Programa Escolar Nestlé de Educación en Nutrición Programa Escolar Nestlé de ... · 2016-05-03 · pueden aprender y dotarse de unos hábi-tos alimentarios saludables para toda

Programa Escolar Nestléde Educación en Nutrición

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MANUAL DEL PROFESORADO

¡A COMER BIEN!

1.- Introducción: ¿Por qué debo aprender a comer?......................................................................6Gregorio Varela Moreiras

2.- Me alimento por necesidad y por placer...................................................................................10Carmen Cuadrado Vives

3.- ¿Qué es el alimento? ¿De qué me alimento?...............................................................................14Elena Alonso Aperte

4.- ¿Qué tienen los alimentos? Energía y nutrientes. Nuevos alimentos...................................22Beatriz Beltrán de Miguel; Ángela García González

5.- ¿Cómo me alimento?.............................................................................................................30Julia Pérez de Miguelsanz

6.- ¿Cuánto me alimento?.......................................................................................................................38María Achón y Muñón; Natalia Úbeda González

7.- ¿Cómo disfruto comiendo? Aspectos sensoriales. La educación del gusto..............................48Rafael Ansón Oliart

8.- ¿Cómo disfruto comiendo? Tecnología de los alimentos. Técnicas culinarias.....................54José Manuel Ávila Torres

9.- Buenas costumbres en alimentación......................................................................................64Carmen Cuadrado Vives

10.- Ejercicio físico y hábitos de vida..........................................................................................68Ana Montero Bravo

11.- Mitos, errores y realidades....................................................................................................76Gregorio Varela Moreiras

Actividades elaboradas en colaboración con el Departamento Pedagógico de la Institución Educativa SEK.

Coordinación: Pedro Iglesias Vázquez. Realización: Mª Carmen Portellano Pérez.

ÍNDICE

us alumnos seencuentran en el

momento idóneo paraaprender a comeradecuadamente. Ahoraes cuando los chicos ychicas empiezan a

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¡A COMER BIEN!

UN PROGRAMA PEDAGÓGICO DINÁMICO Y DIVERTIDO

En otras palabras, están ante una granoportunidad para consolidar todo lo quepueden aprender y dotarse de unos hábi-tos alimentarios saludables para toda lavida. Sólo necesitan de un apoyo constante ybien planteado. Tanto, como para conse-guir que el proceso de aprender a comerbien sea una experiencia muy grata, enri-quecedora y divertida.

Eso es exactamente lo que propone el Pro-grama Escolar Nestlé de Educación en

Nutrición. Ideado con rigor, flexibilidad yespíritu participativo y lúdico, es una ini-ciativa pedagógica con un componentelúdico que ayuda decisivamente a vehicu-lar el mensaje de que comer bien es vital.

Un itinerario educativo muy ágil y entre-tenido, cuyo contenido versa sobre todaslas dimensiones de la alimentación: orgá-

nica, sensorial, técnica, social y, muy espe-cialmente, de salud. Ha sido confecciona-do por destacados expertos españoles ennutrición, coordinados por el Dr. Grego-rio Varela Moreiras. Es, en suma, un mate-rial muy didáctico que incluye muchosejercicios prácticos, planteados para traba-jar en casa y en clase, tanto individual-mente como en grupo.

Este manual es una guía específicamentepensada para el desarrollo del Programa.Con todo, los sucesivos ejemplos y ejerci-

cios encauzan los contenidos para quepuedan resultar útiles como práctica de loaprendido.

Es nuestro deseo que tanto la clase comousted, disfruten al máximo del deliciosorecorrido que juntos estamos a punto deemprender: La apasionante aventura decomer bien.

S

conocer bien losalimentos, a apreciar losdiferentes gustos, adistinguir lo que comeny a disfrutar con ello.

UN PROGRAMA CON LA GARANTÍA DE NESTLÉ

specialistamundial en

alimentación, Nestlé aporta susconocimientos y suexperiencia para definir,dotar de contenido yponer en marcha, juntocon los centroseducativos, el Programa¡A comer bien!

Para ello cuenta con la colaboración y elapoyo de dos reconocidas instituciones:

• La Fundación Española de la Nutrición,organización de referencia cuyo princi-pal objetivo es la mejora de la nutriciónde la población española. Su presiden-te, el catedrático Dr. Gregorio VarelaMoreiras, ha coordinado los contenidospedagógicos del Programa.

• La Cátedra Ferran Adrià de CulturaGastronómica y Ciencias de la Alimen-tación de la Universidad Camilo JoséCela, en la que participa también laFundación Educativa SEK, que tienecomo fin acercar el mundo de la gastro-nomía al campo educativo.

E

Una breve introducción metodológica

¡A comer bien! es un Programa que primala participación lúdica y obvia cualquieratisbo aleccionador. Siguiendo esta ideade base, se ha creado un simpático perso-naje ilustrado que a través de las páginasdel Cuaderno del Alumno le ayudará aque sus alumnos sigan con interés los con-tenidos.

Bruno es un cocinero muy didáctico ydivertido cuya misión es introducir cadauno de los temas y apoyar su desarrollo.Su mensaje es que los niños pueden llegara disfrutar enormemente con la comida.

El chef Bruno presentará los capítulos,animará a realizar los ejercicios, estimula-rá la curiosidad, emitirá mensajes puntua-les para apoyar la información, explicarárecetas... Motivará, en suma, el seguimien-to del material por parte de los alumnos.

LE PRESENTAMOS A BRUNO

Le presentamos losobjetivos de ¡A comerbien!Por un lado, el aspectodidáctico: una visióncercana a lo quesignifica comer bien.Por otro, el aspectolúdico: ejercicios parallevar a la práctica loaprendido en cadacapítulo.

En el plano pedagógico

• Se trata de transmitir a los alumnos laimportancia de una alimentación varia-da, equilibrada y sana. Crear en ellos lamotivación por comer bien.

• Esa motivación es, claramente, disfru-tar con la comida. Por lo tanto, otro delos fines del Programa es enseñarles apasarlo bien comiendo.

• Todo ello debe ir de la mano de unoshábitos de vida saludables en su conjun-to: es esencial promover también el ejer-cicio físico.

• Crear en clase un ambiente favorable ala acción: poca teoría y mucha práctica,basada en las propias vivencias, experien-cias, inquietudes y curiosidades de losalumnos. Los ejercicios “Vamos a explo-rar” son uno de los ejes clave del Progra-ma, que propone llevar a cabo parte deltrabajo también en casa, con el fin deimplicar al resto de la familia.

En la vertiente práctica

• Todos los capítulos contienen, enmayor o menor medida, ejercicios pen-sados para complementar la materia yque, en cualquier caso, permitan a losalumnos poner en práctica aquello queaprendan.

• Estos ejercicios aparecen destacadosbajo el título “Vamos a explorar y diver-tirnos” y están pensados para realizar enclase y en casa, individualmente y engrupo.

• En el diseño de estos ejercicios se hacontemplado también la posibilidad deque la clase pueda sacar conclusionescomparando las experiencias personalesde cada uno de los alumnos.

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

1CAPÍTU LO 1

I NTRODUCCIÓN: ¿POR QUÉ DE B E N COM E R B I E N?

Objetivo: Responder a los primeros conceptos clave y demostrarel papel activo que todos tenemos ante la alimentación.

Programa Escolar Nestlé de Educación en Nutrición6

1.1. Lo primero: centrar la materiaSus alumnos están cansados de oírlo, en casa y en clase: “hayque comer bien”. Para que sepan realmente qué quiere decir yqué implica exactamente, empezamos el Programa con una nece-saria definición, redactada de forma comprensible, amena ymotivadora.

¿POR QUÉ DEBO APRENDER A COMER?

Programa Escolar Nestlé de Educación en Nutrición

Lo primero: ¿qué quiere decir comer bien?

La mejor manera de alimentarnos, de nutrir-nos, es comer una amplia variedad de alimen-tos, y eso se consigue mediante una dietavariada y moderada, que incluya alimentos decada grupo. ¡Muy pronto sabremos cuáles son!

Además, comer bien siempre va acompañadode hacer ejercicio y deporte. Por eso, una ali-mentación sana y completa es también unaalimentación divertida y a tu gusto.

Busca tu anuncio favoritoEn la tele, en las revistas y en los diarios, en la radio, en la calle, en la publicidad del metro...¡la comida está por todas partes! Vamos a hacer un ejercicio muy simple y muy divertido:buscar nuestro anuncio de comida preferido. Entre todos los compañeros de clase, compa-raremos los anuncios escogidos y explicaremos por qué los hemos traído. ¡Abre los ojos yelige bien!

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¿POR QUÉ DEBO APRENDER A COMER?

Ejercicio: “Busca tu anuncio favorito”El primer ejercicio del Programa apunta claramente al objetivolúdico final: que los grupos creen su propio anuncio.

Ahora cada alumno buscará en la prensa y traerá a clase su anun-cio de comida preferido. Posteriormente, usted podrá incentivarel debate en torno a la imagen social de la comida, preguntan-do las motivaciones de cada uno al elegir uno u otro anuncio.


¿Sabes por qué...?

• Porque una alimentación adecuada va a hacer que crezcas y te desarrolles parapoder ser mayor.

• Porque, si ahora comes bien, cuando seas mayor estarás más sano. No tengasninguna duda. Así, siempre podrás seguir haciendo deporte y será más difícil quetengas los problemas y las enfermedades que tienen los mayores: obesidad yenfermedades cardiovasculares, por ejemplo.

• Porque una alimentación incorrectapuede provocar trastornos de desnu-trición, problemas de comportamien-to, anemia, caries dental, proble-mas en clase, etc.

• Porque una buena alimentaciónte da más y mejor energía parael aprendizaje en el cole ypara la actividad física.

Comer bien es muy necesario, todo el mundo lo dice. Pero, ¿por qué? ¿Porqué todos insisten en la importancia de una buena alimentación? Es muyfácil. Éstas son algunas de las principales razones:

1.2. Primeras respuestasUn aspecto clave del Programa es ofrecer explicaciones convin-centes a los niños: argumentar los mensajes, a menudo taxativos,que reciben de los adultos en relación a la comida.

En este sentido, se ofrecen en este apartado las justificacionesa la cuestión de la importancia de una alimentación correcta.Es interesante comentar y debatir con los alumnos cada unode los puntos.

Programa Escolar Nestlé de Educación en Nutrición 9

Comer bien es una aventura...¡Y éstos son sus protagonistas!

La aventura de comer de forma correcta estállena de momentos fantásticos. Si quieresvivirla a tope, debes conocer a susotros protagonistas. Además deti, que eres la estrella prin-cipal, otros personajes par-ticipan para que todo acabemuy bien. Vamos a presen-tártelos.

• Los utensilios de cocina Gracias a las sartenes, los

cazos, las ollas y las ensa-laderas podemos disfrutarde las recetas más ricas. Elhorno, las cazuelas, los tra-

pos, las botellas, las espátulas... ¡todo essúper importante para chuparse losdedos! En la cocina, una gran panda deamiguetes está ahí para ayudarnos.

• Los cubiertos y demásutensilios de la mesa

El plato sonriente, el espabilado tene-dor, la cuchara siempre agradable, el

simpático mantel, el vaso refrescante. Sobrela mesa, para que la comida esté deliciosa, nos

espera otro grupo de colegas, limpios y brillantes pero...¡dispuestos a los mejores momentos!

La foto de una comidaAhora que conocemos algunas de las cosas más básicas de la alimentación, vamos a acabareste tema con una imagen, con una fotografía. Busca en casa la foto de una reunión familiaren la que estéis comiendo. Cuantas más cosas salgan, mejor: los miembros de la familia, lamesa puesta, los platos con comida... Entre todos, en clase, empezaremos a hablar de lo quecomemos en cada casa. Seguro que habrá muchas sorpresas.

• Los alimentosDe todos los colores, de todas las for-mas y de todas las texturas. Son unmontón y cuando se juntan se lo pasan en grandepara que tú también disfrutes con ellos. Son lasverduras, las carnes, las pastas, el aceite, los hue-vos, el pan, los pescados, las legumbres, los dul-ces, el chocolate, la leche y sus derivados... Muy pronto losconocerás ¡y vais a ser buenos amigos para siempre!

Los alimentos, los utensilios de cocina o los cubiertos son ele-mentos consubstanciales al acto de comer y, por tanto, impor-tantes en toda reflexión sobre la alimentación. Se presentanhumanizados, de una forma muy sugerente para los niños, que

Ejercicio: “La foto de una comida”En línea con la dimensión visual inaugurada en el anterior ejer-cicio, se trata ahora de vincular las imágenes a la propia experien-cia de los alumnos, compartiendo y comentando fotografías fami-

así se identifican con unos personajes de apariencia animada.Se sugiere una lectura comentada, apoyada optativamente conel ejercicio de recrear, redibujar o adaptar los dibujos de estos“protagonistas”.

liares de cada uno. El ejercicio está enfocado a animar el debateen torno a la relación personal y familiar con la comida y loshábitos sociales de la alimentación.

1.3. Enfoque lúdico: Los elementos que toman parte en la comida

2CAPÍTULO 2

Objetivo: Explicar las dos grandes dimensiones del hecho de ali-mentarse, necesidad y placer, como paso previo paraentender porqué comer bien, además de necesario,puede ser divertido.

LA ALI M E NTACIÓN: N ECESI DAD Y PLACE R


2.1. Primera definición de alimentación Bajo el título “Te alimentas por necesidad”, los alumnos se intro-ducirán en la primera de las dimensiones de la alimentación: laestrictamente fisiológica.

A partir de la comprensión sobre lo que es la alimentación ensu aspecto primordial de actividad básica para la vida, podránentender cómo se clasifican y agrupan los alimentos.


Te alimentas por necesidad También te alimentas por placer

Alimentarse es ingerir alimentos que te proporcionarán todo loque necesitas para crecer, estar fuerte, hacer deporte y tenerganas de hacer cosas. Es decir, te alimentas por necesidad. Necesitas la ener-gía, los nutrientes y otras sustancias que forman parte de losalimentos.

¿Sabes cómo se clasifican y agrupan los alimentos?Los alimentos se organizan según su contenido en nutrientes.Lo mejor es tomar alimentos de todos los grupos e inclusovariar entre los alimentos de un mismo grupo. Así nos asegu-ramos que no nos va a faltar ningún nutriente de los que nece-sitamos, pero se pueden escoger los que más nos gustan deun mismo grupo y así disfrutar más de la comida.

Pero además, la comida te gusta. Sobre todo cuando saboreastus alimentos favoritos. Entonces el contenido delplato te encanta y te produce un gran placer.

¿Sabes que los huma-nos somos la únicaespecie que cocinalos alimentos? Los otros animales se ali-mentan y nutren pero no lle-gan a convertir este momentoen algo tan importante como es para nosotros el momento dela comida o la cena. Casi todo lo celebramos comiendo. Por ejem-plo: una boda, una fiesta de cumpleaños, una celebración popu-lar, una verbena...

ME ALIMENTO POR NECESIDAD Y POR PLACERME ALIMENTO POR NECESIDAD Y POR PLACER

Diferentes menús¿Te acuerdas de la foto que trajiste a clase mostrando una comida en familia? Pues bien, ahoravamos a descubrir algo más de la comida. Tienes que escribir dos columnas. En la de la izquier-da, debes poner lo que comes un día cualquiera. Es decir, un menú normal. En la columna dere-cha, el menú de un día especial. Es decir, lo que comes en un día de fiesta, por ejemplo. ¿Quédiferencias hay entre uno y otro?

2.2. Segunda definición de alimentación El placer es la segunda dimensión a partir de la cual construire-mos una definición completa para el hecho de alimentarse. Esta dimensión plantea dos interesantes aspectos: por un lado,el mundo de los sentidos, que se desarrolla con más amplitud

Ejercicio: “Diferentes menús”Al hilo del último ejercicio del capítulo 1, se trata ahora de quecada alumno explore las diferencias existentes entre una comidahabitual (es decir, lo que podría comer un mediodía cualquiera)

en el capítulo 7 del Cuaderno del Alumno; por otro, la com-prensión de la alimentación como hecho cultural y social. Estaúltima aproximación, que ya se trabajó en el último ejercicio delcapítulo 1, centra también el ejercicio siguiente.

y una comida especial (como la que hace en familia un día defiesta). Para ello, deberá escribir cada menú en dos columnasparalelas, de modo que sea fácil y rápido establecer una compa-ración clara. El ejercicio servirá, además, para abundar en lasdimensiones de necesidad y de placer de la alimentación.


Hablemos de la “dieta”La dieta es el conjunto de alimentos y bebidas que tomamos en un día, y la dietéti-ca es el arte de combinar los alimentos de tal modo que consigamos la energía y losnutrientes que necesitamos. Pero, además, los alimentos de la dieta se eligen entreaquellos que conocemos mejor porque se consumen en nuestra familia, pueblo, ciu-dad, país, etc.

Probablemente, si te pusieran un plato de hormigas para comer, lo rechazarías, ¿verdad?

Sin embargo, las hormigas son muy apreciadas en otras culturas y países.

2.3. La noción de dietaUna palabra actualmente tan presente en los medios como “dieta”requiere una aclaración breve y precisa sobre su significado.Asimismo se traza la connotación cultural de la dieta, mediante elhipotético caso de un plato de hormigas. Adicionalmente, este blo-que presenta una noción relacionada: la de dietética.


Alimentación: es el proceso de obtener, preparar e ingerir losalimentos y es común a todas las especies vivas.

Nutrición: es el proceso mediante el cual los alimentos ingeridos setransforman y se asimilan, es decir, se incorporan a nuestro organismo.

Nutriente: es todo elemento o compuesto químico necesario para el metabolis-mo de un ser vivo. Para el cuerpo humano, los nutrientes son las proteínas, los

hidratos de carbono, las grasas, los minerales, las vitaminas y el agua.

Dieta: es el conjunto de hábitos o comportamientos alimentarios nutricionales de unapersona o población. La dieta forma parte del estilo de vida, de la cultura, y se ve afectada

por factores sociales y económicos de las personas.

¿Qué hay en tu dieta?Piensa en todo lo que comes en un día, desde que te levantas hasta que te acuestas: desayu-no, comida, merienda y cena. Apúntalo todo en una hoja. Y para acompañarlo, trae a clase algu-nos envoltorios de alimentos que consumas dentro de esta dieta. Por ejemplo, la caja de loscereales para el desayuno o la bolsa de plástico de la ensaladilla rusa.

Para resumir, algunas definiciones

2.4. ResumenPara acabar, un repaso sintético de los conceptos clave del capí-tulo: alimentación, nutrición, nutriente y dieta.Puede resultar una buena práctica adicional plantear en claseejemplos que se acojan a cada término, lo que llevaría al ejerci-cio siguiente.

Ejercicio: “¿Qué hay en tu dieta?”El ejercicio se divide en dos etapas. En la primera, se pide alalumno anotar todo lo que come a lo largo de un día normal,empezando por el desayuno y acabando por la cena. Para com-plementar esta relación, la segunda etapa consiste en traer a clase

algunos exponentes de esta dieta individual, a través de los corres-pondientes envoltorios. De esta forma se incide también en elaspecto visual de la alimentación, lo que enlaza con el concur-so final.

3CAPÍTULO 3

3 Objetivo: Determinar qué se entiende exactamente por “alimento”,conocer de dónde proceden los alimentos y relacionar lostipos de alimentos que existen según la clasificacióncomúnmente aceptada.

LOS ALIMENTOS



¿QUÉ ES EL ALIMENTO? ¿DE QUÉ ME ALIMENTO?¿QUÉ ES EL ALIMENTO? ¿DE QUÉ ME ALIMENTO?

Un alimento es......todo aquel producto que, graciasa sus componentes y sus carac-terísticas sensoriales, es capazde dos cosas:

1. Calmar el hambre. 2. Aportar los nutrientes y la energía necesariospara mantener el organismo en buen estado desalud.

¿De dónde proceden los alimentos? Lo primero que nos pasa por la mente esel mercado, el supermercado o la panade-ría que hay a la vuelta de la esquina. Es verdad, ahí encontramos muchos alimentos: el

pan, los cereales, los yogures, la carne, elpescado, la pasta...

Pero si lo pensamos un poco más,vemos que todos estos alimentos nosurgen en las tiendas. Tenemos que ir

más atrás: a la naturaleza.

Todo lo que comes viene de la natu-raleza: es de origen vegetal, animalo mineral.

Los vegetales nos dan sus semillas, susfrutas, sus raíces, sus hojas o sus tallos. De los animales obtenemos su carne,sus huevos o su leche.¿Y del mundo mineral? De ahí sacamosalgo muy importante para conservar y

dar sabor a otros alimentos: la sal.

Los alimentos escondidos Vamos a explorar y divertirnos un rato:esta sopa de letras esconde diez ali-mentos. ¿Sabrías encontrarlos?(queso, lechuga, melón, agua, tortilla, fideos, garbanzos, chorizo, mantequilla, atún)

A L L I U Q E T N A ML Q U E S O L S E M HE E G T B L N O L E MC H O R I Z O E A Z SH L Q A G U A D M D OU U O T O R T I L L AG C S F Z S U F U S BA G A R B A N Z O S R

3.1. Definición de “alimento” ¿Qué es lo que define un alimento? En este apartado se presen-tan las dos funciones fundamentales que dan carta de naturale-za a los alimentos.También se explica al alumno, de una forma amena y gráfica, la

procedencia de los alimentos. Si se quiere desarrollar esta cues-tión, puede hablarse de un tema muy en boga hoy en dia: la tra-zabilidad alimentaria o el conocimiento del origen y del trayec-to de un alimento como garantía de su calidad.

Ejercicio: “Los alimentos escondidos”Esta sencilla sopa de letras (presentada, eso sí, en un original for-mato, muy atractivo a ojos de los niños) es una buena opciónpara introducir lúdicamente el bloque que sigue, de mayor cargateórica.

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Grupo 1. La leche y sus derivadosLa leche es el producto de las glándulas mamarias de las hem-bras mamíferas. Su función natural es la alimentación de susrecién nacidos.

¿Qué tipo de leche solemos tomar?La leche que más consumimos las personas es la leche devaca. Como es un alimento muy perecedero, se estropea confacilidad al cabo de muy poco tiempo. Por eso la somete-mos a un tratamiento térmico a muy altas tempe-raturas (en torno a 150ºC) pero durante muy pocotiempo (cuestión de segundos). Es la uperisacióno UHT, tras la cual la leche queda esterilizada.

El envase de la lecheDespués se envasa en un tetrabrik, que puedeguardarse a temperatura ambiente durantevarios meses si está cerrado, pero que hayque guardar en la nevera en cuanto lo abrimosy consumir la leche en dos o tres días.Recuerda que también puedes tomar la quese llama leche pasteurizada o leche fresca,que presenta un periodo de conservación máscorto (3-4 días).

La leche nos permite elaborar un montón de derivadosEfectivamente, a partir de la leche podemos elaborar produc-tos como el yogur, los quesos, la cuajada, el requesón o la man-tequilla.

El yogur y los quesos Los obtenemos haciendo coagular la leche. El yogur es práctica-

mente lo mismo que la leche, aunque semisólido. El quesose puede hacer de muchas maneras, puesto que exis-

ten infinidad de quesos diferentes: frescos, blan-dos, semiduros, duros, etc., pero todos tienen

bastante menos agua que la leche. En cual-quiera de los tipos, son más sólidos y másduros que los otros derivados lácteos.

La nata Es una leche que contiene mucha grasa.Se puede usar para cocinar, para mezclar

con el café o se puede batir con muchafuerza para que se mezcle conmucho aire y, así, obtener la natamontada. La mantequilla es la grasa

de la leche.


Efectivamente, el apartado se estructura como una relación des-criptiva de los 10 grupos en que se agrupan los alimentos:

1. Leche y derivados.2. Carne y productos cárnicos.3. Pescados y mariscos.4. Huevos.5. Leguminosas.

6. Cereales, pan, pastas y bollería.7. Verduras y hortalizas.8. Frutas y frutos secos.9. Aceites y grasas.10. Bebidas.

3.2. La clasificación de los alimentos en 10 grupos

La carne es el tejido muscular de los animales desangre caliente. Hay muchísimos tipos decarne, tantos como animales comes-tibles: ternera y vaca, cerdo, corde-ro, pollo, pavo, conejo, perdiz,codorniz... La carne se corta dediferentes maneras: en filetes,en filetes grandes o chuletones,en chuletas, en trozos, o se picapara hacer hamburguesas.

De aquí salen el jamón y los embutidosCon la pata del cerdo podemos elaborar jamón de York o jamónserrano. El jamón de York es un jamón cocido y el jamón serra-no se obtiene inyectando sal al jamón y dejándolo secar untiempo. En los embutidos, picamos la carne, la mezclamos congrasas y especias, y la metemos dentro de una tripa. Luego losembutidos se dejan secar y madurar y se pueden comer den-tro del bocadillo.

Los pescados y los mariscos son animales comestibles de aguasalada o dulce que se capturan por el arte de lapesca. Casi todos los peces que come-mos se pescan, pero ahoraya existen piscifactorías,que son unas granjasacuáticas donde se críany alimentan los peces.

Grupo 3.Los pescados y los mariscos

Muchos pescados diferentesHay tantos pescados diferentes y con tantos nombres que aveces nos liamos. Seguro que te gustan la merluza, el lenguado,la pescadilla, las sardinas, el atún y el salmón. El rape y el besu-go son más para las ocasiones especiales. Y la platija, el abade-jo, la corvina, las acedías...seguro que los conoces si vives cercadel mar del que los obtenemos, pero son menos habituales.

Todas las aves ponen huevos y casi todos son comestibles, peronuestros preferidos son los huevosde gallina. Pero recuerda que nodebes tomarlos crudos porquete puedes poner enfermo. A ti, ¿cómo te gustan más?¿Fritos, cocidos o en tortilla?

Las leguminosas son las semillas secas de las plantas de lafamilia de las fabáceas sacadas de sus vainas. Son los garbanzos, las lentejas, los gui-santes, las judías, lashabas y la soja.También se lla-man legumbres.Seguro que estenombre te suena más,¿verdad?

Grupo 4. Los huevos


Grupo 2. La carne y los productos cárnicos

Grupo 5. Las leguminosas

Este contenido puede abordarse a criterio del profesor, bien comomaterial de lectura, bien como base para plantear y desarrollartests, experiencias y ejemplos.

En este sentido se proponen dos ejercicios de relaciones, quepueden ampliarse en clase con más nombres y dibujos de ali-mentos.


El juego de las relaciones (primera parte)A ver cuánto sabes de pescados, carnes, legumbres, leche y huevos...

Tienes que relacionar con líneas los dibujos y nombres de estas tres columnas.

Queso

Gambas

Huevo

frito

Jamón

Habas

Grupo 3

Grupo 5

Grupo 1

Grupo 2

Grupo 4

Se trata de que el alumno relacione con líneas los dibujos y losnombres de varios de los alimentos que acaban de ser descritosdentro de los respectivos grupos.

Ejercicio: “El juego de las relaciones” (primera parte)

Galletas y bollería Los bollos y las galletas siempre se hacen con harina de cereal juntocon otros ingredientes, como la mantequilla, la margarina, el azúcar,el chocolate, las frutas, los frutos secos y las cremas.

Las verduras y las hortalizas son los productos de la huerta. De las plantas nos comemos diferentes partes. Por ejemplo, lasacelgas, las espinacas y la lechuga son hojas. El apio es un talloy las alcachofas son una flor. La remolacha, las zanahorias ylas patatas son raíces y los ajos y las cebollas son bulbos.El tomate es un fruto.

Las frutas son los frutos de los árboles frutales. Y los frutos son las par-tes de las plantas que protegen a las semillas y a partir de las cua-les se forman las nuevas plantas. Hay frutos que rodean a las semillas de una parte carnosa quele servirá a la semilla de alimento cuando tenga que crecer yconvertirse en una planta. Por ejemplo, es el caso de la manzana, lapera o el melocotón. Tenemos la suerte de disfrutar de muchísimasfrutas diferentes:

Cítricos. Tienen un gusto ácido. Son la naranja, el limón,la mandarina y el pomelo. Crecen en invierno.

Otras frutas de invierno son las peras y las manzanas.

Frutas de verano. Son muy refrescantes: el melón, la sandía, lascerezas, los albaricoques, los melocotones, las ciruelas, las fre-sas y las frambuesas. Las moras salen al final del verano ylos plátanos todo el año.

Tropicales. La piña, el mango, la papaya y los kiwis, queproceden de las antípodas.

Algunas frutas especiales. La aceituna, que es la fruta delolivo, y el aguacate. ¿A que éstas no son tan dulces?

Los frutos secos. Son las semillas o los frutos de algu-nos vegetales que se ponen a secar, como por ejemplo lasalmendras, las nueces, las avellanas, las uvas pasas, loshigos secos, los cacahuetes y los pistachos.

En este grupo encontramos muchas cosas. Vamos una por una.

Primero, los cereales Los más conocidos son el trigo, el centeno, la cebada, la avena, el maízy el arroz. Todos son plantas que pertenecen a la familia delas gramíneas, que crecen como espigas. De estas plan-tas se aprovecha el grano, que es la semilla y es comoun almacén de almidón que contiene todo lo necesa-rio para alimentar a la nueva planta. El grano lomolemos hasta que obtenemos harina, salvo enel caso del arroz, en el que normalmente nos queda-mos con el grano completo sin triturarlo. La harinaes muy importante: con ellas se fabrica el pan, los bollos, las galletas,las pastas o los cereales para el desayuno.

El pan, un alimento básicoEl pan se elabora con harina, normalmente de trigo,agua, sal y levadura. La receta es muy sencilla: se mezclan la harina,el agua, la sal y la levadura y lentamente seamasa todo para que el agua se vaya mezclandobien con la harina. Luego se deja reposar y la levadura, quees un pequeño microorganismo, empieza a fermentar, es decir, acomerse la harina. Al mismo tiempo libera gas anhídrido carbónicoque intenta salir de la masa, pero la red que ha formado la proteínadel cereal (el gluten) no le deja salir. El gas empuja y la masa se vahinchando. Luego metemos la masa en el horno.Esto hace que el anhídrido carbónico consiga esca-par de la masa pero deja vacío el espacio que ocu-paba. Así es como la miga queda esponjosa. La cor-teza se carameliza y el pan queda buenísimo.

A la rica pastaDesde los macarrones hasta los espaguetis, todaslas pastas se elaboran con harina de trigo duro quese mezcla con agua y sal, se moldea y luego se secarápidamente. Al quitar el agua conseguimos unos ali-mentos que se conservan durante mucho tiempo. Hay muchos tipos depasta: con distintas formas, de colores, rellenos de carne o de verduras.

Grupo 6. Los cereales, el pan, las pastas y la bollería

Grupo 7. Las verduras y las hortalizas

Grupo 8. Las frutas y los frutos secos

19Programa Escolar Nestlé de Educación en Nutrición


Los aceites y las grasas sirven para cocinar, para condimen-tar las ensaladas y las verduras y para untar en el pan.

Los aceites son líquidos llenos de grasa que obtenemos delas semillas o los frutos oleaginosos, es decir, los que contie-nen muchas grasas. El aceite de oliva lo obtenemos de la acei-tuna, estrujándola para que salga todo su aceite. El aceite degirasol lo obtenemos de las pipas de girasol.

La mantequilla es una grasa, pero también es un derivado lác-teo, así que si quieres saber de ella, vuelve ala parte dedicada a la leche y sus derivados(punto 1). La margarina esuna grasa que obtenemosde otras grasas de origenvegetal o de origen animaly que la tratamos para quese parezca lo más posible a lamantequilla, pero másfácil de untar.

Grupo 9. Los aceites y las grasas

Para calmar la sed, nada mejor que las bebi-das. Y, de todas las bebidas, el agua es laque gusta a todas las personas. Puede seragua del grifo o agua envasada, como elagua mineral natural o el agua de manan-tial. En todos los casos debe ser aguapotable, es decir, agua que esté lo sufi-cientemente limpia y sana para que nonos haga enfermar. El agua mineralnatural y el agua de manantial brotande algunas fuentes especiales y son

muy ricas en minerales.

Grupo 10. Las bebidas

Y

¿Cuál es tu favorito de cada grupo?En este capítulo hemos entendido que hay 10 grandes grupos de alimentos. Y en todos ellos,deliciosas posibilidades. Se trata de que elijas, de cada grupo, tu alimento preferido. Piénsalobien, porque tendrás que escribir su nombre y describir sus características: forma, color,aroma, sabor, tacto... ¡todo lo que se te ocurra!

Estos son los principales grupos de alimentos, pero todavía hay más que seguro conoces: el chocolate, los helados,las especias, el vinagre, los caramelos, etc. Muy pronto también los conoceremos.

Se pide al alumno escoger el alimento que prefiera dentro decada uno de los 10 grupos. Además de esta elección, deberá escri-bir el nombre del alimento junto con todas las características físi-cas y sensoriales que se le ocurran.

Ejercicio: “¿Cuál es tu favorito de cada grupo?”


El juego de las relaciones (segunda parte)Y ahora es el turno de estos otros exquisitos manjares. Ya sabes,

traza líneas para vincular los nombres con los dibujos ¿Estás a punto? ¡Pues a por ello!

Aceite deoliva

Agua

Ensalada

Espaguetis

Sandía

Grupo 8

Grupo 10

Grupo 6

Grupo 9

Grupo 7

Se trata de que el alumno relacione con líneas los dibujos y losnombres de varios de los alimentos que acaban de ser descritosdentro de los respectivos grupos.

Ejercicio: “El juego de las relaciones” (segunda parte)

4CAPÍTULO 4

4 Objetivo: Profundizar en el conocimiento de los alimentos, enconcreto de la composición de sus nutrientes. A tal efec-to, el contenido del capítulo se desglosa en apartadosque describen cada tipo de nutriente.

LOS NUTRI E NTES


4.1. Definición de nutriente¿Qué es un nutriente? ¿Cuántos nutrientes necesita una perso-na? ¿Dónde se obtienen? ¿Qué tipos de nutrientes existen?Preguntas básicas que este primer punto resuelve de forma con-

cisa y amena. A partir de aquí, los alumnos ya pueden introdu-cirse en el estudio de las 5 grandes familias o tipos de sustanciasnutricionales.

23

¿QUÉ TIENEN LOS ALIMENTOS? ENERGÍA Y NUTRIENTES. NUEVOS ALIMENTOS¿QUÉ TIENEN LOS ALIMENTOS? ENERGÍA Y NUTRIENTES. NUEVOS ALIMENTOS

Nutriente... ¡qué gran palabra!

La energía es lo que nos hace funcionar

Pues sí, porque un nutriente es un tipo de sustancia químicaque el cuerpo necesita para crecer, moverse, jugar, aprender ytener buena salud.

¿Sabéis cuántos nutrientes necesitamos?

Alrededor de 50.

¿Y dónde los conseguimos?

Está muy claro: de los distintos tipos de alimentos que ingerimos.Pero los nutrientes son muy diferentes unos de otros. Algunos se llaman macronutrientes porque los necesitamos engrandes cantidades. Por ejemplo, las proteínas, los hidratos de

carbono y las grasas.Otros se llaman micronutrientes y sólo los necesitamos encantidades muy pequeñas. Son de este tipo las vitaminas y losminerales.Además, el agua se considera también un nutriente, ya que esimprescindible para mantenernos vivos.En definitiva, todos los alimentos que comemos están com-puestos por nutrientes.

Y no existe ningún alimento, excepto la leche materna para losbebés de 0 a 6 meses, que tenga todos los nutrientes en la can-tidad necesaria. Por eso hay que comer de todo, bien combina-do y de forma equilibrada.

Al igual que los coches necesitan energía (en forma de gasoli-na) para circular, nosotros también necesitamos energía.

Nuestro cuerpo gasta la energía de tres formas:

• En las llamadas funciones básicas: latir del corazón, respirar,mantener la temperatura corporal a 37º C.

• Para realizar actividades físicas: correr, andar, hacer deporte,estudiar...

• Para crecer.

¿De dónde sale la energía?

La energía no es propiamente una sustancia, sino que el orga-nismo la extrae fundamentalmente de dos nutrientes: las gra-sas y los hidratos de carbono. Todos los alimentos aportanenergía en mayor o menor medida, con alguna excepción,como el agua y la sal de mesa.

Los alimentos que tienen más hidratos de carbono son loscereales (pastas, como los macarrones o los espaguetis, el

arroz, el pan, el maíz, los cereales para el desayuno...) y tam-bién el azúcar, la miel, los refrescos o las frutas. Algunos alimentos ricos en hidratos de carbono también tie-nen fibra, que es una sustancia que no nos da energía pero esun componente que ayuda a que el intestino funcione regu-larmente y hace que no tengamos estreñimiento. La fibra lapodemos tomar en alimentos como los cereales integrales, lasfrutas y, sobre todo, las verduras y las legumbres (lentejas,garbanzos...).

Las grasas las podemos encontrar en grandes cantidades enalimentos como la mantequilla, las margarinas, el aceite o losalimentos que cocinamos con estos ingredientes, como pue-den ser, entre otros, los bollos o las patatas fritas.

¿Y qué pasa si...... tomamos más energía de la que necesitamos? La almace-naremos sin gastarla y ganaremos peso. Pero si no comemosbastante, nos sentiremos cansados y no podremos crecer niestudiar. ¡Por eso es tan importante el equilibrio!


4.2. La energíaUna comprensible metáfora automovilística da paso a la expli-cación sobre qué se entiende por energía en nutrición, de dóndeextraemos la energía y a qué destina la energía nuestro organis-

mo. Además, se habla brevemente sobre los riesgos asociados alexceso de energía, relacionando la cuestión con la necesidad demantener una alimentación sana y equilibrada.


Las proteínas sirven para recuperarnos

Las proteínas son macronutrientes que el organismo utilizapara reparar el continuo desgaste de nuestro cuerpo.

Es como en un cocheAdemás de gasolina, necesita piezas para reparar las que se gastan conel uso. Nuestro cuerpo también necesita sustancias que le sirvan paraconstruir las diferentes partes del cuerpo humano (los músculos, los órga-nos, etc.).

Además, las proteínas tienen una función importanteen los mecanismos de defensa contra las infeccio-

nes y nos ayudan a luchar contra los virus y lasbacterias.

Algunos ejemplosAlgunos alimentos muy ricos en

proteínas son los huevos, las car-nes como la de ternera, el pesca-

do y también la leche y losderivados lácteos.

4.3. Las proteínasSiguiendo con la metáfora anterior, se presenta informaciónsobre las proteínas y sus funciones, acompañando los datos conejemplos de alimentos que contienen esta sustancia.


Vitaminas: poca cantidad pero imprescindibles

¿Qué son?Las vitaminas son nutrientes que se encuentran en pequeñascantidades en los alimentos y que el organismo necesita enpoca cantidad. Por eso se denominan micronutrientes.

Son imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestrocuerpo. Cuando no consumimos todas las vitaminas en canti-dad suficiente, aparecen diferentes enfermedades que llama-mos carenciales.

¿Cuántas vitaminas hay?En la actualidad se conocen 13 vitaminas que se nombran conlas letras del abecedario y con números: vitamina A, las delgrupo B (B1, B2, B3, B5 B6, B8, B9, B12), C, D, E y K. Cada una tieneuna función distinta en el organismo.

Casi todos los alimentos contienen alguna vitamina, pero losmás ricos son las frutas, las verduras y las legumbres. Sinembargo, no todos los alimentos tienen todas las vitaminas enla misma cantidad, y por eso es importante comer muchos ali-mentos diferentes.

Vitamina AEs muy importante para el crecimien-to y el desarrollo adecuado de la vista.Las zanahorias, la leche y los deriva-dos lácteos son ricos en vitamina A.

Vitaminas BLos cereales y las verduras tienenbastantes vitaminas de este tipo,que son muy necesarias para man-tener la salud del organismo.

Vitamina CEs necesaria para crecer y para defen-dernos de las infecciones y la encontra-mos abundantemente en las mandari-nas, las naranjas, las fresas y los kiwis.

Vitamina DNecesaria para tener un esqueletofuerte a lo largo de la vida, la encontra-mos en los lácteos, pescados como elatún o carnes como el hígado.

4.4. Las vitaminasAdemás de explicar qué son, este punto distingue los diferentestipos de vitaminas que requiere el cuerpo humano. Asimismo,se mencionan los alimentos concretos que contienen o propor-cionan vitaminas.


Minerales: como ”guardias de tráfico”Al igual que las vitaminas, los minerales se necesitan en pequeñas cantidades perosu importancia para la salud es grande.

¿Para qué sirven?Ayudan a que todas las funciones de nuestro cuerpo se realicen de manera adecuada.Podríamos equipararlos a los guardias de tráfico de nuestro cuerpo. ¿Te imaginas un cruce de 5 calles y 14 carriles sin semáforos ni guardias de tráfico?¡Sería un desastre! Pues lo mismo ocurriría con el funcionamiento de todo nuestro orga-nismo si no tomásemos suficientes minerales y vitaminas.

Todos los alimentos tienen mineralesCon los minerales pasa lo mismo que con las vitaminas, todos los alimentos tienen mine-rales, pero en diferentes cantidades. Por ejemplo:

CalcioLa leche y los derivados (el yogur, elqueso) son una fuente muy buenade calcio, un componente esencialpara preservar el esqueleto y losdientes de los humanos.

FósforoNos permite crecer y tener unos hue-sos y músculos fuertes. Como el cal-cio, el fósforo está en los lácteos ytambién en los huevos, los frutossecos, los cereales integrales...

HierroLa carne de vacuno tiene mucho hie-rro, lo que nos ayuda a tener múscu-los fuertes y a que no nos cansemos.Así, rendiremos más en el deporte yen clase.

Yodo El yodo del pescado es un gran alia-do de vuestro crecimiento físico ymental. Nos ayuda a crecer fuertes ya tener la mente despierta.

Las legumbres son muy ricas en todos los minerales. Éstos son imprescindibles para que todas las funciones estén bien reguladas.

4.5. Los mineralesSiempre en un tono muy ameno y de fácil comprensión, se pre-sentan los diferentes tipos de minerales, así como los alimentosfuente.


El agua, vital para vivir

Más de la mitad de nuestro cuerpo está compuesto por agua.

Hay gente que ha sobrevivido meses enteros sin comer nada, perotodas las personas se mueren a los pocos días si no beben.

Cuando hace mucho calor o corremos mucho sudamos mucho,así que es importante que bebamos para recuperar el agua queperdemos.

Es curioso...Aunque parezca mentira, a pesar de no ser líquidos, prácticamen-te todos los alimentos tienen agua, sobre todo las frutas y las ver-duras.

4.6. El aguaSe destaca la importancia de un consumo abundante de agua.


Los nutrientes escondidosOrdena las sílabas como corresponde y obtendrás

el nombre de los seis nutrientes principales. Luego relaciónalos con las propiedades que aparecen a la derecha.

¡Seguro que sabes hacerlo!

Para que todas las funciones de nuestrocuerpo se realicen de manera adecuada.

Para reparar el desgaste del cuerpo.

Para el buen funcionamiento del organis-mo y para prevenir carencias.

Para crecer y realizar funciones básicasy poder hacer funciones físicas.

Para poder vivir cada día.TE

NAS

PRO

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A

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Ejercicio: “Los nutrientes escondidos”El ejercicio combina la vertiente lingüística con el repaso del pro-pio contenido teórico del capítulo. El alumno deberá reconstruirel nombre de cada nutriente y relacionarlo con sus propiedades.


Finalmente, ¡un resumen súper útil!Estas son las ideas que vale la pena recordar de este capítulo.Repásalas siempre que quieras:

1. Los alimentos aportan nutrientes

Necesitamos nutrientes para mantener el cuerpo en funciona-miento, crecer, jugar, pensar y estar sanos.

2. ¿De dónde obtenemos energía?

Principalmente de los hidratos de carbono y de las grasas.

3. Las proteínas y los minerales como el calcio, el fósforoy el flúor son los materiales de construcción de nuestro cuer-

po. La leche, los yogures, los quesos, las carnes, los pescadosy los huevos son alimentos muy ricos en proteínas.

4. Necesitamos vitaminas y minerales

Aunque los necesitemos en pequeñas cantidades, son impres-cindibles para mantenernos vivos y sanos. Las frutas y las ver-duras son los alimentos más ricos en estos nutrientes, aunqueno de manera exclusiva.

5. Existe agua en todos los alimentos

Aunque no sean líquidos. Más de la mitad de nuestro cuerpo es aguay por eso tenemos que beber mucha agua frecuentemente.

¿De dónde viene el agua?Para acabar, vamos a hablar del agua. Por cierto, ¿sabes de dónde sale la que consumes en casa?

Cada uno de vosotros tiene que dibujar un lugar de donde proviene el agua. Una pista... ¡puede ser un río!

4.7. ResumenPara acabar, una exposición muy breve y concreta de las 5 prin-cipales ideas que se han expuesto en el capítulo, empezando porel concepto de base: los alimentos aportan los nutrientes que elcuerpo necesita.

Ejercicio: “¿De dónde viene el agua?”En este ejercicio, se trata de que cada alumno escriba los oríge-nes de donde procede el agua. La práctica tiene el objeto de com-plementar la información ofrecida sobre el agua y, al mismotiempo, concienciar sobre su relevancia como recurso básico.

5CAPÍTULO 5

5 Objetivo: Describir el proceso fisiológico fundamental de la ali-mentación humana: la digestión. Para ello se detallanlos diferentes órganos del aparato digestivo, presentán-dolos metafóricamente como las sucesivas etapas de uncircuito. La explicación teórica se complementa conabundante material gráfico.

EL APARATO DIGESTIVO: EL “CIRCUITO” DE LA ALIMENTACIÓN



¿CÓMO ME ALIMENTO?¿CÓMO ME ALIMENTO?

El aparato digestivo: un circuito de arriba aabajo del cuerpo humanoPiensa en un hueso de aceitunaSi nos lo tragamos, atravesará el tubo digestivo pero saldrá fuera de nosotros igualque entró. Eso quiere decir que no lo habremos incorporado a nuestro cuerpo.

Piensa ahora en un trozo de carneO en una manzana, una cucharada de arroz blanco o un pedazo de pan: entran deuna manera pero salen de otra. ¿Por qué?

La respuesta está en el aparato digestivoUn conjunto de órganos que procesan y “rompen” los alimentos en esas partículasmás pequeñas que, como hemos visto, se llaman nutrientes. Cuando lo que traga-mos no es un alimento, sino, por ejemplo, un hueso de aceituna o de fruta, el apara-to digestivo lo expulsa con rapidez.

Un circuito de arriba a abajo La definición de aparato digestivo se traza a partir de esta prime-ra metáfora inicial que se irá desarrollando a lo largo del capítu-lo: el sistema visto como un circuito.

Para introducir a los alumnos en las funciones del aparato diges-tivo, una buena opción es hacerlo mediante la comparaciónentre dos alimentos muy diferentes, un hueso de aceituna y untrozo de carne.


Este circuito tiene muchas etapasy paradasLos alimentos entran en el cuerpo por la boca. Aquí es dondeempieza la digestión.

La boca está rodeada por los labios y en su inte-rior se encuentran los dientes, la lengua, el pala-dar y las glándulas salivares que segregan sali-va para humedecer los alimentos.

Los dientes Rompen los alimentos de diferentes formas: los incisivos cortan, los caninos desgarrany las muelas trituran.

La lengua Tiene las papilas gustativas, que nos informan del sabor de los alimentos.

Las glándulas salivales Segregan entre 1 y 2 litros de saliva al día. Sin saliva, masticar y tragar el alimento sería una tarea realmente difícil.

Primer órgano: la boca Como se irá viendo, la explicación del aparato digestivo sigueuna secuencia de etapas y estadios desde el inicio hasta el final.En primer lugar, como es lógico, hablaremos de la boca, cuyoselementos y funciones se razonan textual y gráficamente.


Hay dos tipos de digestión: mecánica y química.La digestión mecánica es la que realizan los dientes y la lengua al masticar los alimentosy al mezclarlos con saliva para formar el bolo alimenticio.Después, unas sustancias que están en la saliva y se llaman enzimas rompen los alimen-tos en partículas aún más pequeñas: eso es la digestión química.

¿Por qué los dientes son diferentes?Tenemos dientes distintos porque somos omnívoros, es decir, nuestra dieta es muy varia-da y comemos todo tipo de alimentos. El recién nacido no tiene dientes; cuando el bebécomienza a tomar alimentos sólidos, aparecen los dientes temporales, que son reempla-zados por 32 dientes permanentes en el adulto (8 incisivos, 4 caninos, 8 premolares y 12molares).

¿Qué es masticar?La masticación es el movimiento coordinado y armónico de la mandíbula con los dientes,los labios, la lengua y otros músculos que rodean la boca, como los que forman las mejillas.Estos movimientos son tanto voluntarios (conscientes) como involuntarios (inconscientes).

¿De dónde sale la saliva?De las glándulas salivales, que pueden ser menores y mayores. Las menores son de peque-ño tamaño y están repartidas por la mucosa de las mejillas, el paladar o la lengua. Lasmayores son órganos visibles que se disponen rodeando la mandíbula: son seis, tres a cadalado. Si levantamos la lengua, en el suelo de la parte inferior se puede ver la desemboca-dura de las glándulas que están debajo, a los lados del frenillo. La parótida es otra de lasglándulas mayores: está debajo del oído y cuando se inflama produce paperas u orejones.

Un bloque de información adicional “Para saber más” amplíalos datos relativos a la boca con cuatro puntos teóricos que pue-den ser muy útiles para ampliar los conocimientos de los alum-nos, si existe disponibilidad de tiempo.


Un reflejo del sistema nerviosoEl olor a comida, el sabor, inclu-so pensar en comida, produce larespuesta inmediata del sistemanervioso, que comienza a segre-gar saliva y jugo gástrico: estereflejo es involuntario, no lo pode-mos controlar.

Más abajo de la boca, el alimento recorre unas largas rectas

La faringe es la primera de estas rectas. Está en la parte dearriba del cuello y es un tubo en el que se cruzan el aparato diges-tivo y el respiratorio. Cuando tragamos, la campanilla se ponehorizontal y se cierra la entrada de aire a los pulmones. La únicavía que queda libre es el esófago, por donde descenderá el boloalimenticio.El esófago transporta el bolo alimenticio a través del tórax ydel diafragma hasta llegar al estómago, que está en el abdomen.

Una parada muy importante: ¡el estómago!

El estómago es como una bolsa que se dilata, que recibe yalmacena toda la comida durante un tiempo. Está en el ladoizquierdo del abdomen.La forma del estómago es muy variable. Depende de si está llenoo vacío, o de si estamos de pie o tumbados, o de lo altos o anchosque seamos.Atención: las paredes del estómago tienen glándulas que segre-gan jugos gástricos. Estos jugos se mezclan con el bolo alimenticioy todo junto forma una especie de papilla que se llama “quimo”.

El intestino delgado: ¡que vienen las curvas!

El intestino es un tubo muy largo que puede llegar a medirhasta siete metros. Según su anchura se divide en delgado ogrueso. El quimo pasa primero por el intestino delgado.En el intestino delgado se acaba de hacer la digestión quími-ca y se realiza una de las funciones más importantes de todaesta trayectoria: se absorben los nutrientes.Absorber los nutrientes quiere decir que el cuerpo los hace suyos.Una vez dentro, los nutrientes pasan al torrente sanguíneo y sondistribuidos a todas las células del organismo.

Faringe y esófago: las rectas del circuitoAhondando en la metáfora (una buena forma de concitar la aten-ción de los chicos), la faringe y el esófago se presentan como lasprimeras rectas que debe recorrer el alimento. Brevemente seconcretan los cometidos esenciales de ambos órganos, esto es,transportar el alimento hasta el estómago.

El estómago y el primer intestinoLas definiciones del estómago y del intestino delgado siguen eltono habitual, si bien se complementan aquí con una breve lla-mada de atención sobre un aspecto fundamental que quizá resul-te difícil de entender por parte de los alumnos: la función de losjugos gástricos.

Adicionalmente, el bloque “Para saber más” amplía la informa-ción, relacionándola con el sistema nervioso. Es importante quelos niños consideren el aparato digestivo como una parte delorganismo relacionada con el resto de sistemas vitales.


Dos etapas clave para toda laestrategia de la carrera

En el proceso de la digestión tienen un papel muyimportante dos glándulas: el hígado y el páncreas.

El hígado está en el lado derecho del abdomen.Es la glándula más grande del cuerpo humano.

Actúa como una barrera: las células del hígado filtranla sangre procedente del intestino, cargada de nutrien-tes, antes de que pase a la circulación general.

También fabrica bilis: son sales minerales que divi-den las grasas en partículas más pequeñas paraayudar a su digestión.

El páncreas es una glándula que segrega eljugo pancreático, que contiene enzimas indispen-sables para la digestión de los hidratos de carbo-no, las proteínas y las grasas.

Ahora el alimento ya entra en el intestino grueso, el últimotramo que queda hasta el final de la digestión.

Se divide en diferentes partes:

El colon actúa absorbiendo el agua.Además, ya empieza a almacenar ycompactar los productos sólidos que nose han absorbido. De esta manera seempiezan a formar las heces.

El recto es la parte final y sirve dealmacén de las heces hasta que seexpulsan al exterior por el ano. El pro-ceso por el cual se expulsan los excre-mentos al exterior del cuerpo se llamadefecación.

¿Por qué a veces tenemos gases?Al finalizar la digestión, hay productos que no se digieren, como la fibra, pero que son muy importantes para eltránsito intestinal y la formación de heces. Si la digestión es lenta, algunas de estas fibras vegetales pueden fer-mentar dentro del intestino, sobre todo en el intestino grueso, produciendo gases intestinales.

El hígado es un filtroLas proteínas, los hidratos de carbono, las vitaminas, los minerales y el agua pasan a los capilares sanguíne-os, que se reúnen en uno más grande que entra directamente en el hígado. Para llegar al circuito sanguíneogeneral, la sangre procedente del aparato digestivo tendrá que pasar el filtro de las células hepáticas (del híga-do), que ejercen una función de barrera. Esta barrera también afecta a los patógenos, medicamentos u otrasdrogas que puedan absorberse a través del intestino.Las grasas, cuando se absorben, entran en los capilares linfáticos y en la sangre venosa directamente, sinpasar el filtro hepático.

Las últimas curvas hasta la meta:el intestino grueso

Dos etapas y las curvas finalesEl hígado y el páncreas se presentan como importantes pasos delproceso digestivo y, como tales, se complementan con un nuevoapartado “Para saber más”, que extiende la información a temascomo los gases o la función de filtrado que realiza el hígado.

De igual forma, el intestino grueso se muestra como un trayec-to sinuoso que consta de dos fases: el colon y el recto. Acabamoscon este punto la explicación del aparato digestivo y entramosen el bloque práctico.


Así no se te olvida Mira atentamente el dibujo. Como sabes, muestra ese circuito que todos tenemos:

el aparato digestivo. Pero en los cuadros falta información, ¿verdad? ¿Eres capaz de completarla? ¡Seguro que sí!

En ella se trituran los alimentos. Es ............................

Por el ........................ pasan los alimentoshasta el ...................

En el estómago, los alimentos ............................................

El ..............................produce la bilis, quesirve para .....................................................

Este órgano se llama .......................... ¿Para qué sirve?...................................

Aquí se absorben lassustancias nutritivasy pasan a la sangre.¿Dónde estamos?...................................

Intestino .................... Se divide en dos partes:................ y .................

¿Por dónde se expul-san las heces? .....................................

Ejercicio: “Así no se te olvida”Alrededor de la representación gráfica del aparato digestivo, lasdiferentes ventanas explican los órganos y sus funciones. Se pideal alumno completar la información que falta. Es una práctica ópti-ma para relacionar las funciones con su ubicación y sus formas; y,sobre todo, para recordar los principales aspectos de la digestión.


La flora intestinalEn las paredes del intestino viven bacterias (llamadas “flora intestinal”) que son beneficio-sas porque nos ayudan a digerir algunos alimentos o a sintetizar algunas sustancias útiles,como la vitamina K. La relación de beneficio mutuo entre nosotros y estas bacterias se llamasimbiosis. Es muy importante que esta flora intestinal se conserve bien para que nuestradigestión sea correcta.

¿Por qué ocurre la diarrea?La diarrea se produce cuando aumenta el movimiento de las paredes del intestino y no datiempo a que se absorba agua, por eso las heces son muy líquidas. La diarrea puede estarproducida por la ansiedad, por ciertos alimentos tomados en exceso o por la infección dealgunos microorganismos.

¿Qué es el estreñimiento?El estreñimiento es el proceso contrario: se produce porque el paso del líquido intestinal lla-mado quilo es muy lento, eso hace que se absorba demasiada agua y las heces sean duras.

En los bebésEn los niños recién nacidos, la defecación es involuntaria y se activa por la ingestión decomida. En cambio, en los niños mayores y los adultos es un acto voluntario.

Tu abecedario digestivoCoge una hoja de cartulina y recorta una parte en forma de postal, de unos 10 x 15 cm. En unacara haz un dibujo esquemático del aparato digestivo (te puedes inspirar en la ilustración delejercicio anterior). En la otra cara apunta alfabéticamente como mínimo 10 partes y funciones del aparato diges-tivo. Empezando por la A de “Aparato”, por ejemplo. Si eres capaz de llegar a 20, ¡ya eres unexperto o experta en la digestión!

Ejercicio: “Tu abecedario digestivo”Un sencillo ejercicio de reproducción y memorización consis-tente en dibujar, esquemáticamente, el aparato digestivo. En eldorso de la pieza, el alumno deberá anotar, por orden alfabéti-

Finalmente, un último bloque “Para saber más” cierra el conte-nido teórico de este capítulo, que es quizá el más denso de cuan-tos conforman el Cuaderno.Por ello, con el fin de oxigenar el contenido, se propone un últi-mo ejercicio.

co, al menos, 10 órganos o funciones del aparato. La cartulinapuede servir como ficha de consulta individual a lo largo delPrograma, por lo que deberá realizarse con esmero y buena pre-sentación.

6CAPÍTU LO 6

Objetivo: Determinar qué, cuánto y cómo comer a lo largo de undía para asegurar una alimentación sana, completa y equi-librada. Para ello, el capítulo se divide en tres grandes blo-ques: primero, se introduce la pirámide nutricional comorepresentación gráfica más común y universal; tras ello,se hablará de las raciones recomendadas en cada grupode alimentos y finalmente, se ofrecen recomendacionesnutricionales para tener una buena dieta diaria.

DI ETA DIARIA, PI RÁM I DE NUTRICIONAL Y RACION ES



¿CUÁNTO ME ALIMENTO?¿CUÁNTO ME ALIMENTO?

Tu dieta diariaEl conjunto de todos los alimentos que tomamos en un día sellama dieta diaria.

¿Cómo tiene que ser tu dieta diaria? Tiene que tener todo tipo de alimentos, no puede faltar ninguno.

No hay ningún alimento bueno o malo, todos son importantes.Sin embargo, de todos los alimentos, algunos hay que tomarlosmás y otros menos para que nuestro cuerpo funcione bien.

La dieta diariaUna breve explicación sobre qué es y de qué se debe componerla dieta diaria. Apoyando la información, las ilustraciones devarios alimentos ayudan a comprender y concretar la composi-ción de la dieta.


La Pirámide de la alimentación Bruno presenta el dibujo de la pirámide nutricional que se com-pleta, en la página siguiente, con la relación textual de los ali-mentos incluidos en cada escalón. Al lado del título del escalón,

un destacado apunta la cantidad de raciones diarias que se reco-mienda tomar. En las páginas 42 y 43 se amplía la explicaciónsobre qué supone cada una de estas raciones.


1. La base de la pirámide. Raciones: de 5 a 6 cada día.

En el escalón más bajo y más grande están los cereales y sus derivados,como el pan, el arroz, la pasta (macarrones, espaguetis), los cereales parael desayuno, el maíz, etc. También están las patatas.

Todos estos alimentos nos dan mucha energía y tenemos que tomarlostodos los días en todas las comidas que hagamos.

Como sabes, el agua es muy importante. Por eso también está en la partemás grande de la pirámide. Tenemos que beber mucha agua, por lo menoscuatro vasos diarios, sobre todo si hace calor o hacemos deporte. ¡No espe-res a tener sed para beber!

2. El segundo escalón: frutas y verduras. Raciones: 5 cada día.

Las frutas y verduras nos dan vitaminas y minerales para que todo funcionecorrectamente en nuestro cuerpo. Además, ¡son muy divertidas, con sus dife-rentes colores y formas! Y lo mejor es que se pueden tomar enteras o enzumos, batidos, compotas o macedonias.

En este piso también está el aceite de oliva. Es el aceite más sano para coci-nar y aliñar. En casa, ¡lo podemos utilizar cada día! Por cierto, el consumorecomendado de aceite de oliva es de 3 a 6 raciones al día.

3. Tercer escalón: los lácteos. Raciones: de 2 a 4 cada día.

La leche, el queso y los yogures nos ayudan a tener huesos fuertes y a cre-cer. ¡Y son perfectos en el desayuno y la merienda!

4. Cuarto escalón: carnes, pescados, huevos y legumbres.Raciones: 2 diarias.

Todos estos alimentos nos ayudan a crecer y a hacernos mayores. Por esoes importante tomar una ración con la comida y otra con la cena. Se pue-den preparar de infinitas maneras distintas. ¡Nunca nos aburrimos!

Al final de la semana es bueno haber tomado 3 o 4 veces pescado, 3 o 4veces carne, 3 veces huevos y entre 2 y 4 veces legumbres.

5. Penúltimo escalón: los embutidos. Raciones: de vez en cuando, pero no todos los días.

El jamón, el chorizo, el lomo, los patés, el salchichón y otros embutidosestán buenos, pero no hay que abusar de ellos. Tómalos de vez en cuandoen alguna merienda o cena, pero no todos los días.

6. Y en el “ático”... ¡los dulces! Raciones: sólo en ocasiones especiales.

Los dulces, bollos y chuches están en el pico de la pirámide, en un espaciomuy pequeño, porque hay que comerlos con moderación.

Resérvalos, por ejemplo, para las celebraciones especiales con la familia oamigos, cuando celebres un cumpleaños u otra fiesta.

El semáforo de los alimentosFíjate bien en todos estos alimentos. Rodeacon un círculo aquellos alimentos quedebes comer cada día, con un cuadradolos alimentos que debes comer variasveces a la semana y con un triángulo losque sólo puedes comer de vez en cuando.

Mediante esta útil y divertida práctica, el alumno entenderá elsentido de la pirámide de la alimentación: saber el consumocorrecto de cada alimento.

Ejercicio: “El semáforo de los alimentos”


Una guía muy útilUnos cuantos datos y cifras para saber exactamente en qué consiste una ración de cadaalimento.

En el grupo de los cereales, deriva-dos y patatasUna ración puede ser cualquiera deestas opciones:• 3 o 4 rebanadas de pan • 1 plato normal de macarrones• 1 plato normal de arroz• 1 patata grande o 2 pequeñas• 3 cucharadas soperas rasas de

cereales para el desayuno

En el grupo de las frutasUna ración puede ser cualquiera deestas opciones:• 1 manzana mediana• 1 naranja mediana• 1 pera mediana• 2 rodajas de melón o 1 de sandía• 1 plátano• 1 taza de fresas o de cerezas• 2 mandarinas• 1 vaso de zumo

La guía de las racionesComo se ha visto en la página 41, cada escalón de la pirámiderecomienda una cifra de raciones diarias de los alimentos inclui-dos en ese nivel. Ahora se trata de dilucidar exactamente qué seentiende por ración. Esta información ayuda al alumno a enten-der las magnitudes concretas de su alimentación diaria.


En el grupo de las verdurasUna ración puede ser cualquiera deestas opciones:• 1 plato de ensalada variada• 1 plato de verdura cocida• 1 tomate grande, 2 zanahorias

En el grupo de los lácteosUna ración puede ser cualquiera deestas opciones:• 1 vaso o

taza de leche• 2 yogures• 2-3 lonchas

de queso

En el grupo de los aceitesUna ración puede ser cualquiera deestas opciones:• 1 cucharada sopera, preferente-mente de aceite de oliva (tambiénhay de girasol o de maíz, entreotros)

En el grupo de la carne, el pesca-do, los huevos, las legumbres y losfrutos secosUna ración puede ser cualquiera deestas opciones:• 1 filete de pescado • 1 filete pequeño de carne• 1-2 huevos• 1 cuarto de pollo o de conejo• 1 plato de garbanzos o de lentejas• 1 puñado pequeño de avellanas o

de almendras


¿Qué comiste ayer? (primera parte) Completa la primera columna de la siguiente tabla con los alimentos

que comiste ayer en cada comida:

Dividido en dos partes (la segunda se halla en la página 47), elejercicio pretende llevar al terreno de la experiencia personal todolo que se está aprendiendo en el capítulo. Así, en esta primeraetapa, se pide completar la tabla con los alimentos consumidosayer en cada una de las comidas realizadas por el alumno.

Ejercicio: “¿Qué comiste ayer?” (primera parte)

El desayuno

Es importantísimo tomar un buen desayuno antes de ir al cole.

¿Y qué es un buen desayuno?

Tiene que estar formado por tresalimentos distintos: leche, frutao zumo de fruta y pan ocereales. Y tiene que tomar-se tranquilamente, sin prisapero sin pausa. ¡Es un momen-to relajante!

A media mañana Bien, ¡recreo! Ahora, además de jugar en elpatio del cole, es el momento de tomaruna fruta, un zumo, queso, galletastipo María, jamón York o pavo.Dulces y bollos... sólo de vez encuando.

La comida del mediodíaDebe tener de todo y muy rico: un primer plato, que puede ser arroz,macarrones o espaguetis, puré de verduras o ensalada, guiso depatatas o legumbres. Un segundo plato de carne, pescado o huevos.Y un delicioso postre, que puede ser fruta o un yogur.

La comida siempre ha de ir acompañadade pan y agua. Recuerda dos cosas: nohace falta añadir sal (los alimentos yase han cocinado con sal) y es muybueno añadir aceite de oliva a lasensaladas y las verduras.

La merienda Leche o yogur, fruta o zumo, galletas tipoMaría, un bocadillo casero y, de vez encuando, un puñadito de frutos secos(nueces, almendras, avellanas, pis-tachos). Cualquiera de estos alimen-tos es energía para jugar y hacer losdeberes después del cole.


La diferentes y sucesivas comidas diariasEl ejercicio práctico “¿Qué comiste ayer?” complementa esteapartado, cuyo objetivo es, como afirma el cocinero Bruno, orga-nizar las comidas de un día cualquiera. En cada etapa se ofrecenejemplos de alimentos concretos.


Y por la noche, la cena Hay que tomar dos platos distintos a los de la comida. Por ejem-plo, si a mediodía tomamos macarrones, en la cena podemostomar puré de verduras. Y si de segundo plato a mediodíacomemos un filete de carne, podemos cenar un plato de cala-mares. Siempre, siempre deberemos acompañar también la cena conpan y agua.

Qué sueño...Después de cenar, entra el sueño, ¿verdad?

Lo mejor es esperar un ratito antes de ir a dormir. Simplementepara hacer bien la digestión.

ConclusiónBruno concluye la explicación con una última recomendaciónnutritiva. Los alumnos ya están preparados para identificar y con-sumir una dieta diaria equilibrada.


¿Qué comiste ayer? (segunda parte) Ahora dale a tu compañero la tabla donde has escrito lo que comiste ayer.

Tu compañero te tiene que dar la suya. El ejercicio consiste en comprobar si ayer comisteis correctamente.

Cada uno debe escribir en la columna de la derecha lo que cree que le falta y que le sobra a la alimentación de vuestro compañero.

Para ultimar la comprensión, los alumnos, agrupados en parejas,se intercambiarán las tablas donde previamente han anotado ladieta del día anterior. Cada uno deberá opinar en base a lo apren-dido sobre la dieta del compañero, anotando todo aspecto amejorar que detecte.

Ejercicio: “¿Qué comiste ayer?” (segunda parte)

7CAPÍTU LO 7

Objetivo: Presentar la dimensión sensorial de la alimentación.Transmitir que, más allá del gusto y del olfato, loscinco sentidos tienen un papel global a la hora depreparar, consumir y disfrutar los alimentos.

LOS SE NTI D OS


¿Por qué los humanos disfrutamos de la alimentación?

Es que resulta que la alimentación es un “hecho cultural”. Esto quiere decir que las perso-nas, al contrario que otros animales, tenemos la capacidad de convertir nuestra alimenta-ción en algo distinto y especial. La necesitamos para vivir y tener salud, pero también pararelacionarnos con la familia y con los amigos y compartir con todos ellos momentos diver-tidos. Por eso decimos que nuestra comida debe ser saludable, pero también satisfactoria.

Y además del contenido de la alimentación, también es importante la forma de comer y eltiempo que se destina a la comida.

Cuando nos sentamos a comer, ¡nos lo podemos pasar muy bien!


¿CÓMO DISFRUTO COMIENDO? ASPECTOS SENSORIALES. LA EDUCACIÓN DEL GUSTO¿CÓMO DISFRUTO COMIENDO? ASPECTOS SENSORIALES, LA EDUCACIÓN DEL GUSTO

Los sentidos son esencialesTodos tenemos cinco sentidos. Son esenciales para disfru-tar del paisaje, de una película, de un videojuego, deun perfume, de las olas del mar en verano yde nuestras canciones favoritas, entremuchas otras cosas.

¡Y también para apreciar la alimentación!

Disfrutar de la alimentaciónLos sentidos se presentan como funciones fundamentales pararelacionarnos con el mundo que nos rodea. También, porsupuesto, con la alimentación. De hecho, los sentidos son la clave para disfrutar de ella. A estarelación entre sentidos, disfrute y alimentación se dedica el inte-

resante bloque “Para saber más” de esta página, que ayuda a com-prender la dimensión social y festiva de la alimentación, más alláde su función puramente fisiológica.Este apartado puede dar pie a comentar en clase ejemplos prác-ticos surgidos de las vivencias cotidianas de los alumnos.


Descubre el maravilloso mundo de los sentidos

1. La vistaLo primero que hay que hacer al sentarnos a la mesa es mirar lo que comemos. A través de la vista apreciamos la forma, el aspecto y el color de los alimentos. A estose llama conseguir estímulos y percepciones visuales. De esta manera sabremos loque estamos comiendo y recibiremos una primera impresión, favorable o desfavorable.

2. El olfatoLuego llega el turno de oler lo que hay en el plato. Así, conseguiremos tener estímu-los y percepciones olfativas. Es la segunda impresión que se recibe de los alimentosy también debe ser favorable.

3. El tacto¿Qué papel juega el tacto en la alimentación? Es importante para disfrutar de estí-mulos positivos que provienen de la textura y la temperatura de los alimentos. Porejemplo, es muy agradable cuando en invierno tocamos el tazón de leche del desayu-no y sentimos que está caliente.

4. El gustoEste sentido resulta especialmente interesante, porque es el que está más directa-mente relacionado con la alimentación. A través del gusto nos llegan estímulos y percepciones gustativas, olfativas y quí-micas. Dependiendo de si la impresión recibida a través de la lengua* es favorable odesfavorable, querremos comer o no un determinado tipo de alimentos o de recetas.*es donde están las papilas gustativas, ¿te acuerdas del capítulo 5?

5. El oídoPues sí, el oído también tiene su protagonismo. Nos permite conversar y hablar dela comida, recibir estímulos externos y comentarios que permitan apreciar favora-ble o desfavorablemente lo que tenemos en el plato, lo que vamos a comer o lo quehemos comido. Además, los alimentos emiten sonido y a veces puede ser muy agradable. Por ejem-plo, piensa en el delicioso crujido de una patata frita... crec... ¡mmmmm!No hay duda: la buena comida entra también a través del sonido.

Los cinco sentidosVista, olfato, tacto, gusto y oído juegan todos un papel en la ali-mentación humana. Con este ameno esquema se trata de defi-nir qué papel ejerce cada uno de ellos en el proceso de comer.


Los alimentos son estimulantes Relaciona los alimentos de la columna de la izquierda con el sentido que más

te estimule cada uno. Por ejemplo, un plato de macarrones recién hechos te estimula elolfato (huelen muy bien), la vista (humean) y el gusto (¡están riquísimos!)

Un plato caliente de macarrones

Un limón

Una tarta helada de chocolate

Unas chuletas crujientes

Un plato de arroz

Un puñado de nueces

Una mandarina

Una rodaja de piña

Un zumo de naranja

Una ensalada de pasta de muchos colores

Una manzana roja

Un yogur con trocitos de fruta

Unos cereales crujientes

Un melocotón

Un kiwi

VISTA

OLFATO

GUSTO

OÍDO

TACTO

Tras la explicación anterior, este ejercicio pretende servir de ejem-plo mediante casos cotidianos. Evidentemente, el listado de ali-mentos y preparaciones puede extenderse si se considera opor-tuno.

Ejercicio: “Los alimentos son estimulantes”


Dulce, amargo, salado y ácido. Todos estos sabores se pueden apreciar en la lengua. El dulce, en la punta. El amargo,atrás. El salado, en las paredes exteriores. Y el ácido en las paredes interiores.

A partir de estos cuatro sabores básicos aparecen todas las combinaciones del sabor ydel gusto de los alimentos, presentes en todas las recetas que te puedas imaginar.

Siendo el sentido más directamente relacionado con el acto decomer, le dedicaremos una mayor atención, mediante un con-tenido de corte clásico: los gustos y su localización en la lengua.

Una atención especial al sentido del gustoBruno abre esta sección que cuenta con una completa ilustra-ción para señalar dónde se aprecia el gusto dulce, el salado, elácido y el amargo.


El sabio de la nutriciónSe llamaba profesor Francisco Grande Covián y fue elcientífico más sabio en el tema de la nutrición. Siempreque le preguntaban sobre los sentidos y el placer dela comida, decía: “Sólo comeremos lo que debemoscomer si nos gusta de verdad”.

Tus sitios favoritos para comer¿Cuáles son tus tres sitios preferidos para comer?

Escribe sus nombres y, al lado, explica por qué te gustan tanto: ¿Será porque la comida está deliciosa? ¿Porque tienen algún plato especial? ¿Por la decoración? ¿Por la luz? ¿Por el paisaje que se ve desde la ventana?

Francisco Grande CoviánUn último y breve bloque “Para saber más” introduce a la figu-ra del profesor Grande Covián (1909-1995), bioquímico, médi-co y unos de los mayores expertos mundiales en nutrición. Setranscribe una frase suya en que hacía referencia a la dimensiónsensorial de la alimentación.

Ejercicio: “Tus sitios favoritos para comer”Tratándose del tema del disfrute en la alimentación, no puede fal-tar un ejercicio vivencial, en el que se pide a los alumnos anotary justificar los nombres de sus tres lugares favoritos para comer.El abanico es muy amplio e incluye desde sus propias casas hastaestablecimientos de restauración.

8CAPÍTULO 8

Objetivo: Describir los procesos que los humanos llevamos acabo antes de ingerir los alimentos. Destacar la rele-vancia de la conservación y la preparación de los ali-mentos, etapas clave desde todos los puntos de vista:de salud, sensorial, cultural y social. Explicar en con-creto formas y modalidades de conservación y cocinacon calor.

CONSE RVAR Y COCI NAR LOS ALI M E NTOS



¿CÓMO DISFRUTO COMIENDO? TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. TÉCNICAS CULINARIAS¿CÓMO DISFRUTO COMIENDO? TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. TÉCNICAS CULINARIAS

La mayoría de los alimentos quecompramos no son utiliza-dos en el acto. Siempresuele transcurrir unperiodo de tiempo,corto o muylargo, hasta queson consumi-dos. Por eso esnecesario con-servarlos bien.Después, justo antes de

comer, los tendremos quepreparar. A veces sólo es

necesario lavarlos yañadirles algún condi-mento, como con el

tomate o la fruta.Pero en la mayo-

ría de los casoshay que cocinarlos.

¡No nos comeremoslas patatas o el pollo tal comose venden en las tiendas!

La conservación y la preparación del alimento

Dos acciones importantesBruno introduce de forma clara y precisa el tema del capítulo:las etapas que se dan entre la obtención de un alimento (quesuele ser vía compra) y su preparación.El comentario inferior justifica el porqué de este intervalo detiempo entre la compra y la ingesta de los alimentos.


Cómo mantener los alimentos en condiciones

Para conservar los alimentos, podemos emplear distintas formas. Hay algunos que necesitan frío, otros calor, a otros no lespuede dar la luz y otros tienen que estar sin oxígeno o sin humedad.

Pero siempre, siempre, el objetivo es el mismo: que al consumirlo, el alimento se encuentre en perfectascondiciones y se parezca lo más posible a como estaba antes de ser conservado, o incluso mejor.

El frío: la forma de conservaciónmás utilizadaLos alimentos se refrigeran (esdecir, se guardan en el frigorífico auna temperatura alrededor de 4ºC)si pensamos consumirlos en pocotiempo, de 2 a 4 días. Así consegui-mos retrasar el crecimiento demicroorganismos.

Si queremos que los alimentos seconserven durante más tiempo, incluso hasta

6 meses dependiendo del alimento, tenemos que mantener-los a una temperatura más baja, entre –18º y –24º C. Es decir,los congelamos.

El calor: también se emplea para conservarPrimero los alimentos se someten a una elevación de tem-

peratura. Si es muy alta y muy rápida,mucho mejor. Luego, se introducen enenvases especiales.

Ejemplos muy típicos de esta forma deconservación son la leche UHT (la queviene en el tradicional cartón o brik) y lasconservas envasadas en latas o botes de

cristal. También los alimentos ahumados y los precocinados,que se suelen refrigerar después de haber sido calentados.

Quitar y añadir: otras formas de conservaciónHay alimentos a los que se les quita algo: a losdeshidratados se les ha quitado agua; a losenvasados al vacío, aire. Tambiénhay alimentos a los que se lesañade algo (sal, azúcar, grasao algún gas) para conservar-los durante un largo perio-do de tiempo. Es elcaso del jamón serra-no (se conserva gra-cias a la sal), las mer-meladas, las compotas olas macedonias (azúcar), el queso en aceite (grasa) o los embu-tidos conservados al vacío.

Los conservantesPor último, está autorizado el uso de con-servantes alimentarios, quegarantizan que todos los ali-mentos lleguen en perfectascondiciones a nuestra mesa.

56

La conservaciónEs interesante transmitir el objetivo de la primera de las accio-nes: la conservación. A continuación se presentan, con ejemplosprácticos, las cuatro formas de conservar más habituales. En el

ejercicio de la página 59 se complementa esta explicación conuna amena práctica que requiere la participación de los alumnosa partir de su experiencia doméstica personal.

No todos los alimentos son iguales


Los alimentos se conservan de forma diferente segúntengan más o menos agua.

En general, cuanto mayor sea el contenido en nutrientesy en agua de un alimento, más probabilidad hay de quese desarrollen microorganismos en él.

El pescado, la carne, los lácteos o los huevos, que tienenmuchos nutrientes y una cantidad de agua entre el 60 y el80 %, son los alimentos que antes se alteran y deterioran.

Por el contrario, las pastas, los frutos secos o las legum-bres, sin apenas contenido en agua, o las mermeladas, quetienen una elevada proporción de azúcar, requieren menoscuidados a la hora de conservarlos, ya que en ellos los micro-organismos se desarrollan mal.

Lo mismo ocurre con los que tienen mucha grasa o mucha sal, medioshostiles que impiden o retrasan el desarrollo de los microorganismos.

Este bloque “Para saber más” contempla el tema desde otra pers-pectiva: partiendo de cada tipo de alimento, comenta brevemen-te sus condicionantes de conservación. Puede resultar de interésampliar los ejemplos prácticos; por ejemplo, debatir sobre cómose conserva un refresco.


¿Dónde se guardan estos alimentos? Imagina que has acompañado a tus padres al mercado o al supermercado.

Cuando llegáis a casa con la compra es necesario guardar los alimentos en el lugar adecuado.De estos alimentos, escoge la mejor opción para conservarlos:

Filete de ternera

Helado

Paquete de raviolis frescos

Lata de atún

Yogur

Lechuga

Zumo de naranja

Bote de garbanzos

Merluza fresca

Paquete de ensaladilla rusa congelada

NEVERA

CONGELADOR

CAJÓN DE LOSCALCETINES

DESPENSA

ARMARIO DECOCINA

De nuevo, se toma la experiencia cotidiana como un buen méto-do para complementar y reforzar la teoría. En este caso, se tratade escoger qué lugar de la casa es óptimo para guardar y conser-var la lista dada de alimentos.

Ejercicio: “¿Dónde se guardan estos alimentos?”


¿Cómo compramos? Antes de pasar a la preparación de los alimentos ya sólo nosqueda algo que es fundamental: la elección y compra de losproductos de nuestra dieta.

El lugar de compra

Para ello, lo primero es elegir el lugar decompra idóneo de nuestros alimentos.

¡Siempre tiene que reunir unas condicio-nes adecuadas de conservación ehigiene!

Lo que vamos a elegir

En segundo lugar, debemos tener claro elalimento que vamos a elegir. El alimento se tiene que adecuara nuestras preferencias y necesidades (de dónde procede, siestá enriquecido o fortificado, si tiene aditivos o no, etc.)

Los animales se adaptan a lo que tienen, perolas personas no: cogemos los alimentos encrudo y los procesamos según nuestrasnecesidades y nuestros gustos.

Al procesarlos estamos incrementando suseguridad, estabilidad, palatabilidad (mejorade cualidades organolépticas, como el sabor,el aroma, el color o la textura) y funcionalidad.

Este proceso se denomina COCINA. Y ahora vamos a aprender de qué va.

Técnicas culinarias: ¡manos a la obra!Antes, tres ideas básicas:

• Cocinar facilita conseguir una dieta diaria variada y equilibrada.• Cocinar significa comer de manera adecuada y mucho más

segura.• Cocinar es imprescindible para disfrutar del placer de la comida.

Y un aviso:

Es recomendable, siempre que sea posible, consumir los ali-mentos inmediatamente después de ser cocinados, para evi-tar que pierdan componentes nutritivos.

Los alimentos se compranUn breve apunte sobre la actividad de la compra de alimentospara reforzar el sentido de la practicidad y la responsabilidad. Finalmente, debe quedar claro que la actividad de adquirir unalimento desemboca en el proceso de la cocina, que se desarro-lla a continuación.


CocciónCalentamos agua e introducimosen ella los alimentos hasta queestén cocidos. Es la técnicausada para hacer pasta, verdurahervida, sopa, arroz, etc.

Cocinar con calor

FrituraEs el calentamiento de una grasa o aceite y la introducción

en ella del alimento. Es una técnica típica de lo que lla-mamos dieta mediterránea. No es conveniente abu-

sar de las frituras porque el aceite es un ali-mento rico en calorías.

Técnicas de cocinaLógicamente, es Bruno quien abre el apartado ofreciendo suscomentarios y consejos de experto. Esta sección se centra en lacocina con calor, que es el conjunto de técnicas más común yque incluye la fritura, la cocción, el asado y el microondas.

Como en el caso de la dieta, conviene destacar la importanciade la variedad y el equilibrio en el uso de las técnicas culinarias.


MicroondasEl horno microondas calienta el alimento median-te un campo electromagnético que provoca ungran número de vibraciones en las moléculas deagua del alimento y que, por rozamiento entreellas, producen calor.

¿Has visto las múltiples y divertidas posibilidades que tenemos en la cocina para preparar nuestros ali-mentos aplicando calor?

Lo mejor sería utilizarlas todas, ya que cada una de ellas presenta ventajas y, como sucede con los alimentos, lo mejor es usarel mayor número de veces cada una y de la forma más variada posible.

La receta más original de tu familiaPregunta en casa cuál es la receta más extraña y sorprendente que prepara tu familia. Escribecómo se elabora paso a paso. En clase compararemos las recetas de todos los compañeros.¡A ver cuál resulta ser la más original!

AsadoEl calor se transfiere al alimento por radiación. Es loque ocurre cuando se elabora el pan y cuando asamoscarnes, pescados u hortalizas.

Se pide a cada alumno escribir la receta más original de su fami-lia. En clase se pueden presentar y debatir públicamente todaslas recetas.

Ejercicio: “La receta más original de tu familia”


La etiqueta explica toda la “vida” del producto

Es obligatorio que en la etiqueta que deben llevartodos los alimentos figure toda la información sobrela composición del alimento, el fabricante y los méto-dos de almacenamiento y preparación.

Todo lo que sale en la etiqueta

Gracias a la etiqueta, sabemos la denominación exac-ta del alimento, los ingredientes (en orden descen-dente de peso), los edulcorantes y aditivos(colorantes, conservantes, emulgentes, estabilizan-tes, espesantes o gelificantes) y el periodo duranteel cual se asegura la calidad del producto: es decir, lafecha de caducidad (después de ésta no debe consu-mirse el alimento por existir riesgo para la salud) ola de consumo preferente (fecha después de la cualno se aconseja consumir el producto).

La etiqueta también nos informa de la forma de con-servación, que va íntimamente ligada a las fechas,del modo de empleo y, por último, del fabricante.

El último bloque “Para saber más” de este capítulo trata una cues-tión de creciente peso en nuestra alimentación diaria: el envasa-do y etiquetado de los productos. Tanto es así que se ha queri-do ampliar la inmersión en este tema con el ejercicio de lasiguiente página.


63

Tráete etiquetas de casaEscoge y trae a clase tres etiquetas de productos de alimentación que encuentres en casa yresponde a estas preguntas:

• ¿Qué ingredientes contiene el producto? • ¿Y cuándo caduca?• ¿Qué colorantes y conservantes contiene?• ¿Hay algo que no entiendas?

El objetivo es sensibilizar sobre la importancia de la informaciónque contiene la etiqueta. Conviene dejar un espacio de tiempopara comentar, debatir y resolver las preguntas que tengan losniños sobre los datos que leen en las etiquetas.

Por otra parte, el ejercicio contribuye a subrayar el alcance de losaspectos visuales del producto, lo que enlaza con el concursofinal de creación de un anuncio.

Ejercicio: “Tráete etiquetas de casa”

9CAPÍTULO 9

Objetivo: Introducir a los alumnos en las buenas costumbresen alimentación, haciéndoles entender que un com-portamiento correcto en la mesa y ante la comidasuma en el disfrute de los alimentos y en la buenadigestión de los mismos.

COM E R MAL, COM E R B I E N


¿Qué significa comer mal?Cuando pensamos en la frase “comer mal”, lo primero que nosviene a la mente es comer poco o comer cosas que no son sanaso comer de forma desequilibrada (por ejemplo, con muchasgrasas pero con pocas vitaminas).

Además, comer mal también quiere decir lo siguiente:

• Comer demasiado rápido.• Comer demasiado lento.• Comer en un lugar lleno de

humo y mal ventilado.• Gritar durante la comida.• Comer siempre solo.• Comer ensuciándose sin cuidado.

¿Cómo evitar comer mal?Muy fácil: con tranquilidad y disfrutando de la comida, queestá riquísima. Las horas del desayuno, de la comida y de la cena pueden

ser muy agradables. Además, comer toda la familia junta es una buenaforma de pasarlo bien.

Además, si nos alimentamos en el lugar y en elmomento correctos y al ritmo adecuado,

haremos bien la digestión ¡y evitaremosdolores de barriga!


BUENAS COSTUMBRES EN ALIMENTACIÓNBUENAS COSTUMBRES EN ALIMENTACIÓN

¿Cómo es una mesa perfectamente preparada?Dibuja lo que habría encima de la mesa si estuvieras sentado a comer: desde el plato y el vasohasta la servilleta. ¿Cuántos elementos te salen?

Comer malVamos a explorar qué significa exactamente comer mal, hacien-do hincapié en sus dos acepciones: tener una alimentación esca-sa, poco sana o poco equilibrada; tener malas costumbres.

El aprendizaje a partir de la experiencia diaria y la comparaciónes muy útil para transmitir las buenas costumbres en alimenta-ción. Es el caso de este ejercicio plástico a través del cual cadaalumno deberá dibujar una mesa puesta.

En la explicación se intenta huir de un tono adoctrinador yrazonar, en cambio, las opciones y ventajas que proporcionanlas costumbres correctas, recalcando además que es muy fácilejercerlas.

Ejercicio: “¿Cómo es una mesa perfectamente preparada?”


Comer fuera de casa¿Verdad que todos hacemos muchas comi-das fuera de casa? Si te quedas a comer en el cole, tienes queexplicarles muy bien a tus padres lo que tehan dado de comer. Así, entre todos, se podráncompensar las posibles deficiencias en algunos ali-mentos que pudieran producirse.

¡Algunas buenas costumbrespara cada día!

El desayuno siempre es fundamentalYa sabemos que desayunar correctamente es muy importante.

El desayuno tiene que aportar una buena parte dela energía y de los nutrientes que necesitamos

cada día.En el desayuno debemos tomar leche o

derivados lácteos, fruta y cereales,como mínimo. ¿Te acordarás?¡Acostúmbrate a desayunar bien ysiempre estarás en forma!

¿Y la higiene?Tienes que lavarte las manos antes y despuésde comer.

También hay que masticar despacito y bien losalimentos antes de tragárselos. Debes utilizar correc-

tamente los cubiertos: la cuchara y el cuchillo se cogencon la misma mano y el tenedor con la otra.

Antes y después de beber, los labios se limpiarán con una servi-lleta, no con la manga de la camisa, el jersey o el uniforme.

Y al terminar de comer.... ¡a lavarse los dientes sin prisas y con ganas!

Ideas y consejosBruno introduce este bloque que, de forma breve, presenta suge-rencias, comentarios e ideas alrededor de las buenas costumbres.Las modas en alimentación, las comidas fuera de casa, el desayu-

no y la higiene centran la explicación, cuyos útiles ejemplos pue-den perfectamente ampliarse con otros casos prácticos.


¡Acuérdate! Completa la siguiente tabla y, sobre todo, ¡recuerda siempre seguir estas pautas!

ANTES DE COMER TENGO QUE:

DURANTE LA COMIDA DEBO:

Y DESPUÉS DE COMER:

Ejercicio: “¡Acuérdate!”Para cerrar este capítulo se propone un ejercicio de repaso con-sistente en completar la tabla de pautas. El alumno podrá con-servar esta tabla como guía práctica de comportamiento en laalimentación.

10CAPÍTULO 10

0 Objetivo: Resaltar el ejercicio físico como un aspecto funda-mental que siempre debe acompañar a la alimenta-ción. Desarrollar de forma comprensible el conceptode energía, que ya se vio, desde una perspectiva másteórica, en el capítulo 4. Presentar sugerencias ópti-mas para animar a los alumnos a realizar ejercicio.

LA I M PORTANCIA DE L E J E RCICIO FÍSICO



EJERCICIO FÍSICO Y HÁBITOS DE VIDAEJERCICIO FÍSICO Y HÁBITOS DE VIDA

Incluso cuando respiramos, hacemos la digestión,dormimos o estamos en reposo, nuestro cuerpo tam-bién gasta una cantidad determinada de energía, quese llama metabolismo basal o gasto meta-bólico en reposo.

A tu edad estás en pleno crecimiento.Por eso gastas más energía que las per-sonas mayores. Incluso cuando no temueves y no haces nada.

¡Imagínate cuando haces los debe-res o practicas deporte!

Cuando nos movemos o estudia-mos, el gasto de energía sellama gasto energético por acti-vidad. La cantidad que gasta-

mos depende del tipo, duración eintensidad de la actividad físi-ca que realizamos.

Gastamos energía en todo momento

El gasto de energíaAntes de entrar en materia respecto al ejercicio físico propiamen-te dicho, debe quedar claro que el organismo siempre consumeenergía, sea cual sea la actividad que realice.

En la página siguiente, una tabla muy ilustrativa relaciona cadatipo de actividad con el gasto de energía que provoca.


Mira qué interesante: esta tabla muestra distintas actividades y la energía que gastamos al realizarlas.

TIPO DE ACTIVIDAD ¿CUÁNTA ENERGÍA SE GASTA?

La tabla permite ordenar las actividades según el correspondien-te gasto energético, lo que supone fundamentar la argumenta-ción de la página que sigue.


Comer para reponer la energía

Toda la energía que se gasta debe ser repuesta gracias al alimento.

¡Pero manteniendo el peso normal, sin engordar ni tampoco adelgazar!

El problema...

Resulta que muchas personas apenas hacen ejercicio y llevan una vida muy seden-taria. Por ejemplo, se pasan todo el día sentadas en el colegio, en casa haciendo losdeberes o viendo la tele y después se van a dormir.

Si encima comen alimentos que tienen muchas calorías, como casi no gastan ener-gía, llega un momento que ganan demasiado peso. ¡Eso no es nada bueno!

Por eso, ¡muévete y haz ejercicio todos los días!

Renovar la energíaAl hilo de la explicación sobre el gasto energético y la alimenta-ción, se desarrolla aquí uno de los temas que más preocupaactualmente: el sedentarismo infantil.

De una forma muy ilustrativa y didáctica hablaremos de los pro-blemas ocasionados al comer por encima de lo que requiere lareposición de energía. Asimismo, daremos paso al eje de estecapítulo: la necesidad de hacer ejercicio.


Muy importante: como mínimo, 60 minutos de ejercicio al día(es decir, una hora moviéndote, ¡pero si es facilísimo!)

Piensa en un futbolista que te guste, o en una tenista, un corredor de motos, unabailarina, un jugador de baloncesto, una atleta... ¿Lo tienes? Pues ahora imagí-nate cuántos minutos dedica cada día a entrenar y a hacer ejercicio.

Todas las ventajas de hacer ejercicio:

• Nos ayuda a crecer, a que nuestros músculos y huesos esténfuertes y resistentes.• Mantenemos en forma nuestro corazón.

• Nos sentimos más seguros de nuestras capacidades.• Rendimos mejor en los estudios, reducimos el estrés y nos relajamos.• Gastamos más energía, y así es más fácil mantener un peso adecuado.• Llevamos una vida más sana y estamos menos expuestos a sustancias dañi-nas para nuestro organismo (alcohol, tabaco y drogas).

¡Además, pasamos grandes momentos jugando con los colegas!

Una precaución muy sencillaRecuerda siempre que es importante no realizar mucho ejercicio con el estómago vacío o inmediatamente después de comer. ¡Puede cortarnos la digestión y hacer que nos encontremos mal!

Las ventajas de hacer ejercicioLas referencias a ídolos del deporte pueden venir muy bien pararemarcar las ventajas del ejercicio físico. En el recuadro “Parasaber más” se puntualiza una de las precauciones básicas a lahora de hacer deporte o ejercicio.


Durante los fines de semanaLos fines de semana tenemos más tiempo para hacerejercicio físico. Podemos ir a la piscina los sábados porla mañana y salir a caminar por el campo el domingo.Hay muchas actividades divertidas que se realizan alaire libre y permiten el contacto con la naturaleza.Además, podemos quedar con nuestros amigos parahacer ejercicio físico de una manera muy divertidatanto en verano (parque acuático) como en invierno(patinaje sobre hielo, esquí).

Cada díaTambién hay un montón de actividades que podemoshacer diariamente y que nos van a ayudar a mante-nernos en forma. Subir las escaleras de casa en lugarde coger el ascensor, ir caminando al colegio, ayudara poner la mesa, recoger nuestros juguetes o sacar apasear al perro. ¡Seguro que te sientes mejor! (Bueno, ¡y además tuspadres estarán contentos!)

¿Cuánta energía gastamos?Hay muchas formas de hacer una actividad físi-ca. Unas gastan más energía y otras menos. Acontinuación, ordena las siguientes activida-des de mayor a menor en función de la ener-gía que se gasta:

• Dormir nueve horas sobre un colchón duro.

• Subir tres pisos por las escaleras.

• Jugar dos horas con la videoconsola.

• Pasar una mañana de domingo pedaleando en la bici.

• Hacer cada día la cama.

• Jugar a baloncesto una hora cada día al salir de clase.

• Andar media hora hasta tu pizzería favorita.

Ejercicio: “¿Cuánta energía gastamos?”Con esta práctica, a modo de síntesis, el alumno deberá ser capazde ordenar distintas actividades según el gasto energético quesupongan, para así entender completamente la relación entreejercicio y energía.

Bruno nos ofrece útiles recomendaciones sobre los mejoresmomentos, lugares y posibilidades de hacer ejercicio. En clasepuede resultar divertido y ameno ampliar estos ejemplos.


Finalmente, otra pirámide¿Te acuerdas de la Pirámide de la Alimentación que vimos en el capítulo 6?Pues también existe una Pirámide del Ejercicio. Aquí la tienes:

1. La base: todos los díasEn la base de la pirámide (la parte más ancha) se indica que todos los días(tanto como sea posible) se debe realizar ejercicio físico. Podemos ir cami-nando al colegio, subir las escaleras en lugar del ascensor, recoger nues-tros juguetes o hacer la cama. Así podemos cambiar algunos hábitossedentarios de la forma más sencilla.

2. Segundo nivel: 3-5 veces por semanaEstá muy bien realizar alguna de estas actividades: caminar másde 20 minutos, nadar, jugar al fútbol, ir a clase de ballet, montaren bicicleta, patinar sobre hielo. Todos estos son ejercicios aeró-bicos y ayudan a ejercitar nuestro corazón y pulmones.

3. Tercer piso: 2-3 veces por semanaEstas actividades pueden ser: ayudar el fin de semana anuestros padres en diversas tareas, jugar en los colum-pios, hacer ejercicios de estiramiento, abdominales...Esto mejorará nuestra flexibilidad y fortalecerá nues-tros músculos.

4. Último piso: con moderaciónPor último, en el vértice de la pirámide (laparte más pequeña) estarían reflejadasactividades que deberíamos realizarcon moderación y no durantemucho tiempo. Por ejemplo, jugar conla videoconsola, navegar por Interneto tumbarse a ver la televisión.

Algunos consejos finalesSi habitualmente hacemos muy poca actividad física, comenzaremos realizando actividades de la base de la pirámide y redu-ciendo las actividades del vértice.Si hacemos actividad física de vez en cuando o regularmente, escogeremos actividades del centro de la pirámide (aeróbicas, deflexibilidad y resistencia) probando nuevas actividades y cambiando la rutina para que sea más divertido.

Una segunda pirámideMediante una imagen conocida, la pirámide, se traslada el men-saje de la necesidad del ejercicio físico, así como de sus diferen-tes tipos y frecuencias.

La pirámide ideal de esta página abre una buena posibilidad decomparación, como veremos en el siguiente ejercicio.


Tu propia pirámide del ejercicioLa siguiente pirámide está vacía. Debes anotar dentro de cada espacio

las actividades que realizas. ¿Son las adecuadas? ¿Debes cambiar algo?

Nivel 4: Sólo esporádicamente

Nivel 2: 3-5 veces por semana

Nivel 1: todos los días

Nivel 3: 2-3 veces por semana

Cada alumno debe confeccionar su pirámide en base a su pro-pia vivencia cotidiana. Es una buena forma de reconocer loscomportamientos correctos respecto al ejercicio físico y, sobretodo, de detectar y empezar a corregir carencias.

Ejercicio: “Tu propia pirámide del ejercicio”

11CAPÍTULO 11

1 Objetivo: Resolver algunas de las principales dudas y cuestionesprácticas que suscita entre los niños la alimentación.Desmontar mitos e ideas preconcebidas y falsas.Aclarar aspectos equívocos.

I DEAS CLARAS



MITOS, ERRORES Y REALIDADESMITOS, ERRORES Y REALIDADES

Dudas y mitos sobre la nutrición

Desde que somos pequeños, en casa y con los amigos y amigas escuchamos opinionessobre cómo alimentarnos, sobre las nuevas dietas

y sobre los beneficios de los diferentes alimentos que consumimos a diario.

Pero a veces estos comentarios carecen de fundamento. Incluso algunos nos pueden confundir y hasta poner en peligro nuestra salud.

¡Tratemos de evitar los mitos que circulan sobre la nutrición!

Ahora conoceremos los mitos más extendidos y las preguntas más corrientes. Es muy importante conocer la respuesta correcta.

¡Mentira! Si no desayunamos, lo pasaremospeor en el colegio, nos cansaremos másjugando en el recreo y no podremos prestaratención a lo que se explica en clase.

Por eso, cuando te levantes por la mañana,acuérdate de desayunar: toma un vaso deleche con los cereales que te gusten o contostadas o galletas (fíjate qué variedad!) yuna fruta o un zumo natural. Entonces, yapodrás ir al cole con fuerzas y contento.

Está muy bien tomar leche: dos vasosal día (aproximadamente medio litro)de leche entera. También podemostomar leche semidesnatada o desnata-da en las mismas cantidades, siempreque el pediatra lo recomiende. Y finalmente, es bueno tomar un yoguro un quesito de porciones al día.

El capítulo compendia algunas de las cuestiones más corrientesy candentes respecto a la alimentación de los niños. Y contribu-ye a responderlas y aclararlas. Con el objetivo de amenizar elcontenido, se han personalizado varios de los puntos a partir delos personajes que han ido apareciendo a lo largo del Cuadernodel Alumno.

Se aconseja leer en clase cada punto y complementarlo, si con-viene, con ejemplos extraídos de la experiencia de los alumnosy del profesor.


Es cierto que el calcio es un mineralimprescindible para el desarrollo delesqueleto, por lo que en la etapa de creci-

miento necesitamos que la dieta lo aporte enbuenas cantidades.

Si no tomas suficiente calcio, tus huesos se pueden hacer débi-les ahora y cuando seas mayor. Pero si tomas dos vasos deleche al día y, si quieres, también un yogur o un trocito dequeso, no tienes que preocuparte por el aporte de calcio deotros alimentos en tu dieta.

Estamos en un mundo enriquecido en la alimentación. Losllamados “cereales enriquecidos” pueden ser muy buenospara aportar vitaminas y minerales en los casos en que tu dietano sea lo suficientemente variada para poder obtener estosnutrientes de otros alimentos. Los cereales fueron en realidad uno de los primeros alimentosque aparecieron en el mercado con la etiqueta de enriquecidosy alegando efectos beneficiosos para la salud. No pasa nada silos tomas, pero tampoco es necesario que tomes todos los ali-mentos enriquecidos.

¿Te has parado a pensar qué es lo que te atrae más del bollito? ¿El cromo, el jugue-te que regalan o el propio bollo? Recuerda que los productos que encontramos bajo el nombre de bollería son muchosy muy diferentes: los hay elaborados con aceite de oliva o girasol (magdalenas, tortasde aceite...), que son los que tomaban tus abuelos. Y los hay que se fabrican con otrostipos de grasa y que nutricionalmente no están tan bien. Como característica general, acuérdate que los bollos nos aportan más energía queel pan: 100 g de pan suponen unas 240 kcal, mientras que la misma cantidad debollito puede llegar a 400-450 kcal ¿Sabes por qué hay tanta diferencia? Porquela bollería es rica en azúcares sencillos (20-25%) y grasas (17-23%). En defini-tiva, no ocurre nada por un consumo ocasional de bollos, pero no te olvides deque los bocadillos, la leche y sus derivados o las frutas también existen. Y por último, ¿por qué no le pides a mamá o a papá que te prepare para merendarel delicioso pan con chocolate? ¡Es lo que ellos tomaban cuando tenían tu edad!


A los mayores les gustan mucho las verduras, y ade-más dicen que les sientan bien. ¿Por qué sontan importantes? Porque tienen un gran valornutritivo, gracias a su enorme riqueza en vita-minas y minerales, y además contienenmucha agua y fibra. Todas estas sustanciasson muy necesarias cuando crecemos. ¡Nolo olvides! Acuérdate también que debes tomar verdu-ras y hortalizas dos o tres veces al día.

¿Qué te parece si hacemos una lasaña ounos canelones con espinacas, como a ti tegustan? ¿Y si cocinamos un arroz con ellas? ¿Aque nunca has probado una ensalada con tantos colorescomo la que te voy a preparar con lechuga, tomate, zanahoria, aceitunas y remolacha?

Y si hacemos una tortilla o un revuelto conespárragos, espinacas, ajetes... ¡rico, rico! Nos lo vamos a pasar en grande preparan-

do y probando las verduras. ¡Prometido!

El huevo es un excelente alimento: está en la “ChampionsLeague” de la calidad de la proteína, junto a la carne y el

pescado.Los huevos nos aportan una amplia variedad de

nutrientes concentrados y no demasiadascalorías. Son una buena fuente de vitaminasliposolubles (A, D, E) e hidrosolubles del grupoB (biotina) y además tienen hierro, fósforo yselenio. Pero también tienen grasa, casi todaen la yema, y por eso no conviene que abuse-mos tomando muchos, porque en ese caso

aportaríamos un exceso de grasa saturada ycolesterol a la dieta.

Trata de consumir no más de 3-4 huevos a la semana.Recuerda que vas a encontrar el huevo de muy diferentes

maneras: huevos fritos, tortilla, revuelto o formando parte desalsas o postres como el flan, las natillas, el bizcocho...

Lo mejor es probar los diferentes tipos de pescado que podemosencontrar en el mercado. ¡Verás qué divertido! Recuerda que el pescado azul (sardinas, boquerones, caballa) estámuy rico y es muy sano.


Es verdad que hay diferencias en cuanto al sabor, olor y, sobre todo, a la textura delpescado, pero muy pocas desde el punto de vista nutricional, que es lo que más nos inte-resa. Ambos tipos de pescado son una magnífica fuente de proteínas, de elevada calidady de buena digestibilidad, y tienen más o menos grasa dependiendo del tipo: más elllamado pescado azul (sardina, boquerón, salmón,...) y menos el pescado blanco (pes-cadilla, rape, mero...).

El pescado es una fuente fantástica de vitaminas y minerales. Y si está congelado, tieneuna ventaja que seguro que te gusta: ¡no tiene espinas y está listo para ser cocinado! En casa siempre podemos tener pescado en el congelador para cuando nos apetezca.

Sí, de acuerdo, todo esto está riquísimo, pero¿sabes una cosa? ¡No necesitamoscomer carne todos los días!Lo mejor es alternarla conel pescado o los huevos.Cuando comas carne,acuérdate que hay demuchos tipos: vacuno,cerdo, pollo, pavo, conejo,cordero, etc.

¡Qué listo, yo también! Están muy buenas, son fáciles de mas-ticar y nos gusta el ambiente de las hamburgueserías, dondeademás nos regalan cosas.La verdad es que no pasa nada si las tomas con moderación ysin abusar. Es carne de vacuno y de cerdo, que te aporta pro-teína de buena calidad, hierro y vitaminas.Pero en algunos casos hay grasa en exceso, y además satura-da, de la que no queremos hacernos muy amigos. Oye, mejorsi pides la hamburguesa normal, no la doble. ¡Deja ésta paralos mayores!


Ni mucho menos. Como su nombre indica, las materias primascon las que los elaboramos se embuten y se cuecen (morcilla,mortadela), se fermentan (chorizo, salchichón, fuet, sobrasa-da) o se someten a un proceso de curación (lomo embuchado).

Independientemente de esta variedad, los embutidos se prepa-ran en general con carne más o menos magra de diferentes espe-cies animales (sobre todo porcino), a la que se le añade unabuena cantidad de grasa de cerdo, fundamentalmente panceta.Su contenido en grasa puede variar desde un 15 hasta un 70%.Esta grasa es el principal factor a la hora de saber si nos aportamás o menos energía. El tipo de grasa suele ser saturada, esdecir, que aumenta el colesterol. Eso sí, si ves que pone embuti-do ibérico, el tipo de grasa es mucho más saludable, ya que va aser en gran medida insaturada. ¡No todo es malo!

Los embutidos tienen proteína de buena calidad, vitaminas delgrupo B y minerales como el hierro.

Acuérdate que los embutidos no deben sustituir tu ración de carne,aunque no pasa nada porque los tomes de vez en cuando.

No debemos abusar de la fritura de los alimentos, pero tampo-co tienes que pensar que se trata de algo poco sano, hiperca-lórico e indigesto.

En primer lugar, es verdad que al freír los alimentos incrementa-mos su valor calórico, debido a la absorción de la grasa de fritu-ra por parte del alimento.

Por otro lado, al ser la fritura un proceso rápido, las pérdidas nutri-cionales son mínimas: la fritura bien hecha con aceite de oliva ode girasol es muy poco agresiva, y podemos retener en unaspatatas fritas más vitamina C que cuando las tomamos asadas.

Freír es una técnica mediterránea que se integra perfectamenteen una dieta adecuada. ¡Aunque sin abusar!

Por cierto, ¿has probado las verduras fritas? ¡Pídelas en casa,están riquísimas!


Respuesta afirmativa, aunque no todos loshelados son iguales. Recuerda que hay unosque están hechos a base de leche y hay otros,como los sorbetes o los polos, que sobre todo

llevan agua.

Los primeros, los de leche, aportan másenergía, ya que tienen grasa, proteínas de muy

buena calidad y muchos llevan yema de huevo, quees muy nutritiva. Además, estos helados de leche te van asuministrar calcio (un helado te puede proporcionar hasta el15% de lo que necesitas al día). Y, además, también tienen vita-

minas, como la B2 o riboflavina.

Los sorbetes y helados de agua (polos) son losque menos engordan, pero también los que

menos alimentan, y se parecen más a las golo-sinas.

Como todos están muy buenos, lo mejor escombinar: un día uno de leche y otro día unode agua, aunque recuerda que es aconseja-

ble efectuar un consumo moderado, alrededor de dos o tres porsemana. Piensa siempre en la fruta como la mejor opción cuan-do entre horas o al final de las comidas te apetece comer algo.

Buenos, buenos... pero con moderación.

Las avellanas, las almendras, las nueces, los cacahuetes olos pistachos tienen un valor calórico (energético) bastanteparecido y bastante alto, entre 110 y 130 kcal para una raciónde 20 g (un puñado). Ello se debe a la elevada cantidad de grasaque contienen, aunque también es verdad que el tipo de grasaes adecuada, ya que nos van a proporcionar ácidos grasospoliinsaturados, que son esenciales para nuestro organismo.

Recuerda que los frutos secos tienen una buena densidadde nutrientes, y por eso nos proporcionan vitaminas E, B1, B2

y ácido fólico, así como los minerales potasio, magnesio y cinc.Así que, si te gustan, tómalos de vez en cuando, pero sin abu-sar para no engordar.


Claro que no, ¡pero si es un alimento con magníficas propiedades!

El chocolate contiene sustancias antioxidantes, como los fla-vonoides y los polifenoles, que ayudan a reducir el daño de par-tículas tóxicas conocidas como radicales libres. Los flavonoi-des ayudan a mantener el corazón sano, facilitan una buenacirculación sanguínea y disminuyen la coagulación de la san-gre. También es un alimento rico en minerales como el mag-nesio, el fósforo o el hierro.

A pesar de estas ventajas, ¡cuidado con abusar! Que el choco-late contiene alrededor de un 30 % de grasa, por lo que convie-ne consumirlo con moderación.

¡No hagas caso de este mito! Sin los conservantes, la cade-na alimentaria no sería tansegura como lo es en laactualidad. Las estric-tas normativas aplica-das y los rigurosos con-troles científicos hacen de losconservantes elementos segu-ros en tu dieta.

Elabora tus pinchos favoritos¿Cuántos sois en clase? Para hacer este ejercicio, cada alumno aportará un producto de alimen-tación. Para hacerlo más fácil, será un dibujo recortado. Por ejemplo, una rebanada de pan, ungajo de naranja o un taco de queso. Lo que queráis.

El ejercicio consiste en que cada uno tiene que “elaborar” tres deliciosos pinchos.

Para hacerlo, podrás escoger cualquiera de los ingredientes y alimentos que hayáis dibujado.Deben ser combinaciones ricas, originales y sorprendentes.

Pero recuerda lo más importante: ¡tienen que ser sanas y equilibradas!

El Cuaderno acaba con este ejercicio netamente lúdico. Consisteen poner en práctica varios de los aspectos explicados a lo largode los 10 capítulos precedentes. Asimismo, el material generado

Ejercicio: “Elabora tus pinchos favoritos”por los alumnos (es decir, los alimentos dibujados y recortados)puede servir como recurso gráfico de cara al objeto del Concurso:la creación del anuncio.

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Programa Escolar Nestlé de Educación en Nutrición Programa Escolar Nestlé de ... · 2016-05-03 · pueden aprender y dotarse de unos hábi-tos alimentarios saludables para toda