomii , przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy,

ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy

P

C

BHP(9)1.dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P

D

BHP(9)2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony

przeciwpożarowej, ochrony środowiska podczas pracy w zakładzie przetwórstwa

spożywczego

P

C

BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego

P C



16

BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia

P

C

Planowane zadanie: Zbieranie i selekcjonowanie informacji dotyczących wymagań sanitarnych w stosunku do nowego pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego. Przeprowadź analizę wymagań w zakresie higieny pracy dla nowego pracownika zatrudnianego w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Informacje zbierz w tabeli i krótko je scharakteryzuj, zwracając uwagę, czy Twoje warunki zdrowotne pozwalają na pracę w tym zawodzie. Zadanie wykonaj samodzielnie korzystając z dostępnych informacji internetowych. Opracowane zadanie przedstawisz na forum klasy oraz przekażesz w postaci wydruku do oceny.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W dziale programowym „BHP w zakładzie spożywczym” powinny być kształtowane umiejętności analizowania i selekcjonowania informacji z zakresu bezpiecznej i higienicznej pracy w

zakładach spożywczych. . Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym.

Środki dydaktyczne W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: akty prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące obowiązujących przepisów ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w

zakładach spożywczych, schematy instalacji technicznej w zakładach produkujących wyroby spożywcze, schematy i katalogi urzadzeń energetycznych, do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza. Zalecane metody dydaktyczne Zalecane metody dydaktyczne

Realizację zamierzonych celów można osiągnąć stosując w głównej mierze metody aktywizujące. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń

lub metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „BHP w zakładzie spożywczym”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - rozróżnianie pojęć związanych z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, - identyfikowanie zagrożeń dla życia i zdrowia człowieka, - zasady zachowania bezpiecznych i higienicznych warunków pracy oraz warunków ochrony przeciwpożarowej - udzielanie pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz stanach zagrożenia życia i zdrowia.



17

Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia



18

1.2. Maszyny i urządzenia


Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a Materiał kształcenia

PKZ(T.b)(6)1. rozróżnić elementy rysunku technicznego P B Elementy rysunku technicznego. Części maszyn. Maszyny i urządzenia w przemyśle spożywczym. Dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i urządzeń. Instalacje. Aparatura kontrolno-pomiarowa. Maszyny i urządzenia do przygotowania surowców do produkcji wyrobów spożywczych. Maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych. Warunki magazynowania wyrobów gotowych. Urządzenia magazynowe. Urządzenia do ekspedycji wyrobów gotowych. Środki transportu wewnętrznego w zakładzie przetwórstwa spożywczego.

PKZ(T.b) (6)2. narysować elementy maszyn i urządzeń P C

PKZ(T.b) (6)3. narysować schematy linii technologicznych P C

PKZ(T.b)(7)1. scharakteryzować części maszyn i urządzeń P C

PKZ(T.b)(7)2. rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych

w zakładach przetwórstwa spożywczego

P B

PKZ(T.b)(7)3. określić przeznaczenie części maszyn P C

PKZ(T.b)(8)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej P C

PKZ(T.b)(8)2. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przetwórstwa spożywczego

P B

PKZ(T.b)(8)3. określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego

P B

PKZ(T.b)(9)1. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym

P B

PKZ(T.b)(9)2. wyjaśnić zasady obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym na podstawie dokumentacji techniczno-

ruchowej

P B

PKZ(T.b)(9)3. zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i

urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(10)1. sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach spożywczych P C

PKZ(T.b)(10)2. dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych

P C

PKZ(T.b)(10)3. scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach


P C



19

PKZ(T.b)(11)1. rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

P B

PKZ(T.b)(11)2. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

P C

PKZ(T.b)(12)1. sklasyfikować aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w

zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(12)2. scharakteryzować metody pomiarów wykonanych aparaturą

kontrolno-pomiarową

P C

PKZ(T.b)(12)3. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru P C

PKZ(T.b)(12)4. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej P C

T.2.1(4)1. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

P C

T.2.1(4)2. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

P C

T.2.1(4)3. dobrać maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

P C

T.2.1(4)4. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do

obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

P C

T.2.1(4)5. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia

opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

P C

T.2.1(4)6. dobrać maszyny i urządzenia domycia i czyszczenia opakowań, maszyn,

urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

P C

T.2.1(4)7. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do mycia i

czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

P C

T.2.2(5)1.pogrupować maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów

spożywczych

P B

T.2.2(5)2. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(5)3. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(5)4. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

P C



20

T.2.3(1)1. sklasyfikować wyroby spożywcze ze względu na warunki przechowywania

P B

T.2.3(2)1. rozróżnić urządzenia używane w magazynie wyrobów gotowych P B

T.2.3(2)2. wyjaśnić zasadę działania urządzeń chłodniczych P C

T.2.3(2)3. wskazać aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach wyrobów gotowych

P B

T.2.3(2)4. zaplanować rozmieszczenie wyrobów gotowych w magazynie P C

T.2.3(2)5.zaplanować czynności związane z obsługą urządzeń magazynowych P C

T.2.3(3)1. wskazać urządzenia używane do ekspedycji wyrobów gotowych P B

T.2.3(3)2. zaplanować czynności związane z obsługą urządzeń do ekspedycji P C

T.2.3(4)1. sklasyfikować środki transportu wewnętrznego używane w zakładach


P B

T.2.3(4)2. scharakteryzować zasadę działania poszczególnych rodzajów środków transportu

P C

T.2.3(4)3. zaplanować czynności związane z obsługą środków transportu

wewnętrznego

P C

KPS(4)1. analizować zmiany zachodzące w branży

KPS(4)2. wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy

KPS(6)1. przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia

KPS(6)2. wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności zawodowych

KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne

KPS(10)2. uwzględnić opinie i pomysły innych członków zespołu

Planowane zadania 1. Zastosowanie rysunku technicznego w praktyce.

Znając urządzenia występujące w zakładzie przetwórstwa spożywczego zestaw je w linię technologiczną do produkcji wybranego wyrobu spożywczego. Linię tę narysuj na przygotowanym papierze rysunkowym w postaci schematu. W pracy możesz korzystać z zasobów internetowych oraz plansz, podręczników i innych pomocy dydaktycznych.



21

2. Rozpoznawanie części maszyn. Przeanalizuj schematy wybranych maszyn stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Zaznacz zasadnicze części maszyn na schemacie i podaj ich nazwy, a następnie wskaż je na modelu maszyny (lub w maszynie).

3. Zastosowanie aparatury kontrolno-pomiarowej w magazynie gotowych wyrobów spożywczych. Dobierz aparaturę kontrolno-pomiarową niezbędną w magazynie wyrobów spożywczych. Uzasadnij swój wybór. Odczytaj wskazania wybranych urządzeń kontrolno-pomiarowych.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne

Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej, wyposażonej w makiety oraz modele maszyn i urządzeń oraz aparaturę kontrolno-pomiarową, stosowaną w zakładach przetwórstwa spożywczego, stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym. Środki dydaktyczne

W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: kredki, ołówki, papier rysunkowy, plansze ze schematami maszyn i urządzeń, oraz zestawy ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. Zalecane metody dydaktyczne Dział „Maszyny i urządzenia” wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ponieważ należy w nim ukształtować umiejętności, które pozwolą na bezpieczne obsługiwanie maszyn i urządzeń w zakładzie spożywczym oraz obcowania z maszynami, urządzeniami i aparaturą kontrolno-pomiarową. Należy zwrócić uwagę, że od początku kształcenia wymagane jest ukierunkowanie na obsługę maszyn i urządzeń związanych z wybranym działem produkcji wyrobów spożywczych. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń, metoda tekstu przewodniego, metody przypadków, mapy „myśli”, dyskusji dydaktycznej. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji rozwiązań zadań proponowanych przez uczniów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Maszyny i urządzenia”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - interpretowanie rysunków technicznych, schematów maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym, - rozróżnianie części i zespołów maszyn i urządzeń, - rozróżnianie maszyn i urządzeń oraz instalacji stosowanych w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.



22




23

2. Przetwórstwo spożywcze

2.1. Przygotowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do przetwórstwa spożywczego 2.2. Utrwalanie żywności 2.3. Technologie produkcji wyrobów spożywczych

2. 1. Przygotowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do przetwórstwa spożywczego

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi

Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


PKZ(T.b)(2).1. sklasyfikować składniki odżywcze w żywności P B Składniki odżywcze żywności . Ocena wartości odżywczej żywności. Znaczenie składników żywnościowych dla organizmu człowieka. Rodzaje surowców i ich charakterystyka. Czynniki warunkujące bazę surowcową. Związek bazy surowcowej z przetwórstwem spożywczym. Ocena surowców według norm. Rodzaje dodatków do żywności ich charakterystyka. Ocena dodatków do żywności. Metodyka pobierania próbek do analizy i oceny. Organizacja skupu, transportu i magazynowania. Przepisy bhp, ppoż. w obrocie surowcami żywnościowymi. Przechowywanie surowców. Zmiany zachodzące podczas przechowywania. Obróbka wstępna surowców. Zagospodarowanie odpadów poprodukcyjnych. Systemy jakościowe bezpieczeństwa zdrowotnego żywności (HACCP, GMP, GHP). Zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności, materiały pomocnicze. Dokumentacja technologiczna.

PKZ(T.b)(2)2. scharakteryzować składniki odżywcze w żywności P C

PKZ(T.b)(4)1.określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne, zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywności

P B

PKZ(T.b)(4)2. wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas produkcji i przechowywania żywności

P C

PKZ(T.b)(13)1. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego

P B

PKZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia w procesie produkcji żywności P B

PKZ(T.b)(14)2. wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności

P C

PKZ(T.b)(14)3. wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GMP, GHP i HACCP

P C

PKZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające P C



24

gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi

Podstawowe pojęcia z towaroznawstwa. Podział i klasyfikacja towarów: - materiały pomocnicze - dodatki do żywności -surowce roślinne i zwierzęce. Podział j charakterystyka dodatków do żywności. Cele stosowania dodatków oraz przepisy prawne regulujące ich stosowanie. Charakterystyka towaroznawcza surowców dla przetwórstwa spożywczego. Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych według norm. Wartość odżywcza produktów spożywczych. Ocena sensoryczna i organoleptyczna surowców i produktów. Opakowania - podział, funkcje, wymagania, normalizacja i znakowanie. Tendencje rozwojowe opakowalnictwa.

T.2.1(1)1. sklasyfikować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych według różnych kryteriów

P C

T.2.1(1)2. rozróżnić surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych

P B

T.2.1(1)3. określić czynniki wpływające na jakość surowców żywnościowych P C

T.2.1(1)4. określić kierunki wykorzystania surowców żywnościowych w przetwórstwie spożywczym

P C

T.2.1(2)1. wskazać metody pobierania do oceny jakości prób surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(2)2. zastosować ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(2)3.ocenić surowce na podstawie norm P C

T.2.1(2)4. określić przydatność surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie analizy organoleptycznej

P C

T.2.1(3)1. zaplanować obróbkę wstępną surowców P C

T.2.1(3)2. przygotować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(3)1. obliczyć zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją technologiczną

P C

T.2.2(3)2. zastosować dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(3)3. Zinterpretować dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych

P C

Planowane zadanie: Dobierz, dokonaj oceny organoleptycznej oraz oblicz ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych niezbędnych do produkcji 5 ton koncentratu pomidorowego 30%-owego , pakowanego w słoiki szklane a’ 160g.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Pracownia technologiczna i pracownia analizy żywności wyposażone w lodówkę, modele maszyn i urządzeń i narzędzi do obróbki wstępnej , próbniki. Przyrządy kontrolno-pomiarowe:



25

wilgotnościomierze, termometry. Stanowisko komputerowe ( jedno na 2 uczniów) z pakietem programów biurowych, drukarką (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym. Sprzęt audiowizualny. Środki dydaktyczne Filmy dydaktyczne obrazujące: organizację skupu różnych surowców, ocenę surowców w skupie i ich klasyfikację, środki transportu przeznaczone dla różnych surowców, magazynowanie różnych surowców żywnościowych. Próbki surowców. Substancje dodatkowe i pomagające w przetwarzaniu: barwniki, substancje słodzące, substancje konserwujące, przeciwutleniacze, kwasy i regulatory kwasowości, stabilizatory, emulgatory i sole emulgujące, zagęstniki, substancje żelujące, substancje wzmacniające smak, skrobie modyfikowane, substancje wypełniające, substancje wiążące, substancje utrzymujące wilgoć, substancje spulchniające, substancje glazurujące, substancje zapobiegające zbrylaniu, gazy nośne, substancje pianotwórcze, substancje zapobiegające pienieniu, aromaty, substancje klarujące i filtrujące, rozpuszczalniki. Środki myjące i dezynfekujące wykorzystywane w przetwórstwie spożywczym. Opakowania stosowane w przetwórstwie spożywczym: metalowe, szklane, drewniane, papierowe, z tkanin, tworzyw syntetycznych. Opakowania do aseptycznego rozlewu. Zamknięcia opakowań. Wzory druków magazynowych. Tabele składu chemicznego i wartości odżywczej surowców i produktów spożywczych. Przepisy prawa żywnościowego, dotyczące stosowania dodatków do żywności oraz wymagań dla wody. Dokumentacja technologiczna (normy, receptury, instrukcje technologiczne itp. ). Karty oceny pracy. Zalecane metody dydaktyczne

Dział ten wymaga stosowania metod aktywizujących, ponieważ uczeń ma nabyć umiejętności, pozwalające mu samodzielnie przygotować surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze stosowane w produkcji wyrobów spożywczych. Zaleca się szczególnie dyskusję, burzę mózgów, metodę projektów, ćwiczenia. Formy organizacyjne

Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu

wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego typu "Próba pracy". Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:

- wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Przygotowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do przetwórstwa spożywczego”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - warunki przechowywania surowców i dodatków do żywności,



26

- rozróżnianie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym, - ocenę przydatności technologicznej surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym, - rozróżnianie systemów zapewnienia jakości. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.


2.2. Utrwalanie żywności


Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


PKZ(T.b)(3).1. określić szkodliwe działania drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

P B Cele utrwalania żywności. Metody utrwalania żywności. Chłodzenie i zamrażanie żywności. Utrwalanie żywności za pomocą wysokich temperatur. Utrwalanie żywności poprzez dodanie substancji osmoaktywnych. Utrwalanie żywności przez zagęszczanie. Suszenie żywności. Utrwalanie żywności poprzez zakwaszanie. Chemiczne metody utrwalania żywności. Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności. Wpływ metod utrwalania na wartość odżywczą, cechy organoleptyczne i trwałość produktu. Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska dotyczące utrwalania żywności.

PKZ(T.b)(3)2. określić pożyteczne działania drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

P B

PKZ(T.b)(5)1. sklasyfikować metody utrwalania żywności P C

PKZ(T.b)(5)2. wskazać zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym

P C

PKZ(T.b)(5)3. określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość żywności

P C

PKZ(T.b)(14)4. określić znaczenie przestrzegania zasad HACCP, GMP i GHP podczas utrwalania żywności

P C

Planowane zadanie:

Określ zmiany zachodzące w mleku utrwalonym różnymi metodami. Informacje zbierz i oceń metody pod względem wartości odżywczej mleka i jego trwałości. Opracowanie przedstaw na forum

klasy i przekaz do oceny.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Pracownia technologiczna i pracownia analizy żywności wyposażone w próbki i atrapy surowców, dodatków do żywności i opakowań, lodówkę, modele maszyn i urządzeń do utrwalania żywności.

Stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu (jedno na 2 uczniów), z pakietem programów biurowych, drukarką (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym.. Sprzęt audiowizualny.



27

Środki dydaktyczne

Instrukcje technologiczne, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń. Tabele składu chemicznego żywności. Aparatura kontrolno-pomiarowa.Karty oceny pracy.

Zalecane metody dydaktyczne

Dział ten wymaga stosowania metod aktywizujących, ponieważ uczeń ma nabyć umiejętności, pozwalające mu samodzielnie dobrać a następnie zastosować odpowiednie metody utrwalania żywności, Zaleca się szczególnie dyskusję, burzę mózgów, metodę projektów, ćwiczenia, pokaz, prezentację, rzadziej pogadankę, wykład. Formy organizacyjne

Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Utrwalanie żywności”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - negatywne skutki działania drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym, - wykorzystanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym, - rozróżnianie metod utrwalania żywności. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




28

2.3. Technologie produkcji wyrobów spożywczych


Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


PKZ(T.b)(1)3. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w

produkcji wyrobów spożywczych

P B Akty prawne regulujące produkcje żywności w Polsce i UE. Asortyment przetwórstwa zbożowego. Produkcja mąki, kasz, makaronów, galanterii śniadaniowej. Produkcja pasz. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie zbóż. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa zbożowego. Zakres przetwórstwa surowców olejarskich. Produkcja surowych olejów roślinnych. Modyfikacja tłuszczów roślinnych. Produkcja margaryny. Produkty uboczne przetwórstwa surowców olejarskich. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie surowców olejarskich. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa surowców olejarskich. Zakres przetwórstwa ziemniaków. Produkcja skrobi ziemniaczanej. Produkcja hydrolizatów skrobiowych. Produkcja karmelu. Produkcja suszy ziemniaczanych i produktów uszlachetnionych. Produkcja skrobi modyfikowanej. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie ziemniaków. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa ziemniaków. Produkcja cukru. Produkcja cukru z buraka cukrowego. Produkty uboczne przemysłu cukrowniczego. Systemy kontroli jakości stosowane w przemyśle cukrowniczym. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przemysłu cukrowniczego. Zakres przetwórstwa owoców i warzyw. Produkcja półproduktów owocowych i warzywnych. Produkcja konserw, produktów słodzonych, marynat, kiszonek, mrożonek. Produkcja płynnych produktów owocowych, warzywnych i koncentratów. Inne produkty przetwórstwa owoców i warzyw. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie owocowo-warzywnym. Odpady poprodukcyjne. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa owocowo - warzywnego.

PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładach przetwórstwa

spożywczego P C

PKZ(T.b)(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące w półproduktach i wyrobach gotowych zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywności

P B


P C


P C

PKZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia w procesie produkcji żywności P B


P C

PKZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(1)1. sklasyfikować technologie produkcji wyrobów spożywczych P C

T.2.2(1)2. rozróżnić kierunki produkcji w przetwórstwie spożywczym P B

T.2.2(1)3. dokonać analizy linii produkcyjnych i schematów technologicznych wybranych wyrobów spożywczych

P D

T.2.2(2)1. ustalić parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(2)2. skorygować parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych

P D

T.2.2(4)1. określić czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych

P C



29

T.2.2(4)2. podjąć czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych

P C Zakres produkcji przemysłu fermentacyjnego. Produkcja słodu i piwa. Produkcja wina. Produkcja surówki, spirytusu i wódek. Produkcja drożdży piekarskich. Produkcja kwasów spożywczych. Systemy kontroli jakości stosowane w przemyśle fermentacyjnym. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością przemysłu fermentacyjnego. Zakres produkcji piekarsko - ciastkarskiej. Produkcja pieczywa. Produkcja półproduktów i wyrobów ciastkarskich. Konfekcjonowanie oraz pakowanie wyrobów piekarskich i ciastkarskich. Systemy kontroli jakości w produkcji piekarsko - ciastkarskiej. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów produkcji piekarsko - ciastkarskiej. Zakres produkcji cukierniczej. Półprodukty cukiernicze. Produkcja

cukierków. Produkcja czekolady, wyrobów czekoladowych i kakao. Wyroby czekoladowe. Produkcja kakao. Trwałe pieczywo

cukiernicze. Wschodnie wyroby cukiernicze. Wyroby cukiernicze trwałe. Konfekcjonowanie i pakowanie produktów cukierniczych. Systemy kontroli jakości stosowane podczas produkcji cukierniczej. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów produkcji cukierniczej. Przetwórstwo mięsa. Technologia produkcji wędlin.. Produkcja konserw. Produkcja wyrobów uszlachetnionych. Produkcja tłuszczów topionych. Konfekcjonowanie i pakowanie mięsa i jego przetworów. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie mięsa. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa mięsa. Przemysł jajczarsko-drobiarski. Produkcja wędlin drobiowych. Konserwy drobiowe. Produkcja wyrobów garmażeryjnych. Uboczne artykuły uboju drobiu. Technologia produkcji przetworów z jaj. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie jajczarsko - drobiarskim. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa jajczarsko - drobiarskiego. Zakres przetwórstwa rybnego. Produkcja ryb świeżych, chłodzonych i mrożonych. Produkcja ryb solonych i wędzonych. Produkcja marynat i konserw rybnych.. Systemy kontroli jakości stosowane w

T.2.2(6)1. wyjaśnić znaczenie oceny organoleptycznej półproduktów i

wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

P C

T.2.2(6)2. wykonać ocenę organoleptyczną żywności utrwalonej różnymi metodami

P C

T.2.2(6)3. wykonać ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

P C









30

przetwórstwie ryb. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa ryb. Produkcja koncentratów spożywczych. Klasyfikacja koncentratów spożywczych. Żywność wygodna i funkcjonalna. Produkcja koncentratów obiadowych, gotowych dań, deserów, sosów, lodów, przypraw do potraw i dodatków do ciast. Produkcja hydrolizatów i preparatów białkowych. Produkcja odżywek i dietetycznych środków spożywczych. Produkcja kawy zbożowej i ekstraktów kawowych. Systemy kontroli jakości stosowane w produkcji koncentratów spożywczych. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów produkujących koncentraty spożywcze.

Planowane zadania: 1.Sporządź schemat blokowy produkcji wybranego wyrobu spożywczego, z uwzględnieniem parametrów technologicznych i krytycznych punktów kontroli. 2. Zaplanuj produkcję wybranego wyrobu spożywczego na podstawie opisu technologicznego.

Zadanie wykonujecie w grupach 5 osobowych. Opracowanie przedstawi lider na forum klasy oraz przekaże do oceny.


Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej, wyposażonej w: stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym. Środki dydaktyczne

Tabele składu chemicznego wyrobów gotowych przetwórstwa spożywczego. Normy, receptury, dokumentacja techniczna i technologiczna związana z przetwórstwem spożywczym. Procedury zapewnienia jakości produkcji w zakładach przetwórstwa spożywczego. Plansze i foliogramy przedstawiające schematy technologiczne przetworów spożywczych, schematy maszyn i urządzeń, schematy linii technologicznych. Tabele parametrów operacji i procesów technologicznych. Modele maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Katalogi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym.

Schematy instalacji technicznej w zakładach produkujących wyroby spożywcze, schematy i katalogi urządzeń energetycznych, do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza Dokumentacja techniczna i technologiczna. Filmy dydaktyczne z zakresu przetwórstwa spożywczego. Specjalistyczne programy komputerowe. Teksty przewodnie do ćwiczeń.



31

Dokumentacja technologiczna( normy, receptury, instrukcje technologiczne itp. ). Karty oceny pracy. Zalecane metody dydaktyczne

Dział ten wymaga stosowania metod aktywizujących, ponieważ uczeń ma nabyć umiejętności, pozwalające mu samodzielnie stosować wybrane technologie stosowane w produkcji wyrobów spożywczych. Zaleca się szczególnie dyskusję, burzę mózgów, metodę projektów, ćwiczenia. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: grupowej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Technologie produkcji wyrobów spożywczych”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - określanie zmian biochemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych zachodzących w półproduktach i wyrobach gotowych podczas produkcji i przechowywania żywności, - zapobieganie niekorzystnym zmianom podczas przetwarzania żywności, - rozróżnianie technologii produkcji w różnych kierunkach przetwórstwa spożywczego, - rozróżnianie aktów prawnych obowiązujących w produkcji żywności. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




32


3.1 Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym

3.2 Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego

3.1. Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym


Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


PDG(1)1. wyjaśnić podstawowe pojęcia ekonomiczne P B Podstawy działalności gospodarczej. Zasady planowania określonej działalności. Formy organizacyjno-prawne działalności przedsiębiorstwa. Formy pozyskiwania kapitału. Rejestrowanie firmy. Dokumentacja dotycząca podejmowania działalności gospodarczej. Opodatkowanie działalności gospodarczej. Korespondencja niezbędna do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej. Działania marketingowe w działalności gospodarczej. Koszty i przychody działalności gospodarczej . Obowiązki pracodawcy dotyczące ubezpieczeń społecznych. Ubezpieczenia gospodarcze. Etyka w biznesie. Obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy i ppoż.

PDG(1)2. scharakteryzować zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej P C

PDG(1)3. scharakteryzować zachowania klientów na rynku P C

PDG(1)4. wyjaśnić rolę i funkcję pieniądza P B

PDG(2)1. zidentyfikować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i prawa autorskiego

P B

PDG(2)2. dokonać analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego

P C

PDG(2)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania

przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa

podatkowego i prawa autorskiego

P C

PDG(2)4. zidentyfikować przepisy prawa podatkowego P B

PDG(3)1. zidentyfikować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej

P B

PDG(3)2. dokonać analizy przepisów dotyczących prowadzenia działalności

gospodarczej;

P C



33

PDG(3)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania

przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej; P C

PDG(3)4. zastosować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej

P C

PDG(4)1. zróżnicować i scharakteryzować przedsiębiorstwa i instytucje występujące w przetwórstwie spożywczym

P C

PDG(4)2. wyjaśnić wzajemne powiązanie pomiędzy przedsiębiorstwami i instytucjami działającymi w branży przetwórstwa spożywczego

P B

PDG(5)1. określić działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży przetwórstwa spożywczego

P B

PDG(6)1. zaplanować wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży

P C

PDG(7)1. sporządzić algorytm postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej;

P C

PDG(7)2. wybrać właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego formę organizacyjno-prawną planowanej działalności

P C

PDG(7)3. sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(7)4. wybrać odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę opodatkowania działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(7)5. sporządzić biznesplan dla wybranej działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego zgodnie z ustalonymi zasadami;

P D

PDG(8)1. zredagować pisma i wypełnić formularze niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

P C

PDG(8)2. dokonać analizy pism, formularzy i dokumentów niezbędnych do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

P C

PDG(8)3.uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

P C

PDG(9)3. zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej

P C

PDG(10)1. określić rodzaje działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej

P C

PDG(10)2. określić znaczenie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej

P C

PDG(10)3. zaplanować działania marketingowe prowadzonej działalności P D



34

gospodarczej

PDG(10)4. zmodyfikować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej

P C

PDG(11)1. oszacować koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej

P C

PDG(11)2. obliczyć koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej

P C

PDG(11)3. podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczej

P D

Planowane zadania: 1. Opracowanie procedury postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej. Zadanie powinno być wykonywane w grupach pod kierunkiem wybranego lidera. Grupy powinny zaprezentować swoje opracowania w formie prezentacji (w dowolnej formie, np.: plakaty, prezentacja multimedialna,). Po prezentacji, powinna być przeprowadzona dyskusja pod kierunkiem eksperta (nauczyciela lub eksperta zewnętrznego) w celu zweryfikowania przedstawionych propozycji i ustalenia wspólnej procedury. Na podstawie opracowanej procedury grupa uczniów opracuje poradnik „Zakładam własną działalność gospodarczą”. 2. Opracowanie projektu własnej przetwórni spożywczej. Efektem zadania powinny być projekty opracowane przez uczniów zawierające: projekt planowanej działalności, wypełnione dokumenty niezbędne do jej założenia.


Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni wyposażonej w stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym. Środki dydaktyczne

Zestawy ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. Zalecane metody dydaktyczne Stosowanie aktywizujących metod kształcenia. Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania do funkcjonowania na rynku pracy jako, przedsiębiorcy. Powinny być kształtowane umiejętności analizowania przepisów prawa, a także postawy odpowiedzialności za działanie niezgodne z przepisami prawa.

Dominująca metodą kształcenia powinna być metoda projektów, która ułatwi uczniom samodzielne zbieranie i analizowanie informacji dotyczących zakładania własnej działalności

gospodarczej. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: grupowej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, wypowiedzi ustnych, prezentacji projektu. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się właściwą terminologią, - poprawność wnioskowania,



35

- umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku prezentacji projektu także: - logiczne i twórcze myślenie, - trafność koncepcji projektu, - oryginalność rozwiązań, - stopień realizacji zamierzonych celów, - stopień samodzielności. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - charakteryzowanie zasad gospodarki rynkowej, - stosowanie przepisów prawnych związanych z prowadzeniem działalności gospodarczej, - przygotowanie dokumentacji niezbędnej do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej, - planowanie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.


3.2. Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego


Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


PDG(5)2.dokonać analizy funkcjonowania zakładów przetwórstwa spożywczego na rynku;

P D Formy organizacyjno-prawne działalności przedsiębiorstwa. Analiza funkcjonowania zakładu przetwórstwa spożywczego (zyski, koszty, straty, zasoby). Analiza preferencji konsumentów. Zasady współpracy z innymi przedsiębiorstwami; Organizowanie i rozliczanie bieżącej działalności zakładu przetwórstwa spożywczego; Dokumentacja związana z prowadzeniem działalności gospodarczej. Obsługa urządzeń biurowych.

PDG(5)3. określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży w zakładzie przetwórstwa spożywczego ;

P B

PDG(5)4. ustalić czynniki wpływające na popyt na wyroby spożywcze P C

PDG(5)5.porównać działania prowadzone przez zakłady konkurencyjne;

P C

PDG(6)2. zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu przetwórstwa spożywczego w surowce,

P C



36

dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze i półprodukty niezbędne do produkcji

Wydajność pracy. Systemy wynagrodzeń pracowników.

PDG(6)3. określić możliwości współpracy z innymi zakładami przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(7)6. określić formę organizacyjno-prawną zakładu przetwórstwa spożywczego

P B

PDG(8)4. sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności gospodarczej;

P C

PDG(8)5. wysłać i przyjąć korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej w różnej formie;

P C

PDG(9)1. rozróżnić urządzenia biurowe P B

PDG(9)2. posługiwać się urządzeniami biurowymi P C

;

PDG(10)5. opracować kwestionariusz badający preferencje konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(10)6. przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(10)7.dokonać analizy potrzeb klientów na podstawie przeprowadzonych badań ankietowych;

P D

PDG(11)4. określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu gastronomicznego;

P B

PDG(11)5. wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalności; P D

KPS(1)1. zastosować zasady kultury osobistej

KPS(1)2. zastosować zasady etyki zawodowej

KPS(2)1. zaproponować sposoby rozwiązywania problemów

KPS(2)2. zastosować oryginalne i nowatorskie rozwiązania problemów

KPS(5)1. przewidzieć sytuacje wywołujące stres

KPS(5)2. zastosować sposoby radzenia sobie ze stresem

KPS(9)1. zachowywać się asertywnie



37

KPS(9)2. zaproponować konstruktywne rozwiązania



Planowane zadanie: Badanie preferencji konsumentów i opracowanie działań marketingowych. Na podstawie instrukcji nauczyciela oraz przykładowych ankiet uczniowie opracowują krótką ankietę na temat preferencji konsumenckich. Wykorzystując komputer z pakietem biurowym przygotowują ankietę do wydruku. Następnie przeprowadzają badania na wybranej grupie konsumentów. Zebrane wyniki ankiet wykorzystują do ustalenia jakie są preferencje konsumentów w odniesieniu do asortymentu i jakości produkowanych przez zakład wyrobów gotowych oraz w jaki sposób działalność zakładu przetwórstwa spożywczego można dostosować do tych preferencji. Zadanie ma charakter projektu. Projekt powinien być wykonany w małych grupach uczniów. Wyniki projektu powinny prowadzić do wniosku w jaki sposób wykorzystać narzędzia badawcze, aby zwiększyć szanse powodzenia własnej firmy. Następnie uczniowie proponują działania marketingowe w celu promocji zastosowanych (nowych) rozwiązań w firmie, zgodnych z oczekiwaniami konsumentów. Wyniki projektów wymagają prezentacji na forum klasy i wspólnej analizy.


Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni wyposażonej w: stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym oraz urządzeniami biurowymi. Środki dydaktyczne

Zestawy ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. Zalecane metody dydaktyczne

W dziale „Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego” szczególnie zaleca się stosować metodę projektów, która sprzyja rozwijaniu kompetencji personalnych i społecznych,

samodzielnemu rozwiązywaniu problemów oraz rozpoznaniu wybranej tematyki w pogłębiony sposób. Wskazane jest także wprowadzanie metod problemowych, które kształtują umiejętność podejmowania decyzji i pokonywania trudności co jest niezwykle istotne w przypadku prowadzenia własnej działalności. Metoda ta umożliwia także osiąganie efektów z grupy kompetencji personalnych i społecznych zwłaszcza przewidywania skutków swoich działań. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: grupowej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, wypowiedzi ustnych, prezentacji projektu. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się właściwą terminologią, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku prezentacji projektu także: - logiczne i twórcze myślenie, - trafność koncepcji projektu, - oryginalność rozwiązań,



38

- stopień realizacji zamierzonych celów, - stopień samodzielności. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - analizowanie funkcjonowania zakładów przetwórstwa spożywczego na rynku, - ustalanie czynników wpływających na popyt na wyroby spożywcze, - organizowanie wspólnych przedsięwzięć z różnymi przedsiębiorstwami z branży spożywczej, - prowadzenie korespondencji związanej z prowadzeniem działalności gospodarczej, - obsługiwanie urządzeń biurowych i stosowanie programów komputerowych wspomagających prowadzenie działalności gospodarczej. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




39

4. Język obcy w przetwórstwie spożywczym

4.1. Słownictwo i terminologia w przetwórstwie spożywczym 4.2. Porozumiewanie się w zakładzie przetwórstwa spożywczego oraz na rynku pracy

4.1. Słownictwo i terminologia w przetwórstwie spożywczym


Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


JOZ(1)1. zastosować słownictwo definiujące podstawowe pojęcia związane z przetwórstwem spożywczym

P C

Zakres materiału gramatycznego Program nauczania języka obcego zawodowego stanowi kontynuację języka obcego ogólnego, dlatego też zaleca się, aby uczniowie przystępujący do nauki tego przedmiotu posiadali znajomość języka obcego przynajmniej na poziomie podstawowym. Zakres materiału leksykalnego 1.Terminologia ogólnotechniczna - maszyny i urządzenia techniczne - stanowiska i miejsca pracy - określanie miary, wagi i ilości - czynności techniczne ogólne - wielkości fizyczne i parametry 2.Terminologia zawodowa - podstawy przetwórstwa spożywczego(definicje, rozwój, cele) - maszyny, urządzenia (nazwy, zastosowanie) - elementy aparatury kontrolno-pomiarowej - czynności zawodowe 3. BHP w miejscu pracy - zagrożenia i wypadki w miejscu pracy - odzież i sprzęt ochronny - przepisy BHP - pierwsza pomoc

JOZ(1)2. nazwać wykonywane czynności zawodowe w języku obcym P C

JOZ(1)3. posługiwać się obcojęzycznymi nazwami maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym

P C

JOZ(1)4. posługiwać się obcojęzyczną terminologią ogólnotechniczną oraz związaną z przetwórstwem spożywczym

P C

JOZ(1)5. skorzystać ze słowników specjalistycznych obcojęzycznych, P C

JOZ(2)1. określić główną myśl wysłuchanego tekstu, nawet w części niezrozumiałego

P C

JOZ(3)1. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne krótkie teksty pisemne (np. instrukcje obsługi urządzeń w przetwórstwie spożywczym) P C

JOZ(3)2. określić główną myśl przeczytanego tekstu bez użycia słownika P C

JOZ(3)3. wyciągnąć wnioski z przeczytanego tekstu P C

JOZ(3)4. określić funkcję czytanego tekstu P C

JOZ(3)5. zrozumieć fragmenty czytanego tekstu na podstawie kontekstu P C



40

JOZ(4)1. napisać prosty tekst zawodowy P C 4. Dokumentacja zawodowa, normy - tłumaczenie tekstów z języka obcego na język polski(i odwrotnie) - instrukcje obsługi, receptury 5. Literatura zawodowa - czasopisma - katalogi, normy - poradniki - zasoby Internetu

JOZ(5)1. skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy wyszukiwaniu, selekcjonowaniu i przetwarzaniu informacji zawodowych

P C

JOZ(5)2. skorzystać z obcojęzycznej prasy i literatury zawodowej P C

JOZ(5)3. skorzystać z obcojęzycznych katalogów, poradników, norm,

dokumentacji technicznej dotyczącej przetwórstwa spożywczego

P C

Planowane zadanie: Przetłumacz obcojęzyczną instrukcję wybranego urządzenia i na tej podstawie wyjaśnij przeznaczenie urządzenia oraz zasady bezpiecznego posługiwania się nim podczas pracy.


Laboratorium językowe, ze stanowiskami do nauczania języków obcych. Stanowiska komputerowe (po jednym dla każdego ucznia), drukarka. Oprogramowanie komputerowe. sprzęt

audiowizualny (odtwarzacz CD, telewizor, odtwarzacz DVD lub magnetowid). Zajęcia mogą być również prowadzone w pracowni technologicznej.

Środki dydaktyczne -podręczniki, zeszyt, tablica;

- słowniki dwujęzyczne. - słowniki techniczne jedno- i dwujęzyczne;

- czasopisma w języku obcym o tematyce zawodowej;

- poradniki i instrukcje obsługi w języku obcym o tematyce zawodowej;

- schematy i rysunki techniczne; - materiały pochodzące z Internetu; Zalecane metody dydaktyczne Osiągnięcie założonych celów nauczania w dużej mierze zależeć będzie od właściwego doboru metod i technik nauczania. W programie proponuje się indukcyjną metodę nauczania gramatyki, w której uczniowie samodzielnie odkrywają pojawiające się w języku reguły gramatyczne. Dzięki temu, gramatyka staje się przydatnym narzędziem w osiąganiu zamierzonych celów. W przypadku doskonalenia znajomości terminologii zawodowej, nauczanie może być prowadzone przy użyciu metody gramatyczno-tłumaczeniowej. Dopuszcza ona stosowanie języka ojczystego

uczniów w trakcie nauczania, a słownictwo jest wprowadzane w formie pojedynczych słów i wyrażeń. Zalecanymi metodami są aktywizujące metody kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń i dyskusji dydaktycznej. Formy organizacyjne Praca w grupach liczących nie więcej niż 15 osób (jednolita i zróżnicowana): - zajęcia szkolne (nauka w klasie podczas lekcji, praca w laboratorium, warsztacie szkolnym, pracowniach itp.), - zajęcia pozaszkolne (praca domowa, wycieczka, zajęcia w zakładach produkcyjnych itp.)



41

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie wypowiedzi ustnych i prac pisemnych uczniów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego polegającego na napisaniu tekstu użytkowego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - stopień samodzielności. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym”. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.


4.2. Porozumiewanie się w zakładzie przetwórstwa spożywczego oraz na rynku pracy


Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


JOZ(1)6. zastosować słownictwo związane z zakładaniem i prowadzeniem działalności gospodarczej

P C Funkcje komunikacyjne i sytuacje językowe - opisywanie czynności zawodowych - opisywanie surowców, materiałów pomocniczych, dodatków, wyrobów gotowych - opisywanie funkcji maszyn i urządzeń - opisywanie właściwości technicznych przedmiotów - opisywanie ilustracji, rysunków - opisywanie miejsc i stanowisk pracy - nawiązywanie kontaktów towarzyskich - stosowanie form grzecznościowych


P C

JOZ(2)2. wyselekcjonować istotne informacje z wysłuchanego tekstu P C

JOZ(3)1. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne krótkie teksty pisemne P C

JOZ(3)2. określić główną myśl przeczytanego tekstu bez użycia słownika CP C

JOZ(3)3. wyciągnąć wnioski z przeczytanego tekstu CP C

JOZ(3)4. określić funkcję czytanego tekstu CP C



42

JOZ(3)5. zrozumieć fragmenty czytanego tekstu na podstawie kontekstu P C - prowadzenie rozmowy - prowadzenie rozmowy telefonicznej - udzielanie informacji i wskazówek - uzyskiwanie informacji i wskazówek - opowiadanie biografii - udzielanie rad - reklamowanie usług i urządzeń Zakres materiału leksykalnego 1. Literatura zawodowa - czasopisma - katalogi, normy - poradniki - zasoby Internetu 2. Działalność gospodarcza i rynek pracy - list motywacyjny - życiorys (CV) - dokumenty Europass (CV, paszport językowy, suplement do dyplomu, mobilność) - umowy o pracę

JOZ(3)6. przeanalizować oferty dotyczące poszukiwania pracy P C

JOZ(4)1. napisać prosty tekst zawodowy P C

JOZ(4)2. wypełnić różnego typu formularze P C

JOZ(4)3. napisać podanie o pracę, CV, list motywacyjny P C

JOZ(4)4. napisać krótki tekst użytkowy (ogłoszenie, notatkę, e-mail) P C

JOZ(4)5. sformułować krótką wypowiedź na tematy zawodowe P C

JOZ(4)6. wyrazić i uzasadnić opinie na temat zawodowy P C

JOZ(4)7. prowadzić rozmowy telefoniczne na temat zawodowy P C

JOZ(4)8. uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do wykonywania czynności zawodowych

P C

JOZ(4)9. udzielić informacji i wskazówek niezbędnych do wykonywania czynności zawodowych

P C

JOZ(4)10. przeanalizować i interpretować umowy o pracę P C

JOZ(4)11. poprowadzić podstawową korespondencję biznesową (e-mail, list z reklamacją, list z prośbą o informację)

P C

JOZ(4)12. poprowadzić konwersacje zawodowe P C


P C

JOZ(5)2. skorzystać z obcojęzycznej prasy i literatury zawodowej P C

JOZ(5)3. skorzystać z obcojęzycznych katalogów, poradników, norm, dokumentacji technicznej dotyczącej przetwórstwa spożywczego

P C

Planowane zadania: 1. Wypełnij formularz osobowy. 2.Zredaguj krótki tekst użytkowy (np. e-mail, instrukcję obsługi) 3.Napisz dłuższy tekst użytkowy (CV, list motywacyjny).


Laboratorium językowe, ze stanowiskami do nauczania języków obcych. Stanowiska komputerowe(po jednym dla każdego ucznia), drukarka . Oprogramowanie komputerowe.

Sprzęt audiowizualny (odtwarzacz CD, telewizor, odtwarzacz DVD lub magnetowid).

Środki dydaktyczne -podręczniki, zeszyt, tablica;

- słowniki dwujęzyczne;



43

- słowniki techniczne jedno- i dwujęzyczne;

- czasopisma w języku obcym o tematyce zawodowej;

- poradniki i instrukcje obsługi w języku obcym o tematyce zawodowej;

- schematy i rysunki techniczne; - materiały pochodzące z Internetu; Zalecane metody dydaktyczne Osiągnięcie założonych celów nauczania w dużej mierze zależeć będzie od właściwego doboru metod i technik nauczania. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie określa, że w wyniku procesu nauczania uczniowie powinni posługiwać się językiem obcym w takim stopniu, aby możliwa była komunikacja (ustna i pisemna) w zakresie realizacji różnych zadań zawodowych, najlepszą metodą jest metoda, a właściwie podejście komunikacyjne. Podejście to zakłada, że język obcy nie jest celem, a jedynie narzędziem umożliwiającym osiągnięcie celu, jakim jest kompetencja komunikacyjna. Stuprocentowa poprawność gramatyczna nie jest wymagana, liczy się jasny, zrozumiały komunikat. Podejście komunikacyjne wyróżnia się dużą ilością sytuacji zbliżonych do tych w życiu codziennym, w których należy posługiwać się językiem obcym, jak również pozwala nauczycielowi na dobór środków i technik nauczania do możliwości intelektualnych i językowych uczniów, a także ich preferencji i zainteresowań. Gramatyka nie jest nauczana w formie reguł i definicji, lecz w kontekście przedstawianego materiału. W programie proponuje się indukcyjną metodę nauczania gramatyki, w której uczniowie samodzielnie odkrywają pojawiające się w języku reguły gramatyczne. Dzięki temu, gramatyka staje się przydatnym narzędziem w osiąganiu zamierzonych celów. Ponadto, proponuje się wykorzystanie szeregu innych metod aktywizujących, takich jak burza mózgów, inscenizacja, symulacja, odgrywanie ról, metoda gier dydaktycznych czy metoda projektów. Cele ogólne niniejszego programu zakładają ukształtowanie w uczniach umiejętności samodzielnej pracy jak również kształtowanie postaw przydatnych w przyszłym życiu zawodowym. Formy organizacyjne Praca w grupach liczących nie więcej niż 15 osób (jednolita i zróżnicowana): - zajęcia szkolne (nauka w klasie podczas lekcji, praca w laboratorium, warsztacie szkolnym, pracowniach itp.), - zajęcia pozaszkolne (praca domowa, wycieczka, zajęcia w zakładach produkcyjnych itp.)

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie wypowiedzi ustnych i prac pisemnych uczniów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego polegającego na napisaniu tekstu użytkowego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - stopień samodzielności. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Porozumiewanie się w zakładzie przetwórstwa spożywczego oraz na rynku pracy”. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




44



45

5. Technologie przetwórstwa spożywczego

5.1. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze 5.2. Procesy produkcji wyrobów spożywczych

5.3. Operacje i procesy stosowane w przetwórstwie spożywczym

5.4. Systemy zapewnienia jakości w produkcji żywności

5.5. Przetwórstwo spożywcze

5.1. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze

Uszczegółowione efekty kształcenia

Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi

Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


PKZ(T.i)(1)1. określić źródła żywności P B Źródła żywności.

Klasyfikacja surowców stosowanych w produkcji żywności.

Charakterystyka dodatków do żywności. Materiały pomocnicze. Regulacje prawne dotyczące stosowania dodatków do żywności i materiałów pomocniczych.

PKZ(T.i)(1)2. wyjaśnić pojęcia: surowce, dodatki do żywności, materiały pomocnicze

P B

PKZ(T.i)(1)3. rozróżnić podstawowe grupy surowców P B

PKZ(T.i)(1)4. scharakteryzować grupy surowców stosowanych w przetwórstwie spożywczym

P C

PKZ(T.i)(1)5. określić przydatność surowców do produkcji wyrobów spożywczych

P C

PKZ(T.i)(1)6. rozróżnić dodatki do żywności ze względu na ich rolę w przetwórstwie spożywczym

P B

PKZ(T.i)(1)7. wskazać zastosowanie dodatków do żywności zgodnie z przepisami prawa dotyczącymi produkcji żywności

P C

PKZ(T.i)(1)8. określić rodzaje materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym

P C

Planowane zadanie: Przeanalizuj dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wskazanego przez nauczyciela wyrobu spożywczego. Wypisz w formie tabeli osobno surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do jego produkcji. W przypadku surowców i dodatków do żywności – przyporządkuj je do odpowiedniej grupy i krótko scharakteryzuj. Zadanie wykonaj indywidualnie i



46

przedstaw do oceny.


Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym. Środki dydaktyczne

próbki surowców, dodatków do żywności, materiałów pomocniczych,

literatura fachowa,

filmy dydaktyczne, prezentacje multimedialne dotyczące podziału i charakterystyki surowców, dodatków i materiałów pomocniczych,

receptury na wybrane wyroby spożywcze,

instrukcje technologiczne dotyczące wybranych wyrobów spożywczych. Zalecane metody dydaktyczne Zaleca się prowadzenie zajęć metodami pobudzającymi aktywność uczniów. Jedną z nich może być metoda tekstu przewodniego. W przypadku rozróżniania surowców, dodatków i materiałów pomocniczych oraz ich charakteryzowania bardzo ważne jest, aby uczniowie dokonywali tego w sposób praktyczny – metodą ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w formie indywidualnej jednolitej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia

Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:

- wartość merytoryczna,

- posługiwanie się terminologią zawodową,

- poprawność wnioskowania,

- umiejętność rozwiązywania problemów,

a w przypadku sprawdzianu praktycznego także:

- jakość wykonanej pracy,



47

- organizację pracy,

- stopień samodzielności,

- przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.

W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:

- rozróżnianie i charakteryzowanie surowców stosowanych w przetwórstwie żywności,

- rozróżnianie i określanie znaczenia dodatków do żywności,

- rozróżnianie materiałów pomocniczych w przetwórstwie spożywczym.

Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające:

- dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



48

5.2. Procesy produkcji wyrobów spożywczych



Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


PKZ(T.i)(3)1. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn i urządzeń do pakowania i konfekcjonowania żywności

P B Kierunki i zadania przetwórstwa spożywczego. Struktura procesu produkcyjnego. Cechy organoleptyczne i wartość odżywcza wyrobów spożywczych. Operacje i czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych. Urządzenia do pakowania i konfekcjonowania żywności. Urządzenia do mycia dezynfekcji opakowań. Systemy mycia i dezynfekcji maszyn, urządzeń i pomieszczeń produkcyjnych. Oczyszczanie wody. Oczyszczanie ścieków i powietrza. Urządzenia energetyczne wykorzystywane w zakładach przetwórstwa spożywczego. Zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z wykonywaniem operacji i czynności pomocniczych w procesie produkcji żywności. Zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników podczas wykonywania operacji i czynności pomocniczych w procesie produkcji żywności

PKZ(T.i)(3)2. objaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do pakowania i konfekcjonowania żywności

P C

PKZ(T.i)(3)3. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn do mycia i dezynfekcji opakowań

P B

PKZ(T.i)(3)4. wyjaśnić zasadę działania maszyn do mycia i dezynfekcji

opakowań P C

PKZ(T.i)(3)5. scharakteryzować systemy mycia i dezynfekcji linii produkcyjnych oraz pomieszczeń

P C

PKZ(T.i)(3)6. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w przetwórstwie spożywczym

P C

PKZ(T.i)(3)7. scharakteryzować urządzenia energetyczne wykorzystywane w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.i)(4)1. rozróżnić kierunki przetwórstwa spożywczego P B

PKZ(T.i)(4)2. wskazać podstawowe surowce i wyroby gotowe w wybranych technologiach przetwórstwa surowców roślinnych i zwierzęcych

P B

PKZ(T.i)(4)3. wskazać elementy procesu technologicznego produkcji wyrobów spożywczych

P C

PKZ(T.i)(4)4. wyjaśnić wpływ procesów technologicznych na trwałość, cechy organoleptyczne i wartość odżywczą wyrobów spożywczych

P C

PKZ(T.i)(4)5. wskazać czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych

P B

PKZ(T.i)(4)6. scharakteryzować czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych

P C

PKZ(T.i)(6)1. wykorzystać zasoby sieci internetowej do



49

wyszukiwania informacji dotyczących maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym P C

BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego

P B


P C

BHP(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

P

P

C

B BHP(5)2. rozróżnić typowe choroby zawodowe związane z wykonywaniem zadań zawodowych

BHP (5)3. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego P B

Planowane zadanie: Przeprowadź analizę wymagań dla wody stosowanej w przetwórstwie spożywczym. Przeprowadź podział metod uzdatniania wody do celów technologicznych i technicznych. Zadanie wykonaj w zespole 3.osobowym. Lider prezentuje opracowanie zadanie.


Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym .Środki dydaktyczne

Przepisy dotyczące wymagań dla wody stosowanej w przetwórstwie spożywczym, schematy maszyn i urządzeń do uzdatniania wody, mycia i dezynfekcji, pakowania i konfekcjonowania żywności.



50


Aby osiągnąć założone efekty kształcenia zaleca się prowadzenie zajęć metodami pobudzającymi aktywność uczniów. Jedną z nich może być metoda tekstu przewodniego czy metoda

ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne

Zajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej jednolitej lub zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia











W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Procesy produkcji wyrobów spożywczych”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:

rozróżnianie elementów procesu technologicznego,



51

wskazywanie czynności wspomagających procesy technologiczne,

charakteryzowanie sposobów utrzymania higieny produkcji.

Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.

5.3. Operacje i procesy stosowane w przetwórstwie spożywczym



Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


PKZ(T.i)(2)1.sklasyfikować operacje i procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie żywności

P B Klasyfikacja operacji i procesów jednostkowych stosowanych w przetwórstwie żywności. Operacje i procesy w produkcji żywności. Maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie spożywczym. Klasyfikacja metod utrwalania żywności. Charakterystyka metod utrwalania żywności. Urządzenia stosowane do utrwalania żywności. Zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z prowadzeniem operacji, procesów technologicznych oraz podczas utrwalania żywności. Zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z obsługą maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym oraz do utrwalania żywności. Zagrożenia dla środowiska i mienia związane z prowadzeniem operacji, procesów technologicznych oraz utrwalania żywności.

PKZ(T.i)(2)2.wskazać cel prowadzenia operacji i procesów w produkcji żywności

P B

PKZ(T.i)(2)3. scharakteryzować operacje i procesy stosowane w przetwórstwie spożywczym

P C

PKZ(T.i)(2)4. scharakteryzować metody utrwalania żywności P C

PKZ(T.i)(2)5. wskazać zmiany zachodzące w żywności podczas prowadzenia operacji i procesów technologicznych

P B

PKZ(T.i)(3)8. wskazać zasadnicze elementy maszyn i urządzeń stosowanych w operacjach i procesach w przetwórstwie spożywczym

P B

PKZ(T.i)(3)9. objaśnić budowę i zasadę działania maszyn i urządzeń

stosowanych w operacjach i procesach w przetwórstwie spożywczym P C

PKZ(T.i)(3)10. wskazać zasadnicze elementy budowy urządzeń do P B



52

utrwalania żywności

PKZ(T.i)(3)11. objaśnić zasadę działania urządzeń do utrwalania żywności P C

PKZ(T.i)(3)12. rozpoznać maszyny i urządzenia stosowane do przeprowadzania operacji i procesów technologicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego

P B

PKZ(T.i)(6)2. wykorzystać zasoby sieci internetowej do wyszukiwania informacji dotyczących operacji i procesów stosowanych w przetwórstwie spożywczym

P C

BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów spożywczych;

P B

BHP(6)2. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

Planowane zadanie: Porównaj warunki prowadzenia operacji prażenia, pieczenia, blanszowania, gotowania i smażenia oraz podaj przykłady zastosowania tych operacji w przetwórstwie spożywczym. Parametry zestaw w tabeli. Zadanie wykonaj indywidualnie i przedstaw do oceny.


Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej, wyposażonej w: stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym. Środki dydaktyczne Zasoby Internetu, schematy technologiczne, podręczniki. Zalecane metody dydaktyczne

Aby osiągnąć założone cele kształcenia zaleca się prowadzenie zajęć metodami pobudzającymi aktywność uczniów. Jedną z nich może być metoda tekstu przewodniego czy burza

mózgów. Formy organizacyjne



53

Zajęcia powinny być prowadzone w formie indywidualnej lub grupowej zróżnicowanej.



- wartość merytoryczna, posługiwanie się terminologią zawodową,








W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Operacje i procesy stosowane w przetwórstwie spożywczym”. Szczególną uwagę należy zwrócić na:

- rozróżnianie i charakteryzowanie operacji stosowanych w obróbce wstępnej surowców,

- rozróżnianie operacji mechanicznych, dyfuzyjnych i termicznych stosowanych w przetwórstwie spożywczym,

- rozróżnianie i charakteryzowanie procesów fizykochemicznych, chemicznych i biotechnologicznych stosowanych przetwórstwie żywności,

- rozróżnianie i objaśnianie zasady działania maszyn i urządzeń do prowadzenia operacji i procesów w przetwórstwie żywności.



54


5.4. Systemy zapewnienia jakości w produkcji żywności



Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


PKZ (T.i)(5)1. zidentyfikować źródła zanieczyszczeń żywności P B

Zanieczyszczenia i skażenia żywności. Organizacja kontroli jakości w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Systemy zapewnienia jakości w przetwórstwie spożywczym: GMP, GHP, ISO, TQM. System zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności- HACCP.

PKZ(T.i)(5)2. wymienić systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

P A

PKZ (T.i)(5)3. wyjaśnić pojęcia: Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), Dobra Praktyka Higieniczna (GHP), HACCP, punkt kontrolny (CP), krytyczny punkt kontrolny (CCP), normy ISO

P C

PKZ (T.i)(5)4. scharakteryzować zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP), HACCP

P C

PKZ (T.i)(5)5. dokonać analizy zagrożeń mających wpływ na bezpieczeństwo wyrobów gotowych

P D

PKZ(T.i)(5)6. wskazać krytyczne punkty kontroli jakości w procesie produkcji żywności

P C

Planowane zadanie: Przeanalizuj schemat technologiczny produkcji marmolady truskawkowej. Wskaż na schemacie punkty, w których należy kontrolować proces produkcji, aby otrzymać produkt o odpowiedniej jakości. Przeanalizuj znaczenie tych punktów dla jakości gotowego wyrobu i zaznacz CP i CCP. Zadanie wykonaj indywidualnie i przedstaw do oceny.


Zajęcia powinny być prowadzone w zakładzie produkcyjnym lub pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym .Środki dydaktyczne



55

przykładowe: normy dotyczące produkcji żywności, normy ISO, księgi jakości, opisy systemu HACCP,

filmy dydaktyczne przedstawiające proces technologiczny przykładowego wyrobu spożywczego,

przykładowe schematy technologiczne,

czasopisma branżowe. Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami powinny być metody aktywizujące ucznia, np. metoda przypadków, tekstu przewodniego. Metody te pomogą uczniom w samodzielnym analizowaniu sytuacji zawodowych i rozwiązaniu postawionego przed nimi problemu. Formy organizacyjne

Zajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej jednolitej lub zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia

Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, wypowiedzi ustnych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:










W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Systemy zapewnienia jakości w produkcji żywności”.



56

Szczególną uwagę należy zwrócić na: - rozróżnianie i wyjaśnianie pojęć: Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), Dobra Praktyka Higieniczna (GHP), HACCP, punkt kontrolny (CP), krytyczny punkt kontrolny

(CCP), normy ISO,

- wskazywanie zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego żywności,

- analizowanie zagrożeń i wskazywanie punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych


5.5. Przetwórstwo spożywcze



Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


T.16.1(1)1. określić warunki magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych

P B Surowce, dodatki i materiały pomocnicze stosowane w przetwórstwie spożywczym. Magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów gotowych. Produkcja poszczególnych wyrobów spożywczych. Dobór maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych. Zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych powstałych w wyniku produkcji wyrobów spożywczych. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa

T.16.1(1)2. zastosować zasady rozmieszczania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych stosowanych w przetwórstwie spożywczym

P C

T.16.1(2)1. ustalić kolejność operacji i procesów technologicznych stosowanych w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

P C

T.16.1(2)2. opracować schemat blokowy produkcji wyrobów spożywczych P C



57

T.16.1(3)1. wskazać surowce, dodatki i materiały pomocnicze stosowane do produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

P B spożywczego. Szkodliwe czynniki w środowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego.

T.16.1(4)1. zastosować dokumentację technologiczną i normy do organizacji produkcji wyrobów spożywczych

p C

T.16.1(4)2 obliczyć na podstawie receptury zapotrzebowanie surowców, dodatków i materiałów pomocniczych w przetwórstwie spożywczym

P C

T.16.1(4)3. obliczyć na podstawie dokumentacji technologicznej wydajność produkcyjną produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16.1(5)1. wskazać operacje stosowane w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

P B

T.16.1(5)2. wskazać procesy stosowane w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

P B

T.16.1(7)1. wskazać maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych

P B

T.16.1(8)1. wskazać metody utrwalania półproduktów przetwórstwa spożywczego

P B

T.16.1(8)2. wskazać metody utrwalania wyrobów gotowych przetwórstwa spożywczego

P B

T.16.1(10)1. wskazać produkty uboczne powstałe w wyniku produkcji wyrobów spożywczych

P B

T.16.1(10)2. wskazać odpady poprodukcyjne powstałe w wyniku produkcji wyrobów spożywczym

P B

T.16.1(11)1. scharakteryzować sposób zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych w produkcji wyrobów spożywczych

P C

PKZ(T.i.)(5)7. rozpoznać stosowane systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

P B

PKZ(T.i.)(5)8. wyznaczyć krytyczne punkty kontroli na podstawie dokumentacji HACCP w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

P C


P C



58


P C

BHP(5)3.określić zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy

P B

BHP(5)4. scharakteryzować zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych

P B


P D

Planowane zadanie: Na podstawie opisu technologicznego produkcji tortu z bitą śmietaną sporządź schemat blokowy z zaznaczeniem CCP oraz wskaż maszyny stosowane do jego produkcji. Zadanie wykonaj indywidualnie i przedstaw do oceny.


Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej, wyposażonej w: stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym. Środki dydaktyczne

Tabele składu chemicznego surowców, dodatków i wyrobów gotowych przetwórstwa spożywczym. Próbki surowców, dodatków i wyrobów gotowych przetwórstwa spożywczego. Zestaw opakowań jednostkowych i transportowych. Normy, receptury, dokumentacja techniczna i technologiczna związana z przetwórstwem spożywczym. Procedury zapewnienia jakości produkcji w zakładach przetwórstwa spożywczego. Roczniki statystyczne dotyczące produkcji i spożycia żywności w Polsce i na świecie.



59

Atlasy i katalogi dotyczące surowców roślinnych i ich budowy. Plansze i foliogramy przedstawiające schematy technologiczne produktów spożywczych, schematy maszyn i urządzeń, schematy linii technologicznych. Tabele parametrów operacji i procesów technologicznych. Katalogi i modele maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Dokumentacja techniczna i technologiczna. Filmy dydaktyczne z zakresu przetwórstwa spożywczego. Specjalistyczne programy komputerowe. Teksty przewodnie do ćwiczeń. Środki ochrony indywidualnej. Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, higieniczno-sanitarne, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego. Zalecane metody dydaktyczne

Aby osiągnąć założone cele kształcenia powinno stosować się różnorodne metody kształcenia. Powinny to być metody aktywizujące, np. ćwiczenia,

metoda tekstu przewodniego, wykład, burza mózgów, prezentacja, dyskusja, gry i zabawy dydaktyczne. Formy organizacyjne nauczania

Zajęcia powinny być prowadzone w formie indywidualnej jednolitej lub zróżnicowanej. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia

Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji schematu blokowego produkcji wyrobu spożywczego. Ocenie będzie podlegał poprawnie merytorycznie

opracowany schemat blokowy z naniesionymi CCP oraz sporządzony wykaz maszyn i urządzeń.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia; - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



60



61

6. Podstawy analizy żywności

6.1. Technika pracy laboratoryjnej 6.2. Metody badań żywności

6.1. Technika pracy laboratoryjnej



Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


BHP(4)3. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z

wykonywaniem prac w laboratorium analizy żywności P C

Regulamin i przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w laboratorium analizy żywności. Karty charakterystyki substancji niebezpiecznych. Sprzęt i aparatura laboratoryjna. Zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności i oznaczeń laboratoryjnych. Odczynniki chemiczne stosowane w laboratorium analizy żywności.

BHP(5)5. określić zagrożenia związane ze stosowaniem substancji

niebezpiecznych i użytkowania sprzętu i urządzeń podczas wykonywania zadań w laboratorium analizy żywności

P C

BHP(6)3. określić skutki oddziaływania czynników szkodliwych

występujących w laboratorium analizy żywności na organizm człowieka P C

BHP(7)3. określić obowiązujące wymagania z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związane z organizacją stanowisk pracy w laboratorium analizy żywności

P C

BHP(8)3. rozróżnić środki ochrony indywidualnej stosowane podczas

wykonywania prac w laboratorium analizy żywności P B

BHP(8)4. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w laboratorium analizy żywności

P C

BHP(9)3. określić zasady regulaminu pracowni analizy żywności P B

BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach P C



62

zagrożenia życia i zdrowia

T.16.2(5)1. rozpoznać sprzęt laboratoryjny P B

T.16.2(5)2. określić zastosowanie sprzętu laboratoryjnego P B

T.16.2(5)3. sklasyfikować odczynniki chemiczne w laboratorium analizy żywności

P B

T.16.2(6)1. obliczyć masy i objętości substancji potrzebnych do sporządzenia roztworów o określonym stężeniu procentowym i molowym

P C

T.16.2(6)2. objaśnić zasady sporządzania roztworów o określonych stężeniach

P C

T.16.2(6)3. określić zasady przechowywania odczynników chemicznych w laboratorium analizy żywności

P C

T.16.2(7)1. wyjaśnić zasady posługiwania się sprzętem laboratoryjnym stosowanym do badania jakości żywności

P C

T.16.2(7)2. rozróżnić zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności i oznaczeń laboratoryjnych

P B

T.16.2(7)3. określić przeznaczenie aparatury laboratoryjnej P C

T.16.2(7)4. wyjaśnić zasady posługiwania się aparaturą laboratoryjną stosowaną do badania jakości żywności

P C

Planowane zadania (ćwiczenia) W pracowni analizy wyeksponowano sprzęt szklany laboratoryjny. Poszczególne grupy uczniów mają do wykonania zadanie: Grupa I- wybierz sprzęt szklany miarowy, nazwij wybrany sprzęt i określ jego wykorzystanie w pracach laboratoryjnych. Grupa II- wybierz sprzęt szklany podstawowy, nazwij wybrany sprzęt i określ jego wykorzystanie w pracach laboratoryjnych. Grupa III- wybierz sprzęt szklany specjalistyczny, nazwij wybrany sprzęt i określ jego wykorzystanie w pracach laboratoryjnych. Każda grupa prezentuje swoją pracę w formie tabelarycznego zestawienia na forum klasy. Prezentacja będzie podlegać ocenie według ustalonych kryteriów.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Aby osiągnąć efekty kształcenia zajęcia powinny być prowadzone w szkolnej pracowni (laboratorium) analizy żywności wyposażonej w dostęp do wody bieżącej, dygestorium, kuchenki elektryczne lub gazowe, stoły laboratoryjne, lodówkę, regulamin pracowni, sprzęt, aparaturę i urządzenia laboratoryjne. Środki dydaktyczne Sprzęt laboratoryjny, aparatura i urządzenia laboratoryjne niezbędne do wykonania ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, instrukcje obsługi aparatury i urządzeń, odczynniki chemiczne wraz z kartami charakterystyk, normy jakościowe produktów żywnościowych. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy „Technika pracy laboratoryjnej” wymaga stosowania różnorodnych metod aktywizujących, pozwalających osiągnąć efekty kształcenia. Wskazane jest szczególnie



63

stosowanie metody tekstu przewodniego i ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne

Zajęcia powinny być w formie grupowej zróżnicowanej. . Grupa uczniów pracująca w laboratorium nie powinna być większa niż 15 osób.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie przygotowanego przez grupy tabelarycznego zestawienia sprzętu laboratoryjnego. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną tj. właściwe wybranie sprzętu laboratoryjnego, jego nazwanie i określenie wykorzystania w pracach laboratoryjnych. Oceniona będzie również prezentacja grupy według ustalonych kryteriów.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.

6.2. Metody badań żywności



Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


T.16.2(4)1. zidentyfikować cechy charakterystyczne partii produktu i próbek laboratoryjnych P B

Zasady pobierania próbek. Analiza sensoryczna i ocena organoleptyczna żywności. Analiza wagowa. Analiza objętościowa. Metody instrumentalne. Zasady GLP w laboratorium analizy żywności.

T.16.2(4)2. wyjaśnić zasady pobierania i przechowywania próbek P B

T.16.2(4)3. rozróżnić przyrządy do pobierania próbek P B

T.16.2(8)1. rozpoznać podstawowe określenia związane z analizą sensoryczną i oceną organoleptyczną

P B

T.16.2(8)2. określić warunki przeprowadzania analizy sensorycznej P B

T.16.2(8)3. scharakteryzować metody analizy sensorycznej i oceny organoleptycznej żywności

P C

T.16.2(9)1. sklasyfikować badania fizykochemiczne żywności P C

T.16.2(9)2. scharakteryzować zasady analizy wagowej P C

T.16.2(9)3. scharakteryzować zasady analizy objętościowej P C



64

T.16.2(9)4. rozróżnić metody analizy objętościowej P B

T.16.2(9)5. scharakteryzować metody instrumentalne badania żywności P C

T.16.2(9)6. dobrać aparaturę i urządzenia do metod analizy instrumentalnej

P C

T.16.2(10)1. określić sposoby obliczania oznaczanych wielkości P B

T.16.2(13)1. określić zasady GLP (Dobrej Praktyki Laboratoryjnej) w laboratorium analizy żywności

P B

OMZ(1)1. dokonać analizy przydzielonych zadań

OMZ(1)2. zaplanować pracę zespołu

OMZ(4)1. monitorować jakość wykonywanych zadań

OMZ(4)2. ocenić jakość wykonanych zadań według przyjętych kryteriów

Planowane zadania (ćwiczenia) Zaplanuj warunki do przeprowadzenia analizy sensorycznej produktów żywnościowych oraz scharakteryzuj metody oceny organoleptycznej produktów. Zadanie wykonaj w postaci prezentacji multimedialnej, która będzie podlegać ocenie. Pracuj w 2-osobowej grupie.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Aby osiągnąć efekty kształcenia zajęcia powinny być prowadzone w szkolnej pracowni (laboratorium) analizy żywności wyposażonej w dostęp do wody bieżącej, dygestorium, kuchenki elektryczne lub gazowe, stoły laboratoryjne, stanowiska do przeprowadzenia analizy sensorycznej, lodówkę, regulamin pracowni, sprzęt, aparaturę i urządzenia laboratoryjne. Środki dydaktyczne Przyrządy do pobierania próbek, sprzęt do przechowywania próbek, surowce, półprodukty, gotowe wyroby i dodatki do żywności, normy jakościowe surowców, półproduktów, gotowych wyrobów i dodatków do żywności, aparatura, urządzenia i sprzęt do przeprowadzenia analizy sensorycznej i wykonania oznaczeń fizykochemicznych, instrukcje do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy „Metody badań żywności” wymaga stosowania różnorodnych metod aktywizujących, które pozwolą na osiągnięcie efektów kształcenia. Wskazane jest stosowanie metody tekstu przewodniego i ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne

Zajęcia powinny być w formie grupowej jednolitej. . Grupa uczniów pracująca w laboratorium nie powinna być większa niż 15 osób.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie przygotowanej prezentacji multimedialnej uwzględniającej warunki do przeprowadzenia analizy sensorycznej produktów żywnościowych oraz charakterystykę metod oceny organoleptycznej produktów. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną tj. wyszczególnienie wszystkich warunków do przeprowadzenia analizy sensorycznej produktów żywnościowych oraz charakterystykę metod oceny organoleptycznej produktów. Ocenie podlegać będzie także inwencja, dobór formy prezentacji a także umiejętność wykorzystania i obsługi programów komputerowych.



65




66

7. Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego

7.1. Zasady prowadzenia gospodarki magazynowej 7.2. Organizacja pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego

7.1. Zasady prowadzenia gospodarki magazynowej


Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn



P B Przestrzeganie przepisów bhp, ppoż., ochrony środowiska i systemów zapewnienia jakości zdrowotnej żywności. udzielanie pierwszej pomocy w sytuacjach zagrożenia życia i zdrowia. Zapoznanie z typami magazynów, znajdujących się w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Posługiwanie się przyrządami kontrolno-pomiarowym iw magazynach produktów spożywczych. Analizowanie warunków klimatycznych w magazynach. Określanie wpływu warunków magazynowania na jakość surowców, dodatków, półproduktów i wyrobów gotowych.

BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładów przetwórstwa spożywczego

P B


P C

T.2.3(1)2. dobrać warunki magazynowania w zależności od rodzaju wyrobów gotowych

P C

T.2.3(2)6. obsługiwać aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach wyrobów gotowych

P C

T.2.3(2)8. skontrolować warunki przechowywania w magazynach wyrobów gotowych

P C

T.2.3(4)5. określić odpowiednie warunki transportu dla wskazanych wyrobów gotowych

P C

T.2.3(4)6. dobrać prawidłowo warunki transportu dla wskazanych wyrobów gotowych

P C

T.2.3(5)1. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas P C



67

magazynowania wyrobów gotowych

T.2.3(5)2. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas przygotowania wyrobów gotowych do ekspedycji

P C

Planowane zadania (ćwiczenia) 1. Dobieranie warunków przechowywania wyrobów mleczarskich Dobierz warunki przechowywania w magazynie wyrobów gotowych dla ostatniej partii wyprodukowanych wyrobów w zakładzie przetwórstwa warzywnego. Zadanie wykonujecie w grupach 3 osobowych. Zacznijcie od opracowania, polegającego na zebraniu wyprodukowanych asortymentów i dobrania do nich wszystkich parametrów przechowywania, a następnie do wykonania ćwiczenia.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Najlepszymi warunkami do realizacji działu „Zasady prowadzenia gospodarki magazynowej” są zajęcia prowadzone w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego. W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować urządzenia multimedialne, komputery (1 komputer na dwóch uczniów) z dostępem do Internetu, wyposażone w

oprogramowanie wspomagające prowadzenie dokumentacji magazynowej. Środki dydaktyczne

Asortymenty wyrobów spożywczych, urządzenia kontrolno-pomiarowe stosowane w magazynie, filmy dydaktyczne dotyczące różnych typów magazynów, sposobów i zasad wyposażenia magazynu, urządzeń transportowych stosowanych w magazynie, organizacji pracy w magazynie, bhp w magazynie, dokumentacja magazynowa.


Z uwagi na fakt, iż uczeń ma nabyć umiejętności praktyczne w zakresie prowadzenia gospodarki magazynowej, dominującymi metodami kształcenia powinny być metody aktywizujące, m.in. metoda projektów i ćwiczeń praktycznych.

Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie

sprawdzianu praktycznego typu "Próba pracy". Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:

- wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.



68

W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Zasady prowadzenia gospodarki magazynowej”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - stosowanie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, - warunki magazynowania i transportu produktów spożywczych, - obsługiwanie aparatury kontrolno- pomiarowej stosowanej w magazynach zakładów przetwórstwa spożywczego - stosowanie zasad GMP, GHP oraz HACCP podczas magazynowania i ekspedycji wyrobów mleczarskich. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treściprogramowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.


7.2. Organizacja pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego


Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


BHP(7)1. dokonać analizy wymagań ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska związanych z organizacją stanowiska pracy

P C

Dobieranie odzieży ochronnej oraz środków ochrony indywidualnej i zbiorowej do rodzaju wykonywanej pracy. Zapoznanie z typami magazynów, znajdujących się w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Planowanie przechowywania żywności. Organizowanie pracy w magazynach. Wykonywanie prac porządkowych w pomieszczeniach magazynowych. Obsługiwanie i konserwacja maszyn i urządzeń magazynowych. Prowadzenie dokumentacji magazynowej.

BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy

P C

BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

P

C

BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

P

C

T.2.3(2)7. obsługiwać urządzenia magazynowe P C

T.2.3(2)9. zorganizować pracę w magazynach wyrobów gotowych P C



69

T.2.3(2)10. wypełnić dokumentację magazynową P C

T.2.3(2)11. wykonać prace porządkowe w magazynie wyrobów gotowych P C

T.2.3(3)3. przygotować wyroby gotowe do ekspedycji P C

T.2.3(3)4. obsługiwać urządzenia do ekspedycji P C

T.2.3(3)5. wykonać prace związane z załadunkiem i transportem wyrobów gotowych

P C

T.2.3(4)4. obsługiwać środki transportu wewnętrznego w magazynie P C

Planowane zadanie: Wykonywanie czynności magazynowania surowców i wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych. Dobierz środki transportu wewnętrznego oraz urządzenia magazynowe niezbędne do przyjęcia i rozmieszczenia w magazynie określonej partii wyrobu spożywczego. Zaplanuj czynności związane z obsługą urządzeń magazynowych zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy. Rozmieść wyroby w magazynie wykorzystując dobrane środki transportu wewnętrznego i urządzenia magazynowe.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Najlepszymi warunkami do realizacji działu „Organizacja pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego” są rzeczywiste warunki pracy - zajęcia prowadzone w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego. W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować urządzenia multimedialne, komputery z dostępem do Internetu, wyposażone w oprogramowanie wspomagające prowadzenie dokumentację magazynową. Środki dydaktyczne Wyposażenie magazynu wyrobów gotowych, schematy i modele środków transportu wewnętrznego, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w magazynie. Zalecane metody dydaktyczne

Z uwagi na fakt, iż uczeń ma nabyć umiejętności praktyczne w zakresie organizacji pracy w magazynie, dominującymi metodami kształcenia

powinny być metody aktywizujące, m.in. metoda tekstu przewodniego oraz ćwiczenie praktyczne. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy,



70

- stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Organizacja pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - planowanie pracy w magazynie, - obsługiwanie urządzeń magazynowych, - prowadzenie dokumentacji magazynowej - obsługiwanie urządzeń transportu wewnętrznego. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




71

8. Procesy produkcji wyrobów spożywczych

8.1. BHP na stanowiskach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego 8.2. Przygotowanie surowców do produkcji 8.3. Produkcja wyrobów spożywczych.

8.1. BHP na stanowisku pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego


Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


BHP(4)1.rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego

P B Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące na stanowiskach pracy związanych z procesem technologicznym. Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska na stanowiskach pracy związanych z procesem technologicznym . Zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń do przygotowania i prowadzenia procesów technologicznych w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Znaczenie środków ochrony indywidualnej obowiązujące na stanowiskach pracy związanych z procesem technologicznym. Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia.

BHP(4)2.ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego

P B

BHP(7)1. dokonać analizy wymagań ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowiska pracy

P C

BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy

P C

BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku P C



72

pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(8)2.zastosować odpowiednie środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C


P B

BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia zdrowia i życia

P C

Planowane zadanie: Przygotowanie do pracy zgodnie z zasadami BHP. Opracuj instrukcję bezpieczeństwa i higieny pracy w pracowni technologicznej (dziale produkcyjnym) dla wybranego stanowiska pracy.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputery z dostępem do Internetu. Urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Akty prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy. Przykładowe instrukcje bezpieczeństwa i higieny pracy, czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące obowiązujących przepisów ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych. Zalecane metody dydaktyczne W dziale programowym „BHP na stanowiskach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego” powinny być kształtowane umiejętności analizowania warunków wykonywania zadań zawodowych i wskazywania sposobów ich wykonywania zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy.

Jako dominującą metodę wskazuje się metodę metaplanu. Uczniowie posiadają już wiadomości i umiejętności z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy zdobyte podczas

kształcenia w dziale „Techniki w przetwórstwie spożywczym” i obecnie wykorzystują je analizując warunki na poszczególnych stanowiskach pracy.

Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: indywidualna jednolita lub grupowa zróżnicowana.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie wypowiedzi ustnych i prac pisemnych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania,



73

- umiejętność rozwiązywania problemów, W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „BHP na stanowiskach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - przewidywanie zagrożeń dla zdrowia i życia człowieka związanych z wykonywaniem zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowych podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




74

8.2. Przygotowanie surowców do produkcji


Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

yc

h (

P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


T.2.1(2)1. ocenić organoleptycznie jakość surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych

P C Przydatność technologiczna surowców i dodatków do żywności. Przygotowanie surowców i dodatków do żywności do produkcji wyrobów spożywczych. Maszyny i urządzenia stosowane do przygotowania surowców i dodatków do żywności. Zasady użytkowania maszyn i urządzeń do przygotowania surowców i dodatków do żywności. Dokumentacja systemu HACCP

T.2.1(2)2. ocenić przydatność surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych na podstawie ich cech organoleptycznych

P C

T.2.1(3)1. dobrać sposób przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P C


P B

T.2.1(4)9. dobrać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(4)10. obsługiwać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(4)11. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń służących do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(5)1. dokonać zapisów dotyczących pracy maszyn i urządzeń w dokumentacji systemu HACCP zgodnie z procedurami

P C

Planowane zadanie: Ocena przydatności technologicznej surowców Przeprowadź ocenę organoleptyczną surowców do produkcji wybranego wyrobu spożywczego i oceń. Wyniki oceny porównaj z odpowiednią normą i dokumentacją technologiczną. Oceń przydatność technologiczną surowców. Przygotowanie surowców do produkcji wyrobów spożywczych . Przygotuj surowce do produkcji wybranego wyrobu spożywczego. Twoja praca powinna składać się z następujących etapów: 1) planowanie – a) Na podstawie dokumentacji technologicznej scharakteryzuj sposób przygotowania surowców do produkcji wybranego wyrobu spożywczego. b) Dobierz maszyny i urządzenia do przygotowania tych surowców. c) Zaplanuj sposób czyszczenia, mycia, i konserwacji dobranych maszyn i urządzeń,. 2) wykonanie – przygotuj surowce do produkcji zgodnie z przygotowanym planem.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Najlepszym rozwiązaniem byłoby prowadzenie zajęć (lub przynajmniej części z nich) w rzeczywistych warunkach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego. W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne, powinny znajdować się:



75

a) stanowisko do przeprowadzania oceny organoleptycznej surowców, b)stanowiska do przygotowania surowców do produkcji wyposażone w szkoleniowe maszyny i urządzenia, c) komputer z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne.

Środki dydaktyczne Plansze ze schematami maszyn i urządzeń, makiety i modele maszyn i urządzeń, surowce, dodatki do żywności, dokumentacja technologiczna oraz zestawy ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy „Przygotowanie surowców do produkcji” wymaga stosowania metod ukierunkowanych na działania praktyczne ucznia. Dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń praktycznych. Jako metodę wspomagającą zaleca się stosowanie metody tekstu przewodniego. Formy organizacyjne Dominującą formą pracy uczniów powinna być praca grupowa zróżnicowana. Grupy 2 -3 osobowe.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - dokładność i staranność wykonanej pracy, - sprawność wykonania zadania, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Przygotowanie surowców do produkcji”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - wykonanie czynności związanych z przygotowaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych, - obsługiwanie maszyn i urządzeń do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych, - wykonywanie czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń służących do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




76



77

8.3. Produkcja wyrobów spożywczych


Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


T.2.2(3)2. dobrać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze na podstawie dokumentacji technologicznej

P C Wykorzystanie dokumentacji technologicznej. Proces technologiczny produkcji wyrobów spożywczych. Maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych. Zasady użytkowania maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych. Cechy organoleptyczne półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych. Procedury systemów zapewnienia jakości produkowanej żywności.

T.2.2(3)3. określić kolejne etapy produkcji wyrobów spożywczych na podstawie schematów technologicznych

P B

T.2.2(3)4. obliczyć ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie receptur

P C

T.2.2(3)5. ustalić parametry prowadzenia procesów technologicznych na podstawie dokumentacji technologicznej

P C

T.2.2(4)6. wykonać czynności technologiczne podczas kolejnych etapów produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(5)5. dobrać maszyny i urządzenia stosowane do produkcji wyrobów spożywczyc5

P C

T.2.2(5)6. obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(5)7. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(6)3. pobrać próbki półproduktów i wyrobów gotowych do oceny organoleptycznej

P C

T.2.2(6)4. przeprowadzić ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

P C

T.2.2(6)5. ocenić prawidłowość przebiegu procesu technologicznego na podstawie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych

P D

T.2.2(7)1. wskazać punkty kontrolne i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji wyrobów spożywczych.

P C

T.2.2(7)2. przeprowadzić czynności technologiczne zgodnie z procedurami systemów zapewnienia jakości produkowanej żywności

P C

KPS(1)1. zastosować zasady kultury osobistej




78



KPS(3)1. analizować rezultaty działań

KPS(3)2. uświadomić sobie konsekwencje działań

KPS(5)1. przewidzieć sytuacje wywołujące stres




KPS(7)1. respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS(7)2. określić konsekwencje nieprzestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS(8)1. ocenić ryzyko podejmowanych działań

KPS(8)2. przyjąć odpowiedzialność za podejmowane działania


KPS(10)2. uwzględnić opinie i pomysły innych członków grupy

Planowane zadanie: Planowanie produkcji wyrobów spożywczych Zaplanuj produkcję określonej ilości wybranego wyrobu spożywczego. W tym celu przeanalizuj dokumentację technologiczną i dobierz surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze Następnie oblicz ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych potrzebnych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie receptur Wymień



79

kolejne etapy procesu technologicznego i dobierz parametry ich prowadzenia. Zadanie wykonujesz indywidulanie.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Najlepszymi warunkami zapewniającymi osiągnięcie założonych efektów byłoby prowadzenie zajęć (lub przynajmniej części z nich) w rzeczywistych warunkach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego.

Zajęcia mogą być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska produkcyjne wyposażone w szkoleniowe maszyny i urządzenia oraz stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem i projektorem multimedialnym. Środki

dydaktyczne Plansze ze schematami maszyn i urządzeń, makiety i modele maszyn i urządzeń, surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze, dokumentacja technologiczna oraz zestawy ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy „Produkcja wyrobów spożywczych” wymaga stosowania metod ukierunkowanych na działania praktyczne ucznia. Dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń praktycznych. Jako metodę wspomagającą zaleca się stosowanie metody tekstu przewodniego. Formy organizacyjne Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: indywidualna zróżnicowana.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - dokładność i staranność wykonanej pracy, - sprawność wykonania zadania, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Produkcja wyrobów spożywczych”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - wykonywanie czynności technologicznych podczas kolejnych etapów produkcji wyrobów spożywczych, - obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych, - przeprowadzanie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego, - wykonywanie czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.



80




81


9.1. Korzystanie z dokumentacji technologicznej i technicznej w zakładzie przetwórstwa spożywczego 9.2. Nadzorowanie produkcji w zakładzie przetwórstwa spożywczego

9.1. Korzystanie z dokumentacji technologicznej i technicznej w zakładzie przetwórstwa spożywczego


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


T.16.1(2)3. ustalić zapotrzebowanie na surowce, półprodukty, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do planowanej produkcji

P C

Analizowanie dokumentacji technologicznej i norm dotyczących produkcji wyrobów spożywczych. Planowanie produkcji. Sporządzanie schematów technologicznych. Sporządzanie harmonogramów nadzoru. Prowadzenie dokumentacji produkcyjnej. Zapoznanie z regulaminami i przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązującymi w zakładzie.

T.16.1(2)4. ustalić na podstawie dokumentacji technologicznej parametry procesu produkcji

P C

T.16.1(4)4. skorzystać z dokumentacji technologicznej oraz norm dotyczących produkcji wyrobów spożywczych przy planowaniu produkcji P C

T.16.1(4)5. sprawdzić zgodność przebiegu produkcji z dokumentacją technologiczną i normami

P C

T.16.1(6)1. sporządzić harmonogramy produkcji wyrobów spożywczych P C

T.16.1(6)2. dostosować harmonogram produkcji wyrobów spożywczych do zmieniających się warunków produkcji

P C

T.16.2(2)1. wypełnić dokumentację systemów zapewnienia jakości w produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16.2(11)1. prowadzić dokumentację produkcyjną P C

BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach

P C



82



P C

BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C


P C


P C

Planowane zadanie: Na podstawie dokumentacji technologicznej i technicznej zaplanuj w punktach kolejne czynności związane z produkcją kukurydzy konserwowej. Wskaż zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka wynikające z procesów technologicznych podczas produkcji kukurydzy konserwowej. Zadanie wykonaj w grupie 3 osobowej i przedstaw do oceny.


Zajęcia powinny być prowadzone w zakładzie przetwórstwa spożywczego lub w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem i projektorem multimedialnym.

Środki dydaktyczne Dokumentacja produkcyjna, wyposażenie zakładu spożywczego. Zalecane metody dydaktyczne

Aby osiągnąć założone efekty kształcenia zaleca się zajęcia prowadzić metodą ćwiczeń praktycznych.

Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego.



83

Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: grupowa jednolita.


Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie przygotowanego opracowania czynności związanych z planowaniem produkcji wyrobów spożywczych oraz wskazania zagrożeń dla człowieka wynikających z planowanej produkcji. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną tj. wyszczególnienie

czynności związanych z wymagana produkcją zgodnie z kolejnością ich występowania oraz wypowiedź ustna ucznia dotyczącą zagrożeń wynikających z opisywanej produkcji.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



84

9.2. Nadzorowanie produkcji w zakładzie przetwórstwa spożywczego


Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

Po

zio

m

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


T.16.2(1)1. skontrolować parametry procesów produkcji zgodnie z dokumentacją technologiczną

P C Kontrola parametrów procesu produkcji. Kontrola działania maszyn i urządzeń. Kontrola higieny produkcji. Kontrola zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych. Wdrażanie systemów zapewnienia jakości produkcji i bezpieczeństwa zdrowotnego. Obliczanie zużycia surowców, dodatków, półproduktów i materiałów pomocniczych oraz wydajności produkcji. Udzielanie pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia podczas produkcji wyrobów spożywczych.

T.16.2(1)2. skontrolować prawidłowość działania maszyn i urządzeń oraz aparatury kontrolno- pomiarowej

P C

T.16.2(1)3. skontrolować higienę produkcji wyrobów spożywczych P C

T.16.2(2)2. zastosować zasady systemów zapewnienia jakości w produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16.2(2)3. ocenić przebieg produkcji pod względem zgodności z systemami zapewnienia jakości

P D

T.16.2(3)1. wskazać nieprawidłowości w przebiegu produkcji wyrobów spożywczych

P B

T.16.2(3)2. skorygować nieprawidłowy przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16.2(11)2. obliczyć zużycie surowców, półproduktów, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych

P C

T.16.2(11)3. porównać zużycie surowców, dodatków i materiałów pomocniczych z normami zużycia

P C

T.16.2(12)1. obliczyć wydajność produkcji wyrobów spożywczych P C

T.16.2(12)2. porównać wydajność produkcji z dokumentacją technologiczną P C

T.16.1(11)2. posegregować produkty uboczne i odpady poprodukcyjne P C

T.16.1(11)3. wyznaczyć sposoby zagospodarowania produktów ubocznych i

odpadów poprodukcyjnych

P C



85


P C


P C

BHP(9)2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C


P C



OMZ(2)1.rozpoznać kompetencje i umiejętności osób w

zespole

OMZ(2)2. rozdzielić zadania według umiejętności i kompetencji członków zespołu

OMZ(3)1. zmobilizować członków zespołu do

wykonywania zadań



86

OMZ(3)2. wydać dyspozycje osobom realizującym poszczególne zadania


OMZ(4)2. ocenić jakość wykonanych zadań według

przyjętych kryteriów

OMZ(5)1. zaproponować zmiany w organizacji pracy mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy

OMZ(5)2. zaproponować rozwiązania techniczne mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy

OMZ(6)1. argumentować swoje decyzje w rozmowach z współpracownikami



87

OMZ(6)2. zastosować właściwe formy komunikacji interpersonalnych

Planowane zadanie: Nadzorując proces produkcji wyrobu spożywczego wypełnij dokumentację produkcyjną. W dokumentacji powinny się znaleźć następujące informacje: - parametry procesu technologicznego, - zużycie surowców, dodatków i materiałów pomocniczych, - wydajność, - ilość powstałych produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych. Zadanie wykonaj w grupie 3.osobowej. Lider przedstawi dokumentację do oceny.


Zajęcia powinny być prowadzone w zakładzie przetwórstwa spożywczego lub w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem i projektorem multimedialnym

Środki dydaktyczne Dokumentacja produkcyjna, wyposażenie zakładu spożywczego. Zalecane metody dydaktyczne

Zaleca się zajęcia prowadzić metodą ćwiczeń praktycznych, aby osiągnąć założone efekty kształcenia.

Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: grupowa jednolita.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie sporządzonej dokumentacji produkcyjnej. Ocenie powinny podlegać zapisy: parametrów procesu technologicznego, zużycia surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych, uzyskana wydajność oraz ilości powstałych produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych.



88

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, - dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.



89

10. Analiza żywności

10.1. Analiza sensoryczna żywności 10.2. Analiza chemiczna żywności

10.1. Analiza sensoryczna żywności



Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


BHP(4)3. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z wykonywaniem prac w laboratorium analizy żywności

P C

Regulamin i przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w laboratorium analizy żywności.

Pobieranie próbek i tworzenie próbki laboratoryjnej. Metody analizy sensorycznej.


P B

BHP(7)5. zorganizować stanowisko pracy laboranta zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska

P C



90


P C

BHP(9)4. przestrzegać zasad regulaminu pracowni analizy żywności P C


P C

T.16.2(4)4. dobrać przyrządy do pobierania próbek P C

T.16.2(4)5. sporządzić średnią próbkę laboratoryjną do badań P C

T.16.2(4)6. oznakować próbkę i przechować ją zgodnie z obowiązującymi zasadami

P B

T.16.2(8)4. wykonać analizę sensoryczną surowców, półproduktów, produktów gotowych i dodatków do żywności różnymi metodami

P C

T.16.2(8)5. zastosować zasady obowiązujące podczas przeprowadzania analizy sensorycznej

P C

T.16.2(8)6. ocenić jakość surowców, półproduktów, produktów gotowych i dodatków do żywności na podstawie wyników analizy sensorycznej

P C

T.16.2(13)2. zastosować zasady GLP (Dobrej Praktyki Laboratoryjnej) w laboratorium analizy żywności

P C

Planowane zadanie: Wykonaj analizę sensoryczną lodów mlecznych metodą pięciopunktową z uwzględnieniem współczynników ważkości. Na podstawie otrzymanych wyników oceń jakość lodów. Pracujesz w grupie 3 osobowej. Otrzymane wyniki badań przekażcie do oceny.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Aby osiągnąć efekty kształcenia zajęcia powinny być prowadzone w szkolnej pracowni (laboratorium) analizy żywności wyposażonej w dostęp do wody bieżącej, dygestorium,

kuchenki elektryczne lub gazowe, stoły laboratoryjne, stanowiska (jedno stanowisko dla 2 osób) do przeprowadzenia analizy sensorycznej, lodówkę, regulamin

pracowni, sprzęt, aparaturę i urządzenia laboratoryjne. Pracownia powinna być też wyposażona w stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem i projektorem multimedialnym.

Środki dydaktyczne Przyrządy do pobierania próbek, sprzęt do przechowywania próbek, surowce, półprodukty, gotowe wyroby i dodatki do żywności, normy jakościowe surowców, półproduktów, gotowych wyrobów i dodatków do żywności, aparatura, urządzenia i sprzęt do przeprowadzenia analizy sensorycznej instrukcje do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne W dziale programowym „Analiza sensoryczna żywności” powinny być kształtowane podstawowe umiejętności praktyczne, niezbędne do pracy w laboratorium. Należy zwrócić



91

uwagę na skorelowanie ćwiczeń z przedmiotem teoretycznym „Podstawy analizy żywności”. Jako dominującą metodę zaleca się metodę ćwiczeń praktycznych. Ćwiczenia praktyczne poprzedzane powinny być instruktażem, w którym nauczyciel w szczególności zwróci uwagę uczniów na zachowanie zasad bezpiecznej pracy. Formy organizacyjne

Zajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej jednolitej. Grupa uczniów pracująca w laboratorium nie powinna być większa niż 15 osób. Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - dokładność i staranność wykonanej pracy, - sprawność wykonania zadania, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Analiza sensoryczna żywności”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas wykonywania czynności laboratoryjnych, - posługiwanie się sprzętem laboratoryjnym, - przeprowadzenie analizy sensorycznej - pobieranie próbek do badań. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.


10.2. Analiza chemiczna żywności



Po

zio

m

wym

agań

p

rogr

amo

wyc

h

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a




92

T.16.2(5)4. dobrać sprzęt laboratoryjny do wykonania oznaczeń chemicznych

P C Oznaczenie kwasowości.

Oznaczenie zawartości cukrów.

Oznaczenie zawartości tłuszczów.

Oznaczenie zawartości białek.

Oznaczenie zawartości wody.

Oznaczenie zawartości soli kuchennej.

Oznaczenie zawartości popiołu.

T.16.2(5)5. przygotować sprzęt laboratoryjny do wykonania oznaczeń chemicznych

P C

T.16.2(5)6. dobrać odczynniki chemiczne do wykonania oznaczeń chemicznych

P C

T.16.2(6)4. sporządzić odczynniki chemiczne o określonych stężeniach procentowych i molowych

P C

T.16.2(6)5. przechować odczynniki chemiczne zgodnie z obowiązującymi zasadami

P C

T.16.2(7)5. zastosować sprzęt laboratoryjny do wykonania oznaczeń chemicznych

P C

T.16.2(7)6. zmontować zestawy laboratoryjne do wykonania oznaczeń chemicznych

P C

T.16.2(7)7. zastosować urządzenia i aparaturę do badań laboratoryjnych P C

T.16.2(9)7. oznaczyć kwasowość w żywności P C

T.16.2(9)8. oznaczyć zawartość cukrów w żywności P C

T.16.2(9)9. oznaczyć zawartość tłuszczów w żywności P C

T.16.2(9)10. oznaczyć zawartość białek w żywności P C

T.16.2(9)11. oznaczyć zawartość soli kuchennej w żywności P C

T.16.2(9)12. oznaczyć zawartość wody (suchej masy) w żywności P C

T.16.2(9)13. oznaczyć zawartość popiołu w żywności P C

T.16.2(10)2. obliczyć ilość oznaczonych składników w żywności P C

T.16.2(10)3. wnioskować o jakości żywności na podstawie wyników wykonanych oznaczeń

P D



OMZ(3)1. zmobilizować członków zespołu do



93

wykonywania zadań






OMZ(6)1. argumentować swoje decyzje w rozmowach z współpracownikami


Planowane zadanie: Wykonaj oznaczenie zawartości wody metodą suszenia w mące pszennej. Otrzymany wynik porównaj z normą i oceń jakość badanej mąki. Zaplanuj wcześniej niezbędny sprzęt potrzebny do wykonywania badań. Zebrane wyniki przekaż do oceny. Pracujesz w grupie 3 osobowej.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Aby osiągnąć efekty kształcenia zajęcia powinny być prowadzone w szkolnej pracowni (laboratorium) analizy żywności wyposażonej w dostęp do wody bieżącej, dygestorium, kuchenki elektryczne lub gazowe, stoły laboratoryjne, lodówkę, regulamin pracowni, sprzęt, aparaturę i urządzenia laboratoryjne. Środki dydaktyczne Sprzęt laboratoryjny, aparatura i urządzenia laboratoryjne niezbędne do wykonania ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, instrukcje obsługi aparatury i urządzeń, odczynniki chemiczne wraz z kartami charakterystyk, normy jakościowe produktów żywnościowych. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy „Analiza chemiczna żywności” wymaga stosowania różnorodnych metod aktywizujących, które pozwolą na osiągnięcie efektów kształcenia. Wskazane jest stosowanie metody tekstu przewodniego i ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne

Zajęcia powinny być prowadzone w formie grupowej jednolitej. Grupa uczniów pracująca w laboratorium nie powinna być większa niż 15 osób.



94

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - dokładność i staranność wykonanej pracy, - sprawność wykonania zadania, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Analiza chemiczna żywności”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas wykonywania czynności laboratoryjnych, - stosowanie przepisów sanitarno-epidemiologicznych i ochrony środowiska dotyczących badania żywności, - wykonanie badań fizykochemicznych surowców, półproduktów, wyrobów spożywczych oraz dodatków do żywności i materiałów pomocniczych. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treściprogramowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




95

Praktyki zawodowe proszę dokleić plik z "Załączonego pliku"!!!

Praktyki zawodowe 1.Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego 2.Czynności związane z produkcją wyrobów spożywczych 3.Kontrola jakości produkcji żywności

1.Bezpieczeństwo i organizacja pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego



Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a



P C Przepisy bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego.

Pierwsza pomoc poszkodowanym w wypadkach przy pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego.


P C

BHP(7)5. zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska

P D



96

podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(9)2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C


P C

BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia P C

Planowane zadanie: Zaprojektowanie stanowiska pracy występującego w każdym zakładzie piekarskim, zgodnie ze wszystkimi poznanymi zasadami.

Dobierz środki ochrony indywidualnej na stanowisku magazyniera, ciastowego, piecowego piekarni, w której odbywasz praktyki zawodowe. Podaj zagrożenia zdrowia i życia jakie mogą wystąpić gdy pracownik nie stosuje środków ochrony indywidualnej. Zadanie wykonaj w grupie 3-osobowej. Zaprezentuj wykonane zadanie.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Praktyka zawodowa powinna odbywać się w zakładach przetwórstwa spożywczego. Środki dydaktyczne Wyposażenie zakładu przetwórstwa spożywczego. Zalecane metody dydaktyczne W czasie praktyk zawodowych wskazane jest stosowanie metody ćwiczeń praktycznych lub metody projektów. Metody te pozwolą zaktywizować uczniów i osiągnąć założone cele kształcenia. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. Wskazane jest aby grupy liczyły nie więcej niż 10 osób.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczniów się proponuje się przeprowadzenie testu typu próba pracy. Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie zebranych, przedstawionych i dobranych do stanowiska środków ochrony indywidualnej oraz podania zagrożeń zdrowia i życia wynikających z braku zastosowania tych środków przez pracownika.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.

2. Czynności związane z produkcją wyrobów spożywczych



97



Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


BHP(7)7. zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska występujące zakładzie piekarskim

P C

Struktura organizacyjna zakładu przetwórstwa spożywczego. Układ funkcjonalny pomieszczeń zakładu przetwórstwa spożywczego. Zakresy obowiązków pracowników na poszczególnych stanowiskach pracy. Asortyment wyrobów spożywczych. Dobieranie i obliczanie surowców, półproduktów, dodatków i materiałów pomocniczych do produkcji zamówionych asortymentów. Czynności technologiczne składające się na proces produkcji wyrobów spożywczych. Dokumentacja technologiczna i produkcyjna. Kontrola jakości w toku produkcji. Gospodarowanie odpadami poprodukcyjnymi. Użytkowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Stosowanie systemów zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska obowiązujących podczas pracy w różnych działach

T.16.1(1)3. dobrać warunki magazynowania surowców spożywczych P C

T.16.1(1)4. dobrać warunki przechowywania półproduktów spożywczych P C

T.16.1(1)5. dobrać warunki magazynowania wyrobów gotowych P C

T.16.1(2)5. dobrać operacje i procesy technologiczne do produkowanych wyrobów

P C

T.16.1(2)6. obliczyć zapotrzebowanie na surowce i materiały pomocnicze zgodnie z zamówieniem

P C

T.16.1(3)2. dobrać surowce, półprodukty, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji zamówionych asortymentów

P C

T.16.1(3)3. zamówić surowce, dodatki i materiały pomocnicze w magazynie zakładu spożywczego

P C

T.16.1(4)6. wyliczyć na podstawie receptury zapotrzebowanie surowców do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16.1(4)7. opracować schemat technologiczny produkcji wyrobu spożywczego

P C

T.16.1(4)8. zastosować instrukcje technologiczne obowiązujące w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C



98

T.16.1(6)3. dokonać analizy zamówionego asortymentu ze zdolnością produkcyjną zakładu przetwórstwa spożywczego

P C produkcyjnych zakładu przetwórstwa spożywczego.

T.16.1(6)4. opracować harmonogram produkcji zgodny z zamówioną ilością wyrobu gotowego

P D

T.16.1(7)2. dobrać maszyny i urządzenia stosowane do produkowanych wyrobów spożywczych

P C

T.16. 1(7)3. obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16. 1(7)4. zastosować bieżącą konserwację maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych zgodnie zasadami bhp

P C

T.16.1(8)3. zastosować wybraną metodę utrwalania do produkowanego asortymentu

P C

T.16.1(9)1. rozróżnić środki transportu wewnętrznego do transportowanego produktu

P C

T.16.1(9)2. obsługiwać środki transportu wewnętrznego P C

T.16.1(9)3. zastosować bieżącą konserwację środków transportu wewnętrznego

P C

T.16.1(10)3. posegregować produkty uboczne i odpady poprodukcyjne w produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16.1(10)4. zastosować procedurę postępowania z produktami ubocznymi i odpadami poprodukcyjnymi w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

T.16.2(1)4. skontrolować parametry procesów technologicznych produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16.2(1)5. dokonać porównania parametrów technologicznych z obowiązującą dokumentacją technologiczną

P D

T.16.2(1)6. przeprowadzić analizę jakości surowców, półproduktów i wyrobów gotowych metodą organoleptyczną

P C

T.16.2(1)7. dokonać porównania wyników analizy z normami zakładowymi

P C



99

T.16.2(2)4. dokonać zapisów parametrów technologicznych w wyznaczonych punktach kontrolnych procesu technologicznego produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.16.2(2)5. monitorować krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości;

P C


P C

T.16.2(11)4. obliczyć różnicę zużycia surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych faktycznych z obowiązującymi normami zakładowymi

P C

T.16.2(12)3. ustalić normę wydajności na podstawie przeprowadzonych prób technologicznych

P D

Planowane zadanie: Zaplanuj i przeprowadź próbną produkcję wyrobu spożywczego. Zadanie wykonaj w grupie 3-osobowej. Waszym zadaniem będzie przeliczenie receptury na określoną ilość wyrobu spożywczego, opracowanie schematu technologicznego, ustalenie parametrów poszczególnych etapów produkcji. Wykonaj produkcję zgodnie z opracowanym planem. Lider grupy przedstawi uzyskane efekty do oceny.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Praktyka zawodowa powinna odbywać się w zakładach przetwórstwa spożywczego. Środki dydaktyczne Wyposażenie zakładu przetwórstwa spożywczego. Surowce spożywcze niezbędne do produkcji. Zalecane metody dydaktyczne Praktyki zawodowe wymagają stosowania przed wszystkim metody ćwiczeń praktycznych. Metody te pozwolą zaktywizować uczniów i osiągnąć założone cele kształcenia. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. Wskazane jest aby grupy liczyły nie więcej niż 10 osób.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu typu próba pracy. Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie opracowanej dokumentacji oraz obserwacji pracy ucznia.




100

3. Kontrola jakości produkcji żywności



Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


BHP(4) 4. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w laboratorium

P C Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska obowiązujących podczas pracy w laboratorium. Kontrola w toku produkcji. Kontrola międzyoperacyjna. Stosowanie sprzętu i aparatury laboratoryjnej. Przeprowadzanie oceny sensorycznej i organoleptycznej surowców, półproduktów i wyrobów gotowych. Wykonywanie analiz fizyko - chemicznych i mikrobiologicznych surowców, półproduktów i wyrobów gotowych. Interpretacja wyników badań w oparciu o obowiązujące normy.


P C

BHP(8)5. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w laboratorium

P C

BHP(9)5. przestrzegać zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w laboratorium

P C

BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia P C

T.16.2(4)7. pobrać do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów piekarskich

P C


P C


P C

T.16.2(5)6. dobrać odczynniki chemiczne do wykonania oznaczeń P C



101

chemicznych

T.16.2(7)8. rozróżnić sprzęt i aparaturę laboratoryjną stosowaną do badania jakości żywności w laboratorium zakładowym

P B

T.16.2(7)9. dobrać sprzęt i aparaturę laboratoryjną do badania określonych parametrów

P C

T.16.2(7)10. obsłużyć sprzęt i aparaturę laboratoryjną do określonych badań

P C


P C

T.16.2(8)7. porównać otrzymane wyniki analizy sensorycznej z obowiązującymi normami zakładowymi

P C

T.16.2(9)14. przeprowadzić badania fizykochemiczne surowców, półproduktów i wyrobów gotowych

P C

T.16.2(9)15. porównać otrzymane wyniki badań fizykochemicznych z obowiązującymi normami zakładowymi

P C

T.16.2(10)4. skorygować parametry technologiczne na podstawie otrzymanych wyników badań fizykochemicznych

PP D

T.16.2(13)3. wykonać badania żywności zgodnie z obowiązującymi przepisami sanitarno-epidemiologicznymi i ochrony środowiska

P C



OMZ(3)1. zmobilizować członków zespołu do wykonywania zadań



102



OMZ(4)2. ocenić jakość wykonywanych zadań według przyjętych kryteriów



OMZ(6)1. argumentować swoje decyzje w rozmowach ze współpracownikami


Planowane zadanie: Wykonaj badania organoleptyczne i fizykochemiczne wyrobu spożywczego. Porównaj wyniki z obowiązującymi normami zakładowymi. Zapisz wyniki w dzienniczku praktyk i wyciągnij wnioski dotyczące jakości badanego wyrobu. Zadanie wykonaj indywidualnie i przedstaw do oceny.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Praktyka zawodowa powinna odbywać się w laboratoriach zakładu przetwórstwa spożywczego. Środki dydaktyczne Wyposażenie laboratorium zakładu przetwórstwa spożywczego. Zalecane metody dydaktyczne W pracach laboratoryjnych zaleca się stosowanie metody ćwiczeń praktycznych lub tekstu przewodniego. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo. Wskazane jest aby grupy liczyły nie więcej niż 3 osoby.



103

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się proponuje się przeprowadzenie testu typu próba pracy. Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie obserwacji prowadzenia badań organoleptycznych i fizykochemicznych. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: umiejętność pobierania próbek do badań, prowadzenie badań organoleptycznych i fizykochemicznych, prowadzenia zapisów wyników badań w dzienniczku i sformułowanie wniosków z badań.




104

ZAŁĄCZNIKI

Załącznik 1: EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH (tabela 1)

Załącznik 2: POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA (tabela 2)

Załącznik 3: USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA (tabela 4)

Załącznik 1

EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH

Tabela 1. Efekty kształcenia dla zawodu TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Nazwa grupy efektów kształcenia Efekty kształcenia

Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów

Bezpieczeństwo i higiena pracy (BHP) BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;

BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;

BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;

BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;

BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;

BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia;



105

Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej (PDG) PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;

PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;

PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;

PDG(5) analizuje działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży;

PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;

PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;

PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;

PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;

PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.

Język obcy ukierunkowany zawodowo (JOZ) JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;

JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy;

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.

Kompetencje personalne i społeczne (KPS) KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki;

KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;

KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań;

KPS(4) jest otwarty na zmiany;

KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem;

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;

KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej;

KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;

KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień;

KPS(10) współpracuje w zespole.

Organizacja pracy małych zespołów (OMZ) OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań;

OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań;

OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań;



106

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań;

OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy;

OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami;

Efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów

PKZ(T.b) PKZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego

PKZ(T.b) PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;

PKZ(T.b)(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń

PKZ(T.b)(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną;

PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;

PKZ(T.b)(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne;

PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;)

PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;

PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang.Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang.Hazard Analysis and Critical Control Point);

PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań;

PKZ(T.i) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego

PKZ(T.i) PKZ(T.i)(1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.i)(2) rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności;

PKZ(T.i)(3) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w procesach technologicznych produkcji wyrobów spożywczych, utrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów spożywczych, mycia i dezynfekcji



107

opakowań, pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz urządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.i)(4) charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.i)(5) charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;

PKZ(T.i)(6) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.

Efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji T.2. i T.16. wyodrębnionych w zawodzie technik technologii żywności

T.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

T.2.1.(1). dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.1.(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1.(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1.(4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1.(5) dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym;

T.2.2.(1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2.(2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2.(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2.(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2.(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2.(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego;

T.2.2.(7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), DobrejPraktykiHigienicznejGHP (ang. Good Hygiene Practice) orazsystememHACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).

T.2.3.(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;

T.2.3.(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;

T.2.3.(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego;

T.2.3.(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. GoodHygienePractice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki

T.16. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych.

T.16.1(1) ustala warunki przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych;

T.16.1(2) planuje procesy produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.1(3) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych;

T.16.1(4) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych;



108

T.16.1(5) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.1(6) ustala harmonogramy produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.1(7) dobiera i obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesach przetwórstwa żywności;

T.16.1(8) dobiera metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych;

T.16.1(9) dobiera środki transportu wewnętrznego;

T.16.1(10) klasyfikuje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne;

T.16.1(11) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych;

T.16.2(1) nadzoruje przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją produkcyjną i technologiczną;

T.16.2(2) monitoruje przebieg produkcji wyrobów spożywczych pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości;

T.16.2(3) podejmuje działania korygujące nieprawidłowy przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.2(4) pobiera do badań próbki surowców, półproduktów i produktów, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych;

T.16.2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, półproduktów i wyrobów spożywczych;

T.16.2(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności;

T.16.2(7) posługuje się sprzętem i aparaturą laboratoryjną stosowanymi do badania jakości żywności;

T.16.2(8) przeprowadza analizę sensoryczną surowców, półproduktów i produktów gotowych oraz dodatków do żywności;

T.16.2(9) wykonuje badania fizykochemiczne żywności;

T.16.2(10) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych żywności;

T.16.2(11) rozlicza zużycie surowców, półproduktów, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.16.2(12) określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.2(13) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności.



109

Załącznik 2 POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA

Tabela 2. Pogrupowane efekty kształcenia

Naz

wa

prz

ed

mio

tu /

pra

cow

ni

Efekty kształcenia

/umiejętności, wiedza oraz kompetencje personalne i społeczne/

Uczeń:

klasa

liczb

a go

dzi

n p

rze

znac

zon

a n

a re

aliz

ację

efe

któ

w k

szta

łce

nia

I II III IV

I II I II I II I II

Kształcenie zawodowe teoretyczne

Tech

nik

a w

prz

etw

órs

twie

sp

oży

wcz

ym

PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych; X X X X

80


X X X X

PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń; X X X X

PKZ(T.b)(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; X X X X

PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną;

X X X X

PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego; X X X X


X X X X

PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym; X X X X

BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną X X X X 10



110

środowiska i ergonomią;


X X X X

BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy; X X X X

BHP (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;

X X X X

BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; X X X X

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; X X X X


X X X X


X X X X

BHP (10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia.

X X X X

T.2.1(4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

X X

60

T.2.2(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

X X

T.2.3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;

X X

T.2.3(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;

X X

T.2.3(3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;

X X

T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego.

X X

KPS(4) jest otwarty na zmiany; X X X X

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; X X X X

KPS(10) współpracuje w zespole. X X X X

łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 150

Prz

etw

órs

two

sp

oży

wcz

e PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X

150

PKZ(T.b)(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych; X X X X X

PKZ(T.b)(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X

PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;

X X X X X

PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych;

X X X X X

PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;

X X X X X



111

PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang.Good Manufacturing Practice) isystemem HACCP (ang.Hazard Analysis and Critical Control Point);

X X X X X

PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań. X X X X X

T.2.1(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X

165

T.2.1(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; X X X X X

T.2.1(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

X X X X X

T.2.2(1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X

T.2.2(2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X

T.2.2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X

T.2.2(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X

T.2.2(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego.

X X X X X

KPS(4) jest otwarty na zmiany; X X X X X

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; X X X X X

KPS(10) współpracuje w zespole. X X X X X

łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot

315

Dzi

ałal

no

ść g

osp

od

arcz

a w

prz

etw

órs

twie

sp

oży

wcz

ym

PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej; X X

90


X X

PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej; X X

PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi; X X

PDG(5) analizuje działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży; X X

PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży; X X

PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej; X X

PDG(8) prowadzi korespondencję niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej; X X


X X

PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej; X X



112

PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej. X X

KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki; X X

KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; X X

KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem; X X

KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień; X X

KPS(10) współpracuje w zespole. X X




113

Języ

k o

bcy

w p

rze

twó

rstw

ie

spo

żyw

czym

JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;

X X

30

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;

X X

JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;

X X

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy;

X X

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji. X X


Tech

no

logi

e p

rze

twó

rstw

a sp

oży

wcz

ego

PKZ(T.i)(1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;

X X

60

PKZ(T.i)(2) rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności;

X X

PKZ(T.i)(3) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w procesach technologicznych produkcji wyrobów spożywczych, utrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów spożywczych, mycia i dezynfekcji opakowań, pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz urządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

X X

PKZ(T.i)(4) charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych;

X X

PKZ(T.i)(5) charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;

X X

PKZ(T.i)(6) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.

X X


X X

2 BHP(5)określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;

X X

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka.

X X

T.16.1(1) ustala warunki przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych;

X X

58


X X

T.16.1(3) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych;

X X


X X



114

T.16.1(5) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

X X

T.16.1(7) dobiera i obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesach przetwórstwa żywności; X X

T.16.1(8) dobiera metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych; X X

T.16.1(10) klasyfikuje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne; X X

T.16.1(11) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych. X X




115

Po

dst

awy

anal

izy

żyw

no

ści


X X

3


X X


X X


X X

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;

X X


X X

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia.

X X

OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań;

X X

27

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań.

X X


X X

T.16.2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, półproduktów i wyrobów spożywczych; X X


X X


X X


X X


X X


X X


X X




116

Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe teoretyczne 735

Go

spo

dar

ka m

agaz

yno

wa

w z

akła

dzi

e

prz

etw

órs

twa

spo

żyw

cze

go


X

3


X

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; X


X

T.2.3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych; X

57

T.2.3(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych; X

T.2.3(3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych; X

T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego; X

T.2.3(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. GoodHygienePractice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.

X


Pro

cesy

pro

du

kcji

wyr

ob

ów

spo

żyw

czyc

h


X X X X

5


X X X X

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; X X X X

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. X X X X

T.2.1(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; X X X X

400 T.2.1(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; X X X X



117

T.2.1(4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; X X X X

T.2.1(5) dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym;

X X X X

T.2.2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych; X X X X

T.2.2(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych; X X X X

T.2.2(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; X X X X

T.2.2(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego;

X X X X

T.2.2(7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point). X X X X

KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki; X X X X

KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; X X X X

KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań; X X X X

KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem; X X X X

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; X X X X

KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej; X X X X

KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; X X X X

KPS(10) współpracuje w zespole. X X X X


Nad

zór

pro

du

kcji

w

zakł

adzi

e

prz

etw

órs

tw

a

spo

żyw

cze

go


X X

1 BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

X X



118

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. X X

OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; X X

29

OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań; X X

OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; X X

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; X X

OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; X X

OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami. X X

T.16.1(2) planuje procesy produkcji wyrobów spożywczych; X X

T.16.1(4) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych; X X

T.16.1(6) ustala harmonogramy produkcji wyrobów spożywczych; X X

T.16.1(11) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych; X X


X X

T.16.1(9) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów produkcyjnych; X X


X X


X X


x X

T.16.2(12) określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych; x x


An

aliz

a

żyw

no

ś

ci BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z

wykonywaniem zadań zawodowych; X X 2



119

BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; X X

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; X X

BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; X X

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. X X

OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; X X

148

OMZ (3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; X X

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; X X

OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; X X

OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami. X X

T.16.2(4) pobiera do badań próbki surowców, półproduktów i produktów, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych; X X

T.16.2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, półproduktów i wyrobów spożywczych; X X

T.16.2(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności; X X

T.16.2(7) posługuje się sprzętem i aparaturą laboratoryjną stosowanymi do badania jakości żywności; X X

T.16.2(8) przeprowadza analizę sensoryczną surowców, półproduktów i produktów gotowych oraz dodatków do żywności; X X

T.16.2(9) wykonuje badania fizykochemiczne żywności; X X



120

T.16.2(10) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych żywności; X X


X X


Pra

ktyk

i zaw

od

ow

e

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; X

5

BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; X

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; X

BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; X

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. X

OMZ(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; X

115

OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; X

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; X

OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; X

OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami. X

T.16.1(4) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych; X

T.16.1(7) dobiera i obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesach przetwórstwa żywności; X



121

T.16.1(8) dobiera metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych; X

T.16.1(9) dobiera środki transportu wewnętrznego; X

T.16.1(10) klasyfikuje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne; X

T.16.2(2) monitoruje przebieg produkcji wyrobów spożywczych pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości.

X


Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe praktyczne 765

Łączna liczba godzin przeznaczona na efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów

441

łączna liczba godzin przeznaczona na kwalifikację K1(T.2.)

682

łączna liczba godzin przeznaczona na kwalifikację K2(T.16.)

377

razem 1500



122

Załącznik 3 USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA Tabela 4. Uszczegółowione efekty kształcenia

Naz

wa

prz

ed

mio

tu

Efekty kształcenia z podstawy programowej Uczeń:


A B C

Tech

nik

a w

prz

etw

órs

twie

sp

oży

wcz

ym

PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;


PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego


PKZ(T.b)(6)1. rozróżnić elementy rysunku technicznego

PKZ(T.b) (6)2. narysować elementy maszyn i urządzeń

PKZ(T.b) (6)3. narysować schematy linii technologicznych

PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;

PKZ(T.b)(7)1. scharakteryzować części maszyn i urządzeń

PKZ(T.b)(7)2. rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(7)3. określić przeznaczenie części maszyn

PKZ(T.b)(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b )(8)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej

PKZ(T.b )(8)2. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego

PKZ(T.b )(8)3. określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn PKZ(T.b)(9)1. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń



123

stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną;

PKZ(T.b)(9)2. wyjaśnić zasady obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym na podstawie dokumentacji techniczno-ruchowej

PKZ(T.b)(9)3. zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeń w

zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(10)1. sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(10)2. dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych

PKZ(T.b)(10)3. scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego


PKZ(T.b)(11)1. rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

PKZ(T.b)(11)2. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;

PKZ(T.b)(12)1. sklasyfikować aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(12)2. scharakteryzować metody pomiarów wykonane za pomocą aparatury kontrolno-

pomiarowej

PKZ(T.b)(12)3. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru

PKZ(T.b)(12)4. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej


T.2.1(4)1. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

T.2.1(4)2. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

T.2.1(4)3. dobrać maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji wyrobów mleczarskich

T.2.1(4)4. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej

surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

T.2.1(4)5. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn,

urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

T.2.1(4)6. dobrać maszyny i urządzenia do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi

i pomieszczeń produkcyjnych



124

T.2.1(4)7. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia

opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych


T.2.2(5)1. pogrupować maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)2. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)3. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)4. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;

T.2.3(1)1. sklasyfikować wyroby spożywcze ze względu na warunki przechowywania


T.2.3(2)1. rozróżnić urządzenia używane w magazynie wyrobów gotowych

T.2.3(2)2. wyjaśnić zasadę działania urządzeń chłodniczych

T.2.3(2)3. wskazać aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach wyrobów gotowych

T.2.3(2)4. zaplanować rozmieszczenie wyrobów gotowych w magazynie

T.2.3(2)5.zaplanować czynności związane z obsługą urządzeń magazynowych


T.2.3(3)1. wskazać urządzenia używane do ekspedycji wyrobów gotowych

T.2.3(3)2. zaplanować czynności związane z obsługą urządzeń do ekspedycji

T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego.

T.2.3(4)1. sklasyfikować środki transportu wewnętrznego używane w zakładzach przetwórstwa

spożywczego

T.2.3(4)2. scharakteryzować zasadę działania poszczególnych rodzajów środków transportu

T.2.3(4)3.zaplanować czynności związane z obsługą środków transportu wewnętrznego

BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną

BHP(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładzie spożywczym



125

przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią; BHP(1) 2. wyjaśnić zasady ergonomii

BHP(1) 3. rozróżnić środki gaśnicze


BHP(2)1.wskazać instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska

w Polsce

BHP(2)2.scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;

BHP(3)1.rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(3)2.rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(3)3. ocenić skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy





BHP(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(5)2. rozróżnić typowe choroby zawodowe związane z wykonywaniem zadań zawodowych

BHP(5)3. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń

w zakładach przetwórstwa spożywczego


BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych;



126



BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z zakresu ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego.

BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii , przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy


BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony

przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(9) 2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej iochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego







KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali KPS(6)1. przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia



127

umiejętności zawodowe; KPS(6)2. wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności

zawodowych

KPS(10) współpracuje w zespole.





128

N

azw

a p

rze

dm

iotu

Efekty kształcenia z podstawy programowej

Uczeń:


A B C

Prz

etw

órs

two

sp

oży

wcz

e

PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych


PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych

PKZ(T.b)(2)1. sklasyfikować składniki żywności

PKZ(T.b)(2)2. scharakteryzować składniki żywności

PKZ(T.b)(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(3)1. określić szkodliwe działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.b)(3)2. określić pożyteczne działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywności


PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(5)1. sklasyfikować metody utrwalania żywności

PKZ(T.b)(5)2. wskazać zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.b)(5)3. określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość i trwałość żywności

PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom

PKZ(T.b)(13)1. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego


PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli

PKZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia w procesie produkcji żywności




129

w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);

PKZ(T.b)(14)3. wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GMP, GHP i HACCP

PKZ(T.b)(14)4. określić znaczenie przestrzegania zasad HACCP, GMP i GHP podczas utrwalania żywności

PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.

PKZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi

PKZ(T.b)(15)2. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych

T.2.1(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.1(1)1. sklasyfikować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych według różnych kryteriów

T.2.1(1)2. rozróżnić surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(1)3. określić czynniki wpływające na jakość surowców żywnościowych

T.2.1(1)4. określić kierunki wykorzystania surowców żywnościowych w przetwórstwie spożywczym

T.2.1(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1(2)1. wskazać metody pobieraniado oceny jakości prób surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(2)2. stosować ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(2)3. ocenić surowce na podstawie norm



T.2.1(3)1. zaplanować obróbkę wstępną surowców


T.2.2(1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(1)1. sklasyfikować technologie produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(1)2. rozróżnić kierunki produkcji w przetwórstwie spożywczym



130

T.2.2(1)3. dokonać analizy linii produkcyjnych i schematów technologicznych wybranych wyrobów spożywczych

T.2.2(2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(2)1. ustalić parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(2)2. skorygować parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(3)1. obliczyć zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją technologiczną

T.2.2(3)2. zastosować dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(3)3. zinterpretować dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(4)1. określić czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(4)2. podjąć czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych


T.2.2(6)1. wyjaśnić znaczenie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

T.2.2(6)2. wykonać ocenę organoleptyczną żywności utrwalonej różnymi metodami








KPS(10) współpracuje w zespole. KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne




131

N

azw

a

prz

ed

mio

tu


Uczeń:


A B C

Dzi

ałal

no

ść g

osp

od

arcz

a w

prz

etw

órs

twie

sp

oży

wcz

ym

PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;

PDG(1)1. wyjaśnić podstawowe pojęcia ekonomiczne

PDG(1)2. scharakteryzować zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej

PDG(1)3. charakteryzować zachowania klientów na rynku

PDG(1)4. wyjaśnić rolę i funkcję pieniądza


PDG(2)1. zidentyfikować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i prawa autorskiego

PDG(2)2. dokonać analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego

PDG(2)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o ochronie

danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego

PDG(2)4. zidentyfikować przepisy prawa podatkowego

PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(3)1. zidentyfikować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(3)2. dokonać analizy przepisów dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(3)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(3)4. zastosować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(4)rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;

PDG(4)1. zróżnicować i scharakteryzować przedsiębiorstwa i instytucje występujące w przetwórstwie spożywczym

PDG(4)2. wyjaśnić wzajemne powiązanie pomiędzy przedsiębiorstwami i instytucjami działającymi w branży przetwórstwa spożywczego

PDG(5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;

PDG(5)1. określić działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży przetwórstwa spożywczego PDG(5)2.dokonać analizy funkcjonowania zakładów przetwórstwa



132

spożywczego na rynku

PDG(5)3. określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży w zakładzie przetwórstwa spożywczego;

PDG(5)4. ustalić czynniki wpływające na popyt na wyroby spożywcze

PDG(5)5.porównać działania prowadzone przez zakłady konkurencyjne;

PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;

PDG(6)1. zaplanować wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży

PDG(6)2. zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu przetwórstwa spożywczego w surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze i półprodukty niezbędne do produkcji

PDG(6)3. określić możliwości współpracy z innymi zakładami przetwórstwa spożywczego

PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(7)1. sporządzić algorytm postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej;

PDG(7)2. wybrać właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego formę organizacyjno-prawną planowanej działalności

PDG(7)3. sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego

PDG(7)4. wybrać odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę opodatkowania działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego

PDG(7)5. sporządzić biznesplan dla wybranej działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego zgodnie z ustalonymi zasadami;

PDG(7)6. określić formę organizacyjno-prawną zakładu przetwórstwa spożywczego



133

PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;

PDG(8)1. zredagować pisma i wypełnić formularze niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(8)2. dokonać analizy pism, formularzy i dokumentów niezbędnych do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(8)3. uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(8)4. sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności gospodarczej;

PDG(8)5. wysłać i przyjąć korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej w różnej formie;


PDG(9)1. rozróżnić urządzenia biurowe

PDG(9)2. posługiwać się urządzeniami biurowymi

PDG(9)3. zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej

PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;

PDG(10)1. określić rodzaje działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)2. określić znaczenie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)3. zaplanować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)4. zmodyfikować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)5. opracować kwestionariusz badający preferencje konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

PDG(10)6. przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

PDG(10)7.dokonać analizy potrzeb klientów na podstawie przeprowadzonych badań ankietowych;

PDG(11)1. oszacować koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej



134

PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.

PDG(11)2. obliczyć koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(11)3. podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(11)4. określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu gastronomicznego

PDG(11)5. wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalności

KPS(1) przestrzegać zasad kultury i etyki KPS(1)1. zastosować zasady kultury osobistej


KPS(2) być kreatywnym i konsekwentnym w prowadzeniu działań



KPS(5) radzić sobie ze stresem KPS(5)1. przewidzieć sytuacje wywołujące stres


KPS(9) negocjować warunki porozumień KPS(9)1. zachowywać się asertywnie

KPS(9)2. zaproponować konstruktywne rozwiązania

KPS(10) współpracować w zespole





135

Naz

wa

prz

ed

mio

tu


Uczeń:


A B C

Języ

k o

bcy

w p

rze

twó

rstw

ie s

po

żyw

czym

JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych

JOZ(1)1. zastosować słownictwo definiujące podstawowe pojęcia związane z przetwórstwem spożywczym

JOZ(1)2. nazwać wykonywane czynności zawodowe w języku obcym

JOZ(1)3. posługiwać się obcojęzycznymi nazwami maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym

JOZ(1)4. posługiwać się obcojęzyczną terminologią ogólnotechniczną oraz związaną z przetwórstwem spożywczym

JOZ(1)5. korzystać ze słowników specjalistycznych obcojęzycznych,

JOZ(1)6. stosować słownictwo związane z zakładaniem i prowadzeniem działalności gospodarczej

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka


JOZ(2)2. wyselekcjonować istotne informacje z wysłuchanego tekstu

JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych

JOZ(3)1. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne krótkie teksty pisemne, np. instrukcje obsługi urządzeń w przetwórstwie spożywczym;

JOZ(3)2. określić główną myśl przeczytanego tekstu bez użycia słownika

JOZ(3)3. wyciągnąć ć wnioski z przeczytanego tekstu

JOZ(3)4. określić funkcję czytanego tekstu

JOZ(3)5. zrozumieć fragmenty czytanego tekstu na podstawie kontekstu

JOZ(3)6. przeanalizować oferty dotyczące poszukiwania pracy



136

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy

JOZ(4)1. wypełnić różnego typu formularze

JOZ(4)2. napisać prosty tekst zawodowy

JOZ(4)3. napisać podanie o pracę, CV, list motywacyjny

JOZ(4)4. napisać krótki tekst użytkowy (ogłoszenie, notatkę, e-mail)

JOZ(4)5. sformułować krótką wypowiedź na tematy zawodowe

JOZ(4)6. wyrazić i uzasadnić opinię na temat zawodowy

JOZ(4)7. poprowadzić rozmowy telefoniczne na temat zawodowy

JOZ(4)8. uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do wykonywania czynności zawodowych

JOZ(4)9. udzielić informacji i wskazówek niezbędnych do wykonywania czynności zawodowych

JOZ(4)10. przeanalizować i interpretować umowy o pracę

JOZ(4)11. poprowadzić podstawową korespondencję biznesową (e-mail, list z reklamacją, list z prośbą o informację)

JOZ(4)12. poprowadzić konwersacje zawodowe

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji


JOZ(5)2. skorzystać z obcojęzycznej prasy i literatury zawodowej

JOZ(5)3. skorzystać z obcojęzycznych czasopism, katalogów, poradników, publikacji, dokumentacji technicznej i technologicznej dotyczącej przetwórstwa spożywczego

Naz

wa

prz

ed

mio

tu

Efekty kształcenia z podstawy programowej Uczeń


A B C



137

Te

chn

olo

gie

prz

etw

órs

twa

spo

żyw

cze

go

PKZ(T.i)(1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(1)1. określić źródła żywności

PKZ(T.i)(1)2. wyjaśnić pojęcia: surowce, dodatki do żywności, materiały pomocnicze

PKZ(T.i)(1)3. rozróżnić podstawowe grupy surowców

PKZ(T.i)(1)4. scharakteryzować grupy surowców stosowanych w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.i)(1)5. określić przydatność surowców do produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(1)6. rozróżnić dodatki do żywności ze względu na ich rolę w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.i)(1)7. wskazać zastosowanie dodatków do żywności zgodnie z przepisami prawa dotyczącymi produkcji żywności

PKZ(T.i)(1)8. określić rodzaje materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.i)(2) rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności

PKZ(T.i)(2)1.sklasyfikować operacje i procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie żywności

PKZ(T.i)(2)2. wskazać cel prowadzenia operacji i procesów w produkcji żywności

PKZ(T.i)(2)3. scharakteryzować operacje i procesy stosowane w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.i)(2)4. scharakteryzować metody utrwalania żywności

PKZ(T.i)(2)5. wskazać zmiany zachodzące w żywności podczas prowadzenia operacji i procesów technologicznych

PKZ(T.i)(3) rozróżnia maszyny i technologicznych produkcji wyrobów spożywczych, utrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów spożywczych, mycia i dezynfekcji opakowań, pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz urządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.i)(3)1. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn i urządzeń do pakowania i konfekcjonowania żywności

PKZ(T.i)(3)2. objaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do pakowania i konfekcjonowania żywności

PKZ(T.i)(3)3. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn do mycia i dezynfekcji opakowań

PKZ(T.i)(3)4. objaśnić zasadę działania maszyn do mycia i dezynfekcji opakowań

PKZ(T.i)(3)5. scharakteryzować systemy mycia i dezynfekcji linii produkcyjnych oraz pomieszczeń

PKZ(T.i)(3)6. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.i)(3)7. scharakteryzować urządzenia energetyczne wykorzystywane w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.i)(3)8. wskazać zasadnicze elementy budowy maszyn i urządzeń stosowanych w



138

operacjach i procesach stosowanych w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.i)(3)9. objaśnić budowę i zasadę działania maszyn i urządzeń stosowanych w operacjach i procesach stosowanych w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.i)(3)10. wskazać zasadnicze elementy budowy urządzeń do utrwalania żywności

PKZ(T.i)(3)11. objaśnić zasadę działania urządzeń do utrwalania żywności

PKZ(T.i)(3)12. rozpoznać maszyny i urządzenia stosowane do przeprowadzania operacji i procesów technologicznych stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.i)(4) charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(4)1. rozróżnić kierunki przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.i)(4)2. wskazać podstawowe surowce i wyroby gotowe w wybranych technologiach przetwórstwa surowców roślinnych i zwierzęcych

PKZ(T.i)(4)3. wskazać elementy procesu technologicznego produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(4)4. wyjaśnić wpływ procesów technologicznych na trwałość, cechy organoleptyczne i wartość odżywczą wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(4)5. wskazać czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(4)6. scharakteryzować czynności wspomagające procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(5) charakteryzuje systemy zapewnienia jakości

i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

PKZ (T.i)(5)1. zidentyfikować źródła zanieczyszczeń żywności

PKZ(T.i)(5)2. wymienić systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

PKZ (T.i)(5)3. wyjaśnić pojęcia: Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), Dobra Praktyka Higieniczna (GHP), HACCP, punkt kontrolny (CP), krytyczny punkt kontrolny (CCP), normy ISO

PKZ(T.i)(5)4. scharakteryzować zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP), HACCP

PKZ(T.i)(5)5. dokonać analizy zagrożeń mających wpływ na bezpieczeństwo wyrobów gotowych

PKZ(T.i)(5)6. wskazać krytyczne punkty kontroli jakości w procesie produkcji żywności

PKZ(T.i.)(5).7. rozpoznać stosowane systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych



139

PKZ(T.i.)(5)8. wyznaczyć krytyczne punkty kontroli na podstawie dokumentacji HACCP w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

PKZ(T.i)(6) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań

PKZ(T.i)(6)1. wykorzystać zasoby sieci internetowej do wyszukiwania informacji dotyczących maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.i)(6)2. wykorzystać zasoby sieci internetowej do wyszukiwania informacji dotyczących operacji i procesów stosowanych w przetwórstwie spożywczym

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych



BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy

BHP(5)3.określić zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy

BHP(5)4. scharakteryzować zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka

BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych


T.16.1(1) ustala warunki przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych

T.16.1(1)1. określić warunki magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(1)2. zastosować zasady rozmieszczania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych stosowanych w przetwórstwie spożywczym

T.16.1(2) planuje procesy produkcji wyrobów spożywczych T.16.1(2)1. ustalić kolejność operacji i procesów technologicznych stosowanych w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

T.16.1(2)2. opracować schemat blokowy produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(3) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały T.16.1(3)1. wymienić surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji



140

pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

poszczególnych wyrobów spożywczych

T.16.1(4) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(4)1. zastosować dokumentację technologiczną i normy do organizacji produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(4)2. obliczyć na podstawie receptury zapotrzebowanie surowców, dodatków i materiałów pomocniczych w przetwórstwie spożywczym

T.16.1(4)3. obliczyć na podstawie dokumentacji technologicznej wydajność produkcyjną produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(5) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(5)1. wskazać operacje stosowane w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

T.16.1(5)2. wskazać procesy stosowane w produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

T.16.1(7) dobiera i obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesach przetwórstwa żywności

T.16.1(7)1. wskazać maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(8) dobiera metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych

T.16.1(8)1. wskazać metody utrwalania półproduktów przetwórstwa spożywczego

T.16.1(8)2. wskazać metody utrwalania wyrobów gotowych przetwórstwa spożywczego


T.16.1(10)1. wskazać produkty uboczne powstałe w wyniku produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(10)2. wskazać odpady poprodukcyjne powstałe w wyniku produkcji wyrobów spożywczym

T.16.1(11) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych

T.16.1(11)1. scharakteryzować sposób zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych w produkcji wyrobów spożywczych

Naz

wa

prz

ed

mio

tu


Uczeń:


A B C

Po ds ta w y an ali

zy

ży w no

ści BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka

oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań BHP(4)3. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z wykonywaniem



141

zawodowych; prac w laboratorium analizy żywności


BHP(5)5. określić zagrożenia związane ze stosowaniem substancji niebezpiecznych i

użytkowania sprzętu i urządzeń podczas wykonywania zadań w laboratorium analizy żywności


BHP(6)4. określić skutki oddziaływania czynników szkodliwych występujących w

laboratorium analizy żywności na organizm człowieka



BHP (8)stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;

BHP(8)3. rozróżnić środki ochrony indywidualnej stosowane podczas wykonywania prac

w laboratorium analizy żywności



BHP(9)3. określić zasady regulaminu pracowni analizy żywności


BHP(10)2 udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia


T.16.2(4)1. zdefiniować pojęcia partii produktu i próbek laboratoryjnych

T.16.2(4)2. wyjaśnić zasady pobierania i przechowywania próbek

T.16.2(4)3. rozróżnić przyrządy do pobierania próbek


T.16.2(5)1. rozpoznać sprzęt laboratoryjny

T.16.2(5)2. określić zastosowanie sprzętu laboratoryjnego

T.16.2(5)3. sklasyfikować odczynniki chemiczne w laboratorium analizy żywności


T.16.2(6)1. obliczyć masy i objętości substancji potrzebnych do sporządzenia roztworów o określonym stężeniu procentowym i molowym

T.16.2(6)2. objaśnić zasady sporządzania roztworów o określonych stężeniach

T.16.2(6)3. określić zasady przechowywania odczynników chemicznych w laboratorium



142

analizy żywności


T.16.2(7)1. wyjaśnić zasady posługiwania się sprzętem laboratoryjnym stosowanym do badania jakości żywności

T.16.2(7)2. rozróżnić zestawy sprzętu do wykonywania określonych czynności i oznaczeń laboratoryjnych

T.16.2(7)3. określić przeznaczenie aparatury laboratoryjnej

T.16.2(7)4.wyjaśnić zasady posługiwania się aparaturą laboratoryjną stosowaną do badania jakości żywności


T.16.2(8)1. zdefiniować pojęcia związane z analizą sensoryczną i oceną organoleptyczną

T.16.2(8)2. określić warunki przeprowadzania analizy sensorycznej

T.16.2(8)3. scharakteryzować metody analizy sensorycznej i oceny organoleptycznej żywności


T.16.2(9)1. sklasyfikować badania fizykochemiczne żywności

T.16.2(9)2. scharakteryzować zasady analizy wagowej

T.16.2(9)3. scharakteryzować zasady analizy objętościowej

T.16.2(9)4. rozróżniać metody analizy objętościowej

T.16.2(9)5. scharakteryzować metody instrumentalne badania żywności

T.16.2(9)6. dobrać aparaturę i urządzenia do metod analizy instrumentalnej


T.16.2(10)1. określić sposoby obliczania oznaczanych wielkości

T.16.2(13) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności;

T.16.2(13)1. określić zasady GLP (Dobrej Praktyki Laboratoryjnej) w laboratorium analizy

żywności




OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań





143

Naz

wa

prz

ed

mio

tu


Uczeń:


A B C

Go

spo

dar

ka m

agaz

yno

wa

w z

akła

dzi

e p

rze

twó

rstw

a sp

oży

wcz

ego





BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy

BHP(7)3. zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska

BHP (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;

BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego





144

BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia BHP(10)3. powiadomić system pomocy medycznej w przypadku sytuacji stanowiącej zagrożenie zdrowia i życia przy wykonywaniu zadań zawodowych

T.2. 3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;

T.2.3(1)2. dobrać warunki magazynowania w zależności od rodzaju wyrobów gotowych


T.2.3(2)6. obsługiwać aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach wyrobów gotowych

T.2.3(2)7. obsługiwać urządzenia magazynowe

T.2.3(2)8. kontrolować warunki przechowywania w magazynach wyrobów gotowych

T.2.3(2)9. zorganizować pracę w magazynach wyrobów gotowych

T.2.3(2)10. wypełnić dokumentację magazynową

T.2.3(2)11. wykonywać prace porządkowe w magazynie wyrobów gotowych


T.2.3(3)3. przygotować wyroby gotowe do ekspedycji

T.2.3(3)4. obsługiwać urządzenia do ekspedycji

T.2.3(3)5. wykonać prace związane z załadunkiem i transportem wyrobów gotowych

T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego;

T.2.3(4)4. obsługiwać środki transportu wewnętrznego w magazynie

T.2.3(4)5. określić odpowiednie warunki transportu dla wskazanych wyrobów gotowych

T.2.3(4)6. dobrać prawidłowo warunki transportu dla wskazanych wyrobów gotowych

T.2. 3(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. GoodHygienePractice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.

T.2.3(5)1. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas magazynowania wyrobów gotowych

T.2.3(5)2. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas przygotowania wyrobów gotowych do ekspedycji



145

Procesy produkcji w przetwórstwie spożywczym

Naz

wa

prz

edm

iotu



A B C

Pro

cesy

pro

du

kcji

w p

rzet

wó

rstw

ie

spo

żyw

czym


BHP(41. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego


BHP(7)1. dokonać analizy wymagań ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowiska pracy

BHP(72. zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas



146

planowania stanowisk pracy

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;

BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego



BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia zdrowia i życia

T.2.1(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1(2)2. zastosować ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych





T.2.1(4)9. dobrać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(4)10. obsługiwać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz



147

materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(4)11. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń służących do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(5) dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym;

T.2.1(5)1. dokonać zapisów dotyczących pracy maszyn i urządzeń w dokumentacji systemu HACCP zgodnie z procedurami

T.2.2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(3)2. dobrać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze na podstawie dokumentacji technologicznej

T.2.2(3)3. określić kolejne etapy produkcji wyrobów spożywczych na podstawie schematów technologicznych

T.2.2(3)4. obliczyć ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie receptur

T.2.2(3)5. ustalić parametry prowadzenia procesów technologicznych na podstawie dokumentacji technologicznej

T.2.2(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(4)3. wykonać czynności technologiczne podczas kolejnych etapów produkcji wyrobów spożywczych


T.2.2(5)6. dobrać maszyny i urządzenia stosowane do produkcji wyrobów spożywczych



148

T.2.2(5)7. obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)8. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych


T.2.2(6)3. pobrać próbki półproduktów i wyrobów gotowych do oceny organoleptycznej


T.2.2(6)5. ocenić prawidłowość przebiegu procesu technologicznego na podstawie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych

T.2.2(7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).

T.2.2(7)1. wskazać punkty kontrolne i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji wyrobów spożywczych.

T.2.2(7)2. przeprowadzić czynności technologiczne zgodnie z procedurami systemów zapewnienia jakości produkowanej żywności

KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki; KPS(1)1. zastosować zasady kultury osobistej


KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;



KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań; KPS(3)1. analizować rezultaty działań

KPS(3)2. uświadomić sobie konsekwencje działań



149

KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem; KPS(5)1. przewidzieć sytuacje wywołujące stres





KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej;

KPS(7)1. respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS(7)2. określić konsekwencje nieprzestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS 8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;

KPS(8)1. ocenić ryzyko podejmowanych działań

KPS(8)2. przyjąć odpowiedzialność za podejmowane działania

KPS (10) współpracuje w zespole.


KPS(10)2. uwzględnić opinie i pomysły innych członków grupy

Naz

wa

prz

ed

mio

tu


Uczeń:


A B C



150

Nad

zór

pro

du

kcji

w z

akła

dzi

e p

rze

twó

rstw

a sp

oży

wcz

ego

T.16.1(2) planuje procesy produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(2)3. ustalić zapotrzebowanie na surowce, półprodukty, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do planowanej produkcji

T.16.1(2)4. ustalić na podstawie dokumentacji technologicznej parametry procesu produkcji


T.16.1(4)4. skorzystać z dokumentacji technologicznej oraz norm dotyczących produkcji wyrobów spożywczych przy planowaniu produkcji T.16.1(4)5. sprawdzić zgodność przebiegu produkcji z dokumentacją technologiczną i normami


T.16.1(6)1. sporządzić harmonogramy produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(6)2. dostosować harmonogram do zmieniających się warunków produkcji


T.16.2(1)1. skontrolować parametry procesów produkcji zgodnie z dokumentacją technologiczną

T.16.2(1)2. skontrolować prawidłowość działania maszyn i urządzeń oraz aparatury kontrolno- pomiarowej

T.16.2(1)3. skontrolować higienę produkcji wyrobów spożywczych


T.16.2(2)1. zastosować zasady systemów zapewnienia jakości w produkcji wyrobów spożywczych

T.16.2(2)2. ocenić przebieg produkcji pod względem zgodności z systemami zapewnienia jakości

T.16.2(2)3. wypełnić dokumentację systemów zapewnienia jakości w produkcji wyrobów spożywczych


T.16.2(3)1. wskazać nieprawidłowości w przebiegu produkcji wyrobów spożywczych



T.16.2(11)1. obliczyć zużycie surowców, półproduktów, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych

T.16.2(11)2. porównać zużycie surowców, dodatków i materiałów pomocniczych z normami zużycia

T.16.2(11)3. prowadzić dokumentację produkcyjną

T.16.2(12) określa wydajność produkcji wyrobów T.16.2(12)1. obliczyć wydajność produkcji wyrobów spożywczych



151

spożywczych; T.16.2(12)2. porównać wydajność produkcji z dokumentacją technologiczną

T.16.1(11) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych;

T.16.1(11)2. posegregować produkty uboczne i odpady poprodukcyjne

T.16.1(11)3. wyznaczyć sposoby zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów

poprodukcyjnych





BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(9)2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia;








152

OMZ(2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań; OMZ(2)1.rozpoznać kompetencje i umiejętności osób w zespole

OMZ(2)2. rozdzielić zadania według umiejętności kompetencji członków zespołu

OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; OMZ(3)1. zmobilizować członków zespołu do wykonywania zadań


OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; OMZ(4)1. monitorować jakość wykonywanych zadań





OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami; OMZ(6)1. argumentować swoje decyzje w rozmowach z współpracownikami


Naz

wa

prz

ed

mio

tu


Uczeń:




153

A B C A

nal

iza

żyw

no

ści


BHP(4)3. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka związane z

wykonywaniem prac w laboratorium analizy żywności




BHP (8)stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;



BHP(9)4. przestrzegać zasad regulaminu pracowni analizy żywności




T.16.2(4)4. dobrać przyrządy do pobierania próbek

T.16.2(4)5. sporządzić średnią próbkę laboratoryjną do badań

T.16.2(4)6. oznakować próbkę i przechować ją zgodnie z obowiązującymi zasadami






154



T.16.2(6)4. sporządzić odczynniki chemiczne o określonych stężeniach procentowych i molowych

T.16.2(6)5. przechować odczynniki chemiczne zgodnie z obowiązującymi zasadami

T.16.2(7)posługuje się sprzętem i aparaturą laboratoryjną stosowanymi do badania jakości żywności;

T.16.2(7)5. zastosować sprzęt laboratoryjny do wykonania oznaczeń chemicznych

T.16.2(7)6. zmontować zestawy laboratoryjne do wykonania oznaczeń chemicznych

T.16.2(7)7. zastosować urządzenia i aparaturę do badań laboratoryjnych



T.16.2(8)5. zastosować zasady obowiązujące podczas przeprowadzania analizy sensorycznej

T.16.2(8)6. ocenić jakość surowców, półproduktów, produktów gotowych i dodatków do żywności na podstawie wyników analizy sensorycznej


T.16.2(9)7. oznaczyć kwasowość w żywności

T.16.2(9)8. oznaczyć zawartość cukrów w żywności

T.16.2(9)9. oznaczyć zawartość tłuszczów w żywności

T.16.2(9)10. oznaczyć zawartość białek w żywności

T.16.2(9)11. oznaczyć zawartość soli kuchennej w żywności

T.16.2(9)12. oznaczyć zawartość wody (suchej masy) w żywności

T.16.2(9)13. oznaczyć zawartość popiołu w żywności


T.16.2(10)2. obliczyć ilość oznaczonych składników w żywności

T.16.2(10)3. wnioskować o jakości żywności na podstawie wyników wykonanych oznaczeń

T.16.2(13) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności;

T.16.2(13)2. zastosować zasady GLP (Dobrej Praktyki Laboratoryjnej) w laboratorium analizy żywności




OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań

OMZ(3)1. zmobilizować członków zespołu do wykonywania zadań




155

OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań



OMZ(5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy



OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami

OMZ(6)1. argumentować swoje decyzje w rozmowach ze współpracownikami


Tabela 4. Praktyki zawodowe



156

Naz

wa

prz

ed

mio

tu



Pra

ktyk

i zaw

od

ow

e




BHP(4)4. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w laboratorium


BHP(7)4. zorganizować stanowisko pracy laboranta zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony środowiska

BHP(7)5. zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;

BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowiskach pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(8)5. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w laboratorium


BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(9)2. zastosować zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(9)5. przestrzegać zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w laboratorium

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia



T.16.1(1) ustala warunki przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych

T.16.1(1)3. dobrać warunki magazynowania surowców spożywczych

T.16.1(1)4. dobrać warunki przechowywania półproduktów spożywczych



157

T.16.1(1)5. dobrać warunki magazynowania wyrobów gotowych


T.16.1(2)5. dobrać operacje i procesy technologiczne do produkowanych wyrobów

T.16.1(2)6. obliczyć zapotrzebowanie na surowce i materiały pomocnicze zgodnie z zamówieniem

T.16.1(3) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych

T.16.1(3)2. dobrać surowce, półprodukty, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji zamówionych asortymentów

T.16.1(3)3. zamówić surowce, dodatki i materiały pomocnicze w magazynie zakładu spożywczego


T.16.1(4)6. wyliczyć na podstawie receptury zapotrzebowanie surowców do produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(4)7. opracować schemat technologiczny produkcji wyrobu spożywczego

T.16.1(4)8. zastosować instrukcje technologiczne obowiązujące w zakładzie przetwórstwa spożywczego


T.16.1(6)3. dokonać analizy zamówionego asortymentu ze zdolnością produkcyjną zakładu przetwórstwa spożywczego

T.16.1(6)4. opracować harmonogram produkcji zgodny z zamówioną ilością wyrobu gotowego

T.16.1(7) dobiera i obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesach przetwórstwa żywności;

T.16.1(7)2. dobrać maszyny i urządzenia stosowane do produkowania wyrobów spożywczych

T.16.1(7)3. obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych

T.16. 1(7)4. zastosować bieżącą konserwację maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych zgodnie zasadami bhp

T.16.1(8) dobiera metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych;

T.16.1(8)3. zastosować wybraną metodę utrwalania do produkowanego asortymentu

T.16.1(9) dobiera środki transportu wewnętrznego;

T.16.1(9)1. rozróżnić środki transportu wewnętrznego do transportowanego produktu

T.16.1(9)2. obsługiwać środki transportu wewnętrznego

T.16.1(9)3. zastosować bieżącą konserwację środków transportu wewnętrznego


T.16.1(10)3. posegregować produkty uboczne i odpady poprodukcyjne w produkcji wyrobów spożywczych

T.16.1(10)4. zastosować procedurę postępowania z produktami ubocznymi i odpadami poprodukcyjnymi w zakładzie przetwórstwa spożywczego

Pra

ktyk

i

zaw

od

ow

e


T.16.2(1)4. skontrolować parametry procesów technologicznych produkcji wyrobów spożywczych

T.16.2(1)5. dokonać porównania parametrów technologicznych z obowiązującą dokumentacją technologiczną

T.16.2(1)6. przeprowadzić analizę jakości surowców, półproduktów i wyrobów gotowych metodą



158

organoleptyczną

T.16.2(1)7. dokonać porównania wyników analizy z normami zakładowymi


T.16.2(2)4. dokonać zapisów parametrów technologicznych w wyznaczonych punktach kontrolnych procesu technologicznego produkcji wyrobów spożywczych

T.16.2(2)5. monitorować krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości


T.16.2(3)2. skorygować nieprawidłowy przebieg produkcji wyrobów spożywczych


T.16.2(11)4. obliczyć różnicę zużycia surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych faktycznych z obowiązującymi normami zakładowymi

T.16.2(12) określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych;

T.16.2(12)3. ustalić normę wydajności na podstawie przeprowadzonych prób technologicznych


T.16.2(4)7. pobrać do badań próbki surowców, dodatków do żywności, półproduktów i wyrobów gotowych



T.16.2(5)5. przygotować sprzęt laboratoryjny do oznaczeń chemicznych


Pra

ktyk

i zaw

od

ow

e


T.16.2(7)8. rozróżnić sprzęt i aparaturę laboratoryjną stosowaną do badania jakości żywności w laboratorium zakładowym

T.16.2(7)9. dobrać sprzęt i aparaturę laboratoryjną do badania określonych parametrów

T.16.2(7)10. obsłużyć sprzęt i aparaturę laboratoryjną do przeprowadzanych badań


T.16.2(8)4. wykonać analizę sensoryczną surowców, półproduktów i wyrobów gotowych oraz dodatków do żywności

T.16.2(8)7. porównać otrzymane wyniki analizy sensorycznej z obowiązującymi normami zakładowymi


T.16.2(9)14. przeprowadzić badania fizykochemiczne surowców, półproduktów i wyrobów gotowych

T.16.2(9)15. porównać otrzymane wyniki badań fizykochemicznych z obowiązującymi normami zakładowymi


T.16.2(10)4. skorygować parametry technologiczne na podstawie otrzymanych wyników badań fizykochemicznych



159

T.16.2(13) stosuje przepisy sanitarno- epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności;

T.16.2(13)3. wykonać badania żywności zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami sanitarno-epidemiologicznymi i ochrony środowiska




OMZ(3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; OMZ(3)1. zmobilizować członków zespołu do wykonywania zadań


OMZ(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań;


OMZ(4)2. ocenić jakość wykonywanych zadań według przyjętych kryteriów




OMZ(6) komunikuje się ze współpracownikami. OMZ(6)1. argumentować swoje decyzje w rozmowach ze współpracownikami


Documents

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU - koweziu.edu.pl · Technologia żywności obejmuje szeroki zakres kształcenia. Wyszkoleni technicy mogą znaleźć pracę we wszystkich zakładach przetwórstwa