PROGRAMMA SVOLTO - IS San Pellegrino Terme · Sapere l'alfabeto. Sapere leprofessioni. Sapere imembri dellafamiglia. Sapere lestanzeelepartidellacasa. Sapere l'arredamento. Sapere

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Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)

PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: 1 DENTELLA ALESSIA

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: I LINGUA E LETTERATURAITALIANA

CLASSE:

A.S.: 12018-2019

pago 1 di 3

I.P.S.SAR. SAN PELLEGRINO TERME

Durante l'anno scolastico 2018/2019 la classe 1ADha svolto il seguente programmanelle seguenti UDA:

UDA 1: ACCOGLIENZAUDA 2: SICUREZZAUDA 3: PERSONALIZZAZIONEUDA 4: STRUMENTI INFORMATICIUDA 5: TERRITORIO E REALTA'

Libro di testo: Biglia P., Manfredi P., Terrile A, FerralascoA, Moiso A M., Testa F.Grammanto/ogia, /'italiano per il primo biennio, Pearson.

COMUNICAZIONELa comunicazione: contesti, linguaggi, gli scopi della lingua, registri e linguaggi settoriali, lingua orale elingua scritta.Temi del preste: Cyberbullismo, Tutti contro uno.

ANTOLOGIAAnalisi e produzioni del testo narrativo, descrittivo, regolativo, espositivo, il riassunto;Le tecniche narrative: la struttura narrativa, la rappresentazione dei personaggi, lo spazio e il tempo, ilnarratore e il punto di vista, il patto narrativo e i livelli di narrazione, la lingua e lo stile;Alle origini del narrare: il mito e l'epicaIntroduzione a novella, racconto e romanzoI Generi della narrazione: il genere comico, il genere giallo, il genere fantascientifico, il genere fantastico, ilgenere d'avventura e il fantasy, il genere di formazione, il genere di testimonianzaLetture specifiche:Lo specchio magico; Continuità dei parchi; La sentinella; Utnapistim, l'immortale e il racconto del diluviouniversale; Achille, un eroe che non accetta offese; /I palazzo delle scimmie; Chichibio e lo gru; SherlockHolmes indaga; L'arrivo al castello di Dracula; Frodo, Sam e l'anello del potere; Crescereaffrontando lopaura; Sequesto è un uomo; Alberto; L'ultimo

GRAMMATICAOrtografiaIl lessicoSignificato, forma e struttura delle paroleI sinonimi, gli antonimi e gli omonimiGli iperonimi e gli iponimiI campi semanticiUna parola, più significati: la polisemiaIl linguaggio figuratoCome si formano le paroleOrtografia, sillabazione, punteggiaturaLeparti variabili del discorso: articolo, nome, aggettivo, pronome, verbo;Le parti invariabili del discorso: congiunzione, preposizione, avverbio, interiezione;Come si fa l'analisi grammaticale;Lafrase semplice: soggetto, predicato e complemento oggetto.

MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16

I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

San Pellegrino Terme, 1/0EY2019

Firma docente ~Q_ ~

Firme studenti audi rmctok~irJ .Qarru;

MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: 1 DENTELLA ALESSIA

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: 1 STORIA

CLASSE:

A.S.: 12018-2019

pago 1 di 2

I.P.S.S.A.R. SANPELLEGRINO TERME

Durante l'anno scolastico 2018/2019 la classe 1AD ha svolto il seguente programmanelle seguenti UDAUDA 1: ACCOGLIENZAUDA 2: SICUREZZAUDA 3: PERSONALIZZAZIONEUDA 4: STRUMENTI INFORMATICIUDA 5: TERRITORIO E REALTA'

LIBRO DI TESTO: Lunari M., Le vie della civiltà (multimediale),Dalla Preistoria all'età diCesare, Zanichelli.

LAPREISTORIALeorigini dell'uomo e l'inizio della preistoria; La rivoluzione del NeoliticoLE PRIMEClVILTA' DELLASTORIALe invenzioni delle città e le prime entità statali; L'Egitto dei faraoni; Le civiltà delVicino Oriente e dell'EgeoLAGRECIADELLEPOLEISDall'epoca micenea alla nascita della polis; Due modelli di polis: Sparta e AteneLaGRECIACLASSICAIl mondo greco; le guerre persiane; Atene, faro del mondo grecoLA CRISI DELLA POLISe l'ASCESADELLAMACEDONIA La guerra del Peloponneso; La Macedonia e l'impero diAlessandro MagnoL'ITALIA EROMAGli antichi popoli italici e la nascita di Roma; LaRoma repubblicanaL'ESPANSIONE DI ROMA NEL MEDITERRANEORoma conquista l'Italia; Le guerre puniche e la conquista delMediterraneo;LACRISIDELLAREPUBBLICAI Gracchi e l'inizio delle guerre civili; I triumvirati e il tramonto della repubblica.

DOSSIER:Come costruire una piramide nell'antico Egitto; A tavola con gli antichi Greci; Il banchetto per i greci; Lemacchine da guerra macedoni; Gli acquedotti romani; I romani grandi costruttori di stradeLAGRANDEEREDITA':I poemi omerici, Gli edifici dell'AcropoliLEGGERELASTORIA:Lemonete romane

San Pellegrino Terme, 01/06 IZilI,,}I {

Firma docente

Firme studenti O u..o~,( ®d2ds

MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: 1 SALVOLDI BRUNA

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: 1 GEOGRAFIA

CLASSE:

A.S.: 12018 - 2019

pago 1 di 4


• Competenze specifiche disciplinari raggiunte (Rif. Allegato 1, Lgs 61/2017)• C3: Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali, dell'ambiente naturale ed antropico,

le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioniintervenute nel corso del tempo.

• C4: Stabilire collegamenti tra le tradizioni culturali locali, nazionali ed internazionali, sia in unaprospettiva interculturale sia ai fini della mobilità di studio e di lavoro.

• Contenuti disciplinari acquisiti (con esplicitatieffettuazione) attraverso le UDA

tempi ed periodi di

UDA 1 - AccoglienzaPeriodo: Settembre - OttobreCompetenze acquisite: C3Abilità acquisite:

Interpretare il linguaggio cartografico, rappresentare i modelli organizzativi dello spazio incarte tematiche, grafici, tabelle, anche attraverso strumenti informaticiCalcolare le coordinate geografiche di un punto

Conoscenze acquisite:Metodi e strumenti di rappresentazione degli aspetti spaziali e di misura del tempo

La Terra: forma e orientamento (il reticolato geografico, le coordinate geografiche)Lavoro di gruppo sul calcolo delle coordinate geograficheLa misura del tempo: i fusi orariLa cartografia: le proiezioni (proiezioni a confronto, Mercatore e Peters), la classificazionedelle carte in base alla scala (mappe piante, carte topografiche, carte corografiche, cartegeografiche)Le carte tematicheIl GPS e il sistema Galileo, GIS, la cartografia digitale, le immagini da satellite, lacartografia sul web

UDA 2 - Agire in sicurezzaPeriodo: Novembre - DicembreCompetenze acquisite: C3Abilità acquisite:

Descrivere e analizzare un territorio utilizzando metodi, strumenti e concetti della geografia.Riconoscere i fattori che influenzano il climaDescrivere e collocare sulla carta i diversi biomiDescrive l'impatto delle attività umane sul clima e cercare soluzioni

Conoscenze acquisite:Climi, biomi della Terra e cambiamenti climatici

Il concetto di climaI fattori del clima (astronomici, geografici)Le fasce climatiche con approfondimento sulle fasce climatiche europeeIl clima dell'ItaliaI biomi della Terra: gli ambienti dei climi freddi (la tundra, la taiga, il bioma di altamontagna); gli ambienti aridi (i deserti caldi e i deserti freddi); i biomi dei climi caldi (laforesta pluviale, la savana); gli ambienti di climi temperati (la foresta temperata, la prateria,la macchia mediterranea)I cambiamenti climatici: l'effetto serraConseguenze dei cambiamenti climatici e strategie per il contrasto: dal protocollo di Kyoto aKyoto2, l'agenda europea 20-20-20, la Cop21Approfondimento: visione del filmato "Le terre polari" tratto da il mondo in Dvd DeAgostini

MR1.16 pago 2 di 4 Rev. 01 del 01/04/16


UDA 3 - Personalizzazione (Pausa didattica e approfondimento didattico)Periodo: GennaioCompetenze acquisite: C3Abilità acquisite: vedere UDA 1 e UDA 2; approfondimento: descrive gli ambienti aridi della TerraConoscenze acquisite:

pausa didattica: vedere UDA 1 e UDA 2; approfondimento: lavori di gruppo in Power Pointsui deserti della Terra

UDA 3 - Utilizzo degli strumenti informaticiPeriodo: Febbraio - MarzoCompetenze acquisite: C3Abilità acquisite:

Indicare la distribuzione delle risorse sulla TerraCogliere l'importanza di un uso razionale delle risorse naturali e del concetto di svilupposostenibileUsare gli strumenti informatici per raccogliere notizie sulle grandi tematiche ambientalicontemporanee in particolare sull'uso delle più importanti fonti energetiche rinnovabili

Conoscenze acquisite:Risorse e sviluppo sostenibile

Le materie prime, le risorse. La classificazione delle risorse secondo la provenienza(ambientali, minerarie) e secondo la durata (rinnovabili e non)Le risorse minerarie: la differenza tra miniera e cava, la classificazione delle risorseminerarie, le terre rare (con approfondimento sul Coltan e sui conflitti minerari - visione delfilmato "Nelle miniere dove nascono gli smartphone"), i noduli polimetallici, la geografiadelle risorse minerarie (principali luoghi di estrazione e luoghi di lavorazione)Le foreste: la classificazione delle foreste, il problema del disboscamento, approfondimentosulla foresta AmazzonicaL'acqua: la distribuzionesullaTerra, l'acquadolce, la crisi idrica, il concettodi acquavirtualeIl suolo: i processi di degrado (desertificazione e cementificazione)I combustibili fossili: le caratteristiche di carbone, petrolio e gas naturale, gli idrocarburi nonconvenzionali (shale oil e lo shale gas) la distribuzione dei combustibili fossili sulla Terra, leprincipali problematiche ambientali connesse all'uso dei combustibili fossiliL'energia nucleare, pro e controLe fonti energetiche rinnovabili (idroelettrico, eolico, solare, geotermico, biomasse):principali paesi produttori, pro e controLe principali tappe che hanno portato all'affermazione del concetto di crescita sostenibile edi sviluppo sostenibileConcetto di biodiversità

UDA 4 - Il territorio e la realtàPeriodo: Aprile - Maggio - GiugnoCompetenze acquisite: C3; C4Abilità acquisite:

Descrivere e analizzare un territorio utilizzando metodi, strumenti e concetti della geografiaIndicare le aree di maggiore densità della popolazioneDescrivere la città secondo la storia, la struttura, le funzioni, la dimensione e i processi diespansione nello spazio (urban sprawl)

Conoscenze acquisite:1/ paesaggio e gli insediamenti umani

I termini per indicare lo spazio: ambiente, territorio, paesaggioConcetto di paesaggio culturaleLa convenzione europea del paesaggioI paesaggi urbani: breve storia della città, il sito, la pianta della città (radiocentrica, ascacchiera, poligonale, lineare), la città verticale (lo skyline: approfondimento sullo skylinedi Milano e sui grattacieli più alti della Terra), la città orizzontale e le baraccopoli.

MR1.16 pago 3 di 4 Rev. 01 del 01/04/16


Le distribuzione della popolazione sulla TerraLa crescita delle aree urbane: il processo di inurbamento, l'espansione urbana oggi e legrandi aree urbane della Terra, la suddivisione dello spazio urbanoLe smart cityI processi di urban sprawl: la città diffusa, le "megacittà", l'area metropolitana, leconurbazioniLe megalopoli: la rneqalopoli atlantica (BosWash), la megalopoli dei Grandi Laghi (ChiPitt),la megalopoli pacifica (SanSan), la megalopoli europea (Banana Blu), la megalopoli delTokaido.

• Strumenti e sussidi didattici utilizzatiLe lezioni hanno previsto l'uso del libro di testo, ma anche delle risorse presenti in rete e degliappunti dell'insegnante. Strumenti integrativi di lavoro sono stati documenti geografici di vario tipo,in particolare, immagini, carte tematiche, grafici e tabelle, filmati tratti dalla rete.

San Pellegrino Terme, 01/06/2019

Firma docente ~cMo....; ~'Firme studenti t/~~ OOY'CCL

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MR1.16 pago 4 di 4 Rev. 01 del 01/04/16

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e I" ..~ d_e_lI__aR_is_t_o_ra_z_i__one __ d_i_S_a_n_P_e_lI_e~g_ri_n_o_T_e_r_m_e~(~B_G~)__ ~!IP5~~

PROGRAMMA SVOLTO L""','~"M,,,g,

INSEGNANTE: 1 EVANGELISTA Rocco Nicola

MATERIA: 1 MATEMATICA

CLASSE:

A.S.: 12018 - '19

PROGRAMMASVOLTO pag.1 di 3 A.S.2018-'19


l. Statistica• Jntroduzione alla statistica• Distribuzioni di frequenze• Rappresentazioni grafiche• Gli indici di posizione: media, mediana, moda• Lavariabilità: scarto quadratico medio.

2. L'insiemeN• Definizioni.• Operazioni in N.• Potenza dei numeri naturali.• Criteri di divisibilità e scomposizione di un numero in fattori primi.• Massimo comune divisore (M.C.D.) e minimo comune multiplo (m.c.m.).• Espressioni aritmetiche.

3. L'insiemeQa• Frazioni.• Numeri razionali assoluti.• Operazioni in Qa.• Confronto tra frazioni.• Rappresentazione di frazioni su una semiretta.• Frazioni decimali e numeri decimali.• Trasformazione di una frazione in un numero decimale.• Frazione generatrice di un numero decimale.• Espressioni con le frazioni.

4. Numeri razionali relativi• Considerazioni intuitive.• Numeri razionali relativi.• Confronto tra numeri razionali relativi.• Addizione tra numeri relativi.• Proprietà dell'addizione tra numeri relativi e conseguenze.• Sottrazione tra numeri relativi.• Addizione algebrica. Regole per togliere le parentesi.• Moltiplicazione tra numeri relativi.• Proprietà della moltiplicazione tra numeri relativi.• Proprietà della divisione.• L'insieme Z degli interi.• Definizioni di potenza.• Proprietà delle potenze.• Potenze con esponente negativo.

5. Proporzionalitàfra numeri• Definizioni di rapporto tra numeri.• Definizione di proporzione, proprietà fondamentale e ricerca di un elemento incognito.• Proprietà delle proporzioni: permutare, invertire, comporre e scomporre.• Esercizi sulle proporzioni.

PROGRAMMASVOLTO pago 2 di 3 A.S. 2018-'19

IP.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

6. Percentuali• Definizione.• Problemi di applicazione.• Definizione dell'IVA• Problemi di calcolo e di scorporo dell'IVA.• Definizione di sconto.• Problemi di calcolo dello sconto.

7. Polinomi• Notazione letterale.• Calcolo letterale.• Espressioni algebriche.• Monomi.

Operazioni con i monomi.

Massimo comune divisore (M.C.D.) e minimo comune multiplo (m.c.m.).• Polinomi

Operazioni tra polinomi.

Prodotti notevoli.

Potenza n-esima di un binomio.

8. Geometria• Il linguaggio della geometria.• Terminologia e assiomi.• Struttura di una dimostrazione diretta,• Segmenti, angoli e relativa terminologia,• Calcolo di perimetro e area dei poligoni elementari e della circonferenza e del cerchio.

San Pellegrino Terme lì 7 giugno 2019

Docente

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Studenti

PROGRAMMASVOLTO pago 3 di 3 A.S. 2018-'19

ti Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e :-U---della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)

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I IP'35ARPROGRAMMA SVOLTO ~U!C&INO fUME---_

INSEGNANTE: ANTONELLA TIBERI

MATERIA: INGLESE

CLASSE: 111. sez. D

A.S.: 2018- 2019

MRU6 paq. 1 di 4 Rev, 01 del 01/04/16

IFS.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

PROGRAMMA SVOL TGGRAMMAR

The Alphabet - SpellingPersonal pronouns ( subject and object)Definite and Indefinite articlesPlural formsPossessive adjectives and pronounsDemonstratives: THIS, THAT, THESE, THOSESome-AnyMUCH-MANY-A LlTTLE-A FEWPrepositions of piace and timeAdverbs of frequencyOnce, twice, etc.WH- questions; HOW and compounds

VERB TENSES

Auxiliary verbs: TO BE, TO HAVE GOT, CAN (affirmative, negative & interrogative forms)TO HAVE as a non auxiliary verb: TO HAVE vs TO HAVE GOTPresent Simple ( affirmative, negative & interrogative forms)Present Continuous with a future meaningPast Simple ( affirmative, negative & interrogative forms)ImperativeShort formsMUST I MUSTN'T

SENTENCE WRITING

Word -orderSituations

COMMUNICATION

ABILITA' (saper fare)Saper parlare e scrivere della propria identità.Saper comprendere qualcuno che parla della propria identità in una comunicazione sia oralesia scritta.Saper porre e saper rispondere a domande sulla identità personale.Saper salutare formalmente e informalmente.Saper parlare e scrivere di dettagli personali.Saper comprendere qualcuno che parla o scrive dei dettagli riguardanti la sua persona.Saper parlare o scrivere di ciò che piace e di ciò che non piace.Saper comprendere qualcuno che parla o scrive di ciò che piace e di ciò che non piace.Saper parlare e scrivere delle proprie abitudini quotidiane e del tempo libero.Saper comprendere qualcuno che parla o scrive delle proprie abitudini quotidiane e delproprio tempo libero.Saper chiedere l'ora e le date.Saper capire l'ora e le date.Saper offrire cibo e bevande

MR1.16 pago 2 di 4 Rev.OOdel 19/05/15


Sapere i nomi delle nazioni e delle nazionalità.Sapere i numeri.Sapere l'alfabeto.Sapere le professioni.Sapere i membri della famiglia.Sapere le stanze e le parti della casa.Sapere l'arredamento.Sapere indicare il tempo.Sapere parlare di cibo, di bevande e i nomi dei pasti.Saper parlare o scrivere della scuola, delle materie studiate e dell'orario scolasticoSaper comprendere qualcuno che parla della scuola, delle materie studiate e deIl'orarioscolasticoSapere parlare delle regole di sicurezza da rispettare in ambito professionaleSapere alcuni aggettivi associati al verbo TO BESapere alcuni espressioni associate al verbo TO HAVE ( a shower; breakfast/lunch/dinner; asnack; a drink)Sapere alcuni espressioni associate al verbo TO GET (ready= prepararsi)

VOCABULARY

* SCHOOL: THE FLOORS, THE DIFFERENT PARTS OF THE SCHOOL, THE SUBJECTS,THE PERSONS WORKING IN A SCHOOL.* THE HUMAN BODY & THE DIFFERENT AGES* CLOTHES AND ACCESSORIES* HOUSES* FURNITURE* FOOD AND DRINKS* THE SAFETY RULES AT WORK* SOME VERBS SHOWING ACTIONS: TO SMILE, TO LAUGH AT & TO CRY; TO TAKE,TO BRING, TO CARRY; TO LOOK AT, TO LOOK AROUND, TO WATCH, TO SEE; TOLEAVE

UNITA' DIDATTICHE DI APPRENDIMENTO

Vocabulary and communicative functionsREADINGIWRITING/SPEAKING/LISTENING

related to safety at work Skills:

UDA ACCOGLIENZA :AnlVIT A' SVOlTE/CONTENUTI

Explain what are the aims to be reached at the end of the school year; give reasons. Describe IPSSAR , aVocational school for Hospitality and Catering. Inform students about the rules to be respected at school.Give reasons why. Discuss the value of a good behaviour and an efficient organization at work. Skills:READINGIWRITING/SPEAKING/LISTENINGTEACHER'S ACTIVITY: Description of the persons working in the school and their roles: Description of theaims of the school, of the subjects to be studied, of the timetable, of the building, of the rules to berespected.STUDENT'S ACTIVITY: Introduce yourself. Speak about the school.

UDA SICUREZZA :AnIVITA' SVOlTE/CONTENUTI



TEACHER'S ACTIVITY: Report of the main safety rules at work . Vocabulary related to safety rules.Imperativeform; MUST/ MUSTN'TSTUOENT'S ACTIVITY : Possession of the lexical, grammar competenciespresented and progress ofspeakingskills

UDA PERSONALIZZAZIONE:ATTIVITA' SVOLTE/CONTENUTI

Revisionwork - Skills:REAOINGIWRITING/SPEAKING/LiSTENINGTEACHER'SANO STUOENT'SACTIVITY:Focuson questionwords and interrogativesentencesusingthe SIMPLEPRESENTTENSE; focuson the interrogativeform andmajorquestionwords;Howtoorganizemywork. PRESENTSIMPLE(ali forms); from an answerto a suitablequestions(QUESTION-WOROS;PREPOSITIONSOF PLACEANOTIME;AOVERBSOF FREQUENCY,PRESENTCONTINUOUS);prepositions;Focuson some verbs:TO LlKE, TO LOVE,TO HATE;TOKNOW,TO BELIEVEwhich only requirePRESENTSIMPLETENSE

UDA STRUMENTIINFORMATICI:ATTIVITA' SVOLTE/CONTENUTI

To select the most suitable applications of the web systems and to use them Skills:REAOINGIWRITING/SPEAKING/LiSTENINGTEACHER'S ACTIVITY: to present a blog; to present English e-mails and encourge students to writee-mails in English;to download imagesto describe.STUOENT'S ACTIVITY: to understand and comment a blog; to understandand reply to an e-mail; todescribedownloadedpictures.

UDA IL TERRITORIO:ATTIVITA' SVOLTE/CONTENUTI

To read texts referring to the British culture - Skills: READING/ SPEAKINGTEACHER'SACTIVITY: to presentstudentssome typical British habits,such as afternoontea and Englishbreakfast.STUDENT'S ACTIVITY: to refer about some typical British habits, such as afternoon tea and Englishbreakfast.

Textbooks: E. Jordan, P. Fiocchi, NEWGRAMMAR FILES, Trinity Whitebridge

Edition

R. Campbell, R. Metcalf, R. Rob Benne, BEYONO 1 /2, Macmillan

Education

San Pellegrino Terme,

Firma docente _ ___;"..~.~......lc:::.:"-'",,"-··_Vv.:.;· ;_v_(:__,\_:I,.__,,~_f_·.._.~.._\·-



PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: 1 TUNDO LAURA

MATERIA: 1 LINGUA SPAGNOLA

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

CLASSE:

A.S.: 12018-2019

pago 1 di 3


FUNZIONI LINGUISTICHE

• Salutare e congedarsi• Chiedere e dare informazioni personali• Chiedere e indicare la data• Fare lo spelling di una parola• Presentarsi e presentare una persona• Descrivere fisicamente e caratterialmente una persona• Parlare degli stati d'animo• Parlare della propria casa• Descrivere gli oggetti e la loro posizione nello spazio• Descrivere la propria giornata• Chiedere e dire l'ora

STRUTTURE GRAMMATICALI

• L'alfabeto• Pronomi personali soggetto• Trattamento formale e informale• Presente indicativo dei verbi lIamarse, tener, ser, estar e relativi usi.• Gli articoli determinativi e indeterminativi• Il genere e il numero dei nomi e degli aggettivi• Gli avverbi e i pronomi interrogativi• Il presente dell'indicativo dei verbi regolari• I pronomi e gli aggettivi possessivi• Contrasto tra i verbi serlestar• I pronomi e gli aggettivi dimostrativi• Gli avverbi aqui, ahi, alli• Il presente dell'indicativo dei verbi irregolari (irregolarità vocaliche e consonantiche)• Contrasto tra i verbi haylestar• I verbi riflessivi• Gli avverbi di frequenza

LESSICO

• Nazioni, nazionalità• I numeri da O a 50• I numeri ordinali• I giorni della settimana, i mesi e le stagioni• Formule di presentazione formali e informali• Lessico relativo alla famiglia• Lessico relativo alle caratteristiche fisiche e caratteriali di una persona• Gli stati d'animo• La casa e le sue parti• I colori

MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16

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UDA Accoglienza• Lessico relativo all'ambiente scolastico (struttura dell'istituto, personale, materie, voti)• Perifrasi verbali per esprimere obbligo, possibilità, proibizione: haber+infinitivo,

deber+indinitivo, poder+infinitivo, estar prohibido+infintivo, no estarpermitido+infinitivo.

UDA Sicurezza• La sicurezza nelle cucine: regole da rispettare.• Lessico relativo al lavoro nelle cucine.

UDA Strumenti informatici• Struttura e scrittura di un'email.• Consolidamento ed approfondimento delle conoscenze ed abilità attraverso lo

svolgimento di attività di varia tipologia in rete attraverso tablet e cellulari.

UDA Territorio e realtà• La geografia fisica e politica della Spagna.

San Pellegrino Terme, .)~ gìu&&n jpJ.3

Firma docente~1A~

Firme studenti OLD~ CrDerok

MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTOo

INSEGNANTE: PAMELA DAVÌ

MR1.16

MATERIA: Diritto ed Economia

CLASSE: 10

A. S.: 2018- 2019

pago 1 di 3 Rev. 01 del 01/04/16

I.P.S.S.A.R SAN PELLEGRINO TERME

PROGRAMMA

SVOLTO

In relazione al programma svolto si è utilizzato il Libro di testo: Tramontana "Carlo AimeMaria Grazia Pastorino" « 101 Lezioni di Diritto ed Economia per gli istituti alberghieri»

UDA. ACCOGLIENZA

1. Il diritto e le normegiuridiche:

• Le norme giuridiche• Le sanzioni• Le fonti del diritto• La gerarchia delle fonti• L'interpretazione delle norme giuridiche• Entrata in vigore, abrogazione, pubblicazione, vacatio legis• L'efficacia delle norme nel tempo e nello spazio "principio di irretroattività"

2. Lepersonee la famiglia:

• I Soggetti del diritto e la loro capacità• La Persona Fisica• Capacità giuridica e di agire• Incapacità assoluta e relativa• Tutore e curatore• La famiglia e il matrimonio• La separazione e il divorzio• I rapporti tra coniugi e figli

MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


UDA. SICUREZZA

• La funzione legislativa.• Leggi, decreti legge e legislativi.• Il dlgs 81/2008

UDA. PERSONALIZZAZIONE

• Il decreto sicurezza.• Accenni sui principi fondamentali della Costituzione

UDA. STRUMENTI INFORMATICI

• La libertà di corrispondenza e segretezza e utilizzo consapevole degli strumenti informatici• Nozioni preliminari di diritto penale• Disciplina normativa sul cyberbullismo, accenni sul d.lgs 196/2003• I reati informatici e la tutela della privacy• Il ruolo della polizia postale, la web reputation e la tutela del minore

UDA.TERRITORIO E REALTA'

1. Lo Stato e la Costituzione in generale.• Lo Stato e i suoi elementi costitutivi• Popolo e popolazione• Cittadino, apolide e straniero• Asilo politico ed estradizione• Territorio dello stato• Le forme di Stato e di Governo• Sovranità e il Principio della separazione dei poteri• Dallo Statuto Albertino alla Costituzione Italiana.

2. La Costituzione Italiana: principi, libertà, diritti e doveri.• I principi fondamentali (artt. 1-12della costituzione)• La sovranità Popolare art. l cost.• Diritti e Doveri dei Cittadini nei rapporti civili «artt.13-21 cost>

San Pellegrino Terme, 08/06/2019

Firma docente fìl,,,,- ~E'~

Firme studenti ~vu~ ,{)J)rylt\O,

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MR1.16 pag.J di 3 Rev. 01 del 01/04/16

INSEGNANTE:DE FRANCESCO ALEXANDRA FELICIAPLUTINO DAVIDE BRUNOCALVETTI NANCY

MATERIA: 1 TIC

CLASSE:

A.S.: 12018-2019

MR1.16 pag. 1 di 3 Rev. 01 del 01/04/16

I-PS.S.AR. SAN PELLEGRINO TERME

Uda accoglienzaPresentazioni e strumenti multimediali: Microsoft Office PowerPointGli argomenti trattati sono:

Introduzione agli strumenti di presentazione multimedialeInserimento immagini e sfondiLayout, diapositive e tabelleCreazione di animazioni e transizioni di diapositiveIpertesti, collegamenti ipertestuali e smartartProdotto finale: realizzazione di una presentazione sulla brigata di cucina tramite

l'utilizzo del software Microsoft Office PowerPoint

Uda sicurezzaPresentazioni e strumenti multimediali: Microsoft Office PowerPointGli argomenti trattati sono:

Decreto legislativo 03.08.2009 n: 106, sicurezza sul lavoro, attrezzature per il lavoro,ergonomia, rischi, precauzioni e rispetto dell'ambiente

Sicurezza delle reti e di InternetTutela della privacyDocumenti digitali e norme sul diritto d'autoreLicenze softwareTutela del diritto d'autore sulle retiProdotto finale: realizzazione di una presentazione sulla sicurezza in ambito

informatico sia in ambito di cucina tramite l'utilizzo del software Microsoft OfficePowerPoint

Uda calcolo misure e grandezzeFoglio di calcolo: Microsoft Oiiice ExcelGli argomenti trattati sono:

Struttura fisica di un computerTipi di computer e perifericheDifferenza tra hardware e softwareArchitettura dei sistemi di elaborazioneCodifica binariaL'informatica e il settore alberghieroStruttura e ruolo del Sistema OperativoI Sistemi Operativi in commercioSistemi Operativi per i dispositivi mobiliLa gestione dei fileLe caratteristiche del computerIntroduzione al foglio di calcoloInserimento delle formule e formattazione delle celle

. Campi calcolati e formuleLa funzione di sommatoriaFunzione di ricerca e formattazione condizionaleUtilizzo delle funzioni condizionali: se, somma.se e conta.seRiferimenti relativi, assoluti e mistiAnalisi dei dati: filtri, ordinamenti e subtotaliProdotto finale: realizzazione ricettario digitale per il calcolo delle quantità in base

al numero di commensali tramite l'utilizzo del software Microsoft Office ExcelRev. 01 del 01/04/16MR1.16 pago 2 di 4

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I.P.S.S.A.R.SAN PELLEGRINO TERME

Uda utilizzo strumenti informaticiElaboratore testi: Microsoft Office WordGli argomenti trattati sono:

La sicurezza e la privacy dei sistemi informatici turistico - alberghieriReti di computerIl modello client/server e il cloud computingI servizi di InternetIl Web 2.0 e 3.0Sicurezza in reteLa ricerca di informazioni nel webBrowser, motori di ricerca e posta elettronicaGoogle App for educationalIntroduzione all' elaboratore testiFarmattazione del testo e inserimento immaginiCaselle di testo e formate paginaFrontespizio, colonne e paginazioneGestione dei dati tabellariProdotto finale: realizzazione ricettario digitale tramite l'utilizzo del software

Microsoft Office Word

Uda territorio e realtàGrafica e impaginazione: Microsoft Office PublisherGli argomenti trattati sono:

Introduzione a PublisherDefinizione con precisione del layout e dello stile di testo, immagini, bordi.Formattazione, caselle di testo e formato paginaFrontespizio, colonne e paginazioneProdotto finale: realizzazione di un flyer a 3 ante sulla Val Brembana tramite

l'utilizzo del software Microsoft Office Publisher

Rev. 01 del 01/04/16MR1.16 paç, 3 di 4

IP.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

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MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: 1 MERINGOLO ANGELA

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

ITP: 1 FIORENTINO FRANCESCO

MATERIA: SCIENZE INTEGRATE - SCIENZEDELLA TERRA

CLASSE:

A.S.: 12018-2019

pag.1 di 3


PROGRAMMA SVOLTO

1. Studiare scienze della terraa) Perché studiare scienze della Terra;b) Gli strumenti e il metodo di lavoro degli scienziati della Terra;c) Il supporto della matematica: la notazione scientifica, la percentuale, areogrammi circolari,

istogrammi, diagrammi cartesiani;d) Il supporto della fisica: Sistema Internazionale, grandezze fondamentali e grandezze

derivate, unità di misura del Sistema Internazionale. Il calore, la temperatura, la densità, ilpeso specifico, la pressione, la velocità;

e) Il supporto della chimica: gli atomi; protoni, neutroni, elettroni. I legami chimici: legamecovalente, legame ionico, legami intermolecolari. I passaggi di stato;

f) La Tavola Periodica. I miscugli tra sostanze: miscuglio eterogeneo, miscuglio omogeneo;gli indicatori di pH.

2. La rappresentazione della terraa) La forma e le dimensioni della Terra: cenni storici, ellissoide di rotazione, geoide;b) Orientarsi sulla Terra: i punti cardinali, il reticolo geografico e le coordinate geografiche;c) La rappresentazione grafica della superficie terrestre. Quali carte utilizzare.

3. I moti della terraa) I moti della Terra: caratteristiche del moto di rotazione (verso, durata, giorno solare) e le

sue conseguenze;b) I moti della Terra: caratteristiche del moto di rivoluzione (verso, durata, anno solare, civile e

bisestile) e le sue conseguenze (alternarsi delle stagioni: equinozi e solstizi, afelio, perielio);c) I fusi orari: fuso fondamentale, linea del cambiamento di data. Ora solare e ora legale; La

Luna, satellite della Terra.

4. L'universo vicino e lontanoa) L'origine dell'Universo, Unità di misura in astronomia: Anno luce, unità astronomica;b) Il Sole: definizione, composizione e struttura; Il processo di fusione nucleare all'interno del

Sole;c) Il Sistema Solare: origine del Sistema solare, Via Lattea. Le caratteristiche dei corpi celesti:

satelliti, asteroidi, meteorite, comete;d) I pianeti del Sistema Solare: caratteristiche di pianeti terrestri e pianeti gioviani;e) Le leggi di Keplero: legge delle orbite, legge delle aree e delle velocità, legge dei periodi, -

semplici problemi sulle leggi di Keplero;f) La legge di Newton: la legge di gravitazione universale;g) Energie rinnovabili - Energia solare.

5. L'atmosfera e i suoi fenomenia) La composizione dell'atmosfera: vapore acqueo, diossido di carbonio, ossigeno, azoto e

altri gas rari;b) La stratificazione dell'atmosfera: esosfera, termosfera, mesosfera, stratosfera, troposfera;c) L'umidità dell'aria: umidità assoluta, umidità relativa, igrometro, punto di rugiada, nucleo di

condensazione. La rugiada, la brina, la nebbia, le nubi, la pioggia;d) L'inquinamento atmosferico: inquinanti primari e secondari. Inquinamento atmosferico da

monossido di carbonio, ossidi di azoto, anidride solforosa, ozono, polveri sospese.

6. La tettonica a zollea) La deriva dei continenti; La struttura della Terra: crosta, mantello e nucleo; discontinuità di

Mohorovicic, discontinuità di Gutenberg, discontinuità di Lehmann. Gradiente geotermico.Astenosfera e moti convettivi;

b) La teoria della tettonica a zolle;

MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16

IPS.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

c) I margini delle placche e i loro movimenti reciproci: Margini divergenti e formazione deifondali oceanici; Margini convergenti e orogenesi; Margini trasformi. L'origine delle Alpi ePrealpi.

7. Vulcani e terremotia) Che cos'è un vulcano: Origine dei vulcani, struttura di un vulcano, prodotti vulcanici solidi,

liquidi, gassosi. Tipi di magmi ed eruzioni;b) Classificazione dei vulcani in base alla forma del cratere, alla forma dell'edificio;c) Il vulcanismo secondario: solfatare, fumarole, soffioni boraciferi, geyser, sorgenti calde;d) La localizzazione dei vulcani: distribuzione geografica dei fenomeni vulcanici sulla

superficie terrestre. I vulcani italiani;e) Che cos'è un terremoto: origine dei terremoti. Faglia, epicentro e ipocentro. Le onde

sismiche: Le onde P e onde S e le onde superficiali. Scosse di assestamento;f) Localizzare un terremoto: sismografo e sismogramma. Misurare un terremoto: le scale

sismiche - scala Mercalli e scala Richter.

8. Attività di laboratorioa) Introduzione al laboratorio;b) Norme generali di sicurezza;c) Materiale di uso comune in laboratorio;d) Reagenti e relativa etichettatura;e) Schema generale e relativa etichettatura;f) Dimostrazione dei moti convettivi;g) Dimostrazione di un vulcano;h) Formazione dell'anidride carbonica;i) Lavoro di gruppo: Energia solare.

9. Unità didattica di apprendimento:a) Uda calcolo, misure e grandezze;b) Uda sicurezza;c) Uda personalizzazione;d) Uda sistemi informatici;e) Uda territorio e realtà.

San Pellegrino Terme, o6j'oqe.t?tf

Firma docente

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~7Firme studenti

MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: ROBERTA STEINER

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: SCIENZA DEGLI ALIMENTI

CLASSE:

A.S.: 2018-2019

pago 1 di 4


PROGRAMMA SVOL TO

UDA ACCOGLIENZA

Introduzione allo studio della scienza degli alimentiAbitudini alimentari e educazione alimentare.Enti che studiano gli alimenti e la nutrizione.Selezione degli alimentiAlimentazione e nutrizione.Principi alimentari, principi nutritivi e metabolismo.Carta di Milano e importanza dell'educazione alimentare.Unità di misura fondamentali in alimentazione.

Elementi di chimicaLa materia e le sue trasformazioni (la materia, la massa, il volume).Sostanze pure: elementi e composti.Fenomeni fisici e fenomeni chimici.Stati di aggregazione della materia (stato solido, liquido e gassoso).Passaggi di stato (fusione, vaporizzazione, condensazione, solidificazione, sublimazione).Atomi (struttura atomica; particelle subatomiche: elettroni, protoni e neutroni; ioni; numeroatomico, numero di massa, isotopi).Tavola periodica degli elementi (tavola periodica di Mendeleev, tavola periodica attuale).Molecole e formule chimiche (formula grezza o bruta, formula di struttura, formularazionale).Legami chimici: legami primari (ionico e covalente), legami secondari (legame idrogeno).Reazioni chimiche (endotermiche e esotermiche).Reazioni di sintesi e di scissione.Soluzioni (diluite, concentrate e sature).Misura dell'acidità: la scala di pH.

UDA SICUREZZA

Sicurezza e igi~nenei servizi ristorativi

Contaminazione alimentareL'igiene degli alimenti.La normativa UE.Rischio di contaminazione degli alimenti: contaminazione fisica, chimica, biologicaTipi di contaminazione: contaminazione primaria o endogena, contaminazione secondariaoesogena.Contaminazione diretta, indiretta e crociata.

Agenti biologici responsabili delle contaminazioni alimentariI microrganismi: definizione e classificazione.Cellula procariota e cellula eucariota.Il microscopio ottico.Virus: struttura e riproduzione.Batteri: struttura cellulare, classificazione, riproduzione, spore, tossine.Funghi microscopici: lieviti e muffe.Crescita dei microrganismi: temperatura, tempo, ossigeno, umidità, pH, luce, nutrienti,interazioni biologiche.

MR1.16 pago 2 di 4 Rev. 01 del 01/04/16

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Malattie da contaminazione biologica degli alimentiInfezioni, tossinfezioni, intossicazioni.Dose infettante minima. Periodo d'incubazione.Salmonellosi, intossicazione da stafilococco, botulismo, listeriosi.

Igiene nel settore ristorativo e sistema HACCPIgiene del personale, igiene dei locali, igiene delle attrezzature. Operazioni di pulizia,disinfezione e disinfestazione.Il sistema di controllo HACCP.Norme di comportamento per una corretta manipolazione degli alimenti.

UDA UTILIZZO DEGLI STRUMENTIINFORMATICI

Chimica organica(fotocopie dal testo "Principi di alimentazione" di Donegani - Menaggia Ed. Lucisano,appunti dell'insegnante, utilizzo dei sistemi informatici per costruire tabelle degli idrocarburie per approfondire la conoscenza delle principali molecole organiche degli alimenti)

L'atomo di carbonio.Struttura atomica, configurazione elettronica, legame semplice, doppio e triplo.Importanza del carbonio nelle strutture dei viventi.Tipi di formule chimiche: formula bruta, formula di struttura, formula razionale.L'isomeria.

Gli idrocarburiDefinizione e classificazione (idrocarburi alifatici e aromatici).Idrocarburi alifatici: Alcani: formula generale, regole di nomenclatura, proprietàcaratteristiche, i radicali alchilici). Alcheni (formula generale,regole di nomenclatura,proprietà caratteristiche, principali reazioni: la polimerizzazione).Alchini (formula generale,regole di nomenclatura, proprietà caratteristiche). Cicloalcani (formula generale, regole dinomenclatura, proprietà caratteristiche, formula semplificata o schematizzata).Idrocarburi aromatici: la struttura del benzene, il benzopirene.

Le molecole organiche degli alimentiDefinizione di gruppo funzionale, i gruppi funzionali di interesse alimentare.Alcoli: formula generale e gruppo funzionale, metanolo o alcol metilico, etanolo o alcoletilico (fermentazione alcolica), glicerina o glicerolo.Aldeidi e Chetoni: formula generale, gruppo funzionale. L'acroleinae il punto di fumoAcidi Carbossilici: formula generale e gruppo funzionale, acido formico, acido acetico,acidi grassi. .Esteri: formula generale e gruppo funzionale, esteri della frutta, cere, grassi o gliceridi.Ammine: formula generale e gruppo funzionale.

UDATERRITORIO E REALTA'

Aspetti salienti del legame tra territorio e alimentazioneStudio di alcuni formaggi tipici della Valle Brembana, con particolare riferimento all'uscitadidattica in Val Taleggio al caseificioArrigoni.

Introduzione allo studio dei macronutrienti(analisi dei lipidi come macronutriente fondamentale dei formaggi):

MR1.16 pago 3 di 4 Rev. 01 del 01/04/16

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IlipidiAspetti generali e classificazione.Caratteristiche chimico fisiche dei lipidi alimentari.Acidi grassi saturi e insaturi (acidi grassi omega-3 e omega-6).Gliceridi: reazione di esterificazione, gliceridi semplici e gliceridi mistiIdrolisi e idrogenazione.Steroidi: il colesterolo (LOLe HOL).Lipidi complessi (fosfolipidi e glicolipidi).Proprietà nutrizionali: funzioni dei lipidi e fabbisogno lipidico giornaliero.Carenza ed eccesso di lipidi.

Le due ore settimanali di Scienza degli Alimenti si sono svolte in compresenza: 1 ora conil docente di Lab. di Enogastronomia, 1 ora con il docente di Lab. di Microbiologia, inqueste ore si sono sviluppate competenze interdisciplinari.

Per quanto riguarda Laboratorio di Microbiologia sono state svolte le seguenti attività:

• Sicurezza in laboratorioNorme per un corretto comportamento in laboratorio.Materiale di uso comune in laboratorio.Schema generale di stesura delle relazioni.

• Diluizioni a scalare: lezione pratica in laboratorio usando pipette e propipette.

• Microscopio ottico: com'è fatto un microscopio ottico, altri tipi di mlcroscopi.

• Osservazioni microscopiche: scelta ed allestimento di vetrini a fresco o concolorazione, osservazione pratica.

• Terreni di coltura: dalla scelta e preparazione dei terreni di coltura alla semina.

• Chimica organica: esperienza pratica, modellazione delle principali molecoleorganiche.

San Pellegrino Terme, 2( O~ (2-.0 l3

Firma docente di Scienza degli Alimenti ~ LJ~-~Q). '-ttt

Firma docente di Lab. di Enoqastronomia ~

Firma docente di Lab. di Microbiologia degli alimen~ ~

Firme studenti~eg=nro QD'Y'f)CN

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PROGRAMMA SVOLTO'MI

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INSEGNANTE: 1 Calvetti Nancy

MATERIA: 1 Enogastronomia

CLASSE:

A.S.: 12018/2019

PROGRAMMASVOLTO pag. I di 3 Rev. 01 del 01/04/16

I.P.S.SAR. SAN PELLEGRINO TERME

Uda Accoglienza:La brigata di cucina;La gerarchia: figure professionali, caratteristiche e mansioni.Caratteristiche personali e prospettive di lavoro.Il food & beverage manager.Il banqueting manager e il food stylist;Le diverse figure professionali: Chef executive, sous chef, chef garde menger, chefsaucier, chef poissonier, chef rotisseur, chef communard, chef entrametier, chef potager,chef patissier, chef tournant, l'aboyeur, chef de froid, chef grillardin, chef glacier, chefconfiseur, chef de garde, plongeur, commis, garzone di cucina.

Uda Sicurezza:-HACCP e la sicurezza alimentare.Definizione;L'igiene personale;L'igiene dei locali e delle attrezzature;L'igiene degli alimenti;Le malattie a partenza alimentare;La qualità del prodotto alimentare;La tracciabilità e rintracciabilità;Le cinque fasi preliminari HACCP;I sette principi fondamentali HACCP;Contaminazioni chimiche, fisiche e microbiologiche.- Il DECRETO 81 :La prevenzione degli incendi e le norme di primo intervento;Le ustioni;Le ferite da taglio;L'abbigliamento professionale;Obblighi e diritti dei lavoratori e del datore di lavoro.

Uda Sistemi informatici:Ricettario digitale con l'inserimento delle schede tecniche di lavorazione.La normalizzazione in cucina.-L'attrezzatura:La coltelleria professionale: coltello spelucchino, coltello per filettare, coltello per sminuzzare,coltello boucher, coltello spaccaossa, coltello da pesce, forbici per pesce, coltello economo, coltelloper scanalare, coltello a denti di lupo, levatorsoli, scavini per verdure, snocciolatore, tagliauova,coltello taglialardo, coltello a lama alveolare, coltello sega, affilatoio, coltello per disossare,forchettone, spatole, coltello per squamare, coltello per ostriche, aghi per bucare, batticarne, segaper osso, pennelli, mandolina.La batteria di pentole: sautoir, russa, casseruola, rondò alto, rondò basso, marmitta, stufatola, piastraper pesce, bacinella di sgombero, calotta, pentola, bagnomaria per salsa, vaschetta gastronoma,colino, scolapasta, mestolo, fruste e l'attrezzatura specifica per la pasticceria.L'attrezzatura elettromeccanica: mixer planetario, pelaverdure, tagliaverdure, centrifuga, mixer aimmersione, tritacarne, affettatrice, cutter a vasca rotante, cutter a vasca fissa.La refrigerazione degli alimenti.

I diversi tipi di tagli delle verdure: patate nature, julienne, brunoise, mirepoix, jardinière,chiffonnade, bouquet garni, parmantier, patate parigina, patate nocciola, duchessa.

PROGRAMMASVOLTO pago 2 di 3 Rev.01 del 01/04/16


Uda Territorio e realtà:Il latte e i prodotti lattiero-caseari del nostro territorio:Le caratteristiche generali;Le indicazioni nutrizionali;La conservazione;I controlli al check-in e prima dell'uso;Gli impieghi in cucina;Il latte;Le caratteristiche dei formaggi;Le tipologie e la classificazione;Uscita didattica in Val Taleggio con corso del casaro all'eco museo e visita nelle aziende distagionatura.

Inoltre come da programmazione d'area, le competenze in comune sono state integrate con lediscipline di scienze dell'alimentazione e TIC

Esercitazioni pratiche effettuate in laboratorio:-Ricette con compilazione delle relative schede di lavorazione:il purèe, gnocchi di patate al burro fuso e salvia, crema parmantier, patate duchessa, patate lionesi,crocchette di patate, patate al cartoccio, crespelle alla valdostana, crespelle con ganache, pasta insalsa pomodoro, crema di zucca, pasta frolla, crema dubbarry , crema di carote, pan di Spagna,pinzimonio di verdure con salsa citronette e vinaigrette, gnocchi alla romana, chiacchere dicarnevale.zuppa di cipolle in crosta, verdure ripiene e soufflè, tartina di verdure con salsa genovese,massa per bignè, crema pasticciera, tiramisù con pan di spagna, tortino di mele con uvetta e pinoli,tartina di broccoli e patate con fonduta al formaggio, risotto alla parmigiana

Docente: Calvetti Nancy

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Rappresentanti di classe:

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PROGRAMMASVOLTO pago 3 di 3 Rev.01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: I FALSONE ARCANGELO

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: LAS DI SERVIZI ENOG SETTORE- - - -SALA E VENDITA- - -

CLASSE:

A.S.: 12018 - 2019

pag. 1 di 3

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I.PSSAR. SANPELLEGRINOTERME

Modulo Il mondo della ristorazione

Le aziende della ristorazione

• L'organigramma della ristorazione• La ristorazione tradizionale• La neo ristorazione• La ristorazione collettiva (fissa, occasionale e semovente9

Modulo Struttura e organizzazione dei locali ristorativi

La sala ristorante

• La struttura del reparto• Il mobilio• La biancheria• L'attrezzatura di sala• L'attrezzatura per il servizio della prima colazione• Locali adiacenti alla sala

Il personale

• Comportamento ed etica professionale• Le figure professionali (compiti e requisiti)• L'organizzazione del personale• Gli addetti ai reparti di sala e caffetteria• La prevenzione degli infortuni

L'igiene

• L'igiene personale• L'igiene degli ambienti di lavoro e delle attrezzature• L'igiene degli alimenti• L'autocontrollo alimentare ( H. A. C. C. P. )• Regolamento Ue 1169/2011, relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai

consumatori.

Modulo Il lavoro di sala

La mise en piace della sala

• La mise en piace della sala• Le vari mise en piace dei coperti•

Il servizio di sala• Abilità preliminari• I metodi di servizio diretti e indiretti, svolti anche in attività pratiche in sala didattica• Lo sbarazzo e varie fai di riassetto

MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


.. rapporto con il cliente

• L'obiettivo del customer satisfaction• Le varie tipologie dei clienti• I clienti con bisogni speciali• La prenotazione• L'accoglienza e le sue cinque regole• La compilazione e il servizio della comanda• La gestione dei reclami• La presentazione del conto

Modulo bar.. bar

• Lo staff del bar (compiti e requisiti)• La struttura del locale• L'attrezzatura• Le varie tipologie di bar

.. servizio di bar

• La mise en piace del banco• Riordino e pulizia del locale• Abilità preliminari

La caffetteria

• Le origini della pianta: caffè, tè e cioccolata• La macchina del caffè e la sua manutenzione• Il cappuccino e altri derivati del caffè (servizio pratico al bar)• Il tè e gli altri infusi• La cioccolata• Le regole delle cinque "M" per un buon espresso

Elementi di enologia

• Le origini della vite e la sua evoluzione• La vita biologica della vite

San Pellegrino Terme, 03/06/zD/f-,r Z

Firme studenti ()UD~ ~

MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: I ROMA CARMELA

MATERIA: LABORATORIO DIACCOGLIENZA TURISTICA

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

CLASSE:

A.S.: 12018-2019

pago 1 di 3


UDAACCOGLIENZAEtica professionaleImportanza della divisaIgiene personaleRispetto dei regolamentiDefinizione di comunicazioneLa comunicazione professionale con il clienteModalità tecniche di comunicazione per l'accoglienzaComunicazione verbale, non verbale e paraverbaleLa comunicazione telefonicaLa comunicazione scrittaCompresenza con Lab. TIC: Utilizzo del programma di word per l'impostazione dellelettere commerciali

UDA SICUREZZALa sicurezza sul posto di lavoroIl GDPRCompresenza con Lab. TIC: La sicurezza sui luoghi di lavoro per il videoterminalista

UDA PERSONALIZZAZIONEIl turismo e le sue tipologieForme di turismoTurismo sostenibile e responsabileI siti UNESCO in ItaliaCompresenza con Lab. TIC: Utilizzo del programma Power Point per la presentazione diitinerari turistici

UDA UTILIZZO STRUMENTI INFORMATICIAspetti economici del turismoIl mercato turisticoGli effetti del turismoI documenti del viaggiatore e la notifica degli ospitiLa domanda e 1'offertaLa normativa vigente: il codice del turismoI sistemi turistici localiCaratteristiche e tipologie del prodotto turisticoStrutture ricettive alberghiereStrutture ricettive all'aria apertaStrutture ricettive extralberghieraStrutture ricettive "viaggianti"La classificazione degli alberghi in Italia e i criteri per l'attribuzione delle stelleCompresenza con Lab. TIC: Utilizzo del web come fonte di dati e rielaborazione degli

stessi per la realizzazione di grafici di settore

UDA TERRITORIO E REALTA'

La struttura dell'edificio alberghieroArea hallArea destinata ai servizi commercialiArea congressiArea ristorazioneArea camere: tipologia delle camere e termini tecnici

MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


Il calcolo della capacità ricettiva e la percentuale di occupazioneArea lavanderia e guardarobaArea servizi ingresso di servizioSettore ricevimento- Settore portineria- Settore cassaCompresenza con Lab. TIC: Formule Excel per il calcolo della percentuale di occupazionee della capacità ricettiva per periodo operativo.

San Pellegrino Terme, ,)p(Ob (lo, ~

Firma docente ~ ~

MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: Praf. GENTILI ROBERTO

MATERIA: SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE

CLASSE:

A. S.: 2018- 2019

Il programma è stato svolto nelle sue linee essenziali.

PROGRAMMA SVOLTO

TEORIA

Conoscenza delle capacità fisiche-motorie condizionali e coordinative.Considerazioni delle medesime applicate ad alcune discipline sportive.Carta dello spirito sportivo.Finalità ed obiettivi dell'attività svolta nella pratica.

PRATICA

MODULO PALLAVOLO:Esercitazioni che favoriscano l'apprendimento dei fondamentali individuali e di squadra, edin particolare: palleggio, bagher, gioco anche senza battuta con schema aW.

MODULO PALLACANESTRO:Esercitazioni che favoriscano l'apprendimento dei fondamentali individuali e di squadra, edin particolare: palleggio statico e dinamico.

MODULO CALCIO-CALCETTO:Fondamentali individuali e di squadra, ed in particolare:conduzione di palla camminando e in corsa leggera su percorso misto, capacità diposizionarsi in difesa uno contro uno tra la porta e l'avversario.

MODULO UNIHOC:Giochi propedeutici, esercitazioni sul passaggio da fermi ed in movimento, controllo dellamazza e della pallina, tiro in porta, organizzazione spazio-temporale. Gioco cinque controcinque.

MODULO PALLAMANO:Esercitazioni che favoriscano l'apprendimento dei fondamentali individuali e di squadra deipassaggi da fermi ed in movimento dei tiri in porta, l'organizzazione spazio-temporale.

MODULO BADMINTONAcquisizione degli schemi motori di base.Tecniche di gioco fondamentali.

N.B.: sono state svolte nel corso dell'a.s. tre funzioni dell'UDA e precisamente:

- UDA accoglienza;- UDA sicurezza;- UDA territorio.

San Pellegrino Terme, li 03/06/2019

Firme studenti -------------------


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: I PIERLUIGI ROTA

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: / RELIGIONE CATTOLICA

CLASSE:

A. S.: /2018-2019

pago 1 di 2


PROGRAMMA SVOLTOIntroduzione alla religione

• Uomo come essere spirituale• I rispettivi atteggiamenti religiosi: ateo, agnostico, indifferente, teista, credente non

praticante, credente praticante• Approccio puramente razionale e approccio spirituale• Visione del film "Patch Adams"• Importanza della fede e riferimento ad episodi della vita di Jona Oberski

Il testo biblico• Questione dell'ispirazione, composizione, struttura, generi letterari• Lettura letterale o tramite l'applicazione del metodo storico-critico• Considerazioni generali sulle religioni abramitiche che fanno riferimento al testo

biblico• Questioni sulle problematicità linguistiche relative alle traduzioni• Lettura dei capitoli 1 e 2 ed ermeneutica della creazione: l'uomo nell'ordine della

creazione e la donna• Riferimenti al creazionismo e all'evoluzionismo

Il cristianesimo e la figura di Gesù Cristo• Fonti storiche su Gesù: letterarie (Cristiane. Giudaiche e pagane) e archeologiche• Messaggio• 1 Cor 1,22-23: fede cristiana intesa come "scandalo" e "stoltezza". Possibili

problematicità nella ricezione del messaggio cristiano• Parabole: il figliol prodigo, il buon samaritano, i lavoratori nella vigna• L'episodio della donna adultera• Percezione della sofferenza nel cristianesimo: la croce.• La carità intesa in ambito cristiano

Attualità• Decadimento della religione cristiana quale criterio di identificazione della cultura

europea• L'evento di Charlie Hebdo• La realtà giovanile e le problematiche, in riferimento ai fatti di attualità• Il bullismo e il cyberbullismo: cause ed effetti psicologici, aspetti legali, la figura di

Carolina Picchio.

San Pellegrino Terme, 05-06-2019

Firme studenti ~.rci~ ~

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MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16

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PROGRAMMA SVOLTO - IS San Pellegrino Terme · Sapere l'alfabeto. Sapere leprofessioni. Sapere imembri dellafamiglia. Sapere lestanzeelepartidellacasa. Sapere l'arredamento. Sapere